แมวตาบอดรังแก. Casu marzu - ชีสเน่าจากซาร์ดิเนีย

เมื่อคุณเดินทางไปอิตาลี วางแผนที่จะใช้อาหารรสเลิศด้วยการหาไอศกรีม พิซซ่า และไวน์ที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าคุณไม่รู้ เพราะอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดคือคาซูมาร์ซู ซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่เฉพาะเจาะจงมาก แค่ชีสกับหนอน

บ้านเกิด Casu marzu - เกาะซาร์ดิเนียของอิตาลีตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชีสทำจากนมแกะ Casu marzu ใช้เวลาในการทำเช่นเดียวกับชีสทั่วไป แต่กระบวนการนั้นง่าย เมื่อเสร็จแล้ว ชีสคาซู มาร์ซู ควรมีตัวอ่อนประมาณหนึ่งพันตัว

การเตรียมการมีดังนี้

ขั้นแรกให้อุ่นนมแกะ จากนั้นให้เวลาประมาณสามสัปดาห์เพื่อให้เปรี้ยวได้

จากนั้นจึงดึงด้านบนออกเพื่อให้แมลงวันสามารถบินเข้าไปวางไข่ได้

หลังจากนั้นชีสจะถูกทิ้งไว้ในห้องมืดเป็นเวลาสองหรือสามเดือน ในเวลานี้ไข่ฟักเป็นตัวอ่อนและเริ่มกินชีสที่เน่าเปื่อยทันที

สิ่งขับถ่ายที่ผ่านร่างกายมีความสำคัญเนื่องจากทำให้ชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติเข้มข้น

และ (ตามที่ชาวอิตาลีพูด) โอมเพี้ยง! คุณมีคาซู มาร์ซูของคุณ การเปรียบเทียบที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้คือรสชาติของชีส gorgonzola ที่สุกมาก แม้ว่าสิ่งที่คุณกำลังชิมคือสิ่งขับถ่ายของหนอน

ตอนนี้ ถ้าของกินเล่นสุดเก๋นี้พร้อมแล้ว และถ้าคุณคิดว่าคุณควรลองทำดูจริงๆ ก็มีบางอย่าง แต่...
ก่อนอื่นคุณสามารถหาชีสนี้ได้ในตลาดมืดเท่านั้นเพราะห้ามใช้อย่างเป็นทางการ
หากคุณได้รับแล้ว ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้อย่างถูกต้อง:

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ หนอนที่ตายแล้วมักเป็นสัญญาณว่าชีสเน่าเสียแล้ว ดังนั้น คาซู มาร์ซู จึงถูกบริโภคในขณะที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่

เมื่อคุณกินชีส ทุกคนควรหลับตา นี่ไม่ได้หมายความว่าห้ามมองตัวอ่อนเมื่อคุณกินมัน แต่เพื่อปกป้องดวงตาของคุณจากพวกมัน ตัวอ่อนจะกระโดดขึ้น บางครั้งถึงหกนิ้ว

เคล็ดลับต่อไปคือการเคี้ยวและฆ่าตัวอ่อนอย่างถูกต้องก่อนที่จะกลืน มิฉะนั้นพวกมันสามารถอาศัยอยู่ในร่างกายและสร้างรูในลำไส้ได้

ขั้นตอนต่อไปเป็นวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงรสชาติ ขอแนะนำให้ใช้ casu marzu กับขนมปังชุบ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสเข้ม
นั่นคือทั้งหมด แต่คุณต้องจำไว้ว่าชีสคาซูมาร์ซูนั้นไม่ดีต่อสุขภาพและผิดกฎหมาย
ชาวซาร์ดิเนียอ้างว่าชีสเป็นยาโป๊ พวกเขาใช้ในงานแต่งงานและงานปาร์ตี้ และใช่ พวกเขาเชื่อว่ายิ่งมีตัวอ่อนมากเท่าไหร่ คุณภาพของชีสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คาซู มาร์ซู - ซาร์ดิเนีย

นี่เป็นอาหารอันโอชะเฉพาะจากซาร์ดิเนียซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมคำเตือนจากกระทรวงสาธารณสุข อาหารส่วนใหญ่ที่มีหนอนจะถูกทิ้งลงถังขยะโดยอัตโนมัติ แต่ "ชีสเน่า" ที่เน่าเปื่อยนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เชฟ Pecorino Sardo เป็นผู้คิดค้นสิ่งนี้ แมลงวันชีส (ปิโอฟิลา คาเซอิ ; ภาษาอังกฤษ กัปตันชีส, fr ยางยืด ดู fromage) - แมลงในลำดับ Diptera ของครอบครัว พิโอฟิลิไดใจดี ปิโอฟิลา — สามารถวางไข่ไว้ใต้เปลือกชีสซึ่งตัวอ่อนจะปรากฏขึ้นในภายหลัง ตัวอ่อนจะกินชีส ทำให้ชีสหมักและเกิดกลิ่นฉุน

แมลงวันชีสตัวเมียวางไข่ครั้งละ 40-120 ฟองบนพื้นผิวของปลาเค็มหรือปลารมควัน หรือในชีสเก่า ลูกน้ำ ก็เรียก หนอนชีสหรือ ไรชีสหรือ จัมเปอร์มีความยาวถึง 8 มม. และเมื่อถูกรบกวนสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ในช่วงฤดูร้อนแมลงวันชีสหลายรุ่นจะถูกแทนที่ ฤดูหนาวในระยะดักแด้ ตามกฎแล้วดักแด้จะอยู่ในดินในซากของผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อแมลงวันชีสรวมถึงรอยแตกภายในของพื้นกล่องถังเปล่า ฯลฯ

สิ่งที่น่าสนใจและค่อนข้างรอบคอบ: ชีสชนิดนี้ถูกห้ามอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรปเนื่องจากตัวอ่อนถูกกินทั้งเป็นด้วยชีสและตัวอ่อนจะกระโดดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - สูงถึง 15 เซนติเมตร แต่ช่างฝีมือยังคงปรุงต่อไปและผู้ชื่นชอบ ลิ้มรสความอร่อยที่ไม่ธรรมดาด้วยความยินดี

มีลักษณะอย่างไร: มักกะโรนีและชีส

ในหมู่บ้านรอบๆ Mount Lollou ในซาร์ดิเนีย ชาวนาท้องถิ่นชอบนั่งหลังอาหารเย็นพร้อมไวน์โฮมเมดสักแก้ว สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ไวน์จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังและของสีน้ำตาล ซึ่งจะถูกนำออกจากตู้มืดทันทีก่อนมื้ออาหาร นี่คือชีส และชีสนั้นกำลังเคลื่อนที่ ชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมนี้เต็มไปด้วยรู เป็นที่อยู่อาศัยของตัวอ่อนตัวเล็กๆ หลายพันตัวที่ดิ้นทุรนทุราย ตามความเชื่อของท้องถิ่นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจานนี้จะถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญก็ตาม แทบจะไม่จำเป็นต้องบอกคุณอย่างชัดเจนว่าคุณจะบรรลุผลลัพธ์ดังกล่าวด้วยตัวคุณเองได้อย่างไร จนถึงทุกวันนี้เกษตรกรในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลียังคงมีส่วนร่วมในการผลิตชีสแกะแบบโฮมเมดพร้อมตัวอ่อน

คาสุมาซูชีส

เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีจากซาร์ดิเนียซึ่งการผลิตนั้นผิดกฎหมาย จากซาร์ดิเนีย Casu Marzu แปลว่า "ชีสเน่า" และชื่อนี้ไปหาเขาด้วยเหตุผล คาซู มาร์ซู มีอายุนานกว่าขั้นตอนการหมักปกติ นำมาซึ่งสภาวะที่เน่าเปื่อย ในสถานะนี้แมลงวันชีสเข้ายึดครองโดยวางตัวอ่อนไว้ในนั้น ตัวอ่อนเป็นหนอนยาวเกือบเซนติเมตรที่เคลื่อนตัวผ่านชีส หลั่งเอนไซม์พิเศษที่ทำให้ชีสมีกลิ่นฉุน รสบูดเน่า และเนื้อครีมนุ่ม พวกเขามักจะชอบทำชีสเปื่อยๆ ให้ตัวเองในงานแต่งงานหรืองานฉลองอื่นๆ ในครอบครัว

ราคา: 100 เหรียญต่อปอนด์ (500 กรัม)

Casu Marzu - ชีสหัวสูงกับ "เนื้อ"

มันเกิดขึ้นที่คุณพบแมลงสาบตัวเดียวในขนมปังแผ่นหนึ่งและขนมปังทั้งก้อนก็บินเข้าไปในถังขยะพร้อมกับนกหวีด คุณจะพบหนอนในเนื้อสดและหลังจากนั้นคุณไปรอบ ๆ ร้านขายเนื้อ "คนบาป" บนถนนสายที่ห้า ผู้คนส่วนใหญ่มีอาการคลื่นไส้ แต่ไม่ใช่บนเกาะซาร์ดิเนีย ที่ซึ่งสมบัติของชาติหลักคือคาซู มาร์ซู - ชีสเปโคริโน เน่าเปื่อย เต็มไปด้วยหนอนมีชีวิต การกินโปรตีนและไขมันจากชีส ตัวอ่อนจะหลั่งเอนไซม์พิเศษที่ย่อยส่วนประกอบของนมให้เป็นมวลเหนียวเหนียวพิเศษ เมื่อพร้อมใช้งาน มวลของสิ่งนี้เต็มไปด้วยหนอนที่ยังมีชีวิต โปรดทราบว่าตัวอ่อนที่หวาดกลัวสามารถกระโดดได้ 10-15 เซนติเมตร เช่น ต่อหน้าผู้กินสุดขีด นั่นคือ ขอแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะของชาวซาร์ดิเนียโดยหลับตา

เป็นที่น่าอัศจรรย์ที่นิสัยการกินที่แตกต่างกันสามารถเป็นได้ในหมู่ผู้คนที่แตกต่างกัน - ชาวจีนกินแมวและหนูต้มสดและชาวอิตาลี - ชีส Casu Marzu - หนึ่งในอาหารที่แปลกและน่าขยะแขยงที่สุดในโลก บ้านเกิดของเขาอยู่บนเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี และชื่อ "casu marzu" แปลมาจากภาษาซาร์ดิเนียว่า "ชีสเน่า"

และไม่มีเหตุผล - ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าที่จะลิ้มรสชีสที่มีข้างในที่เน่าเสียและแม้แต่กับตัวอ่อนที่รุมอยู่ภายใน! ตัวอ่อนเหล่านี้ถูกฟักออกมาในเนยแข็งโดยเจตนา โดยการบ่มให้นานขึ้นและจงใจทำให้เนยแข็งประเภทอื่น - Pecorino Sardo อยู่ในสภาพเน่าเปื่อย มีคนกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน มีคนแยกมันออกมา แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญบอกว่ารสชาติของชีสนี้หาที่เปรียบไม่ได้

Kazu Marzu เป็นหนึ่งในชีสซาร์ดิเนียที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เน่าเพราะกลิ่นและความแข็งแรงของชีสนี้ได้รับจากแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

ชีสเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะเช่นเดียวกับขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณ เนยแข็งไม่ได้ถูกผลิตเพื่อขาย มันทำขึ้นเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนเรียกเนยแข็งของตนว่า "เนยแข็งของฉัน" (คาซู มิว) และสามารถจำมันได้จากเนยแข็งอื่นๆ นับพันชนิด ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย ชีสสำหรับคนเลี้ยงแกะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระเสมอมา แสดงถึงสุขภาพ ความแข็งแรง และความน่าเชื่อถือ เพราะมีชีส จึงมีอาหาร!

สำหรับการผลิตชีส คนเลี้ยงแกะได้ทำงานจำนวนมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งเนยแข็งจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของผู้เลี้ยงแกะกับแกะของเขา ชีส Kazu Marzu ถือกำเนิดขึ้นเนื่องจากตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำไปที่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนจะเร่งกระบวนการเท่านั้น

ในซาร์ดิเนียเรียกว่าชีส "ไส้เดือน" ทำจากชีส Pecorino อย่างไรก็ตาม กระบวนการบ่มนั้นนอกเหนือไปจากการผลิตทั่วไป ชีส "Kasu Marzu" เกิดจากการสลายตัว ตัวอ่อนพิเศษ - popiophiles (Piophila casei) ย่อยไขมันที่ประกอบเป็นชีส อันเป็นผลมาจากการย่อยอาหารของตัวอ่อนทำให้ได้รับชีส Casu Marzu ระหว่างการผลิต ชีสจะนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อย (ในซาร์ดิเนียเรียกว่าน้ำตาชีส)

ชีสคาสึมาซูทำจากนมแกะ ตัวอ่อนเคลื่อนไหวค่อนข้างเร็วในหัวเนยแข็งและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน บางครั้งพวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปกป้องดวงตาของคุณขณะรับประทานอาหาร แต่เมื่อตัวอ่อนตายในเนยแข็งก็ถือว่าเป็นพิษ มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดของชีส มันถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทาบนเค้กซาร์ดิเนีย “การาเซา” (pane carasau) ที่ชุบน้ำ ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสคือไวน์แดงรสเข้ม

ปัจจุบันสหภาพยุโรปห้ามขายชีสนี้เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆเช่นการแพ้และพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างดีที่สุดที่จะปกป้องเนยแข็งโดยให้คุณสมบัติ DOP (Denominazione di origine protetta) และระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภูมิภาค

ผู้ผลิตชีส Casu Marzu ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามมันถูกขายใน "ตลาดมืด" และเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุด เกษตรกรในซาร์ดิเนีย เช่นเดียวกับในเพียดมอนต์และแบร์กาโมทางตอนเหนือของอิตาลี จำเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ในความลับพวกเขาจะปฏิบัติตามคำสั่งที่แปลกใหม่สำหรับ "หนอนกิน" ผู้กล้าหาญ

ในเยอรมนีมีการผลิตอะนาล็อกของชีส Casu Marzu - ชีส Milbenkese ในฝรั่งเศส - ชีส Mimolet ชีสทั้งสองประเภททำโดยใช้ชีสไร

และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียน ฟัง Oksana:

พูดตามตรง Casu Marzu เป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมดแล้ว: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูในกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง casu marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสชาติเลยสำหรับฉัน ฉันรักชีส แต่รสชาติของชีสขมและหนอนนี้ไม่ได้สัมผัสฉันเลย ไม่อร่อยเลย ชีสนี้กินหนอน - เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันพูด

เมื่อเราซื้อชีสมา มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนเล็ดลอดออกไปได้ ปลาซาร์ดีนหลายตัวกินเนยแข็งพร้อมกับหนอน ในขณะที่ตัวอื่นๆ คลื่นไส้ เพื่อกำจัดหนอนชีสจะถูกมัดไว้ในถุงพลาสติกตัวอ่อนจะออกจากชีสเพราะขาดอากาศ คุณชอบแบบมีเวิร์มหรือไม่มีเวิร์มมากกว่ากัน?

ฉันเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันยังคงแนะนำให้คุณลอง Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนียแต่กำลังจะไปภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือ caçe fraçeche - ในอาบรุซโซ
ซัลเตอเรลโล - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ในแคว้นลอมบาร์เดีย
Furmai nis - ใน Emilia Romagna

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันรุ่นประหยัดกว่าอยู่ในส่วนตรงข้ามของอิตาลี ในเทือกเขาแอลป์เพียดมอนต์ชีสยังถูกแสงแดดแมลงวันวางไข่ แต่ไวน์ขาวองุ่นและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มลงในชีสทันทีส่งผลให้ตัวอ่อนไม่มีเวลาฟักไข่ แต่ชีสก็ถือเป็น อาหารอันโอชะราคาแพง

Mimolet ชีสฝรั่งเศสทำขึ้นในบริเวณใกล้เคียงของลีล (และในเบลเยียมด้วย) สร้างขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในฝรั่งเศสเรียกว่า boule de Lille ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์เรียกว่า vieux Hollande เห็บและไส้เดือนฝอยตัวเล็กๆ วางอยู่บนผิวชีสนมวัว

และในเยอรมนี ชีสถูกผลิตขึ้นตามขั้นตอนที่คล้ายกัน ชื่อของมันคือ milbenkäse หรือ spinnenkäse มีการผลิตในภูมิภาคแซกโซนีเพียงแห่งเดียวเท่านั้น เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสชนิดนี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่การ "ฟื้นฟู" ของชีสนี้ มีการสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ

อย่าลืมเกี่ยวกับส่วนอื่น ๆ ของโลก ถิ่นที่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และละตินอเมริกา (บางส่วน) ยังรวมตัวอ่อนของแมลงไว้ในอาหารของพวกมันด้วย

คุณสามารถลองสปาเก็ตตี้มีลเวิร์ม หนอนแป้งเป็นตัวอ่อนของด้วงแป้งขนาดใหญ่หรือด้วงดำ พวกเขาชอบกินซีเรียล แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เป็นอาหารด้วย ในยุโรปมีการเพาะพันธุ์และใช้เป็นอาหารของนก กิ้งก่า เต่า และปลาตู้ แต่ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่โต๊ะของคุณ ถ้าคุณต้องการ. ในเม็กซิโกมีการเตรียมอาหารดังนี้ - สปาเก็ตตี้ใส่เครื่องเทศชีสและอัลมอนด์และตัวอ่อนทอดอยู่ด้านบน

ในประเทศไทย หนอนเยื่อไผ่ทอดรับประทานเป็นอาหารว่างได้ง่าย ในอินโดนีเซีย คุณสามารถสั่งบาร์บีคิวที่ทำจากตัวอ่อนสาคูได้ ต้นสาคูถูกโค่น เก็บตัวอ่อน พวกเขาบอกว่าฉ่ำเป็นอาหารเหมือนเบคอน ในเวลาเดียวกันตัวอ่อนสองสามตัวถูกทิ้งไว้เพื่อสุขอนามัย - พวกมันถูกนำไปใช้ที่หู, ตัวอ่อนจะกินสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป, ทำความสะอาดหู

ตัวอ่อนตัวต่อเป็นอาหารหลักในญี่ปุ่น จานนี้เรียกว่าฮาจิโนะโกะ หนอนไหมย่างเป็นอาหารอันโอชะของจีนตะวันออก ผัดไข่มดเป็นอาหารโคลอมเบีย พวกเขารอฝน เลือกตัวเมียที่อ้วนกว่าที่มีไข่อยู่ข้างใน ห่อด้วยใบไม้แล้ววางลงในหลุมข้างกองไฟ รวดเร็ว อร่อย แค่ประกอบไม่ยุ่งยาก

มีไม้พุ่ม mopane ในแอฟริกาใต้ ทุกอย่างดำเนินไปที่นั่น ตัวพืชเอง - สำหรับฟืน, เปลือกไม้ - สำหรับเชือก, ใบไม้ - สำหรับยา, กิ่งไม้กลายเป็นแปรงสีฟัน, ไม้คุณภาพสูง - สำหรับการผลิตเครื่องดนตรีประเภทลม แต่หนอนผีเสื้อจากตระกูล Peacock-eye ที่กินใบ mopane เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวบอตสวานา โมซัมบิก แซมเบีย และประเทศอื่นๆ และซุปแห้งและผัดและต้ม ในความเป็นจริง การรวบรวมหนอนผีเสื้อเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของรายได้ประชาชาติของประเทศเหล่านี้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าหนอนผีเสื้อเหล่านี้จะหายไปจากพื้นโลกในไม่ช้า

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแมลงและตัวอ่อนสามารถลิ้มรสได้ในส่วนต่างๆ ของโลก หลายคนเคยลองด้วงทอด ตั๊กแตน (ไทย) ตั๊กแตน แตนในน้ำผึ้ง (จีน) อาจมีคนเคยลองอาหารจากตัวอ่อน

แม้จะมีคุณค่าโปรตีนสูงของอาหารแปลกใหม่เหล่านี้ แต่ก็ยังคิดว่าอาหารดั้งเดิมที่เราโปรดปรานจะอยู่บนโต๊ะของเรามานานกว่าหนึ่งพันปี

มีคนกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน มีคนแยกมันออกมา แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญบอกว่ารสชาติของชีสนี้หาที่เปรียบไม่ได้ มาหาข้อมูลเพิ่มเติม…

คาซู มาร์ซูเป็นหนึ่งในชีสซาร์ดิเนียที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เน่าเพราะกลิ่นและความแข็งแรงของชีสนี้ได้รับจากแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

ชีสเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะเช่นเดียวกับขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณ เนยแข็งไม่ได้ถูกผลิตเพื่อขาย มันทำขึ้นเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนตั้งชื่อเนยแข็งของตน “ชีสของฉัน” (casu meu)และสามารถรับรู้ได้จากชีสอื่น ๆ นับพันไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย ชีสสำหรับคนเลี้ยงแกะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระเสมอมา แสดงถึงสุขภาพ ความแข็งแรง และความน่าเชื่อถือ เพราะมีชีส จึงมีอาหาร!

สำหรับการผลิตชีส คนเลี้ยงแกะได้ทำงานจำนวนมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งเนยแข็งจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของผู้เลี้ยงแกะกับแกะของเขา คาซูมาซูชีสถือกำเนิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำไปที่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนจะเร่งกระบวนการเท่านั้น

คุณจะไม่พบชีสดังกล่าวในร้านค้า สามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงประหลาดใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "casu marzu" ในตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาเนยแข็งนี้มาหลายเดือนแล้ว เชื่อกันว่าฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเราได้ชีสที่ดีที่สุดในเดือนมิถุนายนเท่านั้น!!!

และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียน ฟัง Oksana:
พูดตามตรง Casu Marzu เป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมดแล้ว: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูในกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง casu marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสชาติเลยสำหรับฉัน ฉันรักชีส แต่รสชาติของชีสขมและหนอนนี้ไม่ได้สัมผัสฉันเลย ไม่อร่อยเลย ชีสนี้กินหนอน - เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันพูด

ฉันเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันยังคงแนะนำให้คุณลองชีส Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนียแต่กำลังจะไปภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือ caçe fraçeche - ในอาบรุซโซ
ซัลเตอเรลโล - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ในแคว้นลอมบาร์เดีย
Furmai nis - ใน Emilia Romagna

ในสหรัฐอเมริกาในปี 2554 มีการรวบรวมการจัดอันดับของอาหารต้องห้าม ซึ่งบางชนิดสามารถฆ่าหรือทำร้ายตัวผู้ชิมได้ อันดับแรกในการจัดอันดับสูตรอาหารดั้งเดิมตามนิตยสาร Newsweek คือ Kasu Marz

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันรุ่นประหยัดกว่าอยู่ในส่วนตรงข้ามของอิตาลี ในเทือกเขาแอลป์เพียดมอนต์ชีสยังถูกแสงแดดแมลงวันวางไข่ แต่ไวน์ขาวองุ่นและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มลงในชีสทันทีส่งผลให้ตัวอ่อนไม่มีเวลาฟักไข่ แต่ชีสก็ถือเป็น อาหารอันโอชะราคาแพง

กาแฟชั้นยอดและแพงที่สุดในโลกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกมาจากลำไส้ของสัตว์นักล่าจำพวกชะมด "หลุม" ของธัญพืชนำมาจากอุจจาระของชะมดล้างและตากแดดให้แห้ง ผลิตภัณฑ์การย่อยอาหารที่ผ่านกระบวนการของสัตว์ที่กินสัตว์ขนาดเล็กมีกลิ่นช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ

ราคา: 600 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (ประมาณ 500 กรัม)

รังนกแสลงงัน

อาหารอันโอชะที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของจีนได้กลายเป็นรังของนกซาลางัน ตัวผู้ใช้เวลาทั้งวันเป็นเวลาหลายเดือนในการสร้างรัง สร้างพวกมันจากน้ำลายของพวกมันทั้งหมด เนื่องจากใช้เวลานานในการสร้างรังหนึ่งรัง ค่าใช้จ่ายจึงค่อนข้างมาก รังนกถือว่าไม่มีรส แต่มักถูกเติมลงในซุปและที่สำคัญที่สุดคือมีคุณสมบัติเป็นยามากมาย อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟให้กับนักชิมจากประเทศต่างๆ

ราคา: จาก 1,000 ถึง 10,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

น้ำมันอาร์แกน

แพะป่าโมร็อกโกเรียนรู้ที่จะปีนต้นไม้เพื่อรับผลไม้มหัศจรรย์ของต้นอาร์แกน สัตว์กินผลไม้ และสิ่งเดียวที่เหลือให้เกษตรกรทำคือเก็บกระดูกที่ย่อยแล้วในมูลของพวกมัน เป็นผลให้ได้รับน้ำมันสีทองจากเมล็ดเหล่านี้ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติการรักษา นอกจากนี้ cosmetologists มักจะเติมน้ำมันลงในครีมต่างๆ: เพื่อให้ริ้วรอยเรียบเนียน, ชุ่มชื้น, เสริมสร้างรากผมและป้องกันการไหม้ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่เพียง แต่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องสำอางค์เท่านั้นที่เชื่อมั่นในข้อดีของมัน แต่ยังรวมถึงแพะที่เรียนรู้ที่จะปีนต้นไม้เพื่อเห็นแก่ผลของอาร์แกนที่มีค่า

ราคา: 120 ดอลลาร์ต่อลิตร

คาสุมาซูชีส

ราคา: 100 เหรียญต่อปอนด์ (500 กรัม)

ไวน์งู

อาหารเวียดนามอันโอชะนี้ทำต่อหน้าแขกของร้านอาหาร ผู้มาเยือนได้รับการติดต่อจากผู้เพาะพันธุ์งูกับงูเห่า ตามด้วยผู้ช่วยที่ถือถาดเหล็ก ชามใบเล็ก เหล้าไวน์ข้าวหนึ่งขวด และกรรไกรทำสวนในมือ หลังจากการประชุมใหญ่ ขั้นตอนการฆ่าสัตว์เลื้อยคลานตามมาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือการตัดท้องด้วยกรรไกร เลือดงูสีเข้มผสมกับเหล้าองุ่นและมอบให้กับผู้มาเยือน "Ru tiet ren" เหล้างู นักชิมต้องกินหัวใจของงูเห่าที่ยังเต้นอยู่ ขั้นตอนทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการชิมเครื่องในที่เหลืออยู่ของงูชั่วร้าย ชาวบ้านเชื่อว่าเลือดงูมีคุณสมบัติในการรักษาและมีส่วนช่วยในการเติมเต็มในครอบครัว

ราคา: 21 เหรียญต่อแก้ว

ปลาฟุกุ

การลองซาชิมิปลาปักเป้าในญี่ปุ่นต้องใช้ความกล้าและความตื่นเต้นพอสมควร ภายใต้ชื่อฟุงุที่ดูไม่เป็นอันตราย มีปลาชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยมีพิษจำนวนมหาศาลอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงอนุญาตให้ปรุงอาหารได้เฉพาะพ่อครัวที่มีใบอนุญาตพิเศษและสามารถวัดพิษได้มากเท่าที่คนต้องการสำหรับความมึนเมาจากยา ความรู้สึกที่แปลกประหลาดหลังจากรับประทานฟุกุทำให้ผู้เข้าชมเสียเงินไม่น้อย

ราคา: 300 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม

บาลุต

Balut เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันของชาวฟิลิปปินส์ทุกคน จานนี้ไม่เพียงให้เครดิตกับคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังมีผลอย่างมากต่อความแรงอีกด้วย อะไรเป็นตัวกำหนดสถานการณ์ทางประชากรศาสตร์ในฟิลิปปินส์? บาลุตเป็นเพียงไข่เป็ดต้มในน้ำเกลือ ตอนนี้ตัวอ่อนของเป็ดที่มีขนนกและจะงอยปากที่มองเห็นได้ยากจะสุกเท่านั้น นอกจากชาวฟิลิปปินส์แล้วอาหารจานนี้ยังมีการปฏิบัติในประเทศอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย ไข่ควรรับประทานกับน้ำส้มสายชูเนื่องจากเป็ดต้มมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก พูดตามตรง นี่ไม่ใช่ภาพสำหรับคนใจเสาะ แม้ว่าสามีชาวฟิลิปปินส์จะชอบดูที่ตูมของขนนกและกระทืบกระดูกของเป็ดตัวเล็กอย่างเพลิดเพลิน บางคนอยากกินบาลุตมากจนกินไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ

ราคา: น้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์ต่อไข่

มดคาเวียร์ (Escamoles)

เมื่อมดดำสกุล Liometopum ที่ไม่สงสัยวางไข่ในรากหางจระเข้ในเม็กซิโก แสดงว่าพวกมันถูกล่าแล้ว ก่อนที่ตัวอ่อนจะฟักเป็นตัว พวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวและเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริงและมีราคาแพงที่สุดจากพวกมัน การรวบรวมตัวอ่อนเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่สามารถทำได้หากไม่มีชุดป้องกัน เนื่องจากมดสายพันธุ์ที่ระลึกซึ่งรวมอยู่ใน Red Book หลายเล่ม ปกป้องลูกหลานของพวกมันด้วยการปล่อยพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สำหรับรสชาติของตัวอ่อนพวกมันค่อนข้างกินได้และในรัฐธรรมนูญไข่มดนั้นคล้ายกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่มดทั้งหมดไปที่สลัดเม็กซิกันทาโก้

ราคา: 40 เหรียญต่อปอนด์ (500 กรัม)

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