ฐานสำหรับพายขนมครก แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายและคุกกี้ เมื่อทำขนมชอร์ตครัสท์ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำ

แป้งขนมปังชนิดร่วนใช้ทำขนมอบได้หลากหลายและเป็นพื้นฐานในการได้ของหวานแสนอร่อย พายของว่าง ทาร์ตหรือเค้กน่ารับประทาน มีหลายวิธีในการเตรียมฐานซึ่งแต่ละวิธีมีลักษณะและข้อดีของตัวเอง

วิธีทำขนม Shortcrust?

องค์ประกอบของขนมชอร์ตครัสอาจแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือเล็กน้อยจากคลาสสิก แต่ต้องมีการปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ

1. ฐานของแป้งขนมชนิดร่วนคือเนย มาการีน หรือน้ำมันพืช ในกรณีของการสร้างฐานแบบไม่ติดมัน
2. บ่อยครั้งที่องค์ประกอบเสริมด้วยไข่หรือไข่แดงเพื่อให้ได้โครงสร้างการอบที่ละเอียดอ่อนและร่วนมากขึ้น
3. ของส่วนประกอบที่เป็นของเหลว นมหรือ kefir ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส และในบางกรณี สามารถเติมน้ำได้
4. เทคโนโลยีการทำขนมแบบชอร์ตครัสไม่ต้องนวดนาน เศษเล็กเศษน้อยจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและวางไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง
5. แป้งชนิดนี้ไม่ค่อยได้เตรียมด้วยการเติมยีสต์และมักเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของโซดาหรือผงฟู

ขนม Shortcrust - สูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นสูตรที่ต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านวดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น น้ำตาลบางส่วนสามารถลดลงหรือแยกออกจากองค์ประกอบได้อย่างสมบูรณ์พร้อมกับวานิลลา หากฐานนั้นมีไว้สำหรับขนมอบรสเผ็ดหรือทาร์ตของว่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 420 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เนยนุ่มวิปปิ้งด้วยน้ำตาลปกติและวานิลลา
2. ใส่ไข่กับเกลือ ตีอีกครั้ง
3. เทแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ คน
4. รวบรวมแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือของคุณเป็นก้อนวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วห่อฐานด้วยฟิล์ม

สูตรพายขนมชนิดร่วน

ตัวเลือกงบประมาณสำหรับพื้นฐานสำหรับพายแสนอร่อยคือขนมชอร์ตครัสง่าย ๆ ผสมกับมาการีน ถ้าไส้ไม่ได้ทำให้หวาน ส่วนของน้ำตาลที่เติมจะลดลงสองถึงสามครั้ง แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาหลังจากดับด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ละลายมาการีนผสมกับน้ำตาลจนละลาย ปล่อยให้เย็นสนิท
2. แบ่งไข่เป็นส่วนผสม ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน
4. เก็บแป้งขนมชนิดร่วนบนมาการีนเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนม Shortcrust สำหรับคุกกี้ - สูตรคลาสสิก

มันจะเป็นไปได้ที่จะทำขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้อย่างรวดเร็วและอร่อยตามคำแนะนำของสูตรด้านล่าง ทั้งมาการีนและเนยเหมาะเป็นเบสครีม อย่างหลัง ขนมอบจะนุ่มและละลายในปากของคุณ และนุ่มขึ้นด้วยมาการีน อนุญาตให้เพิ่มรสชาติอื่น ๆ และสารปรุงแต่งรสเผ็ดแทนวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนยหรือมาการีน - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก;
• โซดาดับ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เนยนุ่มหรือมาการีนผสมกับแป้ง น้ำตาลผง และวานิลลาจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ตีไข่เล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย เติมโซดาดับลงในฐานน้ำมันที่ขูดด้วยแป้ง
3. สารที่ได้จะถูกผสมรวมกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน
4. ทิ้งแป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อยไว้ในตู้เย็นด้วยฟิล์มยึดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปทำคุกกี้

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่ - สูตร

แป้งขนมปังชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ไม่ได้ด้อยกว่าในคุณสมบัติของฐานผสมกับการใช้อย่างหลังในขณะที่ปรากฏว่าร่วนและนุ่มกว่า ทำขนมพาย คุกกี้ ตะกร้า หรือทาร์ตของหวานหรือของว่างแสนอร่อย แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาวก็เหมาะสมเช่นกัน และปริมาณของน้ำตาลแปรผัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• นม - 50-80 มล.
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. แป้งร่อนผสมกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
2. เพิ่มเนยนุ่มและส่วนผสมจะถูกลูบจนได้เศษ
3. เพิ่มนมเล็กน้อยทำให้ฐานชุ่มชื้น
4. นวดแป้งขนมชนิดร่วนจนติดมือและทาตามที่กำหนด

ขนม Shortcrust บนครีม - สูตร

แป้งขนมชนิดร่วนบนครีมมีรสชาติสูงมีความเป็นพลาสติกที่ดีเยี่ยมและใช้งานง่าย ขึ้นอยู่กับความหนาของครีมและขนาดของไข่ อาจต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากปริมาณที่ประกาศไว้ ฐานควรเกาะติดอย่างดีจากมือและผนังของจาน นุ่มและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีม - 100 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลา เกลือ ลงในเนยนุ่ม ตีจนขึ้นฟู
2. ในกระบวนการเพิ่มไข่, ครีม, ตีอีกนาที
3. เทแป้งกับผงฟูนวดแป้งครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะวางในฟิล์มยึดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งขนมชนิดร่วน Lenten

แป้งขนมชนิดร่วนแบบลีนในน้ำมันพืช ปรุงโดยไม่ใช้ไข่ เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ทั้งการทำขนมและขนม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและเกือบจะดีเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตามเทคโนโลยีคลาสสิกที่มีไขมันเนยและไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 150 มล.;
• แป้ง - 2.5-3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. น้ำมันพืชเทลงในน้ำเย็นจัดพร้อมเกลือ
2. ตีส่วนผสมจนเป็นอิมัลชันสีขาว
3. ใส่แป้งร่อนผสมกับน้ำตาล
4. ทรายที่ไม่เหนียวเหนอะหนะจะถูกนวด ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขนม Shortcrust บน kefir

สูตรขนมชนิดร่วนง่าย ๆ เหมาะสำหรับสร้างพื้นฐานสำหรับพายที่มีผลเบอร์รี่, ผลไม้, ไส้หวานหรือขนมอื่น ๆ เนยในกรณีนี้ควรแช่แข็งก่อนแล้วจึงถูผ่านเครื่องขูดหยาบ Kefir และไข่ควรแช่เย็นไว้อย่างดีก่อนที่จะใส่ลงในเศษขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• kefir - 200 มล.;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ใส่โซดา, เกลือ, ไข่ลงใน kefir คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
2. เนยแช่แข็งบดบนเครื่องขูด ถูด้วยแป้งและน้ำตาลด้วยนิ้วจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. รวมส่วนผสมแห้งและ kefir นวดแป้งขนมชนิดร่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่แป้งเพิ่มถ้าจำเป็น
4. วางก้อนในฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งขนมชนิดร่วนไม่หวาน

ขนมชนิดร่วนไม่หวาน สำหรับการอบกับไส้ขนมหรือทาร์ตอื่น ๆ คุณสามารถนวดโดยใช้สัดส่วนของสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเพิ่มนมน้ำแข็ง ครีมเปรี้ยว kefir ระหว่างการนวด และแทนที่เนยด้วยมาการีนคุณภาพสูงแทนน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 125 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. แป้งร่อนผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้วยเนยนุ่ม ๆ จนได้เศษ
2. ตอกไข่ลงในส่วนผสมแป้งกับเนย เทน้ำเย็นจัดเล็กน้อย
3. นวดก้อนแป้งทรายซึ่งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ขนมชอร์ตครัสกับมายองเนส

แป้งขนมชนิดร่วนเนื้อนุ่มผสมกับมายองเนส เหมาะสำหรับทำขนมอบน่ารับประทานทุกชนิดที่มีไส้และไส้ต่างๆ ผลลัพธ์จะดึงดูดใจด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารที่ได้รับ และตัวเลือกนี้จะกลายเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในการเตรียมฐานทราย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 กรัม
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาล วานิลลา เกลือ และเนย บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. เพิ่มโซดาลงในมายองเนสผสมแล้วตีด้วยไข่เล็กน้อย
3. รวมฐานของเหลวและ crumbs นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ถอดฐานในฟิล์มออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์แซนดี้

แป้งขนมชนิดร่วนยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับพาย ม้วน และขนมอบอื่นๆ ที่มีและไม่มีไส้ นวดในสามขั้นตอนโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน โครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายและมีรูพรุนในเวลาเดียวกันจะไม่ทำให้นักชิมหรือนักกินผู้พิถีพิถันไม่สนใจและจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยคุณสมบัติที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 350 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 60 มล.
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ยีสต์ผสมกับน้ำอุ่นและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาที
2. แป้งบดกับน้ำตาลและเนยที่เหลือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในเศษขนมปังคลุกแป้งแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที

แป้งชอคโกแลตชอร์ตเบรด

แป้งขนมชนิดร่วนหลวมสำหรับผู้ชื่นชอบสามารถทำกับโกโก้ได้ ฐานรสชาติเข้มข้นเหมาะสำหรับทำคุกกี้ เค้กชอร์ตเบรด หรือทำพายของหวานทุกชนิด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแทนที่เนยด้วยมาการีนที่นี่เนื่องจากรสชาติจะอ่อนลงจากสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โซดา - 0.5-1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำตาลลงในเนยที่ละลายแล้วคนจนคริสตัลละลาย
2. เทโกโก้เกลือผสมจนก้อนละลาย
3. เติมไข่แล้วโซดาและแป้งดับ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งบรรจุในฟิล์มยึดและวางในที่เย็นสองสามชั่วโมง

ขนม Shortcrust ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

สะดวกและง่ายต่อการนวดแป้งชนิดร่วน เวอร์ชันพื้นฐานที่นำเสนอในหัวข้อถัดไปสามารถปรับได้โดยแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วย kefir หรือเปลี่ยนส่วนของน้ำตาล ในฐานะที่เป็นเบสเนยหรือมาการีนที่มีคุณภาพเหมาะสมจึงเหมาะสมซึ่งถูกหลอมล่วงหน้าในลักษณะเดียวกัน

แป้งขนมชนิดร่วนทำขึ้นสำหรับพายหวานและเผ็ด เตรียมเค้กและเค้กจากมัน แต่ไม่มีการเติมน้ำตาลเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเติมตะกร้าและทาร์ตด้วยสลัดปลาคาเวียร์เนื้อสัตว์และไส้อื่น ๆ ดังนั้นแป้งขนมชนิดร่วนในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือเป็นสากล

เคล็ดลับของความสำเร็จในการผลิตอยู่ที่เทคนิคการนวด เขาเป็นคนที่มีผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ฉันจะแบ่งปันความลับหลักของการผลิตแป้งขนมชนิดร่วน - สำหรับพายหวานและเนื้อ รวมถึงคุณสมบัติของการเตรียมขนมชนิดร่วนกับยีสต์

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมทั้งแป้ง จะต้องแช่เย็นอย่างดี ในการปรุงอาหาร สัดส่วนมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงมีหน่วยเป็นกรัม ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ที่เลือกสามฟองมีน้ำหนัก 100 กรัมพอดี

• เกลือ- สินค้าที่ต้องเติมลงในจานที่เตรียมไว้ ไม่ใส่เกลือ รสชาติการอบจะจืดชืดไปนิด
• น้ำตาลทรายในขนมอบหวานจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ แต่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
• แป้งคุณต้องใช้เกรดสูงสุดเท่านั้นเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนส่งผลต่อคุณภาพของการอบอย่างจริงจัง
• ผงฟูไม่ได้ใช้ในการผลิตขนมชนิดร่วน

สูตรขนมชอร์ตครัสไม่หวาน

เครื่องใช้ในครัว:ภาชนะตวง, แก้ว, ตาชั่งในครัว, มีด, แผ่นแป้ง, ช้อนโต๊ะ, ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการปรุงแป้งพัฟ

ขอย้ำอีกครั้งว่าเทคนิคการนวดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร ฉันขอเสนอสูตรขนมชอร์ทครัสรสคลาสสิก ที่ซึ่งฉันจะเปิดเผยความลับของการเตรียมการที่เหมาะสม

เธอรู้รึเปล่า?การนวดที่เหมาะสมนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันของเนื้อสัมผัส - การแบ่งชั้นด้วยเอฟเฟกต์ marbling เด่นชัด ในมวลที่เตรียมนั้นมีเนยที่ไม่ผสมและการรวมแป้งกับน้ำเป็นชั้นที่บี้ เอฟเฟกต์นี้จะทำให้เกิดความเปราะบางกับจานสำเร็จรูป

สูตรสำหรับขนม Shortcrust นี้เหมาะสำหรับการทำพายกับผลเบอร์รี่รวมถึงขนมอบที่มีไส้เนื้อ

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมดูมาสเตอร์คลาสด้วยการเตรียมขนมชอร์ตครัสแบบเป็นขั้นตอน โครงเรื่องแสดงให้เห็นถึงรูปแบบการนวดสองแบบ - ถูกต้องและไม่ถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้น กรณีที่สองตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ - ทำไมเค้กที่อยู่ในตำแหน่งที่ร่วนจึงกลับกลายเป็นว่ารุนแรงในท้ายที่สุด

สูตรแป้งพายหวาน (พื้นฐาน)

เวลาในการเตรียม: 5-7 นาที
เสิร์ฟ:ทาร์ต 12 ชิ้น เค้กหรือทาร์ต 2 ชิ้น
แคลอรี่: 533 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, ชามตวง, เครื่องผสม, ชามลึก, ช้อนโต๊ะ, กระดาษทำอาหาร, แม่พิมพ์ทาร์ตหรือทาร์ต

วัตถุดิบ

ทีละขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐาน

หากไม่มีสูตรพื้นฐานง่ายๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะอบทาร์ตคุณภาพสูงหรือชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยหรือพายที่ร่วน

เธอรู้รึเปล่า?หลังจากสองชั่วโมง คุณสามารถสร้างและปรุงขนมอบใดๆ ก็ได้ จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องสัมผัสกับความอบอุ่นของฝ่ามือน้อยที่สุดเพื่อให้แป้งไม่ "ลอย"

ขั้นพื้นฐานแป้งขนมชนิดร่วน อย่างรวดเร็วและสูตรอาหาร ถือว่าอยู่ในอุดมคติสำหรับพายแอปเปิ้ล รวมไปถึงขนมหวานอื่นๆ

สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นในรายละเอียดวิธีทำแป้งพายชอร์ทครัสหวาน . นอกจากนี้ วิดีโอเดียวกันยังแสดงกระบวนการประกอบและขึ้นรูปของหวานที่ตามมาทั้งหมด ดู - คุณจะไม่เสียใจ!

สูตรขนม Shortcrust สำหรับพาย

เวลาในการเตรียม: 10 นาที
เสิร์ฟ: 560
แคลอรี่: 420 กิโลแคลอรี/100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:ชุดชามและถ้วย, ตะแกรง, ถ้วยตวง, ช้อน - ช้อนชา, ช้อนโต๊ะ, เครื่องขูด, กระดาษแก้ว / ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

ทีละขั้นตอนการเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วน - ยีสต์ซุปเปอร์

ในการเตรียมขนมปังหวานและชีสเค้กอีกด้วยสำหรับแยมพาย ขนม Shortcrust ที่ขาดไม่ได้ สูตร ที่ฉันโพสต์ไว้ที่นี่ ตรวจสอบแป้งอเนกประสงค์รุ่นอื่นสำหรับขนมชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือเขาไม่ต้องการเวลาเพื่อให้ยีสต์ "กระจาย" และเตรียม "ในที่เย็น"

สำคัญ!ประโยชน์หลักของแป้งซุปเปอร์โดว์คือไม่ต้องยืนหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ก็พร้อมสำหรับการอบทันทีที่มีพาย ขนมปัง หรือพายเกิดขึ้น

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมดูวิดีโอที่ฉันแนะนำด้วยการผลิตซุปเปอร์แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนแบบทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีการผลิต มันขนมชนิดร่วนเหมาะสำหรับพายเนื้อ และสำหรับทำขนมหวาน

ความจริงทั่วไปขั้นพื้นฐาน

• ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับตามสูตรพื้นฐานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งลึก และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จะทำให้รสชาติกลับคืนสู่สภาพเดิมได้อย่างสมบูรณ์ ในสภาพของตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
• ทั้งแป้งพัฟทรายและแป้งขนมปังชนิดร่วนต้อง "พักผ่อน" ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• แป้งน้อยแป้งยิ่งหลวม
• การอบด้วยเนยเทียมมีรสชาติแตกต่างจากที่นวดด้วยเนยอย่างมาก

สูตรยอดนิยม

• ในยามว่าง ให้ถามวิธีการทำ ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และสามารถทำได้โดยไม่ใช้ยีสต์หรือไม่
• ฉันขอเสนอความแปลกใหม่ของฤดูกาล - ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องนวดนาน แต่กลับกลายเป็นเสมอและขอบของเกี๊ยวหรือเกี๊ยวถูกบีบอย่างสมบูรณ์
• ไม่สามารถรับอาหารคอเคเซียนได้หรือไม่? ไม่มีปัญหา! สูตรของฉัน - choux pastry for chebureks - จะแก้ปัญหานี้ และคุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับการผลิตอาหารจานนี้เลย
• รับสูตร การเตรียมอาหารที่รวดเร็วและง่ายดายจะจัดเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวของคุณ
• ในช่วงเข้าพรรษา คนรักการทำขนมจะขาดไม่ได้ ลองดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการอบพายและพายแสนอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็ตาม

หากคุณพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณในหน้านี้ และอย่าลืมพูดถึงวิธีการและเคล็ดลับในการทำขนมต่างๆ แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็นโดยโพสต์ไว้ที่ด้านล่างของบทความ ฉันจะขอบคุณมาก

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสมบูรณ์ในแนวคิดของ "แป้งชอร์ตเค้ก", "สับหวาน", "สับแบบไม่หวาน" - ชุดของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งเดียว แต่เทคโนโลยีการทำอาหารและผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกัน ถ้ายังอยากเข้าใจ อ่านดีๆ เดี๋ยวจะ “คลี่คลาย” คุณ =)

ดังนั้นแป้ง เนย ไข่แดง มาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไรในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเราคือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อน Gluten - แปลจากภาษาละติน (gluten) - เป็นกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะยิ่งหลวมและร่วน ดังนั้นหากคุณพบว่าแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้ามันมา มันมีประโยชน์มากกว่า) และมันจะมีประโยชน์สำหรับแป้งร่วน!

เนย

น้ำมันควรมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบมีขนาดใหญ่พอ ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมันภายใน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

ขึ้นอยู่กับสูตร อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไป โดยปกติอยู่ในช่วง 1:1 (เช่น แป้งและเนยมีน้ำหนักเท่ากัน) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2: 1 (สองเท่าของแป้ง) ยิ่งน้ำมันในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น มันสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากไส้หนักจะไม่ถือ

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะเสียหาย ในพายที่ไม่หวานน้ำตาลในแป้งสามารถทิ้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีสูตรที่ปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของมวลของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้เค้กแข็งและเป็นสีดอกกุหลาบมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของคาราเมลให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง โดยที่แป้งจะออกมานุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกเขาเล่นบทบาทของของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำ, นม, ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่ใช้ในสูตร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักใช้เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนคือน้ำ คุณต้องการขนมที่หวานกว่านี้ไหม ใช้ของเหลว "ไขมัน" ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมปังชนิดร่วนในน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งไข่แดงและนมเสมอ

โซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วไม่ได้ใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมการที่เหมาะสมจะทำให้คลายตัวได้ แต่แม่บ้านบางคนประกันตัวเองด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู ด้วยผงฟู การอบจะสำเร็จอย่างแน่นอน

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อให้แป้งไม่จืดและมีรสชาติ ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

แป้งชอร์ตครัสกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำถูกแยกออกจากองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้งดังกล่าว: มันยังคงรูปร่างของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีม กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวทำให้กลูเตนอ่อนตัวลงซึ่งจะเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งดังกล่าวไม่หดตัวมากในระหว่างการอบอร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วน?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปเม็ดเล็กๆ ผสมกับแป้ง ไขมันห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ และเนื่องจากในไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปมีสามวิธีการผสม:

• ทางอิตาลี
• สูตรครีม
• วิธีทำ "แป้งสับ"

แต่ไม่ว่าคุณจะชอบตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งได้นาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล เสร็จแล้ว!

แป้งชอร์ตเบรดสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้จากการนวดแบบนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วน ถ้าคุณกดแป้งชิ้นนั้น มันจะสลายเหมือนทรายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามารถนวดด้วยช้อน ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับสองฐานพาย):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด ใส่เนยในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมเบา ๆ ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับเครื่องผสม ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งคืบเข้าไปในแป้ง แป้งก็พร้อม แป้งมีความนุ่มมากจนไม่สามารถทำให้เย็นก่อนได้

แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จึงสะดวกมากในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต

แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนใช้สำหรับพายหวานที่ปิดด้วย "ตาข่าย" ของแป้งสำหรับขนมอบที่มีไส้หนัก สำหรับพายแบบฟรีฟอร์ม อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากในที่นี้: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋า เนยควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีดแล้ว เนยควรจะแบนง่าย

สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 g
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เนยควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น / เครื่องผสม ใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดและเมื่อคุณนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายน้ำมันในชามอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่ไม่สูงสุดไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและแช่แป้ง

เมื่อเนยทั้งหมดบดด้วยแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ทำความสะอาดแป้งจากมีดของเครื่องปั่น/ใบผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทรายลงไป ผสมลงในเศษเนยและแป้ง (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวินาที)

พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ไม่เกิน 1 วัน

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ร่วนและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอีกด้วย หลักการของการเตรียมคือแป้ง "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ถ้าเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่สม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน ถ้าขนาดเศษเท่าเม็ดถั่วหรือถั่วเม็ดเล็กๆ จะมีลักษณะเป็นพัฟ การรวมเศษเล็กเศษน้อยเข้าด้วยกันจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (แบบลม) และแบบหวาน (แบบน้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งชนิดนี้สามารถใช้เตรียมได้ เช่น
หั่นเนยเป็นชิ้นๆ รูปร่างต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงไปบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษในสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางซึ่งเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. รวบรวมแป้งเป็นลูก หากคุณทำไม่ได้ ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้สม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 30 นาที ควรใช้ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (ลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 g
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น / น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สะดวกในการนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นที่มีใบมีด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาทีเปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลม (ปกติไม่เกิน 1 นาที)

จากการทดสอบคุณสามารถปรุงพายแสนอร่อย -

วิธีการอบขนม Shortcrust

มีสองวิธีในการอบ: วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สอง - ก่อนอื่นเราอบฐานจนสุกครึ่งหลังจากนั้นวางไส้ลงบนแป้งแล้วอบพร้อมกับแป้งด้วยกัน แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะจากการเติมที่ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอมักใช้วิธี "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ โดยปกติเทคนิคนี้ใช้สำหรับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบอย่างดีอยู่ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบที่มีขนาดใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย ใส่ถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) สำหรับการชั่งน้ำหนักและใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาทีที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษออกแล้วนำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที ภาระช่วยให้แป้งคงรูปได้ - ด้านข้างไม่หลุดและด้านล่างไม่ยกขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรสำหรับพายที่มีไส้ของเหลวแนะนำให้อบตะกร้าล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในครั้งเดียว โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องรีดแป้ง แต่ก็เพียงพอที่จะขูด

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำขนม Shortcrust จะมีประโยชน์หลายครั้ง!

แป้งพายแบบ Shortcrust ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่ร่วนและเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มทุกชนิด ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตรทำให้ขนมอบมีรสชาติคล้ายน้ำนม ซึ่งสามารถแต่งแต้มรสชาติที่คุณชื่นชอบได้เสมอ ขึ้นอยู่กับความชอบ

สูตรต่อไปนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนม Shortcrust ซึ่งช่วยให้คุณอบพายกรอบแสนอร่อย ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมแป้ง มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และจะช่วยให้คุณตกแต่งแฟชั่นเป็นลอนได้

องค์ประกอบรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนย (200 กรัม);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (340-350 กรัม);
• น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ);
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น);
• น้ำตาลวานิลลา (8 กรัม);
• เกลือ (ไม่เกินหยิก)

วิธีการผสม:

1. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงใส่เนยนุ่มวานิลลาน้ำตาลเกลือสับทุกอย่างด้วยมีด
2. แบ่งไข่ลงในช่องว่างนี้ นวดจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. แป้งที่เตรียมไว้ควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนตัด

พายที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะไม่แห้งเป็นเวลานานและยังคงกลิ่นไว้

ขนมอบชอร์ตครัสสำหรับพายกับเบอร์รี่

ของหวานเบา ๆ หอมกรุ่นจากขนมอบชอร์ตครัสจะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัวของคุณและจะเป็นเซอร์ไพรส์สำหรับแขก มันเข้ากันได้ดีกับการเติมเบอร์รี่

สินค้าที่ต้องการ:

• เนย (180 กรัม);
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (50 มล.);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (200 กรัม);
• น้ำตาลทราย (100 กรัม);
• เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา)

เทคโนโลยีการสร้าง:

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามลึก
2. จากนั้นใส่เนยนุ่มและครีมเปรี้ยว
3. นวดแป้ง ปรากฎว่ายืดหยุ่นไม่ติดมือ
4. นำแป้งออกในที่เย็นและทาไส้
5. เตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ จารบีด้วยน้ำมัน กระจายแป้งทำด้านเล็ก ๆ
6. โรยเค้กด้วยแป้งบาง ๆ วางผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลแล้วอบที่ 180 ºСเป็นเวลา 30 นาที

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงก่อนมิฉะนั้นเค้กจะไม่คงรูป

การปรุงอาหารด้วยยีสต์

แป้งขนมชนิดร่วนกับยีสต์เป็นสิ่งที่ไม่คาดคิดในศิลปะการทำอาหาร มีความสง่างามของแป้งยีสต์และในขณะเดียวกันก็เปราะบางและร่วน
พายและคุกกี้ที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนและแป้งยีสต์เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับนวดแป้ง:

• น้ำอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ);
• ยีสต์ขนมปัง (0.5 ซอง);
• เนย (125 กรัม);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (250-300 กรัม);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะล.);
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น);
• วานิลลิน (4 กรัม);
• เกลือ (ไม่เกินหยิก)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ในขณะที่แรงสั่นสะเทือนกระจายออกไป ให้ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการแยกกันลงในชามลึก ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่เนยและยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้นวดแป้ง
4. เก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจนกว่าจะได้ขนาดเป็นสองเท่า และเริ่มตัดได้

พายกับแป้งดังกล่าวจะโปร่งและมีกลิ่นหอม

ไม่มีไข่ทำอย่างไร

แป้งพายไร้ไข่มีองค์ประกอบที่ง่ายมาก มันผอม แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยด้วยโครงสร้างที่ร่วนเหมาะสำหรับพายเบอร์รี่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำมันพืช (100 มล.);
• น้ำตาลทราย (100 กรัม);
• น้ำ (150 มล.);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (300 กรัม);
• โซดา (0.5 ช้อนชา);
• เกลือ (ไม่เกินหยิก)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดปริมาณเนยและแป้งที่ต้องการตามสูตรเพื่อทำครัมบ์
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลผสมให้เข้ากัน
3. ละลายโซดากับน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะนวดแป้งเบา ๆ มันควรจะนุ่ม
5. ตอนนี้คุณสามารถทำพายจากแป้งนี้ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบไส้ควรมีอัตราส่วน 50:50 นำเข้าอบ 40 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ºС

ควรเสิร์ฟเค้กแบบเย็น เพราะเมื่อร้อนเค้กจะไม่คงรูปได้ดีและจะแตกได้

ขนมชอร์ตครัสแสนอร่อยสำหรับพายขูด

พายขนมชนิดร่วนขูดเป็นเรื่องปกติ เตรียมด้วยแยมบางชนิด ชั้นบนสุดของแป้งที่ปิดไส้มีความกรอบและอิ่มตัวด้วยกลิ่นเบอร์รี่

ในการสร้างการทดสอบ คุณจะต้อง:

• เนย (200 กรัม);
• แยมสตรอเบอร์รี่ (200 กรัม);
• น้ำตาลทราย (250 กรัม);
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
• วานิลลิน (4 กรัม);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (500 กรัม);
• ผงฟู (1 ซอง)

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนใส่ไข่, น้ำตาล, วานิลลิน, ผสม
2. ผสมแป้งในปริมาณที่ต้องการกับผงฟู
3. ค่อยๆใส่แป้งลงในเนยแล้วคลุกแป้ง
4. แบ่งมวลครึ่งหนึ่งใส่ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
5. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้ววางในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้วทาด้วยแยมชั้นหนึ่ง
6. ขูดแป้งที่แช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่งแล้วโรยบนแยม
7. อบพายจากแป้งขูดเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ºС

ตัดขนมสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน กลายเป็นของอร่อยสำหรับชา

สำหรับการอบด้วยคอทเทจชีส

การทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายกับคอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย แป้งจะออกมานุ่มและมีรสครีมนุ่มๆ เสริมด้วยไส้วานิลลา

ในการสร้างการทดสอบ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย (250 กรัม);
• แป้งพรีเมี่ยม (500 กรัม);
• น้ำตาลทราย (1 แก้ว);
• โซดาดื่ม (1 ช้อนชา)

วิธีการเตรียม:

1. ใส่เนยลงในแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายและโซดาชั้นที่เท่ากัน
3. สับมวลด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำไปแช่ตู้เย็น
5. ในขณะที่มวลกำลังเย็นตัวให้เติมคอทเทจชีส, ไข่, น้ำตาลและวานิลลา, ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
6. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบจาระบีใส่ชีสกระท่อมแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ ไม่ต้องกด.
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 ºС

พายนั้นร่วนมากด้วยรสนมวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว

แป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับพายสามารถเตรียมได้ในครีม (เหมาะสำหรับโฮมเมดที่มีไขมัน) แป้งจะออกร่วนด้วยรสชาติครีมที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน (200 กรัม);
• เนย (50-100 กรัม);
• แป้ง 1s (300 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (150 กรัม);
• น้ำ (3-4 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลทราย (100 กรัม);
• เกลือ (ไม่เกินหนึ่งเหน็บแนม);
• โซดา (0.5 ช้อนชา)

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนใส่ครีมและส่วนผสมของน้ำตาลเกลือและโซดาผสม
2. ใส่แป้งชั้นหนึ่งแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะและแป้งโฮลเกรนลงในมวลที่ได้นวด
4. เพื่อให้แป้งกลายเป็นพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นสักครู่
5. อบแป้งที่ตัดแล้วที่อุณหภูมิ 200 ºСเป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งขนมชนิดร่วนบนครีมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ และนมเปรี้ยว

ฐานพายมะนาว

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายถ้าไส้เป็นเนื้อสัตว์หรือผักก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล สำหรับขนมอบหวาน ส่วนประกอบนี้จำเป็น ปริมาณน้ำตาลในแป้งจะขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไป

แป้งพายมะนาวทำมาจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย (120 กรัม);
• แป้งพรีเมี่ยม (200 กรัม);
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น);
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือทะเล (ไม่เกินหนึ่งหยิก)

การทำอาหาร:

1. ทิ้งเนยไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องจนเนยนิ่ม
2. ใส่น้ำมันลงในถ้วยแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
3. ตีต่อไปเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทีละแป้ง - สุดท้าย
4. นวดแป้งด้วยมือของคุณรวบรวมเป็นขนมปังคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ทั้งคืน
5. แป้งพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มตัดได้
6. นำกระดาษรองอาหารสองแผ่นวางมวลระหว่างพวกเขาแล้วม้วนออก แป้งจึงไม่เกาะตัว ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่ม
7. ตอนนี้คุณสามารถเปลี่ยนชิ้นงานให้อยู่ในรูปที่มีน้ำมันแล้วแทงด้วยส้อม
8. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างการอบ ให้ใส่แผ่นหนังรองอบก่อนอบแล้วโรยด้วยถั่ว
9. นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 190 ºC

ฐานที่เสร็จแล้วสำหรับพายจะต้องเย็นลงและเติมมะนาว
แป้งขนมปังชนิดร่วนมักจะออกสีแดงก่ำและร่วน หากทำตามสูตร รสชาติการอบจะละเอียดอ่อน เค้กและคุกกี้จะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชา

นี่เป็นของหวานที่เรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับทุกโอกาส ทดลองกับท็อปปิ้ง คุณสามารถสร้างอาหารจานใหม่ได้ทุกวันและชนะใจคนรักของหวาน

แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือไขมันจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยซึ่งเติมลงในแป้งในรูปแบบละลายหรือนิ่ม หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้

ส่วนผสมแป้งที่เหลือค่อนข้างมาตรฐาน: ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางสูตรใช้นมหรือน้ำ เพื่อให้แป้งขึ้นดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงฟูหรือตีไข่ขาวได้ดี

ก่อนปรุงอาหาร แป้งขนมชนิดร่วนวางในตู้เย็นครู่หนึ่ง จากนั้นใส่ในแม่พิมพ์และเติมไส้ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนล่วงหน้า ใช้หนึ่งในนั้นเป็นฐานและแช่แข็งที่สองขูดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเทลงบนไส้ ดังนั้นคุณจะได้รับขนมโฮมเมดยอดนิยม -.

ไส้สำหรับพายอาจเป็นแยมหรือแยม ผลไม้สดหรือแช่แข็ง คอทเทจชีส ฯลฯ พายเนื้อก็เข้ากันได้ดีกับขนมชอร์ตคัสต์

เสิร์ฟเค้กทั้งหมดแล้วหั่นเป็นบางส่วน ผมใช้ทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยสะระแหน่

รูปภาพ #1. สูตรพายแอปเปิ้ลขนม Shortcrust กับแยม

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีขวดแยมแอปเปิ้ลซึ่งสงวนไว้สำหรับพายโดยเฉพาะ หากไม่มีสต็อกดังกล่าวคุณสามารถซื้อแยมในร้านได้ - เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• วานิลลิน 1 หยิบมือ;
• แยมแอปเปิ้ล 200 กรัม

วิธีทำพายแอปเปิ้ลกับขนมชอร์ตครัส:

1. ละลายเนยและปล่อยให้เย็น

2. เทน้ำตาลลงในชามลึกแล้วเทน้ำมัน

3. เพิ่มไข่และวานิลลาเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู

5. ใส่แป้งลงในชามทั่วไปในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา

6. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกสองเท่า);

7. ใส่ส่วนที่เล็กลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. แผ่ส่วนที่สองออกแล้ววางบนแผ่นอบ

9. ทาแยมบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

10. เมื่อส่วนเล็ก ๆ ถูกแช่แข็งเพียงพอแล้วให้ขูดและโรยพายด้วยชิป (บนแยม);

11. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 25-30 นาที

น่าสนใจจากเครือข่าย

รูปภาพ #2. สูตรพายขนม Shortcrust กับคอทเทจชีสและเชอร์รี่

พายโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมไส้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและแป้งที่ร่วน สำหรับการเตรียมเชอร์รี่สดและแช่แข็งหรือกระป๋องมีความเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีสุขภาพดีและมีแคลอรีไม่สูงเกินไป คุณจึงสามารถนำเสนอของหวานให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย 300 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เชอร์รี่ 800g;
• ชีสกระท่อม 500 กรัม

วิธีทำขนมพายชอร์ตครัสกับคอทเทจชีส:

1. ลบหลุมออกจากเชอร์รี่

2. ในไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

3. เทไข่แดงลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะบด

4. ทำให้เนยนุ่มและเพิ่ม 200g ลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน

5. เทแป้งออกแล้วคลุกแป้ง

6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 30-40 นาที

7. เทชีสกระท่อมลงในจานลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

8. เพิ่มน้ำตาลและเนยที่เหลือผสม;

9. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหนาใส่นมเปรี้ยว

10. เทเชอร์รี่ลงในจานธรรมดาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

11. กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบที่มีด้านสูง

12. ใส่นมเปรี้ยวลงในแป้ง

13. อบ 40-45 นาทีที่ 180 องศา

รูปภาพ #3 สูตรสำหรับพายมะนาว Shortbread กับมาการีน

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบคลุกเคล้ารสชาติต่างๆ ในจานเดียว สามารถปรับความหวานหรือเปรี้ยวของเค้กได้ตามปริมาณน้ำตาลและมะนาว ของหวานจะออกมาค่อนข้างดั้งเดิมและผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 450 กรัม
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 2 มะนาว;
• มาการีน 200 กรัม

วิธีทำพายมะนาว Shortcrust Pie:

1. ปอกมะนาวแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ

2. ใส่มาการีนลงในชาม ใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นโปรตีนและไข่แดง

4. เพิ่มโปรตีนและไข่ทั้งฟองที่สองลงในชามด้วยมาการีนนวด

5. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู เทลงในจานธรรมดา

6. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 1:2

7. ห่อทั้งสองส่วนด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 2 ชั่วโมง (ชิ้นที่เล็กกว่าในช่องแช่แข็ง ส่วนที่ใหญ่กว่าในตู้เย็น)

8. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันและกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากชิ้นที่ใหญ่กว่า

9. ทำรูเล็ก ๆ ในแป้งด้วยส้อม

10. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในมะนาวผสมและวางบนแป้ง

11. ถูแป้งชิ้นเล็ก ๆ บนเครื่องขูดแล้วเทลงบนไส้

12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 40 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพายชอร์ตครัสตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

พายขนม Shortcrust เป็นของหวานที่รวดเร็วและอร่อยมากที่สามารถเตรียมสำหรับชาหรือสำหรับแขกที่มาพัก เพื่อให้เข้าใจความซับซ้อนของสูตรอาหารมากขึ้น คุณสามารถใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• พัฟเพสตรี้ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น ดังนั้นต้องเก็บน้ำมัน น้ำ ฯลฯ ไว้ในตู้เย็นก่อน
• อุณหภูมิในครัวไม่ควรสูงเกินไป - ควรปรุงเค้กในห้องเย็น
• แป้งสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้ถ้าคุณใช้ทั้งมาการีนและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน
• เมื่อวางแป้งที่รีดบนแผ่นอบให้กดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
• สำหรับการอบชอร์ตเค้ก ควรใช้แม่พิมพ์แก้วหรือโลหะ
• คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยการทำแป้งบาง ๆ ยาว ๆ แล้ววางลงบนไส้ในรูปของตาข่าย