พาย banitsa อาหารบัลแกเรีย Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียจานโปรด การก่อตัวของ banitsa บัลแกเรีย: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

สูตร banitsa ถูกส่งผ่านโดยแม่บ้านชาวบัลแกเรียทุกคนจากรุ่นสู่รุ่น อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของงานฉลอง ในบัลแกเรียพายดังกล่าวสามารถลิ้มลองได้ในสถานประกอบการพิเศษที่เรียกว่า banicharnitsa การทำขนมอบบัลแกเรียเป็นของจริงในห้องครัวที่บ้าน และด้วยเหตุนี้ คุณต้องมีสูตรทีละขั้นตอนของเรา

บานิก้า - มันคืออะไร?

พายบัลแกเรียทำจากขนมพัฟและไส้ อาจเป็นเนื้อสับ ผักและผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตัวเลือกการเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ banitsa คือคอทเทจชีสหรือชีส เช่น ไซเรน นี่คือเฟตาชีสบัลแกเรียที่ทำน้ำเกลือและทำจากนมของวัว ควาย แกะและแพะ ไซเรนดูเหมือนชีสสีขาวที่หนาแน่นทั้งตัว ขายเป็นชิ้นๆ ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เค้กทำในสองรุ่น ขั้นแรกให้ทาแป้งลงบนแป้งแล้วห่อในหลอดซึ่งบิดเป็นเปลือก "หอยทาก" ประการที่สอง - banitsa ถูกอบเป็นชั้น

แป้งโด

หากการกรอกสำหรับพายบัลแกเรียสามารถแตกต่างกันได้แสดงว่าแป้งมีสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับ banitsa ให้ใช้แป้งฟีโลไร้เชื้อ

รีดออกอย่างบางมากจนมีความหนาน้อยกว่า 1 มม. ในเบเกอรี่ขนาดใหญ่ จะใช้เครื่องจักรพิเศษในการยืดแป้ง

นวดแป้งบนแป้งสาลีและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ฟิลโลควรยืดหยุ่นได้เพื่อให้บางที่สุด

การเตรียมแป้งต้องใช้พลังงานมาก เพราะต้องนวดให้ละเอียดและรีดให้หนาเท่ากระดาษทิชชู่ นั่นคือเหตุผลที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า - ในแผนกแช่แข็ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

สูตร banitsa บัลแกเรีย

รุ่นยอดนิยมของพายนี้ทำด้วยชีสกระท่อมและไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งฟิโล 500 กรัม
• นม 350 มล.
• ชีส 450 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 4 ไข่.

ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาเพื่อรักษา 8 คน

การทำอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมกับการอบ banitsa ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง พายเป็นของความซับซ้อนโดยเฉลี่ยของการเตรียมการเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการสร้าง

ในสูตรนี้เราใช้แป้งสำเร็จรูป คุณจะต้องคนจรจัดมากขึ้นถ้าคุณปรุงและคลึงแป้งด้วยตัวเอง

ดังนั้น กระบวนการสร้าง banitsa มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดเฟต้าชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยส้อม
2. พักแป้งไว้ให้ละลาย
3. ละลายเนย

ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ หากคุณกำลังละลายผลิตภัณฑ์ในกระทะ ก็ไม่ควรต้ม

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวางขนม filo สองชั้น

1. โรยชีสลงบนแผ่นแป้ง อย่าเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมากเนื่องจาก banitsa มีหลายชั้น
2. คลุมชีสด้วยแป้งสองแผ่นแล้ววางชีสอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่า phyllo จะสิ้นสุด ชั้นบนสุดของพายบัลแกเรียควรทำจากแป้ง
3. ตัดกล้วยเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
4. เทลงบนพายด้วยเนยละลาย
5. ตีไข่และนมซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเทคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หนาหรือนมเปรี้ยว

1. เท banitsa ที่ด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่นมที่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะเข้าไปในรอยตัดระหว่างช่องสี่เหลี่ยม
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายบัลแกเรียประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณจะได้ banitsa ฉ่ำ ๆ ที่มีขอบสีแดงก่ำและกรอบ

Banitsa ในบัลแกเรียเป็นอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมซึ่งสามารถกระจายเมนูประจำวันได้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบขนมนี้ ทานให้อร่อย!

ขนมอบบัลแกเรียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักครั้งแรกตั้งแต่ศตวรรษที่ 11! ดังนั้น banitsa จึงมีอายุ 10 ศตวรรษแล้ว ไม่น้อย และขนมอบแสนอร่อยนี้ยังคงเป็นที่รักและเคารพ ปรุงและรับประทานด้วยความอยากอาหาร ไม่เพียงแต่ในบัลแกเรีย แต่ยังรวมถึงในกรีซ เซอร์เบีย และมอลโดวาด้วย

ชาวบัลแกเรียเตรียม banitsa สำหรับคริสต์มาสและปีใหม่อย่างแน่นอนสำหรับวันหยุดที่หลากหลายและเมื่อคุณต้องการ! เมื่อได้ลองเมนูง่ายๆ และน่ารับประทานนี้แล้ว คุณมักจะต้องทำซ้ำสูตรที่คุณชอบบ่อยๆ ด้วย

บานิทซ่าแบบคลาสสิกทำมาจากแป้งที่รีดแล้วคล้ายกับแป้งสตรูเดิ้ล หากคุณต้องการตัวเลือกที่รวดเร็ว คุณสามารถใช้แป้ง phyllo สำเร็จรูปได้ และถ้าสิ่งนี้ไม่มีจำหน่าย คุณสามารถอบขนมเบนิทซ่าจากขนมพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์

มีหลายวิธีในการสร้าง banitsa ในสูตรนี้ ไส้จะวางอยู่ระหว่างชั้นของแป้ง หากใช้แป้งระบายมันจะถูกรีดพร้อมกับไส้เป็นม้วนและวางเป็นเกลียวหรือเป็นแถว

สามารถเตรียมไส้ได้ไม่เพียง แต่จากชีสเท่านั้น มีตัวเลือกอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย: หัวหอมกับไข่ (สีเขียวและกระเทียมหอม) สำหรับพายหรือพัฟ กับคอทเทจชีสหวานและเค็ม กับเนื้อและหัวหอม; กับฟักทองหรือแอปเปิ้ลอย่างพาย...

คุณสามารถอบในรูปแบบหรือแผ่นอบ, กลม, สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, สิ่งสำคัญคือด้านข้างสูงพอที่ไส้จะไม่วิ่งหนี อย่างไรก็ตามในแบบดั้งเดิม banitsa นั้นไม่ได้เติมนมธรรมดา แต่มีโยเกิร์ตเปรี้ยวหรือบัลแกเรียผสมกับไข่

ฉันอบในรูปแบบ 35x25 ซม. เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่ง - สิ่งสำคัญคือการ "ปรับ" แป้งให้มีขนาด พัฟเพสตรี้สามารถรีดออกได้ ไม่ต้องกังวล มันผลัดเซลล์ผิวออกอย่างสมบูรณ์แบบ! ครั้งนี้ฉันคลี่มันออกอย่างไม่เต็มใจไม่เพียงแต่ในทิศทางเดียว แต่เริ่มจากตรงกลางไปยังขอบด้านหนึ่ง จากนั้นอีกครั้งจากกึ่งกลางไปยังอีกด้านหนึ่ง จากนั้นอีกสองสามขอบที่มีความกว้างน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 450 กรัม
• ชีส 200-250 กรัม
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• 1 พีซี กระเทียมหอม;
• เนย 30 กรัม (สำหรับ filo คุณต้องใช้ 50 กรัมและสำหรับพัฟน้อยกว่าเพราะมีเนยอยู่แล้ว)
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.

วิธีการอบ:

ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมันนิ่มให้ทาน้ำมันแผ่นหนึ่งแผ่น parchment ด้วยน้ำมันพืชวางแถบแป้งบนกระดาษแล้วม้วนให้เป็นขนาดของแบบฟอร์มของคุณ

พร้อมกับกระดาษรองอบให้โอนเค้กไปที่แบบฟอร์ม

เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบและกระจายไปทั่วเค้ก

ล้างผักใบเขียวและทำให้แห้ง ตัดต้นหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับหัวหอมสีเขียว โรยด้วยสมุนไพรชีส

โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงแป้งแผ่นที่สองตามขนาดของก้อนแรก แล้วม้วนบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแม่พิมพ์ เราปิดด้านล่างด้วยการเติมด้วยเค้กด้านบน ฉันไม่รู้ว่าจำเป็นต้องบีบขอบเค้กหรือเปล่า ฉันเลยกดขอบของเค้กด้านบนลงไปที่ด้านล่างเล็กน้อย

ตอนนี้เราตัดช่องว่างสำหรับ banitsa เป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้นแล้วตัดแป้งให้เกือบถึงด้านล่าง ฉันหั่นเป็น 8 ชิ้น

ละลายเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านบนของพาย เพื่อให้จาระบีที่พื้นผิวสม่ำเสมอ และเนยบางส่วนก็เข้าไปในรอยตัด สะดวกในการใช้แปรงทำขนม

เปิดเตาอบ ปล่อยให้ร้อนถึง 180C

เตรียมไส้โดยตีไข่กับนม

เติม banitsa อย่างสม่ำเสมอด้วยการเติมเพื่อให้ตกอยู่ในบาดแผล อย่าเทลงจากชามโดยตรง เพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะหั่นทุกอย่างลงในพายชิ้นเดียวในคราวเดียว สะดวกกว่ามากในการเททีละช้อนโต๊ะ จากนั้นฉันก็เขย่าแบบฟอร์มจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้การเติมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและเข้าไปในบาดแผล

เราใส่แบบฟอร์มกับขนมปังในเตาอบและอบที่ 180C ประมาณ 30-35 นาที - จนแป้งเคลือบและสีน้ำตาลทอง banitsa ที่เสร็จแล้วเข้าใกล้อย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นสีน้ำตาลสูง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว เค้กอาจจมเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่ปัญหา และคุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งพร้อมไม้เสียบแล้วตรวจสอบว่าแป้งแห้งหรือไม่

เมื่อ banitsa เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเอาชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (เดินต่อไปอีกหน่อยด้วยมีดตามรอยตัดและแงะด้วยไม้พาย) แล้ววางลงบนจาน

ทานให้อร่อย!

ฉันชอบพัฟ banitsa มากจนวันรุ่งขึ้นฉันอบอีกครั้งตามสูตรนี้! และเธอทดลองกับไส้: เธอเติมไข่ลวก หั่นเป็นลูกเต๋า และทำขนมปังครึ่งไส้ด้วยไส้หวาน - จากแอปเปิ้ลกับซินนามอนและน้ำตาล แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกของชีสและผักใบเขียวก็มีรสชาติที่ถูกใจเรามากกว่าใคร!

Brynza banitsa เป็นขนมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าที่เราเคยซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดของเราเป็นเวลาสองทศวรรษ ผสมผสานกับนมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและเย็นจนเหลือเชื่อ จนกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงเช้าตรู่นี้ ระเบียงขนาดใหญ่ที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอบแสนอร่อย เค้กโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อมามากซึ่งคล้ายกัน แต่ต่างกัน

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากขนมพัฟชนิดพิเศษ แป้งนี้ทำมาจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วตากให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแบบแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณยังสามารถซื้อแป้งร่างที่เหมาะสม - "phyllo" จากเรา แป้งดังกล่าวดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนกับการทดสอบ

บานิทซ่ามีหลายประเภทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือในภาษาบัลแกเรียซึ่งอธิบายประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านเกือบทั้งหมดและอาหารตามเทศกาลเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท banitsa นั้นที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุด Ivanovden - 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะจัดทำขึ้นในวันหยุดอื่น ๆ และในวันธรรมดา

เกือบจะในทันทีที่เราลองทำและจดวิธีทำขนมเบนิทซ่า ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะการทำอาหารสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็นแป้งบานิทซ่าที่ยอดเยี่ยม และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ

บานิตซาบัลแกเรียแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งหลายชั้นและรีดเป็นแผ่นบางมาก ยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสดอง (ไซรีน) กับเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผักและเห็ด, ผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้ปรุงแป้งเอง สูตร banitsa นั้นเรียบง่ายและลงมาเพื่อกระจายไส้และกระจายชั้นตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ ในเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดานั้นไม่ค่อยปรุงด้วยไส้ไข่พวกมันค่อนข้างอ้วนและคล้ายกับแป้ง burek - ทอด แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบ คุณต้องใช้น้ำเกลือชีสที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่ดีที่สุดถ้าชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น ๆ

Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร

ส่วนผสม (6-8 เสิร์ฟ)

• แป้ง Phyllo 400 g 1 แพ็คเกจ
• ชีสดองสด 250 กรัม
• นมเปรี้ยว นมข้นจืด 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 กรัม

1. ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงเกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง phyllo ที่ซื้อมา ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งอื่นๆ เลย ยกเว้นแป้งพัฟหรือ แค่พิจารณาช่วงอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการอบชุบด้วยความร้อน อย่าสร้างปัญหาให้ทำตามที่เขียนไว้ แป้งแห้งเสียนั้นแบ่งออกเป็นแผ่นใสแยกกันอย่างง่ายดาย

   แป้ง Phyllo ยืดบาง

2. การเตรียมไส้ทำได้ง่ายมาก ในชามขนาดเล็ก สับด้วยมือของคุณหรือขูดชีส หลังจากดึงออกจากน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทานชีสเพิ่มได้หากต้องการ เพิ่มนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม ไม่ควรใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมสดธรรมดาหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว ผัดและนวดแป้งจนเนียน Brynza มีรสเค็มดังนั้นการเติมเกลือจึงไม่คุ้มค่า

   เตรียมไส้-ผสมชีสกับนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้ง Phyllo ที่ละลายแล้วออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่คลี่ออกมาไม่ตรงกับขนาดของแบบฟอร์มดังนั้นจะต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรครัว หากชิ้นส่วนที่แคบหรือไม่มีรูปร่างยังคงอยู่ก็สามารถนำไปใช้ในชั้นในได้ banitsa จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เราต้องตัดสินใจว่าการอบจะเติมกี่ชั้น - ฉันได้ไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   ใส่หนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางแป้งหนึ่งในสามที่ด้านล่างโดยไม่ทาชั้น ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ไส้ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นแป้งเปียก ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วบริเวณแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของแบบฟอร์ม

   ทาแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้อันที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตาม คุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นของแป้งสามารถจัดเรียง "เลอะเทอะ" ได้เล็กน้อย เมื่อเค้กพร้อมจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ ใส่ไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะอัดแป้งและเติมด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดและคลุมด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชาม ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ของแก้ว ปัดส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ ละลายเนย - คุณสามารถในไมโครเวฟ นี่คือการเตรียมการสองเติม

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบต้องตัดกล้วยเพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้ง คุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งโดยใช้ปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นจะค่อนข้างหลวม ดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งพร้อมไส้เป็นสี่เหลี่ยม

8. เท banitsa ตัดกับเนยละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่พื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมัน - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบ และเนยที่ละลายจะไหลเข้าสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป

   ใส่เนยละลายแล้วเข้าเตาอบ

9. นำออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 20-25 นาที เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมของไข่ลงบน banitsa แล้วใช้มีดตัดส่วนที่ตัดทั้งหมดแล้วตามด้วยมีด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบ

   

อาหารประจำวันนี้คือ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีส (บางครั้งพวกเขาเขียนว่า bannitsa) เนื่องจากฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงรู้วิธีทำมัฟฟินคอทเทจชีสอย่างดี แต่ฉันต้องการบางอย่างที่ไม่ธรรมดา ฉันกลั่นกรองวรรณกรรมจำนวนมากและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ต และพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสำหรับการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

ปณิตาคืออะไร

บานิทซ่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ - และพายรสเค็มและการใช้คอทเทจชีสและประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ “bannitsa”) เป็นอาหารบัลแกเรีย โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแบบร่าง ซึ่งมีโครงสร้างที่บางมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ชีสเป็นไส้สำหรับพาย แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียทำ “บานิทซ่าสีเขียว” ด้วยผักโขมและผักใบเขียวหรือฟักทอง (กับฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบดังกล่าวซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือด้านบนของพายที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

พวกเราผู้อ่านบล็อกที่รักจะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่วาด มาลองดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในภาษาบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดโดยตรงบนเขียงที่เราจะนวดแป้ง เราสร้างแป้งชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. ตรงกลางของสไลด์ เราสร้างกรวยซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 เราแบ่งไข่หนึ่งฟองเป็นช่องและเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบา ๆ ต้องทำด้วยวิธีพิเศษ: ใช้นิ้วคนผลิตภัณฑ์ตรงกลาง แล้วค่อยๆ เติมแป้งจากขอบ นวดแป้งในช่องและไม่ได้ทันทีจากการเสิร์ฟแป้งทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5. ดังนั้นคุณควรได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้วแป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟีโลสำเร็จรูปหรือแผ่นพิต้าชีทแทน คุณจะได้รับ banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะม้วนแป้งด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งร่อนแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว เราม้วนด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 ละลายเนยและทาทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยแปรง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำบานิทซ่าด้วยบรินซาชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันร่วน (ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายแคลอรี่สูงน้อยลงคุณก็เสี่ยงที่จะทำให้เสียเพราะมันเป็นไขมันของชีสกระท่อมที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็น เมื่อเลือกคอทเทจชีสในตลาด ให้ลองทาบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ถ้าคอทเทจชีสแตกออกจากขนมปัง แสดงว่ามันไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันหล่นลงมาเบาๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้นวดคอทเทจชีสเบา ๆ ในชามด้วยส้อมและเพิ่มไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

การก่อตัวของ banitsa บัลแกเรีย: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชาเติมนมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่แจกจ่ายโดยตั้งใจ แต่เพียงแค่กอง

ขั้นตอนที่ 10. ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูเราหมุนขอบของแป้งไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งอย่างระมัดระวังด้วยการเติมลงในม้วน เราหมุนทุกอย่างให้แน่นและแก้ไขขอบ หรือทำแป้ง phyllo ม้วนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 11 และตอนนี้เราจะม้วนเป็นหอยทาก - จากขอบจรดปลายและแน่นมาก

ขั้นตอนที่ 12. ทาน้ำมันแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป ถัดไป ทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือกโลก "จับ"

เติม banitsa

เพื่อเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa ก่อนอื่นเราต้องเตรียมครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ควรใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการบนผ้าพับเป็น 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้ครีมที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ โดยวิธีการที่ครีมดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ - มันจะออกมาหนาและไม่ระบาย

ขั้นตอนที่ 13 เพิ่มไข่ลงในครีมและนำมวลเพื่อลิ้มรส: เพิ่มเกลือพริกไทย ผสมให้ละเอียดจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก

ขั้นตอนที่ 14 ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

เรานำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย พายเสิร์ฟร้อนและนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองให้มี banitsa ที่ยอดเยี่ยม สุขภาพดี และมีกลิ่นหอม! ทานให้อร่อย!

วิดีโอ: วิธีการปรุง lavash ขี้เกียจ banitsa