พายทอด แป้งและเทคโนโลยีการเตรียม Samsa-e-waraki (ขนมพัฟทอด) ขนมพัฟทอด

ของหวาน เรามีความยินดีที่จะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมจาน "ขนมพัฟ" Kuei Lapis "" มันคุ้มค่าที่จะลอง เนย 450 กรัม สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชาไข่ 6 ชิ้น แป้ง 240 กรัม ลูกพรุนเพื่อลิ้มรสน้ำตาล 120 ก. วานิลลา 1 ฝัก นมข้นจืด 510 ก.เกลือ 1/2 ช้อนชา อุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่แบบฟอร์มเปล่าที่ปกคลุมไว้เพื่ออุ่นเครื่องสักสองสามนาที ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู เพิ่มเมล็ดวานิลลาฝักลงในแป้ง (อย่าทิ้งฝักเปล่า - คุณสามารถใส่ในโถใส่น้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ) ตอกไข่ 1 ฟองลงในแป้ง แล้วใส่วานิลลาสกัด ผัดแป้งหลังจากเพิ่มไข่แต่ละฟอง ใส่นมข้นจืดลงไป เทแป้งร่อนและเกลือลงในแป้งและผสม แป้งควรจะเพียงพอสำหรับ 9-10 ชั้นดังนั้นเมื่อกรอกแบบฟอร์มคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ คุณจะต้องอบ 1 ชั้นแยกกันถ้าคุณมีเพียง 1 แบบฟอร์ม เปิดฟังก์ชั่นย่างในเตาอบ เทส่วนของแป้งลงในพิมพ์ อบชั้นเดียวประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำเค้กที่อบออกมาวางบนจานแล้วเติมในส่วนต่อไปของแป้งทำทั้งหมด 9-10 ชั้น ระหว่างชั้น 2-3, 5-6, 8-9 (หรือชุดอื่นๆ) ให้วางลูกพรุนลงบนแป้งดิบก่อนเข้าเตาอบ หลังจากอบเค้กทั้งหมดแล้ว นำเค้กมารวมกันในแม่พิมพ์ แล้วปิดเตา ใส่ในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 10-15 นาที ให้แห้งเล็กน้อย เย็นลงและให้บริการ ทานให้อร่อย!
  • 15 นาที 25 นาที ของหวาน เรายินดีที่จะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมจานเค้กแอปริคอตทอด มันคุ้มค่าที่จะลอง แอปริคอท 1000 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ไข่ 4 ชิ้น นม 150 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส แป้ง 310 g เนย 150 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชาครีม 33% 100 มล. ลบหลุมจากแอปริคอต สับเนยเย็นอย่างประณีต ผสมแป้ง 3/4 เนย น้ำตาลปกติ 1/3 และวานิลลาครึ่ง สับส่วนผสมด้วยมีดเพื่อให้กลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็งและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่าหักโหม - อย่านวดนานเกินไปจนเนียน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ตอกไข่ที่เหลือลงในเครื่องปั่น เทนม เติมน้ำตาลที่เหลือ ครีม ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำตาลวานิลลา ปัดจนเนียน รีดแป้งออกอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในจานพายที่ทาด้วยเนยเช่นนั้น เพื่อให้ได้ด้านล่างที่มีด้านสูง ใช้ส้อมจิ้มแป้ง ใส่แอปริคอตลงไป แล้วเทส่วนผสมจากเครื่องปั่น โรยน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที เสิร์ฟเย็นหรือแช่เย็นเล็กน้อย เมื่อคั่วแอปริคอตมักจะให้รสเปรี้ยว หากต้องการนำออกหรือลดขนาด ให้ทอดแอปริคอตกับน้ำผึ้ง 100 กรัมในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรงก่อนทาลงบนแป้ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนแอปริคอตด้วยผลไม้สุกอื่น ๆ ได้: เชอร์รี่, ลูกพลัม, ลูกพีช, ลูกแพร์ ทานให้อร่อย!
  • 15 นาที 25 นาที ของหวาน เรายินดีที่จะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมจาน "Keyzhadash Cakes" มันคุ้มค่าที่จะลอง พัฟเพสตรี้ 400 กรัมน้ำ 200 มล. ไข่ไก่ 5 ชิ้น คอทเทจชีส 250 กรัม น้ำตาล 450 กรัม เปลือกมะนาวเพื่อลิ้มรส ไข่แดง 2 ชิ้น น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ละลายแป้งแล้วรีดเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแล้ววางแป้งลงในแม่พิมพ์ (เช่นสำหรับมัฟฟินที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม.) ทิ้ง. เทน้ำตาลกับน้ำใส่เปลือกมะนาวสับหยาบ (หรือขี้กบขนาดใหญ่หนึ่งอัน) ผสมมวลใส่ไฟ ต้ม. ลอกเปลือกมะนาวออกจากมวลที่เสร็จแล้ว ตีไข่กับไข่แดง และโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เติมน้ำเชื่อมลงในมวลนี้ เพื่อผสมทุกอย่าง ถ้าคอทเทจชีสเป็นเม็ดหยาบมาก ให้ถูผ่านตะแกรง เพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลรวม ผสม. การเติมก็พร้อม ตอนนี้คุณต้องใส่ไส้ (จะค่อนข้างเหลว) ลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้งจนเกือบหมด ใส่ในเตาอบประมาณ 30 นาที เค้กควรได้รับสีทองสีน้ำตาล ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง แป้งจะออกมาพร้อมกับแป้งบางๆ ที่ด้านบนและกรุบกรอบด้วยแป้งพัฟ แต่ไส้ข้างในจะค่อนข้างนุ่ม ทานให้อร่อย!
  • 10 นาที 60 นาที 263 ของหวาน ครีมเฟรชเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักฝรั่งเศสที่มีรสชาติที่ถูกใจและเปรี้ยวเล็กน้อย ความสอดคล้องของครีมสดคล้ายกับครีมเปรี้ยวและของหวานทั้งหมดที่มีการกลั่นและอ่อนโยน พัฟเพสตรี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมสดให้รสชาติและความแปลกใหม่เป็นพิเศษ พัฟเพสตรี้ 500 กรัมไข่ 2 ชิ้น น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. ล. อบเชย 2 ช้อนชา ส้ม 1 ชิ้น ครีมสด 400 กรัม วานิลลินเพื่อลิ้มรส เราแบ่งแป้งพัฟออกเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน เราแบ่งม้วนออกเป็นหลายส่วนกว้างประมาณ 3 ซม. และบดด้วยนิ้วของเราม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลม เพราะ ไม่มีแม่พิมพ์พิเศษให้ใส่ แล้วใส่วงกลมแต่ละอันบนแว่นคว่ำแล้วกดเบาๆ เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีอุ่นที่ 190 องศา ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ ใส่ครีมสดลงในชาม แล้วใส่ไข่ วานิลลิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกน้ำตาลและส้มปอกเปลือกบนแทร็ก ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ใส่ตะกร้าที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาครีมลงในแต่ละอัน เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำส้มและนำไปต้ม เทครีมด้วยน้ำเชื่อมสีส้มและเสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะ ทานให้อร่อย!
  • 20 นาที 40 นาที ของหวาน ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำดอกกุหลาบจากแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน สูตรนั้นง่ายมาก แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้! ยอมรับว่าการได้เห็นดวงตาที่ประหลาดใจและน่าหลงใหลของแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณนั้นมีค่ามาก! เลยแนะนำให้ทำอาหาร หากแอปเปิ้ล "แน่น" และหลุดออกจากม้วน แนะนำให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที พวกมันจะอ่อนนุ่มและกลายเป็นรูปดอกไม้ได้ง่าย แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัมแอปเปิ้ล 3 ชิ้น น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี นำแกนที่มีกระดูกออก แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย (ก่อนหน้านี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ เรากระจายชิ้นแอปเปิ้ลบนผงหวานดังรูป จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งม้วน วางม้วนในแนวนอนบนแผ่นอบ หากคุณงอขอบเล็กน้อยมันจะออกมาคล้ายกับดอกกุหลาบมาก! นำเข้าอบ 25 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองของหวานพร้อม!
  • 20 นาที 60 นาที ของหวาน ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำขนมจากขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ นี่เป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถปรุงได้สำหรับการมาถึงของแขกหรือญาติที่คุณรัก อร่อยและรวดเร็ว - กุญแจสู่ความสำเร็จ! พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 250 ก.เชอร์รี่ 300 กรัม เนย 1 กรัมน้ำตาล 4 กรัม เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับของหวาน นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง นำเชอร์รี่ออกจากหลุมวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน เตรียมคาราเมลเบา ๆ เพิ่มเชอร์รี่ลงในคาราเมลคนตลอดเวลาผัด ระวังคาราเมลถ้าสุกเกินไปจะผสมกับเชอร์รี่ได้ยาก ทั้งหมดนี้ต้องทำด้วยไฟที่ช้า นำแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วตัดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบเล็กน้อย อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มรูเพื่อไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างการอบ แบ่งเชอร์รี่ออกเป็นรูปร่าง เปิดเตาอบให้อุ่นได้ถึง 230 องศา ปิดแป้งด้วยผลเบอร์รี่ตามภาพ จะ "เหน็บ" ยังไงให้เหมือนผ้าห่ม ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 12-15 นาที ของหวานพร้อมแล้ว อย่ารีบนำออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นปิดด้วยจานรองแล้วพลิกกลับ
  • 20 นาที 120 นาที ของหวาน อย่างที่คุณอาจทราบแล้ว Millefeuille คือขนมฝรั่งเศสที่ใช้แป้งพัฟ ตามกฎแล้วครีมที่อุดมไปด้วยครีมหรือแยมรวมถึงผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ตามกฎแล้วเค้กนี้ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นพร้อมครีมแยมและผลเบอร์รี่ เลเยอร์ต้องมีอย่างน้อยสามชั้น และเค้กนี้มักจะโรยด้วยกลีบของถั่วขูด แป้งพัฟ 1 ชิ้น คอทเทจชีส/มาสคาโปน 170 ก.ครีม 170 ก. มาร์ตินี่ 40 มล. แยม 2 ช้อนโต๊ะ เบอร์รี่ 150-200 กรัม น้ำตาลทรายป่น 40 ก. นำแป้งที่แช่แข็งออกมา อย่าย่อยสลายทันที คุณต้องละลาย ฉันมักจะรอที่อุณหภูมิห้องไม่อุ่นเครื่อง เมื่อสามารถแกะแป้งออกได้แล้วฉันก็ทามันลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ฉันแทงด้วยส้อมและรอให้มันละลายหมด ในขณะที่แป้งละลายและสัมผัสได้ ฉันจะดูแลครีมให้เอง ฉันใส่ชีสกระท่อมลงในชามผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ฉันเพิ่มมาร์ตินี่เล็กน้อยปัดอีกครั้ง จากนั้นในชามอีกใบ ให้ตีครีมหนักด้วยความเร็วสูงสุด พวกเขาจะต้องข้น จากนั้นฉันก็ผสมคอทเทจชีสกับครีมแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็น ฉันวางแป้งพัฟแผ่ตามความกว้างของแผ่นอบเพื่ออบในเตาอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ฉันทำให้แป้งเย็นลงแล้วตัดด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ใส่หนึ่งสี่เหลี่ยมบนจาน ทาแยมบาง ๆ ลงไป ปิดด้วยสี่เหลี่ยมที่สอง บนจานอื่น เรายังเคลือบสี่เหลี่ยมด้วยครีมเท่านั้น จะดีมากถ้าคุณใส่ครีมลงในถุงพิเศษแล้วบีบออกมาด้วยลวดลายที่สวยงาม ใส่เบอร์รี่ลงบนครีม (ฉันมีราสเบอร์รี่) มันจะดีกว่าที่จะใช้สด เรากำหนดเค้กกับแยมบนเบอร์รี่ ดังนั้นในชั้นที่สามของแป้งให้บีบครีมอีกครั้ง เราใส่ผลเบอร์รี่อีกครั้ง ปิดท้ายด้วยเค้กชิ้นที่สี่ โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง เราใส่ผลเบอร์รี่เล็กน้อยและทำแถบเพื่อความงาม ทานให้อร่อย!
  • 30 นาที 30 นาที ของหวาน ช็อกโกแลตพลัม clafoutis เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมในอาหารอังกฤษและควรทำด้วยเชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำดีที่สุด ในเวอร์ชันคลาสสิก ผลไม้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และใส่แป้งลงไป เสิร์ฟอุ่น ๆ บางครั้งก็ทาด้วยครีม แม้ว่ามักจะเตรียม clafoutis กับเชอร์รี่ แต่พายพลัมก็จะกลายเป็นเช่นกัน เนื่องจากวางลูกพลัมไว้บนแป้ง เค้กทั้งก้อนจึงคงรูปไว้และไม่แตกสลายเมื่อคุณนำออกจากแม่พิมพ์ ควรสังเกตด้วยว่าลูกพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก น้ำตาล 150 กรัม แป้ง 150 กรัม ช็อคโกแลตขม 200 ก. เนย 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.พลัม 8 ชิ้น ครีม 20% ไขมัน 1 กอง ไข่ไก่ 6 ชิ้น ล้างลูกพลัมผ่าครึ่งเอาหลุม ทำการตัดตามขวางบนผิวหนังหลาย ๆ ครั้งในระยะ 3-4 มม. จากกัน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและน้ำตาล ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีม เทส่วนผสมเนยลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ผัดจนเนียน เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในแป้ง คนให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส จาระบี 4 จานอบด้วยเนย ทาส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่ว ใส่ลูกพลัม 2 ส่วนในแต่ละรูปแบบ ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาที
  • 20 นาที 30 นาที ของหวาน Tarte (French tarte) เป็นพายแบบเปิดตามแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนพิเศษนวดแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือและน้ำตาลทราย มันถูกอบในรูปแบบของเค้ก แม่นยำยิ่งขึ้น - Tarte Tatin (French tarte Tatin) ซึ่งมักเรียกว่าพายคว่ำหรือ Tatin - พายแบบฝรั่งเศสคว่ำ น้ำเชื่อม (จากน้ำตาลทรายแดง) 250 มล. พัฟเพสตรี้ 250 กรัม ลูกพลัมสด 1 กก.มาสคาร์โปเน่ 250 กรัม ไข่ 2 ชิ้น เมล็ดอัลมอนด์สับ 100 กรัม ล้างลูกพลัมสด ผ่าครึ่งตามยาว เอาหินออก ลวกในน้ำเดือด 2 นาที อุ่นน้ำเชื่อมจนเกือบเดือด ยกออกจากเตา ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้คาราเมลเป็นเวลา 10 นาที กด 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมน้ำตาลและพักไว้ตอนนี้คุณจะต้องใช้มันในภายหลัง เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C วางลูกพลัมคาราเมลลงบนกระดาษชำระ ในชาม ผสมมาสคาร์โปเน่ ไข่ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อม. เทน้ำเชื่อมที่มีลูกพลัมอยู่ด้านล่างของถาดอบ ปาดลูกพลัมแล้วโรยด้วยอัลมอนด์บด เกลี่ยส่วนผสมมาสคาร์โปเน่ให้ทั่วลูกพลัมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางแป้งพัฟไว้ด้านบน ยึดขอบตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ อบเค้กเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180°C และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที กลับด้าน Tarte Tatin พายลงบนจาน พักให้เย็นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
  • 20 นาที 30 นาที ของหวาน พายขนมพัฟที่ทำง่ายกับเชอร์รี่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ พัฟเพสตรี้ 1 กก.เชอรี่ 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ชิ้นน้ำตาล 100 กรัม เนย 50 กรัม ลบหลุมออกจากเชอร์รี่ นอกจากเชอร์รี่แล้ว คุณยังสามารถนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ใดๆ ก็ได้ คุณยังสามารถทำส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ได้อีกด้วย เหมาะสำหรับพายทั้งสดและแช่แข็ง ละลายผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งล่วงหน้า ละลายเนยในกระทะและเพิ่มน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายจนเป็นคาราเมลแล้ว ใส่เชอร์รี่ลงไป กวนคาราเมลเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มไวน์หวานที่คุณชื่นชอบได้ 50 กรัมแล้วระเหยไปพร้อมกับคนตลอดเวลา เราทำให้ไส้ที่เตรียมไว้เย็นลง ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนออกเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปตรงกลางสี่เหลี่ยมแป้งแล้วช้อนชา ครีมเปรี้ยว หากต้องการ ให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส 1 ช้อนชา นำขอบแป้งมารวมกันเป็นถุง โดยปล่อยให้ด้านบนเปิดออกเล็กน้อย หากรูที่ด้านบนของกระเป๋าใช้ไม่ได้ผล ให้ใช้ส้อมจิ้มด้านข้าง ทาด้านข้างของไส้ด้วยไข่ที่ตี เราใส่พายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วรอ 20-30 นาที แป้งเป็นสีน้ำตาลหรือไม่? คุณสามารถนำออกมาและทำให้เย็นลงได้

    • จากวิธีการทำอาหารหลัก พายสามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะ และทอด (ไขมันจำนวนมาก) การเตรียมพายแต่ละรุ่นมีผู้ชื่นชม

    สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำอาหารพายแสนอร่อยทอด?

    1. เมื่อทำพาย อย่าใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพราะจะทำให้เกิดการปนเปื้อนในการทอด หล่อลื่นมือและแป้งด้วยน้ำมันพืช

    2. อุปกรณ์ทอดที่ง่ายที่สุดคือหม้อตุ๋นที่ไม่มีกระป๋องหรือแผ่นอบที่มีผนังหนาที่มีด้านสูง (ไม่ต่ำกว่า 10 ซม.)

    3. ก่อนทอดให้อุ่นไขมัน ปรับปริมาณไฟ ไม่ให้ฟอง ล้นขอบจาน

    4. หากโฟมหายไปจากพื้นผิวของหม้อทอดและไม่มีเสียงฟู่แปลก ๆ ความชื้นก็จะระเหยและอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้หม้อทอดร้อนเกินไป

    5. หม้อทอดที่ร้อนจัดจะแสดงโดยลักษณะของควันฉุน พายที่ทอดด้วยไขมันลึกที่ร้อนจัดจะออกมามีรสขม นอกจากนี้ ไขมันที่ร้อนจัดมีแนวโน้มที่จะจุดไฟ กรณีร้อนจัด ให้ปิดไฟเพื่อให้ไขมันส่วนลึกเย็นลง หรือเติมไขมันเย็น (ห้ามใส่น้ำหรือเกลือ)

    6. พายทอดในไขมันลึกที่มีอุณหภูมิ 160-170 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เปลือกโลกมีโทนสีน้ำตาลที่ดูไม่น่าดู ในขณะที่แป้งจะไม่อบ หากอุณหภูมิต่ำกว่าที่จำเป็น ไขมันจากการทอดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ไส้ ทำให้มีรสมันเยิ้ม เพิ่มเวลาในการทอดและการบริโภคไขมัน

    7. ลดความซับซ้อนของการทอดของพายทอดโดยใช้ตะแกรงพิเศษและหม้อทอดไฟฟ้า

    8. อุณหภูมิของไขมันลึกถูกกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำสองสามหยดลงในหม้อทอด น้ำในหม้อทอดลึกที่อุ่นต่ำเกินไปจะทำให้เกิดเสียงแตก และหม้อทอดที่มีความร้อนดีจะระเหยน้ำออกจากพื้นผิวด้วยเสียงฟู่

    9. ปริมาณไขมันที่จำเป็นสำหรับการทอดควรอยู่ในอัตราส่วน 4: 1 ต่อน้ำหนักของไส้ที่จุ่ม เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ไขมันเย็นลงอย่างกะทันหัน

    10. ส่วนผสมที่ดีที่สุดของไขมันสำหรับการทอด: ไขมันหมู (30%), ไขมันวัว (30%) และน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (40%) คุณยังสามารถใช้มาการีนในครัวได้อีกด้วย

    11. พยายามปั้นพายให้ดีเพื่อไม่ให้ไส้ไหลเข้าสู่การทอด

    12 .สำหรับพายที่จะทอด สิ่งสำคัญคือแป้งจะเว้นระยะห่างอย่างดี และวางไส้ไว้ตรงกลาง มิฉะนั้นพายทอดจะไม่จมลงในไขมันและทอดไม่สม่ำเสมอ

    13 . นำพายที่เสร็จแล้วออกจากไขมันลึกด้วยช้อน slotted แล้วทิ้งไว้บนตะแกรงหรือกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว

    14. วิธีการทอดแบบง่ายวิธีหนึ่งคือการทอดไส้ในกระทะที่มีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับ

    ในการทำพายทอดให้ใช้สูตรแป้ง

    สูตรแป้งพายทอด


    คุณจะต้องการ:
    - แป้ง - 600 กรัม
    - มาการีน - 50 กรัม
    - ยีสต์สด - 30 กรัม
    - น้ำ - 350 มล.
    - น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
    - เกลือ - 1 ช้อนชา
    - น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
    - ไขมันลึก

    ขั้นตอนการทำอาหาร

    1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ

    2. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งเกินไป นวดเป็นเวลาหลายนาที

    3. ในตอนท้ายของการนวด ใส่มาการีนที่ละลายแล้ว

    4. คลุมแป้งในชามลึกด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง ชกลงหลังจาก 1 ชั่วโมง

    5. แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษร 15-20 นาที

    6. ม้วนเค้กออกจากชิ้นแป้งแล้วทำพายกับไส้ใดก็ได้ วางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อพิสูจน์อักษร

    7. หลังจาก 20 นาที พายของคุณก็พร้อมสำหรับการทอด

    ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพายแสนอร่อย!

    มอง 30685 ครั้งหนึ่ง

    เวทมนตร์แห่งตะวันออก อาหารของชาวโลก Saidov Golib

    ซัมซาอิวารากิ (ขนมพัฟทอด)

    Samsa อีกประเภทหนึ่งซึ่งแตกต่างจากเนื้อสับก่อนหน้านี้เล็กน้อยและใน Samsa นั้นไม่ได้อบ แต่ทอดในน้ำมันปริมาณมาก

    เนื้อแกะ - 400 กรัม

    หัวหอม - 300 กรัม

    ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

    สำหรับแป้ง:

    แป้งพรีเมี่ยม - 550 กรัม

    ไข่ - 1 ชิ้น;

    น้ำ - 250 กรัม

    เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำป่น, ซีร่า) - เพื่อลิ้มรส;

    ไขมันภายใน - 100 กรัม

    มาการีน - 50 กรัม

    น้ำมันพืช - 500 มล.

    ที่นี่แนะนำให้ซื้อเนื้อไม่สับ แต่เนื้อแกะ (ไหล่หลัง) ที่มีไขมันซึ่งจะต้องสับด้วยมืออย่างประณีตโดยใช้ หลังจากนั้นควรทอดเนื้อสับด้วยวิธีนี้ (ด้วยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย) ในกระทะที่มีหัวหอมสับ ในเวลานี้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7 - 8 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศและผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) จากนั้นพักไว้ให้เย็นแล้วทำการทดสอบ

    ขั้นตอนทั้งหมดของการนวดแป้งจะคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า (ดู "samsa" tugmacha ") จนถึงการรีด แต่เมื่อคุณรีดแป้งเป็น "ฉ่ำ" บาง ๆ แล้วที่นี่คุณไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แต่มีส่วนผสมของไขมันภายในและมาการีนที่หลอมละลาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับไขมันภายในให้ละเอียดแล้วละลายในกระทะด้วยไฟเล็กน้อย

    เมื่อทำส่วนหลักเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อย่างออกแล้วใส่มาการีน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อฉ่ำที่ม้วนแล้ว จากนั้นในทำนองเดียวกันคุณพับเป็นสายรัดจากนั้นนำปลายสายรัดผลลัพธ์พับตามแนวแกนเป็น "เกลียว" เพื่อความสะดวก คุณสามารถตัดสายรัดครึ่งหนึ่งและดำเนินการนี้แยกกัน

    อีกครั้งเช่นเดียวกับในสูตรที่มี "ปุ่ม": ตัดสายรัดเป็นช่องว่างแยกต่างหากแล้วม้วนออก เท่านั้นไม่ใช่ใน "วงกลม" แต่ใน "สี่เหลี่ยม" หนา 3 มล. เรากระจายเนื้อสับไว้ตรงกลางช่องว่างแล้วเอามุมใด ๆ ของแป้งคลุมอีกด้านหนึ่งด้วย แต่อย่าทำให้ตาบอด และเราก้าวถอยหลังเล็กน้อยจากขอบของ "สามเหลี่ยม" ที่เกิดขึ้น (ประมาณ 1 ซม.) ดังนั้นขอบของเราจึงค่อนข้างโค้ง

    ในระหว่างนี้คุณควรมีหม้อน้ำมันอยู่บนเตา เรากำลังรอการอุ่นเครื่องให้ดีและระมัดระวังโดยลดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่นานก็ควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เราทอดต่อไปอีกสักพักจนกว่าแป้งจะพร้อมสมบูรณ์ หลังจากนั้น ค่อยเอา samsa ที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก ก่อนปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกได้ดี เป็นผลให้มันกลายเป็น Samsa ทอดที่สวยงามที่มีเปลือกกรอบและพัฟที่เห็นได้ชัดเจนรอบ ๆ

    โดยสรุปฉันแค่อยากจะเตือนคุณ: ข้อต่อจะต้อง "บัดกรี" อย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นในระหว่างการทอดพายอาจแตกตัวและเนื้อสับจะไหลออกมาซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาที่ไม่จำเป็น

    และอีกสิ่งหนึ่ง: อย่าพยายามโยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนสูงสุดลงในน้ำมันเดือดในแต่ละครั้ง ทอด 2 - 3 อย่างก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะเมื่อทอดเร็ว และสิ่งสุดท้าย: คุณไม่ควรทอดให้ร้อนเกินไป อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้โยน Samsa ลงในน้ำมันที่มีความร้อนไม่เพียงพอ

    “เข้าใจเขาเถอะ เขาต้องการอะไรจากเรา”

    จากหนังสือ Your smokehouse ผู้เขียน Maslyakova Elena Vladimirovna

    พัฟเพสตรี้พายเนื้อไก่ ต้องใช้: พัฟเพสตรี้ 400 กรัม, ไข่ (สำหรับหล่อลื่นพาย), เนยและแป้ง 50 กรัม, เบคอนหมูและมายองเนสอย่างละ 100 กรัม, เนื้อไก่ย่าง 300 กรัม, หัวหอม 1 ลูก วิธีทำอาหาร ละลายเนยในกระทะ ผัดให้เข้ากัน

    จากหนังสือ การอบจากขนมพัฟ ผู้เขียน Pankratova O V

    พัฟเพสตรี้พายฟักทอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 3 ช้อนโต๊ะ. ฟักทองสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง แป้ง 2 ถ้วย ฟักทองขนาดกลาง 0.5 ถ้วย น้ำ 0.5 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส เทแป้งที่ร่อนลงบนโต๊ะแล้วเจาะรูตรงกลาง ใส่ไข่ลงไป

    จากหนังสือ วิธีทำขนมที่บ้านและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้ง, อาหารหวาน, แยม, น้ำผลไม้และอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว ผู้เขียน Danilenko Mikhail Pavlovich

    แป้งพัฟ พายกับชีส พัฟเพสตรี้ จัดทำขึ้นตามสูตรหลักสูตรหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะคุณสามารถผัก, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, พริกแดง 1 อัน, พริกไทยสเปน (ร้อน) 1 อัน, มะเขือเทศ 2 ลูก, ชีส 400 กรัม, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, ยี่หร่า 1 ช้อนชา

    จากหนังสือ ขนมปัง พาย เค้ก โดย Savi Ida

    81. พัฟเพสตรี้พาย แป้ง 3 ถ้วย เนยเป็นชิ้น 400 กรัม น้ำเปล่า? ถ้วย ไข่ 2 ชิ้น กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 5-6 หยด เกลือ 1/3 ช้อนชา ไส้ (ดูบทที่ IV) แป้งร่อนเทลงบนโต๊ะจาก 2? แก้วคลุกแป้งด้วยน้ำและไข่ด้วยการเติม

    จากหนังสือ Ossetian pies, khachapuri, samsa และขนมอบอื่น ๆ ของอาหารตะวันออก ผู้เขียน Treer Gera Marksovna

    พัฟเพสตรี้ พาย พัฟเพสตรี้ทำจากแป้ง 250 ก. (ดู พัฟเพสตรี้) ไส้ 400 ก. (ดูไส้) เตรียมแป้งพัฟหรือกึ่งพัฟ ที่ดีที่สุดคือได้พายจากแป้งพัฟ เมื่อทำพาย แนะนำให้รีดแป้งเป็นแผ่นบาง

    จากหนังสือคุกกี้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ผู้เขียน Treer Gera Marksovna

    แป้งพายกับเศษเนยและเนื้อไส้ซีร่าและเนย "Uchkuduk samsa" สำหรับแป้ง: ? แป้งสำหรับแป้งนุ่ม เนยหรือมาการีน 250 กรัม? ครีมเปรี้ยวหรือ kaymak 250 กรัม (โฟมต้มหนาที่ทำจากไขมันละลาย

    จากหนังสือ Unusual Dough Dishes ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

    choux pastry ball ชุบแป้งทอดกับวอลนัท เชอร์รี่ โกโก้ รัม หรือคอนญัก

    จากหนังสือจานอุซเบก ผู้เขียน Mahmudov Karim

    พายและขนมอบพัฟ อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมานานหลายศตวรรษ ไม่มีงานฉลองเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา คำว่าพายมาจากภาษารัสเซียโบราณ "Pir" ซึ่งหมายถึงวันหยุด พายจะเล็ก ใหญ่ เปิดปิด มีหวานกับเนื้อ

    จากหนังสือ Ossetian พาย 1,000 และ 1 สูตร ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

    VARAKI SAMSA (พัฟพาย) ละลายเกลือในน้ำอุ่น ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็ง ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบางมาก (หนา 0.5 มม.) จารบีด้วยน้ำมันแล้วคลึงบนหมุดกลิ้ง ตัดตามยาว

    จากหนังสือเวทมนตร์แห่งตะวันออก อาหารของชาวโลก ผู้เขียน Saidov Golib

    SHAKARLI VARAKI SAMSA (พัฟพายกับน้ำตาล) ทุกอย่างเตรียมตามที่ระบุในสูตร "Varaki samsa" แต่แทนที่จะใส่เนื้อสับให้ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในแป้งพัฟ สำหรับแป้ง - แป้ง 1 กก. 2 แก้ว น้ำเกลือ 2 ช้อนชา เกลือ. สำหรับการหล่อลื่น - ละลาย 150 กรัม

    จากหนังสือของผู้เขียน

    พัฟขนมพายกับเนื้อแกะ, ไขมันหาง, เนยใส, หัวหอม, ซีร่า, งาและผักชี "Zarafshan samsa" ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม, น้ำ 200 มล., ไข่ 1 ฟอง, เนยใส 150 กรัม, เมล็ดงา, เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับ ไส้: เนื้อแกะ 600–700 กรัม

    จากหนังสือของผู้เขียน

    ขนมพัฟแป้งยีสต์ยัดไส้ต้นขาไก่กับหัวหอมและซีร่า "Baymuratskaya samsa" สำหรับแปรงแป้ง)

    จากหนังสือของผู้เขียน

    พัฟเพสตรี้พายไส้แกะสับ ไส้ยี่หร่า หัวหอม และพายพริกไทยเชอร์ชิกแซมซ่า) น้ำมันพืช (สำหรับ

    จากหนังสือของผู้เขียน

    แป้งครีมเปรี้ยวกับฟักทอง, หัวหอมและ Gazlinskaya samsa zira ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง (สำหรับแป้งนุ่ม), เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัมหรือไก่มัค (โฟมต้มหนาที่ทำจากนมไขมันอบ), ไข่ 1 ฟอง, เล็กน้อย

    จากหนังสือของผู้เขียน

    พายแป้งยีสต์กับฟักทอง, น้ำตาลและไขมันหางไขมันสรีฟ Samsa-ashkavak ), เกลือ 2 ช้อนชา สำหรับ

    จากหนังสือของผู้เขียน

    Samsa "tugmacha" (แป้งพัฟพาย "ปุ่ม") Samsa "Tugmacha" ภาพถ่ายโดยผู้เขียนฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมชาวรัสเซียที่ชื่นชม Samsa ในเอเชียกลางจึงกีดกันความสุขในการเตรียมของอร่อยที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเอง? เต็ม

    บท:
    ของทอด (ฟาสต์ฟู้ด)
    หน้าที่ 9

    ผลิตภัณฑ์แป้งทอด

    Chebureks, พาย, โดนัท, belyashi และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ อีกมากมายไม่ได้อบ แต่ทอดในไขมันที่ร้อนจัด (ทอด)
    แป้งทุกชนิดสามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ยีสต์, ไร้เชื้อ, พัฟ, คัสตาร์ด, ขนมชนิดร่วน (ปรุงด้วยผงฟู, กับคอทเทจชีส, กับมันฝรั่ง) แป้งยีสต์ทำให้บางกว่าพายอบ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดที่นี่ เพราะแป้งที่บางเกินไปจะดูดซับไขมันจำนวนมาก ทาน้ำมัน และมีน้ำหนักมาก
    เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งมักจะ ใส่แอลกอฮอล์(วอดก้า คอนญัก รัม หรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) ตั้งแต่ 1 ช้อนชา ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

    แพตตี้

    วัตถุดิบ : น้ำ 1 แก้ว, ยีสต์ 8-10 กรัม, แป้ง 1.5 ถ้วย, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ, เนย 50 กรัม, ไข่แดง 2-3 ฟอง

    การทำอาหาร

    ในน้ำอุ่นคนยีสต์เพิ่มแป้งนวดแป้งใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อมันเพิ่มขึ้นใส่เกลือ, เนย, ไข่แดง, บดกับน้ำตาล, นวด, ม้วนออก, ทำพาย
    ปล่อยให้พายขึ้นแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ด้วยไขมันลึก
    สำหรับเนื้อสับ จะใช้สมองทอด ตับ เนื้อวัว คอตเทจชีส ปลา กะหล่ำปลี แครอท ข้าว มันฝรั่ง เห็ด

    พายกับสมองหรือเนื้อสับ

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: ยีสต์ 1 หรือ 2 ช้อนชา, แป้ง 4 ถ้วย, ไข่ 2 ฟองหรือ 3 ไข่แดง, เนย 50 กรัม, น้ำหรือนม 1 ถ้วย, เนย 200 กรัมหรือไขมันลึก, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
    สำหรับสมองสับ: สมองวัว 1 ชิ้น, น้ำมัน 50 กรัม, แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทย, เกลือ

    การทำอาหาร

    วิธีการปรุงแป้งที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า "พาย"
    เนื้อสับสำหรับพวกเขาจากสมองมีดังนี้: จุ่มสมองลงในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ, ต้ม, นำออกมา, เย็น, สับละเอียด ผัดแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำมันหนึ่งช้อนใส่เนื้อสับเพิ่มพริกไทยป่นหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเทน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน

    พายยีสต์กับเนื้อสับ

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: น้ำหรือนม 1.25 ถ้วย, ยีสต์ 2-3 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, เนย 50-100 กรัม, แป้ง 4.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟองสำหรับหล่อลื่นแป้ง
    สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมัน 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ไข่ลวก 2-3 ฟอง
    สำหรับโรย: ผักชีฝรั่งสีเขียว 3 กำมือและน้ำมัน 0.5 ช้อนชาหรือไขมันลึก 1 ถ้วย

    การทำอาหาร

    เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรพาย แต่หนากว่าเล็กน้อย
    พายพายปล่อยให้ขึ้นทาด้วยไข่อบ; ขณะเสิร์ฟสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งผัดเขียวหวาน (ดูสูตร "ผักชีฝรั่งผัดเขียว")

    นักพาสต้าคอเคเซียน
    ตัวเลือก l

    วัตถุดิบ :
    สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 400 กรัม
    สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 0.75 ถ้วย ข้าว 50 กรัม ไขมันแกะ 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

    การทำอาหาร

    เนื้อแกะและเนื้อแกะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันหาง) พร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เพิ่มเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็น
    ผสมเนื้อสับกับข้าวเย็นต้ม จากแป้งสาลี น้ำ และไข่ด้วยการเติมเกลือ นวดแป้งแข็งไร้เชื้อ หลังจากรีดแป้งให้มีความหนา 1 มม. แล้วให้ตัดวงกลมออกจากขนาดของจานรองชาขนาดเล็ก
    ใส่เนื้อแกะสับครึ่งวงกลม คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมขอบ หลังจากทาด้วยไข่ดิบที่ตีแล้ว
    ทอดเป็นเวลา 6-8 นาทีที่ 180 ° C


    ตัวเลือก 2

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, kefir สด 1 ถ้วย, เกลือ
    สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 300 กรัม, เนื้อแกะ 300 กรัม, หมู 300 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

    การทำอาหาร

    หลังจากนวดแล้วอย่าลืมเติมน้ำลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้ออ่อน ใช้น้ำอุ่นต้ม
    รีดแป้งใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตัดเนยหนึ่งชิ้นใส่เนื้อสับปิด ขอบถูกตัดแต่งอย่างสะดวกด้วยฝาปิดจากกระทะ หลังจากตัดแต่งแล้วให้ใช้นิ้วเดินไปตามขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้ cheburek ในน้ำมันเปิดออก
    ขนาดของนักหนาควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือของคุณ ทอดในน้ำมันพืชที่เดือดในกระทะ ชั้นน้ำมันไม่เกิน 3-5 มม. น้ำมันควรควัน สีปกติของ chebureks คือสีน้ำตาล (ไม่ซีด) เมื่อทอดแล้วจะไม่สามารถปิดฝากระทะได้ มิฉะนั้นจะไม่มีเปลือก
    นอกจากนี้นักหนาจะต้องรดน้ำด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่อง
    น้ำมันจะไหม้ในระหว่างการทอดจึงต้องเติม อย่างไรก็ตาม ถ้าแป้งเหลือก็หั่นเป็นท่อนๆ (เหมือนไม้พุ่ม) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ มันจะออกมาอร่อยไม่น้อยไปกว่าตัวเชบูเรคเอง
    จากปริมาณแป้งและเนื้อสับที่กำหนดจะได้ขนมจานใหญ่สำหรับ 5-7 คน


    ตัวเลือก 3

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
    สำหรับการกรอก: เนื้อ 700 กรัม (เนื้อแกะครึ่งหนึ่งพร้อมเนื้อวัว), หัวหอม 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมหรือน้ำ
    ไขมันสำหรับทอด

    การทำอาหาร

    นวดแป้งไร้เชื้อ (ดูรายละเอียดในสูตรต่อไปนี้) ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
    เตรียมเนื้อสับ. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, นมหรือน้ำ, ผสม
    แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20-30 กรัมแล้วม้วนเป็นลูกบอลจากนั้นม้วนเค้กหนา 2 มม. ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น พับครึ่งเค้ก บีบขอบให้เป็นวงกลมรูปพระจันทร์เสี้ยว
    ทอด chebureks ในจานที่มีผนังหนาที่มีขอบไม่ต่ำกว่า 10 ซม. อุ่นเครื่อง (ขึ้นอยู่กับนักหนา 100 กรัมแช่ในเวลาเดียวกัน) ไขมันหมูหรือน้ำมันพืช 400 กรัม ในปริมาณไขมันดังกล่าว พวกมันจะลอยและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ไขมันจะต้องถูกทำให้ร้อนจนมีควันปรากฏขึ้นเหนือมันเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน
    Chebureks ควรเสิร์ฟร้อนมาก


    ตัวเลือก 4

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 1.1 กก. น้ำ 2 ถ้วยเกลือ 2 ช้อนชา
    สำหรับการกรอก: เนื้อแกะไม่มีกระดูกไขมัน 800 กรัม, หัวหอม 4 ลูก, เกลือ, พริกไทย, น้ำเล็กน้อย
    น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับทอด

    การทำอาหาร

    ละลายเกลือในน้ำ โรยแป้งลงบนโต๊ะ ทำรูในนั้นแล้วค่อยๆเทน้ำลงไป นวดแป้งสด แบ่งออกเป็น 15-20 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากผ่านการพิสูจน์อักษร 20 นาที ม้วนเป็นเค้กขนาดเท่าจานรองชา
    ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วพับเค้กครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบแล้วทาด้วยไข่
    ทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด


    ตัวเลือก 5

    วัตถุดิบ : เนื้อแกะสับ 250 กรัม แป้ง 150 กรัม น้ำ 70 มล. + เกลือเล็กน้อย

    การทำอาหาร

    ผสมเนื้อแกะสับ หัวหอมสับ ไข่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เตรียมแป้ง คลึง หั่นเป็นวงกลม หลังจากเปียกแป้งแต่ละวงด้วยน้ำแล้ว ให้วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับเป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้นิ้วบีบขอบให้แน่น
    ทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8-10 นาที
    ให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟร้อน


    ตัวเลือก 6

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา
    สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เกลือ, พริกไทยดำป่น
    น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยสำหรับทอด

    การทำอาหาร

    ต้มแป้งด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วนวดแป้ง สำหรับไส้ให้สับเนื้อแกะอย่างประณีต (คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ) ทอดในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
    ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ สำหรับพายม้วนเป็นก้อนทำเค้กหนา 2 มม. ใส่ไส้แต่ละอันแล้วบีบขอบ
    ทอดในกระทะย่างหรือกระทะในน้ำมันพืชร้อน


    ตัวเลือก 7 (กับปลา)

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, เกลือ
    สำหรับการกรอก: เนื้อแซนเดอร์หรือปลาอื่น ๆ 500 กรัม, หัวหอม 2 อัน, เกลือ, พริกไทย
    น้ำมันพืชสำหรับทอด.

    การทำอาหาร

    ส่งเนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำซุปปลาเล็กน้อย หรือน้ำ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งจากแป้งน้ำและเกลือแล้วแบ่งเป็นชิ้นละ 40 กรัมแล้วคลึงเค้กบาง ๆ
    วางปลาสับไว้ตรงกลางแล้วบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
    ทอดในน้ำมันพืชปริมาณมาก เสิร์ฟร้อน


    ตัวเลือก 8 (พร้อมปลา)

    วัตถุดิบ :
    สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, น้ำเปล่า 1 แก้ว, ไข่ 1-2 ฟอง, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, เกลือ
    สำหรับการกรอก; เนื้อปลา 700 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 หัวหอมพริกไทยดำป่นเกลือ
    น้ำมันพืชสำหรับทอด.

    การทำอาหาร

    นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง, น้ำ, ไข่, เกลือ, น้ำตาล ผ่านเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำ น้ำมันพืช และเคี่ยว จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ พริกไทย เกลือ เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที สับให้เย็น รีดแป้งและทำขนม
    ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้มากๆ

    บูเรกิ - พาย

    วัตถุดิบ : น้ำ 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 8-12 กรัม แป้ง 500 กรัม

    การทำอาหาร

    ในสมัยก่อน พายเหล่านี้ยัดไส้ด้วยเนื้อ หมูย่างไขมันหมู และทอด ซึ่งชวนให้นึกถึงวิธีการปรุงเชบูเรกคอเคเซียน
    นวดแป้ง ปล่อยให้แป้งขึ้น ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
    เคาะแป้ง, นวด, ให้ขึ้นอีกครั้ง, แบ่งออกเป็น 18 ส่วน, ม้วนเป็นวงกลม, ใส่ไส้, ทำพาย, ปล่อยให้ขึ้น, อบ 20 นาทีในเตาอบ, จารบีด้วย kvass หรือเนย

    กูตาบี

    วัตถุดิบ : เนื้อแกะ 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้งสาลี 2 ถ้วย, เมล็ดทับทิม 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะสมุนไพรสับ 0.5 ช้อนชาอบเชยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

    การทำอาหาร

    ร่อนแป้งนวดแป้งด้วยการเติมเกลือและน้ำแล้วรีดให้มีความหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานพาย
    เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะโดยใส่หอมหัวใหญ่และเมล็ดทับทิม แบ่งเนื้อสับเป็นก้อนแป้งแล้วห่อเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
    ทอดเป็นเวลา 4-6 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

    กรุบกรอบรสมะนาว

    วัตถุดิบ : แป้ง 400 กรัม ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 แก้วนม

    การทำอาหาร

    เตรียมแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้: วางแป้งบนโต๊ะ, ตีไข่, ใส่น้ำตาลกับผิวมะนาว, เนย 0.5 ช้อนโต๊ะแล้วเติมนมมากที่สุดเท่าที่แป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางจะใช้ นวดจนเนียนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่
    ในเวลานี้ให้อุ่นเครื่องทอด
    คลึงแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปร่างใด ๆ จุ่มลงในไขมันลึกสีน้ำตาลนำตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากโอนไปยังจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงที่มีผิวมะนาว

    Boorzak - เกี๊ยวแป้ง (สไตล์ Tuvan)

    วัตถุดิบ : แป้ง 750 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม นม 200 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไขมัน 150 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือ

    การทำอาหาร

    แป้งไร้เชื้ออายุ 30-40 นาทีในที่อบอุ่นในการพิสูจน์อักษร ม้วนเป็นแฟลเจลลายาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. แล้วหั่นเป็นก้อนน้ำหนักประมาณ 10-15 กรัม ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีชมพูทอง
    จะทานกับน้ำซุปหรือทานก็ได้

    Pova (ไม้พุ่มทูวาน)

    วัตถุดิบ : แป้ง 750 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, นม 200 มล., ไข่ 1 ฟอง, ไขมันรวม 150 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ

    การทำอาหาร

    จากแป้ง, ครีม, นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, นวดแป้งให้แข็งแล้ววางลงบนพิสูจน์อักษร
    หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คลึงแป้งเป็นเค้กยาวบาง ๆ ตัดเค้กแต่ละชิ้นตรงกลางแล้วเปิดออกด้วยธนูและทอด

    Gatlakly - ขนมพัฟ (ในเติร์กเมนิสถาน)

    วัตถุดิบ : แป้งสาลี 150 กรัม น้ำ 50 มล. เนย 30 กรัม น้ำมันเมล็ดฝ้าย 30 กรัม เกลือ

    การทำอาหาร

    ชอบบทความ? แบ่งปัน
    พิมพ์บทความ
    สูงสุด