แตงกวาดองถือเป็นหนึ่งในการเตรียมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมแตกต่างกัน สัดส่วนที่แตกต่างกันของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ภาชนะที่ใช้ดองแตงกวาหลายคนเชื่อว่าไม่สำคัญ อาจเป็นไปได้ว่าให้ลองใส่แตงกวาดองในกระทะและในทางปฏิบัติตรวจสอบว่ารสชาติของมันแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกโดยควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรสำหรับแตงกวาเค็มนี้คล้ายกับสูตรที่พวกเขามักจะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันในขวดโหล แต่พวกมันจะถูกกินเกือบจะทันทีโดยไม่มีเวลาเกลือให้หมดนั่นคือในเวอร์ชั่นที่มีเกลือเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวก
• ลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากผิวของผลไม้มีรสขม ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างอีกครั้ง
2. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกหยวก (หากต้องการให้ตัดหรือใช้ทั้งหมดคุณไม่สามารถทำความสะอาดเมล็ดได้)
4. ใส่ 1/2 ส่วนของจานเครื่องเทศ พริกไทย และกระเทียมที่ก้นกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโดยพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะแรงๆ
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทผักด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือที่ละลายไว้ล่วงหน้า
8. เพื่อให้แตงกวาดองเร็วขึ้น ปล่อยให้แตงกวาอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วน คุณสามารถนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เกลือค่อยๆ ละลายได้

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในกระทะ

ความแตกต่างระหว่างวิธีการดองนี้กับวิธีคลาสสิกคือแตงกวาราดด้วยน้ำดองเดือดและไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นอย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดๆ บนโต๊ะได้แล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือ: ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, รากและใบพืชชนิดหนึ่ง, แบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่ในน้ำได้ 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตัดปลาย
2. ล้างเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือและปอกกระเทียม (คุณไม่สามารถหั่นได้)
3. ใส่ 1/2 ส่วนของเครื่องเทศที่ก้นกระทะแล้ววางแตงกวากับกระเทียมให้แน่น
4. ใส่เครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือโดยไม่ต้องเย็น
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้อากาศอบอุ่นและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติคล้ายกับแตงกวาดองในถัง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 3 วันและหากต้องการคุณสามารถม้วนขนมสำเร็จรูปลงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ เป็นการดีกว่าที่จะเกลือผลไม้เล็ก ๆ ที่เพิ่งเก็บมาใหม่เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเกลือ: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนูขนาดเล็ก
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

เกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วล้างออก
2. ล้างผักและวางไว้ที่ก้นกระทะ
3. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนผักใบเขียว
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในหม้อที่มีสีเขียวให้แน่นเทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้ววางภายใต้การกดขี่

หลังจาก 3 วันสามารถเสิร์ฟแตงกวาบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาต้ม
• ทิ้งผักใบเขียวล้างแตงกวาและจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เกลือแตงกวา "บาร์เรล" ในกระทะ

สูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแตงกวาในถัง แต่ไม่มีโอกาสเก็บไว้ คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อ คุณสามารถกินได้หลังจาก 14 วัน สำหรับสูตรนี้แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด" นั้นสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้เรือนกระจกได้ การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเก็บขนมไว้ที่ระเบียงในกระทะได้โดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด 10 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• มะรุม 2 แผ่น
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผักที่ล้างสะอาดแล้วที่ก้นกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้างและหั่นกลีบแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
3. ใส่กระเทียม กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงบนผักใบเขียวในกระทะ
4. ล้างแตงกวา ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำให้หมด ส่งไปที่ไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา หากไม่ครอบคลุมผักให้เติมน้ำต้มธรรมดา
7. ผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. เทผงมัสตาร์ดลงบนผ้าและวางกระทะไว้ใต้แรงกด
10. นำขนมออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองในกระทะ

สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้เนื้อแข็งและเม็ดเล็กๆ ควรมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้เกลือดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็น - แตงกวาจะพร้อมใน 3 วันด้วยความร้อน - ทุกอย่างเร็วกว่ามาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณแช่ผักในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ ผักเหล่านั้นจะออกมากรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบและรากมะรุม
• พริกไทยแดงและดำบด
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาออกแล้วล้างผลไม้
2. รากมะรุม พริกขี้หนู ผักชีลาว เปลือกกระเทียม ล้างและสับ
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็นให้เลือก)
5. วางใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ปิดให้มิดชิด
6. ตั้งการกดขี่บนชิ้นงานและนำออกเกลือในที่มืดและเย็น

แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายกว่านี้คนที่ไม่เคยลองทำจะคิด จริงๆ แล้วขนมยอดนิยมนี้ต้องใช้ทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและเทคนิคบางอย่าง เลือกแตงกวาที่ดีและหาน้ำใสๆ แล้วขวดโหลก็จะลงเอยด้วยแตงกวาที่ดีที่สุดในโลก

การเลือกแตงกวา

แตงกวาคุณภาพเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณปลูกเอง แต่ผู้ที่ซื้อในตลาดนั้นค่อนข้างเหมาะสมหากคุณเลือกอย่างถูกต้อง

• แตงกวาควรมีขนาดเล็กซึ่งในกรณีนี้จะพอดีกับขวด แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน - ดังนั้นแตงกวาดังกล่าวจะกระทืบ
• ผิวไม่ควรเรียบมีสิวและหนามแหลมสีดำ ผิวเรียบหนามสีขาว - นี่คือแตงกวาสำหรับสลัด
• แตงกวาควรแน่นไม่มืดเกินไปส่วนที่สว่างไม่ควรเป็นสีเหลือง
• แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นควรลองเมื่อซื้อ ลิ้มรสส่วนที่มืดที่สุดของแตงกวา คุณสามารถเคี้ยวผิวได้
• ผิวหนังควรหนา จากนั้นแตงกวาจะกลายเป็นกรอบ

น้ำ

หากมีน้ำดีรสชาติของผักดองจะดีมาก ตรวจสอบโดยประสบการณ์ส่วนตัว การใส่เกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำพุและในเมืองให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และ "เมือง" นั้นแย่กว่ามาก

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำที่ดี สะอาดดี (แน่นอนคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้ มีปริมาณโลหะไม่เกินที่นั่น ตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำของคุณจากบ่อหรือบ่อน้ำได้อย่างง่ายดาย)

หากไม่มีน้ำแร่ แตงกวาดองจะดีกว่าในน้ำดื่มบรรจุขวด หรือกรองน้ำจากก๊อก ต้ม คุณยังสามารถยืนยันเป็นเงินหรือทองแดง - พวกมันทำให้บริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ

แช่?

ใช่. อย่างจำเป็น. อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงขึ้น มักกล่าวกันว่าแตงกวาที่นำมาจากสวนไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

เครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนใช้ allspice และบางคนเป็นคนผิวดำบางคนเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดบางคน - กานพลู ... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย เพิ่มต้นโอ๊ก, ใบเชอร์รี่, ผลเบอร์รี่ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, ชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, tarragon, ความรัก, โหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ ...

ควรตัดใบค่อนข้างใหญ่ใส่ขวดและวางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้มีอากาศเข้า แล้วทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำยำสักสองชั่วโมง

จาน

ก่อนวางแตงกวาควรแช่ขวดแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด แห้ง.

สำหรับการฆ่าเชื้อขวดสามารถเผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาประมาณ 10-15 นาที ฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น

ที่คั่นหนังสือแตงกวา

สูตร แตงกวาขนาดใหญ่วางอยู่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้วางในแนวตั้ง ด้านบนด้วยแตงกวาขนาดเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางใกล้กันมากที่สุด เครื่องเทศวางอยู่ด้านล่าง คุณสามารถวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา หลังจากเทน้ำเกลือแล้วควรคลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกดและมะรุม

เกลือ

เกลือสินเธาว์นั้นดีที่สุด ให้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นที่สุด จากเกลืออื่นช่องว่างในฤดูหนาวสามารถระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานเสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายอีกอย่างจากเกลือละเอียด: แตงกวาจะนิ่มได้

โดยปกติจะใส่เกลือ 50-60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร นี่คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลือจะเย็นหรือร้อนก็ได้ หากใช้น้ำส้มสายชูก็ต้องใช้ความร้อน แต่คุณจะได้แตงกวาดองแล้ว

ทางร้อน

ละลายเกลือในน้ำเดือดใส่ก้านผักชีฝรั่งและมะรุมสับสองสามใบลงในน้ำเกลือคุณสามารถใช้ใบโอ๊กสองสามใบต้มสักครู่แล้วเทแตงกวาลงในน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ทางเย็น

ควรเก็บแตงกวาไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หากอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่น แตงกวาจะบวมและระเบิดได้ วิธีทำก็ง่าย ๆ ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในขวดโหล ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่อุ่นในน้ำร้อน แตงกวาจะดองในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจานโปรดเช่นผักดอง ผักดอง และอื่น ๆ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเตรียมเกลือหลายขวด

แตงกวาสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งผลใหญ่และผลเล็ก แต่แตงกวาดองที่อร่อยที่สุดคือผลไม้เนื้อแข็งลูกเล็ก การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและลำบากที่สุด

น้ำแร่พร้อมแก๊สช่วยให้ผลไม้ได้รับออกซิเจนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการทำเกลือ ผลไม้มีรสเค็มอย่างสมบูรณ์ แต่กลายเป็นกรอบและนุ่ม รสชาติของช่องว่างดังกล่าวจะไม่เด่นชัดและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผักดองทุกคน สำหรับช่องว่างดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและปรุงอาหาร การดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวนั้นเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำแร่อัดลม - 330 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก
• เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบลูกเกดดำหรือแดง - 5-7 ชิ้น

วิธีดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างผักชีฝรั่งตัดหางทั้งสองข้าง
2. เราทำความสะอาดกระเทียมและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
3. ล้างผักให้สะอาดแล้ววางที่ก้นขวดเพื่อเก็บเกี่ยวกระเทียม
4. ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาลงในขวดได้คุณต้องเทเกลือลงไปด้านบน
5. ขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำอัดลมปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงควรเตรียมในตอนเย็นและทิ้งไว้ตลอดทั้งคืนและปรุงอาหารต่อในตอนเช้า
6. หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

วิธีการดองแตงกวาด้วยเกลืออย่างง่าย

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อดองแตงกวาสามลิตรหนึ่งขวด หากคุณจำเป็นต้องเตรียมหลายกระป๋อง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นตามลำดับ สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกและพิสูจน์โดยพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคน แตงกวามีรสอร่อยและเค็มปานกลาง เช่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5-2 กก.
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ใบมะรุม - ใบใหญ่ 2 ใบ
• กระเทียมสด - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการดองแตงกวา - สูตร:

1. ล้างแตงกวาตัดหางและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ภาชนะสำหรับช่องว่างต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ผักเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำโดยใช้ไอน้ำหรือเตาอบ
3. ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการจุ่มลงในน้ำเดือดและค้างไว้ประมาณ 10 นาที
4. เรียงผักใบเขียว ล้าง;
5. ต้องวางผักทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด แต่ต้องทิ้งใบพืชชนิดหนึ่งไว้
6. ใส่แตงกวาลงในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพราะคุณต้องผสมน้ำเย็นเกลือและน้ำตาล
7. ควรวางใบมะรุมไว้ด้านบนของแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. ผลไม้จะได้รับรสชาติและเกลือในเวลาประมาณ 1 เดือน

วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่างๆ ลงในแตงกวาเหล่านี้ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือพริกไทย, ลอเรล, ใบมะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง เป็นเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่มักจะเติมลงในผักเค็ม สูตรพื้นฐานและสะดวกที่สุดคือแตงกวาดองในขวด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• Tarragon - 1 พวง;
• ใบพืชชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ - 1/3 ใบ

วิธีการดองแตงกวา - สูตร:

1. ต้องเลือกแตงกวาบางพันธุ์ที่มีไว้สำหรับดอง, พันธุ์อื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว, ล้างผลไม้, จุ่มลงในน้ำเย็น, ทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรเพิ่มเวลา ถึง 5-8 ชั่วโมงดังนั้นพวกเขาจึงป้อนผลไม้ด้วยน้ำเพียงพอและจะไม่ใช้น้ำเกลือมากจากขวด
2. ในขวดที่เตรียมไว้จำเป็นต้องย่อยสลายสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมสารละลายเกลือละลายเกลือในน้ำ
4. ขวดบรรจุน้ำเกลือจนเต็มและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนอย่างแน่นหนา ก่อนปิดขวด ต้องปิดฝาในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาที

แตงกวาดองเค็มอร่อยแค่ไหน

สำหรับตารางเทศกาลคุณสามารถเตรียมช่องว่างล่วงหน้าจำนวนมากซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่าง ดังนั้นต้องปรุงแตงกวารสเผ็ด สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงต่าง ๆ รวมทั้งใช้เป็นของว่าง ความคมชัดทำให้พวกเขามีรสชาติและความร่ำรวยที่ผิดปกติ นอกจากนี้ในสูตรนี้ไม่เพียง แต่ผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ยังมีขนาดใหญ่พอที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้สะดวก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝักเล็ก
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• เกลือสินเธาว์ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1,000 มิลลิลิตร

วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว:

1. สำหรับสูตรนี้ควรใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่และใส่เกลือลงในผักคุณต้องใส่เครื่องปรุงรสเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ล้างแตงกวาตัดหางและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกกระเทียม สับละเอียด ขูดหรือผ่านที่กดกระเทียม
4. ผสมผลไม้สับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงที่เหลือใส่ในกระทะ
5. ในระหว่างนี้คุณสามารถต้มน้ำเกลือได้โดยต้มจากน้ำโดยเติมเกลือ
6. เมื่อน้ำเกลือพร้อมพวกเขาจำเป็นต้องเทผลไม้ลงในกระทะของเหลวควรซ่อนเยื่อกระดาษไว้อย่างสมบูรณ์
7. วางจานใบใหญ่บนเยื่อกระดาษแล้วกดขี่ข่มเหง
8. ควรทิ้งเยื่อกระดาษไว้ในห้องเป็นเวลา 10-15 วัน แนะนำให้ปิดฝาหม้อด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ
9. หลังจากเวลานี้ผ่านไป คุณสามารถถ่ายโอนผลไม้ไปยังเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือและปิดฝา
10. ช่องว่างสำเร็จรูปทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วนำออกเพื่อจัดเก็บระยะยาวเท่านั้น

วิธีการดองแตงกวาในขวด

เมื่อไม่นานมานี้แม่บ้านใส่ผักดองในถัง ภาชนะอื่น ๆ ไม่ธรรมดา แต่ตอนนี้แม่บ้านชอบขวดแก้วมากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นถังไม้ที่ช่วยให้ได้แตงกวาที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถใส่เกลือผักได้ครั้งละมาก ๆ หากไม่ต้องการผักจำนวนมากคุณสามารถเตรียมเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 100 กิโลกรัม
• กระเทียมสด - 300 กรัม;
• ร่มและเมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งสด - 0.5 กิโลกรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กก.
• เกลือหินหยาบ - 800-1,000 กรัม

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างแตงกวาเอาหางออก แต่สามารถทิ้งก้านไว้ได้
2. ล้าง ปอกเปลือก เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด คุณสามารถหั่นกระเทียมเล็กน้อย หรือจะทิ้งไว้ทั้งชิ้นก็ได้
3. กระจาย 1/3 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. จากนั้นกระจายผลไม้บนเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีระยะห่างระหว่างผลไม้มาก ดังนั้นผลไม้จึงถูกกระแทกเล็กน้อย
5. จากนั้นวางเครื่องเทศ 1/3 ของมวลทั้งหมดอีกครั้ง
6. จากนั้นผลไม้จะซ้อนกันอีกครั้ง
7. เติมทุกอย่างด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
8. จากน้ำและเกลือจำเป็นต้องเตรียมสารละลายน้ำเกลือเพราะใช้น้ำเย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีเยื่อกระดาษ
9. วางจานขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้พิเศษไว้ด้านบนแล้วกดขี่อย่างหนัก
10. หลังจากนั้นครู่หนึ่งผลไม้จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเกลือ

ผักดองกับแอปเปิ้ล

แตงกวาในช่องว่างสามารถใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ แม้กระทั่งผลไม้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเล็กน้อยลงในผักดอง ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะเค็มและจะกลายเป็นของว่างที่อร่อยมาก ด้วยผลไม้ดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายหรือเพียงแค่เพลิดเพลินในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 0.5 กิโลกรัม
• ใบตะไคร้ - 8-10 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร

วิธีดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว:

1. แตงกวาล้างง่ายพอคุณสามารถตัดก้านออกได้ แต่ไม่จำเป็นเลย
2. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกถ้าภาชนะอนุญาตคุณสามารถทิ้งแอปเปิ้ลทั้งหมดได้พวกเขาจะเค็มด้วย
3. ต้องล้างใบตะไคร้ให้ดีคุณไม่จำเป็นต้องตัดใบพวกเขาจะใช้ทั้งใบ
4. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือจากน้ำน้ำตาลและเกลือ
5. ในระหว่างนี้กำลังต้มสารละลายเกลือคุณสามารถเริ่มวางผลไม้ในขวดโหลอย่าลืมใส่ใบตะไคร้ลงไป
6. เมื่อวางทุกอย่างแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
7. จากนั้นระบายน้ำเกลือออกจากเหยือกกลับเข้าไปในกระทะ วางบนเตาแล้วต้ม
8. เทสารละลายกลับเข้าไปในขวดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
9. หลังจากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปิดช่องว่างด้วยฝาปิดแล้วม้วนขึ้น
10. ช่องว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าการบิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะต่าง ๆ ได้ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้ายหากเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม ต้องใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องและต้องคำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้อง

เห็นด้วยจะสะดวกหากผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่ใกล้แค่เอื้อม ไม่จำเป็นต้องซื้อแตงกวาถังจากคุณยายและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในถังด้วยตัวคุณเอง แตงกวาที่คุณได้รับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะการปรุงแบบเย็น นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิธีเย็น

ฉันสารภาพตามตรง: ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีดองแตงกวาในขวดโหลในฤดูหนาวด้วยวิธีง่ายๆ และฉันรู้สึกทึ่งในความง่ายของสูตรอาหาร ใคร ๆ ก็สามารถจัดการได้ แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยินดีที่จะช่วยคุณดองแตงกวา สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษ: การเก็บรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ได้รับบาดเจ็บ คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้เหยือกแห้ง

พิจารณาสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• 5-6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 5-6 ชิ้น ใบโอ๊ก
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง 4 ร่ม
• มะรุมขนาดกลาง 4 แผ่น
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ

การเลือกแตงกวา

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง": ไม่ใช่ผักกาดหอมเรียบ แต่เป็นสิวผดเล็กน้อยพร้อมผิวอวบอิ่ม เป็นที่พึงปรารถนาที่พืชรากทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - ไม่เกิน 15 ซม. แตงกวาอ่อนมักจะหวานและหนาแน่นไม่มีช่องว่างซึ่งหมายความว่ามันจะกรอบ เก็บเกี่ยวในวันที่รวบรวม (หรือซื้อ)

สำคัญ! น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญ เป็นการดี - สปริง แต่คุณสามารถใช้บรรจุขวดหรือกรองได้ ผักที่แช่เกลือในน้ำบริสุทธิ์ไม่เพียงแต่เนื้อแน่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย! คุณยังสามารถยืนยันน้ำกรองด้วยทองแดงหรือเงิน

แช่น้ำ

ก่อนนำไปดอง อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง และถ้ามีเวลาก็ครึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดผักที่มีไนเตรตมากเกินไป แน่นอนว่าน้ำหลังจากการแช่จะต้องถูกเทออกอย่างไร้ความปราณี

ให้ความสนใจกับเกลือ - ทางที่ดีควรใช้หินก้อนใหญ่ เกลือละเอียดสามารถให้ความนุ่มของแตงกวาโดยไม่จำเป็น เสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกัน

คำแนะนำ! สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม (ใบผลไม้เปลือกไม้โอ๊ค ฯลฯ ) สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหมักดอง แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะเพิกเฉยหากเราต้องการแตงกวาที่อร่อยและกรอบ

และตอนนี้คุณมีความรอบรู้ในทางทฤษฎีแล้ว เรามาเริ่มปฏิบัติกันเลย

ลำดับของแตงกวาดองแบบเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

• ฉันหวังว่าคุณจะคัดแตงกวาออกแล้ว เลือกแตงกวาที่แข็งแรงและสวยงามที่สุด ล้างให้สะอาด แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ดูแลเหยือกและฝาปิด ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วซับให้แห้ง ฝาปิดพอดีกับพลาสติกธรรมดา คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อความแน่ใจ
• ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบให้วางใบโอ๊ก, เชอร์รี่และลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่งสองใบ, ใบกระวาน, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วส่งไปที่โถเช่นกัน
• ตอนนี้เราเอาแตงกวาที่สะอาดแล้วทิ้งเคล็ดลับไว้ไม่ถูกตัดออก แถวแรกวางในแนวตั้งจากแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน หากผักของคุณยังมีขนาดต่างกัน สำหรับแถวแรก ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่า วางแตงกวาแน่นมาก แถวที่สอง - มันจะเปิดออกอย่างไร: ทั้งแนวเฉียงและแนวนอนเพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้มากที่สุด

ทำไมต้องมัดรากให้แน่น? ในกระบวนการทำเกลือ พวกมันจะลดลง ขวดจะไม่สมบูรณ์ และจุลินทรีย์สามารถแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นยิ่งแตงกวาแน่นมากเท่าไหร่รสชาติและอายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

• ในชามแยกต่างหากเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วผสมด้วยช้อน เราเทลงในธนาคาร หากเกลือยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ให้เติมน้ำ ผัดเทกลับเข้าไปในโถ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมแตงกวา เราจับขวดด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• เราวางมะรุมสองแผ่นไว้บนแตงกวาเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา คุณสามารถพับครึ่งหรือสามพับให้พอดีได้ เราเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย บิดเหยือกบนโต๊ะเล็กน้อย ค่อยๆ จับจากด้านบน น้ำทั้งหมดต่อโถประมาณ 1.5 ลิตร
• เราใส่ขวดลงในจานขนาดใหญ่ปิดฝาด้านบน (อย่าปิดแน่น!) กระบวนการหมักจะค่อยๆ ดำเนินต่อไปในขวดโหล และของเหลวบางส่วนจะไหลออกมาในจาน ทิ้งไว้ประมาณสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากผ่านไป 3 วันให้เติมน้ำเกลือจากจานลงในโถแล้วปิดฝา เราเก็บแตงกวาดองไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวามีกลิ่นหอมและเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ (ประมาณหนึ่งปี) หากคุณต้องการปรุง "Olivier" หรือสลัดอื่น ๆ ต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับทำผักดอง แน่นอนว่าซุปเกลือก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

เพื่อทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบวิดีโอนี้จะช่วยคุณได้ ทุกอย่างเข้าถึงได้ง่ายและมองเห็นได้

หากคุณต้องการทำ seaming ในอนาคต วิธีการเกลือร้อนจะเหมาะกับคุณมากกว่า ที่นี่คุณจะต้องมีฝาโลหะและกุญแจไข

วิธีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนตามสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-2 กก.
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 2-3 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2-3 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2-3 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบองุ่น 1 ใบ (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 6 ซม.
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 0.5 ชิ้น พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 3-4 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

หากส่วนประกอบหลายอย่างทำให้คุณตกใจ ฉันรับรองได้ว่าใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยเป็นครั้งแรกก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศและใบที่เหลือในรายการเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น แตงกวาจะยังออกมากรอบและหอม

แต่ถ้าคุณลองใส่ทั้งหมดข้างต้นแล้วรสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ! คนรู้จักทั้งหมดจะกินและสรรเสริญแล้วขอสูตร

การทำอาหาร:

1. การเตรียมแตงกวาไม่แตกต่างจากวิธีการดองเย็น เราเลือก ล้าง แช่
2. เราดำเนินการเหยือกและฝา: ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด สามารถฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือดประมาณห้านาที
3. ใส่พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบไม้ (สิ่งที่คุณมี), กลีบกระเทียมสับที่ด้านล่างของโถ
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น เป็นการดีกว่าที่จะวางชั้นล่างในแนวตั้งจากนั้นบีบแตงกวาในแนวนอนและแนวเฉียง การดองด้วยความร้อนอาจทำให้ผักหดตัวมากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงมีความสำคัญ
5. เทแตงกวาด้วยน้ำที่ต้มจนเดือด (1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) ปิดฝาที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว
6. ห่อตัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (ผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม) กดค้างไว้สามนาที
7. จากนั้นเราก็ระบายน้ำ
8. เราดำเนินการซ้ำ แต่ตอนนี้เราเก็บแตงกวาในน้ำเดือดประมาณห้านาที ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำส่วนใหม่แล้วเทส่วนแรก
9. เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือแกงและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล มันยังคงสีและความยืดหยุ่นของแตงกวา แต่จะไม่รู้สึกเลยในน้ำเกลือ
10. เทกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) ลงในขวด เทน้ำเกลือเดือด ในสูตรนี้เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้เตรียมแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และกรดซิตริกมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหารของคุณได้อย่างดีเยี่ยม
11. เราม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งหรือสองวัน) จากนั้นแตงกวาก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถเก็บขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้กับข้าวที่บ้าน

เกลือแตงกวาผสมในขวด 2 ลิตร

ใช่ ใช่ คุณสามารถดองแตงกวาได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนในเวลาเดียวกัน สิ่งที่ดี: ตะเข็บดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและรสชาติของแตงกวานั้นชวนให้นึกถึงกระบอกน้ำของคุณยาย คราวนี้ฉันให้สัดส่วน 2 ลิตร สำหรับครอบครัวเล็กๆ ของเรา นี่คือขนาดที่ดีที่สุด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.1-1.3 กก.
• 10-12 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือด้านบน (ต่อน้ำ 1 ลิตร);
• 2 กลีบกระเทียม
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• tarragon 1 สาขา;
• มะรุม 1 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาสดและแข็งแรงแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. เราล้างขวดด้วยโซดา (คุณสามารถ - ด้วยสบู่ซักผ้า) เทน้ำเดือด
3. ระบายน้ำหลังจาก 5 นาที คุณยังสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบนาที จากนั้นวางคว่ำลงบนผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนสักครู่
4. ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ต้มโลหะประมาณ 15 นาที ล้างพลาสติกด้วยสบู่แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
5. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ขวดขนาด 2 ลิตรจะใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร แต่ควรทำน้ำเกลือให้มีระยะขอบ (ไม่ใช่ 1 ลิตร แต่เป็นครึ่งหนึ่ง) ในระหว่างการหมัก ของเหลวบางส่วนอาจหกออกมา และคุณจะต้องเติมน้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อเติมเหยือกที่อยู่ด้านบน
6. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน) ต้มเป็นเวลาสามนาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายออก ตากให้แห้ง
8. ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเราใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, ทาร์รากอน
9. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น เราวางผักชีฝรั่งร่มที่สองไว้ด้านบนคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งพับเป็นสองหรือสามชั้น แน่นอนเครื่องเทศทั้งหมดต้องสะอาด - ล้างและทำให้แห้ง
10. เทผักลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาใส่โถในจานขนาดใหญ่
11. เราทิ้งไว้สองวันสำหรับการหมัก
12. ในน้ำเกลือเพิ่มเติม (จำไว้ว่าเราทำโดยเผื่อไว้) ใส่แตงกวาสำรอง เครื่องเทศ ทิ้งไว้ในชามอีกใบ ให้พวกเขาเตรียมตัวให้พร้อม
13. จากนั้นเทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะเติมน้ำเกลือเพิ่มเติม อุ่นและต้มประมาณห้านาที
14. ล้างแตงกวาโดยตรงในเหยือกด้วยน้ำต้มสุกเย็นเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์
15. หากมีที่ว่างในธนาคารให้เติมแตงกวาสำรองให้แน่น เพิ่มพริกไทย
16. เทน้ำเกลือร้อนลงบนโถ
17. จากนั้นปิดฝาฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
18. พลิกห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน เก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมน้อยกว่า แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แตงกวามีรสชาติอร่อยกรอบและเก็บไว้ได้นาน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาจจะนานกว่านั้น แต่พวกเขาก็บินหนีไปกับเราอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะไม่นิ่งเหมือนกัน

นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในขวด ลองวิธีต่างๆ แล้วดูว่าวิธีไหนที่คุณชอบที่สุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะดองแตงกวาแบบเย็นเพราะฉันไม่ชอบยุ่งกับน้ำเดือด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับครอบครัวใหญ่ มันสมเหตุสมผลที่จะตุนผักดองไว้ใช้ในอนาคต แต่วิธีนี้ขาดไม่ได้อยู่แล้ว เลือกทดลอง ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหารครั้งใหม่!

มนุษย์รู้จักแตงกวามานานกว่า 6,000 ปีแล้ว
บ้านเกิดของแตงกวาคือเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอินเดียซึ่งอพยพไปยังสวนของประเทศเพื่อนบ้าน

แตงกวาเติบโตในอียิปต์โบราณ เปอร์เซีย ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน จีนโบราณ พวกเขาพิชิตเอเชียและยุโรป ย้ายไปอเมริกาเหนือและใต้ และตอนนี้เติบโตในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก แตงกวามาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 8 จากกรีซ ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส ต่อมาในสเปนและเยอรมนี

พร้อมกันกับการรุกเข้าสู่ยุโรปตะวันตก แตงกวาก็ถูกนำไปยังดินแดนของอาณาเขตเคียฟและนอฟโกรอด การปรากฏตัวของแตงกวาในดินแดนรัสเซียนั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติ - ความสัมพันธ์ทางการค้ากับไบแซนเทียมนั้นแข็งแกร่งมากและพ่อค้าและทหารรัสเซียเป็นแขกประจำในกรุงคอนสแตนติโนเปิล

คำว่า "แตงกวา" มาจากภาษากรีก augoros (ไม่สุก) ซึ่งพิสูจน์ทางอ้อมถึงลักษณะที่ปรากฏของแตงกวาในรัสเซียจากกรีซ และชื่อ "ไม่สุก" บ่งบอกถึงวิธีที่นิยมบริโภคพืชชนิดนี้

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกและการแปรรูปอาหาร (การใส่เกลือ) ของแตงกวาในมาตุภูมิย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ในปี 1507 กองทัพของ Vasily III ซึ่งอ่อนล้าจากสงครามยังคงอยู่ในป่า Novgorod ซึ่งทหารเริ่มมีชีวิตและปลูกแตงกวา นักรบที่หลอมดาบเป็นผาลไถเตรียมแตงกวาโดยคำนึงถึงประสบการณ์ในท้องถิ่นอันยาวนาน Novgorod มีชื่อเสียงในด้านการเชื่อมต่อกับประเทศที่ห่างไกลมาโดยตลอด พ่อค้าล่องเรือไปตาม Dniep ​​​​er ไปยังกรุงคอนสแตนติโนเปิลตามแม่น้ำโวลก้าไปยังทะเลแคสเปียนโดยค้าขายกับพ่อค้าชาวตะวันออกซึ่งรู้จักแตงกวาและวิธีที่ดีที่สุดในการใช้แตงกวาก่อนหน้านี้ เมล็ดแตงกวาและสูตรดั้งเดิมมาจากเอเชียโดยส่วนใหญ่มาจากดินแดนนอฟโกรอด นักเดินทางชาวยุโรปหายากที่กล่าวถึงในบันทึกการเดินทางเกี่ยวกับการปลูกแตงกวาอย่างมากมายทางตอนเหนือของรัสเซีย สังเกตเห็นผลผลิตที่มากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรป

ในศตวรรษที่ 18 การปลูกแตงกวาในรัสเซียมีจำนวนมาก มีโรงเรือนในเกือบทุกสนาม พื้นที่เพาะปลูกเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการเกษตรขั้นสูงสำหรับสมัยนั้นถูกนำมาใช้กับเตียงแตงกวา: วัสดุคลุมทึบแสง ความร้อนของมูลสัตว์ ดิน. ในศตวรรษที่ 19 มีการปลูกแตงกวาในโรงเรือนเคลือบด้วยความร้อน ในศตวรรษที่ 20 มีการสร้างศูนย์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เพื่อปลูกแตงกวาจำนวนมากในเรือนกระจก (เรือนกระจกและเรือนกระจก) และตอนนี้มันเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

เพื่อสุขภาพที่ดี

แตงกวาที่ดูไม่เด่นมีชุดที่ค่อนข้างน่าสนใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. แม้ว่าแตงกวาจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 97% แต่อีก 3% ที่เหลือเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ซึ่งบางส่วนก็มีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญและการดูดซึมผลิตภัณฑ์อื่นๆ แตงกวาสดช่วยเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย ซึ่งเร่งการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร โปรดทราบว่าคุณสมบัติในการย่อยอาหารเหล่านี้มีข้อห้ามใช้กับแผลพุพองและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

แตงกวาสดมีเกลือจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต ต่อต้านสารประกอบที่เป็นกรดหลายชนิดที่ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร

แตงกวาเช่นหัวไชเท้าเรียกว่าเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์ เกลือที่ซับซ้อนที่พบในแตงกวาช่วยชะลอกระบวนการชรา ป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและตับ ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยแตงกวา แต่ควบคุมระบบทางเดินอาหารและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน แตงกวามีกรดทาร์โทรนิกที่ช่วยยับยั้งการสร้างไขมันจากคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัตินี้ทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แตงกวามีวิตามินบี 1 มากกว่าบีทรูท มีบี 2 มากกว่าหัวไชเท้า และมีไอโอดีนมากกว่าผักทุกชนิด แตงกวาอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าผลสุก

นอกจากวิตามินแล้ว แตงกวายังมีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม นิกเกิล โซเดียม เหล็ก ทองแดง ซิลิกอน แมงกานีส สังกะสี ไทเทเนียม เซอร์โคเนียม เงิน และโคบอลต์

ดีแล้วที่รู้

ด้วยความหลากหลายของแตงกวามีสามประเภท: สลัด, เกลือและ แตงกวา.

แตงกวาสลัดเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บ เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียสีเมื่อเค็ม แตงกวาดังกล่าวควรบริโภคสดดีที่สุด: เตรียมสลัดใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ

สำหรับเกลือพันธุ์ที่เหมาะสมกับสิวยาว 12-15 ซม. มีผิวหนังหนา แตงกวาดังกล่าวไม่เปลี่ยนสีเขียวเข้ม แต่ยังคงแข็งแรงพอโดยเฉพาะ "กรุบกรอบ"

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีพันธุ์สากลที่เหมาะสำหรับการทำเกลือและสลัดอย่างเท่าเทียมกัน

เกอร์กินส์เก็บเกี่ยวเมื่อผลยาว 3-8 ซม. แตงกวาชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง ในความเป็นจริง Gherkins เป็นผลไม้ที่ไม่สุกของแตงกวาพันธุ์แคบซึ่งนำมาทันทีหลังดอกบาน

สำหรับแตงกวาทั้งหมดเหมือนกัน กฎการประมวลผล:

ประการแรกก่อนที่จะหั่นเป็นสลัดหรือการกระทำอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่แตงกวาจะตัดส่วนปลายออก นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - มันอยู่ในเคล็ดลับที่เกลือไนเตรตสะสมซึ่งในระดับความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษได้ ตัดเคล็ดลับออกก่อนที่คุณจะปรุงแตงกวา มิฉะนั้นแตงกวาจะเหี่ยวเฉาและเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว

ประการที่สองสำหรับการบรรจุกระป๋องและก่อนการดองแตงกวาจะแช่ในน้ำเย็น กฎเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับแตงกวาขนาดเล็ก แตงกวาเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร กระเทียม หัวหอม สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำมันพืช และข้าว

สำหรับสลัดมักจะใช้แตงกวาที่มีผิวบางและไม่ขม คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ผักเผ็ด หรือน้ำมันพืช อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้มาจากแตงกวาหั่นตามยาวทาด้วย adjika ชั้นบาง ๆ รสชาติของแตงกวาที่สดชื่นได้รับการสนับสนุนโดยกลิ่นหอมหนาและรสเค็มของ adjika การผสมผสานนี้ทำให้สดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์ในความร้อนและสามารถใช้เป็นของว่างทางเลือกได้

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับแตงกวากับน้ำผึ้ง จะน่าสนใจในวันนี้

วัตถุดิบ: 4-5 แตงกวา 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก
การทำอาหาร:ล้างแตงกวา หากผิวมีรสขมให้ตัดออก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นตามสะดวก (แต่ไม่ละเอียด) แล้วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

ชาวสวนที่แท้จริงมักต้องการตุนของในฤดูร้อนและกินผักในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อยังมีแตงกวาสดชิ้นแรกอีกนาน แน่นอนคุณสามารถซื้อแตงกวานำเข้าเรือนกระจกในร้านได้ แต่น่าเสียดายที่รสชาติที่เป็นน้ำนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกมากและมีประโยชน์ไม่มากนัก แน่นอนว่าการรักษาความสดของแตงกวาไม่ได้ผล แต่ใคร ๆ ก็สามารถดองหรือดีกว่าได้ - แตงกวาดอง อนึ่ง, แตงกวาดองเปรียบเทียบได้ดีกับการดองความจริงที่ว่ามีสารอาหารในผักในปริมาณที่ค่อนข้างสูงในขณะที่การดองจะทำให้พวกมันไร้ผล

เมื่อมองแวบแรก การดองและการหมักเกลือจะเหมือนกัน แต่หลักการของการแปรรูป ชุดเครื่องเทศ และส่วนประกอบบางอย่างนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หมักจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (พริกไทย) ตามกฎแล้วแตงกวาจะถูกวางไว้ในขวด (2-3 ลิตร) เทด้วยน้ำดองร้อนพาสเจอร์ไรส์และม้วนด้วยฝา ลบแตงกวาดองความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูทำลายวิตามินส่วนใหญ่และทำให้ธาตุเป็นกลาง ในแตงกวาดองมีเพียงรสชาติเท่านั้นที่ยังคงอยู่และยังห่างไกลจากต้นฉบับ

โดยหลักแล้วผักดองจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ทั้งหมดไว้ แตงกวาเค็มมักจะอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังไม้โอ๊ค เมื่อใส่เกลือจะใช้สมุนไพรจำนวนมาก, ใบลูกเกด, ผักรสเผ็ด (กระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง), พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี ล้างแตงกวาวางบนเตียงใบลูกเกดสลับชั้นของแตงกวาเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรมะรุมกระเทียมและเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 20%) ลงในถัง

การเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบดั้งเดิมในรัสเซียให้เกลือซึ่งไม่ใช้กรดอะซิติก ผักดองชนะเกือบทุกประการ - วิตามินไม่ถูกทำลายรสชาติยังคงเป็นที่รู้จักหากคุณใช้แตงกวาดองแบบพิเศษสีของผักดองจะใกล้เคียงกับสีเขียวเข้มโดยไม่มีสีเหลือง

แตงกวาดองยังคงความกรอบ มีกลิ่นหอม และอยู่ภายใต้กฎการแปรรูปทั้งหมด เป็นแหล่งของวิตามินและไม่ใช่รสชาติอับเฉา แตงกวาดองช่วยเร่งกระบวนการย่อยของเอนไซม์ จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำเกลือที่เหลือจากผักดองมีประโยชน์: อิ่มตัวด้วยน้ำแตงกวา, เอ็นไซม์และน้ำมันของเครื่องเทศและสมุนไพร, อุดมไปด้วยโพแทสเซียม, น้ำเกลือแตงกวาช่วยบรรเทาไม่เพียง แต่ผู้ที่เมาหนักเมื่อวันก่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงที่มีภาวะความดันหรือความร้อนไม่คงที่ น้ำดองซึ่งบางครั้งเรียกว่าน้ำเกลืออย่างผิด ๆ ไม่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อการดื่ม

สามารถพิจารณาเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเตรียมผักดอง ถังไม้โอ๊ค, ห้องใต้ดินเย็น, การปรากฏตัวของเครื่องเทศและสมุนไพรที่แนะนำทั้งหมด, น้ำแร่และแตงกวาชั้นดี

สำหรับเกลือใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (ภาชนะขนาดใหญ่ในระดับอพาร์ทเมนต์สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นหม้อขนาด 10-15 ลิตร) หรือภาชนะขนาดเล็กหลายใบ (เช่นเหยือกสามลิตร) ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด (ควรใช้แปรงขนอ่อน) ต้มน้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) ปล่อยให้สารละลายตั้งขึ้นเพื่อกรองก้อนกรวดที่บางครั้งพบในเกลือ เรียงสมุนไพร ล้างน้ำเย็น เตรียมผักเผ็ด - ปอกกระเทียมเอาชั้นบนสุดออกจากมะรุม วางสมุนไพรที่ก้นภาชนะใส่มะรุมและกระเทียมแล้ววางแตงกวาในแนวตั้ง ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและแตงกวาชั้นเดียวกันอีกครั้ง เสร็จสิ้นทุกอย่างด้วยชั้นของสมุนไพรเติมน้ำเกลือและปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ที่มีรูแล้ววางน้ำหนักขนาดเล็ก (สูงสุด 1 กิโลกรัม) ไว้ด้านบน ในตอนแรกแตงกวาควรอยู่ในที่เย็น แต่ไม่เย็น (15-20 ° C) จากนั้นแนะนำให้วางไว้ในที่เย็นกว่า (7-10 ° C) เพื่อเก็บ สำหรับแตงกวา 20 กก. พวกเขามักจะใช้ผักชีฝรั่ง 600 กรัม, รากมะรุม 200 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัม ในสูตรเกลือรัสเซียแบบคลาสสิกจำเป็นต้องเพิ่มใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ บางครั้งอาจเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า กานพลู และผักชี

ปรุงง่ายที่สุด แตงกวาดองใช้หลักการเดียวกันกับเกลือ แต่ใช้วิธีบังคับ ปลายของแตงกวาถูกตัดออก, น้ำเกลือเทร้อน, เหยือกแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลาย (5-6) ชั่วโมง, หลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น มีวิธีที่เร็วน้อยกว่า - น้ำเกลือเทเย็นและเก็บแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน แตงกวาพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือโดยปกติจะใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ผักสมุนไพรและเครื่องเทศเหมือนกับการใส่เกลือทั่วไปสามารถหั่นกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

แตงกวามีหลายปีที่มีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถกินได้และแม้แต่เตรียมพืชผลทั้งหมดเพื่อใช้ในอนาคต กรณีการใช้งานหนึ่งที่จะทำ น้ำแตงกวา. น้ำผลไม้มีข้อดีทั้งหมดของแตงกวาสดซึ่งเพิ่มความสะดวกสบายที่ไม่อาจปฏิเสธได้ คุณสามารถ "กิน" แตงกวาในรูปของน้ำผลไม้ได้มากขึ้น รสชาติผักสดและวิตามินมากมายช่วยให้คุณใช้น้ำแตงกวาได้โดยไม่มีข้อ จำกัด แตงกวาก็เพียงพอที่จะสับและคั้นน้ำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำแตงกวาผสมแครอทและฟักทองอร่อยมาก เพื่อให้สุขภาพดีขึ้น การดื่มน้ำแตงกวา 1 แก้ว (หรือผสมกับแครอท) ในขณะท้องว่างในตอนเช้าจะมีประโยชน์

หมายเหตุสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

* คุณไม่สามารถทำลายผักดองที่มีเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เช่น ผักชีฝรั่ง กระเทียม ฮอสแรดิช ทาร์รากอน โหระพา เผ็ด เซเลอรี สีเขียวรสเผ็ดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักดองและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ใบโอ๊ก เชอร์รี่ และลูกเกดมีจุดประสงค์เดียวกัน ขอแนะนำให้เพิ่มพริกแดงและดำลงในผักดอง

* พืชชนิดหนึ่ง "กิน" กระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการวางหลัง

* แตงกวาดองในภาชนะเปิดจะไม่ขึ้นราหากคุณใส่มะรุมสับหรือใบมะรุมแห้งไว้ด้านบน

* น้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอหากเทใบมะรุมสับลงไป

* ควรล้างแตงกวาที่มีเชื้อราด้วยน้ำเกลือ ย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่า

* สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือและการดองผักคือความบริสุทธิ์ของเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือบริโภค (ยกเว้นอาหารเสริม) ที่ไม่เสริมไอโอดีน แต่ไอโอดีนจะระเหยไปในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นหลังจากเก็บได้ 6 เดือน เกลือเสริมไอโอดีนจึงสามารถนำมาใช้ทำเกลือได้ ต้องกรองน้ำเกลือ

* เพื่อให้ผักดองคงสีเขียวสดใสไว้ได้ ต้องลวกก่อนใส่เกลือ

* เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือแตงกวากับ "สิว" (ยิ่งไปกว่านั้นกับสีดำเนื่องจากเป็นสีขาว - ตามกฎแล้วคือสลัดพันธุ์ต่างๆ)

* สำคัญมาก ผลไม้ต้องสด ในการทำให้แตงกวากรุบกรอบคุณต้องเลือกผักสดฉ่ำเท่านั้น หากคุณไม่มีสวนของคุณเอง คุณจะต้องซื้อแตงกวาในตลาด จัดการเรื่องนี้ด้วยความรับผิดชอบ เราเดินถามราคา ดูใกล้ๆ ไม่ต้องอาย แตะผลไม้ที่ชอบ แตงกวาฉ่ำจะแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส ผลไม้ที่นิ่มและซบเซาแสดงว่ามีการขายมานานกว่าหนึ่งวันและแตงกวาจะไม่กระทืบหลังจากดอง

* แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., แตงกวา - 5-9 ซม. และผักใบเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ขนาด 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

มีอยู่ สามวิธีหลักแตงกวาปรุงเค็ม: ในน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็น) ในน้ำผลไม้ของตัวเองและวิธี "แห้ง" แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในการทำอาหาร แต่เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน:

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างรวดเร็วคือแตงกวาขนาดเล็ก (แต่ไม่ใช่แตงกวาดอง) ผิวแข็งแรงและบาง สีเขียวสดใส และใน "สิว" อย่างไรก็ตาม "ปั๊ม" ระบุว่าคุณมีแตงกวาดองหลากหลายชนิดอยู่ในมือไม่ใช่สลัด (เรียบ)

ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีเกลือเพียงพอสำหรับทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน

เพื่อให้แตงกวากรอบและแน่นเป็นพิเศษต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

อย่าลืมตัดส่วนปลายของแตงกวาออก: ประการแรกไนเตรตสามารถสะสมอยู่ในนั้นและประการที่สองพวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและดีขึ้น

เมื่อส่งแตงกวาไปยังภาชนะใส่เกลือควรวางไว้ในแนวตั้ง - แตงกวาจะเค็มเท่ากัน

ไม่ควรบรรจุแตงกวาลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ให้แน่น เพราะการอยู่ใกล้กันเกินไปจะทำให้คุณสมบัติความกรอบของแตงกวาสูญเสียไป

ไม่จำเป็นต้องปิดขวดหรือกระทะที่มีแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย คุณสามารถปิดฝาด้วยผ้าเช็ดปากได้ เนื่องจากน้ำเกลือต้องการอากาศในการหมัก

นอกจากช่อผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์แบบดั้งเดิมแล้วคุณยังสามารถใช้ร่มโอ๊ค, โป๊ยกั๊กสีเขียว, ทาร์รากอน

เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กานพลู, พริกขี้หนูถือเป็น "คลาสสิก"

จะดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ แต่ไม่ควรเสริมไอโอดีน

เพื่อไม่ให้แตงกวาเค็มสำเร็จรูปกลายเป็น "หลายเกลือ" ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หนึ่ง แตงกวาดองในน้ำเกลือ

หากคุณเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ พวกเขาจะพร้อมใน 2-3 วัน น้ำเกลือร้อน (แต่ไม่เดือด!) ให้ผลเร็วขึ้น - แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - ใส่เกลือที่ด้านบน (ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวดขนาด 3 ลิตร) และน้ำตาลในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวาแล้วเทต้มอย่างระมัดระวัง น้ำเหนือมัน จากนั้นปิดฝาขวดแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายอย่างสม่ำเสมอ

นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลให้กับ บริษัท ด้วยแตงกวา ผลไม้ดองแบบดั้งเดิมนี้จะทำให้แตงกวามีความเปรี้ยวเฉพาะ

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กก., แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 8-10 ใบ, กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว, เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา แอปเปิ้ล และสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นโดยไม่ต้องเอาแกนออก ทุบกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลลงในโถหรือกระทะ โรยด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม เพิ่มพริกไทยดำ ต้มน้ำใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา หลังจาก 8-12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

วิธีที่สอง แตงกวาดองในถุง

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในบ้านในชนบทหรือปิกนิก - ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ! ควรใส่แตงกวาที่ล้างแล้วและเช็ดให้แห้งในภาชนะ (อะไรก็ได้แม้แต่ถุงพลาสติกที่สะอาดก็ทำได้) แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือการเจาะแตงกวาล่วงหน้าด้วยส้อมหรือไม้เสียบหรือใช้มีดหั่นเล็กน้อย

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด, สะระแหน่ 4-5 ก้าน, มะนาว 4 ลูก, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
บดพริกไทยกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในครก - 2.5 ช้อนโต๊ะ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องขูดละเอียด เพิ่มส่วนผสมเกลือและพริกไทย คั้นน้ำจากผลส้มที่ปอกแล้ว สับก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่ (ใบกับก้าน) ให้ละเอียด สำหรับแตงกวา ให้ตัดปลายทั้งสองด้านออก จากนั้นหั่นแตงกวาแต่ละลูกออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วแต่ขนาด วางไว้ในชามลึก โรยแตงกวาด้วยส่วนผสมครก เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยเกลือที่เหลือและสมุนไพรสับ ผสม หลังจาก 30 นาที แตงกวาก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟสลัดเกลือและผักใบเขียวส่วนใหญ่ออกจากแตงกวา

ด้วยวิธี "แห้ง" คุณสามารถดองแตงกวาโดยไม่ต้องหั่น ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารอีกเล็กน้อยและแน่นอนในตู้เย็น

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มกับบวบหนุ่ม

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม, บวบอ่อน 1 กิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบแบล็กเคอแรนท์ 5-7 ใบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง 2 ใบ, ผักชีฝรั่งที่มีร่ม, กลีบกระเทียม 3-5 กลีบ

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตากแห้ง ตัดปลายออก ล้างบวบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น บดผักชีฝรั่งและกระเทียม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดและเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้อุ่น 1 ชั่วโมง แล้วจัดเรียงในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่สาม แตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สาระสำคัญของวิธีนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำเกลือแตงกวาจะถูกเทลงในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งสามารถเตรียมได้จากแตงกวาซึ่งไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นเกลือเล็กน้อย - ใหญ่และน่าเกลียด เพื่อให้ได้น้ำแตงกวา แตงกวาที่ปอกแล้วสามารถถูผ่านตะแกรง สับในเครื่องปั่น หรือแม้แต่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:
แตงกวาดองขนาดเล็ก 10 ลูก, แตงกวาขนาดใหญ่ 2-3 ลูกสำหรับ "น้ำผลไม้", กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 เม็ด, ใบมะรุมสามใบ, ร่มผักชีฝรั่งสามใบ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ปอกแตงกวาขนาดใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ขวดสามลิตรจะต้องใช้แตงกวาบดประมาณ 1.5 ลิตร ปิดก้นขวดด้วยแผ่นมะรุมใส่ร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะบนผักใบเขียว เติมมวลแตงกวา 1/3 ของขวดส่วนล่างของแตงกวาเพื่อดองกระจายในแนวตั้ง ใส่ใบมะรุม ผักชีลาว กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป และอีกครั้ง - เกลือหนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มมวลแตงกวามากขึ้นและวางแตงกวาหนึ่งแถว ใส่เกลือหนึ่งช้อนเต็ม ปิดโถด้วยฝา หลังจาก 2 วันคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มได้

คำแนะนำ.คุณสามารถลดความซับซ้อนของ "เลย์เอาต์" ได้หากคุณเติมเกลือลงในแตงกวาบดทันทีและผสมให้เข้ากัน ด้วยแตงกวาคุณสามารถดองผักชีฝรั่งสองสามก้าน - ขึ้นฉ่ายเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน

แตงกวาดองในถุง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กก
1 เซนต์ ช้อนเกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาขนาดเล็กสำหรับดองในถุงยาวไม่เกิน 10 ซม. (แตงกวายิ่งเล็กยิ่งเค็มเร็ว) ล้างแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก ล้างผักชีลาว สลัดน้ำส่วนเกินออก ผักชีฝรั่งจะสับละเอียดหรือจะใส่ทั้งหัวก็ได้ ใช้ถุงพลาสติกที่แข็งแรงทนทาน ใส่แตงกวาลงไปเทเกลือและน้ำตาลใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นและผักชีฝรั่ง ปิดปากถุงแล้วเขย่า 2-3 ครั้งเพื่อให้เกลือและน้ำตาลกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทั้งหมด! ใส่ถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง มันสะดวกมากที่จะทำแตงกวาเค็มเบา ๆ ในตอนเย็นพวกมันจะเค็มในชั่วข้ามคืน

หากคุณสงสัยว่าแตงกวาจะเค็มได้อย่างไรหากพวกมันแห้งและไม่มีน้ำเกลือล้าง - ไม่ต้องกังวลพวกเขาจะสูดดมความชื้นและผนังของถุงจะเก็บไว้ข้างใน ทุกอย่างจะไม่เพียง แต่ดี แต่อร่อยมาก

คุณสามารถทำให้แตงกวามีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นโดยเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตัวอย่างเช่นจะเป็นการดีมากที่จะเพิ่มผักชีและเครื่องเทศทั้งหมด, ผักชี, ขึ้นฉ่ายหรือทาร์รากอน, เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด, พริกขี้หนูสับละเอียด แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ส่วนผสมใหม่ 1-2 อย่างในสูตรดั้งเดิม แตงกวาของคุณจะมีรสชาติใหม่ทุกครั้ง

เก็บแตงกวาดองเค็มไว้ในตู้เย็น (หากไม่กินทันที ซึ่งไม่น่าเป็นไปได้ ...)

อย่างไรก็ตามยังมีอีก สูตรอาหาร แตงกวาดองแห้ง . คุณลักษณะของมันคือมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% อยู่ในส่วนผสม แตงกวาจะพร้อมใน 2-3 ชั่วโมงและรสชาติจะน่าทึ่งมาก

แตงกวาดอง "ด่วน"

วัตถุดิบ:
แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อนเต็ม
1 เซนต์ ช้อนเกลือ
0.5 ช้อนชา น้ำตาล
2-4 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่งในอัตราส่วน 3:3:1 (หรือเพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาเอาหางออกแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นตามแนวแตงกวา สับกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในถุงพลาสติกใส ใส่ส่วนผสม มัดปากถุงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางห่อแตงกวาที่ยังไม่เปิดไว้ในตู้เย็น. หลังจากสองหรือสามชั่วโมงแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

ในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงมีเคล็ดลับบางอย่างหากคุณต้องการให้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุงพร้อมใน 20-30 นาที ให้เปลี่ยนสคริปต์เล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ใส่ในถุง เติมเครื่องปรุงและเขย่าแรง ๆ ชั่วขณะ ปล่อยให้น้ำผลไม้ชุ่มชิ้นเท่า ๆ กัน จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาดองในถุงไม่เหมาะที่จะปรุงเป็นส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ปล่อยน้ำผลไม้อย่างแข็งขันดังนั้นจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วัน) ดังนั้นคุณต้องคำนวณทุกอย่างถูกต้องมิฉะนั้นผักที่เน่าเสียก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป

และนี่คืออีกสูตรที่ยอดเยี่ยม ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามปกติ: แตงกวา, กระเทียม, สมุนไพร แต่ไม่มีความสนุกอีกเล็กน้อย: เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและตอนนี้แตงกวาของเราได้รับรสชาติใหม่ที่ละเอียดอ่อน

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด(เกลือแห้ง)

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กก
1 เซนต์ เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับใครที่ไม่ชอบเค็มเกินไป ลดได้)
2-3 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำบดหรือส่วนผสมของพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
มัสตาร์ดแห้งและผักชีป่น - 2-3 ช้อนชา (นี่คือมือสมัครเล่น)

การทำอาหาร:
เริ่มทำอาหารโดยล้างแตงกวาและตัดปลาย หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. หากมีขนาดเล็กให้หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ในถุงผสมเกลือ กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวาลงในถุงมัดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมของเกลือกระเทียมเผ็ดผสมกับแตงกวา หลังจาก 40-60 นาที แตงกวาจะพร้อม

และสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย:

แตงกวาในใบองุ่น

วัตถุดิบ:
การบรรจุ (คำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร): น้ำ 1 ลิตร 1.5 กอง น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ¼ สแต็ค น้ำตาล ¼ กอง เกลือ.

การทำอาหาร:
เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละใบในใบองุ่นแล้วเติมขวดขนาดสามลิตรให้แน่น เทไส้เดือดลงบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบองุ่นจะรักษาสีเขียวของแตงกวาและให้รสชาติที่พิเศษ

แตงกวา "มาก"

แตงกวาดอง, มะรุม 1 แผ่น, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, กระเทียม 1 หัวพร้อมกับสมุนไพรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ลูกเกดดำ 5 ใบ, เชอร์รี่ 2 ใบ, ต้นโอ๊ก 1 ใบ, เกลือ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ทุกอย่างลงในขวดเติมน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซ แช่ไว้ 4 วัน พลิกขวดเป็นระยะเพื่อให้เกลือละลายดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบายน้ำเกลือออก เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นสดอีกครั้งแล้วปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้กับข้าวที่แห้งและเย็น แตงกวาที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้แตงกวาดองเท่านั้นในกรณีที่ไม่มีผักกาดหอม

แตงกวา "ครุม-ครัม"

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง ใบมะรุม 1 ใบ ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียม 2-3 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ½ ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมกว่าสีแดง) พริกไทยห้อง "จุดประกาย" พร้อมเมล็ด, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด, เกลือ 100 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) กรดซิตริก

การทำอาหาร:
ใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยห้องและพริกไทยดำลงในโถลวกสามลิตร จากนั้นใส่แตงกวาขนาดกลางที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ทันทีที่เดือดเทแตงกวาและเติมกรดซิตริก ม้วนทันที พลิกขวดคว่ำลงและห่อจนเย็น

แตงกวาในมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับโถ 3 ลิตร:
ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ ใบลูกเกด 1 ใบ กระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 4-5 เม็ด การบรรจุ: มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (มะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น), 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
วางแตงกวาที่เตรียมไว้ เครื่องปรุงรสในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้ม แล้วเทกลับเข้าไปในขวดอีก 15 นาที บดมะเขือเทศสุกด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วจุดไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม ระบายน้ำออกจากขวดแตงกวาเทมวลมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ

แตงกวาหมักกับหัวหอม แครอท และใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. กระเทียม 1 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำ 1.2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, สะระแหน่ 2-3 ก้าน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง - อย่างละ 3-4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก 1-2 มม. แช่ไว้ 5-6 ชม. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเชอร์รี่, ลูกเกดและใบพืชชนิดหนึ่ง, ก้านสะระแหน่, กระเทียม, แครอท (เป็นวงกลม), แตงกวา, พยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด วางหัวหอมสับด้านบนผักชีฝรั่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มให้เดือด เทสารละลายเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ม้วนฝาขึ้น กลับด้านแล้วห่อไว้ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ลูกเกดแดง ½ ถ้วยแทนน้ำส้มสายชู

แตงกวาดองกับกานพลูและอบเชย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ, เชอร์รี่ 3-4 ใบและลูกเกดดำ, มะรุมชิ้นเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, น้ำ 1.2 ลิตร, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 1 เม็ด, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 2-3 กลีบ

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตัดส่วนปลาย แช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) จากนั้นวางแตงกวา วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำ และต้มน้ำเกลือ เติมให้เต็มขวด ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ดังนั้นทำซ้ำสองครั้ง ในการเทครั้งที่ 3 ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น กลับด้านห่อแล้วพักไว้ 3-4 ชม. เก็บในที่เย็น (ตู้กับข้าว)

แตงกวาดองกับหน่อไม้ฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก., หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม, แครอท 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ, ใบลูกเกดดำ 3 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
วางแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่พืชชนิดหนึ่ง, แครอท, ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, พริกไทย ตัดปลายแตงกวาออก ตัดก้นหน่อไม้ฝรั่งที่แข็งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งลงในขวดโหล ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น แครอทสามารถหั่นเป็นดอกไม้ได้ - มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่สวยงามแค่ไหน!

แตงกวากับพริกหวาน กระเทียม และลูกเกด

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก. พริกหวาน 300 กรัม ยอดกระเทียม 300 กรัม ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 400 กรัม ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น จัดเรียงแตงกวาในขวด จัดเรียงด้วยใบลูกเกด เชอร์รี่ แถบพริกไทย หอกกระเทียม และลูกเกดแดง เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำ ต้มและเติมลงในเหยือกเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำที่ระบายออกจากเหยือกด้วยน้ำตาลและเกลือในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ธนาคารม้วนพลิกกลับและห่อ
ในหนังสือคหกรรมศาสตร์เล่มเก่า ๆ ฉันเจอสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองแตงกวาในฟักทอง ในขณะที่มีข้อสังเกตว่าแตงกวานั้นอร่อยเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงวิธีการทำเกลือสองวิธี หนึ่งในนั้นเปลือกของฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นจานสำหรับแตงกวาดองในอีกวิธีหนึ่งคือฟักทองกลวงขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยแตงกวาวางในอ่างผสมกับแตงกวา ("เป็นกลุ่ม") เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น , ทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือ, ปกคลุมด้วยวงกลมไม้ด้านบน, ซึ่งกดขี่และอ่างถูกนำออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับวิธีการทำเกลือทั้งสองแบบ

แตงกวาในน้ำมะเฟือง

วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 2 กก
- มะยม - 400 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- ทาร์รากอน.

การทำอาหาร:

ล้างแตงกวา ราดด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น วางในขวดพร้อมกับก้านทาร์รากอน ล้างมะยมเทน้ำเดือดใส่น้ำตาลเกลือแล้วนำไปต้ม

กรองสารละลายและถูมะยมผ่านตะแกรง ด้วยส่วนผสมที่เดือดของสารละลายที่ทำให้เครียดและมะยมบดแตงกวาจะถูกเทสามครั้งแล้วม้วนขวด

และสำหรับของหวาน สูตรที่น่าสนใจมาก:

วัตถุดิบ:
แตงกวา 10 กิโลกรัม, tarragon 100 กรัม (สีเขียว), ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (สีเขียว), ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างฟักทองขนาดเล็ก ตัดส่วนบน (ด้านข้างของก้าน) แล้วนำเมล็ดออก ล้างแตงกวาและสมุนไพร ใส่แตงกวาผสมกับผักใบเขียวลงในฟักทองที่กลวงออกให้แน่นเทน้ำเกลือปิดฝาฟักทองด้วยชิ้นส่วนที่ตัดแล้วยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายที่รุนแรง

วางฟักทองที่เต็มและปิดลงในอ่างโดยให้ส่วนบนขึ้น เติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยแตงกวาและเครื่องเทศ ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายนี้ลงบนฟักทองและแตงกวาที่วางอยู่ในอ่าง

คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วางวงกลมไม้ และกดขี่ข่มเหง ควรมีน้ำเกลือเพียงพอเพื่อปิดวงกลมไม้ น้ำหนักของการกดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา ตั้งอ่างไว้ในที่เย็นซึ่งควรเก็บไว้แม้ว่าจะหมักแตงกวาแล้วก็ตาม

หากไม่มีวิธีดองแตงกวาในอ่าง ให้ดองในฟักทองลูกใหญ่ ลดปริมาณเกลือและสมุนไพรตามลำดับ