ฉันจำเป็นต้องทาเค้กด้วยไข่หรือไม่ วิธีทาพายให้เป็นสีน้ำตาลทองก่อนอบหากไม่มีไข่

พายที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ จำช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในวัยเด็กเมื่อคุณย่านำชายรูปงามออกจากเตาอบด้วยความร้อนและการเผาไหม้ด้วยทองคำและน้ำลายก็เริ่มไหลทันที เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ เธอใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ลงไป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าแป้งโดจะขึ้นฟูมาก แต่ก็ยังคงสีซีดและดูน่าเกลียดในเตาอบ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทาพายสำหรับสีน้ำตาลทอง

ก่อน หลัง หรือระหว่าง

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ต้องพิจารณาก่อนนำผลิตภัณฑ์ของคุณเข้าเตาอบ อัลกอริทึมมีดังนี้: ในขณะที่แป้งพอดีกับแผ่นอบในที่สุดคุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ควรวางของที่บอบบางไว้ในเตาอบเย็น

ตอนนี้ไปกันเถอะ แบบฟอร์มที่เลือกคืออะไร? พายขนาดเล็กสามารถหล่อลื่นล่วงหน้าได้ ในทำนองเดียวกันการอบจะทำจากขนมอบพัฟหรือชอร์ตครัสต์ แม้ในระหว่างการตัดให้ปิดด้วยเคลือบที่เตรียมไว้และส่งไปที่เตาอบ พวกเขาอบอย่างสมบูรณ์แบบและด้านบนไม่มีเวลาเผา

ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการทาจาระบีพายสำหรับสีน้ำตาลทองอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แต่ตอนนี้เรามาคิดให้จบก่อน รายการขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหรือปลาจะอยู่ในเตาอบนานกว่ามาก ดังนั้นขอแนะนำให้เลื่อนการเคลือบ ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที จะสามารถถอดเค้กออก ใช้องค์ประกอบที่เลือก และนำกลับคืนได้ ไม่แนะนำให้ไปไกลตอนนี้ทันทีที่พื้นผิวสวยงามสมบูรณ์แบบ - ได้เวลาดึงออกแล้ว

น้ำเปล่า

เนื่องจากการทำพายไม่ใช่เรื่องยากจานนี้จึงมักอยู่บนโต๊ะของเรา และถ้าช่วงเวลาที่ยากลำบากมาถึงและมีสินค้าเพียงพอสำหรับการบรรจุเท่านั้น? วิธีการหล่อลื่นพื้นผิวเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารของคุณอย่างมีความสุข? ไม่มีอะไรที่ง่ายกว่า ทันทีหลังการอบ ให้ใช้แปรงชุบน้ำเช็ดให้ทั่วพื้นผิว สิ่งนี้จะไม่ให้ความเงางาม แต่จะทำให้เปลือกโลกมีสีแดงก่ำและอ่อนนุ่ม โดยปกติก็เพียงพอแล้วเพราะคุณไม่ได้ทำอาหารเพื่อการแข่งขัน

ไข่

นี่เป็นสิ่งแรกที่นึกถึง แน่นอนว่ามีอะไรให้คิดมากกว่าการทาจาระบีพายสำหรับเปลือกโลกสีทอง ตีไข่โบกแปรง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน นี่เป็นประเภทกระจกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนใช้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่ที่นี่ ไข่คือไข่แดง+ขาว ในกรณีนี้ ทุกคนตัดสินใจว่าจะใช้อะไรกันแน่ หากคุณกินโปรตีนเพียงอย่างเดียวก็จะเคลือบผิวเบา ๆ เพิ่มน้ำตาลและคุณจะได้เมอแรงค์ที่ทำงานได้ดีสำหรับการอบอีสเตอร์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นสีทองเพราะวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีทาพายสำหรับเปลือกสีทอง พนักงานต้อนรับใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

ไข่ทั้งหมดถูกตีและทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวิธีการดังกล่าวคืออะไร? พายมีความสวยงามนุ่มนวลและแดงก่ำราวกับอาบแดด เฉดสีอบอุ่นเข้ากับของอร่อย เขามีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ความอยากอาหารจะไม่ย่อท้อ

มีคนชอบพายหรือพายที่ไม่ใช่แค่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้มีสองตัวเลือก: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ (หนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์) หรือใช้เฉพาะไข่แดง หากคุณกลัวว่าในกรณีนี้มันจะซีดน้ำตาลเพียงไม่กี่เม็ดก็เพียงพอแล้วผลิตภัณฑ์ของคุณจะเปล่งประกายด้วยช็อกโกแลต

ชาหวาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับขนมปัง การอบจะอร่อยยิ่งขึ้นจากเปลือกโลกที่สวยงามและแดงก่ำ อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ "ในกรณี"

นี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ พร้อมสำหรับการอบ และไข่ก็หมดแล้ว อย่าวิ่งไปที่ร้าน และวิธีการทำเปลือกสีแดงก่ำบนพาย? ง่ายมาก ทำใบชาเข้มข้นเล็กน้อยและเย็น ผิวสีแทนจะเด่นชัดน้อยลงแต่ก็ยังสังเกตเห็นได้ สำหรับน้ำเดือด 100 กรัม 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว การเชื่อมแบบแห้ง หากขนมอบมีรสหวาน คุณสามารถใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ สำหรับพายเนื้อ 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ไม้กายสิทธิ์ที่ดีมาก - อย่าลืมจดบันทึกด้วยตัวคุณเอง

โคนม

ถามคุณยายของคุณว่าเธอทาพายด้วยอะไร แน่นอนในคลังแสงของเธอมีเปลือกนมด้วย พวกเขาไม่ได้คาดหวัง? แต่เชฟหลายคนเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ นมให้เปลือกที่นุ่มและอ่อนนุ่มไม่เหมือนกับไข่ ดังนั้น หากคุณกำลังทำพายที่ไม่ควรกรุบกรอบ นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบ พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจะออกมาแม้สำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่หาก:

• ปล่อยให้เขาไป;
• เปิดเตาอบ;
• อบจนสุกครึ่ง
• ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ให้เอาออกมาแปรงด้วยนมอุ่นๆ ประเด็นสุดท้ายมีความสำคัญมากเพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบดังกล่าวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนานเท่าใด สีก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 180 องศาก็สามารถเผาไหม้ได้

เนย

เมื่อพูดถึงวิธีการทาพายก่อนอบเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของไขมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่คุณต้องการ หากคุณต้องการให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติครีมที่น่าอัศจรรย์ให้ส่งไปยังเตาอบโดยไม่ต้องเคลือบและอบจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้น (ตอนนี้เปลือกยังค่อนข้างแข็งเมื่อกด แต่จะไม่นาน) ทิ่มเนยชิ้นดีบนส้อมแล้วทาให้ทั่วพื้นผิว หลังจากทำเสร็จแล้วให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ผ้าขนหนูหนา ๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัก มีเปลือกที่ละเอียด หอม นุ่ม แดงก่ำ ไว้คอยบริการคุณ จริงจะไม่มีความมันวาว

น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทาพายพายก่อนอบอย่างไร และไม่จำเป็นต้องใช้ดอกทานตะวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมะกอก, ฝ้าย, ผักใด ๆ ที่จะทำ, เป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะต้องได้รับการขัดเกลา, เนื่องจากเราต้องผ่านการบำบัดความร้อน. คุณจะไม่ได้เปลือกโลกที่แวววาว แต่มันจะนุ่มมาก

ทาน้ำมันพืชด้วยแปรงเพื่อทาแป้งพัฟหรือแป้งยืดก่อนนำเข้าเตาอบ แต่ยีสต์หรือเนยสามารถเคลือบได้ในขณะที่ยังร้อนอยู่หลังเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณเป็นพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณอาจสนใจวิธีการเคลือบพื้นผิวไม่มากเท่าการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อน มีเว็บไซต์มากมายสำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบ แต่วันนี้เป้าหมายของเราคือการค้นหาตัวเลือกที่ผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและรุ่นต่อรุ่น

เนื่องจากเราพิจารณาการอบโดยไม่ใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องใส่ไขมันลงในแป้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและน่าเบื่ออย่างสมบูรณ์ พื้นฐานจะเป็นนมทำให้แป้งอร่อยและงดงามที่สุด

ดังนั้นใช้นม 1 ลิตร, มาการีน 150 กรัม, แป้ง 1.5 กก., ไข่ไก่ 4 ฟอง, ยีสต์แห้ง 5 กรัมและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบง่ายๆ มีอยู่ทุกครัว

เตรียมพายแป้งยีสต์ที่สวยงามโดยใช้วิธีการฟองน้ำ มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ดังนั้นให้อุ่นนมหนึ่งแก้วแล้วเจือจางยีสต์ในนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนและแป้ง 8 ก้อนทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายแล้ว มันยังคงเพิ่มไส้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แป้งนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับแยมและคอทเทจชีส, เชอร์รี่และราสเบอร์รี่, นั่นคือไส้หวาน

ความงามของเนื้อ

และเรายังคงแบ่งปันความลับกับคุณและบอกสูตรพายในเตาอบอย่างง่าย ๆ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอร่อยด้วยเนื้อสัตว์และปลาคุณต้องจำไว้ว่าแป้งมีไขมันน้อยกว่ามาก ไส้ฉ่ำชดเชยการขาดและเค้กก็อร่อยมาก

ดังนั้นแป้งพายคลาสสิกจึงทำดังนี้ คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม นม 1.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม ไข่ 1-2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นคล้ายคลึงกัน เราอุ่นนมใส่ยีสต์น้ำตาลและแป้งลงไป ผสมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดอุ่น (อุณหภูมิห้อง) และร่อนแป้ง ตอนนี้เราแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยไว้จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับลงในกระทะเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เราเขย่าแป้งบนโต๊ะแล้วตีออกเบา ๆ ปัดแป้งด้วยแป้ง ทุกอย่างคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ จากฐานดังกล่าวคุณจะได้พายยีสต์ที่หรูหราพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์พร้อมกะหล่ำปลีและเนื้อสับไก่และเห็ด

เสร็จสิ้นการสัมผัส

รากฐานเป็นสิ่งสำคัญมาก ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณมี และเพื่อให้พายมีสีแดงก่ำคุณเพียงแค่ต้องทาเงา นม, น้ำตาล, ชา - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังหวาน แต่จะเป็นอย่างไรถ้าชายหนุ่มหน้าตาดีที่มีเนื้อยัดไส้นั่งอยู่ในเตาอบ? ลองใช้เนยและไข่แดงควบคู่กันไป หากคุณปิดเค้กด้วยไอซิ่งนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณจะได้พื้นผิวที่มีสีเหลืองอำพัน มันจะส่องแสงแวววาวทุกด้านเมื่อต้องแสงแดด สร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการทำพายหวานและเนื้อในเตาอบ แต่ละอันมีความน่าเชื่อถือและสามารถใช้ในครัวของคุณได้ สำหรับเทคนิคการเคลือบเงาตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคลือบเลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบางส่วน

การอบจะทำให้ครอบครัวพอใจเสมอและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สร้างบรรยากาศแห่งความสะดวกสบาย มันมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทาพายเพื่อให้มีสีแดงก่ำและดูน่ารับประทาน มีเคล็ดลับมากมายที่คุณยายของเราใช้เมื่อพวกเขาอบพายและขนมปัง

ทำไมจาระบีขนมอบ

ในตำราอาหาร เรามักเห็นรูปถ่ายตอนอบเสร็จแล้วซึ่ง
ทำให้คุณต้องการทำอาหารที่คล้ายกันในทันที ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งและไส้

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านมักจะอารมณ์เสียกับรูปลักษณ์ของการอบหลังจากที่นำออกจากเตาอบหรือเตาแล้ว คุณไม่ต้องการวางผลิตภัณฑ์สีซีดไว้บนโต๊ะเทศกาลเลย ดังนั้นวิธีการทาจาระบีพายเพื่อให้มีสีแดงก่ำ? ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบที่คุณต้องการได้รับ

พายอาจมีลักษณะแตกต่างกัน แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ผิวด้านดีพอๆ กับผิวมัน บางคนชอบขนมอบนุ่ม ๆ และบางคนก็ชอบแป้งกรอบ ๆ

ก่อนหรือหลัง?

เมื่อสงสัยว่าจะทาพายพายอย่างไรเพื่อให้มีสีแดงก่ำ คุณควรนึกถึงเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะทำพายด้วย แม่บ้านบางคนส่งไปที่เตาอบโดยไม่ต้องแปรรูป หลังจากปรุงแล้วพายจะถูกทาและกลายเป็นมัน

ส่วนใหญ่แล้วแป้งจะถูกแปรรูปโดยที่ยังดิบและส่งไปยังเตาอบเท่านั้น ทำให้ได้สีน้ำตาลเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล การอบมีเปลือกมันที่อร่อยซึ่งเหมือนกับการเคลือบวานิช

มีคนรอให้พายอบเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ไข่แดงลงไปเท่านั้น วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งไหม้และรับประกันสีที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ

การหล่อลื่นพายก่อนอบ

เพื่อให้ได้ขนมอบที่มันวาว คุณสามารถทาเนยก่อนนำเข้าเตาอบ ส่วนผสมถูกนำไปใช้กับแป้งดิบโดยตรง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทาพายและขนมปังก่อนอบ

• คุณสามารถใช้ไข่ขาวซึ่งต้องแยกออกจากไข่แดงและตี หล่อลื่นแป้งด้วยโฟมสีขาวที่เกิดขึ้น เค้กจะกรอบและเงา
• หากคุณตีไข่ทั้งฟอง เอฟเฟกต์เงาจะเหมือนเดิม แต่สีจะซีดลง
• หากคุณใส่เนยเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว พายจะนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เมื่อหล่อลื่นการอบด้วยไข่ทั้งใบให้ใช้โฟมที่ได้ในชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นอาจแตกระหว่างการอบ

เพิ่มความเงางามให้กับพายอบ

แม่บ้านทุกคนต้องการให้เธอได้รับขนมอบสีแดงก่ำที่สวยงาม จะทำพายแดงก่ำได้อย่างไรถ้าคุณไม่ได้ทาจาระบีไว้ล่วงหน้า? ปรากฎว่ามีเคล็ดลับในการให้ความเงากับผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป

• นมอุ่นสามารถทำให้เปลือกของพายที่อบนิ่มลงและทำให้เป็นมันเงาเล็กน้อย
• การทาเนยจะทำให้ขนมอบมีความมันวาวและเพิ่มกลิ่นหอม
• หากคุณละลายน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำอุ่นและชโลมซาลาเปาที่ยังไม่เย็นลงด้วยน้ำเชื่อม พวกมันจะกลายเป็นเงาหลังจากการอบแห้ง
• คุณยังสามารถใช้น้ำเปล่า ต้องใช้ค่อนข้างน้อย น้ำจะทำให้เปลือกนิ่มลงและสร้างประกายมุก

วิธี

ในการเตรียมอาหารชิ้นเอกที่ชวนน้ำลายสอ การเรียนรู้เกี่ยวกับขนมอบที่ใช้หล่อลื่นนั้นไม่เพียงพอ ความลับของพายแดงก่ำรวมถึงวิธีการใช้ส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์แป้งอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ได้พายที่เงางามและเกลี้ยงเกลา คุณต้องหล่อลื่นด้วยการเคลื่อนไหวตามยาวโดยตรง สัมผัสพื้นผิวเบา ๆ เพื่อไม่ให้รูปทรงเสียรูป ขอแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นจนจบในคราวเดียว มิฉะนั้น ส่วนผสมจะนอนไม่สม่ำเสมอและลายที่น่าเกลียดจะปรากฎออกมา

ในการใช้ส่วนผสม ขอแนะนำให้ใช้แปรงซิลิโคนสำหรับทำขนมอบแบบพิเศษ ซึ่งหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ มันสะดวกสำหรับเธอที่จะใช้มวลของเหลวและเธอไม่เกาแป้ง หากไม่มีแปรงดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งหรือขนไก่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีวิลลี่และด้ายในการอบ

หล่อลื่นพายในชั้นที่บางมาก มิฉะนั้นส่วนผสมจะเริ่มระบายและก่อให้เกิดรอยเปื้อนที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าพายที่ใช้จาระบีใช้เพื่อเพิ่มความเงางามเท่านั้น ส่วนผสมไม่ควรกลบรสชาติของขนมอบ

เกี่ยวกับวิธีการทาพายเพื่อให้มีสีแดงก่ำคุณสามารถคิดได้เอง โปรดทราบว่าลักษณะของเปลือกบนขนมอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งต่ำ พายยิ่งนุ่ม หากคุณอบที่อุณหภูมิ 200 องศา พวกมันจะได้เปลือกสีทอง

มีหลายวิธีในการทำพาย ลอง ทดลอง และเพลิดเพลินกับการสร้างสรรค์แสนอร่อยของคุณ!

สิ่งที่ต้องทาพายเพื่อให้กุหลาบ? วิธีการทาจาระบีพายเพื่อให้มีสีแดงก่ำ? ขนมอบแสนอร่อยมักจะมีนอกจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นเดียวกัน พายแดงก่ำนั้นอร่อยมาก วิธีการได้รับความเงางามที่น่าดึงดูดบนพาย อะไรคือวิธีแก้ปัญหาในครัวสำหรับสิ่งนี้? คุณต้องทำอะไรเพื่อให้พายเป็นสีน้ำตาล? อันที่จริงแล้วบลัชออนพายสามารถทำได้หลากหลายวิธี หากคุณทดลองเล็กน้อยและพบชุดค่าผสมที่ถูกต้อง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรับระดับความเงาในการอบด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใช้ทำอะไรและคุณต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมอื่นในสัดส่วนใดเพื่อให้ได้ระดับความมันของพายที่คุณต้องการ

ไข่ ไข่ไก่ที่รู้จักกันดีที่นี่อาจเป็นที่แรก เหมาะสำหรับทั้งยีสต์และแป้งพัฟ ไข่สามารถนำมาใช้โดยตรงทั้งหมดหรือบางครั้งก็ใช้ไข่แดงเพียงฟองเดียว หากคุณต้องการให้พายของคุณมีสีแดงที่เข้มข้นที่สุด ไม่ควรใช้ไข่แดงที่ "สะอาด" แต่ควรเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เข้าไปด้วย อาจเป็นนมน้ำธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลก็ได้ นอกจากนี้ไข่เค็มและตีอย่างดีจะทำให้พายของคุณมีสีเข้ม หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาแล้วพายก็จะปรากฏบนพายและเปลือกสีจะไม่อิ่มตัวอีกต่อไป แต่จะใกล้เคียงกับสีทองมากขึ้น น้ำเย็น 1 ช้อนชา (แต่ต้มเสมอ) ผสมกับไข่จะทำให้มีความมันวาวเล็กน้อยและเปลือกจะเบามาก หากคุณต้องการให้แป้งพายหรือพายกรอบ ให้แปรรูปด้วยไข่ขาวเพียงฟองเดียวโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ เพียงแค่ตีโปรตีนและทาเค้กด้วย นี่คือส่วนผสมหลักของไข่ไก่กับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้พายที่สวยงาม

ตัวแปรที่มีนม นมยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความเงาให้กับขนมอบและขนมอบทุกชนิด ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ใช้เฉพาะนมอุ่นเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง เพียงแค่ใช้แปรงเล็ก ๆ และเมื่อพายพร้อมเร็ว ๆ นี้ให้นำออกมาแปรงด้วยนมที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ (นั่นคืออุ่น ๆ ) ด้วยแปรงและหลังจากทำทรีตเมนต์ด้วยนมแล้วให้ส่งกลับไปที่เตาอบ ขั้นตอนสุดท้าย นมยังสามารถทำให้หวานได้ หากคุณใส่น้ำตาลลงไปเปลือกบนพายก็จะก่อตัวขึ้นเช่นกัน มันจะดูน่ารับประทานมากและสีของมันจะค่อนข้างปานกลาง หากคุณกำลังทำพายจากแป้งข้าวไรย์ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการอบแล้ว ให้ “อาบน้ำ” ในนมอุ่นๆ "น้ำนมอาบน้ำ" ดังกล่าวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับพวกเขา

หน้าแดงด้วยชาหวาน ชาเข้มข้นที่เติมน้ำตาลจะทำให้เปลือกพายของคุณน่าดึงดูด มันจะเป็นสีแดงก่ำ แต่จะไม่มีความมันวาวบนพื้นผิวของพาย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทาพายด้วยชาดังกล่าวก่อนเริ่มกระบวนการอบ ไม่จำเป็นต้องมีชามากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 100 มล. และน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว รอจนกว่าชาจะเย็นแล้วจึงทาพายด้วย แทนที่จะใช้แปรง ให้แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยถุงชา มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชาคือเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นช้อนโต๊ะ) มันกวนดีและทาด้วยพาย โดยการใส่แป้งลงในชา ​​เปลือกเค้กจะมีสีที่สว่างกว่าอยู่แล้ว และพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีด้าน

หล่อลื่นพายด้วยน้ำเปล่า น้ำเปล่ายังสามารถใช้เพื่อให้พายมีลักษณะที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อไส้ของคุณสุกและยังร้อนพอ เพียงแปรงด้วยน้ำเปล่า ดังนั้นเปลือกของมันจะนิ่มลงมาก หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวาน คุณสามารถชโลมมันด้วยน้ำที่มีรสหวานเล็กน้อยหรือแทนที่จะใช้น้ำนั้น คุณสามารถใช้น้ำอัดลมและน้ำหวานแทนก็ได้ เปลือกโลกหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะสว่างและเป็นประกายแวววาว

เรานำมาเคลือบเงาด้วยน้ำมันพืชหรือเนย น้ำมันพืชใด ๆ จะช่วยให้คุณทำให้เปลือกบนพายค่อนข้างนุ่ม เพียงแค่ทาพายของคุณหลังจากทำอาหาร แต่จากการประมวลผลดังกล่าวเปลือกของพายจะไม่ส่องแสง นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยืด หล่อลื่นพายดังกล่าวจะต้องทันทีก่อนอบ หากคุณกำลังเตรียมพาย (หรือขนมอบประเภทอื่น ๆ ) จากแป้งที่ไร้เชื้อแล้ว ให้ชโลมด้วยเนย ควรทำเมื่อพร้อม พายเนยหรือยีสต์มักจะทาพร้อมทำ แต่อีกครั้งร้อนเสมอเท่านั้น หล่อลื่นด้วยเนย และไข่แดง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีซึ่งเป็นสากลเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายทุกชนิด ที่นี่คุณไม่เพียง แต่สามารถใช้เนยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้มาการีนแบบธรรมดาได้อีกด้วย เนยหรือมาการีนต้องทำให้นิ่มก่อนแล้วจึงใช้ช้อนโต๊ะ (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไข่แดง ทั้งหมดนี้ผสมกัน เราทำสิ่งนี้จนกว่ามวลของเนยและไข่แดงจะเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องทาจาระบีพายก่อนอบแล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น เป็นผลให้เปลือกจะกลายเป็นนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสว่างและมันวาว เนยบวกแป้ง นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนยตอนนี้เราจะเพิ่มแป้งลงไป เนยยังต้องทำให้นิ่มก่อนและเติมน้ำเล็กน้อย (ธรรมดา, เย็น) ลงไป รวมทั้งแป้งเล็กน้อยในน้ำ เราบดมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและทาพายของเราก่อนอบ หากคุณต้องการให้พายมีรสหวาน ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับความหวาน นั่นคือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมเดียวกัน ครีมเปรี้ยว ตัวเลือกครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับขนมอบหวาน หล่อลื่นพายหรือขนมปังหวานก่อนอบ ที่นี่ไม่ได้ใช้ครีมเปรี้ยวในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีการเติมแป้งและเนยลงไปด้วย นอกจากนี้ยังสามารถโรยพายด้านบนด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วทาเนยละลายที่นั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพายแสนอร่อยกับตับและวิธีชโลมตับในภายหลังเพื่อให้มีเลือดฝาด พวกเรามอง. #เคล็ดลับการทำอาหาร

เป็นเรื่องที่ดีเมื่อขนมอบบนโต๊ะของคุณไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย ดังนั้น สำหรับผู้ที่เปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ คำถามอาจค่อนข้างเกี่ยวข้อง: จะทาขนมอบอื่นที่ไม่ใช่ไข่ได้อย่างไร ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการหล่อลื่นขนมอบหวานและเผ็ดโดยไม่ต้องใช้ไข่และทำการทดลองด้วยภาพขนาดเล็กโดยมีตัวเลือกมากมายจากรายการและดูผลลัพธ์

⇒ อ่านด้วย:

• ขนม Shortcrust ไม่มีไข่ - หรือเนย

ตัวเลือกการแพร่กระจายสำหรับขนมอบรสเผ็ด

• ครีมเปรี้ยว (นี่คือตัวเลือกที่ฉันชอบเปลือกเป็นสีแดงก่ำและมันวาว);
• ครีมเปรี้ยว + เนยละลาย (เป็นตัวเลือกที่ดีเปลือกมีความมันน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีสีเหลืองกว่า);
• เนยละลาย (เหมาะสำหรับการอบพายและหม้อปรุงอาหาร);
• นม (ทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้นและให้ความเงางามเล็กน้อย แต่น้อยกว่าในรุ่นครีมเปรี้ยว)
• มายองเนสเข้าพรรษา (เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกันให้พื้นผิวการอบที่สวยงาม แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่)
• น้ำมันพืช (จะทำให้เปลือกนุ่มขึ้นและให้ความเงางามแก่ขนมอบเล็กน้อย)

⇒ ในแต่ละตัวเลือกการแพร่กระจาย คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกมีสีเหลือง

ตัวเลือกการแพร่กระจายสำหรับขนมอบหวาน

สเปรดทั้งหมดจากรายการด้านบนจะใช้ได้ ยกเว้นมายองเนส

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้:

• น้ำหวาน (น้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1: 1);
• ชาดำหวานเข้ม (ให้ขนมอบเป็นมันเงาและทำให้นิ่ม)

สำหรับการอบคุณสามารถใช้สารหล่อลื่นไม่เพียง แต่ยังโรยด้วยซึ่งจะทำให้สวยงามยิ่งขึ้น: ถั่วบด, น้ำตาลผง, อบเชย, สมุนไพรแห้ง ฯลฯ

และตอนนี้สำหรับการทดลองหมายเลข 1

ดังนั้น วันนี้ฉันจะทดลองกับสเปรดดังกล่าว:

(⇒ ฉันจะถ่ายภาพด้วยตัวเลือกอื่น ๆ และแบ่งปันกับคุณในการอัปเดตบทความนี้อย่างแน่นอน)

1. ครีมเปรี้ยว;
2. ครีมเปรี้ยวกับขมิ้นเล็กน้อย
3. เนยละลาย
4. น้ำมันกับขมิ้นเล็กน้อย
5. น้ำนม;
6. นมกับขมิ้น

แต่ละตัวเลือกจะมีหมายเลขกำกับอยู่ในรูปภาพ ฉันอบขนมปังเผ็ดธรรมดาจาก แต่ตัวละครหลักในวันนี้ไม่ใช่พวกเขา และตัวละครหลักในภาพด้านล่าง 🙂

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" สิ่งที่ทาหน้าขนมอบนอกจากไข่" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

นี่คือลักษณะของขนมปังก่อนอบ:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" สิ่งที่ทาหน้าขนมอบนอกจากไข่" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

เราอบในโหมดที่สอดคล้องกับสูตรและดูผลลัพธ์:

data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" สิ่งที่ทาหน้าขนมอบนอกจากไข่" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

ดังที่เราเห็น ตัวเลือก 1 และ 2 ด้วยครีมเปรี้ยวกลายเป็นเงาที่สุด (มันวาว) เงาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็แดงก่ำเช่นกัน ตัวเลือก 5 และ 6 พร้อมนม, ก ตัวเลือก 3 และ 4 กับเนยแม้ว่าพวกมันจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดี แต่พื้นผิวของมันก็ยังคงด้านอยู่ ตามความนุ่มนวลของเปลือกโลกครีมเปรี้ยวก็อยู่ในอันดับที่หนึ่ง (ขนมปังที่นุ่มมาก) นมอยู่ในอันดับที่ 2 และเนยอยู่ในอันดับที่ 3 (อันที่กรุบกรอบที่สุด)

วิธีการทาขนมอบแทนไข่? การทดลองที่ 2

ในที่สุดก็มาถึงการทดลองที่สองในการดำเนินการต่อของหัวข้อนี้ ฉันไม่คิดอย่างนั้น แต่คราวนี้สเปรดทั้งหมดกลายเป็นแบบไม่ติดมัน

"ผู้เข้าร่วม" ของการทดสอบในวันนี้คือ:

1. ชาดำหวานเข้มข้น (สำหรับชาหนึ่งในสี่ถ้วย 3 ช้อนชาพร้อมน้ำตาลสไลด์)
2. ชาเดียวกันกับขมิ้นเล็กน้อย
3. น้ำมันมะกอก (ฉันเคยลองใช้น้ำมันทานตะวันมาก่อน แต่ผลลัพธ์แย่กว่าเล็กน้อย);
4. น้ำมันมะกอกกับขมิ้นเล็กน้อย
5. สารทดแทนไข่
6. แทนด้วยขมิ้นเล็กน้อย

Egg Replacement เป็นส่วนผสมพิเศษที่ขายบน iHerb หากคุณอบอย่างต่อเนื่องโดยไม่มีไข่และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่ขนมอบจะมีสีแดงก่ำ คุณควรพิจารณาตัวเลือกนี้ ฉันเพิ่งใช้มันเมื่อเร็ว ๆ นี้ (เช่น สำหรับการหล่อลื่น) บรรจุภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

ในการทำขนมปังจาระบีให้ผสมผงเล็กน้อยกับน้ำในอัตราส่วน 1: 3 (ทดแทน 1 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน)

ดังนั้นฉันจะไม่รอผลเป็นเวลานาน จำนวนซาลาเปาในภาพตรงกับหมายเลขในรายชื่อ "ผู้เข้าร่วมการทดลอง" ด้านบน

เป็นผลให้ซาลาเปาทั้งหมดมีสีน้ำตาลสวยงาม สำหรับฉัน ผู้ชนะที่ชัดเจนคือตัวเลือกที่ใช้แทนไข่ ฉันไม่พบความแตกต่างมากนักเมื่อใส่ขมิ้นลงในส่วนผสม

ยังออกมาสวยอีกด้วย ม้วนด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันขมิ้น. ในกรณีนี้รุ่นที่มีขมิ้นกลายเป็นสีแดงก่ำ

ตัวเลือกชาหวานโดยทั่วไปยังดี เปลือกมีความมันและนุ่มเล็กน้อย

⇒ จากผลการทดลองสองครั้งในบรรดาสารหล่อลื่นที่ง่ายที่สุด (ซึ่งหาไม่ยากเท่า EggReplacer) ฉันชอบน้ำมันมะกอกขมิ้นและครีมเปรี้ยวมากที่สุด เปลือกโลกกลายเป็นสีแดงก่ำนุ่มและเงางามที่สุด

ฉันหวังว่าบทความ "วิธีทาขนมอบอื่นที่ไม่ใช่ไข่" มีประโยชน์สำหรับคุณ!

อร่อย!

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำขนมอบแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือวิธีการหล่อลื่นเปลือกด้านบน มีองค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกันและตัวเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งรูปร่างของผลิตภัณฑ์และความชอบส่วนบุคคล

วิธีทาจาระบีสำหรับเปลือกสีทองก่อนส่งเข้าเตาอบ

ควรใช้การเคลือบใด ๆ กับแป้งหลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีระยะห่าง ปรากฎว่าไม่เร็วกว่า 5 นาทีก่อนใส่แผ่นอบในเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องระวังเพราะด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่เหมาะสมคุณสามารถลดแป้งลงหรือทำให้เสียหายได้ การสัมผัสควรแทบจะมองไม่เห็น ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบด้านบนของการอบและจากนั้นให้ทั่วทั้งขอบเพื่อให้พายของคุณเป็นสีทองและน่ารับประทานจากทุกด้าน การเคลือบกระจกที่ทาไม่สม่ำเสมอจะทำให้เกิดจุดและเส้นสีขาวและทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไป

โปรดทราบ: องค์ประกอบการหล่อลื่นต้องอุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้าและนำออกจากตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการทาเคลือบคืออะไร? เป็นเครื่องมือที่คุณสามารถใช้:

• แปรงทำอาหารซิลิโคน
• ขนห่าน;
• ผ้าก๊อซม้วนซ้อนกันหลายชั้น

สารประกอบสำหรับเคลือบ

แต่คุณสามารถหล่อลื่นผลงานของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาดูกันว่าอันไหนเป็นหลักในการทาพายก่อนอบ:

1. ไข่. สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มักใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง และแน่นอน ตีก่อนตีจนเกิดฟองอ่อนๆ คุณสามารถผสมไข่กับนมหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีนี้ บลัชออนจะอิ่มตัวปานกลาง
2. ส่วนผสมเนยไข่. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท เพื่อให้พายมีเปลือกที่สดใสให้บดไข่แดงด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อน หากคุณต้องการพายแดงก่ำเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมดังกล่าวแล้วละลายเนยก่อน
3. ครีมเปรี้ยว ไม่มีไข่อยู่ในมือคุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ได้โดยแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและของเหลวอย่างไรก็ตามเปลือกโลกหลังจากการเคลือบดังกล่าวจะไม่มีความมันวาวตามปกติ สำหรับขนมปังหวานให้เพิ่มแป้งและเนยลงในครีมเปรี้ยว
4. น้ำนม. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทาไขมันขนมอบได้ทั้งก่อนส่งเข้าเตาอบและหลังนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเป็นสีทองมีความเงาปานกลาง
5. ชาหรือเบียร์ที่แข็งแกร่ง องค์ประกอบนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน มันให้ความอิ่มตัวของสีแดงเข้ม
6. น้ำอุ่น. การเคลือบด้วยน้ำเปล่าจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและเผยให้เห็นสีสัน
7. น้ำมันพืช. หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกนุ่มน้ำมันก็เหมาะสม ขนมพัฟทาด้วยการเคลือบก่อนอบและแป้งยีสต์หลังจากพายพร้อม

เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณยังสามารถเพิ่มความเงางามให้กับพายหลังจากที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบ

นี่คือวิธีที่คุณสามารถจาระบีพายสำเร็จรูปสำหรับเปลือกโลกสีทอง:

1. น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่ให้สีทองและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังทำให้เปลือกของผลิตภัณฑ์นุ่มและตกแต่งอีกด้วย จริงอยู่คุณสามารถใช้องค์ประกอบดังกล่าวได้หากคุณไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมในการอบมิฉะนั้นน้ำผึ้งที่เข้มข้นจะฆ่าทุกสิ่ง
2. น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ความหนืดหวานสำหรับการหล่อลื่นสามารถทำจากน้ำและแยมหรือแยมโฮมเมด ควรใช้สายพันธุ์เบาตัวเลือกที่เหมาะคือแอปริคอท
3. น้ำเชื่อม. คุณต้องหล่อลื่นขนมอบด้วยไอซิ่งที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่เพียง แต่ครอบคลุมพายเท่านั้น แต่ยังถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกโลกด้วย หากต้องการรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม
4. เนยและน้ำมันพืช คุณจะไม่ได้เปลือกเคลือบเงาในการหล่อลื่นประเภทนี้ แต่จะเป็นสีแดงก่ำและสม่ำเสมอ และเฉดสีก็เด่นชัดขึ้นเล็กน้อย

ทดลองกับไอซิ่งและรับพายแดงก่ำพร้อมเปลือกที่อร่อยและสดใส!

วิธีการทาจาระบีและขนมปัง?

วิธีทาจาระบีขนมปังพายก่อนและหลังการอบเพื่อให้พื้นผิวมันวาวและมีสีสม่ำเสมอ?

1. บางทีการเคลือบที่พบมากที่สุดคือไข่ เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ สามารถผสมกับนมหรือน้ำ เติมน้ำตาล หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ไข่แดงมีลักษณะเป็นเงาสว่างและสีที่เข้มข้นที่สุด
หากตีไข่แดงด้วยนมปริมาณเล็กน้อย ความเงาจะปานกลางมากขึ้น และสีของการอบที่เสร็จแล้วจะไม่สว่างมาก
เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความเงาเด่นชัดให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

2. มีหลายวิธีในการรับเปลือกสีทองโดยไม่เคลือบเงา คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้น เติมน้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและหล่อลื่นพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้เป็นของเหลว มันกลายเป็นสีเคลือบด้านที่สดใส

3. นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อมทาพายด้วยนมและสีน้ำตาลในเตาอบ ฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ - สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายหวานฉันก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มันกลายเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทานเล็กน้อย

4. เพื่อให้เปลือกมันเงา สว่าง แต่นุ่ม ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ ใส่เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมาการีนก็ได้) ใส่ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรละลายให้หมด เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบใด ๆ

5. เนย - ส่วนผสมของแป้งใช้สำหรับเคลือบพาย แต่ถ้าพายหวานคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งและถูทุกอย่าง

6. การเคลือบครีมเปรี้ยว แป้ง และเนย เหมาะมากสำหรับการทาขนมปังหวาน เพิ่มแป้งลงในครีมผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทเนยละลายและแช่เย็น ผสมอีกครั้งและปิดขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ

7. วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือการทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเปียกเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า สีของเปลือกโลกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเหมือนเดิม แต่เปลือกโลกจะนิ่มลง

8. หล่อลื่นทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู มันกลายเป็นเปลือกที่สวยงามและอ่อนนุ่ม

ตลอดเวลาทุกคนชอบขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย, ขนมปัง, พายประสบความสำเร็จไม่เพียงพอที่จะปั้นตามสูตรเท่านั้นจำเป็นต้อง "ทำให้สุก" ใช้ "สัมผัสการตกแต่ง" กับผลิตภัณฑ์ - ไอซิ่งที่จะให้ พายไม่เพียงแต่หน้าตาน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

คุณจะทาจาระบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท

ไข่
การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นิ่ม

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้รับเปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายพายก่อนอบด้วยชาหอมหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชา แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบของเหลวนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเปลือกโลกนุ่มขึ้นคุณสามารถหล่อเลี้ยงพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมป้ายด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ พายยีสต์หรือพายที่อุดมด้วยน้ำมันหล่อลื่นพร้อมแล้วดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
Butter glaze เหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนการอบสามารถทาด้วยแป้งและเนย ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม

เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและรวมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

เพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีแดงก่ำและมันวาวทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว

แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งโปรตีนและไข่แดงและเติมน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

แต่คนทำขนมปังมืออาชีพบอกว่าเพื่อให้ได้พายและพายสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบคุณไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่เป็นส่วนประกอบ

แป้งขนมชนิดร่วนปิดด้วยไข่ขาวที่เขย่าเล็กน้อย และแป้งยีสต์ปิดด้วยไข่แดง

หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน: หากไม่มีไข่ในตู้เย็นคุณสามารถใช้น้ำหวานได้ นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ไข่ด้วยนม เนยหรือน้ำมันพืช มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

เมื่อใดควรแปรงพายและขนมปังด้วยไข่แดง

คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านมือใหม่และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการทาจาระบีในการอบ

มีหลายวิธี และประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าวิธีใดถูกต้องมากกว่ากัน

• ก่อนนำเข้าเตาอบ

ผู้หญิงหลายคนอ้างว่า ทาพายด้วยไข่แดงก่อนวางถาดอบในเตาอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบที่ปรุงอย่างรวดเร็ว

• 15 นาทีหลังจากเริ่มอบ

มีความเชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เปลือกของพายแข็งพอที่ไข่แดงจะไม่แช่แป้ง แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว ผลที่ได้คือขนมอบสีแดงก่ำและสีสดใส

• ไม่กี่นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

ควรใช้วิธีนี้ในระหว่างการเตรียมพายสำหรับเด็ก สองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วที่ขนมอบจะมีสีแดงก่ำปานกลางและไม่มีเปลือกแข็ง

คำแนะนำวิดีโอ

ไข่ใช้ในการอบอย่างไร?

การทำพาย, ขนมปัง, ขนมปังจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไข่ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งและยังหล่อลื่นพื้นผิวของการอบก่อนการอบหรือระหว่างการปรุงอาหาร

ไข่ใช้ทำอะไรได้อีก?

1. สำหรับทำไส้. ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ต้มกับต้นหอมหรือข้าว ไข่แดงต้มและแครอทอบขูด
2. สำหรับการกรอก. เพื่อให้พายเปิดขนาดใหญ่ทำอาหารได้อย่างถูกต้องนั่นคือแป้งที่มีไส้ในเวลาเดียวกันมักใช้ไส้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่หรือโปรตีนเพียงอย่างเดียวพร้อมกับนม, ชีส, น้ำตาล, เกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนไส้ก่อนใส่เค้กในเตาอบ สูตรเฉพาะคือ Adjarian khachapuri เมื่อไข่แตกตรงกลาง

สูตรวิดีโอ

สูตรอร่อย

พายกับต้นหอมและไข่

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบ, ทอด คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อ แป้งพัฟ หรือแป้งยีสต์เป็นพื้นฐานได้ พายที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากแป้งอย่างแม่นยำสำหรับการเตรียมที่ใช้ยีสต์

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• นมอุ่น 500 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
• แป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 100 กรัม

เพิ่มนม, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น, แป้ง 250 กรัมเพื่อตีไข่กับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก - เทเนยละลายแล้วใส่แป้งให้มากที่สุด นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

• ต้นหอมสับละเอียด
• ไข่ไก่ต้ม (8-10 ชิ้น)

การทำอาหาร.

