พานาคอตต้า. สูตรขนม Panna cotta คลาสสิก ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ นม อาหาร Home panna cotta - แรงบันดาลใจจากอิตาลี

Panna cotta เป็นการตีความภาษาอิตาลีของเยลลี่ แต่ของหวานนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า นุ่มกว่า และมักมีกลิ่นวานิลลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อย พานาคอตต้ามักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น ราดด้วยเบอร์รี่บด แยม ซอสหวานต่างๆ หรือช็อกโกแลตสับ
รสชาติของขนมพานาคอตต้าจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณเลือกเป็นส่วนใหญ่ พื้นฐานอาจเป็นครีมหนักหรือครีมไขมันต่ำ และในรุ่นที่เบากว่าคือนมธรรมดา ในทุกกรณี ผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อให้รสชาติของพานาคอตต้าเข้มข้นขึ้น แตกต่าง กัน จึงมักปรุงด้วยชั้นต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ขอเสนอสูตรพัฟพานาคอตต้ากับครีมและช็อกโกแลต

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

เฉลี่ย

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• ครีม (ปริมาณไขมัน 21%) - 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 3 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5-4%) - 200 มล.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เจลาตินผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถั่วหรือช็อคโกแลตใด ๆ - สำหรับเสิร์ฟ
• สำหรับซอสช็อคโกแลต:
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

แม้ว่าคุณจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการเตรียมครีม แต่ก็ต้องต้มให้เดือด - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์และไม่ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง


เมื่อนมเดือด ใส่น้ำตาลทรายขาวผสมกับน้ำตาลวานิลลา
รอให้น้ำตาลละลายและนำนมออกจากเตา เทครีมลงไป. ใส่กลับเข้าไปในกองไฟอุ่นขึ้น แต่อย่าต้ม - ครีมอาจทำให้ตกใจ
ในขณะที่ส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์กำลังเย็น ให้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับชั้นช็อกโกแลต คุณจะทำด้วยช็อกโกแลตละลายหรือทำซอสช็อกโกแลตเข้มข้นก็ได้ สำหรับซอส ผสมโกโก้ (ผง) และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 100 มล. เติมน้ำอุ่นทันที แต่เพิ่มช้อนโต๊ะทุกครั้งที่กวนช็อกโกแลต เธอจะหนา อุ่นซอสด้วยไฟอ่อนจนเม็ดน้ำตาลละลายและเย็นลงเล็กน้อย


สูตรนี้ใช้เจลาตินสำเร็จรูปซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการพองตัว เทเจลาตินลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น ทิ้งไว้ 3-5 นาที จนผลึกพองตัว จากนั้นอุ่นเจลาตินในอ่างน้ำ เมื่อร้อนขึ้นเจลาตินจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง


เท 2/3 ของเจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมนมครีมแล้วตีส่วนผสมทันที

ใส่เจลาตินที่เหลือลงในซอสช็อกโกแลต คนเร็วๆ ให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อน


เทชั้นครีมนมที่ก้นแก้วไวน์หรือแก้ว แล้วใส่พานาคอตต้าในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที ชั้นควรจะหนาแน่น


เทซอสช็อคโกแลตลงบนชั้นครีมแช่แข็ง ชั้นนี้จะต้องแห้งสนิท สลับชั้นจนเต็มแก้ว ถ้าเกิดว่าซอสช็อกโกแลตที่คุณเติมลงในแก้วกลายเป็นน้ำแข็ง ให้ใส่ลงในอ่างน้ำแล้วอุ่นให้ร้อน ซอสจะกลายเป็นของเหลวสามารถเทลงในแก้วได้ง่าย ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์


Panna cotta ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 3-4 ชั่วโมง ของหวานสำเร็จรูปสามารถเสริมด้วยช็อคโกแลตขูด, ถั่วหรือซอสช็อคโกแลต

แมวฝรั่งเศส!!! สิ่งที่คุณต้องการ:
แมวหนุ่ม

สำหรับควันคุณจะต้อง:

กระดูกแมว 700 กรัม (ส่วนผสมนี้จะปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนการหั่น)

แครอท - 1 ชิ้น

2 หอมแดง

40 กรัม ส่วนสีเขียวของต้นหอม

คื่นฉ่าย - 1 ก้าน

กระเทียม - 3 กานพลู

ไวน์ขาวแห้ง

ก้านโหระพา

โรสแมรี่ 4-5 ก้าน

โป๊ยกั๊ก 3 ดาว

10 จูนิเปอร์เบอร์รี่

อบเชย 1 หลอด

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร

พริกไทยดำ 10 เม็ด

ใบกระวาน

สำหรับสตูว์:

แครอทครึ่งหัว หอมแดง 2 หัว

กระเทียม - 2 กานพลู

ไวน์ขาว 100 มล

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ผักชีฝรั่งสับ,

Dill, โหระพา, โรสแมรี่ในสัดส่วนที่เท่ากัน - เพียง 5 กรัม

สำหรับเนื้อสับ:

เห็ด 50 กรัม

ก้านโรสแมรี่

โหระพา 4 ก้าน

น้ำมันมะกอก 25 มล

เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

ผักโขม 5-6 ใบ

น้ำมันมะกอก 150 มล

สิ่งที่ต้องทำ:
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นแมวจะต้องเสียใจ ตัดตับและไตออก ไตเป็นอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแมวในฤดูใบไม้ร่วง ต้องเอาฟิล์มออกจากไต ตัดและทิ้งไขมันภายในและหนังทั้งหมด - พวกมันมีกลิ่นของยูเรียอย่างเห็นได้ชัด เอาปอดออก ตัดเอาหัวใจออก หน้าอกควรสะอาดหมดจด ตัดสะบักและขาออก

ขั้นตอนที่ 2
หัวไหล่ของแมวมีกระดูกสามเหลี่ยมที่คมกริบ จำเป็นต้องลบออกอย่างแน่นอน ตัดกระดูกเชิงกรานและคอออกและพักไว้ ถอดและทำความสะอาดเนื้อ ตัดและพักกระดูกสันหลังไว้ ตัดปีกและทำความสะอาดด้านข้าง ประมวลผลซี่โครง - ตัดให้เท่ากัน แต่เพื่อให้ยังคงมีขนาดใหญ่พอ ทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง

ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นเราก็เริ่มแล่กระดูกออกทีละชิ้นให้เหลือแต่เนื้อซี่โครง ถ้าแมวยังเด็ก สามารถทำได้ด้วยมีด ถ้าเก่า - กรรไกรครัว ทำความสะอาดเนื้อซี่โครงจากหนังแบ่งซี่โครงออกจากกันแล้วขูดเคล็ดลับ นำเนื้อซี่โครงที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นวงแหวนอย่างระมัดระวัง รับมงกุฎด้วยประการฉะนี้.

ขั้นตอนที่ 4
ผูกมงกุฎด้วยเชือกเขียง. นำกระดูกออกจากขาและสะบัก หั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนที่แข็งนั่นคือสีข้าง สะบักและเนื้อ และส่วนที่อ่อน - ขาและเนื้อซี่โครง ทุกอย่างยกเว้นเนื้อซี่โครงจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และหมักในน้ำมันมะกอกกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ โป๊ยกั๊ก โหระพาสด และโรสแมรี่

ขั้นตอนที่ 5
หั่นผักเพื่อดับกลิ่น: แครอท, ส่วนที่เป็นสีเขียวของต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, หอมแดง, กระเทียม ผัดกับเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, จูนิเปอร์เบอร์รี่, โหระพา, ใบกระวานและโรสแมรี่ โดยทั่วไปแล้วยิ่งเครื่องเทศคลาสสิกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ภายใน 5-7 นาที นำกระดูกสำรองลงทอดด้วยไฟแรง

ขั้นตอนที่ 6
รวมผักและกระดูกทอด เทไวน์ขาวแห้ง ปล่อยให้เดือด ผสมและระเหยประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร จากนั้นเทลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที บนไฟต่ำ หลังจากเวลานี้ กรองและระเหยให้มีความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเหลว ในตอนท้าย ในควัน คุณสามารถเพิ่มเห็ดทอด เช่น เห็ดแชมปิญอง

ขั้นตอนที่ 7
สับผักสำหรับสตูว์ให้ละเอียด: แครอท หอมแดง และกระเทียม ทอดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรง พร้อมกับโหระพาและโรสแมรี่ ขอแนะนำให้เพิ่มผลเบอร์รี่จูนิเปอร์

ขั้นตอนที่ 8
ใส่ผักฝาแชมปิญองหั่นสี่เหลี่ยมลงในกระทะเพื่อเนื้อและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มครีม, อุ่น, เทควัน 200 กรัมและเคี่ยวสตูว์จนนุ่ม 40-60 นาที ตัดใบกะหล่ำปลีซาวอยตามเส้นกลางเคี่ยวในเนยห่อสตูว์ลงไป

ขั้นตอนที่ 9
สำหรับสับเห็ด ตับ และโหระพา ให้หั่นและทอด กระจายแผ่นฟิล์มยึด, วางด้านข้างและเนื้อบนแผ่นฟิล์มเหมือนพรม ลวกผักโขมในน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนปีกและเนื้อ แล้ววางเนื้อสับทอด ห่อเนื้อสัตว์และผักโขมเพื่อทำไส้กรอก ม้วนเป็นกระดาษฟอยล์แล้วมัดปลายให้แน่น

ขั้นตอนที่ 10
ต้มไส้กรอกที่เกิดในน้ำซุปเป็นเวลา 12 นาที ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและผักต่างๆ ลงในน้ำซุปได้ หลังจากเวลานี้ นำไส้กรอกออกจากน้ำซุป แกะพลาสติกออก ตัดเนื้อยัดไส้เป็นวงกลมในแนวเฉียง

ทอดมงกุฎเป็นเวลา 2-3 นาที ในกระทะพร้อมกับเครื่องในที่เหลือ ทำหัวออกจากเครื่องใน, กระจายบนขนมปังปิ้งรูปหัวใจ ใส่มงกุฎบนจานวางสตูว์ในใบกะหล่ำปลีข้างๆ - เนื้อยัดไส้สับ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหั่นแว่นกับผักโขม ประดับด้วยขนมปังปิ้งและผักใบเขียว

ฤดูร้อนนี้ฉันโชคดีที่ได้ไปเที่ยวอิตาลีเป็นครั้งแรก และความชื่นชมที่มีต่อประเทศนี้เพิ่มมากขึ้นหลังจากที่ฉันเห็นทุกอย่าง โปรแกรมขั้นต่ำสำหรับการเดินทางคือการลองชิมขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงทั้งหมด และพานาคอตตา (อิตาเลียนแพนนาคอตตา - "ครีมปรุงสุก") ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ฉันเคยทำขนมนี้มาก่อน แต่ฉันสนใจที่จะลองพานาคอตต้า “ในธรรมชาติ” ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

พานาคอตต้าของอิตาลีแตกต่างจากที่ฉันทำที่บ้านเล็กน้อย คำอธิบายประกอบสำหรับเมนูเป็นภาษาอังกฤษมีส่วนประกอบ: ครีม นม เจลาติน มีเจลาตินน้อยมากเพราะของหวาน "เขย่าจาน" และไม่มีวานิลลาธรรมชาติในแท่ง

แต่ความสม่ำเสมอของพานาคอตต้านั้นยอดเยี่ยมมาก และเมื่อกลับถึงบ้าน สิ่งแรกที่ฉันทำคือทำขนมอิตาเลียนชื่อดังซ้ำ พานาคอตต้าในร้านอาหารเสิร์ฟพร้อมกับเบอร์รี่เยลลี่ให้เรา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำมันด้วย

เท่าที่ฉันเข้าใจ สูตรแพนนาคอตต้าในอิตาลีนั้นเหมือนกับสูตรบอร์ชต์ของเรา แม่บ้านแต่ละคนมีหนึ่งเดียวของเธอเอง แต่ถึงกระนั้นในร้านอาหารทั้งหมดฉันก็เจอเรื่องเดียวกัน

สูตรยืนยันเป็นกรัม

มันไม่ได้ผลในครั้งแรก และไม่ใช่แม้แต่ครั้งที่สอง ความลับทั้งหมดอยู่ในอัตราส่วนของบัตเตอร์ครีมและเจลาติน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

เมื่อทำพานาคอตต้า จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เจลาตินในปริมาณที่แน่นอน คุณต้องวัดเจลาตินไม่ใช่ในถุงหรือแผ่น แต่เป็นช้อนหรือกรัม

หากคุณกำลังจะทำพานาคอตต้า ให้จดสูตร:

ต้องการส่วนผสม

สำหรับพานาคอตต้า:

• ครีมจากท้องตลาด 250 มล.
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• วานิลลาเป็นตัวเลือก

แทนที่จะใช้ครีมจากท้องตลาดและนม คุณสามารถใช้ครีม 10-15% จากร้านค้าในปริมาณ 500 มล. ได้!

สำหรับเบอร์รี่เจลลี่:

• น้ำเบอร์รี่แช่อิ่มเข้มข้น (หรือน้ำผลไม้) 500 มล.
• เจลาตินผง 3 ช้อนชา (15 กรัม)
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น เราเจือจางเจลาตินสำหรับพานาคอตต้าในถ้วยด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 50 มล.) แล้วใส่ลงในอ่างน้ำ ด้วยวิธีนี้เจลาตินจะไม่ร้อนมากเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล คุณสามารถลืมเจลาตินและไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะร้อนเกินไป

สำหรับพานาคอตต้า ให้ผสมน้ำตาล นม และครีมในกระทะ

เราตั้งไฟปานกลางและอุ่นขึ้นเพื่อให้ครีมละลายในนม ห้ามต้มส่วนผสมเด็ดขาด มันเพียงพอที่จะทำให้ร้อนถึงสถานะร้อน (ลองด้วยนิ้วของคุณ) และนำออกจากความร้อน

หากพานาคอตต้าร้อนเกินไป เราจะได้ของหวานที่มี "โครงสร้างแป้ง" สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันสองสามครั้ง ดังนั้นการเปิดรับแสงน้อยเกินไปจึงดีกว่าการเปิดรับแสงมากเกินไปในกองไฟ

เรากำลังรอให้ส่วนผสมของครีมนมเย็นลงและเทเจลาตินลงไป

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนขนมเซ็ตตัว

ทำอาหารเยลลี่เบอร์รี่

เราเพาะเจลาตินในลักษณะเดียวกับพานาคอตต้า เทเจลาตินลงในถ้วยที่มีน้ำอุ่น แล้วใส่ในอ่างน้ำ เรากำลังรอให้เจลาตินละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์

เราอุ่นผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้วใส่เจลาติน

ผสมให้เข้ากันแล้วราดบนพานาคอตต้าที่แช่แข็งไว้แล้ว

เราส่งขนมไปที่ตู้เย็นจนกว่าเยลลี่เบอร์รี่จะแข็งตัว

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่ทำจากครีม น้ำตาล และวานิลลาถือกำเนิดขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลี ในภูมิภาคเพียดมอนต์ ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้มีชื่อที่สวยงามมาก - panna cotta ซึ่งแปลว่า "ครีมต้ม" ในภาษาอิตาลี หากคุณได้ลิ้มลองพานาคอตต้าของอิตาลีแท้ๆ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน นี่คือช็อตการทำอาหารที่แท้จริงและการเฉลิมฉลองของชีวิต! อย่างไรก็ตาม ไม่น่าจะมีใครพอใจกับโอกาสที่จะได้เดินทางไปอิตาลีอย่างต่อเนื่องเพื่อรับประทานของหวานนี้ ดังนั้นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับครีมอันโอชะคือการเรียนรู้วิธีทำพานาคอตต้าที่บ้าน . มันง่ายกว่าที่คิด!

วิธีทำพานาคอตต้าจากอิตาลี

น่าเสียดายที่ในรัสเซียพวกเขาไม่ค่อยรู้วิธีทำพานาคอตต้าที่ถูกต้องและส่วนใหญ่มักจะดูเหมือนเยลลี่ยาง ของหวานอิตาเลี่ยนนั้นนุ่มและละเอียดอ่อนมาก มันเหมือนพุดดิ้งครีมหรือไอศกรีมมากกว่า โดยมีพื้นผิวที่นุ่มเมื่อตัด ถ้าตัดเรียบและเรียบ แสดงว่าไม่ใช่พานาคอตต้าแต่ยังเป็นเจลลี่

อาหารอันโอชะนี้ทำจากครีม นม น้ำตาล วานิลลาและเจลาติน ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและต้มประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเจลาตินจะถูกเพิ่มลงในมวลและเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วเสิร์ฟบนจานขนม พานาคอตต้ารับประทานกับผลไม้ ช็อกโกแลต หรือซอสคาราเมล ตกแต่งของหวานด้วยเครื่องเทศ เบอร์รี่ หรือผลไม้

แพนนาคอตต้าคลาสสิกเป็นสีขาว แต่นักทำขนมบางคนสร้างผลงานชิ้นเอกที่มีหลายสีและหลายชั้นซึ่งน่าเสียดายที่จะลิ้มรส

บลองมังก์ฝรั่งเศสและครีมบาวาเรียของเยอรมันมีความคล้ายคลึงกับพานาคอตต้ามาก ในอาหารของประเทศต่าง ๆ คุณจะได้พบกับอาหารอันโอชะมากมายที่จะทำให้คุณนึกถึงของหวานจาก Piedmont

การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับพานาคอตต้า

เชฟชาวอิตาลีที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เจลาตินแผ่นและวานิลลาธรรมชาติในฝัก ในขณะที่ฝักไม่ควรแห้ง แต่ควรนุ่มและชุ่มชื้น อย่าใช้ผงวานิลลินหรือแท่งสำหรับพานาคอตต้า ผ่าฝักอย่างระมัดระวังและขูดเมล็ดจากทั้งสองซีกอย่างระมัดระวังด้วยมีด นักชิมบางคนแย้งว่าหากไม่มีวานิลลาธรรมชาติจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่อะไรลงในครีมเลยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ แต่คุณสามารถโต้เถียงกับพวกเขาได้ ในท้ายที่สุด แม้จะใส่วานิลลาสกัดหรือน้ำตาล คุณก็จะได้ของหวานที่ดี

ครีมที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือ Parmalat จากไขมัน 33% พวกเขามักจะเอาชนะได้ดีและคาดเดาได้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามการแทนที่พวกมันจะไม่ทำงานแม้กับนมที่มีไขมันมาก - ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม! แต่แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ของเหลวอร่อยๆ อย่างอื่นได้ เช่น น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม รสชาติจะไม่แย่ไปกว่านี้ แต่ห้ามทำพานาคอตต้าด้วยครีมโฮมเมดเด็ดขาด เพราะเมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นไขมันบริสุทธิ์

ความลับของ Panna Cotta ของอิตาลี

หากคุณไม่มีวานิลลา คุณสามารถโยนชาเขียวหอมๆ ลาเวนเดอร์ คาโมมายล์ มิ้นต์ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในครีมหรือนมได้ บนวานิลลา โลกไม่ได้มาบรรจบกันเหมือนลิ่ม! คอนญัก ช็อกโกแลต และกาแฟช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับของหวานนี้ แต่ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นหญ้าหวานและเจลาตินด้วยวุ้น คุณจะได้รับความหวานจากอาหาร สูตรแพนนาคอตต้าโฮมเมดยังมีแป้งข้าวโพดซึ่งทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่หนา

ผู้ผลิตลูกกวาดบางรายแช่เจลาตินในน้ำเย็นเพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการก่อเจล เมื่อใช้เจลาตินแบบผง คุณต้องใช้น้ำในการแช่มากกว่าเจลาตินแบบแผ่นเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่สุดคือหลังจากต้มครีมแล้วให้เย็นลงประมาณ 82-85 ° C มิฉะนั้นพานาคอตต้าจะไม่แข็งตัว คุณควรคนเจลาตินที่บวมในครีมให้เท่า ๆ กันจนละลายหมดและอย่าตีเพื่อไม่ให้ขนมสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล บางครั้งแม่บ้านจะกรองส่วนผสมเพื่อเอาเศษเจลาตินที่ไม่ละลายออก

วิธีทำพานาคอตต้าที่บ้าน

นี่คือสูตรแพนนาคอตต้าแบบคลาสสิก และหากคุณทำตาม คุณจะมั่นใจได้ว่าของหวานจะออกมาดีอยู่เสมอ

แช่เจลาติน 8 กรัมในน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที หากคุณใช้เจลาตินแบบผง ให้เท 6 เท่าของน้ำหนักน้ำลงไป เช่น 48 กรัม ในกรณีนี้ สัดส่วนมีความสำคัญ เนื่องจากคุณจะต้องใช้เจลาตินกับของเหลวโดยตรง

ใช้ครีมไขมัน 35% 250 กรัม นมไขมัน 3-5% 125 กรัม และน้ำตาล 40-60 กรัม เติมน้ำมะนาวและความสนุกเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณคุ้นเคยกับการทำอาหารด้วยตา โปรดจำกฎง่ายๆ - ผลิตภัณฑ์ถัดไปแต่ละชิ้นจะมีสัดส่วนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า 2 เท่า เทครีมและนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล โยนเมล็ดพืชและวานิลลาบีนลงในครีมและนม จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำนมและครีมไปต้มและกรอง

ตอนนี้เอาเจลาตินออกจากน้ำบีบให้เข้ากันแล้ววางลงในครีมที่เย็นลงเล็กน้อยถึง 85 ° C เทเจลาตินผงกับน้ำ ผัดให้เข้ากันโดยไม่ต้องตีปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือชามพอร์ซเลน ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดสักครู่แล้วพลิกลงบนจานที่สวยงามอย่างระมัดระวัง หากคุณทำพานาคอตต้าในชาม คุณสามารถเสิร์ฟของหวานในชามได้โดยตรง

ช็อกโกแลตพานาคอตต้า: ไม่อร่อยกว่า!

หากคุณเป็นคนติดช็อกโกแลต คุณจะหลงรักของหวานแสนอร่อยนี้ ช็อกโกแลตพานาคอตต้าสามารถให้กำลังใจได้แม้ในช่วงเวลาที่ไม่แยแสและเศร้าหมอง ลอง - และดูด้วยตัวคุณเอง!

นำนมไขมัน 250 กรัมไปต้มในกระทะ เย็นเล็กน้อยแล้วเทครีมไขมัน 33% 250 กรัมลงในนมอุ่น

แช่เจลาตินสำเร็จรูป 14 กรัมในน้ำเดือด 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 7 นาที

ละลายดาร์กช็อกโกแลต 90 กรัมในอ่างน้ำแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์นม เติมน้ำตาล 90 กรัมและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในมวลเพื่อให้ได้กลิ่นหอม

ตอนนี้เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในช็อกโกแลตครีมใส่กระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันรอให้เจลาตินละลาย ห้ามนำส่วนผสมไปต้ม!

เทมวลที่น่ารับประทานลงในชามแล้วแช่เย็นในตู้เย็น ตกแต่งขนมด้วยราสเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่ มันออกมาสวยงาม หรูหรา และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย!

Diet panna cotta: เอวปลอดภัย!

คุณรู้วิธีการปรุงแพนนาคอตต้าที่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณหรือไม่? ผู้หญิงหลายคนที่กำลังลดน้ำหนักลังเลที่จะเตรียมขนมนี้เนื่องจากครีมมีไขมันสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักมีการสร้างสูตรอาหาร panna cotta ซึ่งแทนครีมรวมถึงไข่แดงและแป้งข้าวโพดและหญ้าหวานแทนน้ำตาล คุณจะต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนชา วุ้นวุ้นประมาณครึ่งชั่วโมง ตีไข่แดง 6 ฟองแล้วผสมกับนมไขมัน 0.5% 600 มล. เติมหญ้าหวาน 4 หยด วานิลลาสกัด 2 หยด และ 4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด.

ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจากนั้นวางลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟจนข้น ครีมควรเดือดเล็กน้อยเพราะใช้ไข่แดงดิบ นำ agar-agar ไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที เทวุ้นลงในครีมนมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เทขนมลงในพิมพ์และแช่เย็น

ตกแต่งพานาคอตต้าแคลอรีต่ำด้วยสตรอเบอร์รี่สดและสนุกกับชีวิต!

พานาคอตต้ากับกาแฟเพื่อความสดชื่นยามเช้า

ของหวานจากกาแฟเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มกำลังใจ แต่ยังเพิ่มพลังของเราด้วย เทเจลาติน 15 กรัมกับน้ำในอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ชง 2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป 80 มล. ของน้ำเดือดหรือชงกาแฟ 80 มล. ในเติร์ก

ผสมเฮฟวี่ครีม 500 มล. 33-35% และน้ำตาล 50 กรัม นำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อครีมอุ่นขึ้น ให้โยนช็อกโกแลตแท่งที่แตกเป็นชิ้นๆ ลงไป ในขณะที่คนด้วยตะกร้อมือ ให้นำครีมไปต้มและช็อกโกแลตจนละลายหมด

นำกระทะออกจากเตา เทกาแฟและเจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากัน เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ทันทีที่ขนมแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนจาน ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

Mango panna cotta: สวรรค์เขตร้อน

และตอนนี้เราจะถูกพาไปยังเขตร้อนและเพลิดเพลินกับฤดูร้อนด้วยสัมผัสของมะม่วงที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม ผสมครีมไขมัน 33% 350 มล. กับนมไขมันเต็ม 250 มล. เติมน้ำตาล 90 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาและผิวมะนาวยาว 2 ซม. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วเทเจลาติน 10 กรัมกับน้ำเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่นมและครีมร้อนอยู่ ให้ปอกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น แบ่งส่วนผสมของนมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน อย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือด นำผิวเลมอนออกแล้วใส่มะม่วงบดลงไปครึ่งหนึ่ง ต้มส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทเจลาตินลงในนมแล้วคนจนละลายหมด ในสูตรนี้ให้แน่ใจว่าได้กรองส่วนผสมของนมและมะม่วงเพื่อไม่ให้มีผลไม้และเจลาตินหลงเหลืออยู่ - วิธีนี้จะทำให้ของหวานมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลมากขึ้น

เทส่วนผสมนมมะม่วงลงในชามหรือแม่พิมพ์ เอียงให้เป็นมุม เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อขนมแข็งตัว เทพานาคอตต้านมลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัว ตกแต่งพานาคอตต้าในชามด้วยชิ้นมะม่วง เพื่อความหรูหรา เพิ่มใบสะระแหน่สีเขียว

ปริมาณแคลอรี่ของ panna cotta คือ 298 แคลอรี่ต่อของหวาน 100 กรัม ไม่มากดังนั้นฟันหวานที่ลดน้ำหนักทุกคนสามารถปรุง panna cotta เป็นครั้งคราวและลองโดยไม่รู้สึกเหมือนคนแปลกหน้าในการเฉลิมฉลองของชีวิต ทางเลือกสุดท้าย คุณมีสูตรอาหารที่เหมาะกับอาหารแคลอรีต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก panna cotta กับสตรอเบอร์รี่ , ราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่แม้ว่าจะรวมผลไม้และถั่วเข้ากับของหวานนี้ก็ตาม คุณมีสูตร panna cotta ที่ชื่นชอบและพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายหรือไม่ แบ่งปันการค้นพบแสนอร่อยของคุณกับผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

ขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คืออะไร? เขามาจากไหนมาหาเรา? เหตุใดชื่อจึงแตกต่างกันเล็กน้อย และชื่อใดถูกต้อง วิธีการเตรียมสูตรคลาสสิก? มีคำถามมากมาย - และทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อให้ได้คำตอบที่ถูกต้อง

แล้วจะเป็นอะไรดีล่ะ? พานาคอตต้า พานาคอตต้า หรือ พานาคอตต้า ?

พวกเขาบอกว่าชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี เช่น "ครีมต้มหรือครีมต้ม" ชาวอิตาเลียนสะกดอาหารจานนี้เป็นภาษารัสเซียได้ถูกต้องเท่านั้น - Panna Cotta หากคุณขอวลีนี้โดยเฉพาะจากนักแปลออนไลน์ เราจะได้คำตอบว่า “ปรุงครีม” ดังนั้นเราจึงไม่ห่างไกลจากความจริง

อย่างไรก็ตาม ในเสิร์ชเอ็นจิ้น แม่บ้านที่หิวสูตรอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขอของหวานในรูปแบบต่างๆ - แพนนาคอตตา, แพนนาคอตตา, แพนนาคอตตา, แพนนาคอตตา และในการตีความอื่นๆ และเครื่องมือค้นหาจะเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ดีสำหรับสูตรนี้เสมอ แล้วถามว่าต่างกันยังไงเรียกว่ายังไง? จะเป็นอย่างไรหากผลลัพธ์สุดท้ายคือสูตรขนมพิเศษของอิตาลีแสนอร่อย นึกชื่อออกแล้ว มาเริ่มทำ Panna Cotta แบบคลาสสิกหรือ panna cotta))

พานาคอตต้าคลาสสิค

สำหรับเธอเราต้องการ: ครีมไขมันสูง (ครึ่งลิตร), วานิลลา, น้ำตาล (50 กรัม), เจลาติน (โดยเฉพาะใบไม้, จากนั้นสามใบหรือถุงปกติ), น้ำเชื่อมใด ๆ (คลาสสิก - เมเปิ้ล, คาราเมล) และผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งขนม

เทเจลาตินกับน้ำให้พองตัว เราก็วางเฉย เทครีมลงในกระทะใส่ฝักวานิลลาลงในเนื้อหาหรือแทนฝักวานิลลาที่ปลายมีด นำครีมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ด้วยไฟอ่อน!)

ยกลงจากเตา นำฝักวานิลลาออก ใส่เจลาตินคนให้ทุกอย่างละลายในครีม เทลงในแม่พิมพ์ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวให้วางบนจานจากแม่พิมพ์เทน้ำเชื่อมด้านบนตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

พานาคอตต้าราดด้วยซอสช็อกโกแลต นอกจากผลเบอร์รี่แล้วยังสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ชิ้นถั่วสับ แพนนาคอตต้าแบบคลาสสิก - ครีมหรือขาว อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถทำเลเยอร์เจลหลายชั้นหลายเฉดได้