มันเรียกว่าบลูชีส ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน ชีสกับราสีขาว

ชีสชนิดนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามบลูชีสสามารถหาแฟน ๆ ที่หลงใหลและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้นได้แล้ว ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประโยชน์และผลเสียที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์นี้

แต่ก่อนที่จะเข้าร่วมนักชิมและซื้ออาหารอันโอชะสำหรับการชิมคุณต้องเข้าหาปัญหาอย่างมีความรับผิดชอบและค้นหาว่าชีสที่มีราประเภทใดประเภทใดที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกเขาสิ่งที่ต้องใช้และแม้กระทั่ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้และทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะในต่างประเทศ

จานบลูชีส

บางทีอาจจะเป็นจานที่ใหญ่ที่สุดในจานเดียวก็ได้ ชีสและจะไม่พอดีดังนั้นเรามาดูพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกันเถอะ

ราสีขาวนี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่อยู่ในกลุ่มที่มี Brie และ Camembert ที่มีชื่อเสียง พันธุ์เหล่านี้ถูกเคลือบด้วยสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งก่อตัวขึ้นในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจากสกุล Penicillum

แม่พิมพ์สีแดงพันธุ์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึง Livaro และ Münster จะถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เมื่อมันถูกบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

แม่พิมพ์สีฟ้าอมเขียว.ซึ่งแตกต่างจากชีสราสองกลุ่มแรก กลุ่มที่สามนี้มีราอยู่ภายในผลิตภัณฑ์แทนที่จะปกคลุมพื้นผิวของมัน สถานะของชีสนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ราจะถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนนมเปรี้ยวโดยใช้ท่อพิเศษซึ่งจะนำชีสไปสู่สภาวะที่ต้องการอย่างปลอดภัย มีชื่อเสียงที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของจริงได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสจริง ๆ อะนาล็อกใด ๆ ของการผลิตในประเทศเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่เหลือเชื่อ

วิธีใช้

คำถามไม่ได้ว่างจริง ๆ เพราะเมื่อเริ่มคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะจากความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องแล้วคุณจะผิดหวังได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มด้วย Brie และทำความคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมัน เริ่มชิม "บลูชีส" ที่ไม่มีรสจัด และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ลอง Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพและอย่าเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ยิ่งคุณไม่ควรตามใจเด็กด้วยชีสที่ขึ้นรา ห้ามใช้ชีสดังกล่าวกับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงมาก และการใช้ในทางที่ผิดอาจมีแต่ผลเสียเท่านั้น โดยวิธีการที่ปริมาณชีสที่คุณสามารถกินได้ต่อครั้งไม่ควรเกิน 50 กรัม ไวน์หนึ่งแก้วที่มีรสชาติเข้มข้นและผลไม้เข้ากันได้ดีกับชีสดังกล่าว

แต่ก่อนจะใช้ให้ถูกต้องต้องเลือกให้ถูกก่อน แน่นอน ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกชีสที่มีราขาว ให้ดมกลิ่น: ชีสที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน และอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายในโรงพยาบาล (ในระดับที่ได้กลิ่น)

หากคุณเลือกบลูชีสชั้นดี ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ในส่วนนี้ ควรมองเห็นเส้นริ้วของแม่พิมพ์ แต่ไม่ควรเห็นช่องที่แทรกผ่าน ชีสควรหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตก

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ชีสยังคงประโยชน์ได้ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้พวกเขายังผลิตตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บ ในกรณีของเรา ขอแนะนำให้ซื้อชีสทีละน้อย "ในแต่ละครั้ง" ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ตามที่พวกเขาพูดไว้สำหรับอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จ อย่าโอนบลูชีสไปยังโพลีเอทิลีนไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้เก็บไว้ในเปลือก "พื้นเมือง" และปิดรอยตัดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

มันมีอยู่หรือไม่? เป็นคำถามที่ทำให้เกิดการสนทนามากมายในหมู่ผู้มาใหม่ แน่นอนว่าชีสดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง นอกจากนี้องค์ประกอบที่สำคัญนี้จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเนื่องจากมีเชื้อรา บลูชีสอันสูงส่งนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน แม้แต่ไข่และปลาก็ไม่ใช่คู่แข่งในเรื่องนี้

นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญคืออาหารอันโอชะนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ชีสกับราเป็นประจำทำให้การก่อตัวของเมลานินดีขึ้นซึ่งช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดด

สิ่งที่สามารถเป็นอันตราย

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัม ชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่อย่างใด แต่อย่าลืมว่าราที่มีประโยชน์ในปริมาณน้อยในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารได้เพราะจะทำให้กระเพาะอาหารประมวลผลได้ยาก ซึ่งหมายความว่าหากมีการล่วงละเมิดแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงที่สุดก็อาจมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

ผู้ที่มีโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารควรระวังและควรละทิ้งอาหารอันโอชะ เป็นเรื่องที่ควรรู้ไว้ว่าเชื้อราที่มีอยู่ในรานั้นผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ผลลัพธ์ - หรืออย่างน้อยก็ทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

อย่างที่คุณเห็น มีข้อโต้แย้ง "สำหรับ" บลูชีสพอๆ กับที่มี "ต่อต้าน" ดังนั้น ไม่เพียงแต่เน้นที่ปริมาณกระเป๋าเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย “นักกิน” เรื่องสุขภาพ แต่ฉลาด!

ชีสขึ้นรูปเป็นชีสชนิดพิเศษที่เพิ่มราเกรดอาหารที่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ ราที่พบมากที่สุดคือ Penicillium มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เป็นที่น่าแปลกใจว่าราสามารถเป็นสีขาว, เขียว, น้ำเงินหรือน้ำเงิน แต่สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์

บลูชีส: มีประโยชน์อย่างไร?

การจำแนกประเภทของราชีส

เกือบทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมและมีราคาแพงอย่างแน่นอน ชีสที่มีเชื้อราทำให้สุกตั้งแต่สองถึงหกสัปดาห์ หลายคนทำจากนมวัว แต่ Roquefort ในตำนาน, ardi gasna ที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากันและสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ทำจากนมแพะ ชีสที่เป็นปัญหาสามารถแบ่งออกได้เป็นสองกลุ่มใหญ่ๆ คือ ชีสสีขาวและสีน้ำเงิน

บนพื้นผิวของชีสสีขาว เมื่อสุก จะเกิดเปลือกบางๆ ที่มีราขึ้นเล็กน้อย เชื้อรานี้ "เติบโต" โดยเจตนาโดยการฉีดพ่นด้วย Penicillium เนื่องจากแบคทีเรียชนิดนี้ ชีสจึงมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่กระตุ้นต่อมรับรส Camembert เป็นชีสสีขาวที่พบมากที่สุด มันมีกลิ่นของเห็ด ดินชื้น และตะไคร่น้ำ

ในบลูชีส ราจะก่อตัวขึ้นด้านใน หัวของชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นจัดซึ่งรักษาความชื้นในระดับหนึ่ง รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมและเวลาในการทำให้สุก บลูชีสมีรสเค็มเผ็ดหรือฉุน กลิ่นเหมือนเห็ด ถั่ว และมีหลายร้อยรสชาติ เทคโนโลยีการนวดแป้งสำหรับบลูชีสชนิดนี้ไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักมานานหลายศตวรรษ นมถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศา และเมื่อมันจับตัวเป็นก้อน มันถูกห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ เซรั่มเริ่มหยด หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เกลือจะถูกเติมลงในชีสและแม่พิมพ์จะถูกนำมาใช้โดยใช้เข็มยาว

ประโยชน์ของบลูชีส

ชีสที่ทำจากนมแพะถือว่าดีต่อสุขภาพ มีแคลอรีน้อยกว่าและย่อยง่ายกว่า นมแพะมีวิตามินเอ บี ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียมมากกว่านมวัว

ในบลูชีสชั้นสูงทั้งหมดมีปริมาณโปรตีนสูงมาก จากทั้งหมดอย่างน้อยหนึ่งในสี่จะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ชีสเหล่านี้ยังให้กรดอะมิโนที่สำคัญถึง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ตัวอย่างของกรดอะมิโนดังกล่าว ได้แก่ วาลีนและฮิสทิดีน พวกเขาเร่งกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่าบาดแผลจะหายเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ชีสที่มีราสำหรับผู้ที่พักฟื้นจากการผ่าตัด การบริโภคชีสเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างเคลือบฟัน ชะลอการเกิดโรคกระดูกพรุน และทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบประสาทเป็นปกติ

Roquefort, gorgonzola, camembert, brie และบลูชีสอื่น ๆ มีโปรตีนมากมายจนนำหน้าผู้ถือสถิติที่รู้จักเช่นไข่และปลา

ชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีกรดแพนโทธีนิก เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเริ่มทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าพันธะเคมีนี้กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนจากต่อมหมวกไต และยังช่วยให้กระปรี้กระเปร่าและความสามารถในการต้านทานผลกระทบด้านลบของสถานการณ์ที่ตึงเครียด

ประโยชน์ของบลูชีสคือมีวิตามินเอสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อผิวหนัง และช่วยขจัดสารพิษ

อันตรายของชีสขึ้นรา

บลูชีสไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เนื่องจากเหตุผลต่อไปนี้: - ปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งจะทำให้การกำจัดของเหลวออกจากร่างกายล่าช้า; - ปริมาณไขมันสูง (มากถึง 48 เปอร์เซ็นต์); - เพิ่มปริมาณโปรตีนเนื่องจากเป็นการยากที่จะคำนวณปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหาร

หากคน ๆ หนึ่งกินราชีสที่มีเกียรติมากเกินไป เขาก็จะเพิ่มความตื่นเต้นง่ายและความประทับใจ ผู้ที่ใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิดจะกระทำมากกว่าปกและหลับได้ไม่ดี

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้เพนิซิลลินรวมทั้งผู้ที่เป็นโรคเชื้อรา

ห้ามใช้ชีสราในเด็กและสตรีมีครรภ์ Listeriosis การติดเชื้อในอาหารที่มีลักษณะเฉพาะคือปวดท้องเป็นตะคริว มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และอาหารไม่ย่อย อาจพัฒนาได้ Listeriosis สามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร และการตายคลอด

อันตรายของบลูชีสยังแสดงให้เห็นในความจริงที่ว่าเชื้อราเพนิซิลลินหลั่งยาปฏิชีวนะ และยาปฏิชีวนะเองอย่างที่คุณทราบไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในร่างกาย อนิจจากิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์เท่านั้นที่ถูกระงับ

การปรากฏตัวของ dysbacteriosis และการติดเชื้อในลำไส้หลังจากรับประทานบลูชีสเป็นไปได้ แต่บ่อยครั้งที่เหตุผลไม่ได้อยู่ในชีสเอง แต่เป็นวันหมดอายุ เนื่องจากราคาสูง ชีสขึ้นราจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นจึงสามารถนอนอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้นานหลายสัปดาห์ หากเราลบออกจากอายุการเก็บรักษาทั้งหมดรวมถึงการขนส่งจากจังหวัดของฝรั่งเศส (ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาทำชีสดั้งเดิมด้วยแม่พิมพ์เท่านั้น) ก็จะเหลือเวลาอีกเล็กน้อยสำหรับการนำไปใช้ ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และการควบคุมอุณหภูมิที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ก็มีผลเช่นกัน ขอแนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอต่อการเลี้ยงครั้งเดียว อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ

คุณไม่ควรไว้ใจชีสที่ตัดหรือบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปได้มากว่าคุณจะซื้อสินค้าลอกเลียนแบบที่มีราคาแพงมาก แต่คุณภาพต่ำ

ชีสที่มีราสามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส

คำอธิบาย

บลูชีสเป็นชีสรสเผ็ดและแปลกใหม่ชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักตั้งแต่สมัยโบราณ

บลูชีสยังไม่ได้รับความนิยมและการยอมรับอย่างกว้างขวางและเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบบลูชีสอย่างแท้จริง

ตามตำนาน บลูชีสถูกค้นพบโดยคนเลี้ยงแกะ เขาได้พบกับสาวสวยคนหนึ่ง คุยกับเธอนานจนลืมอาหารเย็นซึ่งประกอบด้วยชีสในถ้ำ (calorizer) ไม่กี่วันต่อมา เขาค้นพบอาหารกลางวันที่บูดเน่า ซึ่งขณะนั้นมีราขึ้นปกคลุม หลังจากชิมแล้ว คนเลี้ยงแกะรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติของบลูชีส หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่บลูชีสก็ถูกนำมาใช้

บลูชีสที่มีราแบ่งออกเป็นกลุ่มของชีสที่มีมวลชีสสีเขียวอมฟ้า

รา Penicillium ใช้ทำบลูชีสด้วยรา เช่นเดียวกับเชื้อรา Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti

ในระหว่างการผลิตบลูชีสด้วยรา มวลชีสจะก่อตัวขึ้นจากนมและแป้งเปรี้ยว จากนั้นจึงนำราเข้าไปโดยใช้เข็มบางพิเศษ

มีบลูชีสประเภทต่าง ๆ เช่น Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavarian blue cheese และอื่น ๆ

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

นมสำหรับบลูชีสควรแข็งตัวที่อุณหภูมิ 30°C หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกเขย่าเบา ๆ ลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยผ้าและปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นในบางครั้ง วงกลมชีสจะหมุนเพื่อให้แน่ใจว่าหางนมระบายได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ชีสจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้หางนมไหลออกมา

ในการทำชีสด้วยราสีน้ำเงิน ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกเพาะด้วยสปอร์ของราก่อนที่จะทำให้สุก ทำด้วยเข็มยาวหรือทำช่องอากาศภายในมวลชีสด้วยวิธีอื่น ออกซิเจนช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีสได้

ราสีน้ำเงินสามารถเติบโตได้ในช่วงที่ชีสสุกเท่านั้น มันต้องการความเป็นกรดพิเศษและไม่สามารถพัฒนาในชีสที่อ่อนเกินไปและยังมีรสเปรี้ยวอยู่ แต่ราจะเติบโตด้วยค่าใช้จ่ายของสารอาหารที่ไม่มีอยู่ในปริมาณที่ต้องการในชีสที่โตเต็มที่แล้ว

ราต้องการอากาศจึงจะเติบโตได้อย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น แม่พิมพ์ที่ระบายอากาศได้จะเติบโตจากตรงกลางของส่วนหัวไปจนถึงพื้นผิว สร้างลวดลายที่สวยงามของ "เส้นเลือด" สีน้ำเงินตัดกับสีลายหินอ่อนของชีส ผู้ผลิตชีสทำซ้ำขั้นตอนการเจาะทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

จากนั้นชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิที่ลดลงและเชื้อราจะสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนอย่างลึกซึ้ง ตลอดจนกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน

ราสีน้ำเงินเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนคิดว่าราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่

ราที่เป็นอันตรายคือราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน พวกมันอาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ใช่ทุกแม่พิมพ์ที่สามารถทำได้

สายพันธุ์พิเศษคือ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีส ไม่ก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และการเติมออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตสารพิษอันตราย นอกจากนี้ P.Roqueforti และ P.Glaucum ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค

ราสีน้ำเงินเร่งกระบวนการ 2 อย่างอย่างรวดเร็ว: การสลายโปรตีน (การสลายโปรตีน) และการสลายไขมัน (การสลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้รับโครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นฉุนรุนแรง รสชาติของบลูชีสไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด

ประเภทของบลูชีส

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในมื้ออาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสดพิซซ่าพาสต้าเปิดขึ้นในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอต และมะม่วง ผสมชีสครัมเบิลกับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับแท่งผัก Roquefort ยังดีมากในการคู่กับไวน์แดงแห้ง

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกบลูชีสที่มีราให้ใส่ใจกับการตัดช่องชีสไม่ควรเด่นชัดเกินไปและไม่ควรมีจำนวนมาก แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรแตกสลาย

เก็บราชีสไว้ในภาชนะที่หุ้มฉนวนเพื่อป้องกันไม่ให้ราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสกับรานั้นเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์รวมถึงแร่ธาตุและวิตามิน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ มากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

ใช้ในการปรุงอาหาร

บลูชีสที่มีรามักเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือบนแผ่นชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ บลูชีสเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเมื่อรวมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสของว่างและสลัดต่าง ๆ บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องแสดงกลิ่นและรสชาติที่ครบถ้วนก่อนใช้งาน ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงเนื่องจากเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีส - สตอลตัน

Stilton เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงของอังกฤษ หัวของชีสนี้ควรเป็นทรงกระบอกและเส้นเลือดสีน้ำเงินควรแยกออกจากตรงกลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton คู่กับผัก เข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่าย เพิ่มความสดใส เพิ่มรสชาติของสลัดผักสดและซุปบรอกโคลี ในอังกฤษ ชีสนี้เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับไวน์พอร์ตวินเทจและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablo ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกแทนชีส Roquefort ลองเพิ่มดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยที่จะบดมันบนผักใบเขียวและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถแทนที่ได้ในสูตร Roquefort ส่วนใหญ่

บลูชีส - กอร์กอนโซลา

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ Gorgonzola เพื่อทำให้อาหารอิตาเลียนมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (โดยปกติแล้ว gorgonzola เหมาะสำหรับพาสต้าสั้น - rigatoni, penne) หรือบดบนพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ "Four Cheeses"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นของว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีสรวมกับถั่วและ Riesling หวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

แคลอรี่บลูชีส

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสคือ 363 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพมาก

ในองค์ประกอบของชีสประกอบด้วยวิตามิน (A, E, D, C, B1, B12, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม) เมลานินและน้ำตาลนม (calorizator) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไธโอนีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้นเอง

วิธีใช้บลูชีส

บลูชีสที่มีรารับประทานเป็นอาหารว่างและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

การใช้บลูชีสในการปรุงอาหาร

"Dor blue" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่หลากหลาย: เย็น, ร้อน, อาหารเรียกน้ำย่อยและซอส คุณยังสามารถกินกับขนมปังปิ้งธรรมดา ชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับไวน์แดง

ควรเก็บ "Dor Blue" ไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เชื้อราบลูชีสและกลิ่นฉุนของมันแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเสิร์ฟกับไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, ถั่ววางเหมาะสำหรับมัน

บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน

บลูชีสทำซอสครีมที่ยอดเยี่ยม

ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผักลงไปด้วย

นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อผัดหรือย่าง: บดและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำเนื้อสัตว์ที่เหลือ เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย

ชีสรวมกับผักรวมทั้งของดิบ ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บรอกโคลี กะหล่ำดอก

เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำกับชีส

ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บลูชีสละลาย

ไม่ใช่ชาวรัสเซียทุกคนที่สามารถออกเสียงชื่อชีสชนิดอื่นได้: คาเมมแบร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าได้ชิม เขาจะไม่มีวันลืมเลย แต่มีอย่างอื่น: brie, roquefort, "Dorblue", danablue, "Stilton", "Furm d" Amber แต่ละคนมีประวัติของตัวเอง

รสชาติที่ประณีตและสูงส่งของชีสเหล่านี้ไม่ได้มาจากทักษะของผู้ผลิตชีสและไม่ใช่คุณภาพของนม (แม้ว่าเราจะไม่ควรลืมพวกเขาเช่นกัน) สาเหตุหลักคือแม่พิมพ์!

เห็ดคล้ายยีสต์

และแม่พิมพ์แตกต่างกัน Roquefort, Gorgonzola และชีสประเภทนี้อื่น ๆ อาศัยอยู่โดยเพนิซิลเลียม (Penicillium) - ราสีน้ำเงิน (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา - "บลูชีส") และ Brie และคนอื่น ๆ ที่คล้ายกันติดเชื้อในความหมายที่ดีที่สุดด้วยเชื้อรา Geotrichum candidum ที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่แค่แม่พิมพ์ แต่เป็นของขุนนาง - ใคร ๆ ก็พูดว่าแม่พิมพ์ด้วยอักษรตัวใหญ่ เธอเป็นแม่พิมพ์อันสูงส่งปกป้องชีสจากการติดเชื้อที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมันเกิดขึ้นที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องการชำระ

จักรพรรดิชาร์ลมาญ ผู้ค้นพบเนยแข็งบรีในปี ค.ศ. 774 เรียกมันว่า "หนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุด" Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) เป็นที่รู้จักในฐานะของขวัญที่ดีที่สุดในบรรดาเคานต์และกษัตริย์ ดังนั้น บลองช์แห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญจึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญแด่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส มันถูกเรียกว่า - "ชีสของราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะหนุ่ม เขาเลี้ยงฝูงแกะใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน (พวกเขาพูดว่าในถ้ำ) เขากำลังจะกินขนมปังดำกับชีสแกะ และหญิงสาวสวยคนหนึ่งกำลังเดินผ่านถ้ำนั้นไปทำธุระบางอย่าง คนเลี้ยงแกะหนุ่มละจากอาหารเช้าของเขาและ (ใครจะสงสัย!) วิ่งตามเธอไป เขาหายไปนานแค่ไหนและทำไม ประวัติศาสตร์เงียบ แต่เมื่อเขากลับไปที่ถ้ำนั้น เขาพบว่าชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวของเขาไม่ได้หายไปไหน และยังทวีความรุนแรงขึ้นในช่วงที่เขาไม่อยู่ และเขาก็กินเนยแข็งนี้ และฉันรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ดังนั้นอาหารทั่วโลกจึงอุดมด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใคร ๆ ก็นึกถึง Dorblu; มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสดานาบลูของเดนมาร์กมีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรลับ

ทุกคนรู้ว่าเพนิซิลลินที่อาศัยอยู่ใน Roquefort นั้นมีประโยชน์ แม้กระทั่งก่อนที่จะมีการค้นพบข้อเท็จจริงนี้ แพทย์ได้ให้ชีสราแก่ผู้ป่วย โดยแทบจะไม่เข้าใจว่าเหตุใดผู้ป่วยจึงมีอาการดีขึ้น แต่บลูชีสไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวฝรั่งเศสได้รักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนักด้วยเนยแข็งนอร์มังดีที่ปกคลุมด้วยราสีขาว เพื่อเป็นเกียรติแก่แพทย์ผู้นี้ ผู้ป่วยที่รู้สึกขอบคุณได้สร้างอนุสาวรีย์ใกล้กับหมู่บ้าน Camembert

ประวัติความเป็นมาของชีสนี้ไปทั่วโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์ตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่พวกเขาซ่อนมันจากผู้คนที่หิวโหย และจากนั้นมันก็เหมือนกับว่าหนึ่งในนั้นเปิดเผยให้ Marie Harel แฟนสาวของเขาทราบเพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส เป็นเช่นนั้นหรือไม่ แต่ในปี 1928 บนจัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ที่มีความกตัญญูกตเวทีเปิดอนุสาวรีย์ของ Marie Arel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบ

และอย่างไรก็ตาม ราชีสสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง Salvador Dali กิน Camembert เป็นอาหารเย็นแล้วมองดูภาพวาดที่ยังวาดไม่เสร็จของเขาและเห็น "ชั่วโมงของเหลว" นั่นคือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ข้อเท็จจริงนี้ระบุไว้ในบันทึกของปรมาจารย์

โนเบิลราเพิ่มความเผ็ดให้กับชีส และยิ่งชีสถูกเก็บไว้นานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
Camembert มีรสเห็ด ส่วน Brie มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์: ราที่เติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส ราจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสแล้ว จะทำให้เกิดการผสมผสานของรสชาติ Geotrichum เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์นั้นไม่ได้มีรสชาติที่ดีในตัวมันเอง แต่เมื่อจับคู่กับชีสวัวทั่วไปแล้วรสชาติจะอร่อยขนาดไหน! คุณเคยลองเพนิซิลลินหรือไม่? ถ้าใช่ คุณก็ไม่น่าจะชอบมัน แต่กิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่หอมหวาน

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสที่แท้จริงได้ ตัวอย่างเช่นหาก Roquefort ผลิตตามสูตรคลาสสิก (เก็บไว้ในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้แม่พิมพ์ที่จำเป็นปรากฏขึ้นด้วยตัวเอง) ชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงทำขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมโดยทำให้ชีสติดเชื้อด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อราที่ต้องการและ Roquefort สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าทุกแห่ง

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ในบรรดาชีสแม่พิมพ์ของอังกฤษ Stilton เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งแตกต่างจากชีสชนิดอื่น ๆ ที่มีทั้งสีน้ำเงินและสีขาว เขาได้รับชื่อเสียงจากความพยายามของผู้ดูแลโรงแรม Cooper Thornhill ทอร์นฮิลล์คนหนึ่งกำลังผ่านเลสเตอร์เชอร์ในปี 1730 และที่นั่น ในฟาร์มเล็กๆ เขาได้รับการเลี้ยงด้วยบลูชีส (ซึ่งยังไม่เรียกว่า Stilton) ด้วยความยินดีในรสชาติของผลิตภัณฑ์ Thornhill จึงซื้อสิทธิพิเศษในการขายชีสทันที และขายมันในโรงแรมของเขาที่ชื่อ "The Bell" ในหมู่บ้าน Stilton จึงชื่อว่า. และผ่านโรงเตี๊ยมแห่งนี้ผ่านเส้นทางรถไฟระหว่างลอนดอนและเอดินเบอระ แน่นอนว่าผู้โดยสารแย่งชีสกันระหว่างบิน ในไม่ช้าอังกฤษทั้งหมดก็รู้เรื่องสีน้ำเงิน Stilton ทำไมถึงมีอังกฤษ-ทั้งยุโรป!

ชีสเริ่มปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีพัง จำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ปกป้อง: ปัจจุบันชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย กล่าวคือ ห้ามใช้คำนี้กับชีสใดๆ ที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire ที่น่าขันก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีสนั้น ตั้งอยู่ในเขต Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

ในอิตาลี พวกเขาผลิตชีสกอร์กอนโซลาสีน้ำเงิน ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน คนในท้องถิ่นอ้างว่าพวกเขารู้จักสูตรนี้มากว่าพันปีแล้ว ราวกับว่าพวกเขาเคยผลิตชีส stracchino (แปลจากภาษาอิตาลี - "เหนื่อย") จากนมวัวที่เหนื่อยล้าจากการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งไม่มีชื่ออยู่ในประวัติศาสตร์ เคยละเมิดเทคโนโลยีนี้ และเขาทำให้ชีสสุกโดยมีราเป็นส่วนประกอบ ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็ละเมิดลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จัก

ดังนั้นไม่ต้องกลัวชีสขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่ายังไม่มีใครเสียชีวิตจากพวกเขา แต่ใช้เป็นยา ...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

ใน Great Russia ไม่เพียง แต่บลูชีสเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ทำเนยแข็งธรรมดาอีกด้วย ที่นี่ดินไม่ดี ฤดูหนาวยาวนาน ระยะเวลาการเลี้ยงปศุสัตว์ยาวนานกว่าในยุโรป มีอาหารสัตว์น้อยกว่า และไม่มีผลผลิตน้ำนม ชาวนารัสเซียเลี้ยงวัวบ่อยขึ้นไม่ใช่เพื่อนม แต่เพื่อปุ๋ยคอก

แน่นอนว่านมนั้นเมาและอิดโรยและนมก็ทำจากมัน และจากคอทเทจชีสในแบบ "ดิบ" ชีสรัสเซียทำให้สุกโดยไม่ใช้ความร้อน พวกเขาถูกกดและช่ำชอง ยึดรูปร่างไว้แน่น จนถึงขณะนี้ในประเทศของเราสิ่งที่อบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; พวกเขายังขายคอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ในร้านค้า

ปีเตอร์ฉัน "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้น ผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติ และพวกขุนนาง - ชาวดัตช์นำเข้าหรือทำอย่างหนัก จากนั้นเขาก็คิดคำที่ขัดแย้งกัน "โรงงานชีส": ชีส - จากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันปรุงแล้วมันเป็น "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งท่วมทั้งประเทศด้วยชีสราคาถูกปรากฏขึ้นในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้จัดการ (โดยวิธีการคือพี่ชายของจิตรกรต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) กำหนดงานดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียถึงวิธีการปรุงชีสและปั่นเนยในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมได้หายไปแล้ว

เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ขึ้นรา หลายคนไม่อยากที่จะลิ้มรสมัน แต่บางส่วนของพวกเขาสามารถและควรใช้ด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึงชีสบางชนิดที่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษารูปถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส, ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวธรรมดาและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางชนิดเป็นชีสนมแพะเช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้สามารถแบ่งออกเป็นชีสราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ สีอ่อนซึ่งเกิดจากการสปัตเตอร์ประดิษฐ์ แบคทีเรียที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับชีสที่มีเชื้อราประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีบทวิจารณ์เชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie ที่มีราสีขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสดังกล่าวแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าชีสราขาวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในสายพันธุ์ดังกล่าว ราก่อตัวขึ้นภายในและไม่ได้อยู่บนพื้นผิว หรือถูกนำเข้ามาในผลิตภัณฑ์ด้วยตัวของมันเอง บลูชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นพิเศษโดยรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ ใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสามารถค้นหาบทวิจารณ์เกี่ยวกับบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ ได้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะมีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคนี้ แต่คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากก็สามารถปรากฏขึ้นได้ พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือรสเผ็ดและรสเห็ด ถั่ว และรสชาติอื่นๆ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของการสร้าง หากมีการเพิ่มแม่พิมพ์ลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้มีการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีความสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• มันไม่เพียง แต่มีแคลเซียมจำนวนมาก แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดี
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ร่างกายจะผลิตเมลานิน ดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนัง ทำให้เกิดแผลไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและขยายกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีส Penicillium ช่วยให้การย่อยอาหารในลำไส้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ความน่าจะเป็นของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนของลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจึงลดลง
• ราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ ส่งผลให้การนอนหลับดีขึ้น ความตึงเครียดทางประสาทลดลง ร่างกายร่าเริงขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสทิดีนและวาลีน ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายสามารถฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นเอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะได้รับประโยชน์สองเท่า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีบุคคลที่แพ้หรือแพ้ส่วนผสมในชีส

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิน 50 กรัมทุกวัน มิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติจะถูกรบกวน dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ อันตรายของราชีสอาจเกิดขึ้นได้หากคุณกินมันพร้อมกับเชื้อรา

หญิงตั้งครรภ์สามารถทานบลูชีสได้หรือไม่? พันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินควรแยกออกจากอาหารหลักเป็นการชั่วคราว Listeria พัฒนาในชีสนิ่มซึ่งก่อให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!ซึ่งแตกต่างจากกรณีอื่นๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อการติดเชื้ออาจไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสสามารถกระตุ้นให้มีไข้ อาเจียน และมีไข้ได้ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการแท้งบุตร คลอดก่อนกำหนด และความผิดปกติในการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

วิธีการเลือกบลูชีส

ซอฟต์บลูชีสอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์ในสภาพที่เหมาะสมและใช้ส่วนประกอบที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ทำจากชีสแกะและมีเพียงไม่กี่คนที่รายงานคุณสมบัติของการเตรียมการ

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ได้ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีขาวส้ม ได้รับรสชาติในเวลาประมาณ 1.5 เดือน และบลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันตามสูตรที่ซับซ้อนดังนั้นจึงถือว่ามีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ให้ใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

• ซอฟต์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกสลายและไม่แตกสลาย
• บลูชีสโฮมเมดสามารถแยกแยะได้จากบลูชีสอุตสาหกรรมโดยความสม่ำเสมอของราภายใน ผลิตภัณฑ์ภายในบ้านมีราที่สะสมอยู่ในบางแห่งเท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์นั่นหมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสปอร์ของชีสถูกดูดซับ
• เนยแข็งสีขาวที่เพิ่งสุกจะมีขนอ่อน ผลิตภัณฑ์เก่าจะถูกปกคลุมด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้ เมื่อเลือกชีส เราแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณสมบัติการใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน สำหรับชีสบรี, สับปะรด, เมลอน, กุ้งขาว, อัลมอนด์ และถ้าคุณตัดเปลือกราออก ชีสเองก็สามารถใส่ในซอส ท็อปปิ้ง และซุปได้

Gorgonzola ชีสใช้เป็นอาหารพร้อมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง มันให้รสชาติที่เผ็ดร้อนกับอาหารเยอรมัน หม้อตุ๋น พาย ไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง, องุ่น, ถั่ว, ขนมปังขาวเหมาะสำหรับ Dor Blue นอกจากนี้ยังสามารถบดชีสดังกล่าวเป็นพายหรือพิซซ่าหรือเพิ่มในอาหารทะเล รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถใช้ร่วมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถบันทึกชีสดังกล่าวด้วยไวน์ Cahors พอร์ตหรือของหวาน

ถ้าคุณรักผลไม้เมืองร้อน คุณจะต้องสนใจอย่างแน่นอน

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต จึงสามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บปกติสำหรับพวกเขา

ความสนใจ!ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็น มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มจำนวนของเชื้อรา, ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์, การทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีส Brie สามารถเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ส่วนใหญ่เหล่านี้

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แผ่นหนัง หรือกระดาษฟอยล์ เราแนะนำให้คุณไม่ใส่พันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie คือสองถึงสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert คือห้าสัปดาห์ ควรรับประทานชีส Gorgonzola ในช่วงสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะกล่อง และ Roquefort จะไม่เสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสเหล่านี้ไม่ก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราไม่ว่าจะกินได้หรือไม่ หากไม่ละเมิดกำหนดเวลาคุณสามารถตัดส่วนที่เสียออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่ม: ควรกำจัดทิ้งทันทีเนื่องจากสปอร์จะมีเวลาแพร่กระจายผ่านโครงสร้างที่หลวมภายใน

คำถามและคำตอบ

คุณสามารถกินราสีขาวบนชีสได้หรือไม่?

ใช่ ถ้าเป็นราชั้นสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่คราบพลัคที่มีพิษ

ชีสที่มีประโยชน์กับรา Dor Blue คืออะไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และส่งเสริมพลังงานในร่างกาย

บลูชีสมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกัน: โดยเฉลี่ยคือ 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถแย่ได้หรือไม่?

ได้ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้น ลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติอาจมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า

มีราขึ้นบนชีส กินได้ไหม?

หากไม่มีการแพร่กระจายไปยังด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบจุลินทรีย์ออกอย่างระมัดระวัง และรับประทานชีสได้

คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสได้ไหม

เฉพาะพันธุ์ชีส Brie เท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้พันธุ์อื่น ๆ ในความเย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรขณะให้นมบุตร?

เด็กสามารถกินบลูชีสได้หรือไม่?

ร่างกายของเด็กเล็กนั้นไวต่อการติดเชื้อ และส่วนประกอบที่อยู่ในราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเด็ก

หากคุณใช้บลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่พบผลที่คาดไม่ถึงและร่างกายจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานต่อโรคได้มากขึ้น - เหลือเพียงการเลือกความหลากหลายที่คุณต้องการเท่านั้น

วิดีโอ

เรื่องราววิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจของช่อง Russia-1 เป็นเรื่องเกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมสิ่งที่เป็นประโยชน์และสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

ให้คะแนนบทความนี้: