สตูว์ตับกับแอปเปิ้ล สูตรอาหาร: สตูว์ตับหมูสไตล์เบอร์ลินกับแอปเปิ้ล - ตับหมูผัดกับแอปเปิ้ลและหัวหอม

ในความคิดของฉัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อเล่นในวงออร์เคสตราเดียวกันกับวงอื่นๆ การรวมกันของตับและแอปเปิ้ลมาจากหมวดหมู่นี้: ความโหดและความหนักเบาของชิ้นแรกได้รับการปรับระดับอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเปรี้ยวและความเบาของชิ้นที่สอง พวกเขาร่วมกันสร้างเพลงคู่ที่ยอดเยี่ยม! ถ้าไม่เคยคิด วิธีปรุงตับให้อร่อยฉันเสนอให้แก้ไขการกำกับดูแลนี้ทันที อย่าละเลยความจริงที่ว่าพ่อครัวที่มีความสามารถ (รวมถึงพ่อครัวมือสมัครเล่น) ด้วยประสบการณ์และทักษะบางอย่างสามารถปรุงตับเพื่อให้จานสำเร็จรูปไม่ด้อยกว่าคุณภาพอาหารเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

หลายคนดูหมิ่นตับโดยพิจารณาว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่สอง และเปล่าประโยชน์! มันไม่ไร้ประโยชน์ที่นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำสัปดาห์: ตับมีเช่นเฮปาริน (สารที่มีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด) ซึ่งเป็นการป้องกันการเกิดลิ่มเลือดที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีโปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมากที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายพร้อมรับสารที่มีประโยชน์มากมาย
คุณรู้หรือไม่ว่าตับของเนื้อวัวมักถูกเรียกว่าซัพพลายเออร์ของวิตามินเอ? 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ให้ร่างกายได้รับวิตามินที่มีคุณค่านี้เป็นประจำทุกสัปดาห์

โดยทั่วไปไม่มีความลับใดที่แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม อร่อยและมีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพและเบา ผลไม้เหล่านี้ยอดเยี่ยมในพาย, เค้ก, สลัด, ผลไม้แช่อิ่ม ทุกอย่างอร่อยมาก แต่นี่คือตับกับแอปเปิ้ล ... นี่คือการสนทนาแยกต่างหาก มาคุยกันเถอะ?

วัตถุดิบ:

ตับ 0.5 กก.

แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4-5 ลูก

พริกเกลือ

3-5 ศิลปะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด.

สูตรนี้ง่ายและไม่สร้างความรำคาญ

ตับของฉันหั่นเป็นชิ้นยาว เพื่อให้ดีขึ้น ง่ายขึ้น และสวยงามขึ้น ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ตับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น

แอปเปิ้ลของฉัน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาดใหญ่ เอาแกนออก (ฉันแบ่งแอปเปิ้ลออกเป็น 8 ส่วน)

ในเวอร์ชั่นของฉัน ตับลูกวัวค่อนข้างนุ่ม (ไม่เหมือนเนื้อวัว) และไม่มีรสขมเลย (ไม่เหมือนเนื้อหมู) ดังนั้นฉันแค่ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันให้ทั่ว แล้ววางชิ้นตับ หากเรากำลังพูดถึงตับเนื้อวัว คุณสามารถทุบมันเบา ๆ ด้วยค้อนพิเศษหรือแปรรูปด้วยเนื้อนุ่ม หากคุณมีตับหมูอยู่บนโต๊ะ อย่าลืมแกะหนังออกจากมันอย่างระมัดระวัง

ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการทอดตับ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ตรงกลางของชิ้นส่วนจะเป็นสีชมพู แต่ไม่เปื้อนเลือดอีกต่อไป ใส่แอปเปิ้ล ทอดต่ออีก 2-3 นาที พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมที่จะเกลือและพริกไทย

อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมตับ

ก่อนอื่นเราตรวจสอบชิ้นส่วนของตับไก่สดว่ามีถุงน้ำดีหรือไม่ ถ้ามี จากนั้นใช้มีดทำครัวตัดออก เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ ถุงน้ำดีมีของเหลวที่มีรสขม และถ้าเข้าไปในตับ ก็จะไม่สามารถฟื้นฟูได้ หลังจากที่เราโยนตับลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจากสิ่งสกปรกและเลือด
จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือวางตับบนเขียงหั่นเป็น 3-4 ชิ้นใส่ลงในชามลึกใส่เกลือพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วผสมตับกับเครื่องเทศจน เรียบ. ปล่อยไว้แบบนี้ 5 - 8 นาที.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมธนู

ในขณะที่ตับกำลังเค็มเราปอกหัวหอมด้วยมีดล้างผักใต้น้ำไหลเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัววางบนเขียงแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นมากถึง 4-5 หนาเป็นมิลลิเมตร เราเปลี่ยนการตัดเป็นแผ่นลึกและดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 3: ทอดตับ

เทแป้งสาลี 4-5 ช้อนโต๊ะลงในจานลึกแล้วม้วนคุกกี้จากทุกด้าน จากนั้นเปิดเตาที่ระดับกลางแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อไขมันร้อน ให้ใส่ชิ้นตับลงไปอย่างระมัดระวัง


ทอดใน 1 ด้าน 2 - 3 นาที. จากนั้นใช้ไม้พายในครัวพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 3 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิของเตาให้อยู่ในระดับระหว่างเล็กและกลาง เทน้ำกลั่นบริสุทธิ์ 50 มิลลิลิตรลงในกระทะ ปิดฝาภาชนะ เคี่ยวตับจนเปื่อยและคายความชื้นออกจนหมด 15 – 20 นาที. หลังจากที่เราเปิดตับ 1 ชิ้นด้วยไม้พาย หากตัดเป็นสีเทาแสดงว่าตับนั้นทอดได้ดี หากชิ้นเนื้อเป็นสีชมพู มีลิ่มเลือด แสดงว่าตับยังไม่พร้อม ในกรณีนี้ เราจะเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง เราเปลี่ยนตับที่เสร็จแล้วลงในจานลึก

ขั้นตอนที่ 4: ทอดหัวหอม

เราไม่นำกระทะออกจากเตาและไม่เพิ่มอุณหภูมิของเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ โยนหัวหอมลงในไขมันที่อุ่นแล้วโรยด้วยผงกะหรี่ เคี่ยวผัก กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายในครัวจนใส นุ่ม และเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 - 6 นาที.

ขั้นตอนที่ 5: การเตรียมแอปเปิ้ล

อย่าลืมที่จะจับตาดูหัวหอมเราเตรียมแอปเปิ้ล เราล้างมันด้วยน้ำเย็นไหลแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและใช้มีดปอกผลไม้ หลังจากที่เราเอาก้านออกจากผลไม้แต่ละผลแล้วให้หั่นเป็น 2 ส่วนตัดแกนด้วยหินวางครึ่งบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร เราเปลี่ยนการตัดเป็นจานลึกที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมจานให้พร้อมเต็มที่

หลังจาก 5 - 6 นาทีเมื่อหัวหอมได้พื้นผิวและสีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลฝานลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน 10 - 12 นาทีจนกว่าผลไม้จะนิ่ม เราผสมพวกมันด้วยไม้พายในครัวเป็นระยะ แต่อย่าหลงทางเพราะแอปเปิ้ลนิ่มลงพวกมันจะเปราะมากดังนั้นเราจึงพยายามผสมผักกับผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นเล็ก ๆ เสียรูปร่างมากนัก เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงให้ใส่ชิ้นส่วนของตับที่เย็นแล้วลงไปผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายในครัวปิดฝาภาชนะแล้วอุ่นให้ร้อน 5 – 10 นาที. หลังจากที่เราวางตับด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นส่วน ๆ บนจานแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟตับกับแอปเปิ้ล

ตับกับแอปเปิ้ลเสิร์ฟร้อนเป็นจานร้อนจานที่สอง หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ เช่น ข้าวต้ม มันบด สตูว์ นึ่ง หรือผักต้ม


แต่จานนี้ก็ออกมาดีมาก! เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับจานนี้คือไวน์องุ่นแดงแห้งผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเสนอน้ำผลไม้จากองุ่นหลากหลายชนิดหรือน้ำทับทิม! สนุก!
อร่อย!

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในส่วนผสมแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย ผักชี กานพลู

ถ้าเป็นไปได้ก็คุ้มค่าที่จะเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำมันมะกอก มันไม่มีกลิ่นของดอกทานตะวันที่ค่อนข้างแหลมและเฉพาะเจาะจง

คุณควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ถ้าคุณมีแต่ผลไม้รสเปรี้ยว อย่าอารมณ์เสียขณะตุ๋นแอปเปิ้ล เพียงใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

พูดตามตรง ตับสไตล์เบอร์ลินคือการทดลองทำอาหารของฉัน เป็นเวลานานที่ฉันดูสูตรนี้และไม่กล้าทำอาหารทุกอย่าง แต่ก็ไร้ประโยชน์ ตับนุ่มหอมกลิ่นแอปเปิ้ล และฉันชอบแอปเปิ้ลในจานนี้มากที่สุด :)
ตับสไตล์เบอร์ลินดั้งเดิมทำจากตับลูกวัวหรือเนื้อวัว แต่ฉันกินแค่หมู สิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดเป็นชั้นบาง ๆ เป็นชั้น ๆ ดีที่สุดคือตัดเมื่อตับยังไม่ละลายน้ำแข็ง

ทุบชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยค้อน

ฉันรู้ว่าหลายคนแช่ตับในนมเพื่อให้นุ่มขึ้น และตับหมูก็มีรสขมเล็กน้อยเช่นกัน แต่ฉันทำต่างออกไป - ฉันโรยโซดาทุกชิ้นและเก็บไว้เล็กน้อย ทำให้ตับนุ่ม

แอปเปิ้ล (ฉันมีพันธุ์ Semerenko แต่ในขณะที่ฉันหันไป "semerenki" หายไปไหนแล้วและฉันเอา "Idared") หั่นเป็นชิ้น โดยทั่วไปแล้วฉันเสียใจที่กินแอปเปิ้ลเพียงผลเดียวแม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ฉันก็ยังต้องการมากกว่านี้ ...

และหัวหอมใหญ่

ฉันล้างตับจากโซดาแล้วม้วนเป็นแป้ง (ควรสลัดส่วนเกินออกมิฉะนั้นมันจะไหม้เมื่อทอด)

กระจายชิ้นทอดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เกลือระหว่างการทอดจำเป็นเฉพาะเมื่อพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง - ฉันไม่ได้ใส่เกลือเลย

ชิ้นแอปเปิ้ลยังทอดในน้ำมันเดียวกัน (สามารถกรองและเติมน้ำมันได้หากไม่เพียงพอ) แอปเปิ้ลต้องผัดไม่ใช่ตุ๋น

เธอวางแอปเปิ้ลและหัวหอมทอดในน้ำมันเดียวกัน ลุคก็อดสงสารไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นเปลือก แต่ควรผัดจนนิ่ม
จากนั้นเธอก็เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง 180 องศา และวางชั้นในรูปแบบวัสดุทนไฟ
แอปเปิ้ลมาก่อน ตามด้วยตับ และสุดท้ายคือหัวหอม ตับเอนกายบนหมอนแอปเปิ้ลที่ปูด้วยหัวหอม

และนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ 15-20 นาที ตับจะชุ่มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลและหัวหอม นุ่มและละมุนมาก เมื่อให้บริการคุณสามารถผสม ฉันไม่ชอบตับ แต่ฉันชอบอันนี้ เอาใจคนรักตับนุ่ม

เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที

ฉันขอเสนอสูตรตับง่ายๆ การผสมผสานระหว่างตับและแอปเปิ้ลที่อร่อยมากทำให้ผู้รับลิ้นของฉันพอใจ ชุดของผลิตภัณฑ์มีน้อย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมตับที่ยอดเยี่ยมเราต้องการ:

• ตับกระต่าย (ไก่ หมู เนื้อลูกวัว) 400 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดกลาง 2 ชิ้นก็ได้

วิธีปรุงตับกับแอปเปิ้ล

ขั้นแรกให้ล้างตับในน้ำเย็นและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออก และในกระทะที่ไฟปานกลาง ขั้นแรกให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เราต้องตุ๋นตับทอดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะตับด้วยส้อมจนกว่าเลือดจะหยุดไหล

เวลาในการปรุงตับเนื้อเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

ในขณะที่ตับกำลังเตรียมเราไปที่หัวหอม เราตัดหัวหอมเป็นวงบางทีมันอาจจะสะดวกกว่าสำหรับคนที่ครึ่งวงสาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง ผัดหัวหอมจนเหลืองในกระทะแยกต่างหาก นี่คือจุดเด่นของจานของเรา

ในขณะที่หัวหอมและตับกำลังอิดโรยบนเตาเราจะดูแลแอปเปิ้ล ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน เราส่งแอปเปิ้ลไปเยี่ยมหัวหอม เกลือเล็กน้อย

ตอนนี้หัวหอมและแอปเปิ้ลอยู่ด้วยกันตลอดไป ผัดจนสุก แต่ไม่ใช่ในโจ๊ก

ในขณะเดียวกันตับก็ขึ้นมาเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยตับที่เสร็จแล้ว คนรักต้นไม้เขียวขจีไม่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วางตับลงบนจานแล้ววางแอปเปิ้ลและหัวหอมด้านบน กลิ่นหอมน่าอัศจรรย์มาก

ทานให้อร่อยนะทุกคน รักษาสุขภาพด้วย!