ขนมโอลิมปิก. พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียใน Zvenigorod: การจัดแสดง, ขนมรัสเซีย, สูตรอาหารรัสเซียโบราณ

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบลืมไปแล้ว ครั้งหนึ่ง - หนึ่งในคนที่รักที่สุดในมาตุภูมิ Kulaga ใช้สำหรับหวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, นิ่วในถุงน้ำดี, โรคตับ ในเวลาเดียวกัน kulaga มีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ คุลากาแท้ทำจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยปราศจากสารเติมแต่งใดๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารหวาน เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มแป้งข้าวไรย์สองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นของนมสด (28-25 ° C) จากนั้นหมัก ด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วให้ใส่ในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในขณะเดียวกันก็ปิดจานให้แน่นและทาด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการหมักแบบยับยั้งโดยไม่มีอากาศเข้าถึงด้วยความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอ็นไซม์พิเศษที่อุดมด้วยวิตามินบี และด้วยวิตามินไวเบอร์นัม (C และ P) ที่ใช้งานอยู่ ซึ่งเป็นผลที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ "ดึงดูดใจ"

เลวาชิ

อาหารอันโอชะของรัสเซีย Lenten: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่) อบแห้งในเตาอบที่อุ่นในรูปของเค้ก พวกเขาใช้เป็นของว่างสำหรับชา, มธุรส, sbitnya, kvass บางส่วน - เป็นยาแผนโบราณสำหรับหวัดและเหน็บชา กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - ยังคงอยู่ในชั้นแห้งเป็นเวลานาน พวกเขาปรุงอาหารคนถนัดซ้ายบนกระดานพิเศษสำหรับคนถนัดซ้าย “เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ทุกชนิดสำหรับคนถนัดซ้าย และทำเบอร์รี่ถนัดซ้าย บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และเบอร์รี่ทุกชนิด: ปรุงเบอร์รี่เป็นเวลานาน แต่เมื่อต้มให้ถูผ่านตะแกรงและระเหยอย่างเข้มข้นด้วย กากน้ำตาลและในขณะที่นึ่งคนไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ พอให้ข้นดีแล้วเทลงบนกระดาน พึงเจิมกระดาน ด้วยน้ำอ้อยก่อน แต่เมื่อนั่งลงแล้ว เทลงในผู้อื่นและในสาม และอย่านั่งจากดวงอาทิตย์มิฉะนั้นให้เช็ดให้แห้งบนเตา แต่เมื่อนั่งลงให้เปลี่ยนเป็นท่อ

เลวาชินิกิ

แต่ถ้าเจ้าของไม่ได้รับมือเพราะเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ levashniks เหล่านี้อบหรือปั่นในน้ำมันมักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารในศตวรรษที่ 16-17 ที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันอดอาหาร Levashi ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นมากเกินไปเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ข้างใต้จะไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ มันจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แปะ

Pastila เป็นอาหารอันโอชะเก่าแก่ของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อยาก Pastila in Rus ทำจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม มาร์ชเมลโลว์ของรัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณ และต่อมาก็กลายเป็นมาร์ชเมลโลว์ในฝรั่งเศส

มาซูน่า

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลและเครื่องเทศ สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันวางบนไม้นิตแล้วตากในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง และในเวลานี้ให้ต้มกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งที่หายากพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองวัน ปิดฝาหม้อให้ดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masunya ซึ่งควรจะข้น ในทำนองเดียวกันใน Rus พวกเขาเตรียม mazunya จากแตงโม, เชอร์รี่แห้ง, นำมาจากด้านล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูกา

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นสูตรหวานที่หายไปในการปฏิวัติ เป็นที่ทราบกันดีว่าจัดทำขึ้นจากแครกเกอร์สีดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลคาราเมล ในเวลาของเราเราสามารถหาสูตรสำหรับแป้งนี้: แครกเกอร์ข้าวไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, เพิ่มเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระวาน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็น ในที่เย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย

เราทุกคนชอบขนมหวาน และเรารู้อะไรเกี่ยวกับขนมรัสเซียดั้งเดิมบ้าง? อาจจะไม่มากนัก เมื่อก่อนเรียกง่ายๆว่าขนมหรือลูกข่าง และมีจำนวนมากของพวกเขา โชคดีที่สังคมสมัยใหม่กำลังกลับไปสู่ประเพณีและในปัจจุบันคุณสามารถเห็นขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมในเมนูในร้านอาหารหลายแห่ง ด้วยเทคโนโลยีและส่วนผสมใหม่ๆ ทำให้ได้เสียงในรูปแบบใหม่ ในคอลเลกชันของเราเราได้รวบรวม 15 ของหวานที่อร่อยและชวนน้ำลายสอของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม.

แพนเค้กรัสเซีย

บางคนเปรียบเทียบแพนเค้กสีแดงก่ำกับดวงอาทิตย์สีแดง และนี่คงไม่ง่าย สำหรับบรรพบุรุษของเรา อาหารเหล่านี้เป็นอาหารโปรดของ Maslenitsa เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาแทนที่ฤดูหนาว และมีวันที่แดดจ้ากว่าอย่างเห็นได้ชัด มีหลายรูปแบบในการเตรียมและการเสิร์ฟแพนเค้ก เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณและคนที่คุณรักมีอารมณ์ที่ดีในช่วงสุดสัปดาห์

คุกกี้ "Hvorost"

นี่เป็นอาหารรัสเซียแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง เรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเขา เมื่อตอนเป็นเด็ก เกือบทุกคนเคยลองคุกกี้แสนอร่อยและกรุบกรอบเหล่านี้ จับสูตรง่ายๆแต่อร่อยมาก

2

อาหารอันโอชะของรัสเซียในขั้นต้นนี้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควรแม้ว่าคุณย่าของเราจะยังจำขนมที่ผิดปกตินี้ได้ เพื่อลิ้มรส levashi มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโล่และมาร์มาเลดที่เป็นที่นิยมมากกว่า สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารคือผลเบอร์รี่สุกฉ่ำและความอดทนเล็กน้อย

3

ไม่มีอะไรเทียบได้กับเนื้อแอปเปิ้ลอบที่ค่อยๆ ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ของหวานนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ อ่านตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดแล้ววิ่งไปที่ครัว!

4

คุณยายหลายคนยังคงปรนเปรอลูกหลานด้วยขนมอบที่อร่อยผิดปกตินี้ อะไรจะดีไปกว่าชีสเค้กโฮมเมดนุ่มๆ พร้อมชา? มีไส้ชีสเค้กมากมาย แต่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ตลอดเวลา

5

อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นของแยมรัสเซียคือความแตกต่างบางอย่างหรือแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งชิ้นในน้ำเชื่อม และส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นดอกแดนดิไลออน, เชอร์รี่นกหรือเปลือกแตงโมไม่เพียง แต่เป็นที่รักของบรรพบุรุษของเราเท่านั้น

6

ของหวานที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ โซเฟีย ภรรยาของลีโอ ตอลสตอย ให้แขกรับเชิญด้วยมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ล และเราได้ค้นพบสูตรพิเศษนี้สำหรับคุณ

7

ส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อหรือมันฝรั่ง แต่คนที่หวานและนุ่มจะดีกว่ามาก บรรพบุรุษของเราชื่นชอบ shanezhki เป็นพิเศษด้วยการเติมนกเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรที่เราขอนำเสนอให้คุณ

8

อีสเตอร์ในมาตุภูมิเป็นหนึ่งในวันหยุดที่สำคัญที่สุด และเค้กอีสเตอร์เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมมากมาย มีความเชื่อว่าหากเค้กของพนักงานต้อนรับมีความงดงามสูงสวยงามทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีมีความสุขและร่ำรวย

9

รสชาตินี้คุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็ก ขนมนี้พบได้ทั่วไปในมาตุภูมิเมื่อ 1,000 ปีที่แล้ว อย่างไรก็ตามเยลลี่ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยกับการเห็นบนโต๊ะนั้นปรากฏในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น จากนั้นผ่าน "หน้าต่างสู่ยุโรป" ของปีเตอร์มหาราชพวกเขาเริ่มนำแป้งมันฝรั่งซึ่งต่อมากลายเป็นส่วนประกอบหลักของของหวาน

10

“แพนเค้กอยู่ไหน เราอยู่นี่ ที่ไหนมีแพนเค้กที่นั่นไม่เป็นไร” สุภาษิตรัสเซียหลอกลวงไม่ได้ แพนเค้กอบอุ่นจิตวิญญาณของทุกคน ดังนั้นอย่าลืมปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยบางครั้ง มันอร่อยมาก!

11

สิ่งที่อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยคือขนมอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มันง่ายมากและรวดเร็วในการปรุงอาหาร pryazentsy และมันออกมาอร่อยและกรอบมาก คุณยังไม่น้ำลายไหลเหรอ?

12

“ถ้าอยากกินคาลาจิ อย่านั่งบนเตา” ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าว ทุกคนรักโรลที่หวานและเข้มข้นตั้งแต่เด็กจนโต และฉันต้องบอกว่าพนักงานต้อนรับสามารถอบพวกเขาให้มีชื่อเสียงได้ คุณเองก็ไม่สามารถเสียเวลาและพยายามอบม้วนที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยไส้นมเปรี้ยวและเมล็ดงาดำได้ในขณะนี้

13

อย่างที่คุณรู้ชาวรัสเซียรู้เรื่องขนมปังขิงมาก แน่นอนว่า Tula มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด รูปลักษณ์ภายนอกก็มีความสำคัญเช่นกัน ขนมปังขิง Tula แท้ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับช่างแกะสลักไม้และเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ในปี 1996 มีการเปิดพิพิธภัณฑ์สำหรับขนมปังขิงด้วย แน่นอนคุณเดาได้ว่าเมืองใด

14

สูตรสำหรับเพรทเซิลมาจากรัสเซียจากยุโรปในสมัยของคำสั่งสงฆ์ที่มีอยู่ในบางเมือง แต่บรรพบุรุษของเราตกหลุมรักมันมากจนเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เพรทเซลถือเป็นความหวานดั้งเดิมของรัสเซีย

15

ทุกวันนี้เรามีหลายชื่อ บรรพบุรุษเรียกง่ายๆ ว่าขนม และขนมเหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยผิดปกติ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

คูลากา

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะของชาวสลาฟที่เกือบลืมไปแล้ว ครั้งหนึ่ง - หนึ่งในคนที่รักที่สุดในมาตุภูมิ แต่ยังใช้สำหรับโรคหวัด ประสาท หัวใจ ไต นิ่วในถุงน้ำดี โรคตับ ในขณะเดียวกันคูลากาก็มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ
คุลากาแท้ทำจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยปราศจากสารเติมแต่งใดๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารหวาน เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มแป้งข้าวไรย์สองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นของนมสด (28-25 ° C) จากนั้นหมัก ด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วให้ใส่ในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในขณะเดียวกันก็ปิดจานให้แน่นและทาด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการที่เรียกว่าการหมักแบบยับยั้งโดยไม่มีการเข้าถึงอากาศด้วยความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอ็นไซม์พิเศษที่อุดมด้วยวิตามินบี และวิตามินไวเบอร์นัม (C และ P) ที่ออกฤทธิ์ ซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ "การรักษา"

เลวาชิ

อาหารอันโอชะของรัสเซีย Lenten: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่) อบแห้งในเตาอบที่อุ่นในรูปของเค้ก พวกเขาใช้เป็นของว่างสำหรับชา, มธุรส, sbitnya, kvass บางส่วน - เป็นยาแผนโบราณสำหรับหวัดและเหน็บชา กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - ยังคงอยู่เป็นเวลานานในชั้นแห้ง Levashi ปรุงบนกระดานซ้ายพิเศษ
“เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ทุกชนิดสำหรับคนถนัดซ้าย และเบอร์รีถนัดซ้าย บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี และเบอร์รีทุกชนิด วิธีทำ: ปรุงเบอร์รีเป็นเวลานาน แต่เมื่อต้ม ให้ถูผ่านตะแกรงและระเหยอย่างหนา ด้วยกากน้ำตาลและไอน้ำคนโดยไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ พอให้ข้นดีแล้วเทลงบนกระดาน พึงเจิมกระดาน ด้วยน้ำอ้อยก่อน แต่เมื่อนั่งลงแล้ว เทลงในผู้อื่นและในสาม และอย่านั่งจากดวงอาทิตย์มิฉะนั้นให้เช็ดให้แห้งบนเตา แต่เมื่อนั่งลงให้เปลี่ยนเป็นท่อ
จากหนังสือ "โดโมสทรอย"

เลวาชินิกิ

และสำหรับคนถนัดซ้ายใน Rus พวกเขาเตรียมพายพิเศษ - คนถนัดซ้าย, เล็ก, สำหรับคำสองคำ levashniks เหล่านี้อบหรือปั่นในน้ำมันมักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่หลงเหลืออยู่ในศตวรรษที่ 16 และ 17 ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันอดอาหาร Levashes ที่ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่สูญเสียความชื้นมากเกินไปเหมาะสำหรับการบรรจุ แป้งที่อยู่ข้างใต้จะไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ มันจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แปะ


Pastila เป็นอาหารอันโอชะเก่าแก่ของรัสเซีย รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ซึ่งในตอนนั้นเข้าถึงยากและมีราคาแพงมาก Pastila in Rus ทำจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว ยังไงก็ตาม มาร์ชเมลโล่ของรัสเซียถูกส่งออกไปยังยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณและต่อมากลายเป็นมาร์ชเมลโล่ในฝรั่งเศส ดังนั้น เราจึงไม่ได้ดัดแปลงมาร์ชเมลโล่ของยุโรป

มาซูน่า

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลและเครื่องเทศ รากหัวไชเท้าแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันคุณจึงวางมันลงบนไม้นิตแล้วตากในเตาอบหลังจากอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว มันถูกบดและร่อนผ่านตะแกรง ในขณะที่น้ำอ้อยขาวต้มในหม้อ กากน้ำตาลถูกเทลงในแป้งที่หายากพร้อมกับเครื่องเทศ: กับลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย, และใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองวันในหม้อที่ปิดสนิท ส่วนผสมนี้เรียกว่า masunya ซึ่งควรจะข้น ในทำนองเดียวกันใน Rus พวกเขาเตรียม mazunya จากแตงโม, เชอร์รี่แห้ง, นำมาจากด้านล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูกา

มันไม่ใช่แป้งเลย แต่เป็นขนม สูตรที่หายไปในการปฏิวัติ เป็นที่ทราบกันดีว่าจัดทำขึ้นจากแครกเกอร์สีดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลคาราเมล ในเวลาของเราเราสามารถหาสูตรที่คืนค่าสำหรับการทดสอบนี้: แครกเกอร์ข้าวไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, เพิ่มเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระวาน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็น ในที่เย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย

ตามแหล่งที่มา
ภาพประกอบนำมาจากไฟล์เก็บถาวรส่วนตัวของผู้ใช้ Live Journal /

นักวิชาการ Pavlov แย้งว่ามื้ออาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขควรและจะจบลงด้วยความยินดี ดังนั้นเขาจึงอธิบายถึงความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับของหวาน ไม่มีโรงงานผลิตขนมในรัสเซียและพ่อครัวขนมแต่ละคนเตรียมขนมสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำตามสูตรของเขาเองซึ่งเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สิ่งนี้ยังส่งผลเสียต่อขนมรัสเซีย: เมื่อน้ำตาลราคาถูกปรากฏขึ้น ตามด้วยโรงงาน ความลับของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่

แตงโมหวาน

เปลือกแตงโมถูกตัดออกทั้งสองด้าน: ทั้งจากเนื้อสีแดงและจากเปลือกด้านบนสีเขียวบาง ๆ ส่วนสีเดียวสีขาวถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชิ้นต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเดือดและต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นร่วมกับน้ำเชื่อมพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นต้มอีกครั้งอย่างช้าๆเป็นเวลาห้านาทีแล้วเย็นลงอีกครั้ง และแปดหรือสิบครั้ง หลังจากผ่านไปสองหรือสามรอบ น้ำและเปลือกมะนาวและส้มจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม

อาหารอันโอชะของรัสเซีย Lenten: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่) อบแห้งในเตาอบที่อุ่นในรูปของเค้ก ใช้เป็นของว่าง เครื่องดื่ม ส่วนหนึ่งเป็นยาแผนโบราณสำหรับรักษาโรคหวัดและเหน็บชา กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - ยังคงอยู่ในชั้นแห้งเป็นเวลานาน เมื่อใดที่ไม่ใช่ฤดูหนาวในวันคริสต์มาสเข้าพรรษา ให้กินคนถนัดซ้าย

“เมื่อวันที่ 30 กันยายน ผู้ว่าฯ ได้สั่งให้ทูตนำเสนอขนมรัสเซียหลายชนิด ได้แก่ คุกกี้ขนมปังขิงหนาขนาดใหญ่ รวมถึงแยมแห้งจากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ บางส่วนถูกบีบอัดในรูปของชีสโบฮีเมียนขนาดใหญ่ ส่วนหนึ่งอยู่ใน ลักษณะเป็นแผ่นพับกว้าง ๆ คล้าย ๆ กับหนังฝ่าเท้าที่มีตะกอนเกาะอยู่ แพ็คเกจประเภทนี้ถูกส่งถึงเราในมอสโกโดย Grand Duke และสุภาพบุรุษคนอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวค่อนข้างน่ารับประทานและใช้ในอาหารมากกว่า

"คำอธิบายการเดินทางสู่มัสโกวี" โดย Adam Olearius (1634)

พวกเขาปรุงอาหารเลวาชบนกระดานเลวาชแบบพิเศษ ซึ่งปัจจุบันสามารถพบเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์ตำนานท้องถิ่นบางแห่ง

“เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ทุกชนิดสำหรับคนถนัดซ้าย และเบอร์รีถนัดซ้าย บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี และเบอร์รีทุกชนิด วิธีทำ: ปรุงเบอร์รีเป็นเวลานาน แต่เมื่อต้ม ให้ถูผ่านตะแกรงและระเหยอย่างหนา ด้วยกากน้ำตาลและไอน้ำคนโดยไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ พอให้ข้นดีแล้วเทลงบนกระดาน พึงเจิมกระดาน ด้วยน้ำอ้อยก่อน แต่เมื่อนั่งลงแล้ว เทลงในผู้อื่นและในสาม และอย่านั่งจากดวงอาทิตย์มิฉะนั้นให้เช็ดให้แห้งบนเตา แต่เมื่อนั่งลงให้เปลี่ยนเป็นท่อ

"โดโมสทรอย"

Levashi เป็นอาหารอันโอชะสำหรับชา

แต่ถ้าเจ้าของไม่ได้รับมือเพราะเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ levashniks เหล่านี้อบหรือปั่นในน้ำมันมักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารในศตวรรษที่ 16-17 ที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันอดอาหาร Levashi ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นมากเกินไปเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ข้างใต้จะไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

เชอร์รี่และลูกแพร์ในน้ำผึ้ง

แยมสมัยที่น้ำผึ้งถูกกว่าน้ำตาล!

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล

Pastila เป็นอาหารอันโอชะเก่าแก่ของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อยาก Pastila in Rus ทำจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม Pastila ของรัสเซียได้ส่งออกไปยังยุโรปมานานแล้ว รสชาติอันสูงส่งของขนมหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเป็นพิเศษ และด้วยประสบการณ์ของเรา ชาวฝรั่งเศสจึงคิดค้นมาร์ชแมลโลว์ในแบบของตัวเอง - มาร์ชแมลโลว์ที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบาย เพิ่มปริมาณไข่ขาวที่น่าประทับใจลงในสูตร มีพื้นผิวที่โปร่งสบายและยืดหยุ่น

Mazunya (มาซุนย่า)

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลและเครื่องเทศ สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันวางบนไม้นิตแล้วตากในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง และในเวลานี้ให้ต้มกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งที่หายากพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองวันปิดฝาหม้อให้ดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masunya ซึ่งควรจะข้น ในทำนองเดียวกันใน Rus พวกเขาเตรียม mazunya จากแตงโม, เชอร์รี่แห้ง, นำมาจากด้านล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูกา

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นสูตรหวานที่หายไปในการปฏิวัติ เป็นที่ทราบกันดีว่าจัดทำขึ้นจากแครกเกอร์สีดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลคาราเมล ในเวลาของเราเราสามารถหาสูตรสำหรับแป้งนี้: แครกเกอร์ข้าวไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, เพิ่มเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระวาน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็น ในที่เย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย อย่างไรก็ตาม "แป้ง Kaluga" ทำด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ส้มและ "kakavny" เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม- ผลิตภัณฑ์ขนมดั้งเดิมของอาหารรัสเซียซึ่งใช้เป็นอาหารมานานหลายปี

เรื่องสั้น

ขนมปังขิง Tula

ขนมปังขิง Tula เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ขนมปังขิงรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด ไม่มีเหตุการณ์เดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปังขิง Tula ทั้งเศร้าและร่าเริง ขนมปังขิงไม่เพียงถูกใช้โดยบุคคลในราชวงศ์และผู้มั่งคั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวนาด้วย มีความเชื่อกันว่าสูตรขนมปังขิงนั้นยืมมาจากชาวอียิปต์โบราณแม้ว่าจะมีความหวานที่มีกลิ่นหอมนี้เรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง

ในขั้นต้น ขนมปังขิงทำจากแป้งข้าวไรย์ น้ำผลเบอร์รี่ และน้ำผึ้ง แต่ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องเทศแบบตะวันออกในมาตุภูมิ สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างมาก เช่นเดียวกับรสชาติของขนมหวาน เช่นเดียวกับเมื่อหลายปีก่อนขนมปังขิง Tula แบบดั้งเดิมมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบรรจุในรูปของแยมหรือนมข้น น่าแปลกที่พิพิธภัณฑ์ทั้งหมดอุทิศให้กับขนมปังขิง Tula ซึ่งเปิดใน Tula ในปี 1996

แปะ

Pastila เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ได้จากการปั่นผลไม้และเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและไข่ขาว แล้วทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าสูตรสำหรับขนมหวานนี้นำมาจากตุรกี พ่อค้าชาวรัสเซียตกหลุมรักอาหารอันโอชะนี้และตั้งแต่นั้นมาอาหารรัสเซียก็เข้ามาแทนที่อาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

ในขั้นต้นความหวานเรียกว่า "สเปรด" และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะตามเนื้อผ้าจานเป็นชั้นของเนื้อผลเบอร์รี่, ซอสแอปเปิ้ล, น้ำผึ้ง, ไข่ขาวและน้ำตาลซึ่งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนวัสดุ กระจายบนวัสดุพิเศษ กรอบและอบในเตาอบ ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว (Antonovka, Zelenka, Titovka), เนื้อของราสเบอร์รี่, lingonberries, เถ้าภูเขาและลูกเกดและแน่นอนว่าน้ำผึ้งซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อทำมาร์ชเมลโลว์ ในสมัยโซเวียตได้มีการพัฒนาสูตรอาหารอย่างง่ายสำหรับมาร์ชแมลโลว์รัสเซียซึ่งผลิตในเชิงอุตสาหกรรมในรูปแบบของแท่งขนาดเล็ก

นมนก

นมนกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดแรกที่ออกสิทธิบัตรในช่วงที่สหภาพโซเวียตมีอยู่ มีความเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่สูตรสำหรับขนมหวานดังกล่าวปรากฏขึ้นในปี 2479 ในโปแลนด์ ต่อมาในร้านอาหารมอสโกแห่งหนึ่ง พ่อครัวได้ทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อย ยากที่จะจินตนาการ แต่เมื่อสามสิบปีที่แล้ว คิวยาวเหยียดสำหรับ "นมนก" เพราะความหวานนี้เป็นหนึ่งในของขวัญที่จำเป็นที่นักท่องเที่ยวและนักเดินทางเพื่อธุรกิจนำมาจาก