ทำไมแพนเค้กถึงถูกลบออกไม่ดี ทำไมแพนเค้กถึงขาด

เมื่อมองแวบแรก การอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหาร การรู้ว่าทำไมแพนเค้กแท่งแรกจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นไม่สูญเสียความปรารถนาที่จะปรุงอาหารและเข้าใจพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารเพิ่มเติม

แป้งโด

มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ ตั้งแต่การเลือกอาหารที่ไม่เหมาะสมไปจนถึงความผิดพลาดในการเตรียมแป้ง

การเลือกส่วนผสมและปริมาณไม่ถูกต้อง ในสูตรแพนเค้ก ส่วนประกอบทั้งหมดมีความสำคัญ: ไข่ นม (หรือคีเฟอร์) แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ การขาดบางอย่างหรือการไม่มีบางอย่างจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารที่จะทำทุกอย่างตามสูตร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์เพื่อให้ได้แพนเค้กในอนาคตโดยไม่มีก้อนและไม่ไหม้

ความสอดคล้องของการทดสอบ เมื่อนวดแป้งสำหรับแพนเค้กสิ่งสำคัญคือต้องได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เพื่อให้แพนเค้กกลายเป็น openwork บาง ๆ คุณต้องมีแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว หากเพิ่มแป้งมากเกินไปและความสอดคล้องกลายเป็นความหนาเกินไปให้เจือจางด้วยของเหลวเพิ่มเติม (นม, kefir, น้ำ)

หากเพิ่มของเหลวลงในแป้งมากให้เพิ่มแป้งมากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนคุณสามารถใช้เครื่องผสม แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนเจือจางแป้งหนาก่อนแล้วจึงเจือจางด้วยของเหลวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ วิธีนี้จะไม่ทำให้เป็นก้อนและไม่ทำให้น้ำหรือนมหก

กระทะ

อบในกระทะใหม่ สาเหตุที่พบบ่อยมากที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ แม้แต่กับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถ้วยชามเก่าในการอบแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม หากอาการของเธอเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ และกระทะใบใหม่ดึงดูดใจด้วยความสวยงาม คุณควรจำความแตกต่างเล็กน้อย

เครื่องครัวเหล็กหล่อควรปรุงรสด้วยเกลือก่อนใช้งานครั้งแรก ในการทำเช่นนี้เกลือจะถูกเทลงในกระทะเย็นในชั้นเดียวและเติมโซดาลงไปโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็วางจานบนเตาเพื่อให้ร้อนขึ้น ตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาจนเกลือมีสีครีม หลังจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำไหลโดยไม่ต้องเติมสารทำความสะอาด ทากระทะด้วยน้ำมันก่อนอบ

อุณหภูมิกระทะไม่เพียงพอ อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กไหม้ได้คือการอุ่นอาหารไม่เพียงพอก่อนอบ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แพนเค้กไหม้ คุณควรตั้งกระทะให้ร้อนตั้งแต่ตอนที่แป้งสุก ในตอนแรกควรทำให้แห้งจากนั้นทันทีก่อนที่จะปรุงอาหารกระทะจะทาด้วยน้ำมันบาง ๆ

ขาดน้ำมัน แม่บ้านบางคนใส่เนยลงในแป้ง อย่างไรก็ตามหากมีส่วนประกอบนี้มากเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงแนะนำให้ทากระทะ ควรทำก่อนแพนเค้กทุกครั้ง จากนั้นจานจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่แพนเค้กแต่ละชิ้นจะมีความละเอียดอ่อนและสวยงาม

จานไม่สะอาดพอ คุณควรจำคำแนะนำหลักของพ่อครัวที่มีประสบการณ์: ควรมีกระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้ก บางครั้งหลังจากปรุงอาหารจานอื่นแล้ว แม้กระทั่งหลังจากล้างแล้ว เศษเล็กๆ ของมันอาจยังคงอยู่ในกระทะ เมื่ออบแพนเค้กจะทำให้แพนเค้กไหม้และทำลายความสมบูรณ์ หากไม่สามารถจัดสรรกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กได้ควรล้างจานให้สะอาดก่อนปรุงอาหารจากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้งอย่างระมัดระวัง

ความร้อนสูงของกระทะ ในกรณีนี้ การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมจะดำเนินการโดยการสุ่มตัวอย่าง ด้วยประสบการณ์ความรู้ที่จำเป็นมา ก่อนอื่นคุณสามารถตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ นำไปถึงขีด จำกัด ที่ต้องการ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้ของจาน

เหตุผลอื่น ๆ

1. ความเร่งรีบในการทำอาหาร แพนเค้กต้องใช้วิธีพิเศษสำหรับทั้งแป้งและกระบวนการอบ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักไว้สักครู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุด ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่ฉีกขาด
2. ขาดไข่. ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งแพนเค้ก แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่มีพวกเขาเพราะมีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม แพนเค้กของจริงจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ การขาดปริมาณทำให้แพนเค้กติดกระทะ
3. คุณสมบัติของส่วนผสมที่เข้ามา บ่อยครั้งที่แพนเค้กที่ทำบนแท่งคีเฟอร์ นี่เป็นเพราะความอ่อนโยนพิเศษของการทดสอบดังกล่าว เพื่อไม่ให้แพนเค้กบน kefir ฉีกขาด คุณควรกลับด้านอย่างระมัดระวัง ช้าๆ ด้วยไม้พายพิเศษ ก่อนหน้านี้ควรทอดแพนเค้กให้ดีเพื่อให้ทนทานยิ่งขึ้น
4. การใช้ส่วนประกอบเย็น ก่อนปรุงแพนเค้กควรนำส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สามารถอุ่นนมได้หากจำเป็น อุณหภูมิที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้พวกเขาโต้ตอบกันได้ดีขึ้นและแพนเค้กจะไม่ไหม้และฉีกขาด

ทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงฉีกและติดกับกระทะ?

หากแป้งเป็นน้ำให้ใส่แป้งลงไป แต่อย่าหักโหม) และเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดให้ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แพนเค้กอาจติดได้เพราะกระทะ บางทีมันเก่าแล้วและทุกอย่างก็เกาะติด

เป็นไปได้มากว่ามันไม่เกี่ยวกับ kefir แม้ว่าสัดส่วนในการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วมันไม่เกี่ยวกับแป้ง แต่กระทะไม่ร้อนพอทำให้แป้งติดและฉีกขาด ไม่ใช่ พวกเขาบอกว่าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนโดยเปล่าประโยชน์

สำหรับฉันแพนเค้กบน kefir อร่อยที่สุด และอาจติดกระทะหรือฉีกขาดได้จากหลายสาเหตุ กำจัดได้ง่าย:

เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแป้งไม่ควรเหลวเกินไป

กระทะควรสะอาดอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนาและอุ่นขึ้นหากแพนเค้กติดอยู่ก่อนที่จะเทแป้งสำหรับแพนเค้กใหม่ ทำความสะอาดกระทะ แล้วเริ่มอบใหม่อีกครั้ง

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง

คุณสามารถตอกไข่อีกใบลงในแป้งได้

แพนเค้กบน kefir ด้วยตัวเองนั้นอ่อนโยนดังนั้นคุณต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังนั่นคือพวกเขาต้องใช้ความอดทนในการอบ แต่พวกเขาอร่อยจริงๆ

ตั้งแต่ฉันอบบน kefir แพนเค้กไม่เคยขาดหรือติดเลย ฉันอบแพนเค้กบาง ๆ และก่อนที่จะทำแพนเค้กใหม่แต่ละอัน ฉันทาน้ำมันให้ทั่วกระทะด้วยแปรงซิลิโคน และฉันยังใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง

บางทีอาจมีไข่ไม่พอที่จะมัดแป้ง เพิ่มอีกอันและดูว่าใช้งานได้หรือไม่ คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเพื่อให้ข้นขึ้น

อย่าใช้กระทะเหล็กหล่อในการทอดควรใช้สารเคลือบกันติดแพนเค้กจะร่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ติด

เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นครั้งแรกในรอบ 26 ปีที่ฉันทำแพนเค้กกับ kefir สำเร็จ ก่อนหน้านั้นฉันเคยมีประสบการณ์อันขมขื่นที่โรงเรียนและทำให้ฉันเมินเฉยจากแพนเค้กแบบนั้น แต่แล้วฉันก็รวบรวมคำแนะนำจากคนรู้จักและเพื่อนทั้งหมด รวบรวมความกล้าและเริ่มต้น ฉันจะให้สูตรโดยเน้นที่กฎสำหรับการติดแพนเค้ก:

ส่วนผสม: Kefir (ฉันมี Agusha นมเปรี้ยว) - 1 ลิตร, น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ - 3 ชิ้น, 1 ช้อนชา เกลือและโซดา น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูสำหรับทอดและเนยสำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป กระทะด้านขวาคือกระทะเหล็กหล่อหนาและหนักหรือกระทะแพนเค้กสมัยใหม่

การเตรียม: เราให้ความร้อนกับส่วนผสมของ kefir เกลือและไข่ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ( ร้อนแต่ไม่มีอาการเดือด) ใส่แป้ง เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลวฉันกินแมคฟาไป 4 แก้วเต็ม ( แป้งที่ต่างกันต้องการปริมาณที่ต่างกัน) ใส่โซดาที่เจือจางลงในแก้วน้ำเดือดและ น้ำมันพืช. เราผสม เราอบแพนเค้ก กระทะร้อนมาก(มีเหล็กหล่อ) หยดด้วยน้ำมันพืช ทันทีที่แพนเค้ก ทอดจากไม่มีปัญหา unsticks จากกระทะ หล่อลื่นแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

แพนเค้กบน kefir นั้นนุ่มและนุ่มกว่านมหรือน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงฉีกขาดได้ง่ายกว่า เพิ่มไข่มากขึ้น (สำหรับ 2 ชิ้น) และแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น

และเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและทาด้วยน้ำมันพืชก่อนแพนเค้กชิ้นแรก

แพนเค้กเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะเหมาะสมทั้งในตารางประจำวันและเทศกาล อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่การทำแพนเค้กทำให้เกิดความผิดหวังอย่างสมบูรณ์ - มันติดกับกระทะฉีกหรือม้วนเป็นก้อน

ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและวิธีทำแพนเค้กให้สวยงามทั้งกรอบและกรอบ?

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

มีหลายปัจจัยที่นำไปสู่การทอดแพนเค้กที่ไม่เหมาะสม ปัญหาสามารถซ่อนอยู่ทั้งในการทดสอบและในจานที่ใช้ทำอาหาร บ่อยครั้งที่แม่บ้านประมาทลืมที่จะตั้งกระทะให้ร้อนหรือทาน้ำมันพืชให้ดี

บางครั้งแพนเค้กอาจติดได้เนื่องจากแป้งคุณภาพต่ำ สัดส่วนแป้งไม่ถูกต้อง และการใช้อาหารที่เย็นเกินไป ทำให้ก้อนแป้งแตกได้ยาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในการเตรียมแพนเค้กเคล็ดลับง่ายๆที่แม่บ้านที่ดีสามารถเรียนรู้ได้ด้วยหัวใจจะช่วยได้

วิธีการเลือกและอุ่นกระทะ?

ในบ้านที่มีคนรักแพนเค้ก ควรมีกระทะแยกต่างหากสำหรับทำแพนเค้ก จะดีกว่าถ้าเป็นเหล็กหล่อ อะลูมิเนียม หรือวัสดุกันติด ในจานดังกล่าวในระหว่างการทอดฟิล์มไขมันบาง ๆ จะถูกสร้างขึ้นเพื่อป้องกันอาหารจากการเกาะติด

ที่น่าสนใจคือหลังจากล้างเพียงครั้งเดียว ฟิล์มนี้จะไม่ถูกชะล้างออกไป และครั้งต่อไปที่คุณใช้กระทะ มันจะยังคงปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด หากคุณล้างกระทะหลาย ๆ ครั้งในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปแพนเค้กก้อนแรกจะกลายเป็นก้อนจนกว่าจานจะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันอีกครั้ง


กฎทองสำหรับการทอดแพนเค้กคือต้องตั้งกระทะให้ร้อน จานต้องไม่เพียงแค่อุ่นเท่านั้น แต่ควรอุ่นเพื่อให้มีควันเล็ก ๆ เล็ดลอดออกมา ทุกอย่างเกี่ยวกับฟิล์มไขมันเดียวกัน แม้ว่ากระทะควรร้อนตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถกำหนดระดับความร้อนของอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องในขณะที่คนอื่น ๆ ต้องทดลองและตรวจสอบระดับความร้อนด้วย "ก้อนแรก"

วิธีการนวดแป้งอย่างถูกต้อง?

หากแป้งติดแม้ในกระทะที่เลือกอย่างเหมาะสมและอุ่นดี แสดงว่าปัญหาอยู่ที่ความสม่ำเสมอ บ่อยครั้งในความพยายามที่จะปรุงแพนเค้กบาง ๆ แม่บ้านนวดแป้งเบาบางเกินไป - เพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมเพียงแค่เพิ่มแป้งลงไปเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถงอไปในทิศทางอื่นได้เนื่องจากแพนเค้กจากแป้งหนา ๆ จะแข็งและมีลักษณะคล้ายยาง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยว แต่ถ้า "ถึง" ช้อนคุณจะต้องเพิ่มของเหลวเล็กน้อย


โซดาส่วนเกินรวมถึงการไม่มีไข่ก็มีผลเสียเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่า ไข่จะจับส่วนผสมไว้ด้วยกัน และแพนเค้กจะออกมานุ่มและมีสีแดงก่ำ ในระหว่างการเตรียมแป้งแนะนำให้ใช้นมอุ่น (หรือน้ำ) ที่มีอุณหภูมิประมาณ +40 ° C นมเย็นจะป้องกันไม่ให้แป้งเจือจางและนมร้อนจะเปลี่ยนรสชาติของแพนเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เพิ่มไขมัน

เพื่อให้แพนเค้กอบได้ดีและกลับด้านได้ง่าย การเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งจะไม่เจ็บ สิ่งนี้จะไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของพวกเขา แต่ยังประกันพนักงานต้อนรับในกรณีที่พวกเขาติด หากคุณมีแป้งจำนวนมากคุณต้องผสมแป้งเป็นครั้งคราวเมื่อทอดแพนเค้กเนื่องจากน้ำมันมีความสามารถในการขึ้นสู่พื้นผิว

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าถ้าคุณใส่น้ำมันลงในแป้งคุณจะไม่สามารถทากระทะได้ อาจเป็นไปได้ว่าคำแนะนำดังกล่าวเหมาะสำหรับการทอดในจานเคลือบเทฟล่อน แต่แพนเค้กจะไม่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณต้องการทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมจริงๆ การทากระทะและเทน้ำมันลงไปในระหว่างขั้นตอนการทอดเป็นสิ่งที่จำเป็น

ใช้น้ำมันพืชเท่านั้น เพราะเนยหรือมาการีนมีน้ำเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเมื่อจานร้อน จะเริ่มเดือดและช่วยให้แพนเค้กติดกระทะ


คุณสามารถใช้วิธีเก่าและทากระทะด้วยน้ำมันหมูดิบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงน้ำมันหมูบนส้อมแล้วเช็ดพื้นผิวของจานก่อนที่จะอบแพนเค้กแต่ละชิ้น น้ำมันหมูจะไม่เพียงแก้ปัญหาการเกาะติดเท่านั้น แต่ยังทำให้แพนเค้กมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนอีกด้วย

แพนเค้กอร่อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารธรรมดาที่คนไม่กี่คนคิดว่า: ทำอาหารยากไหม? การทำแป้งเป็นความสุข แต่การทอดขนมไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด! มันเกิดขึ้นที่แพนเค้กไหม้ติดกระทะหรือไม่พลิกแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์! มือใหม่หัดทำอาหารเป็นอย่างไร? แต่อย่าหัวเสียกับมัน มีเหตุผลไม่มากนักที่ทำให้แพนเค้กกลายเป็นก้อน คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจพวกเขาและไม่ทำผิดพลาดในครั้งต่อไป บทความนี้จะอธิบายว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ และยังให้สูตรอาหารที่ทำให้แพนเค้กออกมาสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ

ทำไมแป้งถึงไหม้และติด: ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของพ่อครัว

แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับทุกคนต้องการความหลากหลาย เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงแพนเค้กตามสูตรเดียวตลอดชีวิตของคุณ และตอนนี้เมื่อเตรียมแป้งพนักงานต้อนรับทำทุกอย่างตามกฎการวัดผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนและแก้ว เธออุ่นกระทะแล้วทาด้วยน้ำมันเทแป้ง แต่แพนเค้กไม่พลิกกลับ แต่อย่างใด ทำไม เนื่องจากเธอไม่มีประสบการณ์ และเธอไม่รู้ว่าความสม่ำเสมอควรเป็นอย่างไร โปรดจำไว้ว่าสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ธรรมดาแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว เมื่อใส่แป้ง อย่าทำตามสูตรเป๊ะๆ เพราะแป้งแต่ละชนิดจะข้นแป้งแพนเค้กได้หลายวิธี เน้นความข้นหนืดสม่ำเสมอ

วิธีแก้ไขข้อผิดพลาด:

• หากแป้งหนาเกินไปคุณต้องเทของเหลวที่เตรียมไว้ (น้ำ kefir หรือนม) ลงไป แนะนำให้อุ่นของเหลวก่อนเติมหรือนำไปที่อุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย
• หากแป้งเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากเท่าที่ต้องการจนกว่าส่วนผสมที่เป็นครีมจะก่อตัวขึ้น

ฉันต้องใช้เครื่องทำเครปแบบไม่ติดกระทะหรือไม่ถ้าแป้งติดกระทะ

น่าเสียดายที่แม้แต่คนทำแพนเค้กที่มีประสบการณ์ก็ไม่ประสบความสำเร็จในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบเสมอไป แต่ไม่ต้องอารมณ์เสีย คุณเพียงแค่ต้องแก้ไขสูตร คุณไม่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง "ด้วยตา" และเพื่อลิ้มรส (เราไม่ได้พูดถึงเครื่องเทศ) ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้โซดามากเกินไปเล็กน้อยแพนเค้กก็จะติดกับกระทะ เมื่อพลิกก็จะแตก และการขาดส่วนผสมที่สำคัญเช่นไข่จะทำให้ขนมหลวมและน่าเกลียด

และสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ แต่การทดสอบไม่ควรหายไป:

• ขั้นแรกใส่ไข่ ผสมส่วนผสมแพนเค้กให้ทั่วแล้วทอดแพนเค้ก หากคุณเห็นว่ามันซีดให้เพิ่มไข่อีกฟอง
• สถานการณ์ไม่ดีขึ้น? การแก้ไขข้อบกพร่องนี้จะใช้เวลานานขึ้น เตรียมส่วนผสมแพนเค้กอีกชุดหนึ่ง (แต่ไม่ต้องใส่โซดาอีกต่อไป!) แล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อลดปัญหาในการแก้ไขข้อบกพร่องควรทำทุกอย่างพร้อมกันตามสูตร

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กไม่ได้ถูกลบออกหรือมีการตำหนิกระทะ

แท้จริงแล้วบางครั้งกระทะก็เป็นโทษสำหรับแพนเค้กที่เน่าเสีย หากคุณซื้ออุปกรณ์ใหม่สำหรับทอดแพนเค้ก แต่คุณไม่สามารถทอดมันได้ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ

คุณต้องจุดไฟ:

1. โรยเกลือบนเครื่องใหม่เพื่อไม่ให้เห็นด้านล่าง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาสี่สิบกรัมลงในผงนี้
3. ผสมทุกอย่างและกระจายให้ทั่วอุปกรณ์ จากนั้นเปิดไฟ
4. เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเริ่มเปลี่ยนสี (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีครีม) ให้ปิดไฟแล้วนำออกจากกระทะ
5. ล้างจานโดยใช้น้ำเย็น

ห้ามล้างกระทะแพนเค้กด้วยผ้าเนื้อหยาบหรือผ้าลวด พยายามอย่าใช้สบู่เมื่อซัก

แต่ถ้าคุณกำลังจะซื้อกระทะใหม่ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อกระทะพิเศษสำหรับทอดแพนเค้กหรือเคลือบสารกันติด เพราะพวกเขาจะไม่ติดมันแม้ว่าจะไม่ได้ถูกทาด้วยน้ำมันก็ตาม

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กไหม้และติดกระทะ

สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ แพนเค้กชิ้นแรกจะออกมาเป็นก้อนๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะพวกเขาขาดความอดทน กระทะสำหรับทอดแพนเค้กควรร้อนพอ เพื่อไม่ให้ทรมานตัวเองให้เปิดไฟเมื่อคุณเพิ่งเริ่มคนแป้ง (ถ้าตามสูตรก็ไม่ควรยืนนาน) กระทะต้องอุ่นก่อนแล้วจึงทาด้วยน้ำมันบาง ๆ เพิ่มแพนเค้กเมื่อคุณเห็นว่ากระทะเริ่มมีควัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ: น้ำมันอาจไม่เพียงพอ

ไม่มีใครอยากเพิ่มน้ำหนัก ดังนั้นพวกเขาจึงใส่น้ำมันน้อยมาก ถ้าคุณมีกระทะสำหรับแพนเค้ก (อย่างน้อยก็อย่าใส่น้ำมันเลย!) และถ้าไม่มีของหวานก็จะไหม้ สำหรับการทอดแพนเค้กบาง ๆ ก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นอุปกรณ์ด้วยผ้าเช็ดปากที่จุ่มลงในน้ำมันและคุณจะต้องใช้มากกว่านี้สำหรับการทอดแพนเค้กหนา ๆ หากคุณยังไม่ต้องการที่จะทำลายอาหารให้เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในตัวแป้งแล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ ลงบนกระทะ ตัวเลขนี้จะไม่ทำอันตรายมากนักโดยเฉพาะถ้าคุณกินของหวานในตอนเช้า

สูตรสำหรับแพนเค้กที่ "สมบูรณ์แบบ" ที่ไม่ติดกระทะ

วัตถุดิบ:

• นมเจ็ดร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ไข่ไก่สามฟอง
• น้ำตาลทรายห้าสิบกรัม (ถ้าไม่ใช่คนรักหวาน);
• แป้งร่อนห้าสิบกรัม
• เบกกิ้งโซดาสิบกรัม
• มะนาว (คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนเต็ม);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวันสามสิบมิลลิลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
2. ตีทุกอย่างจนเกิดฟอง
3. ค่อยๆใส่แป้ง คนตลอดเวลา
4. เทนมและผสมทุกอย่าง
5. เพิ่มสิ่งนี้: แป้งหนึ่งร้อยกรัม, นมหนึ่งร้อยกรัม - ผสมทุกอย่าง (เพื่อไม่ให้แป้งแข็ง) หากคุณเห็นว่าก้อนยังคงอยู่อย่าเพิ่งท้อใจ ในตอนท้าย (เมื่อเพิ่มทุกอย่างแล้ว) คุณสามารถผสมส่วนผสมกับเครื่องผสม
6. เพิ่มทุกอย่างและผสมด้วยเครื่องผสม
7. หากคุณรู้สึกว่าแป้งมีน้ำมากเกินไปอย่าใส่แป้งลงไป - ควรเป็นเช่นนั้น
8. จาระบีกระทะด้วยน้ำมันและทอดในหน้าต่างตรงกลาง

แพนเค้กไม่ติด (วิดีโอ)

แท่งแพนเค้ก: วิธีที่รวดเร็วอย่างง่าย (วิดีโอ)

หากคุณไม่ได้ถอดแพนเค้กออกอย่าสิ้นหวัง เพียงแค่ดูที่การกระทำของคุณเพื่อหาข้อผิดพลาด แก้ไขและหลีกเลี่ยงในครั้งต่อไป ขั้นแรก เรียนรู้วิธีการอบแพนเค้ก สูตรที่ง่ายและเรียบง่าย แล้วจึงทำอาหารที่ยากขึ้น

โรซี่ หอม บางที่สุด และอร่อยเหลือเชื่อ! เรากำลังพูดถึงอะไรคุณถาม? แน่นอนเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียทุกคน - แพนเค้ก! แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแพนเค้กหลายสูตรในกระปุกออมสินที่ทำให้ครอบครัวของเธอพอใจในวันหยุดหรือสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตามบางครั้งความลำบากใจที่แท้จริงเกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้อันเป็นผลมาจากการที่แพนเค้กติด เหตุใดจึงเกิดขึ้นพนักงานต้อนรับมักไม่เข้าใจ แต่การกำกับดูแลที่โชคร้ายดังกล่าวไม่เพียง แต่ทำให้อารมณ์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เสียไป แต่ยังลดความนับถือตนเองลงด้วย หากคุณพบปัญหาที่คล้ายกันและไม่สามารถระบุสาเหตุที่แพนเค้กขาดและเหนียวได้ ให้อ่านบทความของเรา ในนั้นเราได้รวบรวมเหตุผลที่มีอยู่ทั้งหมดที่สามารถทำลายผลงานการทำอาหารอันหอมกรุ่นของคุณ

แพนเค้กรัสเซีย - จานพิธีกรรมที่พบมากที่สุด

คนรัสเซียทุกคนเชื่อว่าแพนเค้กปรากฏในมาตุภูมิและเป็นอาหารดั้งเดิมของเรา นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยอย่างสิ้นเชิงกับคำกล่าวนี้ แต่พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของเรากินแพนเค้กครั้งแรกเมื่อกว่าหนึ่งพันปีที่แล้ว ดังนั้นเราอาจถือว่าพวกเขาเป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวสลาฟเตรียมอาหารจานนี้มาเกือบทุกโอกาส ตัวอย่างเช่นพวกเขาถูกควบคุมโดยผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรและเฉลิมฉลองการเกิดของทารกโดยปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและเพื่อน ๆ ด้วยแพนเค้ก พวกเขายังถูกอบสำหรับทุกเทศกาลซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Maslenitsa

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเดิมทีแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะระลึกถึงผู้ตายและจากประเพณีนี้เองที่ทำให้จานนี้วางบนโต๊ะที่ Maslenitsa ซึ่งถือเป็นวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันนี้ตามความเชื่อของชาวสลาฟ ฤดูหนาวตาย ดังนั้นจึงต้องมีการอำลาจริง ๆ มิฉะนั้นฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มา

ที่น่าสนใจคือแต่ละครอบครัวมีสูตรแพนเค้กของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีการบอกกล่าวแก่บุคคลภายนอก แต่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นผ่านสายผู้หญิง ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้และการนวดแป้งก็เกิดขึ้นอย่างลับๆ ผู้หญิงเริ่มแป้งในตอนเย็นในเวลาที่กระบวนการนี้ดำเนินไปจนกระทั่งดวงจันทร์ปรากฏบนท้องฟ้า ในแง่ของเธอ พนักงานต้อนรับต้องอ่านโครงเรื่องพิเศษซึ่งเธอได้ร่วมกับสูตรอาหารจากแม่หรือยายของเธอ หลังจากการดัดแปลงเหล่านี้แพนเค้กก็ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมสร้างความสุขให้กับแขกทุกคนที่บ้านและตกสู่แสงสว่าง

แต่ทำไมแพนเค้กถึงเกาะติดแม่บ้านยุคใหม่? ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้หญิงทุกคนที่สองประสบปัญหานี้ แม้ว่าจะมีเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่มากมายที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษ มาดูกันดีกว่าว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกได้

รายชื่อสาเหตุส่วนใหญ่ของแพนเค้กที่ไม่ดี

บ่อยครั้งที่แม้แต่แม่บ้านที่เคยภูมิใจในอาหารจานนี้มันก็หยุดทำงาน เมื่อแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมกลายเป็นก้อนฉีกเผาและติดกับกระทะ เราได้รวบรวมสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้ ซึ่งเป็นไปได้มากที่จะกำจัด:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• ใบสั่งยาผิด
• เปลี่ยนกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอ
• ขาดน้ำมัน

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมในรายการ

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ

แม่บ้านมักจะลองสูตรแพนเค้กใหม่ พวกเขาแบ่งปันโดยแฟนและผู้หญิงคนอื่น ๆ ในฟอรัมพิเศษ แต่สูตรต่อไปไม่ได้นำไปสู่การปรากฏตัวของแพนเค้กหอมกรุ่นบนจานเสมอไป นายหญิงบนอินเทอร์เน็ตมักจะเขียนว่าพวกเขาเก็บสัดส่วนทั้งหมด เริ่มแป้ง เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และแม้กระทั่งอุ่นกระทะจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด แต่อนิจจาแพนเค้กเริ่มไหม้และกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดูเมื่อพลิกกลับ ทำไมแพนเค้กถึงปฏิบัติตามกฎทั้งหมด? อันที่จริง คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก

ความจริงก็คือบางครั้งการใช้แป้งประเภทต่างๆ ในสัดส่วนที่เท่ากันจะให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้อย่างแน่นอน แป้งเปลี่ยนความสม่ำเสมอ ข้นเกินไปหรือเหลวมาก ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเฉพาะในกรณีนี้แพนเค้กจะพลิกกลับและได้สีทองที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย

หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ระบุในสูตรลงไป บทบาทนี้มักจะเล่นโดยน้ำ นม kefir หรือแม้แต่นมเปรี้ยว และในกรณีที่มีความคงตัวของของเหลวมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งและนำแป้งไปยังสภาวะที่ต้องการ

สูตร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ผู้หญิงหลายคนคุ้นเคยกับการทำอาหารโดยไม่ดูสูตร สำหรับพวกเขาแล้วดูเหมือนว่าการเปลี่ยนสัดส่วนเพียงเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นพวกเขาจะไม่ทำให้จานเสียเลย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วผู้หญิงเหล่านี้ต้องอารมณ์เสียและคิดว่าทำไมแพนเค้กถึงติด

ข้อผิดพลาดร้ายแรงคือมีมากเกินไปหรือขาดโซดาและไข่ในสูตร ส่วนผสมแรกทำให้แพนเค้กฟูจนไม่สามารถพลิกกลับได้ แต่การประหยัดไข่จะทำให้แป้งในกระทะกลายเป็นสีขาวและไม่น่ารับประทานอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลอย่างแม่นยำว่าความลับอาจอยู่ที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

นี่คือที่มาของการลองผิดลองถูก ใส่ไข่ลงในแป้งแล้วเทส่วนหนึ่งลงในกระทะ หากครั้งนี้แพนเค้กพลิกง่าย แสดงว่าคุณได้แก้ไขข้อผิดพลาดและบรรลุเป้าหมายแล้ว เบกกิ้งโซดามากเกินไปจะจัดการได้ยากขึ้น ในกรณีนี้คุณจะต้องนำแป้งอีกครั้ง แต่ไม่มีโซดาและผสมกับส่วนแรก

เปลี่ยนกระทะ

เหตุผลนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในบรรดาทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเมื่อพยายามอบแพนเค้กในกระทะที่ซื้อในร้านค้า หากมีภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อใหม่ในครัวของคุณ ให้ดำเนินการหลายอย่างกับมัน

ก่อนอื่นให้วางบนเตาเติมเกลือและโซดาด้านล่าง และสุดท้ายก็เพียงพอแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมที่ได้เป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเปลี่ยนสีเป็นครีม หลังจากนั้นให้เย็นกระทะและล้างให้สะอาด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้และต้องแน่ใจว่ามันออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำไมแพนเค้กถึงติดและต้องทำอย่างไร?

หากคุณเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่ยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับความจริงที่ว่าพวกเขาจะออกมาเป็นก้อน ดังนั้นให้ดูแลสิ่งนี้ในขั้นตอนของการทดสอบ

เป็นการดีที่สุดที่จะตั้งกระทะบนไฟโดยไม่ใช้น้ำมันในระหว่างนี้คุณจะมีเวลานำแป้ง หลังจากอัดจาระบีด้วยไขมันหรือน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้วอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ประหยัดน้ำมัน

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม แต่คุณก็ไม่ควรทิ้งน้ำมันในกระบวนการทำแพนเค้ก โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีส่วนผสมที่สำคัญนี้ ดังนั้นให้ทิ้งสูตรอาหารที่ไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำมันในตอนแรกทันที โปรดทราบว่าแม้แต่กระทะที่ทันสมัยที่สุดก็ต้องมีการหล่อลื่น สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้กและรูปลักษณ์ภายนอก

หากแพนเค้กของคุณไม่ต้องการกลับด้าน ให้ใส่น้ำมันลงในแป้งแล้วลองทากระทะก่อนเทแป้งแต่ละครั้ง ในกรณีของอาหารรัสเซียนี้ เราสามารถพูดได้ว่าเป็นการยากที่จะทำให้เสียด้วยไขมันจำนวนมาก

ทำไมแพนเค้กถึงติดนม?

คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนที่ชอบทำแป้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น ผิดปกติพอสมควร แต่ส่วนผสมนี้มักจะทำให้แพนเค้กเริ่มไหม้และจับตัวเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเปล่า

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกับกระทะในนม มันอยู่ในความจริงที่ว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์นมเริ่มเปรี้ยวในแป้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสอดคล้องและทำให้เป็นกรดมากเกินไป เป็นผลให้แพนเค้กเริ่มไหม้และติด คุณสามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการเติมแป้งและโซดา การเจือจางแป้งด้วยน้ำเดือดจะมีประโยชน์เช่นกัน ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แพนเค้กบน kefir: วิธีหลีกเลี่ยงการเกาะติด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรแพนเค้ก kefir พวกเขามักจะอ่อนโยนและบางมาก แต่นี่เป็นปัญหา ท้ายที่สุดมันยากมากที่จะเปลี่ยนแพนเค้ก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อเพื่อให้แพนเค้ก kefir ออกมาสมบูรณ์แบบสำหรับคุณเสมอ หยิบไม้พายบาง ๆ สำหรับหมุน ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดกระทะให้แห้งและใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กของคุณจะกลับด้านได้ง่ายเสมอ เราได้รวบรวมเคล็ดลับทั่วไปบางประการ:

• จาระบีกระทะพร้อมกับด้านข้าง
• สำหรับการอบแพนเค้กให้เลือกกระทะที่มีก้นและขอบบาง
• เลือกโหมดอุณหภูมิที่ต้องการ (ไฟแรงและไฟต่ำช่วยให้แป้งติดเท่ากัน)
• ใช้อาหารที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นเมื่อทำแป้ง

และสุดท้ายฉันอยากจะบอกว่าไม่มีแม่บ้านคนไหนไม่รู้จักวิธีการอบแพนเค้ก หากพวกเขาไม่ยอมให้คุณ หมายความว่าคุณยังไม่พบสูตรอาหารของคุณ พยายาม. และวันหนึ่งแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน