เมนูอาหารจานด่วนใหม่ อุปกรณ์ใหม่ที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานด่วน วิธีที่ #2 - สร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าของคุณ

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดทั้งหมด จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาวะที่มีการแข่งขันสูงมากขึ้นในปี 2561 หากสามารถจินตนาการได้ในความเป็นจริงที่โหดร้ายในปัจจุบัน นอกจากนี้ ในปีที่จะถึงนี้ จะเห็นความต้องการที่แข็งแกร่งสำหรับขนมปังเบอร์เกอร์สีดำรสชาติใหม่ๆ

9 วิธีดึงดูดลูกค้า

วิธี #1 คือการระบุคู่แข่งอย่างถูกต้อง

สงครามเพื่อข้อเสนอราคาที่ดีที่สุดในปี 2561 จะมาถึงระดับใหม่ ยุคของการว่างงานต่ำนำไปสู่ความจริงที่ว่าพลเมืองที่กระตือรือร้นทางเศรษฐกิจส่วนใหญ่แม้ว่าพวกเขาจะทำงาน แต่ก็ไม่ได้รับค่าจ้างเพียงพอสำหรับระดับค่าจ้างที่สะดวกสบาย

สถานการณ์ความซบเซาของค่าจ้างเป็นเรื่องปกติมากในเศรษฐกิจปัจจุบัน ดังนั้นบริษัทอาหารจานด่วนจะต้องคิดต่อไปเกี่ยวกับการพัฒนาตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจและรายการอาหารราคาถูกสุดๆ ในเมนูในช่วงเวลาจำกัด

งานมีความซับซ้อนเนื่องจากราคาที่ลดลงในร้านขายของชำ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งประชากรกลุ่มจำกัดทางเศรษฐกิจมีทางเลือกในการซื้อสินค้าราคาถูกในร้านค้าปลีก แม้จะคำนึงถึงตัวเลือกอาหารจานด่วนที่มีราคาไม่แพงมากก็ตาม นั่นคือ ถึงเวลาแล้วที่เครือข่ายต้องตระหนักว่าพวกเขาไม่เพียงแข่งขันกันเอง แต่ยังแข่งขันกับร้านค้าด้วย

วิธีที่ #2 - สร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าของคุณ

อย่างไรก็ตาม ยังมีประชากรอีกกลุ่มที่ไม่ค่อยประหยัดกับการรับประทานอาหารนอกบ้านมากนัก อย่างไรก็ตาม สำหรับเงินของพวกเขา พวกเขาไม่ต้องการได้รับอาหารมากเท่าประสบการณ์ใหม่ ซึ่งในอาหารจานด่วนสามารถจัดหาได้โดยการแนะนำโซลูชั่นเทคโนโลยีใหม่ ทั้งในทางปฏิบัติ (การสั่งซื้อ การชำระเงิน การออก-จัดส่ง) และความบันเทิงอย่างแท้จริง

“ขนมปังและละครสัตว์” ในความหมายที่แท้จริงของคำ: ทุกอย่างเรียบร้อยดี - ครัวแบบเปิด, ไอแพดบนโต๊ะสำหรับเด็ก, ประสบการณ์ทางสังคมในสถานการณ์ต่างๆ สำหรับบางคนช่วงเวลานี้อาจเป็นปัจจัยชี้ขาดเนื่องจากโดยหลักการแล้วพวกเขาจะไปที่สถาบัน

วิธีที่ #3 - อาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารจานด่วน

การต่อสู้เพื่อความสมดุลของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและอาหารที่มีประโยชน์โดยที่ยังคงรสชาติอร่อย เรียบง่าย และ "อาหารจานด่วน" ถ้าคุณต้องการ จะไม่มีที่ไหนเกิดขึ้นในปี 2018 บริการฉับไวและเครือข่ายที่ไม่เป็นทางการอย่างรวดเร็วจะยังคงค้นหาจอกศักดิ์สิทธิ์ต่อไป ทำอย่างไรให้อิ่มเอมใจไปพร้อมๆ กัน? เป็นไปได้มากว่าการนำเสนออาหารฟาสต์ฟู้ดแบบแคลอรีที่ปรุงจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ออร์แกนิค และดีต่อสุขภาพนั้นสมเหตุสมผล

และผู้ที่ทำได้ดีกว่าผู้อื่นในแง่ของสูตร ราคา และการตลาดจะครองตลาด คุณต้องให้อาหารผู้คนอย่างคร่าวๆ โดยที่พวกเขาไม่รู้สึกผิด

วิธีที่ # 4 - เครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย

เครื่องดื่มเพิ่มบทบาทในอาหารจานด่วน รสนิยมที่แปลกใหม่กำลังพิชิตกลุ่มอาหารจานด่วน - ความโดดเด่นของโซดาและน้ำส้มกำลังจะสิ้นสุดลง

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์แนวโน้มของน้ำมะนาวถ่านและน้ำรากขมิ้นอย่างจริงจัง อาหารทุกชนิดที่มีชื่อเสียงว่าเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระและสารทำความสะอาดก็จะเพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน (ขิง ส้ม พริกป่น) ไม่ต้องพูดถึงผงชาเขียวญี่ปุ่น

วิธีที่ # 5 - ทดลองกับสี

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสีดำว่าเป็นสีในปี 2018 ในอาหารจานด่วน ทุกคนรู้สึกเบื่อหน่ายกับความสับสนวุ่นวายสีรุ้งในจานสีของอาหาร ซึ่งก็คือ Unicorn Frappuccino ที่สตาร์บัคส์

ถ่านกัมมันต์แบบเก่าที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพในตะวันตกได้กลายเป็นการค้นพบอีกครั้ง ซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดบริการอาหารและนักวิเคราะห์มีเหตุผลในการทำนายอนาคตที่สดใสในแง่ของส่วนผสมในอาหารในอนาคต

วิธีที่ # 6 - อาหารจานด่วนอินเทรนด์

และแน่นอนว่าโซเชียลมีเดียจะช่วยเผยแพร่แฟชั่นสีดำในอาหารจานด่วน ความสวยงามของอาหารจะมีความสำคัญมากขึ้นตามความคืบหน้าในปี 2018 และแพลตฟอร์มอย่าง Instagram และ Snapchat จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความสามารถในการโปรโมตไม่เพียงแต่บริษัทและอาหารจานเด่นของพวกเขาเท่านั้น

โซเชียลเน็ตเวิร์กมีอำนาจเหนือความคิดของผู้บริโภค ทำให้เขาสามารถบันทึกประสบการณ์การกินที่ไม่ธรรมดาสำหรับเขาและแบ่งปันกับคนทั้งโลก สิ่งที่คุณต้องมีคือเหตุผลที่ดี เนื่องจากคุณไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติจากภาพถ่ายได้ คุณจึงต้องดึงดูดใจด้วยรูปลักษณ์ของอาหาร

วิธีที่ # 7 - อาหารจานด่วนคลาสสิกในเทรนด์

ใหม่คือเก่าที่ถูกลืม ผู้คนหยิบเอาสิ่งที่รู้จักกันมานานจากมุมของความทรงจำและนำมาสู่กระแสนิยม หรือพวกเขาขนส่งอาหารที่มีชื่อเสียงในส่วนอื่น ๆ ของโลกไปยังสถานที่ใหม่และสร้างรายได้จากผลงานที่แปลกใหม่ ในสหรัฐอเมริกา มีกระแสแฟชั่นสำหรับอาหารรสเลิศและขนมหวานของชาวยิว รวมถึงอาหารคลาสสิกอย่างแซนด์วิชรูเบน

วิธีที่ # 8 - อาหารจานด่วนที่รวดเร็วและอร่อย

ความสำเร็จเป็นผลมาจากความแตกต่างของรสนิยม ผู้ชมอาหารจานด่วนในอเมริกาต้องการอาหารรสเผ็ดและสารปรุงแต่ง ความเผ็ดจนเหงื่อแตกเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพออีกต่อไป คุณต้องมีรสชาติที่แน่นอน

ในปี 2018 เทรนด์นี้จะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผสานระหว่าง "หวานและเผ็ด" "เผ็ดและเผ็ด" และ "เผ็ดแปลกใหม่" กับตัวเลือกรสชาติใด ๆ จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แคปไซซินกำลังกลายเป็นหัวข้อของสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหาร รวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพ

วิธีที่ # 9 - อาหารจานด่วนควรเร็ว

ยิ่งเร็วยิ่งดี - การสร้างเครือข่ายสมัยใหม่ทำงานด้วยความเร็วระดับจักรวาลและจะไม่หยุดความเร็ว ความเร็วและคุณภาพของบริการจะยังคงเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับผู้เล่นในตลาดส่วนใหญ่ในปี 2561

ที่นี่เช่นกัน โซลูชันด้านไอทีควบคู่ไปกับอัจฉริยะด้านการจัดการของผู้ที่ได้รับความไว้วางใจในทิศทางนี้ในบริษัทใดบริษัทหนึ่ง จะมีบทบาทเป็นผู้นำในฐานะเครื่องมือสำหรับการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
กล่าวอีกนัยหนึ่งเรากำลังรออีกหนึ่งปีที่มีความสำคัญในด้านอาหารจานด่วนและเราจะเริ่มติดตามตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018!

กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในเศรษฐกิจโลกและเหตุการณ์ทางการเมืองที่รู้จักกันดีซึ่งมีอิทธิพลต่อพวกเขาส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนของอุปกรณ์นำเข้าที่นำเข้ามาในรัสเซีย บางทีแนวโน้มเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงอย่างเห็นได้ชัด ท้ายที่สุด มันไม่เป็นความลับเลยที่ทุกวันนี้โรงงานผลิตอาหารในประเทศส่วนใหญ่มีการติดตั้งอุปกรณ์ไฮเทคจากต่างประเทศ ซึ่งเป็นราคาที่เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด

ด้วยสถานการณ์ปัจจุบัน สิ่งพิมพ์ของเราจึงเริ่มค้นหาอุปกรณ์ที่จะเป็นทางออกสำหรับร้านกาแฟ ร้านอาหาร และอุตสาหกรรมขนาดเล็กที่เพิ่งเปิดใหม่หรือทำงานได้อย่างเสถียรแล้ว

เราไม่ได้จำกัดการค้นหาโดยผู้ผลิตและภูมิศาสตร์ของการผลิต ข้อกำหนดหลักคือ: ความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ ประสิทธิภาพและประสิทธิผล และแน่นอน ค่าใช้จ่าย จะหาได้ไหม อุปกรณ์ที่ผิดปกติต่ำกว่า 500 ดอลลาร์ซึ่งอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่คาดไม่ถึงและมีไหวพริบสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก นี่คือสิ่งที่ตลาดนำเสนอ:

เครื่องมือที่น่าสนใจมากสำหรับการจัดเลี้ยงขนาดเล็กได้รับการพัฒนาโดยชาวญี่ปุ่น โรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตเกี๊ยวต่าง ๆ นี้ไม่มีอะนาล็อกในโลก เครื่องรวมทุกขั้นตอนของการผลิต: รีดแป้ง เติมช่องว่างด้วยการบรรจุ และติดกาวลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ยิ่งไปกว่านั้น ตามที่ผู้สร้างระบุว่าการติดตั้งสามารถทำงานร่วมกับไส้ใดก็ได้ (แม้แต่แยมและน้ำเชื่อม) ความจุถังสำหรับเนื้อสับ (หรือส่วนผสมอื่นๆ) - 1 กก. ผลผลิต: จาก 55 ถึง 60 ชิ้นต่อนาทีด้วยขนาดผลิตภัณฑ์ 5x4 ซม.

