เค้กอีสเตอร์สูตรคลาสสิกมะนาวด้วยครีมเปรี้ยว Kulich กับครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการอบในวันหยุดแสนอร่อย สุขสันต์วันอีสเตอร์

ที่งานก่อนเทศกาลอีสเตอร์ ฉันได้ลองเค้กที่แปลกใหม่และอร่อยมากที่ทำจากครีมเปรี้ยว แป้งนุ่มฟูชุ่มชื้นหนาแน่นพอ (ไม่ฉีกขาดด้วยขนนก) ทำให้ฉันนึกถึงผู้หญิงเหล้ารัม - ฉ่ำและอร่อยจนคุณเลียนิ้ว เป็นเวลานานที่ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารจากหลายๆ สูตรที่คล้ายกัน แต่หนึ่งในนั้นกลับกลายเป็นว่าเป็นสิ่งที่ฉันต้องการอย่างแท้จริง เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาติ - นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดในครีม! ฉันต้องการเพิ่มเมนูอีสเตอร์เทศกาลของคุณและเสนอให้ทำเค้กอีสเตอร์พิเศษเช่นนี้ สูตรไม่มีอะไรซับซ้อนและลึกซึ้ง: สักครู่ - และคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเค้กอีสเตอร์บนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120-150 กรัม
• ครีมไขมัน (30%) - 75 กรัม;
• เนย - 75 กรัม
• ลูกเกด - 50-60 กรัม
• ผลไม้หวาน - 20-30 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยด (เพื่อแทนที่วานิลลินหรือสุราอื่น ๆ )
• ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น

เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดในครีมเปรี้ยว สูตรทีละขั้นตอน

1. เราเตรียมแป้ง: เราใช้แป้งร่อนประมาณ 75-80 กรัมใส่ยีสต์แห้งลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
2. คุณภาพของเค้กที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญ! ดังนั้นเมื่อเลือกพวกเขาต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา (ยีสต์ต้องสด) พวกเขาควรจะใช้งานและยกแป้งได้ดี ดังนั้น คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: ก่อนอบเค้กอีสเตอร์ ให้ทดสอบยีสต์นี้กับขนมอบอื่นๆ (พาย โดนัท และอื่นๆ)
3. เราอุ่นนมที่ 35-40 องศาแล้วเทลงในส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ คนจนเนียน แป้งจะกลายเป็นโจ๊ก semolina หนาถึงหนึ่งช้อน
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทำรูสักสองสามรู เพื่อให้แป้งหายใจได้ไม่เมื่อย ห่ออาหารสามารถแทนที่ด้วยผ้าขนหนูลินิน
5. เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ฉันใช้น้ำอุ่นชามใหญ่ซึ่งฉันใส่ภาชนะที่มีแป้ง อย่าเทน้ำร้อนเกินไป - ควรอุ่น (สบายมือ) แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลาพิสูจน์อักษร แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและอาจเริ่มหย่อนยาน ซึ่งเป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว
6. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลจนโฟมหนืดเล็กน้อย โปรดทราบ: เราไม่ใส่เกลือลงในแป้ง เพราะเป็นการยับยั้งการหมักของยีสต์
7. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมของไข่และตีประมาณ 1 นาทีเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นี่คือการตีมัฟฟินสำหรับแป้งยีสต์เพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของสีด้วยออกซิเจนสูงสุด ออกซิเจนเป็นกุญแจสำคัญในการหมักยีสต์ที่ดีและด้วยเหตุนี้ เค้กอีสเตอร์ จะยิ่งงดงามและอ่อนโยนยิ่งขึ้น (ตรวจสอบโดยส่วนตัว)
8. ตีเนยนิ่มแยกจากกัน
9. เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ คนด้วยช้อนจนเนียน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งร่อนที่เหลือ นวดแป้งที่หนืดและนุ่มมาก หากดูเหมือนว่าหนาหรือบางเกินไป ให้ปรับโดยเติมนมหรือแป้งเล็กน้อย เป็นไปได้ และเป็นเรื่องปกติ เพราะแป้งของแต่ละคนต่างกัน
10. นวดแป้งจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวแล้วค่อย ๆ ล้าหลังมือ หลังจากส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำวิปปิ้งเนย - คุณจะสังเกตเห็นว่ามันกลายเป็นน้ำอีกครั้ง นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น นวดต่อจนแป้งเริ่มหลุดจากมือได้ง่าย หากคุณมีเครื่องผสมแป้ง คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยใช้สิ่งที่แนบมากับขอเกี่ยว คุณยังสามารถนวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส: หยิบแป้ง ยืดให้มากที่สุด พับ พลิกกลับ และอื่นๆ และคุณยังสามารถนวดในชาม เคาะแป้งจากล่างขึ้นบนเพื่อให้อุดมไปด้วยออกซิเจนมากที่สุด
11. เราใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วปัดขึ้น (เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางแล้วพลิกกลับ - คุณจะได้หมวกที่เรียบเนียนสวยงาม)
12. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูลินิน ฟิล์มยึด หรือปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
13. เราล้างลูกเกดใต้น้ำไหล ถ้ามันแห้งเกินไปสำหรับคุณ ให้เทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าจำเป็น
14. หลังจากที่แป้งขึ้นมาคุณต้องนวดให้เข้ากัน (ทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ) เพิ่มลูกเกด, ผลไม้หวาน, กลิ่นวานิลลา ผสมทุกอย่างจนผลไม้แห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
15. จาระบีแม่พิมพ์อบด้วยเนย ฉันใช้แม่พิมพ์ 2 ใบที่มีปริมาตร 1 ลิตร
16. เราทามือด้วยน้ำมันพืช นำส่วนของแป้งที่แยกออกจากกัน จับขอบไว้ด้านล่างเพื่อให้เรามีฝาปิดที่สวยงามและเรียบด้านบนแล้ววางลงในแบบฟอร์ม แป้งควรเติมไม่เกินครึ่งและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - โดย⅓
17. เราใส่แบบฟอร์มกับแป้งขึ้นมาอีก 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นค่อย ๆ เคลือบด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดงเพื่อไม่ให้แป้งตก: มันนุ่มมาก อีกทางหนึ่ง เป็นไปได้ที่จะแยกไข่ที่ตีเล็กน้อย ที่เวทีเมื่อเราตีให้เป็นแป้ง แต่ฉันชอบท็อปที่สวยงามและเป็นมันมากกว่า ดังนั้นฉันจึงใช้ไข่แดงแยกกัน
18. เราอบในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา หากเค้กอีสเตอร์ของคุณมีน้ำหนัก 500 กรัม 40-45 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเค้กน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
19. เรากระจายเค้กอีสเตอร์ร้อน ๆ บนครีมบนหมอนที่คลุมด้วยผ้าลินินแล้วเลื่อนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ด้านที่อ่อนนุ่มบดขยี้
20. เค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วสามารถทาด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถหาได้ในเว็บไซต์ของเรา "ฉันชอบทำอาหาร" และตกแต่งตามที่คุณต้องการ

เค้กอีสเตอร์บนครีมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมมาก แป้งนุ่มมาก openwork หวานและฉ่ำ - เค้กอีสเตอร์ตัวจริง! แต่ละชิ้นที่กินเข้าไปจะนำมาซึ่งความสุขและความภาคภูมิใจที่ขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้ทำขึ้นด้วยมือคุณเอง หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะรวมสูตรเค้กใดในเมนูอีสเตอร์เทศกาลของคุณ ฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เชื่อฉัน: ทุกคนจะประทับใจ!

ขั้นแรก เตรียมลูกเกดและผลไม้หวาน เติมน้ำร้อนทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเราเอนกายในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู

คุณยังสามารถแช่ผลไม้แห้งในเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

โอปาร่า.
วางลูกเกดไว้และเริ่มเตรียมแป้ง สำหรับการทดสอบ ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง
เทนมอุ่นลงในชาม อุณหภูมิของนมประมาณ 35ºC ไม่ควรร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้
เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะผสม
มาบดยีสต์และบดในนมเพื่อให้ละลายได้มากที่สุดสะดวกสำหรับฉันที่จะถูด้วยปลายนิ้วของฉัน แน่นอนว่าต้องล้างมือให้สะอาด

ตอนนี้เราเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอของแพนเค้กเกี่ยวกับความหนาแน่นนี้
ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือขันด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที
เวลาขึ้นแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์และอุณหภูมิห้อง
แป้งในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่าและเริ่มเป็นฟองและ "หายใจ"

มัฟฟิน.
ระหว่างที่แป้งกำลังจะขึ้น เราก็เตรียมมัฟฟินกัน อาหารทุกชนิดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ในชามผสมไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, วานิลลาสกัดหรือน้ำตาลวานิลลา

ขนมใด ๆ จะอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากมีกลิ่นวานิลลา แต่อย่าสับสนน้ำตาลวานิลลากับวานิลลาคริสตัล
สารสกัดวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาสามารถเติมลงในขนมอบได้โดยใช้ช้อนชา
เติมวานิลลินผลึกที่ปลายมีดเท่านั้น มิฉะนั้น ขนมอบทั้งหมดจะกลายเป็นรสขม
สาระสำคัญของวานิลลาถูกเพิ่มลงในหยด สักสองสามหยดก็พอ

เราผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

เพิ่มครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง

และเนยนุ่ม

ปัดหรือผสมทุกอย่างจนเนียน ยังไม่ได้เติมน้ำมันพืชลงในแป้ง

เพิ่มมัฟฟินลงในแป้ง
โอปาร่าของเราเพิ่งมาถึง

ผสมแป้งเบา ๆ และเพิ่มมัฟฟินของเราใน 2-3 ปริมาณที่เราเพิ่งเตรียมนั่นคือส่วนผสมของไข่น้ำตาลครีมเปรี้ยวและเนย

ได้เวลา ใส่แป้ง. นี่เป็นหนึ่งใน จุดสำคัญทำแป้งยีสต์
ใส่แป้ง ค่อยๆไม่ได้ทั้งหมดในครั้งเดียว
นั่นคือคุณสามารถ ตวงปริมาณแป้งที่ต้องการตามที่ระบุในสูตร แต่ เพิ่มเธออยู่ในแป้งอย่างแน่นอน ชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้แป้งอุดตันด้วยแป้ง หากคุณเพิ่มแป้งมากกว่าที่ต้องใช้แป้งเค้กอีสเตอร์จะอร่อย แต่ไม่นุ่มและนุ่มเท่าที่ควร
รู้ไว้ก่อนมีอะไรดี นวดแป้งอย่างน้อยก็จะพาเธอไป 15-20 นาที, อาจจะนานกว่านั้น
ดังนั้นเราจะนวดแป้งเป็นเวลานานเพียงครั้งเดียวเนื่องจากเป็นชุดหลักและรสชาติและความนุ่มนวลของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน
ในขณะที่แป้งยังค่อนข้างเหลวอยู่ ให้คลุกแป้งในชาม

เมื่อแป้งหนาขึ้น เราก็ย้ายไปที่โต๊ะทำงานซึ่งเราโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อ
โดยทั่วไป คุณสามารถทำทั้งชุดในชามได้ แต่จะสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะใช้แป้งบนโต๊ะ

ค่อยๆใส่แป้งต่อไปและทาน้ำมันพืชด้วยมือ ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่ทำให้แป้งอยู่หลังโต๊ะได้ดีและไม่เหนียวมือ
นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีอย่างที่บอก
หากคุณกำลังทำเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรก ให้เน้นที่เวลานั้น แป้งอาจติดมือคุณ - นี่เป็นเรื่องปกติ อย่ากลัวสิ่งนี้ ในระหว่างการนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนทำให้เชื่องและยืดหยุ่นมากขึ้นแม้ว่าจะยังยึดติดกับมือได้ก็ตาม นอกจากนี้ เมื่อนวดแป้งได้ดีแล้ว คุณจะรู้สึกได้ว่าระหว่างการนวดมีฟองอากาศเล็กๆ กลิ้งไปมาในแป้งเพียงใด คุณจะได้ยินว่าบางครั้งระเบิดออกเบา ๆ ใต้มือคุณได้อย่างไร นี่เป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว

รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ คุณสามารถเห็นฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งฉันเพิ่งพูดถึง
เราคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงอาจนานกว่านั้นหรือจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งก็ขึ้นเราชกมัน

เพิ่มลูกเกดแห้งด้วยผลไม้หวาน

และแป้งเล็กน้อยผสมแป้งกับลูกเกดเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและไม่ตกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ในระหว่างการอบ

ผสมลูกเกดให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล
เราจัดวางแป้งตามแบบฟอร์มที่เตรียมไว้กรอกแบบฟอร์ม 2/3 หรือครึ่ง แต่ไม่เกินครึ่งมิฉะนั้นเค้กอีสเตอร์อาจวิ่งหนีจากแบบฟอร์มและกลายเป็นคดและไม่สม่ำเสมอ

คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นในแม่พิมพ์ประมาณหนึ่งชั่วโมง
สำหรับทาเค้ก
ขณะที่เค้กอีสเตอร์กำลังขึ้น ให้ผสมไข่แดงกับนมหนึ่งช้อน
และทาเนยเค้กอีสเตอร์ที่เข้าใกล้ด้วยไข่แดงเบา ๆ

เราเปิดเตาอบที่ประมาณ 170-180 ºC
วางแผ่นอบลงในเตาอบร้อนอย่างระมัดระวัง
เค้กอีสเตอร์ขนาดกลางจะอบประมาณ 30-40 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ - ควรออกมาจากกลางเค้กให้แห้งโดยไม่มีร่องรอยของแป้ง
ในช่วง 15 นาทีแรก เค้กอีสเตอร์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี คุณต้องเปิดเตาอบอย่างระมัดระวังและปิดเค้กแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์สี่เหลี่ยม จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กอีสเตอร์อบภายในอย่างสมบูรณ์
เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ จากนั้นค่อยๆ นำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง

เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-15 นาที

ฝาที่นุ่มควรก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่ายีสต์มีชีวิตขึ้นมาแล้ว

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ ในการนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ไข่และครีมเปรี้ยวลงในถัง

ละลายเนย. ใส่เนย น้ำผลไม้ และผิวส้มที่ละลายและเย็นเล็กน้อยลงในถัง ใส่อบเชย

จากนั้นใส่แป้งและเกลือ ตั้งค่าโหมดเครื่องทำขนมปังเป็น "การนวดแป้ง" (ในเครื่องทำขนมปังของฉัน แป้งจะนวดใน 1.5 ชั่วโมง) ติดตามการก่อตัวของ kolobok แป้งควรอยู่หลังกำแพงถังอย่างดี

หากคุณปรุงแป้งด้วยมือจากนั้นเทยีสต์และครีมเปรี้ยวลงในชามลึกใส่ไข่, ผิวส้มและน้ำผลไม้, เนยละลายและเย็น, น้ำตาล, เพิ่มอบเชย ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วใส่แป้งและเกลือ และเมื่อนวดแป้งที่นุ่มและนุ่มแล้วทิ้งไว้ในชามประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณ

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้ว (นวดด้วยเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ) ลงในชามลึก ใส่ผลไม้หวานลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะเพิ่มปริมาณ เตรียมแม่พิมพ์สำหรับอบเค้ก

อบเค้กอีสเตอร์ผสมกับครีมในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยเสี้ยนแห้ง

เค้กพร้อมให้เย็นได้ดี ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง ฉันเตรียมโปรตีนเคลือบ แต่คุณสามารถใช้มาร์ซิแพนหรือน้ำตาล คุณสามารถซื้อเคลือบสำเร็จรูปและตกแต่งเค้กอีสเตอร์ของเราด้วย ให้เตรียมโปรตีนเคลือบเหมือนของผม ตีไข่ขาว 1 ฟอง จนขึ้นฟู แล้วใส่น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะแล้วตีจนขาว ท้ายวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาวสองสามหยดกับน้ำเดือด 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน อีกครั้งจนเนียน

การเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้กอีสเตอร์ พวกเขาสร้างอารมณ์ที่สดใสเพียงแค่มองดู ขนมอบดังกล่าวถือเป็นขนมปังสำหรับเทศกาลชนิดพิเศษมาช้านานแล้ว ซึ่งอบด้วยการเติมไข่ น้ำตาลและเนยจำนวนมาก มีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเช่นเดียวกับการเติม kefir และเครื่องเทศทุกชนิด

เค้กอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นเวลาใหม่หลังจากสี่สิบวันเข้าพรรษาและการฟื้นคืนชีพครั้งใหญ่ การตกแต่งมีความสำคัญเป็นพิเศษ บนขนมอบ ตัวอักษรขนาดใหญ่สองตัว "ХВ" (พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา) ถูกจัดวางด้วยความช่วยเหลือของถั่วหรือลูกเกด ในกรณีอื่น ๆ พวกเขาตกแต่งด้านบนด้วยฟัดจ์หวานหรือโรย

ในสมัยโบราณมีความเชื่อเช่นนี้: หากแป้งที่ปรุงสำหรับอีสเตอร์ประสบความสำเร็จและเค้กกลายเป็นเค้กที่งดงามแล้วทุกสิ่งในปีที่จะมาถึงก็จะประสบความสำเร็จ เค้กอีสเตอร์อบปีละครั้ง แต่เป็นการอบแบบพิเศษ และพวกเขาไม่ได้สำรองอาหารไว้สำหรับสิ่งนั้น สูตรการอบถูกส่งต่อถึงกัน และบางสูตรก็มาถึงเราอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

เชื่อกันว่าเค้กอีสเตอร์ที่ปรุงตามสูตรโบราณนั้นถูกต้องที่สุดและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน อันที่จริงแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ค่อนข้างซับซ้อนตามอำเภอใจและต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ไม่ยอมให้ถูกรบกวนล่วงหน้าและไม่ทนต่อร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

มันต้องใช้เวลามาก ตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งเริ่มปรุงในตอนกลางคืน (ปกติคือวันศุกร์) จากนั้นในวันถัดไป พวกเขาก็อบเค้กอีสเตอร์ และในวันเสาร์พวกเขาก็พาไปถวาย แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าการทำเค้กอีสเตอร์เป็นงานที่ลำบาก และต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ได้ควรทำงานหนักเพราะเค้กอีสเตอร์เตรียมปีละครั้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้นำมาซึ่งความสุขและอารมณ์รื่นเริงได้มากเพียงใด!

1. แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ต้องเป็นยีสต์ หากคุณแทนที่ด้วยผงฟูหรือผงฟู คุณจะได้บิสกิตธรรมดา
2. อย่ารีบร้อนคุณต้องปล่อยให้แป้งสุกอย่างถูกต้องและขึ้น แป้งจะต้องผสมให้ละเอียดเป็นระยะ: รอให้ขึ้นและลงอีกครั้ง
3. การสุกของแป้งควรเกิดขึ้นในที่ที่เงียบและอบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย คุณไม่ควรมองเข้าไปในกระทะทุก ๆ ห้านาทีแล้วรบกวนเขา
4. นมไม่ควรร้อน (ประมาณ 20-25 องศา) ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ขึ้น
5. ต้องเติมครีมหรือเนยหลังจากผสมแป้ง ยีสต์และไข่แล้วเท่านั้น หากใส่ก่อนหน้านี้ไขมันจะเกาะติดกับยีสต์และจะรบกวนกระบวนการหมัก

เค้กอีสเตอร์ควรอบในรูปแบบพิเศษ ก่อนที่จะโอนแป้งไปยังภาชนะก็ทาน้ำมันอย่างดีโรยด้วยแป้งที่ด้านล่าง

เพื่อไม่ให้เค้กอีสเตอร์หลุดออกจากขอบระหว่างการอบ แม่พิมพ์ควรเติมแป้งประมาณหนึ่งในสาม

สูตรสำหรับเค้กกับครีมเปรี้ยว

ในการทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องได้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (250 กรัม);
• ไข่ (3 ชิ้น);
• แป้ง (800 กรัม);
• นม (300 มล.);
• น้ำตาล (200 กรัม);
• เนย (150 กรัม);
• ลูกเกด (300 กรัม);
• ยีสต์แห้ง (10 กรัม);
• ซองวานิลลา

ในนมอุ่นจำเป็นต้องเจือจางยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา จากนั้นใส่แป้ง 250 กรัมและผสม ภายในครึ่งชั่วโมงควรผสมส่วนผสมในที่อบอุ่น ปริมาณแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าในช่วงเวลานี้

ใช้ส้อมหรือที่ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่วานิลลา (ถุงหรือช้อนชา) ขั้นตอนต่อไปคือการสับและเพิ่มเนย จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวและแป้งที่เหลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและเพิ่มลงในแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

แป้งควรจะค่อนข้างสูงชันและเกาะติดมือได้ดี อีกครั้งคุณต้องทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมลูกเกด: ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำแป้งออก คลุกให้เข้ากัน โรยด้วยลูกเกดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

แป้งต้องขึ้นอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง หลังจากนั้นเทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบร้อน (180-190 องศา) เป็นเวลา 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยการเจาะจานด้วยไม้เสียบ ไม้แห้งแสดงว่าแป้งอบแล้ว

สูตรเค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยวและผลไม้หวาน

สำหรับเค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยวกับผลไม้หวาน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• แป้ง (850 กรัม);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งซอง (180 กรัม);
• นม (310 มล.);
• เนย (150 กรัม);
• ยีสต์ดิบ (70 กรัม);
• น้ำตาล (200 กรัม);
• ไข่ (4 ชิ้น);
• ผลไม้หวาน (150 กรัม)

กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน ก่อนอื่น ในชามใบใหญ่ คุณต้องผสมยีสต์ นมที่ไม่ร้อน แล้วปล่อยให้แป้งยืนครู่หนึ่ง จากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้ 200 กรัมลงไป ห่อชามด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว ครีมเปรี้ยว แป้งที่เหลือ และเนย 180 กรัมลงไป

การทดสอบต้องยืนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นจะต้องผสมให้เข้ากันใส่ผลไม้หวานแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง จัดแป้งที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบ (โหมด 180 องศา) เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที ตกแต่งเค้กวันหยุดสำเร็จรูป

หากไม่สามารถปรุงเค้กอีสเตอร์ตามสูตรเก่าได้ด้วยเหตุผลบางอย่างก็อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์หรือใช้สูตรที่ง่ายกว่า อีสเตอร์นมเปรี้ยวที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วจากนมครีมเปรี้ยวและไข่

และยังมีสูตรทำขนมอีสเตอร์อีกมากมาย

เค้กอีสเตอร์ดังกล่าวจะดึงดูดคนที่ไม่ชอบรวยเกินไปเหมือนฉัน เค้กอีสเตอร์บนครีมเปรี้ยวกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายไม่หนักเลย

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยว เราต้องการ:

นม 300 มล

ยีสต์สด 30-50 กรัม (แห้ง 11 กรัม)

3 ไข่,

น้ำตาล 200 กรัม

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม (ปริมาณไขมัน 15-20%)

เนย 150 กรัม (หรือมาการีน)

น้ำมันพืช 50 กรัม

ผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

ลูกเกด 300 กรัมหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ผลไม้หวาน ฉันมักจะใส่ผลไม้แห้งจำนวนมาก มากกว่าจำนวนที่ระบุ คราวนี้นอกจากลูกเกดแล้ว ฉันใส่แอปริคอตแห้ง เชอร์รี่แห้ง และมะม่วงแห้ง

แป้ง 700-1000 กรัม (ปริมาณแป้งอาจต้องการมากหรือน้อยเริ่มเพิ่มจาก 700 กรัมดีกว่า คราวนี้เอา 950 กรัม)

สำหรับเคลือบโปรตีน

โปรตีน 1 ตัว

น้ำตาลผง 150-200 กรัม

น้ำมะนาว 1-3 ช้อนชา

สำหรับเคลือบสีส้ม

น้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลผง 250-300 กรัม

ย้อมสีได้ตามต้องการ

สูตรเค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยว

นำเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มาทำแป้งกันเถอะ . ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาและแป้ง 250 กรัม (จากจำนวนทั้งหมด) ผสมจนเนียน คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นฟองและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า แป้งของฉันใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการขึ้น

ฉันชอบที่จะทิ้งแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานดังนั้นฉันจึงใช้ยีสต์ 30 กรัม สำหรับการพิสูจน์อักษรในความร้อนคุณต้องใช้ 50 กรัม

บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่แป้งที่เข้าใกล้แล้วผสม

ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งและนวดแป้ง ควรเพิ่มแป้งทีละน้อยโดยเริ่มจาก 700-750 กรัม (อย่าลืมว่าเราใส่แป้งไปแล้ว 250 กรัมนั่นคือที่จริงแล้วควรใส่ 450-500 กรัมในชุดแรก) เพื่อให้แป้งไม่เหนียวมือ ให้ชุบด้วยน้ำมันพืชตลอดเวลา นวดแป้งเป็นเวลานาน มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่มไม่ "อุดตัน" ด้วยแป้ง

คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น หลังจากที่แป้งขึ้นดีแล้ว ให้ตอกลง ขันให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น (ถ้าคุณไม่ต้องการให้แป้งโดว์ในตู้เย็นก็ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นอีกครั้ง)

ฉันมักจะนวดแป้งในตอนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ล้างลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่นๆ แล้วเช็ดให้แห้ง

ใส่ลูกเกด ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน นวดแป้งให้ละเอียด

เราอัดจาระบีแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำมันพืชโรยด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้ววางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง คุณไม่ต้องทำอะไรกับแบบฟอร์มกระดาษ

เรากระจายแป้งในรูปแบบเติมไม่เกินครึ่ง

คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อุ่นจนแป้งขึ้นที่ขอบของแม่พิมพ์

เราอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 องศาเป็นเวลา 30-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์และลักษณะของเตาอบ) เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยแท่งไม้ หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลแล้วและข้างในยังดิบอยู่ ให้คลุมเค้กด้วยกระดาษฟอยล์

เค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกพร้อมแล้ว ที่เหลือกำลังอบ

มาทำอาหารกันเถอะ เคลือบโปรตีน . เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนในถ้วยด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง เราตรวจสอบระดับการบุกรุกของโปรตีนโดยพลิกถ้วยหากไม่ไหลออก แสดงว่าโปรตีนถูกตีอย่างดี เพิ่มน้ำตาลผงประมาณหนึ่งในสามผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำมะนาวผสม ค่อยๆเติมน้ำตาลผงนำเคลือบให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

ทาไวท์ฟรอสติ้ง เย็นลงเล็กน้อยเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งเพื่อลิ้มรส

มาทำอาหารกันเถอะ เคลือบสีส้ม . บีบน้ำส้มลงในถ้วย เพิ่มน้ำตาลผง 200 กรัมบดผงด้วยน้ำจนเคลือบเป็นประกาย จากนั้นค่อยๆเติมผงที่เหลือและคนให้เข้ากันเราจะได้ความหนาที่จำเป็นของการเคลือบ เนื่องจากไอซิ่งสีส้มไม่ใช่สีขาว แต่มีสีเหลืองจึงสามารถย้อมด้วยสีย้อมได้ แต่ไม่จำเป็น

กระป๋องไอซิ่งสีส้มและควรใช้กับ เย็นลงเค้กอีสเตอร์ เธอแห้งอย่างสวยงาม

สุขสันต์วันอีสเตอร์!

พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา!