แขกสูตรพายแสนอร่อยที่ไม่ธรรมดาอยู่ใกล้แค่เอื้อม พายทำจากแป้งขูดกับแยม พายกับครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ล

Saltison จากขาหมูจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก แต่ก็ดูน่าประทับใจและจะทำให้ผู้ชื่นชอบเนื้อปรุงเองพอใจเสมอ

วิธีเลือกขาหมูสำหรับทำเกลือ

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ หลายอย่างจึงขึ้นอยู่กับเนื้อหมูด้วย Saltison ยังเตรียมจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ในบ้านอื่น ๆ แต่เนื้อหมูถือว่าอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง มีเคล็ดลับหลายประการในการเลือกก้านที่ดีที่สุด:

• ถ้าเป็นไปได้ให้เอาขาหลังเนื่องจากมีเนื้อมากกว่าและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่า
• ผิวของเนื้อสัตว์ใด ๆ ควรจะเบาเรียบและสะอาด
• หมูสดคืนรูปร่างได้ง่ายหลังจากกดนิ้ว
• พยายามจับข้อนิ้วโดยให้ผิวหนังไม่เสียหาย (ด้านล่างจะชัดเจนว่าทำไม)

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนประกอบหลักของจานคือเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกออกจากส่วนใดก็ได้ของซาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของข้อนิ้วในกรณีนี้คือการมีผิวหนังซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อหาสำหรับเกลือในอนาคต สำหรับสูตรที่เราใช้:

• แครอทปอกเปลือกขนาดกลาง
• กระเทียม, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
• หัวหอมปอกเปลือกขนาดกลาง
• ขาหมู

วิธีการปรุงเกลือ?

เนื่องจากเนื้อข้อนิ้วค่อนข้างแข็ง จึงควรต้มก่อนเตรียมอาหารใดๆ สูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขาน่องหนัก 1.5 กิโลกรัมจะสุกภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ปล่อยให้เธอนอนอยู่ในน้ำประมาณ 30 นาที ไกลออกไป:

• ใส่กระทะที่มีเกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและหัวหอมทั้งหมด, ตั้งไฟอ่อน;
• ในตอนท้ายเอาโฟมออกเป็นระยะ - ตรวจสอบความพร้อม (เนื้อควรหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย)
• ปิดไฟและอย่ารีบแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ปล่อยให้นอนในน้ำสักพักแล้วค่อย ๆ เย็นลง
• ผ่าครึ่งแล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังโดยบิด;
• ถูเนื้อด้วยกระเทียมบดคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยได้ที่นี่หากต้องการ
• ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซม้วนวางในภาชนะขนาดใหญ่ปิดฝาหรือจานแล้วกดน้ำหนักลง
• Saltison ดังกล่าวถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและ "ทำให้สุก";
• หลังจากนำผ้ากอซออกแล้ว จานก็พร้อมหั่นและรับประทานได้

เวอร์ชันทางเลือกของ Saltison

หากคุณสามารถแยกหนังออกจากขาหมูอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เกลือที่อร่อยในกล่องธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ เล็มหนังบริเวณรอยต่อกับเนื้อจากด้านใน นำเนื้อหมูออกมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ใน “ซอง” ที่ทำจากหนัง ซึ่งเย็บอย่างหลวมๆ ในที่ว่างทั้งหมด หลังจากนั้นชิ้นงานก็จะถูกต้มและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเช่นกัน เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีกระดูกอยู่ที่ข้อนิ้ว ตัวเลือกนี้จะปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย (“ซอง” จะสุกใน 40-60 นาที) หากไม่สามารถแยกเปลือกออกได้โดยไม่ต้องตัด ให้นำเปลือกออกแล้ววางลงในจานอบแบบยาว โดยปูกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเติมไส้และวางไว้ใต้โหลดในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมถอดด้ายออกก่อนใช้งาน

หมูเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ เหมาะสำหรับทั้งวันหยุดและความหลากหลายบนโต๊ะทุกวัน อย่างไรก็ตาม มันมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อร่อย!

Saltison (กล้ามเนื้อ) เป็นอาหารจานเนื้อเย็นสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมจากหัวหมูที่มีหูและลิ้นซึ่งต้มเป็นเวลานานแล้วบีบลงในกระเพาะหมูที่สะอาด (kendyukh)

จากนั้นเกลือจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้ความกดดัน เพื่อที่ว่าเมื่อเสร็จแล้ว เนื้อของขบเคี้ยวนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ เช่น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

แน่นอนว่าสูตรอาหารสำหรับทำเกลือโฮมเมดนั้นมีหลากหลายและสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมถึงแทนที่จะเป็นเคนดยุกด้วย

แต่คุณและฉันจะเตรียมหัวหมูเค็มแบบเดียวกับที่คุณยายของเราทำ

ในลักษณะที่ปรากฏ Saltison เป็นเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง โดยเนื้อจะเด่นกว่าและมีเยลลี่น้อยมาก แผลมีขนาดใหญ่ และสิ่งที่ทำให้ Saltison น่ารับประทานเป็นพิเศษคือกลีบลิ้นที่มองเห็นได้ชัดเจนเป็นชิ้น ๆ มีแถบสีขาวสว่างของกระดูกอ่อนหูและ เป็นเปลือกธรรมชาติบางเบาจากท้องหมู

นี่คือเกลือหัวหมูแบบที่เราจะเตรียมที่บ้านเลย

ต้องบอกว่าถ้าใช้กระเพาะหมูเป็นห่อเกลือไม่ได้ก็ปรุงเป็นถุงได้

วัตถุดิบ:

• หัวหมูมีหูและลิ้น - 1/2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ,
• พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน
• ท้องหมู

วิธีปรุงหัวหมูเค็มที่บ้าน:

หากคุณเจอกระเพาะหมูที่ยังไม่แปรรูป อย่าลืมเริ่มเตรียมกระเพาะหมูเพื่อปรุงในวันก่อน

1. ล้างกระเพาะหมูให้สะอาด พลิกกลับด้าน ล้างอีกครั้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก ใช้มีดไม่คมมากขูดออก โรยเกลือทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

2.ในตอนเช้าล้างกระเพาะแล้วแช่ในน้ำเย็น ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่

ในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการเพียงครึ่งหัวหมูพร้อมลิ้น หู และจมูกเท่านั้น หากหัวมีเนื้อไม่มากนักคุณสามารถเพิ่มเยื่อกระดาษอีกชิ้นได้

3. ตัดหัวเป็นชิ้นๆ หากมองเห็นเศษตอซังตามหู แก้ม และส่วนอื่นๆ ของศีรษะ ให้เผาไฟแล้วใช้มีดขูดออก แล้วล้างออก ใส่กระทะ แช่ในน้ำเย็น 40 นาที ในระหว่างนี้ เวลาเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

4. มาดูเนื้อกันดีกว่า ในตอนแรกการเตรียมน้ำเกลือไม่แตกต่างจากการทำเยลลี่มากนัก แต่เราใช้น้ำน้อยลงเท่านั้น เราตรวจสอบและทำความสะอาดกองเนื้ออย่างละเอียดถี่ถ้วน

5. ลิ้นหมูสามารถปรุงแยกต่างหากได้เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป หรือคุณสามารถเพิ่มลิ้นลงในการปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลือประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุด

6. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่กว้างขวาง เทน้ำเย็นลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด และต้มอีก 3-4 เซนติเมตรด้านบน

ไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากน้ำเดือดมากเกินไป ให้เติมเฉพาะน้ำเดือดเท่านั้น

7. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ตักฟองออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูก

8. เพิ่มลิ้นลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

9. ก่อนความพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ผักและรากที่ปอกเปลือกแล้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรสครึ่งชั่วโมงก่อน ใส่เครื่องเทศ และกระเทียม (กลีบหั่น) 10 นาทีก่อน

10. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วน เลือกกระดูก ปอกเปลือกลิ้น ทิ้งทุกอย่างที่ไม่ทำให้อยากอาหารทิ้ง ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่

11. ลิ้นสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ พวกมันจะดูดีขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น Saltison เรายังต้องแน่ใจว่าได้ตัดกระดูกอ่อนหูออกเป็นเส้นๆ แล้วบวกเข้ากับมวลรวม

12. กรองน้ำซุปที่หัวสุกแล้วทิ้งผักและเครื่องเทศต้มไปแล้ว

13. เทน้ำซุปที่ปรุงหัวลงในเนื้อสับเล็กน้อย (10% โดยน้ำหนักของน้ำหนัก) คนให้เข้ากัน

14. เติมมวลเนื้อลงกระเพาะที่เตรียมไว้ ปรับระดับ อัดให้แน่น แล้วเย็บทุกรูในกระเพาะ

15. วางลงในกระทะหรือจานหม้อปรุงอาหารเติมน้ำซุปที่กรองแล้วหากมีน้ำซุปไม่เพียงพอให้เติมน้ำร้อนและเติมเกลือ

16. ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนซึ่งตอนนี้อยู่ในรูปแล้วต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกหรือเทเกลือที่ปรุงสุกแล้วลงในชามอื่น

17. กดกระดานหรือแผ่นลงแล้วติดตุ้มน้ำหนัก นี่อาจเป็นน้ำสามลิตร

18. ปล่อยให้เกลือกดในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน

จากนั้นนำเกลือหัวหมูที่เตรียมไว้ที่บ้านมาหั่นและเสิร์ฟได้ อร่อย!

ทั้งเกลือและกล้ามเนื้อทำจากหัวหมู หากคุณสงสัยว่าจะเตรียมอาหารจานอร่อยเหล่านี้ได้อย่างไรคำตอบนั้นง่าย - ปรุงตามหลักการของเนื้อเยลลี่

สำหรับหัวหมู 1 หัวที่มีน้ำหนัก 4-5 กก. คุณจะต้องมีเนื้อไม่ติดมัน (หมู) 1 กิโลกรัม 2-3 ชิ้น ขาหมู ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งหลายชิ้น 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ 1 ช้อน 3-5 ชิ้น ใบกระวาน, กระเทียม 100 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำกล้ามเนื้อและเกลือที่บ้าน

เราเริ่มทำอาหารโดยการแปรรูปหัวและขาหมู: ใช้มีดขูดผิวหนังทั้งหมดบนหัวและขาออกเอาขนแปรงออกล้างในน้ำร้อนสับหัวออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน นอกจากนี้เรายังหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

แช่หัว ขา และเนื้อที่สับไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนสองครั้งในช่วงเวลานี้ เมื่อเราสะเด็ดน้ำเป็นครั้งสุดท้ายให้เติมน้ำใหม่ให้สูงกว่าเนื้อ 2-3 ซม.

วางกระทะที่มีเนื้อที่เตรียมไว้ตั้งไฟแล้วรอจนเดือด ระหว่างรอให้เดือด ให้เอาโฟมออกจากผิวเนื้อหลายๆ ครั้ง เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย เกลือตามชอบ และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป เราลองดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ - ควรลอกออกจากกระดูกได้ง่าย หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องทำอาหารต่อ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปลงในชามแล้วพักให้เย็น

กรองน้ำซุปใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

นำกระดูกออกจากเนื้อแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. พร้อมด้วยกระดูกอ่อน ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส และหากในเนื้อมีเกลือไม่เพียงพอก็ให้เติมเกลือเพิ่ม

เรานำถุงอาหารพลาสติกขนาดใหญ่ เติมเนื้อและน้ำซุปเย็นๆ ลงไป มัดให้แน่นแล้ววางลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม แล้วออกแรงกดทับด้านบน เรานำกะละมังที่มีเนื้อหาออกมาในที่เย็น

หรือจะทำอย่างอื่นก็ได้ - ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เติมน้ำซุปแล้วนำไปแช่เย็น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนัก

เรายังเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้านจากส่วนผสมข้างต้นด้วย เราตัดหัวและเนื้อแล้วปรุงแบบเดียวกับเกลือ ใส่เนื้อสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำซุปลงในถุงพลาสติก มัดให้แน่น มัดด้านบนด้วยเชือกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เราใส่เนื้อสำเร็จรูปลงในลำไส้ใหญ่หรือท้องหมูแปรรูปแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีหรืออบในเตาอบในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณหลังจากเจาะไปหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นนำไปแช่เย็นและวางไว้ในที่เย็นด้วย

ทั้งเกลือและกล้ามเนื้อเน่าเสียเร็วผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์แม้ในตู้เย็น ดังนั้นเพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นจึงถูกม้วนเป็นขวด

เราเสิร์ฟเกลือและกล้ามเนื้อกับฮอสแรดิช มัสตาร์ด หัวหอมดอง หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทำคานาเป้และแซนด์วิชช่วงวันหยุด

Saltison เป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมโดยใช้หัวหูและลิ้นหมู ขั้นแรกให้ต้มเนื้อและกระดูกเป็นเวลานาน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อัดแน่นในกระเพาะหมูและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน โดยธรรมชาติแล้วจะใช้เครื่องปรุงรส กระเทียม และใบกระวานเพื่อเสริมรสชาติ

หลังจากหั่นเกลือแล้ว คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมลิ้นชิ้นที่น่ารับประทาน กระดูกอ่อนหูแถบสีขาว และเปลือกธรรมชาติที่มองเห็นได้จากลิ้นเท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงอีกด้วย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมหัวหมูเค็ม

ขั้นตอนแรกของการเตรียมเกลือไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อเยลลี่ทั่วไปมากนัก: คุณต้องเตรียมเนื้อเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะอยู่ที่การแบ่งศีรษะออกเป็นส่วนๆ แน่นอนว่าควรใช้ขวานหรือมือผู้ชายที่แข็งแกร่งจะดีกว่า

ก่อนที่คุณจะถือขวานในมือ คุณควรล้างมันให้สะอาดและขูดหนังศีรษะ หากมีขนแปรงหลงเหลืออยู่ ให้เผาด้วยไฟ ตัดหัวออกเป็น 6 ส่วน ตัดและล้างหูด้านในให้สะอาด และไม่ว่ามันจะฟังดูโหดร้ายแค่ไหนก็ให้เอาตาออก เนื่องจากมีของเหลวซึ่งเมื่อถูกความร้อนเริ่มมีรสขม

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้พร้อมกระดูก น้ำมันหมู ลิ้น และหูลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำให้ท่วมไส้ประมาณ 2-3 ซม. หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 1-2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟและปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียม เตรียมออลสไปซ์และพริกไทยดำ

เทเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อคุณต้องเตรียมกระเพาะหมู ฉันอยากจะบอกว่าคุณต้องเริ่มทำอาหารนานก่อนที่เนื้อจะเริ่มสุก ต้องล้างให้สะอาดในหลายน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ผล โรยเกลือให้ทั่วแล้วบดให้ละเอียดราวกับกำลังนวด ซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำมูกที่เยื่อบุกระเพาะอาหาร เมื่อทั้งหมดนี้เสร็จแล้วให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

จากนั้น เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของกระเพาะ คุณต้องเติมปลายข้าวข้าวโพดลงไป

และให้เขานวดอีกครั้ง ค่อยๆ บดเบาๆ โดยหมุนด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงหมุนอีกด้าน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างทุกอย่างออกด้วยน้ำไหล

นำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุป และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้แยกออกจากกระดูก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มกระเทียมสับเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

กลับด้านของกระเพาะออกแล้วเติมด้วยเนื้อที่เตรียมไว้ มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่ม บีบให้แน่นเล็กน้อยและทำให้เท่ากัน เย็บหลุมด้วยด้าย ใช้เข็มเจาะ 5-10 เข็มทั่วท้องเพื่อให้อากาศระบายออก

กรองน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วนำไปต้ม และหลังจากที่เดือดแล้วเท่านั้นให้แช่เกลือลงไป นี่เป็นเงื่อนไขบังคับเพื่อไม่ให้แตกหรือฉีกขาด ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้เกลือได้สีที่สวยงามน่ารับประทานจะต้องอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา

วางน้ำหนักลงบนเกลือที่ยังร้อนอยู่และทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เกลือหัวหมูเนื้ออร่อยน่ารับประทานพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม สามารถใช้ทำแซนด์วิชหรือคานาเป้ได้ คุณสามารถแทนที่ไส้กรอกหรือหมูต้มทำเองได้

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

Saltison เป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่บ้านเกิดถือเป็นอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นผู้คิดค้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อสับละเอียดและเครื่องในหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ขนมดังกล่าวตกหลุมรักชาวโปแลนด์ ชาวเบลารุส เช็ก ยูเครน และรัสเซีย

ในการเตรียมเกลือคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในได้หลายประเภท แต่การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากหัวหมูจะประหยัดและเชื่อถือได้มากกว่า ต้องขอบคุณเจลาตินที่ปล่อยออกมาเมื่อหัวหมูสุก น้ำซุปจึงแข็งตัวได้ดี

สูตรง่ายๆ

รสชาติของเกลือที่ซื้อในร้านจะไม่มาแทนที่รสชาติของเกลือที่ทำเอง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถเตรียมของว่างที่บ้านได้โดยทำตามสูตรนี้

ขั้นตอนแรกคือการล้างและทำความสะอาดหัวและหูหมูให้สะอาดจากสิ่งสกปรก จากนั้นจึงควรหั่นหัวหมูออกเป็น 8 ส่วน ขั้นแรกคุณต้องตัดลิ้นหมูออกก่อน จากนั้นจึงตัดแก้มทั้งสองข้างของหัวออก

ในขั้นตอนต่อไปเราตัดกรามนั่นคือแยกส่วนบนจากล่าง ต้องตัดส่วนบนของศีรษะออกครึ่งหนึ่ง เรายังสับครึ่งผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และขากรรไกรล่างควรตัดออกเป็น 4 ส่วน

ผลที่ได้ควรเป็นหัวหมู 8 ชิ้น แก้มสองอันแยกกัน หูสองข้าง และลิ้นหนึ่งอัน

หากต้องการกำจัดเสมหะที่ไม่จำเป็นออกจากลิ้น คุณต้องแช่มันในน้ำเกลือและน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 25 นาที

เติมน้ำส่วนที่เป็นผลจากศีรษะ หู และลิ้น แล้วปรุงจนเดือด จากนั้นเราก็เทเนื้อและน้ำลงในอ่างล้างจานล้างให้สะอาดทำซ้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้เมื่อเนื้อเดือดให้ใส่หัวหอมและแครอท (ไม่ปอกเปลือก) ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาเนื้อแล้วปรุงประมาณ 5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือน้ำซุปปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา วางลิ้นไว้ในน้ำเย็นเพื่อเอาฟิล์มออกได้ง่าย ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ตักเนื้อลงในชามลึกอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางลงในภาชนะที่สะอาด

ขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว คุณสามารถเตรียมขวดเพื่อให้เกลือแข็งตัวได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดส่วนบนของขวดที่สะอาดและแห้งออก

แยกเนื้อที่เย็นออกจากกระดูกแล้วเอาฟิล์มออกจากลิ้น สับลิ้นและเนื้ออย่างประณีต คุณยังสามารถหั่นหูเป็นเกลือหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมความชอบของแต่ละคน

บีบกระเทียมลงในเนื้อสับผ่านการกดใส่เครื่องเทศและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

เราใส่เนื้อลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำซุปที่ไม่ร้อนลงไป ปล่อยให้เกลือแข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า นำขนมออกจากขวดแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม.

เกลือโฮมเมดพร้อมแล้ว! จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดและของใช้ประจำวัน

1. หัวหมูสำหรับทำเกลือควรมีสีเหลืองอ่อนนั่นคือหัวหมูตัวเล็ก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้จานมีรสขม คุณต้องตัดตาหมูออก
3. ก่อนที่จะตัดหัวควรคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษจะดีกว่า
4. เพื่อให้หยิบขนมออกจากขวดได้ง่ายขึ้น ควรใช้ฟิล์มคลุมไว้จะดีกว่า ซึ่งขอบของขวดจะยื่นออกมาจากปลายขวดซึ่งจะช่วยให้คุณดึงจานออกมาได้ง่าย
5. เวลาในการปรุงเกลือสามารถลดลงได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถต้มหัวหมูเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที แล้วเติมเจลาตินที่ละลายน้ำได้ประมาณ 15 กรัมลงในน้ำซุปที่กรองร้อน

วิธีทำเกลือจากหัวหมูในภาษายูเครน

ชาวยูเครนชื่นชอบขนมที่ทำจากเนื้อหมูมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อหมูถูกเชือดในหมู่บ้านชาวยูเครน ก็มีการวางแผนวันหยุดไว้แล้ว! ท้ายที่สุดแล้ว ไส้กรอกทำจากเลือด เนื้อ น้ำมันหมู และลำไส้ ส่วนเกลือทำจากหัวและกระเพาะหมู!

สำหรับ Saltison ในภาษายูเครน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ปลายข้าวข้าวโพด – 250 กรัม;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4 ใบ

เวลาทำอาหาร – 9-10 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 290 กิโลแคลอรี

ขั้นแรกควรล้าง ทำความสะอาด และหั่นหัวหมูออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นนำเนื้อไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำให้ท่วมหัวอีกครั้ง ปล่อยให้เนื้อ “ต้ม” ใส่ผัก ใบกระวาน พริกไทย แล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง.

ต่อไปเรามาจัดการกับกระเพาะหมูกันดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะในจานที่เสร็จแล้ว คุณควรเอากระเพาะออก เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป จากนั้นถูด้วยเกลือสามช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ 9 นาที

หลังจากขั้นตอนนี้คุณจะต้องล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำประปาเติมน้ำไหลใส่ใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยป่นสองสามลูกบีบมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำแล้วใส่มะนาวที่บีบลงในท้อง กระเพาะอาหารควรอยู่ใน "น้ำดอง" นี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์ ควรถูกระเพาะหมูด้วยปลายข้าวข้าวโพดและล้างด้วยน้ำสะอาด

แยกเนื้อที่ปรุงสุกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมกับลิ้นที่เย็นและปอกเปลือกแล้ว เรายังตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, กระเทียมผ่านการกด, ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันหมู, เพิ่มน้ำซุปให้กับผลิตภัณฑ์ที่สับ, ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณต้องกรอกเนื้อหมูและเย็บมัน ปรุงกระเพาะและเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อนโดยผสมน้ำซุปและน้ำที่เหลือเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสี่สิบนาที

ต้องวางกระเพาะที่ปรุงสุกไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 2.5 กิโลกรัม เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

Saltison ในภาษายูเครนพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือแตกคุณต้องโยนมันลงในน้ำเดือด
2. เพื่อระบายอากาศส่วนเกินออกจากเกลือ คุณต้องเจาะรูเล็กๆ ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน
3. อย่ายัดเนื้อหมูแน่นเกินไปเพราะจะหดตัวระหว่างปรุง

หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อแบบโฮมเมดและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาไส้กรอก เพราะด้วยสูตรอาหารเหล่านี้และความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถเตรียมเกลือโฮมเมดมหัศจรรย์จากหัวหมูธรรมดาได้!