น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเคบับไก่ หมักไก่ด้วยน้ำส้มสายชู: สูตร น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อไก่

อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่แนะนำสำหรับทั้งผู้ที่มุ่งมั่นในการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและสำหรับผู้ที่หวังจะลดน้ำหนักส่วนเกินสักสองสามปอนด์

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เต้านมดูแห้งและแข็งเกินไป จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อข้อแรกคือใช้น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับอกไก่

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำดองสำหรับอกไก่

ไม่แนะนำให้เติมมายองเนสและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูลงไป หากน้ำหมักอกไก่บาร์บีคิวมีกรดมาก เนื้อก็จะมีรสชาติเข้มข้นและเหนียว โดยทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเกินไป ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเติมอะไรก็ตาม เช่น น้ำส้มสายชู น้ำส้ม หรือเคเฟอร์

คุณไม่ควรเกลือน้ำดองมากเกินไปสำหรับอกไก่ในเตาอบเช่นกัน เกลือทำให้เนื้อสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นยาง ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก 10 - 15 นาทีก่อนอบ

หากคุณต้องการอาหารจานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ ให้ซื้อไก่แช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง และเคบับอกไก่แบบไม่มีน้ำหมักจะสามารถช่วยเนื้อไก่ที่ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งได้! ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถวางยาพิษได้ง่าย ดังนั้นซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น

การใช้น้ำดองสำหรับอกไก่คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวในเตาอบได้ แต่คุณต้องหมักไว้นานกว่านั้นมาก ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน แต่เป็นการดีกว่าที่จะอบไก่เพื่อไม่ให้แห้ง แต่ฉ่ำ ถ้าคุณชอบเปลือกโลกคุณสามารถตัดแขนเสื้อได้ (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้!) และเพิ่มอุณหภูมิ

เติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองสำหรับอกไก่ แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ได้แก่:

• ผักชี;

คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ หรือคุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับชิชเคบับอกไก่หรือจานอบ โดยจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งเดียว ตัวอย่างเช่น โหระพาเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหาร และแกงมักจะปรากฏว่า "เดี่ยว" (แม้ว่าในกรณีนี้อาจผิดที่จะพูดถึงโซโล เนื่องจากแกงเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส) แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำดองอกไก่ในเตาอบจะทำให้รสชาติของนกล้นหลาม!

คุณต้องหมักเต้านมจากหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บไว้นานกว่านี้

มันจะหมักเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้า “อุณหภูมิห้อง” นี้สูงเกินไป ก็ควรนำชามไก่ไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า

ให้แน่ใจว่าอกไก่หมักเนื้อไว้จนมิด หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะต้องถอดชามออกเป็นระยะๆ และคนส่วนผสมในนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยน้ำดองจนหมด

สูตร 1. หมักเคบับอกไก่ "Kefir"

วัตถุดิบ

กระเทียม – 2 กลีบ (3 ถ้าเล็ก)

มะนาว - ประมาณหนึ่งในสามของส้มขนาดเล็ก

Kefir ไขมัน 1% - หนึ่งในสี่ลิตร

ไธม์ สะระแหน่ พริกไทยดำเล็กน้อย

มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส; เพิ่มหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณเริ่มหมักไก่

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด บีบน้ำออกจากหนึ่งในสามของมะนาว ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก ใช้ที่ตีไข่ผสม kefir กับกระเทียมและหัวหอม จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำมะนาว ตามด้วยมัสตาร์ดและพริกไทยดำ หากคุณใช้สมุนไพรสด ให้สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หรือจะสับในเครื่องปั่นก็ได้ ถ้ามันแห้งให้ถูด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นใส่สมุนไพรสับลงในน้ำดอง

วางอกไก่ในน้ำดองและแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นระยะๆ จากนั้นใส่เกลือ ผสมอีกครั้ง และหมักไก่ต่ออีก 15 นาที

อบในซองหรือปรุงเคบับชิช

สูตร 2. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง (โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่ ฯลฯ ) – 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อน

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด – 5-6 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองสำหรับอกไก่ - ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็ม

วิธีทำอาหาร

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ (ใส่ภาชนะที่มีน้ำผึ้งในกระทะที่มีน้ำแล้ววางลงบนแก๊ส ตั้งไฟให้ร้อนคนอย่างต่อเนื่อง)

ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วขาว จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย

หมักเต้านมในส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงอบในปลอก เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มมันฝรั่งใหม่และเทน้ำดองที่เหลือลงไปทุกอย่าง - คุณจะได้อาหารจานเด็ดในสไตล์ตะวันออก

สูตร 3. หมักอกไก่ "แห้ง"

น้ำดองอกไก่รุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของไก่ไม่ใช่เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เกลือ - ช้อน

น้ำตาล-ช้อน

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ผสมเกลือและน้ำตาลกับเนย แล้วถูส่วนผสมบนอกไก่ วางโดยใช้น้ำหนักเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงอบในซอง

สูตร 4. หมักเคบับอกไก่ “เผ็ด”

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) – 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว – 1/2 เล็ก

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนใหญ่

กระเทียม – 4-6 กลีบกลาง

ขิง - ชิ้นยาวประมาณสามซม

ซีอิ๊วขาว – 2-3 ช้อนชา

มะนาว – ลิ่ม (คุณสามารถใช้น้ำมะนาว – หนึ่งช้อนชาเต็ม)

พริกไทยดำ

หากคิดว่าซอสไม่เค็มพอให้เติมเกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

ขูดมะนาวครึ่งลูก แล้วบีบน้ำออก ผ่านกระเทียมผ่านการกด ปอกเปลือกและสับขิงให้ละเอียด (แต่อย่าขูดจะดีกว่า)

ผสมน้ำมะนาวและน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช ใส่ขิงและกระเทียม ผัด เติมพริกไทย และเกลือ ถ้าคุณคิดว่าจำเป็น เติมผิวมะนาว สับละเอียดด้วยกรรไกร

ใส่อกไก่ในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้

สูตร 5. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีม - ครึ่งแก้ว (ควรใช้ไขมัน 20%)

มัสตาร์ด (คุณสามารถทานแบบธรรมดา แบบรัสเซีย หรือแบบแบบละเอียดและแบบนิ่มกว่าก็ได้) - ช้อนชาหนึ่งช้อนชา

ผงปาปริก้าแห้ง - ช้อนชา

กระเทียม – 3-4 กลีบ

แกง - ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - ประมาณหนึ่งช้อนชา

สมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ ตามรสนิยมของคุณคุณสามารถใช้ส่วนผสมของอิตาลีหรือโปรวองซ์ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม

เติมน้ำส้มทั้งหมดทีละหยดลงในครีมเปรี้ยวจากนั้นคนต่อด้วยการตีอีกครั้ง ใส่กระเทียม แกงและปาปริก้า ใส่สมุนไพร ถูเบา ๆ ระหว่างนิ้วของคุณ

เคลือบอกไก่หรืออกไก่ด้วยน้ำดองและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยต้องแน่ใจว่าไก่ถูกเคลือบด้วยซอสทุกด้าน และพลิกไปด้านข้างหากจำเป็น

สูตร 6. หมักสับปะรดสำหรับอกไก่

วัตถุดิบ

มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนชา

มัสตาร์ดธรรมดา – 1 ช้อนชา

สับปะรดกระป๋องครึ่งกระป๋อง (400 กรัม)

ครีมเปรี้ยว 15 – 20% – 3 ช้อน

ส่วนผสมพริกไทย - ครึ่งช้อนชา

หัวหอม - หัวหอมเล็กครึ่งลูก

เกลือ - จากครึ่งถึงหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีดให้ละเอียด คุณยังสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน

ใส่สับปะรดและน้ำเชื่อมลงในชามเครื่องปั่น จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทิ้งชิ้นขนาดใหญ่ไว้ได้ แทนที่จะใช้น้ำซุปข้นล้วนๆ

ผสมครีมเปรี้ยวกับสับปะรดบดและมัสตาร์ดในชามด้วยเครื่องปั่นหรือปัด จากนั้นเพิ่มส่วนผสมหัวหอมและพริกไทยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และในตอนท้ายให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเท่านั้น (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะดำเนินการปรุงอกไก่ที่หมักในสับปะรดหมักด้วยสับปะรดต่อไปเช่นคุณสามารถอบอกด้วยชิ้นสับปะรดและชีส

สูตร 7. หมักอกไก่ในเตาอบ "Hrenovy"

นี่เป็นชื่อตลกจริงๆ น้ำดองอร่อยมากมีเพียงมะรุมเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้รากมะรุมสักชิ้น แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ มะรุมธรรมดาในขวดจะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีหัวบีทหรือครีม อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

มะรุม - ราก 3-4 เซนติเมตร (หรือมะรุมสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะจากขวด)

ครีมเปรี้ยว 20% - ครึ่งแก้ว

วางมะเขือเทศ – 1 ช้อน

ผักชีฝรั่ง (สด ถ้าไม่ใช้แห้งก็ได้)

เกลือ - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หากคุณใช้รากมะรุมสด ควรล้างและปอกเปลือก จากนั้นขูดหรือบดให้ละเอียดโดยใช้อุปกรณ์ในครัวที่เหมาะสม

สับพาร์สลีย์สดให้ละเอียด บดพาร์สลีย์แห้งด้วยนิ้วของคุณ หรือบดในครก

ผสมครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันมากขึ้นได้ แต่ไม่แนะนำให้มีไขมันน้อยกว่าอีกต่อไป) กับมะรุมขูดสดหรือจากขวดใส่ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศแล้วใส่เกลือ

หมักอกไก่ในส่วนผสมนี้ประมาณสองชั่วโมง

สูตร 8. หมักเคบับอกไก่กับไวน์ขาว

หนึ่งในน้ำหมักไก่ที่ประณีตและอร่อยที่สุด

วัตถุดิบ

ส้ม – 1 ชิ้น

มะนาว - มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก

น้ำผึ้ง – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

ขิง – ชิ้นประมาณ 3 ซม

ไวน์ขาวโต๊ะ – 3/4 แก้ว

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบโหระพาและผักสดที่คล้ายกัน) - พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร

ล้างส้มอย่างระมัดระวังด้วยแปรง เอาความสนุกออกจากมันแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดสองสามมิลลิเมตรโดยใช้กรรไกรทำครัว

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำจนกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

ล้างขิงใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ

บีบน้ำจากส้ม

ล้างผักให้สะอาด ขั้นแรกให้แช่ในน้ำแล้วจุ่มใต้น้ำไหล สับให้ละเอียดที่สุด

ใส่น้ำผึ้งในน้ำส้มและผสมให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มไวน์ขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและตีเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของแข็ง - ชิ้นความสนุกและมะนาวสมุนไพร

ผสมน้ำดองอีกครั้งแล้วจุ่มอกไก่ลงไป หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• บางครั้งการสับกระเทียมให้ละเอียดพออาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะกระเทียมอ่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้ใช้มีดกดกานพลูให้แบน
• ขอแนะนำให้เติมไขมันลงในน้ำดอง น้ำมันข้าวโพดดีที่สุด แต่สามารถใช้น้ำมันอื่นๆ หรือครีมเปรี้ยว เฮฟวี่ครีม ฯลฯ ได้

หากคุณไม่มีปลอกแขน คุณสามารถอบอกไก่ในซอสหรือในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดซึ่งเราไม่ได้จัดอยู่ในไฮไลท์ของอาหารคอเคเชียน แต่ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองแล้ว และเราไม่สามารถจินตนาการถึงการปิกนิกกลางแจ้งและแม้แต่การเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ใต้หลังคาบ้านได้ ถ้าไม่มีสิ่งนี้ โชคดีที่การปรุงอาหารในเตาอบไม่ใช่เรื่องยาก

ย่างบนถ่านหรือในเตาอั้งโล่แบบด้นสดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดั้งเดิมอีกด้วย ไม่บ่อยนักที่เราปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารจานนี้ แม้ว่าจะมีทักษะที่รู้จัก แต่ก็ทำได้ไม่ยาก นอกจากนี้ ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู อาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารก็ได้ เช่น ไก่

เคบับไก่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถซื้อไก่แช่เย็นได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งโดยไม่มีปัญหา และเราจะทำการจองทันที: สำหรับพวกเราทุกคน จะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่ไอศกรีม แต่เป็นวัตถุดิบแช่เย็น

เมื่อเลือกซากอย่ามองหาซากที่ได้รับอาหารมากที่สุดน้ำหนักในอุดมคติคือประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสำหรับผู้ใหญ่สี่คน หากเกิดขึ้นว่าคุณมีไก่แช่แข็ง ให้ "ละลายน้ำแข็ง" ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า หากคุณเร่งรีบและใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลา จานอาจจะแข็งและแห้งได้

มีสูตรเคบับไก่หลายสูตรที่ใช้ส่วนต่างๆ ของซาก เช่นมีปีกเท่านั้น แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา การทอดให้เท่ากันง่ายกว่าและยิ่งไปกว่านั้นเป็นการยากที่จะทำให้เสียแม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเบื้องต้นก็ตาม

นอกจากนี้ในบรรดาสูตรเคบับไก่ยังมีสูตรที่ใช้เฉพาะเครื่องใน - ท้องหรือหัวใจ

ดังนั้น เมื่อซื้อไก่ (หรือเลือกใช้ส่วนของซาก เช่น ต้นขาหรือเนื้อ) ให้ล้างไก่โดยใช้น้ำเย็น จากนั้นจึงตัดออกโดยพยายามให้ได้สัดส่วนที่เท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป เพราะอันที่เล็กเกินไปจะทอดเร็ว แต่อาจทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าไปบางส่วน

ยังไง ? เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าก่อนอื่นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมซึ่งอาหารในอนาคตจะได้รับรสชาติและกลิ่นอันมหัศจรรย์ เลือกใช้กระทะเคลือบฟันแบนและกว้าง รวมถึงชามแก้วและเซรามิก ห้ามใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้หรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด! ไม้จะดูดซับของเหลวอันมีค่าบางส่วน และในกระทะอะลูมิเนียมมีความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เพิ่มการเกิดออกซิเดชัน พลาสติกที่อาจเป็นพิษก็เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน

น้ำหมักสำหรับเคบับไก่ทำให้จานมีรสชาติและความพิเศษที่พิเศษส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ มีวิธีการเตรียมซอสแบบดั้งเดิมหรือคุ้นเคยมากกว่าสำหรับเราซึ่งเก็บไก่ไว้ก่อนทอด วิธีการหมักเคบับไก่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ ความปรารถนาที่จะทดลอง และส่วนผสมที่มี เช่น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร

โปรดจำไว้ว่าน้ำดองจะทำให้ไก่มีรสชาติพิเศษ มีรสเผ็ด ชุ่มฉ่ำ และไม่ทำหน้าที่เหมือนในกระบวนการเตรียมเนื้อ "สีแดง" เพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง ดังนั้นซอสจึงไม่จำเป็นต้องมีรสเปรี้ยวเสมอไป แม้ว่าคุณจะทำปีกหรือขาด้วยน้ำผึ้ง แต่ก็ยังนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่

คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ - ต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติเท่านั้น! มิฉะนั้นนกจะแข็งทื่อ และเส้นใยจะกลายเป็นผ้าคล้ายผ้าเช็ดตัว เมื่อหมักเต้านม ห้ามใช้ซอสลดน้ำหนัก

ต้องเก็บเนื้อสันนอกหรือเนื้อขาวไว้ในน้ำหมักที่มีน้ำมันพืชและไขมันนม (kefir, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส) อย่างไรก็ตามในการเตรียมซอสมายองเนสวิธีที่ดีที่สุดคือใช้มายองเนสที่ทำเองที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปลอดภัยจากความร้อน 100% เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรเคบับไก่ที่น่าสนใจที่สุดซึ่งอาจมีพื้นฐานมาจาก:

เบียร์

เครื่องดื่มยอดนิยมก็สามารถนำมาใช้ได้ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมอลต์และฮ็อป และไม่ต้องกังวล จานนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างทอด

สูตรเคบับไก่พร้อมเบียร์ประกอบด้วย: เนื้อ 1 กิโลกรัม, เบียร์ 500 มล. (ควรไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเบา), ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เกลือ, พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปและออกกำลังกายในปริมาณที่พอเหมาะ

กระบวนการทำอาหาร: ล้างซากหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ทุกอย่างลงในชามใส่เกลือเครื่องเทศผสมเทเบียร์ ปิดฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เคเฟอร์

น้ำดองถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคอเคซัสตอนเหนือ ที่นั่นพวกเขาใช้เครื่องดื่มนมหมักประจำชาติเท่านั้น: ตาล, ไอราน เนื้อที่บ่มในซอสนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมสดใส สำหรับสูตรเคบับไก่นี้ คุณสามารถใช้ทุกส่วนได้ รวมถึงเนื้ออกที่ถือว่า "แห้ง" ด้วย

เราต้องการ: ไก่ 2 กิโลกรัม, kefir 500 มล., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เครื่องเทศที่คุณเลือกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งไก่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศ (กดกระเทียมในการกด) หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว เท kefir ลงไปที่ด้านบน ระวัง! วางที่กด (สามารถใส่กระทะใส่น้ำได้)

หมักเนื้อไม่ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

น้ำแร่

ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าน้ำหมักไก่ทำให้ส่วนที่เป็นปัญหาของซาก เช่น อกแห้ง มีความฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้น น้ำโพแทสเซียม โซเดียม น้ำปานกลางหรือคาร์บอเนตสูงเหมาะสำหรับทำซอส

สำหรับเนื้ออกไก่ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำแร่ 1 ลิตร หัวหอม 3 หัว มะนาว มะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรตามชอบ ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นวงใส่เกลือและเครื่องเทศผสม จากนั้นเติมน้ำแร่ลงไป ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

เราทอดบนตะแกรงตามปกติ แต่ใส่มะนาวและมะเขือเทศหั่นเป็นวงบนไม้เสียบหรือบนตะแกรงย่าง

ครีมเปรี้ยว

สูตรเคบับไก่นี้น่าจะถูกใจผู้ที่ไม่ชอบอาหารเผ็ดและเผ็ดเกินไป ครีมเปรี้ยวเป็นฐานของซอสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้นให้ความนุ่มนวล

สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 250 มล., กระเทียม 3-4 กลีบ (กดทับ), เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยว แล้วถูเคบับในอนาคตแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมนี้

วางในชาม ปิดฝา และเก็บในที่เย็น (หรือตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่สวยงาม - เปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมเข้มข้น

มายองเนส

มายองเนสธรรมดาสามารถช่วยให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้เมื่อปรุงไก่บนบาร์บีคิวหรือเสียบไม้ได้สำเร็จ

ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แต่ยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง สำหรับซากขนาดกลางคุณจะต้องใช้มายองเนสประมาณ 100 มล. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - เกลือ, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, เครื่องเทศ - สิ่งเหล่านี้เป็นจินตนาการของพ่อครัว

รับมือกับงานนี้ได้ไม่ยาก: เราใส่ส่วนที่แบ่งส่วนลงในภาชนะใส่เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนื้อ "ยอมแพ้" น้ำผลไม้ หลังจากนั้นเติมมายองเนสใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เราหมักทุกอย่างที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ถ้าแขกเกือบถึงหน้าประตู ควรหมักไก่ไว้นานแค่ไหน? เราไม่รวมขั้นตอนการหมักในตู้เย็นและเก็บจานอนาคตไว้ในอุณหภูมิปกติเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นักชิมกล่าวว่าเมื่อทอดที่บ้าน ควรใช้ไวน์แทนน้ำเพื่อดับไฟ

น้ำส้มสายชู

บางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรเคบับไก่กับน้ำส้มสายชู แต่นี่เป็นประเภทคลาสสิกประเภทหนึ่ง และสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อในน้ำดองมากเกินไปและเลือกน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขาและต้นขา) คุณต้องใช้หัวหอม 2-3 หัว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราตัดส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

น้ำมันพืชและถั่ว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง, ถั่วครึ่งแก้ว (วอลนัทและถ้าไม่ใช่ให้ถั่วลิสงคั่วมาแทนที่) กระเทียมสองสามกลีบพริกไทยแดงหรือดำหวานอย่างละครึ่งช้อนชา ,ยี่หร่า,ขมิ้น,ขิง.

คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส และที่สำคัญที่สุด - น้ำมันพืชรสจืดและไม่มีกลิ่น 1 แก้ว สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตและสับถั่วด้วย วางชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ เกลือ เครื่องเทศลงในชาม จากนั้นตามด้วยหัวหอม กระเทียม และถั่ว ผสม. เพิ่มน้ำมันพืชและคนอีกครั้ง ทิ้งไว้ 30-40 นาที

น่าแปลกที่ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีเวลาได้รับความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ โปรดจำไว้ว่ามีการเติมน้ำมันลงในการเตรียมหลังจากที่เนื้อพริกไทยเค็มและปรุงรสแล้วเท่านั้น

เคบับไก่ในน้ำดองสองครั้ง

เราคุยกันถึงวิธีการหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวในซอสตามฐานต่างๆ แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจและประหลาดใจให้กับสหายที่ได้รับเชิญไปปิกนิกก็รวบรวมความกล้าหาญและฝึกฝนรูปแบบการทำอาหารที่น่าทึ่งและน่าสนใจที่สุด

ซึ่งรวมถึงวิธีการที่ไก่ใส่ซอสหมักลงไปด้วย นอกจากนี้คุณจะต้องทำซอสสองชนิดที่แตกต่างกัน

เริ่มจากเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคั้นน้ำมะนาวขนาดกลางน้ำต้มสุก 2 ถ้วย (อุ่น) กระเทียมครึ่งหัวเกลือ ละลายน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และเกลือในน้ำ เราใช้เข็มฉีดยา (อันทางการแพทย์ธรรมดาที่มีเข็มหนาจะทำได้) และใช้มันเพื่อฉีดองค์ประกอบมหัศจรรย์ของเราเข้าไปในชิ้นเนื้อ

จากนั้นเราจะทำน้ำดองที่สองซึ่งเราต้องการ: ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, พริกแดงและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ตามลำดับแบบสุ่ม (หากน้ำผึ้งตกผลึก ให้อุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำ) แล้วเทเนื้อสัตว์ที่ยัดไส้ไว้ล่วงหน้าลงไป การหมักไก่เพื่อทำบาร์บีคิวใช้เวลานานเท่าไหร่? ปล่อยให้เย็น (ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงทอดตามปกติโดยคาดหวังปฏิกิริยาที่ไม่น่าเชื่อของแขก

สูตร "นกตะวันออก"

และนี่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่เราขอเรียกว่า “นกตะวันออก” สูตรเคบับไก่นี้น่าจะมาจากตะวันออก ซากทั้งหมด (ค่อนข้างใหญ่หนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก็เหมาะสมสำหรับมัน ในการเติมคุณต้องมี: หัวหอม 2 หัว, กระเทียมครึ่งหัว, มายองเนสไขมันปกติ 100 มล., ซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน, จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสตามความปรารถนาและจินตนาการส่วนตัวของคุณ

วิธีการทอดเคบับไก่เช่นนี้? ไม่มีอะไรผิดปกติ ล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมและหัวหอมในโรงสีขนาดเล็ก เคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ ผสมส่วนผสมอื่นๆ ในชามอีกใบ โดยเริ่มแรกเติมเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส เทซอสนี้ลงบนเนื้อ เรายืนหยัดตรงต่อเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารโดยใช้ถ่านที่บ้าน เช่นเดียวกับกษัตริย์ที่บรรเลงโดยบริวารของเขา ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใดๆ ก็ตามก็จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงที่คู่ควร หรือมากกว่านั้น เครื่องเคียงและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมักจะเป็นสมุนไพรสด ผักกาดหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้นอ่อนต้มในแจ็คเก็ตหรือข้าวเมล็ดยาวพร้อมเครื่องเทศ

เติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์ขาวแบบแห้ง กึ่งแห้ง ไวน์แดง หรือไวน์ขาวที่ดีกว่าสักแก้ว อย่าหักโหมจนเกินไป ควรเลือกเครื่องดื่มที่แพงกว่าแต่มีคุณภาพดีกว่า

ตรวจสอบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับชิชไก่กับเห็ดจากเชฟชื่อดัง

ภาระอันน่ารื่นรมย์ในการทำอาหารบาร์บีคิวในครอบครัวส่วนใหญ่ตกอยู่บนบ่าของผู้ชาย ผู้ชายจะรับมือกับการหมักเนื้อได้ง่ายกว่าซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวดหัวหอม อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกในการเตรียมบาร์บีคิวที่ไม่จำเป็นต้องใช้กำลังกายเลย แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่จินตนาการและความอ่อนโยนซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มอบให้กับตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่ยุติธรรม เคบับเหล่านี้สามารถรวมเคบับที่ทำจากปลา ผัก และแน่นอนว่าเป็นพระเอกของเรื่องราวของเราในวันนี้ เคบับไก่.

วิธีการปรุงเคบับไก่? มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชิชเคบับไก่ พวกเขาปรุงรสหมักเนื้อไก่ด้วยสิ่งที่พวกเขาทำได้ โดยพยายามเตรียมเคบับที่อร่อยและน่ารับประทาน มีการใช้ซอส ผัก ผลไม้ เครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าทึ่งและประณีตที่สุด เริ่มต้นด้วยกระเทียมและมะนาวชื่อดัง และปิดท้ายด้วยสับปะรดและชัทนีย์มะม่วงมากมายที่นึกไม่ถึง เคบับไก่ไม่เหมือนเคบับประเภทอื่น ช่วยให้คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้อย่างเต็มที่ และปลดปล่อยศักยภาพในการทำอาหารที่สร้างสรรค์ของคุณ

และความลับหลักอยู่ที่เนื้อไก่นั่นเอง เนื้อไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำไม่จำเป็นต้องหมักนานเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าคุณจะเคลือบไก่ที่แบ่งส่วนด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน คุณและเพื่อนของคุณก็รับประกันว่าเคบับจะอร่อยและน่ารับประทานอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่นๆ การทำเคบับไก่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมเคล็ดลับและสูตรอาหารที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณซึ่งจะบอกวิธีการปรุงเคบับไก่ให้คุณอย่างแน่นอนเพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอมแม้สำหรับผู้ที่กำลังจะปรุงเป็นครั้งแรก

1. เพื่อเตรียมเคบับไก่ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกไก่ที่ถูกต้อง ไก่ที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง ย่าง และย่าง ถือเป็นนกที่มีอายุระหว่าง 10 สัปดาห์ถึง 12 เดือน และมีน้ำหนักระหว่าง 900 กรัม ถึง 1½ กิโลกรัม เนื้อไก่ดังกล่าวมีความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่จำเป็นสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้การจัดการที่ไม่จำเป็นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลง เมื่อเลือกระหว่างไก่แช่แข็งและไก่แช่เย็น ให้ลองเลือกอย่างหลัง สัตว์ปีกแช่เย็นจะดีกว่าสัตว์ปีกแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านความนุ่มและรสชาติ หากคุณต้องใช้ไก่แช่แข็งด้วยเหตุผลบางประการ ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพราะไก่ที่ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในที่อุ่นอาจแห้งและเหนียวได้ การใส่ใจกับความสดของนกก็สำคัญไม่แพ้กัน ตรวจสอบและดมกลิ่นอย่างระมัดระวังก่อนซื้อ ไก่หนุ่มสดควรมีอกกลม ผิวนุ่มแม้เป็นครีม ปลายกระดูกบริเวณเต้านมควรยืดหยุ่นได้ ไก่สดและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

2. ส่วนใดของไก่ก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว โดยปกติแล้วการสับซากไก่ทั้งตัวให้เป็นส่วนไม่เล็กเกินไปก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าชิชเคบับที่ทำจากเนื้อไก่มักจะแห้งกว่าชิชเคบับจากส่วนอื่น ๆ ของซากเล็กน้อย และเคบับชิชที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นทำจากน่องไก่ ไม่ว่าคุณควรจะคลุมหนังไว้หรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเคบับที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนว่าเคบับไก่มีหนังจะอ้วนกว่าเคบับไก่ไม่มีหนังเล็กน้อย

3. มาลองทำเคบับไก่ที่ง่ายที่สุดด้วยกระเทียมและมะนาวกันดีกว่า สับไก่สองกิโลกรัมเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามทรงลึก หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงแล้วคลุกเกลือเบา ๆ จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา หั่นกระเทียมสี่กลีบเป็นกลีบบางๆ สับผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ อย่างประณีต ใส่หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ลงในไก่ แล้วคนให้เข้ากัน โดยถูส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ย่างบนถ่าน

4. ชิชเคบับที่ทำจากไก่หมักในไวน์ขาวและมะเขือเทศมีความประณีตมากกว่า สับไก่สองกิโลกรัมออกเป็นส่วนๆ ยัดไส้ด้วยกระเทียม ขูดเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำและผักชีบด หั่นหัวหอมใหญ่สามลูกเป็นวง มะเขือเทศสี่ลูกเป็นชิ้น ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมะนาว 1/2 ลูกกับไวน์ขาว 1/2 แก้ว วางไก่ครึ่งตัวลงในชามลึก โรยหัวหอมและมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เหลือ หัวหอมและมะเขือเทศที่เหลือไว้ด้านบน เททุกอย่างที่มีส่วนผสมของไวน์และน้ำมะนาวแล้วจำด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ารบกวนการสลับชั้น หมักทิ้งไว้สามชั่วโมงในที่เย็น ย่างบนถ่าน

5. การหมักไก่ด้วยมะเขือเทศบดและยี่หร่าเป็นเรื่องง่ายมาก ใส่สะโพกไก่สามกิโลกรัมลงในชามสำหรับหมัก เพิ่ม 150 กรัม วางมะเขือเทศ, ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า), บดในฝ่ามือ, พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ย่างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและหัวหอมดอง การดองหัวหอมกับข้าวนั้นง่ายมาก หั่นหัวหอมขนาดกลาง 4 หัวเป็นครึ่งวง วางในจานลึก โรยด้วยน้ำส้มสายชู โรยด้วยเกลือ และผักชีสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หัวหอมที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และไม่ขมเลย

6. ไก่ตัวเล็กมากทำเคบับที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไก่สามตัวน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม อย่างละครึ่ง ในชามแยกต่างหาก ผสม 30 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคลือบไก่ครึ่งหนึ่งด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านทันที คุณสามารถใช้ตะแกรงแบบพิเศษแทนการใช้ไม้เสียบไม้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝานและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าผัก

7. เคบับไก่หมักในโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์จะนุ่มมาก สับไก่สองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก เพิ่มหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวง 3 กลีบกระเทียมสับละเอียด 100 กรัม ผักชีสดหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ลงไป 1 ลิตร ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง ย่างบนถ่าน

8. เคบับไก่กับสับปะรดและชัทนีย์มะม่วงจะเพิ่มรสชาติอินเดียที่แปลกใหม่ให้กับปิกนิกของคุณ เตรียมชัทนีย์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกมะม่วงสุกปานกลาง 2 ผลแล้วขุดหลุม หั่นเนื้อมะม่วงเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย 2 ช้อนชาเป็นเวลา 5 - 7 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่พริกขี้หนูสับละเอียด 1 กลีบ กระเทียมสับ 2 กลีบ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นจนเนียนโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล และผงกะหรี่เพื่อลิ้มรส ทิ้งแกงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน 1 ครึ่งกก. สับไก่เป็นส่วนๆ แล้วหมักในชัทนีย์มะม่วงเป็นเวลาสามชั่วโมง ปอกสับปะรดขนาดกลาง 2 ลูก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ร้อยชิ้นไก่ลงบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นสับปะรด ย่างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมแกงมะม่วง สมุนไพรสด และผักที่เหลือ

9. คุณสามารถเตรียมเคบับไก่ที่บ้านในเตาอบได้ 1 ครึ่งกก. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนหนา 2 ซม. แล้วพับให้เข้ากัน จานลึก เติมขมิ้น 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชาบดในมือ ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา และเกลือตามชอบ จากนั้นเทลงไป 6 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ร้อยไก่ที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ พยายามอย่ามัดชิ้นส่วนแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อทอด ทอดเคบับเป็นเวลา 10 นาทีบนถาดอบที่ทาน้ำมันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220⁰C

10. คุณสามารถเตรียมไก่เสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นต้นตำรับที่บ้านได้ เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า วาง 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนละลายในอ่างน้ำเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนผสมให้เข้ากันและทำให้เย็นเล็กน้อย แบ่งซอสที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่ม 1 ช้อนชาในส่วนแรก ผักชี 1 ช้อน พริกไทยดำ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำดองนี้ 500 กรัม เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. ผสมให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีบนถาดอบที่ทาน้ำมันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220⁰C วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสที่เหลือและโรยด้วยงา

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากขึ้นซึ่งจะบอกวิธีปรุงเคบับไก่

ชาลนิน มิทรี

ฉันและแฟนชอบไปบาร์บีคิวมาก เธอเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงผู้จัดงานปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้วเราจะเขียนรายการซื้อของไว้ล่วงหน้าและทำเคบับสองประเภท ได้แก่ คอหมู ปีกไก่ หรือน่อง

เราซื้อคอไว้ล่วงหน้าแล้วหมักไว้ข้ามคืนและก่อนไปปิกนิกเราก็ไปที่ร้านและซื้อไก่ เราหมักไว้ก่อนไปปิกนิกในทุ่งหญ้า ชิชเคบับมักจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรหมักไก่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณปิกนิกได้อย่างยอดเยี่ยม!

โดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนมักรับประทานอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นบาร์บีคิว ดังนั้นควรนำเนื้อสัตว์หรือไก่มาทำบาร์บีคิวในอัตราประมาณ 500 กรัมต่อคนจะดีกว่า

มีน้ำหมักสำหรับไก่อยู่มากมาย บางทีอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว ไก่เป็นเนื้อนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องทำให้นุ่ม แต่คุณสามารถทดลองรสชาติได้ อย่างไรก็ตามตามสูตรเหล่านี้เคบับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมักเพื่ออบในเตาอบด้วย

ฉันได้รวมน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ไว้ในโพสต์แยกต่างหาก

Lavash ผักสดหั่นบาง ๆ สมุนไพรสดและซอสจะช่วยเสริมชิชเคบับ และถ้าคุณซื้อผลไม้สดตามฤดูกาล เช่น เชอร์รี่ การปิกนิกก็จะกลายเป็นแค่งานฉลอง!

ส่วนไหนของไก่ที่เหมาะกับเคบับที่สุด?

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกมากที่สุด - พวกมันกลายเป็นของทอดกรอบและชุ่มฉ่ำ สามารถรับประทานได้ไม่รู้จบเหมือนเมล็ดพืช และสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่แช่มายองเนสไว้สักพัก บางทีตัวเลือกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด

แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเชื่อว่าขาไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่เหมาะกับการย่างมากที่สุด เนื่องจากมีไขมันและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่าต้นขาและไม้ตีกลองนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อมีคนขอไก่สักชิ้นมักจะมีการต่อสู้เพื่อขาเสมอ

จริงอยู่ถ้าในเนื้อคอหมูมีชั้นไขมันอยู่ในเนื้อก็จะบางและอยู่ใต้ผิวหนังดังนั้นตามหลักการแล้วคุณต้องมีน้ำดองที่ห่อหุ้มไว้เพื่อไม่ให้แห้ง Kefir, โยเกิร์ต, ayran - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาแช่เนื้อในผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส หรือน้ำมันพืชและมายองเนสที่ทำมาจากมัน

โดยปกติแล้วเนื้อปลาจะถูกนำมาใช้เพื่อให้เด็กกินอาหารบางอย่างแก่พวกเขา ตัวมันเองค่อนข้างแห้ง ดังนั้นสำหรับชิชเคบับที่อร่อย เนื้อจะต้องหมักไว้ และเครื่องหมักทั้งหมดในบทความนี้ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำหรับการปิกนิกที่ดีที่สุด ฉันคิดว่าคุณต้องรวมเคบับสองประเภทเข้าด้วยกัน ได้แก่ เคบับปีกไก่และเคบับคอหมู

วิธีหมักเคบับไก่อย่างถูกวิธีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

1. ไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน ดังนั้นจุดประสงค์ในการแช่ในน้ำดองจึงค่อนข้างแตกต่างไปจากเคบับหมูและเนื้อแข็งประเภทอื่นๆ เป้าหมายไม่ใช่การทำให้เนื้อนิ่มลง แต่เพื่อเพิ่มรสชาติและฉ่ำน้ำมากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถหมักดองได้หลากหลายมากขึ้น
2. เคบับไก่หมักอย่างรวดเร็วภายใน 1-2 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานยิ่งดี บางคนหมักไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มที่สุด แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากมีมะนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสนุก - เคบับจะเริ่มมีรสขม
3. หากคุณทำเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู ให้ใช้แอปเปิ้ลหรือองุ่น
4. เมื่อทอดเคบับไก่ ให้ทอดเพียงชิ้นเดียวจากส่วนหนึ่งของนกในแต่ละครั้ง - ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้วางเฉพาะปีกบนตะแกรง ทอด จากนั้นจึงเคบับเนื้อ เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วน
5. หากคุณซื้อไก่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าบนชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากละลายเสร็จแล้วเท่านั้นให้เริ่มหมักไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่มีรสจืด

วิธีการปรุงเคบับอกไก่ที่บ้านหรือบนตะแกรง? หมักด้วยมะนาวและหัวหอม

ฉันเสนอสูตรเคบับไก่ที่พิสูจน์แล้วให้คุณ นี่คือน้ำดองกับมะนาวและหัวหอม เตรียมได้ง่ายที่บ้านและสามารถทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในเตาอบและบนตะแกรง เคบับดังกล่าวดูน่าประทับใจทั้งในบุฟเฟ่ต์ชั้นเลิศและปิกนิก

สินค้า:

• อกไก่ – 5 ชิ้น,
• มะนาว – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (สิ่งต่อไปนี้เหมาะสม: ปาปริก้าบดหยาบ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแดง, ผักชีฝรั่งแห้ง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้เสียบ ชั้นวาง หรือไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างที่ไหน

1. เอาหนังออกจากไก่แล้วจึงเอาเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่ง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เนื้อแต่ละชิ้นแบ่งออกเป็น 10 ชิ้น โดยรวมแล้ว อก 1 ชิ้นจะได้เคบับได้ 20 ชิ้น

3. วางในชามลึก

4. สับหัวหอมอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นก็ขูดมัน เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

5. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้เปลือกขูดโดยตรงก็ได้ เพิ่มหัวหอมและมะนาวลงในไก่ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ

6. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอีกต่อไปแล้วเพราะมะนาวอาจมีรสขมได้

7. วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ ห้าชิ้นต่อเคบับ

8. หากคุณอบในเตาอบให้วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วทอดประมาณยี่สิบนาที หากคุณทำบนตะแกรงให้ใช้เวลา 2-5 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งสำคัญมากคืออย่าปรุงเคบับนี้มากเกินไป ไม่ควรสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้นำออกจากเตาย่างหรือนำออกจากเตาอบ

น้ำดอง Kefir การทำชิชเคบับจากขาไก่

หากคุณไม่ชอบมายองเนส แต่ต้องการทำเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ลองใช้น้ำหมักที่มีเคเฟอร์เป็นส่วนประกอบ มันยังมีลักษณะห่อหุ้มและจะรักษาสิ่งดีๆ ทั้งหมดไว้ในชิ้นเนื้อ สำหรับเคบับนี้เรามาดูส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด - ขาไก่หรือขาไก่ตามที่เรียกว่า

เราจะทำชิชเคบับจากขาไก่

สินค้า:

• Kefir – 1 ลิตร
• พวงผักตามรสนิยมของคุณ (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (ประมาณ 80 กรัม)
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ (25 กรัม)
• หัวหอม – 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
• ขาไก่ – 2.5 กก

1. ตัดขา โดยแยกไม้ตีกลองออกจากต้นขา พยายามตีตรงข้อ ไม่ใช่กระดูก แล้วตัดจะง่ายมาก

2. เราจะปรุงร่วมกับหนังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ แต่คุณสามารถตัดได้หลายครั้งเพื่อให้น้ำดองเข้าไปใต้ผิวหนัง

3. เตรียมไก่ทั้งตัวด้วยวิธีนี้แล้ววางลงในกระทะ

4. เทเกลือ 2 ช้อนชา (โดยไม่ต้องสไลด์) ลงในจานแยกแล้วบีบกระเทียม 4-5 กลีบออก

5. คนให้เข้ากัน ผลที่ได้จะเป็นกระเทียมบด

6. หยิบผักใบเขียวตามใจชอบ - อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี สับผักใบเขียว

7. เพิ่มพริกไทยดำโดยเฉพาะบดสด - 1.5 ช้อนชา

ในการทำพริกไทยป่นสด ให้ใช้พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด ตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใช้ด้านแบนของมีดบดให้ละเอียดบนโต๊ะ หากปรุงพริกไทยด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติมากขึ้น

8. เท kefir ลงไป

9. ผสมให้เข้ากัน และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-4 ชั่วโมง

10. หลังจากนั้นเราก็ทอดบนตะแกรง

น้ำดองคลาสสิกสำหรับไก่ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Shish Kebab ด้วยน้ำส้มสายชู

หลายคนเชื่อว่าชิชเคบับต้องทำด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นรสชาติคลาสสิกตั้งแต่สมัยเด็กๆ ฉันขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ สำหรับเคบับไก่ ให้ใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ในน้ำดองนี้เราหมักส่วนต่างๆ ของไก่

สินค้า:

• ไก่ (ส่วนใด ๆ ที่คุณเลือก) – 1 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 60 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 1.5 ช้อนชา

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านละประมาณ 3 ซม. หรืออย่างที่เราทำ: แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

3. ผสมหัวหอม ไก่ ใส่เกลือและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

4. ปล่อยให้หมักไว้สองถึงสามชั่วโมง

5. จากนั้นจึงร้อยด้ายลงบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง

น้ำดองน้ำแร่

เคบับไก่ในน้ำแร่มีความนุ่มมากเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

สินค้า:

• ขาไก่,
• เกลือ,
• ออลสไปซ์สีดำ
• เครื่องเทศสำหรับเคบับไก่ (สามารถซื้อจำนวนมากได้ที่ตลาด)
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง

1. ตัดขาแต่ละข้างหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

2. มันจะออกมาดังนี้:

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

4. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกขา และโรยด้วยเครื่องปรุงรสด้วย

5. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของชาม จากนั้น okrochkas สองสามอัน

6. มีหัวหอมอีกหัวหนึ่งอยู่ด้านบน และบีบให้น้ำออกมาดี

7. จากนั้นทำซ้ำ - อีกครั้งบนขาไก่และหัวหอม เติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน และเติมน้ำแร่ให้ครอบคลุมเนื้อและหัวหอมทั้งหมด

8. บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ทอดบนตะแกรง

Shish kebab หัวใจไก่บนตะแกรงในไวน์แดง (วิดีโอ)

Shish kebab ที่ทำจากหัวใจไก่อร่อยมาก ลองชมวิดีโอสนุกๆ ที่มีอารมณ์ขันและสูตรหมักไวน์แดงที่ยอดเยี่ยมนี้

สินค้า:

• หัวใจไก่ – 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง – 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

1. เทไวน์แดงแห้ง 100 กรัมลงบนหัวใจไก่
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
4. ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ร้อยหัวใจให้แน่นบนไม้เสียบไม้
6. และทอดบนตะแกรง

เราสามารถโต้แย้งได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดว่าน้ำหมักเคบับไก่ที่อร่อยที่สุดคืออะไร คุณคิดอย่างไร? แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ไม่ต้องพูดอะไรมาก น้ำดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตาม ในขณะที่ไก่จะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราจะบอกวิธีเตรียมน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเคบับไก่ซึ่งคุณจะต้องใช้อย่างแน่นอนเมื่อคุณตัดสินใจปรุงเนื้อนุ่มอร่อยบนไฟ

แม้ว่าเคบับแบบดั้งเดิมมักจะเตรียมจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่เคบับไก่ก็จะอร่อยไม่น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหมักอย่างเหมาะสม นอกจากนี้เคบับสัตว์ปีกยังมีข้อดี - การหมักใช้เวลาไม่นานเนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอและหากสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีคำแนะนำในการเลือกชิ้นส่วนบางอย่างสำหรับเคบับที่ดีในกรณีของไก่ที่นั่น ไม่มีทางเลือกใดที่ไม่จำกัด - อาจเป็นหน้าอก ปีก ต้นขา และน่องก็ได้ และด้วยน้ำดองที่ดีเคบับจะกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์! อยากลองแล้วหรือยัง? “Culinary Eden” ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหารอันทรงคุณค่ากับคุณ!

เนื้อไก่ที่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหมักที่ "เข้มข้น" เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ดังนั้นจุดประสงค์หลักของการหมักที่นี่คือการให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อ ดังนั้นส่วนผสมอะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับไก่ได้? หัวหอม, กระเทียม, น้ำแร่, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ด, เบียร์, น้ำผึ้ง, ไวน์, ผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มโอ, มะนาว), น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล, สับปะรดทับทิม) adjika และซอสร้อน (เช่นทาบาสโก) จะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำหมักแสนอร่อย

น้ำดองที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับเคบับไก่คือน้ำหมักที่มีเคเฟอร์เป็นหลัก เนื่องจากความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์มีความนุ่มยิ่งขึ้น และด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น จึงช่วยปกปิดชิ้นเนื้อได้เท่าๆ กัน และช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองในระหว่างการทอด อย่างไรก็ตามการเติมขมิ้นบดหรือปาปริก้าหวานป่นลงในน้ำดองรวมถึงการใช้น้ำหมักจากซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศบดก็ทำให้มีเปลือกสีทองที่น่ารับประทานเช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบที่มีไขมันหนาแน่นเช่น kefir หรือน้ำมันพืชก่อตัวเป็นฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ตัวเลือกน้ำหมักเคบับไก่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกอย่างหนึ่งคือน้ำหมักที่ทำจากซีอิ๊ว ซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำมะนาว ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อได้อย่างมีประโยชน์ การหมักเคบับไก่ในน้ำหมักหวานด้วยการเติมน้ำส้มหรือสับปะรด น้ำผึ้งหรือไวน์ของหวานสีแดงถือว่าไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย น้ำหมักดังกล่าวช่วยให้คุณมองเห็นเคบับสัตว์ปีกในรูปแบบใหม่โดยขยายขอบเขตของรสชาติ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำดองของคุณจะ win-win ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงไป - ผักนี้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาอย่างเข้มข้นโดยแช่เนื้อทุกชิ้นด้วยดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำของเคบับ คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับน้ำหมักที่ใช้น้ำส้มสายชู (โต๊ะ ไวน์ หรือแอปเปิ้ล) - น้ำหมักดังกล่าวจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในนั้นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องเทศ ผักชี มาจอแรม ขิง ส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น ปาปริก้า ใบโหระพา ออริกาโน อาหารคาว ไธม์ และโรสแมรี่ จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเคบับของคุณ และทำให้รสชาติของมันน่าจดจำ

น้ำหมักสำหรับเคบับไก่เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารจานพิเศษ - ควรเป็นภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือเซรามิก ไม่รวมเครื่องใช้อลูมิเนียม ไม้ และพลาสติกทันที โดยเฉลี่ยแล้ว หมักไก่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง โดยปีกไก่ต้องใช้เวลาน้อยที่สุด ในขณะที่น่องไก่ที่แข็งกว่าจะต้องแช่ในน้ำดองได้ดีกว่า เคล็ดลับ: แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินหนังไก่ แต่อย่าเอาหนังออกจากไก่ขณะหมักและทอด เพราะการมีไขมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น

เลือกน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แล้วปล่อยให้เมนูรมควันของคุณอร่อยและน่ารับประทานที่สุด!

หมัก Kefir กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 กิโลกรัม
kefir 500 มล. (3.2%)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 2 กก.

การตระเตรียม:
วางไก่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ไก่ บดหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เท kefir ใส่เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งสับหยาบ - ไม่จำเป็นต้องสับผักที่นี่เนื่องจากก่อนทอดจะต้องเอาออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมเนื้อสัตว์และน้ำดองให้ละเอียด หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศหมักสำหรับเคบับไก่

วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม

ออริกาโนแห้งและใบโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส

เนื้อ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:
ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศลงในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคลือบชิ้นเนื้อเคบับให้ทั่วด้วยน้ำดองที่ได้ จากนั้นพักไว้ 30 นาที

ครีมหมักกับซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
ขิงบด 2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 600-700 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นในภาชนะขนาดเล็กจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาเนื้อไก่ด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หัวหอมและซอสถั่วเหลืองหมัก

วัตถุดิบ:
5-6 หัวหอมขนาดกลาง
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
เนื้อไก่ 2 กก.

การตระเตรียม:
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และพริกไทยดำ วางไก่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไป และผสมให้เข้ากันด้วยมือ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใช้นิ้วของคุณบดแล้วกระเทียมก็ผ่านการกด ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมถั่วเหลืองลงไปแล้วคนอีกครั้ง หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

น้ำดองส้มน้ำผึ้งสำหรับเคบับไก่

วัตถุดิบ:
น้ำผึ้งเหลว 100 มล.
2 ส้ม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แกง 2 ช้อนชา
พริกป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 800 กรัม

การตระเตรียม:
บีบน้ำจากส้ม เทน้ำลงบนเนื้อไก่ พักไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ทาไก่ด้วยน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศ หมักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

น้ำหมักมะนาวสำหรับไก่เสียบไม้

วัตถุดิบ:
2 มะนาว
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชี)
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 700 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำมะนาวคั้น กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และน้ำมัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนจนเกลือละลายหมด หมักเนื้อไก่ในน้ำหมักที่ได้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หมักเคบับไก่ที่ทำจาก kvass มัสตาร์ดและกระเทียม

วัตถุดิบ:
kvass ขนมปัง 400 มล. (ควรทำเอง)
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5-7 กลีบ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.

การตระเตรียม:
ผสม kvass มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และกระเทียมสับ พริกไทยเทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์ปีกแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง เกลือเคบับก่อนย่าง

หมักเบียร์กับหัวหอมและมะนาว

วัตถุดิบ:
ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร
หัวหอม 3-4 หัว
มะนาว 1 ลูก
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ไก่ 1.5 กก.

การตระเตรียม:
ถูเนื้อไก่ด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมเบียร์กับน้ำมะนาวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง

น้ำหมักสำหรับเคบับไก่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ การหมักไก่ใช้เวลาไม่นาน และน้ำดองที่หลากหลายช่วยให้คุณเตรียมเคบับไก่ด้วยวิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในแต่ละครั้ง สร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่อร่อยของอาหารจานพิเศษนี้ อร่อย!