เหล้ายินเยอรมันเป็นมากกว่าแสงจันทร์ผลไม้ เครื่องดื่มเหล้ายินคืออะไร

หนึ่งในสุราที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเหล้ายินซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ชนิดใด:

เหล้ายินคืออะไร

เป็นครั้งแรกที่มีการพูดถึงแนวคิดเช่นเหล้ายินออสเตรียในศตวรรษที่ 15 มันปรากฏขึ้นเกือบพร้อมกันในดินแดนของทั้งออสเตรียและเยอรมนี ศูนย์กลางการผลิตในสมัยนั้นคือรัฐแรก ในภาคตะวันออกของประเทศใน Tyrol มีการใช้แอลกอฮอล์เป็นยา ใช้สำหรับเป็นหวัดและเป็นเครื่องดื่มร้อน ตำนานแพร่หลายในสมัยนั้นว่าเหล้ายินช่วยยืดอายุเยาวชน ในไม่ช้าทุกคนก็ชอบรสชาติและฤทธิ์ที่ทำให้มึนเมาของ "ยา" และเริ่มเสพเพื่อความสุข

ในอนาคตเครื่องดื่มเริ่มผลิตในโรงกลั่นขนาดใหญ่ สูตรของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แต่เวอร์ชันคลาสสิกมักถูกใช้เป็นพื้นฐาน ที่แกนกลางเป็นผลไม้ซึ่งผ่านการกลั่นสองครั้ง ในการผลิตไม่ใช้น้ำตาล ยีสต์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรส

เหล้ายินมีรสชาติคล้ายกับเหล้ายินผลไม้หรือสมุนไพร เพียงแต่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่าเท่านั้น ก่อนหน้านี้เครื่องดื่มทำจากเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล วันนี้ไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ผลเบอร์รี่เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อทำแอลกอฮอล์ ดังนั้นเหล้ายินสะระแหน่จึงได้รับความนิยมอย่างมาก มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้เครื่องดื่มสดชื่นและรสชาติที่ผิดปกติ

กี่องศา

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และมีความแรงมาตรฐาน เมื่อเวลาผ่านไป สูตรและจำนวนของส่วนผสมจึงได้รับการปรับปรุงเพื่อให้ได้องศาที่ต้องการ

ในรุ่นคลาสสิกมีแอลกอฮอล์ 38-40% แต่ป้อมปราการดังกล่าวมีอยู่ในเหล้ายินพันธุ์ดั้งเดิม แบรนด์อื่นอาจมีระดับที่ต่ำกว่า ตัวอย่างเช่นในเครื่องดื่มอเมริกันมีแอลกอฮอล์ประมาณ 20-25%

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างชัดเจนว่าเหล้ายินคลาสสิกมีกี่องศา เนื่องจากโรงกลั่นขนาดใหญ่ได้รับอนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ ชื่อสามัญ "เหล้ายิน" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นทั้งกลุ่ม ดังนั้นจึงสามารถรองรับแอลกอฮอล์ในระดับต่างๆ

องค์ประกอบและประเภทของเครื่องดื่ม

วันนี้มีการผลิตเครื่องดื่มหลายสิบชนิด พันธุ์ต่อไปนี้ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด:

วิธีทำเหล้ายินที่บ้าน

ในการเตรียมเหล้ายินเยอรมันธรรมชาติ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ:

1. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่รวมถึงยีสต์และน้ำตาลทราย ห้ามมิให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้มิฉะนั้นเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ของออสเตรียจะถูกละเมิด
2. สำหรับการเตรียมเหล้ายินอนุญาตให้ใช้ผลไม้ผลเบอร์รี่และเครื่องเทศเกือบทั้งหมดด้วยสมุนไพร
3. ก่อนปรุงอาหารควรล้างวัตถุดิบด้วยน้ำเย็น ไม่แนะนำให้ราดด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นเชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติจะตาย
4. ควรเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวัง ห้ามใช้วัตถุดิบที่เน่าเสียและเน่าเสีย

สูตรเหล้ายินเชอร์รี่มีดังต่อไปนี้:

1. เริ่มแรกใช้เชอร์รี่สุก 5 กิโลกรัม เมล็ดจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่และบดเป็นน้ำซุปข้น
2. เทส่วนผสมลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้ววางในที่อุ่นเพื่อหมัก คอภาชนะถูกกรอด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ ดังนั้นของเหลวจะถูกฉีดเป็นเวลาประมาณ 4 วัน
3. เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นให้เติมน้ำ 3.5 ลิตรลงในขวดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดผนึกภาชนะด้วยซีลน้ำ Braga ยืนกรานประมาณ 1-1.5 เดือน
4. บราก้าถูกกลั่น หลังจากนั้นของเหลวจะเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1: 1 แล้วกลั่นอีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดและส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรแอปริคอทเป็นที่นิยมมาก:

1. นำแอปริคอตสุก 10 กิโลกรัม นำกระดูกออกจากผลไม้และเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เติมน้ำกลั่น 3 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงปิดด้วยผ้ากอซและใส่เป็นเวลา 4 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรหมัก
3. เติมน้ำอีก 5 ลิตรลงในส่วนผสมและใส่ในที่มืดเพื่อใส่เป็นเวลา 1-1.5 เดือน
4. หลังจากเวลาผ่านไป ส่วนผสมจะถูกกลั่น หลังจากนั้นแสงจันทร์จะเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำและกลั่นอีกครั้งในแสงจันทร์
5. ที่ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 40° หากเปอร์เซ็นต์สูงกว่ามากแสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำ

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิต

ใครจะรู้วิธีดื่มเหล้ายินได้ดีที่สุดหากไม่ใช่ชาวเยอรมัน ในความเห็นของพวกเขาไม่ควรดื่มเครื่องดื่มแช่เย็น เพื่อให้เห็นรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +16 ... 20 ° C ก่อนเสิร์ฟ พวกเขาดื่มเหล้ายินจากแก้วเล็ก ๆ โดยเทของเหลวไม่เกิน 20-30 มล.

เป็นเรื่องปกติที่จะกินวอดก้าออสเตรียกับผลไม้ ชีส ไส้กรอกบาวาเรีย และแม้แต่ปลารมควัน

เครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่เตรียมจากธัญพืชไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด แนะนำให้บริโภคแบบแช่เย็น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยควรใช้จานเนื้อ, สลัดผัก, ไส้กรอกและชีส

เกือบเป็นครั้งแรกที่สมาคมกับเยอรมนีในโลกที่พูดภาษารัสเซียคือเหล้ายิน แม้จะมีภาพที่สดใส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจว่าวิญญาณประเภทนี้คืออะไร ลองคิดดูสิ

1 เหล้ายินคืออะไร?

เมื่อพูดถึงเหล้ายินเยอรมัน สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือไม่ใช่สุราเพียงสูตรเดียวหรือประเภทเดียว แต่เป็นสุราทั้งประเภท พันธุ์คลาสสิกบางประเภทมีมากถึง 30 ชิ้นและอยู่ไกลจากขีด จำกัด

ชาวเยอรมันเรียกเหล้ายินว่าพวกเขาจะดื่มอะไร

เมื่อประเมินเหล้ายินดั้งเดิมของเยอรมันโดยทั่วๆ ไป ในฐานะที่เป็นกลุ่มเหล้า สามารถอ้างถึงลักษณะสามประการที่สังเกตได้ไม่ว่าในกรณีใดๆ

1. เครื่องดื่มควรมีความแรง 30 ถึง 40 องศา มีตัวเลือกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า - ตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา วันนี้เครื่องดื่มประเภทนี้เรียกว่าเหล้าแม้ว่าในเยอรมนีจะเสนอให้คุณเป็นเหล้ายิน
2. ไม่ว่าจะเตรียมแอลกอฮอล์นี้ในสภาวะใด - ที่บ้านหรือที่องค์กรอุตสาหกรรม จะต้องผ่านการกลั่นสองครั้ง นี่เป็นกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้ทั้งหมด
3. แต่ละสูตรมีไว้สำหรับการใช้ฐานจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารทดแทนเทียม

นี่คือลักษณะของกฎพื้นฐานที่กำหนดคุณภาพของเหล้ายินเยอรมัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบร้ายแรงต่อสมองเป็นหนึ่งในผลกระทบที่น่ากลัวที่สุดของผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2 แสงจันทร์แบบดั้งเดิมของเยอรมันเตรียมอย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อกว่าห้าศตวรรษก่อนดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่จะมีสูตรสำหรับเตรียมที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทุกคนไม่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง Schnapps เตรียมในสองขั้นตอน:

• การหมักเนื้อผลไม้ให้ได้เนื้อบดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 15%
• การกลั่นสองครั้งในเครื่องกลั่น

จริงๆแล้วนั่นคือสูตรทั้งหมด แต่การเตรียมผลไม้บดเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนที่ต้องทำความเข้าใจอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่นซึ่งแตกต่างจากแสงจันทร์ทั่วไปวัตถุดิบสำหรับเหล้ายินจะถูกล้างด้วยมือและอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการคำนวณน้ำตาลในผลไม้บางชนิดและชดเชยการขาดบด

3 เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

ในขั้นต้นเหล้ายินทำจากมันฝรั่งและส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับแสงจันทร์ธรรมดา เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 15 ดังนั้นการขาดความหรูหราจึงไม่น่าแปลกใจ มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม แต่มีน้ำตาลไม่มากนัก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการได้รับแอลกอฮอล์ จึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสหวานหอม ในนั้นมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามากและรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ดีขึ้นมาก

นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเหล้ายินลูกพีช แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่และลูกแพร์ ในเยอรมนี แม้แต่ชื่อของสุรานี้ก็ยังแตกต่างกันไปตามผลไม้ที่ใช้ในการผลิต ไม่ใช่ว่าสูตรจะเปลี่ยนไปมากนักเพียงแต่เครื่องดื่มนั้นทำมาจากผลไม้ต่างชนิดกันซึ่งเป็นที่มาของชื่อที่ต่างกันออกไป

เหล้าดังของเยอรมัน 4 สายพันธุ์

ก่อนตัดสินใจซื้อคุณต้องทราบว่าโดยหลักการแล้วเครื่องดื่มชนิดนี้มีกี่ประเภทและใครเป็นคนทำคุณภาพสูง ในตลาดคุณสามารถหาเหล้ายินจากประเทศต่างๆ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาเฉพาะเหล้ายินผลไม้ของเยอรมันและออสเตรียเท่านั้น ในประเทศเหล่านี้มีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นประเพณี วันนี้พวกเขาใช้สูตรดั้งเดิมและจะไม่เบี่ยงเบนไปจากนี้

เครื่องดื่มมีหลากหลาย มันไม่ได้ทำมาจากผลไม้เพียงชนิดเดียว เช่น เหล้ายินลูกพีช แต่ยังทำจากผลไม้ เบอร์รี่ และสมุนไพรหลายชนิดรวมกันด้วย บางพันธุ์มีค่าควรพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม หนึ่งในตัวเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ แอปเฟล ชแนปส์- แอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์เดียวกันหรือเหล้าแอปเปิ้ลหลายชนิดผสมกันเป็นพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติ

อันดับที่สองในแง่ของความนิยมและความแพร่หลายคือเหล้ายินลูกพีช มันเป็นเหล้ายินลูกพีชที่มักใช้ในค็อกเทล แม้ว่ากฎดั้งเดิมจะกำหนดให้ดื่มอย่างเรียบร้อย ได้รับความนิยมอย่างมาก เคิร์ชวาสเซอร์แปลตามตัวอักษรว่า "น้ำเชอร์รี่" ป้อมปราการของมันสูงถึง 40 องศา แต่สิ่งนี้เพิ่มความเกี่ยวข้องของข้อเสนอเท่านั้น

เหล้ายินมิ้นต์ดั้งเดิมและเหล้ายินสมุนไพรมีมูลค่าสูง ตัวเลือกนี้เกิดขึ้นเมื่อที่บ้านจำเป็นต้องตกแต่งรสชาติของแสงจันทร์มันฝรั่ง สมุนไพรเป็นก้าวแรกสู่รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของเหล้ายิน เหล้ายินลูกแพร์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ มันทำจากลูกแพร์เพียงพันธุ์เดียว วิลเลียมส์. ต้องขอบคุณพวกเขา แอลกอฮอล์นี้ไม่เหมือนใคร

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมคือการใช้พลัมป่า ความหลากหลายนี้เรียกว่า ซเว็ทสกี้. อีกหนึ่งไข่มุกของร้านจิตวิญญาณแห่งเยอรมัน คุณไม่สามารถพูดถึงสุราชั้นนี้โดยไม่กล่าวถึง Adilitzbeere- ผลไม้เถ้ารุ่นออสเตรีย การรักษานี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

โดยธรรมชาติแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ตัวเลือกทั้งหมด มีเหล้ายินจำนวนมากบนชั้นวางเครื่องดื่มในเยอรมนี ออสเตรีย และแม้แต่ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย หากต้องการลองคุณควรไปเที่ยวหรือสั่งเครื่องดื่มที่บ้านในร้านค้าเฉพาะ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดมีกฎสำหรับการดื่ม การทำความเข้าใจวิธีดื่มเหล้ายินนั้นง่ายมาก ในการเริ่มต้น ให้ตั้งมาตรการให้ตัวเอง แล้วตัดสินใจทันทีว่าคุณพร้อมดื่มวอดก้าในปริมาณเท่าใดในแต่ละครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่สถานประกอบการดื่มและสั่งเหล้ายินชนิดต่างๆ 50 มล. การผสมกันนั้นไม่เป็นอันตราย แอลกอฮอล์นี้ควรดื่มโดยไม่ต้องผสมหรือเจือจาง หากจำเป็น คุณสามารถดื่มเบียร์ได้จะไม่ถือเป็นการเสียมารยาทค็อกเทลที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไม่ได้ผลิตในประเทศเยอรมนีและนี่เป็นรูปแบบที่ไม่ดี

Schnapps เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรง ส่วนใหญ่มักจะกลั่นบริสุทธิ์ ได้จากการกลั่นจากมันฝรั่ง แอปเปิ้ล องุ่น ธัญพืช สมุนไพร ฯลฯ มีรสชาติเหมือนแสงจันทร์หรือวอดก้าที่มีกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นอื่นๆ Schnapps เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเยอรมนี ออสเตรีย และประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย Schnapps ยังรวมถึงบรั่นดีบางประเภทด้วย

วิธีทำเหล้ายิน

เหล้ายินแท้แบบคลาสสิกผลิตขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาล สีย้อม และรสชาติ สำหรับการเตรียมผลไม้มักจะเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือ จากนั้นพวกเขาจะถูกหมักเป็นเวลาหลายเดือน และส่วนผสมที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้งในก้อนพิเศษ Schnapps ไม่ค่อยบ่มในถังและหากต้องการให้เครื่องดื่มสุกพวกเขาจะทำในขวด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าพวกเขาไม่ค่อยทน เหล้ายินเยอรมันถือว่าดีที่สุด และในเยอรมนียังมีพิพิธภัณฑ์เหล้ายินบาวาเรียนอีกด้วย
ไม่ควรสับสนระหว่างเหล้ายินแท้กับเหล้ายินอเมริกันซึ่งมีชื่อเหมือนกันแต่มีองค์ประกอบต่างกันโดยสิ้นเชิง และมีเหล้ายินผสมอยู่ด้วย

เหล้ายินคืออะไร

มีเหล้ายินหลายโหลและที่นิยมมากที่สุดคือ:
- เหล้ายินลูกพีช
- เหล้ายินสะระแหน่ "Rumple Minze";
- เหล้ายินพลัมป่า "Zwetschke";
- เหล้ายินเชอร์รี่ "Kirschwasser";
- เหล้ายินที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลและลูกแพร์วิญญาณ "Obstler";
- เหล้ายินจากผลของเถ้าภูเขา "Adilitzbeere"
เหล้ายินผสมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่มีรสหวานและสมุนไพร (สาโทเซนต์จอห์น, ไม้วอร์มวูด, ฯลฯ ) - ขม

วิธีเสิร์ฟเหล้ายิน

Schnapps เสิร์ฟในแก้วไวน์ทรงกลมขนาดเล็ก (คอนญัก) เทแก้วละ 20 กรัม และเพิ่มผลไม้หนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มนั้นทำจากอะไร (โดยปกติจะเป็นแอปริคอตฝานหรือลูกแพร์เล็กๆ) ส้อมเสิร์ฟพร้อมกับแก้ว ตามธรรมเนียมแล้ว คุณจะต้องเอาผลไม้ออกด้วยส้อมก่อน ดมกลิ่น จากนั้นดื่มเหล้ายินและกินผลไม้นั้น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้มักดื่มในปริมาณเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟเป็นทั้งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เช่นเดียวกับการย่อยอาหารที่ช่วยย่อยอาหารที่มีไขมัน
เหล้ายินรสขมบนสมุนไพรดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ เจือจางด้วยน้ำแร่ หรือใช้ทำค็อกเทล

เหล้ายิน DIY

หากคุณต้องการและมีโอกาสคุณสามารถลองทำเหล้ายินด้วยตัวเอง
เหล้ายินขม Hanoverian:
- วอดก้า 500 มล.
- บอระเพ็ด 2 กำมือ;
- สมุนไพรยาร์โรว์ 1 กำมือ
- หญ้าแชมร็อก 1 กำมือ
- ออริกาโน่ 1 กำมือ;
- สะระแหน่ 1 กำมือ;
- รากไวโอเล็ต 13 กรัม
- รากลำเทียน 13 กรัม
- 12 กานพลู
- เมล็ดโป๊ยกั๊ก 6 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 6 กรัม
สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดบดขยี้และทำสีวอดก้าออกมา

สูตรค็อกเทล Schnapps

แม้ว่าในเยอรมนีจะไม่แนะนำให้ผสมเหล้ายินกับสิ่งอื่นใดนอกจากน้ำผลไม้ แต่บางครั้งค็อกเทลก็ทำจากเครื่องดื่มนี้
บรั่นดีกับเหล้ายิน:
- บรั่นดี 10 มล.
- เหล้ายินลูกพีช 10 มล.
- น้ำแอปเปิ้ล 10 มล.
- วิปปิ้งครีมสำหรับตกแต่ง
- เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง
ใช้แก้วเหล้าแล้วเทเป็นชั้น: บรั่นดี, เหล้ายินและน้ำผลไม้ ตกแต่งค็อกเทลเสร็จแล้วด้วยวิปปิ้งครีมและเชอร์รี่
ค็อกเทล "ระเบิดผลไม้":
- อะมาเร็ตโต 30 มล.
- เวอร์มุต 20 มล.
- เหล้ายิน 20 มล.
- น้ำส้ม 20 ซล.
- น้ำแข็งสำหรับเครื่องปั่น
- มะนาวฝานสำหรับตกแต่ง
- แอปเปิ้ลชิ้นสำหรับตกแต่ง
เขย่าเวอร์มุต เหล้ายิน และน้ำส้มในเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็ง เท amaretto ลงในแก้วค็อกเทลแล้วกรองส่วนผสมจากเชคเกอร์ลงไป ตกแต่งเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวและแอปเปิ้ลฝาน

ค็อกเทล "แตงโมขี้เมา":
- เหล้ายินผลไม้
- เนื้อแตงโม
- ก้อนน้ำแข็ง
ตัดเนื้อแตงโมเป็นลูกบาศก์แล้ววางลงในแก้วสลับกับก้อนน้ำแข็ง จากนั้นเทเหล้ายินลงบนส่วนผสมน้ำแข็งแตงโม เสิร์ฟพร้อมฟางและส้อมหรือไม้เสียบ
ค็อกเทล "ฟรุ๊ตฮันส์":
- เหล้ายินรสขม 30 มล.
- เหล้ายินผลไม้ 30 มล.
- น้ำผลไม้คั้นสด 20 มล.
- เหล้าส้ม 10 มล.
- ก้อนน้ำแข็ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็งแล้วเทลงในแก้วค็อกเทลที่มีน้ำแข็ง

ค็อกเทล "หุบเขาหิมะ":
- เหล้ายินผลไม้ 60 มล.
- ตักไอติม
- ครีม 30 มล.
- เหล้ามิ้นต์ 10 มล.
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
- ผลไม้สำหรับตกแต่ง
ผสมเหล้ายินกับครีมในเชคเกอร์ ใช้แก้วกว้างใส่ไอศครีมลงไปแล้วเติมด้วยส่วนผสมจากเชคเกอร์ จากนั้นเทเหล้ามินต์ลงในแก้วอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ และประดับค็อกเทลด้วยสะระแหน่และผลไม้

Schnapps เป็นที่นิยมในเยอรมนีจนเรียกว่าเครื่องดื่มประจำชาติเยอรมัน มีการผลิตในประเทศนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ป้อมปราการสามารถอยู่ในช่วง 20-40% รูปลักษณ์และรสชาติของเหล้ายินเยอรมันคล้ายกับวอดก้าของรัสเซีย แต่อาจมีรสผลไม้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแหล่งข้อมูล

พื้นฐานแบบคลาสสิกคือแสงจันทร์จากธัญพืชหรือมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ล กล้วย องุ่น สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้เช่นกัน มีสูตรเหล้ายินพื้นฐานมากกว่า 30 สูตร เหล้ายินลูกพีชเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเยอรมนี ออสเตรีย และสแกนดิเนเวีย

ประวัติของเหล้ายิน

ชาวเยอรมันพูดว่า: "เราเรียกทุกสิ่งที่เรากำลังจะดื่มเหล้ายิน" อย่างไรก็ตาม เหล้ายินไม่ได้เป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมันเท่านั้น เครื่องดื่มนี้ปรากฏพร้อมกันในเยอรมนี ออสเตรีย และอีกหลายประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย อย่างไรก็ตาม เหล้ายินของออสเตรียไม่เป็นที่นิยม มันไม่ได้ถูกส่งไปยังตลาดโลก ความจริงก็คือในออสเตรีย บริษัท ขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการผลิตเหล้ายิน เนื่องจากขาดเงินทุน พวกเขาจึงจัดหาแอลกอฮอล์นี้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการบริโภคโดยชาวท้องถิ่นเท่านั้น ชาวออสเตรียดื่มเหล้ายินของตัวเอง ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครรู้จักเครื่องดื่มนี้นอกประเทศต้นกำเนิด

คำว่า "snappen" ในภาษานอร์สโบราณแปลว่า "ดื่มในอึกเดียว กลืนลงไป" การกล่าวถึงเครื่องดื่มเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 การผลิตเหล้ายินในโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่เริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 วิสาหกิจสำหรับการผลิตถูกสร้างขึ้นที่ประเทศเยอรมนีและออสเตรียในปัจจุบัน ทิโรลยังคงเป็นศูนย์กลางของการผลิต

ในขั้นต้นสูตรเหล้ายินใช้ในการเตรียมยาสำหรับโรคเกือบทั้งหมด "ยาอายุวัฒนะ" นี้ให้เครดิตกับคุณสมบัติในการฟื้นฟู ต่อมาเหล้ายินเริ่มบริโภคเพียงเพื่อความสุขเป็นเครื่องดื่มมึนเมา

วัตถุดิบในการทำเหล้ายิน

สูตรเหล้ายินสามารถรวมผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามการตั้งค่าให้กับผลไม้และผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีธัญพืชคลาสสิกและมันฝรั่งแสงจันทร์ที่ปรุงรสด้วยสมุนไพร ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงแต่ละรายได้สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผลเบอร์รี่ป่า คนเก็บผลไม้คนนี้รู้สถานที่เก็บผลเบอร์รี่ลับของเขาในป่าใกล้เคียง

บางครั้งเหล้ายินเยอรมันจะแก่ในขวดแก้ว แต่ไม่ค่อยใช้การบ่มในถัง เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดยังคงปรุงตามสูตรที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ช่วงปี 1500 ไม่รวมน้ำตาลและรสชาติทางเคมี เหล้ายินมีหลากหลายสายพันธุ์ เฉพาะเหล้ายินที่ใช้ในอุตสาหกรรมมีจำนวนมากกว่า 30 ชนิด แอลกอฮอล์นี้ยังผลิตตามผับและร้านอาหารตามสูตรเฉพาะอีกด้วย

สูตรเหล้ายินมันฝรั่ง

พื้นฐานของเหล้ายินคลาสสิกมักจะเป็นแสงจันทร์มันฝรั่งซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

1. ล้างมันฝรั่งและสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. โจ๊กมันฝรั่งเทน้ำร้อนในอัตรา 300–500 มล. ต่อ 1 กก. มวลถูกนำไปต้มและต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การทำความร้อนด้วยไอน้ำแบบเปิดจากเครื่องกำเนิดไอน้ำ โจ๊กพร้อมควรมีความโปร่งแสงโดยไม่มีการอุดตันและก้อนแป้ง
3. มวลถูกทำให้เย็นลงถึง 70°C และเติมเอนไซม์อะมิโลซับทิลิน กวนเป็นครั้งคราว เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20-30 นาที
4. สารละลายน้ำของเอนไซม์กลูโคมารินจะถูกเติมลงในสาโทที่เจือจางด้วยอะไมเลส อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 65-68°C มวลถูกยืนยันในโหมดนี้เป็นเวลา 30–60 นาทีจนกว่าแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
5. สาโทเย็นลงถึง 30°C และเติมยีสต์ลงไป
6. เมื่อมันบดสุก มันถูกกลั่น อุ่นขึ้นด้วยไอน้ำ การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำถึง 12-15% และกลั่นซ้ำโดยเลือก "หัว" และ "หาง" แสงจันทร์มันฝรั่งที่ได้จะมีความแข็งแรง 45–60% เจือจางด้วยน้ำอ่อนตามความเข้มข้นที่ต้องการและทำความสะอาดด้วยตัวกรอง

คุณดื่มเหล้ายินเยอรมันได้อย่างไร?

Schnapps เป็นเครื่องดื่มที่ไม่โอ้อวดไม่มีกฎที่เข้มงวดสำหรับการดื่ม อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนี้สามารถดื่มได้อย่างสวยงามและมีความสุข เหล้ายินเยอรมันเทลงในแก้วไวน์ทรงกลมขนาดเล็กประมาณ 20 กรัม ลูกแพร์ขนาดเล็กหรือแอปริคอตครึ่งหนึ่งวางอยู่ในแก้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม Schnapps จะถูกกรองทีละหยดเพื่อให้ได้กลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

อีกวิธีหนึ่งคือดื่มในอึกเดียว ส้อมพิเศษติดอยู่กับแก้ว พวกเขาจับผลไม้ประเมินกลิ่น ดื่มเนื้อหาในแก้วและกินผลไม้นี้ กล่าวกันว่าเหล้ายินจะช่วยย่อยอาหารหลังจากทานอาหารที่ "หนัก" เช่น ไส้กรอกเยอรมันหรือเป็ดที่มีไขมันมาก

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเหล้ายินหากมีปลาเฮอริ่งหรือกุ้งเครย์ฟิชที่มีผักชีฝรั่งหอมอยู่บนโต๊ะ การดื่มมักจะรวมกับเพลงดื่ม

- นี่คือแสงจันทร์ของเราในระดับหนึ่ง แต่มีกลิ่นผลไม้สมุนไพรเบอร์รี่เครื่องเทศและรากไม้ที่เด่นชัดกว่าเท่านั้น ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มอิสระ แต่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับแอลกอฮอล์ประเภทอื่นที่แยกจากกัน

ประวัติของ Schnapps

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าประวัติศาสตร์ของแอลกอฮอล์ที่เรากำลังพิจารณานั้นเริ่มต้นขึ้นในเยอรมนี และเป็นสมบัติของชาติ แต่นี่เป็นตำนานมากกว่าความจริง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าเป็นครั้งแรกที่การผลิตเหล้ายินเปิดตัวในศตวรรษที่ 15 ในออสเตรียและเมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการผลิตก็ย้ายไปยังเยอรมัน

ผู้ผลิตเหล้ายินของเยอรมันมีการนำเสนอในตลาดโลกมากขึ้น แม้ว่าศูนย์กลางการผลิตยังคงอยู่ในออสเตรีย (ภูมิภาคเทือกเขาแอลป์ตะวันออก, ทิโรล) ที่นั่นผลิตโดยบริษัทเล็กๆ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศนี้ เหล้ายินออสเตรียเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

นอกจากนี้ในโลกยังมีสิ่งที่เรียกว่า "เหล้ายินอเมริกัน" แต่มันเป็นสุราที่ทำจากเหล้ายินเนื่องจากความแรงของเหล้ายินเกือบครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มจริง

คู่อเมริกันมี 20-25 องศาและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมักจะอยู่ที่ 40 องศา แต่ในบางกรณี 30 องศา

เทคโนโลยีการผลิตเหล้ายิน

สำหรับการผลิตเหล้ายินจะใช้วิธีการกลั่นสองครั้ง ผลไม้, สมุนไพร, ผลเบอร์รี่, รากและแม้แต่มันฝรั่งก็ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ แต่เพื่อให้เหล้ายินได้รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมควรใช้ผลไม้ป่า

เหล้ายินบางชนิดมีอายุมาก โดยปกติจะอยู่ในขวดแก้ว แต่ในบางกรณีจะใช้ถังไม้โอ๊ก

จนถึงปัจจุบัน รู้จักเหล้ายินมากกว่า 30 ชนิด ที่พบมากที่สุดคือ "Kirschwasser" (เหล้ายินเชอร์รี่) ซึ่งแปลว่า "น้ำเชอร์รี่" คนท้องถิ่นในแบล็กฟอเรสต์มีประเพณีอันยาวนานในการเทเหล้ายินชนิดนี้ลงบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

วัฒนธรรมของเหล้ายิน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเหล้ายินก่อนเสิร์ฟคือ 16 องศา แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเหล้ายินซีเรียลเนื่องจากไม่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นที่เด่นชัดและควรเสิร์ฟโดยแช่เย็นไว้ดีที่สุด

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเยอรมันและออสเตรียแบบดั้งเดิม

มีสี่วิธีในการดื่มเหล้ายิน:

1. ตามเนื้อผ้าเหล้ายินจะเสิร์ฟในแก้วคอนญักขนาดเล็ก ก่อนอื่นคุณต้องสูดดมกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม จากนั้นจึงค่อย ๆ ดื่มเนื้อหาในแก้วด้วยการจิบทีละน้อย
2. ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของแก้วซึ่งทำเครื่องดื่มแล้วเทเหล้ายิน ก่อนใช้เราจะเอาผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ออกด้วยไม้เสียบ สูดดมกลิ่นของมัน ดื่มเนื้อหาในแก้วและทานของว่างกับผลไม้ที่ "เมา"
3. เพื่อลดความแข็งแรงของเหล้ายินสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่หรือน้ำผลไม้ที่ไม่อัดลม
4. วิธีที่ "สุดโต่ง" พวกเขาชอบใช้ในฮัมบูร์ก ประเด็นทั้งหมดของวิธีนี้คือต้องล้างเหล้ายินด้วยเบียร์ แต่สำหรับเหล้ายินแต่ละประเภท เบียร์บางประเภทก็เหมาะสม เหล้ายินลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับเบียร์เบาๆ เหล้ายินเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ดำ และเหล้ายินแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับเบียร์สด

วิธีทำเหล้ายินที่บ้าน

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานบางประการ:

1. Schnapps สามารถทำจากส่วนผสมออร์แกนิกเกือบทั้งหมดและแม้แต่เห็ดพอร์ชินี
2. ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมไม่ควรเติมน้ำตาลทรายและยีสต์ลงในเครื่องดื่ม
3. ก่อนปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างวัตถุดิบผลไม้เพื่อไม่ให้ยีสต์ "มีชีวิต" ตาย
4. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงโดยไม่เน่าและเชื้อรา

เหล้ายินออสเตรีย (คลาสสิก) จากมันฝรั่ง

เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 แต่เนื่องจากมันฝรั่งมีปริมาณน้ำตาลต่ำจึงดูเหมือนแสงจันทร์ธรรมดา

ในสูตรดั้งเดิมจะไม่เพิ่มยีสต์ แต่ที่บ้านสามารถใช้ยีสต์ไวน์ในการหมักได้

เหล้ายินมันฝรั่งคลาสสิกมีรสขม

วัตถุดิบ

1. มันฝรั่ง - 1 กก
2. น้ำ - 500 มล
3. เอนไซม์อะไมโลซับทิลิน
4. เอนไซม์กลูคาโมริน
5. ยีสต์ไวน์

วิธีการปรุง

1. หัวมันฝรั่งต้องล้างและสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในข้าวต้มมันฝรั่ง จากนั้นตั้งบนเตาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง)
3. ตอนนี้เราทำให้มวลที่ได้เย็นลงถึง 70 องศา เพิ่มเอนไซม์อะมิโลซับทิลิน (จำเป็นต้องทำให้สาโทบางลง) แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา
4. เราทำให้สาโทเย็นลงถึง 65 องศาและเพิ่มเอนไซม์กลูคาวาโมรินสำหรับทำน้ำตาล
5. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
6. จากนั้นเพิ่มยีสต์ลงในสาโท 30 องศาแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 7 วัน
7. บดสุกต้องกลั่นสองครั้งและกลั่นได้ถึง 12–15% โดยแยก "หัว"
8. เราเจือจางเหล้ายินออสเตรียที่เสร็จแล้วด้วยน้ำและผ่านตัวกรอง
9. เทลงในขวดแก้ว

เหล้ายินแอปริคอท

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำเหล้ายินแอปเปิ้ล เหล้ายินลูกแพร์ หรือแสงจันทร์เยอรมันรสผลไม้อื่นๆ ได้

วัตถุดิบ

1. แอปริคอตสุก - 10 กก
2. น้ำ - 10 ลิตร

วิธีการปรุง

1. ก่อนเริ่มทำอาหารไม่จำเป็นต้องล้างแอปริคอต แต่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทแอปริคอตบดลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ 3 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปยังที่มืดที่อบอุ่น (18-28 องศา) เป็นเวลา 3-4 วัน
4. ทันทีที่สัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น (เสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยว และฟอง) ให้เติมน้ำอีก 5-7 ลิตรลงในส่วนผสม (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่) มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะได้รับของเหลวบด
5. ตอนนี้แทนที่จะใช้ผ้ากอซเราใส่น้ำที่คอแล้วย้ายไปยังที่มืดและอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-45 วัน
6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก เมื่อฟองอากาศไม่ปรากฏขึ้นเป็นเวลาหลายวัน เราจะกลั่นแอปริคอตบดผ่านแสงจันทร์ รวบรวมสินค้าให้เสร็จเมื่อความแรงของกระแสน้ำต่ำกว่า 30%
7. ตอนนี้คุณต้องกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ วัดความแรงของเครื่องดื่มและน้ำบริสุทธิ์สูงสุด 20%
8. เรากลั่นแสงจันทร์ที่เจือจางอีกครั้งผ่านอุปกรณ์ อย่าลืมเอา "หัว" ออก (10% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) การรวบรวมผลิตภัณฑ์จะต้องหยุดลงเมื่อป้อมปราการลดลงถึง 45 องศา
9. เหล้ายินพร้อมเป็นสิ่งจำเป็นถึง 38-45 องศา
10. เทลงในขวดแก้วและทิ้งไว้ให้รสชาติคงที่เป็นเวลา 5 วันในที่มืดและเย็น

เหล้ายินสะระแหน่

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเหล้ายินจากวัตถุดิบที่ไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติได้ จึงใช้แอลกอฮอล์สำเร็จรูป 96%

คล้ายกับเหล้ายินมินต์ คุณสามารถทำเหล้ายินวอลนัทหรือเหล้ายินวานิลลา

วัตถุดิบ

1. มิ้นท์ - 30 ใบ
2. ดอกคาร์เนชั่น - 12 ชิ้น
3. ไม้วอร์มวูดแห้ง - 1 ถ้วย
4. เมล็ดผักชีฝรั่ง - 6 กรัม
5. โป๊ยกั๊ก - 8 ก
6. แอลกอฮอล์ (96%) - 500 มล

วิธีการปรุง

1. เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและเติมแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
2. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 เดือนในที่มืดที่อุณหภูมิห้องและอย่าลืมเขย่าทุกๆ 3-5 วัน
3. เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือน ทิงเจอร์จะต้องกรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอน
4. ทิงเจอร์ที่เตรียมไว้จะต้องสูงถึง 20 องศาและกลั่นสองครั้งผ่านแสงจันทร์
5. ไม่จำเป็นต้องเก็บ "หัว" เนื่องจากเราใช้แอลกอฮอล์สำเร็จรูป ต้องหยุดการรวบรวมผลิตภัณฑ์เมื่อความแรงของไอพ่นต่ำกว่า 45 องศา
6. เหล้ายินพร้อมเทลงในขวดแก้ว