พาสต้าคาโบนาร่า: สูตร วิธีการปรุงและทำซอสสำหรับพาสต้าคาโบนาร่า

ซอสครีมคาโบนาร่า - หนึ่งในซอสที่อร่อยและอายุน้อยที่สุดในโลก. ด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ทำให้ง่ายต่อการเตรียมและส่วนผสมมีน้อย

ประวัติของ Carbonara มีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ปรากฏทันทีหลังจากการเข้าของกองทัพพันธมิตรในอิตาลี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่า Carbonara ถูกทำขึ้นแบบสุ่มโดยการผสมส่วนผสมที่ผิดปกติโดยคนงานเหมืองถ่านหิน

ไม่ช้าก็เร็วคนที่เคยไปอิตาลีสงสัยว่าจะทำซอส Carbonara อย่างไร?

ซอสครีมคาโบนาร่า: Variations

ซอสคาโบนาร่าสูตรดั้งเดิมสำหรับทำพาสต้าซึ่งมีชื่อเดียวกัน ปัจจุบันสูตรของมันได้ถูกนำมาสู่อุดมคติโดยสูญเสียส่วนผสมหลักไป ซอสที่ทันสมัยช่วยให้คุณให้ความอิ่มและรสชาติของจาน

ที่ สูตรดั้งเดิมมีส่วนผสมที่แปลกใหม่: guanciale (แก้มหมูแห้ง) และ pecorino romano (ชีสอายุที่ทำจากนมแกะ) สูตรบางอย่างรวมถึง pancetta (หมูสามชั้นที่มีไขมัน)

ที่ เวอร์ชั่นอเมริกันประกอบด้วยเบคอนและ คาโบนาร่ารัสเซียเพิ่มแฮม

ซอสนั้นดีเพราะคุณสามารถเลือกสูตรได้ตามใจชอบ แม้ว่าคุณจะไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและรมควัน คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมได้

สูตรซอสคาโบนาร่า

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าซอส

Carbonara เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม ในขณะที่คุณเตรียมซอส คุณสามารถเริ่มทำสปาเก็ตตี้ได้

สารประกอบ:

1. Guanciale หรือ pancetta - 150 g
2. ไข่ - 3 ชิ้น
3. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
4. ชีส Pecorino Romano - 100 g
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อรมควันเป็นก้อน ทอดในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกล่วงหน้า
• ทอดเนื้อรมควันจนกรอบ
• ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
• แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในชามอีกใบ โดยจะต้องใช้เฉพาะไข่แดงจากไข่อีกฟองหนึ่งเท่านั้น ตีมวลไข่ด้วยส้อมหรือปัด
• เพิ่มชีสขูดลงในมวลวิปปิ้ง (ทิ้งชีส 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยพาสต้า) และพริกไทย ผสมทุกอย่าง
• ในขณะที่คุณปรุงคาโบนาร่า น้ำในกระทะน่าจะเดือดแล้ว ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดแล้วต้ม
• เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้วลงในกระชอน โอนไปยังกระทะเปล่า ปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่และทอด แบ่งพาสต้าลงในชามแล้วโรยด้วยชีสขูด
• จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

พาสต้าซอสคาโบนาร่ากับครีม

สูตรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารอเมริกัน

สารประกอบ:

1. เบคอน - 350 กรัม
2. กระเทียม - 2 ซี่
3. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไข่ - 4 ชิ้น
5. พาเมซานชีส - 100 กรัม
6. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด - สำหรับทอด
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ทอดกระเทียมในน้ำมันพืชไม่เกินหนึ่งนาที
• ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วใส่กระเทียม ทอดอีก 3 นาที
• แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ใส่ครีมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
• เทมวลลงในกระทะใส่เบคอนทอดกับกระเทียมที่นั่น ตั้งกระทะบนไฟอ่อน.
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่ม Parmesan ขูด
• ซอสคาโบนาร่าเสิร์ฟทันทีหลังปรุงพร้อมกับสปาเก็ตตี้

