พายจากแป้งยีสต์พร้อมสูตรถั่ว พายลีนที่ไม่มีไข่กับถั่ว Bon appetit และพายแสนอร่อย

สูตร Lenten Eggless Lentil Pies

สารประกอบ:

แป้งโด:

แป้ง 150 กรัม
น้ำมันพืชดิบ 40 มล
ผงฟู (ผงฟู) 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)

การกรอก:

ถั่วเขียว 50 กรัม
ฟักทอง 80 กรัม
น้ำมันพืชดิบ 30 มล
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ขมิ้น 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
Asafoetida 2 กรัม (ที่ปลายมีด)
ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม (ที่ปลายมีด)
เกลือ 2-3 กรัม (1/2 ช้อนชา) - แล้วแต่ชอบ
พริกไทยดำป่น 2 กรัม (ที่ปลายมีด)

เวลาทำอาหาร:

เตรียม 45 นาที
อบ 25-30 นาที

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการทดสอบ

ผสมแป้ง เนย เกลือ และผงฟูในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เติมน้ำและนวดแป้งยืดหยุ่น นวดประมาณ 2 นาทีจนเนียน

ใส่แป้งลงในถุงหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่แป้งพายของเราในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมสำหรับการบรรจุ

ล้างให้สะอาดและแช่ถั่วเขียวประมาณ 10-15 นาที ระบายน้ำเทน้ำจืดแล้วจุดไฟต่ออีก 15-20 นาที

ในช่วงเวลานี้ถั่วจะสุก (นิ่ม) แต่ไม่ต้มเป็นโจ๊ก

สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมไส้

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นลึก.

ใส่ใบกระวาน หลังจาก 5 วินาที ใส่ขมิ้นและ asafoetida ทอดต่ออีก 3-5 วินาทีจนได้กลิ่นเฉพาะตัว

ใส่ฟักทองและเคี่ยวเป็นเวลา 30 วินาที

เทน้ำ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ฟักทองควรสุกเต็มที่

ใส่ถั่วต้มสุก เกลือ พริกไทยดำป่น และลูกจันทน์เทศป่น

ผสมให้เข้ากันและจำด้วยเครื่องบดหรือไม้เพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วนำใบกระวานออก

ขั้นตอนที่ 4 อบพาย

นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 5-6 ชิ้น

แผ่เป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

ใส่ไส้ลงในแป้งพายแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

ตรวจสอบพายหลังจาก 25 นาที ควรเป็นสีน้ำตาล

นำออกจากเตาอบ ย้ายไปบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที

พายไร้ไข่พร้อมถั่วเลนทิลและฟักทองของเราพร้อมแล้ว

อร่อย!

ผนึก

ฉันขอเสนอสูตรพายกับถั่ว สามารถใช้ถั่วเลนทิลได้ (เขียว, แดง) หลายคนคิดว่าพายถั่วเลนทิลมีรสชาติคล้ายกับพายตับ แป้ง Kefir พร้อมครีมเปรี้ยวเตรียมง่าย แต่ออกมาอร่อยมากนุ่มโปร่งสบาย

ในการเตรียมพายถั่ว เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• kefir - 1 แก้ว
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 0.5 ช้อนชา (ห้ามดับ)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับการกรอก:

• ถั่ว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม (3 ชิ้น)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เราล้างถั่วเทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมที่จะเกลือ

เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงส่งไปทอดในน้ำมันพืช

เมื่อถั่วต้มสุกและหัวหอมทอดเราจะผ่านเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันพริกไทย ไส้พร้อมแล้ว

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย เราผสม kefir, ครีม, เกลือ, โซดา, น้ำตาลและค่อยๆใส่แป้ง ก่อนอื่นให้ผสมด้วยช้อนและเมื่อแป้งหนาพอให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ

เราแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อตัดแล้วแป้งจะยังคงเหนียวอยู่ดังนั้นให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้น รีดชิ้นส่วนที่ตัดออกด้วยไม้นวดแป้งหนา 3 มม. เรากระจายไส้และตาบอด

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

พายถั่วพร้อมแล้ว อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่ว

ในการเริ่มต้น คัดแยกถั่วเลนทิลและนำผลไม้ที่เสียหายออก จากนั้นโยนถั่วเลนทิลลงในตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล ใส่ถั่วเลนทิลลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำให้ท่วมผลไม้ทั้งหมด และสูงกว่าถั่วเลนทิล 2 ถึง 3 นิ้ว วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนเตา เปิดไฟสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเลนทิลสุกเกินไป ให้เติมน้ำลงไป น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มถั่ว 30 นาที,ไม่มาก ในช่วงเวลานี้มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและโครงสร้างของมันจะนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทิ้งถั่วเลนทิลบนกระชอนละเอียด ปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออกและถ่ายโอนไปยังชามก้นลึก ปอกหัวหอมด้วยมีด ล้างใต้น้ำไหล วางบนเขียงแล้วสับเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 คูณ 1 เซนติเมตร ตั้งกระทะบนเตาไฟระดับกลาง เทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมลงในน้ำมันร้อนแล้วผัด 45 นาทีจนใสแล้วใส่ถั่วเลนทิลลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้ง 2 อย่างเข้ากันมากขึ้น 5 - 7 นาทีจากนั้นโอนกลับไปที่ชามลึก ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยดำบด ฮอปส์ - ซันลี และปาปริก้าบด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับไส้ถั่วเลนทิล

พายถั่วสามารถเตรียมได้จากแป้งประเภทต่างๆ แต่เราจะทำตามวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุด เราจะปรุงแป้งบน kefir ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามลึกใช้มือของคุณเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเติมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล จากนั้นเท kefir ตีไข่ไก่ที่ไม่มีเปลือกแล้วดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูลงในชามที่มีส่วนผสมทั้งหมดโดยตรง นวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะหรือด้วยมือจนเป็นก้อนและหนาพอที่จะนวดบนโต๊ะได้ แล้วเพิ่มมากขึ้น 1 - 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช วางแป้งบนโต๊ะในครัว โรยด้วยแป้งสาลีและนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง แป้งคุณภาพสูงไม่ควรเกาะติดมือและไม่มีก้อนเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามลึกที่เตรียมไว้ และปล่อยให้มันชง 10 - 15 นาทีถ้าแป้งลอยตัว ให้นวดแป้งอีกครั้งให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 3: แบบฟอร์มไส้ถั่ว

แบ่งแป้งด้วยมีด 2 - 3 ส่วนสลับใช้ส่วนของแป้งม้วนเป็นมัดด้วยมือของคุณและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยมีมวลโดยประมาณ ใน 150 - 200 กรัม ปั้นก้อนแป้งเป็นลูกกลมๆ แล้วใช้ฝ่ามือกดลงไป คุณควรได้เค้กที่มีความหนาประมาณ สูงถึง 1 เซนติเมตร ตรงกลางของเค้กที่เกิดขึ้นให้วางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะถั่วเลนทิลสับและพายตาบอดเชื่อมขอบเค้กตามขอบอย่างราบรื่นด้วยนิ้วของคุณ ห่อพายด้วยวิธีนี้ด้วยแป้งสาลีแล้ววางบนเขียงไม้ที่โรยด้วยแป้ง ในทำนองเดียวกันให้เตรียมพายทั้งหมดจนกว่าเนื้อสับจะหมด

ขั้นตอนที่ 4: ทอดถั่วเลนทิล

หลังจากที่คุณปั้นพายทั้งหมดแล้วให้เปิดเตาที่ระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ค่อยๆ หย่อนพายสองสามอันลงในน้ำมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้าน หันพายจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะๆ ด้วยไม้พายในครัว ทอดไส้ทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองหรือปิ้งขนมปังตามชอบ วางพายที่ทำเสร็จแล้วบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วไปชิมกันเลย!

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟไส้ถั่ว

พายถั่วเสิร์ฟอุ่น ๆ วางซ้อนกันบนจานแบนขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้า ชามก้นลึกหลายใบที่มีซอสประเภทต่างๆ วางเคียงข้างกัน เช่น ซอสมะเขือเทศหอมๆ ครีมเปรี้ยว ซอสโยเกิร์ต ซอสแตงกวา หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ บ่อยครั้งที่พายประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวครีมหรือมายองเนสโฮมเมด เป็นที่พอใจมากที่จะได้ลิ้มรสพายถั่วกับสลัดผักสดและดื่มชาที่ชงสดใหม่และหวานมาก พายแสนอร่อยน่าพอใจและดีต่อสุขภาพจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจและมีความสุข! อร่อย!

- − หากคุณต้องการให้ถั่วเลนทิลสับมีเนื้อสัมผัสแบบบด อย่าเติมน้ำส้มสายชูขณะปรุงถั่วเลนทิล และหลังจากถั่วเลนทิลสุกแล้ว ให้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดมันฝรั่ง

- - บางครั้งเนื้อต้มทุกชนิดซึ่งก่อนหน้านี้บดในเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มลงในถั่วสับ คุณสามารถเสริมเนื้อสับด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเครื่องในต่างๆ เช่น หัวใจ ปอด ตับ ไต

- − เครื่องเทศรสเผ็ดที่คุณชอบสามารถใส่ในถั่วเลนทิลสับได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม

- − คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้เพื่อทำไส้ถั่วเลนทิล อาจเป็นยีสต์หวาน, ยีสต์สด, พัฟ, บน kefir, บนนม

- − หากคุณทำพายถั่วเลนทิลจากแป้งยีสต์ คุณจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบก็ได้

ฉันทำพายที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับครอบครัว สามีของฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง เขาบอกว่า chebureks อร่อยมาก (ดูเหมือนตับในไส้สำหรับเขา)))
สูตรจาก Ira-Iris จากฟอรัม Culinary Travel Club ฉันขอบคุณอย่างสุดซึ้งต่อไอรา! คำพูด รูปภาพ และความคิดเห็นของผู้เขียนเป็นของฉัน

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 1 กก
น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาล 3 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดาเล็กน้อย**

สำหรับการกรอก

ถั่วฝักยาว 450-500 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว***
น้ำมันทอด
พริกเกลือ

เตรียมไส้
สามารถปรุงถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้า: ใน Panasonic-18 สำหรับถั่วหลายแก้ว 4 แก้ว - น้ำหลายแก้ว 8 แก้ว (ไม่ต้องใช้เกลือ !!!) ปรุงในโหมด "บัควีท" อัตโนมัติ
หากคุณไม่มีหม้อหุงช้า ให้ปรุงอาหารในกระทะตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ใส่เกลือ (!!!) จนถั่วเริ่มแตก ระบายน้ำส่วนเกิน (ถ้ามี) ลงในถ้วยจากนั้นคุณสามารถเติมลงในไส้เพื่อความนุ่ม (เช่นเดียวกับในมันฝรั่งบดธรรมดา)
ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารให้สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช สามารถเทน้ำมันลงในกระทะได้มากขึ้นถั่วชอบมัน
ใส่หัวหอมทอดลงในถั่วเลนทิลที่ปรุงแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นบดด้วยที่บด เย็นจนอุ่น

นวดแป้ง
ฉันละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเติมโซดาเล็กน้อยตามธรรมเนียม - น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด (แม้ว่าคนฉลาดจะบอกว่ามันไม่ทำอะไรเลย) เติมน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี จากนั้นฉันก็เติมของเหลวลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
ที่นี่ดูด้วยตัวคุณเอง - คุณอาจต้องเพิ่มบางอย่าง - ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือแป้ง คุณรู้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นคราวนี้ฉันเติมน้ำ
เน้นความจริงที่ว่าแป้งไม่ชันเกินไป แต่รีดออกได้ง่าย

จากนั้นนำกระทะใบใหญ่เทน้ำมันพืชลงไป (แน่นอนว่าไม่ใช่ของทอด แต่อย่าโลภมาก - น้ำมันควรเป็นเหมือนขนมอบ) อุ่น.
พายในรูปของเสี้ยวเช่นนักหนา ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีหลังจากทอด ให้พับผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

** โซดาต้องการเพียงหยิกเท่านั้น - ไม่ใช่ช้อนชาหรือแม้แต่ครึ่งเดียว มันไม่มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในกรณีที่ไม่มีไข่ในแป้งบางครั้งฉันก็เติมโซดา เป็นที่สังเกต - มันถูกขึ้นรูปและรีดออกได้ง่ายขึ้น

*** หากคุณรู้สึกเขินอายกับหัวหอมปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณลง เรารักหัวหอมมาก ๆ นอกจากนี้อย่าลืม - ถั่วฝักยาวค่อนข้างแห้งและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษไม่รบกวนมัน เมื่อบดแล้วจะไม่รู้สึกถึงหัวหอมพิเศษเลย

ความคิดเห็นของฉัน: ฉันนวดแป้งใน HP
ฉันอบครึ่งเสิร์ฟ สร้าง 24 องค์ เหล่านั้น. มันไม่ใหญ่เกินไปและฉันรีดแป้งบาง ๆ - ในตอนแรกพายบางชิ้นก็ขาดตอนทอด
ไส้หอมหัวใหญ่ออกนอกสถานที่มาก! ถ้าไม่มีมันจะแห้งจริงๆ))) ฉันยังใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบลงในหัวหอมด้วย

ไส้ถั่วเลนทิล (สูตรอาหารมังสวิรัติ)

ฉันให้คุณสูตร พายกับถั่ว. สามารถใช้ถั่วเลนทิลได้ (เขียว, แดง) หลายคนคิดว่าพายถั่วเลนทิลมีรสชาติคล้ายกับพายตับ แป้งบน kefir กับครีมเปรี้ยว - จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ปรากฎว่าอร่อยมากนุ่มและโปร่งสบาย

สำหรับทำอาหาร พายกับถั่วเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• kefir - 1 แก้ว
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 0.5 ช้อนชา (ห้ามดับ)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับการกรอก:

• ถั่ว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม (3 ชิ้น)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เราล้างถั่วเทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมที่จะเกลือ

เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงส่งไปทอดในน้ำมันพืช

เมื่อถั่วเลนทิลสุกและหัวหอมทอดเราจะผ่านเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันพริกไทย ไส้พร้อมแล้ว

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย เราผสม kefir, ครีม, เกลือ, โซดา, น้ำตาลและค่อยๆใส่แป้ง ก่อนอื่นให้ผสมด้วยช้อนและเมื่อแป้งหนาพอให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ

เราแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อตัดแล้วแป้งจะยังคงเหนียวอยู่ดังนั้นให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้น รีดชิ้นส่วนที่ตัดออกด้วยไม้นวดแป้งหนา 3 มม. เรากระจายไส้และตาบอด

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

ไส้ถั่วพร้อม. อร่อย!