พายที่ทำจากนมเปรี้ยวสำหรับอบ สิ่งที่สามารถปรุงจากโฮมเมดเปรี้ยว แป้งสำหรับพายกับนมเปรี้ยว, ยีสต์, สำหรับพายผัดและอบ วิธีนวดแป้งแบบนี้

เคล็ดลับของพายแสนอร่อยอยู่ที่แป้งที่ใช่ เรายินดีที่จะแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยทำให้แป้งสำหรับพายในเตาอบดูโปร่งสบาย หากคุณต้องการทราบรายละเอียดอ่านบทความ

แป้งยีสต์สำหรับพายนมเปรี้ยว: ส่วนผสมและสูตร

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะใช้แป้งยีสต์เพราะมันไม่แน่นอนและต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณไม่เคยทำแป้งยีสต์สำหรับพายมาก่อน ลองดูสูตรสากลที่จะช่วยให้คุณทำพายได้ง่าย

จากผลิตภัณฑ์ที่เราใช้:

• แป้ง - กิโลกรัม
• นมเปรี้ยว - ครึ่งลิตร
• น้ำ - 50 มล. (จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง);
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เป็นไปได้ด้วยสไลด์);
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย

แป้งสำหรับพายในเตาอบนั้นจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน มาเริ่มกันเลย:

1. เราอุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ด้วยน้ำตาล
2. เราเตรียมชามลึกผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับนมลงไป
3. เพิ่มเกลือและ 2/3 ของแป้งร่อนล่วงหน้า นวดแป้งด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยและแป้งอีก 100 กรัม ในขั้นตอนนี้ นวดแป้งด้วยมือจนกลายเป็นยางยืด คำนวณปริมาณแป้งตามความหนาแน่นของมวล
5. ทันทีที่แป้งหยุดเกาะให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปพักในที่อบอุ่น
6. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเมื่อมวลเพิ่มขึ้นคุณสามารถเริ่มทำขนมอบได้

รสชาติของผลิตภัณฑ์ทอดจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ปรุงในเตาอบ

วิธีทำแป้งพายในนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์

ความงามของแป้งที่ปราศจากยีสต์คือสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที เพื่อไม่ให้ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมการ ให้ใส่ใจกับสูตรสำหรับการใช้งานซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้ง - 400 กรัม
• นมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

เตรียมดังนี้:

1. ผสมอาหารแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือและโซดาลงไป
2. ทำบ่อน้ำเล็ก ๆ ในส่วนผสม ตอกไข่ลงไป แล้วเทน้ำมันลงไป
3. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทลงในชามบางส่วนขณะนวดแป้ง
4. โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานแล้วโอนแป้งลงไป นวดด้วยมือของคุณ

แป้งสำหรับพายนี้สามารถใช้ได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

เลือกสูตรที่เหมาะสมและสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกจากแป้งที่เขียวชอุ่มและอร่อย

• แป้ง 1.5-1.6 กก.
• ไข่ 3 ฟอง
• 4-5 อาร์ท ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (กลั่นไม่มีกลิ่น)
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม (1 แพ็คมาตรฐานขนาดเล็ก)
• เกลือ: สำหรับขนมอบรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) สำหรับขนมอบหวาน - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

• น้ำตาล: สำหรับขนมคาว - 1 ช้อนชา (กอง) สำหรับขนมหวาน - 3 ช้อนชา (กอง)

วิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับพาย, พิซซ่า, ขนมปัง - สูตรที่มีรูปถ่ายบนนมเปรี้ยว:

เราผสมพันธุ์ยีสต์ในน้ำอุ่น โรยน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน (เพื่อเร่งกระบวนการหมัก) แล้วทิ้งไว้ให้เดินเตร่ในที่อบอุ่นเล็กน้อย


ในขณะเดียวกันในชามลึกขนาดใหญ่บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วตีด้วยที่ตี

เพิ่มน้ำมันพืชและปัดอีกครั้ง

จากนั้นเติมนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้วตี


ก่อนเติมแป้งจำเป็นต้องร่อน!
ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน


คุณสามารถผสมวิธีแบบเก่ากับที่ตีด้วยมือได้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบธรรมดาได้ คุณเพียงแค่ใส่หัวฉีดที่มีเกลียวเป็นคลื่นแล้วตั้งไว้ที่ความเร็วต่ำสุด เมื่อเติมแป้งลงไป ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นช้าๆ และกลายเป็นแป้ง หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องผสมแป้งที่บ้านอย่างมีความสุข คุณจะต้องทำเอง ฉันเตือนคุณว่าก่อนที่จะนวดแป้งยีสต์ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณล้างมือให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นใส่แป้งด้วยมือแล้วคลุกแป้ง เมื่อถึงจุดหนึ่ง แป้งจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชามและจากนิ้วมือได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นสัญญาณว่าแป้งเกือบพร้อมแล้ว เวลานวดแป้ง ให้ลองคลึงแป้งโดทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว เมื่อเสร็จแล้วแป้งก็พร้อม ฉันหวังว่าฉันจะสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งยีสต์ในนมเปรี้ยวสำหรับขนมปัง พาย พิซซ่าและขนมอบอื่น ๆ ของยีสต์


เรากระจายแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วในภาชนะขนาดใหญ่ให้ขึ้นอย่างน้อยสองครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มเติมสำหรับการอบในอนาคต: สำหรับพิซซ่า พาย ซาลาเปา พาย ฯลฯ - สำหรับขนมอบคาว อาจเป็นไส้มันฝรั่ง กะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์ และสำหรับมัฟฟินหวาน คุณสามารถใส่แยม แยม เบอร์รี่หรือผลไม้

พายเองไม่เพียง แต่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันด้วย ควรสังเกตว่าถ้าคุณจะอบในเตาอบ การอบเพื่อความงามในอนาคตจะต้องหล่อลื่นด้วยไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยหรือเพียงแค่ไข่แดง ดังนั้นมันจะไม่เพียง แต่โปร่งสบายเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม แต่ยังมีลักษณะที่น่ารับประทานและน่าดึงดูด

ทานให้อร่อย!

เกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง พายและพิซซ่า กล่าวว่า: Zarina โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ

ใครๆ ก็ชอบเค้กโฮมเมด แม้แต่คนที่กำลังลดน้ำหนักอยู่ตลอดเวลา และพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ชอบอบอย่างรวดเร็วโดยที่คุณไม่ต้องวุ่นวาย หนึ่งในแป้งเหล่านี้สำหรับพายกับ kefir หรือนมเปรี้ยว สูตรสำหรับการทดสอบดังกล่าวก็ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่นำไปปฏิบัติ

มันเกิดขึ้นที่พวกเขาซื้อนมเก่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนในความร้อนหรือยืนเป็นเวลานานพวกเขาเพียงแค่ผลักมันลึกเข้าไปในตู้เย็น ฉันไม่อารมณ์เสียกับเรื่องนี้เลย เพราะมีของอร่อยๆ มากมายที่สามารถเตรียมจากนมเปรี้ยวได้ และยิ่งกว่านั้น เช่น นมบ้านเรา

ส่วนใหญ่มักใช้นมเปรี้ยวในการทำชีสกระท่อม แต่นี่ก็คือถ้ามีนมมาก ไม่ใช่ทุกคนที่มีในปริมาณดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับนมเปรี้ยว พายจากแป้งดังกล่าวสามารถทอดและอบในเตาอบได้ บางสูตรก็เหมาะกับการเติมยีสต์ทำให้แป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายเป็นพิเศษ โดยทั่วไปดูด้วยตัวคุณเอง

นมธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในห้องอุ่นใน 3-4 วัน หากคุณใส่นมลงไปแต่ไม่สามารถรอให้เปรี้ยวได้ เป็นไปได้มากว่าคุณเจอผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติที่ทำจากน้ำมันปาล์มและไม่ควรใช้สำหรับทำแป้ง เมื่อเวลาผ่านไปเปรี้ยวก็จะขม

แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพายสูตร

แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพายทอด สูตรที่ 1

ตามสูตรเราต้องการ:

• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• แป้ง แป้งจะเอาเท่าไหร่
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและอีกมากสำหรับทอด
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เติมใด ๆ

วิธีเตรียมแป้ง:

นมควรเปลี่ยนรสเปรี้ยวเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวข้น และไม่ควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำตาลลงในนมและเทน้ำมันพืชคุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและรวดเร็ว

ตอนนี้เทโซดาลงในแป้งหนึ่งแก้วแล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในของเหลวเริ่มนวดแป้งเพิ่มแป้งในปริมาณที่เหมาะสมตามต้องการ แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป ตอนนี้เรากำหนดไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันนอนอยู่ที่นั่นประมาณสี่สิบนาที

แป้งที่เสร็จแล้วสามารถรีดเป็นแผ่นเดียวแล้วทำเป็นแก้ววงกลม หรือคุณสามารถม้วนไส้กรอก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วน succulents ตามที่คุณต้องการ คุณต้องทอดพายในน้ำมันที่ร้อนจัด

แป้งพายผัดนมเปรี้ยว สูตรที่ 2

ในกรณีนี้ เราจะต้อง:

• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้งตามต้องการ

วิธีทำแป้งนี้:

ในสูตรนี้โซดาจะถูกเติมลงในนมเปรี้ยวทันที จากนั้นจึงผสมไข่ เกลือ และแป้งเข้าด้วยกันจนแป้งยืดหยุ่นและหยุดเกาะ เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งไว้ที่นั่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง

แป้งนมเปรี้ยว สูตรที่ 3

ในกรณีนี้ เราต้องเตรียม:

• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• มาการีนหรือเนยหนึ่งซอง
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• ไข่ไก่สองฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• แป้งที่ร่อนแล้ว

วิธีนวดแป้งนี้:

เราผสมนมกับไข่และมาการีนไม่ควรละลาย แต่นิ่ม เราเริ่มค่อยๆเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้งที่ยังไม่สุกเพื่อไม่ให้เกาะติด

จากนั้นเราม้วนแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรโรยโซดาเล็กน้อยด้านบน เราพับเลเยอร์ด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออกอีกครั้งโรยด้วยโซดาอีกครั้งทำสามครั้ง จากนั้นพับแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งเหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นพายได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งพายทอดและอบในเตาอบ

แป้งกับนมเปรี้ยวสำหรับพายในเตาอบ

สำหรับการทดสอบนี้ คุณต้องทำ:

• นมเปรี้ยวแก้วนึง
• มาการีนครึ่งซอง (100 กรัม)
• โซดาครึ่งช้อนชา

วิธีนวด:

เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในเหยือกผสม ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วและเกลือลงไป แล้วเริ่มผสม ร่อนแป้งลงไปแล้วเติมโซดา

หลังจากที่แป้งหนาพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้หลุดออกจากมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ม้วนไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันเพื่อความชุ่มฉ่ำ แป้งยังสามารถใช้สำหรับพายที่มีไส้หวาน และถ้าคุณทามันด้วยไข่ก่อนที่จะใส่ลงในเตาอบ พายก็จะเป็นมันเงาและเป็นสีแดงก่ำ

แป้งยีสต์กับนมเปรี้ยว

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียม:

• เปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งแก้ว
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ยีสต์แห้งห่อเล็ก

วิธีทำแป้ง:

ก่อนอื่นนมเปรี้ยวควรอุ่นเทเนยลงไปใส่น้ำตาลและยีสต์ผสมให้เข้ากันเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ยืนเพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เล่น"

จากนั้นเราใส่ไข่ลงไป อย่าลืมใส่เกลือ ร่อนแป้งลงในชาม เริ่มคลุกแป้งจนแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ เราให้เวลากับมันบ้างในการยืนในที่ที่อบอุ่นให้พอดี จากนั้นเราก็เริ่มทำพาย ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน

แป้งนมเปรี้ยววิดีโอ

นมไม่เมาในขณะที่สด เกิดว่าเหลือเยอะแต่ก็เริ่มเปรี้ยวแล้ว อย่ารีบเทผลิตภัณฑ์นี้เพียงเพราะคุณไม่สามารถปรุงโจ๊กหรือโกโก้ได้ คุณไม่สามารถทำให้กาแฟหรือชาขาวขึ้นได้ ใช้สำหรับเตรียมแป้งประเภทต่างๆ แม่บ้านหลายคนทำแพนเค้กแสนอร่อยไว้กับมัน คนอื่นๆ ใช้สำหรับทำขนมอบแสนอร่อย แป้งนมเปรี้ยวสามารถทำเป็นพายผัดและอบได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว มันถูกนวดด้วยหรือไม่มียีสต์ ไม่ว่าคุณจะวางแผนพายอะไรไว้ ก็ง่ายสำหรับพวกเขาที่จะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับแป้งผสมนมเปรี้ยว

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรสำหรับแป้งขนมพายนมเปรี้ยวอาจมีระดับความซับซ้อนแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้หากเขารู้และคำนึงถึงบางประเด็น

• นมเปรี้ยวต้องแยกจากนมบูด มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่น่ารังเกียจ นมที่หายไปมีกลิ่นรุนแรงและไม่เป็นที่พอใจ ในการเตรียมแป้งจะใช้นมเปรี้ยว แต่ไม่ขาด
• ยิ่งแป้งมีคุณภาพดี ขนมอบก็ยิ่งอร่อย ผลิตภัณฑ์ชั้นสองทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเทาและมีรสชาติเฉพาะ ความแตกต่างของราคาระหว่างคุณภาพและแป้งชั้นสองนั้นไม่ค่อยดีเท่าการประหยัดผลิตภัณฑ์นี้
• ต้องร่อนแป้งก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง จุดประสงค์ของการจัดการนี้ไม่ใช่เพียงเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ของครอกขนาดเล็กและตัวอ่อนของแมลงเท่านั้น งานหลักคือการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากร่อนแล้วจะเบาลงแป้งดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยไม่ทำให้เกิดก้อน แป้งที่นวดจากแป้งดังกล่าวขึ้นได้ดี การอบจากมันกลับกลายเป็นว่านุ่มและโปร่งสบาย
• เมื่อเตรียมแป้งสำหรับพาย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิตรงตามที่ระบุในสูตร พวกเขามักจะต้องอุ่นขึ้นอย่างน้อยอุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมแป้ง สำหรับแป้งยีสต์ต้องอุ่นนมเปรี้ยวอย่างน้อย 30 องศา ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวแยกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เพื่อป้องกันไม่ให้นมแข็งตัว นมจะถูกอุ่นในอ่างน้ำหรือปล่อยให้ยืนใกล้เตาอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แป้งสำหรับพายผัดนั้นทำเป็นของเหลวมากกว่าของอบเล็กน้อย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญอื่น ๆ ในสูตรการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขา ทั้งพายเหล่านั้นและอื่น ๆ สามารถทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์โดยมีหรือไม่มีการเติมไข่
• แป้งยีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่ขนมอบจากแป้งนั้นงดงามกว่า หากคุณต้องการทำแป้งพายยีสต์ แต่ไม่มีเวลารอจนกว่าแป้งจะขึ้น คุณสามารถใช้ยีสต์สำเร็จรูปได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มแป้งเร็วกว่าปกติหลายเท่า

เทคโนโลยีการทำแป้งสำหรับพายนมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรที่เลือก คุณจะไม่ทำผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ตรงตามที่คุณคาดหวัง

แป้งยีสต์ง่าย ๆ ในนมเปรี้ยวสำหรับพาย

• แป้งสาลี - 0.85 กก.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• นมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำให้เย็นถึง 35 องศา
• เทน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในน้ำ ผัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• รอ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เตะเข้า ความจริงที่ว่ามันถูกเปิดใช้งานจะถูกระบุโดยลักษณะของฝาโฟม
• เทสตาร์ทเตอร์ลงในชาม เพิ่มนมเปรี้ยวอุ่นที่ 28-32 องศา คน.
• ร่อนแป้ง เทประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมให้ละเอียดเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนแป้ง
• เทน้ำมันลงไปผัดแป้ง
• โรยแป้งที่เหลือ ผสมให้มากที่สุด โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณ
• วางแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น รอจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
• ชกแป้งลงไปเพื่อปล่อยฟองแก๊สออกมา รอให้มันขึ้นอีกครั้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว ก็สามารถเจาะลงไปแล้วปั้นเป็นพายได้ แป้งพายรุ่นนี้เป็นแบบสากล เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวานและคาว

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายนมเปรี้ยว

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• นมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที - 7 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• นมเปรี้ยวอุ่นประมาณ 30 องศา
• ร่อนแป้ง แยกแก้ว
• เพิ่มน้ำตาลเกลือและยีสต์ลงในแป้งที่โรยแล้วผสม
• รวมส่วนผสมแห้งกับนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้องค์ประกอบมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น ดูไอน้ำ ทันทีที่มันขึ้นและกำลังจะร่วง ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป
• ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ คุณยังสามารถละลายเนยโดยใช้ไฟอ่อนๆ ได้ แต่ต้องไม่ปล่อยให้เดือด
• เทเนยที่อุณหภูมิห้องเทลงในแป้งผสม
• ตีไข่ในชามแยก ส่งมวลไข่ไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• ผัดมวลที่เกิดจนเนียน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้โดยติดตั้งหัวฉีดแป้งพิเศษลงไป
• รวมมวลของเหลวกับแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
• วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นและพร้อมใช้งาน

แป้งที่มียีสต์ขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็เริ่มเสื่อมสภาพในไม่ช้า คุณต้องใช้ทันทีที่ปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า

แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพาย

• แป้งสาลี - 0.6 กก.
• นมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• นำนมเปรี้ยวและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ตีด้วยตะกร้อมือ
• เทนมเปรี้ยวลงในชามที่มีไข่ ใส่เนย ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
• ผสมแป้งร่อนกับผงฟู รวมเข้ากับฐานของเหลวแล้วนวดแป้ง ควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้ทำพายได้ทันทีหลังจากนวด

จากแป้งบนนมเปรี้ยวจะได้พายที่อร่อยและนุ่ม ฟิลเลอร์สำหรับพวกเขาสามารถนำมาหวานหรือไม่หวาน แป้งพายนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและอบ สามารถใส่ยีสต์หรือนวดโดยไม่ใช้ยีสต์ก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของเชฟและเวลาที่เขามี