การถนอมผักและผลไม้มีประโยชน์อย่างไร? การชันสูตรพลิกศพจะแสดง! ผักกระป๋องมีประโยชน์อย่างไร

แปลจากภาษาละตินคำว่า "อนุรักษ์" หมายถึง "เพื่อรักษา" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวทั้งหมดจะถูกบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อนและจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท และเราจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้

เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารกระป๋องถูกจัดประเภทอย่างชัดเจนว่าไม่ดีต่อสุขภาพ และควรหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด ความไม่ชัดเจนนี้ค่อนข้างแปลก เนื่องจากการถนอมอาหารได้กลายเป็นความก้าวหน้าครั้งใหญ่ ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิจกรรมอื่นๆ ของมนุษย์ด้วย และ Nicolas Francois Appert เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ประดิษฐ์คิดค้น ได้รับรางวัล "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" . อาหารกระป๋องทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักเดินทางและทุกคนที่โดยธรรมชาติของงาน ไม่สามารถเตรียมหรือซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอให้ตัวเองได้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือช่วยยับยั้งการคุกคามของความหิวโหยที่ครอบงำมนุษยชาติอย่างต่อเนื่องจนถึงตอนนั้น ทำไมอาหารกระป๋องถึงได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีในปัจจุบัน และสมควรได้รับเท่าไหร่?

อันตรายที่แฝงอยู่ในอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องสามารถเป็นผัก ผลไม้ นม เนื้อ ปลา และผสม โดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหารกระป๋อง อาหารที่ประกอบด้วยสิ่งเหล่านี้เท่านั้นจะไม่มีประโยชน์ เนื่องจากวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไประหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน และสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารกระป๋องทั้งหมด โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมถึงผักด้วย หากไม่มีวิตามินคน ๆ หนึ่งจะไม่สามารถดำรงอยู่ได้นาน ข้อเท็จจริงที่น่าเสียดายนี้ถูกค้นพบไม่นานหลังจากการประดิษฐ์อาหารกระป๋อง และกระทั่งกลายเป็นเรื่องแต่ง: จำไว้ ในเรื่องราวของ Jack London เรื่อง "God's Mistake" การตั้งถิ่นฐานทั้งหมดล้มป่วยด้วยโรคเลือดออกตามไรฟันเพราะผู้คนกินอาหารกระป๋องโดยเฉพาะ

อันตรายหลักเกี่ยวข้องกับเนื้อกระป๋อง ความจริงก็คือหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาอาหารกระป๋องคือสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือไม่มีอากาศ อย่างไรก็ตาม สภาวะเช่นนั้นเอื้ออำนวยต่อการขยายพันธุ์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งสร้างสารพิษซึ่งเป็นหนึ่งในพิษที่ทรงพลังที่สุดในโลก แบคทีเรียจะตายเนื่องจากการรักษาความร้อน แต่ถ้าเทคโนโลยีการเก็บรักษาถูกละเมิด แบคทีเรียก็สามารถอยู่รอดได้ จากนั้นอาหารกระป๋องที่ยัดด้วยสารพิษโบทูลินั่มจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง เนื่องจากการรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ จะหลีกเลี่ยงอันตรายได้อย่างไร? จำเป็นต้องใส่ใจกับสภาพของโถซึ่งมีอาหารกระป๋อง สาเหตุของโรคโบทูลิซึมจะปล่อยก๊าซออกมาในกระบวนการมีชีวิต ดังนั้นอาหารกระป๋องที่ติดเชื้อจึงพองตัวระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่ควรกินของที่อยู่ในกระป๋องที่บวมและเสียรูป ซึ่งอาจทำให้บวมได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเสี่ยงเมื่อใช้เนื้อกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน เนื่องจากมักทำโดยไม่มีเทคโนโลยีเฉพาะใดๆ หรือละเมิดกฎการพาสเจอไรซ์

น่าเศร้าที่เห็ดกระป๋องที่ชื่นชอบของทุกคนได้รับการยอมรับว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เห็ดในกระบวนการเจริญเติบโตจะดูดซับเกลือของโลหะหนักและสิ่งเจือปนที่ไม่มีประโยชน์อื่นๆ ได้ง่ายจากดิน ดังนั้น ด้วยระบบนิเวศวิทยาสมัยใหม่ พวกมันจึงไม่ปลอดภัยแม้ว่าจะเป็นสายพันธุ์ที่ไม่มีพิษก็ตาม ในระหว่างการอนุรักษ์ สารพิษจากเห็ดส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งอาจทำให้คนรักเห็ดกระป๋องต้องนอนโรงพยาบาลได้ ดังนั้น หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม ไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

เมื่ออาหารกระป๋องมีประโยชน์

เชื่อกันผิดๆ ว่าหากอาหารไม่มีวิตามิน ก็จะเป็นเพียงชุดแคลอรีเปล่าๆ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม้ว่าวิตามินจะมีความสำคัญ แต่ก็ไม่ใช่องค์ประกอบที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของอาหาร พื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์คือโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีอยู่ในอาหารกระป๋อง นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีอยู่ในอาหารมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการเผาผลาญตามปกติ

ในแง่ของเนื้อหาของแคลเซียมที่สำคัญ ปลากระป๋องเป็นอันดับสองรองจากเมล็ดงาและชีสแข็ง มีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้คือ "ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน" และอื่น ๆ ที่ปรุงจากปลาทะเลที่มีไขมันหลากหลายชนิด เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากปลากระป๋องจำเป็นต้องกินพร้อมกับกระดูกซึ่งเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนภายใต้ความกดดันทำให้นิ่มอย่างสมบูรณ์ ปลากระป๋องยังรักษากรดไขมันบางส่วนไว้ได้ เนื่องจากปลาถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่ง และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่มีสารที่เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนซึ่งเกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารที่ปกป้องร่างกายจากมะเร็งและความชรา พบสารเหล่านี้จำนวนมากในแครอท ดังนั้นอาหารกระป๋องที่มีแครอทเป็นส่วนประกอบจึงไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงแนะนำให้กินมะเขือเทศกระป๋อง ฟักทอง และผักและผลไม้สีแดงและส้มอื่นๆ

วิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, K, E, D นั้นทนต่อการผ่านความร้อนได้ ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในอาหารกระป๋องได้ เช่น ในปลาชนิดเดียวกัน

เมื่อซื้ออาหารกระป๋อง คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว อาหารกระป๋องควรมีเฉพาะสิ่งที่รับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ อาหาร น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ พวกเขาไม่ควรมีสารเคมีแปลกปลอมใด ๆ ที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ทำไมต้องเพิ่มเติม? เนื่องจากวัตถุกันเสียหลักคือน้ำตาลและเกลือ เครื่องเทศยังช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากส่วนใหญ่มีสารต้านแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่น น้ำมันกานพลูที่มีอยู่ในกานพลูและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง จากมุมมองนี้ เครื่องเทศสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูด

สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารปรุงแต่งที่มาจากสารเคมี ซึ่งถูกนำเข้าสู่อาหารกระป๋องเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษาให้นานขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ประการแรกสารปรุงแต่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและประการที่สองสารเติมแต่งดังกล่าวมักจะปกปิดอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำเนื่องจากผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่กำหนดจึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีสิ่งเจือปน

เราสามารถอ้างอิงอาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่พบได้ พวกมันเป็นเป็ดทอด ปรุงด้วยเครื่องเทศ ชุบน้ำมันมะกอกร้อนแดง และเก็บไว้ในภาชนะดินเผาที่ปิดผนึกด้วยเรซินพิเศษ พวกเขาถูกค้นพบ 3,000 ปีหลังจากที่พวกเขาถูกสร้างขึ้น และตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า แม้จะมีอายุที่เคารพนับถือ แต่ก็ยังเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ:

สำหรับการเก็บรักษาอาหารทะเลผู้คนใช้วิธีการถนอมอาหารมาช้านาน ในที่สุดก็มีปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาคอด ปลาทูน่า ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันและอีกมากมายแสนอร่อย คนอื่น ๆ เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตสมัยใหม่มักไม่ใส่ใจกับการผลิตของตนเอง โดยใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำและเทคโนโลยีที่ละเมิด ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของปลากระป๋องยังคงมีอยู่มากในปัจจุบัน ชอบหรือไม่ การเก็บอาหารในภาชนะโลหะไม่ปลอดภัยเสมอไป อย่างไรก็ตามความนิยมของอาหารกระป๋องไม่ได้ลดลงจากนี้ อาหารอันโอชะเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไรและให้อะไรแก่ร่างกายเราจะบอกคุณตอนนี้

ประโยชน์และโทษของปลากระป๋อง

มีความเห็นว่ากระบวนการถนอมอาหารนั้นทำลายสารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกของพวกมัน

ด้วยเหตุนี้จึงมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลากระป๋อง อันที่จริงแล้ว ไม่ใช่ว่าสารประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง แม้จะผ่านการอบร้อนแล้วก็ตาม ในแง่ของปริมาณแคลเซียม ปลากระป๋องก็เป็นรองเพียงแค่งาเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระ

ผู้ที่ติดตามตัวเลขควรใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของปลากระป๋อง หากคุณกำลังลดน้ำหนักคุณควรลืมปลาทู - 200-317 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 363 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตับปลา - 653 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของปลากระป๋องอยู่ที่ 88 ถึง 350 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของปลาโดยตรง

เมื่อพูดถึงประโยชน์และอันตรายของปลากระป๋องควรสังเกตว่าการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะโลหะนั้นไม่ปลอดภัย การเปลี่ยนรูปร่างของกระป๋องอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นอันตรายภายใน ข้อเสียของอาหารกระป๋อง ได้แก่ มีโอกาสสูงที่จะติดเชื้อจากสารพิษจากแบคทีเรียโบทูลิซึม ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวควรฆ่าเชื้อปลากระป๋องก่อนใช้

ปลากระป๋อง

วันนี้บนชั้นวางคุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องจากปลาชนิดใดก็ได้มีทั้งพันธุ์ชั้นยอดจากทะเลลึกและผู้อาศัยในแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำ ปลากระป๋องใช้งานง่ายสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนผสม จะทราบประโยชน์และโทษของปลากระป๋องได้อย่างไร? พิจารณาความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้

ประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นในนั้น สารเหล่านี้ถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่? ปลากระป๋องธรรมชาติไม่สูญเสียคุณภาพระหว่างการอนุรักษ์ ผลิตภัณฑ์คงแคลเซียมแมกนีเซียม มีไลโคปีนสูง สารต้านอนุมูลอิสระ ภายใต้การสัมผัสกับความร้อน สารประกอบที่มีประโยชน์จะไม่หายไป องค์ประกอบของวัตถุดิบดั้งเดิมจะถูกปรับเปลี่ยน

ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องประกอบด้วยฟอสฟอรัส กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาอย่างเต็มที่และโภชนาการของสมอง การใช้ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นประโยชน์ต่อการทำงานที่ดีของระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์ มันคุ้มค่าที่จะบริโภคปลากระป๋องธรรมชาติด้วยการออกแรงอย่างหนัก, ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ การใช้ผลิตภัณฑ์แบบกระป๋องช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร สามารถนำติดตัวไประหว่างการเดินทาง ใช้เป็นของว่างจานด่วนได้ พิจารณาประโยชน์ของอาหารกระป๋องที่เป็นที่นิยมแยกกัน

ปลาแดก

ปลาซาร์ดีกระป๋องยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับปลาสด การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด Saira เป็นผู้นำในเนื้อหาของกรด docosahexaenoic และ eicosapentaenoic

แซลมอนสีชมพู

องค์ประกอบของปลาประกอบด้วยกรดจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกระบวนการเผาผลาญมีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปลาแซลมอนสีชมพูมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งย่อยง่าย

คีตา

ปลาแดงมีโปรตีนฟอสฟอรัสที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนใช้สำหรับปรุงอาหารจานที่หนึ่งและสอง การใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เสริมสร้างความจำ และทำให้ร่างกายได้รับกรดไขมัน

ปลาบู่ในซอสมะเขือเทศ

เนื้อกระป๋องมีรสชาติที่ถูกใจมีเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ดูน้ำหนัก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ปริมาณวิตามินที่เพียงพอยังคงอยู่ในองค์ประกอบ - แคลเซียม นิกเกิล เหล็ก โพแทสเซียม โครเมียม ไอโอดีน และฟลูออรีน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นแหล่งของโปรตีน ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารมากเกินไป เป็นแหล่งของฟอสฟอรัส แคลเซียม และวิตามินดี

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาที่มีไขมันประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินเอและอี วิตามินดี ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีปริมาณแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อกระดูก Sprats อร่อยเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการทำแซนวิช

ทูน่า

ปลาทูน่ากระป๋องธรรมชาติเปรียบได้กับปลาสด ปลาทูน่ามีฟอสฟอรัส กรดไขมัน โพแทสเซียม การบริโภคปลาทูน่ากระป๋องมีผลดีต่อการมองเห็น ทำให้ความดันโลหิตและภูมิคุ้มกันเป็นปกติ

อันตราย

อันตรายของผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องคือมีเครื่องเทศและเกลือจำนวนมาก สารกักเก็บของเหลว, กระตุ้นอาการบวมน้ำ, เพิ่มคอเลสเตอรอล เกลือส่วนเกินส่งผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือดในสมอง มักจะใส่สารกันบูดในผลิตภัณฑ์ การบริโภคสารเคมีมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย หากคุณเลือกระหว่างปลาสดกับอาหารกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อาหารกระป๋องยังมีสารอาหารน้อยกว่า ปริมาณน้ำมันพืชในอาหารกระป๋องบางชนิดเพิ่มแคลอรี ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะรับประทานบนจานหากคุณมีน้ำหนักเกิน อาหารกระป๋องที่มีแคลอรีสูงที่สุดคือปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแมคเคอเรล อันตรายอีกอย่างหนึ่งของการบริโภคอาหารกระป๋องคือความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อโบทูลิซึม เชื้อโบทูลิซึมทำให้คลื่นไส้ ปวดท้อง ทำให้รู้สึกแย่ลง ขัดขวางการทำงานของลำไส้และกระเพาะอาหาร จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายปรากฏในขวดโหลที่มีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ

ข้อห้าม

• ไตล้มเหลว;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคกระดูกพรุน

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถ

ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ใส่ปลากระป๋องในเมนูด้วยเหตุผลหลายประการ ยาต้านแบคทีเรียและสารเคมีต่างๆ มักจะถูกเติมเข้าไปในการเก็บรักษาทางอุตสาหกรรม สารกันบูดประกอบด้วยสารก่อภูมิแพ้หลายชนิด สำคัญ! สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานทูน่ากระป๋อง ปลาชนิดนี้มีสารปรอทสูงสะสมในร่างกายและเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ ในสถานการณ์ที่ให้นมลูกคุณต้องตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ คุณสามารถแนะนำอาหารกระป๋องในอาหารได้เพียงสองเดือนหลังคลอด หากทารกมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ก่อนอื่นให้ลองชิ้นเล็ก ๆ และตรวจสอบปฏิกิริยา คุณไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดได้ สารหลายชนิดไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร

สารประกอบ

วิตามินและแร่ธาตุในอาหารกระป๋องขึ้นอยู่กับปลาที่มี ตับปลากระป๋องมีปริมาณวิตามินเอและดีสูง ปลากระป๋อง 200 กรัมสามารถให้วิตามิน B12, A, C และ B1 ได้ 4% ของความต้องการต่อวันของร่างกาย เนื้อหาของวิตามิน PP ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ปลาแซลมอนและซาร์ดีนกระป๋องธรรมชาติมีกรดแพนโทธีนิก พิจารณาตารางเฉลี่ยของเนื้อหาขององค์ประกอบต่อ 100 กรัม โปรดทราบว่าองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของปลา

ปริมาณแคลอรี่ของปลากระป๋องต่างๆ:

• ปลาแซลมอนสด - 142
• ปลาดุกต้ม - 114
• ปลาลิ้นหมาทอด - 223
• ปลาแซลมอนเค็ม - 184
• ปลาทะเลบอลติก - 137
• ปลาแซลมอนผัด - 379
• พอลแล็คหมัก - 211
• Halibut ต้ม - 216
• Saury ในน้ำมัน - 283
• ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน - 221
• ปลาทูในน้ำมัน - 278
• หอกในซอสมะเขือเทศ - 108

ทำอาหารอย่างไร

อาหารกระป๋องธรรมชาติเตรียมจากปลาทั้งตัวโดยเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเท่านั้น ปลาที่แพงที่สุดคือปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน เมื่อแปรรูปชิ้นปลาหางและครีบจะถูกตัดออก ชิ้นปลาที่ตัดแต่งในอาหารกระป๋องค่อนข้างถูกกว่าปลาทั้งตัว

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องแห้งโดยคำนึงถึงอุณหภูมิ มีมาตรฐานการจัดเก็บดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-+10oC
• ในน้ำมัน - 0-+20оС
• ในซอสมะเขือเทศ - 0-+5oC

อายุการเก็บรักษาทั้งหมดไม่เกินสามปี ปลากระป๋องธรรมชาติเก็บได้นาน 6 ถึง 24 เดือน ผลิตภัณฑ์ในน้ำมันตั้งแต่ 12 ถึง 24 เดือน อาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศตั้งแต่ 6 ถึง 18 เดือน ควรถ่ายโอนเนื้อหาของโถที่เปิดแล้วไปยังจานแก้วหรือภาชนะแก้วทันที ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เปิดระหว่างวัน เมื่อปลาเริ่มสัมผัสกับออกซิเจน ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว การจัดเก็บระยะยาวในรูปแบบเปิดเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับฉลากของกระป๋อง โดยมักจะระบุถึงชนิดของวัตถุดิบ ชนิดของปลา วิธีการปรุง ส่วนประกอบทางโภชนาการและทางเคมี ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงผลิตภัณฑ์ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อเพิ่มรสชาติ มักจะเพิ่มเครื่องเทศ น้ำมัน ซอสมะเขือเทศลงในอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักเรียกว่าสแน็คบาร์ คุณต้องพิจารณาอายุการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ ติดตามวันที่ผลิต ปลาบางชนิดมักถูกดัดแปลงเป็นอาหารกระป๋องหลังจากละลายปลาแช่แข็ง และบางชนิดจะถูกเก็บรักษาไว้ทันที ปลาที่ไม่ผ่านการแช่แข็งถือว่ามีประโยชน์ ธนาคารไม่ควรบวม, มีรอยย่น, มีความเสียหายเพิ่มเติม หากโถบวมเล็กน้อยคุณต้องกำจัดทันทีเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคโบทูลิซึม หลังจากเปิดแล้วคุณควรใส่ใจกับลักษณะที่ปรากฏ ปลาควรมีลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงและการรวมที่น่าสงสัย หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของไขมันหืนก็ไม่ควรใช้ในเมนู สารก่อมะเร็งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ คาเวียร์กระป๋องผลิตในฤดูใบไม้ผลิ เวลาในการผลิตควรเป็นเดือนมีนาคมและต้นเดือนพฤษภาคม ปลาแซลมอนวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ พวกมันสูญเสียรสชาติ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อพวกมันในวันที่ผลิตนี้

รวมกับอะไร

ปลากระป๋องรวมกับผักพวกเขามักจะเพิ่มในสลัดต่างๆ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารว่างเย็น มันคุ้มค่าที่จะลองผสมอาหารกระป๋องกับไข่, หัวหอม, แครอท รับสลัดผักกระเฉดอันเลื่องชื่อ ผลิตภัณฑ์รวมกับถั่วเขียว, แตงกวาสด, ผักกาดหอม, ข้าวต้ม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับซุป, มันฝรั่ง, ปลากระป๋องและข้าวจะถูกเพิ่มในหลักสูตรแรก ดังนั้น ปลากระป๋องไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังให้โทษอีกด้วย ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคบางชนิด มีข้อ จำกัด ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร มีคุณสมบัติของทางเลือกของผลิตภัณฑ์สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุและไม่เก็บไว้เป็นเวลานานในที่โล่ง

ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน - ประโยชน์และโทษ

แยมเหล่านี้หาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าเกือบทุกแห่ง สามารถใช้ในสลัดหรือเสิร์ฟเป็นของว่างได้ แต่มันคุ้มค่าที่จะกินหรือไม่เสิร์ฟที่โต๊ะจะดีกว่า เพื่อให้ตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าปลาซาร์ดีนในน้ำมันมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ประโยชน์ของน้ำมันปลาซาร์ดีน

ปลากระป๋องเหล่านี้มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างมาก และไม่เหมือนกับที่พบในเนื้อสัตว์ มันย่อยได้ง่ายกว่า นั่นคือเหตุผลที่ผู้หญิงหลายคนเชื่อว่าเป็นไปได้และจำเป็นต้องกิน นอกจากนี้หากคุณศึกษารายละเอียดองค์ประกอบของปลาซาร์ดีนในน้ำมันคุณจะพบวิตามิน PP, A และ E ในนั้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอาหารกระป๋องเหล่านี้เพียง 100 กรัมต่อวันจะให้ 15% ของความต้องการรายวันของสิ่งเหล่านี้ สารต่างๆ ซึ่งมีปริมาณค่อนข้างมาก แน่นอนว่าเนื้อหาของโครเมียม ฟลูออรีน โคบอลต์ ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กในปลาดังกล่าวทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น การรวมกันของสารและองค์ประกอบการติดตามมีผลดีต่อผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นและมีผลกระตุ้นการทำงานของหัวใจ นอกจากนี้ การมีวิตามิน A และ E ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกและป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก (เนื้องอกมะเร็ง)

ฉันจำได้ว่าเมื่อสิบห้าปีก่อนแม่สามีของฉันชอบพูดว่า: "ฤดูหนาวจะถามว่าฤดูร้อนอยู่ที่ไหน!" บิดแตงกวาหรือแยมขวดต่อไป "... สิบเอ็ด" ก่อนหน้านี้เกือบทุกครอบครัวเก็บผักดองและแยมสำหรับฤดูหนาว แปรรูปพืชผลเป็นตันจากกระท่อมฤดูร้อนหรือจากหมู่บ้านของคุณยาย และฝาขวดก็ขาดแคลนอย่างมาก! ตอนนี้ไม่มีปัญหาการขาดแคลนและในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปีคุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องที่ปรุงแบบ "บ้านๆ" ได้ แต่ความอยากของเราสำหรับการเตรียมฤดูร้อนนั้นทำลายไม่ได้! ท้ายที่สุด นี่เป็นความรู้สึกที่หาที่เปรียบไม่ได้: คุณเปิดขวดแตงกวากรอบหรือแยมสตรอเบอร์รี่หอมกรุ่นในฤดูหนาว - และคุณจำฤดูร้อน แสงแดด แตงกวาสดที่เด็ดมาจากสวนหรือผลเบอร์รี่แก้มแดงที่โผล่ออกมาจากใต้ ใบไม้ในป่า! สวย!

มาจำประวัติศาสตร์กันสักนิด เพราะอย่างที่คุณทราบ อาหารกระป๋องชิ้นแรกที่มนุษย์ทำขึ้นนั้นถูกค้นพบระหว่างการขุดหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคาเมนในอียิปต์ พวกเขาย่างเป็ดและดองด้วยน้ำมันมะกอกในชามดินเผา ครึ่งวงรีถูกยึดไว้ด้วยผงสำหรับอุดรูเรซิน คุณนึกภาพออกไหม? ผลิตภัณฑ์ประมาณ 3 พันปีถูกเก็บรักษาไว้ในลำไส้ของโลก ไม่รู้มีใครกล้าชิมมั้ย!

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของการบรรจุกระป๋องเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการประกาศการแข่งขันเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร ผู้ชนะคือ Nicolas Francois Appert เชฟชาวปารีสซึ่งสังเกตเห็นว่าเหยือกน้ำต้มไม่เสียเป็นเวลานาน สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกนำไปใช้กับกองทัพนโปเลียนทันทีและ Apper ได้รับรางวัลชื่อ "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" เข้าใจไหม "ผู้มีพระคุณ"! ท้ายที่สุดหากไม่มีอาหารกระป๋องก็ยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของเรา! อาหารกระป๋องได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยโดย Peter Duran ชาวอังกฤษ ในปี พ.ศ. 2353 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการที่เขาคิดค้นเพื่อบรรจุอาหารกระป๋องในกระป๋อง อเมริกากลายเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมกระป๋องของโลกอย่างรวดเร็ว ในบัลติมอร์ เริ่มมีการผลิตเครื่องจักรต่างๆ สำหรับการผลิตกระป๋องอัตโนมัติ ตอนนั้นเองที่ธนาคารมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย และในปี 1860 ที่เปิดกระป๋องได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา ในรัสเซีย โรงงานผลิตกระป๋องแห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2413 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น ลูกค้าหลักคือกองทัพ อาหารกระป๋องประเภทแรก ได้แก่ เนื้อทอด (หรือเนื้อแกะ) สตูว์ โจ๊ก เนื้อกับถั่วและซุปถั่ว

ตั้งแต่นั้นมา อาหารกระป๋องก็เข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคง เพราะพวกเขามีข้อดีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้: อาหารกระป๋องนั้นสะดวกมาก เช่น ระหว่างการเดินทางหรือในธรรมชาติ และเมื่อไม่มีเวลาหรือไม่เต็มใจที่จะทำอาหาร
เหตุใดแพทย์จึงระวังอาหารกระป๋องมาก (คำว่า "อาหารกระป๋อง" มาจากภาษาละตินว่า "อนุรักษ์" - ฉันบันทึก) เรียกพวกเขาว่าผลิตภัณฑ์ "ตาย" ประการแรกเนื่องจากน้ำตาลและเกลือส่วนเกินและประการที่สองผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและการรักษาความร้อนที่เพิ่มขึ้นจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่จำเป็นต้องพูดถึงอาหารกระป๋องที่ซื้อตามร้าน - สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในระหว่างการผลิต ส่วนใหญ่จะใส่สารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเมื่อสะสมในร่างกายแล้วจะค่อยๆ เป็นพิษ แต่ผักดองโฮมเมด - แยม - ยังคงอร่อยและนอกจากนี้เมื่อคุณเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดหรือผลไม้แช่อิ่มคุณรู้ว่าไม่มีสารกันบูดเทียม, อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มรสชาติ ฯลฯ ดังนั้น "บิด" กระป๋องหลายสิบ และเราจะบิดขัดต่อคำเตือนของแพทย์! ท้ายที่สุดแล้ว การเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนยังช่วยประหยัดงบประมาณในบ้านได้มาก ประหยัดค่าเก็บเกี่ยวและเงินในกระเป๋า!

จริงอยู่ไม่มากนักที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ... เชื่อกันว่าองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของอาหารของเราตายเนื่องจากการอบร้อนในอาหารกระป๋อง ตัวอย่างเช่น วิตามินซีจะสลายตัวระหว่างการรักษาความร้อน ดังนั้นการเตรียมผักและผลไม้ที่เตรียมโดยการต้มจะสูญเสียวิตามินนี้ไปมากถึง 70% วิตามินบีและวิตามินอีที่ละลายในไขมันจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการรักษาความร้อน แต่ปริมาณจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา (เนื้อหาลดลง 90% ในหนึ่งปี)

อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องก็มี “จุดสว่าง” ของมันเองในเรื่องชื่อเสียงที่มัวหมองอย่างเห็นได้ชัด! มีสารที่มีประโยชน์มากขึ้นหลังจากได้รับความร้อน: สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบตาแคโรทีน แร่ธาตุแคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ จะไม่หายไปไหนในระหว่างการบรรจุกระป๋อง เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากที่พบในปลากระป๋อง ในอาหารกระป๋องชนิดเดียวกัน การที่เรากินทุกอย่างพร้อมกับกระดูกจะนิ่มลงหลังจากการบรรจุกระป๋อง พวกมันเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมไปด้วย ปลากระป๋อง 100 กรัมเนื่องจากมีแคลเซียมสามารถแทนที่นมหนึ่งแก้วได้
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของวิตามินซีมานานหลายศตวรรษ - นี่คือกะหล่ำปลีดองที่ทุกคนโปรดปราน กะหล่ำปลีดอง 2-3 วันซึ่งมักขายในร้านค้าไม่ดีต่อสุขภาพ แต่กะหล่ำปลีดองที่แท้จริงเป็นแชมป์เปี้ยนในการเตรียมฤดูหนาวสำหรับเนื้อหาของวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงควรเกลือสำหรับฤดูหนาว ควรโรยผักกาดขาวสับด้วยเกลือและอัดให้แน่นในอ่างหรือขวดโดยไม่ต้องเติมน้ำและกด - วิธีนี้จะรักษาวิตามินซีได้ดีขึ้น จากนั้น หมักทิ้งไว้สามวัน (อุณหภูมิในอุดมคติ - 15 - 20 องศา ). ในระหว่างการหมัก กรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน ในช่วง 3-4 วันแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง - ทุกวันนี้ไนเตรต (ซึ่งอาจพบในกะหล่ำปลี) กลายเป็นสารประกอบที่อันตรายกว่า - ไนไตรต์ พวกเขาเลิกกันในวันที่ 7-8 ดังนั้นจึงควรกินกะหล่ำปลีดองไม่เกิน 10 วันหลังจากใส่เกลือ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีวิตามินซีมากกว่าแบบสดๆ! กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีผลดีต่อพืชในลำไส้ แต่ไม่แนะนำสำหรับแผลพุพอง, ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน, ทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis สัญญาณพื้นบ้านบอกว่ากะหล่ำปลีจะแข็งแรงและมีสุขภาพดีเป็นพิเศษหากเก็บเกี่ยวในวันขึ้นค่ำ และเกลือในวันพระจันทร์เต็มดวงอาจนุ่มนวลและขมขื่น ตามปฏิทินจีน กะหล่ำปลีดองและการเตรียมการอื่นๆ จะดีกว่าในวัน "ผู้ชาย" - วันจันทร์ วันอังคาร และวันพฤหัสบดี

แต่แยมผักดองก็มีประโยชน์เช่นกัน อย่างแรกเลยคือทำให้เมนูมีความหลากหลาย นอกจากนี้พวกเขามักจะใช้ผักและผลไม้ที่ปลูกในสวนของตนเองบนที่ดินของตนเอง แต่ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการ หากมีข้อห้ามใด ๆ ก็ไม่ควรรับประทานผักดอง และสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็เพียงพอแล้วที่จะอนุรักษ์ไว้สักหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์

และเพื่อให้ร่างกายได้รับอันตรายน้อยที่สุด ควรจำคำเตือนง่ายๆ สองสามข้อ:
- เมื่อเก็บรักษาแม่บ้านบางคนเพิ่มแอสไพริน แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- ควรใช้น้ำส้มสายชูและเกลืออย่างระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีโรคไต มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร และมีแนวโน้มที่จะบวม มีผักดองแน่นอนคุณทำได้ แต่ทีละน้อย
- สลัดและ lecho มักจะเตรียมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบ ฯลฯ ไม่ควรนำไปเตรียมการดังกล่าว นอกจากนี้น้ำมันจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นดอกทานตะวันก็ยังเป็นไขมันแคลอรี่
- แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่มีข้อเสียมากมาย หนึ่งในนั้นคือน้ำตาลส่วนเกิน และนั่นหมายความว่าแยมไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือคนอ้วน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้ดีขึ้นก็เพียงพอที่จะกินสามถึงห้าช้อนโต๊ะต่อวัน - นี่เป็นบรรทัดฐาน เพื่อรักษาวิตามินในผลเบอร์รี่จะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่เรียกว่า "ห้านาที" เนื่องจากผลกระทบของอุณหภูมิจะน้อยที่สุดด้วยวิธีนี้
- โดยปกติแม่บ้านที่ดีจะไม่สูญเสียอะไร: แอปเปิ้ลที่แข็งแรงและแดงก่ำที่สุดบนโต๊ะบุบและทุบ - สำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม และอะไร? ตัดถังที่ยู่ยี่แล้วบดส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ - ความดีจะไม่หายไป แต่นี่คือสิ่งที่คุณไม่ควรทำ ความจริงก็คือถังสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลเป็นแหล่งของเชื้อราที่ผลิตสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - ปาตูลิน ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะตัดชิ้นส่วนที่เน่าเสียออก - ราที่ติดเชื้อในผลไม้ทั้งผล Patulin ในแอปเปิ้ลสด มะเขือเทศ ผลเบอร์รี่ อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ การติดเชื้อแบบถาวรนี้ไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้ม ทอด และผัด (ดังนั้น การส่งมะเขือเทศเน่า "ไปยัง Borscht" ก็ไม่คุ้มเช่นกัน) และช่องว่างที่ผลไม้และผักได้รับผลกระทบจากเชื้อรานั้นไม่ปลอดภัย เมื่อเวลาผ่านไปพิษจะถูกปล่อยออกมาและค่อยๆทำลายตับ ดังนั้นอย่าเสี่ยง เก็บเฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เน่าเสีย
- อย่างที่คุณทราบ การบรรจุกระป๋องมักเต็มไปด้วยอันตรายจากโรคพิษสุราเรื้อรัง การบริโภคอาหารกระป๋องอาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อร้ายแรงนี้ได้ สาเหตุของโรคโบทูลิซึมอาศัยอยู่อย่างถาวรในดิน จากนั้นจะจบลงที่ผลไม้ ผัก เห็ด และลงไปในน้ำด้วย ด้วยน้ำจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายของสัตว์ปลา คนจะติดเชื้อโบทูลิซึมผ่านทางอาหาร ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่แบคทีเรียที่นำไปสู่โรค แต่เป็นเพียงสารพิษเท่านั้น แบคทีเรียสามารถผลิตสารพิษได้ก็ต่อเมื่อไม่มีออกซิเจนเท่านั้น อาหารกระป๋องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่มีอากาศเข้า สภาพแวดล้อมนี้เหมาะสำหรับการผลิตสารพิษ การทำหมันฆ่าสาเหตุของโรคนี้ คุณสามารถป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมหลังจากรับประทานอาหารกระป๋องที่ผลิตด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม แต่อาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านนั้นอันตรายที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวการฆ่าเชื้อไม่ได้มีคุณภาพเพียงพอเสมอไป
อาหารที่ปนเปื้อนโบทูลิซึมก็เหมือนกับอาหารทั่วไป ไม่มีลักษณะหรือกลิ่นแตกต่างกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะป่วยด้วยโรคโบทูลิซึม สารพิษกระจายไม่สม่ำเสมอมาก ในบางส่วนอาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง โรคนี้เป็นเรื่องยากมากและมักจะจบลงด้วยความตาย การป้องกันโรคพิษสุราเรื้อรังคือการรักษาความร้อนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุกระป๋องและเวลาในการฆ่าเชื้อที่เพียงพอ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงคือการแช่แข็งผัก ดังนั้นพวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอาหารแช่แข็งไม่เพียงแต่ไม่ล้าหลังอาหารสดในด้านโภชนาการเท่านั้น แต่ในบางกรณีก็เหนือกว่าอาหารเหล่านั้นด้วย
เป็นการดีที่จะเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและผ่านกระบวนการเบื้องต้น (บด, สับ, ฯลฯ ); ในที่สุด พวกมันจะถูกล้าง ลวกตามต้องการ บรรจุและแช่แข็ง (การทำงานสองอย่างสุดท้ายนี้อาจสลับกันได้)

แน่นอน สารที่มีประโยชน์สูงสุดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม: การแช่แข็งด้วยความเย็นหรือการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -60°C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ด้อยกว่าของสด แต่การ "เคลื่อนไหว" ต่อไปในอวกาศ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บอุณหภูมิ การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำอาจทำให้ผลประโยชน์ทั้งหมดเป็นโมฆะ! ของที่บ้านอีก! ยิ่งไปกว่านั้น หน่วยทำความเย็นในบ้านสมัยใหม่สามารถแช่แข็งผักและผลไม้ปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ และเก็บไว้โดยไม่เป็นอันตรายต่อการละลายเป็นเวลานาน! คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้และผักเกือบทั้งหมด
Lyudmila Denisenko นักโภชนาการ

อาหารกระป๋องมีค่าสำหรับความสะดวกในการขนส่งและการเก็บรักษา แต่ไม่ใช่สำหรับชื่อเสียงในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีโซเดียมและสารกันบูดสูง

แต่แม้กระทั่งในบรรดาอาหารกระป๋อง คุณก็สามารถพบนักเก็ตที่บรรจุอยู่ในขวดโหลได้ ซึ่งคุณสมบัติอันมีค่านั้นมีค่ามากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

มะเขือเทศเป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าไลโคปีน ( ไลโคปีน). ซึ่งแตกต่างจากสารอาหารอื่น ๆ มากมาย หลังจากการอบด้วยความร้อน สารต้านอนุมูลอิสระนี้จะยิ่งเข้าถึงร่างกายมนุษย์ได้มากขึ้น

การรับประทานมะเขือเทศกระป๋องหั่นเต๋าให้ไลโคปีนมากกว่าการรับประทานผักสดในปริมาณเท่ากันประมาณ 2.5 เท่า

ถั่วโซเดียมต่ำ

เนื่องจากไฟเบอร์มีความเข้มข้นสูง (1 มื้อประกอบด้วยไฟเบอร์ 7 กรัมหรือ 23% ของมูลค่ารายวัน) และคาร์โบไฮเดรตเฉพาะ ถั่วจึงมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและส่งเสริมระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรง ปรับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

หลายคนหยุดใช้เป็นประจำโดยต้องแช่ข้ามคืนแล้วต้ม เมื่อต้องจัดการกับถั่วกระป๋อง ทุกอย่างง่ายกว่ามาก เปิดขวด ล้างเนื้อหาในนั้น และกินเพื่อสุขภาพของคุณ

ถั่วมีคุณภาพแตกต่างจากอาหารกระป๋องอื่นๆ ตรงที่มีคาร์โบไฮเดรต แอลฟา-กาแลคโตไซด์. นับตั้งแต่มีการค้นพบ นักวิทยาศาสตร์มองว่าพวกมันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แต่บทความใน Critical Reviews of Food Science and Nutrition ฉบับเดือนเมษายน 2551 ระบุว่าถูกต้อง

เมื่อปรากฎว่า alpha-galactosides เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งอาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ปลาซาร์ดีนในขวดโหล

Chris More นักโภชนาการชื่อดังในต่างประเทศพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการประเมินต่ำที่สุด: "ปลาเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการขนาดเล็กที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีนที่มีคุณค่า และวิตามินดี"

แต่ประโยชน์หลักของปลาซาร์ดีนกระป๋องคือมีสารพิษน้อยกว่าปลาที่มีน้ำมันชนิดอื่นมาก ขนาดลำตัวเล็ก อายุสั้น และการจัดวางที่ด้านล่างสุดของห่วงโซ่อาหารช่วยป้องกันไม่ให้ปลาซาร์ดีนสะสมสารปรอทและสารพิษอันตรายอื่นๆ จำนวนมากที่พบในปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า

ตรวจสอบอาหารกระป๋องเพื่อสุขภาพเหล่านี้ ใช้สำหรับพายปลา แซนวิช สลัด และพาสต้า

กะทิ

กะทิมีเนื้อครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประกอบด้วยกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง ซึ่งมีโครงสร้างแตกต่างจากไขมันสัตว์อิ่มตัว

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไตรกลีเซอไรด์ดังกล่าวเมื่อกินเข้าไปจะข้ามเส้นทางการเผาผลาญไขมันแบบดั้งเดิมและเปลี่ยนเป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว ด้วยตัวของมันเองผลิตภัณฑ์มีแคลอรีค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

พริกขี้หนู

รายการอาหารกระป๋องที่มีประโยชน์ที่สุดยังรวมถึงพริกขี้หนูร้อน ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเร่งการเผาผลาญอาหาร เพราะมันมีสารประกอบแคปไซซิน สารนี้ทำงานในสามทิศทางพร้อมกัน:

• เพิ่มการใช้พลังงาน
• ช่วยให้การเจริญเติบโตของเซลล์ไขมันเปลี่ยนเป็นการเผาผลาญอาหาร;
• ลดปริมาณอาหาร

ใช้พริกขี้หนูกระป๋องในซุป สตูว์ และพริก และหมักเนื้อและไก่ด้วย

สารพิษในอาหารกระป๋อง

ข้อสงสัยของแพทย์เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารกระป๋องนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับพลาสติไซเซอร์ที่เรียกว่าบิสฟีนอล-เอ (BPA) เรากำลังพูดถึงการเคลือบสารเคมีที่ผนังด้านในของกระป๋อง ซึ่งป้องกันการสัมผัสโดยตรงระหว่างอาหารและโลหะ ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องในระดับอุตสาหกรรมตั้งแต่ปี 1960

ในปี 2010 นักวิทยาศาสตร์ได้ยอมรับอย่างเป็นทางการถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของ BPA ต่อสมอง พฤติกรรมของมนุษย์ และการทำงานของต่อมลูกหมากในคนหนุ่มสาว

นักวิจัยจาก University of Antwerp ในเบลเยียมทดสอบอาหารกระป๋อง 21 ชนิดเพื่อหาสาร BPA ในหมู่พวกเขา ปลาแซลมอน ปลาแองโชวี และมะเขือเทศมีระดับ BPA ต่ำที่สุด: น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของค่าเฉลี่ย พบสารนี้ในระดับสูงสุดในปลาทูน่ากระป๋อง

ทุกวันนี้ บางบริษัทได้เรียนรู้ที่จะทำอาหารกระป๋องปลอดสาร BPA ดังนั้นอ่านฉลาก!

เหตุใดผู้คนจำนวนมากขึ้นในปัจจุบันจึงพิจารณาว่าอาหารกระป๋องไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ใช่และหนึ่งในหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมคือการแยกออกจากอาหาร เราวิเคราะห์อาหารกระป๋องอันตรายและประโยชน์ของอาหารกระป๋องซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันจนถึงทุกวันนี้

คนที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็นไม่มีโอกาสกินผักและผลไม้สดตลอดทั้งปี เป็นเวลานานแล้วที่เขามองหาวิธีเตรียมพวกเขาในลักษณะที่จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทาน วิธีการอนุรักษ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นเมื่อประมาณสามร้อยปีที่แล้วดูเหมือนจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ การบรรจุกระป๋องไม่ได้ทำที่บ้านเท่านั้น แต่ยังมีขนาดอุตสาหกรรมอีกด้วย ด้วยวิธีนี้จะมีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์จำนวนมาก การแช่แข็งเป็นอีกวิธีที่ได้รับความนิยมในการคงความสดของอาหาร ในบทความก่อนหน้านี้เราได้วิเคราะห์บทบาทของพวกเขาในการวางแผนอาหารเพื่อสุขภาพ

ประเภทอาหารกระป๋อง

การอนุรักษ์เป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าเป็นวิธีพิเศษในการเตรียมอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ผักผลไม้เนื้อสัตว์และปลาเน่าเสียนั่นคือจุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้นพวกเขาใช้เทคโนโลยีพิเศษ: ผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการทางความร้อนวางในภาชนะที่ปิดสนิทพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ ดังนั้น แบคทีเรียที่มีอยู่แล้วในอาหารจึงตาย และแบคทีเรียใหม่ไม่มีเงื่อนไขในการแพร่พันธุ์ เก็บได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายปีก็ใช้ได้

มีสองเกณฑ์ในการจำแนกประเภทอาหารกระป๋อง:

ก) ตามวิธีการจัดซื้อจัดจ้าง
b) ตามประเภทของผลิตภัณฑ์

ตามวิธีการเตรียมอาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อ (ให้ความร้อนถึงจุดเดือด) และพาสเจอร์ไรส์ (นำไปที่อุณหภูมิ 70 - 80 ° C)

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับการบรรจุกระป๋อง:

1. ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับการเก็บรักษาซึ่งใช้วิธีการบรรจุกระป๋องนั่นคือน้ำตาล

2.ผักดองเค็มเปรี้ยว

3. เนื้อสัตว์ วันนี้มันได้รับความนิยมเล็กน้อย สะดวกและปลอดภัยกว่าในการเก็บเนื้อสัตว์และเครื่องในในช่องแช่แข็ง แต่เนื้อกระป๋องยังคงช่วยทหาร กะลาสี นักเดินทาง และคนอื่นๆ ที่ไม่สามารถเข้าถึงเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ได้อย่างต่อเนื่อง

4. ปลา อาหารทะเล สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และพืช อาหารกระป๋องประเภทนี้ทำจากสารกันบูด 2 ประเภท ได้แก่ อาหารทะเลที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน และอาหารทะเลที่เติมสารกันบูดเคมีบางชนิด ได้แก่ น้ำมันพืช เกลือ ควัน และอื่นๆ ในกรณีแรก คุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบทั้งหมด ประการที่สอง ปลาได้รับคุณสมบัติส่วนหนึ่งจากสารกันบูด

5. น้ำผักและผลไม้ พวกเขาสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลและเกลือ

อาหารกระป๋องดีต่อสุขภาพหรือไม่?

อาหารกระป๋องไม่เพียงแทนที่อาหารสดเนื่องจากไม่มี หลายคนพยายามหาอาหารที่หลากหลายโดยใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยมากมาย

แต่ผักและเนื้อสัตว์ที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงไม่สามารถทดแทนได้ ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ไม่เพียงแต่จุลินทรีย์เท่านั้นที่ตาย แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็สูญเสียไปบางส่วนเช่นกัน วิตามินจะถูกทำลาย โปรตีนและเอ็นไซม์จะถูกทำลาย การพาสเจอไรซ์เป็นวิธีการปลอดเชื้อที่อ่อนโยนกว่าโดยมีเพียงวิตามินซีเท่านั้นที่ถูกทำลายไปบางส่วน เหนือสิ่งอื่นใด มีความคิดเห็นว่าอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นสาเหตุ

ไม่ว่าผลเสียและประโยชน์จะสัมพันธ์กันนานแค่ไหน ก็ไม่สามารถเรียกว่าอาหาร "เปล่า" ได้อย่างแน่นอน นอกจากวิตามินแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ ยังมีสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ สิ่งเหล่านี้คือโปรตีนที่เก็บรักษาไว้ เช่นเดียวกับไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ น้ำมัน กรดไขมัน ฯลฯ พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ระหว่างการอนุรักษ์

ในหมวดหมู่ที่แยกจากกันควรแยกปลากระป๋องออกซึ่งมีประโยชน์อย่างมาก มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถบริโภคปลาทะเลสดได้อย่างไม่จำกัด แต่แคลเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีอยู่ในนั้นมีความสำคัญ แม้แต่ส่วนหนึ่งของอาหารทะเลกระป๋องก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายแล้ว
สรุปได้ว่ายังคงมีประโยชน์อยู่บ้างจากอาหารกระป๋องที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นใหม่ตามเทคโนโลยี

เมื่ออาหารกระป๋องกลายเป็นยาพิษ

อันตรายของอาหารกระป๋องสำหรับผู้ที่รับประทานอาจเป็นดังนี้

1. ภาวะวิตามิโนซิสมันเกี่ยวกับการทำลายวิตามินเหมือนกันหมด คน ๆ หนึ่งจะขาดสารอาหารอย่างร้ายแรงหากเขากินแต่ผักดอง น้ำหมัก และสตูว์

2. โรคโบทูลิซึม. สารพิษโบทูลินัมผลิตโดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน Clostridium botulinum ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในเนื้อและปลากระป๋องที่ยังไม่สุก สารพิษนี้ส่งผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ โรคพิษสุราเรื้อรังมักเป็นอันตรายถึงชีวิต นอกจากเชื้อ Clostridium botulinum แล้ว เชื้อก่อโรคอื่นๆ อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำ

3. เชื้อราเชื้อรามักจะติดเชื้อในผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งใช้น้ำตาลเป็นสารกันบูด แม้ว่าเชื้อราจะ "ตกลง" ที่ด้านบนของโถเท่านั้น แต่เนื้อหาทั้งหมดนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหาร

วิธีการเลือกอาหารกระป๋องที่ดี

ในการเลือกอาจไม่มีประโยชน์นัก แต่อย่างน้อยอาหารกระป๋องก็ไม่เป็นอันตราย คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ความเป็นไปได้ที่เทคโนโลยีจะถูกนำมาใช้ในการผลิตนั้นสูงกว่าการหมุนแบบโฮมเมดที่นำเสนอโดยคุณยายในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ตามหลักการแล้ว ส่วนประกอบของอาหารกระป๋องควรมีองค์ประกอบหลัก 2 ส่วน ได้แก่ ตัวผลิตภัณฑ์และสารกันบูด เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถใช้เพื่อเพิ่มความอร่อยและยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกระป๋องบางครั้งอาจมีสารกันบูดสังเคราะห์อยู่เล็กน้อย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่มีอยู่จริง

ควรให้ความสนใจกับธนาคารเอง ฝาหรือตัวไหถ้าทำด้วยดีบุกต้องไม่บวม ความจริงก็คือแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมปล่อยก๊าซออกมาในกระบวนการของชีวิต อาหารกระป๋องที่บวมอาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านี้

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารกระป๋องเมื่อเปิดขวด ไม่ควรรับประทาน แม้แต่ช่องว่างที่แพงที่สุดก็ยังมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการรักษาผลที่ตามมาจากการใช้งาน