ขนมปังแป้งเปรี้ยวสะกด ขนมปังสเปลท์กับเศษขนมปังแสนอร่อย การเตรียมการเบื้องต้น: เมล็ดงอก

ฉันจะเขียนทันทีว่าเวอร์ชันของฉันคือยีสต์ ฉันไม่ได้ต่อต้านแป้งสาลีแม้แต่น้อย แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ไม่ได้แบ่งปันความตื่นตระหนกและการปฏิเสธต่อยีสต์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หัวข้อนี้เป็นที่ชื่นชอบในหลายฟอรัม (ไม่ใช่แค่เรื่องการทำอาหาร) ฉันไม่คิดว่ามีอะไรผิดปกติกับขนมปังยีสต์ แน่นอนมากขึ้นอยู่กับเรา แต่คุณเห็นไหมว่าถ้าคุณกินขนมปังครั้งละหนึ่งกิโลกรัมไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะยากไม่ว่าจะทำมาจากอะไร 😉

ฉันชอบแป้งสะกดคำมาก คุณสามารถคิดสูตรขนมปังได้หลากหลายจากมัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น ฉันได้เตรียมขนมอบอื่น ๆ จากมันแล้วทั้งแบบลีนและแบบเข้มข้น ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณอย่างแน่นอน! 😉 ถ้าคุณมีแป้งข้าวไรย์ คุณก็อบได้ และถ้าคุณมีแป้งข้าวโอ๊ตก็ ...

สะกดคำว่าอะไร? นี่คือข้าวสาลีป่า! ดังนั้นในความเป็นจริงแล้วรสชาติของมันจึงแตกต่างจากข้าวสาลีระดับพรีเมียมน้อยกว่ารสชาติของข้าวไรย์, ถั่วชิกพี, ข้าว, ข้าวโพด, ลูกเดือย, เมล็ดแฟลกซ์ มีความเฉพาะเจาะจงน้อยกว่า ดังนั้นจึงเป็นสากลมากกว่า และเมื่อฉันกินสิ่งที่สะกดฉันรู้สึกโดยตรงถึงประโยชน์ของการอบดังกล่าว! 😀 มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งโฮลเกรนสะกด - 500 กรัม (4 ถ้วย) *
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 500 กรัม (4 ถ้วย) *
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (1 ซอง Saf-Moment)
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำต้ม - 550 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

วิธีการอบขนมปังแป้งสเปลท์:

ในการเริ่มต้น ฉันร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในภาชนะผสมขนาดใหญ่ (จำไว้ว่าแป้งจะต้องใช้พื้นที่มากในการขึ้นฟู) อย่างไรก็ตาม โฮลเกรนสะกดคำไม่สามารถอยู่ภายใต้การจัดการนี้ได้ ท้ายที่สุดมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่าที่ตะแกรงไม่สามารถผ่านได้ ฉันยังคงเทมันลงในมวลแป้งที่เหลือ แต่ในกรณีนี้ฉันร่อนเพื่อความโปร่งสบาย

ฉันเทยีสต์แห้งและเกลือลงในแป้ง ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย ฉันไม่ชอบการปรากฏตัวของมันแม้แต่น้อยในขนมอบรสเผ็ด และฉันไม่คิดว่ามันจำเป็นในกรณีที่ทำงานกับยีสต์ ...

ฉันผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้ละเอียดหลังจากนั้นฉันก็เทน้ำอุ่นต้ม 550 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น

เธอนวดแป้ง เธอเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะใส่มือแล้วทา และเธอตีแป้งอย่างดีเพื่อให้เป็นทรงกลมเรียบร้อย ทาเนยทั้งชามเพื่อให้แป้งไม่ติดกับผนังเมื่อขึ้น ฉันทาด้านบนของ kolobok ที่เป็นผลลัพธ์ด้วยช้อนอีกอันหนึ่งเพื่อไม่ให้ผุกร่อน

ปิดฝาและวางในที่อุ่น ครั้งแรกที่แป้งขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันกำหมัดรอบตัวเขาและพาเขากลับมา ครั้งที่สองมันเพิ่มขึ้นที่ไหนสักแห่งในครึ่งชั่วโมง

ฉันทาแม่พิมพ์สองอันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ฉันมีอันหนึ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์อันที่สองสำหรับเค้ก) ฉันใส่แป้งลงในนั้น ฉันใส่มันลงในแบบฟอร์มสำหรับการตรวจสอบ ปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ฉันชอบใช้ด้านบนของเตาอบไฟฟ้าที่เปิดอยู่แล้วเพื่อพิสูจน์อักษร

จากนั้นเธอก็ใช้มีดกรีดด้านบนของขนมปัง เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ก่อนที่จะพิสูจน์อักษร ฉันลืมในขณะนั้น และเมื่อมันตัดผ่านหลังจากยกขึ้น ก้อนสี่เหลี่ยมก็จมลงเล็กน้อย แต่อย่างที่คุณเห็นในภาพถัดไป ในระหว่างขั้นตอนการอบ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น และฝาขนมปังก็ยังนูนออกมา

ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา ฉันระวังอย่าให้ด้านบนไหม้

หลังจากนำขนมปังสเปลท์โฮลวีตออกจากเตาอบแล้ว ฉันก็คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ปล่อยให้ก้อนเย็นสนิท จากนั้นเธอก็วางมันไว้ใต้มีด) แน่นอนว่ามันยากที่จะรอช่วงเวลานี้ ... )

นี่คือเศษเล็กเศษน้อย - น่ารักและอร่อยมาก! ;) และด้วยนมดีแค่ไหน! และกับซุป ... ใช่แล้วกับชา! ..

ขนมปังแป้งสเปลล์อร่อยจริงและดีต่อสุขภาพด้วย! ;)

ชมการประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิก Baking Online ได้ที่ ,

บ่อยครั้งที่ฉันพบชื่อ "ตัวสะกด" และในวงเล็บ "ตัวสะกด" ในบริบทที่เป็นหนึ่งเดียวกัน ในทำนองเดียวกันฉันพบข้อพิพาทเป็นครั้งคราวซึ่งพวกเขากล่าวว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน แต่เป็นข้าวสาลีโบราณที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันต้องการที่จะเข้าใจและเข้าใจอย่างแน่นอน: ใครเป็นใคร

สะกดนี่คือสิ่งที่ฉันพบ: ชื่อทางชีววิทยาของเธอ Triticum spelta(Triticum คือข้าวสาลี) และมันหมายถึงข้าวสาลีแบบสะกด กล่าวคือ อันที่จริงมันเป็นประเภทของการสะกดที่ปลูกตั้งแต่ 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช Spelled เป็นพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและถือว่ามีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ ประการแรก โปรตีนของมันไม่ก่อภูมิแพ้เหมือนกับโปรตีนในข้าวสาลีอ่อนทั่วไปที่เราใช้ ประการที่สอง เชื่อกันว่าสารที่มีประโยชน์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ดข้าว และแม้แต่แป้งที่บดละเอียดซึ่งร่อนเอาจมูกข้าวและรอยตัดออก ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดธัญพืชทั้งหมด และฉันมักจะได้ยินว่าคาถาไม่ทนต่อปุ๋ยและสารเคมี มันตาย แต่ในขณะเดียวกันฉันก็พบเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่นักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบพืชหลังภัยพิบัติเชอร์โนบิลเพื่อหาการติดเชื้อและการสัมผัสรังสี การสะกดกลายเป็นพืชชนิดเดียวที่ไม่มีพลังในการแผ่รังสีไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลยราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเม็ดสะกดได้รับการปกป้องอย่างมีประสิทธิภาพจากเยื่อชั้นนอกของหู

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการสะกดและการสะกดคำนั้นอยู่ที่ชุดโครโมโซม: มีโครโมโซม 42 แท่งในการสะกดคำ และ 28 แท่งในการสะกดคำ

