สารถนอมอาหาร E200 กรดซอร์บิก - การใช้สารเติมแต่งนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ผลต่อร่างกาย (อันตรายหรือประโยชน์?) กรดซอร์บิก (E200)

ความปรารถนาของผู้ผลิตอาหารในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคตกอยู่ในความเสี่ยง สารปรุงแต่งอาหาร สารกันบูด มีส่วนช่วยในการถนอมอาหาร ปรับปรุงรสชาติ ส่วนใหญ่เมื่อใช้ในปริมาณที่อนุญาตจะมีผลเป็นกลางต่อร่างกาย สารเติมแต่งบางชนิดอาจมีผลเสีย ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาประโยชน์และโทษของกรดซอร์บิกมาอย่างยาวนาน นำไปสู่การห้ามใช้สารกันบูดในบางประเทศ มันส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

กรดซอร์บิกคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (ชื่ออื่นคือ E-200) ใช้ในการผลิตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ป้องกัน จุลินทรีย์ เชื้อรา ที่เป็นอันตราย เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพ E-200 จึงป้องกันผลิตภัณฑ์จากการขึ้นรูป ผลึกที่ละลายได้เล็กน้อยไม่มีสีมีสูตร C6H8O2 เนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ สารกันบูดจึงยังคงได้รับอนุญาตในยูเครน รัสเซีย และบางประเทศในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญชาวออสเตรเลียพิจารณาว่าสารเติมแต่งนี้เป็นอันตรายและห้ามใช้ในการผลิต เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากรดซอร์บิกในอาหารมีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม

ประวัติการค้นพบกรดซอร์บิก

ประวัติการค้นพบเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่สิบเก้า August Hoffmann นักเคมีผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันกำลังกลั่นน้ำโรวันเมื่อเขาค้นพบกรดธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ การยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียอื่นๆ เป็นประโยชน์ ทำให้สามารถใช้ส่วนประกอบของน้ำเมล็ดโรบัส Sorbus ในอุตสาหกรรมได้ในภายหลัง

เรื่องราวพัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 การผลิตกรดซอร์บิกจำนวนมากเริ่มขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ประโยชน์และสรรพคุณของกรดซอร์บิก

สารกันบูดตามธรรมชาติสามารถให้ทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกาย แต่ในปริมาณที่ยอมรับได้ กรดซอร์บิกมีผลดีต่อบุคคล:

มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
ใช้เพื่อเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
มีประโยชน์ในการเพิ่มความสามารถในการขับสารพิษของร่างกาย

ในปริมาณต่ำสุดที่พบในอาหาร E-200 ไม่เป็นพิษหรือเป็นสารก่อมะเร็ง

ขอบเขตของกรดซอร์บิก

ผู้ผลิตแต่ละรายพยายามปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพิ่มอายุการเก็บรักษา ซึ่งใช้กรดซอร์บิก ขอบเขตกว้างขวาง:

การผลิตไส้กรอกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม เพิ่มสารเพียง 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมในเนื้อสับ
คาเวียร์สีแดงยังต้องเติมสารกันบูด ต้องขอบคุณสารเติมแต่งซอร์บิน ปลาแซลมอนคาเวียร์จึงเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เพื่อประโยชน์สูงสุด ให้เสริมด้วย urotropin
น้ำอัดลมเก็บรักษาได้ดีด้วยการเติมสารกันบูดจากธรรมชาติ เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ระยะเวลาการรับประกันจึงขยายเป็น 30 วัน
แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่เน่าเสียอีกต่อไปเมื่อมีการเติมสาร ต้องใช้ความระมัดระวังในการเติมสารกันบูดเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมัก
มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราและโรคอื่น ๆ บนหัว เกษตรกรแปรรูปมันฝรั่งด้วยสารผสม E-200 ก่อนปลูก
ชีสได้รับการประมวลผลเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของ E-200 มีประโยชน์ในการผลิตปลา สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดปลาสดจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์
ลูกพรุนมีแนวโน้มที่จะเกิดราซึ่งป้องกันสารกันบูด
การผลิตขนมปังผลิตภัณฑ์ขนมนั้นมาพร้อมกับการเติมสาร กรดซอร์บิกอาจเป็นอันตรายต่อเด็กในขนมได้
ในการผลิต แบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในไวน์ ซึ่งช่วยเรื่องกรดซอร์บิกด้วย
กรดซอร์บิกใช้ในเครื่องสำอางเพื่อคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น

ปริมาณกรดซอร์บิกที่อนุญาต

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณที่อนุญาต เนื่องจากการละเมิดกฎนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย อัตราการบริโภคคือ 25 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก.

สำคัญ! E-200 ไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี ดังนั้นการใช้เด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตรจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

กรดซอร์บิกสำหรับเด็ก

ในปริมาณเล็กน้อย E-200 ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 12 ทำให้เกิดอาการบวมและเกิดอาการแพ้ได้ โดยปกติแล้วอาหารจะมีสารกันบูดน้อยมากที่จะทำให้เกิดผลข้างเคียงเหล่านี้ แต่ทางที่ดีควรป้องกันไม่ให้เด็กบริโภคมากเกินไป

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และโทษที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับอาหารและการเตรียมการที่ต้องจัดเก็บในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อสภาวะของร่างกาย

กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร

ในขั้นต้น กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งเริ่มถูกสังเคราะห์ขึ้นเอง ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้

ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็งและไม่มีพิษ ละลายน้ำได้เล็กน้อยและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกถูกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในฐานะสารเติมแต่งอาหาร ซึ่งในการจำแนกประเภทระหว่างประเทศได้รับการกำหนด E200

กรดซอร์บิกสภาจะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายพวกมัน ดังนั้นจึงไม่มีจุดหมายที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อกู้คืนผลิตภัณฑ์ที่เสียไปแล้ว คุณภาพของพวกเขาจากการมีสารเคมีจะไม่ปรับปรุง

ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญกับสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้ในลำไส้) จะไม่ได้รับผลกระทบคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของกรดซอร์บิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเติมแต่งอาหารนั้นขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ รักษาความสามารถของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถวางใจได้ถึงผลบวกเพิ่มเติม:

การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์อ่อนแอ
อาหารเสริม E200 ช่วยเร่งการกำจัดพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
การยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา

แน่นอน ควรคาดหวังผลลัพธ์ดังกล่าวก็ต่อเมื่อกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์สูงสุด มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น สารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลผลิตจากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

กรดซอร์บิกมีอันตรายอย่างไร?

การถกเถียงว่าอาหารเสริม E200 นั้นเป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงพยายามสร้างข้อเท็จจริงพื้นฐาน คุณสามารถถูกพิษจากสารได้หากคุณใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ก็จะไม่เกินค่ามาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าวจะไม่มีการเพิ่ม E200 ที่ใดก็ได้ ในขณะเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ

โดยทั่วไปแล้วผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์พบว่า E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ได้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่ปัจจุบันจำนวนกรณีดังกล่าวมีน้อยมาก

อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ทำให้กรดซอร์บิกสามารถจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ มีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เติม E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับอาการผิดปกติทางประสาทที่เกิดจากการตายอย่างรวดเร็วของเซลล์ประสาท เนื่องจากคุณลักษณะนี้ กรดซอร์บิกในหลายประเทศจึงรวมอยู่ในรายการสารต้องห้าม

การประยุกต์ใช้กรดซอร์บิก

ขอบเขตของสารเติมแต่งอาหารนั้นค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้นกรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ต่อมาก็เลิกปฏิบัติ ปัจจุบัน ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส อาหารกระป๋อง ช็อกโกแลต ขนมอบ แยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำอัดลม E200 เพิ่มมากขึ้นในชีสแข็ง, ไส้กรอก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกกวาด, ไวน์

ตามมาตรฐานปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กก. ควรมีกรดซอร์บิกไม่เกิน 250 กรัม น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายเพิกเฉยต่อข้อจำกัดนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากซาลาเปายังคงลักษณะเดิมไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

www.polzateevo.ru

กรดซอร์บิก - อันตรายและผลประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเคมีกำหนดลักษณะของกรดซอร์บิกว่า "เป็นของแข็ง ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ไม่ดี และมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด" ผู้อยู่อาศัยทั่วไปสามารถพบเจอได้ทุกวัน: กรดถูกใช้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงมีฉลากเป็น E200 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงสำหรับคำถาม: กรดซอร์บิกทำอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?

กรดซอร์บิก E200 คืออะไร?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพพร้อมคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่เหมือนกับ "พี่น้อง" จำนวนมาก มันเพียงแต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา "ความสด" และ "ความน่าดึงดูดใจ" สำหรับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 นั้นไม่ "ปราศจากเชื้อ" เนื่องจากกลุ่มของแบคทีเรียอาศัยและเพิ่มจำนวนในพวกมัน: มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดซอร์บิกในปริมาณที่น้อยที่สุดสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยขจัดสารพิษ E200 สามารถแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารสารกันบูดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำย่อยและขับออกตามธรรมชาติโดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย

อันตรายของกรดซอร์บิก

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเข้มข้นสูงสุดของกรดซอร์บิกที่อนุญาตในร่างกายมนุษย์คือ 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ดังนั้น สัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 สามารถเป็นพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในรูปบริสุทธิ์เท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์ระบุอย่างเป็นทางการว่ากรดนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้ผิวหนังบวมและผื่นขึ้นอย่างรุนแรงในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ กรดซอร์บิก (E200) ก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลมากขึ้นโดยการทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญตามปกติ:

การก่อตัวของเม็ดเลือดแดงที่มีรูปร่างปกติ
มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างอวัยวะใหม่ (ตับ, ไต, ม้าม, หัวใจ) และเนื้อเยื่อ
การสร้างปลอกไมอีลินของเนื้อเยื่อประสาท

ดังนั้นผู้ที่บริโภคอาหารที่มี E200 สูงจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทมากกว่าคนอื่นๆ

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ชามัทฉะ - ประโยชน์และโทษ

บ่อยครั้งที่ชาวยุโรปเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับชาญี่ปุ่นนึกถึงชาเขียวเกรดสูงสุด ชาญี่ปุ่นมีไม่กี่สายพันธุ์ แต่แต่ละชนิดก็มีคุณค่าในแบบของตัวเอง บทความนี้เกี่ยวกับชามัทฉะ

ผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่ารูบาร์บมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร รวมถึงคุณสมบัติอันมีค่าของพืชชนิดนี้ เราจะพูดถึงว่ารูบาร์บมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายผู้หญิงโดยทั่วไปและสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์

ผลไม้ชนิดหนึ่งหรือ "แบล็กเบอร์รี่" เป็นญาติห่าง ๆ ของราสเบอร์รี่ มันถูกปฏิเสธอย่างสมบูรณ์โดยชาวสวนแม้ว่าจะมีคุณสมบัติในการรักษา แต่แบล็กเบอร์รี่ก็ถือเป็น "ยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค"

ฟักทองเป็นผักสีส้มขนาดใหญ่ที่สวยงาม พบได้ทั่วไปในทุกทวีปของโลก ความนิยมและประโยชน์ของมันคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากบทความของเรา

womanadvice.ru

กรดซอร์บิกใช้ที่ไหนและมีอันตรายอย่างไร? สารกันบูด E200:

บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นคำจารึกลึกลับ "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้ว การมีสารเติมแต่งภายนอกใดๆ ในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนเพื่อ? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบทางเคมีนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรง ซึ่งป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย ไม่ละลายในน้ำโดยไม่ใช้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ประวัติการค้นพบ

เป็นครั้งแรกที่ได้รับสารนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดย August Hoffmann นักเคมีชาวเยอรมัน อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ สารประกอบนี้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการสังเคราะห์ทางเคมี แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมันแต่อย่างใด เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อจากนั้นคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกได้ถูกสร้างขึ้นและในศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้อย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดถูกปกปิดด้วยสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ที่อาจเกิดขึ้น ในกรณีนี้ ความผิดคือการขาดข้อมูลในหมู่คนทั่วไป ความจริงก็คือแม้แต่เกลือแกงน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและผู้คนใช้กันมานานเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสียเพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงตู้เย็น! ในขณะนี้เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมากรวมถึงความต้องการอาหาร ผู้ผลิตจำเป็นต้องหันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในด้านเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าสารพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่พยายามใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก เนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้จึงไม่ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมเป็นครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

แอปพลิเคชัน

ดังนั้น กรดซอร์บิกส่วนใหญ่มักจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, มาการีน, ในอุตสาหกรรมขนมหวาน, ในการผลิตปลากระป๋อง, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์นม, นมข้นหวาน, ไส้กรอก, ชีสแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง ใน แยมและผลไม้แช่อิ่มต่างๆ การผลิตทางอุตสาหกรรม พื้นที่ใช้งานที่กว้างขวางดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายพวกมันทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใดก็ตามสามารถกลายเป็นยาพิษเมื่ออยู่ในมือคนผิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้น กรดซอร์บิกเมื่อใช้ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งมาพร้อมกับอาการคัน ผื่น และผิวหนังแดง นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความเสี่ยงร้ายแรงหากสารกันบูดมีปริมาณน้อยมาก แต่หากรับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก อาจนำไปสู่การขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การเสื่อมสภาพของหน่วยความจำและการทำงานของสมอง, ความผิดปกติในระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง, และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง เราสามารถพูดได้ว่าสภาวะดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์

กรดซอร์บิก ปริมาณ

การรับประทานกรดซอร์บิกถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตของกรดซอร์บิก เนื่องจากจะไม่มีใครทำการทดลองกับสตรีมีครรภ์หรือ เด็ก.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนใดๆ ในปริมาณเล็กน้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดมากนัก เนื่องจากกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารเกือบจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์และถูกขับออกมาในภายหลังโดยไม่มีสารตกค้าง ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของกรดซอร์บิกยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดซอร์บิกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศส่วนใหญ่ในสหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา

www.syl.ru

สารกันบูดตามธรรมชาติคือกรดซอร์บิก ประโยชน์การใช้งานและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุเจือปนอาหารพบได้ในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิด งานหลักของพวกเขาคือ: ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ, ควบคุมความสมดุลของกรด, รักษาคุณประโยชน์ รวมถึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการคงความสดได้นานขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายสุดท้ายที่เพิ่มกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์

คำอธิบายของกรดซอร์บิก

กรดซอร์บิก (จากภาษาละติน sorbus - "rowan") เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ August Hoffmann ได้รับครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 จากน้ำโรวัน เป็นผลึกขนาดเล็ก ใส ละลายน้ำได้ไม่ดี ฤทธิ์ต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 กรดซอร์บิกไม่เหมาะที่จะระบุร่วมกับสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน แต่เรียกในทำนองเดียวกันว่า ซอร์บิทอล โพลีซอร์เบต และกรดแอสคอร์บิก

กรดซอร์บิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่า ค่อนข้างไม่เสถียร และย่อยสลายอย่างรวดเร็วในดิน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในร่างกาย โดยปกติจะถูกเผาผลาญโดยวิถีออกซิเดชันแบบเดียวกับกรดคาโปรอิกที่มีกรดไขมันอิ่มตัว 5 คาร์บอน

ในเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต กรดซอร์บิกช่วยเพิ่มการก่อตัวของอนุมูลอิสระโดยการขนส่งออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อดีเอ็นเอของไมโทคอนเดรีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพ

E200 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์บิกสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้เล็กน้อยโดยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษ

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง

กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพมากในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไป โดยหลักแล้วมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์และราบางสายพันธุ์ และทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์

· ไม่ทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของอาหารเปลี่ยน

· ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์

ปริมาณที่ร้ายแรงถึง 7.5-10 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ในขณะเดียวกัน ค่า LD ของเกลือทั่วไปคือ 3 กรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว ดังนั้น กรดซอร์บิกและซอร์เบตจึงมีความเป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่ำมาก เราจึงเห็นการใช้กรดซอร์บิกในการถนอมอาหารและเครื่องดื่มอย่างแพร่หลาย

ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง

ปริมาณรายวันที่อนุญาต:

ปริมาณที่อนุญาตอย่างไม่มีเงื่อนไข - 0-12.5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว

อนุญาตตามเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว

การใช้กรดซอร์บิก

ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหาร น้ำผลไม้ และไวน์ เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากยีสต์ เชื้อรา และรา ตลอดจนแบคทีเรียอื่นๆ

เกลือของกรดซอร์บิก:

E201 โซเดียมซอร์เบต;

E202 โพแทสเซียมซอร์เบต

E203 แคลเซียมซอร์เบต

ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกมัน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเติมกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ นอกจากนี้ ราและยีสต์บางชนิดยังสามารถล้างพิษซอร์เบต โดยผลิตทรานส์-1,3-เพนทาไดอีน Pentadiene มีกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่นๆ ได้แก่ การลดลงเป็น 4-เฮกเซนอลและกรด 4-เฮกซีโนอิก

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในผักและผลไม้กระป๋อง รวมทั้งเชอร์รี่ มะกอก ในซอสหมัก มะเดื่อ ลูกพรุน และเครื่องปรุงรส ยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อใช้ในสลัด เช่น สลัดมันฝรั่ง สลัดทูน่า และสลัดปรุงสำเร็จอื่นๆ ที่มีผักและผลไม้ กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผักและผลไม้ แต่แท้จริงแล้วไม่ได้ฆ่าเชื้อรา

ขนมอบมักถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิก เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ ซอร์เบตจะยืดอายุการเก็บรักษาขนมอบโดยไม่มีผลเสียหรือไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อการหมักของยีสต์

กรดซอร์บิกยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อแช่สัตว์ปีกสดในโพแทสเซียมซอร์เบต จำนวนแบคทีเรียดื้อยาในอาหารจะลดลง ผลิตภัณฑ์จากปลายังถูกแช่อยู่ในสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเติบโตของยีสต์และราในผลิตภัณฑ์

ด้วยการเติมกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์อาหาร อายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันหรือมากกว่านั้น นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารกันบูดยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย

นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติไซเซอร์และสารหล่อลื่นบางชนิด

อันตรายจากกรดซอร์บิกต่อมนุษย์

กรดซอร์บิกถือเป็นส่วนผสมที่มีความอันตรายปานกลาง ในการทดสอบหลายครั้ง เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแสดงผลการกลายพันธุ์ในเชิงบวก และการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นได้แสดงการระคายเคืองต่อผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานชัดเจนว่าเป็นพิษต่อผิวหนังมนุษย์ ควรเข้าใจว่าผื่นเกิดจากการสัมผัสโดยตรงของกรดซอร์บิกกับผิวหนัง ไม่ใช่จากการกลืนกิน นี่เป็นสภาพผิวเล็กน้อยและชั่วคราวที่เกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากสารสัมผัสกับผิวหนังของบุคคล อาการต่างๆ ได้แก่ รอยแดง บวม รู้สึกเสียวซ่า และมีอาการคัน อาการไม่รุนแรงและหายไปภายใน 24 ชม.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่น ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษทางปากได้แสดงให้เห็นว่ากรดซอร์บิกนั้นไม่เป็นพิษจริง ๆ และไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ที่ถูกสังเกตเมื่อมีกรดซอร์บิก 10% รวมอยู่ในอาหาร “กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตในความเข้มข้นสูงถึง 10% ทำให้ไม่ระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% ระคายเคืองผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น"

กรดซอร์บิกเป็นที่รู้จักกันว่าทำลายวิตามินบี 12 วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดซอร์บิก:

ท้องเสีย

· เวียนศีรษะหรืออ่อนแรง (ฉีดเท่านั้น);

ระคายเคือง, แดงของผิวหนัง;

· ปวดศีรษะ;

ปัสสาวะเพิ่มขึ้น

คลื่นไส้หรืออาเจียน

· ท้องไส้ปั่นป่วน

การบำบัดด้วยกรดซอร์บิก

ปฏิกิริยาของกรดซอร์บิกมักจะค่อนข้างน้อยและหายไปภายในไม่กี่ชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือทำความสะอาดมือหรือผิวหนังของสารที่มีกรดซอร์บิกและหลีกเลี่ยงสารนั้นอีกในอนาคต หากอาการภูมิแพ้ดูรุนแรง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ

กรดซอร์บิก E200 และอนุพันธ์ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและประโยชน์ที่สำคัญใดๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อมนุษย์ กรดซอร์บิกถือได้ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ประวัติการค้นพบ

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

แอปพลิเคชัน

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรดซอร์บิก ปริมาณ

กรดซอร์บิกเป็นของแข็งไม่มีสีที่ละลายน้ำได้น้อยมาก ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหาร มักใช้ชื่ออื่นสำหรับกรด - E200 นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันว่าจะใช้สารนี้เป็นสารกันบูดหรือไม่ และปลอดภัยจริง ๆ อย่างที่เห็นในแวบแรกหรือไม่

เหตุใดกรดซอร์บิกจึงมีประโยชน์

E200 เป็นสารกันบูดที่ทรงพลังมากซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ กรดซอร์บิกไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่จะทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ช้าลงเท่านั้น. ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารนี้จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียหลายกลุ่มรวมถึงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความจริงที่ว่าการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของพวกมันถูกยับยั้งเนื่องจากการปรากฏตัวของ E200 ผลิตภัณฑ์อาหารจึงคงความสดและคุณภาพที่ดีเยี่ยมได้นานกว่ามาก ไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย

ด้วยตัวของมันเอง กรดซอร์บิกในปริมาณเล็กน้อยมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันจะปรากฏเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดต่ำดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์สารกันบูด E200 จะถูกทำให้เป็นกลางหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

กรดซอร์บิกใช้ที่ไหน?

ขอบเขตของสารกันบูด E200 นั้นกว้างมาก ในขั้นต้นสารนี้ที่ได้จากการกลั่นน้ำโรวันในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยาต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่ากรดซอร์บิกนั้นดีสำหรับการใช้งานภายนอกเท่านั้น ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 E200 ถูกสังเคราะห์จากคีทีนและโครโทนัลดีไฮด์ในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นสารกันเสีย

วันนี้ กรดซอร์บิกถูกเติมลงในอาหารต่างๆ มากมายรวมถึงมายองเนส ซอสปรุงรส แยมทุกชนิด ช็อกโกแลต น้ำอัดลม ขนมอบ แยม และอาหารสะดวกซื้อ E200 ยังใช้ในการผลิตชีสแข็ง ไส้กรอก ขนมจีบ เกี๊ยว ไวน์ และลูกกวาด ตามมาตรฐานปัจจุบัน อัตราที่อนุญาตของสารนี้ต่อ 100 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 250 กรัม. อย่างไรก็ตาม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดเหล่านี้มักถูกละเมิด เนื่องจากขนมปังธรรมดาสามารถคงความสดได้นานถึง 20 วันโดยไม่เหม็นอับหรือขึ้นรา เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่มต่างๆที่ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

อันตรายของกรดซอร์บิก

ในทางวิทยาศาสตร์พบว่าค่ามาตรฐานที่อนุญาตของ E200 ในร่างกายมนุษย์คือไม่เกิน 25 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นการเป็นพิษด้วยกรดซอร์บิกจึงเป็นแบบโมโนเฉพาะในกรณีที่ได้รับในรูปบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม E200 สามารถขับออกจากร่างกายได้ค่อนข้างง่ายตามธรรมชาติและไม่สะสมในเนื้อเยื่อ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสารกันบูด E200 ไม่เป็นสารก่อมะเร็งอย่างไรก็ตามในผู้ที่มีภาวะภูมิไวเกินต่อกรดก็สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งแสดงออกในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังและเนื้อเยื่อบวม จริงอยู่ ควรสังเกตว่ามีการบันทึกกรณีดังกล่าวไม่เกิน 2 โหลทั่วโลกจนถึงปัจจุบัน

กรดซอร์บิกเป็นเม็ดไม่มีสี คล้ายกับน้ำตาลซึ่งมีระดับการละลายในน้ำโดยเฉลี่ย เป็นครั้งแรกที่สารนี้ถูกค้นพบในปี 50 ปลายในน้ำจากเถ้าภูเขา ชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน Sorbus ซึ่งแปลว่าเถ้าภูเขา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตกรดซอร์บิกที่เป็นสารกันบูดในระดับอุตสาหกรรมก็ได้เริ่มต้นขึ้น

กรดซอร์บิก e200 มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

ฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด
ไม่มีฤทธิ์ฆ่าจุลชีพซึ่งหมายถึงการใช้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์เท่านั้น
ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
ชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

การใช้กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มุ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพในอาหารประเภทต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ขนมหวาน ไส้กรอก ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นม กาแฟ น้ำผลไม้ โกโก้ และอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นสารกันบูด จะป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคอื่นๆ สารนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูปภาชนะบรรจุซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่เหมือนกันสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เป็นสารที่ป้องกันการกระทำของสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังนั่นคือลดปริมาณไนไตรต์

กรดซอร์บิก e200 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมผลไม้ ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากไข่ ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำอัดลม น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ ผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถพบสารเติมแต่งนี้คือ: คาเวียร์แบบเม็ด, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้, ไส้กรอก, ขนมหวาน, นมข้น

ในระหว่างการผลิตเนื้อสับ จะมีการเพิ่มสารกันบูดมากถึงหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกเนื้อแข็งมีปริมาณมากถึงสี่ในสิบของเปอร์เซ็นต์ ซากไก่ดิบถูกฉีดพ่นด้วยสารกันบูดร้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสี่สัปดาห์

ในปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์ต่างๆ กรดซอร์บิก e200 มากถึงสี่เปอร์เซ็นต์จะถูกเติมลงในมวลรวมของเกลือสำหรับปลาเค็มและสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง - มากถึงแปดในร้อยเปอร์เซ็นต์ของมวลของปลาเอง

สำหรับการอบจะมีการเติมกรดมากถึงสิบห้าร้อยเปอร์เซ็นต์เมื่อนวดแป้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของครีมและน้ำมัน ให้เพิ่มสองในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของครีมทั้งหมด

กรดซอร์บิกถูกเติมลงในมาการีนเพื่อเป็นวัตถุกันเสียเพื่อป้องกันการสลายตัวของไขมัน รา และซาพอนิฟิเคชันของแบคทีเรีย 0.08-0.15% ถูกเติมลงในซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

จากการทดลองหลายครั้งพบว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในกรดซอร์บิก e200 นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการแนะนำสารเติมแต่งในอาหาร เนื้อหาที่อนุญาตของสารในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0.2% ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ

ผลของกรดซอร์บิกต่อร่างกาย

เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี กรดซอร์บิกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีบทบาทในการฆ่าเชื้อโรค
ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีความเป็นพิษต่ำ แต่กรดซอร์บิกจำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณ อัตรารายวันไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่ ในกรณีที่ใช้ในปริมาณที่สูงขึ้น อาจเกิดการระคายเคืองในรูปแบบของผื่นและการทำลายวิตามินบี 12

อันตรายของกรดซอร์บิก

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีการระบุถึงอันตรายของกรดซอร์บิกต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งนั้นมีลักษณะเป็นองค์ประกอบที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างต่อเนื่องและรุนแรง อย่าเกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงจะใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ ก็ยังเดิน เพราะเราไม่มี...

604272 65 อ่านเพิ่มเติม

10.10.2013

ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุกวินาที ...

443754 117 อ่านเพิ่มเติม

02.12.2013

ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดเสียงชื่นชมมากมายเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อนอีกต่อไป แล้วสังคมจะ...

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