เชดดาร์ชีสมาจากไหน? ชีสเชดดาร์โฮมเมด อย่างไรก็ตาม มีสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้

ชีสสามารถรับประทานเป็นของว่างได้ ตามธรรมเนียมในประเทศของเรา และสำหรับของหวาน ตามธรรมเนียมในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศที่เคารพตนเองใด ๆ ได้มอบชีสหนึ่งหรือหลายสายพันธุ์ให้กับโลก ตามหลักการทั่วไปของเทคโนโลยี ชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้: แข็ง กึ่งแข็ง อ่อน และเปรี้ยว

ในแต่ละกลุ่มสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้ได้: ชีสแข็ง ได้แก่ สวิส, ดัตช์, เชดดาร์, รัสเซีย, ชีสดอง; ถึงกึ่งแข็ง - ชีสเช่นลัตเวีย ถึงนิ่ม - ชีสประเภท Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert และอื่น ๆ อีกมากมาย ชีสนมเปรี้ยว ได้แก่ ชา ครีม ฯลฯ

ชีสประเภทสวิส

นอกจากชีสสวิสแล้ว กลุ่มนี้ยังรวมถึงโซเวียต, อัลไต, บาน, คาร์พาเทียน ฯลฯ ชีสทั้งหมดเหล่านี้มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนรสหวานและเผ็ด
ชื่อสากลของชีสสวิสคือ Emmental ตามชื่อหุบเขาอัลไพน์ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสนี้ ในพงศาวดาร ชีส Emmental ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15
ชีสสวิสผลิตในรูปทรงกระบอกกว้างต่ำถึง 100 กก. ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บได้นานถึง 1.5-2 ปี การสุกของชีสสวิสใช้เวลา 6-8 เดือนหรือนานกว่านั้น มันโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีรสหวานและสดใหม่เหนือกว่าเนื้อเนยพลาสติกของมวลชีสและรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างดีของ "ตา" ที่ค่อนข้างใหญ่พร้อม "น้ำตา"

ชีสของชาวดัตช์

ชีสดัตช์มีจำหน่ายในรูปแบบกลมหรือสี่เหลี่ยม ชีสดัตช์มีไขมันนมอย่างน้อย 50% ในวัตถุแห้ง มีความชื้นน้อยกว่า (43%)

เชดดาร์ชีส

เชดดาร์เป็นชีสที่พบมากที่สุดในหลายประเทศ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แคนาดา อังกฤษ ในประเทศเหล่านี้ 80-85% ของชีสที่ผลิตเป็นเชดดาร์ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าการผลิตเชดดาร์ยืมตัวไปใช้เครื่องจักร มีลักษณะเป็นทรงกระบอก น้ำหนัก 30-33 กก. มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเผ็ดเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของมันนุ่มเนียนมันสามารถทาและร่วน
ชีสนี้แห้งเร็วเมื่อหั่น เลยตัดก่อนใช้

ชีสรัสเซีย

ท่ามกลางชีสอื่น ๆ อีกมากมาย ชีสนี้มีความโดดเด่นในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อพลาสติกที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ แต่ความเปรี้ยวมีสีที่แตกต่างจากการพูดในชีส Kostroma มันเด่นชัดกว่า และสุดท้ายก็เค็มน้อยลง
ชีสชนิดลัตเวีย
ชีสกึ่งแข็ง ได้แก่ ชีสประเภทลัตเวียซึ่งนอกเหนือจากลัตเวียแล้วยังมีชีสโวลก้าเป็นต้น
ชีสเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการทำให้สุกด้วยการก่อตัวของเมือกแห้งบนเปลือก พวกเขามีกลิ่นค่อนข้างแรง (แอมโมเนียเล็กน้อย) และรสฉุน

เปลือกบาง ๆ ของชีสเหล่านี้ปกคลุมด้วยเมือกพิเศษชั้นเล็ก ๆ ความคมของกลิ่นขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ของมัน ซึ่งไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่ในทางกลับกัน บ่งบอกถึงวุฒิภาวะที่เพียงพอ อายุที่มากขึ้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี ระยะเวลาสุกของชีสคือ 2 เดือน
ควรสังเกตว่าชีสที่คมและมีกลิ่นของชีสแรง ๆ ต้องใช้เวลาบ้าง รสชาติและนิสัยของผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่ได้สร้างขึ้นในทันที แต่จะค่อยๆ พัฒนาขึ้น ในตอนแรกคุณอาจไม่ชอบผลิตภัณฑ์เลย อย่างไรก็ตาม หลังจากลองหลายครั้ง คุณจะเริ่มชื่นชมความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ สิ่งนี้ใช้ได้กับชีสที่นิ่มที่สุด

ROQUEFORT

นี่เป็นหนึ่งในชีสที่โดดเด่นที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดมันโดดเด่นด้วยเนื้อหาของราสีเขียวจำนวนมาก แฟน ๆ เชื่อว่ายิ่งรายิ่งชีสยิ่งดี
คุณสมบัติของเทคโนโลยี Roquefort คือการนำวัฒนธรรมของรา Penicillium roqueforti เข้าสู่มวลชีส ในขณะที่หัวของชีสถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เนื่องจากเชื้อราพัฒนาได้ดีเฉพาะเมื่อเข้าถึงอากาศเท่านั้น ราทำให้ชีสมีความน่ารับประทานไม่เพียงแต่ในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเพราะมันช่วยสลายไขมันอย่างล้ำลึก และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวก็มีรสชาติที่เฉียบคม ราทำให้ชีสไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อนและความคมชัดเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

Roquefort สุกใน 1.5-2 เดือนเกลือในนั้นไม่เกิน 5%
ชีสนี้ไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ แต่เนื่องจากความมันที่สม่ำเสมอของมัน มันจึงทาบนขนมปัง บิสกิต และบิสกิตแบบแห้งได้ดี

ชาชีสและครีม

ชีสชาไม่จำเป็นต้องสุก ในลักษณะที่ปรากฏ มันเป็นมวลนมเปรี้ยวที่มีรสกรดแลคติกที่ไม่คมชัดโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ประกอบด้วยความชื้นประมาณ 55% ความสม่ำเสมอของมวลชีสมีความนุ่ม เกลี่ยได้ เนื้อครีม
ชีสเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผลไม้และผลไม้ ทำให้แนะนำให้เด็กๆ ทานได้

ในสหราชอาณาจักร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัย คุณแทบจะไม่สามารถหาคนที่ไม่ชอบชีสได้ ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับอาหารเช้าแบบคลาสสิก จะสะดวกเมื่อเตรียมแซนด์วิชเบาและอร่อยสำหรับดื่มชา เมื่อไม่มีเวลามากพอที่จะยุ่งวุ่นวายในครัว

เชดดาร์คืออะไร

Cheddar เป็นชีสอังกฤษยอดนิยมที่มีแป้งพลาสติกมีสีเหลืองหรือสีงาช้าง บางครั้งในระหว่างการผลิต จะมีการย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ annatto หรือ achiote เชดดาร์มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติ: บ๊อง, รสเผ็ดเล็กน้อยและเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์เป็นของชีสแข็ง วันนี้การผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับการจัดตั้งขึ้นในทุกประเทศในยุโรปทั่วโลก: สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยเครื่องหมายสีแดง ในสหรัฐอเมริกา ชีสนี้รู้จักกันในชื่อ Daisy Longhorn ในแคนาดาในชื่อ Store of Bulk

ในศตวรรษที่ 19 มาตรฐานการผลิตแรกเกิดขึ้นจากโจเซฟ ฮาร์ดิง คนเลี้ยงโคนมจากฟาร์มซอมเมอร์เซ็ท ซึ่งถูกเรียกว่า "บิดาแห่งเชดดาร์" จากการพัฒนาทางเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ เขาได้ปรับปรุงระบบการผลิตชีสให้ทันสมัย โครงการใหม่อนุญาตให้เพิ่มขึ้นอย่างมากในอัตราร้อยละของรายได้จากการขายเชดดาร์ในโครงสร้างของผลกำไรจากการขายชีสทั้งหมดในประเทศ

เชดดาร์ชีสมาจากไหน?

ประวัติศาสตร์ของชีสย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ตามตำนานหนึ่ง บันทึกของเสมียนในราชวงศ์พบว่าชีสนี้ซื้อ 10,240 ปอนด์สำหรับ 1 ไกล (เหรียญเงินอังกฤษ) ตามตำนานอีกฉบับหนึ่ง สูตรเชดดาร์ถูกนำไปยังอังกฤษโดยชาวโรมันจากฝรั่งเศส แคว้นกันตัล ในศตวรรษที่ 17 พระเจ้าชาร์ลที่ 1 แห่งอังกฤษซื้อชีสในหมู่บ้าน Cheddar ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ที่นั่น ในถ้ำของหุบเขา มีสภาวะที่เหมาะสำหรับการสุกของชีส (อุณหภูมิของอากาศเย็นและความชื้นที่ดี) แม้ว่าแหล่งกำเนิดของเชดดาร์ชีสจะไม่ทราบแน่ชัด แต่ชื่อของหมู่บ้านนี้ถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

เชดดาร์ชีส - องค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทแคลอรีสูง แต่มีวิตามินหลายชนิด มาโครและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ และกรดอะมิโน ส่วนผสมเชดดาร์ชีส:

• วิตามิน: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, เบต้าแคโรทีนและไนอาซิน;
• ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส;
• ธาตุ: เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง;
• กรดอะมิโน: กรดกลูตามิก ไลซีน ไอโซลิวซีน ลิวซีนและอื่น ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

1. วิตามินบีมีส่วนทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
2. การบริโภคชีสเป็นประจำช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
3. แคลเซียมช่วยเสริมสร้างสภาพของกระดูกและฟัน และแมกนีเซียมมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของคุณสมบัติของชีสช่วยให้ทนต่อความเครียดทางร่างกายและจิตใจในระยะยาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประเภทของเชดดาร์

Classic Cheddar เป็นชีสที่เป็นของ Rennet แบบกดแบบดั้งเดิม ประเทศต่างๆ ผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทั้งในระดับอุตสาหกรรมและแบบใช้มือ: ตั้งแต่ไขมันต่ำไปจนถึงรสเผ็ดมากที่มีปริมาณไขมันสูง ในแง่ของคุณภาพชีสที่ทำในอังกฤษนั้นดีที่สุด ประเภทของเชดดาร์ชีสแตกต่างกันในแง่ของการทำให้สุก:

• หนุ่ม - ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 3 เดือน
• วุฒิภาวะปานกลาง - 5-6 เดือน
• ผู้ใหญ่ - 9 เดือน;
• พิเศษ - 15 เดือน;
• วินเทจ - 18 เดือนขึ้นไป

สิ่งที่จะทดแทนเชดดาร์

หากคุณไม่สามารถซื้อเชดดาร์ในเมืองของคุณ แต่คุณต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นอะนาล็อก - ดัตช์ ("Masdamer" หรือ "Gouda") ในซุปหรือซอส คุณสามารถใช้ Parmesan หรือ Pecorino Romano เช่นเดียวกับ Gruyère บนขนมปังปิ้ง - Serphilly หรือแพะนุ่ม ความคล้ายคลึงกันของเชดดาร์ชีสในแง่ของลักษณะรสชาติคือมงมาร์ต ควรจำไว้ว่าเชดดาร์นั้นแข็งและมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นเฉพาะชีสของกลุ่มนี้เท่านั้นที่สามารถแทนที่ได้

ราคา เชดด้าชีส

รายละเอียดราคาในร้านค้าออนไลน์ในมอสโก ซึ่งคุณสามารถซื้อเชดดาร์ได้:

เชดด้าชีสโฮมเมด

เทคโนโลยีของเชดดาร์ชีสที่บ้านนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอนตามสูตรคลาสสิกถูกออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อ ใช้นมวัวเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์มวลด้วยตัวเองที่อุณหภูมิ 65 ถึง 75 องศา จำเป็นต้องมีแบคทีเรียชนิดพิเศษ (แป้งเปรี้ยว) สำหรับการหมักนมที่ถูกต้อง สภาวะสำหรับการสุก ความสม่ำเสมอ และการเก็บรักษาชีสแข็งในระยะยาว นำเอนไซม์ไปจับตัวเป็นก้อนนม

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 6 ลิตร;
• แป้ง - 2 แพ็ค;
• เอนไซม์ - 2 แพ็ค;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นเครื่องในห้องอบไอน้ำหรือบนเตาที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส นำกระทะออก
2. เพิ่ม sourdough และเอนไซม์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาเพื่อให้ sourdough ทำงานจนเกิดเต้าหู้
3. ตัดคอทเทจชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะ ค่อยๆ ตั้งมวลบนไฟอ่อน ๆ ด้วยความร้อนต่ำถึง 40 ° C จนเริ่มแข็งตัว จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. นำกระทะออกจากเตาอีกครั้งห่อด้วยอะไรบางอย่างทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวแข็งตัว
5. ย้ายคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ลงในชามแยก ระบายเวย์
6. ส่งคอทเทจชีสกลับไปที่กระทะใส่ในอ่างน้ำในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 42-45 ° C ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนมวลชีสก่อตัวเป็นรูพรุน
7. ใช้ผ้าชีสปล่อยให้เวย์ส่วนเกินระบายออก แต่ก่อนอื่นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในชีสเพื่อลิ้มรสและรอจนกว่าจะดูดซึม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
8. โดยห่อหัวด้วยผ้ากอซคุณสามารถส่งชีสภายใต้การกดที่มีน้ำหนักมากถึง 8 กก. ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์ม ควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับและกดอีกครั้งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น กระบวนการกดจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง
9. มันยังคงทำให้ชีสแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางบนเสื่อระบายน้ำสองสามวันแล้วพลิกหัวให้แห้งอย่างสม่ำเสมอจากนั้นปิดด้วยผ้าพันแผลผ้าจารบีด้วยเนยแล้วส่งให้สุกที่อุณหภูมิ +10 ° C , ความชื้น - 85%.
10. ชีสนมวัวคลาสสิกสามารถบริโภคได้ภายใน 3 เดือน แต่เชดดาร์อาจใช้เวลาถึงสองปีกว่าจะสุก หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและเนื้อสัมผัสที่เปราะ

สูตรเชดดาร์ชีส

จานเชดดาร์นั้นอร่อยเสมอ ชีสมีรสเผ็ดเล็กน้อยและละลายได้ง่าย จึงเหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก ด้วยคุณสามารถปรุงอาหาร Casseroles, ซุป, สลัด, ไข่เจียว, ของว่าง เปลือกชีสบนแซนวิชร้อนจะทำให้ดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จานที่มีเชดดาร์สามารถปรุงในหม้อ, หม้อหุงช้า, เตาอบ มีเพียงการแสดงจินตนาการเท่านั้น และมันจะเข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารใดๆ ที่มีกล้วย มัสตาร์ด ขนมอบใดๆ และแม้แต่เบียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถใช้ร่วมกับบอร์โดซ์, ไซเดอร์, ไวน์พอร์ต

ซอสเชดดาร์ - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1921 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรส่วนใหญ่ก็สามารถรับมือได้ ซอสเชดดาร์ชีสเสิร์ฟพร้อมผัก แต่คุณสามารถใช้สารเติมแต่งเป็นน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้ ปริมาณพริกไทยและมัสตาร์ดจะแตกต่างกันไปตามความชอบ อาหารราดด้วยซอสร้อนเท่านั้น: เมื่อเย็นจะหนาเกินไป

วัตถุดิบ:

• ชีส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ขูด;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• นม - 0.5 ลิตร;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ใส่มัสตาร์ดและแป้งร่อน
2. ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เทนมลงไป
3. ลดความร้อนและเคี่ยวซอสจนข้น
4. ใส่เชดดาร์ขูด คนจนละลายหมด
5. เกลือพริกไทย

ซุปเชดดาร์ชีส

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1268 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ซุปผักกับเชดดาร์ชีสจะออกมาอร่อยและนุ่มกว่าหากปรุงด้วยนม แทนที่จะเป็นน้ำซุปธรรมดา อาหารแคลอรีต่ำจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่นับแคลอรีหรือกำลังลดน้ำหนัก เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารและผลลัพธ์ดังภาพ สูตรอธิบายวิธีการบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ แต่สามารถทำได้ตามปกติ เพียงเอาอาหารออกจากกระทะแล้วเทวิปปิ้งบดกลับ .

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนยแข็งชนิดใดก็ได้ - 200 กรัม
• กะหล่ำดอก - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• นม - 0.3 ลิตร;
• คื่นฉ่ายหอม - 4 ก้านใบ;
• เนย - 25 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสับ;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
2. ละลายเนยในกระทะ ทำแครอทและหัวหอมย่าง
3. เทน้ำรอเดือดใส่มันฝรั่งและช่อดอกกะหล่ำปลีลดเปลวไฟของเตาปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ล้างขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในกระทะ เข้มขึ้น 5 นาที
5. ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. เพิ่มนมเกลือ เดือดแล้วนำออกจากเตา
7. ขูดชีสใส่ซุปคนจนละลายหมด
8. โรยด้วยผักชีลาวครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

สลัดเชดด้าชีส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1415 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สลัดกับเชดดาร์ชีสนั้นอร่อยและสดใหม่อยู่เสมอ จานนี้เตรียมใน 15 นาที ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากเมื่อคุณต้องการให้อาหารกับครอบครัวด้วยอาหารที่รวดเร็วและอร่อย สลัดสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยแม้บนโต๊ะเทศกาลโดยไม่ต้องกลัวว่าใครจะไม่ชอบ แม่บ้านแต่ละคนควรใช้สูตรนี้โดยเขียนลงในสมุดจดการทำอาหารของเธอ

วัตถุดิบ:

• เนยแข็งชนิดหนึ่ง (หรือเทียบเท่า) - 200 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เนื้อไก่ (ต้ม) - 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ซอสชีส - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ป่น), เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกผักกาดหอมด้วยมือของคุณ
2. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่
3. ตัดแตงกวาเป็นก้อน
4. ต้มไข่ผ่าครึ่ง
5. ขูดชีส
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว ใส่เกลือและพริกไทย
7. เติมซอส.

วิดีโอ: การผลิตชีสเชดดาร์

เชดดาร์ชีสสไตล์อังกฤษยอดนิยมที่ทำจากนมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ นมเปรี้ยวแยกจากหางนมด้วยเรนเนทพิเศษ แล้วผสมกับเกลือ หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปล่อยให้สุกต่อไปอีก 15 เดือน สภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับสิ่งนี้คืออุณหภูมิของถ้ำ ดังนั้น เชดดาร์ก็ถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับสปีชีส์อื่นๆ เช่นกัน (ช่องเขาเชดดาร์และถ้ำวูกีย์โฮล)

ภูมิภาคหลักของการผลิต - ประวัติศาสตร์เริ่มขึ้นในภูมิภาค Cheddar ใน Somerset และต่อมาก็เริ่มผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศและในประเทศอื่น ๆ อีกหลายแห่งในโลก แต่มีเพียงสี่มณฑลทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษเท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้ชื่อ "เวสต์ คันทรี่ ฟาร์มเฮาส์ เชดดา" เชดดาร์เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสอง (มอสซาเรลล่าเป็นชีสอันดับหนึ่ง)

ประวัติศาสตร์: ชีสเชดดาร์มาจากไหน

ชีสเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เมื่อเนยแข็งชนิดหนึ่งปรากฏในบันทึกของราชวงศ์เป็นครั้งแรกซึ่งซื้อในราคาเดียว (ซื้อ 10,240 ปอนด์) มีรุ่นที่นำมาจาก Cantal (แคว้นของฝรั่งเศส) โดยชาวโรมัน แต่ยังไม่มีความคิดเห็นที่แน่ชัดว่าชีสเชดดาร์มาจากไหน

ในหุบเขาที่ชายขอบของหมู่บ้าน Cheddar มีถ้ำที่สวยงามที่ช่วยให้ชีสสุกตามปกติ - มีอุณหภูมิคงที่และความชื้นในอุดมคติ และในศตวรรษที่ 17 ชาร์ลส์ที่หนึ่งซื้อผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านที่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักแห่งนี้

ในศตวรรษที่ 19 ระบบการผลิตชีสได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​- ทำได้โดยคนขายนม โจเซฟ ฮาร์ดิง ผู้ผลิตชีสตามข้อกำหนดทางวิทยาศาสตร์ใหม่ และใช้การพัฒนาทางเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดทั้งหมดในเวลานั้น ประวัติของเชดดาร์ชีสจึงเริ่มต้นขึ้น

ลักษณะสำคัญของเชดดาร์

เชดดาร์ชีสมีสีเหลืองซีดหรือสีงาช้าง และอาจมีเฉดสีอื่นเมื่อเติมเข้าไป มันแตกต่างจากที่อื่นด้วยรสชาติที่คมชัดเปรี้ยวหรือบ๊อง ความสม่ำเสมอคือพลาสติก หัวชีสทำขึ้นในรูปทรงกระบอกและปิดด้วยฟิล์มน้ำมันที่ด้านบน ผู้ผลิตบางรายยังคงปิดผิวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแว็กซ์สีดำเพื่อป้องกันการปนเปื้อน แต่ส่วนใหญ่มักใช้เศษผ้าตามปกติ ซึ่งจะจัดการกับสิ่งนี้ได้เช่นกัน

สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Quickes", "Kina" และ "Montgomery" ลักษณะสำคัญของเชดดาร์ชีสทำให้สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานหลักและของหวาน

• แคลอรี่ - 392.0
• โปรตีน - 23.0
• ไขมัน - 32.0
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0

ประโยชน์ของเชดดาร์ชีส

เชดดาร์ชีสประกอบด้วยวิตามินเอและบีที่มีประโยชน์มากมาย ธาตุต่างๆ (ทองแดง สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ) และกรดอะมิโน

แนะนำให้กินเพื่อกระตุ้นการทำงานของสมอง - จะเป็นประโยชน์สำหรับนักเรียนก่อนสอบยาก หรือสำหรับผู้ใหญ่ในช่วงรายงานต่างๆ ที่ต้องการความสดมากกว่าที่เคย ประโยชน์ของเชดดาร์ชีสไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น

โปรดทราบว่าครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันนม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ตัวอย่างการใช้งานในการปรุงอาหาร

ในแคนาดา ใช้ทำซุปชีส ซึ่งเป็นจุดเด่นของหนึ่งในสวนสนุกที่ Walt Disney World

เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีกล้วยหรือมัสตาร์ด ใช้เป็นส่วนเสริมในสลัด ไข่คน แฮมเบอร์เกอร์ บิสกิต และขนมอบที่คล้ายกัน

เชดดาร์เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสชีสสำหรับเครื่องเคียงกับปลา เนื้อ และมันฝรั่ง

จับคู่กับไวน์ ไซเดอร์ พอร์ต หรือเบียร์

เชดดาร์เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีม สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้มข้น เนื้อสัมผัสของชีสเป็นพลาสติกและมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของชีสอังกฤษหนึ่งร้อยกรัมคือสามร้อยห้าสิบแคลอรี เชดดาร์มีไขมัน 70% โปรตีนแบ่งปันส่วนที่เหลือและไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้เลย

ในอังกฤษ เชดดาร์ชีสมักจะกินกับกล้วยหรือมัสตาร์ดรสเผ็ด ไวน์แดงหรือพอร์ตจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส สลัด ไข่เจียว แซนวิช บิสกิต และซอสชีสที่ใช้เชดดาร์เป็นหลักในการปรุงอาหาร นอกเหนือจากเนื้อสัตว์หรือปลาจานผักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหั่นบาง ๆ จากชีสนี้

หากปรุง Cheddar ที่บ้าน เชดดาร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด วิธีนี้จะช่วยให้ชีสไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ในกระบวนการทำซอสหรือใส่หม้อตุ๋น Cheddar ชีสจะถูกขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดเพื่อให้ละลายได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนรับประทานอาหาร ทางเลี้ยวจะถูกนำออกจากตู้เย็นก่อน สี่สิบนาทีก็เพียงพอที่จะคืนความสม่ำเสมอและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมัน

เชดดาร์ทำมาจากอะไร?

ในสหราชอาณาจักร เชดดาร์ชีสผลิตโดยทั้งผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและฟาร์ม ผู้ผลิตโรงงานระบุความคมชัดและความหนาแน่นของ Cheddar บนบรรจุภัณฑ์ และชีสทำมือไม่เคยใส่เครื่องเทศหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติอยู่เสมอ

เพื่อให้ได้ชีสนี้จะใช้นมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือดิบทั้งหมด ในระยะแรกผลิตภัณฑ์นมจะถูกทำให้ร้อนและเติมเอ็นไซม์พิเศษลงไปซึ่งนมจะเปลี่ยนเป็นแป้งเปรี้ยว ชีสในอนาคตจะถูกเทลงในถังกว้างซึ่งจะมีมวลหนาขึ้นทีละน้อย เพื่อขจัดเวย์ส่วนเกินออก ให้คนส่วนผสมหลายๆ ครั้ง ชีสจากนี้จะหนาและได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น

จากนั้นใส่เกลือลงในมวลผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกส่งไปยังรูปทรงกระบอก ชีสวางอยู่ในผ้าหลวมที่ช่วยให้ Cheddar เข้าถึงออกซิเจนได้ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองไม่ให้เข้าไป

ในขั้นตอนสุดท้าย Cheddar จะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิหนึ่งจนสุก พลิกชีสเป็นระยะและตรวจสอบระดับความพร้อม กระบวนการนี้ใช้เวลาสองถึงหกเดือน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ชีสในรูปแบบของหัวทรงกระบอกซึ่งมีมวลถึงยี่สิบเจ็ดกิโลกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของ Cheddar

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Cheddar นั้นเกิดจากองค์ประกอบ ปริมาณวิตามิน A, B, E, PP, เบต้าแคโรทีน, ไนอาซิน, ธาตุอาหารสูง, กรดอะมิโนมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เนื่องจากชีสประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส จึงแนะนำให้เด็กใช้เพื่อสร้างการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน

เชดดาร์ยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท ช่วยเพิ่มความจำและส่งเสริมสมาธิ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองเพิ่มประสิทธิภาพ ขอแนะนำให้ใช้ Cheddar สำหรับเด็กอายุเกินสามขวบ

เนื่องจาก Cheddar มีไขมันนม 50% จึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง คนที่รับประทานอาหารที่เป็นอาหารก็เพียงพอที่จะ จำกัด ตัวเองให้กิน Cheddar สองชิ้นต่อวัน น้ำหนักที่มากเกินไปจะเป็นเหตุผลสำคัญที่จำแนกชีสชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อห้าม หมวดหมู่ของผู้ที่ไม่ควรใช้ Cheddar ยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ กระเพาะอาหาร urolithiasis

สูตรกับเชดดาร์ชีส

ซูเฟล่ชีส-มันฝรั่ง

สินค้า:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เชดดาร์ชีส - 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างผักด้วยน้ำแล้วต้มจนนิ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น วิปปิ้งไข่แดงจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล ถูเชดดาร์บนเครื่องขูดชั้นดี เทชีสครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้น คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

ปรุงรสส่วนผสมมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไข่ขาวที่แยกจากไข่แดงจะถูกตีด้วยตะกร้อตีให้เป็นฟองนุ่มๆ จากนั้นจึงค่อย ๆ เทลงในน้ำซุปข้น หล่อลื่นจานอบด้วยเนยและกระจายมวลมันฝรั่งลงไป เติมชีสที่เหลือและเนยสองสามชิ้น อบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าสิบนาที

Croutons กับ Cheddar

สินค้า:

• เบียร์ - 200 มล.
• เชดดาร์ชีส - 400 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ขนมปัง - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ในกระทะหรือกระทะละลายชีสขูดบนเครื่องขูดชั้นดีใส่เนยลงในมวลแล้วเทลงในเบียร์ จากนั้นเทแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ในเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะ มวลถูกเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาจนข้น

ขนมปังขาวหรือข้าวไรย์วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาเจ็ดนาที croutons สำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ชีสซอส

เตรียมซอสเชดดาร์ชีสหอม ๆ ให้ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ใส่แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดมวลบนไฟอ่อนจนแป้งละลาย

เพิ่มนมหนึ่งแก้วแล้วนำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวซอสบนเตาจนกลายเป็นมวลหนา นำซอสออกจากเตา ใส่เชดดาร์ขูดห้าสิบกรัมลงไป ซอสเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง เนื้อหรือปลา มันฝรั่งทอด

เชดดาร์- นี่อาจเป็นชีสอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นชีสแข็งแบบคลาสสิกที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีเนื้อแน่น ร่วน และสีของแป้งสีเหลืองอ่อน ผู้ปลูกบางรายระบายสี Cheddar ด้วยสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตเพื่อผลิต Red Cheddar (สีส้มเข้ม) รสชาติของเชดดาร์เป็นครีม รสเผ็ด มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสขมที่น่ารื่นรมย์ เช่นเดียวกับชีสชนิดแข็งอื่นๆ เชดดาร์สามารถใช้ได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบและเพิ่มความเอร็ดอร่อยในอาหารจานต่างๆ (พิซซ่า ซุป แซนวิช จูเลียน เป็นต้น) ที่น่าสนใจคือ ชาวสหราชอาณาจักรชื่นชอบการผสมผสานของเชดดาร์กับมัสตาร์ดหรือกล้วย ล้างด้วยไซเดอร์หรือไวน์อ่อนๆ เชดดาร์ชีสละลายได้ดี คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ Cheddar เป็น "ทหารสากล" ในครัวของแม่บ้านหลายคน เช่นเดียวกับชีสที่ขายดีที่สุดในโลก ชีสหลากหลายชนิดนี้ไม่มีการคุ้มครองตามภูมิภาคต้นกำเนิด ดังนั้นตอนนี้ชีสที่มีป้ายกำกับว่า "เชดดาร์" สามารถผลิตได้ไม่เฉพาะในซอมเมอร์เซ็ท ประเทศอังกฤษ แต่ยังผลิตได้ทั่วโลก ควรสังเกตว่าปัจจุบัน Cheddar ผลิตในสหรัฐอเมริกาในปริมาณมาก และจากนั้นก็ส่งไปยังสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นบ้านเกิดของชีสนี้

ประวัติของเชดดาร์ชีสมีอายุมากกว่า 800 ปี และเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 12 เขาเหมือนกับชีสอื่นๆ อีกหลายชนิด ได้ชื่อมาจากชื่อนิคมที่เขาสร้างขึ้นครั้งแรก คือ หมู่บ้านเชดดาร์ในซอมเมอร์เซ็ท ชีสซึ่งต่อมาได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกทำให้สุกในถ้ำของ Cheddar Gorge ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน อุณหภูมิและความชื้นในถ้ำเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทำให้ชีสสุก การกล่าวถึงการซื้อเชดดาร์ชีสครั้งแรกมีอยู่ในบันทึกบัญชีของกษัตริย์แห่งอังกฤษ ลงวันที่ 1170 AD (ในสมัยพระเจ้าเฮนรีที่ 2) ชีสชนิดนี้มักได้รับความรักและความโปรดปรานเป็นพิเศษจากพระมหากษัตริย์อังกฤษ ผู้ซึ่งสั่งให้ซื้อชีสจำนวนมากเพื่อเฉลิมฉลองในราชวงศ์ ในรัชสมัยของพระเจ้าชาร์ลที่ 1 (ค.ศ. 1625-1649) ราชสำนักซื้อชีสนี้ในขั้นตอนการผลิต เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ ซื้อ หรือชิมชีสนอกกำแพงวัง ผลงานของโจเซฟ ฮาร์ดิง (ศตวรรษที่ 19) ซึ่งอธิบายรายละเอียดและกำหนดมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเชดดาร์ชีส นำคุณภาพไปสู่ระดับใหม่และทำให้ชีสนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก และผู้เขียนเองก็ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์ "บิดาแห่งเชดดาร์".

เทคโนโลยีการผลิตเชดดาร์ชีสรวมถึงขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าเชดดาไรเซชัน ขั้นตอนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตชีสในอังกฤษส่วนใหญ่ และประกอบด้วยการตัดแป้งชีสเป็นชั้นๆ แล้วเลื่อนทับกันเป็นเวลานาน Cheddaring ช่วยให้แป้งชีสได้ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม (pH 5.6) และยังให้ความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสพิเศษอีกด้วย (ชั้น Cheddar จะได้เนื้ออกไก่ต้มหลังจาก cheddaring) เชดดาร์ผลิตในหัวขนาดใหญ่น้ำหนัก 25-35 กก.

ตามเนื้อผ้า Cheddar ถูกห่อด้วยผ้า ระยะเวลาการทำให้สุกอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 18 เดือน:

• 3 เดือน - Cheddar หนุ่ม
• 5-6 เดือน - สุกปานกลาง
• 9 เดือน - Cheddar ผู้ใหญ่
• 15 เดือน - พิเศษ
• ตั้งแต่ 18 เดือน - วินเทจ Cheddar

รสชาติของเชดดาร์ยังสามารถแตกต่างกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับทั้งสถานที่และคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต ตลอดจนระยะเวลาและเงื่อนไขของการสุก รสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อนที่สุดคือชีสที่มีอายุ 9 เดือน