เปิดพายไก่และบรอกโคลี พายเยลลี่กับไก่และบรอกโคลี พายอกไก่และบรอกโคลี

เราเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับพายคาวที่อร่อยและน่าพึงพอใจ เรามั่นใจว่าคุณเพื่อนและครอบครัวของคุณ - จะไม่มีใครสนใจขนมอบโฮมเมดเช่นนี้ พายลอเรนเชียนกับไก่เห็ดและบรอกโคลีเรียกได้ว่าเป็นของจริงสำหรับแม่บ้านทุกคน ซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างรวดเร็วและเริ่มทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 210 กรัม
• เนย (ไขมัน 72.5%) – 50 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – ½ช้อนชา

สำหรับไส้คาว

• เนื้อไก่สด – 300-320 กรัม
• บรอกโคลี (สดหรือแช่แข็ง) – 200-250 กรัม
• เห็ด (ตามที่คุณต้องการ) – 420 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก

• ครีมนมวัว (มีไขมัน 25-30%) – 220 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (ชนิดใดก็ได้) – 150 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.มาเริ่มสูตรพายด้วยการนวดแป้งง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามขนาดใหญ่และลึก ตีไข่ไก่สดหนึ่งฟองลงไป ใส่เนยนิ่มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้มวลผลลัพธ์เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2.สำหรับสูตรนี้ เราต้องการน้ำดื่มเย็นๆ คุณสามารถใส่ชามน้ำบริสุทธิ์ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมของเนยไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ #3ตอนนี้ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังลงในชามใส่เกลือ นวดแป้งที่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพาย Laurent ของเรา เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ #4ถึงเวลาที่จะเริ่มเติม ต้มเนื้อไก่จนสุกเต็มที่ ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอม ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นล้างและปอกเปลือกเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะ นำไปใส่จานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ #5ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วใส่หัวหอมสับ ผัดเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดลงในหัวหอม ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือ เพิ่มไก่และบรอกโคลีลงในกระทะ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำไส้ออกจากเตาและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ #6เตรียมไส้สำหรับพาย Laurent ใส่ไข่ไก่สดลงในชามลึกขนาดใหญ่ แล้วตีไข่ไก่แบบพิเศษเล็กน้อย เพิ่มครีมหนักคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ #7ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ เพิ่มลงในส่วนผสมไข่ เพิ่มลูกจันทน์เทศที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นสามารถเติมเกลือได้

ขั้นตอนที่ #8นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ออกแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. อย่าลืมปั้นเป็นด้านเล็ก ๆ จากแป้ง

ขั้นตอนที่ #9วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้บนแป้งแล้วกระจายให้ทั่วถาดอบ เติมไส้ด้วยไข่และครีม เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายประมาณ 40 นาที

ขั้นตอนที่ #10นำเค้กโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นค่อยๆ แกะออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นไก่ เห็ด และพายบรอกโคลี Laurent เป็นชิ้นเล็กๆ

พาย Laurent ดูน่ารับประทานมาก! หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดได้

อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและขอให้อร่อย!

สูตรสำหรับพายนี้มาจาก Lorraine ซึ่งต้องขอบคุณผู้เขียนที่มากับ "quiche Laurent" นี้ พายได้รับความนิยมอย่างมากจนเกือบทุกประเทศในยุโรปพร้อมที่จะรับรู้ว่ามันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา ในเวอร์ชันคลาสสิกมีการเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วน แต่สามารถใช้แป้งพัฟและแม้แต่แป้งนมเปรี้ยวก็ได้ และการเติมนั้นมีความหลากหลายมาก - ไม่ว่าจินตนาการของคุณจะบอกคุณอะไรก็ตาม นี่จะเป็น "ตรงกลาง" และแน่นอนว่าไส้มีบทบาทสำคัญซึ่งควรจะสอดคล้องกับรสชาติของแป้งและไส้ ไม่มีความละอายในการเสิร์ฟขนมอบบนโต๊ะรื่นเริงแขกจะต้องประหลาดใจ และถ้าคุณปรุงเป็นมื้อเช้า กลางวัน เย็น ชิ้นเนื้อฉ่ำๆ จะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Quiche กับไก่และเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

บ่อยครั้งที่ฉันเอาใจผู้กินด้วยพายหน้ากว้างที่เรียกว่า "ของว่าง" เขาหยั่งรากลึกในครอบครัวของเราและไม่น่าเบื่อ เพื่อไม่ให้เกิดซ้ำต้องเปลี่ยนรูปร่างและไส้ ฉันมักจะอบเป็นของว่างที่ทำงานหรือเป็นอาหารเช้า แน่นอนว่านี่คือ "สูตรแฟนตาซี" ฉันไม่ได้แกล้งทำเป็นคลาสสิก แต่อย่างใดแม้ว่าฉันจะอยากลองของจริงก็ตาม แต่บางทีทุกอย่างยังรออยู่ข้างหน้า และฉันจะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหารฝรั่งเศส ให้รางวัลตัวเองด้วยพาย Laurent อันโด่งดัง...

และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมพายแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น แป้งธรรมดาสำหรับฐานไส้ที่ไม่ซับซ้อนผสมผสานกับรสชาติทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่าจดจำ

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 1 ถ้วยและอีก 1/4 ถ้วย;
• เนย – 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำเย็น – 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:

• แชมเปญ – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• อกไก่ (เนื้อ) – 1 ชิ้น;
• ครีม 10% - 100 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ชีส – 70 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำคีชกับไก่และเห็ด

เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ฉันจะแบ่งสูตรไม่เพียงแค่ทีละขั้นตอน แต่ยังแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลักด้วย: แป้ง ไส้ และไส้

เตรียมแป้ง

การเตรียมไส้สำหรับคีช

1. ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ในตู้เย็นให้สับเห็ดตามต้องการ สามารถเหลือ 6 แคปทั้งหมดเพื่อตกแต่งด้านบนของพาย แต่ควรตัดเป็นจานสวยงามจะดีกว่า
   
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
   
3. เนื้อไก่ดิบ - เป็นชิ้น
   
4. ผัดเห็ดเบา ๆ ในน้ำมันพืชแล้วใส่หัวหอม ทอดจนของเหลวระเหย หากต้องการ ให้เลือกชิ้นเห็ดเพื่อตกแต่งด้านบนของพาย
   
   
   
5. ผสมกับเนื้อไก่ใส่เครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
   
   
6. เปิดเตาอบที่ 200°C
7. เรานำแป้งออกมากระจายให้ทั่วแม่พิมพ์สร้างด้านข้างโดยใช้นิ้วยกแป้งเหนือแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เท "ภาระ" ลงไป - ถั่วแห้ง เราทำเช่นนี้เพื่อให้ฐานไม่เกิดฟองและเรียบเนียน
   
   
   
   
8. พักไว้ 10 นาที อบจนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย เรานำมันออกมาและลบ "สารถ่วงน้ำหนัก"
   

การทำไส้สำหรับพาย

Quiche กับไก่และบรอกโคลี

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าคุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ บางคนชอบเนื้อ บางคนชอบผัก ฉันเป็นคนกลางสีทอง - ทั้งคู่และรสชาติจะไม่ทนกับสิ่งนี้ ฉันคิดว่าบรอกโคลีนี่แหละที่ทำให้พายมี "ความสด"

เราต้องการอะไร:

• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำเย็นจัด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 และ 1/4 ถ้วย;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• เนย - 150 กรัม (ไอศกรีมไม่ใส่เกลือ)

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• บรอกโคลี (สดหรือแช่แข็ง) – 150 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำคีชกับไก่และผัก (บรอกโคลี)

เราเตรียมขนมชนิดร่วนหรือที่เรียกว่าแป้ง "สับ" ชื่อนี้น่าจะเกิดขึ้นเพราะมีดสับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ตอนนี้พวกเขากำลังออกอุปกรณ์ครัวมากมายจนคุณมีเวลาติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องเตรียมอาหารช่วยฉันเตรียมแป้ง สะดวกมาก เราใส่ของในร้านขายของชำ กดปุ่ม มือของเราสะอาดและประหยัดเวลา

1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน ร่อนแป้งใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามโปรเซสเซอร์ เปิดเครื่องเตรียมอาหารและรอให้บดเนยและแป้งเป็น "เศษ" มวลจะไม่เรียบและยืดหยุ่น เช่นเดียวกับ "เม็ด"
   
   
2. ตีไข่แดงและน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ในชามแยกต่างหากจนเนียน เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องปั่น และปล่อยให้มันทำงานจนเป็น "เม็ด" ที่ใหญ่ขึ้นและเปียกมากขึ้น แต่ก็ยังดูไม่เหมือนแป้ง
   
   
3. นำออกมาแล้วนวดด้วยมือต่อไป แต่อย่านวดนานเกินไป! ก่อเป็นก้อนแล้วหยุดก็พอ ม้วนเป็นก้อนกลม วางบนจาน ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
   
   
4. ในขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมไส้ ล้างเนื้อไก่ดิบ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
   
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
   
6. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   
7. ในภาชนะอื่น (กระทะซอส) ทอดเนื้อไก่
   
8. เราแยกบรอกโคลีสดออกเป็นช่อดอก ล้างในน้ำ เช็ดให้แห้ง ต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที อย่าปรุงมากจนเกินไป มันจะไม่มีรสชาติ หากคุณมีกะหล่ำปลีแช่แข็ง ให้ปรุงเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน อย่ารดน้ำมาก ไม่ควรท่วมช่อดอกมากนัก
   
   
9. นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นแล้วโอนไปที่ถาดโดยใช้หมุดกลิ้ง (หรือบนแผ่นเดียวกัน) เราเอาส่วนเกินออกโดยกลิ้งไปด้านข้างด้วยหมุดกลิ้งค่อยๆ ยืดส่วนที่เหลือด้วยมือของเราให้ตรงกับขนาดของแม่พิมพ์
   
   
   
   
   
10. เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวในการอบยังคงเรียบและไม่มีฟอง ให้ใส่ถั่วลงไปที่ด้านล่าง เราจะได้มันมาเป็นตัวถ่วงน้ำหนัก
    
11. เปิดเตาอบที่ 200°C วางกระทะและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง เรานำมันออกมาและเอาถั่วออก
    
12. วางไส้ลงบนเปลือกที่เสร็จแล้วครึ่งชั้น - ชั้นแรกคือหัวหอมทอด, ชั้นที่สองคือเนื้อไก่และวางบรอกโคลีไว้ด้านบน
    
    
    
13. เตรียมไส้ - ขูดชีสแข็ง ตีไข่ใส่ชีสลงไปถ้าคุณชอบเครื่องเทศ - พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรด้วย คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ไส้
    
    
    
    
14. วางพายในเตาอบอีก 30-35 นาที เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบซึ่งทำงานแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านแต่ละคน
    

พายเป็นสีน้ำตาล นำออกมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขนมอบออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง เราตักใส่จาน หั่นเป็นส่วนๆ แล้วรอคำชมจากครอบครัวของเรา

คีชกับไก่ ชีส และหัวหอมคาราเมล

และในสูตรนี้ไส้ประกอบด้วยหัวหอมไม่ใช่แค่ของธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทอดและคาราเมลด้วยน้ำตาล คำนั้นส่งเสียงแหลมเหมือนคาราเมลติดฟันคุณ และแม้แต่บรรณาธิการก็บอกว่าไม่มีคำดังกล่าว - เป็นข้อผิดพลาด เอ๊ะ ถ้าเขาลองหัวหอมแบบนี้ เขาจะว่าไงทีหลังล่ะ? แต่นี่คือเนื้อเพลงทั้งหมด มาทำอาหารกันเถอะ

รายการร้านขายของชำ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• อกไก่ไม่มีหนังและกระดูก - 1 ชิ้น (400 กรัม)
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม (ในอุดมคติของGruyère);
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• น้ำมันพืช;
• เนย;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

นวดแป้งแบบเดียวกับสูตรแรก หากคุณลืมวิธีทำอาหาร โปรดดู “คีชใส่ไก่และเห็ด”

1. มาเริ่มเตรียมหัวหอมคาราเมลกันดีกว่า ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
   
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ นี่คือจุดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เห็นด้วย เชื่อกันว่าควรทอดด้วยน้ำมันมะกอกจะดีกว่าเพราะ "เข้ากับ" รสชาติที่สุด พวกเขายังแนะนำให้ผสมกับเนย 1 ต่อ 1 แต่ฉันชอบทานตะวันพื้นเมืองของฉันมากกว่านักชิมอาจยกโทษให้ฉันด้วย ดังนั้นให้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาล คนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่เริ่มมีสีน้ำตาลให้เติมน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลช่วยเพิ่มความหวาน ความขมของหัวหอมจะไม่รู้สึกเลย และกรด "แก้ไข" คาราเมล วางกระทะบนเตาต่อไปอีก 2 นาที เรากำลังถ่ายทำอยู่
   
3. ในชามแยกต่างหาก ทอดเนื้อไก่ อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แค่ปล่อยให้มันอยู่ตัว ใส่เกลือในตอนท้ายเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
   
   
4. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นวงกลมแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ใช้มือยืดให้ตรงแล้วกดให้แน่นที่ฐานและด้านข้าง เราพยายามให้แน่ใจว่าความหนามีการกระจายเท่าๆ กัน ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบและโรยถั่วหรือถั่วลันเตาเพื่อป้องกันการเกิดฟองบนเค้ก
   
   
5. ใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200°C ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนให้นำออก นำกระดาษและถั่วออก
   
6. ในขณะที่ฐานกำลังอบ ให้เตรียมไส้ ตีไข่. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ เกลือโรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศบด คน.
   
   
7. ชั้นล่างสุดจะเป็นหัวหอม กระจายให้สม่ำเสมอและเรียบพื้นผิวด้วยช้อน ด้านบนเป็นชิ้นไก่ และเติมให้เต็มขอบด้วยไส้ไข่และชีส
   
   
   
8. อบอีกครั้งประมาณ 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่ เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม - ถึงเวลาปิดเตาแล้ว และเช่นเคยปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้มันหนาแน่นเติม "ชุด" และเราเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ
   

เตรียมแป้ง.

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้ง เกลือ และเนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนลงในชามเครื่องปั่น สับจนได้เศษไขมัน

เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้เร็วที่สุด อย่านวดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและแป้งจะกลายเป็นไม้

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

นำแป้งที่แช่เย็นออกจากฟิล์มแล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม. วางลงในแม่พิมพ์แล้วกดที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ เราตัดส่วนเกินออก

วางแผ่นฟอยล์บนพื้นผิวของแป้งแล้วเทภาระ (ถั่ว ถั่วหรือข้าว) ไว้ด้านบน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 7 นาที เรานำมันออกมาเอาฟอยล์ออกตามน้ำหนักแล้วใช้ส้อมจิ้มก้น นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 5 นาที

เอามันออกอีกครั้งและทิ้งไว้ เราไม่ปิดเตาอบ

เพื่อเติมเนื้อสะโพกไก่ ให้เติมเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนสุก ด้านละประมาณ 7-8 นาที

โอนไปยังจาน

ละลายบรอกโคลีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

หากใช้บรอกโคลีสด ให้ลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 3 นาทีก่อน

เติมไข่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกัน คนด้วยส้อมจนเนียน

ในชามผสมไก่สับ ชีสขูด และบรอกโคลี

ผสมไส้แล้ววางลงในฐานแป้งที่อบ

เติมสี

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบจนไส้อยู่ตัวประมาณ 20-30 นาที ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วพักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ

อร่อย!

ฉันรู้อย่างแน่นอน: หากหนทางสู่หัวใจของผู้ชายต้องผ่านท้องของเขา มันก็จะปูด้วยพายชิ้นนี้ พายไก่และบรอกโคลีของ Laurent มีข้อดีสามประการที่เห็นได้ชัดเจน: อร่อยมาก ไส้แน่น และลึกลับมาก คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันทำมาจากอะไร และจริงๆ แล้วปัญหาใหญ่ที่สุดที่เกิดขึ้นกับพายนี้คือการต่อต้านการล่อลวงให้บอกว่าไส้นั้นเป็นแบบไหน ดังนั้นมาเรียนรู้ที่จะเก็บความลับและลงมือทำธุรกิจไปพร้อมกัน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ขนาดกลาง 2 หรือ 1.5 ใหญ่
• บรอกโคลีแช่แข็ง 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง

• ครีม 80 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
• ชีส 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น แต่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง)

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

อย่างที่คุณเห็น ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมอาหาร 90 เปอร์เซ็นต์ แต่พายไม่รู้สึกว่าเป็นอาหารเลย! และนี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับพาย Laurent

เราอบพาย Laurent กับไก่และบรอกโคลี

แป้งสำหรับพาย Laurent ทำด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้ไข่หรือครีมเปรี้ยว ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือแป้งและเนย น้ำและเกลือนิดหน่อย

แป้งนี้ทำง่ายมาก: เทแป้งลงบนกระดานวางเนยไว้ด้านบน (ยิ่งเย็นยิ่งดี) และด้วยมีดก็หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง คุณจะได้เศษขนาดเท่าเมล็ดถั่วอย่างรวดเร็ว เททุกอย่างลงในชาม เทน้ำ ผสมด้วยช้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือ ยิ่งคุณนวดแป้งน้อยเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วางแป้งลงในกระทะแล้วเกลี่ยด้วยมือให้ทั่วพื้นผิวรวมทั้งด้านข้างด้วย

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในตู้เย็นในขณะที่เราเตรียมไส้สำหรับพาย Laurent ทุกอย่างง่ายกว่านี้: นำบรอกโคลีออกจากช่องแช่แข็งเทลงในจานแล้วเทน้ำเดือดลงไป สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อมันโปร่งใสให้ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุก สับบรอกโคลีที่ละลายอย่างประณีต ผสมกับหัวหอมและไก่ วางไว้ในรูปแบบ.

ไส้: ตีไข่ 2 ฟองด้วยส้อมเทครีมใส่ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อน ชีสสามชนิดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับครีม มันกลายเป็นสารละลายที่ตลกมาก เทให้ทั่วไส้ กระจายไปทั่วพื้นผิว ถ้ามีช่องว่างให้เติมครีมลงไปเล็กน้อย

ทั้งหมด. วางพาย Laurent ลงในเตาอบ อยู่ชั้นล่างอย่างแน่นอน อุณหภูมิในการอบในเตาอบของฉันคือ 180 องศา เวลา – 50 นาที ตรวจสอบความพร้อมของพายตามสีของเปลือกชีส มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน

จานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ - พายไก่ Laurent! เรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุด 7 สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน!

• 50 กรัม - เนยนิ่ม
• 1 - ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำเย็น
• ½ ช้อนชา - เกลือ
• 200 กรัม - แป้ง

• 300g – เนื้อไก่
• 300g – แชมเปญ
• ½ - หลอดไฟ
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

• 170ml – ครีม 20%
• ไข่ 2 ฟอง
• 150 กรัม - ชีสขูด

ก่อนอื่นเราต้องการเนยที่อุณหภูมิห้องฉันละลายมันเล็กน้อยในไมโครเวฟ จากนั้นผสมเนยกับไข่ เติมน้ำ เกลือ และแป้ง นวดแป้งให้เรียบห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ต่อไป เราทำการบรรจุในขณะที่แป้งเริ่มสัมผัสได้ ต้มอกจนนิ่มแล้วสับ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ รวมทั้งเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ยังไงก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มบรอกโคลีลงในไส้ได้และมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและดีต่อสุขภาพด้วย)

เปิดเตาอบล่วงหน้าแล้วตั้งไฟไว้ที่ 180 องศา ทาเนยในถาดพาย (23 ซม.) ด้วยฉันใช้พิมพ์สปริงฟอร์มจะสะดวกที่สุด) นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงออก ย้ายไปที่พิมพ์แล้วปั้นเป็นด้านข้าง กระจายไส้และปรับระดับออก ตอนนี้เรามาทำการเติมกัน ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม ใส่ครีมและชีสขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมให้ทั่วไส้ ตอนนี้เอาเข้าเตาอบได้เลยเพิ่งอุ่นเสร็จ) อบหนุ่มหล่อของเราประมาณ 35 - 40 นาที เย็นแล้วเสิร์ฟ)

สูตรที่ 2: พาย Laurent กับบรอกโคลีและไก่

• 300 มล. - น้ำ
• 3 ถ้วย - แป้ง
• 1 - ไข่
• 1 ช้อนชา - ยีสต์
• 2 ช้อนโต๊ะ. - น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. - เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช
• 300 กรัม - เนื้อไก่
• 200 กรัม - บร็อคโคลี
• 200 กรัม - ชีส
• 1 - หลอดไฟ
• 100 มล. - ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. - น้ำมันมะกอก

เนื้อไก่ที่ละลายแล้วจะถูกปล่อยออกจากเส้นเลือดและล้างใต้น้ำ ในกรณีนี้ควรใช้มีดคมๆ ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืช จากนั้นรวมหัวหอมเนื้อและทอดสักครู่ แบ่งบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อยโดยต้องต้มในน้ำเค็มก่อน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายบรอกโคลีใส่กระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออก

เทน้ำอุ่นลงในจาน ใส่ยีสต์ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม ในชามลึกควรมีไข่ไก่หัก, น้ำตาล, เกลือและแป้งร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้มือนวดแป้งได้ จากนั้นใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดต่อจนเนียน จากนั้นควรคลุมแป้งด้วยฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่แป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงนวดอีกครั้งและพักไว้ชั่วคราว

อัดจาระบีกระทะที่เราจะอบพายด้วยเนยหรือมาการีนสักชิ้นแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นใส่เนื้อกับหัวหอมและบรอกโคลี ผสมชีสขูด, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสล่วงหน้า เทลงบนพาย วางกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในเตาอบแล้วอบประมาณ 30 นาที

เมื่อพายสุก พักให้เย็นแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

สูตรที่ 3: พายลอเรนเชียนกับไก่ เห็ด และบรอกโคลี

• 1 - ไข่
• 50 กรัม - เนย
• 250 กรัม - แป้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเย็น.

• 1 - หัวหอมขนาดกลาง
• 200 กรัม - บรอกโคลี
• 400 กรัม - เห็ดสดหรือแช่แข็ง
• 300 กรัม - เนื้อไก่
• เกลือ,
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• ไข่ 2 ฟอง
• 200 กรัม - ครีมหนัก (มีไขมันมากกว่า 20%)
• 150 กรัม - ชีสแข็ง
• ลูกจันทน์เทศบด
• เกลือ.

ต้มไก่ล่วงหน้าในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

หากใช้บรอกโคลีแช่แข็งและ/หรือเห็ด ให้ละลายน้ำแข็ง

นวดแป้ง: ตัดเนยเป็นชิ้นลงในภาชนะแล้วนวดเล็กน้อย เพิ่มไข่และคน – ไม่จำเป็นต้องตี เติมน้ำ เกลือ แป้ง นวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลมาก ห่อแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สับเนื้อไก่ต้มและหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต หั่นเห็ดและบรอกโคลีเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้มเมื่อทอด

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนกึ่งนิ่ม คุณสามารถปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเล็กน้อย หัวหอมไม่ควรมีเปลือกแข็ง เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มไก่และบรอกโคลีพร้อมกันแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที คนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้กลายเป็นน้ำซุปข้น การเติมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง

เตรียมไส้: ตีไข่ 2 ฟองเล็กน้อยเทครีมลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสขูดละเอียดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ใส่เกลือ

วางจานอบด้วยกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช วางแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะด้วยมือ ถ้าเป็นไปได้ให้ทำข้าง วางไส้ลงบนแป้งแล้วเทไส้ลงไปด้านบน

วางพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 35-45 นาทีที่ 180 องศา


พร้อม!

สูตรที่ 4: พาย Laurent กับมะเขือยาวและไก่

• 1 - ไข่
• 150 กรัม - แป้ง
• 50 กรัม - เนย

• 300 กรัม - เนื้อไก่
• 1 - มะเขือยาว
• 1 - หลอดไฟ
• ½ กระป๋อง – ข้าวโพดกระป๋อง

• 100 กรัม - ชีสแข็ง
• 100 มล. - นม
• 100 กรัม - ครีมเปรี้ยว

• 2 ช้อนโต๊ะ. - น้ำมันพืช

ขั้นแรกเตรียมแป้งพาย ผสมเนยนิ่มกับไข่ 1 ฟองและเกลือ 1 ช้อนชาที่สาม

เพิ่มแป้งคลุกแป้ง มันจะหนาแน่นดังนั้นคุณจะต้องนวดมันด้วยมือของคุณ

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบเล็กน้อย วางแป้งลงในพิมพ์โดยให้ด้านข้างของแป้งสูงอย่างน้อยสามเซนติเมตร ตอนนี้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้

วางเนื้อไก่ลงในกระทะ เติมน้ำเดือด และเติมเกลือ จำกฎได้ไหม? หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์เป็นน้ำซุป ให้เติมน้ำเย็น หากคุณต้องการเนื้อเอง ให้เติมน้ำร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกมะเขือยาวด้วยแล้วหั่นเป็นก้อน

ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเดียวกัน

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปใส่หัวหอมแล้วผัดจนชิ้นโปร่งใส

เพิ่มมะเขือยาวลงในหัวหอมแล้วทอดจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที)

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชิ้นไก่และข้าวโพดกระป๋อง เพิ่มเกลือและปล่อยให้ทุกอย่างเย็น คุณจะเติมส่วนผสมนี้ลงในพาย Laurent

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

แบ่งไข่สองฟองลงในชามแยก ใส่นมและครีมเปรี้ยวผสม

เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นไส้สำหรับไส้

นำกระทะที่มีแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

ค่อยๆ เทไส้ชีสลงด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันรั่วด้านข้างของแป้ง โดยกระจายให้ทั่วไส้อย่างสม่ำเสมอ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางพายลงไปแล้วอบประมาณ 45 นาที พาย Laurent ที่เสร็จแล้วจะได้สีทองและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรที่ 5: พายกับมะเขือเทศเชอรี่และไก่สไตล์ Laurent

• 100 กรัม - เนย
• 1 - ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเดือด
• 1 ถ้วย - แป้ง

• 200-300 กรัม - เนื้อไก่
• 10 ชิ้น - มะเขือเทศเชอรี่
• 100 กรัม - แชมเปญ
• 1 - หลอดไฟ

• 200 มล. - ครีมหนัก (20%)
• ไข่ 2 ฟอง
• 200 กรัม - ชีสแข็ง
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำออก วางเนื้อลงบนจานแล้วพักให้เย็น

ตัดเนยเป็นชิ้นใหญ่แล้วละลาย คุณสามารถใช้ไมโครเวฟละลายเนยที่อุณหภูมิต่ำได้ อย่าให้น้ำมันเดือด!

ตอกไข่หนึ่งฟองลงในชาม ใส่เกลือและเนยละลาย ตีให้เข้ากัน

เติมน้ำต้มสุกสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่และเนยแล้วผสมอีกครั้ง

ค่อยๆ เทแป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ปิดฝาชามแล้ววางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สับเนื้อไก่และหัวหอมที่เย็นแล้วอย่างประณีต สับมะเขือเทศแบบหยาบ หากคุณใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ คุณสามารถผ่าครึ่งได้

ในชามที่แยกจากกัน ผสมไก่ หัวหอม และมะเขือเทศ ใส่แชมปิญองสับ - ไส้สำหรับพาย Laurent ก็พร้อม

นำแป้งออกจากตู้เย็นทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงในกระทะกระจายให้ทั่วกระทะอย่าลืมทำด้านข้าง

วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

ในการเติม ให้ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียด ตอกไข่สองฟองลงในชามที่มีชีสขูด แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมผสมอีกครั้ง สับผักเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลงในไส้

ปิดไส้ให้ทั่วพาย เกลี่ยให้ทั่วไส้ทั้งหมด

วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบเค้กที่ 190 องศาเป็นเวลา 30 นาที

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สูตรที่ 6: ไก่ลอเรนพร้อมผัก (มีรูป)

• 100 กรัม - เนย
• 1.5 ถ้วย - แป้ง
• 1 ช้อนชา - น้ำตาล
• ½ ช้อนชา - เกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ - โยเกิร์ต

• 400 กรัม - อกไก่
• 1 - หลอดไฟ
• 1 - มะเขือยาว
• 2 - พริกหยวก
• พาสลีย์

• ไข่ 3 ฟอง
• 200 มล. - ครีมหนัก
• 150 กรัม - ชีสแข็ง

ตัดเนยเป็นก้อนผสมกับแป้งแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาล เกลือ โยเกิร์ต นวดแป้งให้นุ่มอย่างรวดเร็ว ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เพิ่มแป้งให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ (ควรนุ่มและยืดหยุ่น)

ผัดหัวหอมสับละเอียดบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสง
เพิ่มมะเขือยาวและพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทีละชิ้น ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 7-8 นาที นำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับ

หั่นอกต้มเป็นก้อนแล้วรวมกับผักทอด เกลือและพริกไทย.

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.) แล้วจัดวางเป็นด้านข้าง
ทาจาระบีด้านล่างและด้านข้างด้วยไข่แดงที่ตีเบา ๆ (แป้งจะไม่เปียก)

วางไส้

สำหรับไส้ ให้ผสมไข่ ครีม และชีส
เทส่วนผสมลงบนผัก
โรยพายด้วยช้อนหรือสองช้อนชีสขูดและเมล็ดงา

อบคีชเป็นเวลา 40-45 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C
ทำให้เค้กเย็นลงในกระทะ

สูตรที่ 7: แบ่งพาย Laurent กับไก่

• 100 กรัม - เนย
• 150 กรัม - แป้ง
• 0.5 ช้อนชา - ผงฟูสำหรับแป้ง

• 200 กรัม - ไก่ต้ม
• 150 กรัม - Adyghe ชีส

• 150 กรัม - ครีมเปรี้ยว (25%)
• 50 กรัม - ชีสแข็ง
• ไข่ 2 ฟอง

สับเนย แป้ง ผงฟูเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ปั้นแป้งโดยเติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

หั่นไก่และ Adyghe ชีสเป็นก้อน

ผสมครีมเปรี้ยว ไข่ เครื่องปรุงรส และเกลือจนเนียน

เพิ่มไก่และชีสลงในไส้
แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์เล็กๆ หนาประมาณ 5 มม. ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่

เติมตะกร้าผลลัพธ์ด้วยการเติม

โรยด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบประมาณ 20 นาที

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น