วิธีทำซอสเห็ดคาโบนาร่า

กับเห็ดจานนี้จะออกมาเป็นต้นฉบับมากขึ้น

สารประกอบ:

1. เห็ดสด - 200 กรัม
2. แฮม - 200 กรัม
3. พาเมซานชีส - 200 กรัม
4. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 0.7 ช้อนโต๊ะ ล.
5. โหระพา - 50 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน สับแฮมให้ละเอียด
• ผัดเห็ดและแฮมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ทอดประมาณ 15 นาที แล้วใส่ครีม ต้มซอสจนข้น
• สับใบโหระพาอย่างประณีตขูดพาร์เมซาน เพิ่มชีสและโหระพา
• ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสคาโบนาร่าที่เตรียมไว้และเสิร์ฟ

• สำหรับรสชาติที่เปรี้ยวและเปรี้ยวมากขึ้น ให้ใส่บลูชีสก้อนลงในซอส ก่อนใส่ชีส หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วละลายบนไฟอ่อนๆ
• หากต้องการให้คาโบนาร่าเป็นรสอิตาเลี่ยน ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มาสคาโรนชีส
• เพื่อให้จานมีเนื้อมากขึ้น ให้ใส่ไก่ชิ้นเล็กๆ ลงไป ก่อนหน้านี้ผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ทาร์รากอนสด โหระพา ออริกาโน ฯลฯ สามารถเพิ่มเป็นเครื่องเทศให้กับคาโบนาร่าได้
• คาโบนาร่าปรุงด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น เพราะไข่ดิบสามารถปรุงและทำให้เสียรสชาติของอาหารเลิศรสได้
• ซอสไม่เคยปรุงแบบมีขอบ แต่จะเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ

Creamy Carbonara เป็นซอสที่น่าอัศจรรย์ตลอดกาล รสชาติของมันเหนือคำบรรยาย คุณจะเข้าใจถึงเสน่ห์ของซอสเมื่อลองกับพาสต้า ทำซอสให้สนุกด้วยการแสดงสดและใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป ด้นสดจะช่วยคุณค้นหา สูตรซอสคาโบนาร่าของคุณและสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ

ซอสครีมคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยและอายุน้อยที่สุดในโลก ด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ทำให้ง่ายต่อการเตรียมและส่วนผสมมีน้อย

ประวัติของ Carbonara มีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ปรากฏทันทีหลังจากการเข้าของกองทัพพันธมิตรในอิตาลี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่า Carbonara ถูกทำขึ้นแบบสุ่มโดยการผสมส่วนผสมที่ผิดปกติโดยคนงานเหมืองถ่านหิน

ไม่ช้าก็เร็วคนที่เคยไปอิตาลีสงสัยว่าจะทำซอส Carbonara อย่างไร?

ซอสครีมคาโบนาร่า: Variations

ซอสคาโบนาร่าสูตรดั้งเดิมสำหรับทำพาสต้าซึ่งมีชื่อเดียวกัน ปัจจุบันสูตรของมันได้ถูกนำมาสู่อุดมคติโดยสูญเสียส่วนผสมหลักไป ซอสที่ทันสมัยช่วยให้คุณให้ความอิ่มและรสชาติของจาน

ที่ สูตรดั้งเดิมมีส่วนผสมที่แปลกใหม่: guanciale (แก้มหมูแห้ง) และ pecorino romano (ชีสอายุที่ทำจากนมแกะ) สูตรบางอย่างรวมถึง pancetta (หมูสามชั้นที่มีไขมัน)

ที่ เวอร์ชั่นอเมริกันประกอบด้วยเบคอนและ คาโบนาร่ารัสเซียเพิ่มแฮม

ซอสนั้นดีเพราะคุณสามารถเลือกสูตรได้ตามใจชอบ แม้ว่าคุณจะไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและรมควัน คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมได้

สูตรซอสคาโบนาร่า

Carbonara เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม ในขณะที่คุณเตรียมซอส คุณสามารถเริ่มทำสปาเก็ตตี้ได้

สารประกอบ:

1. Guanciale หรือ pancetta - 150 g
2. ไข่ - 3 ชิ้น
3. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
4. ชีส Pecorino Romano - 100 g
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อรมควันเป็นก้อน ทอดในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกล่วงหน้า
• ทอดเนื้อรมควันจนกรอบ
• ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
• แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในชามอีกใบ โดยจะต้องใช้เฉพาะไข่แดงจากไข่อีกฟองหนึ่งเท่านั้น ตีมวลไข่ด้วยส้อมหรือปัด
• เพิ่มชีสขูดลงในมวลวิปปิ้ง (ทิ้งชีส 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยพาสต้า) และพริกไทย ผสมทุกอย่าง
• ในขณะที่คุณปรุงคาโบนาร่า น้ำในกระทะน่าจะเดือดแล้ว ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดแล้วต้ม
• เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้วลงในกระชอน โอนไปยังกระทะเปล่า ปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่และทอด แบ่งพาสต้าลงในชามแล้วโรยด้วยชีสขูด
• จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

สูตรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารอเมริกัน

สารประกอบ:

1. เบคอน - 350 กรัม
2. กระเทียม - 2 ซี่
3. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไข่ - 4 ชิ้น
5. พาเมซานชีส - 100 กรัม
6. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด - สำหรับทอด
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ทอดกระเทียมในน้ำมันพืชไม่เกินหนึ่งนาที
• ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วใส่กระเทียม ทอดอีก 3 นาที
• แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ใส่ครีมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
• เทมวลลงในกระทะใส่เบคอนทอดกับกระเทียมที่นั่น ตั้งกระทะบนไฟอ่อน.
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่ม Parmesan ขูด
• ซอสคาโบนาร่าเสิร์ฟทันทีหลังปรุงพร้อมกับสปาเก็ตตี้

กับเห็ดจานนี้จะออกมาเป็นต้นฉบับมากขึ้น

สารประกอบ:

1. เห็ดสด - 200 กรัม
2. แฮม - 200 กรัม
3. พาเมซานชีส - 200 กรัม
4. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 0.7 ช้อนโต๊ะ ล.
5. โหระพา - 50 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน สับแฮมให้ละเอียด
• ผัดเห็ดและแฮมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ทอดประมาณ 15 นาที แล้วใส่ครีม ต้มซอสจนข้น
• สับใบโหระพาอย่างประณีตขูดพาร์เมซาน เพิ่มชีสและโหระพา
• ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสคาโบนาร่าที่เตรียมไว้และเสิร์ฟ

• สำหรับรสชาติที่เปรี้ยวและเปรี้ยวมากขึ้น ให้ใส่บลูชีสก้อนลงในซอส ก่อนใส่ชีส หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วละลายบนไฟอ่อนๆ
• หากต้องการให้คาโบนาร่าเป็นรสอิตาเลี่ยน ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มาสคาโรนชีส
• เพื่อให้จานมีเนื้อมากขึ้น ให้ใส่ไก่ชิ้นเล็กๆ ลงไป ก่อนหน้านี้ผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ทาร์รากอนสด โหระพา ออริกาโน ฯลฯ สามารถเพิ่มเป็นเครื่องเทศให้กับคาโบนาร่าได้
• คาโบนาร่าปรุงด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น เพราะไข่ดิบสามารถปรุงและทำให้เสียรสชาติของอาหารเลิศรสได้
• ซอสไม่เคยปรุงแบบมีขอบ แต่จะเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ

Creamy Carbonara เป็นซอสที่น่าอัศจรรย์ตลอดกาล รสชาติของมันเหนือคำบรรยาย คุณจะเข้าใจถึงเสน่ห์ของซอสเมื่อลองกับพาสต้า ทำซอสให้สนุกด้วยการแสดงสดและใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป ด้นสดจะช่วยคุณค้นหา สูตรซอสคาโบนาร่าของคุณและสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ

สปาเก็ตตี้ - แพ็ค (30 รูเบิล)		450 กรัม
เบคอน (110 รูเบิล)		200-250 กรัม
Parmesan - (110 รูเบิลต่อ 200 กรัม)		150-200 กรัม
ครีม 20% (60 รูเบิล)		200 มล.
เนย (60 รูเบิลต่อแพ็ค 200 กรัม)		50-60 กรัม
หัวหอม (5 รูเบิล)		1 พีซี
กระเทียม (5 รูเบิล)		3-4 กานพลู
ไข่ไก่ (40 รูเบิลต่อโหล)		4 สิ่ง.
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสและปรารถนา (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยป่นสด
ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 l

ราคาของผลิตภัณฑ์ในวันที่ 16/16/14: 420 rubles

Spaghetti alla carbonara เป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน มีหลายวิธีในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า ฉันเลือกอันเดียวกับ เบคอนและครีม.

การเตรียมอาหารง่าย ๆ นี้จะใช้เวลา 30 นาทีและมีราคา 420 รูเบิล

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร
.
เป็นเวลา 30 นาทีและ 400 รูเบิลสามารถทำได้ 3 ชิ้นใหญ่พาสต้าคาโบนาร่าครีมแท้ ไม่มีครีม.
อย่าลืมลอง ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
คุณจะได้เรียนรู้ว่าพาสต้าคาโบนาร่าปรากฏอย่างไร วิธีการปรุงในประเทศต่างๆ ของโลก และเหตุใดคุณจึงไม่ควรกลัวเชื้อซัลโมเนลโลซิสในไข่ดิบ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนและครีม ทีละขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน:

1. เราใส่น้ำเกลือสำหรับปาเก็ตตี้ลงบนกองไฟในอัตราส่วนคลาสสิก 1,000/100/5-10 (น้ำ / พาสต้า / เกลือ)
   ตัดเบคอนเป็นเส้น สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เราล้างผักใบเขียว
   ผัดกระเทียมสับในกระทะร้อนกับน้ำมันสักครู่ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
   ผ่านไปสองสามนาที เมื่อเบคอนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ส่งหัวหอมไปที่กระทะ ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนสำหรับซอสคาโบนาร่าในอนาคต มีวิธีที่ง่ายมาก
   มาเตรียมสองจานกัน แบ่งไข่เป็นหนึ่งในนั้น
   เราใช้ขวดพลาสติก บีบเล็กน้อยแล้วนำมาใกล้ไข่แดง
   ตอนนี้ค่อยๆ แกะขวดออกจนไข่แดงเริ่มชิดคอ
   ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเข้าไปในขวด เราก็แกะพลาสติกที่บีบอัดออกอย่างรวดเร็ว
   
3. เหลือเพียงการถ่ายโอนไข่แดงลงในชามเปล่าและอย่ากดขวดแรงอีก ทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมด
   
4. ควรใช้ขวดพลาสติกจาก Coca-Cola, Sprite และอื่นๆ เนื่องจากพลาสติกหนากว่า จึงสะดวกกว่าในการควบคุมไข่แดงในขวด ในภาชนะที่ "นิ่ม" ไข่แดงมักจะเสียรูป ดีหรือมันเป็นมือคดเคี้ยวของฉันในทุกสิ่งที่จะตำหนิ =)
   
5. ถ้าน้ำเดือดก็ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป คุณไม่จำเป็นต้องทำลายมัน หลังจาก 1-2 นาที พวกมันจะเริ่มตกลงไปในกระทะเอง คุณสามารถเร่งการแช่ของพวกเขาได้โดยการกดลงไปที่ด้านล่างด้วยส้อม
   
   
6. เขย่าไข่แดง หั่นผักใบเขียวและใส่พริกไทยลงในมวลสีเหลือง
   เจือจางด้วยครีมและคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทย
   
   
7. สาม Parmesan และเพิ่มส่วนใหญ่ลงในซอสครีม
   ที่เหลือจะไปโรยจานที่เสร็จแล้ว
   ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะ
   
   
8. ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วกลับไปที่หม้อ
   จากนั้นใส่เบคอนและหัวหอม เราผสม
   จากนั้นเทครีมซอสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
   
   
9. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนพร้อมแล้ว
   โรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว บวน เรียกน้ำย่อย.
   

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับซอสคาโบนาร่าที่มีชื่อเสียง:

สูตรดั้งเดิม พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า(อิตาลี: Pasta alla carbonara) เป็นสปาเก็ตตี้ที่มี guanciale ชิ้นเล็กๆ (แก้มหมูอิตาเลี่ยนแบบเค็มและไม่รมควัน) ผสมกับซอสไข่ พาร์เมซานชีส และเปโคริโนโรมาโน เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่

ซอสคาโบนาร่ามาพร้อมความร้อนจากพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ Guanciale มักถูกแทนที่ด้วย pancetta

จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นลาซิโอของอิตาลี ซึ่งมีเมืองหลวงคือกรุงโรม ในประเทศอื่นๆ อาจใส่ครีมลงในซอสคาโบนาร่า และแก้มอาจถูกแทนที่ด้วยเบคอนรมควัน

การทดแทนและความแตกต่างในสูตร:

เบคอนสามารถแทนที่ด้วยส่วนหมูที่เตรียมไว้: brisket, คาร์บอเนต, แฮม, เนื้อซี่โครง

ผักใบเขียวในสูตรจะถูกเพิ่มตามความชอบและความชอบหรือไม่เพิ่มเลย

ครีมรับไขมันจาก 20%

ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 ลิตร ความต้องการ เพื่อให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวได้ง่าย. คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันถ้าคุณรู้วิธีที่ง่ายกว่า

ซอสคาโบนาร่ากับพาสต้าอิตาเลียนเป็นที่นิยมในทุกวันนี้ นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าสูตรคลาสสิก

ซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าแบบต้นตำรับของอิตาลีจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• guanciale - 350 กรัม;
• ครีมไขมันปานกลาง - 200 กรัม
• ไข่แดง - 4 หน่วย;
• พาเมซาน - 70 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะกอก. น้ำมัน;
• เกลือเล็กน้อย

เราทำความสะอาดกระเทียมบดด้วยการกดแล้วทอดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้สับ guanciale อย่างประณีตแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระเทียมทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง ใกล้กับระดับต่ำสุด - เนื้อย่างควรอ่อนกำลัง ได้เฉดสีที่น่ารับประทานเล็กน้อย และไม่ไหม้ไม่ว่าในกรณีใด

แยกกันตีไข่แดงค่อยๆเทครีมลงไป เราใส่กระทะด้วยส่วนผสมนี้บนไฟที่ช้าแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวร้อน ให้ทาเนื้อย่างลงไป เราให้ความร้อนอีก 2-4 นาทีนำออกจากเตาสามชีสในซอสแล้วเติมเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทลงบนเส้นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว พร้อมเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรและชีสขูด

หัวหอมและแฮม

ซอสสำหรับพาสต้าคาโบนาร่าสามารถปรับได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มี ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ guanciale ให้ใช้แฮม

เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้:

• แฮม - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 เล็ก;
• ไข่แดง - 3 หน่วย;
• ครีม - 75 กรัม;
• พาเมซานขูด - 250 กรัม;
• น้ำมันโพสต์ - 1 โต๊ะ ล.;
• เกลือ, ออริกาโน, พริกไทยดำ

หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน

ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงบนแฮม ปรุงใต้ฝาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาฝาออก เกลือ ใส่เครื่องเทศและปรุงต่ออีกสองสามนาที

ในขณะเดียวกัน ตีไข่แดงกับครีมจนเนียน ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เทลงใน saute คนให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที ถัดไปเพิ่มชีสปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีกวน เมื่อชีสละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย สามารถปิดไฟได้

04.10.2016

ซอสคาโบนาร่า - น้ำเกรวี่อิตาเลี่ยนแสนอร่อย

ซอสคาโบนาร่า (Alla carbonara) เป็นซอสอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยม มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่น่ารับประทานและนุ่มมาก ในอิตาลี ซอสครีมนี้มักใช้ปรุงรสพาสต้า (อาหารพาสต้า) ซึ่งปรุงตามวิธีคาร์โบนาริและมีชื่อเดียวกัน ในขณะเดียวกัน สูตรพาสต้าคาโบนาร่าก็ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย วันนี้ "คาโบนาร่า" เกือบจะสมบูรณ์แบบและเมื่อสูญเสียความโหดร้ายดั้งเดิมไป ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวจากพาสต้าไร้เชื้ออีกด้วย สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสคาโบนาร่ามีส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกใหม่ guanciale(แก้มหมูดิบ) และ ชีส Pecorino Romano (จากนมแกะ). Guanciale มักจะถูกแทนที่ Pancetta(หมูสามชั้นแห้งปรุงรส) และชีส Pecorino Romano - ชีส "พาร์เมซาน" (จากนมวัว). "คาโบนาร่า" เวอร์ชั่นอเมริกันปรุงด้วยเบคอน ส่วนเวอร์ชั่นในประเทศของเราปรุงด้วยแฮม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ Carbonara เพราะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพยายามที่จะเพิ่มสิ่งแปลกใหม่ให้กับซอส บางครั้งพวกเขาก็ประสบความสำเร็จและซอสในเวอร์ชันใหม่ก็มีสิทธิ์มีอยู่ และบางครั้งการพยายามเปลี่ยนอาหารอิตาเลียนก็ล้มเหลว แต่คุณสามารถใช้สูตรซอสคาโบนาร่ายอดนิยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้เสมอ ไม่ยากเลยที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ แม้แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน แต่อย่า "เคารพ" น้ำมันหมูและเนื้อหมูรมควันที่มีไขมัน และคุณสามารถปรุงซอสครีมสำหรับพาสต้าในเวอร์ชันที่มีน้ำหนักเบาและใช้สูตรดั้งเดิม

● สูตรดั้งเดิมใช้แก้มหมูแห้ง แทบไม่มีเส้นเลย มีรสอ่อนๆ และไม่เปลี่ยนสีระหว่างการคั่ว
● เพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ "มาสคาร์โปเน่" ชีสอิตาเลี่ยนนุ่มๆ ได้
● ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มบลูชีสก้อนกับราที่ละลายในซอส
● เพื่อรสชาติเนื้อที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีไขมันน้อย ให้ใส่ชิ้นไก่ทอดลงในซอส
● ขอแนะนำให้นำใบโหระพาสด ออริกาโน หรือทาร์รากอนออกจากเครื่องเทศเพื่อทำซอส
● ซอสคาโบนาร่าปรุงด้วยความร้อนต่ำโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้ชีสและไข่ที่ผสมอยู่แข็งตัว
● สปาเก็ตตี้ซอสปรุงก่อนเสิร์ฟ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้
● ต้องใช้เฉพาะไข่ไก่สดเท่านั้น
● พาสต้าสำหรับซอสคาโบนาร่าควรเตรียมแบบอัล dente เช่น ปล่อยให้สุกเล็กน้อย
● ซอสจะถูกเติมลงในสปาเก็ตตี้ร้อนโดยตรง ไม่ใช่ในทางกลับกัน
● ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอสนี้ เพราะน้ำสำหรับทำพาสต้ามักจะเค็มเสมอ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
● ตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยให้คุณคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นได้

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. ซอสคาโบนาร่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

เชื่อกันว่าสูตรที่แท้จริงของซอสคาโบนาร่าสำหรับพาสต้าคือน้ำเกรวี่ที่ไม่มีครีมและกระเทียม เราจะไม่พูดในสิ่งเดียวกัน แต่เราจะพยายามปรุงซอสดังกล่าว

วัตถุดิบ:

✵ guanciale รมควันหรือ pancetta - 200 กรัม
✵ ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
✵ ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
✵ ชีส "Pecorino Romano" (หรือ "Parmesan") - 100 กรัม
✵ น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

✵ สปาเก็ตตี้ - 350 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตามเนื้อผ้าซอสคาโบนาร่าปรุงรสด้วยพาสต้า ดังนั้นในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังปรุงอยู่ คุณสามารถต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ได้
1. ตัดเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 1 ซม.) ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่จานและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด


3. แบ่งไข่ 1 ฟองลงในชามแยก ใส่ไข่แดงอีก 4 ฟอง แล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม
4. จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่ชีสขูด (เหลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยพาสต้า) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ระวังเกลือ!
5. ใส่เนื้อรมควันที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมของชีสไข่และผสม จำเป็นต้องทอดให้เย็นเพื่อไม่ให้ซอสกลายเป็นไข่คน


6. ปรุงรสพาสต้าที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยซอสและจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟทันที โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ดังนั้น ซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิมจึงประกอบด้วยสององค์ประกอบ: เนื้อรมควันย่างและส่วนผสมของไข่กับชีส แต่ยังมีสูตรสำหรับซอสอิตาเลียนเวอร์ชันอื่นอีกด้วย

สูตรที่ 2. ซอสคาโบนาร่ากับครีมและกระเทียม

ที่สุด แพร่หลายถือว่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยน พาสต้าซอสคาโบนาร่า"ในสไตล์คลาสสิก เราขอนำเสนอสูตรสำหรับซอสนี้ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ตามธรรมเนียมซอสมีรสครีมและกลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นของเบคอนและชีส

วัตถุดิบ:

✵ แฮม - 350 กรัม
✵ ครีม - 200-250 กรัม
✵ ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
✵ พาร์เมซานชีส - 70-80 กรัม
✵ กระเทียม - 2 กานพลู;
✵ น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมสับ (ผ่านการกด) แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
2. สับแฮมอย่างประณีตใส่กระเทียมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงใส่ครีมลงไปผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปให้ร้อน แต่ไม่เดือด
4. จากนั้นใส่แฮมกับกระเทียมลงในส่วนผสมครีมไข่ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา
5. เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงในซอสและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ซอสคาโบนาร่าเสิร์ฟร้อนกับพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ (ปาเก็ตตี้ มักกะโรนี)

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

สูตร 3. ซอสครีมเปรี้ยว "คาโบนาร่า"

คุณยังสามารถทำซอสคาโบนาร่าสำหรับพาสต้าด้วยครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามไม่สามารถเรียกสูตรคลาสสิกเช่นนี้ได้อีกต่อไปเพราะ ในอิตาลีไม่สามารถเติมครีมและครีมเปรี้ยวได้ แต่การดัดแปลงดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในอังกฤษและอเมริกา มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมลงในซอสบ่อยมาก

วัตถุดิบ:

✵ เนื้อซี่โครงหรือเบคอน - 200 กรัม
✵ ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
✵ ครีม - 150 กรัม;
✵ ชีสแข็ง - 100 กรัม
✵ ออริกาโนบด - เพื่อลิ้มรส;
✵ ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สปาเก็ตตี้ต้มตามปกติ
2. สำหรับซอสผสมไข่กับครีม, ออริกาโนบดและโหระพา, ชีสขูด
3. ผัดเนื้อซี่โครงหรือเบคอนสับละเอียดในกระทะ
4 . ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มส่วนผสมของไข่และครีมและผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อให้ไข่ไม่มีเวลาม้วนงอ
5. จากนั้นใส่ซอสลงในสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย (ถ้าจำเป็น)

Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

สูตร 4. ซอสคาโบนาร่ากับเห็ด

ซอสคาโบนาร่ากับเห็ดไม่ธรรมดา สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับซอสคาโบนาร่าดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย แต่น้ำเกรวี่เห็ดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! อย่างไรก็ตาม "Carbonara" เวอร์ชันนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง "Julien" ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

✵ แฮม - 200 กรัม
✵ เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม) - 150-200 กรัม;
✵ ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
✵ ชีสแข็ง (โดยเฉพาะ "Parmesan") - 200 กรัม
✵ น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
✵ โหระพาหรือออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 300-350 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเห็ดสับแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 15 นาที
2. จากนั้นใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนข้น
3. สุดท้ายใส่ชีสขูดละเอียดและใบโหระพาหรือออริกาโนสับ
4. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ในน้ำเกลือควบคู่กันไป

Bon Appetit และความรู้สึกแสนอร่อย!

สูตร 5. ซอสคาโบนาร่าสำหรับสปาเก็ตตี้

ซอสคาโบนาร่ารุ่นคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกันนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม ไข่แดง พาร์เมซานชีสและเนย รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของอิตาลีมากที่สุด ด้วยซอสนี้ เส้นสปาเก็ตตี้จะอร่อยกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก ลองและให้คะแนน!

วัตถุดิบ:

✵ เบคอน - 300 กรัม
✵ ครีม (ไขมัน 30%) - 400 มล.;
✵ ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
✵ พาร์เมซานชีส - 100 กรัม;
✵ เนย - 30 กรัม
✵ พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จน "al dente" (เช่น สุกเล็กน้อย)
2. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนย


3. สำหรับซอส ผสมไข่แดง ครีม พาร์เมซานชีสขูด และเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เทครีมซอสลงบนเบคอนที่ทอดแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย


5. เพิ่มปาเก็ตตี้ลงในซอสคาโบนาร่าและผสมให้เข้ากัน
6. พริกไทยจานเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟร้อน

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

สูตร 6. ซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าง่ายๆ

ซอสคาโบนาร่าแบบง่ายๆ คือส่วนผสมของไข่แดง ชีสขูด และเนื้อหน้าอกทอด เบคอนหรือแก้มหมู ซอสรุ่นนี้ไม่ใส่ครีมหรือนมและกระเทียม อย่ากลัวความจริงที่ว่ามันเป็นไข่แดงดิบที่รวมกับพาสต้าและในที่สุดจานก็กลายเป็นว่าไม่พร้อมอย่างสมบูรณ์ ที่นี่ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมซอสคาโบนาร่าลงในสปาเก็ตตี้ร้อน จากนั้นไข่แดงจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

✵ หมูสามชั้น (รมควัน) - 150 กรัม
✵ พาเมซานชีส - 50 กรัม;
✵ ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
✵ พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
✵ พาสต้า (ปาเก็ตตี้) - 250 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แท่งหรือชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งและคนตลอดเวลา ทันทีที่ไขมันวางซ้อนกันจากหน้าอก และเริ่มทอดในนั้น คุณต้องจุดไฟปานกลางและติดตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้นำกระทะออกจากความร้อน


2. ในชามลึกผสมไข่แดงกับชีสขูดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ต้มพาสต้า (สปาเก็ตตี้) ในน้ำเค็มจนเป็นอัล dente เช่น สุกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้างออก แต่แนะนำให้ระบายน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารลงในถ้วยแยกต่างหาก หากซอสดูข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปนี้ได้เล็กน้อย


4. ใส่เนื้อซี่โครงทอดและซอสคาโบนาร่าลงในกระทะพร้อมกับพาสต้าที่เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟจานร้อนไปที่โต๊ะ
5. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยพาสต้า "Carbonara" ด้วยชีสขูดและพริกไทยดำป่น จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดสมุนไพร