แป้งยีสต์เนยไม่หวานอร่อยมาก พายเนยกับยีสต์แห้งในเตาอบ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! พูดตรงไปตรงมาบทความนี้กลายเป็นบทความมากมายอย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นฉันแนะนำให้อ่านแบบเต็ม ๆ เนื่องจากมีรายละเอียดความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด
ตอนนี้ฉันได้เตรียมสูตรแป้งยีสต์หลายสูตรให้คุณแล้ว - เหล่านี้เป็นพายยีสต์แสนอร่อยที่มีไส้ต่าง ๆ พายอบหวานและขนมปัง จริงๆ แล้วขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดเมื่อถึงขั้นตอนการเตรียมแป้งที่เข้มข้นสำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวแค่ไหนที่ต้องปรุงอะไรก็ตามจากแป้งยีสต์ มันหนัก อุดตัน และขนมอบก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ตอนที่ฉันยังเด็กไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาดของตัวเอง
แป้งยีสต์มีทั้งแบบเนย แป้งธรรมดา และแป้งพัฟ อะไรคือความแตกต่าง? เราจะไม่พูดถึงขนมพัฟตอนนี้ ผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง, พิซซ่า, แฟลตเบรด, พายทอด, พายในเตาอบไส้เค็ม ฯลฯ จัดทำจากแป้งยีสต์ธรรมดา และขนมปังหวาน ชีสเค้ก โรล พายพร้อมผลไม้ พร้อมแยม ฯลฯ จัดทำจากที่อุดมไปด้วย แป้งยีสต์ เป็นต้น สูตรเหล่านี้เป็นสูตรที่แตกต่างกันและปริมาณการอบแตกต่างกัน
พูดง่ายๆ ก็คือขนมอบ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการขยายพันธุ์ยีสต์ทำได้ยากขึ้น จึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเนยมากกว่าแป้งปกติถึง 1.5 - 2 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร ปริมาณยีสต์ที่ต้องการก็จะมากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ร่ำรวยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบในเทศกาลอีสเตอร์
แป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปังมักจะเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ ยีสต์จะต้องได้รับการ "ดัน" เพื่อเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง โอเค ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎีแล้ว ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารแตกต่างกันไป ปริมาณน้ำตาลและเนยแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ
สูตรสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง
ต่อไปนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันมักจะใช้ในการเตรียมพายและพายยีสต์หวาน:
ส่วนผสมสำหรับแป้ง
- นม – 250 มล
- ยีสต์ – 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
ส่วนผสมการอบ
- น้ำตาล – 100 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
- น้ำมันพืช – 1 โต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม
การตระเตรียม
ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40°C ผสมทุกอย่างจนยีสต์และน้ำตาลละลาย
![](https://i1.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/2-4-230x140-c-default.jpg)
ฉันมักจะปรุงด้วยนมและขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบที่ทำจาก kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติไม่สามารถทดสอบได้โดยปกติแล้วสารพัดจะอยู่ได้ไม่นานและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันก็เอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อน
![](https://i1.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/3-4-230x140-c-default.jpg)
ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่ม
![](https://i2.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/6-2-230x140-c-default.jpg)
ต่อมาหมวกจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมการอบทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นฟองแรงๆ แค่คนจนส่วนผสมเข้ากัน
![](https://i0.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/7-2-230x140-c-default.jpg)
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ผสมแป้งกับการอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากในสูตรต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ก็ควรเติมในตอนนี้
![](https://i0.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/8-2-230x140-c-default.jpg)
บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเวลานวดแป้ง ให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในของแห้ง ทำแป้งเป็นกอง ทำเป็นรูในนั้น และ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันจะอธิบาย! แป้งแต่ละชนิดทำงานต่างกันและดูดซับของเหลว ฉันจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว
![](https://i2.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/9-1-230x140-c-default.jpg)
ด้วยเหตุผลบางประการจึงเชื่อกันว่าควรคนแป้งยีสต์ไปในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านได้สะสมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีด้วยความรักไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือเปล่าว่าแม่บ้านเป็นวันแบบไหน?
![](https://i0.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/10-230x140-c-default.jpg)
![](https://i0.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/11-230x140-c-default.jpg)
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแป้งหนาเกินไปและป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด มันไม่เหนียวติดมือ และฉันไม่เติมแป้งเพิ่มด้วย คุณต้องนวดประมาณห้านาทีจนกว่าจะเนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู คุณต้องเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องโดยสัญชาตญาณ เป็นการยากที่จะอธิบาย เช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของติ่งหูของคุณ หลังจากนวดได้สำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าควรมีความหนาแน่นเท่าใด ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณไว้ในสูตร แต่บางครั้งก็อาจไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ก็จะมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์เข้มข้นของเราผสมกันแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนที่นวดแล้วลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง
![](https://i1.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/12-230x140-c-default.jpg)
![](https://i1.wp.com/kot-antrekot.ru/wp-content/uploads/2017/02/1-4-230x140-c-default.jpg)
ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปังเพรทเซลแบบต่างๆ ได้ แป้งพายยีสต์สามารถขึ้นได้สองครั้ง หลังจากนวดครั้งแรกก็ทำได้ พักไว้ และอบค่ะ
- ไม่ควรให้นม (หรือของเหลวอื่น ๆ : kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้ง มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และจะไม่ขึ้น ทดสอบอุณหภูมิด้วยวิธีพื้นบ้านแบบเดียวกับสูตรการทดสอบก่อนมอบให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นๆ ลงบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อนก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ
- เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณภาพของแป้งจึงมีความสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
- เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมเนยลงในแป้งในขณะที่ยังร้อน
- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
- อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยเพราะจะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- หากคุณนวดแป้งแล้ว แต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
- แป้งยีสต์กลัวลมและเสียงสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
- เพื่อไม่ให้แป้งเปียกเกินไปแทนที่จะปัดฝุ่นให้ทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเมื่อนวด น้ำมันพืชควรจะไม่มีกลิ่นและเพียงเล็กน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย
ควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด
- โดยปกติคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นทันสมัยมีโหมดนี้
- วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจสุกด้านนอกและด้านในชื้น
- ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์ให้พองตัวอยู่หน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ
- ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหล่นลงเนื่องจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลและตั้งเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ในบริเวณที่มีขนมอบอยู่
- เวลาในการอบมักอยู่ระหว่าง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ เช่น พายชิ้นเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาที ม้วนเมล็ดฝิ่นได้ภายในประมาณ 40 นาที และขนมปังหนึ่งก้อนก็จะใช้เวลานานกว่านั้นอีก
เรียนผู้อ่านแม่บ้านอย่ากลัวที่จะปรุงอาหารจากแป้งยีสต์เพียงฝึกฝนสองสามครั้งแล้วคุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบที่น่าอัศจรรย์มีกลิ่นหอมและนุ่ม ฉันหวังว่าสูตรแป้งยีสต์หวานนี้จะช่วยคุณได้ ต่อไปฉันวางแผนที่จะสอนวิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าและพายทอด ไข่ขาว อย่าพลาดบทความใหม่ๆ
เพื่อให้การอบอร่อยได้ คุณต้องเตรียมแป้งที่ดี โปร่ง และนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ตัดสินขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านด้วยว่าเธอเก่งแค่ไหน
มีสูตรมากมาย ท้ายที่สุด มันไม่เพียงแต่ใช้สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพาย พิซซ่า และเค้กอีสเตอร์ด้วย รายการอาจใช้เวลานานมาก นอกจากนี้ส่วนผสมแป้งอาจเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนหรือเนย
หลายๆ คนใช้วิธีการที่สืบทอดมาจากแม่และยาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีขนาดนี้ แม่บ้านมือใหม่มักจะมองหาทางเลือกของตัวเองอยู่ตลอดเวลา พวกเขาค้นหาถามเพื่อนหรือญาติ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะนวดตามสูตรเป๊ะๆ แต่ก็มีโอกาสที่มันจะไม่ได้ผลสำหรับคุณ
ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง คุณไม่ต้องการแสดงผลผลงานชิ้นเอกของคุณเสมอไป และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ไม่ได้ออกมาค่อนข้างโปร่งและอร่อย
มีกฎง่ายๆ ที่คุณต้องรู้และนำไปใช้เสมอ การยกเว้นรายการใด ๆ จะนำไปสู่ความล้มเหลวอีกครั้ง
วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณไม่เพียง แต่ความลับในการทำอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารหลายอย่างที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย และคุณจะต้องการอบอะไรบางอย่างอย่างแน่นอน!
พวกเราหลายคนทำเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า และแน่นอนว่า เรากำลังเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป ง่ายๆ มีกฎไม่กี่ข้อที่จะช่วยให้เราทำให้เขาเขียวชอุ่มและนุ่มนวล
1. ยีสต์: ควรสดเท่านั้น ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุเสมอ เชื่อฉันสิ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่หมดอายุแล้วจริงๆ
2. นมหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณใช้ปรุงอาหารควรอุ่น ห้ามใช้อาหารจากตู้เย็นสำหรับแป้ง ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิอุ่นเท่านั้น ควรให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย นี่จะเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับพวกเขา
3. น้ำมัน ไม่ควรเย็นหรือร้อน ละลายในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันร้อน ยีสต์ก็จะตาย และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด
5. แป้ง: ร่อนผ่านตะแกรงเสมอ อย่าละเลยประเด็นนี้ เนื่องจากในกระบวนการอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีความนุ่มและโปร่งสบาย จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
6. ไข่: ตัวผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน หากคุณต้องการเนย ให้ใส่พายมากกว่าปกติ สำหรับ 3 ชิ้นคุณต้องใช้ยีสต์ 20 กรัม
7. แรงโน้มถ่วง: แป้งจะใช้เวลาขึ้นนานขึ้นหากคุณใส่น้ำตาล ไข่ และเนยมากเกินไป
8. เกลือ: อย่าละเลยมัน พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ราวกับกำลังแรเงาน้ำตาล แม้แต่ปริมาณที่น้อยมากก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่จืดชืด
9. อุณหภูมิ: เพื่อให้แป้งหมักได้ดีต้องอาศัยความอบอุ่น เลือกจุดที่อบอุ่นที่สุดในห้องและใช้เพื่อยกระดับ หากไม่มีก็ให้ใช้เตาอบ อุ่นเครื่องสัก 2 นาที เช็คอุณหภูมิด้วยมือ (ไม่ควรร้อน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการแช่ได้
10. มิกเซอร์: เมื่อนวดห้ามใช้อุปกรณ์ทางกล แน่นอนว่ามันทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก แต่แป้งก็ชอบความรัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ที่ตีหรือช้อนและเมื่อใช้จะเป็นไปไม่ได้ให้ใช้มือ
11. ผลิตภัณฑ์แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อมีความเหนียว แต่ไม่เกาะติดมือ ถ้าไม่อย่างนั้นแสดงว่าแป้งไม่พอ
12. เวลา: ยิ่งเรานวดนานเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งปล่อยออกมามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มวลของเราได้รับออกซิเจน
13. ดราฟ: แป้งไม่ชอบเวลามีลมเข้าห้อง ซึ่งจะทำให้เครื่องเย็นลง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถจัดการได้และไม่เป็นขน ไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
14. อารมณ์: ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีเท่านั้น ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยเท่านั้น แต่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมจะอร่อยเช่นกัน
สูตรแป้งยีสต์กับนมแสนอร่อย
สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าสูตรสปันจ์ แต่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
คุณสามารถใช้มันเพื่อไม่เพียงแต่ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย พาย ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย
วัตถุดิบ:
- นม - 2 แก้ว;
- ยีสต์กด – 30 กรัม (แห้ง 11 กรัม);
- แป้ง – 700 กรัม;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
- วานิลลิน – 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
1. หยิบถ้วยเล็ก ใส่ยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราเริ่มถูทุกอย่างให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นเหมือนหมวก
2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป: เกลือ, น้ำตาลและวานิลลิน ผัดเบา ๆ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทนมและน้ำมันพืชลงไป เรายังโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปให้พวกเขาด้วย ผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นทาน้ำมันที่มือแล้วนวดต่อ โอนแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดด้วยมืออีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมโรลแสนอร่อย
สูตรต่อไปคงอร่อยไม่น้อย
แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับขนมปัง
ฉันชอบวิธีนี้มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากมัน ซาลาเปาจะอร่อยที่สุดและคงความนุ่มได้นาน
ผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ kefir สามารถใช้กับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย และอื่นๆ ได้ ฉันคิดว่าคุณจะพบประโยชน์มากมายกับมัน
วัตถุดิบ:
- เคเฟอร์ – 300 มล.;
- แป้ง – 550 กรัม;
- ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 5 กรัม);
- เนย – 50 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 100 กรัม
การตระเตรียม:
1. อุ่นเคฟีร์เล็กน้อย สลายยีสต์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไปให้พวกเขา: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่และแป้งร่อนบางส่วน ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดต่อประมาณ 5 - 7 นาที หลังจากนี้จะนุ่มนวลและเชื่อฟัง
4. ทาถ้วยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดชาม
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นวดเล็กน้อยแล้วจึงปั้นเป็นซาลาเปาได้
วิธีทำแป้งหวานด้วยน้ำตาล
เราจะทำสูตรนี้โดยใช้วิธีไร้ไอน้ำ ออกมาค่อนข้างหวานเพราะที่นี่ใช้น้ำตาลค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 100 มล.;
- นม – 200 มล.;
- ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 2 ช้อนชา);
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- แป้ง – 800 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- วานิลลิน - 2 หยิก;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. สลายยีสต์ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนและเพิ่มนมที่อุ่นไว้เล็กน้อย
2. ละลายเนยและพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของเรา เรายังใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินลงในภาชนะด้วย ปัด.
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในส่วนผสมเป็นส่วนๆ ปริมาณแป้งเป็นปริมาณโดยประมาณเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน หากมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มมากขึ้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช
มวลแป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น
4. โอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ปล่อยให้เพิ่มระดับเสียง จากนั้นนวดอีกครั้งและปิดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ
สูตรแป้งเครื่องทำขนมปัง
การนวดวิธีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก เพราะเราไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและโปร่งสบายเหมือนกัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 500 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.;
- นม – 150 มล.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- เนย – 70 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. เทน้ำและนมลงในภาชนะ เรายังส่งไข่และเกลือไปที่นั่นด้วย
2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ วางเนยนุ่มๆ ไว้ตรงนั้นด้วย
3. วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "แป้งยีสต์" ตอนนี้เราก็แค่รอสัญญาณเสียงแจ้งว่าพร้อมแล้ว
แป้งเนยด่วนกับยีสต์แห้ง
สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่รีบหรือไม่ชอบรอให้แป้งเซ็ตตัว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายและขนมปังที่อบทั้งในเตาอบและกระทะอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 3 แก้ว;
- แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ + 8 แก้ว;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 หยิก;
- น้ำมันพืช – 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
1. ขั้นแรกเราจะเตรียมแป้ง โดยเทน้ำอุ่นลงในถ้วยลึก เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมโดยใช้ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีจนกระทั่งฝายีสต์ปรากฏขึ้น
2. เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้ง ใช้ช้อนนวดส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงใช้มือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ
สามารถใช้ได้ทันทีหรือห่อใส่ถุงแช่เย็นจนจำเป็น
สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ และฉันแน่ใจว่าสูตรใดสูตรหนึ่งจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซาลาเปาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา
และฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!
เพื่อให้การอบของคุณประสบความสำเร็จ คุณต้องทำแป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง
สูตรสำหรับแป้งยีสต์เนยคลาสสิก
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แป้งที่ได้นั้นถือเป็นสากล
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้งพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม
- เนยใสเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งในสี่ช้อนเล็ก
- ยีสต์แห้งห้ากรัม
- น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
- นมหนึ่งแก้ว
กระบวนการทำอาหาร:
- ใช้ชามขนาดกลางแล้วผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป
- ในภาชนะอื่น ละลายเนยแล้วผสมกับไข่ เพิ่มนมที่นี่ด้วย โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องประมาณสองสามองศา
- ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากชามทั้งสองและผสมให้เข้ากัน ในเวลานี้ให้เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งยืดหลังมือ
- ทิ้งภาชนะที่ปิดฝาไว้ล่วงหน้าไว้กับส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อเพิ่มปริมาตร
แป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด
แป้งยีสต์หวานสำหรับซาลาเปา สูตรง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมสองแก้วที่มีไขมันไม่มากเกินไป
- ไข่สามฟอง;
- น้ำตาลประมาณ 200 กรัม
- เนยหรือมาการีนห่อเล็ก ๆ
- การบรรจุยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ของสดได้
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง - เท่าที่จำเป็น
กระบวนการทำอาหาร:
- เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในกระทะ และละลายยีสต์ในนั้นทันทีด้วยน้ำตาลและแป้งช้อนใหญ่ ทิ้งไว้ 15 นาที
- นำเนยให้เป็นของเหลว ตีไข่กับน้ำตาล
- ตอนนี้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และลึกซึ่งผสมเนื้อหาของแก้วกับยีสต์นมและไข่ เกลือมันทั้งหมด
- เริ่มใส่แป้งอย่างระมัดระวัง ควรทำในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะนุ่ม ความสม่ำเสมอควรติดมือของคุณเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
วิธีการเตรียมฟองน้ำ
สูตรที่ซับซ้อนกว่า แต่เหมาะสำหรับการอบมากกว่าสูตรตรง
สินค้าที่ต้องการ:
- น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
- นมหนึ่งแก้วปริมาตร 250 มล.
- เนย 100 กรัม
- ไข่หนึ่งฟอง;
- แป้งเกรดดีครึ่งกิโลกรัม
- ยีสต์สด - ประมาณ 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรกให้อุ่นนม ความเย็นจะไม่ได้ผล ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เติมน้ำตาลลงไปจากนั้นก็ใส่ยีสต์และแป้งประมาณห้าช้อนใหญ่ ส่วนผสมที่ได้ควรพักไว้ประมาณ 20 นาที
- หลังจากหมดเวลาแล้ว จะต้องเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในชามขนาดใหญ่ ตอกไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
- เทแป้งที่เหลือลงในภาชนะที่มียีสต์และไข่ ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยเกลือ
- นำน้ำมันไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวทั้งหมด แต่ค่อนข้างอ่อน จำเป็นต้องผสมเป็นส่วนๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนที่ได้เรียบเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
- ปิดฝาชามด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป มวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ค่อยๆ จำก้อนเนื้อแล้วเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถเตรียมพายและขนมอบอื่นๆ ได้
แป้งเคเฟอร์เนื้อนุ่ม
ขนมพายที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
- แป้ง 3-4 ถ้วย;
- เนยนิ่ม 100 กรัม
- น้ำตาลสองช้อนใหญ่
- เกลือเล็กน้อย
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
- ไข่สองฟอง;
- น้ำร้อนครึ่งแก้ว
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมเนยที่นำไปเป็นของเหลวกับ kefir และน้ำร้อน เพิ่มไข่และน้ำตาลที่นี่ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมแป้งสามแก้วกับยีสต์แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ก้อนกลายเป็นพลาสติก
- วางชามที่มีฝาปิดไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
บนมาการีน
คุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยจากแป้งที่ทำจากมาการีน สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการเตรียมแป้งอย่างเร่งด่วน แต่คุณไม่มีเนยอยู่ที่บ้าน ที่นี่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับสูตรคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีเนย ในเวอร์ชันนี้จะถูกแทนที่ด้วยมาการีน
การกระทำอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำ เทยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้สิบห้านาทีเพื่อให้ขึ้น เพิ่มแป้งผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้มวลติดมือของคุณ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกสิบนาที และหลังจากหมดเวลา ก็พร้อมใช้งาน
ด้วยครีมเปรี้ยว
บางคนคิดว่าตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าแบบคลาสสิกมาก แป้งก็อร่อยง่ายๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไข่สองฟอง;
- นมอุ่นหนึ่งแก้ว
- ครีมเปรี้ยวชุดเล็ก
- ยีสต์แห้งสองช้อนชา
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
- เกลือเล็กน้อย
กระบวนการทำอาหาร:
- นมอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อนผสมกับน้ำตาลและยีสต์ มีการเทแป้งจำนวนเล็กน้อยที่นี่ด้วย ส่วนผสมที่ได้จะต้องคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ปิดบังมวลในภาชนะด้วยบางสิ่งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีเพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
- เมื่อผ่านไปตามเวลาที่กำหนดจะมีการเติมครีมเปรี้ยวเกลือและเนื้อหาของไข่สองฟองลงไปที่นั่น
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วคลุกส่วนผสม ต้องทำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีเพื่อให้ก้อนเนื้อหยุดติดและนุ่มและน่าพอใจ หลังจากนั้นจึงนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วจึงนำไปใช้ในการอบ
มีหลายตัวเลือกสำหรับการอุดที่อร่อยที่สุด:
- ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือลูกเกด รสชาติของซาลาเปาเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก คุณยังสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้ง
- ซาลาเปาแบบหวานที่น่าสนใจกว่านั้นคือไส้กล้วย ในการเตรียมการใช้กล้วยบดซึ่งใช้เติมแป้งเช่นเดียวกับการทำพาย
- ตัวเลือกแสนอร่อยสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง - พร้อมเบคอนและชีส ผลิตภัณฑ์สามารถใส่ในหรือผสมกับแป้งได้
- ซาลาเปาหวานสำหรับเด็ก - พร้อมแยมหรือแยม คุณสามารถใส่ไส้ลงในแป้งหรือตกแต่งด้านบนของขนมปังด้วยก็ได้
- ทุกคนรู้การผสมผสานระหว่างชีสกับกระเทียมและมายองเนส ลองทำไส้ขนมอบที่เข้มข้น มันจะไม่เพียงมีรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
- และแน่นอนอบเชย ตัวเลือกที่ทุกคนจะต้องชอบ เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสามารถเทลงในแป้งโดยตรงพร้อมกับเนยหรือโรยบนขนมอบ แต่ตัวเลือกแรกถือว่าดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของซาลาเปานั้นสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และน่าสนใจกว่า
วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับการอบรสชาติอร่อย.
แป้งนี้ทำออกมาได้ดี พาย, คูเลเบียกิ, พาย, กับ ไส้กรอกในแป้ง, ขนมปังแบนและ เบเกิล.
ฉันจะเตรียม 2 ส่วนค่ะ เกือบ 3 กก. แป้งพร้อม
และในสูตรซึ่งจะอยู่ท้ายวิดีโอและในคำอธิบาย ผมจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
รายการส่วนผสม:
สำหรับ 1 ที่ (แป้ง 1.4 กก.)
- 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งสำหรับโรย
- 250 มล. น้ำนม
- 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 100 กรัม เนย
- 50 กรัม น้ำมันพืช
- 50 กรัม ซาฮาร่า
- ไข่ 2 ฟอง
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)
แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรทีละขั้นตอน:
มาเริ่มทำอาหารกัน
เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเติมยีสต์สด
คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย
เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์
เราวางชามไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สดจะมี "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น
ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ ไข่ตีเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวลงในชาม แล้วเทเนยละลายลงไป มันควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง
ในขณะที่มวลเป็นของเหลวก็สะดวกในการผสมด้วยการตีทันทีที่แป้งหนาขึ้นให้นวดด้วยมือต่อไป
อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว เพราะ... แป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน
คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ได้ แต่ฉันชอบทำด้วยมือ
ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น
นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจากนั้นจึงทาชามและตัวแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้แห้งและไม่มีเปลือกเกิดขึ้น
ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรือในกรณีของฉัน ให้ใช้ฝาปิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้นได้
ตามปกติฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้
ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 35-40°C (95-104°F) ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับให้แป้งขึ้นฟู
หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราขึ้นฟูดีแล้ว นำออกมา
แป้งออกมาฟูมาก!
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ค่อยๆ นำแป้งออกจากชาม นำขอบมาตรงกลางแล้วพลิกกลับ
แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!
หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้นวดแป้งแม้แต่ครั้งเดียว
ฉันปล่อยให้มันเข้ากันได้ดีเพียงครั้งเดียวเพราะ... เมื่อนวดแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรง
ฉันปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เหมาะสม และแป้งจะขึ้นเป็นครั้งที่สองในขณะที่กำลังพิสูจน์อักษร
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!
แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรวิดีโอ:
แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบเผ็ด - รูปถ่าย:
สูตรอาหารลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต ทำซาลาเปาได้ง่าย และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย มีหลายทางเลือก ฉันตัดสินใจตามนี้:
วัตถุดิบ:
แป้งโด
375 กรัม แป้ง
5 กรัม ยีสต์แห้ง (2 ช้อนชา)
น้ำตาล 75 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ
นมผง 12 กรัม
40 กรัม สล. เนย - ละลาย
ไข่เล็ก 1 ฟอง
195 มล. น้ำหรือนม
ครีม
350 มล. น้ำนม
ไข่แดง 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะเต็ม แป้ง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
40 กรัม เนย
ซาลาเปาเหล่านี้มีความนุ่มนวลนุ่มนวลและโปร่งสบาย ทำง่ายมาก ใช้เวลาพิสูจน์แป้งนานกว่า ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน
ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 16-18 ชิ้น):
21 กรัม ยีสต์สดหรือ 7 กรัม แห้ง (ปริมาณยีสต์ในสูตรเดิมเพิ่มขึ้น 2 เท่า ผมลดปริมาณยีสต์ลงและเพิ่มระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นเล็กน้อย แต่ถึงแม้ยีสต์จะน้อยแป้งก็โตเร็วมาก)
125 มล. นมอุ่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
150 มล. kefir หรือ Buttermilch
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
150 กรัม มันฝรั่งบด (ฉันมีมันบดจากวันก่อน คุณสามารถต้มมันฝรั่งได้ 150 กรัมแล้วบดให้ละเอียด)
60 กรัม เนยละลาย
650-675 กรัม แป้ง
สำหรับไส้ (ฉันใช้ซินนามอนโรลครึ่งลูกและวอลนัทครึ่งลูก):
50-75 กรัม เนยละลาย
น้ำตาลอบเชย
75 กรัม วอลนัทสับ
พายกับแป้งอร่อยมาก
สูตรแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพาย ซาลาเปา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งคาวและหวาน ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ตและคัดลอกสูตรโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของตัวเอง มันกลายเป็นแป้งเนยที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกสิ่ง (พาย ขนมปัง ม้วน)
แป้งโด:
นมอุ่น 500 มล. แป้ง 1 กก. (อาจต้องเพิ่ม 50 กรัม)
ยีสต์สด 50 กรัม หรือยีสต์แห้ง 1.5 ถุง (ถุงของฉันเป็นแบบ Saf-moment อย่างละ 11 กรัม) - ความคิดเห็นของฉัน: - ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา เกลือ
จาก 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยน้ำตาล (ตามรสนิยมของคุณฉันใส่ 3/4 ถ้วย) - ความคิดเห็นของฉัน: ฉันวัดน้ำตาล 50 มล. ในถ้วยตวงที่เครื่องหมาย
เนยนุ่ม 150 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
จากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันได้แผ่นอบเต็มสองแผ่น (30 ชิ้น)
พายเนยกับแยม
ฉันลงเอยด้วยแป้งมากเกินไปสำหรับพายหนึ่งชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำพายจากแป้งที่เหลือ แทนที่จะใส่แยม ฉันยังเอาแยมบ๊วยมาด้วย
วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 250 มล.
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
แป้งสาลี 500 กรัม
แยม 350-400 กรัม (แยมหรือแยมผิวส้ม)
ขนมปังกับเมล็ดงาดำ
ฉันนำสูตรขนมปังง่ายๆ แต่อร่อยมากพร้อมเมล็ดงาดำมาให้คุณ
ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม เข้มข้น และมีเมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน!
มีงานเขียนมากมาย แต่ก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น!
วัตถุดิบ
สำหรับ 12 ชิ้น (ถาดอบ 1 แผ่น):
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม (ข้าวสาลี, พรีเมี่ยม)
นม 185 มล
ไข่ 3 ฟอง (ใส่ไข่ 2.5 ฟองลงในแป้ง และไข่ที่เหลือ 0.5 ฟองจะถูกนำมาใช้ทาขนมปัง)
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
เกลือ 1/3 (หนึ่งในสาม) ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
เมล็ดงาดำ 150 กรัม
น้ำผึ้ง 70 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
กุหลาบเคลือบด้วยอบเชย
พระเจ้า มีกลิ่นอะไรอยู่ในอพาร์ทเมนท์)))) เพื่อนบ้านคงนอนไม่หลับ)))))))))
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
แป้งสาลี - 450g.
น้ำตาล - 80 กรัม
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
นม - 200มล
ไข่ - 1 ชิ้น
ฉันทำแป้งด้วย HP ในโหมด "พื้นฐาน" - 2 ชั่วโมง 20 นาที (มีลิฟท์)
การกรอก:
เนย (นิ่มมาก) -25g.
น้ำตาล - 100 กรัม
อบเชย - 3 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลและอบเชยจนเนียน
เคลือบ:
นม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างนำไปต้มบนเตาเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
ขนมปังบริยอชกับปาติสซิแยร์ครีม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
500 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
60 กรัม เนยอ่อน
ไข่ 1 ฟอง
250 มล. นมอุ่น
0.5 ช้อนชา เกลือ
21 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ซอง (7-9 กรัม)
ส่วนผสมสำหรับครีม:
250 มล. น้ำนม
ไข่แดง 2 ฟอง
20 กรัม แป้ง
40 กรัม ซาฮาร่า
1 หน้า น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาที่ปลายมีด
ไข่แดงเพื่อการหล่อลื่น
ช็อคโกแลตชิ้นหากต้องการ (ฉันมีหยดพิเศษสำหรับอบ)
สำหรับการกรอก:
200 กรัม ผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดได้ (บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฉันมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน)
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
พุดดิ้งวานิลลาครึ่งห่อ ประมาณ 20 กรัม (ถ้าไม่มีพุดดิ้งก็เอาแป้ง 20 กรัม เติมกลิ่นวานิลลาเพิ่มได้)
วิธีทาขนมปัง:
ไข่แดง 1 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
ผ้าถักด้วยเมล็ดงาดำ
อยากเลี้ยงเนื้อถักอร่อยๆ สูตรอาหารจากหนังสือ "Culinary Collection"
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 2 ถ้วย
นม - 200มล
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
เกลือ - ½ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - ½ซอง
สำหรับการกรอก:
เมล็ดงาดำ - 200 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น
ครัวซองต์สำหรับอาหารเช้า
บ่อยครั้งในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะตื่นแต่เช้ามาอบขนมปังหรือครัวซองต์สดๆ เป็นอาหารเช้า หรืออาจมากกว่านั้นเพื่อไปร้านเบเกอรี่ ครั้งหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตรครัวซองต์ที่ควรเตรียมในตอนเย็นและอบในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า นี่คือเครื่องช่วยชีวิตของฉันเมื่อฉันต้องการครัวซองต์โฮมเมดร้อนๆ ในตอนเช้า และคุณยังสามารถสร้างเซอร์ไพรส์ยามเช้าให้กับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ได้อีกด้วย
ฉันทำครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารเช้าของเรา
และนี่คือสิ่งที่เราต้องการสำหรับการทดสอบ:
500 กรัม แป้งชั้นหนึ่ง (ในเยอรมนี พิมพ์ 550)
350 มล. นมเย็น
8 กรัม เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สด หรือ ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 ก.)
1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ (ฉันมักจะอบโดยไม่มีมัน)
สำหรับแปรงโกนหนวด:
ไข่แดง 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
ขนมปังช็อคโกแลต "Rosochki"
ฉันอยากจะเสนอสูตรซาลาเปาที่เรียบง่ายและอร่อยให้กับคุณ ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกับน้ำตาลและอบเชยได้อีกด้วย
สำหรับขนมปัง 12 ชิ้นเราจะต้อง:
500 กรัม แป้ง
1/2 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม ซาฮาร่า
21 กรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 1 ซอง
ไข่ 2 ฟอง
100 กรัม เนยละลาย
200 มล. นมอุ่น
สำหรับเลเยอร์:
100 กรัม ช็อคโกแลต (ฉันใช้สีเข้ม)
แป้งมหัศจรรย์! ทำง่ายและที่สำคัญสำหรับฉันคือไม่ต้องนวดเป็นเวลานานนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแล้วจึงล้างพื้นผิวของแป้งและแป้ง และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมาก
ฉันทำแป้งในคืนก่อน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป
ครั้งนี้ฉันทำชีสเค้กและขนมปังถั่ว - กังหัน - จากแป้งนี้ รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่ทั้งชีสเค้กและเวอร์ทันก็อร่อยมาก! ฉันแนะนำ.
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งธรรมดา 1 กก
130 กรัม ซาฮาร่า
เกลือ 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 20 กรัม หรือ 42 กรัม ยีสต์สด
500 มล. นมอุ่น
150 กรัม พลัมอ่อน น้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น
ไข่ 2 ฟอง
วนิลา
สำหรับการเติมนมเปรี้ยว:
300 กรัม ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส
30 กรัม เนยอ่อน
50-75 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
ไข่ขาว 2 ฟอง (ไข่แดงจะใช้สำหรับเคลือบ)
วนิลา
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เราไม่มีแป้งค่ะ ใส่แป้งลงไป)
สำหรับการเติมถั่ว:
50 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน,
ถั่วบด 200 กรัม (ชนิดใดก็ได้และลูกเกดหากต้องการ) - ฉันมีแค่วอลนัทคั่วเท่านั้น
80 กรัม น้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)
นมเล็กน้อย (เพียงเพื่อทำให้ไส้บางลงเล็กน้อย)
อบเชย 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
สองในหนึ่งเดียว: แป้งยีสต์แสนอร่อยพร้อม kefir และพายแอปเปิ้ลพร้อมลูกพรุนที่ไม่มีใครเทียบได้
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
600 กรัม แป้ง
60 กรัม ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
200 กรัม เคเฟอร์
50 กรัม น้ำนม
25 กรัม ยีสต์กด (1 ช้อนโต๊ะพร้อมกองแห้ง)
75 กรัม มาการีน
ไข่ 2 ฟอง
โกโก้และขมิ้นสำหรับระบายสีแป้ง
การกรอก:
แอปเปิ้ล
ลูกพรุน
พายมีความนุ่ม
ฉันกำลังโพสต์สูตรพายแป้งอร่อยมาก - นุ่มนุ่มโปร่งสบาย เพียงอร่อยมาก แป้งนี้เข้าได้กับทุกไส้
วัตถุดิบ:
แป้ง - 600 กรัม
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีน - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนย)
นม - 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ + นมผง 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา (แห้ง)
วานิลลิน - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
เติม - อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! ในภาพเป็นเชอร์รี่
รูปร่างที่น่าสนใจของซาลาเปาเหล่านี้ช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ฉ่ำหรือไส้เบอร์รี่รั่วไหลออกมา และไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษ แม้ว่าคุณจะขี้เกียจเกินไปที่จะเรียน แต่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นก็เหมาะสำหรับพายและพายต่างๆ - มันอร่อยมากในตัวเอง :)
สารประกอบ:
เนย 75 ก
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
นม 250 มล
แป้งสาลี 500 ก
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 5 กรัม
แอปเปิ้ล (160 กรัม) 3 ชิ้น
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ฉันมีแป้งยีสต์เหลือจากการทำพิซซ่า ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบพายผลไม้แบบง่ายๆ a la pizza คุณสามารถนำขนมพัฟสำเร็จรูปหรือขนมชอร์ตคัสต์มาก็ได้ พายนี้น่ารักและอร่อยมาก ทำเร็วมาก จากหมวด "แขกหน้าประตูบ้าน" ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถรับประทานได้ตามอำเภอใจไม่ว่าจะมีเท่าใดก็ตาม ฉันมีสตรอเบอร์รี่ ส้ม และแอปริคอต
สินค้า:
แป้งสำเร็จรูป (ฉันใช้แป้งยีสต์)
สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต ส้ม
คอทเทจชีส 150 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สะระแหน่
รอผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