พาสต้าอิตาเลี่ยนเส้นแบน ประเภทของพาสต้าและชื่อของพวกเขา

พาสต้า(มักเป็นแค่พาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีกับน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่น ๆ โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แบบแห้งและต้มก่อนบริโภค บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งเช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักโขม, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่, ญ็อกจิ, เบชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและแป้งอื่นๆ สินค้าเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่ช่วงสาย ลาดพร้าว พาสต้า "แป้ง" (อาจมาจากภาษากรีก παστη "น้ำเกรวี่แป้ง") เป็นเนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในรัสเซีย คำนี้มีความหมายต่างออกไป
ในอาหารของชาวสลาฟเป็นที่ทราบกันว่าจานแป้งหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับ "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกิ, เกี๊ยว, สายรัด, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีปรุงแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับ al dente (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

กลุ่มพาสต้าขนาดใหญ่และอาจพบได้บ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (สปาเก็ตตี้) หรือท่อ (พาสต้า) ยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมากปกติ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง ถ้า ท่อ).

ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่าง ๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• ini มีขนาดเล็ก

ตามแบบฟอร์มพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

• พาสต้ายาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าสำหรับการอบ
• เติมแป้งไทย

พาสต้ายาว

• บาเวตต์(ital. Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(วุ้นเส้นอิตาเลียนจาก Verme - Worm ของอิตาลี) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
• บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
• ทากลิอาเตลเล(อิตาลี Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์คิดค้นสิ่งเหล่านี้โดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาขนานนามพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเน็ตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(Linguine อิตาเลียน) - บะหมี่เส้นยาวและบาง
• พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนเหนือ ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (เนื้อซี่โครง), Lisce (เนื้อเนียน), Piccole (ขนาดเล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่เหลาแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบเส้นตรงทั่วไป .
• ท่อระโยงระยาง- ท่อระโยงระยาง บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ใช้ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
• ตอร์ตีกลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - ท่อสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
• เซลเลนทานิ- เซลเลนทานิ - หลอดเกลียว.

พาสต้าสำหรับการอบ

• แคนเนลโลนี่- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

• อเนลลี- anelli - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน- สเตลไลน์ - เครื่องหมายดอกจัน
• โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• « ตัวอักษร».

• ฟาร์ฟอลล์- ฟาร์ฟอลล์ - ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• คอนชิกลี- conchile - ผลิตภัณฑ์ในรูปของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
• Conchiglioni- conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• เคสเรคเซ่- แตร
• กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
• ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• แคนเนลโลนี่- ท่อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 g ของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - ตั้งแต่ 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในชามพาสต้า มูลค่ารายวัน:

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4ก. 275ก
น้ำตาล 0.9g 30g
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2มก. 2.4มก

จานพาสต้า

พาสต้า
พาสต้าทหารเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
ทัสคานี แคนเนลโลนี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
สลัดเพนเน่กับมะเขือเทศแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

แหล่งข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

นักโภชนาการ นักจิตวิทยาคลินิก-นักโภชนาการ

พาสต้าส่วนหนึ่งสำหรับเด็กผู้หญิงประมาณ 60 กรัมในรูปแบบแห้งสำหรับผู้ชาย - 85 กรัม พาสต้าส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลี แต่ก็มีพาสต้าที่ทำจากข้าว บัควีท แป้งถั่วชิกพี และแป้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากพาสต้าทำมาจากแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกันแต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เช่นเดียวกับเมล็ดพืชที่ทำจากแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามินของกลุ่ม B, E, ธาตุเช่นเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, โพแทสเซียม ไม่ควรบริโภคพาสต้ากับขนมปัง - ปรากฎว่าคุณกำลังรับประทานแป้งแปรรูปสองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งจะเป็นการเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่รายวัน

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C ซึ่งจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด 1 และ 2 แน่นอนว่าควรเลือกพาสต้ากลุ่ม A จะดีกว่า - ทำจากแป้งสาลีดูรัม เก็บไฟเบอร์ได้มากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2 - พาสต้าโฮลมีลต่ำกว่า ผู้ที่มีพาสต้าควรเลือกพาสต้าที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สีของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีย้อมในแป้ง พาสต้ามีสีเขียว (ใส่ผักโขม) สีม่วง (ใส่หัวบีท) สีแดง (ใส่แครอท) ส้ม (ใส่ฟักทอง) สีดำ (ใส่หมึกปลาหมึกหรือเห็ดทรัฟเฟิล) มักกะโรนีเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ชีส ใส่ใจกับเวลาทำอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งนานเท่าไร พาสต้าก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น พาสต้าปรุงแบบอัลเดนเต้ได้ดีที่สุด นั่นคือ ปรุงไม่สุก ดังนั้นร่างกายจะย่อยอาหารเหล่านี้ได้นานขึ้น และคุณยังอิ่มอยู่ ข้อควรจำ: ไม่ใช่จากพาสต้า แต่มาจากส่วนใหญ่และซอสไขมัน ควรใช้มะเขือเทศ เนื้อไขมันต่ำ หรือน้ำปลา

พาสต้าหรือพาสต้าซึ่งปัจจุบันเรียกตามชาวอิตาลีทั่วโลกได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาช้านานและทุกที่ พาสต้ามีหลายสิบประเภท หลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับพาสต้าและคุณต้องการทราบว่าจริง ๆ แล้วหน้าตาเป็นอย่างไรและกินกับอะไร หากคุณเจอบะหมี่หรือพาสต้าชนิดกลวงที่ไม่คุ้นเคย ให้ดูที่จาน พาสต้าประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้

พาสต้าเส้นตรงยาว
ชื่อ			รูปร่าง		ใช้ในรูปแบบใด					วิธีการใช้
Capellini (คาเปลลินี่)			ยาว กลม และบางมาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์"		ใช้เฉพาะร้อน					กับซอสปรุงรสน้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม
วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)			ยาว กลม บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย"		เสิร์ฟร้อน บางครั้งก็เย็น					กับซอสรสอ่อนหรือหักผสมกับสลัดผัก
Linguine (ลิงกวินี่)			ยาวแบนและแคบ ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ "		ร้อนบ้าง หนาวบ้าง					ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)			พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว กลม หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก"		ร้อนเท่านั้น					กับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อตุ๋น
Fettuccine (เฟตตูชินี่)			เส้นแบนยาวและกว้างกว่าลิงกวินี แต่ใช้แทนลิงกวินีได้ในทุกสูตร		ร้อนเท่านั้น					กับซอสเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)			ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือโค้งงอก็ได้ หม้อปรุงอาหารเรียกอีกอย่างว่าเหมือนกันทุกประการกับการใช้งาน		ร้อนเท่านั้น					พวกเขาวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมข้นและอบ
พาสต้าหยิกและบิด
โรตีนี่ (เกลียว)		ขดสั้นมากดูเหมือนสปริงที่ทำจากเส้นสปาเก็ตตี้		ร้อนหรือเย็น			กับซอสหนามากหรือในสลัดพาสต้า
Fusille (ฟูซิลลี)		ยาวกว่า rotini บิดด้วย ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "ล้อเล็กๆ" มีหลายประเภท: สั้นและหนา สั้นและบาง ยาวและบาง		ร้อนหรือเย็น			มีประโยชน์หลายอย่าง - เสิร์ฟกับซอส ซุป หรือสลัดพาสต้าเกือบทั้งหมด
Pappardelle (บะหมี่ไข่)		ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว. หนึ่งในไม่กี่มุมมองแบบดั้งเดิมของทัสคานี พวกเขาสามารถซื้อสด (จากนั้นปรุงเพียงไม่กี่นาที) หรือแห้ง		ร้อน			ในจานอบกับซอสข้น
Tagliatelle (แทกเลียเตล - บะหมี่ไข่)		ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ แต่ไม่แบนเท่า พาสต้าคลาสสิคเอมิเลีย-โรมานญ่า		ร้อน			ในหม้อตุ๋น, ซุป, สโตรกานอฟ
พาสต้ากลวง
ดิทาลินี (ดิทาลินี)			ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ"		ร้อนหรือเย็น			ในซุปหรือพาสต้าสลัด
มักกะโรนีข้อศอก (เขา)			เขากลวงโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม		ร้อนหรือเย็น			ในจานอบหรือในพาสต้าสลัด
Perciatelli (เปชูเตล - มักกะโรนีเส้นยาว)			หลอดยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้		ร้อน			ใช้แทนสปาเก็ตตี้ซอสรากูต์ ซอสเนื้ออื่น ๆ และอบกับมะเขือยาว
ซิติ			หลอดคันศรแต่กว้างและยาวกว่ามะกะโรนีศอก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti		ร้อนหรือเย็น			อบในสลัดพาสต้าและซอสข้น
เพนเน่ (เพนเน่)			ท่อตรง ยาวปานกลาง มักจะมีร่องด้านข้าง บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli รอยตัดทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้		ร้อน			ในซุปอบกับซอสใด ๆ
ริกาโทนี (rigatoni)			ท่อยาวสั้นกว้างกว่าเพนเน่แต่มีร่องด้วย					กับซอสต่างๆ: ซอสครีมข้นจะคงอยู่ในร่องด้านข้าง
Cannelloni (แคนเนลโลนี่)			ท่อยาวใหญ่คล้ายมานิคอตติแต่ใหญ่กว่า แปลจากภาษาอิตาลี - "กกขนาดใหญ่"		ร้อน			พวกเขาจะยัดไส้มักจะเป็นเนื้อและอบกับซอส
Manicotti (มานิคอตตี)			ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง Manicotti เรียกอีกอย่างว่าจานนี้เมื่อใช้พาสต้าเฉพาะเช่นเดียวกับลาซานญ่า		ร้อน			เสิร์ฟพร้อมไส้เนื้อยัดไส้หรือไส้ชีส
พาสต้ารูปแบบอื่นๆ
ตัวอักษร (ตัวอักษร)			ในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กหนึ่งในพาสต้าที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุด		ร้อน			ในซุป
อเนลลี (อเนลลี)			แหวนขนาดเล็ก		ร้อน			ในซุป
Farfalle (พาสต้าผูกโบว์) (โบว์)			วางชิ้นสี่เหลี่ยมตรงกลางเพื่อทำธนู ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ"		ร้อน			ในซุปกับซีเรียลเช่นบัควีทและในจานอื่น ๆ
คอนชิกลี			เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เปลือกหอย" มีขนาดแตกต่างกัน		ร้อนหรือเย็น			ในซุป อบ และในพาสต้าสลัด
Conchiglioni			พวกมันดูเหมือนเปลือกหอยธรรมดา (conchiglie) แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีประสิทธิภาพ		ร้อน			ยัดไส้ (เช่น ริคอตต้า ถั่วไพน์และผักโขมผสมกัน)
ออร์โซ (ออร์โซ)			ขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์"		ร้อน			เป็นกับข้าวในซุปและสลัดผัก
หม้อน้ำ			ร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ		ร้อนก็ได้ เย็นก็ได้			กับซอสครีมเข้มข้น ในซุปและสลัด รวมถึงผลไม้
รูต			ในรูปล้อเกวียน		ร้อน			ในซุป สตูว์เนื้อวัว สลัด และซอสข้น
พาสต้าพร้อมไส้
แอกโนล็อตติ (แองเจล็อตติ)	ขนาดเล็กรูปพระจันทร์เสี้ยวเหมือนเกี๊ยวยัดไส้ต่าง ๆ (เนื้อ, คอทเทจชีส (ริคอตต้า), ผักโขม, ชีส)					ร้อน			กับซอสต่างๆ
Gnocchi (ย็อคคี)	แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวน้อย" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม					ร้อน			ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงและเป็นอาหารจานหลัก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ แต่จะใช้วิธีอื่นแทนก็ได้
ทอร์เทลลินี่ tortellini)	เกี๊ยวยัดไส้ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งพาสต้าซึ่งมุมจะรวมกันเป็นวงแหวนหรือดอกตูม สามารถซื้อได้ในสีที่ต่างกัน - ขึ้นอยู่กับไส้ ไส้อาจเป็นหัวบีท มะเขือเทศ ผักโขม หรือปลาหมึก ซึ่งเพิ่มสีสันและรสชาติ					ร้อน			ต้มกับซอสเข้มข้นหลายชนิดหรือเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทย และพาร์เมซาน
Ravioli (ราวิโอลี่)	พาสต้าราวีโอลี่ทรงสี่เหลี่ยมคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียที่มีไส้หลากหลาย (ไม่ว่าจะบดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หัวผักกาดน้อย"					ร้อนเท่านั้น			อบ; ต้มธรรมดาหรือในซุป เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

เราได้รวบรวมรายชื่อพาสต้าอิตาเลียนนี้ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมันคุณต้องรู้ว่ามันปรุงสุกมากแค่ไหน แต่ยังต้องรู้ว่ามีจุดประสงค์อะไรด้วยซอสชนิดใดที่ดีกว่าในการปรุงอาหารและเสิร์ฟ
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราจึงใส่ชื่อภาษาอิตาลีไว้ข้างๆ ชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่แสร้งทำเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดและมักจะอยู่บนชั้นวางสินค้าของเรา ดังนั้น - ดูรายการสิ่งที่คุณสนใจ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้ลูกๆ ของคุณ - ผู้ที่อยู่ในชั้นประถมสนใจที่จะจำตัวอักษรที่คุ้นเคย และมันยังช่วยให้เด็กๆ จำตัวอักษรเหล่านั้นได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลี - Wikiwand อเนลลินี

Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป อักโนลอตตี - Wikiwand อักโนลอตตี

ตัวเล็ก - เหมือนเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไส้ที่เป็นเนื้อสับและตัวอย่างเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามการบรรจุ Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

วางอื่นที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมากซึ่งได้ชื่อว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาตินี - Wikiwand Bucatini

พาสต้าได้ชื่อมาจากบูกาโต - เต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางพอสมควร (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ข้างในกลวง เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น-วุ้นเส้น

"Worms" คือสิ่งที่มีความหมายในภาษาดั้งเดิม ปรับเป็นภาษารัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นสั้นและบางกว่า เหมาะสำหรับสลัดผัก แต่สำหรับการปรุงอาหารจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสควรเป็นสีอ่อน เจเมลลี - Wikiwand เจเมลลี

Gemelli แปลว่า ฝาแฝด เนื่องจากแฟลเจลลาบาง ๆ สองอันที่เหมือนกันจากแป้งถูกบิดเป็นหนึ่งเดียว ดีกับซอสใด ๆ - เนื้อ, ปลา, ผัก, ครีม ดิทาลินี - ดิทาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่สับเป็นหลอดสั้น - นี่คือลักษณะของ ditalini และดูเหมือนปลอกนิ้ว - นี่คือการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มในซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว ซิติ - ซิติ

ท่อขนาดเล็กโค้งงอเล็กน้อยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสข้นสำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักถูกนำไปใส่ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน แคมพาเนล - Wikiwand แคมพาเนล

ทั้งระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม พวกเขาเตรียมซอสเข้มข้นพร้อมชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกมันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป แคนเนลโลนี - Wikiwand แคนเนลโลนี

หลอดขนาดใหญ่พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการบรรจุ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ราดด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศและอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand คาเปลเล็ตติ

เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกใบเล็ก" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - วิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด คาเปลลินี - Wikiwand คาเปลลินี

คาเปลลิโน - ผม มีลักษณะกลมในภาคตัดขวาง ยาว-ยาว และบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. เธอต้องการซอสที่นุ่มนวลและเบา ทินเนอร์ที่เรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของทูตสวรรค์" Conchigli - คอนชิกลี

เปลือกหอยในการแปล พวกมันรู้จักกันมานานแล้วในชื่อ "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้ Conchigli สามารถเก็บซอสที่หนามากไว้ในโพรงได้ พวกเขาเตรียมสลัดพวกเขามักจะอบ Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

เปลือกหอยขนาดใหญ่ขึ้น พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะเหมือนขนมปัง แผ่นแบนๆ บางๆ เหมาะที่จะอบกับไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อไปจนถึงอาหารทะเล รวมถึงซอส ซึ่งมักจะเป็นโบลองเนสหรือเบชาเมล Wikiwand Lanterne

พาสต้ามีขนาดปานกลาง แต่บิดเป็นเกลียวและซี่โครงที่อยู่บนพื้นผิวก็ต้องการซอสที่เข้มข้น Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand ลิงกวินี (ลิงกวินี)

Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน ทานกับซอสข้นได้ดี มักทำจากมะเขือเทศหรือปลา ซอสลิงกวินีที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมารินารา เพสโต้ มักกะโรนี-มักกะโรนี

ท่อหนาที่มีรูกว้าง ซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้ง่าย ทำให้พาสต้าชุ่มและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มานิคอตตี - Wikiwand มานิคอตตี

ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นกระดาษลูกฟูก พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส ญ็อกกี - ญ็อกกี

นี่คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักโขม, มันฝรั่ง, มีแม้แต่เศษเกี๊ยว เสิร์ฟแบบคลาสสิกของ gnocchi คือซอสมะเขือเทศ ชีส เนยละลายล่วงหน้า เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายกับหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
เตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายต้มในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand ออร์โซ

ในตอนแรกออร์โซอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดเกือบจะเหมือนกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ยังดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand พัพปาร์เดล

น่าแปลกที่คำว่า "ปาปาเระ" แปลว่า "กิน" Pappardelle เป็นบะหมี่เส้นยาวที่ม้วนได้กว้างกว่าบะหมี่ Fettuccine อร่อยกับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นเดียวกับการอบ สีพาสต้า - สีพาสต้า

การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตในสี ยิ่งกว่านั้นสีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติโดยส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการทำนั้น จริงๆ แล้วไม่ได้อยู่ที่สีของเพสต์สำคัญแต่อยู่ที่รูปทรงต่างหาก Pastina - พาสต้า

แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นลูกปัดที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ อื่น ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

Penna เป็นขนนกในการแปลและแน่นอนว่าชื่อนี้ได้รับเนื่องจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงสะดวก ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดรสเด็ด หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อตุ๋น ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นพาสต้าที่เราโปรดปราน เปซิอูเตลลี - เปซิอูเตลลี

พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับพวกเขา เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อทุกชนิด ราวิโอลี - ราวิโอลี

เกี๊ยวแบบอะนาล็อกของเรามีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อสัตว์ของเราและยังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง สามารถต้มอบทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่ไม่ซับซ้อน มะเขือเทศ และใบโหระพาเกือบแน่นอน Radiatori - Radiatori (หม้อน้ำ)

รูปร่างช่วยให้พาสต้ามีซอสเข้มข้น และมักใช้ในซอสครีม มักจะอบใส่ในสลัดซึ่งตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี - ริกาโทนี

ริกาโทนีท่อสั้นหนาลูกฟูกที่มีรูกว้างขวางตามรูปทรงได้รับการออกแบบมาให้เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น สะดวกต่อการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูต)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อ, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand โรตีนี่

สปริงจริง กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แม่บ้านชาวอิตาลีทำมันโดยใช้เชือกแป้งบางๆ พันรอบไม้นิต Rotini ดูดีในสลัดและซอสพาสต้ามักจะหนามากซึ่งมีเนื้อและผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ รอกเคตติ - Wikiwand รอกเคตตี

ในการแปล - ขดลวด พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดจำเป็นต้องมีซอสข้น สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้

สปาเกตโตในอิตาเลี่ยน - เส้นใหญ่เส้นเล็ก เชือก ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น ทำไมพาสต้านี้ถึงกลายเป็นสิ่งที่โด่งดังที่สุดและมักถูกซื้อเป็นเรื่องลึกลับ เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศที่มีอยู่มากมาย คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อตุ๋นได้อีกด้วย ไม่มีพาสต้าใดเทียบได้กับจำนวนสูตรที่มี สเตลลินี - Wikiwand สเตลลินี

ดาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับซุปเบา ๆ และสลัด ชื่อ Tagliatelle

พาสต้าเทปนั้นแตกต่างจากเฟตตูชินีซึ่งมีความกว้างน้อยกว่า มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องใช้

มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ ย็อกจิ บิชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างกัน คำว่า "พาสต้า" ในภาษารัสเซียมาจากคำภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" แต่คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับพาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

พาสต้าอิตาเลียนประเภทที่ 3

วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การทำอาหารแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง

ตามระดับ ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับ al dente (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

พาสต้ากลุ่มใหญ่และอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุด - ทั้งหมด(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยปกติจะมีขนาด 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อเรียกตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อระบุว่า ขนาดสินค้า:

• ออนนี่- ใหญ่
• เอ็ตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

โดย รูปร่างพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

พาสต้ายาว

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน4

• บาเวตต์(อิตาเลียน Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากแคว้นลิกูเรีย
• คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ital. "Vermicelli; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
• บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
• ทากลิอาเตลเล(ital. Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์คิดค้นสิ่งเหล่านี้โดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาขนานนามพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเน็ตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(linguine อิตาเลียน) - บะหมี่เส้นยาวและบาง
• พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน5

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - girandolé- ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (แบบเป็นซี่), Lisce (แบบเรียบ), Piccole (แบบเล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาแบบเก่าที่ลับคมแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบตรงทั่วไป
• ท่อระโยงระยาง - ท่อระโยงระยาง. บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ใช้ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
• ตอร์ตีกลิโอนี - ตอติเกลีย- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี - มักกะโรนี- หลอดเล็กบาง งอเล็กน้อย
• เซลเลนทานิ - เซลเลนทานี่- หลอดเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• แคนเนลโลนี่ - แคนเนลโลนี่- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานย่า- แผ่นรองอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี - อเนลลี- วงแหวนขนาดเล็กสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลไลน์- ดาว
• โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• "ตัวอักษร".

พาสต้าหยิก

• ฟาร์ฟอลล์ - ไกล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• คอนชิกลี - คอนชิล- ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
• Conchiglioni - Conchiglioni(หอยใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• เคสเรคเซ่- แตร
• กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
• ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน7

เติมแป้ง

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• แคนเนลโลนี่- ท่อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 g ของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - ตั้งแต่ 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• ทัสคานี แคนเนลโลนี
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
• Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
• พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
• สลัดเพนเน่กับมะเขือเทศแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
• พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
• Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเมน

แหล่งข้อมูล

• พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าในงานศิลปะ

• เพลง "พาสต้าตลอดกาล" (2547) โดยกลุ่มร็อค "มือกลองต้องห้าม"
• เพลง "ฉันรักพาสต้า" โดยนักร้องนำของกลุ่ม "Time Machine", Andrei Makarevich

หมายเหตุ

แปะ
ประเภท	ตัวอักษร (วาง) · อเนลลี · อเนลลินี่ · อาชินี ดิ เปเป้ · อักโนล็อตติ · บาเวตต์ · บีโกลี · บูคาตินี่ · วุ้นเส้น · ตาหมาป่า (Occhi di Lupo) · เกี๊ยว · การ์กาเนลลี · ซิโทนี่ · เจเมลลี · จิรันโดล · กัมปาเนล · แคนเนลโลนี่ · คาเปลลินี่ · คาซอนเคลลี · คาวาตัปปิ · คาวาเตลลี่ · คาเปลลินี่ · เกี๊ยว · คอร์เซ็ตติ · คร็อกเซ็ตติ ·