แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - ขนมขบเคี้ยวรสเผ็ดและความพยายามขั้นต่ำ แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - เย็นและร้อน

แตงกวาดองเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดและทุกคนรู้จัก งานเลี้ยงใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักดองแบบโฮมเมดดังนั้นสูตรของวันนี้จะมีประโยชน์ในทุกกรณี ฉันม้วนแตงกวาด้วยวิธีต่าง ๆ และบางครั้งฉันก็ใช้วิธีทดลองเพราะฉันต้องการสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ ตัวอย่างเช่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการม้วนผักดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น เพื่อนของฉันรู้จักสูตรนี้มานานแล้วซึ่งมักจะโอ้อวดว่าแตงกวาของเธออร่อยแค่ไหน

เมื่อขอสูตรอาหารจากเธอเธอก็เริ่มเตรียมแตงกวาด้วยวิธีใหม่ และสำหรับฤดูกาลที่สองติดต่อกันฉันได้สะสมแตงกวากับมัสตาร์ดแล้วและฉันไม่เสียใจเลยที่ตัดสินใจใช้โอกาสนี้โดยเตรียมสิ่งแปลกใหม่ สูตรนี้ชอบสามีของฉันชอบผักดองและในสูตรนี้เขาชอบรสชาติของแตงกวามาก พวกเขากลายเป็นกรอบและมีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยเช่นบาร์เรล ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 2.5 ลิตร:

• แตงกวา 800 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 โต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด,
• 1.5 โต๊ะ ล. เกลือ,
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• 4-6 ชิ้น พริกไทย,
• 1-2 ชิ้น ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

วิธีการดองแตงกวาในฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น ล้างหลาย ๆ ครั้ง ตัดดอกและหางออกถ้ามี เมื่อฉันเก็บเกี่ยวในชนบทจะมีดอกไม้แห้งบนแตงกวาเสมอ และมีบางสิ่งบางอย่างที่จะตัดแตงกวาบด

ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เราใช้เหยือกที่มีขนาดเหมาะสม 2-3 เหยือกทันทีเพื่อกระจายเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ) ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ใบมะรุม, ใบกระวานสองสามใบ, ก้านอ่อนสองสามอัน ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือก

เราแจกจ่ายแตงกวาในขวดใส่เกลือ 1 ช้อนเกลือที่ไม่สมบูรณ์สำหรับน้ำแต่ละลิตร

นอกจากนี้เรายังเทมัสตาร์ดแห้งลงในขวดใช้มัสตาร์ดธรรมดาจากถุง

เทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันในที่มืด หลังจากนั้นสักครู่ ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แตงกวาจะเริ่มหมัก ขุ่นเล็กน้อย และจะเกิดฟองขึ้นด้านบน

แตงกวาที่หมักแล้วจะถูกม้วนปิดฝาทันที นี่คือลักษณะของแตงกวา ในตอนแรกจะมีเมฆมาก แต่เมื่อพวกเขายืนอยู่ในที่เย็นในห้องใต้ดิน มัสตาร์ดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น

ในรัสเซีย เกือบทุกครอบครัวชอบผักดอง แตงกวาดองเป็นอาหารว่างหลักของอาหารมื้อค่ำของครอบครัวหรือบนโต๊ะเทศกาล เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ มักใช้เป็นส่วนผสมในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก เพื่อให้แตงกวาอร่อยกรอบและเค็มปานกลางจึงเพิ่มมัสตาร์ด

แตงกวากับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสหลักเมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจึงได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ดแห้งโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แตงกวา (ขนาดเล็ก, ขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ) - 2 กก., ผักใบเขียว (ส่วนใหญ่เป็นร่มผักชีฝรั่ง) - สองชิ้น, มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ (อาจมีเนินเล็ก ๆ ) ช้อน, กานพลูอ่อน 6 กลีบ กระเทียม, เกลือ - 250 กรัม, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น, พริกขี้หนู (พริกไทย) - 1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณสองหรือสามชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในหม้อเคลือบ จากนั้นเติมเกลือและต้มของเหลวประมาณ 5 หรือ 10 นาที
3. ตอนนี้คุณต้องเติมขวดแก้วที่สะอาดด้วยผักใบเขียวพริกและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ในขวดที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางแตงกวาแช่ในน้ำให้แน่นเทผักที่เหลือทั้งหมด
4. แตงกวาที่มีมัสตาร์ดแห้งในขวดเทน้ำเกลือร้อนซึ่งต้มเป็นเวลาหลายนาที
5. ต้องปิดธนาคาร เมื่อเกลือเย็นลงควรย้ายไปยังที่เย็น อายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวประมาณหกเดือน

แตงกวาฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

อาจใช้เวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไปในการเก็บเกี่ยวผักดองด้วยวิธีนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจอย่างแน่นอน สูตรสำหรับแตงกวากับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: กระเทียม 1 กลีบ - 3 ชิ้น, แตงกวาสด - 4 กก., มะรุม - 1 ใบ, ผักใบเขียว - 3 ก้าน, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน - 4 ชิ้น น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น, น้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนโต๊ะ l., กานพลู - สองชิ้น, เครื่องเทศทั้งหมด - ถั่ว 5 เม็ด, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิต:

1. แตงกวาสีเขียวสด (มีหรือไม่มีสิว) ต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนประมาณ 5 หรือ 6 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นลง ในแบบคู่ขนานคุณต้องเตรียมเหยือกสำหรับหมุน (ฆ่าเชื้อ) ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะกว้างและกริด วางภาชนะแก้วไว้บนตะแกรงโดยให้คอคว่ำลง โดยต้องพักไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที
3. สิ่งต่อไปนี้ใส่ในเหยือก: กานพลูกระเทียม ใบกระวานและเชอร์รี่ พริกไทย สมุนไพร พริกแดง กานพลู มะรุม
4. ถัดไปคุณต้องบีบแตงกวาสดที่แช่ไว้ล่วงหน้าให้แน่น
5. น้ำต้มเย็นควรใส่เกลือและเติมน้ำตาล 4.5 ช้อนโต๊ะ 100 กรัม น้ำส้มสายชู,
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดขวดที่มีฝาปิดและซ่อนไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน / ห้องใต้ดิน ผักดองจะพร้อมกินแล้วหนึ่งเดือนหลังจากการปั่น

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ดแห้ง

คุณสามารถดองแตงกวาสดได้ไม่ทั้งหมด แต่ทำสลัดมัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับน้ำดอง: แตงกวา - 4 กก., กรดอะซิติก, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมหนุ่ม (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายโดยละเอียดของการดอง:

1. ควรล้างแตงกวาให้สะอาดและหั่นเป็น "pyataks" (ความหนาประมาณ 1.5 ซม.)
2. ใส่แตงกวาลงในชามเคลือบแยกต่างหากเพื่อให้พวกเขานอนประมาณ 3 ชั่วโมง
3. สับผักชีฝรั่งและผสมกับกระเทียมที่สับแล้ว
4. รวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู
5. จัดเรียงผักในขวดและปิดด้วยฝาพิเศษสำหรับใส่เกลือ
6. ภาชนะบรรจุจะถูกวางไว้ในหม้อต้มน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อที่จำเป็น โดยต้มประมาณ 15 นาที
7. ขั้นตอนสุดท้าย - ควรพลิกเหยือกและห่อด้วยวัสดุอุ่น

แตงกวากับมัสตาร์ดแห้งในขวด

สูตรสำหรับผักดองนี้ก็ง่ายเช่นกัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิว - 4 กก., มัสตาร์ดแห้งและวอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2 กลีบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศและพริกไทยร้อน, เกลือ - 250 กรัม, น้ำตาลทราย - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู - 200 มล., ใบเชอร์รี่ - 1 ก้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผักทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด
2. ตัดพริกออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นโดยล้างเมล็ดออกก่อนหน้านี้ จากนั้นสับกระเทียมและสับผักใบเขียว
3. ควรล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยการเติมโซดาจากนั้นควรใส่ผักใบเขียวกระเทียมและเครื่องเทศ แตงกวาบรรจุแน่นเติมน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากครั้งแรกพวกเขาจะต้องปิดฝา
4. ก่อนที่ของเหลวที่เป็นผลลัพธ์จะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก (ในภายหลังจะต้องใช้น้ำเกลือ) จะต้องละลายน้ำตาลและเกลือในนั้น
5. จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดวอดก้าลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำเกลือ
6. หลังจากนั้นคุณต้องขันขวดให้แน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ภาชนะสามารถคว่ำลงและห่อได้

สูตรแตงกวาสมุนไพร

ส่วนประกอบที่จำเป็น: แตงกวาสด - 3 กก., มัสตาร์ดแห้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล., เครื่องปรุงรส, กระเทียมสองสามกลีบ, เกลือละเอียด - 250 กรัม, สมุนไพรรสเผ็ด

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้แช่ผักไว้ 6 ชั่วโมง
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมภาชนะสำหรับผักดอง: ล้าง, เช็ดให้แห้งและเติมเครื่องเทศ, สมุนไพร, ใส่แตงกวาในที่เดียวกันแล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดนี้
3. ธนาคารควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นเทมัสตาร์ดแห้งสองสามช้อนโต๊ะทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงแล้วช่องว่างจะพร้อมใช้งาน
4. หากต้องการผักดองสำหรับฤดูหนาวให้เทไส้ลงในกระทะต้มประมาณ 10 นาทีเทกลับลงในขวดแล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องพลิกภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ

แตงกวากับใบโอ๊ค

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ง่ายๆ: ผักใบเขียว - 4 กก. มัสตาร์ดแห้ง ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบโอ๊ค - 40 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือ, กลีบกระเทียม - 1 ชิ้น, ใบพืชชนิดหนึ่ง

การอนุรักษ์ทีละขั้นตอน:

1. ผักถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในเหยือกที่มีเครื่องเทศ ใบโอ๊ก และสมุนไพรทั้งหมด เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหากพร้อมมัสตาร์ดและเกลือ
2. สารละลายควรเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมแตงกวา ถัดไปจะต้องทิ้งธนาคารไว้เพื่อใส่เป็นเวลา 2 วัน
3. หลังจากระบายน้ำเกลือออกจากกระป๋องลงในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม
4. ขั้นตอนสุดท้าย - ขวดจะเต็มไปด้วยน้ำซุปอีกครั้งและม้วนขึ้นด้วยฝาพิเศษ

สูตรสำหรับแตงกวาดั้งเดิม

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ผักสีเขียว - 4 กก., ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 4 ก้าน, tarragon - 4 ก้าน, มัสตาร์ดแห้ง - 150 กรัม, โรยด้วยเมล็ด - 3 ชิ้น, กระเทียม - 6 กานพลู, เกลือ - 250 กรัม

ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการบรรจุกระป๋องนี้:

1. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะวางซ้อนกันในขวดพร้อมกับผักใบเขียวเป็นชั้น ๆ (ก่อนอื่นต้องแบ่งเท่า ๆ กัน)
2. ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือและมัสตาร์ดลงในน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้ม หลังจากนั้นจะเย็นลง
3. ภาชนะสำหรับใส่เกลือทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและหมักเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน
4. ในวันที่สี่ กระบวนการจะทำซ้ำ: น้ำเกลือถูกระบายออก นำไปต้ม เทลงในขวดอีกครั้งแล้วรีด

1. เพื่อให้ผักคงความแน่น คุณควรใส่ใบโอ๊กและใบเชอร์รี่ในการปั่น
2. เมื่อแตงกวาดอง ผลิตภัณฑ์หลักได้แก่ มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล กระเทียม และน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถใส่ได้ตามต้องการ
3. ในการกำหนดปริมาณเกลือที่เพียงพอในน้ำดองคุณสามารถใส่ไข่ดิบลงไปได้ หากยังคงอยู่ที่ด้านล่างแสดงว่าความเข้มข้นของเกลือต่ำ มันลอยอยู่ - มีเกลือเพียงพอ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ราขึ้นบนขวด คุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่ง

แม้จะมีความจริงที่ว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมผักดองต่าง ๆ ที่ได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่อย่างไรก็ตามในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหลายคนพยายามปรุงตามสูตรใหม่

ฉันแนะนำให้ลองทำอาหารและเพิ่มสูตรสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ดในกระปุกออมสินของคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ปรุงอาหาร และดูด้วยตัวคุณเอง

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

เราเลือกแตงกวาขนาดเล็กแม้หนาแน่นไม่นิ่ม อย่าเล็มปลายแตงกวา ล้างแตงกวาที่เก็บแล้วใส่ภาชนะ เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากแช่แตงกวาแล้วเราก็ล้างให้สะอาดอีกครั้ง

โดยไม่ต้องเสียเวลาต้มน้ำเพื่อน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมเหยือก: ล้างด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง หากต้องการก็สามารถฆ่าเชื้อได้ (ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อ)

ใบของมะรุม, เชอร์รี่และผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งน้ำเกลือไว้เพื่อชำระ เราใช้เกลือธรรมดาในการทำเกลือโดยไม่มีสารเติมแต่ง "พิเศษ" และเกลือเสริมไอโอดีนสำหรับทำเกลือจะไม่ทำงาน!

ที่ด้านล่างของเหยือกใส่ร่มด้วยใบเชอร์รี่มะรุมและผักชีฝรั่ง

บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น ใส่กลีบกระเทียมสับและพริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง

เทแตงกวากับน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพิ่มร่มผักชีลาวด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแน่น

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดเสร็จแล้ว เราทำความสะอาดทันทีในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือนก็สามารถรับประทานผักดองกับมัสตาร์ดได้

แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถทำเกลือได้หลายวิธี - เย็นและร้อนโดยมีและไม่มีการฆ่าเชื้อในภาชนะ มัสตาร์ดให้ผลการฆ่าเชื้อและนอกจากนี้ยังช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจและน่าสนใจ

ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงปิดสามอันดับแรกในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมดได้อย่างมั่นใจ (แน่นอนว่าสองอันดับแรกคือเกลือและพริกไทยดำ) สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในเนื้อหา

ก่อนอื่น ให้พิจารณาตัวเลือกสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหล (เช่น การอบไอน้ำล่วงหน้า 10-15 นาที หรือในไมโครเวฟ 3-4 นาที) การคำนวณขวดลิตร:

วัตถุดิบ

• ผัก 600 กรัม
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ (หรือตกตะกอน) 0.5 ลิตร
• ใบกระวานและลูกเกดสองสามใบ, เชอร์รี่;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทย - ถั่วเล็กน้อย
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนขนมไม่มีสไลด์

ลำดับ

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเราก็ตัดขอบทั้งสองด้านออก

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้ดังนี้:

• ถือขวดไว้เหนือไอน้ำของกระทะ
• ในเตาอบ (หากฆ่าเชื้อหลายกระป๋องพร้อมกัน);
• ในไมโครเวฟ (ก่อนหน้านี้เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ขวดแตก)

การฆ่าเชื้อขวดเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวาในฤดูหนาวและไม่ควรละเลย

ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำเดือดลงบนใบไม้ทั้งหมดรวมถึงเมล็ดมัสตาร์ด ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล

เกลือจะดีกว่าถ้าใช้หินธรรมดาบดหยาบ - แต่ไม่เสริมไอโอดีน!

ขั้นตอนที่ 6 ใส่ผักใบเขียว (ใบและกระเทียม) พริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่แตงกวา เป็นการดีที่สุดที่จะวางแตงกวาแถวแรกไว้ที่ปลายสุดแล้วตามที่คุณต้องการ หลักการง่ายๆ คือใส่แตงกวาให้มากขึ้นในขวดโหล

ตอนนี้เราใส่เมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านบนของแตงกวาเติมน้ำดองทุกอย่างแล้วปิดขวดทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเราก็ม้วนขวด - ด้วยเหล็กหรือปิดฝาไนลอนให้แน่น

เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มวอดก้าธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะได้ - เพื่อการทดลองคุณสามารถตัดสินใจเลือกขั้นตอนที่น่าสนใจนี้ได้ เราเอาเหยือกแตงกวากับมัสตาร์ดออกเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

แตงกวาดองกรอบกับมัสตาร์ด: วิธีที่ร้อนแรง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงแตงกวากรอบในเหยือกด้วยมัสตาร์ดด้วยวิธีร้อน สำหรับเหยือกขนาดใหญ่ 3 ลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 1.5 กก. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• น้ำ - มากกว่า 1.5 ลิตรเล็กน้อย
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ

เราทำตัวแบบนี้

ขั้นตอนที่ 1 เราฆ่าเชื้อเหยือกประมวลผลแตงกวาแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผงมัสตาร์ดแห้งผสมให้เข้ากัน เราวางแตงกวาในขวดพร้อมกับใบสีเขียวและกลีบกระเทียมจากนั้นเทน้ำเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันทีห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็นหรือนำออกไปที่ห้องใต้ดิน

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดใต้ฝาเหล็ก

เราต้องการขวดลิตร:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยสีบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับหมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (มากกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย);
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ตา

วิธีการปรุงแตงกวา - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น ล้างให้สะอาด ตัดส่วนปลายออก

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักใบเขียวลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดหรือรากพืชชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้ววางส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของโถ จากนั้นเติมแตงกวาลงในโถใส่พริกหยวกสับหัวหอมและกระเทียมที่เหลือลงในที่ว่างซึ่งสามารถหั่นเป็นจานได้

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากใส่ผักใบเขียวแล้วเทมัสตาร์ดลงไป

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 - 3 นาที

ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำดองลงในขวดแตงกวา เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% - จากนั้นจะต้องใช้ 80 มล.) หากสาระสำคัญถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูจะต้องเพิ่มลงในน้ำดองเมื่อน้ำเดือด และหลังจากเดือดครั้งที่สองให้ปิดไฟแล้วเทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้เหยือกต้องได้รับการฆ่าเชื้อ: นำน้ำอุ่นใส่กระทะรองก้นด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่เหยือกลงไป หลังจากน้ำในกระทะเดือดให้ทำเครื่องหมายเวลาเดือดเป็นเวลา 10 นาที - นี่คือปริมาณขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 8 หลังจากการฆ่าเชื้อ ต้องนำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่จับหม้อและฝาเหล็กขันให้แน่น พลิกเหยือกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

แตงกวาหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: สูตร

แตงกวาสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด - ดังที่อธิบายไว้ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย สมมติว่าเราต้องการกระป๋องขนาด 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง (หรือกระป๋อง 3 ลิตร) จากนั้นเราใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดแทนได้ในปริมาณที่เท่ากัน)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ครั้งนี้เรากำลังเตรียมแตงกวาดองสับสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดเพราะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างแตงกวาและหั่นเป็นสี่ส่วนตามผลไม้ ก่อนหน้านี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ มัสตาร์ด น้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 3 เราวางแตงกวาในขวดค่อนข้างแน่นแล้วเติมน้ำผลไม้ (เช่นน้ำดองที่ได้รับในช่วงเวลานี้)

ขั้นตอนที่ 4 ถัดไปใส่ขวดที่มีเนื้อหาในน้ำเดือด (ฝาควรอยู่เหนือน้ำ) ค้างไว้ประมาณ 10-15 นาที - นั่นคือการฆ่าเชื้อทั้งหมด เราม้วนขวดด้วยเหล็กหรือปิดฝาไนลอนให้แน่นเย็นใส่ในตู้เย็น แตงกวากระป๋องด้วยวิธีนี้จะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในขวดที่มีผงมัสตาร์ดในตู้เย็น เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและราดด้วยน้ำต้มเย็นธรรมดา สำหรับสูตรสำหรับโถขนาด 1 ลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500 กรัมต่อขวด
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียวเพื่อการอนุรักษ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 2 อย่าง;
• กานพลู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1 น้ำตาล

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงตัดปลายทั้งสองด้านออก ล้างผักและใบทั้งหมดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 2 ฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นใส่ส่วนผสมของพริกและกานพลูที่ด้านล่างของผักใบเขียว

ขั้นตอนที่ 3 ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ใส่ผักที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 4. คนเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเย็นแล้วปล่อยให้ละลาย

ขั้นตอนที่ 5 เทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำเกลือเย็น แต่ไม่ถึงด้านบน - คุณต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยสำหรับมัสตาร์ดด้านบน เทมัสตาร์ดที่ด้านบนของสไลด์

ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาขวดทันที - พลาสติกหรือสกรู ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาในตู้เย็น

แตงกวากรอบกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งเดือนต่อมาผักดองกรอบพร้อมมัสตาร์ดก็พร้อม

อร่อย!

• แตงกวาสด - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งกับร่ม - 400 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม (หรือหมายเลขเดียวกัน)
• รากมะรุมปอกเปลือก - 1 ชิ้น (ประมาณ 60 ก.),
• หากต้องการคุณสามารถใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและพริกขี้หนู 1 ฝัก
• น้ำเกลือ 5 ลิตรพร้อมเกลือ (สำหรับน้ำ 5 ลิตรเกลือ 300-400 กรัม)
• มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ถ้วย

จากแตงกวา 10 กก. จะมีการบริโภคเครื่องเทศและสมุนไพรโดยประมาณและคุณเป็นผู้ตัดสินใจเองว่าจะดองกี่แตงกวา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนเก็บเกี่ยวและดองแตงกวาด้วยวิธีใด ๆ พวกเขาจะถูกแยกออกล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ผักดองมีความหนาแน่นโดยไม่มีริ้วรอยและช่องว่าง (สิ่งนี้จะไม่ช่วยแตงกวาที่คดเคี้ยวจากช่องว่าง)

แตงกวากับมัสตาร์ดใส่เกลือในถังไม้ (อ่างหรืออ่าง) ในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ในถังเคลือบหรือกระทะ (คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลส) เหยือกแก้ว (ทั้งขนาดใหญ่ 10 ลิตรและ 5 หรือ 3 ลิตร ) .

ที่ด้านล่างของภาชนะมีชั้นของใบไม้วางไว้บนชั้นของแตงกวาที่กระแทกกันจากนั้นผักใบเขียวอีกครั้งและอื่น ๆ ที่ด้านบน

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวดโหล

สามารถเทมัสตาร์ดลงไปที่ด้านล่างหรือคุณสามารถใส่ไว้ในผ้าหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้แตงกวาดองและน้ำเกลือจะยังคงโปร่งใส รสชาติของแตงกวาจะไม่ได้รับผลกระทบจากการใส่มัสตาร์ดแห้ง

เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเค็ม

เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

และปิดด้วยการกดขี่ (วงกลมไม้หรือจาน) เพียงปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติก ใต้วงกลมในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับดองขอแนะนำให้ใส่ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายและล้างวงกลมหรือการกดขี่เป็นระยะ ๆ ระหว่างแตงกวาดองด้วยน้ำแล้วเทน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของแตงกวา!

ฉันใส่มัสตาร์ดลงในแตงกวาอย่างนั้นโดยไม่ต้องใส่ถุงหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็ตกลงและแตงกวาดองก็โปร่งใส

พวกเขาเก็บแตงกวาดองหรือแตงกวาดองในมัสตาร์ดตามสูตรนี้ในที่เย็นมีคนทำในห้องใต้ดินและชาวเมืองในตู้เย็น

และคุณยายของฉันก็เปลี่ยนกะหล่ำปลีด้วยแตงกวามัสตาร์ดเปรี้ยวเมื่อถึงฤดูดองในฤดูใบไม้ร่วง

ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรง่ายๆของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยกับแตงกวาและในฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามถ่ายโอนไปยังโพสต์แยกต่างหากพร้อมรายงานภาพถ่าย

สูตรคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวด้วยผักดอง

สำหรับกระหล่ำปลีที่หั่นแล้วหนึ่งถัง คุณต้องใช้เกลือ 1 แก้วเต็ม

ชั้นของกะหล่ำปลี (ประมาณ 5 ซม.) ถูกบีบอัดและโรยด้วยเกลือหนึ่งกำมือเท่า ๆ กัน จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีจะทับอีกครั้ง บดอัด เค็มและอื่น ๆ ที่ด้านบนของถังเคลือบ (ถ้าคุณใส่เกลือใน ถัง). จุดสำคัญมาก: ด้วยการใส่กะหล่ำปลีแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่ให้กระชับ กะหล่ำปลีที่มีเกลือวางเป็นชั้น ๆ ถูกกดขี่ทับ มีของหนักวางอยู่เช่นกระป๋องน้ำ หลังจากนั้นไม่นานเธอก็จะให้น้ำกะหล่ำปลีซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ตามสูตรนี้ไม่ได้เติมน้ำตาลมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นและน้ำเกลือจะเป็นเส้น

คุณยายใส่กะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินเสมอวัดสัดส่วนทั้งหมดดังนี้: เธอบีบกะหล่ำปลีสับในถังเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือหนึ่งแก้วกระจายให้ทั่วถึงด้านบนของถังและ ของ แน่นอน เธอกะกะหล่ำปลีกับแตงกวาดองของเธอ (เธอทำแตงกวาดองเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี)

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัวสำหรับผักดองมัสตาร์ดแสนอร่อยและกะหล่ำปลีดองกรอบ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta