ทำไมขนมปังในเครื่องทำขนมปังถึงหนาแน่น ทำไมขนมปังในเครื่องทำขนมปังจึงหลุด

ทำไมขนมปังโฮมเมดไม่ขึ้นเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง? ทำไมขนมปังขึ้นฟูได้ไม่ดีหรือไม่ขึ้นเลยเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ? มีหลายสาเหตุหลักที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นเมื่ออบ ในความเป็นจริงขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรเขียวชอุ่ม แต่บางครั้งผลที่ได้คือแป้งดิบก้อนใหญ่

และน่าเสียดายที่บางครั้งสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ไม่ชัดเจนในทันทีว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น เนื่องจากเครื่องทำขนมปังเองจะนวดแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติ โดยที่มนุษย์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพื่อไม่ให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์โดยเปล่าประโยชน์ คุณต้องค้นหาสาเหตุที่ขนมปังไม่อบเท่าที่ควร จากนั้นจึงกำจัดเหตุผลนี้เพื่อให้คุณมีขนมปังที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอในบ้านของคุณ

ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง?

1. เกลือที่มากเกินไปเกินปริมาณที่ระบุในสูตรสามารถรบกวนยีสต์ได้ ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู
2. ยีสต์หมดอายุหรือไม่มียีสต์เลยเมื่อวางส่วนผสมสำหรับแป้ง เกิดขึ้นกับฉันว่ายีสต์เก่าไม่ขึ้นขนมปังเมื่ออบ เมื่อเปิดออกมาแล้ว ยีสต์จะมีชีวิตอยู่ได้เพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นควรซื้อแพ็คเล็กๆ จะดีกว่า คอยดูวันหมดอายุของส่วนผสมที่สำคัญมากนี้
3. เกลือสัมผัสกับยีสต์ขณะนวดแป้ง เนื่องจากเกลือขัดขวางการทำงานของยีสต์ คุณควรเทแยกออกจากกันเสมอ เพื่อไม่ให้ผสมกันเมื่อผสมแป้ง ตัวอย่างเช่น แยกแป้งออกเมื่อวางส่วนผสมในเครื่องทำขนมปัง
4. แป้งโฮลมีลอาจทำให้ขนมปังหล่นขณะอบได้ แม้ว่าจะไม่เหมือนยีสต์เก่าที่ผ่านวันหมดอายุไปแล้วก็ตาม แต่ถึงกระนั้นก็ควรร่อนแป้งก่อนอบเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะสวยงามและนุ่ม

ขนมปังที่สมบูรณ์แบบในเครื่องทำขนมปัง 20 กรกฎาคม 2013

ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังใหม่ของฉัน ตอนนี้ยิ่งอบก็ยิ่งแปลกใจ ไม่ใช่เครื่องทำขนมปัง ... แต่เพื่อตัวคุณเอง แล้วทำไมเมื่อก่อนฉันดื้อจัง ฉันไม่ต้องการ - แค่นั้นแหละ! ตอนนี้ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าจะอยู่โดยไม่มีมันได้อย่างไร

เป็นเรื่องดีเมื่อมีร้านเบเกอรี่ดีๆ อยู่ใกล้ๆ และคุณมั่นใจว่าร้านนั้นดีจริงๆ และเมื่อไหร่ที่เธอไม่อยู่? ในสถานการณ์เช่นนี้ เครื่องทำขนมปังก็ต้องเป็น! จำสุภาษิต? อาหารกลางวันไม่ดีหากไม่มีขนมปัง ฉันสามารถจำกัดการใช้ขนมปังได้ แต่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีขนมปัง ฉันแพ้ขนมปังมาก และไม่ว่าอาหารบนโต๊ะของฉันจะหลากหลายแค่ไหน ไม่ว่าฉันจะปฏิบัติตามกฎการควบคุมอาหารที่เข้มงวดแค่ไหน ขนมปังที่ดีควรเป็นเสมอ!

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยขนมปังซึ่ง Yulia แสดงไว้ในนิตยสารของเธอ เขาทำให้ฉันประทับใจมากหลังจากทดสอบสูตรอาหารจากหนังสือเครื่องทำขนมปังและหนังสือของ Kitaeva ฉันอบโดยไม่ลังเลเลย เขายอดเยี่ยมมาก! นอกจากนี้เธอยังอบด้วยยีสต์สดและยีสต์แห้ง เครื่องทำขนมปังของฉันอบขนมปังได้ 2 ขนาด - 750 ก. และ 1,000 ก. ฉันอบในปริมาณที่น้อยกว่าเสมอ ตัวใหญ่ยังไม่ได้ลอง ดังนั้น: ขนมปังนี้เพิ่มขึ้น 750 กรัมเพื่อที่จะไม่มีก้อนใหญ่ที่จะเพิ่มขึ้น - นั่นคือสูงสุด! เศษขนมปังโปร่งและมีรูพรุน! เปลือกมีความกรอบ หลังจากเขา ฉันไม่อยากลองทำขนมปังอย่างอื่นเลยด้วยซ้ำ ดังนั้นฉันจึงเริ่มทดลองกับมันและได้สูตรที่สมบูรณ์แบบของฉัน

สิ่งแรกที่ฉันสนใจคือ: ทำไมขนมปังถึงสูงชันจนเกินจริง ฉันเริ่มถามเจ้าของเครื่องทำขนมปังอื่น ๆ เกี่ยวกับโหมดต่าง ๆ และปรากฎว่าเครื่องทำขนมปัง Philips HD 9046 แทนที่จะตี 2 ครั้งและขึ้นแป้ง 2 ครั้ง ในเวลา กระบวนการทั้งหมดดูเหมือนจะใช้ปริมาณเท่ากัน - 4 ชม. อบประมาณ 1 ชม. (อาจจะน้อยไปนิดนึงนะคะ จำไม่ได้) แต่เห็นได้ชัดว่าการนวดซ้ำ ๆ นี้ช่วยให้แป้งเข้ากันได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น อุณหภูมิอาจสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อนวดและยกโดขึ้น สิ่งนี้ยังส่งผลกระทบ เห็นได้ชัดว่าปัญหาเกี่ยวกับขนมปังจากส่วนผสมบางอย่าง: พวกมันถูก "หมักซ้ำ" และในระหว่างการอบด้านบนจะหลุดออก

ฉันเริ่มสังเกตขั้นตอนการอบ หลังจากอุ่นเครื่องครั้งที่สองและยกที่สอง ฟอร์มของเขาก็สมบูรณ์แบบ! ดูเหมือนว่า: ทำไมครั้งที่สาม? หลังจากนวดแป้งครั้งที่สาม "ความเรียบ" จะแตกออก พื้นผิวจะหลวม แต่มีการเพิ่มขึ้นอย่างดีเยี่ยมซึ่งไม่หลุดร่วงอย่างน่าประหลาดใจ

ฉันต้องการที่จะเข้าใจว่าปริมาณของส่วนผสมมีผลต่อการเพิ่มขึ้นอย่างไร เพื่อหาคำตอบ ฉันเริ่มทำการทดลอง เมื่อฉันเพิ่มปริมาณแป้งขึ้น 10 กรัม - การเพิ่มขึ้นเกือบจะเท่ากัน อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย อีกครั้งฉันลดปริมาณยีสต์และลดส่วนประกอบของเหลวลงเล็กน้อย - การเพิ่มขึ้นก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วฉันชอบมากที่ในท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลงได้

มีประสบการณ์อื่น เครื่องทำขนมปัง Philips มีโหมดการอบเพียง 3 โหมดสำหรับขนมปังขาว: ปกติ (4 ชั่วโมง), เร็ว (2.50) และอบด่วน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ฉันตัดสินใจว่าเนื่องจากขนมปังขึ้นฟูดี โหมดเร็วน่าจะเพียงพอสำหรับเขาแล้ว และไม่ได้ทำผิด ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ขนมปังทั้งสองชิ้นนั้นดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่... ฉันชอบอันที่อบในโหมดมาตรฐานมากกว่า แม้ว่าด้านบนจะน่าเกลียด (เปราะบาง) - โปร่งสบายมาก และดังนั้นจึงอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

ตอนนี้สูตรของตัวเอง ฉันพยายามปรับองค์ประกอบเพื่อให้คนที่ไม่มีตาชั่งสามารถใช้ภาชนะที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปังเท่านั้น (ถ้วยตวงและช้อนตวงสองด้าน - ช้อนโต๊ะและช้อนชา) แม้ว่าฉันจะพบว่าการใช้ตาชั่งสะดวกกว่ามาก

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (20 กรัม)
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที (ใน HP ของฉันฉันพยายาม จำกัด ตัวเองไว้ที่ด้านบน ปรากฎว่าไม่แย่ไปกว่านี้ แต่สำหรับ HP อื่น ๆ ฉันยังคงแนะนำในปริมาณมาตรฐาน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
แป้งสาลี 2 เต็ม + 1/3 ถ้วยตวง (360 กรัม)
แป้งโฮลเกรน 1/3 ถ้วยตวง (50 กรัม)
5 ช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลี (30 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ ไฟเบอร์ไซบีเรียน (10 ก.)
5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ (30 กรัม ฉันชอบผสมกับสีขาว)
เมล็ดฟักทอง 1 กำมือ (ไม่จำเป็น)
น้ำ 260 กรัม

ใส่ส่วนผสมตามคำแนะนำ: อันดับแรกใส่ส่วนผสมเปียก น้ำ และน้ำมันพืชลงใน Philips HP จากนั้นใส่ของแห้ง และเพื่อไม่ให้ยีสต์สัมผัสกับน้ำและเกลือ (ฉันเทเกลือที่ด้านบนของ แป้งในทิศทางหนึ่ง น้ำตาลและน้ำตาลในยีสต์อีกทางหนึ่ง) สุดท้ายใส่เมล็ดแฟลกซ์ที่ล้างด้วยน้ำร้อน เปิดโหมดอบขนมปังขาวและสนุกกับเวลาว่างของคุณ!

ตอนนี้รายละเอียดในรายละเอียดและรูปถ่าย

มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะร่อนแป้งลงบนแผ่นตัดแบบยืดหยุ่น (ฉันร่อนด้วยเครื่องในครัวของ Kenwood) แล้วเทลงในถังของเครื่องทำขนมปัง จากชามฉันมักจะตื่นขึ้นเหนือทุกสิ่ง

ในช่วงเริ่มต้นของการนวด แป้งอาจดูเหมือนแห้ง แต่ทันทีที่เครื่องนวดจนสิ้นสุดและอุ่นขึ้น แป้งจะเปียกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือลักษณะของไฟเบอร์ ฉันเก็บเมล็ดแฟลกซ์ไว้ในภาชนะ - สะดวกมาก)

ขนมปังในขั้นตอนที่ 2 ของการขึ้นของโปรแกรมหลัก (ด้านบนแบน) และหลังจากการเจาะครั้งที่สาม การขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนอบ Videole สามารถอบได้หลังจากวินาที คุณสามารถลองตั้งค่าโหมดส่วนตัวของคุณด้วยการวิดพื้นสองครั้ง

ขนมปังเพิ่มขึ้นในครั้งที่สาม และก่อนอบ

นี่คือลักษณะของขนมปัง 750 กรัมที่ทำเสร็จแล้วอบในโหมดสี่ชั่วโมงมาตรฐาน (ที่ 1) เหล่านั้น. กิโลกรัมจะวางพิงฝา ฉันมียีสต์ที่ดีจากบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ซื้อครั้งเดียวในร้านเบเกอรี่ที่ VDNKh

ขนมปังในโหมดเร็ว (2nd) ด้านบนเรียบและด้านล่างเล็กน้อย ภาพแรกในส่วน - มันคือเขา

ใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้งาน แต่ทันที (พวกมันเป็นแบบทันทีหรือแบบทันที)
ฉันกินสด 8 กรัมครั้งหน้าฉันจะลองให้น้อยลง 6. ยีสต์สดควรเจือจางในน้ำบางส่วนและเทลงในน้ำที่เหลือด้วยน้ำมันในถังที่จุดเริ่มต้น

และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ปล่อยให้ขนมปังอยู่ในโหมดอุ่นเครื่องสักครู่ จากนั้นด้านล่างของเปลือกโลกจะนิ่มลงเล็กน้อย และเมื่อนำขนมปังออกจากถัง มีดจะยังคงอยู่ หากยังคงอยู่ในขนมปัง (มักเกิดขึ้นเมื่อเปลือกมีความหนาแน่น) มีอุปกรณ์พิเศษในการดึงออกมา - ตะขอดังกล่าว

ก้อนสุดท้ายทำในโหมดหลักด้วย 1 ช้อนชาที่วัดได้ ยีสต์ (ด้านบนมีเกล็ดอยู่ระหว่าง 2-3 กรัม)

ขนมปังปิ้งกับขนมปังนี้อร่อยมาก! ในวันแรกเรากินขนมปังแบบนี้เสมอและตั้งแต่วันที่สองเราก็ปิ้งขนมปัง

ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านที่ดีคิดว่าขนมปังโฮมเมดดีกว่าที่ซื้อจากร้าน พร้อมกันกับความคิดเหล่านี้ มีความปรารถนาที่จะซื้อเครื่องทำขนมปัง ต้องบอกว่าทุกวันนี้แกดเจ็ตนี้กำลังอินเทรนด์อย่างแน่นอน ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? เพราะสะดวก อร่อย และน่าสนใจ! แต่บางครั้งก็มีปัญหา ตัวอย่างเช่น ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง? ความผิดของใคร: พนักงานต้อนรับหรือเครื่องใช้ในครัว ลองหาปัญหากัน

ในบ้านของคุณและผนังจะช่วย

หลักการจากสุภาษิตโบราณค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการตีความสถานการณ์ด้วยเครื่องทำขนมปัง ขนมปังที่ซื้อตามร้านจะดูเหมือนเป็นแค่แครกเกอร์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นเมื่อเทียบกับขนมปังโฮมเมด แต่ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่เกือบทุกคนชื่นชอบในระดับใดระดับหนึ่ง มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถต้านทานกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ได้ ดังนั้นจึงยังมีคิวสำหรับขนมปังอุ่นๆ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอุบายทางการตลาดที่ยอดเยี่ยม - ในการทำเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ร้าน นักช้อปจะเดินเล่นไปตามห้างสรรพสินค้า สูดกลิ่นซาลาเปาและมัฟฟิน มีโอกาสเกือบ 100% ที่พวกเขาจะซื้อของทอดกรอบสักสองสามชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมีเครื่องทำขนมปังที่บ้านซึ่งคุณสามารถทำขนมอบโฮมเมดได้เมื่อความปรารถนาเกิดขึ้น การทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ แม่บ้านสาวจึงไม่จำเป็นต้องมีความรู้ความสามารถพิเศษในการทำอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาคำแนะนำและเลือกสูตรอาหารสองสามสูตร

เหตุผลของการตัดสินใจ

ไม่ต้องกังวลว่าแกดเจ็ตจะมีพื้นที่ไม่เพียงพอ รูปทรงของเครื่องทำขนมปังเทียบได้กับเตาอบไมโครเวฟและเข้ากับครัวทุกประเภทได้อย่างง่ายดาย ในทางเทคนิคแล้ว เตาไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ จากเจ้าของและทำหน้าที่เตรียมขนมปังได้อย่างดีเยี่ยม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพียงแค่ต้องควบคุมกระบวนการและนำสูตรขนมปังแสนอร่อยไปใช้อย่างถูกต้องในเครื่องทำขนมปัง

ในขนมปังหลากหลายชนิดไม่มีข้อจำกัด ดังนั้นคุณสามารถอบขนมปังลูกเกดหรืออบเชยได้สำเร็จเท่ากันหรือ จำกัด ตัวเองให้เหมาะกับผู้อดอาหาร ในความเป็นจริงด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถเดินทางไปทั่วโลก พบกับรุ่งอรุณด้วยขนมปังฝรั่งเศส และในตอนเย็นรับประทานขนมปังแผ่นแบนสไตล์อิตาลี

เครื่องทำขนมปังรุ่นที่มีราคาแพงกว่าได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังโดยเพิ่มเมล็ดพืชผลเบอร์รี่ผลไม้และเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามขนมปังกับปาปริก้าสามารถแทนที่อาหารจานอิสระสำหรับคนรัสเซียได้อย่างสมบูรณ์เพราะรสชาติที่สดใส

เหตุผลที่อารมณ์เสีย

แน่นอนว่าเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากที่พบว่าขนมปังตกลงไปในเครื่องทำขนมปัง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? เจ้าของทำอะไรผิด? บางทีประเด็นทั้งหมดก็คือคน ๆ หนึ่งมี "มือหนัก"? โดยวิธีการที่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะอธิบายข้อผิดพลาดของพวกเขาด้วยสิ่งนี้ แต่แท้จริงแล้วแก่นแท้ของการพลาดอยู่ที่ทัศนคติที่พลิกแพลงและเร่งรีบ

ปรากฎว่าในเครื่องทำขนมปัง - นี่ไม่ใช่ความลับของความสำเร็จทั้งหมด หลายอย่างขึ้นอยู่กับเชฟด้วย รวมถึงทัศนคติของเขาที่บางครั้งแป้งก็ "รู้สึก" จริงๆ. หากขนมปังไม่ฟู อาจเป็นเพราะคุณภาพของยีสต์หรือการมีอยู่ของยีสต์โดยตรง การตรวจสอบวันหมดอายุไม่ใช่เรื่องเสียหาย ถัดไปคุณต้องตรวจสอบน้ำตาลซึ่งกระตุ้นการทำงานของยีสต์ สัดส่วนก็สำคัญเช่นกัน น้ำตาล 1 ช้อนชาจะเร่งปฏิกิริยาให้เร็วขึ้น แต่ในทางกลับกันจะทำให้น้ำตาลช้าลง ไม่ควรมีเกลือมากเกินไป และคุณไม่สามารถผสมกับยีสต์ได้เนื่องจากยีสต์จะไม่ทำให้แป้งขึ้น

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโหมด

นี่คือพนักงานต้อนรับในครัวและคิดว่าทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง? ถ้าไม่ใช่ส่วนผสมแล้วจะคิดยังไง? ควรตรวจสอบการตั้งค่าของแกดเจ็ต แป้งอาจยังคงแบนอยู่หากเปิดโหมดอื่น - กระบวนการที่ใช้เวลานาน คุณจึงไม่ต้องรอขนมปังที่เขียวชอุ่มภายใน 5 นาที ผู้เริ่มต้นในการทำอาหารมักสับสนระหว่างโหมดต่างๆ และมันก็จริง เพราะเครื่องทำขนมปังสามารถอบได้ทั้งพายและโดนัทธรรมดาๆ หรือคอทเทจชีสเค้ก แล้วกระบวนการทั้งหมดนี้จะรวมเป็นหนึ่งโหมดได้อย่างไร

ขณะตั้งเตาอบ ให้ตรวจสอบคุณภาพของแป้งที่เลือก รวมถึงความสอดคล้องตามสูตร โปรดจำไว้ว่าถ้าไม่มีมันก็ยากขึ้นและแป้งรำจะไม่ดื่มด่ำกับความงดงามเลย แต่แป้งที่มีกลูเตนจะให้ผลเป็นทรงกลมอย่างแท้จริง

อีกปัจจัยที่เป็นไปได้คือการขาดน้ำ ท้ายที่สุดแป้งควรยืดหยุ่นและหากแห้งผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นขนมปังค้าง

เกิดอะไรขึ้นถ้ามันเกินความจำเป็น?

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ขนมปังเขียวชอุ่มเกินไป โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่ได้น่ารังเกียจ แต่ก็ยังไม่ใช่วิธีที่ควรเป็น อะไรคือเหตุผล? ประการแรก อาจลดยีสต์สำหรับทำขนมปังลง ประการที่สอง อาจยังมีน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งกระตุ้นการทำงานของยีสต์ ประการที่สาม น้ำส่วนเกินสามารถทำให้เกิดความงดงามมากเกินไป ประการที่สี่ อุณหภูมิในครัวเป็นตัวการ ยิ่งสูงเท่าไรแป้งก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

โดยรวมแล้วคำถามที่ว่าทำไมขนมปังถึงไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปังสามารถเทียบเคียงได้ (เกี่ยวกับสาเหตุของความอลังการมากเกินไป) และตอบในลักษณะที่เหตุผลคือการไม่เป็นไปตามสัดส่วน ของสูตร

หากแป้งไม่ขึ้นเลยอาจเป็นเพราะยีสต์ล่าช้า อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์ถูก "ฆ่า" โดยส่วนผสมที่ร้อนเกินไป

ทำไมมันถึงกลายเป็นขนมปังดิบ?

หากคุณกำลังอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังเป็นครั้งแรก สูตรง่ายๆ ควรมีความสำคัญ จากนั้นเมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารวางมือลง เขาก็จะสามารถทดลองและทำให้ครอบครัวของเขามีความสุขด้วยขนมปังและขนมปังแสนอร่อย แม้ในระยะแรกอาจเกิดปัญหาขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น ขนมปังจะดูสวยงาม แต่ด้านในหรือด้านบนจะเป็นแบบดิบ นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากน้ำมากเกินไปหรือมีส่วนผสมมากเกินไป ในกรณีหลังนี้ แกดเจ็ตจะไม่สามารถรับมือกับการทดสอบได้ อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อใช้สารเติมแต่งขนาดใหญ่เกินไป

แป้งที่มีไขมันจะไม่ถูกอบ ดังนั้นการผสมไข่ ไขมัน ธัญพืช ถั่ว และนมจำนวนมากจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด ในกระบวนการปรุงอาหารฝาของอุปกรณ์ควรพอดีและเตาอบควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง นอกจากนี้สาเหตุอาจเป็นแป้งที่หนาแน่นเกินไป

ปัญหาและปัญหา

ไม่ว่าในกรณีใดจะดีกว่าการซื้อขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารง่ายๆ จะเน้นที่ผลลัพธ์มากกว่า ไม่ใช่การนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ ดังนั้นจึงไม่ง่ายนักที่จะเกิดข้อผิดพลาดเมื่อนำไปใช้ แต่ถึงกระนั้น อุบัติเหตุที่น่ารำคาญบางอย่างอาจทำให้คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ตกใจได้ ตัวอย่างเช่น หากแป้งร่วน คุณจะไม่ต้องรอเค้กที่สวยงาม และแป้งยีสต์แห้งก็สามารถจับตัวเป็นก้อนได้เช่นกัน เราควรหลับตาในช่วงเวลาดังกล่าวหรือไม่? ไม่แน่นอน ถ้าคุณให้ความสำคัญกับงานของคุณเอง เติมของเหลวเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและรูปร่างเป็นก้อน

หากแป้งติดมือคุณก็ไม่น่าพอใจเช่นกัน มันเปียกเกินไป คุณต้องเพิ่มแป้งเพื่อให้ดูดซับ

หากขนมปังถูกนวด แต่ไม่ได้อบ คุณก็เลือกโหมด "แป้ง" ตอนนี้เปลี่ยนโหมดหรือนำแป้งออกมาปั้นและส่งไปที่เตาอบ

หากขนมปังหลุดออกทันทีหลังจากการอบขั้นแรก แสดงว่ามียีสต์ น้ำตาล หรือของเหลวมากเกินไป หากคุณกำลังทำขนมปังกับชีส ชีสที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสภาพของแป้งได้อย่างมาก

หากคุณทำแป้งในเตาอบ แป้งอาจติดอยู่ที่ผนัง เมื่ออบควรเอาออกด้วยไม้พายยางนุ่ม

มาดูเรื่องสั้นกัน

เราชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับขนมปัง? แน่นอนว่าพวกเขายังมอบให้กับเด็กเล็ก ๆ เมื่อพวกเขากำลังงอกของฟัน หากเปลือกมีรอยย่นและย่นเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังแสดงว่ามีความชื้นสะสมอยู่ที่ผิวของก้อน แน่นอนว่าสำหรับแซนวิชมันยังคงเหมาะสม แต่ตอนนี้ความงามหายไปแล้ว

หากมีน้ำตาลมากในขนมปังเปลือกอาจไหม้ได้ ควรลองใช้โหมด "แป้งเบา" สำหรับการอบ

แต่เปลือกโลกสีซีดก็ไม่ใช่ความฝันสูงสุดเช่นกัน เกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำตาลน้อย

ได้รับเปลือกที่ทนทานต่อฟันเนื่องจากมีส่วนผสมแข็งมากมาย สาเหตุอาจเป็นแป้งบนยีสต์แห้ง ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มผักหรือเนยและนม

จำไว้ว่าเปลือกจะนิ่มลงถ้าคุณใส่เฮฟวี่ครีมหรือเปลี่ยนน้ำเป็นนม เพื่อให้ได้ความกรุบกรอบนั้น คุณต้องย้ายขนมปังไปที่ตะแกรงทันทีหลังการอบ

ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด แต่ก็ยังเป็นความผิดพลาด - ช่องว่างอากาศใต้เปลือกโลก เธอบอกว่าแป้งผสมไม่ดีหรือปลิวไประหว่างชก นี่อาจเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว แต่เมื่อทำซ้ำ น้ำหนึ่งช้อนเติมลงในแป้งจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้

สรุปขนมปัง

เมื่อประสบการณ์ครั้งแรกสิ้นสุดลงและความสนใจในสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ มันคุ้มค่าที่จะลองขนมปังที่มีสารเติมแต่งกลิ่นหอม แม่บ้านชอบอบด้วยหัวหอมและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือฐานสากลสำหรับแซนวิช ในตัวเลือกเหล่านี้ คำถามอาจเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง คำตอบจะแตกต่างจากที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย

ประการแรกสารเติมแต่งต้องถูกบดขยี้ด้วยไม้พาย เมื่อเตาอบนวดแป้งและส่งสัญญาณให้เทสารเติมแต่งได้ ใหญ่สามารถหลับถั่วและผลไม้แห้งเท่านั้น

ประการที่สองสารเติมแต่งจะต้อง (!) ผสมกับแป้งและไม่เปลี่ยนเป็น "เชอร์รี่บนเค้ก"

ประการที่สาม ขนมปังที่มีกลิ่นหอมจะจมและกลายเป็น "รูพรุน" หากมีเกลือเล็กน้อยและน้ำมากในแป้ง

ทำตามสูตรและตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์ในครัวให้ทันเวลา จากนั้นการทดลองขนมปังของคุณจะประสบความสำเร็จ!

มีสาเหตุหลักดังต่อไปนี้:
1. เพิ่มปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นปริมาณยีสต์สูง
2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง การไม่ปฏิบัติตามสมดุลของแป้ง/ของเหลว
3. การเลือกโปรแกรมการอบไม่ถูกต้อง เวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สองขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ปัจจัยนี้เรียกว่า "แป้งขึ้น"
4. เพิ่มอุณหภูมิภายในเตาอบ x / ระหว่างการพิสูจน์โด
ลองมาดูเหตุผลเหล่านี้กันดีกว่า
1. เพิ่มปริมาตรของชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น

ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลให้ชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น:
1. พื้นฐาน: เมื่อนวดแป้ง มีการเติมยีสต์มากเกินไป มากกว่าที่กำหนดโดยมาตรฐานที่คั่นหน้า
2. เมื่อนวดแป้ง จะมีการใส่น้ำตาลในปริมาณที่มากกว่ามาตรฐานของบุ๊กมาร์กและจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู น้ำตาลส่วนเกินส่งผลต่อการทำงานของยีสต์อย่างมาก
3. เวลานวดแป้งไม่ต้องใส่เกลือหรือใส่ในปริมาณที่น้อยกว่า เกลือจะควบคุมการขึ้นฟูของแป้งและป้องกันไม่ให้โดขึ้นสูงเกินไป
4. แป้งถูกนวดในสภาพอากาศที่ร้อนเกินไป หรือที่อุณหภูมิสูงในครัว ที่นี่ อุณหภูมิของห้องซ้อนทับกับอุณหภูมิของการทำความร้อนเครื่องทำขนมปังระหว่างการนวดและพิสูจน์แป้ง ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 27 * C ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถังจากตู้เย็น
5. เมื่อนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังจะบรรจุผลิตภัณฑ์ที่อุ่นเกินไปไว้ล่วงหน้า (น้ำ นม เนย มันบดร้อนๆ ฯลฯ) ซึ่งวางทับกับอุณหภูมิความร้อนของเครื่องขนมปังระหว่างนวดแป้งและพิสูจน์อักษร . อุณหภูมิโดยรวมสูงกว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษร
6. เวลาพิสูจน์อักษรก่อนอบนานเกินกำหนดสำหรับสูตรแป้งนี้ ผู้ผลิตขนมปังไม่สามารถควบคุมการปรู๊ฟครั้งที่สองของชิ้นแป้งก่อนการอบด้วยสายตาได้อย่างอิสระในแง่ของเวลาและระดับความพร้อม

2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง

ปัจจัยต่อไปนี้มีส่วนทำให้ความชื้นในชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น:
1. ขั้นพื้นฐาน: ใส่ของเหลวมากเกินไปเมื่อนวดแป้ง ของเหลวคือชุดของน้ำ น้ำผลไม้ ไข่ และผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอื่นๆ เช่น คอทเทจชีส มันบด และอื่นๆ
2. เมื่อนวด มีการเพิ่มชีสมากเกินไปในแป้ง ซึ่งละลายเมื่อเครื่องทำขนมปังร้อนและเติมของเหลวส่วนเกิน
3. ความชื้นมากเกินไปและอากาศอบอุ่น รวมถึงอุณหภูมิสูงในห้องครัวและภายนอก ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิโดยรอบและให้ความร้อนแก่เครื่องทำขนมปังระหว่างการนวดแป้ง ทำให้แป้งมีความเหลวและนิ่มกว่าที่กำหนดโดยกฎของ kolobok
4. เมื่อทำการนวดจะมีการเพิ่มธัญพืช, รำข้าว, ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, แช่ในของเหลวเมื่อวันก่อนซึ่งให้ความชื้นเพิ่มเติม
5. เมื่อนวด มีการเพิ่มผักและผลไม้มากขึ้น หั่นหยาบหรือขูด ลงในแป้งมากกว่าที่จำเป็นเพื่อปั้น kolobok และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการนวดแป้ง และบดให้อยู่ในสภาพดี ด้วยมีดนวด
6. เมื่อนวดแป้ง มีการใส่อาหารมากเกินไปและเครื่องทำขนมปังไม่สามารถนวดแป้งได้ มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับชิ้นแป้ง ใบมีดนวดไม่สามารถรับมือกับการนวดผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้
7. เมื่อนวดเนยมากเกินไปเนยเป็นชิ้น ๆ อาหารที่มีไขมันซึ่งเป็นของเหลวก็ใส่ลงในแป้ง จากการให้ความร้อนแก่เครื่องทำขนมปังระหว่างการนวด ไขมันที่เป็นของแข็งจะนิ่มและให้ความชื้นส่วนเกินแก่แป้ง
8. เมื่อนวดแป้งให้วางแป้งคุณภาพต่ำจากเมล็ดงอกหรือน้ำค้างแข็ง ดังนั้นแป้งและขนมปังจึงมีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก มีแป้งจำนวนมาก และเนื่องจากการไฮโดรไลซิส ขนมปังจึงมีน้ำอยู่มาก เมื่อนวดแป้งจะใช้แป้งที่มีความชื้นสูง

3. เลือกโปรแกรมอบไม่ถูกต้อง เพิ่มเวลาพิสูจน์อักษร
หากในสองกรณีแรก แป้งมีกลิ่นของยีสต์และเศษขนมปังชื้นหรือแฉะมาก ในกรณีนี้ เศษขนมปังถูกอบ ขนมปังมีรูพรุนและอร่อย และโดมของขนมปังก็ร่วงลงมา และบางครั้งก็มี คือการไหลเข้าของแป้งบนถังตามขอบ และอาจมีรสเล็กน้อยและ / หรือกลิ่นของแป้งเปรี้ยว
เหตุผลคือการเลือกโปรแกรมอบขนมปังผิดหรือแป้งค้างระหว่างการพิสูจน์อักษร

1. การเลือกโปรแกรมการอบไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีควรขึ้นในช่วงเวลาหนึ่ง เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า แต่ถ้าแป้งอยู่ในเตาอบ x / เป็นเวลานาน แป้งจะขึ้นแล้ว แต่ยังคงเพิ่มขึ้น - ในบางช่วงแป้งจะตกลงอย่างรวดเร็ว เช่น มันหยุดและสูญเสียความแข็งแรง เปอร์ออกไซด์
กรณีเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ เมื่อเวลาที่โปรแกรมเครื่องทำขนมปังพิสูจน์อักษรไม่ตรงกับเวลาจริง ซึ่งเป็นข้อกำหนดของแป้งเอง
2. อุณหภูมิห้อง เมื่อพิสูจน์อักษรแป้ง เราควรใส่ใจกับเงื่อนไขภายใต้การตรวจสอบแป้ง อุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสมควรอยู่ที่ระดับ 26-28*C ในเวลาเดียวกัน คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิภายในแป้ง ถ้ามันสูงขึ้น แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและเมื่อถึงจุดหนึ่ง แป้งอาจจับตัวและเสียรูปทรงได้ นี่คือจุดสำคัญ: ความสอดคล้องของเวลาการพิสูจน์อักษรของแป้ง (เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) และอุณหภูมิการพิสูจน์อักษร (26-28 * C)

4. เพิ่มอุณหภูมิภายในเตาอบ x / ระหว่างการพิสูจน์โด

ผู้ผลิตขนมปังหลายคนทำบาปด้วยคุณภาพนี้ อุณหภูมิภายในถังระหว่างการปรู๊ฟแป้งถึง 35-40 * C ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับแป้ง สิ่งนี้ช่วยเร่งกระบวนการยกแป้งให้เร็วขึ้นและบางครั้งก็สูงถึงด้านบนสุดของถัง แต่มันส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปังเมื่ออบหรือทำเสร็จ
เป็นการดีที่สุดที่อุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรโดจะผ่านที่ T * 25-28 และไม่มากไปกว่านี้!
ในเวลาเดียวกันชิ้นทดสอบจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า - และไม่มาก !!!
เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงกว่า 25 องศา คุณสมบัติของแป้งจะเสื่อมลงอย่างมาก พูดง่ายๆ ก็คือ แป้งจะเหลว คงรูปร่างได้แย่ลง กลูเตนจะอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด และที่แย่ไปกว่านั้น การหมักในเครื่องทำขนมปังจะส่งผลต่อแป้ง ซึ่งการหมักจะมาพร้อมกับความร้อนถึง 40 องศา
หากแป้งเหลว จะรักษารูปร่างได้ยาก และบางครั้งก็จับตัวเป็นก้อนระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือระหว่างการอบ

น่าเสียดายแทนขนมปังกรอบที่คุณได้รับขนมอบที่กินไม่ได้ ปัญหาอย่างหนึ่งของผู้ใช้คือขนมปังหลุดจากด้านบน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงพักแป้งหรือระหว่างการอบ เพื่อไม่ให้คุณประสบปัญหาดังกล่าว เราจึงตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าทำไมขนมปังในเครื่องทำขนมปังถึงร่วงหล่น

การปฏิบัติตามสูตรไม่ถูกต้อง

บ่อยครั้งที่ขนมปังหล่นลงเนื่องจากการใส่ส่วนผสมมากเกินไป ท่ามกลางเหตุผลหลัก:

1. มียีสต์หรือน้ำตาลเป็นส่วนผสมอยู่มาก ส่วนผสมสุดท้ายมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้ง

2. ถ้าใส่เกลือน้อย ควรเพิ่มตามสูตรแม้ว่าคุณจะดูเหมือนว่ามีจำนวนมากก็ตาม เกลือทำหน้าที่สำคัญทำให้กระบวนการขึ้นแป้งสูงเกินไปช้าลง

3. ตั้งเครื่องทำขนมปังไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ในร่างหรือบนพื้นผิวที่ไม่เรียบ นอกจากนี้ อย่าเขย่าอุปกรณ์ขณะนวดแป้งหรือพิสูจน์อักษร

4. ขนมปังสุกที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง ในสภาพอากาศร้อน ควรปฏิเสธการใช้เครื่องทำขนมปังหรือนำอาหารออกจากตู้เย็นโดยตรง อุณหภูมิในครัวไม่ควรเกิน 27 กรัม หากคุณใส่อาหารร้อน เช่น นมหรือน้ำที่ร้อนจัด จะทำให้แป้งขึ้นฟูมากเกินไป

แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว แต่ต้องใช้เวลามากในการพิสูจน์แป้ง สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังหลุดออก ตามกฎแล้วขนมปังที่เตรียมไว้สำหรับข้อผิดพลาดดังกล่าวจะมีกลิ่นของยีสต์รุนแรงและข้างในจะเปียก

ความชื้นส่วนเกินในแป้ง

สิ่งนี้เกิดขึ้นจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. ปริมาณของเหลวเกินจากปริมาตรที่ระบุในสูตร ความจริงก็คือหนังสือมักจะระบุจำนวนทั้งหมด ซึ่งอาจรวมถึงน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนย คอทเทจชีสเหลว หรือมันฝรั่งบดด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนวณปริมาณของเหลวให้ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าอาหารแข็งบางชนิดอาจกลายเป็นของเหลวได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น ชีส

2. จะได้ขนมปังที่เหลวและนิ่มเกินไปหากห้องครัวมีความชื้นและอุณหภูมิสูง

3. เมื่อเพิ่มสินค้าไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นผลไม้แห้งหรือผลไม้แช่ในน้ำเดือดซึ่งวางไว้ในขั้นตอนของการนวดแป้ง ควรส่งสารเติมแต่งไปยังเครื่องทำขนมปังหลังจากนวดแล้ว

นอกจากนี้แป้งที่เก็บและดูดซับความชื้นไม่ถูกต้องอาจทำให้เศษแป้งเปียกได้

เลือกโปรแกรมผิด

หากคุณทำผิดพลาดกับระบอบการปกครอง ผลที่ตามมาจะไม่น่าเศร้าเท่ากับความชื้นหรือส่วนผสมที่มากเกินไป ขนมปังจะอร่อยและนุ่ม แต่ด้านบนจะยังคงตกลงไปข้างใน

ตัวอย่างเช่น คุณกำลังทำขนมปังข้าวสาลี แต่คุณได้เลือกโปรแกรมสำหรับขนมปังไรย์ เป็นผลให้แป้งอาจพักตัว เกิดอะไรขึ้นในกรณีเช่นนี้? ในช่วงเวลานี้มันสามารถเพิ่มขึ้นแล้วเปอร์ออกไซด์และลดลง

ให้ความสนใจกับอุณหภูมิภายในฝากข้อมูลระหว่างการพิสูจน์อักษรด้วย หากมีปริมาณมากกว่า 25 กรัม ก็จะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติ เป็นผลให้แป้งสูญเสียส่วนสำคัญของกลูเตนและสเปรด ช่องว่างดังกล่าวจะไม่คงรูปร่างไว้

สรุปแล้วได้อะไร? ทำไมขนมปังถึงตกลงในเครื่องทำขนมปัง? สาเหตุหลักคือการทำงานที่ไม่เหมาะสมของอุปกรณ์หรือการไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร นอกจากนี้อย่าพยายามอบสองส่วนในรูปแบบขนาดเล็ก ทุกอย่างจะจบลงในขั้นตอนของการนวดแป้ง ใบมีดของอุปกรณ์ไม่สามารถรับมือกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำและขนมอบของคุณจะนุ่มเนียนและมีกลิ่นหอม