Chudu ดาเกสถานจริงกับมันฝรั่ง (เค้กยัดไส้) มหัศจรรย์เนื้อทอดไร้น้ำมัน! สูตรอาหารมหัศจรรย์กับเนื้อจากแป้งประเภทต่าง ๆ ในกระทะและในเตาอบ: กลิ่นหอมของคอเคซัส

วันก่อนเพื่อนโทรหาฉันและเกือบจะกรีดร้อง: "อ๊ะ ฉันต้องการปาฏิหาริย์อย่างเร่งด่วนกับเนื้อและมันฝรั่ง สูตรพร้อมรูปถ่าย! ด่วน!" โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจดีว่าเป็นเพื่อนที่ดีและคนทั่วไปต้องการความช่วยเหลือ - ฉันต้องทำ อย่างเร่งด่วน ฉันต้องบอกว่าก่อนที่เพื่อนของฉันจะโทรมาฉันรู้เพียงว่าปาฏิหาริย์คือพายที่มีไส้หลากหลายและพวกเขากำลังเตรียมอยู่ที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคคอเคซัส ฉันเข้าใจเล็กน้อยว่าพวกเขาสามารถทอดในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบร้อน ฉันต้องคิดออก - และคุณก็รู้ว่าความรู้ที่ฉันมีก็เกือบจะเพียงพอแล้ว เช่นเดียวกับสูตรอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ ปาฏิหาริย์กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถเตรียมได้ในตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมายไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากแป้งนี้และอีกแบบหนึ่งแบนและหนากลมและรีขนาดใหญ่และเล็ก โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณต้องการ - และยังคงเป็นปาฏิหาริย์ของ Dargin ที่ปรุงในดาเกสถาน โดยทั่วไปแล้วสำหรับแฟนของฉันและผู้ที่สนใจในทันที -. ผมไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นความจริงสูงสุด ผมเพียงยืนยันและพิสูจน์ด้วยภาพและประสบการณ์ส่วนตัวว่าทุกอย่างสามารถเหมือนเดิมได้ หากคุณมีเวอร์ชันของคุณเอง - ยินดีต้อนรับ แสดงให้เราเห็น เรายินดีที่จะแสดงความคิดเห็นที่สร้างสรรค์

มิราเคิล - อาหารประจำชาติของชาวดาเกสถาน (Dargins, Kumyks, Tats) เป็นเค้กที่มีไส้ซึ่งจัดทำขึ้นทั้งแบบปิดและแบบเปิดซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, ชีส, คอทเทจชีส, ผัก, สมุนไพร

ดังนั้น, ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย. ไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่ความปรารถนาและความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณทุกอย่างจะอร่อยและสวยงาม แน่นอนว่าแป้งเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อ (ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะนวดแป้งยีสต์) แต่นี่เป็นความชั่วร้ายที่มีประโยชน์และหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยเฉพาะในบริบท: ถ้าคุณต้องการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ จะต้องคนจรจัดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่ร้ายแรงอย่างที่คิดในแวบแรก

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำอุ่น 2 แก้ว

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 เซนต์ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

5.5-6 แก้วแป้ง

ส่วนผสมไส้:

4-5 มันฝรั่ง

เนื้อสับ 400 กรัม

พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

เนยสำหรับหล่อลื่น

ไป? เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลและยีสต์

เมื่อยีสต์ละลายและเริ่ม "เล่น" ให้ใส่เกลือ เนย และแป้ง สุดท้าย - ค่อยๆดูความสอดคล้องของการทดสอบ

ไม่ควรหนาแน่น แต่ในมวลรวมไม่ควรติดกับชาม ปัดเศษขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู

พักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1-1.5 ชม.

ทำอาหารเนื้อสับ ไม่ได้ซื้อเหรอ? บิดสด ใส่เกลือและพริกไทย

ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ

เราเจาะแป้ง

เราแบ่งออกเป็น 4 ส่วน (พายขนาดใหญ่สองชิ้นได้มาจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้): สองอันใหญ่สองอันที่เล็กกว่า

เราแผ่ออกส่วนใหญ่หรือยืดด้วยมือของเราเป็นชั้นกลม ตัวใหญ่และไม่อ้วน

ด้านบนของแป้งให้กระจายเนื้อสับครึ่งหนึ่งในชั้นบาง ๆ

คลุมด้วยมันฝรั่ง โรยเกลือเล็กน้อย

รีดแป้งชิ้นเล็กให้บาง

ปิดด้านล่างของแป้ง บีบขอบ ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก

เราอบมหัศจรรย์ที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 30 นาที ร้อนทันทีจาระบีด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

และจะดีมากถ้ามีเวลาและโอกาสที่จะห่อปาฏิหาริย์ในถุงพลาสติก - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยเหตุนี้เค้กจึงนุ่ม

อย่างไรก็ตาม ด้วยเคล็ดลับเดียวกันนี้ เช้าวันต่อมา ปาฏิหาริย์จึงอร่อยกว่าการอบใหม่ๆ มาก!

แม้ว่าแน่นอนและทันทีหลังจากการอบก็อร่อยมาก

ทานให้อร่อย!

ป.ล. ฉันจำเป็นต้องพูดว่าปาฏิหาริย์สามารถทำได้ด้วยการเติมอย่างอื่นหรือไม่? เพ้อฝันเพื่อความสนุก!

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง จากนั้นจะต้องสับเป็นวงควรทำให้บางที่สุด หากคุณมีเครื่องขูดแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการหั่นง่ายขึ้นอย่างมากและทำให้เร็วขึ้น

เกลือและพริกไทยมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเนื้อสับดิบลงไป เนื้อวัวใช้ได้สำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อแกะก็ได้ ปอกหัวหอมสับละเอียดและเพิ่มมันฝรั่งสับ

เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณชอบ

จากแป้ง เกลือ ยีสต์ และน้ำอุ่น นวดแป้งยีสต์ ใส่ลงในชามแล้วปิดฝาหรือวางบนผ้าขนหนู หลังจากโดขึ้นในที่อุ่นแล้ว ให้กดลงและแบ่งเป็นสองส่วนเพื่อให้ชิ้นหนึ่งมีขนาดสองเท่าของอีกชิ้น

รีดชิ้นใหญ่ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โรยด้วยแป้ง

ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่รีดแล้วกระจายเนื้อและมันฝรั่งให้ทั่ว เว้นด้านข้างไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้คุณสามารถบีบแป้งได้

ตอนนี้แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วปิดเนื้อและมันฝรั่งด้วย บีบขอบเพื่อให้ได้ผมเปีย จากนั้นเค้กจะไม่หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงซึ่งจะทำให้เปลือกโลกเป็นสีทอง อบปาฏิหาริย์ที่อุณหภูมิ 220 องศาในเตาอบประมาณ 20 นาที ใส่จานที่ทำเสร็จแล้วในถุงพลาสติกเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

Chudu เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหาร Dagestan ขนมปังแฟลตเบรดแสนอร่อยแสนอร่อยทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้หลากหลาย ครั้งนี้เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง: ตัวเลือกนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าสนใจมาก มหัศจรรย์กับเนื้อและมันฝรั่ง ดูสูตรพร้อมรูปด้านล่าง พกไปทำงาน ส่งลูกไปโรงเรียน หรือใช้เป็นของว่างที่บ้านก็ได้ พวกนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ 5 ชิ้น:

สำหรับการทดสอบ:

kefir 120 มล.
- แป้ง 200 - 230 กรัม
- โซดา 1/3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

เนื้อลูกวัวสับ 200 กรัม
0.5 หัวหอมขนาดกลาง
2 มันฝรั่งขนาดเล็ก
เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหล่อลื่น:

เนย 30-50 กรัม

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราร่อนแป้ง นำ Kefir ล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) ออกจากตู้เย็น
เท kefir ลงในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่โซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชู ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง อย่าผสมแป้งทั้งหมด - ทิ้งหนึ่งในสามของแก้วไว้กลิ้ง

นวดแป้งจนเนียนนุ่มยืดหยุ่น มันควรจะหยุดเกาะติดมือคุณ พักแป้ง 10 นาที ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

ถูหัวหอมบนเครื่องขูด ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง เราถูมันฝรั่งบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่มันฝรั่งและหัวหอม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน




แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เราเริ่มแผ่ออกและปิดส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง ปัดพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้ง แผ่แป้งออกเป็นวงกลมบาง ๆ หนา 2-3 มม. จัดจานและตัดแป้งส่วนเกินออก เราจะอบปาฏิหาริย์ในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ดังนั้นเราจึงเลือกเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เหมาะสม

มันสะดวกที่จะตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยล้อหยิกเช่นเดียวกับนักหนาหรือใช้มีดธรรมดาก็ได้ วางเศษแป้งไว้ใต้กระดาษฟอยล์ เมื่อปาฏิหาริย์ทั้ง 4 พร้อมแล้วเราก็รวมเศษที่เหลือนวดจนเนียนด้วยมือของเราแล้วม้วนออกด้วยวิธีเดียวกัน ดังนั้น คุณได้รับปาฏิหาริย์ 5 ชิ้น

เราใส่ไส้ลงในวงกลมที่รีด: เราใส่แป้งครึ่งหนึ่งโดยไม่ถึงขอบ 8 - 10 มม. แผ่ไส้เพื่อให้วางในชั้นที่เท่ากัน

ด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่ว่างให้ปิดครึ่งด้วยไส้แล้วกดลงไปที่ไส้ เราเชื่อมต่อขอบของแป้งโดยไม่ต้องเติมอากาศ กดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปิดระหว่างการทอด คุณสามารถแผ่ช่องว่างทั้งหมดและสร้างปาฏิหาริย์ได้ทันที - แป้งไม่กระจายไส้ไม่ไหลออกมา เพียงให้แน่ใจว่าได้วางไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้ปาฏิหาริย์ติด และคุณสามารถเตรียม 2 ชิ้นแล้วเริ่มทอดได้ทันที ในขณะที่ทอด 2 อันแรกให้เตรียมคู่ถัดไป

เราใส่ปาฏิหาริย์ 2 ช่องว่างในกระทะแห้งที่อุ่นแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (10-12 นาที)

จากนั้นพลิกปาฏิหาริย์อย่างระมัดระวังและทอดในอีกด้านหนึ่งในเวลาเท่ากัน ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบสิ่งเหล่านี้เช่นกัน

เราใส่มิราเคิลที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วทาด้วยเนยทันที วางปาฏิหาริย์ต่อไปที่ด้านบนของสิ่งแรก - ในกองและทาเนยด้วย มิราเคิลเสิร์ฟร้อนๆ




สภาและคำแนะนำ
คุณยังสามารถนวดแป้งด้วยมือได้แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง
นอกจากเนื้อลูกวัวแล้ว คุณสามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมูไม่ติดมัน หรือทั้งสองอย่างผสมกันได้
หากคุณไม่ได้เตรียมเนื้อสับไว้ และคุณบดมันอย่างมหัศจรรย์ ให้ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ และอย่าขูดมัน มันจะง่ายขึ้น

Chudu เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ต่างๆ

คุณสมบัติพิเศษคือการอบหรือทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน

มีตัวเลือกการเติมมากมายสำหรับปาฏิหาริย์

จานนี้ปรุงด้วยคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, ฟักทอง, หัวหอม, กะหล่ำปลี แต่ส่วนผสมที่โปรดปรานที่สุดคือแป้งกับเนื้อ

มันอร่อยมาก!

มิราเคิลกับเนื้อสัตว์ - หลักการทำอาหารทั่วไป

แป้งสำหรับปาฏิหาริย์มักเตรียมโดยไม่ใส่เชื้อโดยมีหรือไม่มีเครื่องริป บางครั้งเตรียมจานจากแป้งยีสต์ และแม่บ้านสมัยใหม่ก็ดัดแปลงมาใช้แป้งพัฟ และนี่คือสิทธิของพวกเขา! แต่แป้งทำเองที่อร่อยที่สุด

เนื้อสับใช้สำหรับไส้ มันดิบอยู่เสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ คุณสามารถหาสูตรไก่ได้ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังสามารถเติมผักต่าง ๆ ลงในไส้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง

พวกเขาสร้างปาฏิหาริย์ในรูปแบบของนักหนาหรือพายกลม มาเน้นที่สูตร พายส่วนใหญ่อบในเตาอบและผลิตภัณฑ์ในรูปครึ่งวงกลมมักจะทอดในกระทะ แต่ไม่มีน้ำมัน ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่นั้นทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรที่ 1: ปาฏิหาริย์กับเนื้อไร้เชื้อ

รุ่นที่ง่ายที่สุดของจานคอเคเชียน Chudu พร้อมไส้เนื้อ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันสำหรับเนื้อสับเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติดั้งเดิมของอาหาร

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม

แป้ง 3 ถ้วย;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะไวน์, แอปเปิ้ล);

หลอดไฟขนาดใหญ่

เกลือและเครื่องเทศ

น้ำ 200 มล.

เนย (เท่าไหร่จะไป แต่น้อย)

การทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยส้อมกับเกลือจนไข่ละลาย เติมน้ำและแป้ง บางทีอาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย เรานวดเป็นก้อนยืดหยุ่นและเย็นแป้งก็เหมือนเกี๊ยว ครอบคลุมและลืมมันเป็นเวลายี่สิบนาที

2. ในขณะที่พักแป้งคุณต้องบิดเนื้อเพิ่มหัวหอมสับเครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชูลงไป นวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อให้มวลมีความหนืดและไม่สลายตัว

3. นำแป้งออกมาแบ่งเป็นชิ้นเล็กกว่ากำปั้นเล็กน้อย ปัดเศษขึ้น

4. แผ่เค้กบาง ๆ ออกเป็นสองส่วนด้วยสายตาแล้วเกลี่ยไส้ครึ่งหนึ่ง เราปิดส่วนที่สองบีบขอบให้แน่น เทคนิคการสร้างแบบจำลองปาฏิหาริย์คล้ายกับนักหนา

5. เราอุ่นกระทะและทอดปาฏิหาริย์ทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณสามนาที

6. นำออกมาใส่ชามแล้วทาเนยให้ทั่ว ต้องทำในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังร้อนอยู่

สูตร 2: ปาฏิหาริย์กับเนื้อในเตาอบ

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาเนื่องจากความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์ปรุงในเตาอบ นวดแป้งบน kefir เบกกิ้งโซดาใช้เป็นผงฟู

วัตถุดิบ

kefir 200 มล.

½ ช้อนชา โซดา;

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

แป้ง 3 ถ้วย

การกรอก:

เนื้อสับ 400 กรัม

2 หัวหอม

กลีบกระเทียม

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;

พริกไทยดำ.

ตามปกติในการหล่อลื่นจานเสร็จแล้วคุณต้องเตรียมเนยสักชิ้น

การทำอาหาร

1. เทเบกกิ้งโซดาลงใน kefir คนให้เข้ากัน ฉันใส่เกลือและแป้ง นวดแป้งให้ละเอียด ควรยื่นออกมาจากมือ ยืดหยุ่น แต่นุ่มนวล เราให้เขานอนใต้กระดาษแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. สับหัวหอมกับกระเทียมสำหรับไส้ใส่เนื้อสับเกลือพริกไทยและนวดด้วยน้ำส้มสายชู

3. นำแป้งออกมาแบ่งเป็น 6 ส่วน จากแต่ละอันเราแผ่เค้กออกมาและสร้าง cheburek ด้วยเนื้อสัตว์

4. กระจายบนแผ่นอบส่งไปยังเตาอบ

5. อบมหัศจรรย์ 220 องศาจนเหลืองกรอบ

6. เรานำออกมาทาผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ววางซ้อนกันและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

สูตรที่ 3: ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่งดิบ

มันฝรั่งดิบมักใช้ในพายต่าง ๆ ดังนั้นทำไมไม่สร้างปาฏิหาริย์กับพวกเขาล่ะ นี่เป็นหนึ่งในไส้ที่พบได้บ่อยที่สุดรองจากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

3 มันฝรั่งขนาดกลาง

เนื้อ 300 กรัม

แป้ง 300 กรัม

หัวหอม 50 กรัม

พริกไทยและน้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร

1. เขย่าไข่ด้วยเกลือและน้ำที่ไม่สมบูรณ์ใส่แป้งแล้วนวดขนมปังเย็น เรานำออกเพื่อพักผ่อนเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. บิดเนื้อเป็นเนื้อสับใส่หัวหอมสับเครื่องเทศ

3. ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่ง จะต้องทำทันทีก่อนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

4. รวมมันฝรั่งเข้ากับไส้เนื้อเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน

5. เรานำแป้งออกมาแบ่งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กและสร้างปาฏิหาริย์

6. ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน

7. \ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน กองเป็นกอง แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากให้นิ่ม คุณสามารถปิด ด้วยชามคว่ำ

สูตรที่ 4: Chudu กับเนื้อ Dargin

จานมหัศจรรย์ของ Dargin นั้นแตกต่างไม่เพียง แต่ในสูตร แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นรูปในรูปแบบของ cheburek แต่เป็นพายกลมสำหรับตัดซึ่งอบในเตาอบ เตรียมเบเกอรี่ด้วยการเพิ่มมันฝรั่งดิบ

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 0.4 กก.

0.5 ลิตรของ kefir

แป้ง 500 กรัม

น้ำมันพืช 20 กรัม

เนื้อสับ 400 กรัม

เนย 30 กรัม

1 หัวหอม

การทำอาหาร

1. เกลือ kefir ใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่สูงชันในตอนท้ายเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ขอนอนใต้บาตร.

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดใส่เนื้อสับ

3. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งสหราชอาณาจักรไปยังเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

4. เรานำแป้งที่พักไว้และนิ่มแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เราทำอีกหน่อยมันจะไปที่ด้านล่าง

5. แผ่ออกจากชิ้นแป้งที่มีขนาดใหญ่กว่า วางบนแผ่นอบ

6. ตอนนี้เรากระจายชั้นของการบรรจุเท่า ๆ กันโดยปล่อยให้ขอบสองเซนติเมตรไม่ได้รับผลกระทบ หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถทาเนยเล็กน้อยที่ด้านบนของไส้ได้

7. แผ่เค้กที่สองออก ปิดฝาเค้ก บิดขอบให้แน่น ตอนนี้ให้แน่ใจว่าได้ทำรูตรงกลางของปาฏิหาริย์ ไอน้ำจะออกมาทางนั้น

8. ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 220 องศา ทันทีที่อุ่นขึ้นให้ใส่เค้กแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

9. นำออกมาจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปล่อยให้นิ่ม

สูตรที่ 5: ปาฏิหาริย์กับเนื้อและวอลนัท

คุณสมบัติของสูตรมหัศจรรย์นี้คือเนื้อหอมที่อัดแน่นไปด้วยวอลนัท ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ไก่แทนเนื้อสัตว์ได้ แต่ก็อร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ

น้ำ 300 มล.

การกรอก:

เนื้อ 400 กรัม

ถั่ว 150 กรัม

เนย.

การทำอาหาร

1. จากน้ำที่มีไข่และแป้งนวดแป้งไร้เชื้อธรรมดาอย่าลืมใส่เกลือ พักไว้จนกว่าจะเตรียมไส้

2. บิดเนื้อเป็นเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด

3. ในกระทะแห้ง (เป็นไปได้ในเตาอบ) ทำให้วอลนัทแห้ง เย็นดีและบดขยี้ แต่ไม่ต้องปัดฝุ่น คุณควรได้ชิ้นเล็กๆ

4. เรารวมเนื้อกับถั่ว

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กและสร้างปาฏิหาริย์ด้วยการเติมตามปกติคุณสามารถดูสูตรด้านบน

6. ตอนนี้ทอดเค้กที่ปั้นไว้ในกระทะทั้งสองด้าน แต่ยังสามารถอบในเตาอบโดยวางบนถาดอบ

7. ไม่ว่าในกรณีใด เราเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่ ขอพัก 15 นาที

สูตรที่ 6: ปาฏิหาริย์กับเนื้อแป้งยีสต์

อีกรุ่นหนึ่งของปาฏิหาริย์คือพายบาง ๆ ที่ยัดไส้ด้วยเนื้อและมันฝรั่ง คราวนี้ฉันใช้แป้งยีสต์ คุณสามารถเตรียมมันได้แล้ว แต่จะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณนวดตามสูตรนี้ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับสองพาย แต่คุณสามารถแบ่งทุกอย่างตามสัดส่วนและปรุงอาหารได้

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 100 มล.

เนื้อ 500 กรัม

ยีสต์ 2 ช้อนชา

มันฝรั่ง 500 กรัม

2 หัวหอม

น้ำ 100 กรัมสำหรับเติม

น้ำ 0.7 ลิตรสำหรับการทดสอบ

น้ำตาล 2 ช้อน

การทำอาหาร

1. นวดแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่เกลือ เทน้ำมันพืช แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง

2. เราหั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับเนื้อให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราเติมไส้ด้วยเครื่องเทศ

3. นำแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งครึ่งออกเป็นสองพาย จากนั้นแยกชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน โดยชิ้นหนึ่งจะใหญ่กว่าอีกชิ้นประมาณ 200%

4. จากส่วนที่ใหญ่กว่าให้ม้วนเค้กไปที่ด้านล่างของพายจากชิ้นเล็ก ๆ ที่เราสร้างไว้ด้านบน

5. ใส่เค้กหนา ๆ ลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ, กระจายครึ่งหนึ่งของไส้, ปิดด้วยเค้กที่สอง เราทำหลุมด้านบนและอบจนสุกที่ 200 องศา ประมาณ 35-40 นาที หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ในทำนองเดียวกันเราสร้างและอบเค้กที่สอง

ปาฏิหาริย์สามารถหล่อลื่นได้ไม่เพียงแค่เนยหนึ่งชิ้นเท่านั้น อร่อยกับเนยละลาย และถ้าไม่มีอะไรอยู่ในมือคุณก็สามารถเดินบนพื้นผิวด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

ถ้าปาฏิหารย์ทอดด้านนอกแต่ด้านในยังดิบอยู่ ให้นำเข้าไมโครเวฟสัก 3 นาที แล้วแปรงด้วยน้ำมันอีกครั้ง

ความมหัศจรรย์นั้นโดดเด่นด้วยการบดหัวหอมเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาชอบที่จะสับมันและไม่บิดมันพร้อมกับเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ชอบความกรุบกรอบและรสชาติของหัวหอมกึ่งสำเร็จรูป คุณก็สามารถบิดมันได้ตลอดเวลา หรือทอดเพียงเล็กน้อยแล้วเติมลงในไส้

สำหรับการทอดมหัศจรรย์ไม่ควรใช้กระทะเคลือบเทฟล่อน เชื่อว่าเหล็กหล่อเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

น้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของเนื้อสับอย่างมหัศจรรย์ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่สาระสำคัญตามปกติ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ และน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ

อาหารของชาวดาเกสถานนั้นเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างกัน จานดาเกสถานเป็นกระเบื้องโมเสคสำหรับทำอาหารที่มีสีสันพร้อมรายละเอียดที่ผิดปกติมากมาย

สภาพชีวิตบนภูเขาที่โหดร้ายและความต้องการทำงานหนักและยาวนานในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เตรียมง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์

ตัวอย่างที่ชัดเจนของความหลากหลายที่รวบรวมไว้ในจานเดียวคือจาน Dagestan "Chudu" นี่คือพายปิดบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "ปาฏิหาริย์" ชาวดาเกสถานคนอื่น ๆ มีชื่อของตนเองเช่น Laks เรียกว่า "kachi"

เอกลักษณ์และความเก่งกาจของพายเหล่านี้คือคุณสามารถปรุงอาหารได้ตลอดทั้งปีโดยใช้ท็อปปิ้งตามฤดูกาลที่เรียกว่า:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis ปรุงอาหารด้วยผักใบเขียวชนิดต่างๆ อาจเป็นปาฏิหาริย์ด้วยตำแย ต้นหอม ฮอลตา (ฮอลตาคือหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดหัวบีท
2. ในฤดูร้อนไส้จะเสริมด้วยผักสด, มันฝรั่งอ่อน, ชีสนุ่มหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ความมหัศจรรย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน เป็นที่รักของชาว Dagestanis เองและโดยทุกคนที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอบอุ่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มักจะมีการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างมหัศจรรย์ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้งก็ได้

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นหายากมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายวันหยุดที่น่าทึ่งซึ่งเริ่มต้นด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีชูดูหลากหลายชนิดสอดไส้ไก่และถั่ว ไก่และถั่ว รูปแบบเหล่านี้คล้ายกับอาหารจอร์เจียมาก โดยพบไก่ ถั่ว และถั่วในอาหารหลายประเภท และเนื่องจากปาฏิหาริย์ปรุงใน Ingushetia, Chechnya และ Kabardino-Balkaria จึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าอาหารแห่งปาฏิหาริย์ของคอเคเชียน

โดยทั่วไปแล้ว ปาฏิหาริย์หลายประเภทมี "เอกลักษณ์ประจำชาติ" บางอย่าง ตัวอย่างเช่น "Dargin ปาฏิหาริย์" ตัดสินจากชื่อ แนวคิดของสูตรอาจมาจาก Dargins "Darginsky Miracle" เป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมในดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่มันไม่ได้ทำแบบบาง แต่เป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมสูงปิดและอบในเตาอบและไม่ทอดในกระทะเหมือนที่เหลือ Dargins ชอบที่จะเติมวอลนัทให้กับความมหัศจรรย์ด้วยการเติมใด ๆ

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal นี่คือเค้กบาง ๆ สอดไส้มันฝรั่งและชีส สิ่งที่ผิดปกติคือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางที่ละลายในปากของคุณ

ปาฏิหาริย์ที่อร่อยที่สุดถือเป็นปาฏิหาริย์ที่ปรุงในเตาอบไม้เก่า ในเมืองโชคไม่ดีที่ไม่พบสิ่งเหล่านี้อีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และใช้โดยแม่บ้านหลายคน

แป้งใช้สำหรับปรุงอาหารสดปราศจากยีสต์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็น kefir หรือยีสต์ ทอดมหัศจรรย์ในกระทะแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วนุ่มทันทีหลังจากการอบให้เคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับจานมหัศจรรย์โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะมีลักษณะเหมือนกัน แต่สูตรสำหรับการอุดฟันจะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นตามที่ได้กล่าวไปแล้วจะใช้กับสูตรทดสอบสำหรับปาฏิหาริย์ Dargin เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ Dargin

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• kefir -0.5 ลิตร
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 กก. (ประมาณ 5 แก้ว 200 กรัม)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ 10 นาทีเพื่อ "พัก" และคุณสามารถเริ่มอบได้

แป้งยีสต์สำหรับมหัศจรรย์ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อยเมื่อรีดออก);
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร
• เนย - 200-205 กรัม
• ยีสต์หนึ่งถุง (25 กรัม);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา - 1\3ชม. ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่เย็น (คุณสามารถในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มหมุนได้ คุณไม่ควรละเลยการเติมแป้งเนื่องจากแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin ปรุงด้วยเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ ในดาเกสถานมักจะเพิ่มไขมันหางไขมัน

หากมีข้อห้ามใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในขั้นตอนการอบมันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

แป้งถูกรีดออกเป็นสองวง เติมไส้ในอันแรกจากนั้นปิดด้วยวงกลมที่สองและบีบขอบให้เป็นหางเปียเรียบร้อย เค้กอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและเป็นสีทองคุณสามารถทาไข่บนพายได้

ความบางแบบคลาสสิค

การเตรียมแป้งสำหรับมิราเคิลบาง ๆ มีดังนี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
• นวดแป้งหนานุ่ม
• แป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้ถูกวางลงบนครึ่งวงกลมไส้ปิดด้วยครึ่งหลังและปิดอย่างเรียบร้อย แต่แน่น ขั้นตอนการตัดจะง่ายขึ้นหากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดโรลเลอร์ เขาจะยึดขอบและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

ท็อปปิ้งเพื่อความมหัศจรรย์ที่ละเอียดอ่อน

1. เนื้อ. เนื้อแกะหรือเนื้อดินผสมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. บรรจุสีเขียว ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือซอฟต์ชีสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir เล็กน้อยได้ดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botishchal มันฝรั่งต้มและบดเป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสหนุ่มหรือออสเซเชียนก็ได้ หากชีสมีรสเค็มคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ เคล็ดลับของการเติมนี้คือคุณต้องเติมโซดาอย่างรวดเร็วในปริมาณเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองถูบนกระต่ายขูดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศจะเปิดเผยได้ดีเป็นพิเศษที่นี่

ชูดูเป็นอาหารที่มีประวัติยาวนาน ผู้ที่ได้ลองใช้งานสักครั้งจะต้องการค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน