แตงกวาด้วยวิธีง่ายๆ หากการเตรียมฤดูหนาวสิ้นสุดลง แต่คุณต้องการเกลือจริงๆ คุณควรเตรียมตัว ความลับของการเตรียมผักดองกรอบที่บ้าน

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ครอบครัวของฉันมีช่วงเวลาหนึ่งเมื่อแตงกวาสดเริ่มอ่อนล้าแล้ว และยังเร็วเกินไปที่จะเปิดแตงกวาดอง ถึงเวลาสำหรับเกลือเล็กน้อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการแตงกวาดองอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านในหลายวิธี: ในกระทะในขวดโหลและแม้แต่ในถุง

แตงกวาดองในขวดน้ำเกลือ

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการดองแบบคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออะไรม้วนและรอฤดูหนาวเปิดขวด

หมายเหตุถึงเจ้าของ! มีหลายวิธีในการปรุงแตงกวาแสนอร่อย: แห้ง, เย็นและร้อน ชื่อพูดสำหรับตัวเอง ด้วยวิธีแบบแห้ง เราใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศ โดยวิธีแบบเย็นจะไม่ทำให้น้ำเกลือร้อน ส่วนวิธีแบบร้อนนั้นเราใช้เกลือกับน้ำเดือด

ปรุงแตงกวาสดเค็มในขวดลิตร คุณสามารถดองแตงกวาในจานปริมาณใดก็ได้ จากนั้นคูณจำนวนส่วนผสมตามขนาดของโถของคุณ

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือในขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวาสด - เติมขวด
• เมล็ดผักชีฝรั่งในร่ม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น ลบบั้นท้ายจมูก เตรียมขวดโหล. เพียงล้างออกด้วยน้ำประปา ไม่จำเป็นต้องคิดค้นงานพิเศษสำหรับตัวคุณเองและฆ่าเชื้อ

กระเทียมสามารถสับหยาบเพื่อให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม บางครั้งสูตรก็แนะนำให้ขูดด้วย ที่ด้านล่างของขวดวางร่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง ตอนนี้ถึงคราวของแตงกวา: ใส่ผักในขวดในแนวตั้งเพื่อดองผลไม้

คำแนะนำ! ใช้แตงกวาที่มีสิว. เรื่องขนาด! เลือกผลไม้ขนาดกลาง แตงกวาขนาดใหญ่เกินไปจะไม่แข็งและจะสูญเสียลักษณะการเคี้ยวของเกลือเบา ๆ ในขณะที่แตงกวาขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว

เทเกลือลงในขวดที่เติมไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ไม่ต้องกังวล กระปุกจะไม่แตก ปิดด้วยฝาแคปรอน สะดวกมากที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดด้วยการบิด

เกลือควรละลาย ดังนั้นหลังจากขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้เขย่าให้เข้ากัน สำหรับแตงกวาดองต้องใช้เวลา 1 วัน

หมายเหตุ! วันแรกผักในน้ำเกลือสามารถยืนได้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเกลือหมด ให้เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็น เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร อายุการเก็บรักษาจึงอยู่ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ แต่ไม่น่าจะคงอยู่ได้ในวันถัดไป

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดยังมีประโยชน์สำหรับการดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว

หมายเหตุ! ด้วยวิธีการดองแบบแห้ง แตงกวาจะเค็มในน้ำของตัวเองและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้มากขึ้น ใช้เวลาในการเตรียม 2 วัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

หากคุณปรุงอาหารในฤดูร้อนผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในสูตร ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักใบเขียวแช่แข็งได้

คุณจะต้องการ:

• แตงกวาสด - 7-10 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

อย่าแปลกใจถ้าสูตรมีน้ำตาล แต่ควรรับประทานให้น้อยกว่าเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องมีความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ด

เตรียมผัก ล้างและตัดแต่งทั้งสองด้าน หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ชาม บดกระเทียมสับบนกระต่ายขูดแล้วถูแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ใช้มือเกลี่ยเครื่องเทศเพื่อให้แตงกวามีกลิ่นกระเทียม ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และสมุนไพร สำหรับการแต่งตัวให้ใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะผสมแล้วปิดฝาหรือฟิล์มทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยมัสตาร์ดรสเผ็ดพร้อมแล้ว แขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามนี้ แต่มีเวลาลองชิมด้วยตัวเองก่อนที่แตงกวาจะหมด

แตงกวาดองทันที (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)

มีวิธีที่จะเพลิดเพลินกับผลไม้เค็มสำหรับอาหารค่ำ สูตรที่เร็วที่สุด

• แตงกวาสด - 7-10 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ, ราก) - 40 กรัม

สำหรับเกลือให้ใช้ถุง ฉันแนะนำให้คุณใช้ถุงอบเนื่องจากมีความหนาแน่นสูงและคลิปพลาสติกจะช่วยให้คุณไม่ต้องมัดและคลายตลอดเวลา

หมายเหตุ! อย่าดองผัก "ด้วยก้น" สารอันตรายทั้งหมดสะสมอยู่ที่นั่น หากคุณใช้แตงกวาที่ปลูกในสวนของคุณเอง คุณสามารถทิ้งส่วนปลายไว้ได้

สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วขูดรากมะรุม ยิ่งคุณใส่มะรุมมากเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งคมชัดและกรุบกรอบมากขึ้นเท่านั้น

เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ แตงกวาสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อให้เกลือกระจายตัวได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น เขย่าถุงให้เข้ากันแล้วปิดด้วยคลิปหนีบ

หากคุณดองแตงกวาในตอนเช้า คุณสามารถเปิดบรรจุภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็น แตงกวาเหล่านี้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม ไก่ หรือเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียม Olivier และสลัดอื่นๆ

หมายเหตุ! คุณสามารถดองแตงกวาได้ภายใน 5 นาที ในกรณีนี้คุณต้องสับผักให้ละเอียดและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ใส่ถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที ทุกอย่างพร้อมจาน แต่รสชาติจะแตกต่างกันตัวเลือกนี้เหมือนสลัดมากกว่า

วิธีที่รวดเร็วในการดองแตงกวาด้วยขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่ายเป็นราชาแห่งผัก มันมีประโยชน์ตั้งแต่ปลายรากถึงปลายก้าน! คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารที่มีการเติมผักใบเขียวหรือรากขึ้นฉ่ายจะมีแคลอรี่น้อยลง สาวๆจดสูตร! รสเผ็ดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารว่างที่น่าสนใจ

วิธีดองแตงกวาให้อร่อยและรวดเร็ว? เราจะต้อง:

• แตงกวาสด - 1.5 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง - 2 แผ่น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
• เขียวขจี

คำแนะนำ! เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ใช้เครื่องครัวปกติ ความจริงก็คือไอโอดีนในองค์ประกอบของเกลือจะลดความสามารถของเกลือในฐานะสารกันบูดตามธรรมชาติ เหยือกดองของคุณระเบิดหรือไม่? บางทีเกลืออาจเป็นโทษ

เตรียมแตงกวาตัดปลาย ตัดใบไม้ที่คุณหาได้ออกเป็นชิ้นๆ หากคุณไม่พบเชอร์รี่ให้ใช้ใบลูกเกดหรือต้นโอ๊ก

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมและสมุนไพร ใส่ใบไม้ที่ก้นขวดและสลับผักใบเขียวกับแตงกวา เมื่อขวดเต็มให้เติมเกลือและเติมน้ำเย็น

หมายเหตุ! ไม่จำเป็นสำหรับสูตรสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยเพื่อบีบผักให้แน่นเกินไป สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอควรมีระยะห่างระหว่างผลไม้เล็กน้อย

คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าขวด แค่ใช้ผ้าหรือผ้าก๊อซปิดไว้ แล้วทิ้งไว้ให้เปรี้ยวในที่มืดเป็นเวลา 3 วัน ในอีกสองสามวันพวกเขาจะอยู่ในจานของคุณ

คำแนะนำ! แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยสามารถปรุงในกระทะ หากคุณมีภาชนะพลาสติก คุณสามารถแบ่งส่วนเล็กๆ ไว้สำหรับการทดสอบได้ หนึ่งสัปดาห์หลังจากใส่เกลือรสชาติของแตงกวาที่เค็มเล็กน้อยจะคล้ายกับผักดองในฤดูหนาวอยู่แล้วดังนั้นจึงควรปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ

เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยิน 100 ครั้ง! ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็วในขวด ถุง และในกระทะ:

สูตรทั้งหมดไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำแตงกวาสำเร็จรูปเค็มสดได้ ฉันขอให้คุณอิ่มอร่อยใน บริษัท ที่ดี อร่อย!

แตงกวาดอง (ในน้ำเย็น)

แตงกวาดอง

ผักดองแสนอร่อยเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันทีเมื่อเค็มเล็กน้อย - เค็มเล็กน้อยและคุณสามารถเตรียมขวดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อเก็บรักษาระยะยาว จากนั้นในฤดูหนาวคุณจะมีผักดองที่อร่อยมาก

เทแตงกวาลงในน้ำเย็นยืนใต้ฝาพลาสติกแล้วแช่ในน้ำอุ่นจนน้ำเกลือขุ่น การใช้น้ำเย็นสำหรับทำเกลือสะดวกสำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในประเทศซึ่งไม่มีน้ำร้อนและเงื่อนไขในการบรรจุกระป๋อง ฉันดองแตงกวาด้วยสูตรง่ายๆ นี้มานานหลายทศวรรษแล้ว เรารักพวกเขามากที่บ้าน

แตงกวาดองสูตรนี้สะดวกมากเมื่อมีแตงกวาจำนวนมากคุณสามารถปิดขวดหลายขวดพร้อมกันแล้วกินเกลือเล็กน้อย 1 อันแล้วส่งส่วนที่เหลือไปยังที่เย็นก่อนฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับโถขนาด 3 ลิตร

• แตงกวา (เท่าไหร่ที่จะเข้าไป);
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 รากยาว 5-10 ซม.
• Tarragon (tarragon) - 1-2 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• น้ำเกลือ - 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร (แต่ควรเตรียมน้ำเกลือ 2 ลิตรไว้เผื่อในกรณีที่ทำหกหรือตกตะกอนกะทันหัน)

สัดส่วนน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง

อัตราส่วนของน้ำและเกลือ: 1 ลิตรต่อเกลือ 70 กรัม (นั่นคือ 2 ช้อนโต๊ะซ้อน)

เกลือสำหรับน้ำเกลือควรปราศจากสารเติมแต่งธรรมดา

แตงกวาแช่น้ำก่อนนำไปดอง

วิธีดองแตงกวาด้วยเกลืออย่างง่าย

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และเหยือกสำหรับดอง

• ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ล้างขวดโหลขนาด 3 ลิตรด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำยาล้างจาน แล้วล้างออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
• ล้างและหั่นผักใบเขียว พืชชนิดหนึ่งที่สะอาดและหั่นเป็นชิป ปอกเปลือกและทุบกระเทียมหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในขวด

ขั้นตอนการวางแตงกวาในขวด: ใส่มะรุมและผักใบเขียว 2/3 และกระเทียมที่ด้านล่าง ชั้นแรกของแตงกวา ผักใบเขียวและกระเทียมเล็กน้อยและแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง เมื่อแตงกวาทั้งหมดเข้าไปในโถ - หลับไปจากเศษสมุนไพรและกระเทียม

เตรียมผักดองดอง

• เทน้ำประปาหรือน้ำพุลงในกระทะ ( เราตกลงกันว่าเราจะเตรียมน้ำเกลือ 3 ลิตรที่มีขอบดังนั้นเราต้องใช้น้ำ 2 ลิตร). ผสมเกลือลงในน้ำ (4 ช้อนโต๊ะพูนๆ ต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วพักไว้ อย่าระบายตะกอนที่จะออกมาที่ด้านล่างลงในแตงกวา (ทิ้งตะกอน)

ปิดขวดแตงกวา

• เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
• ตัดวงกลมออกจากกระดาษสีขาว (ขนาดพอดีกับคอขวด) วางกระดาษไว้บนแตงกวา ต่อจากนั้นเชื้อราจะสะสมซึ่งเราจะลบออก
• ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาดและหนาแน่นนึ่งในน้ำเดือด (และจุลินทรีย์จะถูกฆ่าและฝาจะขยายออกชั่วขณะจากนั้นเมื่อเย็นลงจะบีบอัดแก้วให้แน่นและแน่นหนาทำให้ขวดอุดตัน)
• คว่ำขวดโหลลงและวางคว่ำไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกลับสู่ตำแหน่งเดิมและรอจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น

ขวดสำเร็จรูปที่มีแตงกวาดอง (ดอง) ซึ่งถูกย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ใส่เครื่องเทศลงในขวด
ฉันใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, tarragon, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, โหระพา, กานพลู, พริกไทยดำและใบกระวาน
เติมแตงกวาด้วยเหยือก

ขวดแตงกวาก่อนเติมน้ำเกลือ

ปิดแตงกวาด้วยกระดาษ
ตอนนี้คุณต้องปิดขวดด้วยฝาพลาสติกร้อน
กลับหัวกลับหาง

แตงกวาดองใน 12 ชั่วโมงแรกจะทำในขวดคว่ำ

แตงกวาเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

มีหลายสูตรสำหรับเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่ฉันต้องการเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรามีแตงกวาจำนวนมาก และทั้งหมดนั้นต้องผ่านกระบวนการและเก็บรักษาไว้ ตามสูตรนี้แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ เราไม่จำเป็นต้องเทผลไม้ด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อเหมือนใน มีเงื่อนไขที่จำเป็นเพียงอย่างเดียว: ขวดของเราต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ฉันจำได้ว่ามันเป็นสูตรสำหรับการปรุงอาหารแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ฉันเชี่ยวชาญในวัยเด็กเมื่อฉันต้องการช่วยแม่ในการอนุรักษ์ และตอนนี้หลานสาวของฉันกำลังช่วยฉัน เธออายุเพียงสามขวบ แต่เธอจำได้ว่าต้องใส่ใบไม้กี่ใบในขวดโหล และชอบใช้เวลากับฉันในครัว โดยทั่วไปแล้วอย่างที่ฉันพูดไปแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายเหมือนการปลอกลูกแพร์!

ก่อนปรุงอาหารให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บแตงกวาไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาสดชื่นและเมื่อพร้อมผลไม้ก็จะกรอบ

ใส่พริกไทย เครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ถ้ากลีบกระเทียมใหญ่ก็หั่นได้

เราใส่แตงกวาลงในขวดโดยพยายามใช้พื้นที่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราใส่แตงกวาขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและแตงกวาที่มีขนาดเล็กกว่า - ด้านบน ในพื้นที่ว่างเราวางใบของลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง ด้านบนคุณสามารถใส่ช่อดอกผักชีฝรั่ง

ดังนั้นเราจึงเติมธนาคารทั้งหมด

มาเตรียมน้ำเกลือกัน สำหรับโถลิตร เราต้องการเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เย็น เป็นการดีที่จะใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลไม่สามารถต้มได้

เทน้ำเกลือลงในขวด

คำนวณปริมาณน้ำและเกลือที่เหมาะสมสำหรับเหยือกทั้งหมด มาเติมกันเถอะ

นั่นคือทั้งหมด เราปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็นทันที ง่ายเหมือนพาย! แตงกวาเกลือสำหรับฤดูหนาวเสร็จสมบูรณ์

แตงกวาจะเค็มประมาณหนึ่งเดือน อร่อย!

แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายกว่านี้คนที่ไม่เคยลองทำจะคิด จริงๆ แล้วขนมยอดนิยมนี้ต้องใช้ทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและเทคนิคบางอย่าง เลือกแตงกวาที่ดีและหาน้ำใสๆ แล้วขวดโหลก็จะลงเอยด้วยแตงกวาที่ดีที่สุดในโลก

การเลือกแตงกวา

แตงกวาคุณภาพเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณปลูกเอง แต่ผู้ที่ซื้อในตลาดนั้นค่อนข้างเหมาะสมหากคุณเลือกอย่างถูกต้อง

• แตงกวาควรมีขนาดเล็กซึ่งในกรณีนี้จะพอดีกับขวด แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน - ดังนั้นแตงกวาดังกล่าวจะกระทืบ
• ผิวไม่ควรเรียบมีสิวและหนามแหลมสีดำ ผิวเรียบหนามสีขาว - นี่คือแตงกวาสำหรับสลัด
• แตงกวาควรแน่นไม่มืดเกินไปส่วนที่สว่างไม่ควรเป็นสีเหลือง
• แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นควรลองเมื่อซื้อ ลิ้มรสส่วนที่มืดที่สุดของแตงกวา คุณสามารถเคี้ยวผิวได้
• ผิวหนังควรหนา จากนั้นแตงกวาจะกลายเป็นกรอบ

น้ำ

หากมีน้ำดีรสชาติของผักดองจะดีมาก ตรวจสอบโดยประสบการณ์ส่วนตัว การใส่เกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำพุและในเมืองให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และ "เมือง" นั้นแย่กว่ามาก

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำสะอาดที่ดี (แน่นอนคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้ มีปริมาณโลหะไม่เกินที่นั่น ตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำของคุณจากบ่อน้ำหรือบ่อน้ำได้อย่างง่ายดาย)

หากไม่มีน้ำแร่ แตงกวาดองจะดีกว่าในน้ำดื่มบรรจุขวด หรือกรองน้ำจากก๊อก ต้ม คุณยังสามารถยืนยันเป็นเงินหรือทองแดง - พวกมันทำให้บริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ

แช่?

ใช่. อย่างจำเป็น. อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงขึ้น มักกล่าวกันว่าแตงกวาที่นำมาจากสวนไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

เครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนใช้ allspice และบางคนเป็นคนผิวดำบางคนเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดบางคน - กานพลู ... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย เพิ่มต้นโอ๊ก, ใบเชอร์รี่, ผลเบอร์รี่ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, ชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, tarragon, ความรัก, โหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ ...

ควรตัดใบค่อนข้างใหญ่ใส่ขวดและวางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้มีอากาศเข้า แล้วทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำยำสักสองชั่วโมง

จาน

ก่อนวางแตงกวาควรแช่ขวดแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด แห้ง.

สำหรับการฆ่าเชื้อขวดสามารถเผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาประมาณ 10-15 นาที ฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น

ที่คั่นหนังสือแตงกวา

สูตร แตงกวาขนาดใหญ่วางอยู่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้วางในแนวตั้ง ด้านบนด้วยแตงกวาขนาดเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางใกล้กันมากที่สุด เครื่องเทศวางอยู่ด้านล่าง คุณสามารถวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา หลังจากเทน้ำเกลือแล้วควรคลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกดและมะรุม

เกลือ

เกลือสินเธาว์นั้นดีที่สุด ให้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นที่สุด จากเกลืออื่นช่องว่างในฤดูหนาวสามารถระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานเสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายอีกอย่างจากเกลือละเอียด: แตงกวาจะนิ่มได้

โดยปกติจะใส่เกลือ 50-60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร นี่คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลือจะเย็นหรือร้อนก็ได้ หากใช้น้ำส้มสายชูก็ต้องใช้ความร้อน แต่คุณจะได้แตงกวาดองแล้ว

ทางร้อน

ละลายเกลือในน้ำเดือดใส่ก้านผักชีฝรั่งและมะรุมสับสองสามใบลงในน้ำเกลือคุณสามารถใช้ใบโอ๊กสองสามใบต้มสักครู่แล้วเทแตงกวาลงในน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ทางเย็น

ควรเก็บแตงกวาไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หากอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่น แตงกวาจะบวมและระเบิดได้ วิธีทำก็ง่าย ๆ ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในขวดโหล ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่อุ่นในน้ำร้อน แตงกวาจะดองในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

ตารางใดจะสมบูรณ์หากไม่มีผักที่ยอดเยี่ยมและอร่อย คู่กับของเค็มหรือแทบจะเป็นของว่างหลักประจำโต๊ะ

หมายเหตุ! แม้ว่าผักในรูปแบบเค็มนี้ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานเลี้ยงของรัสเซีย แต่ชาวไบแซนไทน์ก็แนะนำให้คนรัสเซียรู้จัก เป็นที่เชื่อกันว่าแม้แต่ชื่อภาษารัสเซียสำหรับแตงกวาตามพจนานุกรมของ Fasmer ก็มาจากคำภาษากรีก "ogyros" - "ไม่สุก"

แตงกวาเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่รับประทานไม่สุก ในมาตุภูมิพวกเขาถูกใส่เกลือในอ่างไม้โอ๊คซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ในท้ายที่สุด ทุกวันนี้มีการฝึกทำอาหารประเภทนี้เช่นกัน แต่หายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอพาร์ตเมนต์เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้

สูตรแตงกวาดองเย็น

มีหลายวิธีในการดองแตงกวา ส่วนใหญ่จะใช้วิธีมาตรฐาน ซึ่งแตงกวาจะราดด้วยน้ำร้อน แต่ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรที่พวกเขาใส่เกลือด้วยน้ำเย็น

ท้ายที่สุดด้วยน้ำดองแตงกวาจะกรอบและแข็งอย่างโอชะ มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1.3 กก.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 5-6 ใบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงพร้อมร่ม
• ลูกเกด - 2-3 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ - ไม่จำเป็น
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาที่เก็บจากสวนหรือซื้อในตลาดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำ หลังจากนั้นเราก็ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

2. เราเตรียมผักใบเขียว ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดและเชอร์รี่ล้างให้สะอาด คุณต้องเลือกเฉพาะทั้งใบและใบอ่อน ถัดไป ปอกกระเทียมสักสองสามกลีบ

3. เราล้างขวดสำหรับแตงกวาให้ดี ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุมแล้วใส่ร่มผักชีลาวตามด้วยใบลูกเกด

4. ก่อนใส่สีเขียวลงในโถต้องตัดหางออก หลังจากนั้นเราจะส่งไปยังคอนเทนเนอร์ในรูปแบบยืน (ยืน) วางกระเทียม 3 กลีบไว้ด้านบน

5. ขวดสามลิตรจะต้องใช้เกลือหยาบ 100 กรัม เทลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น

น้ำต้องเย็นมาก แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน และแน่นอนว่าไม่ควรเป็นน้ำไหล แต่ทำให้บริสุทธิ์และกรอง

6. ปิดฝาขวดให้แน่น เขย่าให้เกลือกระจายทั่วโถ แตงกวาดองหนึ่งขวดสามารถใส่เข้าไปในห้องใต้ดินได้ทันที

ในฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรุบกรอบที่น่ารับประทาน

วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

แม่บ้านที่ดีทุกคนมีสูตรการทำผักดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้กัด ฉันขอเสนอวิธีการทำเกลือต่อไปนี้ให้คุณทราบ โดยใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้ทำสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันคิดว่าคุณจะขอบคุณ

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:

• แตงกวา - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 500 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศกับถั่ว, พริกไทยดำกับถั่ว, กระเทียม 2 กลีบ
หากกระเทียมมีขนาดใหญ่มาก ควรหั่นตามยาวจะดีกว่า

2. ใส่ใบเชอร์รี่ 1 ใบ ใบลูกเกด 2 ใบ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ต่อไปเราวางร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่ล้างแล้ว ใบพืชชนิดหนึ่งจำเป็นต้องตัดลำต้นซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

3. ตัดหางแตงกวาออก เราวางไว้ในขวดในแนวตั้ง โถหนึ่งลิตรใช้ผักประมาณ 500 กรัม

4. ใส่ก้านมะรุมลงในช่องว่างระหว่างแตงกวา จากนั้นวางแตงกวาชั้นที่สองในแนวนอน หากผลไม้มีขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้

5. ใส่ร่มผักชีฝรั่งเพิ่ม เพิ่มพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส วางใบลูกเกดไว้ด้านบน เติมขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

7. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมแตงกวาอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที

8. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับเหยือกประมาณ 2 ลิตร

จำเป็นต้องต้มน้ำดองรอจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายในน้ำจนหมด

9. ระบายน้ำออกจากกระป๋อง

ใส่กรดซิตริก 1/3 ช้อนชาลงในขวดโหล เทน้ำดองร้อนลงบนแตงกวาทันที เราม้วนกระป๋องด้วยกุญแจไขแล้วพลิกกลับ

เราทิ้งเหยือกคว่ำไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นสนิท

ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่มืด เย็น หรือในห้องใต้ดิน ในฤดูหนาวพวกเขาจะทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขโดยเฉพาะที่โต๊ะเทศกาล

แตงกวาดองในเหยือกร้อน

หากคุณไม่รู้วิธีดองแตงกวาแสนอร่อยในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันมีสูตรทำอาหารง่ายๆ แบบร้อนสำหรับคุณ

นี่คือวิธีที่คุณยายของฉันใช้แตงกวาดอง หลังจากผ่านไป 2-3 วันพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือในฤดูหนาวก็จะเค็ม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด -3 กก.
• น้ำ - ใหญ่ 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม (~ 9 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง - 4 สาขา
• พืชชนิดหนึ่ง - 2 แผ่น
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ลูกเกดดำ - 30 ชิ้น

การทำอาหาร:

ปริมาณส่วนผสมออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตร 2 ขวด

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหล
เราเลือกผลไม้ที่ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้ใส่ขวดได้อย่างอิสระและไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ข้างใน

2. ผักใบเขียวทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด

3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือลงไปต้มให้เดือดคนเป็นระยะ

4. ในระหว่างนี้ เราล้างขวดโหลด้วยน้ำอุ่น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของเหยือกเราใส่กิ่งที่หั่นเป็นหลายส่วนด้วยร่มผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์ เราใส่ใบมะรุมหั่นครึ่งและกระเทียมผ่าครึ่งด้วย

6. วางก้านสีเขียวและกระเทียมสองสามชั้นด้วยชั้นสุดท้าย ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมขวดปิดฝาขวดด้วยพลาสติก

7. ก่อนหน้านี้ต้องวางฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที

ควรเก็บความอร่อยที่ได้ไว้ในที่เย็น แตงกวาดังกล่าวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีในวันหยุดใด ๆ แขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในเหยือกใต้ฝาเหล็ก

ฉันขอนำเสนอวิธีการดองแตงกวาอีกวิธีหนึ่ง ส่วนผสมทั้งหมดเรียบง่ายแบบดั้งเดิม ฉันคิดว่าแม่บ้านที่ดีจะให้บริการ

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• Jar 3 l - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)
• ขวด 2 ลิตร - 1 ของหวาน น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม (70%)
• สำหรับโถ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (70%)

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดขอบออกล้างผักและทำให้แห้ง

2. เราจะม้วนแตงกวาเป็นสามขวดโดยมีปริมาตรต่างกัน: สามลิตรสองลิตรและลิตร ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าต้มฝา

ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและลูกเกดดำสองสามใบจากนั้นใส่แตงกวา ในขวดลิตรควรตั้งขึ้น เราเพิ่มผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์อีกเล็กน้อยจากนั้นเราก็วางแตงกวาต่อไป เราใส่แบล็กเคอแรนท์อีกสองสามใบ

4. ทันทีที่วางแตงกวาทั้งหมดลงในขวดให้เทน้ำเดือดลงไป เราปิดขวดด้วยฝาเหล็กและรอให้ขวดเย็น

5. หลังจากน้ำเย็นลงให้เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะที่เราจะทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. ใส่น้ำเกลือลงบนเตาแล้วรอจนเดือด ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ปิดแก๊สแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหล

7. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดแล้วม้วนด้วยกุญแจไข

8. พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนกว่าจะเย็น

เราจะเก็บตัวอย่างจากพวกเขาในตอนเย็นของฤดูหนาว แตงกวาดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและปลาเฮอริ่ง ฉันคิดว่าชุดค่าผสมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ปรุงผักดองแบบเย็นด้วยวอดก้า:

หากคุณรักแตงกวาจริง ๆ ฉันแนะนำให้คุณลองทำตามสูตรนี้ ความลับของการทำอาหารนั้นง่ายมาก: นอกจากผักใบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังใส่ใบผักโขมและดอกดาวเรืองลงในขวดโหล และเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือ แตงกวาตามสูตรนี้หาที่เปรียบมิได้

ผักโขม (ผักโขม) เป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประโยชน์ที่จับต้องได้ในยาพื้นบ้านและในการปรุงอาหารและแม้แต่ในด้านความงาม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม
• วอดก้า - 50 กรัม
• ใบลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม (ผักโขม), ดอกดาวเรืองในไม่กี่ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง

2. ธนาคารยังได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ที่ด้านล่างของโถเราวางก้านผักใบเขียวและกระเทียม 5 กลีบ

เติมขวดด้วยผัก เติมน้ำลงในเกลือและผสมให้เข้ากัน แช่แตงกวาในน้ำเค็ม.

3. ทิ้งไว้ในขวดน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

4. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำเกลือ เทขวดแตงกวาด้วยน้ำเย็น เขย่าและสะเด็ดน้ำ ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

5. เทวอดก้าลงในขวดผัก จากนั้นเติมน้ำเกลือร้อน

เราปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกุญแจไข คว่ำขวดโหลลง.

แตงกวาตามสูตรนี้ได้มาเป็นถังเค็ม แต่ในขณะเดียวกันก็กรอบ คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจึงจะเก็บไว้ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเก็บความอร่อยไว้ได้นาน

สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาในขวดมัสตาร์ด

และสุดท้าย สูตรเกลือที่ไม่ธรรมดาในรูปแบบวิดีโอ ความแตกต่างคือเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ทำให้แตงกวามีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณเฉย สนุกกับการดู!

ตกลงมันจบลงแล้ว หากคุณชอบสูตรโปรดแชร์บนเพจของคุณ แจ้งให้เพื่อนของคุณทราบเกี่ยวกับพวกเขาด้วย ฉันยังรอความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของคุณ