พายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติโดยไม่มีแป้ง เปิดพายกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้แป้งและยีสต์ วิธีทำพายกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้แป้ง

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับสูตรสำหรับพายอาหารอื่น - คราวนี้เป็นเรื่องขี้เกียจ ฉันต้องบอกว่าโดยหลักการแล้วไส้สามารถเป็นของคาว - เนื้อปลา ฉันทำจากสิ่งที่แม่บ้านทุกคนมี - จากกะหล่ำปลี

ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมและง่ายแสนง่าย ช่วงของผลิตภัณฑ์ยังมีขนาดเล็ก

ดังนั้น สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ผสมไข่ 3 ฟอง

จะใช้เครื่องผสม ตะกร้อมือ หรือแค่ส้อมก็ได้ ไม่ต้องอลังการมาก เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวโอ๊ตและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรำข้าวสาลี (ซึ่งก่อนหน้านี้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ), ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ฉันมี 11 กรัม), ผงฟู 1 ช้อนชา, คีเฟอร์ไร้ไขมัน 200 มล., 4 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ แป้งจะออกมาเหมือนครีมเปรี้ยวแล้วมันจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อรำพอง ถ้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากันในขั้นต้นยีสต์จะเริ่มทำงานเร็วขึ้น

ในระหว่างนี้เรามาเริ่มเติมกัน ตัดกะหล่ำปลีและทอดในกระทะที่แห้ง

เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและนุ่มขึ้น หากคุณชอบ "ความกรุบกรอบ" คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ สำหรับคนรักหัวหอม การสับหัวหอม 1 หัวในกระทะใบเดียวกันก็ไม่เสียหาย ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม - ไส้พร้อม

ในช่วงเวลานี้แป้งของเราเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน (สูงถึง 180 องศา) และเริ่มประกอบพาย ในรูปแบบ (ฉันมีซิลิโคนที่ไม่ต้องการการหล่อลื่น) เรากระจายกะหล่ำปลีของเรา

และโรยหน้าด้วยแป้ง

นั่นคือทั้งหมด! เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ

พายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ

พายนั้นผิดปกติจริง ๆ เนื่องจากไม่มีแป้งแม้แต่กรัมเดียวในสูตร! ฉันกำลังมองหาคนทำอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับมื้อค่ำเนื่องจากทั้งครอบครัวมารวมตัวกันแล้วและไม่มีเวลาคิด ฉันตัดสินใจที่จะลองสูตรใหม่และอบพายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ ฉันสงสัยมากว่าเด็ก ๆ จะกินไหม และเกี่ยวกับปาฏิหาริย์! เด็กกินแล้วขออีก! พายกะหล่ำปลีนุ่มละมุนและอร่อยมาก! ตอนนี้ฉันจะให้สูตรแก่คุณ

ส่วนผสมสำหรับพายกะหล่ำปลี

ผักกาดขาว - 700-1,000 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เซโมลินา - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
มาการีน - 200 ก
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร
เราเปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C ในขณะที่เราเตรียมฐานของพาย

สับกะหล่ำปลีเกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

เทเซโมลินากับนม

ใส่ไข่และน้ำตาล

เทมาการีนที่ละลายแล้วลงไป (ฉันใช้เนยแทนเพราะฉันชอบรสชาติมันมาก) เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในจานอบแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปล่อยให้มันต้มต่ออีก 5-10 นาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

พายกะหล่ำปลีด้านบนสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด อร่อย!

ปราศจากแป้งที่ทำจากธัญพืช เมล็ดพืชปลอม ถั่ว สตาร์ช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาล สารเพิ่มความข้น และยีสต์ แป้งมีความหลากหลายเหมาะสำหรับการอบขนมปังในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ บาแกตต์หรือขนมปังเช่นเดียวกับการอบเบอร์เกอร์พายพายชีสเค้กและแม้แต่พิซซ่า ในสูตรสำหรับการทดสอบนี้ มีตัวเลือกที่สามารถใช้แทนกันได้หลากหลายสำหรับส่วนผสม คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลสดหรือซอสแอปเปิ้ล เมล็ดพืชบดหรือเมล็ดฟักทอง ยี่หร่าและเครื่องปรุงรสเผ็ดในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หรือไม่ใช้เลย ฉันมักจะอบพายแบบเปิดที่มีไส้กะหล่ำปลีแบบธรรมดาบนแป้งยีสต์แบบไม่มีกลูเตนทั่วไปจากแป้งผสมเชิงพาณิชย์หรือแป้งผสมของฉันเอง แต่เป็นเวลานานมากที่ฉันต้องการอบพายแบบเปิดที่มีไส้กะหล่ำปลีที่ซับซ้อนกว่านี้ พาย ที่ดูเหมือนชีสเค้กหรือพิซซ่ามากกว่าพายแบบเดิมๆ .

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของการทดสอบนี้คือความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งไม่สอดคล้องกับรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการทดสอบนี้เลย ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบนี้จะไม่สูญเสียความนุ่มนวลไปหลังจากเย็นตัว และยังคงความนุ่มไว้ได้แม้หลังจากจัดเก็บไปแล้ว 2 วัน

ในบทความนี้ ฉันได้รวมรูปภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งโดนี้ด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้ ได้แก่ ซอสแอปเปิ้ลเชิงพาณิชย์ เมล็ดทานตะวันบด และกากเมล็ดแฟลกซ์สีทอง นอกจากนี้ยังมีกระบวนการทีละขั้นตอนในการเตรียมไส้กะหล่ำปลีขั้นพื้นฐานสำหรับพายซึ่งสามารถใช้ในการอบพายและพายกับกะหล่ำปลีบนแป้งยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความ

วัตถุดิบ:

แป้งโด

• ซอสแอปเปิ้ล 150g
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง หนัก 102-106 กรัม ไม่มีเปลือก
• เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม บดและร่อน
• แป้งลินิน 50g
• เมล็ดเจีย 20 กรัม บดและร่อน
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 5ก
• เกลือ 1 ช้อนชา 6 กรัม (หากเครื่องปรุงมีรสเค็ม ให้ลดปริมาณเกลือลงเหลือ 5 กรัม)
• ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• เตรียมเอง 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• เนย (เนยหรือมะพร้าว) สำหรับทากระดาษไข

การบรรจุกะหล่ำปลี

ส่วนผสมพื้นฐาน

• ส่วนที่สี่ของส้อมไม่ใช่กะหล่ำปลีขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
• เนย 25-30 กรัม (เนยหรือผักขึ้นอยู่กับอาหาร)
• เกลือเพื่อลิ้มรส (สำคัญมาก)
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมพายเพิ่มเติมที่ใช้ในสูตร

• เบคอนไม่ติดมัน 3 ชิ้น (จะใช้ชิ้นเนื้อหรือไก่ก็ได้)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ปุ๊กใช้หอมแดงค่ะ ใช้กระเทียมหอมก็ได้)
• หยิกเมล็ดยี่หร่า
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศขนาดเล็กโฮมเมดแห้ง (ไม่จำเป็น)
• โหระพา 2 ก้าน
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาเปลือกและด้านบนของไส้

ไส้ที่เตรียมไว้ไม่ได้ใช้ทำพายทั้งหมด ฉันแช่แข็งส่วนที่เหลือประมาณ 1/3 เพื่อใช้ในการทำเกี๊ยวในภายหลัง

การทำอาหาร:

เตรียมการบรรจุ

• สับเบคอนและหัวหอม
• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่เมล็ดยี่หร่า
• ทอดเบคอนกับหัวหอมจนโปร่งแสง เกลือและกากบาท พักไว้ให้เย็น

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
• ใส่ชิ้นส่วนลงในโถปั่นและบดให้ละเอียด ควรทำ 2 ขั้นตอนเพื่อให้กะหล่ำปลีสับละเอียดยิ่งขึ้น
• ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามกว้าง
• เทน้ำเดือดปิดกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยน้ำ
• ปล่อยให้กะหล่ำปลีแช่ไว้ 15 นาที
• ระบายกะหล่ำปลีด้วยน้ำในกระชอน
• ปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้คุณสามารถบีบน้ำด้วยมือของคุณ) หรือล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลี

• ใส่น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาลลงในกะหล่ำปลีที่กดแล้ว, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้ให้เย็นจะสูญเสียสีมากขึ้น, กะหล่ำปลีที่ล้างด้วยน้ำเย็นจะคงสีเขียวไว้
• ขั้นตอนการเตรียมไส้กะหล่ำปลีในภาพทีละขั้นตอนแสดงไว้ในตัวอย่าง 2 กระบวนการโดยแยกตามเวลา
• ผสมกะหล่ำปลีพื้นฐานกับหัวหอมทอดและเบคอนใส่มะเขือเทศตากแห้ง
• ตรวจสอบไส้เพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็นการเติมกะหล่ำปลีที่ไม่ใส่เกลืออาจทำให้พายทั้งหมดเสียหายได้

ปรุงแป้ง

ในการทำแป้งจากอัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดฟักทอง ฉันใช้เครื่องปั่นเครื่องเทศ Cuisinart หนึ่งถ้วย ฉันบดถั่วและเมล็ดพืชด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10-20 วินาทีในส่วนเล็ก ๆ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วบดส่วนที่เหลืออีกครั้ง

มักจะผสมเมล็ดพืชต่างๆในสูตรผสมและบดเข้าด้วยกัน ฉันมักจะชั่งน้ำหนักเมล็ดที่บดแล้วอีกครั้ง เนื่องจากในกระบวนการบดและร่อน แป้งบางส่วนจะสูญหายไป

• ผสมเมล็ดพืชและเมล็ดเจีย
• บดส่วนผสมและร่อน บดอนุภาคขนาดใหญ่อีกครั้ง
• ร่อนแป้งเมล็ดแฟลกซ์
• ผสมแป้งเมล็ดทานตะวันและเมล็ดเจียกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ ผงยี่หร่าในชามกว้าง
• เพิ่มเบกกิ้งโซดา ร่อนผ่านตะแกรงหากมีก้อน
• ปัดส่วนผสมที่แห้งจนเนียน

• ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับ applesauce และเกลือจนเพิ่มเป็นสองเท่า
• เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและเครื่องปรุงรสร้อน
• ผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้งด้วยตะกร้อมือจนเนียน แป้งจะข้น นุ่ม ยืดหยุ่นได้ดีและจะเกาะตัวกันดีมาก

ทำพาย

• วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ
• ทากระดาษด้วยน้ำมัน (เนย มะพร้าว หรือไขมันสัตว์)
• เอามือเปียก หยิบแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ค่อยๆ คลึงให้แบนทั้งสองด้าน
• วางแผ่นแป้งหนา ๆ ลงบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมัน
• ทำให้มือเปียกอีกครั้ง
• ใช้นิ้วและฝ่ามือเกลี่ยแป้งให้ทั่ว ปั้นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามต้องการ คุณสามารถทำชีสเค้กแยกส่วนได้
• วางไส้บนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยเว้นว่างไว้ 2 ซม. รอบปริมณฑล
• โรยด้วยใบโหระพา (โหระพา)
• ใช้ส้อมตีไข่กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเบาๆ
• แปรงขอบของพายและในบางจุด พื้นผิวของพาย
• อบในเตาอบที่ร้อนถึง 170C เปิดพัดลม 35-45 นาที เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของแป้งพาย

เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็นกับสลัดเบา ๆ แครอทดองก็ดีเช่นกัน

พายที่สองที่มีไส้ต่างกันฉันจะอบตามกฎการควบคุมอาหารทั้งหมดสำหรับบล็อกภาษาอังกฤษที่สองของฉันโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นและไม่มีกะหล่ำปลีและเบคอนสดซึ่งไม่ได้รับอนุญาตในรายการส่วนผสม ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นการเติมบรอกโคลีนึ่ง แครอทตุ๋นกับกระเทียมหอม และชิ้นไก่หรือปลาแซลมอนเป็นโปรตีน ฉันยังมีเวลาอีก 3 วันในการตัดสินใจเกี่ยวกับการบรรจุ สำหรับตัวฉันเองฉันอยากจะอบแป้งนี้ยัดไส้กะหล่ำปลีสดเหมือนป้าของฉันอบ พายอร่อยมาก การอบเค้กหรือพายแบบปิดอาจเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่ฉันสนใจพายแบบเปิดมากกว่าซึ่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณไส้ให้สัมพันธ์กับแป้งได้อย่างมาก แป้งน้อยลงและไส้มากขึ้นต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ โดยตัวของมันเอง แป้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลเต็มเปี่ยม แต่ด้วยไส้ มันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือขนมปังนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้ดูไม่ดีเท่าที่จะอร่อยได้