อุปกรณ์นี้ทำจากโลหะและพลาสติกเกรดที่ใช้กับอาหารได้ และสามารถถอดประกอบเพื่อล้างได้ง่ายในสามขั้นตอน ด้วยฟังก์ชันดังกล่าว เครื่องจึงมีขนาดกะทัดรัดมาก: 35x255x26 ซม. และน้ำหนักเพียง 6 กก. ราคา - 290 เหรียญ เดสก์ท็อปได้รับเหรียญรางวัลและประกาศนียบัตรมากมายจากงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติต่างๆ

อุปกรณ์ที่แปลกมาก แต่ได้รับความนิยมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในอเมริกาและยุโรปแล้ว ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันผสมผสานเอกลักษณ์เข้ากับผลลัพธ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประการแรก นี่เป็น "เคล็ดลับ" สำหรับร้านกาแฟและแม้แต่ร้านอาหารชั้นยอด ประการที่สองช่วยให้คุณสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อรมควัน

คุณเคยลิ้มรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือขนมหวานที่รมด้วย "ควันเย็น" ไหม? แต่นี่ไม่ใช่แค่สารปรุงแต่งรสที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายเครื่องเทศ ควันหอมอบอวลไปทั่วอาหารราวกับเพิ่งปรุงบนกองไฟ เทคโนโลยีนี้ยังมีส่วนสำคัญในการทำอาหารอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินเนื้อรมควันได้ อุปกรณ์นี้สำหรับผู้เยี่ยมชมสถานที่จัดเลี้ยงประเภทนี้ช่วยขจัดปัญหานี้ได้อย่างสมบูรณ์

การรมควันใช้เวลาเพียง 30-40 วินาที สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอาหารแข็งและของเหลว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ชุดติดตั้งมีแผ่นปิดพิเศษที่ป้องกันควันไม่ให้เล็ดลอดออกไปอย่างรวดเร็ว ใช้เป็นวัตถุดิบ เช่น ขี้เลื่อย ดอกไม้แห้งสมุนไพร ซิการ์ ใบชา เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถบรรจุในห้องรมควันของอุปกรณ์ได้

ชุดของการติดตั้งดังกล่าวมักจะประกอบด้วย: ขาตั้ง, ชุดวัตถุดิบ, ท่ออ่อนสำหรับควบคุมควันและแบตเตอรี่ (หากไม่ได้ตั้งใจให้ทำงานจากไฟหลัก) ราคาสำหรับอุปกรณ์นี้ไร้สาระมาก - เพียง 240 เหรียญเท่านั้น

อีกหนึ่งความแปลกใหม่ที่น่าทึ่งและราคาไม่แพงมากของตลาดซึ่งรับประกันความนิยมได้ 100% โลกของอาหารจานด่วนได้รับการเติมเต็มด้วยเครื่องจักรที่ทำให้สามารถผลิตเศษเกลียวและหลอดที่ผิดปกติจากมันฝรั่งล้างและยังไม่ได้ปอกเปลือก เทคโนโลยีนี้เรียกว่า Crazy Chips แล้ว ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที เครื่องจะเปลี่ยนหัวมันธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะ ซึ่งไส้กรอกฮอทด็อกหรือไส้กรอกล่าสัตว์ที่บรรจุในมันฝรั่งทอดถือเป็นสิ่งที่แปลกที่สุด

หน่วยนี้มีให้เลือกทั้งแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้า อันแรกถูกกว่าด้วยซ้ำ ($270) มันมีน้ำหนัก 475 กรัม และในเวลาเพียง 5 วินาทีก็สามารถหั่นมันฝรั่ง แครอท หรือแม้แต่แตงกวาเป็นเกลียวบางเฉียบได้ อันที่สองแบบไฟฟ้ามีขนาด 43x16x15 ซม. และหนัก 9 กก. ราคาของมันสูงขึ้นเล็กน้อย - $900 อุปกรณ์ทั้งสองทำจากโลหะผสมเกรดอาหารน้ำหนักเบาแต่ทนทาน โดยวิธีการที่ชุดนี้ประกอบด้วยใบมีดสำรองเช่นเดียวกับไม้สำหรับชิปและถุงบรรจุที่มีวาล์วกาว

ปัจจุบันมีการคิดค้นบรรจุภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ มากมายนับไม่ถ้วน ที่พบมากที่สุดและประหยัดคือพลาสติกที่ใช้ในการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักคือการรีไซเคิล ซึ่งต้องมีการลงทุนทางการเงินอย่างจริงจัง จากนั้นพวกเขาก็พูดคำใหม่ และพูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น พวกเขาสร้างความก้าวหน้าอย่างแท้จริง
ภาษาดัตช์กับภาษาญี่ปุ่น พวกเขามาพร้อมกับ บรรจุภัณฑ์ที่กินได้และจาน

และนี่ไม่ใช่ถ้วยวาฟเฟิลสำหรับไอศกรีม เครื่องตั้งโต๊ะขนาดเล็กในเวลาเพียง 2-3 นาทีทำให้แผ่นแป้งกึ่งหนาที่มีความหนาต่างๆ กันสำหรับอาหารทุกชนิด (แม้แต่ของเหลว) ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแทนที่ขนมปังได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากทำจากแป้งไร้เชื้อและไม่มีแคลอรี ข้อดีอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความสามารถในการ "ซีล" อาหารในนั้น และถ้าจำเป็น ให้อุ่นอาหารอย่างรวดเร็วในเตาไมโครเวฟ

อุปกรณ์นี้มีการเคลือบกันติดและออกแบบมาสำหรับการผลิตแผ่นกินได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 5 ซม. ขนาดการติดตั้ง: 28x33x13 ซม. และน้ำหนัก - 4 กก. กำลังไฟ - 1200 วัตต์ ราคา - 310 เหรียญ

จากผลการค้นหาของเรา อุปกรณ์ล่าสุดที่มีราคาสูงถึง 500 ดอลลาร์คือ 300 วัตต์ นี้
อุปกรณ์นี้เป็นการปฏิวัติด้านเทคโนโลยีและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแท้จริง ผสานการทำงาน 4 อย่างพร้อมกัน: นึ่งไส้กรอกได้สูงสุด 15 ชิ้นพร้อมๆ กัน รวมถึงไข่ เตรียมป๊อปคอร์น และอุ่นขนมปังฮอทด็อก มื้ออาหารที่สมบูรณ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ปาฏิหาริย์ขนาดเล็กดังกล่าวมีราคา 380 ดอลลาร์

คำว่า "ฟาสต์ฟู้ด" หมายถึงระบบอาหารจานด่วน สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในมอสโกว นี่เป็นเพราะจังหวะของชีวิตในเมือง: การรับประทานอาหารในสถานที่ดังกล่าวใช้เวลาน้อยที่สุด อาหารจานด่วนเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุดในปัจจุบัน

ปริมาณตลาดในรูปตัวเงิน

ตามสถิติอย่างเป็นทางการ 12.3 ล้านคนลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในมอสโกว นอกจากนี้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคมอสโกยังเยี่ยมชมเมืองทุกวัน จำนวนผู้อยู่อาศัยในเขตชานเมืองทั้งหมดคือ 7.3 ล้านคน ความหนาแน่นของประชากรมอสโกคือ 165 คนต่อ 1 ตร.กม. กม.

ปริมาณรวมของตลาดอาหารจานด่วนในรัสเซียในปี 2560 มีจำนวน 577 พันล้านรูเบิล มูลค่าการซื้อขายของตลาดอาหารจานด่วนในมอสโกในปี 2560 มีจำนวน 51.9 พันล้านรูเบิล

จำนวนการเยี่ยมชมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้นในปี 2560 9.1% ในขณะที่ร้านกาแฟลดลงเพียง 2.7% การเข้าชมร้านอาหารลดลง 8% รวมถึงโรงอาหาร 6.8% ปัจจัยการเติบโตหลักคือการขยายตัวของเครือข่ายระหว่างประเทศ

การเติบโตของยอดขายอาหารจานด่วนในปี 2560 อยู่ที่ประมาณ 10% ซึ่งค่อนข้างมีนัยสำคัญ แม้ว่ารูปแบบอื่นๆ จะเติบโตเร็วกว่า เช่น มูลค่าการซื้อขายของเบเกอรี่เพิ่มขึ้น 18% บริการจัดส่งอาหารเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้น บริษัทอาหารจานด่วนหลายแห่งจึงลงทุนกับบริการจัดส่งของตนเองด้วย

ผลกำไรของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดต่าง ๆ นั้นกระจายอย่างไม่เท่าเทียมกัน ปัจจัยชี้ขาดในการทำกำไรคือที่ตั้งและชื่อเสียงของบริษัท ตัวอย่างเช่น "Teremok" (จุดขายอาหารจานด่วนของผู้ประกอบการ Mikhail Goncharov) มีมูลค่าการซื้อขายประมาณ 8.3 พันล้านรูเบิล (ร้านอาหาร 294 แห่งที่ให้บริการแขก 30 ล้านคนต่อปี)

ข้อเสนอของตลาด

ไดเรกทอรีขององค์กรในเมืองมอสโกระบุว่าจำนวนร้านอาหารจานด่วนทั้งหมดมีมากกว่า 3,000 แห่ง จำนวนนี้รวมถึงสถานประกอบการเครือข่ายและนำเสนอในสำเนาเดียว ตลาดถูกแบ่งระหว่างพวกเขาอย่างไม่เท่าเทียมกัน

การเติบโตของจำนวนสถานประกอบการมีลักษณะดังนี้:

• McDonalds เปลี่ยนจาก 250 เป็น 286;
• "รถไฟใต้ดิน" จาก 110 ถึง 118;
• เคเอฟซี จาก 227 เป็น 246;
• เบอร์เกอร์คิง จาก 120 เป็น 237;
• "Teremok" ลดจำนวนคะแนนจาก 285 เป็น 227 (สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์เครือข่าย)
• "เบบี้โปเตโต้" เพิ่มจาก 120 เป็น 160;
• วอล์คเกอร์จาก 20 เป็น 25

KFC เปิดจุดขายมือถือที่สถานีรถไฟขนาดใหญ่ ด้วยความหวังที่จะเพิ่มยอดขายและการรับรู้แบรนด์ของเครือข่าย ในอนาคตหากการทดลองประสบความสำเร็จ บริษัทมีแผนที่จะขยายข้อเสนอในรูปแบบนี้ในพื้นที่ชายหาดและสวนสาธารณะ

SubWay มุ่งเน้นไปที่การเพิ่มยอดขายแฟรนไชส์ ​​แต่ในระดับที่จำกัด

คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Teremka คือการมีส่วนแบ่งในตลาดฟาสต์ฟู้ดในมอสโกอย่างมีนัยสำคัญ ห่วงโซ่กำลังใช้แนวทางอนุรักษ์นิยมในการขยายธุรกิจ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้กับการขยายตัวในระดับภูมิภาคด้วย โปรดทราบว่านโยบายของบริษัทนั้นต่อต้านการขายผ่านแฟรนไชส์

Walker กำลังพัฒนาค่อนข้างช้า โดยมุ่งเน้นที่การลดต้นทุนและเพิ่มมูลค่าการซื้อขายของสถานประกอบการที่มีอยู่ โดยการลดต้นทุนของอาหารและแก้ไขและปรับเมนูให้เหมาะสม

McDonald's เปิดร้านอาหารใหม่อย่างแข็งขันในปี 2560 นอกจากนี้ บริษัทยังมุ่งเน้นที่การผลิตในท้องถิ่นอย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับการลงทุนในอุปกรณ์ใหม่ขององค์กร บริการใหม่ และระบบการผลิต

ด้วยการเติบโตของร้านค้าใหม่ การเข้ามาของผู้เล่นใหม่ ความชอบของผู้บริโภคกำลังขยายตัว และลำดับความสำคัญในด้านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพก็เพิ่มขึ้น อาหารจานด่วนหลายชนิด นอกเหนือจากเมนูอาหารเบาๆ แล้ว ยังเพิ่มข้อเสนอแบบรวมๆ ไม่เพียงแต่ในบริบทของอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้มาสายที่มารับประทานอาหารด้วย นอกจากนี้ บริษัทอาหารจานด่วนกำลังแนะนำคุณสมบัติการแข่งขันอื่นๆ เช่น การสั่งซื้อล่วงหน้าทางออนไลน์ ระบบการจอง และความสามารถในการชำระค่าอาหารผ่านอินเทอร์เน็ต

เบอร์เกอร์หลากหลายชนิดกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดอาหารจานด่วน

ความต้องการของตลาด

ความจำเป็นในการไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีมากขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ สถานประกอบการเครือข่ายตอบสนองต่อสิ่งนี้ด้วยการเปิดจุดขายใหม่ อาหารประเภทไก่ เบอร์เกอร์ ประเภทต่างๆ เป็นที่ต้องการมากที่สุด ด้วยเหตุนี้แมคโดนัลด์ เคเอฟซี และเบอร์เกอร์คิงจึงยังคงเป็นผู้เล่นหลักในตลาด

ในปี 2560 การเติบโตของปริมาณการใช้ข้อมูลอยู่ที่ 3% เมื่อเทียบกับปี 2559 เหตุผลสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นคือการเปิดร้านใหม่ในช่วงวิกฤต McDonald`s, KFC และ Burger King คิดเป็น 12% ของสาขาที่เปิดใหม่ โดยทั่วไป มีแนวโน้มดังต่อไปนี้ตั้งแต่กลางปี ​​2560 ร้านอาหารถูกแทนที่ด้วยโครงการที่มีการตรวจสอบโดยเฉลี่ยต่ำ และผู้บริโภค แม้ว่ารายได้จริงที่ใช้แล้วทิ้งจะลดลงอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ยังชอบรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น

การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นกระแสทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกาในปี 2559 ผู้บริโภคใช้เงินไปกับการรับประทานอาหารนอกบ้านมากกว่าการซื้ออาหารเพื่อทำอาหารรับประทานเอง

กลุ่มตลาด

การเช็คอินอาหารจานด่วนโดยเฉลี่ยในปี 2560 คือ 270 รูเบิล ตลอดทั้งปี จำนวนการเช็คอินอาหารจานด่วนโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 1.1% ผู้นำในแง่ของค่าเฉลี่ยคือ McDonald's - 750 rubles ตามด้วย Burger King - 450 rubles และ KFC - 400 rubles

ในระหว่างปี การเปลี่ยนแปลงราคามีน้อยมาก:

ดังนั้นใน Royal De Luxe ของ McDonald ในปี 2559 มีราคา 157 รูเบิลในปี 2560 - 160 รูเบิลส่วนมันฝรั่งมาตรฐาน - ในปี 2559 - 58 รูเบิลในปี 2560 75 รูเบิลสลัดผักในปี 2559 196 รูเบิลในปี 2560 - 200 รูเบิลขนาดกลาง โคคาโคล่า - 70 รูเบิลยังคงอยู่ในราคาเดิม มิลค์เชค (ของหวาน) - ในปี 2559 - 104 รูเบิลในปี 2560 - 105 รูเบิล

KFC มีสถานการณ์เดียวกัน แซนเดอร์เบอร์เกอร์ขึ้นราคาจาก 81 รูเบิลเป็น 89 รูเบิล ขาไก่ ไอศกรีม "ซัมเมอร์แฟนตาซี" (ของหวาน) เป๊ปซี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

McDonald's เสนอช่วงสูงสุด ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในเครือนี้รวบรวมข้อเสนอแนะเชิงบวกมากที่สุดจากลูกค้าที่มาเยี่ยมชมร้านฟาสต์ฟู้ดเป็นประจำ สถาบันนี้เนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นจาก Rospotrebnadzor ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

ในเวลาเดียวกันไม่มีเบียร์ใน McDonald's ด้วยเหตุนี้จึงมีการกีดกันจากคู่แข่ง KFC และ BurgerKing

ภาพลูกค้า

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการรายได้เฉลี่ยในเมืองมอสโกคือ 50,000 รูเบิล คุณลักษณะของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดคือกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลายที่มีอายุต่างกัน เยี่ยมชม KFC, McDonald's และสถานประกอบการอื่น ๆ ของผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 14 ถึง 65 ปี และบางครั้งก็มีทางเลือกดังกล่าวโดยไม่คำนึงถึงรายได้ของลูกค้ารายใดรายหนึ่ง เหตุผลนี้คือความสะดวกสบายรวมถึงบริการในสถานประกอบการหลายแห่ง

ผู้ชมตามรายได้และเกณฑ์อื่น ๆ สามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มหลัก:

• พ่อแม่ที่มีลูก
• คนหนุ่มสาว นักเรียน - ตั้งแต่ 16 ถึง 23 ปี
• ผู้อยู่อาศัยที่ทำงานในเมืองหลวงอายุ 23 ถึง 37 ปี
• ลูกค้าที่มีอายุมากกว่า 37 ปี

กลุ่มลูกค้าที่ระบุข้างต้นนำรายได้ที่แตกต่างกันมาสู่สถาบัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเข้าใจคำถามคือตัวอย่างของ McDonald's รายได้ที่ใหญ่ที่สุด (ประมาณ 40%) มาจากพ่อแม่ที่มีลูก เหตุผลหลักสำหรับสิ่งนี้คือบรรจุภัณฑ์ที่สดใสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขาย โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัว 4 คน (ผู้ใหญ่สองคนเด็กสองคน) ออกจากสถาบันตั้งแต่ 1,000 รูเบิล

รายได้ที่น้อยลงเล็กน้อยสำหรับ McDonald's และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีโรงอาหารของตัวเองนั้นมาจากคนหนุ่มสาวอายุตั้งแต่ 16 ถึง 23 ปี รายได้ของประเภทนี้ไม่สูงนักเนื่องจากไม่มีรายได้ที่มั่นคงเป็นส่วนใหญ่ เหตุผลหลักในการเยี่ยมชมไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการสื่อสารกับเพื่อนโดยมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ โดยเฉลี่ยแล้วลูกค้าแต่ละรายจากกลุ่มนี้ออกจาก 500 ถึง 1,000 รูเบิล ผู้เยี่ยมชมดังกล่าวนำ McDonald's และสถานประกอบการที่คล้ายกันมากถึง 35% ของรายได้

บ่อยครั้งที่ชาวเมืองผู้มั่งคั่งกลายเป็นผู้มาเยือนอาหารจานด่วน นอกจากนี้ในปี 2559 รายได้จากลูกค้าประเภทนี้อยู่ที่ 20% แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากจำนวนการเข้าชมกลุ่มนี้เพิ่มขึ้น เหตุผลนี้เป็นการเพิ่มขึ้นของการตรวจสอบเฉลี่ยในร้านกาแฟต่างๆ ลูกค้าในกลุ่มอายุนี้ทิ้งเงินประมาณ 700 - 1,000 รูเบิลที่ McDonald's ต่อ 1 ครั้ง

ผู้เยี่ยมชมที่มีอายุมากกว่า 37 ปีคิดเป็นประมาณ 5% ของกำไรจากอาหารจานด่วน รายได้ของประชาชนประเภทนี้ช่วยให้สามารถรับประทานอาหารในร้านอาหารราคากลางได้ แต่ผู้เข้าชมประเภทนี้ก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเช่นกัน เหตุผลก็คล้ายกัน - การเพิ่มขึ้นของค่าอาหารกลางวันในสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ

แนวโน้มตลาดหลัก

ในแง่ของเทคโนโลยี อาหารจานด่วนกำลังเปิดตัวเมนูอิเล็กทรอนิกส์ รวมถึงเครื่องปลายทางบนมือถือเพื่อลดความยุ่งยากในการสั่งอาหาร ลดคิว และภาระงานของพนักงาน

หลังจากผู้บุกเบิก - McDonald's และ Tanuki สถานประกอบการอาหารจานด่วนอื่น ๆ กำลังแนะนำเทคโนโลยีของรหัส QR ซึ่งอยู่ในเช็คและหนังสือโฆษณา หลังจากสแกนแล้วผู้เข้าชมจะไปที่หน้าที่เกี่ยวข้องของบริษัทพร้อมเมนู โปรโมชั่น ข่าว

แอปพลิเคชั่นมือถือเป็นอีกหนึ่งเทคโนโลยีการแข่งขันที่สำคัญที่ช่วยให้บริษัทอาหารจานด่วนเพิ่มความน่าดึงดูดใจของเครือข่ายหรือสถานประกอบการเฉพาะ ในแอปพลิเคชันมือถือ คุณสามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารจานด่วน เรียนรู้เกี่ยวกับโปรโมชั่นและโปรแกรมสะสมคะแนน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโปรแกรมสะสมคะแนนบนมือถือ

โปรแกรมความภักดีบนมือถือนั้นแตกต่างจากการไม่มีสื่อจริงโดยเฉพาะบัตรพลาสติก หลังจากดาวน์โหลดแอปพลิเคชันแล้ว ผู้ใช้จะต้องแสดงเมื่อไปที่สถานประกอบการเท่านั้น

สำหรับเจ้าของอาหารจานด่วน โปรแกรมความภักดีบนมือถือเป็นวิธีสร้างฐานลูกค้า โดยผ่านขั้นตอนการกรอกและประมวลผลแบบสอบถาม

อาหารจานด่วนในปี 2560 เพิ่มสถานะของพวกเขาในโซเชียลเน็ตเวิร์ก โดยเฉพาะบน VKontakte Burgerking เป็นผู้นำที่นี่ KFC ก็ทำได้ดีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ในขณะที่ McDonald's ก็เพิ่มการแสดงตนบน VKontakte ในระดับปานกลาง

โอกาสเพิ่มเติมสำหรับสถานประกอบการอาหารจานด่วนที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จุดเริ่มต้นของสงครามราคาสำหรับผู้บริโภค คาดว่าจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้นในราคาที่ต่ำ เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเกือบสากล

คาดว่าการเติบโตของเบอร์เกอร์เดี่ยวเนื่องจากผู้ประกอบการถือว่าอาหารจานด่วนเป็นการลงทุนที่มีแนวโน้ม ด้วยการลงทุนประมาณสองแสน - สามแสนดอลลาร์ นักธุรกิจมีโอกาสที่ดีในการเริ่มต้นและเสริมความแข็งแกร่งให้กับธุรกิจในส่วนอาหารจานด่วน

ดมิทรี โซโลนิคอฟ

เห็นได้ชัดว่าตลาดอาหารในรัสเซียกำลังอยู่ระหว่างการแบ่งส่วนใหม่และจัดกลุ่มพฤติกรรมของทั้งผู้เล่นและผู้บริโภคใหม่ ผู้บริโภคกำลังจัดกลุ่มงบประมาณและองค์ประกอบของตะกร้าสินค้าของพวกเขาใหม่ ในขณะที่ร้านอาหารและผู้ให้บริการจัดเลี้ยงกำลังมองหากลยุทธ์การพัฒนาใหม่ ๆ และช่องทางใหม่ ๆ สำหรับแนวคิดของพวกเขา

เห็นได้ชัดว่าการลงทุนกลับเข้ามาในประเทศและผู้ลงทุนที่ไม่ใช่ธุรกิจหลักมีความตื่นตัวอย่างมากเนื่องจาก:

ความพร้อมของสถานที่และกำไรจากการจัดเลี้ยงมากกว่ากำไรที่เป็นไปได้จากการให้เช่า

การมีเงินสดในธนาคารรัสเซียหรือความเป็นไปได้ในการรับเงินสดในสถาบันสินเชื่อ สมมติว่า "ความคุ้นเคย" ตามเงื่อนไขที่ยอมรับได้

แนวคิดที่ประสบความสำเร็จที่หลากหลายในตลาดแฟรนไชส์ในประเทศและต่างประเทศ + โครงการที่ประสบความสำเร็จและความเสี่ยงที่ค่อนข้างป้องกันความเสี่ยงเมื่อลงทุนกับเจ้าของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง

การลดลงของ "กำมือ" ของ Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor: ค่าสินบนเพิ่มขึ้นหลายครั้ง แต่ยังคงมีการติดตั้งบาร์บีคิวแบบเปิดและเตาแทนดอร์ทั่วประเทศ

การให้อภัยทางจิตใจในหมู่ประชากร -“ ดูเหมือนว่าหลักสูตรจะสงบลงแล้วและยังมีบางสิ่งที่ต้องทำที่ไหนสักแห่ง”

การสะสมขนาดใหญ่ของประชากรกลุ่มใหญ่ - หลายสิบล้านคนที่ยินดีใช้เงิน "เพราะชีวิตเป็นหนึ่งเดียวและจะทำอย่างไรจึงเกิดวิกฤต"

เป็นที่ชัดเจนว่าการรับรองทั้งหมดของรัฐบาลเกี่ยวกับการรักษาเสถียรภาพของอัตราแลกเปลี่ยนเป็นเวลาสามปีและการมาถึงของ "จุดต่ำสุด" ที่มีชื่อเสียงมากที่เราได้มาและถูกผลักออกจากมันและกำลังเติบโต (เนื่องจากการทดแทนการนำเข้าของ ทุกอย่างที่มีไส้กรอกยาง) เป็นป้าน

เป็นที่ชัดเจนว่าเดือนกันยายนและตุลาคมเป็นการเพิ่มขึ้นของอัตราแลกเปลี่ยน การว่างงานและการค้างชำระค่าจ้างที่เพิ่มขึ้น และแนวโน้มการรับประทานอาหารที่บ้านหรือในราคาถูกที่เข้มข้นขึ้น สถานที่ราคาถูก

ดังนั้นหากเราพูดถึงแนวโน้มในรูปแบบต่างๆ ก็จะเห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้คือพาย แพนเค้ก เกี๊ยว ชวาร์มา ไก่ย่าง เชบูเร็ก ขนมราคาถูก ชาและกาแฟพร้อมส่ง จัดส่งแน่นอน จัดส่ง ฉันถือว่าฆ่าตัวตายเพื่อลงทุนในร้านอาหารสำหรับครอบครัว บาร์ ผับใกล้บ้าน ร้านพิซซ่า

ในห่วงโซ่อาหารจานด่วนในหลาย ๆ ห่วงโซ่เช่น Subway ในหลายภูมิภาคและแม้แต่ในเมืองใหญ่ ท่ามกลางพื้นหลังของคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการที่แย่ลง (เนื่องจากการประหยัด) ก็มีแนวโน้มของการกินเนื้อคนเช่นกัน - เช่น เขมือบคู่แข่งแบรนด์เดียวกันในดินแดนใกล้เคียง

ในทางกลับกัน รูปแบบของศูนย์อาหารยังคงน่าดึงดูด เนื่องจากชาวเมืองในเมืองเล็กๆ ยังคงมองว่าเป็นสถานที่หลักสำหรับการพักผ่อนของครอบครัว เนื่องจากไม่มีทางเลือกที่เหมาะสม สิ่งนี้ใช้กับเมืองที่มีประชากรน้อยกว่า 100,000 คน

เราจำเป็นต้องเตรียมพร้อมที่จะลดราคาและนำผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาสู่เมนูด้วยอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น และนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราต้องเข้าใกล้แนวคิดของอาหารจานด่วนห้าอันดับแรกของโลกให้ได้มากที่สุด - 90% ของผลิตภัณฑ์มาถึงจุดเยือกแข็ง

ผู้ที่ดูแลการเปลี่ยนผ่านไปยังโรงเก็บเกี่ยวและการแช่แข็งแบบช็อกทันเวลาจะมีการแข่งขันมากขึ้น และคุณยังต้องอบขนมปังของคุณเอง ได้เวลา. ราคาต้นทุนลดลง 50% ของผลิตภัณฑ์

เตรียมพร้อมรับอุปสงค์ที่ลดลง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าร้านอาหารจะตอดลูกค้าของคุณ เชิญคุณไปรับประทานอาหารกลางวัน ห้องอุ่นๆ ห้องน้ำสะอาด และพนักงานเสิร์ฟที่ยิ้มแย้ม บริการจัดส่งจะกระหน่ำคุณด้วยข้อเสนอส่วนลด ค่าเช่าจะสูงขึ้น อย่าคาดหวังการเติบโต เราควรคาดหวังความยากลำบากและความซบเซาที่ยาวนาน เป้าหมายหลักคือการอยู่รอด

การจราจรลดลงอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ไตรมาสสุดท้ายของปี 2014ใช่. ก้าวช้าลงเล็กน้อย แต่ตัวเลขในปี 2559 นั้นแย่: การเข้าร่วมลดลง 3.5% (ในปี 2558 - 5%)

การตรวจสอบโดยเฉลี่ยหยุดเติบโต: +1% ในปี 2559 เทียบกับ +8% ในปี 2558; เราเห็นตัวเลขดังกล่าวเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2542 นอกจากการลดอัตราเงินเฟ้อแล้ว เหตุผลก็คือผู้บริโภคปรับค่าใช้จ่ายให้เหมาะสม: ร้านอาหารเข้ามาแทนที่ร้านกาแฟ ร้านกาแฟสำหรับอาหารจานด่วนหรือโรงอาหาร หรือแม้กระทั่งหยุดรับประทานอาหารนอกบ้านโดยสิ้นเชิง

ราคาและส่วนลดที่น่าสนใจมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการเลือกร้านอาหาร: 17% ของผู้ตอบแบบสอบถามได้รับคำแนะนำจากตัวบ่งชี้นี้ ซึ่งเพิ่มขึ้น 2 คะแนนเมื่อเทียบกับปี 2014 28% ของคำสั่งซื้อทั้งหมดทำโดยใช้คูปอง ส่วนลด ข้อเสนอคอมโบ โปรโมชัน

ในประเทศยุโรปที่ใหญ่ที่สุดสถานการณ์ตรงกันข้าม - การจัดเลี้ยงไม่ได้เลือกตามราคา แต่เลือกจากคุณภาพของอาหาร ปัจจัยด้านคุณภาพในรัสเซียไม่เติบโตและยังคงอยู่ในระดับเดิมโดยประมาณตั้งแต่ปี 2555 - ประมาณ 30% ในขณะที่ในยุโรปนั้นสูงกว่ามาก - 42% ในปี 2559

ฟาสต์ฟู้ดเป็นตลาดเดียวที่กำลังเติบโตและใหญ่ที่สุดพร้อมกัน (40%) เมื่อเทียบกับปี 2558 การเข้าชมเพิ่มขึ้น 6% การเติบโตส่วนใหญ่เป็นไปอย่างกว้างขวางโดยได้รับแรงหนุนจากการเปิดสถานประกอบการใหม่ อาหารจานด่วนได้เข้ามาในภูมิภาคนี้และคาดว่าแนวโน้มจะดำเนินต่อไป

การเข้าร่วมร้านอาหารแบบดั้งเดิมลดลง 16%: ผู้คนไปบ่อยน้อยลงหรือเข้าร่วมโปรแกรมที่มีส่วนลด

แนวโน้มเติบโต -; เครือข่ายขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับผู้ให้บริการจัดเลี้ยงหรือพัฒนาร้านอาหารของตนเอง นี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไร ตัวอย่างเช่น ส่วนต่างของกาแฟหนึ่งถ้วยเท่ากับส่วนต่างของน้ำมันเบนซิน 6 ลิตร แต่จนถึงขณะนี้ มีเพียง 8% ของสถานีบริการน้ำมันของรัสเซียเท่านั้นที่มีโรงอาหารติดตั้งอยู่ในเมืองที่ใหญ่ที่สุด - 20% ดังนั้นจึงมีช่องว่างสำหรับการปรับปรุง

รูปแบบอาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ ตรงทางแยกของร้านอาหารและอาหารจานด่วนดึงดูดผู้บริโภคด้วยบริการที่รวดเร็ว อาหารสดคุณภาพสูง ราคาย่อมเยา และการตกแต่งภายในที่มีสไตล์ ผู้เข้าร่วมเพิ่มขึ้นทุกปี เครือข่ายรัสเซีย Marketplace, Prime, "Brothers Karavaev" แสดงอัตราการเติบโตเป็นตัวเลขสองหลักและรู้สึกดีในช่วงวิกฤต

แม้ว่ากลุ่มดังกล่าวจะเติบโต 40% ในปี 2559 แต่ก็ยังเล็กมาก: ส่วนแบ่งของร้านอาหารฟาสต์แคชในตลาดรัสเซียคือ 0.2% และจะใช้เวลาอีกหลายปีกว่าที่ตัวเลขจะเพิ่มขึ้นเป็นอย่างน้อย 2% รูปแบบยังไม่ได้เกินขอบเขตของเมืองหลวง - ภูมิภาคยังไม่ "อิ่ม" ของอาหารจานด่วน

ความนิยมของกาแฟซื้อกลับบ้านทำให้เกิดรูปแบบใหม่ - ร้านกาแฟเคลื่อนที่ เต็นท์ในสวนสาธารณะและบนถนน มุมกาแฟในธุรกิจและศูนย์การค้า ก่อนเกิดวิกฤตอาหารเช้าเป็นที่นิยม - ข้อเสนอใหม่สำหรับรัสเซียซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะทานอาหารเช้าที่บ้าน เมื่อสถานการณ์ทางเศรษฐกิจแย่ลง พวกเขาเริ่มประหยัดเงินค่าอาหารเช้าและมักจะแทนที่ด้วยกาแฟสักแก้วแทน

ร้านกาแฟมักจะจัดโปรโมชัน เช่น เครื่องดื่มแก้วที่ 6 ฟรี หรือคอมโบกาแฟพร้อมแซนด์วิชในราคาที่น่าดึงดูด

ส่วนแบ่งของการจัดส่งในการสั่งอาหารจากการจัดเลี้ยงสาธารณะเพิ่มขึ้น 5%. ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมคือพิซซ่า: ครึ่งหนึ่งของจำนวนคำสั่งซื้อทั้งหมด (การจัดส่งพิซซ่าเพิ่มขึ้น 6% จากปีที่แล้ว) พิซซ่ามีกำไร: สะดวกที่จะแบ่งให้กับคนหลายคนและลดค่าใช้จ่าย: เช็คเฉลี่ยต่อคนลดลง ผู้ประกอบการจัดส่งมักจะสนับสนุนผู้ซื้อด้วยข้อเสนอพิเศษ - พิซซ่าชิ้นที่สองเป็นของขวัญ เครื่องดื่มฟรี หรือการจัดส่ง เวลาการส่งมอบกลายเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน

การพัฒนาเทคโนโลยียังมีส่วนช่วยในการพัฒนาการจัดส่ง - แอปพลิเคชันมือถือที่สะดวกและไซต์รวบรวมปรากฏขึ้น การจัดส่งสามารถใช้ร่วมกับบริการแท็กซี่ได้

แนวโน้มการจัดส่งทั่วโลก― การปรับแต่ง นั่นคือ การกำหนดค่าตามความชอบของผู้ใช้ตามประวัติและคำสั่งซื้อ (Deliveroo, ออสเตรเลีย), การจัดส่งโดยโดรนและหุ่นยนต์ (Domino`s, ออสเตรเลีย), ผู้รวบรวมการจัดส่งจากผู้ผลิตและเกษตรกรในท้องถิ่น (Foodscovery, อิตาลี) การรวมซูเปอร์มาร์เก็ตเข้ากับการจัดส่ง บริการ ("Azbuka Vkusa") ความสามารถในการสั่งอาหารจากหน้าร้านอาหารในโซเชียลเน็ตเวิร์ก (ปัจจุบันมีเฉพาะการจองโต๊ะในโซเชียลเน็ตเวิร์กของรัสเซียเท่านั้น)

จากสุนทรพจน์ของ Natalia Aristarkhova ที่ FoodService Moscow 2017