คุกกี้ Savoiardi: สูตรบิสกิต Ladyfingers พร้อมรูปถ่ายการทำอาหารทีละขั้นตอน วิธีทำคุกกี้ tiramisu savoiardi ที่สมบูรณ์แบบ

คุกกี้ Savoyardi หรือคุกกี้ Savoy, คุกกี้ Naples, คุกกี้ Boudoir หรือ Ladyfingers ที่รู้จักกันดี - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อสำหรับคุกกี้บิสกิตรูปวงรียาวที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาเก้าร้อยปี ประทับใจ!!!

คุกกี้เหล่านี้อร่อยมาก น่ารับประทาน กรอบนอกนุ่มใน ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ใช้โซดาหรือผงฟูหรือยีสต์ในองค์ประกอบของมัน - อันที่จริงนี่คือบิสกิตแบบคลาสสิก และคุกกี้จะฟูเนื่องจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อตีไข่ขาว

คุกกี้เหล่านี้อร่อยที่จะดื่มกับชาหรือกาแฟ แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมยอดนิยมในประเทศแถบยุโรป เช่น ทีรามิสุ ชาร์ลอต หรือเรื่องเล็ก และแน่นอนว่าทีรามิสุเป็นของหวานระดับโลกที่มีชื่อเสียงที่สุดในรายการนี้

นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องปรุงคุกกี้ Savoyardi แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านค้าที่มีคุกกี้ดังกล่าวเป็นสาธารณสมบัติ และสินค้าจากต่างประเทศนี้ไม่ถูกมาก

และเมื่อเร็ว ๆ นี้คุกกี้นิ้วมือของผู้หญิงซึ่งกำลังเตรียมกับเราได้กลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง ดังนั้นเราจะปรุงคุกกี้ด้วยตัวเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถทำได้เร็วพอและไม่ยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำตามกฎพื้นฐานสองสามข้อ

คุกกี้ Savoyardi หรือ Ladyfingers

เราจะต้อง:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - สำหรับทาเนย

จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันเตรียมซาโวอาร์ดีสำหรับทีรามิสุ 10 ที่ และเนื่องจากฉันรู้ว่าก่อนที่จะเตรียมของหวาน คุกกี้ทั้งหมดอาจไม่นอนราบ ฉันจึงปรุงอาหารโดยเผื่อขอบไว้เสมอ

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เปิดเตาอบที่วอร์มไว้ อุณหภูมิสำหรับการอบคุกกี้เราจะต้อง 180 องศา

เตาอบต้องร้อนมาก นี่คือหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ หากไม่มีการให้ความร้อนที่จำเป็นคุกกี้จะไม่ขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นสามารถกระจายไปทั่วแผ่นอบได้

2. เตรียมภาชนะที่แห้งสนิทสองใบ เพื่อความสะดวกในการตีไข่แดงให้ใช้ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้นเล็ก เพราะถ้าคุณตีในถ้วยใบใหญ่ ไข่แดงจะกระจายอยู่ด้านล่างและไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะทำเช่นนี้

3. ล้างไข่ด้วยสบู่และเช็ดด้วยผ้ากระดาษ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่ออกเป็นสองซีกด้วยมีดแล้วเทไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกลงในอีกครึ่งหนึ่งปล่อยให้โปรตีนระบายลงในชามที่เตรียมไว้อย่างอิสระ เทไข่แดงลงในชามอีกใบ

ในเวลาเดียวกันคุณต้องพยายามไม่ให้ไข่แดงหยดเดียวเข้าไปในชามที่มีโปรตีน

4. ขั้นแรกตีไข่แดงใส่น้ำตาลลงไป บางครั้งมีการเติมน้ำตาลผงเพื่อความสะดวกในการตี แต่ถ้าคุณเพิ่มเข้าไปก่อนอื่นให้ตวงน้ำตาลธรรมดาหนึ่งแก้วแล้วบดเป็นผง

เราต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้น ในกรณีนี้ควรละลายน้ำตาลทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมีเครื่องผสมที่ทรงพลังสำหรับสิ่งนี้

5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม จะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ออกซิเจนจะช่วยให้คุกกี้ของเราดีขึ้นในภายหลัง เราไม่ใช้เครื่องผสมอีกต่อไป แต่ผสมด้วยช้อนหรือดีกว่าด้วยไม้พาย

ผัดเบา ๆ ย้ายจากล่างขึ้นบน ในส่วนผสมเราไม่ควรเหลือแป้งเป็นก้อนนั่นคือผสมจนเนียน

6. ขั้นตอนต่อไปคือการตีไข่ขาว เราเริ่มยิงพวกมันก่อนด้วยความเร็วต่ำ ในไม่ช้าโฟมอันเขียวชอุ่มที่มีฟองมากมายจะปรากฏขึ้น

ค่อยๆเพิ่มความเร็วและตีโปรตีนจนกว่าจะมีมวลโปรตีนโปร่งสบาย เมื่อล้มลงจะเกิดยอดโปรตีนที่เสถียร

มวลที่ถูกกระแทกอย่างถูกต้องจะยังคงอยู่เมื่อเอียงถ้วยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง และไม่ตกลงไปทางขวาหรือทางซ้าย

7. ใช้ไม้พายคนส่วนผสมทั้งสองอย่างเบามือ ผสมผสานกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ไม่อนุญาตให้ผสมเป็นวงกลมแป้งจะหลุดออกและคุกกี้จะไม่โปร่งและนุ่มนวล

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะโปร่งสบาย ไม่ควรหนาแน่นเพียงพอและไม่ควรแพร่กระจาย

9. ทำถาดอบ ต้องรองด้วยกระดาษรองอบซึ่งควรทาด้วยเนย คุณสามารถหาเนยหนึ่งชิ้นจากตู้เย็นและทาจาระบีที่พื้นผิวโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

จากนั้นปัดพื้นผิวด้วยแป้งเบา ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เชฟทุกคนที่ทำเช่นนี้

9. สำหรับขั้นตอนต่อไป เราต้องใช้ถุงขนมที่มีหัวกลม ฉันใช้เข็มฉีดยาทำอาหาร แน่นอนมันไม่สะดวกที่จะใช้เพราะคุณต้องเติมซ้ำ ๆ เป็นระยะ ๆ แต่วันนี้ฉันไม่มีถุง

และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้วิธี "ยาย" ในการทำเช่นนี้เราใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยเฉพาะถุงใหม่ และตัดปลายออกให้เหลือรูขนาดไม่เกิน 8 มม.

10. ใส่แป้งลงในถุงอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามวางแป้งในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเหลืออยู่ในนั้น

11. บีบช่องว่างสำหรับคุกกี้ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เราพยายามให้แน่ใจว่าคุกกี้ทั้งหมดมีความกว้างและความยาวเท่ากัน ความยาวมักจะทำจาก 8 ถึง 12 ซม. เราเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา

12. โรยช่องว่างที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

13. ปล่อยให้ช่องว่างยืนประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำตาลผงถูกดูดซึมเล็กน้อย

14. ใส่แผ่นคุกกี้ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 10-15 นาที เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้และวิธีอบของเตาอบ

15. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบและเปิดเล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ค่อยๆ เย็นลง

คุกกี้สำเร็จรูปควรมีสีครีมที่ถูกใจ

16. จากนั้นนำคุกกี้ออกมาแล้วนำออกจากกระทะ แรกๆจะนิ่มมากแต่พอนอนไปสักพักจะกรอบนอกนุ่มใน

จากคุกกี้ดังกล่าวจะสามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้แล้ว หรือเพียงแค่เสิร์ฟกับชาและกาแฟ

คุณสามารถเก็บคุกกี้ซาวัวอาร์ดี (เลดี้ฟิงเกอร์) ในกล่องปิดหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิท

และฉันอ่านด้วยว่าคุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี และถ้าจำเป็น ช่องว่างที่บันทึกไว้สามารถใช้เป็นแอปพลิเคชันเพิ่มเติมได้ แต่พูดตามตรงฉันไม่ได้ใช้วิธีนี้ด้วยตัวเอง

คุกกี้ Savoiardi - สูตรที่ 2

ความแตกต่างจากสูตรแรกคือเราตีทั้งโปรตีนและไข่แดง เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมทั้งสอง และข้อแตกต่างที่สองคือเราปรุงตามสูตรนี้จากส่วนผสมที่น้อยลง

เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารทั้งสองมีบางอย่างที่เหมือนกัน ให้ดูตัวเลือกแรกพร้อมกับตัวเลือกที่สอง เพราะมันละเอียดทุกรายละเอียด

เราจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เราต้องการไข่ขาว 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง)
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างไข่ด้วยสบู่ เช็ดให้แห้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าลืมว่าเราต้องการไข่แดงเพียงสองฟองเท่านั้น ดังนั้นแยกไว้ต่างหากจากนั้นคุณสามารถทำมายองเนสโฮมเมดจากมันหรือเพิ่มในขนมอบ

2. ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองอากาศ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วสูงสุด

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง.

3. ผสมไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเนียน ส่วนผสมควรข้นและขาว

4. เพิ่มมวลไข่แดงลงในโปรตีนแล้วผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

5. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และผสมอีกครั้งในลักษณะเดียวกันเพื่อไม่ให้มวลตก

6. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และใช้ถุงขนมเพื่อวางช่องว่างไว้

7. โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผงโดยใช้ตะแกรง

8. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา และนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์และคุณสมบัติของเตาอบ

9. เรานำออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษและเย็นบนตะแกรง

10. จากนั้นนำคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วออกแล้วปล่อยให้นอนลงสักครู่ ทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนได้ทันที หรือเราทำขนมอร่อยๆ

ฉันเชื่อว่าไม่มีความแตกต่างพื้นฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าควรเพิ่มน้ำตาลในมวลโปรตีนหรือไม่ นอกจากนี้ยังไม่มีความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าจะจัดวางมวลไข่แดงในมวลโปรตีนหรือในทางกลับกัน มีกฎพื้นฐานเพียงสามข้อที่จะช่วยให้คุณเตรียมคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่เขียวชอุ่ม อร่อย และนุ่มนวลได้อย่างง่ายดาย:

• ตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากัน
• ผสมส่วนผสมอย่างถูกต้อง
• ใส่ช่องว่างในเตาอบที่อุ่นเพียงพอ

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในระดับสูงสุดอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารทั้งหมดคือความปรารถนา! ถ้าเป็นเช่นนั้น อาหารทุกจานที่คุณปรุงจะอร่อยที่สุดเสมอ!

อร่อย!

บิสกิต "ซาโวยาร์ดิ"

Savoiardi เป็นบิสกิตยาวที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดูดซับของเหลวและครีมได้ดี ปัจจุบันซาโวอาร์ดีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำขนมทีรามิสุที่โด่งดังที่สุดชนิดหนึ่ง ยากที่จะเชื่อว่าคุกกี้เหล่านี้ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นสำหรับทีรามิสุเลย แต่ก็เป็นเช่นนั้น

บ้านเกิดของซาโวยาร์ดีคือซาวอย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ปัจจุบันเป็นของฝรั่งเศส และในช่วงเวลาที่มีการคิดค้นสูตรคุกกี้ที่มีชื่อเสียงนั้น ซาโวยาร์ดีเป็นขุนนางอิสระที่มีอำนาจ เป็นที่ทราบกันดีว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสได้ไปเยี่ยม Dukes of Savoy และพอใจกับการรักษานี้มาก และพวกเขาก็เลี้ยงเขาด้วยขนม Savoyardi ซึ่งในเวลานั้นมีสถานะเป็นคุกกี้ "อย่างเป็นทางการ" ของ Savoy Dukes และเป็นจุดเด่นของ Savoy ทั้งหมด

คุกกี้ Savoyardi เป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกตัวน้อยของตระกูลดยุกมาก - มันสะดวกมากที่จะถือไว้ในมือจุ่มลงในนมแล้วแทะด้วยฟันที่เปราะบาง ผู้ใหญ่กินซาโวอาร์ดีกับกาแฟและไวน์และพ่อครัวคิดค้นของหวานที่ซับซ้อนด้วยคุกกี้นี้และชิ้นส่วนของมัน: พวกเขาแช่ด้วยน้ำเชื่อม, เหล้า, ผสมกับผลเบอร์รี่, ผลไม้และครีมหวาน

สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรดั้งเดิมของชาร์ล็อตต์ของรัสเซียรวมถึงซาโวอาร์ดีด้วยคุกกี้นี้ Marie-Antoine Karem พ่อครัวชาวฝรั่งเศสวางผนังของแม่พิมพ์ซึ่งจากนั้นเขาก็เติมครีม สูตรที่ซับซ้อนสำหรับ Karema charlotte เกือบจะลืมไปแล้ว แต่ tiramisu ของอิตาลีซึ่งทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกันไม่ได้ล้าสมัยมานานหลายศตวรรษ

มีคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่คล้ายคลึงกันในอาหารหลายชนิดของโลก แต่ชื่อของพวกเขาไม่เกี่ยวข้องกับดยุคแห่งซาวอย ในอังกฤษเรียกว่าบิสกิตและนิ้วนาง ในฮอลแลนด์ - ด้วยนิ้วยาว ในเยอรมนีนี่คือช้อนคุกกี้ ในโปรตุเกสและบราซิล บิสกิตแชมเปญ; ในแอฟริกาใต้ บิสกิตส่วนตัว; ในออสเตรีย - อบสองครั้ง ในฮังการี - บิสกิตสำหรับเด็ก ในตุรกี โปแลนด์ และอินโดนีเซีย - ภาษาแมว หากคุณเห็นชื่อเหล่านี้ในเมนูหรือสูตรอาหาร คุณมั่นใจได้ว่าคุกกี้ทั้งหมดนี้ทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซาโวอาร์ดีแบบคลาสสิก

สูตรคุกกี้ Savoiardi นั้นเรียบง่ายเหมือนกับความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมด ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 5 ศตวรรษและแม่บ้านยุคใหม่สามารถปรุงอาหารซาวัวอาร์ดีในครัวธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ที่น่าสนใจ สูตรซาวัวอาร์ดีไม่เคยมีโซดาและผงฟูอื่น ๆ แต่กลายเป็นว่าสูงและโปร่งสบาย เคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันอย่างระมัดระวัง ซึ่งไม่เป็นปัญหากับเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ เปลือกกรอบบนพื้นผิวของคุกกี้นั้นเกิดจากน้ำตาลผงซึ่งโรยบนแป้งก่อนส่งไปยังเตาอบ ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการหาถุงทำอาหารเพื่อวางแป้งลงบนแผ่นอบเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อมีเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเพื่อรับซาโวอาร์ดีหอมสดใหม่จานใหญ่สำหรับชาหรือสำหรับทีรามิสุโฮมเมดขนาดใหญ่ เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่ากับแรงงานและจานสกปรกกองโต การทำซาโวอาร์ดีแบบโฮมเมดจะทำให้คุณไม่สามารถรับประทานอาหารทดแทนที่ซื้อจากร้านค้าได้อีกต่อไป และทีรามิสุของคุณจะอร่อยที่สุด

คุกกี้อากาศซาโวอาร์ดี

วัตถุดิบ:

3 ไข่ขาว
2 ไข่แดง
น้ำตาล 60 กรัม
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม

การทำอาหาร:

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนน้ำตาลละลายและได้เนื้อเนียนเป็นมัน ตีไข่แดงแยกกันจนฟูและเป็นครีม รวมโปรตีนกับไข่แดงเบา ๆ ร่อนแป้งที่นั่นแล้วผสมจากล่างขึ้นบน วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาไขมันเป็นแถบยาว 10-12 ซม. เว้นระหว่างแถบ 4-5 ซม. เนื่องจากคุกกี้จะเพิ่มความกว้าง โรยคุกกี้แต่ละอันด้วยผงน้ำตาลผ่านตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยผงน้ำตาลอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C อบซาโวอาร์ดีจนเป็นสีทอง 10-13 นาที คุกกี้ร้อนจะนิ่ม แต่แข็งตัวแล้ว หากคุกกี้ยังชื้นอยู่ข้างใน ให้นำเข้าเตาอบเย็นประมาณ 5-7 นาที

บิสกิต Savoiardi หนาแน่น

วัตถุดิบ:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 ก
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า (คอนยัค, วิสกี้),
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
เนยสำหรับทากระดาษ

การทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง แยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่เกลือลงในโปรตีนตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง เทไข่แดงลงในวิปปิ้งโปรตีนผสมกับเครื่องผสม เพิ่มวอดก้า ผสม ในการเพิ่มหลายครั้งให้เพิ่มแป้งและค่อยๆผสมแป้งจากด้านล่างขึ้นไปเป็นวงกลม วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งบาง ๆ ใช้ถุงขนมบีบแถบยาว 10 ซม. ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตร โรยแป้งด้วยน้ำตาลผงโรยอีกครั้งหลังจากผ่านไป 10 นาที วางถาดในเตาอบและอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณ 3-5 นาที - คุกกี้จะแห้งและแยกออกจากกระดาษได้ง่าย ทำให้คุกกี้เย็นบนตะแกรง

มีความซับซ้อนบางอย่างในสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ ซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับผู้ประกอบอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ และนั่นอาจทำให้แป้งเหลวและคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วแบนและมีน้ำมูกไหลได้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติใน tiramisu ความหนาของคุกกี้ก็ไม่สำคัญมากเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถเสิร์ฟคุกกี้ดังกล่าวที่โต๊ะน้ำชาได้ เราจะพยายามเตือนคุณเพื่อให้ซาโวอาร์ดิสสมบูรณ์แบบในครั้งแรก ก่อนอื่นให้หาไข่สดขนาดใหญ่ ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะที่ใช้ตีจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ไม่ควรตีโปรตีนนานเกินไปมิฉะนั้นโปรตีนจะ "ลอย" หยุดตีทันทีที่ตั้งยอดแข็งและไข่ขาวคงตัวเมื่อคว่ำชามลง ในทางกลับกันไข่แดงต้องตีอย่างดีจนเกือบเป็นสีขาว ผสมไข่ขาวกับไข่แดงและแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน แต่ไม่ใช่ด้วยส้อมหรือที่ตี ควรวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนถาดอบทันทีในขณะที่มีอากาศอยู่มาก อบซาวัวอาร์ดีที่ชั้นบนสุดของเตาอบและเปิดโหมดการพาความร้อนหากเป็นไปได้ เตาอบต้องอุ่นดีเพื่อให้คุกกี้เซ็ตตัวทันที

แน่นอนว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับคุกกี้ซาวัวอาร์ดีกับชาและกาแฟหอมกรุ่นหรือไอศกรีมได้ แต่ยังมีวิธีใช้ที่น่าสนใจกว่านั้น และนี่ไม่ใช่แค่ทีรามิสุเท่านั้น

สูตรที่มีคุกกี้ซาโวอาร์ดี:

ซาโวอาร์ดีกับครีมกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวอาร์ดีปรุงสุก 600 กรัม
2 ไข่แดง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
กาแฟสด 60 มล
นม 500 มล
เหล้า Cointreau 200 มล.
ผลเบอร์รี่ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งและโกโก้ผสมเทกาแฟและนมลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ควรเป็นครีมข้น จุ่ม Savoyardi ในเหล้า จัดในภาชนะแบ่งส่วน เทครีม แช่เย็นในตู้เย็น เสิร์ฟของหวานที่ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตขูด

อัฟโฟกาโตกับซาโวอาร์ดี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวอาร์ดี 9 ชิ้น
ครีมหนัก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ไอศกรีมครีม 500-600 กรัม
กาแฟสด 200 มล
ช็อคโกแลตหวานอมขมสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ตีครีมกับน้ำตาลให้ตั้งยอดอ่อน บด Savoiardi เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จัดไอศกรีมในภาชนะแบ่งส่วน โรยด้วยเกล็ด ราดบนกาแฟร้อน ใส่วิปปิ้งครีมด้านบน โรยด้วยช็อกโกแลตขูด เสิร์ฟทันที

พุดดิ้ง Savoyardi

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

ผลไม้แห้ง 100 กรัม (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน)
เหล้ารัมหรือเหล้า 100 มล
ซาโวอาร์ดีปรุงสุก 300 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
2 ไข่แดง
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม,
นม 1 ลิตร
เนย 30 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างผลไม้แห้งและเทเหล้ารัมลงไปครึ่งชั่วโมง จาระบีจานอบกว้างด้วยเนย วางชั้นของ savoiardi โรยด้วยผลไม้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง เทเหล้ารัมที่เหลือลงบนคุกกี้ อย่าบดคุกกี้ในขั้นตอนนี้

ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นมวลที่มีอากาศถ่ายเทเพิ่มผิวส้มค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมของนม-ไข่ลงในถาดซาวัวอาร์ดี ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้คุกกี้ชุ่ม วางแม่พิมพ์พุดดิ้งลงในกระทะที่มีน้ำ แล้วอบ 30 นาทีที่ 150°C และอีก 45-60 นาทีที่ 180°C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ - มันควรจะสะอาดออกมาจากตรงกลางของพุดดิ้ง ในการเอาพุดดิ้งออกจากแม่พิมพ์ ให้เย็นสนิทแล้วคว่ำลงบนจาน

ของหวานผลไม้กับซาโวอาร์ดี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

30-40 ชิ้น อาหารคาวสำเร็จรูป,
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
กล้วย 3 ลูก
ครีมชีส 100 กรัม
ผลไม้, ผลเบอร์รี่, แยมผิวส้มสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

วางคุกกี้ซาวัวอาร์ดีที่ด้านล่างและผนังของภาชนะแก้วทรงกลม ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง หั่นกล้วย 1 ลูกเป็นชิ้นๆ บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อม ผสมกับครีมชีสแล้วใส่วิปปิ้งครีม ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วางกล้วยหั่นบาง ๆ ด้านบนปิดด้วยครีมชั้นที่สอง ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแยมผิวส้มที่คุณชื่นชอบ

คุกกี้บิสกิต Savoardi

วัตถุดิบ

น้ำตาล 100 ก
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งสาลี 90 ก
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 20 ก
น้ำตาลทรายป่น 30 ก

คำแนะนำ

1. ในชาม ตีผ้าขาวให้เป็นโฟมอย่างแรง

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟม

3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ 75 กรัมผสมเกลือ เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง

4. เปิดเตาอบที่ 150 องศา ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบไม้ยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ

5. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ลงบนคุกกี้

6. รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง

สำหรับการเตรียม Savoardi สิ่งสำคัญคือแป้งต้องหนาและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งและตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

Savoiardi - บิสกิต

Savoiardi เป็นส่วนประกอบสำคัญของ Tiramisu ที่มีชื่อเสียง แน่นอนว่า Savoiardi ดีกว่าที่จะซื้อ แต่ก็ไม่ได้ขายเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน

คุณจะต้องเตรียม 30 ชิ้น:

3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 ก
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
30 กรัม น้ำตาลผง

การทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นฟอง ค่อยๆใส่แป้งร่อน 75 กรัมผสมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง

2. เปิดเตาอบที่ 150°C. ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบไม้ยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งและตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

3. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ลงบนคุกกี้ รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง นำซาโวอาร์ดิสที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะด้วยไม้พายแล้วพักไว้ ถ้าบิสกิตไม่แห้งพอ คุณสามารถอบให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ ได้ในภายหลัง แม้ว่าโดยปกติจะทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำ:

1. เพิ่มไม่ 3 แต่ 2 ไข่แดงลงในแป้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้น

2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก (ควรใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับตีโปรตีน) ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไม่ควรได้รับไข่แดง

3. เมื่อคุณใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงที่ตีแล้วกับน้ำตาลแป้งจะหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทั้งหมดลงในคราวเดียว ผสมกับแป้งเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. วิปปิ้งโปรตีน แป้งจะมีความสม่ำเสมอตามปกติ จากนั้นผสมแป้งกับโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง กระดาษ Savoyardi จะลบออกได้ง่ายกว่าในภายหลัง

5. ก่อนอบซาโวอาร์ดี ให้โรยหนา ๆ ไม่ใช่ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ใช้น้ำตาลผง 1 ก้อน จึงมีโอกาสที่โปรตีนจะหลุดน้อยลง อย่ารอ 10 นาที แต่ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

และสุดท้าย

คุกกี้ "ซาโวยาร์ดิ"

สำหรับประมาณ 30-32 ชิ้นที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 320 กรัม เราต้องการ:

ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
หยิกเกลือ
วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนชา
เนยสำหรับทากระทะ

การทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 3-4 ครั้ง

แยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่เกลือเล็กน้อยในไข่ขาว

ตีด้วยเครื่องผสม เริ่มจากความเร็วปานกลาง แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูง เมื่อโปรตีนเริ่มเพิ่มปริมาณ เราเริ่มเติมน้ำตาลในช้อนชา ตีจนตั้งยอด "แข็ง"

เพิ่มไข่แดงลงในวิปปิ้งไวท์โดยตรง

ผสมให้เข้ากัน

ควรมีมวลดังกล่าว

เพิ่มวอดก้าและคนทันที หลังจากนั้นให้เติมแป้งในสามขั้นตอน

แต่ละครั้งผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม

แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน!

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งทาด้วยเนยบาง ๆ หรือไขมันหมูละลายโรยกระดาษด้วยแป้งจากกระชอนแล้วสะบัดแป้งที่เหลือออก

เราใส่แป้งบิสกิตลงในถุงขนมที่ไม่มีหัวฉีดหรืออย่างของฉันคือใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนา

ซึ่งมีการตัดจมูก.

เพื่อความสะดวกเราใส่ถุงโฮมเมดลงในถ้วย - แป้งจะไม่ตก

เราปลูกคุกกี้ซาวัวอาร์ดีบนแผ่นเป็นแถบยาว 8-10 ซม. โดยไม่ลืมเว้นระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย

เคล็ดลับที่ไม่สม่ำเสมอด้วยช้อนชาจะทำให้ดูสวยงาม เรากำลังพยายามให้คุกกี้มีรูปร่างและความยาวเท่ากัน แต่ถ้ายังไม่สมบูรณ์แบบก็ไม่เป็นไร!

ตอนนี้โรยแถบด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอนรอจนกว่าจะดูดซึมแล้วโรยอีกครั้ง

เราส่งคุกกี้ไปที่เตาอบร้อนถึง 200C เป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้แห้งอีก 5-7 นาที เราจำได้ว่าเตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกันและเราตรวจสอบให้แน่ใจว่า savoiardi ขึ้นเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ คุณควรดูในเตาอบไม่เร็วกว่า 12 นาที

เรานำคุกกี้สำเร็จรูปออกจากเตาอบโดยใช้เทคนิคนี้: เราลากกระดาษรองอบไปที่ด้านข้างของถาดอบแล้วดึงลง

คุกกี้จะหลุดออกง่าย

เราเย็นบนตะแกรง

คำแนะนำ:

◾ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
◾ต้องแน่ใจว่าได้ตีผ้าขาว (!) ให้ขึ้นยอด "แข็ง" - ไม่ควรหลุดออกจากใบผสม คุกกี้จะคงรูปได้ดีและไม่กระจายออก
◾วอดก้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น - คอนญัก บรั่นดี วิสกี้
◾ถ้าคุณต้องการความกรอบ ให้โรยผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สองไม่ใช่ด้วยน้ำตาลผง แต่ใช้น้ำตาลทรายละเอียดมาก
◾ลองทดลองและใช้แป้งแทนถั่วป่น อัลมอนด์ หรือกาแฟ มันจะออกมาอร่อย แต่สิ่งเหล่านี้จะเป็นรูปแบบของสูตรซาวัวอาร์ดีอยู่แล้ว
◾ด้านข้างของเค้กบางครั้งตกแต่งด้วยคุกกี้เหล่านี้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุกกี้จะทำเหมือนกันหรือใหญ่กว่ารูปแบบที่จะเก็บเค้กเล็กน้อย เมื่อร่อนลงบนถาดอบ ควรวางแท่งแต่ละแท่งไว้เกือบติดกับแท่งถัดไป นำ "ริบบิ้น" ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวังและวางลงในแม่พิมพ์ทันทีซึ่งสามารถเติมชั้นเค้กและครีมได้
◾การดื่มกาแฟยามเช้าด้วย “เลดี้ฟิงเกอร์” ซึ่งไม่ถูกใจนัก (แต่อร่อย!) จุ่มลงในของเหลวที่มีกลิ่นหอม จะยิ่งน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น!
◾ฉันเสิร์ฟไอศกรีมซอฟต์ครีมไม่ใช่ใช้ช้อน แต่ฉันเสิร์ฟคุกกี้ซาวอยอาร์ดี สะดวกมาก - คุณตักขึ้นและกินได้ทันทีด้วย "ช้อน" ทันควัน

คุกกี้ซาโวยาร์ดิ

"สูตรสำหรับคุกกี้ฟองน้ำอิตาเลียน Savoiardi (Ladyfingers) บิสกิตแสนอร่อยสำหรับชาหรือกาแฟ หรือเป็นฐานสำหรับของหวาน Tiramisu"

วัตถุดิบ

ปรากฎว่า: 48 ชิ้น

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 125 กรัม
1 ช้อนชา วนิลา
1/8 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 115 ก

วิธีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 190 C. รองถาดอบ 3 แผ่นด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ เตรียมถุงบีบที่มีหัวฉีดทรงกลมขนาด 1.25 ซม.

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนขาวประมาณ 5 นาที

3. ในชามอีกใบที่สะอาดและแห้งพร้อมใบมีดผสมที่สะอาด ตีผ้าขาวให้เป็นฟองนุ่ม ค่อยๆ เติมเกลือและน้ำตาลครึ่งหลัง ตะล่อมไข่ขาวลงในไข่แดงอย่างเบามือ

4. ร่อนแป้งลงในชามผสมไข่ ผัดอย่างระมัดระวัง

5. เติมแป้งครึ่งหนึ่งลงในถุงขนมแล้วบีบคุกกี้ขนาด 9 ซม. เป็นแถว โดยเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ 4 ซม. ทำซ้ำกับครึ่งหลังของแป้ง

6. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนคุกกี้เนื้อแน่นและเป็นสีทอง นำกระดาษรองอบออกจากถาดอบและวางบนตะแกรงให้เย็น เมื่อคุกกี้เย็นลง ให้นำคุกกี้ออกจากกระดาษรองอบ สำหรับการจัดเก็บ ให้เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ปูคุกกี้ด้วยกระดาษแว็กซ์

คำแนะนำ

คุกกี้นี้แข็งตัวได้ดี

บิสกิตบิสกิต Savoiardi

คุณจะต้องการ:

ไข่ขาว 3 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 30 ก
น้ำตาลทราย 60 ก
แป้งสาลี 50 ก

บิสกิต Savoiardi เป็นพื้นฐานของ tiramisu ของหวานที่มีชื่อเสียงของอิตาลี สูตรนี้ค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นงานหลักของเครื่องผสมเพราะส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตีให้เข้ากัน สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงความโปร่งสบายและปริมาตรของคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว ได้เปลือกเฉพาะจากการโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงก่อนอบ คุกกี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนที่ 1 ส่วนผสม:

ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาลทราย 30 ก

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมด ตีต่อจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเนียนเป็นเงา

ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสม:

ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 30 ก
รวมน้ำตาลที่เหลือเข้ากับไข่แดงแล้วตีจนได้มวลเบาและฟู

ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสม:

แป้งสาลี 50 ก
รวมโปรตีนกับไข่แดงอย่างระมัดระวังร่อนแป้งที่นั่นผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อรักษาอากาศ

โอนแป้งไปยังถุงขนมหรือถุงแน่น ๆ แล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบเป็นแท่งยาว 10-12 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 ส่วนผสม:

น้ำตาลทรายป่น 30 ก

ร่อนด้วยผงน้ำตาล 2 ครั้งผ่านตะแกรง แล้วพักไว้ 10-15 นาที

อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 190-200 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที

คุกกี้ "ซาโวยาร์ดิ"

วัตถุดิบ:

3 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 ก
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอด

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนขาว

เรารวมไข่แดงและโปรตีนเข้าด้วยกัน ร่อนแป้งและตะล่อมแป้งอย่างระมัดระวัง มัน (แป้ง) ควรโปร่งสบาย

เราใส่แป้งลงในถุงขนมและวางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม.

โรยด้วยผงน้ำตาลให้ทั่วกระชอน เราปัดแป้งที่หกออกจากคุกกี้ลงบนแผ่นกระดาษด้วยแปรงเพื่อไม่ให้ไหม้ในระหว่างกระบวนการอบ

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เราอบซาโวอาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำถาดอบออก หมุน 180 องศา แล้วส่งกลับไปที่เตาอบอีก 5 นาที

นำคุกกี้ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น

ทั้งหมด. คุณสามารถใช้ขนมอบในการสำรวจการทำอาหารเพิ่มเติมหรือเพียงแค่ดื่มกับชาหรือกาแฟ

Savoiardi หรือ Ladyfingers (แท่งบิสกิต)

สินค้า:

ไข่ 3 ฟอง (ปุ๊กใช้ไข่ขาว 3 ฟอง ไข่แดง 2 ฟองค่ะ)
น้ำตาล 150 กรัม (หรือน้ำตาลผง)
แป้ง 150 ก
น้ำตาลผง 100 กรัม (คุกกี้โรยหน้า)

การทำอาหาร

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. ตีโปรตีน + น้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้น

3. ตีไข่แดง + น้ำตาล 75 g จนขาว (ผมตีไข่แดง 2 ฟองเพื่อไม่ให้แป้งลอย)

4. มวลโปรตีน + มวลไข่แดง -> ผสมเบา ๆ -> ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ -> นวดแป้ง

5. ทาถาดอบแล้วโรยแป้ง (จะอบบนกระดาษหรือฟอยล์ก็ได้)

6. ด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร (Ø1-1.5 ซม.) บีบแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° (เตาอบบ้าของฉันอบทุกอย่างใน 5 นาที)

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ได้รับ 18 คุกกี้

คำแนะนำ:

ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว คุณสามารถเพิ่มไข่แดง 3 ฟองได้หากไข่แดงมีขนาดเล็ก (มักพบแม้ในไข่ขนาดใหญ่)
เพื่อให้คุกกี้เท่ากัน ฉันวางกระดาษรองอบบนถาดอบ โดยดึงเซลล์และ "ช่องว่าง" ไว้ล่วงหน้าเหมือนเดิม มันง่ายกว่าสำหรับฉัน เนื่องจากฉันไม่มีเข็มฉีดยา และฉันไม่มีประสบการณ์ ใช้งานได้เช่นกัน (ฉันใช้ถุงพลาสติกธรรมดา)
และเมื่อทำคุกกี้โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบคุกกี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ความลับของสูตรซาวัวอาร์ดีอันเขียวชอุ่มโดยไม่ใช้ผงฟูและโซดา:

โปรตีนและไข่แดงถูกตีอย่างแรงเช่น วิปปิ้งโปรตีนควร "ยืน" หากคุณพลิกภาชนะและไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลควรกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเขียวชอุ่มและมีสีเหลืองเล็กน้อย
- แป้งไม่ควรเท แต่ควรมีลักษณะคล้ายโฟมหนาแน่น (ฉันไม่สามารถหาคำที่แม่นยำกว่านี้ได้)
- อย่าวางถาดอบในเตาอบที่ไม่ร้อน

สูตรบิสกิต Savoiardi หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์"

ซาวัวอาร์ดี หรือที่เรียกกันว่า “เลดี้ฟิงเกอร์” เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของทีรามิสุอันโด่งดัง

ในการทำคุกกี้ Savoardi ประมาณ 30 ชิ้นคุณจะต้อง:

3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 ก
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
30 กรัม น้ำตาลผง

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟม ค่อยๆใส่แป้งร่อน 75 กรัมผสมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 150°C. ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมโดลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบไม้ยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งและตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ลงบนคุกกี้ รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยคุกกี้ด้วยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ รอ 2 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง นำซาโวอาร์ดิสที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะด้วยไม้พายแล้วพักไว้ ถ้าบิสกิตไม่แห้งพอ คุณสามารถอบให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ ได้ในภายหลัง แม้ว่าโดยปกติจะทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำ:

สำหรับการเตรียม Savoardi สิ่งสำคัญคือแป้งต้องหนาและโปร่งสบาย เพื่อให้แน่ใจว่าซาโวอาร์ดิสสูง (1.5 ซม.) และมีรูพรุน แม้สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำขนม ให้ทำดังต่อไปนี้:
เพิ่มไม่ 3 แต่ 2 ไข่แดงลงในแป้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้น
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตีไข่ขาว)
ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไม่ควรได้รับไข่แดง
เมื่อคุณใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำตาลแป้งจะหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทั้งหมดลงในคราวเดียว ผสมกับแป้งเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. วิปปิ้งโปรตีน แป้งจะมีความสม่ำเสมอตามปกติ จากนั้นผสมแป้งกับโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ ทาเนยและโรยด้วยแป้ง กระดาษ Savoyardi จะลบออกได้ง่ายกว่าในภายหลัง
ก่อนอบโรย Savoiardi อย่างหนาไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ใช้น้ำตาลผง จึงมีโอกาสที่โปรตีนจะหลุดน้อยลง อย่ารอ 10 นาที แต่ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการใช้หลอดฉีดยาทำขนม คุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ใช้แม่พิมพ์ขนาด 25 x 35 ซม. รองด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน คุณจะได้ชั้นหนาเพียง 1.5 ซม. หลังจากพร้อมแล้วให้แยกบิสกิตออกจากกระดาษแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่ต้องการ (2 x 10 ซม.) จากนั้นอบให้แห้งในเตาอบที่อุ่น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ Tiramisu ของหวานอิตาเลียนที่มีมนต์ขลังและละเอียดอ่อนได้แล้ว!

คุกกี้ "เลดี้ฟิงเกอร์" (savoyardi)

คุกกี้ Ladyfingers (savoyardi) ใช้ทำ Tiramisu แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟได้

สารประกอบ:

3 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 ก
น้ำตาลผง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอด ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนขาว
รวมไข่แดงและมวลโปรตีน ร่อนแป้งและตะล่อมแป้งอย่างระมัดระวัง มันควรจะโปร่งสบาย
ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม.
โรยด้วยผงน้ำตาลให้ทั่วกระชอน ใช้แปรงปัดแป้งที่หกออกจากคุกกี้ลงบนแผ่นกระดาษเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ระหว่างการอบ
เปิดเตาอบที่ 200°C. อบซาโวอาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำถาดอบออก หมุน 180° แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5 นาที
นำคุกกี้ออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น

ซาโวยาร์ดิ.

เตรียมอาหาร:

ไข่ 2 ฟอง แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง (ไข่มีขนาดใหญ่ โปรตีนหนัก 36-37 กรัม ไข่แดง 18-19 กรัม)
น้ำตาล 25 กรัม + น้ำตาล 25 กรัม (น้ำตาลทรายขาวธรรมดา - แต่น้อย)
แป้งขาวธรรมดา 60 g
แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
หรือ
70 กรัม แป้งพิเศษสำหรับอบบิสกิต

1/8 ช้อนชา น้ำมะนาว
หรือ
1/4 ช้อนชา ครีม - ทาร์ทาร์

1 ช้อนชา วานิลลาเข้มข้น
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้คุณจะต้อง

ถุงขนมที่มีหัวกลมเรียบเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 - 2 ซม

คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัดเพื่อเหน็บนิ้วของคุณ
อย่างไรก็ตามในกรณีนี้อย่าคาดหวังว่าซาโวอาร์ดีจะออกมาเหมือนกัน
แม้จะมีหัวฉีด คุณต้องบีบแป้งเบา ๆ และเท่า ๆ กัน หากไม่มีหัวฉีดก็ไม่สามารถใช้งานได้เลย ถุงพลาสติกใด ๆ ที่อ่อนเกินไปที่จะจัดเตรียมสิ่งนี้
แต่อย่าอารมณ์เสีย! แม้แต่มือโปรอย่างนักทำขนมจากกอร์ดองเบลอ - ตัดสินจากภาพในหนังสือ - บิสกิตที่มีความหนาและความยาวต่างกัน

ชามสองใบสำหรับตี
แผ่นอบเรียงรายไปด้วยกระดาษ
ปัดหรือปัด
ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง
ไม้พายสำหรับผสมแป้ง

เทคโนโลยี.

1. เปิดเตาอบที่ 170 C - 180 C

อุณหภูมิการอบที่สูงนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าจะขึ้นอย่างรวดเร็วและเกิดเปลือก ซึ่งจะทำให้คุ้กกี้ของเรามีรูปร่าง

2. ร่อนแป้งสองถึงสามครั้ง

สำหรับการอบใด ๆ จะต้องร่อนแป้ง!
และไม่สำคัญว่าจะเขียนไว้ในสูตรหรือไม่ นี่คือกฎเหล็กที่ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเสมอ!
และสำหรับบิสกิต ไม่ควรร่อนแป้งเพียงครั้งเดียว แต่ร่อนสองหรือสามครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของโปรตีนไข่แดงและแป้งผสมกันอย่างสม่ำเสมอ โดยมีการสูญเสียอากาศน้อยที่สุด

3. ตีไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง + น้ำตาล 25 กรัมจนน้ำตาลละลายหมด (ถูไข่แดงระหว่างนิ้ว) และจนกว่าจะถึงการทดสอบ "ริบบิ้น" (TDN)

อย่างไรก็ตามไข่แดงไม่สามารถตีได้ซึ่งแตกต่างจากโปรตีน และยิ่งตีดีเท่าไหร่ คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วก็จะมีรสชาติแบบ "ไข่" น้อยลงเท่านั้น

4. โปรตีน + น้ำตาล 25 กรัม เกลือ และครีมทาร์ทาร์ (น้ำมะนาว) ตีจนตั้งยอดแข็ง

อย่าลืมตีให้ถึงจุดสุดยอดเพราะ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญสำหรับเราคือคุกกี้จะคงรูปร่างไว้ - ไม่มีผนังรองรับ และมวลแป้งควรหนา ซึ่งเราทำได้โดยการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

5. เพิ่ม 1/4 ของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสมโดยพยายามไม่ให้มวลวิปปิ้งแตก ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเสียสละอากาศส่วนหนึ่งที่ขับเข้าไปในไข่ขาวเพื่อเจือจางไข่แดง แต่คุณยังคงต้องผสมอย่างระมัดระวัง

6. ร่อนแป้ง 1/3 ลงบนส่วนผสมโปรตีนไข่แดง แต่อย่าผสม!
เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วอีก 1/4 ด้านบนแล้วร่อนแป้ง 1/3 ลงไปอีกครั้ง เราไม่ผสม
เราทำซ้ำอีกครั้ง

7. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธี "พับ"

8. เราเปลี่ยนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบแถบออกโดยอย่าลืมเว้นระยะห่างจากกันอย่างน้อย 2 ซม.

เลือกความยาวของแถบตามขนาดของแบบฟอร์มที่คุณจะทำทีรามิสุ - หรือทำให้มีความยาวแบบดั้งเดิม 10 ซม.

9. โรย savoiardi ด้วยน้ำตาลผงแล้วพักไว้ 2-3 นาทีจนผงละลาย โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบที่ชั้นกลาง

หากเราต้องการให้คุกกี้กรอบขึ้นให้โรยเป็นครั้งที่สองไม่ใช่ผง แต่ใช้น้ำตาลละเอียดมาก

10. อบประมาณ 10-15 นาที (คุกกี้ควรขึ้นฟู) จากนั้นไม่ต้องเปิดเตาอบ ลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 140C แล้วอบต่ออีก 10 นาที (หรือจนกว่าคุกกี้จะเป็นสีทองและแห้ง - เวลาขึ้นอยู่กับแต่ละอย่าง เตาอบและความชื้นในอากาศภายในอาคาร)

11. เรานำแผ่นคุกกี้ออกและนำคุกกี้ออกจากกระดาษทันที

มันไม่ง่ายเลยที่จะเอาคุกกี้ออก พวกมันติด แต่ควรเป็นเช่นนั้น มิฉะนั้นพวกมันจะแพร่กระจาย
Savoiardi ไม่ได้ถูกเอาออกด้วยมีดและไม่ใช่ด้วยไม้พาย แต่ด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับง่ายๆ

เราคลี่แผ่นในทิศทางที่ซาโวอาร์ดีนอนอยู่
ด้วยมือข้างหนึ่งเราเริ่มลากกระดาษคุกกี้เบา ๆ ไปด้านข้างของแผ่นงาน
และด้วยมืออื่น ๆ ในเวลานี้เรายืดกระดาษเล็กน้อยโดยจับที่ปลายอีกด้านหนึ่ง
และคุกกี้ของเราก็เคลื่อนตัวออกจากกระดาษโดยยังคงปลอดภัย!

มันยังคงเป็นเพียงการหยิบมันขึ้นมา - และวางไว้บนตะแกรงซึ่งมันจะเย็นสนิท

คุกกี้เย็นมีเปลือกบางกรอบและตรงกลางนุ่ม

อย่างไรก็ตามสำหรับ tiramisu คุณต้องใช้คุกกี้แห้ง - มันจะดูดซับการทำให้ชุ่มได้ดีขึ้นและของหวานจะอร่อยขึ้น

เปิดเตาอบที่ 100 C นำคุกกี้กลับเข้าเตาอบ (บนตะแกรง) แล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อย - จนกว่าจะแห้งสนิท

นี่คือลักษณะของซาโวอาร์ดีภายใน:

สำหรับทีรามิสุที่เพียงพอสำหรับ 6-8 คน คุณต้องมีคุกกี้ดังกล่าวอย่างน้อยสองครั้ง

แต่อย่าตีไข่ 4 ฟองในคราวเดียว เว้นแต่คุณจะมีเตาอบพัดลมและคุณไม่สามารถอบไข่ 2 แผ่นพร้อมกันได้
แป้งบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกหากทิ้งไว้ 30 นาทีโดยไม่อบ!

คำแนะนำ:

ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในทางปฏิบัติเพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงและอบซาโวอาร์ดีตามสูตรของฉันเอง แต่ในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อไข่

คุกกี้ของฉันเบลอแม้ว่าจะไม่ถึงขั้นหายนะ เพราะฉันใส่น้ำตาลน้อยลงและไม่ได้ใส่น้ำมะนาวลงไปมาก และฉันมีแป้งมากขึ้นในสูตร
และทั้งหมดนี้ - เบลออย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาล "ปกติ"
ที่นี่พวกเขาอยู่เคียงข้างกันในภาพ อันซ้ายใส่น้ำตาล 25 กรัมต่อไข่ อันขวาใส่ 50 กรัม (ฉันฝากจากหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน)

สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปริมาณน้ำตาลส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างไร

มีประเภทของการอบที่คุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย - เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
และมีขนมอบหลายประเภทที่ปริมาณน้ำตาลมีความสำคัญโดยพื้นฐาน ได้แก่ เมอแรงค์และแป้งทุกประเภทที่มีโปรตีนวิปปิ้ง (บิสกิต)
ในที่นี้ น้ำตาลมีบทบาทเป็นองค์ประกอบในการสร้างโครงสร้าง และส่วนที่เกินหรือขาดจะนำไปสู่การผสมผสานของการอบโดยรวม
ดังนั้นเมอแรงค์ที่ขาดน้ำตาลจึงนิ่มเกินไปและมีส่วนเกิน - มันไหม้อยู่ข้างใน

น้ำตาลมีบทบาทคล้ายกันในแป้งบิสกิตและยังส่งผลต่อคุณภาพอีกด้วย

น้ำตาลในกรณีนี้มีบทบาทเป็นของเหลวดังนั้นซาโวอาร์ดีจึงเบลอ
แต่ในสูตรข้างต้นยังมีน้ำมะนาวจำนวนมาก (โดยเฉลี่ยแล้วน้ำผลไม้ 60 มล. หรือ 4 ช้อนโต๊ะจะถูกบีบออกจากมะนาว 1/2 ลูก) ถ้าฉันเทน้ำผลไม้มากกว่านี้ฉันจะอบเค้กเลย ...

Tiramisu - ศักดิ์สิทธิ์และเรียบง่ายมาก

ทีรามิสุสูตรดั้งเดิมที่สุด

เราจะต้อง:

มาสคาโปน 1,000 กรัม
น้ำตาลผง 200 กรัม
คุกกี้ซาโวยาร์ดี 500-700 กรัม
ไข่สด 6-8 ชิ้น
เอสเปรสโซ่ชงสดประมาณ 700 มล
ผงโกโก้คุณภาพเยี่ยม 40-50 กรัม
มาร์ซาลา 100 มล

ฉันเตือนคุณแล้ว! หากคุณไม่ต้องการให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณต้องโกรธแค้น ลองทำทีรามิสุจากส่วนผสมที่น้อยลง - สูตรสำหรับมาสคาโปน 1 กิโลกรัมผ่านการทดสอบจากปากที่หิวโหยและท้องไส้มากมาย

ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องตี (ฉันไม่สามารถเรียกอุปกรณ์นี้ว่าเครื่องตีได้!) หรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ผสมกับมาสคาโปนจนเนียน ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหาก เตรียมไว้ตามสูตรบิสกิตที่นี่ ผสมกับมวลข้างต้น

ชงเอสเปรสโซ่เข้มข้น เย็นจนเย็น เพิ่ม Marsala ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ฉันมีชามสลัดคริสตัลทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.) ทาครีมเป็นชั้น ๆ จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนครีม คุณไม่สามารถวางบิสกิตในกาแฟมากเกินไป - พวกมันแตกเร็วมาก! อีกครั้งเราใส่ครีมคุกกี้แช่ ทำซ้ำจนกว่าครีมและคุกกี้จะหมด โรยโกโก้ด้านบนปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่และแช่ในตู้เย็น

Tiramisu สามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 12 ชั่วโมง มันอร่อยมากที่จะกินที่บ้านเพียงแค่ใช้ช้อนจากแม่พิมพ์ ฉันเห็นด้วย มันไม่มีเสน่ห์ แต่อร่อยแค่ไหน! สำหรับการรับประทานอาหารที่เป็นทางการมากขึ้น คุณสามารถวางชิ้นของทีรามิสุลงบนจานของหวานด้วยช้อนขนาดใหญ่และรับประทานด้วยช้อนหรือส้อมสำหรับของหวาน

บันทึกย่อ:

◾มาสคาโปนสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันดีได้
เอสเปรสโซเป็นเพียงกาแฟเข้มข้นที่กรองผ่านกระชอน
◾ มาเดรา, พอร์ตไวน์ชั้นดี, บรั่นดี, คอนยัคเหมาะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
คุณสามารถทำได้โดยไม่มีแอลกอฮอล์เลย - มันก็ยังอร่อยอยู่
◾หากคุณกลัวไข่ดิบอย่างแน่ชัด คุณสามารถทำครีมบนไข่แดงที่คล้ายกับซาบายง หรือปรุงครีมคัสตาร์ดในเตาอบ

ตัวเลือกคัสตาร์ดสำหรับสูตรทีรามิสุ:

สะบายน:

ไข่แดง (อนิจจาจะต้องใช้โปรตีนเพื่อจุดประสงค์อื่น) 8 ชิ้น
น้ำตาล 200 กรัม
แชมเปญ มาร์ซาลา หรือไวน์ขาว 270 มล

◾ คนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือชามทนความร้อน
◾วางในอ่างน้ำ ตีตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
◾เย็น เพิ่มครีมสำหรับ tiramisu

คัสตาร์ดอบ:

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
◾ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสม
◾ เปิดเตาอบที่ 150C.
◾เทมวลลงในรูปแบบอินทิกรัล
◾ใส่อีกรูปแบบที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเดือดในเตาอบ
◾ เราวางแบบฟอร์มที่มีครีมไว้เพื่อให้น้ำอยู่ตรงกลาง ดังนั้นครีมจะอบอย่างสม่ำเสมอ
◾ ปรุงอาหารจนตรงกลางของครีมเริ่ม "แกว่ง" และสั่นเหมือนเจลลี่ และขอบจะแน่นขึ้น
◾พักให้เย็นสนิทผสมกับมาสคาโปน

โดยสรุปฉันให้สูตร tiramisu แบบ "ชนบท" อีกสูตรหนึ่ง - จากคอทเทจชีสโฮมเมดและครีมโฮมเมดโดยไม่มีไข่เลย

เราจะต้อง:

คอทเทจชีสโฮมเมดไขมัน 500 กรัม
ครีมคั่นโฮมเมด 35% 500 กรัม
เอสเพรสโซ่ 600 มล
ซาโวอาร์ดี 600 กรัม (2 ห่อใหญ่)
คอนยัค 100 มล
กาแฟสดบดสำหรับโรย 50 กรัม
ตีเต้าหู้ให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยเครื่องผสม

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ออกมา ผสมคอทเทจชีสกับครีม

ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.) ใส่ครีมหนึ่งชั้น

จุ่มคุกกี้อย่างรวดเร็ว

ใส่ครีมเป็นชั้นๆ

เรื่อยๆจนกว่าสินค้าจะหมด. สำหรับการทดลอง ฉันไม่ได้โรยโกโก้ด้านบนแต่เป็นกาแฟบด

ปิดแบบฟอร์มและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขออภัยไม่มีภาพตัด ฉันตั้งสติได้ แต่มันก็สายไปแล้ว ทีรามิสุตกเป็นเหยื่อของครอบครัวฉันก่อนที่พวกเขาจะได้โพสท่าอย่างมีสเน่ห์

แน่นอนว่าทีรามิสุสูตรที่อยู่ในโปรแกรมของฉันวันนี้ไม่ใช่ความเชื่อ! เลเยอร์สามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิป, ถั่วปิ้ง, พราลีนบด, ปรุงรสด้วยผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้ง มีรุ่นที่เบา - ไม่มีมาสคาโปนเพียงแค่มีคัสตาร์ดอย่างใดอย่างหนึ่ง

เค้กสตรอเบอร์รี่เป็นซิมโฟนีของฤดูร้อน

ในการทำเค้กสตรอเบอร์รี่คุณจะต้อง:

แป้ง 175 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ไข่ 5 ชิ้น
วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
หยิกเกลือ
น้ำตาลผงสำหรับโรยบิสกิตดิบซาวัวอาร์ดี

สำหรับการกรอก:

ครีม (33-35%) 600 มล
สตรอเบอร์รี่ปอกเปลือก 500-600 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป 22 กรัม
น้ำ 130 มล
น้ำตาล 200 กรัม

แม่พิมพ์เค้กแบบถอดได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม
ถาดอบ (ขนาดของฉัน 39x31 ซม.)
แผ่นกระดาษรองอบ

น้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระดาษ

หากคุณไม่อยากยุ่งกับการอบ Ladyfingers ให้ซื้อแบบสำเร็จรูปที่ร้าน เราจะต้องใช้ 22-24 ชิ้นสำหรับขอบและ 20 ชิ้นสำหรับใส่เข้าไปข้างใน สำหรับผู้ชื่นชอบขั้นสูงในการทำผลงานชิ้นเอกแบบโฮมเมด ฉันขอแนะนำให้ทำซาวอยอาร์ดีสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่ด้วยตัวคุณเอง สำหรับสูตรนี้คุณต้องปลูกคุกกี้ไว้ใกล้กันเพื่อให้ "ริบบิ้น" เป็นรูปเป็นร่าง ริบบิ้นยังร้อน ใส่ลงในแบบฟอร์มที่ปิดสนิท ปล่อยให้คุกกี้ที่เหลือเย็นบนตะแกรง

การกรอก:

สตรอเบอร์รี่ล้างและเนื้อให้สะอาดแล้วบดด้วยส้อมหรือบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาล แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลายหมด เทลงในสตรอเบอร์รี่สับทันทีและปล่อยให้เย็นในตู้เย็น ในขณะเดียวกันตีครีมแช่เย็น

เจลลี่สตรอว์เบอร์รีแช่เย็นเต็มที่

ผสมกับวิปปิ้งครีม

การประกอบ:

ใส่คุกกี้ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้แน่นกระจายด้วยส่วนหนึ่งของไส้

จากนั้นวางแถวอื่น

ทาครีมอีกครั้ง

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นบนสุดควรเป็นครีม

วางเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ดึงผู้พลีชีพออกจากการถูกจองจำ ย้ายไปยืนอย่างระมัดระวัง ตกแต่งตามที่คุณต้องการ สตรอเบอร์รี่สดวางในพัดลมดูน่าประทับใจมาก ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเค้กก้อนใหญ่พร้อมการตกแต่ง เพราะกินหมดในพริบตา ฉันต้องทำเค้กสตรอเบอร์รี่ส่วนเล็ก ๆ อย่างเร่งด่วนในรูปแบบของขนมจากบิสกิตสำเร็จรูป นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

หมายเหตุ:

อย่าตีครีมเพื่อให้ครีมไม่กลายเป็นเนย
◾ความยาวของบิสกิตควรอยู่ที่ประมาณ 9 ซม.
◾สำหรับการเตรียมเค้กสตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำตาลได้
◾ครีมครึ่งหนึ่งใช้ครีมอังกฤษแทนได้ ดังนั้นเราจึงได้สตรอเบอร์รี่บาวารัว
◾หากแช่สตรอเบอรี่ในเหล้าสตรอเบอรี่หรือคอนญักหลายชั่วโมงก่อนปรุง เราจะได้รสชาติอื่น
◾กับสตรอว์เบอร์รีก็อร่อยมากเช่นกัน
◾หากคุณตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยสตรอเบอร์รี่ เพื่อไม่ให้เค้กผุกร่อน คุณต้องทาจาระบีแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่สตรอเบอร์รี่เหลวใสโดยใช้แปรงสำหรับทำอาหาร
◾กำลังทำเยลลี่สตรอว์เบอร์รี
◾ Streusel crumbs ร่วมกับสตรอเบอร์รี่สดเหมาะสำหรับเป็นของตกแต่งเค้ก
◾เพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างบาดเจ็บอีก ให้วางเค้กไว้บนแท่นพร้อมกับก้นแม่พิมพ์

วันนี้เค้กทีรามิสุเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับเค้กนโปเลียนหรือเค้กน้ำผึ้ง คุกกี้ทีรามิสุใช้เป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถอบด้วยมือของคุณเอง หากคุณต้องการเตรียมของหวานอย่างรวดเร็ว ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับประเภทคุกกี้ที่คล้ายกันที่คุณสามารถใช้ได้

ของหวานตามคลาสสิกตกแต่งด้วยผงโกโก้ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

บิสกิต Tiramisu - สูตรดั้งเดิมของ Savoiardi

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง สูตรนี้จะผลิตคุกกี้ทีรามิสุที่บอบบางและบอบบางอย่างไม่น่าเชื่อ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะได้รับแผ่นอบพร้อมคุกกี้สองแผ่น:

• 3 ฟอง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผง)
• แป้งสาลี 75 กรัม
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะสำหรับโรย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาวอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย

ก่อนอื่นมาเตรียมโฟมกันก่อน ควรใช้มิกเซอร์ดีกว่า - สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการ ในช่วงเริ่มต้นของการผสมความเร็วควรต่ำที่สุด เมื่อตีมวลโปรตีนจนเป็นฟองสูงชันและคงตัวที่ตี ให้ใส่น้ำตาลและเร่งความเร็วการตีเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นโครงสร้างโฟมที่มีความหนาแน่นสูง

ต่อไปจะเป็นไข่แดง: คุณต้องตีด้วยตัวเองก่อนจากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลหรือผง หลังจากเทลงในโปรตีนแล้ว แต่อย่าผสมกับเครื่องปั่น มิฉะนั้นโปรตีนจะตกตะกอน ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายหรือช้อนซิลิโคนเพื่อกระจายไข่แดงให้ทั่วถึงมากขึ้นหรือน้อยลง

ในขั้นตอนนี้เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เสียความงดงามของมวลที่ได้

ใช้ถุงขนมกระจายแป้งบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เย็นลง.

คุกกี้สามารถรับประทานร่วมกับชาเป็นของหวานหรือใช้ทำเค้กและขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในหมายเหตุ ในสูตร Tiramisu แบบคลาสสิกคือสูตร Savoyardi ที่ใช้ในการเตรียมฐาน - แป้งบิสกิตปกติปรุงสุกเพื่อให้แห้งเกินไปเล็กน้อยและเบามากและมีรูพรุน

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

• 5 ฟอง;
• ผงน้ำตาล;
• ½ น้ำตาลผง
• มาสคาโปน 0.5 กก.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กาแฟ;
• คอนญักสองสามช้อน

แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงไม่ถึงโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่สามารถตียอดหนาได้ ทิ้งไข่ขาวไว้ในตู้เย็นตอนนี้ - ตีได้ดีขึ้นเมื่อเย็น

ในขณะเดียวกันตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไปและผสมเบา ๆ

ตีไข่ขาวกับเกลือใส่มวลไข่ชีสแล้วผสมเบา ๆ

เตรียมฐาน. ใส่บิสกิตที่ปรุงสุกแล้วหรือคุกกี้ Savoiardi (ตามสูตรก่อนหน้า) ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ชงกาแฟเข้มข้น ปริมาตรรวมประมาณ 200 กรัม เพิ่มคอนยัคลงไปเพื่อทำให้ชุ่ม ค่อยๆ ซับฐานด้วยช้อน เทครีมด้านบนแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดหน้าช็อกโกแลตหรือโรยด้วยเกล็ดถั่ว

ในหมายเหตุ คอนญักสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น - บรั่นดี, เหล้ารัม, เหล้าอะโรมาติก (amaretto)

จะแทนที่คุกกี้ savoiardi ใน tiramisu ได้อย่างไร?

พ่อครัวมือใหม่มักจะใช้สูตรอาหารด่วนที่ช่วยเร่งการเตรียมอาหารอย่างมาก

เราเสนอทางเลือกในการแทนที่คุกกี้ทีรามิสุแบบคลาสสิก:

1. คุกกี้ Savoyardi สามารถแทนที่ด้วยนิ้วของผู้หญิงทั่วไป พวกมันคล้ายกับคุกกี้คลาสสิก แต่เป็นขนมชนิดร่วนมากกว่า ดังนั้นในระหว่างการเตรียมของหวานจะต้องชุบกาแฟและเหล้าให้ละเอียดยิ่งขึ้น
2. นอกจากนี้คุกกี้ครีมหรือธรรมดาสำหรับเด็กยังเหมาะสำหรับฐาน
3. เป็นที่น่าสังเกตว่าอะนาล็อกยอดนิยมสำหรับฐานของ Tiramisu ในพื้นที่ของเรา - บิสกิตธรรมดา มันชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบและของหวานก็นุ่มละมุนลิ้น

ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ค่อนข้างเหมาะสม แต่อย่าลืม - รสชาติที่แท้จริงจะใช้ได้เฉพาะเมื่อใช้คุกกี้ Savoyardi แบบคลาสสิกเท่านั้น

ในหมายเหตุ ฐานจะต้องชุบ สามารถเตรียมของหวานเป็นส่วน ๆ ในถ้วยแยกต่างหาก สะดวกมากสำหรับการพบปะกับแขก - จะสะดวกสำหรับทุกคนที่จะเสิร์ฟของหวานในรูปแบบนี้

ทีรามิสุจากคอทเทจชีสและคุกกี้ที่บ้าน

สูตรจากหมวดหมู่ "เร่งรีบ" บางทีสำหรับวันหยุดใหญ่อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่สำหรับการสังสรรค์กับแฟนสาวหรืองานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว!

สูตรสำหรับ tiramisu จากคอทเทจชีสและคุกกี้มีส่วนผสมที่เรียบง่ายมาก:

• บรรจุภัณฑ์ขนมชนิดร่วน;
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• กาแฟชง (หรือเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป);
• โกโก้.

เมื่อคุณได้ลิ้มลองทีรามิสุแล้ว คุณจะไม่สามารถลืมของหวานนี้ได้ บางทีมีเพียงผู้ที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับของหวานเท่านั้นที่สามารถไม่สนใจอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้ได้

คุณไม่จำเป็นต้องไปถึงอิตาลีเพื่อลองทีรามิสุที่สมบูรณ์แบบ (แม้ว่าตัวเลือกนี้จะเป็นไปได้ก็ตาม) คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยนี้ซ้ำได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนและทักษะการทำอาหารเล็กน้อย

มีสูตรมากมายสำหรับขนมนี้ซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในประเทศ อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการทำทีรามิสุแบบคลาสสิกและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แท้จริงของมัน แน่นอนคุณจะต้องมีคุกกี้ซาวัวอาร์ดีซึ่งทำเองที่บ้านได้ง่ายกว่าที่จะหาได้ในร้าน

เราแบ่งปันความลับในการทำคุกกี้ซาวัวอาร์ดีที่สมบูรณ์แบบสำหรับทีรามิสุ ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดเมื่อมองแวบแรก!

ประวัติเล็กน้อย

บางทีไม่มีคุกกี้ใดในโลกที่มีชื่อมากมาย ตัวอย่างเช่นในภาษาอังกฤษบิสกิตที่อ่อนโยนเหล่านี้เรียกว่า "นิ้วนาง" และในอินโดนีเซีย - "ลิ้นของแมว" มีหลายชื่อ แต่ทั้งหมดเกี่ยวข้องโดยตรงกับรูปลักษณ์ของ Savoiardi คุกกี้เป็นบิสกิตแท่งยาว

Savoiardi ถูกอบครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ที่ราชสำนักของ Dukes of Savoy เหตุผลนี้เป็นสัญลักษณ์และเคร่งขรึมมาก - การเสด็จมาของกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส Savoyardi เป็นที่ชื่นชอบในศาลมากจนในไม่ช้าก็ได้รับสถานะคุกกี้ "อย่างเป็นทางการ" ซึ่งนำเสนอต่อแขกต่างประเทศ คุกกี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารท้องถิ่น

วันนี้มีการใช้ซาโวอาร์ดิสในการทำของหวานเย็น ๆ มากมายรวมถึงทีรามิสุอันโอชะของอิตาลี นักทำขนมตกหลุมรักคุกกี้เพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ดี ของหวาน Savoyardi มีความประณีตและอร่อยเป็นพิเศษ

ความลับของการทำคุกกี้ซาโวอาร์ดี

1. ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง

ในการเตรียม tiramisu ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาแส้ดีกว่าและของหวานจะนุ่มและอร่อยกว่า รับทราบข้อเท็จจริงนี้และเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้คุณเสียสมาธิจากขั้นตอนการเตรียมของหวาน

2.ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน

ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันเพื่อเตรียมซาโวอาร์ดี อย่างไรก็ตาม ในสูตรนี้ "ดี" สำหรับไข่แดงและโปรตีนหมายถึงสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไข่แดงตีได้นานขึ้น จากนั้นแป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย

แต่เวลาตีไข่ขาว สิ่งสำคัญคืออย่าตีมากเกินไป มิฉะนั้นไข่ขาวจะเสียรูปทรงและเหลวเกินไป อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปของมือใหม่ หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ ให้เพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในมวลโปรตีน (สำหรับไข่ 1 ฟอง คุณจะต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา) สิ่งนี้จะช่วยรักษาความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

3. ร่อนแป้ง

อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของซาโวอาร์ดีคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยใช้แป้งร่อนเท่านั้น ควรทำเช่นนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้ง

4. อย่ารอช้า

คุกกี้ควรขึ้นรูปทันทีจากแป้งซาโวอาร์ดีที่ทำเสร็จแล้ว ยิ่งพักแป้งนานเท่าไร แป้งจะยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น และซาโวอาร์ดีในอุดมคติควรมีลักษณะฟูเล็กน้อย จากนั้นส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ และคาดหวังผลลัพธ์ที่อร่อย!

5. อย่าลืมน้ำตาลผง

เพื่อให้ Savoardi มีแป้งกรอบอร่อยคุณต้องโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผง ต้องทำก่อนส่งคุกกี้ไปที่เตาอบ

6.เติมมือของคุณ

การขึ้นรูปคุกกี้ในรูปทรงที่ "ถูกต้อง" ในตอนแรกอาจทำได้ยาก แม้ว่าเมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าทำได้ง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ เราแนะนำให้คุณฝึกฝนล่วงหน้าและลองใช้ถุงขนมเพื่อวางแป้งเป็นเส้นบาง ๆ ("นิ้ว" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)

7

การทำอาหาร Etude 19.03.2018

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงขนมอบที่หรูหรา คุกกี้ซาวัวอาร์ดีหรือเลดี้ฟิงเกอร์ที่เบาและโปร่งสบายได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากความนิยมของทีรามิสุ หากไม่มีซาโวอาร์ดีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขนมอิตาเลียนอันโด่งดังนี้ สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้

โดยปกติความสำเร็จและความล้มเหลวจะซ่อนอยู่ในรายละเอียด ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับพวกเขา ไข่ควรเป็นอุณหภูมิเท่าไร? ควรตีไข่ขาวให้ขึ้นยอดเท่าไร และทำไม?

วิธีทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมาก Irina Rybchanskaya หัวหน้าคอลัมน์ถาวรจะบอกเราในวันนี้ ฉันให้เธอพื้น

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irochka Zaitseva! คุณเคยลองอบซาวัวอาร์ดีแบบแท่งเมื่อสามีอยู่ที่บ้านหรือไม่? เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวันครบรอบแต่งงานของเราฉันทำสิ่งนี้โดยประมาท

ในตอนแรกไม่มีสัญญาณของปัญหา สามีทำงานอย่างตั้งใจในสำนักงานและมองเข้าไปในครัวเพียงครั้งเดียว - เทนมสดโฮมเมดลงในแก้วโปรดของเขา "กับห่าน" (ภาพนี้ - ห่านที่มีริบบิ้นสีน้ำเงินรอบคอ)

เขาว่ายออกไปอย่างเงียบ ๆ และมองไม่เห็น และกับเขา Savoiardi ชุดแรกเกือบเต็มกำลังก็หายไปจากโต๊ะ ความขุ่นเคืองของฉันเจอตรรกะชายเหล็กและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยต่อมัน

ตอนแรกฉันส่งเสียงดังและขู่ฟ่อ พยายามควบคุมเสียงหัวเราะที่ควบคุมไม่ได้ จากนั้นฉันก็หัวเราะจนน้ำตาไหล แค่นึกภาพเขามองเข้าไปในตู้เย็นก็คัดค้าน
ความงุนงงและความพึงพอใจแบบเด็กๆ: “ยังเหลือไข่อีกตั้งหลายฟอง!” แน่นอนว่ามันยังคงอยู่ - มันคุ้มค่าที่จะอบ "ปาร์ตี้"!

นี่เป็นสูตรซาวัวอาร์ดีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการนำไปใช้ที่บ้าน ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายมากมายถึงวิธีการปรุง "นิ้ว" บิสกิตที่มีเสน่ห์เหล่านี้ สำหรับฉัน สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก ได้รับการพิสูจน์แล้ว และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เราต้องการอะไร

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ 15 - 16 ชิ้น

• ไข่แดงสองฟอง (18020 กรัมต่อคน);
• โปรตีนสองตัว (27-29 กรัมต่อคน);
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ (แอลกอฮอล์แรง ๆ );
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• เนยเล็กน้อย (เราจะทาแม่พิมพ์ด้วย)

ทำอาหารอย่างไร

อาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสามถึงสี่ครั้ง ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมที่ไม่เสถียรปรากฏขึ้นให้เริ่มเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ - ครั้งละหนึ่งช้อนชา ตอนนี้เราเอาชนะต่อไปด้วยความเร็วสูงจนเสถียรตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "ยาก" สูงสุด

ตอนนี้เราส่งไข่แดงไปยังโปรตีน - เพียงแค่เทลงในชามแล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง ในตอนท้ายเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรากฎว่ามีมวลสีเหลืองดังในภาพ

เราส่งแป้งลงในชามสามครั้ง เทชุดแรก - ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลม เทส่วนที่สอง - ทำซ้ำทุกอย่างเพิ่มส่วนที่สาม - ผสมในลักษณะเดียวกัน คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างคงที่

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบที่เหมาะสม หากเป็นแบบเคลือบพิเศษก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและหากไม่ได้เคลือบให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งผ่านตะแกรง

ตอนนี้ใส่แป้งบิสกิตลงในถุงขนม (ไม่ต้องใช้หัวฉีด) หรือเพียงแค่ใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรงและมีมุมตัดเหมือนที่ฉันทำ

ปรับถ้วยสำหรับบรรจุภัณฑ์ - เพื่อให้ตั้งได้อย่างมั่นคง

บีบคุกกี้ด้วย "แท่ง" ขนาดแปดถึงสิบเซนติเมตรโดยเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้

เราแก้ไขปลายที่งอด้วยช้อนชาเพื่อให้เท่ากันมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ยังมีเสน่ห์บางอย่างใน "ความแตกต่าง"! โรย savoyedri ด้วยน้ำตาลผงโดยใช้ที่กรองขนาดเล็ก (ฉันมีชา) จำเป็นต้องรอสักครู่ในขณะที่ผงถูกดูดซึมและโรยอีกครั้ง

เราอบคุกกี้ในเตาอบที่ 200 ° C ประมาณสิบสองถึงสิบห้านาที คุณควรมองเข้าไปในเตาอบ แต่ไม่ช้าไปกว่าสิบสองนาที หากคุกกี้ขึ้นฟูและเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดไฟ ปล่อยให้ซาโวอาร์ดีแห้งและ "เดิน" อีกห้าถึงเจ็ดนาที

เรานำถาดอบออกมา ลากกระดาษรองอบตามภาพลงไปบนกระดาน เมื่อใช้เทคนิคนี้ คุกกี้จะตกลงไปด้านหลังกระดาษได้ง่ายและไม่แตก ดูวิธีการทำง่าย ๆ ในภาพด้านล่าง

ทำให้คุกกี้ซาโวอาร์ดีเย็นลงโดยวางบนตะแกรง เราเลิกใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากควรใช้ซาวอยอาร์ดีสำหรับทำเค้กชาร์ล็อตต์หรือทีรามิสุ

ข้อสังเกตของฉัน

• อย่าลืมตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง หากยังไม่เสร็จ คุกกี้อาจ "เบลอ" ระหว่างการอบ
• สำหรับคุกกี้ที่กรุบกรอบ ให้โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนแล้วจึงตามด้วยน้ำตาลทรายละเอียดก่อนอบ
• แป้งส่วนเล็ก ๆ สามารถแทนที่ด้วยถั่วบดกาแฟบด
• คุกกี้ Savoyardi มักใช้ทำทีรามิสุ สูตรข้างต้นจะช่วยให้คุณทำคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้
• สะดวกมากที่จะเสิร์ฟคุกกี้กับไอศกรีมนุ่ม ๆ แทนช้อน

Savoyardi - สูตรวิดีโอ

โปรดดูคลิปวิดีโอที่ดีมากที่แสดงวิธีทำซาโวอาร์ดี สูตรนี้ค่อนข้างดีทำที่บ้านได้ง่าย

เค้ก Charlotte จากคุกกี้ Savoiardi - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมฐานเค้ก

• หกไข่แดง
• หกโปรตีน
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนผสมสำหรับมูสเบอร์รี่

• ครีม 500 มล. (33-35%);
• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 500 กรัมจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• น้ำตาลทราย 180-200 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 23 กรัม
• น้ำ 140 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ฉันแนะนำให้อบคุกกี้ savoiardi เค้กเป็นสองชุดเพื่อไม่ให้มวลตกตะกอน ก่อนอื่นเราจะทำขอบเค้กจากครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุสำหรับฐาน ในการทำเช่นนี้ให้วางคุกกี้ 25 ชิ้นไว้ใกล้กันบนถาดอบโรยด้วยน้ำตาลสองครั้ง

เมื่ออบแท่งบิสกิตควรเชื่อมต่อกัน ขอแนะนำให้ทำสองแถว: หนึ่งในสิบสองและคุกกี้ที่สองจาก 13 ชิ้น

เราอบด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ยังคงใส่แถบร้อนลงในแม่พิมพ์

เราอบคุกกี้อีก 25 ชิ้นจากครึ่งหลังของส่วนผสม เราปลูก "เลดี้ฟิงเกอร์" ห่างกัน - เราต้องการสำเนาแยกต่างหาก อบตามปกติให้เย็นบนตะแกรง

เราทำเบอร์รี่มูส เราผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลอย่างเป็นเรื่องเป็นราว ควรเทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น (30 ° C) เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นให้ความร้อนบนเปลวไฟขนาดเล็กจนละลายหมดเทลงในเบอร์รี่บดกับน้ำตาลผสมใส่ในที่เย็นจนข้น

ตีครีมเย็นผสมกับเครื่องผสมกับเยลลี่ข้น

เรากระจาย savoiardi ที่เย็นลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างแน่นหนากระจายด้วยมูสบางส่วน เรากรอกแบบฟอร์มด้วยคุกกี้อีกชั้นแล้วเกลี่ยมูส ทำซ้ำเลเยอร์ กระจายมูสด้านบน

เราทิ้งเค้ก Savoiardi Charlotte ไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ประมาณ 5-8 ชั่วโมง

นำออกจากแม่พิมพ์แล้วมัดด้วยริบบิ้นหากต้องการ

เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา - ด้วยผลเบอร์รี่สดหรือเยลลี่ที่มีคราบครีม นี่คือหนึ่งในรูปภาพ - เค้กซาโวอาร์ดีขนาดเล็กพร้อมสตรอเบอร์รี่

ข้อสังเกตของฉัน

• ฉันใช้ถาดสปริงฟอร์มทรงกลมขนาด 24 ซม. และแผ่นรองอบขนาด 31 ซม. x 39 ซม.
• จากคุกกี้สำเร็จรูปที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถทำเค้กชิ้นเดียวกันได้โดยไม่ต้องอบเลย

เค้ก Tiramisu กับคุกกี้ Savoiardi และ Mascarpone - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมฐานเค้ก

• หกไข่แดง
• หกโปรตีน
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนชา
• แอลกอฮอล์เข้มข้น 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำให้มีขึ้นจากกาแฟ

• กาแฟเข้มข้น 230 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม

ครีมมาสคาโปน

• มาสคาโปน 280 กรัม
• ครีม 220 มล. (33-35%);
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาสองช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

เราอบ "กระดาษห่อ" ของคุกกี้ซาวัวอาร์ดีและซาวัวอาร์ดีแต่ละชิ้นด้วยวิธีเดียวกับสูตรเค้กชาร์ลอตต์

เราสร้างด้านข้างของเค้กจาก "ริบบิ้น" สองอันของซาโวอาร์ดี วางคุกกี้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้แน่น

เราอุ่นกาแฟที่ชงแล้วละลายน้ำตาล

ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากันกับมาสคาโปน ครีมพร้อมแล้ว

เราเคลือบคุกกี้ชั้นแรกด้วยครีมส่วนหนึ่งสำหรับชั้นที่สองเราชุบซาวัวอาร์ดีอย่างรวดเร็วในกาแฟเย็น ๆ เกลี่ยให้แน่นทาด้วยครีม

ทำซ้ำจนกว่าคุกกี้และครีมมาสคาโปนจะหมด เค้กทีรามิสุพร้อมซาโวอาร์ดีและมาสคาโปนพร้อมแล้ว ตอนนี้ควรทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยโกโก้ผ่านกระชอนหรือตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

เรียนผู้อ่านบล็อกที่ยอดเยี่ยมของ Irochka Zaitseva! ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรสำหรับคุกกี้ซาวัวอาร์ดีกับคุณและบอกวิธีทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสองชิ้นจากมัน หากคุณทำอาหารตามสูตรของฉันและคุณมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบคำถามเหล่านั้นด้วยความยินดี

ด้วยความปรารถนาดีอย่างจริงใจเพื่อสุขภาพที่ดีและอารมณ์ดี Irina Rybchanskaya - ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นในการทำอาหาร.

เรียนผู้อ่าน หากคุณสนใจสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันขอเชิญคุณไปที่ส่วน "Culinary Etude" ของเรา คุณสามารถไปที่หมวดหมู่ได้โดยคลิกที่ปุ่มด้านล่าง

สูตรอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

สิ่งที่เกี่ยวกับจิตวิญญาณ? สองครอบครัวที่ได้รับความเคารพเท่าเทียมกัน ในเวโรนา ที่ที่เหตุการณ์ต่าง ๆ มาบรรจบกัน... คำพูดเหล่านี้ปลุกเร้าจิตวิญญาณของคู่รักหนุ่มสาวทุกคนมาหลายศตวรรษ... Abel Korzeniowski - โรมิโอและจูเลียต - รักนิรันดร์ .