มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศโดยที่เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน ได้มาจากพืชมัสตาร์ดที่มีชื่อเดียวกัน (เรียกอีกอย่างว่าซินนาพิส) มัสตาร์ดเป็นของครอบครัวกะหล่ำปลี ชื่อสามัญ Sinapis ประกอบด้วยคำภาษากรีก 2 คำ ซึ่งรวมกันเป็นวลี "เป็นอันตรายต่อดวงตา"

รูปร่าง

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดทุกประเภทเป็นพืชล้มลุก มีทั้งใบ ดอกไม้มีกลีบดอกสีเหลืองงอไปในทิศทางตรงกันข้าม บ่อยครั้งที่ความสูงของต้นไม้ถึงหนึ่งเมตร

ผลมีลักษณะเป็นฝัก มีจมูกที่ยาวและแบนเล็กน้อย บนวาล์วมีเส้นเลือดยื่นออกมาหลายเส้นที่เด่นชัด ผนังกั้นเป็นแผ่นหนา เมล็ดกลม เรียงเป็นแถวเดียว

ชนิด

มัสตาร์ดสามประเภทที่เกี่ยวข้องกันมากที่สุดคือมัสตาร์ดสีขาว มัสตาร์ดสีดำ และมัสตาร์ดสีน้ำตาล

• มัสตาร์ดสีขาว (Sinapis alba)- นี่คือพืชประจำปีที่มีความสูงหนึ่งเมตร มีลำต้นเป็นยางตั้งตรงและลาดเอียงเล็กน้อย ใบมีสีเขียวและมีรูปร่างคล้ายใบมีดมีฟันตามขอบ ดอกสีเหลืองออกเป็นกระจุก ฝักเกิดจากพวกมันซึ่งความยาวไม่เกิน 4 ซม. แต่ละฝักมีเมล็ดตั้งแต่ 4 ถึง 8 เมล็ดซึ่งเมื่อแห้งไม่มีกลิ่นและแสดงรสชาติเมื่อบดเท่านั้น ภายใต้ความร้อนความคมของเมล็ดจะหายไป ในภาษาเยอรมัน มัสตาร์ดสีขาวเรียกว่า Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ดสีขาว, มัสตาร์ดสีเหลือง, ในภาษาฝรั่งเศส - moutarde blanche
• มัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือ Sarepta (Brassica juncea)ยังเป็นไม้ล้มลุกที่มีดอกสีเหลือง ฝักมีความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 5-6 ซม. และมีเมล็ด 16 ถึง 24 เมล็ด พวกเขาลิ้มรสขมเล็กน้อยในความประทับใจแรกจากนั้นจะแสดงความคมชัดทั้งหมด ในภาษาเยอรมัน มัสตาร์ดสีน้ำตาลเรียกว่า Indischer Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ด sarepta มัสตาร์ดสีน้ำตาล ในภาษาฝรั่งเศส - moutarde de Chine
• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra)ยังหมายถึงต้นไม้ประจำปี แต่ความสูงนั้นค่อนข้างใหญ่กว่าสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้และสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ดอกมีสีเหลือง ฝักเล็กมาก ดอกละ 2.5 ซม. เจียรแล้วคมเข้มมาก ในภาษาเยอรมัน มัสตาร์ดดำเรียกว่า Brauner Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดแท้ ในภาษาฝรั่งเศส - moutarde noir

มันเติบโตที่ไหน?

ประเทศในเอเชียถือเป็นแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดขาวมีการเติบโตในอดีตในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตก ตอนนี้เติบโตขึ้นทุกที่

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจากประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งยังคงเติบโตอยู่ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังปลูกในตะวันออกกลาง

มัสตาร์ดดำเติบโตอย่างแข็งขันในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง

วิธีทำเครื่องเทศ

รับประทานทั้งเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดและบดที่เรียกว่าผงมัสตาร์ด ส่วนใหญ่มักจะรับประทานมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะซึ่งได้จากการผสมกับน้ำผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่น ๆ ที่แตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร

ผงมัสตาร์ดได้มาจากการทำความสะอาดเมล็ด การปรับสภาพความชื้นและขนาดของเมล็ดพืช ต้องแยกเปลือกออกจากนิวเคลียส จากนั้นนำไปบดและอบด้วยความร้อน หลังจากนั้นก็กดเค้กบดและร่อน

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดได้ที่ร้านขายเครื่องเทศหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต

สำหรับมัสตาร์ดขาวที่มีคุณภาพ มักจะขายเมล็ดโดยเอาเปลือกนอกออก เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กลง ขายแบบไม่ปอกเปลือกเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นทั้งหมด

ใส่ใจกับรูปลักษณ์:

• เมล็ดควรมีสีสม่ำเสมอและมีขนาดเท่ากัน
• ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
• ใส่ใจกับความแห้งและความสะอาด
• หากเมล็ดถูกบด แตก มีสีต่างกัน แสดงว่ามีสภาพการเก็บรักษาไม่ดี สิ่งนี้บ่งชี้ว่าพวกมันน่าจะเสียหายมากที่สุด
• เมล็ดที่ดีจะแน่นและคงรูปได้ดี
• หากเมล็ดข้าวแตกเมื่อถูแสดงว่าเมล็ดมีคุณภาพไม่ดีและเก่า
• หากคุณซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปในขวด ให้มองหาว่าไม่มีน้ำมันหลุดลอก

ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงที่ปิดสนิทหรือในที่มืด เนื่องจากมัสตาร์ดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ จึงไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเลย

เมื่อเลือกผงมัสตาร์ด คุณควรใส่ใจกับสีที่สม่ำเสมอซึ่งจะไม่เข้มขึ้นหากคุณบดผงด้วยน้ำ ในโครงสร้างควรเป็นดินดีไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือความชื้น

ลักษณะเฉพาะ

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีทรายบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1.5 มม. ประกอบง่ายกว่ามาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมัสตาร์ดสีน้ำตาลจึงมักมาแทนที่มัสตาร์ดสีดำ

เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. พวกเขาไม่ได้เป็นสีดำสนิท แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ฝักมักจะแตก มัสตาร์ดดำจึงปลูกน้อยลงมาก

ลักษณะเฉพาะ

มัสตาร์ดมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้ปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส
• เติบโตส่วนใหญ่ในภาคใต้
• หลังเก็บเกี่ยวจะหว่านเป็นปุ๋ยพืชสด
• ใช้ในการแพทย์

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมัสตาร์ดได้จากพิษของโปรแกรม "Live healthy!"

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

เมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม มี 474 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• โปรตีน - 26.08 กรัม
• ไขมัน - 36.24 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 15.89 กรัม
• น้ำ - 5.27 กรัม
• ใยอาหาร - 12.2 กรัม
• เถ้า - 4.33 ก.

องค์ประกอบทางเคมี

ส่วนประกอบของเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม มีส่วนประกอบดังนี้

• วิตามิน:เอ - 2 ไมโครกรัม; B1 (ไทอามีน) - 0.81 มก. B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.26 มก. B4 (โคลีน) - 122.7 มก. B5 (กรดแพนโทธีนิก) - 0.81 มก. B6 (ไพริดอกซิ) - 0.4 มก. B9 - 162 ไมโครกรัม; C - 7.1 มก.; E - 5.07 มก.; K - 5.4 ไมโครกรัม; PP (ไนอาซิน) - 4.73 มก.
• ธาตุอาหารหลัก:โพแทสเซียม - 738 มก. แคลเซียม - 266 มก. แมกนีเซียม - 370 มก. โซเดียม - 13 มก. ฟอสฟอรัส - 828 มก.
• ธาตุ:เหล็ก - 9.21 มก. แมงกานีส - 2.45 มก. ทองแดง - 0.65 มก. ซีลีเนียม - 208.1 ไมโครกรัม; สังกะสี - 6.08 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เป็นสารต้านจุลชีพ
• ส่งเสริมการทำงานที่ดีขึ้นของระบบประสาท
• กระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยให้เซลล์งอกใหม่
• ถือเป็นยาโป๊

แม้แต่ฮิปโปเครติสผู้ยิ่งใหญ่ยังพูดถึงมัสตาร์ดว่าไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคอีกด้วย

ผงมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพสูงเนื่องจากมีเอนไซม์สูงเมื่อสัมผัสกับน้ำอุ่น ขอแนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์ผมเนื่องจากกระตุ้นการเจริญเติบโตและช่วยขจัดความมัน

อันตรายและข้อห้าม

อันตรายของมัสตาร์ดเกิดจากการให้ยาเกินขนาด เนื่องจากความฉุนของมันสามารถทำให้เกิดการกัดกร่อนต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

คุณไม่ควรใช้มัสตาร์ดในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยโรคไต
• ด้วยวัณโรค
• ด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือด
• มีการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
• ด้วยทิฐิส่วนตัว.

สูตรที่บ้าน

มัสตาร์ดสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มันจะสดและอร่อย

ใช้เวลา 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ดใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. เติมน้ำให้พอข้น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เกลือ. เพิ่มพริกไทยดำสดหากต้องการ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ขวด ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ข้ามคืนในที่อุ่น

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดโดยมีฝาปิดให้สนิท

คุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดได้ในวิดีโอของโปรแกรม "Live Healthy" ซึ่งอยู่ด้านบน

น้ำมัน

น้ำมันมัสตาร์ดกดจากเมล็ด มีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าสนใจ มันมีวิตามินจำนวนมากดังนั้นในแง่ของประโยชน์และประสิทธิภาพจึงสามารถเทียบได้กับยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

น้ำมันช่วยเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันค่อนข้างช้า

ใช้สำหรับ:

• การรักษาผิวหนัง,
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การพัฒนาเซลล์
• ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยให้หลอดเลือดและกล้ามเนื้อยืดหยุ่น

แอปพลิเคชัน

ในการทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการปรุงอาหารพบว่ามีการใช้งานดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดโต๊ะได้มาจากมัน
• ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในมายองเนส
• จานเนื้อปรุงรสด้วยมัสตาร์ด
• ใบสามารถหั่นเป็นสลัด
• ปรุงรสเพิ่มในซอสและซอสหมัก
• มัสตาร์ดยังใช้เพื่อการอนุรักษ์
• มีการเติมน้ำมันมัสตาร์ดลงในแป้งเมื่ออบขนมปัง

เมล็ดมัสตาร์ดขาวใช้สำหรับดองแตงกวา เตรียมอาหารกระป๋องด้วยการเติมน้ำส้มสายชู พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกและซอส มัสตาร์ดขาวปรุงรสซุปจานด้วยการเพิ่มไข่

พาสต้าทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาล เมล็ดคั่วมีรสถั่วและมักใส่ในแกง

เนื้อ

คุณสามารถอบเนื้อแสนอร่อยในการเตรียมมัสตาร์ดที่เกี่ยวข้อง:

• เนื้อไม่มีกระดูก 0.8 กก. ล้างและทำให้แห้ง
• 7 ช้อนโต๊ะผสมในภาชนะเดียว ล. น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา, มัสตาร์ดและเกลือ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ใบโหระพาและพริกขี้หนูในปริมาณที่เท่ากัน
• ในองค์ประกอบนี้ควรหมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และนำออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้
• เพื่อให้เนื้อกรอบ คุณสามารถเปิดฟอยล์และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีกสิบนาที

ในทางการแพทย์

การใช้มัสตาร์ดในทางการแพทย์ค่อนข้างกว้างขวาง ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยโรคของข้อต่อเป็นโลชั่น
• เพื่อกำจัด hematomas อย่างรวดเร็ว
• เพื่อป้องกัน;
• เพื่อปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร
• เป็นยาระบายเฉพาะที่
• เป็นตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย
• เป็นยาแก้หวัด
• เพื่อกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ

สำหรับการรักษาโรคหวัดทุกคนใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดี การแช่เท้าด้วยมัสตาร์ดยังมีส่วนช่วยในการแสดงฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำให้ร่างกายอบอุ่น

ที่บ้าน

การใช้มัสตาร์ดในครัวเรือนมีดังนี้:

• ส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายจาน
• ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• มีอยู่ในหน้ากากผม
• ใช้เป็นปุ๋ยพืชสด
• ใช้ในยาอย่างเป็นทางการ

การเพาะปลูก

มัสตาร์ดค่อนข้างแน่นอนดังนั้นก่อนปลูกดินจึงได้รับการปลูกฝังกำจัดวัชพืชอิ่มตัวด้วยความชื้นและสร้างชั้นที่สม่ำเสมอและชื้นที่ระดับการวางเมล็ด

มัสตาร์ดปลูกทันเวลาพร้อมกับพืชชนิดอื่น ซึ่งจะรับประกันผลผลิตที่สูงขึ้น หากดำเนินการหว่านในภายหลังผลผลิตจะลดลงอย่างมาก

มัสตาร์ดต้องมีปุ๋ยแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอในดิน เมื่อหว่านให้รักษาระยะห่างระหว่างแถว 15-20 ซม. พืชต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องให้แสงแดดและความชื้นในปริมาณที่เพียงพอเพื่อป้องกันมัสตาร์ดจากศัตรูพืชและวัชพืช

ก่อนหยอดเมล็ดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกพันธุ์มัสตาร์ดที่ตรงกับสภาพอากาศที่จะปลูก

• แม้แต่ในสมัยโบราณ มัสตาร์ดยังมีความสำคัญอย่างมาก ชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำพาสต้าจากธัญพืช มันมาจากพวกเขาว่าเทคโนโลยีแรกสำหรับการทำมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดานั้นมาจากพวกเขา
• มัสตาร์ดโต๊ะทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 เมือง Dijon ของฝรั่งเศสผูกขาดการผลิตมัสตาร์ดรสเผ็ดจากเมล็ดของพืช
• ผึ้งชอบผสมเกสรมัสตาร์ดขาว ดังนั้นมันจึงเป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม
• มีตำนานเล่าว่าเมื่อผู้ปกครองดาไรอัสท้าทายอเล็กซานเดอร์มหาราช เขาได้ส่งเมล็ดงาถุงใหญ่ให้เขา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ว่าเขามีนักรบที่แข็งแกร่งจำนวนมากในการกำจัด ในการนี้ ชาวมาซิโดเนียตอบเขาด้วยเมล็ดมัสตาร์ดถุงเล็กๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแม้เขาจะมีกองทัพที่เล็กกว่า แต่นักรบของเขาก็ “เฉียบคมกว่า”
• มัสตาร์ดภาษาอังกฤษที่เรียกว่าทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวเมล็ดสีดำใช้ทำมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดที่ได้จากเมล็ดสีน้ำตาลมักเรียกว่ารัสเซีย

เมล็ดมัสตาร์ดแสดงรสชาติหลังจากผสมกับของเหลว (น้ำ น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้) สูตรเครื่องปรุงรสประกอบด้วยมัสตาร์ดสามประเภท: สีขาว สีน้ำตาล (sarepta) หรือสีดำ

วัตถุดิบที่หลากหลาย

มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra Koch)

มัสตาร์ดดำมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า เม็ดเล็กกว่าพันธุ์อื่นเล็กน้อย ผงจากเมล็ดของพืชนี้ถูกเพิ่มลงในสลัดเพื่อปรุงรส ด้วยเครื่องเทศดังกล่าวน้ำดองใด ๆ จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้ากับมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง

ภาพถ่ายของมัสตาร์ดสีดำ

มัสตาร์ดขาว (Brassica alba Boiss)

มัสตาร์ดขาวไม่มีรสชาติและรสชาติหยาบกว่าดังนั้นจึงต้องการเครื่องเทศและเครื่องเทศเพิ่มเติม ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศ ในรัสเซียพบได้เกือบทุกที่ยกเว้นภาคเหนือ ผงมัสตาร์ดทำจากเมล็ดซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวยังใช้เป็นสารกันบูด

ภาพถ่ายของมัสตาร์ดสีขาว

มัสตาร์ดใบ Cerat (Brassica juncea Czern)

สลัดหรือมัสตาร์ดใบมาจากจีนและอินเดีย ใบผักกาดมีรสมัสตาร์ดเด่นชัด ใบ ลำต้น และเมล็ดของพืชถือว่ากินได้ เป็นเรื่องปกติในเนปาลที่จะปรุงผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด มัสตาร์ดใบหลากหลายชนิด "Volnushka" สามารถปลูกได้ที่บ้านบนระเบียงหรือขอบหน้าต่าง

ภาพถ่ายของมัสตาร์ดสีน้ำตาล (serat)

ในยุคกลางในยุโรปผงมัสตาร์ดสีทองถือเป็นส่วนเสริมที่ล้ำค่าสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใด ๆ และประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสเผ็ดของรัสเซียเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18

มัสตาร์ด Dijon

• แคลอรี่ : 148.64 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 7.91 ก
• ไขมัน: 10.81 ก
• โปรตีน: 9.81 ก

มัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ด Dijon แบบคลาสสิกมีต้นกำเนิดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อ Jean Neijon จากจังหวัด Dijon ของฝรั่งเศสแทนที่น้ำส้มสายชูที่ใช้แบบดั้งเดิมด้วยน้ำองุ่นอ่อน ทำให้เครื่องปรุงรสนุ่มนวลและรสชาติอ่อนลง ซอสมัสตาร์ดส่วนใหญ่จาก Dijon ในปัจจุบันไม่มีน้ำองุ่น แต่ไวน์เบอร์กันดีสีขาวมีเนื้อครีมและสีเหลืองอ่อน นี่คือมัสตาร์ดที่โด่งดังที่สุดในโลก

ในศตวรรษที่ 9 พร้อมกับการผลิตไวน์และคอนญัก มัสตาร์ดกลายเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้มากของอารามในฝรั่งเศส

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ

• แคลอรี่ : 185.00 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 14.90 ก
• ไขมัน: 10.20 ก
• โปรตีน: 6.20 ก

ซอสมัสตาร์ดแบบอังกฤษดั้งเดิมทำจากเมล็ดพืชสีขาวบด แป้ง และขมิ้น หลากหลายชนิดประกอบด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมต่างๆ แต่ด้วยความเผ็ดร้อนพิเศษแบบดั้งเดิม ทำจากผงมัสตาร์ดโดยไม่มีสารเติมแต่งโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผลไม้ หรือไซเดอร์ ชาวอังกฤษมักซื้อมัสตาร์ดแห้งและเตรียมเองโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล

มัสตาร์ดรัสเซีย

มัสตาร์ดรัสเซีย

• แคลอรี่ : 163.27 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 13.27 ก
• ไขมัน: 7.75 ก
• โปรตีน: 8.73 ก

ประวัติของมัสตาร์ดรัสเซียมีต้นกำเนิดมาจากริมฝั่งแม่น้ำ Sarpa ซึ่งเป็นที่ตั้งถิ่นฐานของ gernguters (ผู้ติดตามคำสอนของ Jan Hus) Sarepta เธอมาที่นี่พร้อมกับเมล็ดพืชที่นำมาจากอินเดีย ตอนแรกเธอถูกเข้าใจผิดว่าเป็นวัชพืช แต่ต่อมาเธอได้รับการปลูกฝังและเริ่มผลิตน้ำมันและผงจากเมล็ดมัสตาร์ด ดังนั้นมัสตาร์ดรัสเซียจึงได้ชื่อว่า "Sareptskaya" ธัญพืชของมันมีสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลหรือสีน้ำเงินและมีรสฉุนกว่าพันธุ์สีขาว เครื่องปรุงรสของรัสเซียทำจากผงมัสตาร์ดหรือมากกว่าจากเค้กเมล็ดพืชบดไขมันด้วยการเติมน้ำและน้ำส้มสายชูและมีชื่อเสียงในด้านความคมที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหาร

เพื่อให้เครื่องปรุง "สไตล์รัสเซีย" ไหม้ ควรเทผงลงในน้ำร้อน เริ่มต้นด้วยการเทแป้งมัสตาร์ด เทน้ำ และผสมจนเป็นครีม โปรดทราบว่าพาสต้าจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

สำหรับของเหลวร้อน 1 ถ้วย:

• 1/2 ถ. ผงมัสตาร์ด
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• ระบายน้ำส่วนเกินหลังจาก 12 ชั่วโมง

สูตรรัสเซีย

หากเป็นผงสด ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงเองจะดีกว่า หากต้องการคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเทและทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสนใจในรสนิยมของคุณ บางคนใส่อบเชยในขณะที่บางคนชอบรสชาติของผักชีหรือลูกจันทน์เทศ ทุกคนจะได้รับ "ผลงานชิ้นเอกของตัวเอง" เท่านั้น

น้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติทำให้รสชาติของมัสตาร์ดคงที่ ไม่เหมือนพันธุ์อื่น ๆ มัสตาร์ดรัสเซียสามารถเทน้ำร้อนได้ - สิ่งนี้จะไม่ป้องกันไม่ให้ "แรง" เหลืออยู่และความขมขื่นส่วนเกินจากเค้กจะถูกลบออก

มัสตาร์ดวางจากบาวาเรีย

มัสตาร์ดบาวาเรียน

• แคลอรี่ : 178.00 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 23.30 ก
• ไขมัน: 6.80 ก
• โปรตีน: 5.80 ก

มัสตาร์ดบาวาเรียแตกต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วยรสหวานและเผ็ด นี่คือผลิตภัณฑ์จากประเทศเยอรมนีซึ่งชาวเยอรมันใช้กับไส้กรอกขาวเป็นหลัก (ไส้กรอกบาวาเรียนธรรมชาติหรือมิวนิค) ซอสมัสตาร์ดประกอบด้วยเมล็ดพืชคั่วบดหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือแยมแอปเปิ้ล

มัสตาร์ดหวานบาวาเรียนเปิดตัวครั้งแรกในปี 1854 โดย Johann Konrad Devely ผู้ทดลองกับซอสมัสตาร์ด โดยเติมเครื่องเทศและสารให้ความหวานต่างๆ ลงไป จนได้ส่วนผสมที่ลงตัว

เยอรมนีชอบมัสตาร์ดมากถึงขั้นท้าทายการจัดหมวดหมู่ มัสตาร์ดวางจากประเทศนี้มีตั้งแต่ร้อนและเผ็ดไปจนถึงหวาน

มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคเกี่ยวกับการผสมผสานของส่วนผสมที่เพิ่มลงในเครื่องปรุงรส:

• ในเยอรมนีตะวันตก พาสต้ารสเผ็ดเป็นที่นิยมในเมืองดุสเซลดอร์ฟ
• ชาวเยอรมันทางตอนใต้ชอบซอสที่หวานกว่า

สูตรอาหาร

1. ต้มน้ำหนึ่งแก้วเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50-75 มล.
2. 1/3 ช้อนชา เกลือ;
3. ขิงชิ้นหนึ่ง
4. จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ไม่กี่ชิ้น);
5. พริกไทยดำ 3-5 เม็ด

สูตรบาวาเรียน

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลง:

• รวมแป้งมัสตาร์ด 1/2 ถ้วย
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

จากนั้นผสมน้ำเกลือ (ค่อยๆ เติม) กับส่วนผสมหลวมที่เตรียมไว้จนมีความหนาแน่นปานกลาง เมื่อเวลาผ่านไปความหนาแน่นของซอสจะเพิ่มขึ้น

คุณสามารถเล่นกับเครื่องเทศและสารให้ความหวานตามความชอบของคุณ

อุณหภูมิสูงไม่อนุญาตให้มัสตาร์ดแสดงศักยภาพเต็มที่ ดังนั้นส่วนผสมที่เติมลงไปจึงไม่ควรร้อน

มัสตาร์ดอเมริกัน

• แคลอรี่ : 138.00 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 21.10 ก
• ไขมัน: 4.30 ก
• โปรตีน: 3.60 ก

มัสตาร์ดอเมริกัน

มาตรฐานทองคำสำหรับมัสตาร์ดจากอเมริกาคือสีเหลืองสดซึ่งมาจากการใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองบดและขมิ้น ส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำ และบางครั้งก็ใช้เครื่องเทศอ่อนๆ อื่นๆ เล็กน้อย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ซอสมัสตาร์ดอเมริกันใช้ทำฮอทด็อก แซนด์วิช และแฮมเบอร์เกอร์

มัสตาร์ดผลไม้อิตาเลี่ยน

• แคลอรี่ : 138.7 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 20.5 ก
• ไขมัน: 4.2 ก
• โปรตีน: 4.5 ก

บอลลิโตมิสโต

ผลไม้และมัสตาร์ดเป็นหนึ่งเดียวกันตั้งแต่มีการสร้าง "mostarda di frutta" ในอิตาลีในศตวรรษที่ 14 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชาวอิตาลีถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบดั้งเดิม ผลไม้ชิ้นใหญ่ในน้ำเชื่อมมัสตาร์ดหวานเสิร์ฟพร้อมเนื้อ อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ดุ๊กชาวมิลาน ซอสมัสตาร์ดแบบคลาสสิก ได้แก่ ชิ้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ส้ม ลูกแพร์ หรือมะตูม ในส่วนต่างๆ ของอิตาลี คำว่า "โมสตาร์ดา" หมายถึงเครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากผลไม้ ผัก และน้ำองุ่นต้มจนเป็นน้ำเชื่อมโดยเติมผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดครีโอล

• เนื้อหาแคลอรี่: 60 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 5.83 ก
• ไขมัน: 3.3 ก
• โปรตีน: 3.7 ก

มัสตาร์ดครีโอล

มัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ดเรียกว่ามัสตาร์ดครีโอลและใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกา สีน้ำตาล เมล็ดพันธุ์สำหรับมัสตาร์ดครีโอลจะถูกบดบางส่วนทำให้ซอสขั้นสุดท้ายมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า พาสต้านี้ทำขึ้นเพื่อให้ยืนหยัดกับอาหารปรุงรสเข้มข้นอื่นๆ เช่น เนื้อย่างหรือไส้กรอก และเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม

มัสตาร์ด Sarepta

มัสตาร์ดสีน้ำตาล ภาพถ่ายจาก pinterest.com

• แคลอรี่: 185 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 11.6 ก
• ไขมัน: 11.0 ก
• โปรตีน: 8.7 ก

มัสตาร์ด Sarepta มีรากภาษารัสเซียและอีกชื่อหนึ่งคือ sizaya รสชาติของเครื่องปรุงรสคล้ายกับพันธุ์สีดำ มีความเผ็ดร้อนมากกว่ามัสตาร์ดสีขาว มักจะขายในรูปแบบของผงสีอ่อน

มัสตาร์ด Sarepta มักใช้เป็นปุ๋ยพืชสด สามารถฟื้นฟูความอุดมสมบูรณ์ของดินได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากรากที่หยั่งลึกทำให้ดินมีฟอสฟอรัส และน้ำมันมัสตาร์ดจำเป็นช่วยชำระล้างสิ่งปนเปื้อนในดิน

น้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วยเบต้าไซโตสเตอรอล โคลีน คลอโรฟิลล์ กรดนิโคตินิก วิตามิน A, E, D, B6, PP, K และ P เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ น้ำมันมีรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

มัสตาร์ดจีน

บราซิกา จุนเซีย

• แคลอรี่: 154 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 12.4 ก
• ไขมัน: 9.0 ก
• โปรตีน: 7.5 ก

มัสตาร์ดจีนเป็นพืชที่ไม่เพียงกินเมล็ดเท่านั้น แต่ยังกินใบ ลำต้น และรากอีกด้วย มัสตาร์ดจีนมีทั้งแบบหวานและเค็ม แต่ร้อนแน่นอน เข้ากันได้ดีกับอาหารทอดและใช้เป็นน้ำดอง ซอสมัสตาร์ดสามารถผสมกับส่วนผสมที่นิ่มกว่า เช่น มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

มัสตาร์ดเม็ดจาก Mo

มัสตาร์ดจากเมืองโมซ์ของฝรั่งเศส

• แคลอรี่ : 136.67 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 10.29 ก
• ไขมัน: 7.38 ก
• โปรตีน: 5.79 ก

เครื่องปรุงรสจากเมืองโมซ์ของฝรั่งเศสถูกนำเสนอในตลาดด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม ทำจากเมล็ดสีน้ำตาลบดหยาบกับน้ำ น้ำส้มสายชู สมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งผู้ผลิตไม่เปิดเผยชื่อ ในปี ค.ศ. 1760 ผู้มีเกียรติของนายกเทศมนตรีเมืองโมซ์ได้มอบความลับของมัสตาร์ดต้นตำรับนี้แก่ MJB Pommery ซึ่งได้รับสิทธิพิเศษให้ปรากฏอย่างเป็นทางการบนโต๊ะราชวงศ์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1632

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือเนื้ออบ

มัสตาร์ดเหลือง

เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อผลิตน้ำมันมัสตาร์ดและผง และเป็นผลิตภัณฑ์สากลโดยชอบธรรม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และน้ำยาฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง เมล็ดพืชสีเหลืองจะนิ่มที่สุด ส่วนเมล็ดสีน้ำตาลและสีดำจะฉุนที่สุด

ยาถือว่ามัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการผลิตน้ำลายถึงแปดเท่า และส่งเสริมการย่อยอาหาร ในปริมาณเล็กน้อย เครื่องปรุงรสจะทำให้สารพิษเป็นกลางและช่วยย่อยอาหารที่มีไขมัน แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้หลอดอาหารระคายเคืองได้

ไม่ว่าจะเป็นมัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้าหรือทำเอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดพันธุ์ต่างๆ เพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากเครื่องปรุงรสที่หลากหลายและอร่อยนี้

"เครื่องเทศแห่งประชาชาติ" - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะมีพืชชนิดนี้ถึง 40 สายพันธุ์และปลูกในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ใช้เป็นเครื่องเทศมีเพียง 3 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ สีดำ สีขาว และสีน้ำตาล

ประวัติของมัสตาร์ด

แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็เริ่มใช้มัสตาร์ดในอาหาร ในยุโรปมันกลายเป็นที่นิยมเนื่องจากกองทหารโรมัน: พวกเขาใช้มัสตาร์ดพร้อมกับน้ำองุ่นที่ยังไม่สุก ส่วนผสมนี้เรียกว่าการเผาไหม้ต้องและในรูปแบบนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป นี่คือวิธีที่มัสตาร์ดเกิดขึ้นในภาษาของประเทศต่างๆ (มัสตาร์ดเป็นภาษาอังกฤษ, มูตาร์ดในภาษาฝรั่งเศส, มุสตาร์ดาในภาษาโปแลนด์)

ในยุคกลาง มีตำแหน่งของพระสงฆ์มัสตาร์ดาเรียสซึ่งควรจะเตรียมมัสตาร์ดสำหรับมื้ออาหาร พวกเขายังขายให้กับพ่อค้าและประชาชนทั่วไป ต่อมาสมเด็จพระสันตะปาปาจอห์นที่ 23 ทรงแนะนำตำแหน่งชายมัสตาร์ด - grand moutardier du Pape

ในภาคตะวันออก มัสตาร์ดถือเป็นยาโป๊ที่มีศักยภาพ เมื่อชาวยุโรปรู้เรื่องนี้พวกเขาเริ่มใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร (หรือใช้เป็นยารักษาโรคในคราวเดียวของฮิปโปเครตีส) แต่ยังเป็นพืชที่ถูกกล่าวหาว่าบรรเทาความเยือกเย็นของผู้หญิง ผดุงครรภ์ยังใช้เพื่อกำจัดทารกในครรภ์

Diana_Taliun_shutterstock

มัสตาร์ดมีหลายประเภทและมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในรัสเซียและยูเครนอากาศร้อนมาก ไม่มีมัสตาร์ดในประเทศยุโรปใดเทียบได้ มัสตาร์ดที่เผาไหม้มากที่สุดตามมาตรฐานของเราถือว่าเกือบจะอ่อนแอถ้าไม่จืดสนิท

• มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)- มัสตาร์ดที่มียอดขายมากที่สุดในโลก เมล็ดมัสตาร์ดดำใช้ในการเตรียม มีรสหวานเนื้อครีมมีสีเหลือง มัสตาร์ด Dijon แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Maille ซึ่งผลิตใน Dijon ตั้งแต่ปี 1747 เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 Maille ผลิตมัสตาร์ด 24 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
• มัสตาร์ดอินเดียหรือมัสตาร์ด Sarpetมีรสชาตินุ่มกว่าชนิดอื่น เทือกเขาหิมาลัยถือเป็นบ้านเกิด ในอังกฤษเรียกว่ามัสตาร์ดสีน้ำตาล (มัสตาร์ดสีน้ำตาล) มัสตาร์ดครีโอลทำจากมันซึ่งสร้างขึ้นในหลุยเซียน่าโดยผู้อพยพจากเยอรมนี สำหรับการผลิตจะใช้เมล็ดมัสตาร์ดอินเดียหมักในน้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มมะรุมขูด มัสตาร์ดจีนรสเผ็ด (เผ็ดที่สุดในบรรดามัสตาร์ดทั้งหมด) ทำจากเมล็ดชนิดเดียวกัน
• มัสตาร์ดสีขาวมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ชื่ออื่นคือ "ภาษาอังกฤษ" และทั้งหมดเป็นเพราะการผลิตเริ่มขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 ชาวอังกฤษทำผงมัสตาร์ดเป็นก้อนก่อนแล้วหยดลงในไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูก่อนรับประทาน
• ในบรรดามัสตาร์ดอังกฤษยอดนิยม ได้แก่ - Colman's และ Durham มัสตาร์ด. ทำจากส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีดำ โดยเติมแป้ง รากขมิ้นบด และน้ำ
• คนอเมริกันชอบผสมมัสตาร์ดขาวกับน้ำตาล รากขมิ้น และน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดอเมริกันสีเหลืองไม่แปลกใจเลยที่มันได้ชื่อมา มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นด้วยสีเหลืองสดใส
• นอกจากนี้ยังมี มัสตาร์ดเยอรมัน (ดุสเซลดอร์ฟ). มันคล้ายกับ Dijon แต่มีกลิ่นหอมแรงและมีรสหวาน นอกจากนี้ชาวเยอรมันชอบมัสตาร์ดน้ำผึ้ง (เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืชลงในมัสตาร์ดธรรมดา)

มัสตาร์ดคืออะไรและทำไมต้องปลูกในสวน? "พืชตระกูลกะหล่ำนี้ขาดไม่ได้ในฐานะปุ๋ยพืชสด" ชาวสวนที่มีประสบการณ์จะพูดและถูกต้อง อย่างไรก็ตามทำไมมัสตาร์ดพันธุ์ต่าง ๆ จึงควรปลูกที่บ้าน? ลองคิดออกด้วยกัน

ในความเป็นจริงมีความสับสนมากมายกับชื่อ "มัสตาร์ด" ในแง่ทางชีวภาพ พืชที่ปลูกทั้งหมดบนไซต์ของคุณ มีเพียงมัสตาร์ดขาวเท่านั้นที่สามารถเรียกเช่นนั้นได้ มีเพียงเธอเท่านั้นที่อยู่ในสกุลที่มีชื่อเดียวกัน "มัสตาร์ด" อื่น ๆ ทั้งหมดที่คุณคุ้นเคยไม่มากก็น้อยแม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีเดียวกัน

แต่เนื่องจากผู้ขายเมล็ดพันธุ์จำนวนมากไม่ต้องกังวลกับรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวเพื่อที่คุณจะได้ไม่สับสน ในเนื้อหาต่อไปนี้เราจะพิจารณามัสตาร์ดทั้งหมดที่ชาวสวนปลูกในวันนี้ ยิ่งไปกว่านั้น สปีชีส์เหล่านี้ไม่ยากที่จะสับสน - พวกมันเป็นไม้ล้มลุกที่มีดอกสีเหลืองขนาดเล็ก ผลฝัก และเมล็ดทรงกลมที่มีน้ำมันรสเผ็ด ทำความคุ้นเคย - มัสตาร์ดบนเว็บไซต์

มัสตาร์ดสีขาว (Sinapis alba)

มัสตาร์ดขาวหรือมัสตาร์ดอังกฤษที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น โดยทั่วไปถือว่าเป็นวัชพืชในรัสเซียและเติบโตได้ทุกที่ตามริมถนนและในทุ่งนา

เธอมีขนดก ลำต้นตั้งตรงแตกแขนงจากด้านบน บางครั้งสูงถึงหนึ่งเมตร ใบมีขนดกมาก และมีขนแข็งด้วย มัสตาร์ดสีขาวจะบานในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม โดยมีดอกเล็กๆ สีเหลืองอ่อนเก็บเป็นช่อแบบพู่กัน และออกผลในเดือนสิงหาคม ชื่อเฉพาะของมัสตาร์ดนี้มาจากสีของเมล็ดอย่างแม่นยำ

มัสตาร์ดอังกฤษอ่อนสามารถปลูกเป็นอาหารสัตว์ในระดับอุตสาหกรรมได้น้ำมันมัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพจากเมล็ดของมันและเพิ่มลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ (รสชาติของเมล็ดของมันอ่อนแอกว่าและอ่อนโยนกว่ามัสตาร์ดประเภทอื่น ๆ ) แต่ชาวสวนของเราคุ้นเคยมากกว่าในฐานะพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมและปุ๋ยพืชสดที่สวยงาม

เนื่องจากมัสตาร์ดสีขาวตัวสุดท้ายในกระท่อมฤดูร้อนทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติของดิน ปรับปรุงคุณภาพและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคขี้เรื้อน fusarium และโรคใบไหม้ ดังนั้นการต้อนรับแขกบนเตียงด้วยมันฝรั่ง พริก มะเขือเทศ มะเขือยาว กำมะถันที่มีอยู่ในสารคัดหลั่งจากรากจะขับไล่ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็ง ทาก หมี และหนอนดักแด้ และมีผลทำให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในดินเป็นกลาง ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถฆ่าเชื้อได้ไม่เพียง แต่พื้นที่เปิดโล่งของดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินในเรือนกระจกด้วย นอกจากนี้ มัสตาร์ด (เช่นเดียวกับปุ๋ยพืชสดตระกูลกะหล่ำ) ทำให้สารประกอบฟอสฟอรัสที่ย่อยยากโดยพืชที่เพาะปลูกสามารถดูดซึมได้และป้องกันไม่ให้แร่ธาตุอื่นๆ ถูกชะล้างออกจากดิน

มัสตาร์ดสามารถหว่านได้เกือบตลอดเวลาตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ไม่กลัวน้ำค้างแข็งและถือเป็นพืชฤดูหนาวพัฒนาอย่างรวดเร็วและเพิ่มมวลสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อดินที่หนัก เย็น และชื้น ระยะเวลาตั้งแต่การหว่านเมล็ดมัสตาร์ดไปจนถึงการครบกำหนดทางเทคนิคคือ 1.5-2 เดือน และสามารถหว่านพืชหลักได้เร็วที่สุด 2 สัปดาห์หลังจากตัดหญ้าและไถพรวน หากหว่านมัสตาร์ดก่อนฤดูหนาวสามารถตัดและปลูกยอดได้ในปลายเดือนตุลาคมและในฤดูใบไม้ผลิ

มัสตาร์ดขาว (อังกฤษ) พันธุ์ยอดนิยม: สายรุ้ง, Colla, Talisman, Standard, Snow White, Aurora, Semenovskaya, Passion, Elena, Profi, Lucia, Borovska, Aria, Rhapsody, Seagull.

มัสตาร์ดดำ (Brássica nigra)

มัสตาร์ดสีดำ (เป็นภาษาฝรั่งเศสหรือของจริง) ดูคล้ายกับมัสตาร์ดสีขาวมากและในลักษณะเดียวกับพืชวัชพืชพบได้ในที่รกร้างว่างเปล่า มันแตกต่างจากที่อื่น ๆ ที่มองเห็นได้ที่ลำต้นของลำต้นเฉพาะในส่วนล่างใบรูปใบหอกขนาดใหญ่และเมล็ดขนาดเล็กไม่สว่าง แต่เป็นสีเหลืองน้ำตาลบางครั้งก็เป็นสีดำ

มันอยู่ในเมล็ดที่เป็นข้อได้เปรียบหลักของพืชชนิดนี้ เมล็ดมัสตาร์ดดำมีปริมาณน้ำมันหอมระเหยเพิ่มขึ้นและมีรสเผ็ดและฝาดที่เด่นชัดซึ่งมีมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมการทำอาหารเมื่อเตรียมเครื่องเทศร้อนหลากหลายชนิดที่ดีที่สุด (เช่น มัสตาร์ด Dijon หรือซอส ravigote ที่มีชื่อเสียง)

ในเทือกเขาคอเคซัส ไม่เพียงแต่ใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้ใบอ่อน ลำต้น และดอกด้วย

นอกจากนี้ โรงงานแห่งนี้ยังใช้สำหรับการผลิตน้ำมันที่บริโภคได้และน้ำมันทางเทคนิค ในการทำสบู่ และยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีที่สุดในบรรดามัสตาร์ด ซึ่งเหนือกว่าญาติๆ ในเรื่องนี้ (ผลผลิตน้ำผึ้งสูงถึง 260 กก. / เฮกแตร์)

อนุพันธ์ของมัสตาร์ดดำใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และยาพื้นบ้าน ผงมัสตาร์ดในปริมาณครึ่งช้อนชาต่อวัน เพิ่มความอยากอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต กระตุ้นการเผาผลาญ ส่งเสริมการสลายไขมัน และมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นโดยทั่วไป พลาสเตอร์มัสตาร์ดใช้เป็นยาระคายเคืองเฉพาะที่สำหรับโรคปอดบวม หลอดลมอักเสบ โรคประสาท โรคไขข้อ ลูกประคบและยาพอกที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดดำบดบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ เครื่องเทศนี้ยังแนะนำสำหรับอาการท้องผูกและความง่วงของลำไส้

ข้อห้ามในการใช้มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับมันอาจเป็นแผลในกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีและลำไส้เล็กส่วนต้น, วัณโรคปอด, การอักเสบของไต, ไข้สูง, การตั้งครรภ์, อายุไม่เกิน 2 ปี

สำหรับลักษณะเฉพาะของการปลูกมัสตาร์ดฝรั่งเศสนั้นให้ผลผลิตค่อนข้างต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับชนิดอื่น

มัสตาร์ดสีดำ (ฝรั่งเศส) ยอดนิยม: ไนแอการา, สมูกลียันกา, โซเฟีย.

มัสตาร์ด Sarepta (Brássica júncea)

มัสตาร์ด sarepta หรือสีเทาหรือรัสเซียเป็นญาติสนิทของสายพันธุ์ก่อนหน้า

มัสตาร์ด Sarepta ได้รับชื่ออย่างเป็นทางการจากชื่อเมือง Sarepta-on-Volga ซึ่งเป็นเมืองแรกในรัสเซียซึ่งมีการสร้างโรงงานผลิตน้ำมันมัสตาร์ด (ในปี 1807) มัสตาร์ดสำหรับการผลิตปลูกที่นี่ในบริเวณใกล้เคียง - ตามเทคโนโลยีพิเศษ ยิ่งกว่านั้น ในขั้นต้นเมล็ดพันธุ์ของมันถูกแจกจ่ายให้กับประชากรโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย โดยมีข้อผูกมัดที่จะต้องส่งคืนจากการเก็บเกี่ยว และพืชผลที่ได้นั้นถูกซื้อจากชาวนา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพสูงจนมีชื่อเสียงอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในประเทศ แต่ทั่วยุโรป - และได้รับชื่อ "รัสเซีย" แล้ว มัสตาร์ดนี้เรียกว่าสีเทาเทาเนื่องจากการเคลือบขี้ผึ้งที่ปกคลุมลำต้นที่ไม่มีขน

วันนี้อดีตการตั้งถิ่นฐานของ Sarepta เป็นส่วนหนึ่งของ Volgograd และมัสตาร์ดนี้ยังคงปลูกในรัสเซียเพื่อให้ได้อาหารคุณภาพสูงน้ำมันหอมระเหยและผงมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดพร้อมกับน้ำมันเมล็ดพืชตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีราคาถูกและมีจำหน่ายทั่วไป

มัสตาร์ด Sarepta ยังสามารถปลูกเป็นพืชน้ำผึ้ง สำหรับเป็นอาหารสัตว์ หรือเป็นปุ๋ยพืชสดในพื้นที่

มัสตาร์ดรัสเซียบานในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคม สีของเมล็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ในแง่ของความคมชัดของรสชาติ เมล็ดของมันอยู่ตรงกลางระหว่างมัสตาร์ดสีขาวและสีดำ

มัสตาร์ด Sarepta มีน้ำมันใบและราก เจ้าของส่วนตัวในแปลงครัวเรือนมักจะเติบโตในรูปแบบใบ (เรียกอีกอย่างว่าใบมัสตาร์ด, สลัดมัสตาร์ดหรือกะหล่ำปลี Sarepta) เพื่อลิ้มรสใบของมัสตาร์ดนั้นคล้ายกับใบกะหล่ำปลี แต่มีรสมัสตาร์ดที่คมชัด ใช้สดในสลัดและเครื่องเคียงเช่นเดียวกับกระป๋อง

มัสตาร์ดใบเป็นตัวบันทึกเนื้อหาของกรดโฟลิก (ประมาณ 500 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและวิตามิน K, C, A, E จำนวนมาก

มัสตาร์ด Sarepta (สีเทา) ยอดนิยม: Cinderella, Nika, Rocket, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushen, เรือธงของ Sarepta, Vivat, Caprice

มัสตาร์ดใบ Sarepta (สลัด) ยอดนิยม: กระ, น่ารับประทาน, แซนวิช, Sadko, ปาฏิหาริย์ในตะแกรง, วิตามิน, Diner, Sudarushka, กำมะหยี่สีแดง, หมอเก่า, มัสแตง.

โดยทั่วไปตามที่เราระบุไว้ในชื่อบทความจาก "สมุนไพรที่มีรสขม" ของมัสตาร์ดในกระท่อมฤดูร้อนเจ้าของที่กระตือรือร้นมีประโยชน์และสนุกสนานมากกว่าความเศร้าโศก

ชื่อทั่วไป "มัสตาร์ด" มีพืชหลายชนิด พวกเขามีหลายอย่างที่เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างบางประการเช่นกัน ความหลากหลายของมัสตาร์ดนั้นมีความหลากหลาย - ผู้เพาะพันธุ์ได้ทำการปรับเปลี่ยนตามลักษณะตามธรรมชาติ

มัสตาร์ดขาว: ความหลากหลายก

ลำต้นและใบของผักกาดขาวมีขนแข็ง ส่วนฝักมีเมล็ดกลมสีเหลืองฟาง บ้านเกิดของมัสตาร์ดประเภทนี้คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในรัสเซีย พืชชนิดนี้กลายเป็นที่รู้จักเมื่อสามศตวรรษก่อน วันนี้มัสตาร์ดสีขาวมักปลูกเป็นปุ๋ยพืชสดซึ่งเป็นปุ๋ยธรรมชาติสำหรับดิน สายพันธุ์นี้เป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งผู้เลี้ยงผึ้งให้คุณค่าอย่างสูง เมล็ดใช้เพื่อให้ได้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

มัสตาร์ดขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

มิ่งขวัญ
อ้างอิง
ซีแลนด์
แคโรไลน์

คำอธิบายของความหลากหลายของมัสตาร์ดขาวแคโรไลนา

พันธุ์นี้เหมาะสำหรับปลูกในที่ราบกว้างใหญ่และป่าที่ราบกว้างใหญ่ พืชให้ผลผลิตสูงและใช้ได้กับทั้งมวลสีเขียวและเมล็ดพืช ความหลากหลายมีความทนทานต่อความแห้งแล้งสูง กรีนพร้อมใช้งานหลังจาก 40-45 วัน ในขณะที่เมล็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากงอก 3 เดือน

มัสตาร์ด Sarepta หลากหลายพันธุ์

มัสตาร์ด Sarepta (สีเทาหรือรัสเซีย) เป็นของสกุลกะหล่ำปลี บ้านเกิดของพืชคือจีนตะวันออก ในรัสเซียเริ่มปลูกมัสตาร์ดชนิดนี้เพื่อผลิตน้ำมัน - โรงงานแห่งนี้สร้างขึ้นในเมือง Sarepta ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "แบรนด์" เนื่องจากมัสตาร์ดเติบโตตามเทคโนโลยีพิเศษและมีคุณภาพสูง ในไม่ช้ามันก็โด่งดังไปทั่วยุโรป (ที่นั่นพวกเขาเรียกว่ามัสตาร์ดรัสเซีย) ทุกวันนี้ ในรัสเซีย มัสตาร์ด Sarepta ยังคงปลูกสำหรับอาหารและน้ำมันหอมระเหย ผงมัสตาร์ด อาหารสัตว์ และเชื้อเพลิงราคาถูก ซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดสีขาว ลำต้นของพืชไม่มีการแตกหน่อ - มันถูกแทนที่ด้วยการเคลือบขี้ผึ้ง สีของเมล็ดแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงเข้ม

มัสตาร์ดรัสเซียพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

วันครบรอบ
อาเรกาโต
สลาฟ
กระ
ซัดโก
ดอนสกายา 5
รุ่งอรุณ
แข็งแรง
ใบไม้สีเขียว
น่ารัก
มัสแตง

คำอธิบายของ Sarepta มัสตาร์ด Slavyanka ที่หลากหลาย

ฤดูปลูกคือ 75-96 วัน พุ่มไม้กึ่งปิดมีความสูงเฉลี่ย ดอกไม้จะถูกรวบรวมในช่อดอกแบบ racemose ฝักไม่มีขน ภายในมีเมล็ดกลมสีเหลือง ผลผลิตของพันธุ์ได้มาตรฐาน

มัสตาร์ดดำหลากหลายพันธุ์

มัสตาร์ดดำมีผลผลิตต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสายพันธุ์ก่อนหน้า ลำต้นของพืชมีขน แต่ไม่ตลอดลำต้น - จากด้านล่างเท่านั้น มัสตาร์ดชนิดนี้ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อน้ำมันและผง (เมล็ดบดด้วยเปลือก) สำหรับการเตรียมมัสตาร์ด Dijon เท่านั้นเมล็ดจะถูกทำความสะอาดซึ่งทำให้มีสีอ่อนลง

คำอธิบายของมัสตาร์ดดำโซเฟีย

พันธุ์มัสตาร์ดโซเฟียเป็นที่นิยมมาก พืชมีความสูงเฉลี่ย (สูงถึง 140 ซม.) ใบทาสีเขียวอ่อน ฝักมีความยาวและความกว้างปานกลาง เมล็ดมีสีน้ำตาลและใช้เวลาประมาณ 100 วันในการสุกเต็มที่ ผลผลิตเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับพันธุ์นี้

สลัดมัสตาร์ด

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้เพาะพันธุ์สลัดมัสตาร์ด - พวกมันมีใบที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า อัตราการเกิดกรีนเร็วมาก ใช้ในการเตรียมเครื่องเคียงและสลัด กินเฉพาะใบอ่อน ผักใบเขียวไม่เพียง แต่กินสดเท่านั้น - พวกเขาจะตุ๋น, แห้ง, ต้ม, เค็ม, ทอด บางพันธุ์มีรากที่หนาซึ่งกินได้ (ดองหรือใส่ในจาน) ความสูงของพืชไม่เกิน 30-60 ซม. พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

โวลนุชกา
มด
ใบไม้แดง

คำอธิบายของความหลากหลายของใบมัสตาร์ด Volnushka

อัตราการสุกสีเขียวไม่เกินหนึ่งเดือน (25-27 วัน) ใบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน พวกเขาทาสีเขียว ผลผลิตของความหลากหลายนั้นสูง (จาก 1 ตร.ม. คุณสามารถรวบรวมพืชพรรณได้มากถึง 3 กิโลกรัม) กลิ่นหอมของใบเป็นที่พอใจ

มัสตาร์ด: ประเภทและพันธุ์สำหรับเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกัน

ที่แพร่หลายที่สุดในรัสเซียมีสองพันธุ์: สีเทาและสีขาว มัสตาร์ดสีน้ำเงินปลูกในไซบีเรียตะวันตก ภูมิภาคโวลก้า และคอเคซัสเหนือ มัสตาร์ดสีขาวถูกหว่านในเขต Non-Chernozem ซึ่งเป็นพืชที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ มัสตาร์ดในไซบีเรียยังปลูกในแปลงสวน - พันธุ์ทั้งหมดเหมาะสำหรับปุ๋ยพืชสด (โดยปกติแล้วดินจะถูกฟื้นฟูหลังจากมันฝรั่ง)

มัสตาร์ดเกือบทุกสายพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซียมีความทนทานต่อสภาพและโรคที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาให้ผลตอบแทนที่ดี ในหลายกรณี พืชใช้เป็นปุ๋ยชีวภาพ

©
เมื่อคัดลอกเนื้อหาของไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งที่มา