สะกดที่ด้านล่างข้าวสาลีที่ด้านบน

เกี่ยวกับคุณสมบัติการอบของแป้งสะกด พวกเขากล่าวว่ามันสามารถมีทั้งโปรตีนจำนวนมากและน้อยมาก และแม้ว่าโปรตีนนี้จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการหมักแป้ง ดังนั้นผู้ที่แพ้โปรตีนจากข้าวสาลีจึงสามารถใช้แป้งสะกดได้ . แน่นอนว่าเรื่องการทำลายโปรตีนนั้นไม่เป็นความจริง นั่นคือ มันสามารถถูกทำลายได้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ อุณหภูมิ การหมักเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับโปรตีนของข้าวสาลีทั่วไป แต่ไม่ใช่แค่ในกระบวนการหรือเป็นผลมาจาก การหมัก นอกจากนี้ ฉันจะระวังคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ตัวสะกดสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน ตามแหล่งต่าง ๆ การสะกดสามารถมีโปรตีนสูงถึง 25% ในขณะที่แป้งจากข้าวสาลีอ่อนธรรมดาอยู่ที่ 10-11% และในฤดูใบไม้ผลิ 12-13%

สะกดนี่ไม่ใช่แค่ข้าวสาลีชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นกลุ่มของสายพันธุ์ที่มีข้าวสาลีหลากหลายสายพันธุ์ สะกดรวมเก้า (!!!) สายพันธุ์: ข้าวสาลีสองเมล็ด ( ทริทิคัม ไดค็อกคอยด์), หลังคาเดี่ยว อิงกร ( Triticum boeoticum) นกอินทรีสองหาง ( Triticum thaoudar), ข้าวสาลี Urartu ( Triticum urarthu); สองเม็ด ( ไตรทิคัมไดคอคคัม), อิ้งกร ( Triticum monococcum) สะกด ( Triticum spelta) ข้าวสาลีมัชฉะ ( ไทรทิคัมมัจฉา) ข้าวสาลีของ Timofeev ( Triticum timofeevi) รวมทั้งตัวสะกด สปีชีส์ทั้งหมดเหล่านี้มีลักษณะหูที่เปราะและเมล็ดพืชที่ฟิล์มซึ่งไม่ได้ถูกนวด, ไม่โอ้อวด, ต้านทานโรค, แก่แดด ควรสังเกตว่าสปีชีส์ที่สะกดส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการปลูกฝัง ยกเว้นการสะกดคำและ dvuzernyanka

เมื่อมนุษยชาติเพิ่งเริ่มพัฒนาธัญพืช สิ่งแรกที่พวกเขาเริ่มปลูกและกินถูกสะกด มันเติบโตในอียิปต์โบราณ (บางทีขนมปังหมักตัวแรกอาจถูกอบจากการสะกดคำ!), อิสราเอลโบราณ, บาบิโลน, อาร์เมเนีย, มันถูกพบในบัลแกเรีย, โปแลนด์, สวีเดนตอนใต้ นอกจากนี้ หากพบว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีอายุย้อนไปถึง 5-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวยุโรปจะถือว่าเก่าแก่กว่าและมีอายุย้อนไปถึง 3,700-1,700 ปีก่อนคริสตกาล

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเอมเมอร์เคยเป็นและยังคงเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและอุดมสมบูรณ์ แต่ในบางจุดมันก็เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีดูรัม Triticum durum

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Spell มีคุณค่าในอดีตและมีคุณค่าในปัจจุบัน ถือว่ามีสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลที่สุดและโปรตีนที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เกี่ยวกับการสะกด มีตำนานเกี่ยวกับอาหารจำนวนเท่าๆ กัน: ทั้งเกี่ยวกับการทำลายโปรตีนในระหว่างกระบวนการหมักและการไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้โดยสมบูรณ์ ฉันยังพบหลักฐานว่าเด็กที่กินแต่น้ำสะกด (อาจจะต้ม) และน้ำรู้สึกเหมือนเป็นวีรบุรุษ และโดยทั่วไปแล้วเป็นเด็กแข็งแรงที่มีแก้มแดงระเรื่อ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเกี่ยวกับ กรดไฟติกและโจ๊กที่มีประโยชน์ที่สุดคือขนมปังโฮลเกรน :) ตอนนี้การสะกดคำส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคโวลก้าปลูกใน Chuvashia, Bashkiria และ Tatarstan และ Khlebomolov มี อินทรีย์มากปลูกในภูมิภาค Tula และ สะกดยังไงก็ตามเช่นกัน ในภาษายูเครน Khlebomoly การสะกดมาจากภูมิภาค Poltava

ฉันอบขนมปังสเปลท์แล้ว โดยทำแบบเดียวกับขนมปังโฮลเกรนทั่วไป เพียงแต่เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

จากการสังเกตของฉัน: แป้งมีลักษณะเหมือนกับข้าวสาลีทั้งเมล็ด แต่มันเริ่มเหลวเร็วขึ้นระหว่างการพิสูจน์อักษร

ในการพิสูจน์อักษร:

บนหินมันลอยขึ้นเล็กน้อยบาดแผลเกือบจะไม่เปิด แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังก็ค่อนข้างดีในรูปลักษณ์และรสชาติอร่อย :)

คุณควรพยายามอบขนมปังสะกดคำที่สวยงาม แป้งและธัญพืชที่น่าสนใจมาก!

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

เมื่อไม่ถึงหนึ่งปีที่ผ่านมา ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะสำรวจหัวข้อการใช้ตัวสะกดและตัวสะกดในการอบที่บ้าน
ก่อนหน้านั้นฉันรู้เรื่องการสะกดและการสะกดคำน้อยมาก กล่าวคือ: ตอนนี้ซีเรียลในการอบค่อนข้างไม่ค่อยใช้ ในรัสเซียในสมัยโบราณมีการใช้การสะกดกันอย่างแพร่หลายและไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำซีเรียลและซุปด้วย ซีเรียลนี้ไม่โอ้อวดและมีประสิทธิผลน้อยกว่าข้าวสาลีมาก Spelled เป็นพืชที่ค่อนข้างทนความหนาวเย็นและปลูกในหลายจังหวัดจนถึงละติจูดของภูมิภาคมอสโกในรัสเซีย และ Spelled เป็นธัญพืชที่ชอบความร้อนมากกว่าและปลูกในยุคกลางและปลูกในบ้านเรา เวลาในยุโรปตอนใต้และตอนกลางบางส่วน

ตัวเลือกแรกจากแป้งสะกดคำ:

ธัญพืชทั้งสองประเภทนี้อยู่ในสกุล "ข้าวสาลี" แต่การจำแนกประเภทดังกล่าวมีลักษณะที่เป็นทางการมาก เนื่องจากธัญพืชทั้งสามชนิดนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกันโดยลักษณะทางพันธุกรรม นักชีววิทยายังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันบนโลก

ตัวสะกดและตัวสะกดมีความคล้ายคลึงกันมากในรสชาติและแยกแยะได้ยาก แต่แตกต่างกันอย่างมากจากข้าวสาลีมันยากกว่าที่จะอบขนมปังจากพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งดังกล่าวไม่รักษารูปร่างได้ดีมีการเพิ่มขึ้นของโปรตีนกลูเตนต่ำ มีอยู่ในธัญญาหารทั้งสองนี้แต่เป็นผู้มีกำลังน้อย.

ข้อได้เปรียบหลักของการสะกดและการสะกดคำคือการมีธาตุอาหาร 34 ชนิดและกรดอะมิโน 18 ชนิดอยู่ในนั้นซึ่งมากกว่าในข้าวสาลีและส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่สะกดมีความสามารถในการละลายได้ดี ดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ดีกว่ามาก กว่าข้าวสาลี นั่นคือการใช้ธัญพืชเหล่านี้เพื่อสุขภาพและภูมิคุ้มกันจะก่อให้เกิดประโยชน์มากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์การทำอาหารต่างๆ และขนมปังอบแบบสะกดคำกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ทั้งในร้านอาหารและการทำอาหารที่บ้าน

ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญมากของสเปลต์และสเปลต์คือโปรตีนในส่วนประกอบนั้นไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และในบางกรณี!!! รูปแบบของโรค celiac (การแพ้โปรตีนข้าวสาลี) คุณสามารถใช้การสะกดคำได้ (โรค celiac ยังโดดเด่นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่เพียงทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง แต่ยังทำให้ลำไส้แปรปรวนเรื้อรัง) เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าผู้ที่แพ้โปรตีนข้าวสาลีสามารถบริโภคสะกดได้หรือไม่โดยการทดสอบทางภูมิคุ้มกัน (ไม่ควรตรวจพบเครื่องหมายสำหรับจีโนม) แต่และ ที่สะกดและสะกด).

ในรัสเซีย แป้งสะกดสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ออนไลน์ ซึ่งค่อนข้างแพงกว่าแป้งสาลีและข้าวไรย์ แต่ก็ไม่มากนัก ฉันรู้จักแป้งสะกดทั้งเมล็ดของการบดละเอียดจากผู้ผลิต "Garnets" (ภูมิภาค Vladimir) และแป้งสะกดของการบดขนาดกลางจากผู้ผลิต "ขนมปังดำ" (ภูมิภาค Tula)

ขายแป้งสะกดด้วย แต่ราคาสูงกว่ามากดังนั้นในความพยายามครั้งสุดท้ายที่จะซื้อ (ในเดือนเมษายน) ฉันไม่พบมันในร้านค้าออนไลน์ใด ๆ แต่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ Azbuka Vkusa ในมอสโกว ราคาของมันคือ 500 กรัม - 240 รูเบิล แป้งทำในอิตาลี

คุณสามารถไปทางนี้: บดแป้งจากธัญพืชสะกดในโรงโม่แป้งที่บ้านแต่ด้วยวิธีนี้ คุณต้องซื้อแป้งขนาดกลางและละเอียดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อที่จะได้รู้ว่าต้องบดแป้งสเปลต์เกรนในระดับใด ที่โรงโม่แป้ง Harwos ของเยอรมัน การบดละเอียดจะทำงานได้ดีเมื่อปุ่มปรับการบดเบี่ยงเบนไปประมาณ 2 มม. จากระดับต่ำสุดขึ้นไป และบดปานกลาง - เมื่อปุ่มนี้ตั้งอยู่ตรงกลางระหว่างขีดจำกัดบนและล่างพอดี ควรทิ้งแป้งดังกล่าวไว้อย่างน้อย 2 วันและควรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ราคาของเม็ดสะกด (มีอยู่ในร้านค้าออนไลน์หลากหลายประเภทสำหรับการอบและการกินเพื่อสุขภาพบางครั้งเมล็ดนี้เรียกว่า " ธัญพืชสำหรับการแตกหน่อ") ในเดือนเมษายนคือ 80 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ในรัสเซียฉันไม่เห็นแป้งสะกดจากธัญพืชแปรรูปแปรรูปนั่นคือแป้งสะกดของรัสเซียทั้งหมดในการขายปลีกเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด
เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมล็ดข้าวสะกดนั้นอยู่ภายใต้การนวดข้าวจากเปลือกได้ไม่ดีนักเรียกว่า แกลบ.อย่างไรก็ตาม ในสูตรอาหารเยอรมัน ฉันเห็นตัวเลขต่างๆ ใกล้กับคำว่า DINKEL (ตัวสะกด) ซึ่งหมายถึงแป้งเกรดใด แต่ฉันไม่รู้ ถ้ามีคนให้ความรู้กับฉัน ฉันจะขอบคุณมาก

หมายเหตุ 30 ธันวาคม 2558ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีมีการขายแป้งสะกดทั้งเมล็ด (จริง ๆ แล้วเป็นการสะกดพันธุกรรม), แป้งสะกดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (650) (เช่นการสะกดทางพันธุกรรม, inf. 2017), แป้งสะกดระดับพรีเมียม (550) ( สะกดพันธุกรรมด้วย) ฉันรู้เรื่องนี้โดยคุณแฮรี่โบ

เริ่มการทดลองด้วยการอบแป้งสะกด ฉันรู้ด้วยว่าคนทำขนมปังมือสมัครเล่นบางคนพูดถึงรสชาติของขนมปังในทางลบ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้คาดหวังการค้นพบพิเศษใดๆ จากการทดลองเหล่านี้ ฉันจะไม่อธิบายการทดลองทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการอบขนมปังสเปลต์ ฉันจะให้เฉพาะส่วนที่เกี่ยวข้องกับขนมปังสเปลท์ 100% และขนมปังสเปลท์ที่มีการเติมเล็กน้อยและข้าวสาลีหรือแป้งสเปลท์

มือโปร ขนมปังที่มีการสะกดเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะบอกว่าเป็นการดีมากที่จะแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งสะกด (ตัวอย่างเช่นใช้ข้าวสาลีและแป้งสะกดครึ่งในสูตรดังกล่าวตาม GOST เป็น ดาร์นิตสกี้ (กลายเป็นข้าวไรย์ 60% ข้าวสาลี 20% สะกด 20%) รัสเซีย (ข้าวไรย์ 70% ข้าวสาลี 15% สเปลท์ 15%) โรงอาหาร (ข้าวไรย์ 50% สเปลท์ 25% ข้าวสาลี 25%) และอื่นๆ เช่น: Podmoskovny, เมืองหลวง, เคียฟ, ยูเครน (โดยมีปริมาณแป้งข้าวไรเท่ากับหรือมากกว่า 50%) ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ในแง่ของความพรุนของเศษขนมปังเมื่อเทียบกับขนมปังมาตรฐานตาม GOST เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรมาตรฐานตาม GOST ขององค์ประกอบดังกล่าวโดยเพิ่มแป้งข้าวสาลีบดละเอียดแทนส่วนหนึ่งของข้าวสาลี

ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือขนมปังดังกล่าวควรค่าแก่การอบเท่านั้น รูปร่าง ในรูปแบบใด ๆ ของการอบแบบกลมหรือแบบมืออาชีพสามารถอบขนมปังเตาจากองค์ประกอบของแป้งดังกล่าวได้ แต่เพื่อให้รูปร่างดีจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำในแป้งลงอย่างมากและสิ่งนี้มี ส่งผลเสียต่อโครงสร้างของเศษขนมปังทำให้มีความหนาแน่นมากและเนื่องจากขนมปังมีความหยาบ - สิ่งนี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการปรับปรุงรสชาติ

ดังนั้น ด้วยการแนะนำการสะกดคำในส่วนประกอบของขนมปังข้าวไรย์ เราจึงขยายองค์ประกอบโปรตีนและแร่ธาตุของขนมปังโดยไม่ทำให้คุณสมบัติของขนมปังแย่ลงในแง่ของรูพรุนของเศษขนมปัง การแนะนำตัวสะกดหรือตัวสะกดในส่วนประกอบของขนมปังดังกล่าวตาม GOST นั้นไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของขนมปัง

ฉันจะเล่าเรื่องขนมปังสะกด 100% ต่อไป ฉันเลือกสูตรขนมปังดังกล่าวหลายสูตรจากเว็บไซต์ในยุโรปหลายแห่ง (ส่วนใหญ่เป็นภาษาเยอรมันและอิตาลี เนื่องจากลูกสาวของฉันพูดภาษาอิตาลีได้และเธอก็ช่วยฉันด้วย) และฉันก็ลงมืออบ ยังไม่มีสูตรอาหารมืออาชีพของรัสเซียสำหรับขนมปังดังกล่าว

ขนมอบชิ้นแรกของฉันคือขนมปัง จากแป้งสเปลท์โฮลเกรน ด้วยการเติมน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ฉันอบขนมปังนี้ บนแป้งซาวโดว์จากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว อัพเดททุกวัน

ฉันได้รับอะไรเป็นผล?

ระหว่างและหลังการอบ กลิ่นของขนมปังไม่แรงนัก และมีกลิ่นของสมุนไพรที่ใช้ในสูตรเป็นหลักฉันยังอบสูตรนี้และ ขนมปังสะกดคำ ไม่มีความแตกต่างในโครงสร้างของเศษขนมปังมีกลิ่นของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วแตกต่างกัน แต่ในรัสเซียไม่มีคำคุณศัพท์ที่ฉันสามารถอธิบายได้
ขนมปังมีรูพรุนมาก (แป้งขึ้นดี) มีรสชาติเหมือนข้าวสาลีไรย์ตาม GOST กับข้าวสาลีโฮลเกรน หยาบกว่าทั้งสองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ขนมปังรุ่นนี้มีที่มาที่ไป แต่ก็ไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับฉันมากนัก
แต่สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอน - น่ารังเกียจขนมปังนี้ไม่อร่อย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ขนมปังสเปลต์ (สเปลต์) 100% บนแป้งชั้นดีและแป้งไรย์ซาวโดว์อาจดูเหมือนมีรสชาติดีมาก (แต่ไม่ใช่สำหรับนักชิมที่ชื่นชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์เหนือสิ่งอื่นใด)

ฉันจะข้ามคำอธิบายของการทดลองต่อไป ฉันจะพูดถึงเพียงสองประเด็นที่สำคัญมาก

รสชาติของขนมปังสะกด (สะกด) ได้ น่าทึ่ง, ไม่เหมือนใคร, ผิดปกติ, มหัศจรรย์, ดีเลิศ, น่ายินดี ฯลฯ ถ้าอบบนแป้งเปรี้ยวแบบสะกด (สะกด) และใช้แป้งในสูตร ทั้งการบดละเอียดและปานกลางในเวลาเดียวกันในสัดส่วนที่แน่นอน . ฉันพบเคล็ดลับเกี่ยวกับแนวคิดนี้ในหนึ่งในสูตรอาหารยุโรปที่ฉันไม่ได้ใช้ในขนมอบทดลองห้ารายการแรก แต่ฉันได้ทำการดีบั๊กสัดส่วนของแป้งบดละเอียดและปานกลางโดยอิสระตามการพิจารณาส่วนตัวของฉันในเรื่องนี้

ดังนั้น เป็นเวลากว่าหกเดือนแล้วที่ฉันทำสเปลสตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิห้อง รีเฟรชวันละครั้งหรือสองครั้ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์) ฉันปั้นมันจากแป้งซาวโดว์ไรย์บนแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว สัดส่วนมีดังนี้ (ครั้งแรกเริ่มจากแป้งซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว):

แป้งสะกดคำ 5 กรัม: แป้งสะกดคำ 20 กรัม ปอม : 20 กรัมของน้ำและทุกวัน

ข้อได้เปรียบหลักของขนมปังสะกด (สะกด) คือ กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของหยาบเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แข็งเกินไปรสชาติและกลิ่นนั้นสดใสและแข็งแกร่งราวกับว่า ขนมปังเข้มข้นด้วยคำแนะนำของบ๊อง . ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งข้าวสาลีไม่มีกลิ่นที่สดใส นอกจากนี้ขนมปังแป้งเปรี้ยวนั้นไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป

หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรป - เพาะแป้งซาวโดว์แบบสะกด อบขนมปังแบบสะกด 100% จากส่วนผสมของแป้งสองชนิด (โดยการบด) แล้วคุณจะหลงรักมัน!

อย่าลืมว่าขนมปังที่ใช้แป้งเปรี้ยวนั้นจะมีกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจนที่สุดไม่เร็วกว่าหลังจาก 2-3 เดือนของการฟื้นฟูแป้งเปรี้ยวสะกด (สะกด) ทุกวัน

โพสต์นี้นำเสนอตัวเลือกขนมปัง 4 แบบ ได้แก่ ขนมปังสเปลท์ 100% 2 ชิ้น ขนมปังสเปลต์ 1 ชิ้นที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีเล็กน้อย และอีกหนึ่งตัวเลือกที่ผสมผสานทั้งแป้งสเปลต์และแป้งสเปลต์ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เดียว

เนื่องจากฉันอบขนมปังทุกชนิดและถ่ายภาพในช่วงต่างๆ ของปี 2014 และ 2015 สิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงทักษะการถ่ายภาพที่แตกต่างกันอย่างมากของฉัน และฉันใช้กล้องที่แตกต่างกัน (สามตัวที่แตกต่างกัน: “กล่องสบู่” ครึ่งเมตริกซ์และเต็มเมตริกซ์ ) นอกจากนี้แสงยังไม่เท่ากัน (มืออาชีพตามธรรมชาติและประดิษฐ์) ดังนั้นภาพถ่ายจึง "ผสมผเส" อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด

แม้ว่าในรูปถ่ายที่แตกต่างกันของโพสต์ แต่บางครั้งทั้งเปลือกและเศษขนมปังก็ดูแตกต่างกัน แต่ในความเป็นจริง เปลือกและเกล็ดของตัวเลือกขนมปังทั้งหมดมีสีเกือบเหมือนกันหลังการอบ

**************************************** ****************************

ตัวเลือกแรก ขนมปังสะกด 100%

รายละเอียด 2017: ด้วยความน่าจะเป็น 99% ขนมปังนี้ พื้นฐานทำจากโฮลเกรนสะกดพันธุกรรม (800 กรัม) ซึ่งผู้ผลิตเรียกผิดว่า "Garnets" โดยเพิ่มสะกดจริงๆ (300 กรัม)

ขนมปังรูปทรงอบในภาชนะอะลูมิเนียมที่มีผนังหนาปานกลาง เช่น หม้อตุ๋น (มักใช้ปรุงอาหารห่านและเป็ดทั้งตัว) ส่วนด้านล่างอยู่ใกล้กับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีมุมมน ส่วนเบี่ยงเบนของผนังด้านข้างของภาชนะจาก แนวตั้งมีขนาดเล็กเรือมีฝาปิด ปริมาตรของภาชนะประมาณ 7 ลิตร ส่วนล่างประมาณ 35 ซม. * 16 ซม. (พื้นที่ประมาณ 550 ซม. 2)

แป้งที่ต้องการ:

แป้งสะกด, บดละเอียด, c/h, ผู้ผลิต "Garnets", ภูมิภาค Vladimir, โปรตีน 12%, แคล-เป็น 320 กิโลแคลอรี

แป้งสะกด, บดปานกลาง, ผู้ผลิตขนมปังดำ, ภูมิภาค Tula, แคลอรี่ 320 kcal, โปรตีน 11,6 % .

(แต่นี่มันสะกดจริงๆนะ!)

ทั้งหมด:

แป้งสเปลท์ 800 กรัม

น้ำมันมะกอก 15 กรัม

เกลือ 6 กรัม

แครนเบอร์รี่เปรี้ยวหวานแห้ง 65 กรัม (ก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเชื่อม)

เชื้อ:

น้ำ 267 กรัม

รวม: 600 กรัม

แป้งโด:

แป้งซาวโดว์ 600 กรัม

แป้งสเปลท์ 500 กรัม

น้ำมันมะกอก 15 กรัม

เกลือ 6 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลเบา 30 กรัม

น้ำ 340 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 65 กรัม

รวม: 1856 กรัม

ภาชนะ:

กระทะทำด้วยโลหะหรือเหล็กหล่อที่มีความหนาปานกลาง ขนาดก้น 35 ซม. * 16 ซม. หรือมีก้นกลม แต่ปิดบริเวณก้นถึง 550-600 ซม.2

การทำอาหาร

การเตรียมความพร้อม แป้งเปรี้ยว(เราทำประมาณ 23.00 น.)

ตัวอย่างเช่น:

ตั้งแต่ 23.00 น. ที่ 22 องศาเซลเซียส - จนถึง 11.00 น. (ตัวเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว 66 กรัมสะกด:
แป้งสะกดคำ 267 กรัมบดละเอียด: น้ำ 267 กรัม)

เป็นผลให้ในตอนเช้าเราควรได้รับ Spell Sourdough 600 กรัมที่จุดสูงสุดของกิจกรรม

1. นวด แป้งโดโดยรวม STUNNING 600 g น้ำ 340 g น้ำเชื่อมคาราเมลเบา 30 g และเกลือ 6 g (ละลายน้ำก่อนหน้านี้) แป้งสเปลท์บดละเอียด 500 กรัม แป้งสเปลท์ขนาดกลาง 300 กรัม น้ำมัน 15 กรัม

นวดแป้งจนเนียนด้วยไม้พายในชาม ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนวดต่ออีก 2-3 นาที โดยวางมือบนโต๊ะ ขั้นแรกให้วางบนโต๊ะแล้วถูน้ำมันสักหยด

หลังจากนวดแป้งจนจับตัวเป็นก้อนแล้ว เธอก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วเทแครนเบอร์รี่ทั้งหมดลงบนพื้นผิวของแป้ง บิดเป็นม้วนแล้วนวดต่อจนแครนเบอร์รี่กระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

2. ทิ้งแป้งไว้ ปีนบน 6,0 - 6 ,5 โมงเย็นที่ 25-27 องศาเซลเซียส . เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเพิ่มขึ้น แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

3. เรากระจายแป้งของเราในแม่พิมพ์โลหะ, ทาเนยด้วยเนย, นวด, ปรับระดับด้านบน, ใส่ พิสูจน์อักษรบน 1 ชั่วโมงที่ 25 องศาเซลเซียส ภายใต้ฟิล์มหรือถุง.

ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรฉันโรยขนมปังด้วยรำข้าวสาลีตัดขนมปังด้วยมีดบาง ๆ ในรูปแบบของต้นคริสต์มาส

4. อบ

15 นาทีที่ 190°C (แกะฝาและฟอยล์ออก เตาอบไม่มีไอน้ำ)

25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา C โดยไม่มีไอน้ำ

(บนหินพิซซ่า อุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที)

เวลาอบทั้งหมด65 นาที.

หากฝาไม่พอดีกับหม้อตุ๋นของคุณ ด้านล่างของหม้อควรปิดด้วยฟอยล์อาหารสองชั้น กดให้แน่นกับด้านข้างของหม้อตุ๋น แล้วจึงปิดฝาเท่านั้น

หลังจากการอบ ค่อยๆ คว่ำขนมปังลงบนผ้าขนหนูจากกระทะ (กดผ้าขนหนูแนบกับพื้นผิวของขนมปังตั้งแต่ต้น) เพื่อป้องกันไม่ให้รำข้าวหลุดออก พลิกขนมปังที่เสร็จแล้วกลับด้าน เอาผ้าขนหนูออก พักให้เย็นบนตะแกรง หลังจากครึ่งชั่วโมงห่อด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินสองชั้นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

พื้นที่หน้าตัดด้านล่างของภาชนะอบของตัวเลือกนี้ใหญ่ที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด ดังนั้นขนมปังนี้จึงต่ำที่สุดประมาณ 3.5 ซม. - 4 ซม. และอบในระยะเวลาเล็กน้อย

การปิดฝากระทะในช่วงระยะเวลาการอบเริ่มต้นจะช่วยไม่ให้ไอน้ำออกจากเตาอบ และช่วยให้ชิ้นแป้งโดว์ขึ้นและขยายตัวเท่าๆ กัน
กระทะของฉันทำจากอลูมิเนียมอัลลอยด์ที่มีค่าการนำความร้อนสูงและมีผนังไม่หนามาก ถ้ากระทะของคุณทำจากเหล็กหล่อหรือโลหะอื่นที่มีผนังหนา ให้เพิ่มระยะเวลาการอบเริ่มแรกแทน ใช้เวลา 25 นาที เช่น 35 นาที

กลิ่นของขนมปังสว่างและแรงมากความพรุนของเศษขนมปังค่อนข้างดี

รูปภาพของขนมปังชนิดนี้อยู่ด้านบนของโพสต์เหนือรอยตัด

แป้งสเปลท์ของการบดปานกลางทางซ้าย, การบดละเอียดทางขวา:

เริ่มต้นในตอนเช้า, แป้งเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น, ตัวเลือกแรก:

ว่างก่อนการพิสูจน์อักษร ว่างที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษรด้วยร่อง ตัวเลือกแรก:

ตัวเลือกที่สอง ขนมปังสะกดข้าวสาลี แป้งสาลีในองค์ประกอบ 26%

รายละเอียด 2017: ด้วยความน่าจะเป็น 99% ขนมปังนี้ทำจากโฮลเกรนสะกดพันธุกรรม ซึ่งผู้ผลิตเรียกผิดว่า "Garnets" สะกด (570 กรัม) โดยเติมข้าวสาลี (300 กรัม) และแป้งสะกดจริง (300 กรัม) ).

ภาชนะที่ใช้อบก็เป็นอะลูมิเนียมเช่นกัน แต่ต่างกันที่วัตถุประสงค์ของภาชนะเหมือนกับรุ่นแรก ปริมาตรของภาชนะประมาณ 5.5 ลิตร ส่วนด้านล่างประมาณ 32 ซม. * 12 ซม. (พื้นที่ประมาณ 360 ซม. 2) การเบี่ยงเบนของผนังจากแนวตั้งมีความสำคัญ มีลักษณะพาราโบลาในระดับหนึ่ง

ในองค์ประกอบของขนมปังนี้ฉันแนะนำแป้งสาลีชั้นหนึ่ง ("อัลไต") 300 กรัมโดยลดปริมาณแป้งสะกดของการบดละเอียด

ทั้งหมด:
แป้งสาลีชั้น 1 300 กรัม
แป้งสเปลท์ 300 กรัม
แป้งสเปลท์ 570 กรัม
น้ำมันมะกอก 15 กรัม

เกลือ 6 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลหรือน้ำผึ้ง 30 กรัม
แครนเบอร์รี่อบแห้ง 65 กรัม รสหวานอมเปรี้ยว

เชื้อ:

66 gr starter บนแป้งสะกดคำ c / h ของการบดละเอียด

น้ำ 267 กรัม

แป้ง 267 กรัม

รวม: 600 กรัม

แป้งโด:

แป้งซาวโดว์ 600 กรัม

แป้งสาลีชั้น 1 300 กรัม
แป้งสเปลท์ 300 กรัม

แป้งสเปลท์ 270 กรัม

น้ำมันมะกอก 15 กรัม

เกลือ 6 กรัม

น้ำผึ้ง 30 กรัม

น้ำ 340 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 65 กรัม

รวม: 1926 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับรุ่นแรกทุกประการ ยกเว้นการนวด ฉันนวดขนมปังในเครื่องผสมแป้งโดยละลายเกลือและน้ำผึ้งในน้ำก่อนหน้านี้:

2 นาทีที่ความเร็ว 1, 3 นาทีที่ความเร็ว 1.5, พัก 5 นาที, 2 นาทีที่ความเร็ว 1.5 จนกระทั่งบอลขึ้น

เครื่องผสมแป้งของฉันมีทั้งหมด 4 ความเร็ว . แครนเบอร์รี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตัวแปรที่ 1 โดยทำการผสมเพิ่มเติมหลังจากการแนะนำแครนเบอร์รี่บนโต๊ะด้วยตนเอง

อบ

25 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศา C ใต้ฝา (อุ่นฝาพร้อมกับหินพิซซ่า)
20 นาทีที่ 190°C (แกะฝาและฟอยล์ออก ไม่ใช้ไอน้ำ)

25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยไม่มีไอน้ำ

เวลาอบทั้งหมด70 นาที .

พื้นที่หน้าตัดด้านล่างของภาชนะนี้เป็นส่วนที่เล็กที่สุดในสามรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใช้ในตัวเลือกการอบทั้งหมด ดังนั้นขนมปังนี้จึงสูงกว่าขนมปังในตัวเลือกแรก (ความสูงของมันคือ 6 ซม.-6.5 ซม.) และ มันถูกอบเป็นเวลานาน ฉันทำแผลในรูปแบบของเส้นเดียวตามแนวแกนกลาง (ด้วยไม้จิ้มฟันที่ความลึก 1.5 ซม. รอยบากดังกล่าวเมื่อเทียบกับรอยบากด้วยมีดมีลักษณะเรียบง่ายเป็นธรรมชาติ "ฉีกขาด" และเป็น เหมาะกับขนมปังสะกดหยาบ) ก่อนนำเข้าเตาอบ ชิ้นงานถูกโรยอย่างล้นเหลือ พื้นผิวไม่ได้โรยด้วยรำ

กลิ่นของขนมปังชนิดนี้ รุนแรงน้อยลงเล็กน้อย, ความพรุนของเศษขนมปังนั้นแข็งแกร่งกว่าและมีขนาดต่างกันกว่า . รูปร่างของส่วนตัดขวางของขนมปังที่แสดงออกมากขึ้นในรูปแบบของ "หอยเชลล์ที่ยกขึ้น" บ่งบอกถึงแป้งที่แข็งกว่าในแง่ของการมีอยู่ของโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลีที่มีอยู่ในนั้น

ตัวเลือกที่สองมาจากส่วนผสมของแป้งสเปลท์และแป้งสาลี:

**************************************** ****************************

ตัวเลือกที่สาม ขนมปังสะกด 100%

ภาชนะที่ใช้ยังเป็นอลูมิเนียมที่มีผนังหนาปานกลาง วัตถุประสงค์ของภาชนะนั้นเหมือนกับในรุ่นแรกและรุ่นที่สอง ปริมาตรของภาชนะประมาณ 6 ลิตร ส่วนล่างประมาณ 32 ซม. * 15 ซม. (พื้นที่ประมาณ 450 ซม. 2)

เทคโนโลยีของตัวเลือกนี้ก็คล้ายกันมากกับเทคโนโลยีของสองตัวเลือกแรก ฉันนวดขนมปังด้วยมือของฉัน ส่วนประกอบเช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก ถูกอบโดยไม่มีฝาปิด

ฉันเพิ่งกระจายเวลาขึ้นและเวลาพิสูจน์อักษรใหม่ด้วยวิธีนี้: RISE 4.5 ชม. พิสูจน์อักษร 2 ชม.

อบ

15 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศา C พร้อมไอน้ำ (เทน้ำ 2/3 ถ้วยที่ก้นถาดด้านล่างของเตาอบ)
20 นาที ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส โดยไม่มีไอน้ำ

20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยไม่มีไอน้ำ

เวลาอบทั้งหมด55 นาที .

พื้นที่หน้าตัดของด้านล่างของเรือนี้มีค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบกับพื้นที่ด้านล่างของตัวเลือกที่หนึ่งและสองดังนั้นขนมปังนี้จึงสูงกว่าการอบตามวิธีแรกและต่ำกว่าการอบตาม ตัวเลือกที่สอง (สูงประมาณ 5.5 ซม.) ฉันไม่ได้ทำแผล แต่ก่อนปลูกในเตาอบฉันใช้ไม้จิ้มฟันขีดเป็นเส้นซิกแซกให้ลึกเพียง 0.5 ซม. แล้วโรยพื้นผิวอย่างล้นเหลือ หลังจากการอบ มีเพียง "คำใบ้ของมัน" เท่านั้นที่ยังคงอยู่จากรูปแบบซิกแซกนี้ กลิ่นของขนมปังเช่นเดียวกับในรุ่นแรกนั้นเข้มข้นและเข้มข้นมาก .

ตัวเลือกที่สามจากแป้งสะกดคำ:

เริ่มต้นในตอนเช้า, แป้งเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น, ตัวเลือกที่สาม:

การเตรียมตัวเลือกที่สามก่อนการพิสูจน์อักษร:

**************************************** ****************************

ขนมปังทุกประเภทไม่มีรสเปรี้ยวมากเกินไป ด้วยแผนการจัดการดังกล่าว ขนมปังข้าวสาลีจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ส่วนผสม: แป้งโฮลเกรน BIO-spell, น้ำ

น้ำหนัก : 150 ก.

อายุการเก็บรักษา: 6 เดือน เก็บที่อุณหภูมิ 18 (±3) °C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

แป้งสาลีสะกด

มาในรูปแบบผงเพื่อความสะดวกในการใช้งาน

เพื่อความสะดวกของคุณ เราได้เพิ่มแป้งสเปลท์โฮลเกรนลงในแป้งซาวโดว์ของเรา

น่าเสียดายที่ในปัจจุบันไม่สามารถหาแป้งโฮลเกรนได้ในร้านค้าทุกแห่ง แต่อย่างที่คุณทราบ แป้งซาวโดว์จะฟื้นคืนชีพได้เร็วกว่าแป้งโฮลเกรนเพราะ แบคทีเรียและยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ใช้งานอยู่ที่เปลือกของเมล็ดพืช

Sourdough เป็นสารทดแทนตามธรรมชาติสำหรับยีสต์ บรรพบุรุษของเราอบขนมปังบนแป้งสาลี

Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งของเอนไซม์ที่มีประโยชน์, องค์ประกอบขนาดเล็ก, วิตามินบี และขอบเขตของการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์หลายแง่มุมนี้กว้างแค่ไหน! แต่เราจะเริ่มต้นด้วยขนมปังที่ดีที่เราโปรดปราน :)

ขนมปังที่ทำจากแป้งซาวโดว์นั้นย่อยง่ายและมีประโยชน์มากมาย ด้วยคุณสมบัติพิเศษของแป้งซาวโดว์ ขนมปังซาวโดว์จึงคงรูปได้ดี

ขนมปังนี้มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เราคิดว่าคุณจะชอบมัน ;)

วิธีการทำอาหาร

เจือจาง 1/3 ของเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ (50 กรัม) กับน้ำที่อุณหภูมิห้องให้มีความสม่ำเสมอของครีมที่มีความหนาแน่นปานกลาง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เพิ่มแป้งเปรี้ยวอีก 50 กรัม ผสมให้เข้ากันและกวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำ นำส่วนผสมไปสู่ความสม่ำเสมอดั้งเดิม (ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นปานกลาง)

คลุมชามผสมด้วยผ้าแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้รีเฟรชและป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง - เพิ่มสตาร์ทเตอร์อีก 50 กรัม ผสมให้เข้ากันและกวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำ นำส่วนผสมไปสู่ความสม่ำเสมอดั้งเดิม (ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นปานกลาง)

คลุมชามผสมด้วยผ้าแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณลักษณะเฉพาะของการหมัก - ฟองบนพื้นผิวและมีกลิ่นเฉพาะ (โดยปกติหลังจาก 10-12 ชั่วโมง) ให้รีเฟรชและป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งโฮลเกรนสะกดอีกครั้ง

- หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ตัวเริ่มต้นจะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน - ฟองและโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ปริมาตรสามารถเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งหรือมากกว่านั้น จะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของการหมัก

สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว!

ใช้แป้งซาวโดว์ส่วนหนึ่งในการอบ ส่วน - อนุรักษ์

การดูแล Sourdough

การเก็บรักษา Sourdough:

ในสถานะนี้สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ได้ 7-10 วันโดยไม่ต้องให้อาหาร

การเก็บรักษา Sourdough อีกครั้ง:

เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งเปรี้ยวที่แยกไว้ เช่น โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์

ส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยวใช้สำหรับอบส่วนที่เหลือบรรจุกระป๋อง

โภชนาการของ Sourdough:

นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น

อุ่นสตาร์ทเตอร์ในอ่างน้ำ (ใส่ขวดสตาร์ทเตอร์ในกระทะที่มีน้ำร้อน)

เพิ่มแป้งเพื่อความสอดคล้องของครีมข้น คลุมด้วยผ้า วางในที่มืด

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้น ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมัก สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

เจือจางแป้งเปรี้ยวสองครั้งด้วยน้ำเย็น

ปิดฝาและใส่เหยือกในตู้เย็น

ขอให้โชคดีกับการอบของคุณ!!!

สูตรอาหาร

ขนมปังสะกดบนแป้งเปรี้ยว "นางเงือก"

การเตรียมไอน้ำ

การเตรียมการทดสอบ

เพิ่มแป้งลงในแป้งแทนที่แป้งหนา

หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วน koloboks แล้วใส่ลงในหม้อน้ำที่อุณหภูมิห้อง ซาลาเปาจะจมลงไปด้านล่าง

หลังจากที่ koloboks ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยใบเมเปิ้ลหรือใบผักกาดอย่างระมัดระวัง แล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้

อบที่ 220 องศา 15-20 นาที

ขนมปังสะกดคำ

การเตรียมไอน้ำ

เจือจางแป้งเปรี้ยวกระป๋องที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ 2-3 ครั้งใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวปิดจานนวดด้วยผ้า

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงโอเปร่าจะโตเต็มที่ - มันจะเติบโต 1.5-2 เท่าสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: โฟมบนพื้นผิวและกลิ่นของการหมัก

การเตรียมการทดสอบ

เพิ่มแป้งลงในแป้งเพื่อให้สอดคล้องกันจนคุณสามารถม้วนขนมปังได้

กลูเตนสะกดอ่อนแอไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน

หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้สักครู่ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้ง ใส่ผลไม้แห้งทั้งหมด ใส่แป้งลงในชามที่มีใบเมเปิ้ลปิดฝา ปล่อยให้เพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้ง ปิดด้านล่างของชิ้นแป้งด้วยใบไม้ ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวัง นำชามออกแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้

โหมดการอบสำหรับก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก.: 30 นาทีที่ 220 องศา, 20-30 นาทีที่ 180 องศา

ทำขนมปัง sourdough sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

เลือกสูตรทำขนมปังจากแป้งโฮลเกรน

แทนที่ 2/3 ของแป้งสาลีด้วยแป้งสเปลท์ เหล่านั้น. ในมวลรวมของแป้งที่เพิ่มเข้ามา - 1/3 - แป้งสาลี, 2/3 - แป้งสเปลท์ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเพราะกลูเตนที่สะกดอ่อนแอมาก

แทนที่จะใช้น้ำ ให้เทแป้งซาวโดว์สุกลงในแม่พิมพ์ โปรดจำไว้ว่าแป้งเปรี้ยวเหลวประกอบด้วยแป้งประมาณ 50% และน้ำ 50% จึงต้องแก้ไขสูตรดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น หากสูตรระบุว่าแป้ง 300 กรัมและน้ำ 200 กรัม คุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยว 400 กรัม (น้ำ 50% ที่นั่น - 200 กรัม) และลบแป้ง 200 กรัมออกจากปริมาณแป้งทั้งหมดใน สูตรอาหาร. เหล่านั้น. ในแบบฟอร์มคุณต้องใส่แป้ง 100 กรัมและแป้งเปรี้ยว 400 กรัม

หลังจากใส่สตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำ) ตามลำดับที่ระบุในสูตร ควรเติมเกลือเป็นลำดับสุดท้าย

จำเป็นต้องเลือกโหมดการเตรียมขนมปังที่ยาวที่สุด ตัวอย่างเช่น ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังโฮลเกรน

• #1

  สวัสดี! เป็นไปได้ไหมที่จะป้อนแป้งซาวโดว์เป็นครั้งสุดท้ายก่อนใช้ ไม่ใช่แป้งสะกด แต่ใช้แป้งสาลีโฮลเกรน

• #2

  เวร่าสวัสดี! ขออภัยในความล่าช้ากับคำตอบ :-) ใช่แน่นอนคุณทำได้

• #3

  ฉันเลี้ยงแป้งซาวโดว์ด้วยแป้งสาลีโฮลเกรนในขั้นตอนสุดท้ายและแม้จะผ่านไปไม่ถึง 3-4 ชั่วโมง แต่ประมาณ 10 ชั่วโมงก็แทบไม่มีกระบวนการหมัก .... จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

• #4

  นาตาเลีย รอให้สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น หากไม่มีภายในหนึ่งวันให้เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งอีกครั้ง หากหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ไม่ทำงาน เราจะเปลี่ยนหรือจัดหาสตาร์ทเตอร์ที่มีชีวิตและเป็นของเหลว

• #5

  สวัสดีตอนบ่าย!
  "ในสถานะนี้ สามารถเก็บแป้งสาลีไว้ได้นาน 7-10 นาทีโดยไม่ต้องป้อน" 7-10 วัน สัปดาห์ เดือน ปี?
  และเมื่อคุณระบุแป้งในสูตรขนมปัง คุณหมายถึงแป้งชนิดใด: แป้งสาลีธรรมดาหรือแป้งพิเศษ

• #6

  7-10 วัน
  ถ้าในสูตรไม่ได้ระบุว่าเป็นแป้งชนิดใด แสดงว่าเป็นแป้งสเปลท์โฮลเกรน

• #7

  สวัสดีตอนบ่าย! เธอชุบแป้งสะกดใหม่อีกครั้ง ป้อนคาถา เธอตีฟอง ในวันที่ห้าเธอใส่แป้ง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็งอกขึ้น แต่น้ำแยกออกจากกันที่ด้านล่าง หมายความว่าอย่างไร
  จากนั้นฉันก็หยิบแป้งจากด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำ นวดแป้งไม่ให้หนา ฉันม้วนโคโลบ็อกชิ้นละ 130 กรัมแล้วหย่อนลงในน้ำ แต่มันไม่ลอยขึ้น มีปัญหาอะไรไหม แป้งควรหนาแค่ไหน?
  หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ฉันนำมันขึ้นมาจากน้ำและวางไว้บนใบผักกาดหอมและนำเข้าเตาอบ มันมีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่พวกมันอบและแตกด้านบน และฉันต้องการพื้นผิวที่มีรูพรุนมากขึ้น
  โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไร)

• #8

  คริสติน่า สวัสดี!
  การแบ่งชั้นของสตาร์ทเตอร์จะเกิดขึ้นหากเป็นของเหลวเกินไป นวดให้หนาขึ้นและจะไม่มีการแยกชั้น
  แป้งไม่ลอยเพราะคุณนวดไม่หนา ความจริงก็คือการสะกดมีกลูเตนที่อ่อนแอมากและแป้งที่อ่อนแอสามารถแช่ในน้ำได้และม้วนในอนาคตจะ "ละลาย" และไม่ลอย เพื่อให้แป้งลอยได้จะต้องหนา ฉันไม่สามารถบอกสัดส่วนเป็นกรัมได้เพราะ ไม่เคยชั่งน้ำหนัก
  อย่างไรก็ตามแป้งที่ลอยอยู่จะทำให้ขนมปังมีเนื้อแน่นและมีรอยแตกบนพื้นผิว
  หากคุณต้องการให้ขนมปังมีรูพรุนมากขึ้นจากการสะกด ให้พิสูจน์แป้งในแม่พิมพ์
  มีความสุขในการอบ!

  จะมีคำถาม - เขียน และส่งภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณ เราจะโพสต์ไว้บนเว็บไซต์

• #9

  สวัสดี! เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังข้าวไรย์บนแป้งสาลีสะกดด้วย? หรือเชื้ออะไรจากแป้งชนิดเดียวกันที่คุณต้องอบขนมปัง?

  นอกจากนี้ ฉันจะซื้อสตาร์ทเตอร์ของคุณได้อย่างไร?

• #10

  เกนนาดี้ สวัสดี!
  ตามหลักการ - แป้งอะไรแป้งเปรี้ยว แต่บางครั้งคุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎได้ :-) คุณยังสามารถป้อนแป้งซาวโดว์ที่สะกดด้วยแป้งข้าวไรย์มากเกินไป หลังจากใส่น้ำสลัด 3-5 ครั้ง แป้งซาวโดว์จะกลายเป็นข้าวไรย์เกือบ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นที่ยอมรับ
  นี่คือรายชื่อร้านค้าบางแห่งที่คุณสามารถซื้อแป้งซาวโดว์ของเราได้ https://www.website/where-to-buy/

• #11

  ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

• #12

  สวัสดีตอนบ่าย! สูตรการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังระบุว่าไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ และปริมาณน้ำที่เหมาะสมจะมาพร้อมกับแป้งซาวโดว์สำเร็จรูป ฉันวิเคราะห์สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตโดยเพิ่มแป้งสาลีสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยและน้ำแยกต่างหาก โปรดอธิบายว่าอะไรคือความแตกต่าง

• #13

  ไซริล สวัสดี!
  ข้อแตกต่างคือในกรณีที่ใช้เครื่องทำขนมปัง ยิ่งมีตัวเริ่มต้นมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งคาดเดาได้มากขึ้นเท่านั้น
  แม้ว่าการเติมทั้งน้ำและแป้งเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ธรรมดากว่า
  

• #14

  เมื่อคืนฉันป้อนแป้งสาลีเป็นครั้งสุดท้าย เช้านี้ฉันเฝ้าดูอยู่และแทบไม่มีฟองเลย จะทำอย่างไร? มีแป้งโฮลวีต เลี้ยงเธอ?

• #15

  ฉันจะโพสต์ภาพของผู้เริ่มต้นได้อย่างไร

• #16

  กุลนาซ สวัสดี! หากแทบไม่มีฟอง คุณสามารถทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะมีสัญญาณการหมักที่เด่นชัดขึ้น หรือใส่แป้งลงไป คุณสามารถใช้มันกับข้าวสาลีและรอให้แป้งสุก..com

และในที่สุดฉันก็ลองทำมันเอง จริงอยู่ ตอนนี้ฉันไม่มี “farina integrale di farro” ของอิตาลี ฉันจึงอบจากแป้งสเปลท์โฮลเกรน “Garnets” ในประเทศของเรา เธอต้องการน้ำน้อยลงและมีรสชาติแตกต่างจากคาถาภาษาอิตาลีเล็กน้อย อีกอย่าง แบบที่เอามาอบก็ยาวไป แป้งยังเปียกเกินไปและที่จับบิดระหว่างการปั้น ... เป็นต้น เป็นต้น โดยทั่วไปแล้ว มีเหตุผลมากมายว่าทำไมฉันถึงไม่ได้ลอนผมที่สวยงามแบบเดียวกับที่เซอร์เกย์ทำ - ฉันต้องการสิ่งที่คล้ายกัน ฉันชอบมันมากกว่าหลุมอุกกาบาตของขนมปังสวิสต้นตำรับ แต่ฉันคิดว่าขนมปังของฉันก็ดูดีทีเดียว และรสชาติ - ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแสดงความชื่นชมอย่างไร ....

ฉันจะไม่คัดลอกสูตรขนมปังยีสต์สังขยาที่นี่ คุณสามารถทำกับเซอร์เกย์ได้ นี่เป็นเพียงสำเนาของสูตรที่ฉันอบ เช่น ใช้แป้งสาลี desem:
"สูตรอาหาร:

OPARA (10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง):
- 185 - แป้งสเปลท์โฮลเกรน
- น้ำ 115 กรัม
- 5 ขวบ - หุ่นเท่

การต้ม (ชงแป้งด้วยน้ำเดือดและเย็นในตู้เย็น):
- 200 กรัม - แป้ง c / o จากการสะกด;
- 300 กรัม - น้ำเดือด

แป้ง (3 ชั่วโมงที่ 28-30C):
- ใบชาทั้งหมด
- แป้งทั้งหมด
- 115 กรัม - แป้งสเปลท์โฮลเกรน
- 25-30 กรัม - น้ำ - (แป้งไม่ได้เติมน้ำนะคะ)
- 11 ก. - เกลือ.

แบ่งแป้งหมักออกเป็นสองชิ้น แต่ละชิ้นปั้นเป็นก้อนกลม วางช่องว่างสองช่องในจานอบโดยให้ประตูน้ำขึ้น โรยหน้าด้วยแป้งขาวแล้วพักไว้ 50-60 นาที
อบไฟล่าง 210C / ไฟบน 225C 15 นาที อบไอน้ำ แล้วเปิดเตาอบ อบต่ออีก 35-40 นาที
**************************************** *******
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร (แม้ว่าฉันจะคิดว่ามียีสต์น้อย แต่ฉันก็ยังไม่กล้าเพิ่มเอง) เมื่อฉันใส่สตาร์ทเตอร์ฉันเห็นทันทีว่ามันนิ่มกว่าในรูปของ Sergey มาก ฉันเพิ่งอัปเดต desem ของฉันเป็นครั้งแรก และฉันกังวลมากว่าแค่ 5 กรัมจะตักแป้งได้ 185 กรัมหรือไม่ แต่แป้งเปรี้ยวจะสุกภายใน 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ฉันเก็บน้ำไว้ทั้งหมดระหว่างการนวดและปรากฎว่าฉันทำถูกต้อง - แม้จะไม่เติมน้ำ แป้งก็บางลงมากอย่างสม่ำเสมอ (ขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับภาพถ่ายจาก Sergey พวกเขาช่วยปรับทิศทางได้จริงๆ) หลังจากการหมักแป้งก็นุ่มขึ้นโต๊ะโรยแป้งหนา ๆ ลูกบอลถูกสร้างขึ้นด้วยมีดโกน
ในการปรู๊ฟ แป้งจะยืนได้นานกว่าที่ควรจะเป็น - ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยทั่วไป สูตรดั้งเดิมระบุว่าการปรู๊ฟควรไม่สมบูรณ์ - แต่หลังจาก 1 ชั่วโมง แป้งจะดูเหมือนเดิมทุกประการกับตอนแรกและ ฉันแค่กลัวที่จะใส่ในเตาอบในรูปแบบนี้ ฉันตัดสินใจรออีกครึ่งชั่วโมง - และในครึ่งชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง
เวลาอบสูงสุดสำหรับสูตรไม่เพียงพอสำหรับฉัน ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 250C และอีก 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200C รวมเป็น 1 ชั่วโมง 10 นาที - มันอบได้ดีมาก

ขนมปังที่ฉันทำ นี้แป้งและ นี้แป้งสาลี - ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเหมือนข้าวสาลีบริสุทธิ์! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีกลิ่นเล็กน้อยด้วยเหตุผลบางอย่างด้วยกลิ่นข้าวไรย์ ฉันชอบขนมปังกรอบ แต่ไม่ถึงขั้นคลั่งไคล้ - แต่ที่นี่คุณสามารถให้อะไรก็ได้สำหรับเปลือกโลก (โดยเฉพาะด้านบน) - เมื่อคุณเคี้ยวมันรู้สึกเหมือนว่ามันอิ่มตัวเล็กน้อยด้วยน้ำมันรสอร่อยบางชนิด ( ทำไมมันถึงเกิดขึ้นและนั่นทำให้เกิดผลเช่นนั้นฉันจึงไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์) เศษเล็กเศษน้อยไม่ชัดเจนนัก แต่ก็รู้สึกถึงความมันได้เช่นกัน และความเปรี้ยวในตัวแป้งค่อนข้างชัดเจน คล้ายสังขยา เปรี้ยวอมหวานกำลังดี
ขอบคุณมากสำหรับเซอร์เกย์ ลงทะเบียน สำหรับสูตรนี้ ไม่ธรรมดาจริงๆ รสชาติของขนมปังนี้ช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ!