ทำไมแพนเค้กถึงฉีกในกระทะ ทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงกระจุย

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแพนเค้กกองใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แต่จะทำอย่างไรถ้าจานออกมา "เป็นก้อน" ซ้ำแล้วซ้ำอีกและแพนเค้กขาด - เราจะพิจารณาในบทความ

ทำไมแพนเค้กถึงขาด

เหตุผลอาจอยู่ที่คุณภาพของแป้งและคุณภาพของอาหารที่จะปรุง พิจารณาว่าข้อผิดพลาดใดในสูตรสามารถนำไปสู่การฉีกขาดของแพนเค้ก

น้ำตาลเยอะ

4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลวหนึ่งแก้ว ซาฮาร่า หากคุณใส่เพิ่ม อุณหภูมิของน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกาะติดกระทะ แพนเค้กไม่ควรมีน้ำตาล แต่หวานเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงให้เป็นตัวเลือกสากลสำหรับการเติมรสเค็มและหวาน

ไข่น้อย

เพื่อให้แพนเค้กบางและยืดหยุ่นได้ จะต้องมีโปรตีนที่จับกันเพียงพอ ไข่ทำหน้าที่นี้ หากไม่รายงานตามสูตรหรือใช้สำเนาขนาดเล็กผลลัพธ์จะไม่ดี - แพนเค้กดังกล่าวขาดและยึดติดกับกระทะ

แป้งไม่พอ

แป้งแพนเค้กที่ถูกต้องเป็นของเหลว - นี่คือกุญแจสำคัญของเค้กบาง แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับของเหลว มิฉะนั้น เมื่อความชื้นระเหย มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหมุนแพนเค้กโดยไม่สูญเสีย

นอกจากการทดสอบที่ไม่ถูกต้องแล้ว การใช้และคุณภาพของเครื่องครัวก็ส่งผลต่อผลลัพธ์เช่นกัน

กระทะไม่ดี

สำหรับแพนเค้กนั้นได้มีการคิดค้นกระทะพิเศษที่มีด้านต่ำและให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อย ๆ จานดังกล่าวจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย แต่จานอร่อยจะกลายเป็นกระทะเทฟลอนธรรมดา

แต่กระทะเซรามิกหรือของเก่าที่เคลือบแล้วลอกออก เอาไว้ใส่อย่างอื่น พวกเขาต้องเทน้ำมันจำนวนมากซึ่งเสียรสชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกาย มิฉะนั้นแพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับ

อุณหภูมิน้ำมันต่ำ

หากคุณรีบเทแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ อย่างแรกมันจะไม่จับและจะถูกตัด และประการที่สองไขมันส่วนเกินจะเริ่มดูดซึมเข้าไปซึ่งขัดขวางการอบ เป็นผลให้แพนเค้กต้องถูกดึงออกจากกระทะมิฉะนั้นก็จะแตก

ในแง่ของความหนาแน่น แป้งที่ถูกต้องคล้ายกับนมอบหมักหรือไขมัน kefir แพนเค้กหนาได้มาจากแพนเค้กหนา และจากของเหลวทั้งหมด แต่ในกระทะเก่าทอดมันยากมากและไม่ฉีก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง ช่วยให้แพนเค้กเคลื่อนออกจากชามได้ง่ายขึ้น

หากไม่มีกระทะที่เหมาะสม ให้เจาะเกลือด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาบนกองไฟ จากนั้นเช็ดและเทน้ำมันสำหรับทอดลงไป ก่อนเทแป้งลงบนแพนเค้กให้หยดเล็กน้อยแล้วตรวจดูอุณหภูมิ หากหยดเกิดขึ้นและเริ่มมืดลงจากขอบแสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้นเพียงพอ

วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ในเรื่องละเอียดอ่อนอย่างการทำแพนเค้กนั้นมีองค์ประกอบสำคัญ 3 ส่วนคือ

• สูตรที่พิสูจน์แล้ว;
• ประสบการณ์;
• ความแม่นยำ.

หากมีช่างฝีมืออยู่ในสภาพแวดล้อมของคุณในเรื่องนี้ ให้นำสูตรจากเธอ จนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอในการนับส่วนผสมด้วยตา ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว นี่เป็นอุปกรณ์ราคาไม่แพง แต่จำเป็นและสะดวกอย่างยิ่งในธุรกิจการทำอาหาร

เมื่อมีกองกลิ่มหอมมากกว่าหนึ่งกองในบัญชีของคุณ ตาจะสังเกตความสม่ำเสมอของแป้งและพฤติกรรมที่ถูกต้องระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ ให้ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและจำนวนกรัมที่ถูกต้อง

แพนเค้กเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย พวกเขาสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่หรือแขกได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ สำหรับแพนเค้กที่แม่บ้านทุกคนทำเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร มีคนอบมันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในขณะที่แม่บ้านคนอื่นกลัวที่จะเริ่มทำอาหารหรือสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด

สาเหตุของความตื่นเต้นคือการติดจานกับกระทะและการละเมิดความสมบูรณ์เมื่อพลิกกลับ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทราบสาเหตุและวิธีกำจัด

ประวัติของจาน

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในทุกครอบครัว การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกในรัสเซียเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อต้นเดือน 11 สูตรนี้แพร่หลายและปรากฏในเมนูของแม่บ้านทุกคน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าแพนเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นจากเยลลี่ข้าวโอ๊ต ปฏิคมเอาเขาไปอุ่นบนเตา แต่ลืมไป เป็นผลให้วุ้นกลายเป็นเค้กน่ารับประทานสีแดงก่ำ พวกเขาเริ่มฝึกฝนการทำอาหารชิ้นเอกบนหินร้อนและบนจานรองแก้วดินเผาร้อนแดง

แพนเค้กพัฒนาขึ้นทุกทศวรรษ มันกลายเป็นอาหารอันโอชะหลักในวันหยุดของ Maslenitsa จานนี้ถูกอบในปริมาณมากสำหรับแขกและผู้สัญจรไปมา ดังนั้นพวกเขาจึงรำลึกถึงสมาชิกในครอบครัวที่เสียชีวิตและผ่านพ้นฤดูหนาว แพนเค้กมีสีและรูปร่างคล้ายกับดวงอาทิตย์ ดังนั้นในสมัยโบราณพวกเขาจึงเกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งแสง Yarilo

วันนี้แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จะอบหรือทอดในกระทะ แป้งเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับและกลายเป็นเค้กบางกลม จานนี้ใช้กับไส้ที่หลากหลาย

แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ: สาเหตุที่เป็นไปได้

กลิ่นหอมของแพนเค้กบาง ๆ อบสดใหม่ทำให้คุณวิ่งไปที่ห้องครัวด้วยความกระตือรือร้น พวกเขาสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนกลุ่มใหญ่ได้อย่างง่ายดาย มีการสนทนาที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับชา แต่จานที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างคาดเดาไม่ได้ แพนเค้กอาจฉีกระหว่างขั้นตอนการพลิกกลับและเกาะติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการสำหรับสิ่งนี้:

1. เลือกกระทะไม่ถูก เครื่องใช้มีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร หากกระทะมีรอยขีดข่วนและข้อบกพร่องอื่นๆ คุณจะไม่สามารถพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ฉีกขาด ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ซื้อแพนเค้ก จานนี้เป็นจานพิเศษที่มีด้านต่ำ กระทะนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อพลิกแป้งที่ปิ้งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะคงความสมบูรณ์ไว้
2. ปริมาณและชนิดของแป้ง มีหลายร้อยสูตรแพนเค้ก พวกเขาทำจาก kefir, นม, น้ำ, น้ำแร่และแม้แต่เบียร์ แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง รสชาติและความแรงของแพนเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยแป้งจะกลายเป็นของเหลว ไม่สามารถพลิกกลับได้ - มันจะฉีกขาด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งควรมีความหนืดปานกลางและหนาแน่น เมื่อตักออกจากช้อนก็ควรค่อยๆ เทลงในลำธารบางๆ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้ ต้องใส่แป้งเป็นเวลา 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
3. น้ำตาลในปริมาณมาก หากคุณเพิ่มส่วนผสมนี้ในปริมาณมากด้านหนึ่งจะทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนจะยังคงดิบอยู่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่น้ำตาลตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับหากมีโซดามากในแป้ง มันทำให้หลวมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้ยากต่อการรักษาทั้งวงกลม
5. หากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด อาจเป็นเพราะขาดน้ำมัน จะต้องเพิ่มลงในแป้ง เพื่อให้แป้งทั้งหมดเมื่อหมุน ต้องหล่อลื่นกระทะทุกครั้ง ทำด้วยแปรงพิเศษหรือผ้าเช็ดปาก
6. แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้นั้นต้องขอบคุณไข่ การขาดของพวกเขาจะกีดกันผลิตภัณฑ์ของคุณสมบัติที่สำคัญ แพนเค้กขาด - คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เมื่อถามว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด คำตอบนั้นง่าย - อัตราส่วนส่วนผสมผิดหรือเลือกกระทะผิด แต่สาเหตุอาจอยู่ที่สินค้า

เค้กสุริยะทรงกลมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสดใหม่เท่านั้น จากนั้นเมื่อพลิกกลับจะคงความสมบูรณ์ไว้

• แป้งเกรดสูงสุด. (ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวสาลี ของขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมจะมาจากแป้งบัควีท ข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต)
• ไข่มีอายุไม่เกิน 10-15 วัน
• น้ำมันคุณภาพ
• น้ำบริสุทธิ์
• Kefir ซึ่งมากกว่า 4 วัน (เค้กฉลุไม่ได้มาจาก kefir สด)

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ปัญหาในการทำอาหารที่พบบ่อยอย่างหนึ่งคือการเกาะกระทะ จานนี้สูญเสียเสน่ห์และความน่าดึงดูดใจไป แม่บ้านคนใดต้องการอบอย่างชำนาญ

ทำไมเค้กถึงติดเมื่อร้อน:

• กระทะร้อนไม่เพียงพอ
• น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
• แป้งเหลวเกินไป
• เครื่องเทศมากเกินไป (น้ำตาล, วานิลลิน, อบเชย);
• ขาดน้ำมันในแป้ง
• อัตราส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
• วัสดุกระทะที่ไม่ถูกต้อง

ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กขาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองสูตรแพนเค้กหลายสิบสูตร ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณจะสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการและอบเค้กสีแดงก่ำและบางได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านสามเณรถามตัวเองว่า “แพนเค้กขาด ขาดอะไร? หรือ "ทำไมติดกระทะตลอดเวลา"

ในการอบอาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

1. ต้องใช้กระทะพิเศษในการเตรียมอาหาร อย่าปรุงอะไรเลยยกเว้นแพนเค้ก
2. ทำให้แป้งไม่มีก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับส่วนของ kefir (นม แป้งเปรี้ยวหรือเบียร์) เพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในกระบวนการกวนให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการฉีกขาดเมื่อทอด
3. กระทะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จากนั้นทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไปเท่านั้น
4. ก่อนแพนเค้กแต่ละแผ่นควรทาน้ำมันในกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทำด้วยน้ำมันหมูทำเองสักชิ้น
5. หากกระทะมีพื้นผิวเทฟลอน แพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับด้าน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งล่วงหน้า
6. แพนเค้กจะเกาะติดผิวถ้าอบด้วยความร้อนสูง หลังจากที่กระทะถูกจุดไฟแล้ว ปริมาณความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง
7. แพนเค้กอาจระเบิดจากการใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง การหมุนวงกลมของดวงอาทิตย์เป็นเรื่องที่น่าเบื่อด้วยไม้พายเท่านั้น
8. แป้งต้องพักบ้าง เท่านั้นจึงจะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
9. แพนเค้กระเบิดหรือไม่? จะเพิ่มอะไร? เป็นไปได้มากว่าจะขาดไข่ เพิ่มรายการอื่นแล้วลองอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องขับไข่หลายฟองในคราวเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะออกมาแข็งกระด้าง
10. หากวงกลมแป้งไม่ได้ผลก็จะต้องล้างกระทะและอุ่นอีกครั้ง
11. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด คุณควรค่อยๆ ลากไม้พายไปรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นพลิกเค้กเท่านั้น

สำหรับแพนเค้กที่มีรูปร่างและรสชาติในอุดมคติ คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี ช่างฝีมือหญิงคนแรกเชื่อว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ของพ่อครัว แม้ว่าเค้กชิ้นแรกจะไม่สำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด คุณสามารถปรุงเค้กบางสีทองได้ พวกเขาทำให้การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส!

ปฏิคมสามเณรถาม - ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? เมื่อเตรียมอาหารรัสเซียแสนอร่อยนี้ คุณต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้ทันทีในกระบวนการทำอาหาร และลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณเลิกกังวลเรื่องนี้ได้เลย

เริ่มต้นด้วยปัญหาทางเทคนิค - กระทะ สำหรับการอบแพนเค้ก เหล็กหล่อหนักเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ให้เลือกทางเลือกที่มีคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแต่แพนเค้กเท่านั้นแต่ยังมีอาหารอื่นๆ ติดอยู่กับถาดที่เลือกด้วย แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อีกจุดที่สำคัญคือความเข้มข้น ก่อนอบให้ตั้งไฟให้ร้อนและตั้งกระทะให้แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวของจาน หากกระทะไม่ร้อน การพลิกแพนเค้กจะยากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนอยู่เสมอ

เช็คน้ำมัน

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่อุ่น คุณอาจทราบจากสูตรอาหารบางอย่างที่พวกเขาใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนยถูกเติมลงในแพนเค้กสำเร็จรูปเพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้งด้วยโดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับมันในสูตร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

เช็คสูตร

จะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างอยู่ในลำดับกับกระทะร้อนและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กก็ขาดเมื่อพลิกกลับ จากนั้นตรวจสอบสูตร มีเหตุผลหลายประการนี้.

ไข่น้อย

เพิ่มไข่พิเศษลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นลิงค์สำหรับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าอัตราส่วนของแป้ง - ของเหลว - ไข่หลังมีขนาดเล็ก แพนเค้กก็จะแตก แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งน้อย

ตรวจสอบแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายที่สุด: ถ้าแป้งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าแป้งในชุดมีไม่เพียงพอ แป้งสำหรับแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำควรกระจาย แต่ไม่เทออก ถ้าจะต้มน้ำก็ใช้ เขาดีที่สุด

จำไว้ว่าเมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่าง แป้งจะถูกนวดจนเนียน หากคุณใส่แป้งมากเกินไปคุณจะต้องเพิ่มไข่

น้ำตาลเยอะ

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้วและแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด คุณควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีสองปัญหากับเขา - มีมากเกินไปหรือเขาผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

สำหรับน้ำตาลในปริมาณมากก็เพียงพอที่จะทำตามสูตร อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลให้มากขึ้น หากมีมากเกินไปความคงตัวของแป้งจะขาดและจะอบแพนเค้กได้ยากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลหรือท็อปปิ้งหวานลงในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่าย แต่ถ้าคุณไม่ทำตามลำดับที่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำ นม หรือ kefir ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคุณจะสบายดี นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก kefir สูตรและ

ใช้ไม้พายกว้าง

สุดท้าย ในการทำให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนแบบกว้างๆ ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างของแต่ละบุคคลที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไป

อร่อย หอม ละลายบนลิ้นแพนเค้ก - อะไรจะดีไปกว่านี้? อาหารที่ไม่โอ้อวดซึ่งได้รับรางวัลในรายการสูตรอาหารสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนซึ่งไม่น่าแปลกใจ - แพนเค้กลูกไม้ต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำส่วนผสมที่เรียบง่ายและกระทะเพียงอันเดียว สิ่งเดียวที่สามารถรบกวนอาหารในอุดมคติคือการขาดทักษะที่เหมาะสม แต่สิ่งนี้แก้ไขได้ง่าย ทำไมแพนเค้กของคุณถึงระเบิด? แพนเค้กมีความลับมากมาย แม้จะดูเรียบง่ายก็ตาม การปรุงอาหารมีเพียงสามขั้นตอน - เรานวดแป้งเทลงในกระทะแล้วนำแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้วออกจากมันปกปิดคุณสมบัติบางอย่างของ "การผลิต" ลองคิดดูว่าอะไรและทำไม

การเตรียมการทดสอบ

อันที่จริงนี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาก ประเด็นทั้งหมดคือการผสมแป้งให้มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ คำจำกัดความของอุดมคตินี้คลุมเครือมาก แต่มักจะอธิบายว่า "ความหนาของครีมเปรี้ยว" ในการทดสอบ ให้ใช้แป้งหนึ่งช้อนและดูว่าแป้งหมดเร็วแค่ไหน แม้ว่าจะไม่ชัดเจน แต่ในไม่ช้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการกำหนดความหนาแน่นของการทดสอบด้วยตา

ความหนาแน่นนี้สามารถทำได้สองวิธี ก่อนอื่นคุณต้องคนแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน, ขาวดำ, ของเหลวปานกลาง มันยากมากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยการตีหรือยิ่งด้วยช้อนดังนั้นอย่าใส่ใจกับฝ่ายตรงข้ามของเทคโนโลยีสมัยใหม่และใช้เครื่องผสม - สิ่งนี้จะรับประกันได้ว่าคุณจะไม่เสียแป้งเปล่า ๆ

วิธีที่สองคือในปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสม พยายามทำตามสูตรให้ถูกต้อง - ที่ "ไม่สำคัญ" 10-20 กรัมเหล่านี้อาจมีน้ำหนักมากสำหรับจานและจะเสียสมดุลทั้งหมด อย่าใส่แป้งถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งเหลวเกินไป - นี่จะทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเสียไปด้วย

ในทั้งสองกรณี จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นกับแพนเค้กของคุณ หากขาดแป้ง มีโอกาสที่แพนเค้กจะไม่ข้นเลยในกระทะ แต่จะแห้งบนแป้งเท่านั้น ในที่สุดก็ไหม้เคลือบ แป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กเทอะทะ - คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ง่าย แต่จะไหม้แทนที่จะสุกเพราะความหนา ดังนั้นคุณจะได้ทั้งแพนเค้กเผาหรือของดิบ

เวลาเปลี่ยน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปิดแพนเค้กตรงเวลา คุณอาจต้องอดทนเพื่อให้เข้าใจว่าต้องรอกี่นาที หากแพนเค้กของคุณถูกต้อง แพนเค้กจะไหม้หมดภายในหนึ่งหรือสองนาที ซึ่งน้อยมาก คุณต้องคอยตรวจสอบแพนเค้กอยู่เสมอ

หากคุณไม่แน่ใจว่าแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ ให้รอจนกว่าขอบจะสุก - สิ่งนี้จะมองเห็นได้ทันที ยกอันหนึ่งขึ้นด้วยไม้พายแล้วดูใต้แพนเค้ก สีมักจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นหากคุณเห็นสัญญาณของความสมบูรณ์ ให้พลิกกลับ

อย่าพยายามทำในหนึ่งหรือสองครั้ง สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ คุณสามารถพลิกแพนเค้กด้วยไม้พายหนึ่งหรือสองอันก็ได้ ถ้าสะดวกสำหรับคุณ และเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเชี่ยวชาญวิธีการที่รวดเร็วขึ้น

กระทะที่ทาน้ำมันอย่างดี

การเลือกกระทะสำหรับแพนเค้กนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่เธอต้องการคือพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้แพนเค้กนุ่ม ๆ ไม่ไหม้บนช่องและไม่ขาด แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเคลือบกันติด กระทะที่ทำจากเหล็กหรือดูราลูมินต้องใช้น้ำมันมากขึ้นสำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ และการเทลงในกระทะจะต้องขยันมาก

สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำมันหรือการใช้งานที่สม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในแป้งได้โดยตรง แต่มีโอกาสที่จะทำให้สูตรเลอะได้ ดังนั้นจึงควรเทลงในกระทะ ระวังอย่าให้หมด คุณสามารถใช้เนย (ตัวเลือกนี้ค่อนข้างสิ้นเปลือง) หรือน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่ไม่มีเส้นเนื้อ - ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้ก แต่อย่างใด

น้ำมันมากเกินไปก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีเช่นกัน แพนเค้กจะเยิ้มและกระทะจะกระเซ็นด้วยไขมันร้อน วิธีหลีกเลี่ยงง่ายๆ ก็คือ นำมันฝรั่งลูกเล็กครึ่งลูก ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด หั่นเป็นสองชิ้น แทงหนึ่งในนั้นด้วยส้อม จิ้มพาสต้า แล้วใช้เป็นแปรงทาให้ทั่ว น้ำมัน.

ด้วยเงื่อนไขเหล่านี้คุณควรได้แพนเค้กที่มีรูปร่างและความหนาที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ควรฉีกขาด หากคุณทำทุกอย่างแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณทำผิดพลาดในสูตร ซึ่งหมายความว่าแพนเค้กทั้งหมดจากชุดนี้จะเหมือนกัน อย่าท้อแท้และฝึกฝนหรือเพียงแค่เลือกสูตรอาหารอื่น

สูตรอาหาร

แน่นอนว่าไม่มีใครต้องการเพียงแค่เทแป้งออกซึ่งถูกนวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอันมีค่า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสูตรแพนเค้กที่บางและทนทานซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วทันทีซึ่งผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

สิ่งที่จำเป็น:

1. น้ำหรือนมสองแก้ว หากคุณเลือกใช้นม ก็อย่าซื้อนมขาดมันเนยและอุ่นเครื่องก่อนใส่ลงในชามทั่วไป
2. แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง คัดสรรคุณภาพ พรีเมี่ยม และบดละเอียด
3. ไข่ไก่สองฟอง. ถ้าเป็นไปได้อย่าใช้ไข่ผงพิเศษ
4. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
5. เกลือครึ่งช้อนชา
6. น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้เทแป้งออก จะดีมากถ้าคุณร่อนก่อนเพิ่ม จากนั้นตอกไข่ 2 ฟอง ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ ด้านบนแล้ว สำหรับแพนเค้กที่งดงามและ "ฉูดฉาด" ให้เติมน้ำอัดลมเล็กน้อยลงในแป้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการตรวจสอบว่าไม่มีก้อน หลังจากนั้นควรทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ 15 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและข้นขึ้น ส่วนผสมจะเข้ากันดีขึ้น

กระทะต้องอุ่นและทาน้ำมันและหลังจากนั้นก็เทแป้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ถอดแพนเค้กออกได้ง่ายมาก และสุดท้ายเหลือเพียงทาเนยบางๆ ที่ทาเสร็จแล้วด้วยเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน

อย่างที่คุณเห็น สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กของคุณฉีกขาดนั้นค่อนข้างง่าย เป็นสูตรที่ไม่ตั้งใจ ขาดน้ำมัน หรือเพียงแค่รีบเร่ง ไม่มีอะไรที่กำจัดหรือเรียนรู้ไม่ได้

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในรัสเซียตั้งแต่สมัยชาวสลาฟโบราณ แต่ทัศนคติของแม่บ้านสมัยใหม่ต่อจานนี้มีความคลุมเครือมาก บางคนมั่นใจว่าการอบวงกลมสีแดงก่ำนั้นเป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจ คนอื่นๆ งงว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดระหว่างการอบ และไม่ชอบกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีการทำแพนเค้กที่ลงตัวในทุก ๆ ด้าน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจและเข้าใจเหตุผลในเวลาที่เหมาะสม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิก? ส่วนใหญ่มักเกิดจาก 2 ปัจจัย: การเลือกกระทะที่ผิด และข้อผิดพลาดในอัตราส่วนของส่วนประกอบแป้ง

การเลือกกระทะ

อาหารที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมส่งผลโดยตรงต่อความแรงของแพนเค้กมากที่สุด ทางที่ดีควรเลือกกระทะแพนเค้กแบบพิเศษ มีด้านต่ำ ทำให้ร้อนง่าย แล้วเย็นลง ในกรณีที่ไม่มีกระทะให้ใช้จานเหล็กหล่อหรือจานก้นหนา

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เร่งรีบในระหว่างขั้นตอนการอบ ก่อนเทแป้งลงในกระทะ กระทะจะหล่อลื่นด้วยเบคอน วางบนส้อม คุณยังสามารถทาน้ำมันด้วยแปรงทำอาหารโดยทาให้ทั่วด้านล่างของกระทะ คุณไม่เพียงแค่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ แป้งอาจไม่ติดก้นกระทะและสะสมจากขอบด้านหนึ่ง น้ำมันเริ่มเป็นฟองแป้งกลายเป็นของเหลวและเป็นผลให้แพนเค้กไม่ทำงาน

ก่อนเทในชุดแรก กระทะควรจุดไฟให้มีหมอกควันเล็กน้อย และนำออกจากเตาความร้อนสักครู่ และหลังจากการจัดการเหล่านี้คุณสามารถเทแป้งได้

โดยวิธีการที่ถ้ามวลแพนเค้กติดอยู่กับพื้นผิวและแตกมันไม่เพียงพอเพียงเอาแป้งที่เหลือและเช็ดพื้นผิว ล้างให้สะอาด จุดไฟ แล้วทาน้ำมันอีกครั้ง

อัตราส่วนส่วนผสมไม่ดี

รสชาติของแพนเค้กรวมถึงความแข็งแรงนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนประกอบ แป้งสามารถนวดด้วยนม kefir น้ำแร่หรือฐานอื่นๆ แพนเค้กสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมโซดา, ยีสต์, ต้มด้วยน้ำเดือด

ส่วนผสมแป้งที่เข้ากันไม่ดีอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่น่ารำคาญของชิ้นที่ฉีกขาด

ข้อผิดพลาดหลักของพนักงานต้อนรับมีดังนี้:

• ปริมาณแป้งแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งแพนเค้ก แป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งหนาขึ้นและทำให้ช้าลง แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมีแนวโน้มที่จะหนักกว่าและอาจจะยังไม่สุก หากถอดออกจากกระทะได้ง่ายในระหว่างการพับมีโอกาสสูงที่จะฉีกผลิตภัณฑ์ การขาดแป้งที่ร้ายกาจไม่น้อย - จะไม่ยอมให้แป้งจับในระหว่างการอบและจะยังคงเป็นของเหลวแพนเค้กแทบจะพลิกกลับหรือเอาออกไม่ได้
• ไข่.เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสาเหตุของการฉีกขาดของแพนเค้กคือการขาดไข่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - ในหลายสูตรจำนวนของพวกเขาคือ 2 ชิ้นและสูตรอื่นไม่ได้ให้การเพิ่มไข่ลงในแป้งเลย ในเวลาเดียวกัน แพนเค้กจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ความลับอยู่ในอัตราส่วนที่ถูกต้องของปริมาณแป้งและไข่
• น้ำตาล.ในบางกรณี แพนเค้กอาจฉีกขาดได้เนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง ด้านล่างจึงทอดและด้านบนยังคงชื้น มันยากมากที่จะพลิกแพนเค้กให้สมบูรณ์ อย่างไรก็ตามการไม่เติมน้ำตาลเลยก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน - หากไม่มีแพนเค้กก็จะกลายเป็นไม่มีสี 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทรายจะเพียงพอที่จะให้ผลิตภัณฑ์มีสีและความแข็งแรง
• น้ำมัน.เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ง่ายต่อการเอาออก น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในแป้ง แม่บ้านบางคนมั่นใจว่าน้ำมันจำนวนมากทำให้แพนเค้กมีความแข็งแรงและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มจากใจ ผลกระทบที่คาดไม่ถึง - น้ำมันเดือด และแป้งฟอง โครงสร้างแตก และแพนเค้กติดกับกระทะและฉีก ปริมาณน้ำมันที่เหมาะสมในแป้งคือ 40-50 กรัม

แพนเค้กฉีกเมื่อทอดหรือพลิกกลับ - จะทำอย่างไร?

แพนเค้กยังพัง - จะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้?

คุณสามารถป้องกัน "การเน่าเสีย" ของแพนเค้กต่อไปนี้ได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ:

1. ให้ความสนใจกับพื้นผิวของสารเคลือบ ถ้าเป็นเทฟลอน แพนเค้กจะฉีกเมื่อพลิกกลับด้าน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เติมน้ำเดือดลงในแป้ง
2. ไฟปานกลาง. แพนเค้กมักฉีกขาดจากการอบด้วยความร้อนสูง
3. การเลือกกระดูกสะบักที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดน้ำตาได้ เครื่องมือกลึงต้องทำจากไม้
4. แพนเค้กฉีกขาดมักจะขาดไข่ คุณควรใส่ไข่ลงในแป้งแล้วลองอบแพนเค้กอีกชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพราะส่วนเกินจะทำให้แพนเค้กแข็ง
5. เพื่อขจัดสถานการณ์ดังกล่าว พวกเขาควรเรียนรู้วิธีพลิกสถานการณ์อย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อยๆ วาดไม้พายรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทิ้งไว้ที่ส่วนกลาง แล้วจึงพลิกกลับ

นวดแพนเค้กยังไงให้ไม่ฉีกดีที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบแพนเค้ก แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่เชี่ยวชาญในการทำแพนเค้กจากเบียร์หรือหางนม คุณควรหันไปใช้ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นั่นคือการนวดแพนเค้กในนม ควรอุ่นเล็กน้อย ควรเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1

คุณยังสามารถทำแป้งบน kefir ควรข้นกว่านมเล็กน้อย เพื่อให้แพนเค้กดังกล่าวไม่หนาแน่นเกินไปคุณต้องเพิ่มผงฟูหรือโซดาลงในแป้ง

เรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กอย่างถูกวิธี เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนพร้อมคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมแป้งและแพนเค้กอบ:

1. คุณต้องปฏิบัติตามสูตร หากในความเป็นจริงจำนวนส่วนประกอบไม่เพียงพอหรือในทางกลับกัน - มากเกินไป จำนวนของพวกเขาควรถูกนำมาเป็นอัตราส่วนที่ต้องการ
2. การปฏิบัติตามกฎการนวด คุณควรใช้แป้งคุณภาพสูงแนะนำในส่วนเล็ก ๆ ผสมมวลอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. แทนที่จะใช้เนยหรือน้ำมันหมู คุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกทาน้ำมันในกระทะ
4. แพนเค้กบาง ๆ อบด้วยไฟปานกลาง แพนเค้กยีสต์อบด้วยไฟอ่อน
5. คุณต้องพลิกแพนเค้กเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏบนขอบ การพยายามเอาออกก่อนหน้านี้มักจะนำไปสู่การแตกร้าว
6. โซดาไม่ควรแยกจากแป้งจะดีกว่าที่จะผสมให้เข้ากันก่อนดำเนินการ โซดาที่แยกไว้ต่างหากจะทำให้ฟองแก๊สที่ทำให้อากาศถ่ายเทของแพนเค้กระเหยออกไปก่อนผสมกับแป้ง การทำงานของโซดาจึงไร้ผล

แพนเค้กอบอาจกลายเป็นธุรกิจการทำอาหารที่ชื่นชอบของปฏิคมและแพนเค้กที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ จะกลายเป็นเรื่องในอดีต สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตร ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และกระทะที่เหมาะสม คุณยังสามารถ "แก้ไข" เรื่องนี้ระหว่างขั้นตอนการอบได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบที่ขาดหายไปลงในแป้ง ดังนั้นจึงช่วยแก้ปัญหาแพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน