ผักสำหรับฤดูหนาว: อะไรที่สามารถแช่แข็งได้และทำอย่างไรให้ถูกต้อง การแช่แข็งเต็มรูปแบบ: ทำอย่างไรและทำไมต้องแช่แข็งอาหาร

สะดวกในการใส่ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวในช่องแช่แข็ง แต่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อน้ำค้างแข็ง การแช่แข็งอาจทำให้เกิดปัญหามากมาย ตั้งแต่การทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการลดประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารบางชนิดไม่สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่ควรห้ามไม่ให้มีน้ำค้างแข็ง

Dreamstime.com/ไอโออาน่า เกรคู

1. ผักที่มีปริมาณน้ำสูง

ผักจำนวนมากสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นอันตรายต่อผักหรือผลไม้เอง แต่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการแช่แข็งผักด้วยน้ำปริมาณมาก เมื่อคุณละลายพวกมัน พวกมันเสี่ยงต่อการกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่มและไม่มีรูปร่างพร้อมรสชาติที่เปลี่ยนไป ดังนั้นไม่ควรแช่แข็งหัวหอม หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ พริก ดอกกะหล่ำ และผักอื่นๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง

2. ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมยังทำรายการ ทุกอย่างตั้งแต่ซอฟต์ชีสและโยเกิร์ตไปจนถึงนมและคอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น อาหารเหลวจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายน้ำแข็ง และอาหารอ่อน (เช่น ชีส) จะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสในทางที่พอใจที่สุด ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถใส่เฉพาะชีสแข็ง ๆ ในช่องแช่แข็งโดยแทบจะไม่เปลี่ยนเมื่อละลายน้ำแข็ง

Dreamstime.com/โอเล็ก ดัดโก

3. ผลไม้

ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นสมูทตี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มิฉะนั้น อย่าคาดหวังว่าผลไม้แช่แข็งจะไม่ดีเพราะเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปหลังจากแช่ในช่องแช่แข็ง

ไข่ 4 ฟอง

ไข่ดิบหรือไข่ต้มอยู่ในรายการอาหารที่ห้ามแช่แข็ง ไข่สดในช่องแช่แข็งจะแตกง่าย ส่วนไข่ต้มจะกลายเป็นยางเมื่อละลาย หากหลีกเลี่ยงการแช่แข็งไม่ได้ ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากไข่ดิบ แล้วแช่แข็งในภาชนะแยกต่างหาก

5. ผักกาดหอม

ไม่ควรใส่กะหล่ำปลี ผักกาดหอม และผักกาดใบเขียวใดๆ ในช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการรักษาเนื้อสัมผัสของผักกาดทั้งหมดหลังจากละลายน้ำแข็ง ใบจะไม่เพียงเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว แต่ยังสูญเสียรสชาติไปมากอีกด้วย

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. อาหารทอด

อาหารทอด - จากมันฝรั่งถึงไก่ - หลังจากละลายกลายเป็นเพียงมวลเปียก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงแก้ไขได้ - สามารถอุ่นบนเตาหรือในเตาอบได้ แต่รสชาติเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงหายไป

7. ซอส

อย่าแช่แข็งซอสและมายองเนส ตามกฎแล้วเมื่อละลายน้ำแข็งจะยุบลงซึ่งทำให้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ซอสที่มีแป้งหรือแป้งข้าวโพดนั้นไวต่อการแช่แข็งเป็นพิเศษ แต่การแช่แข็งครีมไข่ขาวหรือฟรอสติ้งจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

8. เครื่องดื่มอัดลม

โซดาไม่ควรแช่แข็งโดยจำไว้ว่าของเหลวจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว คาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้เกิดฟองจะหายไปหลังจากการแช่แข็ง และรสชาติของเครื่องดื่มที่ละลายอาจเปลี่ยนไปอย่างมาก

9. อาหารละลายน้ำ

อาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วถือเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก การแช่แข็งซ้ำ ๆ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ ดังนั้นหากคุณละลายผลิตภัณฑ์แล้วให้พยายามปรุงให้เหมือนกันทั้งหมด

เมื่อพูดถึงผักและผลไม้ การแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมที่อ่อนโยนกว่ามากกว่าการดองหรือต้มกับน้ำตาล

นอกจากนี้ในฤดูหนาว ผักแช่แข็งที่เก็บเกี่ยวตามฤดูกาลมีประโยชน์มากกว่าของสดจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่นำมาจากประเทศที่ห่างไกลซึ่งปลูกในโรงเรือนโดยใช้ปุ๋ยและสารเร่งการเจริญเติบโตในปริมาณมาก

นอกจากนี้ คุณอาจจะสบายใจขึ้นได้ว่า ธรรมชาติเองจัดให้มีการแช่แข็งตามธรรมชาติ. ในฤดูหนาว ราก หัว และเมล็ดของพืชหลายชนิดผ่านการแช่แข็งและการละลายซ้ำๆ และในฤดูใบไม้ผลิ ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น พวกมันก็จะเติบโตอีกครั้ง

สำหรับอาหารที่เหลือก็ไร้สาระอย่างสมบูรณ์. โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับชีวิตประเภทใดได้บ้างหากจานผ่านการบำบัดความร้อน? หรือวิตามินชนิดใดในเนื้อดิบที่สามารถทำลายน้ำค้างแข็งได้? และถ้ามันทำลายบางสิ่งบางอย่าง แล้วอะไรคือความแตกต่าง ถ้าในกรณีใด ๆ พวกเขาจะไม่คงอยู่หลังจากทำอาหาร?

ดังนั้น, บทความนี้ไม่เกี่ยวกับคุณประโยชน์ แต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น.

1. นมและไข่

สามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่

ทนความเย็นได้เป็นอย่างดี ชีสแข็ง,รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลงเลย

และที่นี่ กึ่งแข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งจะแตกแต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือถ้าคุณเลือกระหว่างความชั่วร้ายสองอย่าง: การแช่แข็งซอฟต์ชีสหรือการก่อตัวของเชื้อราจากการเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน จะดีกว่าถ้าใส่ในช่องแช่แข็ง ที่นั่นเขาจะนอนเงียบ ๆ นานถึงหกเดือน

ถ้าชีสนิ่มมากตัวอย่างเช่น Adyghe การแช่แข็งจะส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก

ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงมัน แต่เนื่องจากปัจจุบันมีเทคโนโลยีและส่วนผสมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมาย ชีสเองก็มีปฏิกิริยาต่อการแช่แข็งที่แตกต่างกันได้

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณทำการทดลองเล็ก ๆ โดยวางชิ้นเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็ง บางทีชีสของ บริษัท นี้อาจยังคงอร่อยเหมือนเดิมหลังจากละลาย

นี่คือรายชื่อพันธุ์ชีสยอดนิยมตามความแข็ง:
ยากมาก: Parmesan, Pecorino Romano
ยาก : เกาดา, เชดดาร์, เอดัม, รัสเซีย
กึ่งแข็ง: Mozzarella, Camembert, Brie
นุ่ม: ริคอตต้า, เฟต้า, ครีม, Adyghe

แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะถูล่วงหน้าและจัดเรียงเป็นแพ็คเกจแบ่งส่วน. ตัดกึ่งแข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

คอทเทจชีส

คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสเพื่อจัดเก็บได้ โดยที่คุณจะใช้มันสำหรับอาหารในภายหลัง เช่น เกี๊ยว ชีสเค้ก หรือลาซานญ่าชีสคอทเทจ

หลังจากละลายน้ำแข็งรสชาติของมันจะแย่ลง อืม เพียงเล็กน้อย แต่โครงสร้างเปลี่ยนไป มันขัดผิว แตกเป็นเสี่ยงๆ และมีรสชาติที่แห้งลง

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งคอทเทจชีสที่แห้งมากโดยบีบออกจากหางนมแล้วห่อในถุงแบ่งส่วน

เซรั่ม

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งหางนมจากคอทเทจชีส มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและหลังจากละลายแล้วสามารถใช้ในการทดสอบได้ แต่การดื่มมันอาจจะไม่น่าพอใจนักเพราะบางครั้งมันก็ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน

สะดวกที่สุดที่จะแช่แข็งในถ้วยพลาสติกที่ต้องมัดด้วยถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เซรั่มชโลมกลิ่นแปลกปลอม

สิ่งสำคัญคืออย่าเทของเหลวลงไปจนสุด ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัวตามธรรมชาติของน้ำ มิฉะนั้นน้ำจะกระเซ็นออกมาโดยตรงในห้อง

สามารถแช่แข็งนมได้หรือไม่?

นมเก็บในช่องแช่แข็งได้ดี ตัวอย่างเช่นในภาคเหนือจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเก็บนมแช่แข็งไว้ข้างถนน

และถ้าจำเป็นพวกเขาก็แยกชิ้นส่วนออกละลายในตู้เย็นแล้วดื่มคนให้เข้ากันเนื่องจากส่วนประกอบอาจหลุดร่อนเล็กน้อย

หากคุณละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นในไมโครเวฟหรือแม้แต่ที่อุณหภูมิห้อง นมจะสูญเสียรสชาติไปมาก

คุณสามารถแช่แข็ง และวัวและแพะนม ไม่เป็นไร ต้องเลือกภาชนะบรรจุโดยคำนึงถึงการขยายตัวของของเหลวในขณะที่เปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง

“ดังนั้น ถ้าคุณต้องการแช่แข็งนมในขวดพลาสติก คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมให้เต็ม! เธอจะระเบิด”

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกขวดขนาดเล็กถึงลิตร เนื่องจากไม่แนะนำให้นำนมไปแช่แข็งซ้ำ หากคุณไม่ต้องการทั้งหมดในคราวเดียว เนื่องจากนมจะสูญเสียวิตามินจำนวนมาก

แม้ว่าหลายคนใช้วิธีนี้: พวกเขานำขวดขนาดใหญ่ออกมา เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำออกจำนวนหนึ่ง และนำก้อนน้ำแข็งที่เหลือใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวแน่นอน สะเก็ดมากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วนำกลับคืนสู่รูปแบบเดิมจะไม่ได้ผล รสชาติจะไม่เปลี่ยนแต่ การกินจะไม่เป็นที่พอใจมากเนื่องจากมีเม็ดและเกล็ดเกิดขึ้น

ดังนั้นในอนาคตครีมละลาย เหมาะสำหรับการอบหรือปรุงอาหารใด ๆ เท่านั้นแนะนำซอสครีมเปรี้ยว: สโตรกานอฟเนื้อ, น้ำเกรวี่กับเห็ด ฯลฯ เธอจะไม่สามารถเติมสลัดได้

ครีมเปรี้ยวจะดีขึ้นเล็กน้อยหลังจากละลายน้ำแข็งหากตีด้วยเครื่องผสมก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง แต่ถึงกระนั้นก็อย่าคาดหวังความสอดคล้องดั้งเดิม เมื่อแช่แข็งอย่าลืมว่ามันจะขยายและคุณต้องนำคอนเทนเนอร์ "โดยมีระยะขอบ"

ไข่ดิบแช่แข็งหรือไม่?

ใช่! นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บไข่เพราะมันจะไม่หายไปตลอดทั้งปี

โปรตีนหลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่เปลี่ยนความสอดคล้องเลยและไข่แดงจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะปรับปรุงให้ดีขึ้น

มีแม้กระทั่งอาหารที่ควรแช่แข็งไข่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้ไข่แดงอบ "ยาง" ไข่เหล่านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งในแซนวิชร้อน

โดยวิธีการที่ถ้าคุณกินไข่เจียวที่ McDonald's ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะสารเคมีป่าผสมกันที่นั่น แต่เพียงเพราะ ไข่แช่แข็ง

ไข่ที่ละลายแล้วยังเหมาะสำหรับการอบ รวมทั้งทำครีมและเมอแรงค์

สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าพยายามแช่แข็งพวกมันในเปลือกพวกมันจะระเบิด สะดวกที่สุดที่จะแช่แข็งในถ้วยแบ่งส่วนและวิปปิ้ง

ตัวอย่างเช่น ถ้วยออมเล็ตแต่ละใบมีไข่ 3-4 ฟอง หรือถ้วยที่แยกไข่แดงหรือไข่ขาว เช่น อย่างละ 3 ชิ้น

หากคุณยังคงแช่แข็งจำนวนมากในคราวเดียวและจำไม่ได้ว่ามีกี่ชิ้นที่เข้าไปในภาชนะ คุณสามารถวัดไข่ที่ละลายน้ำแข็งได้ดังนี้:

• โปรตีน 1 ไข่ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ทั้งหมด - 3 ช้อนโต๊ะ ล

2. แช่แข็งเนื้อและปลา

คาเวียร์สีแดง

ในระดับอุตสาหกรรม คาเวียร์สีแดงจะถูกแช่แข็ง แต่ความจริงก็คือมีการใช้การแช่แข็งแบบช็อตที่นั่น ซึ่งถือว่าอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 18 องศาและต่ำกว่า

คาเวียร์ดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและด้วยการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม (ในตู้เย็น) จะไม่สูญเสียรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการเลย

ในตู้เย็นบ้านเราแทบจะไม่มีค่า -12 เลย (ยกเว้นรุ่นสมัยใหม่ที่มีฟังก์ชัน Super Freeze) ดังนั้นแม้ว่าคุณจะละลายคาเวียร์อย่างถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจะยังคงสังเกตเห็นได้

รสชาติของคาเวียร์จะไม่ลดลง แต่ไข่บางฟองอาจแตก ผิดรูปเล็กน้อย และของเหลวบางส่วนจะปรากฏขึ้น

ในความเป็นธรรมมีคาเวียร์ในกระป๋องประเภทนี้และไม่มีอะไรที่ทุกคนชอบ

“เพื่อให้คาเวียร์อยู่รอดจากการแช่แข็งได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องใส่คาเวียร์ลงในขวดแก้วขนาดเล็ก เติมให้เต็มด้านบนและไล่อากาศออกให้มากที่สุด”

และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงไม่น้อย หากคุณรีบและทำให้ร้อนขึ้นมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

โดยทั่วไปแล้วคาเวียร์ทนต่อการเก็บรักษาได้ดีส่วนใหญ่เนื่องจากเกลือดีเพราะเกลือไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างทั่วถึง

ปลาเฮอร์ริ่งและปลาตากแห้งแช่แข็งหรือไม่?

ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน! ในกรณีของคาเวียร์ เกลือจะป้องกันไม่ให้แฮร์ริ่งแข็งเกินไปและกลายเป็นหิน ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่กระจายตัวและไม่สูญเสียรสชาติ

ปลาแห้ง ปลาแดง ฯลฯ สามารถแช่แข็งได้. อย่าลืมห่อให้ดี เพราะกลิ่นฉุนของปลาอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

การแช่แข็งส่งผลต่อปลาสดอย่างไร?

คุณสามารถแช่แข็งปลาแม่น้ำและทะเลได้รสชาติของมันไม่ลดลงเลยยกเว้นว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะนิ่มลงเล็กน้อย

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจดจำคุณสมบัตินี้ก่อนที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง ต้องทำความสะอาดปลา ควักไส้ และหั่นเป็นส่วนๆ เนื่องจากจะทำได้ยากขึ้นในภายหลัง

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมเลยจริงๆ ก็สามารถแช่แข็งปลาสดแบบนั้นได้โดยไม่ต้องทำความสะอาด จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้นกับเธอ

และที่นี่ ปลาที่แช่แข็งซ้ำนั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก: มันจะแห้งขึ้น มันจะเริ่มแตก

คุณสมบัติของเนื้อแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้และนี่อาจไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน หลายคนสนใจคำถามนี้มากขึ้น: สามารถแช่แข็งเนื้ออีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็งได้หรือไม่?

คุณจะประหลาดใจ แต่คำตอบคือใช่!

แต่อย่าลืมว่ารสชาติจะไม่ดีขึ้นจากสิ่งนี้และเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการตุ๋นหรือน้ำซุปและไม่ทอดหรืออบเนื่องจากเมื่อละลายซ้ำ ๆ มันจะแห้งเกินไป

คุณสามารถแช่แข็งไก่ได้ไหม

ใช่อย่างแน่นอน. คำถามเดียวที่นี่คือวิธีการทำในวิธีที่สะดวกที่สุด

หากคุณไม่ต้องการซากทั้งหมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว (และคุณไม่ต้องการมัน เพราะการอบใหม่จะอร่อยกว่า) ให้แน่ใจว่าได้แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ แล้วห่อแต่ละชิ้นในถุงแยกต่างหาก .

วิธีการแบ่งซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ นี้สะดวกมาก:

• เนื้ออก - ต่อการสับ
• แฮมสองปีกคอ - สำหรับการอบในแขนเสื้อ
• กลับ - บนน้ำซุป
• กระดูกสันอกและผิวหนังสำหรับอีกหนึ่งน้ำซุป

เนื้อสับอะไรที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้?

ข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสับสามารถแช่แข็งได้อาจเป็นที่ทราบกันดีสำหรับทารกทุกคน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนื้อสับกับหัวหอมไว้ในช่องแช่แข็ง - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้

ใช่หัวหอมไม่เสียเลยเมื่อละลายและรสชาติของเนื้อสับไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เฉพาะกับหัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของเนื้อทอดอื่นๆ ด้วย: ขนมปัง ไข่ กระเทียม มันฝรั่ง

3. การแช่แข็งผักผลไม้และเห็ด

สามารถแช่แข็งเห็ดได้หรือไม่?

ใช่ สามารถทำได้กับเห็ดชนิดใดก็ได้: ป่า, เห็ดแชมปิญองสดที่ซื้อจากร้าน, เห็ดน้ำผึ้ง และอื่น ๆ แต่ถ้าเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ซื้อมาสามารถใส่ในช่องแช่แข็งดิบได้ เห็ดป่าจะต้องต้มล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที

เพื่อไม่ให้เห็ดในถุงติดกันหลังจากหั่นหรือต้มแล้วจะต้องวางบนผ้าวาฟเฟิลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย และหลังจากนั้นก็วางในแพ็คเกจแบ่งส่วนเท่านั้น

คุณควรแช่แข็งผลเบอร์รี่หรือไม่?

คุ้มแน่นอน! ผลเบอร์รี่ใด ๆ หลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย

เธอกลายเป็นน้ำและเปรี้ยวเล็กน้อย. แต่ในตัวเธอ ช่วยประหยัดวิตามินได้มากขึ้นกว่าในขวดแยม

ผลเบอร์รี่จะต้องถูกแช่แข็งในสองขั้นตอน ครั้งแรกที่พวกเขาจำเป็นต้องวางบนไม้กระดานและแช่แข็งเล็กน้อยและเมื่อพวกเขา "จับ" เล็กน้อย พวกเขาควรจะวางในหีบห่อแบ่งส่วนและแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ผัก

หลายคน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของพวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดี มาดูกันว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ และชนิดใดที่ไม่พึงปรารถนา

โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแช่แข็งทุกอย่างได้ แต่ผักบางชนิดไม่คงรสชาติไว้ ตัวอย่างเช่นบวบไม่สามารถยืนแช่แข็งเป็นวงกลมได้อย่างเด็ดขาด พวกมันถูกแช่แข็งสดแม้กระทั่งลวก แต่ที่ทางออกพวกมันกลายเป็นยางและกินไม่ได้

แล้วอะไรไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็งล่ะ?

• ชิ้นบวบ (เนื้อแย่มาก)
• มะเขือเปราะสด (มีกลิ่นเหม็น)
• มะเขือเทศทั้งลูก (กลิ่นไม่พึงประสงค์และกลายเป็นโจ๊ก)
• แตงกวาทั้งหมด (เหลือน้ำเดียว)
• หัวไชเท้า (กลิ่นชวนขนลุก)
• หัวไชเท้า (เหมือนกัน)
• สลัดผักสด (หั่นเป็นชิ้น)

นี่คือสิ่งที่ต้องแช่แข็งแต่อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการบรรจุและการเตรียม:

• บวบขูดบนแพนเค้ก (บีบก่อนดี)
• มะเขือม่วงอบ (สำหรับคาเวียร์)
• มะเขือเทศขูดบน Borscht (เทลงในถ้วยแบ่งส่วน)
• น้ำแตงกวาในภาชนะใส่น้ำแข็ง (สำหรับมาสก์)
• พริกไทยบัลแกเรีย (ดิบ, อย่างน้อยเป็นชิ้น, อย่างน้อยทั้งหมด)
• กระเทียมปอกเปลือก
• บีทรูทขูดและแครอท
• ถั่วทั่วไป (เก็บได้ดีและไม่มีแมลง)
• หน่อไม้ฝรั่ง (ควรลวก)
• สีน้ำตาล (ดิบ, สับ)

นี่คือชุดที่สำคัญที่สุด แต่นอกเหนือจากนี้ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งชิ้นฟักทอง, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและแม้แต่ต้นหอม!

บางคนไม่ชอบรสชาติของมันฝรั่งแช่แข็งมากนัก เพราะจะทำให้หวานขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันซูเปอร์มาร์เก็ตจากการขายตลอดทั้งปี!

4. แช่แข็งของเหลวต่างๆ

กะทิสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

กะทิมักสับสนกับน้ำมะพร้าวซึ่งพบในถั่ว มันโปร่งใสและค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเมื่อละลายรสชาติและกลิ่นจะไม่เปลี่ยนแปลง

แต่นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือมนุษย์ ในการเตรียมคุณต้องขูดถั่ว (หรือใช้ขี้เลื่อยสำเร็จรูป) จากนั้นเทมวลด้วยน้ำเปล่าแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและบีบของเหลวที่เกิดขึ้นผ่านผ้า

นี่จะเป็นนมจริงซึ่งสามารถแช่แข็งได้หากคุณทำมากเกินไป

ชาและกาแฟแช่แข็งหรือไม่?

คุณทำได้และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มมากนัก แต่ในรูปแบบแห้ง คุณไม่ควรเก็บธัญพืชหรือใบชาในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติและจะชื้นได้ ยิ่งกว่านั้นการไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะช่วยประหยัดความชื้น

คุณสามารถแช่แข็งเบียร์ได้หรือไม่?

เป็นไปได้ แต่จากนั้นจึงถูกโยนทิ้งไปในภายหลัง เบียร์แช่แข็งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าก๊าซจากมันจะออกไปตลอดกาลเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไวน์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

ไวน์ไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด มันจะแยกออกเป็นเศษเล็กเศษน้อย ขุ่นมัว กลิ่นและรสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

และถ้าคุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็งตรงขวด มันจะแตกด้วย และคุณก็จะล้างกล้องด้วยอะไรไม่ได้เลย

ยีสต์สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ใช่ พวกเขายืมตัวไปแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่คำนึงถึงจุดประสงค์: สำหรับการอบ แสงจันทร์ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่พวกเขาสามารถใช้ได้

จากอุณหภูมิต่ำ เชื้อรายีสต์จะไม่เสื่อมสภาพ และเมื่อละลายแล้ว จะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน

สามารถแช่แข็งนมแม่ได้หรือไม่?

จะไม่มีอันตรายใด ๆ หากคุณแช่แข็งนมแม่เพียงครั้งเดียว แต่ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้วิตามินบางส่วนถูกทำลายดังนั้นจึงมักไม่คุ้มที่จะทำเช่นนี้ เช่นเดียวกับการแช่แข็งน้ำนมแม่อีกครั้ง

น้ำผลไม้

หลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งน้ำผลไม้คั้นสดหรือน้ำผลไม้ต้นเบิร์ชได้หรือไม่?

คำตอบของเราคือใช่ แต่จำเป็นหรือไม่ที่ต้องใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขนาดนั้น แน่นอนในระหว่างการฆ่าเชื้อสัดส่วนของวิตามินจะหายไป แต่ในระหว่างการละลายน้ำแข็งก็เช่นกัน

แล้วรสชาติล่ะ - น้ำผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อมักจะออกมาอร่อยกว่าโดยเฉพาะแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

5. แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

น้ำสลัดบอร์ช

แน่นอน. วิธีนี้สะดวกและประหยัดเวลามาก คำถามอื่น: วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร?

มีตัวเลือกที่แตกต่างกันและทุกอย่างดี

คุณสามารถขูดผักสดทั้งหมดแยกใส่ถุงและแช่แข็ง แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องใช้ภาชนะมากเกินไป

ตามวิธีที่สองจะมีการเติมแบบผสมด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวผักกาดขูด
• ถั่วต้ม
• มะเขือเทศขูด
• แครอทผัดกับหัวหอม
• กะหล่ำปลี

นั่นคือปรากฎว่าคุณต้องต้มมันฝรั่งและน้ำซุปเท่านั้น ผักจะคำนวณทันที ไม่ใช่ตามน้ำหนัก แต่ตามจำนวนหัวที่ใส่ในกระทะเดียว และตัดในลักษณะเดียวกัน: เตรียมส่วนหนึ่ง - ใส่ในถุง

ด้วยรสชาติคุณต้องทดลอง บางคนไม่ชอบกะหล่ำปลีแช่แข็ง และบางคนไม่สามารถทนแครอทย่างที่ละลายแล้วได้ ที่นี่แล้ว - ลองด้วยตัวเองไม่มีใครบอกคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งม้วนกะหล่ำปลีคืออะไร?

โปรดทราบว่าคุณต้องใส่ข้าวที่ยังไม่ได้หุงลงในเนื้อสับเช่นเดียวกับสูตรปกติ เพราะจะทำให้เนื้อกระจายได้ง่าย สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ควรเทข้าวด้วยน้ำเดือดและพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เย็นลงและผสมกับเนื้อสัตว์

ควรลวกใบกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีเก็บไว้ได้ดีมาก แต่แน่นอนว่ารสชาตินั้นแตกต่างจากที่ปรุงสดใหม่เล็กน้อย

พริกยัดไส้

พริกแช่แข็งรสชาติดี แต่พริกสดจะดีกว่ามาก

เกี๊ยวเกี๊ยวและขนมอบ

แน่นอน แต่ต้องแน่ใจว่าได้แช่แข็งไว้บนกระดานก่อน

และหลังจากที่ขอบของพวกเขาแข็งแรงขึ้นและแข็งตัวแล้วให้ใส่ในถุง

มิฉะนั้นคุณจะได้ส่วนผสมแปลก ๆ ของแป้งและเนื้อสับแทนที่จะเป็นเกี๊ยวซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารได้

6. แป้งและขนมอบ

แม่บ้านหลายคนไม่ทราบว่าสามารถแช่แข็งแป้งได้หรือไม่

ใช่ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังใช้กับแป้งยีสต์และชอร์ตเบรดและพัฟ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีขายในรูปแบบนี้

พายสำเร็จรูปพร้อมไส้แช่แข็งหรือไม่?

ใช่พายแช่แข็งได้ดี ทั้งทอดหรืออบ นั่นคือช่องแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง

แต่สำหรับการบรรจุมีตัวเลือกที่แตกต่างกัน เนื้อเก็บได้ดี แต่แห้งกว่าเล็กน้อย การเติมข้าวจะนิ่มเกินไปกะหล่ำปลีจะยังคงอร่อยเหมือนเดิม

สามารถแช่แข็งแพนเค้กโดยไม่มีท็อปปิ้งได้หรือไม่?

ใช่. หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยและแตกเล็กน้อย แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก

และถ้าคุณใส่ไส้ลงไปแล้วทอดก็จะไม่มีความแตกต่างเลย

คุณเก็บขนมปังและโรลไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

แน่นอน. สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ขนมปังจะเหม็นเร็วขึ้นมาก และคุณต้องกินมันให้เร็วที่สุด

สามารถแช่แข็งเค้กได้หรือไม่?

เค้กสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แป้งจะไม่เสียหาย แต่ครีมทำงานแตกต่างกัน มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่โปรตีนหลังจากการละลายน้ำแข็งไม่ได้กลิ่นที่น่าพอใจมากนัก

7. อาหารพร้อมแช่แข็ง

ไข่ต้มแช่แข็งหรือไม่?

หากคุณแช่แข็งพวกมันทั้งหมด คุณจะไม่สามารถ: โปรตีนต้มจะได้รสชาติที่น่าขยะแขยง

แต่ไข่แดงไม่เสียเลย ดังนั้นในการแช่แข็งไข่ต้มคุณต้องกำจัดเปลือกโปรตีนออกและใส่ไข่แดงลงในห้อง

คำถามนี้มีอยู่แล้วในคำถามอื่น: ทำไม

สามารถแช่แข็งลูกชิ้นสำเร็จรูปได้หรือไม่?

เนื้อทอดทนต่อการแช่แข็งได้อย่างน่าทึ่งและรสชาติของพวกเขาหลังจากการละลายแตกต่างจากของธรรมดาเล็กน้อย แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่อาหารที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ยังอร่อยมาก

แล้วไส้กรอกล่ะ?คุณสามารถ: รมควันและต้มและไส้กรอกและไส้กรอก อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะถูกแช่แข็งในร้าน

คุณเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็งหรือไม่?

มันรมควันเย็นและร้อน ทั้งสองอย่างสามารถแช่แข็งได้หากมีของเหลือหลังจากวันหยุด

แต่ควรสังเกตว่าปลารมควันเย็นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าปลารมควันร้อน

คุณควรแช่แข็งน้ำซุปข้นหรือไม่?

มันบดควรแช่แข็งเฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจานจะไม่เหมือนกันเลย สูงสุดที่จะพอดีคือหม้อปรุงอาหาร

ซุปอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

Kharcho ทำงานได้ดีที่สุดในการแช่แข็งผิดปกติแม้จะมีข้าวอยู่ก็ตาม แต่ท้ายที่สุดมันควรจะนิ่มและต้มดังนั้นความสอดคล้องที่เปลี่ยนไปจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ทำไมต้องคาร์โช? แต่เนื่องจากไม่มีมันฝรั่งต้มซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอ

สามารถเก็บ pilaf ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

การแช่แข็ง pilaf เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากข้าวจะกลายเป็นน้ำและร่วนหลังจากละลายน้ำแข็ง

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าช่องแช่แข็งเป็นสิ่งที่สะดวกและคุณไม่ควรละเลยพรแห่งอารยธรรมนี้ และคุณรู้อยู่แล้วว่าอาหารชนิดใดที่สามารถแช่แข็งแล้วละลายได้!

ฉันถือว่าการซื้อตู้แช่แข็งประสบความสำเร็จมาก! ตอนแรกฉันคิดว่าฉันจะไม่สามารถเติมได้ครึ่งทาง แต่ตอนนี้ไม่มีที่ว่างในนั้น ทุกอย่างแน่นขนัดไปด้วยอาหาร ช่องว่าง และสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร และยังแสดงให้คุณเห็นว่าฉันมีอะไรและอะไรอยู่ในช่องแช่แข็ง

การเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ตัวอย่าง

นอกจากช่องแช่แข็งแยกแล้ว ฉันยังใช้ช่องแช่แข็งในตู้เย็นด้วย ฉันเก็บผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้ทุกวันไว้ในนั้นเพื่อไม่ให้ไปที่ห้องอื่นที่มีช่องแช่แข็งอยู่อีก

โดยปกติแล้วในตู้เย็นรุ่นใหม่ ช่องแช่แข็งจะค่อนข้างกว้างและประกอบด้วยช่องลึกสามช่องและถาดสำหรับแช่แข็งอาหารและก้อนน้ำแข็ง

สะดวกกว่าสำหรับฉันในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้บ่อยที่สุดในช่องด้านบน (1) - ได้แก่ เนื้อแช่แข็ง น้ำมันหมู เบคอน เนื้อสับ ลูกชิ้น เกี๊ยว เกี๊ยว ปอเปี๊ยะ ม้วนกะหล่ำปลีแช่แข็งและพริกยัดไส้ น้ำซุป ซุป และอื่นๆ
ในช่องตรงกลาง (2) - ผัก ผลไม้ นม เนยแข็ง ซอสมะเขือเทศทุกชนิด
และผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เห็ด ปลา อาหารทะเล เป็นต้น - ในราคาถูกสุด (3) .

ลองดูในช่องแช่แข็งของฉัน (ประกอบด้วย 6 ถาด)

สองถาดแรกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และการเตรียมการทุกชนิด
การมีเด็กอายุหนึ่งปีในบ้านนั้นสะดวกมากที่จะแช่แข็งล่วงหน้าจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ฉันมีไก่ กระต่าย เนื้อวัว และลูกชิ้นปลา (คอดและเฮเกะ) บนชั้นวางใกล้ ๆ มีเกี๊ยวทำเองและเนื้อสับสำเร็จรูป

เรามาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง? และพวกเขาก็นอนอยู่ที่นั่น สะดวกมากที่จะแช่แข็งในรูปแบบฟอยล์สลับกับน้ำสลัดผักและน้ำมะเขือเทศ ในรูปแบบนี้ฉันมีกะหล่ำปลี 14-16 ม้วน มันยังคงอยู่เพียงแค่ใส่ในเตาอบร้อนและอาหารเย็นก็พร้อม

เลือกตำแหน่งที่จะส่งตารางให้คุณ:

ชั้นวางถัดไป - ลูกชิ้นเดียวกันทั้งหมดมีเพียง "ผู้ใหญ่" (พร้อมเครื่องเทศและพริกไทยดำเค็มกว่า) เช่นเดียวกับภูเขา (พร้อมเนื้อและเห็ด) ฉันแช่แข็งแพนเค้กในถุงซิปล็อค 8-10 ชิ้น ฉันอุ่นมันในกระทะหรือในไมโครเวฟหรือในเตาอบ ครอบครัวของฉันอาจไม่ถามฉันว่าไส้อยู่ไหน เพราะบนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นเขียนด้วยเครื่องหมายสีดำว่าแพนเค้กเหล่านี้ใส่อะไรอยู่

ด้านหลังแพนเค้กและลูกชิ้นเป็นชั้นเบคอนโฮมเมดและเบคอนหนึ่งชิ้น ไขมันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้ดี ไม่สูญเสียคุณสมบัติและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ฉันมีไขมันดังกล่าวมา 4 เดือนแล้ว และจากประสบการณ์ของฉัน มันจะอยู่ในปริมาณที่เท่ากันโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เมื่อฉันทอดแพนเค้ก ฉันจะตัดน้ำมันหมูแช่แข็งออกและทาไขมันในกระทะ

โดยทั่วไป สามารถใช้น้ำมันหมูแช่แข็งในลักษณะเดียวกับน้ำมันหมูสด: หั่นเป็นเส้นหรือก้อน ผัดกับหัวหอม เสิร์ฟกับมันฝรั่ง

ฉันปรุงซุปถั่วจากเบคอนแช่แข็ง ปรุงรสมันฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมเจ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่เบคอนในตู้เย็นและปล่อยให้มันละลายข้ามคืน

ช่องถัดไปที่ฉันมีสงวนไว้สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น นี่คือทุกสิ่งที่วิญญาณต้องการ: ไก่โฮมเมด, หั่นเป็นชิ้น, หมู (คอ, ซี่โครง, ไหล่), ชิ้นส่วนกระต่าย, รวมถึงซากเป็ดทั้งตัวเพื่อปรุงอาหารสำหรับวันหยุดหรือลูกพรุน

ดูเว็บไซต์ของเราถึงวิธีการตัดและแช่แข็งอย่างถูกต้อง รวมถึงการแบ่งส่วน

เนื้อทั้งหมดอยู่ในถุงที่แน่นหนา (ฉันใส่ส่วนต่าง ๆ เช่นปีกและสันในและซี่โครงในถุงสองใบ) แต่ละชิ้นมีฉลากระบุประเภทของเนื้อสัตว์ ส่วนของซาก และวันที่แช่แข็ง

ชั้นวางสองชั้นถัดไปเต็มไปด้วยผักและผลไม้แช่แข็งสูงสุด แน่นอนว่ากินไปเยอะแล้ว แต่ฉันมีบางอย่างที่จะแสดง

ถั่วฝักยาวนอนมา 6 เดือนไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย และทั้งหมดเป็นเพราะฉันแช่แข็งอย่างถูกต้อง ค้นหาวิธีการโดยอ่านสูตรแช่แข็งของเรา

ในผักยังมีบวบและมะเขือยาว การตัดนั้นแตกต่างกัน: ลูกบาศก์, แถบ, ชิ้น, ผักขูดบนกระต่ายขูดและแม้แต่มันฝรั่งบด ผักทั้งหมดดูสด ไม่มีสีคล้ำ ไม่มีเปลือกน้ำแข็งปกคลุม

แม่บ้านหลายคนบ่นว่าแครอทดิบในช่องแช่แข็งเปลี่ยนเป็นสีเทา เน่าเสีย และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดูที่ฉันสิ เธอเป็นเหมือนความสดชื่น และทั้งหมดเป็นเพราะฉันปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นและกฎการแช่แข็ง ให้ความสนใจกับเดือนแห่งการแช่แข็ง ฉันมีมันเป็นเวลา 6 เดือนแล้ว อุปทานนี้จะอยู่กับฉันอีกสองเดือน

ซุปหรือ Borscht เดียวไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวงใจกว้าง: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ฉันแช่แข็งให้มากที่สุดและมันก็ประมาณ 3-4 กิโลกรัมต่อกรีน ฉันยังเก็บไว้ในถุงซิปล็อค เพื่อความสะดวกฉันใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีขนาดต่างกันและเพื่อไม่ให้กรีนแข็งตัวเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียวฉันจึงแช่แข็งเป็นชั้นบาง ๆ

ชั้นโปรดของฉันในช่องแช่แข็งคือลิ้นชักผลไม้ เป็นแค่วันหยุด มีผลเบอร์รี่และผลไม้มากมายที่ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตใดเทียบได้กับตู้แช่แข็งของฉัน

ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแยกจากกันไม่มีชั้นเชอร์รี่หรือลูกเกดแช่แข็ง

กฎหลักสำหรับการแช่แข็งผลเบอร์รี่คือการทำให้แห้งจากความชื้นและแช่แข็งไว้ล่วงหน้าบนพาเลทแบน แล้วจึงจัดเรียงในถุงหรือถาด ในฤดูร้อนฉันแช่แข็งลูกเกดดำ แดง และขาว ตุนไว้

นอกจากถุงซิปล็อคที่ฉันชื่นชอบแล้ว ฉันมักจะใช้กล่องหรือถาดสำหรับแช่ผลเบอร์รี่ ที่นี่พวกเขาได้รับการปกป้องจากความเสียหายทางกลและยินดีที่ได้ผลเบอร์รี่ออกมา ในภาพ - ผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มวิตามิน โดยวิธีการที่สงสัยว่าฉันแข็งและ

ฉันพยายามแช่แข็งผักและผลไม้ตามฤดูกาลให้ตรงเวลา โดยจะมีจำนวนมากในตลาดและร้านค้า ในเวลานี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกที่สุดและจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายที่คุณสามารถเลือกได้ดีที่สุด

อาหารเช่นเนื้อสัตว์ฉันยังแช่แข็งเป็นชุดใหญ่ ฉันสั่งเนื้อสัตว์ปีก หมู กระต่าย ฯลฯ จากเกษตรกร ฉันซื้อ 40 กิโลกรัม ฉันแช่แข็งมันและฉันไม่สามารถคิดเกี่ยวกับชั้นเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 เดือน เมื่อเห็นว่ามีเนื้อเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ ผมก็สั่งอีกครั้งและแช่แข็งอีกครั้ง มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะใช้เวลาหนึ่งวันในการแช่แข็งเนื้อส่วนต่าง ๆ และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มากกว่าที่จะซื้อทุก ๆ สองสามสัปดาห์แล้วแช่แข็ง

ฉันไม่มีปลามากมายในช่องแช่แข็ง ฉันซื้อเดือนละครั้งไม่เกิน 1-2 กิโลกรัม นี่คือปลาคอนหอกปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งสด

ฉันพยายามเตรียมการ (เช่น ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้กที่มีไส้, มีทบอลและลูกชิ้น) ในชุดใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในวันเดียว ฉันแบ่งเป็นกลุ่มๆ ตัวอย่างเช่นในวันเสาร์ฉันตัดสินใจทำเกี๊ยวและเกี๊ยว ในวันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ฉันเริ่มเตรียม: ฉันทำเนื้อสับต้มมันฝรั่งและตับสำหรับไส้และกะหล่ำปลีตุ๋น ฉันซ่อนมันทั้งหมดไว้ในตู้เย็น ในเช้าวันเสาร์ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วเตรียมไส้ให้พร้อม ถ้าอย่างนั้นฉันก็เปิดทีวีซีรีส์โปรดและทำเกี๊ยวและเกี๊ยว ปรากฎว่า 200 ชิ้นทั้งสองอย่าง ดังนั้นฉันจึงไม่เหนื่อยในครัวและไม่ล้างจานกองโตจนกว่าจะถึงเวลา 12.00 น.

นี่เป็นกรณีของปอเปี๊ยะ - สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าหรือแพนเค้กอบแล้วรีดและแช่แข็งเท่านั้น

วิธีเก็บบันทึกการแช่แข็ง

ฉันให้คุณดูถังขยะในช่องแช่แข็งของฉัน และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันเก็บบันทึกของทั้งหมดนี้ได้อย่างไร

ฉันใช้สเปรดชีตทำรายการอาหารทั้งหมดที่ฉันแช่แข็งตลอดทั้งปี ทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่น ฤดูใบไม้ผลิ: ผักโขม กระเทียมป่า สตรอเบอร์รี่ รูบาร์บ ฤดูร้อน: ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เป็นต้น กรอกข้อมูลในฟิลด์ที่จำเป็น ได้แก่ วันที่แช่แข็งและวันหมดอายุ จากนั้นโปรแกรมอัจฉริยะที่ใช้สูตรจะแสดงให้ฉันเห็นว่าเหลืออีกกี่วันจนกว่าจะถึงวันที่สิ้นสุดการใช้ผลิตภัณฑ์ หรือแม้กระทั่งเขียนว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุ

เมื่อฉันเห็นว่าผลิตภัณฑ์จะหมดอายุในอีก 2-3 สัปดาห์ ฉันวางไว้ในช่องแช่แข็งที่เห็นได้ชัดเจนและวางแผนเมนูโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้

นอกจากโปรแกรมแล้ว ฉลากยังช่วยเน้นวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย

ตัวอย่างตารางบัญชี

(ตาราง + ตารางอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้รับจากผู้เข้าร่วมการฝึกอบรม “ “)

ตัวอย่างตารางบัญชี (ช่องว่าง)

ตู้แช่แข็งคือผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของฉัน จัดเก็บสินค้า ผัก ผลไม้ และอาหารสะดวกซื้อมากมายจนฉันหยุดคิดเรื่องการทำอาหารและอุทิศเวลาให้กับครอบครัวได้มากขึ้น

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดในการเตรียมผักผลไม้และของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้เกือบทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากสวนอาจถูกแช่แข็งหรือไม่ และอะไรที่สามารถจับได้? ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและเชฟที่มีประสบการณ์ของ Sibmamy แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา

ผักสมุนไพรและเห็ด

สีเขียวในถุงซิป รูปถ่าย เซเลน่า224

• แตงกวามักจะแช่แข็งขูดเท่านั้นสำหรับ okroshka มีผู้ชื่นชอบแตงกวาแช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับสลัด

แต่มีการแชร์วิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งแตงกวาทั้งหมดสำหรับซุปฤดูหนาว ไออาร์ร่า:

“ผมแค่ล้างแตงกวา ตากให้แห้ง แพ็คถุง 1-2 ชิ้นแล้วแต่ขนาดใส่ถุงแช่ตู้เย็นเอาเปลือกออกได้เลยแต่ฤดูเก็บเกี่ยวไม่มีเวลาทำ มัน ผิวหนังทันทีคุณสามารถนอนลงบนโต๊ะสักสองสามนาทีแล้วตะแกรงทันที. พวกเขาหนาวมาก แต่คุณต้องอดทน ถ้าละลายจะเป็นยาง เมื่อถู - เกลือแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่กำลังละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเตรียมไส้ (มันฝรั่ง ไข่ เนื้อ ฯลฯ) ฉันชอบแตงกวาในฤดูหนาวมากกว่าแตงกวาที่ซื้อตามร้าน ประการแรก แตงกวาเหล่านี้เป็นแตงกวาเองและรับประกันว่าปราศจากสารเคมี และประการที่สอง แตงกวามีกลิ่นหอมสดชื่นและคงรสชาติของแตงกวาสดไว้

ผักทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่ รูปถ่าย ไออาร์ร่า

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่แข็งแตงกวา (เมื่อมีเวลา) - ล้างและปอกเปลือกแตงกวา ขูดและจัดเรียงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์และจัดใส่ถุง

แตงกวาขูดในแม่พิมพ์ซิลิโคน รูปถ่าย ไออาร์ร่า

• สามารถแช่แข็งได้ ส่วนผสมผักโฮมเมด, ตัวอย่างเช่น, พริกสับ มะเขือเทศ และสมุนไพร
• ใบลูกเกด tarragon สะระแหน่สามารถแช่แข็งสำหรับชา ไม่แนะนำให้ต้มด้วยน้ำเดือด แต่ที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา
• มะเขือเทศสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมะเขือเทศขนาดกลางจากสวนของคุณทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารต้องล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นสามารถลอกผิวออกได้ง่ายและสามารถหั่นผักได้ ชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ หลังจากปอกเปลือก คุณยังสามารถบดมะเขือเทศและแช่แข็งไว้ในภาชนะขนาดเล็ก ใช้ในซุปหรือซอส

แหวนมะเขือเทศแช่แข็ง รูปถ่าย *ดอกบัว*

• บวบฟักทอง, บวบสะดวกในการหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นคุณจะใช้ทำอาหารในภายหลัง คุณสามารถแช่แข็งบวบในจาน ในฤดูหนาวใช้สำหรับลาซานญ่าสควอชหรือหม้อปรุงอาหาร
• มะเขือคุณสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแช่แข็งแบบดิบหรือแม้แต่มะเขือม่วงลวก หลายคนจึงชอบแช่แข็งแบบทอดหรืออบ

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นวงๆ หนา 1-1.5 ซม. เกลือทิ้งไว้บนกระดานจนกว่าจะ "ส่องแสง" จากนั้นทอดทั้งสองด้าน เย็นแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม เพื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาว นำออกมา ละลายน้ำแข็ง โรยด้วยกระเทียม แล้วรับประทาน

วิธีแช่แข็งผักหั่นฝอย : Ikea มีถุงซิปคู่ สะดวกมากที่จะแช่แข็งในแพ็คเกจดังกล่าว นำไปแช่แข็งบนกระดานหรือถาดก่อน เพื่อให้บรรจุภัณฑ์เรียบเสมอกัน ไม่เป็นก้อน จากนั้นนำไปกองในช่องแช่แข็ง หากไม่มีถุงอิเกีย คุณสามารถแผ่ออกบนโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่น เช่น จากใต้นม แล้วปิดขอบด้วยเตารีด ที่ขอบกว้างสองเซนติเมตรวางกระดาษสีขาวทั้งสองด้านแล้วรีดโดยตรงผ่านกระดาษนี้ด้วยเตารีดร้อน

แพ็คแบนแช่แข็ง รูปถ่าย มิราจ

• แช่แข็งได้ด้วย ขิงมะรุม. คุณยังสามารถแช่แข็งมะรุมสำเร็จรูปซึ่งเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในขวด
• สีน้ำตาลคุณต้องจัดเรียง ล้างและทำให้แห้ง พับผ้าปูที่นอนเป็นกองเรียบร้อย ควรทำเช่นเดียวกันกับ ผักโขม.
• เกือบทั้งหมด เห็ดแนะนำให้แช่แข็งต้มยกเว้นคนขาว Chanterelles มีความสำคัญอย่างยิ่งในการต้มมิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะขม เนยและเห็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง ควรต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นผสมกับน้ำมันพืชแล้วแช่แข็ง
• น้ำสลัดสำหรับซุปและหลักสูตรที่สอง:ในฤดูหนาวจะสะดวกมากที่จะแยกชิ้นส่วน - และลงในน้ำซุป!

1. กะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, หัวหอมสีเขียว - สำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht (ต้มหัวบีทแยกต่างหากขูดและแช่แข็งด้วย)

2. แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศสีเขียว - สำหรับซุปที่เหลือ

3. บวบ, แครอท, มะเขือเทศ (ในฤดูหนาว, ผัดเนื้อสับหรือไก่กับหัวหอมในกระทะ, โรยด้วยข้าวและน้ำค้างแข็งด้านบน)

ผลเบอร์รี่และผลไม้

• สามารถแช่แข็งได้ ลูกเกด, ทะเล buckthorn, chokeberry, gooseberry, บลูเบอร์รี่, lingonberryและผลเบอร์รี่อื่นๆ ซักครั้งแรกแล้วเช็ดด้วยผ้า แต่ห้ามตากแดด จากนั้นเทใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะ - และในช่องแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ไม่ได้รับบาดเจ็บจะพร้อมรับประทาน
• พลัมแอปริคอต: เป็นการดีกว่าถ้าเอากระดูกออกจากกระดูกแล้วแช่แข็งเป็นครึ่ง ๆ ในชั้นเดียวจากนั้นเทลงในภาชนะหรือถุง
• เชอร์รี่หวาน และเชอร์รี่สามารถแช่แข็งได้โดยตรงกับกระดูก
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งเกือบทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มผลไม้และพาย แน่นอนว่ามันแตกต่างจากของสด - มีน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมาก คุณสามารถกินแบบนั้นได้
• คุณยังไม่สามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมด แต่ให้เช็ดและแช่แข็ง น้ำซุปข้น.
• สตรอเบอร์รี่, วิคตอเรีย, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอรี่คุณสามารถแช่แข็งได้ง่ายๆ ในภาชนะ และควรโรยด้วยน้ำตาลด้วย จากนั้นมันจะไม่เสียรูปร่างเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่ในกรณีนี้น้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ต้องการน้ำตาล 1: 1 แต่น้อยกว่ามาก ในแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และเมื่อแช่แข็ง คุณสมบัติของสารกันบูดของน้ำตาลก็ไม่จำเป็น เพื่อรสชาติเท่านั้น
• ถึง ซอสบลูเบอรี่. ปั่นสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นแล้วเทใส่ถุงใส่ถ้วยที่ใช้แล้วทิ้ง เมื่อมันแข็งตัว นำออกจากถ้วย คุณก็จะได้ไอศกรีมรสสตรอว์เบอร์รี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะมีรสชาติเหมือนซอสที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ คุณสามารถกินกับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมกับแพนเค้กแพนเค้ก
• คุณสามารถแช่แข็งแอปริคอตหวาน แตงโม ลูกพลัมบดในเครื่องปั่นในภาชนะขนาดเล็ก ในฤดูหนาว คุณสามารถกินกับแพนเค้กหรือทำสมูทตี้

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

สวัสดีฉันแช่แข็งการทอดสำหรับ Borscht พร้อมแล้ว: ฉันเอาหัวบีทบนกระต่ายขูดจากนั้นฉันก็หั่นพริกไทยเป็นวงครึ่งจากนั้นฉันก็เอาแครอทบนกระต่ายขูดแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดทั้งหมดเพิ่ม มะเขือเทศและจนสุกจากนั้นให้เย็นและใส่ในถุงเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ส่วนหนึ่งเพียงพอสำหรับ Borscht

นอกเหนือจากข้างต้นฉันแช่แข็งหัวหอมสีเขียว ตัวอย่างเช่นในรถยนต์ น้ำซุปข้นต่อมา: อร่อย!
ฉันทำขนมปังแช่แข็ง เมื่อเหลือน้อยและไม่มีเวลาทำแครกเกอร์ จากนั้นละลายในไมโครเวฟ: ปรากฎทันทีที่มีจุด และแม่ของฉันก็เริ่มแช่แข็งเลมอนบาล์ม ในฤดูหนาวยังใส่ในชาได้ด้วย กลิ่นหอมและรสชาติดีมาก เทียบไม่ได้กับชาแห้ง