ฉันจำเป็นต้องปอกเห็ดที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่: คำแนะนำและเคล็ดลับ

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดสำหรับซุป ตุ๋น ทอด บรรจุ

เราจะไม่เถียงว่าเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีใครเถียงว่าเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา เหมาะสำหรับซุป สตูว์ พิซซ่า และพาย ทั้งหมักและย่างอร่อยไม่น้อยปรุงก็อร่อย นักชิมที่กล้าหาญที่สุดถึงกับกินเห็ดดิบ!

และไม่น่าแปลกใจเพราะเห็ดหลากหลายชนิดนี้มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นี่คือกลุ่ม B, C, D เช่นเดียวกับโซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กรดอะมิโน กรดไลโนเลอิก นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเลือกเส้นทางมังสวิรัติ

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเห็ดแชมปิญองเป็นประจำเป็นวิธีที่ถูกต้องในการหลีกเลี่ยงอาการเจ็บป่วยต่างๆ เช่น หัวใจวาย หลอดเลือดแข็งตัว ตลอดจนปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบประสาท

แต่ในอาหาร เช่นเดียวกับยา กฎหลักคือไม่ทำอันตราย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบอย่างชัดเจนว่าเห็ดเติบโตที่ไหน รวมถึงดำเนินการและปรุงอย่างเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ

จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดราสีน้ำตาลสดก่อนปรุงหรือไม่?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนจะบอกคุณด้วยความมั่นใจ - ทำไมต้องปอกเห็ดที่สะอาดหมดจด? แต่กฎนี้ใช้กับเห็ดที่ปลูกในสภาพเทียมเท่านั้น หากคุณเก็บเห็ดแชมปิญองในป่าและในพื้นที่โล่งของบ้านเกิดของคุณเอง จำเป็นต้องทำความสะอาดขาและบางครั้งก็ทำความสะอาดหมวก

นอกจากนี้ จำเป็นต้องล้างเห็ดแต่ละชนิดด้วยน้ำไหลด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

จำเป็นหรือไม่และต้องล้างเห็ดก่อนต้มและทอดอย่างไร?

หลายคนมีคำถาม - ควรล้างเห็ดก่อนต้มหรือทอด? แน่นอน. อย่าลืมล้างเห็ดแต่ละชนิดใต้น้ำไหล โดยใช้ผ้าเช็ดหากจำเป็น

นอกจากนี้หากเก็บเห็ดในป่า - อย่าลืมต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มหรือทอดเห็ด

หากเห็ดแตกควรทำความสะอาดหรือไม่?

มันเกิดขึ้นที่แนะนำหมวกทั้งใบสำหรับจานและเมื่อล้างแล้วเห็ดจะแตกเนื่องจากขาดความชุ่มฉ่ำ หากไม่สามารถซื้อเห็ดชนิดอื่นได้ และคุณต้องทำอาหาร ให้ทำดังนี้

• จุ่มเห็ดในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15-20 นาที
• ทำความสะอาดสถานที่สกปรกด้วยผ้าแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
• หากจำเป็น ให้ตัดขาใหม่ ทำความสะอาด หย่อนกลับลงไปในน้ำแล้วถอดออกทันที

ดังนั้นแม้แต่เห็ดที่เปราะบางที่สุดก็ยังคงไม่บุบสลาย

การทำความสะอาดแชมเปญ: วิธีทำความสะอาดราชวงศ์อย่างถูกต้อง, ซื้อแชมเปญจากฟิล์มสำหรับทอด, ต้ม, บรรจุและดอง?

การทำความสะอาดเห็ดหลวงนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์:

• เรารวบรวมน้ำอุ่นในภาชนะแล้วลดแชมเปญลงในนั้นเป็นเวลา 15 นาที
• เราทำความสะอาดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หากจำเป็นให้ถอดชั้นบนสุดออกด้วยมีด
• เราตัดขาและทำความสะอาด
• ล้างออกใต้น้ำไหล

นานแค่ไหนและนานแค่ไหนในการปรุงเห็ดสดและแช่แข็งจนสุกในซุปสำหรับสลัด?

กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นหรือลดลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงซุปด้วยเห็ดแชมปิญองที่ไหน แต่จำไว้ว่า: ครั้งแรกที่คุณเทเห็ดลงในน้ำเค็มเดือดและต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ต่อไป ปรุงตามวิธีการปรุง:

• บนเตา เห็ดสดในซุปต้มประมาณ 5 นาที
• ในหม้อไอน้ำสองครั้งเห็ดสดต้มเป็นเวลา 10 นาที
• ในหม้อหุงช้า เห็ดสดต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ในหม้อหุงช้า - หม้อความดัน เห็ดสดต้มเป็นเวลา 5 นาที
• เห็ดแชมปิญองแช่แข็งในซุปต้ม 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

หากเห็ดจะทอด, ยัดไส้, ตุ๋น, ปรุงอาหารล่วงหน้าเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิธีหั่นเห็ดแชมปิญองเพื่อทอด?

หากเห็ดแชมปิญองทอดแนะนำให้ล้างเห็ดสับแล้วต้มประมาณ 5 นาที เนื่องจากเห็ดต้มตัดปัญหาได้มากขึ้น

การตัดเป็นไปได้: ขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะทำ:

• ลูกบาศก์. ในการทำเช่นนี้ให้แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กหรือใหญ่ ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดคาเวียร์รวมถึงการทอดกับมันฝรั่งและผัก
• หลอด. วิธีนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้าทุกประการ ยกเว้นรูปร่างของการตัด เหมาะสำหรับสลัด
• ชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดโดยปิดฝาไว้และจากบนลงล่างด้วยมีดคม ๆ แยกชิ้นออกทีละชิ้น เห็ดยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้ที่ตัดไข่

ทอดแชมปิญองสดและแช่แข็งในกระทะนานแค่ไหน?

เห็ดทอดแสนอร่อยเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานหรูหรา ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดแชมปิญองดูเหมือนจะไม่โอ้อวด แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่เข้าใจผิด แน่นอนในการเตรียมการของพวกเขามีความลับมากมาย

เราล้างเห็ดสดสับและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากน้ำและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ จากนั้นเราก็ส่งไปที่กระทะซึ่งผสมผักและเนยในปริมาณที่เท่ากัน ทอดกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที

หากเห็ดทอดในชั้นเดียวหรือทอดจนทอด 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เห็ดแช่แข็งทอดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากละลายน้ำแข็งเบื้องต้นและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

ล้างเห็ดกระป๋องและเห็ดดองใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

อายุการเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วในตู้เย็น

ตู้เย็นช่วยเราจากการทำอาหารประจำวันที่เหน็ดเหนื่อย มันยากที่จะจินตนาการว่าผู้หญิงใช้ชีวิตอย่างไรเมื่อถูกบังคับให้ทำอาหารใหม่ 3-4 ครั้งต่อวัน! นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์และลดความถี่ในการเยี่ยมชมร้านค้า

ดังนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นได้:

• ในภาชนะเปิด - ไม่เกิน 3 วันโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาจะมืดลงโดยไม่มีสารกันบูด
• ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด - ไม่เกิน 6 วันโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในวันที่ 7 และวันต่อ ๆ ไปพวกเขาจะเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์

ต้องการเก็บเห็ดให้นานขึ้นหรือไม่? ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง!

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดและจัดเก็บเห็ด

น่าเสียดายที่เห็ดป่าหอมเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล หากคุณต้องการดื่มด่ำกับเห็ดย่างหรือน้ำซุปข้นให้ปรุงเห็ดแชมปิญอง - เห็ดที่ปลูกในเรือนกระจก

สาระสำคัญของคำถาม

เห็ดเป็นสัตว์ที่อร่อยแต่อันตราย การเลือกและการเตรียมเห็ดต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สงสัยว่าควรกินเห็ดนี้หรือเห็ดนั้น เพราะอาหารประเภทเห็ดนั้นย่อยยากมาก และตัวอย่างที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ในเรื่องนี้เห็ดมักจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนใช้งาน: ตัดฝาออก, ลอกชั้นนอกของฟิล์มออก, ขูดสิ่งสกปรกออกจากก้านอย่างระมัดระวัง, และอย่าลืมกำจัดที่มืดที่น่าสงสัย เห็ดหลายชนิดต้องการการแช่ล่วงหน้าเป็นเวลานานหลายชั่วโมงและใช้ความร้อนสูง

คำถามเกี่ยวกับการทำความสะอาดแชมเปญนั้นรุนแรง ในแง่หนึ่ง ธรรมชาติของเชื้อราที่มีการศึกษาน้อยสามารถก่อให้เกิดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับมนุษย์ได้ และจะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของสุขอนามัยในการทำอาหาร ในทางกลับกัน เห็ดที่เราพบบนชั้นวางเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสภาพเรือนกระจก ซึ่งหมายความว่าอยู่ภายใต้การควบคุมของผู้เชี่ยวชาญ และไม่มีสิ่งสกปรกในป่า มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะล้างเห็ดในน้ำปริมาณมากเช่นเห็ดป่าเพราะความชื้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำ?

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับทักษะการจัดการเห็ดของคุณ ให้ซื้อเห็ดผสมแช่แข็ง ล้างและสับแล้วสามารถเพิ่มลงในจานได้ทันที

เราทำความสะอาดเห็ด

การปรุงเห็ดไม่ได้เริ่มต้นในครัว แต่ในร้านที่คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของแชมเปญ: ควรสะอาดและยืดหยุ่นโดยไม่เน่าแตกหรือมีจุดด่างดำ ความสดของเห็ดมีบทบาทพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเพิ่มลงในสลัดดิบ

เมื่อเริ่มล้างเห็ดให้ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสีย คุณต้องเผชิญกับตัวเลือกระหว่างความเข้มของรสชาติและความเสี่ยงที่จะกินฝุ่นผงจากร้านค้าพร้อมกับเห็ด หรือแม้แต่สารเคมีที่อาจถูกใช้เพื่อรักษาเห็ดที่กำลังเติบโต

ระยะเวลาในการล้างแชมเปญขึ้นอยู่กับระดับของการปนเปื้อน หากเห็ดไม่มีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ ก็สามารถล้างด้วยน้ำเย็น ถูเบาๆ กัน แน่นอนสิ่งสกปรกที่เห็นได้ชัดต้องล้างออกให้สะอาด

การตัดฟิล์มจากเห็ดแชมปิญองเป็นคำถามที่ยากหรือไม่ แม่บ้านบางคนถูก จำกัด ให้ทำความสะอาดแบบเปียกในขณะที่คนอื่น ๆ กำจัดเชื้อราชั้นบนสุดเพื่อหลีกเลี่ยงการประมวลผลแบบเปียก ในกรณีที่สอง ฟิล์มจะถูกตัดออกจากทั้งหมวกและก้านของเห็ด การทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของหมวกจะไม่ฟุ่มเฟือย

เห็ดแชมปิญองที่ปอกเปลือกอย่างเหมาะสมสามารถนำมาปรุงอาหารจานร้อนหรือซอสหมัก หรือจะหั่นและใส่ในสลัดและของว่างแบบดิบๆ ก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ต้องกินสด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกตัวอย่างพันธุ์ที่สดใหม่ได้อย่างเหมาะสม ตลอดจนผ่านกรรมวิธีและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง

ควรล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

การล้างเห็ดเป็นจุดที่สงสัย บางคนมีความเห็นว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก นอกจากนี้ยังทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียไป คนอื่นเชื่อว่าการล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ควรข้าม

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับเทคโนโลยีนี้:

• แม้แต่ชิ้นงานที่สะอาดในแวบแรกก็จำเป็นต้องล้างใต้น้ำไหล เพียงช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นพวกมันจะไม่มีเวลาทำให้มืดลง
• วางไว้บนกระดาษเช็ดมือแล้วรอให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซับ
• หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดเห็ด

เห็ดจำเป็นต้องปอกเปลือกหรือไม่?

ความจำเป็นในการทำความสะอาดผิวด้านบนของเห็ดก็มีหลายความคิดเห็นเช่นกัน:

• เห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
• ลอกผิวออกจากเห็ดแต่ละชนิด
• ควรทำความสะอาดเฉพาะเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเกิน 3-4 ซม.

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหารต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด:

• ไม่สามารถปอกเปลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีผิวบาง ๆ ได้เพียงแค่อัปเดตขาที่จุดตัดก็เพียงพอแล้ว
• ผิวหนังจะถูกลบออกจากเห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่เพราะจะรู้สึกได้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน
• สำหรับการทำความสะอาดคุณต้องหยิบผิวหนังที่ด้านบนของฝาอย่างระมัดระวังแล้วดึงลงมา
• เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจำเป็นต้องมีการปรับปรุงการตัดที่ขา

วิธีทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองสำหรับวิธีการปรุงต่างๆ

ควรดำเนินการแปรรูปเห็ดแชมปิญองทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพและคงไว้ซึ่งวิตามินและองค์ประกอบย่อยได้สูงสุด

เทคนิคการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกขึ้นอยู่กับขนาด:

1. เห็ดขนาดกลาง สด ผิวแน่น:

• รักษาด้วยแปรง
• ตัดเนื้อบางส่วนออกจากขา
• ล้างออกด้วยการแตะ
• เช็ดให้แห้ง

1. เห็ดสดขนาดใหญ่:

• ทำความสะอาดด้วยแปรงโดยต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
• ล้างออกใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้ง

1. เห็ดขนาดใหญ่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง:

• เอาผิวหนังบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ ดึงออกจากหมวกไปที่ขา
• ตัดออกจากขา;
• ล้างเห็ดให้สะอาด
• แห้งบนผ้า

กรณีที่ค่อนข้างหายากในการรับประทานเห็ดสด โดยมากมักจะนำไปต้ม ทอด ตุ๋น หรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับแต่ละขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การใช้งานไม่เปลี่ยนแปลง:

• ทำความสะอาดด้วยแปรง
• ล้างด้วยการแตะ
• ถอดขาออก
• แห้ง;
• ตัดเป็นจานหรือสลัด

1. กระทะทอด:

• ทำความสะอาด ขจัดผิวที่แข็งแรง;
• ล้าง;
• แห้ง.

1. การปรุงอาหารในหม้อ:

• เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กสามารถราดด้วยน้ำ ต่อขาที่ตัดแล้วใส่ลงในกระทะทันที
• เห็ดขนาดกลางสามารถขูดด้วยแปรงหรือเครื่องปอกผัก
• จากตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากคุณต้องเอามีดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออก
• หลังจากล้างแล้วสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้ทันทีโดยไม่ต้องทำให้แห้ง

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงเห็ดแชมปิญอง

• อนุญาตให้เก็บเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ แต่เพียงวันเดียวเท่านั้นโดยต้องตัดแต่งขาตามมา
• เห็ดที่ปอกเปลือกสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสดแล้วห่อด้วยพลาสติก - วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นและใส่ในตู้เย็น
• คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเห็ดสดและเล็ก - เธอเป็นผู้ให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่จาน
• เมื่อเตรียมเห็ดป่าเพื่อเป็นอาหาร เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะอยู่ได้
• ทางที่ดีควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดสดที่ซื้อเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เห็ดเหล่านั้นจะจืดชืด
• ในการที่จะเผยรสชาติของเห็ดแชมปิญองได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้นๆ หรือใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหารต่อไป (ย่าง ต้ม อบแห้ง แช่แข็ง)

ประเภทของการแปรรูปเห็ด	เทคโนโลยีการเตรียม
ทอด	ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว อัพเดทการตัดขา ขจัดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออก ล้างใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น แห้ง.
การทำอาหาร	กำจัดเศษที่สะสม ถอดส่วนล่างของขาออก ทำความสะอาดหมวกทั้งภายในและภายนอก ล้าง.
อาหารดิบ	ทำความสะอาดสิ่งสกปรกดินใบไม้อย่างทั่วถึง ล้างใต้น้ำไหล เอาขาและผิวหนังออก อุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบสักหนึ่งนาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
การทำให้แห้ง	สะอาดจากสารปนเปื้อน ตัด 1-2 มม. จากรอยตัดบนก้าน
หนาวจัด	ทำความสะอาดเห็ด ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดส่วนล่างของขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรุงเห็ดต่าง ๆ นั้นเกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์นี้ประเภทต่าง ๆ :

• ลูกบาศก์: แยกขาออกเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง คาเวียร์ หรือการทอดธรรมดา
• หลอด: วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นเห็ดแชมปิญองก่อนปรุงสลัด
• ชิ้น: วิธีที่ดีในการหั่นเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนทอด

คุณสามารถเก็บแชมปิญอง (สดและกระป๋อง) ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของแชมเปญโดยทั่วไปเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับพิษจากเห็ดดังกล่าวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติบางประการของที่เก็บข้อมูล:

• เห็ดที่ซื้อจำนวนมากสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน
• เห็ดแชมปิญองซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทั้งหมดและปิดด้วยฟิล์ม อาจเก็บไว้ได้ประมาณ 5-6 วัน ควรทำในตู้เย็นตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์อย่างระมัดระวังการทำให้มืดลงแสดงว่ามีความชื้นสะสมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• เห็ดเหล่านี้สามารถถูกแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว พวกมันจะถูกทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 เดือน
• หากคุณทอดเห็ดในน้ำมันพืชแล้วบรรจุในถุงและแช่แข็ง คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน

จุดสำคัญ: อนุญาตให้เก็บเห็ดในช่องด้านล่างของตู้เย็นเท่านั้น

เห็ดสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ที่สวยงามได้ก็ต่อเมื่อพวกมันสะสมความชื้นมากเกินไปหรือนอนนอกตู้เย็นเป็นเวลานาน

• การเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารในวันถัดไปหรือสองวัน คุณไม่ควรล้างและทำความสะอาดเห็ด การจัดการเหล่านี้ควรทำทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง หากเห็ดสกปรกเกินไป ให้ถูด้วยผ้าสักหลาดนุ่มๆ หรือใช้แปรงขนนุ่มค่อยๆ เช็ดเศษกิ่งไม้และดินออกอย่างระมัดระวัง
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดในถุงพลาสติก จะต้องไม่มัดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นปรากฏขึ้นและทำให้เห็ดดำคล้ำ ยิ่งกว่านั้นพวกมันสามารถเริ่มมืดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น สำคัญ: อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น ระดับที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 องศา อุณหภูมิห้องไม่เอื้อต่อการรักษาความสดของเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร: ล้าง ทำความสะอาด และจัดเก็บตามกฎ เงื่อนไขหลัก: หากคุณทำความสะอาดเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหารคุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่จะทำให้แต่ละจานเป็นจุดเด่นของโต๊ะ

แม่บ้านมักสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งหรือไม่ ความจริงก็คือเห็ดเหล่านี้ปลูกในโรงเรือนมีการตรวจสอบคุณภาพก่อนส่งขายและดูสดสะอาด ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าดึงดูดใจที่จะไม่แปรรูปเห็ด แต่อย่างใดก่อนปรุงอาหาร แต่เพียงสับและส่งไปที่กระทะหรือกระทะ

ทำไมต้องปอกเห็ดก่อนปรุง

เห็ดเข้าสู่ครัวของเราได้สองวิธี: ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บในป่า ควรทำความสะอาดทั้งเห็ดที่ซื้อมาและเห็ดป่าเห็ดจากร้านค้าแม้ไม่มีที่ติก็อาจมีฝุ่นและสิ่งสกปรกละเอียด และเห็ดป่า - อนุภาคของดินหญ้าและแมลง ข้อความนี้ใช้ได้กับแชมเปญทุกประเภท รวมถึงเห็ดราชวงศ์ด้วย

ในการทำความสะอาดเห็ดเรือนกระจกสดจากฝุ่นและสิ่งสกปรก สามารถล้างได้ด้วยน้ำเปล่าต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดไม่มีเวลาดูดซับน้ำ

แต่ในเห็ดป่า คุณต้องทำความสะอาดหมวกและขาจากชั้นบนสุดที่คลุมไว้ ไม่สำคัญว่าเห็ดจะอายุน้อยหรือแก่ เพราะในเวลาไม่กี่วันที่มันเติบโต ร่างกายที่ออกผลสามารถดูดซับสารอันตรายจากอากาศและดินได้

วิธีและวิธีทำความสะอาดเห็ดสด

คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดป่าที่ซื้อมาด้วยมีด แปรง หรือผ้าขนหนู ขึ้นอยู่กับขนาด วุฒิภาวะของเห็ด และอาหารที่คุณต้องการปรุง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทำความสะอาดต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับขนาด

หากคุณต้องการเห็ดสำหรับทอด ตุ๋น หรือกระบวนการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอบร้อน เพียงทำตามคำแนะนำด้านล่าง

กฎการผูกมัด

กฎสี่ข้อที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดแชมปิญอง:

• ห้ามแช่เห็ดในน้ำ Champignon เป็นเหมือนฟองน้ำ: สามารถดูดซับของเหลวได้ สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อทั้งรสชาติของเห็ดและกลิ่น นอกจากนี้เห็ดน้ำจะต้องระเหยน้ำเป็นเวลานาน
• การตัดขาของเห็ดเรือนกระจกและเห็ดป่าเป็นสิ่งจำเป็น อันแรกไม่ได้ถูกตัดออกในระหว่างการรวบรวม แต่เพียงฉีกออกจากไมซีเลียม ดังนั้นดินหรือไมซีเลียมจึงยังคงอยู่ ชิ้นที่สองถูกตัดออก แต่นำไปใส่ถังเพื่อเก็บต่อไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สิ่งสกปรกติดที่บาดแผลและซึมเข้าขา หากขาสะอาดก็เพียงพอที่จะตัดออกประมาณหนึ่งเซนติเมตร
• ควรตัดส่วนที่มืดหรือเสียหายออก จุดเล็กๆ บนขาสามารถขูดออกเบาๆ ด้วยมีด
• สามารถทิ้ง "กระโปรง" รอบลำต้นซึ่งมีอยู่ในบางชนิดได้ มันกินได้และไม่เป็นอันตราย คนทำอาหารมักจะเอามันออกด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม

วิธีล้างเห็ด

ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง หากเป็นของสด มีขนาดเล็ก และซื้อตามร้านค้า แทนที่จะซัก ก็สามารถทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าชุบน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

หากเห็ดมาจากป่าหรือมีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยเร็วเท่านั้น ก่อนล้าง ให้ขจัดคราบดินและสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าชุบน้ำธรรมดา หลังจากล้างแล้วให้ทิ้งเห็ดในกระชอน

ล้างเห็ดก่อนปรุงอาหาร

ล้างหรือไม่ล้างเห็ดก่อนทำให้แห้งและแช่แข็ง

เห็ดล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง. เห็ดแชมปิญองแช่แข็งสามารถนำไปผัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ โดยเติมเห็ดลงไปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ซึ่งหมายความว่าเห็ดควรปราศจากฝุ่นและสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้นก่อนแช่แข็ง

เห็ดล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง

สำหรับการอบแห้งสถานการณ์ตรงกันข้าม ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนอบแห้งความจริงก็คือก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องอยู่ในน้ำอย่างแน่นอน จากนั้นฝุ่นจะถูกชะล้างออกไป นอกจากนี้ หากคุณล้างเห็ดก่อน เห็ดจะแห้งเป็นเวลานาน

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กและขนาดใหญ่จะปอกเปลือกต่างกัน เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่มีผิวที่หยาบกร้าน ไม่ว่าในกรณีใดในการทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้คุณจะต้อง:

• ผ้าขนหนูธรรมดาสำหรับล้างจานหรือแปรงสำหรับผัก
• มีดขนาดเล็ก
• ภาชนะสำหรับเก็บเห็ด
• กระดาษเช็ดมือ (ไม่จำเป็น)
• กระชอนเพื่อทิ้งเห็ดหลังจากล้าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดหนุ่ม

1. ทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน ถ้ามี โดยใช้ด้านแข็งของผ้าเช็ดปากหรือแปรง
2. ล้างออกด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นที่หลงเหลืออยู่ ใช้นิ้วถูขาเบา ๆ ลอกชั้นบนสุดออก โยนลงในกระชอน
3. รีเฟรชบาดแผลที่ขาด้วยมีด
4. เช็ดเห็ดด้วยผ้ากระดาษ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และใส่ในภาชนะ

วิธีทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองตัวเก่าหรือตัวใหญ่

1. ขั้นแรกให้ขจัดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าด้านหยาบ
2. ล้างเห็ดด้วยน้ำใส่กระชอน
3. พักเห็ดไว้ให้แห้งหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เห็ดไม่ควรลื่นเพราะคุณจะกวัดแกว่งมีด
4. นำผิวหนังออกจากหมวก ในการทำเช่นนี้ให้แงะด้วยมีดขนาดเล็กแล้วดึงเบา ๆ
5. หากชั้นบนสุดของขาหยาบ เราก็ทำความสะอาดออกด้วย คุณสามารถถอดขาออกได้ทั้งหมดเหมือนที่พ่อครัวมักทำ
6. ลบการเปลี่ยนสีหรือความเสียหายด้วยมีด
7. อัพเดทการตัดขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทำความสะอาดเห็ดนั้นเหมาะสำหรับการต้มการทอดและวิธีการทำอาหารอื่น ๆ รวมถึงการรับประทานเห็ดดิบ

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถเพาะได้เนื่องจากไม่โอ้อวดและปลอดภัย นายหญิงชื่นชมเห็ดแชมปิญองเพราะมีแคลอรีต่ำ ปรุงเร็ว และรสชาติดีเยี่ยม เห็ดถูกนำไปยังรัสเซียจากฝรั่งเศส เกาหลี เยอรมนี โปแลนด์ อังกฤษ และสหรัฐอเมริกา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ความต้องการเห็ดแชมปิญองมีมากขึ้นจนผู้ประกอบการได้ตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะมีส่วนร่วมในการเพาะเห็ดแชมปิญองเทียม มีเพียงเห็ดแชมปิญองที่ปลูกเทียมเท่านั้นที่แตกต่างจากเห็ดป่าในด้านรสชาติ

เห็ดแชมปิญองมีประโยชน์มาก- มีวิตามินจำนวนมาก: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, กรดโฟลิกและไลโนเลอิก นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองยังมีธาตุหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส แมงกานีส ทองแดง สังกะสี เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เป็นต้น วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เพื่อรักษาหน้าที่ที่สำคัญ เห็ดช่วยในการรับมือกับอาการปวดหัว ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เพิ่มกิจกรรมทางจิต และปรับปรุงความจำ

เห็ดสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องกลัวพิษใด ๆ แต่จะดีกว่าถ้าทำอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพจากเห็ดเหล่านี้ ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ดำเนินการ

เห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่?

แม่บ้านหลายคนต่อสู้กับปัญหานี้ บางคนบอกว่าไม่ต้องปอกเปลือก โดยอ้างว่าร้านอาหารเสิร์ฟสลัดเห็ดแชมปิญองที่ไม่ได้ปอกเปลือก ในความเป็นจริงแล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าสามารถใช้แชมเปญได้ทันทีที่คุณซื้อ

เห็ดที่ซื้อมาไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแต่ก่อนใช้งานพวกเขายังคงต้องดำเนินการ: ล้างออกใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้าเช็ดปาก แชมเปญที่ซื้อมาไม่ต้องการการแปรรูปอีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง?

• หากคุณเก็บเห็ดในป่า พวกเขาจะไม่ได้เพียงแค่ล้างใต้น้ำเท่านั้น จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญอง
• ก็เพียงพอที่จะปัดดินและสิ่งสกปรกออกจากเห็ดขนาดเล็กล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วตัดขาออกเล็กน้อยด้วยมีดคม หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้ ผิวหนังของหมวกเห็ดนั้นบาง คุณจึงไม่ต้องแกะมันออก
• หากคุณเก็บเห็ดขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการแปรรูปและทำความสะอาด ต้องทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่. ฝาของเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ถูกปกคลุมด้วยผิวหนังซึ่งไม่นิ่มลงในระหว่างการอบด้วยความร้อนและต้องนำเห็ดออกจากเห็ด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดป่า
• ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและดิน ล้างเห็ดใต้น้ำไหล หลังจากล้างแล้วให้ซับเห็ดด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ด ใช้มีดปลายแหลมงัดผิวหนังออกจากขอบหมวก แล้วค่อยๆ ดึงไปทางตรงกลางของเห็ด หลังจากลอกเห็ดออกจากผิวหนังแล้วให้ตัดส่วนล่างของขาออก
• ยิ่งคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องตัดขาออกมากเท่านั้น กระโปรงจากขามักจะไม่ถูกเอาออก แต่กินได้ จานสีน้ำตาลที่อยู่ด้านล่างของฝาสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ - ทำให้เห็ดมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถถอดกระโปรงและจานออกได้ - เป็นเรื่องของรสนิยม

จานจากเห็ดแชมปิญองที่ปอกเปลือก

จากเห็ดแชมปิญองคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายซึ่งคุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้

สารประกอบ:

1. เห็ดสด - 500 กรัม
2. ไวน์ขาว - 3 ช้อนชา
3. น้ำ - 150 มล
4. น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
7. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
8. เกลือ - ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ผสมน้ำมันพืช น้ำ ไวน์ขาว น้ำมะนาว พริกไทย เกลือ และใบกระวานในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• ล้างและทำความสะอาดเห็ด ซับให้แห้งด้วยทิชชู่
• ตัดเห็ดแปรรูปออกเป็นสี่ส่วนแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
• เคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 10 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำซุปและแช่เย็น
• เมื่อเสิร์ฟเห็ดจะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ

อ่านเพิ่มเติม:

สารประกอบ:

1. เห็ดสด - 300 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. เบคอน - 200 กรัม
4. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
5. ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
6. ชีส - 100 กรัม
7. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ทอดเบคอนด้วยไฟปานกลางจนไขมันละลายและเป็นสีน้ำตาลทอง ทอดเบคอนประมาณ 15 นาที วางเบคอนทอดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
• สับเบคอนให้ละเอียด
• ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดก้านออก สับขาให้ละเอียด
• ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืช ใส่ขาเห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
• ใส่เกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและเห็ดลงในกระทะ อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อน
• ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มชีสขูด
• เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหมวกเห็ด
• เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่เห็ดลงบนถาดอบ เห็ดยัดไส้อบประมาณ 20 นาที
• เห็ดยัดไส้ปรุงรสด้วยซอสชีสและเสิร์ฟร้อน