1. จำเป็นต้องปั้นพายขนาดเท่าฝ่ามือวางบนถาดอบที่ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
2. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
3. ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที!

พายไข่และข้าวของคุณยาย

สำหรับพายเหล่านี้ คุณสามารถใช้แป้งยีสต์จากสูตรก่อนหน้าได้

สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

• ข้าวต้ม 200 กรัม
• 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มไก่สับผัดกับหัวหอมได้เล็กน้อย แต่ในกรณีนี้ควรลดจำนวนไข่ลง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทำลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง
2. ปั้นพายวางบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่แดง
3. เวลาอบ 25-35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์ 7 กรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง
• นมอุ่น 300 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เตรียมแป้งสำหรับ khachapuri ดังนี้:

1. เติมเกลือและน้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงมีลูกบอลขนาดใหญ่วางอยู่ในชาม
3. วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้สำหรับ khachapuri คือชีส suluguni แบบแข็งพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรตะวันออก (เลือกได้) ควรขูดหรือสับให้ละเอียด

การทำอาหาร.

1. จากแป้งสำเร็จรูปคุณต้องสร้างเรือ
2. ใส่ชีสตรงกลางแล้วทาเนยที่ขอบแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
3. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำ khachapuri ออกจากเตาอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางแต่ละฟอง
4. ปรุงอาหารอีก 10-15 นาที

อร่อย!

โดยใช้ตัวอย่างขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทาขนมอบอย่างถูกต้องเพื่อที่ว่าหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้วจะไม่ผิดหวัง

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการหล่อลื่นเฉพาะในกรณีที่มีการตกแต่งอื่น ดังนั้นด้านล่างจะอธิบายสูตรสำหรับซาลาเปาสีแดงสดกลิ่นหอมซึ่งทาด้วยไข่เพื่อให้เปลือกเป็นประกายสีแดงก่ำเหมือนใบไม้

วัตถุดิบ

1. ไข่ - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับม้วนจาระบี);
2. นม - 230 มล.;
3. แป้ง - 120 กรัม
4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมแป้ง, เกลือ, ไข่ที่ตีแล้วสองสามฟอง ผสมเพื่อให้ไม่มีก้อน
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มนม
3. แบ่งแป้งลงครึ่งหนึ่งระหว่างพิมพ์มัฟฟิน เพราะแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ
4. นำไปอบในเตาอบ
5. ทันทีที่คุณเห็นว่าซาลาเปาเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดเตาอบ ดึงถาดอบออกมาแล้วทาไข่ที่ตีแล้วทาซาลาเปาเพื่อให้มันเงาหลังอบ เมื่ออบซาลาเปาเบา ๆ รับประกันสีแดงก่ำ

วิธีทาพายให้เงางามหลังอบ

ใช้ส่วนผสมโดยตรงกับแป้งดิบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วบนกระดาษรองอบ

1. สำหรับการอบที่เป็นสีแดงก่ำมักใช้โปรตีนวิปปิ้งที่แยกออกจากไข่แดง ใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
2. หากคุณทาขนมอบด้วยไข่ที่ไม่ได้แบ่งขนมอบจะออกสีแดงก่ำ แต่ก็ยังมีสีซีดกว่าเล็กน้อย
3. หากคุณตีไข่กับเนยแล้วทาด้วยส่วนผสมของขนมอบขนมปังจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ความสนใจ! หากทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วและยังไม่แยกออกจากกัน จะต้องทาส่วนผสมบางๆ มิฉะนั้นขนมจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ

สิ่งที่หล่อลื่นพายด้วยโปรตีนหรือไข่แดง

พายและขนมอบสามารถทาได้ทั้งโปรตีนและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความเงางามด้วยแปรงโกนหนวดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาขนมปังให้สวยงาม น่ารับประทาน ถ้าเธอลืมทาขนมปังก่อนส่งเข้าเตาอบ

1. นมอุ่นจะทำให้ซาลาเปาเปล่งประกายและทำให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อย
2. เนยจะทำให้ขนมอบนุ่มและมีกลิ่นหอม
3. หากคุณทาขนมปังด้วยน้ำน้ำตาลหลังจากที่น้ำเชื่อมแห้งพวกเขาจะเปล่งประกายอย่างมีเสน่ห์
4. น้ำเปล่าก็ทำได้เช่นกัน หากคุณทาพื้นผิวการอบเบา ๆ หลังจากการอบแห้งจะได้เอฟเฟกต์หอยมุก

วิธีการทาขนมอบ

ไม่ว่าการอบจะหล่อลื่นด้วยส่วนประกอบใด เพื่อให้น่ารับประทานและมีผิวสีแดงก่ำ จะต้องสามารถใช้ส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง ควรหล่อลื่นพายตามยาวโดยควรทาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพียงครั้งเดียวมิฉะนั้นจะเป็นริ้ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงพิเศษสำหรับทำขนม

แปรงไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอยและใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องใช้ในชั้นที่บางมาก

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า พายและขนมปังจะนุ่มและเบาขึ้นที่ 200 กรัม พวกเขาได้รับเปลือกที่น่ารับประทานสีแดงก่ำ

การอบทำให้ครอบครัวและแขกพอใจเสมอ สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รักการอบจะไม่มีข้อมูลที่ฟุ่มเฟือยเกี่ยวกับวิธีการทาขนมอบอย่างถูกต้อง

ขนมปังทาเนยไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย