การแปรรูปและการเตรียมหอยทากองุ่น ทำหอยทากองุ่นที่บ้าน วิธีการปรุงและแช่แข็งหอยทากองุ่นที่บ้าน

วิธีการปรุงหอยทาก? บางทีผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอาจเคยลองสลัดดอกแดนดิไลอันและซุปตำแยแล้ว ดีต่อสุขภาพ อร่อย ราคาไม่แพง แต่มีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับแฟน ๆ ที่ไม่เพียงแค่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบความสุขในชีวิตด้วย ยาโป๊เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติที่กระตุ้นความต้องการและกิจกรรมทางเพศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีธาตุและวิตามินหลายชนิดที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนจำนวนมากในร่างกายมนุษย์

ชื่อนี้มาจากชื่อของเทพธิดากรีกอโฟรไดท์ - เทพีแห่งความรัก

ยาโป๊ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ โสม ขิง คาเวียร์ กล้วย แต่ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือยาโป๊ที่มาจากสัตว์ เหล่านี้รวมถึง: คาเวียร์, กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยนางรมและแม้แต่ใคร ๆ ก็คิดว่าเป็นหอยทากธรรมดา ใช่แล้ว พวกที่กินผักใบเขียวในสวนและสวนผลไม้ของเรา หอยทากเป็นสัตว์ประเภทมอลลัสกาที่มีจำนวนมากที่สุดซึ่งมีจุดเด่นคือมีเปลือกเกลียว

ที่พบมากที่สุดคือองุ่นและหอยทากในสวน ทั้งสองอย่างใช้สำหรับอาหาร แต่หอยทากองุ่นมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางเปลือกไม่เกิน 4 ซม.) ดังนั้นจึงเลี้ยงเป็นพิเศษเพื่อวัตถุประสงค์ในการกินในฟาร์มหอยทากพิเศษ

อย่างไรก็ตามหอยทากในสวนยังถูกกินและซื้อมามากกว่า 5 ยูโรต่อกิโลกรัม

เนื้อหอยทากมีโปรตีนสูงถึง 10% ซึ่งมากกว่าในไข่ไก่ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามินบี

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ - ชาวฝรั่งเศสกินหอยทากมากมาย ความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสคือ escargot เนื้อหอยทากปรุงในน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง

เราไม่ใช่คนฝรั่งเศส และด้วยเหตุผลบางอย่าง เราถือว่าไม่คู่ควรที่จะซึมซับสิ่งที่คลานอยู่ใต้ฝ่าเท้าของเรา แต่เปล่าประโยชน์!

หอยทากทำอาหาร "ในภาษารัสเซีย"

ชาวฝรั่งเศสผู้ยากไร้ (ไม่นับ Depardieu อีกต่อไป) พวกเขาซื้อหอยทากจากเรา แช่แข็ง และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ปรากฏตัวในร้านอาหารในปารีสซึ่งพวกเขาจะละลายและปรุงจากพวกเขาเท่านั้น เรามีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน เราจะรวบรวมพวกมันที่สดและมีชีวิต ยิ่งกว่านั้น ชนชั้นนายทุนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารอันโอชะถูกป้อนด้วยอะไร และเราจะทำความสะอาดโพรงสมองของเรา โดยส่วนตัวแล้วฉันสงบสำหรับฉัน พวกเขากินหญ้าเชิงนิเวศบนไร่ของฉัน และถ้าฉันไม่สังเกต ก็คงกินกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และของอร่อยอื่นๆ หากคุณเก็บหอยทากในสวนสาธารณะ พื้นที่รกร้างว่างเปล่า ในป่า คุณต้องทำความสะอาดระบบย่อยอาหารของพวกมัน ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าหอยทากกินหญ้าชนิดใด - บางทีเธออาจกินป่านหรือลิ้มรสเห็ดแมลงวัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา เรามีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

เมื่อเก็บหอยทาก

หอยทากออกหากินเวลากลางคืน การล่าพวกมันจะสะดวกที่สุดในตอนเช้าตรู่หรือหลังฝนตก จากมุมมองของรสชาติเวลาที่ดีที่สุดในการกินหอยทากคือพฤษภาคม, ต้นมิถุนายน ในเวลานี้เนื้อของพวกมันจะนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

เราทำความสะอาดกระเพาะอาหารของหอยทาก

หลังจากรวบรวมหอยทากได้สองสามโหลแล้ว เราก็ใส่มันลงในหม้อหรือชามใบใหญ่เพื่อเป็นอาหารง่ายๆ เทแป้งเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ (2 ช้อนโต๊ะต่อหอยทาก 1 กิโลกรัม) พวกเขาจะไม่ปฏิเสธการรักษาดังกล่าว ในวันแรกหอยทากจะได้รับแป้งจากการคำนวณเดียวกัน - 2 ช้อนโต๊ะต่อหอยทาก 1 กิโลกรัม ในวันที่สองควรลดปริมาณแป้งลงครึ่งหนึ่ง ในวันที่สาม หอยทากจะไม่ได้รับอะไรเลย เราปิดภาชนะเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะในอนาคตของเราหมดไป เหลือช่องให้อากาศเข้าไปได้

ใน 3 วันหอยทากของเราจะเหมือนแตงกวา แต่คุณต้องพรมน้ำวันละครั้งพวกมันชอบความชื้น

หลังจากบังคับให้ "เร็ว" เราล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้ววางไว้ในภาชนะเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยโรยเกลือบาง ๆ ด้านล่าง เท้าของหอยทากนั้นบอบบางมากและหอยทากจะรู้สึกไม่สบายตัวเมื่อได้เกลือและจะเริ่มหลั่งเมือกออกมาอย่างล้นหลาม จากนั้นเราล้างอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมด หอยทากพร้อมที่จะปรุง

หอยทากทำอาหาร

มีสองวิธีในการปรุงหอยทาก "ในภาษารัสเซีย"

หากคุณอยู่ในชนบทหรือในสวนหลังบ้าน ทางที่ดีควรทอดบนเตาย่างบาร์บีคิวธรรมดาโดยใช้เตาย่าง เราล้างหอยทาก จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยร้อนวางเปลือกบนตะแกรงแล้ววางบนกองไฟที่ทำไว้ล่วงหน้าจากกิ่งองุ่นแห้ง (คุณสามารถใช้ไม้เรียวได้) จากนั้นเราฟัง "การร้องเพลงของหอยทาก" (อันที่จริงนี่คือเสียงร้องของหอยที่โชคร้าย) และเมื่อพวกมัน "ยิง" ด้วยของเหลวสีแดงคุณสามารถโรยด้วยเบคอนที่เสียบไม้ กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 7-10 นาที

วิธีการปรุงอาหารที่สองอยู่ที่บ้าน ในกรณีนี้ ตัวเลือกของคุณจะขยายออกไป เนื่องจากซอสมีหลากหลายประเภท

ในกรณีแรกให้ทาเกลือและพริกไทยที่หอยทาก เราใช้กระทะลึกเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเนยเล็กน้อยใส่ไวน์ขาวสองสามช้อนโต๊ะ เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-8 นาที

จานพร้อม!

คุณยังสามารถปรุงหอยทากต้มหรือซึ่งเป็นไม้ลอย, หอยทากยัดไส้ - escargot ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องแยกเนื้อหอยทากออกจากเปลือกหอย ปรุงด้วยวิธีพิเศษ แล้วใส่กลับเข้าไปในเปลือกหอย

ซอสหอยทาก: สับหัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม, เกลือ 25 กรัมและพริกไทยป่น 5 กรัม, เนยนุ่ม 500 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

พวกเขากินหอยทากได้อย่างไร

หอยทากที่ปรุงสุกในเปลือกจะถูกกินด้วยมีดพิเศษ: แหนบและส้อมที่มีฟันสองซี่ ล้างด้วยไวน์ขาวแห้งแช่เย็น

กล้าและอย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะอันประณีต

ฉันอาจจะทำวิดีโอเพื่อความชัดเจน มองแล้วยิ้มได้ แต่ช่างเถอะ ฉันเป็นแค่นักถ่ายวิดีโอมือใหม่

หอยเหล่านี้ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าพวกมันชอบกินใบองุ่นมากในขณะเดียวกันก็สร้างอันตรายให้กับมันมาก โดยธรรมชาติแล้วหอยทากองุ่นสามารถเติบโตได้สูงถึง 9 ซม. และที่บ้านด้วยการดูแลที่ดีพวกมันจะใหญ่ขึ้น พวกเขาเริ่มกินหอยเหล่านี้ในอาหารในสมัยโบราณซึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและราคาถูกสำหรับทุกคน

หอยทากองุ่น - ผสมพันธุ์ที่บ้าน

หอยทากองุ่นได้รับการอบรมเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ บางคนเลี้ยงพวกมันเป็นสัตว์เลี้ยงที่ไม่ต้องการมากซึ่งดูน่าสนใจ คนอื่นพยายามเลี้ยงหอยให้ได้มากที่สุดเพื่อที่จะได้กินมัน

1. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตู้ปลาสำหรับปลา Terrarium หรือความจุขนาดใหญ่ที่ทำจาก Plexiglas
2. เพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับหอยทากที่ค่อนข้างใกล้เคียงกับธรรมชาติ ควรใส่ดินที่ด้านล่างของบ้าน คุณสามารถใช้ทราย ดินสำเร็จรูปสำหรับปลูกต้นกล้า ซื้อในร้านค้า หรือเพียงแค่ที่ดินที่นำมาจากไซต์ของคุณ ในกรณีหลังนี้ จะต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าโดยการเผาบนถาดอบในเตาอบ หรือทำหกด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เพื่อไม่ให้ศัตรูพืชต่าง ๆ เข้ามาในบ้านพร้อมกับดิน
3. คุณสามารถวางใบไม้กิ่งไม้บนพื้น หอยทากยินดีที่จะคลานไปบนพวกมันและบางตัวจะกินพวกมัน ในบางครั้งใบที่ร่วงโรยจะต้องเปลี่ยน
4. หินก้อนใหญ่และกิ่งไม้แข็งเพียงพอ - ไม่มีที่ในบ้าน หากหอยทากคลานไปบนพวกมันพวกมันจะทิ้งเมือกไว้ซึ่งจะเป็นการยากที่จะทำความสะอาด
5. นอกจากนี้ในบ้านคุณสามารถสร้าง "สระน้ำ" สำหรับหอยทากได้ มันควรจะตื้น - ตัวอย่างเช่นเป็นการดีที่จะเทน้ำลงในจานรอง หอยทากไม่ว่ายน้ำ แต่ในฤดูร้อนพวกมันยินดีที่จะใช้ "สระน้ำ" ดังกล่าว

ความแตกต่างของการดูแลหอยทาก

เนื่องจากหอยทากองุ่นเป็นถิ่นที่อยู่ทางตอนใต้เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจึงสามารถหลับได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากบ้านหอยทากอยู่ในห้องเย็น หากคุณยังคงเก็บไว้ในห้องอุ่น ๆ หอยจะมีชีวิตตามปกติ

วิธีทำหอยทากองุ่น

คำ หอยทากองุ่นชาวเมืองสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมากกว่าการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปและเอเชีย หอยทากเป็นเมนูทั่วไปในร้านอาหาร หอยทากองุ่นเลี้ยงและจำหน่ายแบบสดหรือแช่แข็งพร้อมรับประทาน แม้แต่คาเวียร์หอยทากก็ใช้เป็นอาหารซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเห็ดชั้นสูง

หอยทากองุ่นในศตวรรษที่ XX เริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะ เป็นเวลาหลายพันปีที่หอยทากเป็นอาหารทั่วไปสำหรับผู้อยู่อาศัยในบริเวณชายฝั่งทะเลของยุโรปเช่นเดียวกับหอยชนิดอื่น ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง มีการเก็บหอยทากตามชายหาด ในสวน และไร่องุ่น พวกเขาเป็นความรอดสำหรับคนยากจนและเป็นอาหารอันโอชะสำหรับขุนนาง ทุกวันนี้ หอยทากองุ่นสามารถพบได้ไม่เพียงเฉพาะบนชายฝั่งยุโรปที่อบอุ่นเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในยูเครน เบลารุส และภาคกลางของรัสเซียด้วย ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนการเพาะเลี้ยงแบบ helitse ได้รับการพัฒนาอย่างดี - การเลี้ยงหอยทากที่กินได้ในฟาร์มพิเศษ ในรัสเซีย หอยทากเป็นพันธุ์เฉพาะในภูมิภาคคาลินินกราด

หากคุณสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะกินหอยทากหรือไม่ เราจะตอบ: ทุกคนมีอิสระที่จะเลือก บางคนถือว่าสิ่งมีชีวิตที่น่ารักเหล่านี้เป็นสัตว์เลี้ยง แต่สำหรับบางคนแล้ว มันคือผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

สำหรับประโยชน์ของเนื้อหอยทากนั้นไม่ต้องสงสัยเลย: เพียง 90 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มีไขมันเพียง 2-3% และประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่มีโคเลสเตอรอล และมีโปรตีนมากถึง 15% เนื้อหอยทากอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง วิตามิน A, E และกลุ่ม B ไม่น่าแปลกใจที่หอยทากถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังเทียบได้กับหอยนางรมเท่านั้น

Cooking Eden หาวิธีปรุงหอยทากและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดกับผู้อ่าน มีสองทิศทางหลักในการจัดการกับหอยทากที่เก็บในป่า: คุณสามารถปรุงหอยทากได้ง่ายๆ: อบหรือปรุงอาหารบนกองไฟหรือคุณอาจใช้เวลาสองสามวันกับพวกมันและรับงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง - หอยทาก

เริ่มจากวิธีง่าย ๆ กันก่อน: วิธีปรุงหอยทากอย่างรวดเร็ว ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวที่สามารถเปลี่ยนอาหารที่ขาดแคลนได้ในกรณีที่พบหอยทากอย่างกะทันหัน มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ หอยทากเริ่มอพยพจำนวนมากและคลานออกไปบนถนนเป็นร้อยๆ ตัว ด้วยสถานการณ์ที่ผสมผสานกันในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถรับหอยทากได้หลายกิโลกรัมและหลังจากนั้นอีก 10-15 นาทีคุณจะได้รับอาหารกลางวันแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้ให้วางหอยทากลงในเปลือกหอยโดยให้มีรูบนตะแกรงเหนือถ่าน, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมันเล็กน้อยลงในรูหรือใส่น้ำมันหมู อบหอยทากประมาณ 10 นาที เลือกหอยทากที่เสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแยกเนื้อออกจากด้านใน

มีวิธีปรุงหอยทากในทุ่งอย่างมีมนุษยธรรม อร่อย และสะอาดกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำเดือดหลายลิตร เราลดหอยทากลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ - 3-5 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อล้างเมือกออกจากหอยทากอย่างรวดเร็วและอำนวยความสะดวกในการกำจัดออกจากเปลือกหอย หอยทากที่แยกออกมาควรถูกเชือดทิ้งให้เหลือแต่ "ปลาหมึก" เนื้อๆ เท่านั้น ต่อไปเราจะดำเนินการตามสถานการณ์ คุณสามารถปรุงหอยทากต่อในน้ำเดือดเค็มสดกับผักและรับซุปที่เต็มเปี่ยม หรือคุณสามารถทอดหอยทากในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม - คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนเห็ดและเนื้อขาว .

หากคุณมีเวลา มีครัวและอุปกรณ์ครบชุด มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะจากหอยทากป่า

ประการแรก หอยทากควรแก่ก่อนเพื่อทำความสะอาดเครื่องในและอย่ายุ่งกับการฆ่า มีคนแนะนำให้เก็บหอยทากไว้ในตู้เย็นในถาดเปล่าโดยไม่มีอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน และล้างเป็นระยะ พ่อครัวคนอื่น ๆ แนะนำให้ปลูกหอยทากเป็นเวลาหลายวันในแป้งรำข้าวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - โหระพา, ยี่หร่า ด้วยวิธีนี้ในวันที่ 3 หอยทากจะถูกทำความสะอาดและได้รับอะโรมาไนซ์ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนหอยทากมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากพวกมันกินสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในสภาพธรรมชาติ หอยทากสดที่ซื้อในตลาดครีต ไซปรัส กรีซ และประเทศอื่นๆ ในยุโรปไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด - หอยทากเหล่านี้ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในฟาร์มแล้ว น่าเสียดายที่เนื้อหอยทากที่รวบรวมในแหลมไครเมียและรัสเซียโดยไม่ได้ทำความสะอาดก่อนทำให้สูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

หลังจากทำความสะอาดหอยทากเสร็จแล้ว (หรือซื้อหอยทากที่เตรียมไว้แล้ว) คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีหอยทากตาย ในการทำเช่นนี้ ให้วางหอยทากลงในน้ำและนำหอยทากที่ไม่แสดงสัญญาณของสิ่งมีชีวิตออก จากนั้นต้มหอยทากในน้ำเดือดพร้อมกับเปลือกหอย ล้าง - และพร้อมสำหรับการทดลองทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
สะระแหน่สด ใบโหระพา มาจอแรม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หอยทากในเปลือกหอยทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอก เทไวน์ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้เพิ่มผักใบเขียว เสิร์ฟหอยทากในกระดอง โรยหน้าด้วยซอสที่เหลือ สามารถใช้เอลแทนไวน์ได้

วัตถุดิบ:
หอยทากลวกเตรียมไว้ 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตั้งกระทะให้ร้อน โรยเกลือบางๆ แล้ววางหอยทากโดยให้รูอยู่ด้านล่าง เมื่อหอยทากแห้ง เทน้ำมันลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที ใส่โรสแมรี่ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟหอยทากในกระดอง โรยด้วยน้ำมันที่ทอด ดึงเนื้อหอยทากด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเอาปลายสีดำออก ส่วนที่เหลือไม่สามารถถอดออกได้

หอยทากองุ่นที่อร่อยที่สุดคือหอยทาก สำหรับการจัดเตรียมและการเสิร์ฟ พวกเขายังคิดอุปกรณ์พิเศษขึ้นมา: เอสคาร์กอท (ถาดโลหะที่มีช่องสำหรับปลอกกระสุน) ที่คีบสำหรับปลอกเปลือก และส้อมที่มีเขี้ยวยาว 2 ซี่สำหรับหยิบเนื้อออกมา ในฝรั่งเศสมักเสิร์ฟเอสการ์โกต์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานหลักและไม่ต้องปรุงเพิ่ม

วัตถุดิบ:
หอยทากที่เตรียมไว้ 1 กก
เนย 300 กรัม
กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ฮาร์ดชีสเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร:
ลวกหอยทากเป็นเวลา 2 นาที แกะเปลือกออก แกะเครื่องในออก เนื้อหอยทากทาเกลือเล็กน้อยแล้วทอด (หรือต้มในน้ำใหม่พร้อมหัวหอมและสมุนไพร) เตรียมน้ำมันปรุงรส: ผสมกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับกับเนยนิ่ม เติมน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ใส่เนื้อหอยทากหนึ่งชิ้นลงในเปลือกแห้งเปล่าแล้วเติมน้ำมันลงไปด้านบน โรยหน้าด้วยชีสขูด (เอสคาร์กอตสามารถแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในฝรั่งเศส นี่คือเอสคาร์กอตแช่แข็งที่เตรียมขายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

หากคุณไม่ต้องการใช้เปลือกหอย ให้ใส่เนยปรุงรสลงในจานอบและวางเนื้อหอยทากทับลงไป วางภาชนะที่มีหอยทากไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที (หรือในไมโครเวฟ 2-3 นาที) แล้วเสิร์ฟทันที Escargots ในเปลือกหอยกินด้วยส้อมพิเศษหรือไม้จิ้มฟัน จานนี้เสิร์ฟไวน์ขาวแดงหรือกุหลาบแห้ง

หากการปรุงหอยทากสดไม่เข้ากับภาพโลกของคุณ แต่คุณต้องการอาหารฝรั่งเศสอันโอชะ ลองหาหอยทากแช่แข็ง พวกเขาขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งที่ปอกเปลือกและต้มแล้ว คุณสามารถใช้หอยทากกระป๋องได้ แต่รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

ด้วยหอยทากแช่แข็งในเปลือกหอยคุณสามารถทำได้ง่าย ๆ : วางบนถาดอบ, โรยด้วยเกลือเพื่อความคงตัว, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและอบประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 200-230ºС และคุณสามารถคิดในใจได้เล็กน้อย เช่น

วัตถุดิบ:
20-30 ชิ้น หอยทากแช่แข็งหรือกระป๋องไม่มีเปลือก
เนย 100 กรัม
พาร์เมซาน 50 กรัม
2-3 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับ กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และเกลือ กระจายหอยทากในจาน escargot (คุณสามารถใช้กระป๋องอบขนาดเล็ก) ใส่เนยเล็กน้อยด้านบนโรยด้วยชีสขูด อบหอยทากเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230ºС เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์และไวน์แห้ง

หอยทากองุ่นจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยด้วยความเต็มใจ ทดลองอย่างกล้าหาญยิ่งขึ้น!

มนุษย์ใช้หอยทากเป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาถูกรวบรวมและอบในหลุมพิเศษก่อนที่จะมีการคิดค้นอาหารดั้งเดิม หลังจากนั้นไม่นานหอยเหล่านี้ก็เริ่มใช้เป็นอาหารกระป๋องที่มีชีวิตโดยใช้คุณสมบัติของหอยทากในการจำศีลในกรณีที่ไม่มีอาหารหรือมีความชื้นไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ หอยทากจะปิดปากกระดองด้วยฝาหินปูนแบบพิเศษ (epipragma) และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

ในสมัยกรีกโบราณ หอยทากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม และในเวลานั้นพวกมันไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ทำหน้าที่เป็นอาหารราคาย่อมเยาสำหรับคนที่เรียบง่ายและยากจนที่สุด

ในจักรวรรดิโรมัน อาหารหอยทากก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ที่นี่ถือว่าไม่เป็นอาหารอันโอชะมากนัก แต่เป็นอาหารราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ ผู้เฒ่าพลินีใน "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ของเขาแนะนำให้ใช้เนื้อหอยทากสำหรับโรคกระเพาะอาหาร นอกจากนี้เขายังอธิบายถึง Fulvius Lippinus คนหนึ่งซึ่ง "ก่อตั้งสถาบันที่กว้างขวางสำหรับการเพาะพันธุ์หอยทากเทียมและแม้แต่คิดค้นอาหารพิเศษสำหรับพวกมันซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีผสมกับองุ่น"

ในจดหมายถึง Septicius Clara Pliny the Younger ตำหนิเพื่อนของเขาที่ไม่มาหาเขาเพื่อทานอาหารเย็นและไม่สามารถลิ้มรสหอยทากที่เตรียมมาเป็นพิเศษรวมถึงอาหารอื่น ๆ แต่ "เขาชอบทานหอยนางรมหมูหอยเม่นทะเล" กับใครบางคน . แพทย์ชาวโรมันอีกคนหนึ่ง Galen แนะนำให้ใช้เนื้อหอยทากต้มและตุ๋นสำหรับท้องมาน โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ เช่นเดียวกับวัยรุ่นในช่วงการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นเมื่อโครงกระดูกกำลังก่อตัว

ในยุโรป พระไม่เพียงแต่บริโภคหอยบกเท่านั้น หอยทากยังเลี้ยงในสวนบ้านและสวนสาธารณะ มีชีวิตอยู่ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 นักเล่าเรื่องชาวเดนมาร์ก Hans Christian Andersen พูดถึงเรื่องนี้ในเรื่องราวของเขาเรื่อง "The Happy Family" ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา A. E. Bram เขียนว่า "เป็นเวลานานแล้วที่ชาวยุโรปกินหอยทากและหอยทากองุ่นในภาคกลางของเยอรมนีและ ออสเตรียถือเป็นอาหารอร่อย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ระหว่างการถือศีลอดและชโรเวตไทด์ ในสวิตเซอร์แลนด์ หอยทากเหล่านี้เป็นพันธุ์พิเศษสำหรับการกินมัน และประมาณ 4 ล้านตัวถูกส่งมาจาก Ulm ทุกปีในถัง ในทำนองเดียวกัน หอยทากก็ถูกส่งออกจากเมืองอื่นๆ มากมาย เช่น ในปี 1901 หอยทาก 10,000 ตัวถูกส่งออกจาก Esslingen ซึ่งขายในราคา 12 มาร์กต่อพันตัว สำหรับการบริโภค นำมาต้มหรือรับประทานโดยสับละเอียด ผสมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

และนี่คือสิ่งที่ Jerry Hopkins เขียนไว้ในหนังสือ Extreme Cuisine ซึ่งตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซียด้วย: "ชาวกอลที่อาศัยอยู่ในดินแดนของฝรั่งเศสสมัยใหม่เสิร์ฟหอยทากเป็นของหวาน และในยุคกลาง คริสตจักรอนุญาตให้รับประทานได้ ระหว่างอดอาหาร โดยปกติหอยทากจะผัดในน้ำมันหรือกับหัวหอม ปรุงด้วยไม้เสียบหรือต้ม หนึ่งในรางวัลแรกสุดสำหรับอาหารอันโอชะนี้ปรากฏในปี ค.ศ. 1394 ในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส Le Managier de Paris

เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ความนิยมของหอยทากได้ลดลง และในศตวรรษต่อมา หอยทากเหล่านี้ถูกพบเห็นในพื้นที่ส่วนใหญ่ของทวีปยุโรป โดยไม่ได้มองว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่เป็นศัตรูพืชในสวน สิ่งที่พวกเขาเป็นจริง

ในฝรั่งเศส หอยทากกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งหลังจากเสิร์ฟที่โต๊ะในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่รัฐมนตรี Talleyrand (Taleyrand) มอบให้เพื่อเป็นเกียรติแก่ซาร์แห่งรัสเซีย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฝรั่งเศสซึ่งมีอาหารประมาณร้อยจานปรุงจากเนื้อหอยทาก ยังคงเป็นผู้นำระดับโลกในการบริโภค ฝรั่งเศสนำเข้าเนื้อหอยทากทั้งสดและแช่แข็งปีละประมาณหกพันตัน พ่อค้าจากเยอรมนี ฮอลแลนด์ เบลเยียม และประเทศอื่นๆ เดินทางมาที่เมืองบอร์โกของอิตาลีเพื่อซื้อหอยทาก ในศูนย์กลางของยุโรป ออสเตรียมีส่วนร่วมในการส่งออก รายได้ที่เธอได้รับประมาณสามล้านออสเตรียชิลลิง จำกัด จำนวนหอยทากที่มีอยู่ไม่ใช่การขาดผู้ซื้อ ผู้บริโภคเนื้อหอยทากหลัก ได้แก่ สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส เบลเยียม และสวีเดน

แนะนำให้ใช้หอยทากเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีภาวะแคลเซียมในร่างกายไม่สมดุล สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น chondrosis และ collagenosis เนื้อหอยทากช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เชื่อกันว่าเนื่องจากเนื้อหาของแมกนีเซียม เนื้อหอยทากสามารถมีผลสงบต่อผู้คนและช่วยต่อสู้กับความเครียด

นอกจากนี้ยังใช้ทำยา หลังถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ส่วนใหญ่เช่น silicosis, ไอกรน, หลอดลมอักเสบ การเตรียมหอยทากยังช่วยต่อต้านผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ของยาปฏิชีวนะ
ในอังกฤษ พวกเขาผลิตสารสกัดที่ใช้หอยทากพันตัวเพื่อเตรียมยาหนึ่งโดส แต่ปริมาณนี้ก็เพียงพอที่จะรักษาความแข็งแกร่งและความแข็งแกร่งของบุคคลที่ตกอยู่ในสภาวะที่รุนแรงเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ดังนั้น หากคุณอยู่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน หรืออาหารของคุณกำลังจะหมดด้วยเหตุผลอื่น คุณควรใส่ใจกับหอยทากให้มาก

หอยทากบางชนิดไม่สามารถกินได้ แต่มีหลายชนิด และแม้กระทั่งในบรรดาสายพันธุ์ที่กินได้ ความอร่อยของเนื้อสัตว์ระหว่างสายพันธุ์ก็อาจแตกต่างกันอย่างมาก ลองดูสายพันธุ์ที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่าปลอดภัยและอร่อย ดังนั้น:

หอยทากองุ่น (HELIX POMATIA)

หอยทากที่พบมากอาศัยอยู่เกือบทั่วยุโรป ดังนั้นจึงมีชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย: หอยทากโรมัน, หอยทากที่กินได้, หอยทากขนาดใหญ่, หอยทากหมวก, หอยทากแอปเปิ้ล, หอยทากพระจันทร์ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่าหอยทากเบอร์กันดีหรือเรียกง่ายๆ ว่าหอยทากสีขาวตัวใหญ่

องุ่นหอยทาก

หอยทากในสวน (HELIX ASPERSA)

ชื่อภาษาฝรั่งเศสของมันคือสีเทาเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักพบในฟาร์มหอยทาก 🙂 และหายากมากในป่าในฝรั่งเศส

หอยทากในสวน

หอยทากตุรกี (HELIX LUCORUM)

ญาติสนิทขององุ่นมีเนื้อสีเขียวและรสชาติค่อนข้างเหมือนดิน ใช้แบบดั้งเดิมในอาหารเบอร์กันดีและอัลเซเชี่ยนสำหรับพาย

หอยทากตุรกี

หอยทากแห่ง Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

มันแตกต่างจากตุรกีในการจัดเรียงตามขวางของแถบสีน้ำตาลบนเปลือก พบในแหลมไครเมียตะวันตกเฉียงใต้ ค่อนข้างหายาก ดังนั้นจึงไม่พบในร้านอาหาร

หอยทาก Krinitsky

หอยทากนมหรือหอยทากสเปน (HELIX OTALA)

เดิมทีหอยทากชนิดนี้อาศัยอยู่ในภูมิภาคโมร็อกโก อุดมด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ จึงเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร

หอยทากนมหรือหอยทากสเปน

ดินแดนยักษ์อชาติน่า (ACHATINA FULICA)

สวย ใหญ่ และแพงมาก เราแทบไม่เจอกันเลย

หอยทากส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกชนิดที่อร่อย แม้ว่าพวกมันจะมีคุณค่าทางพลังงานสูงก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณควร "จดจำ" หอยทากน้ำจืด พรูโดวิค (LYMNAEIDAE)ซึ่งสามารถพบได้ใกล้แหล่งน้ำ มีพิษเล็กน้อยและอาจเป็นอันตรายได้ไม่เฉพาะกับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมนุษย์ด้วย

พรูโดวิค

หอยทากที่มีพิษร้ายแรงที่สุดชอบทะเลเขตร้อนที่อบอุ่น แต่บางชนิดก็สามารถอาศัยอยู่ในละติจูดสูงได้ ตัวแทนของตระกูลหอยทากที่กินสัตว์อื่นเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์ นี้ - กรวย (CONIDAE)พวกมันเป็นหนึ่งใน 10 สิ่งมีชีวิตที่มีพิษมากที่สุดในโลกอย่างแน่นอน เหยื่อของพวกมันซึ่งมักจะเป็นหนอนและหอย (มักเป็นกุ้งและปลาน้อยกว่า) จะถูกทำให้เป็นอัมพาตด้วยกรวยด้วยความช่วยเหลือของพิษ คนไม่ได้ถูกโจมตีเนื่องจากขนาดที่เล็ก แต่ผู้ที่เสียชีวิตโดยประมาทไม่สนใจ

คุณสามารถเก็บหอยทากได้ไม่เพียง แต่ในไร่องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสวนสาธารณะ, จัตุรัส, ป่า, ในที่โล่งที่มีหญ้าสูง, ในพุ่มไม้ ในช่วงกลางวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศร้อน หอยทากชอบที่จะซ่อนตัว แต่หลังจากฝนหรือน้ำค้างตก พวกมันออกไป "กินหญ้า" แน่นอน

หอยทากขนาด 28 มม. (ออกมาประมาณ 20 กรัม) ถือเป็น "สินค้า" แล้ว กล่าวคือ ได้รับการยอมรับให้นำไปปฏิบัติ แต่ขนาดมีความสำคัญต่อเราเท่านั้น เพราะหอยทากขนาดใหญ่จะปรุงได้ง่ายกว่า

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการปรุงหอยทากคือบนตะแกรง (ตะแกรงบนถ่าน) อย่าลืมวางไว้โดยให้รูขึ้น หากไม่มีตะแกรงคุณสามารถใช้ถ่านหินเย็นตัวได้ซึ่งสะดวกกว่า

ส่วนที่กินได้ของหอยทากนั้นเป็นเพียงส่วนขา (ลำตัว + หัว) ต้องหยิบหอยทากที่เสร็จแล้วออกจากเปลือก (ถ้ามี) มิฉะนั้นเปลือกควรหัก ส่วนที่มืดของหอยทากควรแยกและทิ้งไป นี่คือลำไส้ที่มีอาหารไม่ย่อยและมีรสขม

หอยทากอาจดูเหมือนเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ที่ "ไร้สาระ" แต่เนื่องจากขนาดของหอยทากทำให้พอใจมาก การให้บริการตามปกติในร้านอาหารคือ 6 ชิ้น มีโปรตีนมากกว่าไข่ไก่ถึงหนึ่งในสาม ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบชุดในอัตราส่วนที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายมนุษย์ เนื่องจากหอยทากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเมื่อบริโภคเข้าไปไขมันจึงไม่สะสมในร่างกายดังนั้นเนื้อนี้จึงมีประโยชน์มากสำหรับอาหารที่มีแคลอรีต่ำ สิ่งสำคัญคือไขมัน (ไขมัน) ของเนื้อหอยทากประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ (65% - 70% ของไขมันทั้งหมด สำหรับการเปรียบเทียบในเนื้อวัวมีเพียง 5%) ในเรื่องนี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่เพียง แต่ไม่สะสมคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อหาในร่างกายมนุษย์ลดลง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ

ตัวเลือกที่ใช้เวลานานกว่าแต่อร่อยกว่าคือการทอดหอยทากในกระทะ จุ่มหอยทากในน้ำเดือด 10 วินาที วิธีนี้ช่วยให้คุณหยิบเนื้อออกจากเปลือกด้วยลวดได้อย่างง่ายดาย ท้องจะด้วนทิ้ง ส่วนที่เหลือทอดในน้ำมันโดยเติมหัวหอมให้ดียิ่งขึ้นด้วยกระเทียม เกลือเล็กน้อย

หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปรุงหอยทากได้ "อย่างถูกวิธี" และตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยทากเป็นอาหารอันโอชะในอาหารฝรั่งเศสที่ประณีตที่สุดจานหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ต้องเตรียมหอยทากไว้ล่วงหน้า สามารถทำได้ 2 วิธี

วิธีแรก: อย่าให้พวกมันกินเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน พวกมันถูกเก็บไว้ในวิธีนี้เพื่ออดอาหารในห้องมืดและชื้นเพื่อไม่ให้หอยทากตาย ในช่วงเวลานี้ลำไส้ของหอยทากจะถูกล้างอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถกำจัดออกได้

วิธีที่สอง: อาหารพิเศษในช่วงเวลาเดียวกัน พวกเขาจะได้รับแป้งจุ่มไวน์หรือสมุนไพรพิเศษและรำข้าว

เก็บหอยทากไว้ในที่เย็นและชื้น ภาชนะควรเป็นแก้ว โลหะ พลาสติก หรือไม้เท่านั้น โดยมีฝาปิดที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน อย่างอื่นเช่นกล่องที่ทำจากกระดาษแข็งหนาจะถูกกลืนกินและกระจัดกระจาย อย่าลืมว่าพวกมันต้องการอากาศ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าพวกมันมีอากาศถ่ายเท

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างด้วยน้ำไหลและตรวจสอบ ในเวลานี้บางคนอาจ "ทิ้งรองเท้าสเก็ต" และสำหรับหอยทุกชนิด ความสดสามารถเป็นอย่างแรกเท่านั้นและเป็นอย่างสุดท้ายด้วย หอยทากที่มีชีวิตจะถูกหย่อนลงไปในน้ำและย้ายไปยังภาชนะที่เต็มไปด้วยเกลือหยาบทันทีโดยที่เราทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้หอยทากปล่อยเมือก คุณสามารถฉีดพ่นหอยทากเป็นประจำด้วยน้ำเกลือเข้มข้น

หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีหอยทากที่มีชื่อเสียงที่สุด - พี่เลี้ยง. หอยทากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้น หอยทากจะถูกแกะออกจากเปลือกอย่างง่ายดาย หอยทากทำความสะอาดและล้าง ต้มเปลือกหอยในน้ำด้วยโซดาเล็กน้อย ล้างให้สะอาด ทำความสะอาดซากหอยทาก ล้างออกด้วยน้ำ อ่างล้างจานถูกนำมาใช้ซ้ำ แยกเตรียม "เนยสีเขียว" - ตีผักชีฝรั่งและกระเทียมด้วยเนยเค็มด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำมันสีเขียวเล็กน้อยที่ด้านล่างของเปลือก ใส่เนื้อหอยทากลงในเปลือก และปิดรูของเปลือกให้แน่นด้วยน้ำมันสีเขียว ใส่หอยทากในรูปแบบพิเศษแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารจนน้ำมันเดือดและเป็นสีน้ำตาลทอง ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นโหระพาและถั่วไพน์ เสิร์ฟพร้อมส้อมและที่คีบพิเศษที่ช่วยยึดเปลือกกลม

1. ล้าง

2. วางบนเตา

3. เมื่อเกิดฟอง ให้นำออกจากเตา

4. เราปล่อยเนื้อออกจากเปลือกหอยและรับ

5. เราตัดกระเพาะและรับ (นี่คือหอยทาก 50 ตัว)

6. เราส่งเนื้อนี้ไปที่กระทะเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เครื่องเทศชนิดหนึ่งและส่วนผสมของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้สะเด็ดน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนกับหัวหอมและเครื่องเทศใหม่อีก 40 นาที

7. เราต้มเปลือกหอยในน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือก

8. เรานำผักชีฝรั่งพวงใหญ่, หัวหอม, กระเทียม 5-6 กลีบขนาดใหญ่แล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น

9. ขับเนยหนึ่งก้อนลงในน้ำซุปข้นนี้ด้วยเครื่องปั่น เกลือเพื่อลิ้มรส

10. เป็นผลให้เราได้มวลสีเขียว

11. เราล้างเปลือกที่ต้มแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู

12. เราเริ่มยัดมัน: ขั้นแรกเรายัดน้ำมันสีเขียวของเราลงในอ่างล้างจานด้วยนิ้วของเราจากนั้นใส่เนื้อหอยทากที่ต้มแล้วปิดด้วยน้ำมันเดียวกัน

13. ในจานอบเทเกลือด้วยชั้นหลายเซนติเมตรปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางหอยทากเพื่อไม่ให้ม้วน ด้านบนโรยชีสขูดละเอียดเล็กน้อย แต่ไม่ใช่หอยทากทั้งตัว แต่เฉพาะที่ มองเห็นน้ำมันและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที -20 ที่ 180 องศา เมื่อเราเห็นว่าชีสเป็นสีน้ำตาลเราก็นำออกมา Escargo พร้อมแล้ว!

หมายเหตุสำหรับนักชิม: ไวน์ชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับหอยทากเช่นเดียวกับหอยนางรม, กั้ง, อาหารทะเล - นั่นคือผ้าขาวแห้งแช่เย็น คุณสามารถหาอาหารหอยทากอื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดาย

อร่อย!

หอยทากองุ่นทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าคุณไม่เคยทำอาหารด้วยตัวเองคุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำอาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทั่วไป

สำหรับพลเมืองยุคใหม่ของประเทศเราจะนำเสนอหอยทากองุ่นในภายหลัง) มีความเกี่ยวข้องกับทะเลหรือพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมากกว่าการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในหลายประเทศในเอเชียและยุโรป นี่เป็นรายการทั่วไปในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหาร หอยทากเพาะพันธุ์ในฟาร์มพิเศษ ขายแบบแช่แข็งหรือแบบสด

การทำหอยทากองุ่นที่บ้านกลายเป็นแฟชั่นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในสมัยนั้น อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าตอนนี้ในรัสเซียทุกคนจะไม่ทำอาหารเย็นสำหรับโต๊ะครอบครัวธรรมดา หอยทากจัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดสำคัญและเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หอยทากองุ่นมีประโยชน์หรือไม่? วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการไว้เกือบทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อหอยทากมักแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร แน่นอนใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีเพียง 90 แคลอรี่เช่นเดียวกับไขมัน 2-3% โปรตีน 15% และไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้หอยทากยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก และวิตามินบี เอ และอี

การปรุงอาหารที่เร็วที่สุด

หอยทากองุ่นปรุงอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับนักท่องเที่ยวซึ่งเมื่อพบกับสัตว์ในแม่น้ำเหล่านี้โดยไม่คาดฝันสามารถเปลี่ยนอาหารของพวกมันได้ในเวลาไม่กี่นาที ท้ายที่สุด มันมักจะเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ หอยทากเริ่มอพยพจำนวนมากและคลานออกไปบนถนน ในครึ่งชั่วโมงนักท่องเที่ยวสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตได้หลายกิโลกรัมและในอีกสี่ชั่วโมงครึ่งพวกเขาจะได้รับอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

แน่นอนว่าการทำอาหารหอยทากที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่หากมีการตัดสินใจที่จะทำอาหารจานนี้ในที่โล่งคุณก็สามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เจียมเนื้อเจียมตัวได้

ในการทำอาหารกลางวันแสนอร่อย สัตว์ในแม่น้ำที่จับได้สดๆ จะถูกล้างให้สะอาดแล้ววางบนเตาถ่านโดยเปิดช่องไว้บนถ่าน ในเวลาเดียวกันเกลือแกงและพริกไทยเล็กน้อยจะถูกเติมลงในแต่ละเปลือกและเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยหรือใส่เบคอนชิ้นหนึ่ง ในรูปแบบนี้หอยทากจะอบประมาณสิบนาที

หลังจากเนื้อสุกแล้ว จะใช้ไม้จิ้มฟันแคะออกจากเปลือก แยกออกจากส่วนที่กินไม่ได้และบริโภคพร้อมกับขนมปังแผ่น

ปรุงหอยทากในน้ำเดือด

การปรุงอาหารหอยทากองุ่นในสภาพไร่อาจเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนประเภทต่างๆ หากคุณไม่ต้องการอบคุณควรเตรียมน้ำเดือดสักสองสามลิตร หอยทากทั้งหมดจะถูกลดลงไปในทันทีและต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด

ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดเมือกที่มีอยู่จากหอยทากได้อย่างรวดเร็วและยังช่วยอำนวยความสะดวกในการสกัด หลังจากแกะเนื้อออกจากกระดองแล้ว ก็นำไปเชือดให้เหลือแต่เนื้อปลาหมึก ในอนาคตผู้ประกอบอาหารจะทำหน้าที่ตามดุลยพินิจของตน บางคนยังคงปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเค็มกับผักต่าง ๆ เพื่อให้ได้ซุปที่เต็มเปี่ยม และบางคนทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันทานตะวันพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม ในกรณีหลังนี้ คุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่มีลักษณะคล้ายเนื้อขาวหรือเห็ด

การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

วิธีการเตรียมหอยทากองุ่นสำหรับทำอาหาร? หากคุณมีเวลาเพียงพอและมีเครื่องครัวครบชุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำอาหารอันโอชะจากผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำ แต่สำหรับสิ่งนี้ควรทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

ในการทำเช่นนี้พ่อครัวบางคนเก็บหอยทากไว้ในตู้เย็นในกระทะเปล่าเป็นเวลาสามถึงสิบวันโดยล้างเป็นระยะ แม่บ้านคนอื่นๆ แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หลายวันบนรำ แป้ง หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ยี่หร่าและโหระพา ด้วยวิธีนี้ในวันที่สามหอยทากจะถูกทำความสะอาดและรับกลิ่นตามธรรมชาติ

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หอยทากสดที่ซื้อจากตลาดจะไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ นี่เป็นเพราะในฟาร์มพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว สำหรับประเทศของเราโชคไม่ดีที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูญเสียรสชาติไปมากโดยไม่ต้องทำความสะอาดเบื้องต้น

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำความสะอาดแล้ว คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหอยทากที่มีชีวิตอยู่ ในการทำเช่นนี้ พวกมันจะถูกใส่ลงไปในน้ำ ส่วนพวกที่ไม่แสดงสัญญาณของการมีชีวิตจะถูกเอาออก

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้หอยทากจะถูกต้มในน้ำเดือดพร้อมกับเปลือกหอยแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร

สตูว์มอลตา

การแปรรูปและการปรุงอาหารหอยทากองุ่นที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว หลังจากทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว ก็นำไปใช้ทำอาหารได้ทันที

ดังนั้นในการทำอาหารมอลตาแสนอร่อยเราต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว
• หอยทากลวก - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• สะระแหน่สด, มาจอแรมและใบโหระพา - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยและเกลือ - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

หอยทากองุ่นตุ๋นอย่างไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้ต้องใช้กระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไปจากนั้นวางหอยทากที่ผ่านการประมวลผลก่อนหน้านี้ หลังจากทอดผลิตภัณฑ์เล็กน้อย (ตรงเปลือก) ก็เทไวน์แดงแห้งแล้วใส่เกลือพริกไทยและตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ¼ชั่วโมง

ไม่นานก่อนปิดเตา ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในกระทะและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เสิร์ฟหอยทากสำเร็จรูปในเปลือกหอยบนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานะร้อนหลังจากราดด้วยซอสที่เหลืออยู่ในกระทะ

หอยทากทอด Cretan (กับโรสแมรี่)

การทำหอยทากองุ่นที่บ้านจะใช้เวลาประมาณ ¼ ชั่วโมง แต่นี่ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมดเท่านั้น

ดังนั้นในการทำ Cretan snails คุณต้องซื้อ:

• เตรียมหอยทากลวก - ไม่น้อยกว่า 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่ - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ก่อนทอดหอยทากกระทะที่มีผนังหนาจะร้อนมากจากนั้นจึงเทเกลือแกงบาง ๆ จากนั้น ผลิตภัณฑ์แปรรูปทั้งหมดจะถูกวางลงในจานโดยให้รูอยู่ด้านล่างและปล่อยให้แห้ง

หลังจากความชื้นส่วนเกินหมดลงแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกลงในหอยทาก คลุกเคล้าและทอดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่และส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและนำออกจากความร้อน

หอยทากในเปลือกหอยควรเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำหลังจากราดด้วยน้ำมันที่ทอดแล้วเท่านั้น ต้องดึงเนื้อสัตว์ในแม่น้ำออกด้วยไม้จิ้มฟัน อย่าลืมถอดปลายสีเข้มออกก่อนใช้งาน