การเตรียมถังไม้โอ๊คเพื่อใช้งาน แสงจันทร์ที่เรียบง่ายในถังไม้โอ๊คกลายเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศได้อย่างไร

หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์เข้มข้นแบบโฮมเมด ให้มีกลิ่นที่เข้มข้นและสีที่หรูหรา ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการบ่มแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ก สารประกอบออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่มผ่านรูพรุนของต้นไม้ซึ่งทำให้ยอดเยี่ยมและมีราคาแพง นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังอิ่มตัวด้วยลิกนิน, แทนนิน, สารไนโตรเจนและโปรตีนซึ่งทำให้เกิดรสชาติของแอลกอฮอล์

กำลังเตรียมคอนเทนเนอร์ใหม่

หากคุณซื้อถังไม้โอ๊คใหม่ จะต้องผ่านกระบวนการก่อนใช้งาน หากไม่มีการเตรียมสารแทนนินพิเศษจะแทรกซึมเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและความฝาดที่ไม่พึงประสงค์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน:

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดเก็บเครื่องใช้ไม้ที่ใช้แล้วอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หลังใช้งานให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและโซดา จากนั้นปล่อยให้แห้งและห่อด้วยผ้า เก็บในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เคล็ดลับการจัดเก็บแอลกอฮอล์

นักกลั่นมือใหม่ไม่รู้ว่าจะเทแสงจันทร์ชนิดใดลงในถังไม้โอ๊ค โดยเชื่อว่าไม้จะมอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ ในความเป็นจริง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เครื่องกลั่นต้องมีคุณภาพสูงเพียงพอ โดยผสมส่วนประกอบของธัญพืชหรือผลไม้เข้าไปด้วย เราขอเสนอคำตอบสำหรับคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับการจัดเก็บแอลกอฮอล์ในภาชนะไม้:

1. ควรเทแสงจันทร์ปริมาณเท่าใดลงในถังไม้โอ๊ก? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณต้องการรับในภายหลัง ตัวอย่างเช่น สำหรับวิสกี้โฮมเมดในอนาคต การกลั่นควรอยู่ที่ 45° โปรดทราบว่าการเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คภายใต้สภาวะต่างๆ อาจส่งผลต่อความแรงของเครื่องดื่ม ในที่แห้ง ค่านี้จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเทแอลกอฮอล์ 55° ลงในภาชนะที่ทางออก คุณจะได้ 75° ในห้องที่ชื้นป้อมปราการจะลดลงประมาณ 10 °จากตัวบ่งชี้หลัก
2. นานแค่ไหนที่จะยืนยันแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค? ระยะเวลาการสุกโดยประมาณสำหรับการกลั่นแบบโฮมเมดคือตั้งแต่ 3 ถึง 10 เดือน ยิ่งเก็บแอลกอฮอล์ไว้นานเท่าไหร่ รสชาติของแอลกอฮอล์ก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น และเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่น ตัวอย่างเช่น เบอร์เบินจะพร้อมดื่มในสามถึงสี่เดือน วิสกี้ใน 6-10 เดือน และคาลวาโดใน 4 ถึง 6 เดือน
3. เทแสงจันทร์ลงในถังไม้โอ๊กเท่าไหร่? ต้องเติมคอนเทนเนอร์โดยเหลือ 1/10 จากขอบ และเนื่องจากแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะระเหยไป 5-10% จึงควรเติมเครื่องกลั่นใหม่ทุกเดือน นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะไม้แห้ง

ไม่ว่าคุณวางแผนที่จะเทแสงจันทร์ชนิดใดลงในถังไม้โอ๊ก (หมายถึงอุณหภูมิเท่าใด) การเลือกขนาดที่เหมาะสมสำหรับภาชนะนั้นยังคงมีความสำคัญ สำหรับการจัดเก็บที่บ้าน 2-10 ลิตรเหมาะสำหรับ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งปริมาตรของภาชนะบรรจุน้อยลงเท่าใดเครื่องดื่มก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บแอลกอฮอล์จำนวนมากในระยะยาวคุณสามารถใช้ภาชนะได้ตั้งแต่สิบถึงห้าสิบลิตร

รู้วิธีเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊กและปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะได้เครื่องดื่มสีทองที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นที่กลมกลืนกันอย่างไม่ต้องสงสัย

ไม่ช้าก็เร็ว ผู้กลั่นจะนึกถึงอายุของเครื่องดื่มของตน คุณลักษณะหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้คือถังไม้โอ๊ค แต่จะเลือกถังเตรียมอย่างไรและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดบ้างเพื่อให้ได้เครื่องกลั่นที่มีอายุสูงส่ง?

เราจะจัดการกับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้ เริ่มจากพื้นฐาน - องค์ประกอบและคุณสมบัติของถังไม้โอ๊ค

องค์ประกอบและคุณสมบัติของถังไม้โอ๊ค

ต้นไม้ประเภทต่าง ๆ สามารถใช้เป็นวัสดุสำหรับการผลิตถัง: ไม้โอ๊ค, ต้นซีดาร์, เกาลัด, มะฮอกกานี, ฯลฯ แต่มันเป็นไม้โอ๊คเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นต้นไม้ที่ใช้กันมากที่สุด

ไม้โอ๊คมี:

• ปริมาณสารเรซินต่ำ
• ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น
• มีความแข็งแรงสูง

ต้นโอ๊กมีหลายชนิด แต่ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีอายุมาก ส่วนใหญ่มี 3 ประเภทในการผลิต:

1. ร็อคโอ๊ค

ที่พบมากที่สุดแห่งหนึ่ง ส่วนใหญ่มักพบในฝรั่งเศส ฮังการี และคอเคซัส

2. ไม้โอ๊คสีขาว

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดคือต้นโอ๊กอเมริกัน เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับบ่มวิสกี้

3. ต้นโอ๊ก Pedunculate

มันเติบโตทางตะวันตกของยุโรปส่วนใหญ่ในสเปนและโปรตุเกส ใช้ในการบ่มไวน์

เชื่อกันว่าถังไม้โอ๊กของฝรั่งเศสและอเมริกานั้นดีที่สุดสำหรับการบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและช่างไม้จากทั่วทุกมุมโลกพยายามสร้างถังที่มีคุณภาพดีที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ถังที่ทำจากไม้โอ๊คคอเคเซียนเบลารุสและฮังการีได้พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม

เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของการใช้ต้นโอ๊กชนิดใดชนิดหนึ่งในกระบวนการบ่มเครื่องดื่ม จำเป็นต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของต้นไม้

ในตาราง พิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของไม้โอ๊ค (ในแง่ของวัตถุแห้ง):

ตารางที่ 1

ส่วนประกอบไม้	% โดยน้ำหนักของไม้โอ๊คแห้ง	คุณสมบัติให้ดื่ม
เซลลูโลส		วัสดุหลักของถังไม่ได้มีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติของเครื่องดื่ม
เฮมิเซลลูโลส		ประกอบด้วยกากน้ำตาลเชิงเดี่ยวซึ่งถูกทำลายระหว่างการคั่ว ให้ความหวานและโทนสีคาราเมลเมื่ออายุมากขึ้น
		ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ เมื่อบ่มจะให้กลิ่นหอมของวานิลลาและเครื่องเทศ
แทนนินและสารฟีนอล		ชงเครื่องดื่มเป็นช่อ ในช่วงอายุ แทนนินและฟีนอลจะออกซิไดซ์และเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเครื่องดื่ม ด้วยรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเนื้อหาสูงจึงสังเกตเห็นรสชาติของไม้ที่เด่นชัด
สารเรซิน		พวกมันปกป้องโครงสร้างของถังและมีอิทธิพลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมของไม้ ด้วยเสียงเชิงลบจำนวนมากปรากฏในประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม

ส่วนประกอบของไม้จะขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและอายุของต้นไม้ที่ใช้

ตัวอย่างเช่น ต้นโอ๊กอเมริกันประกอบด้วย: เซลลูโลสมากถึง 50% และลิกนินประมาณ 32% ในขณะที่ไม้โอ๊กฝรั่งเศสมีเซลลูโลส 40-45% และลิกนินประมาณ 25% ต้นโอ๊กเบลารุสและคอเคเซียน: เซลลูโลสประมาณ 50% และลิกนิน 12-20

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในไม้โอ๊คยังแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์ที่ละลายได้ง่ายและแทบจะไม่ ยิ่งไปกว่านั้น จำนวนของสารประกอบที่ละลายน้ำได้ง่ายจะเพิ่มขึ้นตามอายุของต้นโอ๊ก ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ไม้โอ๊คที่มีอายุอย่างน้อย 40 ปีเพื่อสร้างถัง

กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มในถัง

หลังจากที่สารกลั่นอายุน้อยเข้าสู่ถังกลั่น องค์ประกอบของสารจะเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการทางกายภาพและเคมีเกิดขึ้น

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ:

1. การหดตัวหรือการลดปริมาตร

การระเหยของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นทางรูพรุนของเนื้อไม้ อัตราการระเหยจะขึ้นอยู่กับ:

• คุณสมบัติของไม้
• พื้นผิวการระเหย
• สภาพภายนอก (อุณหภูมิและความชื้น)

2. ปรับลดป้อมปราการ

เดาได้ไม่ยากว่าระหว่างการระเหยมีการเปลี่ยนแปลงความแรงของเครื่องดื่ม โดยเฉลี่ยแล้วการสูญเสียแอลกอฮอล์ต่อปีอยู่ที่ 0.7 ถึง 5.5% โดยปริมาตร การระเหยจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของถังซักเป็นหลัก แต่ความชื้นของสิ่งแวดล้อมก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน

กฎทางกายภาพของการแพร่กระจายอธิบายการถ่ายโอนสสารหรือพลังงานจากบริเวณที่มีส่วนประกอบที่มีความเข้มข้นสูงไปยังบริเวณที่มีความเข้มข้นต่ำ ตามกฎหมายเหล่านี้ ในห้องที่มีความชื้นสูง แอลกอฮอล์จะระเหยได้เร็วกว่าน้ำมาก ดังนั้นป้อมปราการจึงลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าในห้องแห้ง การลดลงของปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มในถังเป็นสัดส่วนโดยตรงกับระดับความชื้น ดังนั้นยิ่งความชื้นในห้องสูงขึ้นเท่าใดการระเหยของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมากขึ้นผ่านรูพรุนของถัง

3. การสกัด

แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นตัวทำละลายที่ดีจะดึงสารประกอบต่างๆ ออกจากถัง นอกจากนี้ยังผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทำให้เกิดรสชาติของเครื่องดื่มที่มีอายุมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงทางเคมี:

1. ออกซิเดชัน

ด้วยรูพรุนของถังออกซิเจนจึงสัมผัสกับสารเคมีของการกลั่น ในกรณีนี้จะมีการสร้างสารประกอบใหม่ที่ปรับปรุงโปรไฟล์ของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น อะซีตัลและเอทิลอะซิเตต

2. ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนของการก่อตัวของสารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและออกซิเจน

อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนทั้งหมดในระหว่างกระบวนการชรา ผลิตภัณฑ์ใสที่เทลงในถังจะได้สี รสชาติ และกลิ่นหอมของเครื่องดื่มชั้นเลิศ

เราได้พิจารณาว่าถังกลั่นทำมาจากอะไรและกระบวนการใดที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่ม ตอนนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพูดคุยเกี่ยวกับการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นให้สุก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกายภาพและเคมีระหว่างการบ่ม ในทางกลับกันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายนอกที่เราสร้างขึ้น

ผลกระทบจากปัจจัยภายนอก

มี 3 ตัวแปรหลักที่ส่งผลต่อเครื่องดื่มที่มีอายุ:

• ระบอบอุณหภูมิ
• ความชื้น
• การไหลเวียนของอากาศ

มูลค่าของมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่เทลงในถัง

ตารางที่ 2 แสดงตัวบ่งชี้ของพารามิเตอร์หลัก

ตารางที่ 2

สำหรับอากาศนั้นจะต้องเข้ามาและหมุนเวียนเข้าสู่ห้องได้อย่างอิสระ

การเลือกบาร์เรล

ขั้นตอนเบื้องต้นของการบ่มเครื่องดื่มคือทางเลือกของถังเดียวกัน แน่นอนว่าถังที่เลือกอย่างเหมาะสมไม่ได้รับประกันความสำเร็จ 100% สำหรับเครื่องกลั่น แต่ขั้นตอนสำคัญสู่การสร้างเครื่องดื่มคุณภาพสูงจะต้องถูกนำมาใช้อย่างแน่นอน

ตรงไปที่การเลือก เพื่อโครงสร้างและความชัดเจน เราระบุขั้นตอนในการเลือกลำกล้องที่มีจุด:

1. การกำหนดประเภทของต้นโอ๊ก

ขั้นตอนแรกคือค้นหาว่าถังไม้โอ๊คทำจากไม้โอ๊คชนิดใด ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียมีถังที่ทำจากไม้โอ๊คเบลารุสและคอเคเซียน ถังเหล่านี้ค่อนข้างดีและทนทาน แน่นอน คุณสามารถทำให้งานของคุณซับซ้อนขึ้นและมองหาถังไม้โอ๊คอเมริกันหรือฝรั่งเศส แต่เกมนี้ไม่คุ้มค่ากับเทียนไข ค่าใช้จ่ายของพวกเขาสูงกว่าและโดยปกติแล้วถังดังกล่าวจะทำด้วยปริมาตร 10 ลิตรขึ้นไป แต่ทางเลือกนั้นเป็นของคุณโดยธรรมชาติ

2. การยิงลำกล้อง

ถังขนาดเล็กมักไม่ถูกไล่ออกถังดังกล่าวเหมาะสำหรับการบ่มไวน์ สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงจำเป็นต้องใช้การคั่วแบบปานกลางหรือแบบแรง

3. ความพร้อมของวาล์วปิด

เป็นที่พึงปรารถนาที่ถังมีก๊อกเพื่อความสะดวกในการระบายเนื้อหา วัสดุก๊อกน้ำต้องเป็นสแตนเลสหรือไม้โอ๊ค วัสดุอื่นใดไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับสารกลั่นเป็นเวลานานและจะเพิ่มสัมผัสเชิงลบให้กับประสาทสัมผัส

4. แว็กซ์บาร์เรล

กระบอกต้องแว็กซ์เช่น แว็กซ์ การผลิตลำกล้องในขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง ปัจจัยภายนอก และยืดอายุการใช้งาน ในขณะเดียวกัน การแว็กซ์ก็ไม่รบกวนการแลกเปลี่ยนก๊าซระหว่างอายุ

5. ขนาดลำกล้อง

ปริมาตรของถังสำหรับเครื่องดื่มที่มีอายุแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 5,000 ลิตร ปริมาณที่มากขึ้น กระบวนการทำให้สุกใช้เวลานานขึ้น

สำหรับใช้ในบ้านจะใช้ถังที่มีปริมาตร 2 ถึง 50 ลิตร ขนาดที่เหมาะสมคือปริมาตร 5-10 ลิตร เติมกลั่นได้ง่ายที่สุดและไม่ใช้พื้นที่มาก เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า ปริมาตรของถังจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ลิตร

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณรับมือกับการเลือกถังคุณภาพสูงและเชื่อถือได้สำหรับเครื่องดื่มของคุณ ขึ้นอยู่กับถังที่เลือกกลิ่นที่อธิบายไม่ได้จะถูกเปิดเผยในเครื่องดื่มที่มีอายุ โดยพื้นฐานแล้วก็คือลูกจันทน์เทศ วานิลลา ดอกไม้และผลไม้ รสชาติจากระดับของการสัมผัสจะได้ความหนืดและความน่าสนใจของเนื้อไม้ที่น่าพึงพอใจ

การเตรียมถังสำหรับผู้สูงอายุ

ลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น) ของเครื่องดื่มบ่มนั้นไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากแทนนินและเรซินที่อยู่ในเนื้อไม้ของถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการเผาที่ใช้หลังการประกอบด้วย

หากคุณไม่เตรียมถังก่อนอายุเครื่องดื่มจะได้รับ:

• ความฝืดที่ไม่พึงประสงค์
• มีรสไม้มากเกินไปและมีกลิ่นเหมือนดิน
• สีเข้ม
• ความทึบของคอลลอยด์

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่เตรียมถังก่อนอายุ

อัลกอริทึมการเตรียมบาร์เรล

1. เทถังที่ซื้อมาด้วยน้ำอุ่น (t=20-25℃) 80-90% ของปริมาตร น้ำต้องสะอาดและดื่มได้
2. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ตรวจสอบรอยแตก หากไม่มีความเสียหายและการรั่วไหลที่เห็นได้ชัดในถังให้ทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในช่วงเวลานี้ น้ำจะเริ่มดึงแทนนินออกจากไม้และเตรียมถังสำหรับบ่มเครื่องดื่ม อย่าตื่นตระหนกจนกว่าถังจะดูดน้ำเข้าไปในเนื้อไม้ก็สามารถขุดได้ ดังนั้นต้องนำน้ำให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ (80-90%) ในเวลาเดียวกันถังไม่ควรรั่วไหล สิ่งนี้พูดถึงการผลิตที่มีคุณภาพต่ำ กระบอกดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน

3. การดำเนินการกับอ่าวเป็นเวลาหนึ่งวันและท่อระบายน้ำซ้ำจนกว่าน้ำจะหยุดเปลี่ยนสีเมื่อระบายน้ำ ความเร็วของกระบวนการนี้จะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของถัง
4. หลังจากน้ำหยุดเปลี่ยนสีเมื่อระบายออก ต้องนึ่งถัง การดำเนินการนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดจุลินทรีย์จากภายนอก การนึ่งจะดำเนินการด้วยน้ำร้อน (t=80-90℃) ในอัตรา 20% ของปริมาตรถัง หลังจากเทน้ำร้อนสำหรับนึ่งแล้ว ถังจะรีดเพื่อกระจายน้ำร้อนให้ทั่วพื้นผิวของถัง
5. ในตอนท้ายของขั้นตอนเสร็จสิ้น กระบอกก็พร้อมใช้งาน

แม้จะมีความเรียบง่าย แต่อัลกอริทึมการเตรียมถังก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากก่อนการเสื่อมสภาพ การปฏิบัติตามจะทำให้เกิดผลอย่างแน่นอนและปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญ

ก่อนจบบทความ ฉันอยากจะให้คำแนะนำเพิ่มเติมแก่คุณสองสามข้อ:

โปรดจำไว้ว่าความลับของความสำเร็จในการได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น มันอยู่ที่การเลือกถังที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการสุกทั้งหมด

ลอง ทดลอง แล้วผลลัพธ์ที่คุ้มค่าจะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ!

อายุของเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันเนื่องจากเป็นภาชนะที่ให้รสชาติพิเศษกับแอลกอฮอล์ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับความแรงของแสงจันทร์ที่จะเทลงในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้สีวิสกี้จึงมักถูกถามโดยผู้กลั่น

ข้อกำหนดสำหรับแสงจันทร์ก่อนเท

แทนนินเช่นแทนนินไม่เพียง แต่ให้กลิ่น แต่ยังให้สีของเครื่องดื่มด้วย เพื่อให้แสงจันทร์ได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่เสื่อมสภาพคุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้ถังไม้โอ๊คและคำแนะนำสำหรับเครื่องดื่ม

การเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค

เมื่อใช้ภาชนะดังกล่าว ไอแอลกอฮอล์จะออกจากถังอย่างสงบ เครื่องดื่มจะหายใจ ออกซิไดซ์ และได้รับกลิ่นเฉพาะตัว

จำเป็นสำหรับถังไม้โอ๊คอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น:

• ปริมาณภาชนะ
• เวลาถือครองตามแผน

หากมีการวางแผนอายุที่บ้านแนะนำให้เทแสงจันทร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 43-46% ลงในถัง 2-10 ลิตร แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ 6 เดือน แต่ถ้าปริมาตรของภาชนะบรรจุอยู่ที่ 10 ลิตรและเปิดรับตั้งแต่สามปีขึ้นไปความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ในช่วง 60-70% ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้นและถังมีขนาดใหญ่เท่าใด เครื่องดื่มก็ควรจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

แสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค นอกจากปริมาณของภาชนะแล้ว ยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น:

• ความชื้นในอากาศ ประสิทธิภาพในอุดมคติคือ 80-85%
• อุณหภูมิปานกลาง. สำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น 14-16 องศาเหมาะสำหรับไวน์ 10-12 องศา
• เวลาแช่

สองปัจจัยแรกสามารถควบคุมได้ เวลาในการแช่จะคำนวณโดยอิสระขึ้นอยู่กับความแรงของแอลกอฮอล์และรสชาติของเครื่องดื่ม หากต้องการทราบรสชาติของแสงจันทร์คุณต้องลองเป็นระยะและพิจารณาความพร้อม เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ก็สามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้

และสูตรสำหรับเครื่องดื่มที่ดีจากถังขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่ใช้ภาชนะ อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการทำงานของถัง หลังจากการเติมแสงจันทร์ครั้งที่สามและครั้งต่อๆ ไป เนื่องจากส่วนประกอบไม้ลดลง อัตราการสกัดจึงค่อยๆ ช้าลง ดังนั้นภาชนะจึงทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บเท่านั้น ไม่ใช่แหล่งของสารที่มีประโยชน์ กระบวนการนี้เรียกว่าการพร่องไม้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบไม่เพียง แต่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังด้วยเพื่อเพิ่มอายุการใช้งาน

แต่เพียงแค่เทแสงจันทร์ลงในภาชนะไม่เพียงพอ ถังต้องมีการเตรียมก่อนการจัดเก็บซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

กฎสำหรับการใช้และการจัดเก็บภาชนะ

เริ่มต้นด้วยถังบรรจุด้วยน้ำสะอาดธรรมดา ของเหลวทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วระบายออกพร้อมกับซากไม้ ผิวด้านในต้องนึ่งเพื่อสุขอนามัย นอกจากกำจัดแบคทีเรียแล้ววิธีนี้ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของถังอีกด้วย

หินร้อนวางอยู่ด้านล่างและเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวมีปริมาณหนึ่งในสาม จากนั้นถังจะปิดและเกิดไอน้ำขึ้นภายใน หลังจากปริมาณไอน้ำลดลง ถังจะเปิดขึ้นและเติมน้ำร้อนและตีด้วยไม้กวาดหอม

เมื่อไม้พองตัว การไหลอย่างง่ายจากถังจะหยุดลง แต่อาจมีช่องว่างอยู่และจะสังเกตเห็นการรั่วไหลของแอลกอฮอล์จากภาชนะบรรจุ หากถังรั่วคุณสามารถปิดรอยรั่วด้วยความช่วยเหลือของแป้งและยืนยันผลิตภัณฑ์จนจบ หากการรั่วไหลมีขนาดใหญ่ คุณควรเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะอื่น แล้วใช้ไดร์เป่าผมเป่าให้แห้ง บางครั้งหลังจากขั้นตอนดังกล่าว การรั่วไหลจะปิดลง มิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้กระบอกสูบได้

จำเป็นต้องแช่ภาชนะก่อนใช้กับน้ำร้อน ในการทำตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงในถังประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นปิดให้สนิทและเก็บภาชนะไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องแกว่งถังเพื่อล้างผนังจากด้านในให้หมด หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในถังอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนวันละครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ คุณต้องเปลี่ยนน้ำจนกว่าจะใสและไม่มีสิ่งเจือปนในเนื้อไม้

และเครื่องกลั่นบางตัวก็ล้างถังด้วยสารละลายโซดา โซดาใช้ในอัตรา 20 กรัมต่อลิตร อุณหภูมิของน้ำควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 10 นาที สารละลายจะไหลออกมา แต่ถ้าถังไม่ใช่ของใหม่ก็ไม่มีประเด็นใดในกระบวนการดังกล่าว

แน่นอนภาชนะพร้อมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถเทแสงจันทร์, คอนญัก, วิสกี้ลงไปได้ หากใช้ถังสำหรับไวน์ให้กลั่นสองครั้งโดยไม่ใส่น้ำตาล คุณต้องทนเป็นเวลาหนึ่งเดือนและความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ระดับ 18-20 องศา

คุณต้องเก็บถังเปล่าไว้ด้วยเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ หลังจากเทเครื่องดื่มเสร็จแล้วลงในขวดแก้ว วิญญาณคอนยัคจะถูกเทลงในถัง ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาภาชนะให้ใช้งานได้นานและป้องกันการหมดของภาชนะ ต้องสังเกตทั้งหมดนี้เพราะยิ่งแอลกอฮอล์เทลงในถังมากเท่าไหร่สารที่ดูดซับและดูดออกจากไม้ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้เก็บถังเปล่าไว้เกินหนึ่งวันเนื่องจากคุณสมบัติของภาชนะจะหายไป

วิธีการใส่ผลิตภัณฑ์ในถังไม้โอ๊ค?

อายุของเครื่องดื่มยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ สิ่งนี้คือแอลกอฮอล์ที่ได้มาหลังจากการกลั่นมักจะมีรสชาติที่รุนแรง มีลักษณะขุ่น ดังนั้นคุณจึงต้องการทำให้คุณสมบัติเหล่านี้อ่อนลง หลังจากบ่มในถัง ส่วนประกอบของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น Moonshine ได้รับสีทองกลิ่นหอมเกิดขึ้น แทนนินและสารอื่น ๆ ช่วยเพิ่มความแข็งแรง แต่ในขณะเดียวกันแสงจันทร์จะอ่อนลงและได้กลิ่นวานิลลา

กระบวนการออกซิเดชั่นมีส่วนช่วยให้เครื่องดื่มมีระดับและความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้คุณต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิตรวจสอบปริมาณการระเหยของแอลกอฮอล์จากถัง ห้ามมิให้เก็บภาชนะไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง จะดีกว่าถ้าเป็นห้องมืดที่มีความชื้นสูงเช่นห้องใต้ดิน

การเคลื่อนไหวภายนอก การสั่นสะเทือน กลิ่น การสัมผัสกับแสงจันทร์นิ่งและบดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เพื่อเพิ่มระดับความชื้นในห้องก็เพียงพอที่จะวางอ่างน้ำสะอาดไว้ใกล้ถัง ควรเปลี่ยนน้ำด้วยและไม่ควรปล่อยให้ดอกบาน

เทคโนโลยีของการใช้ถังและการเทแสงจันทร์ลงไปนั้นชัดเจนแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน ต้องใช้ต้นทุนทางเศรษฐกิจ แต่ในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผลอย่างเต็มที่

ถังไม้โอ๊คใช้เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว ผู้ที่ชอบแสงจันทร์ใช้ประสบการณ์ระดับโลกกันอย่างแพร่หลายซึ่งสังเกตว่าหากคุณทำตามเทคโนโลยีของสูตรสำหรับทิงเจอร์แสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มสุดท้ายจะได้รสชาติอันสูงส่งและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการและปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะไม้โอ๊ค

พิจารณาขั้นตอนหลักในการเตรียมถังสำหรับการใช้งาน:

1. การประมวลผลไอน้ำ ด้านในของผนังถังจะต้องนึ่งให้ดี ประการแรกทำเพื่อสุขอนามัย (เพื่อกำจัดแบคทีเรีย) และประการที่สอง การบำบัดด้วยไอน้ำช่วยเพิ่มกลิ่นของไม้ หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ถังจะต้องแห้งสนิท
2. กำจัดสถานที่ที่มีข้อบกพร่อง หากซื้อถังไม้โอ๊คในร้านเฉพาะส่วนใหญ่จะไม่มีช่องว่าง และถ้าคุณต้องทำงานกับถังที่ใช้แล้วคุณต้องตรวจสอบ - เทน้ำเปล่า หากมีสถานที่ไหลออกมาคุณต้องทำให้สถานที่ที่มีข้อบกพร่องแห้งดีโดยใช้เครื่องเป่าผม หากช่องว่างมีขนาดใหญ่จะต้องปิด
3. แช่ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายสัปดาห์ จำเป็นต้องเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามของถังปิดให้แน่นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเขย่าภาชนะตลอดเวลา จากนั้นเพิ่มน้ำและเปลี่ยนทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์

พิจารณาสูตรสำหรับแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค

ผลลัพธ์จะผิดปกติเพราะแสงจันทร์จะกลายเป็นบรั่นดี, วิสกี้, คาลวาโดสหรือคอนญัก - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้รับแสงจันทร์ นี่คือคุณสมบัติหลักของถังไม้โอ๊ค - มันถ่ายทอดสี กลิ่น และรสชาติให้กับแสงจันทร์ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองที่บ้านดีขึ้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เป็นที่พอใจที่จะดื่มเครื่องดื่มทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใน

จำเป็นต้องเตรียม:

• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เปลือกไม้โอ๊ค
• ถ่าน 50 กรัม
• 6 ชิ้น แอปริคอตแห้ง.

ในการรับถ่านหินต้องใช้ไม้ที่ไม่มีเรซิน ขั้นแรกให้นำถ่านมาบดให้เป็นผง เทแสงจันทร์ลงในถังใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปิดให้แน่น
เพื่อความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอลกอฮอล์ที่เตรียมขึ้นเองและสำหรับสิ่งนี้ที่คุณต้องการ (เราขอแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งของแบรนด์) มักจะเลือกได้ยาก ดังนั้นควรทำความคุ้นเคยกับมันก่อนซื้อ

ควรเก็บถังไม้โอ๊คไว้ในห้องมืดเท่านั้นโดยต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุณหภูมิ - ตั้งแต่ 14 ถึง 20 องศา สิ่งสำคัญคือในห้องใต้ดินหรือที่มืดอื่น ๆ ที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บไม่มีกลิ่นฉุนจากภายนอก ต้องสังเกตระดับความชื้นด้วยไม่ควรต่ำกว่า 75% เพื่อเพิ่มความสำคัญคุณสามารถวางอ่างน้ำไว้ข้างถัง โปรดจำไว้ว่าการเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัด

ถังไม้โอ๊คมีอายุการใช้งานนานเท่าใด

สำหรับคำถามที่พบบ่อย เราสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่าถังมีทรัพยากรของตัวเองอย่างแน่นอน ซึ่งหมดลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ แทนนินที่มีอยู่ในถังเองก็หายไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

หากคุณไม่ได้ใช้ความพยายามเป็นพิเศษ บาร์เรลสามารถอยู่ได้ 15-20 ปี แต่ถ้าคุณดูแลมันอย่างเหมาะสมอายุการใช้งานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยทั่วไปหนึ่งถังมีอายุประมาณ 6-8 ครั้ง จากนั้นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะถอดแยกชิ้นส่วนถังและเผาจากภายในแน่นอนว่าผลกระทบและผลประโยชน์จะน้อยกว่าถังใหม่เล็กน้อย

จะเพิ่มบริการถังได้อย่างไร?

เพื่อให้ถังใหม่มีอายุการใช้งานนานที่สุด จำเป็นต้องมีการดูแลอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น อายุการใช้งานของถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์สามารถเพิ่มได้ดังนี้ ดังที่คุณทราบ Moonshine ไม่ได้มีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี ค่อนข้างเก็บไว้หลายเดือน โดยเฉลี่ยแล้ว 1 บาร์เรลมีอายุการใช้งานประมาณ 15-20 ปี ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้กับแสงจันทร์ได้หลายครั้ง สิ่งสำคัญคือการหล่อลื่นถังด้วยขี้ผึ้งในช่วงที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีอายุมากขึ้นซึ่งจะไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มระเหยและยังทำให้ถังไม้โอ๊คแข็งแรงขึ้นด้วย นอกจากนี้ หลังจากการใช้ถังไม้โอ๊คแต่ละครั้ง จำเป็นต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง แล้วเติมของเหลวอีกครั้ง จะต้องจำไว้ครั้งแล้วครั้งเล่า: ถังไม้โอ๊คไม่ควรปล่อยว่างไว้เพื่อให้แห้งได้ แม้ว่าขั้นตอนการล้างถังทั้งหมดจะเสร็จสิ้น และหลังจากใช้งานครั้งเดียว ถังยังคงไม่ได้รับการบรรจุเป็นเวลานาน ก็จะเริ่มมีการรั่วไหลของของเหลว

หลังการใช้งานควรเติมมะนาวลงในถัง (ปูนขาว) จากนั้นเทน้ำต้มเก็บไว้ประมาณสี่ชั่วโมงสะเด็ดน้ำเติมน้ำแข็งทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง สุดท้ายเติมน้ำอุ่นและวางในที่มืด ในกรณีนี้ถังจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่จำเป็นเท่านั้น

เมื่อใช้ถังไม้โอ๊คในการบ่มและเก็บคอนญักหรือไวน์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีอายุได้หลายปี ในช่วงเวลานี้ ลำกล้องจะสูญเสียแทนนินบางส่วน ซึ่งต้องได้รับการฟื้นฟู สามารถทำได้โดยการยิง เราแยกชิ้นส่วนถังเผาจากด้านในรวบรวมกลับ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะยืดอายุการใช้งานเล็กน้อย

เมื่อจำเป็นต้องใช้ถังสำหรับดองผลิตภัณฑ์ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ เห็ด และผักดองอื่นๆ ที่หมักในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งฤดูกาลหรือมากกว่านั้น กระบวนการแปรรูปจะคล้ายกับการแปรรูปหลังจากบ่มแสงจันทร์ ควรล้างถังให้สะอาด เช็ดให้แห้ง จากนั้นแช่และเติมของเหลว

ดังนั้นไม่ใช่ทุกถังที่สามารถให้บริการได้หลายปี ส่วนใหญ่ 15-20 ปี แต่ถ้าคุณให้ความสนใจและดูแลอย่างเหมาะสม คุณสามารถยืดอายุการใช้งานได้อีกหลายปี และด้วยความช่วยเหลือของการถอดประกอบการยิงการประกอบถังคุณสามารถพยายามรักษาแทนนินได้ ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นผู้ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผักดองที่มีรสชาติผิดปกติมาก