คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของบาร์บีคิว อันตรายและประโยชน์ของเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หมัก

บาร์บีคิวได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของวันหยุดเดือนพฤษภาคม - จะไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณที่ปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร?

ตามเนื้อผ้าพวกเราหลายคนมักจะใช้เวลาวันแรกของเดือนพฤษภาคมในธรรมชาติ อากาศอบอุ่นที่รอคอยมานานมักจะเปิด "ฤดูกาลของชิชเคบับ" เนื้อฉ่ำที่ปรุงบนกองไฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการพบปะสังสรรค์ที่ดีช่วยให้หลุดพ้นจากความกังวลในชีวิตประจำวันและรับอารมณ์เชิงบวก แต่ความสุขทั้งหมดเหล่านี้สามารถถูกขีดฆ่าได้หากคุณลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วนและกฎความปลอดภัยที่อยู่ในธรรมชาติ อาหารไม่ย่อย, มึนเมาแอลกอฮอล์, ผิวไหม้จากแดด, แมลงกัดต่อย - นี่คือรายการผลที่อาจเกิดขึ้นที่ไม่สมบูรณ์ จะไม่ทำร้ายสุขภาพด้วยการไปบาร์บีคิวได้อย่างไร?

ทำบาร์บีคิว "เพื่อสุขภาพ"

บาร์บีคิวเป็น "ไฮไลท์" ของปิกนิกส่วนใหญ่ แต่ไขมันเป็นการทดสอบระบบย่อยอาหารอย่างจริงจัง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงบนกองไฟ ท้ายที่สุดเมื่อไขมันโดนถ่านหินร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งซึ่งลุกขึ้นและจับตัวเป็นชิ้นเนื้อ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารจานหลักของปิกนิกสามารถลดลงได้ในขั้นตอนการเตรียมเนื้อ หากคุณสนใจรูปร่างให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกสำหรับบาร์บีคิว แต่เนื้อหมูก็สามารถปรุงเป็นอาหารได้เล็กน้อย การทำเช่นนี้หมักเนื้อในกรดซิตริกก่อนทอด มะนาวจะเร่งการเผาผลาญและช่วยลดการดูดซึมไขมัน

หากคุณต้องการใช้เนื้อวัวให้เลือกเนื้อลูกวัว มันนุ่มกว่าและง่ายกว่าในการเตรียมตัว

เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็ง หมักเนื้อในน้ำดองเปรี้ยว. อาจเป็นน้ำส้มสายชู คีเฟอร์ ไวน์ น้ำทับทิม และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งมีความเป็นกรดสูง เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำดองอย่างระมัดระวังจะดูดซับสารที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้น้ำดองยังทำให้จุลินทรีย์ที่กลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลาง

อย่าลืมว่าบาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากปลา อาหารทะเล เห็ด ผัก

กินบาร์บีคิวยังไงให้ไม่ทำร้ายสุขภาพ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการและสิ่งที่คุณกินบาร์บีคิว จานนี้ไม่ใช่แขกประจำในอาหารของเรา ดังนั้นหากบาร์บีคิวปรุงอย่างเหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ก็ไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

พบว่ามีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สุดในเปลือกทอด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดทิ้งและทิ้ง ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักสดและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม อย่ากินเนื้อกับมะเขือเทศ เพราะมีสารที่สามารถชะลอการย่อยโปรตีนได้ อาหารประเภทแป้งและคาร์โบไฮเดรต (มันฝรั่ง ขนมปัง ข้าวโพด) ไม่เหมาะเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้อย่าผสมบาร์บีคิวกับไส้กรอก, หั่น, sprats และไม่ดื่มโซดา

อย่าปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยซอสรสเผ็ด เช่น ซอสมะเขือเทศ เคมาลี พวกมันจะยิ่งระคายเคืองกระเพาะ
ส่วนที่เหมาะสมของชิชเคบับคือ 200 กรัม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้คือไวน์แดงแห้ง หลังจากสิ้นสุดงานเลี้ยงบาร์บีคิวก็ควรดื่ม มันส่งเสริมการหลั่งในกระเพาะอาหาร

สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับเรื้อรังและแผลในทางเดินอาหาร ควรปรุงชิชเคบับไก่ ให้แน่ใจว่าได้ตัดเปลือกที่กรอบและเลิกใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อน

อันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ ที่ปิกนิก

"บนบาร์บีคิว" สามารถทนทุกข์ทรมานไม่เพียง แต่กระเพาะอาหารเท่านั้น ปัญหาที่แท้จริงของปิกนิกในเดือนพฤษภาคมคือการถูกเห็บกัด ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายได้มากเพราะเห็บเป็นพาหะ ไวรัสไข้สมองอักเสบและ ixodid borreliosis ที่เกิดจากเห็บ

เวลาไปเที่ยวข้างนอกควรเตรียมเสื้อผ้าสีอ่อนแขนยาวใส่กางเกงขายาว บนพื้นหลังสีอ่อน จะสังเกตเห็นและกำจัดเห็บได้ง่ายขึ้นในเวลาที่ง่ายกว่า ใส่กางเกงในรองเท้าขณะอยู่ในสวนสาธารณะหรือในป่า นำอุปกรณ์ป้องกันที่ขับไล่แมลงและแมงติดตัวไปด้วย

ถ้าเห็บยังเกาะอยู่ ให้พันด้ายแล้วขันให้แน่นรอบงวงของเห็บ จากนั้นหยดน้ำมันพืชลงบนรอยกัดแล้วค่อยๆ ดึงเห็บออก ฆ่าเชื้อบาดแผล หากคุณสงสัยว่าถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ให้ติดต่อคลินิกทันที

บ่อยครั้ง ในระหว่างการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง เราต้องเผชิญกับอาการแพ้ละอองเกสรของพืช หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ควรเลือกที่โล่งให้ห่างจากต้นไม้และพืชที่ออกดอก

ปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ปิกนิกคือการถูกแดดเผา อาจดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์ในเดือนพฤษภาคมไม่อันตรายเท่าฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม รังสีอัลตราไวโอเลตจะรุนแรงมากในปลายฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นควรพกครีมปกป้องผิวติดตัวไปด้วยธรรมชาติ

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้วันหยุดของคุณปลอดภัยและน่าสนใจ

สารก่อมะเร็งหลักชนิดหนึ่งในควันบุหรี่คือ benzpyrene มีอยู่ในจานที่ทอดด้วยถ่าน ด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ จะไม่เกิดขึ้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำบาร์บีคิว ไขมันที่หยดจากเนื้อสัตว์ลงบนถ่านหินจะผ่านกระบวนการไพโรไลซิส อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ เบนไพรีนจึงก่อตัวขึ้น ด้วยควันมันจะลอยขึ้นและเกาะตัวบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์โดยสะสมในปริมาณที่เหมาะสมมาก

ตัวอย่างเช่นในการทดลองแสดงให้เห็นว่าในเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหิน benzpyrene สามารถสูงถึง 60 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมและบางครั้งก็มากกว่านั้น เพื่อให้เข้าใจว่ายานี้มีความสำคัญเพียงใด นี่คือข้อมูลจากองค์การอนามัยโลก: ไม่แนะนำให้บริโภคเบนโซไพรีนมากกว่า 0.36 ไมโครกรัมต่อวัน โดยมีระดับเฉลี่ย 0.05 ไมโครกรัมต่อวัน นั่นคือ ระหว่างปิกนิก เรามักจะเกินปริมาณเหล่านี้หลายครั้ง ดังนั้นบ่อยครั้งที่มีบาร์บีคิวไม่คุ้ม

วิธีลดการก่อตัวของเบนไพรีน

• สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่าน (หรือองค์ประกอบความร้อนอื่นๆ) และควันที่เกิดจากการสัมผัสกับเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้บาร์บีคิวที่มีการติดตั้งไม้เสียบในแนวตั้ง ดังนั้นไขมันจะไม่ผ่านกระบวนการไพโรไลซิส
• ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่บางกว่า เนื่องจากไขมันมีส่วนสำคัญในการสร้างเบนไพรีน

รสชาติและสี...

สารก่อมะเร็งอีกกลุ่มหนึ่งเรียกว่า "เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน" (HAA) ควรใช้คำว่า "อะโรมาติก" ในชื่อของพวกเขาอย่างแท้จริง: ให้กลิ่นหอมและรสชาติของบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงตลอดจนเนื้อทอดและอบ เมื่อทอดและอบ HAA จะก่อตัวขึ้นเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ประเด็นคือ GAA ไม่ได้สังเคราะห์บนถ่านหิน แต่โดยตรงบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์: สารเหล่านี้มีเปลือกและเนื้อย่างที่น่ารับประทาน และวิธีการที่ลดการก่อตัวของพวกเขาย่อมเปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูป อาจจะไม่เข้มข้นเท่าแต่เนื้อก็ยังน่ารับประทานอยู่

GAAs ถูกสังเคราะห์จากครีเอทีน กรดอะมิโน และน้ำตาลที่พบในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา อย่างไรก็ตาม ไม่มีครีเอทีนในตับและไต ดังนั้น GAA จึงไม่เกิดในระหว่างกระบวนการที่อุณหภูมิสูง

วิธีตัดการศึกษา GAA

• ลดอุณหภูมิของบาร์บีคิว: เพิ่มระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่าน อย่าให้เปลวไฟ
• ลดระยะเวลาทำความร้อนของเนื้อสัตว์: การหมุนบ่อยครั้งบนไม้เสียบหรือไม้เสียบนั้นดีกว่าการปรุงอาหารบนตะแกรง เป็นการดีหากพลิกเนื้อทุกนาที
• สถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐฯ แนะนำให้ใส่เนื้อในไมโครเวฟ 2-3 นาทีก่อนย่างเนื้อ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและสามารถลดการก่อตัวของ HAA ได้อย่างมาก (สูงถึง 95% ตามรายงานบางฉบับ)
• อย่าลืมหมักเนื้อให้นุ่ม ดังนั้นมันจะปรุงเร็วขึ้นและจะมีสารก่อมะเร็งน้อยลง
• น้ำดองที่ดีที่สุดคือไวน์แดงแห้งหรือเบียร์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง ถ้าน้ำส้มสายชูก็เป็นธรรมชาติเท่านั้น (ไวน์, แอปเปิ้ล, แอลกอฮอล์) แต่ไม่ใช่ตาราง (เป็นเพียงสารละลายของกรดอะซิติกที่ไม่มีสารที่มีประโยชน์)
• คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำดองได้ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ไม่ใช่อย่างที่พบในเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา น้ำตาลยับยั้งการก่อตัวของ GAA
• เนื้อจะดีกว่าที่จะเลือกนุ่มไม่แช่แข็ง อุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถลดลงและเวลาสามารถสั้นลงได้

สารก่อมะเร็งในบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีส่วนในการพัฒนามะเร็งประเภทต่อไปนี้: ลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ต่อมลูกหมาก เต้านม ปอด เลือด (มะเร็งเม็ดเลือดขาว)

สู่กอง

มีสารก่อมะเร็งอีกชนิดหนึ่งในเคบับคืออะคริลาไมด์ จริงอยู่มากในมันฝรั่งทอด ขนมปัง เค้ก และอาหารประเภทแป้งอื่นๆ แต่ไม่จำเป็นต้องลดราคา จากการศึกษาพบว่าสารนี้ทำลายยีน "พวกเขารู้เกี่ยวกับสารนี้และควบคุมเนื้อหาในน้ำได้ แต่อะคริลาไมด์ถูกค้นพบครั้งแรกในผลิตภัณฑ์ในปี 2545 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนจากมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มเท่านั้น" กล่าว ผู้สมัครของวิทยาศาสตร์เคมี Pyotr Obraztsov. "หลังจากการวิจัยอย่างเข้มข้นประมาณหกเดือน ผู้เชี่ยวชาญตระหนักว่าอะคริลาไมด์ถูกสังเคราะห์ที่อุณหภูมิสูงอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอสพาราจีนและน้ำตาล" นั่นคือการก่อตัวของอะคริลาไมด์และสารอันตรายอื่น ๆ ใกล้เคียงกับการสังเคราะห์ GAA เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้ วิธีการทั้งหมดในการลด GAA ในเคบับจึงช่วยเรื่องอะคริลาไมด์ได้เช่นกัน

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการปิกนิก และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยไม่ใช้บาร์บีคิว อาหารจานเนื้อหอมกรุ่นปรุงบนตะแกรงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารอร่อยไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับบาร์บีคิว มากขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ น้ำดอง และการเตรียมที่เหมาะสม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บาร์บีคิวไม่รวมอยู่ในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพนี่เป็นอาหารทอดและไขมัน แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เชื่อกันว่าเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ แม้แต่ในอาหารจานนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อหรือไก่ผัดทั่วไป ใช่ และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินก็มีแคลอรีสูงน้อยกว่า บาร์บีคิวที่แท้จริงคืออาหารที่อบไม่ทอด

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายของบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของสารก่อมะเร็ง - สารที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง พวกมันมีอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับถ่านหินร้อน เบนโซไพรีนที่คุกคามสุขภาพจะลอยขึ้นและเกาะติดเนื้อชิ้นหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินเปลือกที่สุกเกินไปสีเข้ม - มันมีสารอันตรายจำนวนมากที่สุด

มีผู้ปฏิเสธคำยืนยันว่าบาร์บีคิวเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นเมื่อมีการทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก พวกเขายังปรากฏในน้ำมันเมื่อถูกความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่ามาก ดังนั้นความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งจึงลดลง

น้ำดองที่แช่เนื้อก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดเช่นกัน ความจริงก็คือมักใช้น้ำส้มสายชู มันทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากพวกมันจำนวนมากตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่คุณไม่สามารถกินเคบับได้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อกระเพาะและตับอ่อน ตับ ไต

หากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง เนื้อทอดที่ไม่ดีจะมีเชื้อโรคจากการติดเชื้อต่างๆ E. coli ซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของ dysbacteriosis

วิดีโอ: Stalik: เนื้อแกะเสียบไม้

ข้อห้าม

เนื้อแกะย่อยยาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจึงควรย่างเนื้อประเภทอื่นด้วยถ่าน ด้วยระดับความเป็นกรดที่ไม่เสถียรอย่าใช้ kefir marinade ในทางที่ผิด มันนำไปสู่อาการท้องอืดและอิจฉาริษยา การดื่มไวน์ในกรณีนี้ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน เพราะจะทำให้การย่อยและการดูดซึมเนื้อสัตว์ช้าลง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้เช่นกัน

ด้วยแผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และโรคตับ คุณไม่สามารถกินเคบับที่มีเครื่องปรุงรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ และคุณควรปฏิเสธน้ำดองมะนาวด้วย แพทย์ไม่แนะนำให้กินเคบับบ่อยๆ สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไต แต่บางครั้งสามารถรับประทานได้

เนื้อสัตว์อะไรที่ทำให้บาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งยุโรป (European Dietetic Association) ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ระบุว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าร่างกายดูดซึมได้ง่ายที่สุด กุมารแพทย์สมัยใหม่แนะนำให้กินเนื้อเด็กเป็นประจำและในความเห็นของพวกเขาจำเป็นต้องเริ่มด้วยเนื้อกระต่าย ไม่สามารถเรียกได้ว่าแพ้ง่ายอย่างสมบูรณ์ แต่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้น้อยกว่าอาหารไก่

เนื้อวัว

หากคุณกำลังจะใช้เนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อเด็ก คนชราสามารถมีเวลาสะสมสารอันตรายและไขมันอิ่มตัว ซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันและเร่งกระบวนการชรา

เนื้อลูกวัวอ่อนและเนื้อลูกวัวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยได้ดีเป็นพิเศษ และเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ในร่างกาย อีกทั้งยังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอจำนวนมากในเนื้อเก่า

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับเนื้อหนุ่ม 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี

เนื้อหมู

นักเพศศาสตร์แนะนำให้กินหมูเสียบไม้ เฉพาะในไขมันของเนื้อสัตว์ชนิดนี้คือ

กรดอะราคิโดนิก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเพียงน้ำมันหมูเท่านั้นที่ไม่สะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสี

อย่างไรก็ตามหมูเป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อลดผลกระทบนี้ควรแช่เนื้อในน้ำมะนาว มันกระตุ้นการเผาผลาญและชะลอการดูดซึมของไขมัน น้ำมะนาวสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวนุ่มขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของหมูแฮม shish kebab - 280 Kcal จากซี่โครง - 320 Kcal จากคอ - 340 Kcal

เนื้อแกะ

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันมากและย่อยยาก ข้อความนี้เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงแกะเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหาร "ให้พลังงาน" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกัน สาระสำคัญของระบบโภชนาการดังกล่าวคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยแปลงแคลอรี่ที่บริโภคไปเป็นพลังงานซึ่งสนับสนุนร่างกายในระหว่างการเล่นกีฬา

เนื้อแกะยังอุดมไปด้วยเลซิติน สารนี้ปรับปรุงการทำงานของสมองและควบคุมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด เฉพาะในเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีฟลูออรีนซึ่งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเนื้อแกะแฮม shish kebab - 320 Kcal จากหัวไหล่ - 280 Kcal ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวสัปดาห์ละครั้งไม่บ่อยขึ้น

ไก่และไก่งวง

เนื้อไก่เสียบไม้นั้นดีต่อหัวใจ เฉพาะในสมัยของเราเท่านั้นที่จะหาไก่ที่ไม่ยัดไส้ด้วยยาปฏิชีวนะได้ยาก ไก่ที่ดียังมีวิตามิน B6 สูงมากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อต้านความเครียด

ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส มันเข้าใกล้ในปลา และองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกและข้อต่อแข็งแรง เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์เมลาโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยในการนอนหลับ หากคุณมีปัญหาในการนอนหลับตอนกลางคืน เป็นการดีที่จะกินไก่งวงเสียบไม้เป็นครั้งคราว

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับอกไก่ 100 กรัม - 100-120 Kcal จากไก่งวง - 150 Kcal จากแฮม - 160 Kcal จากปีก - 180 Kcal

ขอแนะนำให้กินบาร์บีคิวมากถึง 250-300 ต่อวัน ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะไม่เพียง แต่ฝากในรูปแบบของปอนด์พิเศษที่สะโพกและเอวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกาต์ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยพิวรีน ในร่างกายจะสลายไปเป็นกรดยูริกซึ่งส่วนเกินทำให้เกิดการอักเสบบวมของข้อต่อ

หมัก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำดอง แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำแร่ โยเกิร์ต และคีเฟอร์ (หากทุกอย่างอยู่ในลำดับที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร) ไวน์แห้ง เนื้อมีรสชาติอร่อยและปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว แม้แต่กีวี การเพิ่มเครื่องเทศอย่างข่า ขิงจีน หรือขมิ้น จะช่วยให้เคบับมีสุขภาพที่ดีขึ้น

กินและดื่มอะไรดี

ไม่ควรรับประทานเนื้อ แกะ หมู กับอาหารที่มีแป้งมาก เหล่านี้คือมันฝรั่ง ฟักทอง ข้าวโพด สควอช - คุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้ แป้งที่มีอยู่ในผักดังกล่าวจับโปรตีน ส่งผลให้การย่อยเนื้อสัตว์ยากขึ้น

แต่บาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว หอมหัวใหญ่และแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า ผักกาดหอม ผักชีลาว พวกเขาลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร

ก่อนปิกนิก อย่ากินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น คุณจะรู้สึกหิวเฉียบพลันและกินบาร์บีคิวมากเกินไป ห้ามเสิร์ฟไส้กรอก เนื้อปลา sprats และของขบเคี้ยว "หนัก" อื่นๆ ที่มีไขมันและเกลือมากในอาหารจานหลัก หากคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศร้อน ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำมะนาว ด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้น

จุดทำอาหารที่สำคัญ

ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อให้ละเอียด การแช่ในน้ำดองที่ดี (โดยเฉพาะที่เป็นกรด) จะช่วยป้องกันเชื้อโรค สารก่อมะเร็ง และพิษได้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

มันจะดีกว่าที่จะทอดชิชเคบับไม่ใช่บนถ่าน แต่บนไม้ เริ่มทำอาหาร 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวที่เบากว่า - ในช่วงเวลานี้ไอระเหยของมันจะหายไป

หลายคนชอบดื่มบาร์บีคิวพร้อมแอลกอฮอล์ การรวมกันนี้ทำลายตับ แต่เพื่อปรับปรุงการสลายไขมัน คุณสามารถดื่มเนื้อด้วยวอดก้า 100 กรัม และควรแทนที่ด้วยไวน์แดง ถ้าคุณล้างบาร์บีคิวด้วยน้ำ ปล่อยให้มันไม่อัดลม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเลยในระหว่างมื้ออาหาร น้ำเจือจางน้ำย่อยและด้วยเหตุนี้อาหารจึงถูกย่อยช้าลง

ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้

Shish kebab เป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งมีความหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ บาร์บีคิวในประเทศของเรามักจะเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์ก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำว่า "ชิช" - ไม้เสียบและมีความหมายตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดถ่มน้ำลาย" อย่างไรก็ตาม มีความไม่ถูกต้องบางประการ เนื่องจากไม่ควรทอดบาร์บีคิวจริง จึงควรอบ มันอ่อนระโหยโรยราบนถ่านร้อน เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง ถูกล่ามโซ่ไว้ในเปลือกสีทอง และเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชิชเคบับกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวสำหรับร่างกายมนุษย์ มันหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง คือ เบนโซไพรีน สารนี้พบได้ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่ก่อตัวเมื่อไขมันเกาะบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อขึ้นมาก็ตกลงบนชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน เปลือกที่ปรุงสุกสีเข้มไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่า ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดง เนื้อขาว หรือแม้แต่ปลา สารก่อมะเร็งที่อยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารที่เป็นลบ คุณสามารถตัดเปลือกที่ทอดออกได้

หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดยังเป็นการป้องกันสารก่อมะเร็ง อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อหมักอย่างทั่วถึงจะไม่เพียงแต่เป็นสารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากจะมีสารอาหารที่ได้จากน้ำดองมากขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังเป็นการป้องกันเชื้อโรคและพิษซ้ำซาก เพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้ว การกินเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและในบางครั้งไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคให้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้เท่านั้น และควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้ บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ ซึ่งอาจทำให้อาหารที่ย่อยแล้วย่อยสลายได้ช้าและดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อย

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิว และทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากหนังสด อย่างน้อยก็ควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออก แล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะแตกต่างไปจากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกดี และแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยอะไรได้

เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตปกติของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะชอบพันธุ์หมูไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

Lamb ไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่แปลกใหม่กว่าและไม่พร้อมใช้งานเสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อยแม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น) . และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงได้ไม่ยาก

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวด้วย ยิ่งไปกว่านั้น สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อีกด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ shish kebab ยังสามารถเตรียมจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ดและผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จานดังกล่าวจะถือเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

ส่วนผสม : หมู (คอ) 2.5 กก. ไวน์แดงแห้ง 125 มล. น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ลูก ปรุงรส hops-suneli 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ . เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส .

วิธีทำอาหาร: หั่นเนื้อใส่ชามใบใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ก้อน) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม ปรุงรส เกลือและพริกไทย จะดีกว่าถ้าทำด้วยมือโดยใช้ความพยายาม ในชามที่แยกต่างหาก ผสมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งมะนาว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ คราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายเติมน้ำมันมะกอก ลบไปยังที่เย็นค้างคืน

อุ่นถ่าน ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที พลิกไม้เสียบเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานพร้อมผักสดหรืออุ่นและสมุนไพรบนกองไฟ

คุณยังสามารถใช้ซอสโฮมเมดของคุณเองได้ ใช้เวลาไม่นาน ทำได้ทันเวลา และมีสุขภาพดีกว่าซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์มาก ส่วนผสมของซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ต้น, ผักชี 3 ต้น, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด ผสมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น ทานให้อร่อย!

กลับไปด้านบนสุดของส่วน ร่างกายแข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

เปิดฤดูกาลปิกนิกแล้ว ปิกนิกไม่มีบาร์บีคิวคืออะไร! ประเพณีคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา เราจึงวิ่งไปด้วยกันเพื่อซื้อเนื้อ หมัก และปรุงอาหารนอกบ้านกับครอบครัวและเพื่อนฝูง จริงอยู่ เราคิดอย่างไรเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของบาร์บีคิว? และเราคิดว่า?

ตามกฎแห่งความถ่อมตน ยิ่งอาหารมีรสชาติมากเท่าไร ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น กฎหมายฉบับเดียวกันนี้ใช้ได้ผลในกรณีของบาร์บีคิว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของบาร์บีคิว:

ถ้าเรากำลังพูดถึงบาร์บีคิว เราต้องพูดถึงสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) ซึ่งมีอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันโดนถ่านหินร้อน สารต่างๆ (เช่น เบนโซไพรีน) ลุกขึ้น ตกบนชิ้นเนื้อ และเกาะติดกับพวกมัน น่าเสียดายที่เปลือกโลกที่สุกเกินไปซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนยังมีสารก่อมะเร็งอีกด้วย หากคุณทอดเนื้อไม่ดี การติดเชื้อต่างๆ E. coli ที่ก่อให้เกิดโรค dysbacteriosis จะยังคงอยู่

ใครและสิ่งที่เคบับมีข้อห้าม:

ทางที่ดีอย่าลองแกะที่ย่อยยากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้ คนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคตับ ไม่ควรกิน shish kebab กับเครื่องเทศร้อน ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว เนื้อสัตว์ใดๆ ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่ tk พวกเขาสามารถคาดหวังอาการเสียดท้องและท้องอืด นอกจากนี้ ไม่ควรล้างเนื้อดังกล่าวด้วยไวน์: เนื้อสามารถย่อยสลายและย่อยได้ช้ากว่าซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้อีก แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเคบับบ่อยๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและผู้สูงอายุ

วิธีลดอันตรายของบาร์บีคิวให้น้อยที่สุด:

ในวันปิกนิกในตอนเช้าอย่าพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว - หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาจะกระตุ้นความรู้สึกหิวโหยและคุณสามารถหักโหมกับบาร์บีคิวได้ (โดยปกติแนะนำให้กินบาร์บีคิวไม่เกิน 200 กรัม ในมื้อเดียว) หมักเนื้อให้ดี! น้ำดองคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดคือการป้องกันสารก่อมะเร็ง (แน่นอนว่าไม่ใช่การป้องกันร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำดองนั้นเป็นสารก่อมะเร็งน้อยกว่า) จากจุลินทรีย์และพิษซ้ำซาก (ท้ายที่สุดแล้วจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ได้อาศัยอยู่ใน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) เป็นการดีกว่าที่จะทอดเคบับบนไม้ไม่ใช่ถ่าน นอกจากนี้ คุณควรปรุงอาหารด้วยไฟ 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวที่เบากว่าเพื่อให้ไอระเหยมีเวลาเผาผลาญ ถ้าคุณไม่เผ็ด ให้เปลี่ยนซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำมะนาวด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม ถ้าคุณไม่ต้องการ ก็อย่ากิน โดยทั่วไป วอดก้าที่จับคู่กับบาร์บีคิวมีผลเสียต่อตับ อย่างไรก็ตาม เพื่อการสลายไขมันที่ดีขึ้น คุณอาจดื่มเคบับกับวอดก้าได้ แต่ต้องไม่เกิน 100 กรัม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ shish kebab ล้างด้วยไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด หลายคนดื่มน้ำเปล่า shish kebab ดีกว่าน้ำอัดลม แต่มันเจือจางน้ำย่อยซึ่งทำให้อาหารไม่ถูกย่อยอย่างเข้มข้น เพื่อลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนถ่านหินให้กินผักสีเขียวและสมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า , สลัดใบ) อย่ากินเนื้อกับมะเขือเทศ - พวกเขามีสารที่สามารถชะลอการย่อยโปรตีน บาร์บีคิว ไม่ควรมาพร้อมกับของว่าง "หนัก" แบบเดียวกัน - ไส้กรอก, บาดแผล, sprats ซึ่ง มีเกลือและไขมันในปริมาณมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบาร์บีคิว:

เชื่อกันว่าบาร์บีคิวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องด้วยถ่านกัมมันต์ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าเนื้อทอดทั่วไป เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเตาถ่านจะมีแคลอรีน้อยกว่าของทอด อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวจริง ๆ เป็นอาหารที่สมบูรณ์เพราะอบไม่ทอด

เป็นการยากที่จะบอกว่าเคบับมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามหลักการของการใช้อย่างเหมาะสมตามที่อธิบายข้างต้น อย่างน้อยเคบับจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างมีนัยสำคัญ

สูตรเคบับ:

สูตรบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

คุณสามารถทอดบนถ่านที่ปลูกบนไม้เสียบเนื้ออะไรก็ได้ สิ่งสำคัญในการเลือกสูตรเคบับคือต้องจำไว้ว่าเคบับหมูจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม - แกร่งขึ้น, เนื้อแกะ - หอมและฉ่ำ, เนื้อแกะ - นุ่มเป็นพิเศษ ... ดูเพิ่มเติม…

ซอสสำหรับบาร์บีคิว

ซอสที่ดีสามารถประหยัดได้แม้กระทั่งบาร์บีคิวที่ปรุงไม่สุก เพราะอย่างที่คุณทราบซอสเป็นสารที่คุณสามารถกินขี้เลื่อยได้ ... ดูเพิ่มเติม…

เสียบไม้ผักย่าง

ผักย่างและเสียบไม้เสียบไม้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือเครื่องเคียง ผักย่างทำสลัดที่ยอดเยี่ยม - อุ่นหรือเย็น…. ดูเพิ่มเติม…

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้อง โปรดเขียนความคิดเห็น เราจะตอบอย่างแน่นอน

บาร์บีคิวและบาร์บีคิว: สิ่งที่คุณต้องรู้

พวกเขาบอกว่านี่คือวิธีแปลคำว่า "บาร์บีคิว" ส่วนใหญ่มักจะส่งเป็นตัวอักษรภาษาอังกฤษ ...

สมมติว่าคุณซื้อหมู - เพื่อไปสู่ธรรมชาติ คำถาม: น้ำดองอะไร ...

ตามกฎแล้วผู้ชายธรรมดาเกือบทุกคนมีเจ้านาย และในฤดูร้อนในวันศุกร์ภายใต้ ...

• หมวดหมู่:

คุณสมบัติหลายอย่างของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียม

แบบดั้งเดิม ถือว่าเป็นเนื้อคลาสสิกบนกองไฟ มีความแตกต่างอย่างมากในคุณสมบัติทางอาหารของมันจากหรือจากการที่เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ทำบาร์บีคิว ดังนั้นตัวจานเองหลังทำอาหารจะมีคุณสมบัติต่างกัน

แต่ในขณะเดียวกัน วิธีการทำบาร์บีคิวก็เป็นวิธีการหนึ่ง ไม่ว่าจะใช้เนื้อของใครในการปรุงอาหารก็ตาม มันเป็นเรื่องของอันตรายและประโยชน์ของเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อเสียบไม้ที่เราจะพูดถึง

ประโยชน์ของบาร์บีคิว

1. โปรตีนและกรดอะมิโน

ก่อนอื่นควรพูดถึงโปรตีนจำนวนมากและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ที่เราได้รับจากเนื้อรมควัน ปริมาณโปรตีนในเคบับที่เหมาะสมอาจอยู่ที่ 15 ถึง 22% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ และนี่จะเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อ ภูมิคุ้มกัน และระบบไหลเวียนโลหิต

2. โภชนาการ.

นอกจากนี้เนื้อหาแคลอรี่ของบาร์บีคิวยังสูง นั่นคือสาเหตุที่ทำให้อิ่มเร็ว ป้องกันไม่ให้เรายืดหน้าท้อง และให้พลังงาน ในกรณีดั้งเดิมที่สุด - เพื่อกินแหล่งบาร์บีคิวในเวอร์ชั่นรัสเซียพื้นบ้าน - สำหรับการล่าสัตว์การตกปลาหรืองานอดิเรกที่ดีในธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูหรือเนื้อเสียบไม้ต่อ 100 กรัมคือ 200 ถึง 400 กิโลแคลอรี

3. วิตามิน

บาร์บีคิวยังคงรักษาวิตามินบางอย่างที่มีอยู่ในเนื้อดิบ ความนุ่มนวลของการบำบัดด้วยความร้อนส่งผลกระทบ: ไม่ใช่เพราะสารอาหารส่วนใหญ่ไหลลงสู่น้ำซุป และไม่ทอดในน้ำมันด้วยวิตามินที่สลายไปเกือบหมด องค์ประกอบของเคบับเมื่อถูกกำจัดออกจากกองไฟจะคงไว้ซึ่งวิตามินบี วิตามินเอ และวิตามินเอฟ ประโยชน์ของอย่างหลังหรือที่เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ

4. แร่ธาตุ

แยกกันควรพูดเกี่ยวกับแร่ธาตุ ในระหว่างการปรุงอาหารไม่มีอะไรเกิดขึ้นและเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณเดียวกับที่พบในเนื้อดิบ แร่ธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุดที่ประกอบเป็นองค์ประกอบทางเคมีของชิชเคบับคือธาตุเหล็ก - มีค่อนข้างมากที่นี่และดูดซึมได้ง่ายเช่นกัน และหลังการดูดซึมจะช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดและช่วยรักษาผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

แร่ธาตุอื่นๆ ในบาร์บีคิวก็มีประโยชน์เช่นกัน: แคลเซียมช่วยให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น สังกะสีช่วยเพิ่มความแข็งแรง และปรับปรุงการสังเคราะห์ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน โพแทสเซียมทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

5. หมัก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบถึงประโยชน์ของการหมักบาร์บีคิวนั้นเอง หมักจากไวน์ น้ำหมักที่ถูกต้องสำหรับหมูหรือเนื้อแกะเสียบไม้เป็นแหล่งเพิ่มเติมของไบโอฟลาโวนอยด์สำหรับร่างกาย และสูตรบนคีเฟอร์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อทางเดินอาหารด้วยส่วนเพิ่มเติมของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ช่วยปรับปรุงการดูดซึมอาหาร

ในถังน้ำผึ้งนี้หรือมากกว่าเนื้อหมักยังมีแมลงวันอยู่ในครีม

บาร์บีคิวที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคืออะไร

1. สารก่อมะเร็ง

ประการแรกอันตรายของบาร์บีคิวปรากฏในสารก่อมะเร็งในปริมาณสูง เกือบทั้งหมดสะสมอยู่ในเปลือกทอด ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดทิ้งก่อนรับประทานอาหาร

2. คอเลสเตอรอล

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของเคบับยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก อันตรายของมันไม่ชัดเจน - พร้อมกับการอุดตันของหลอดเลือดแดงช่วยปรับปรุงการผลิตฮอร์โมนเพศและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย

3. ความเป็นกรด

และที่นี่อีกครั้งเราจำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นการใช้งานจึงส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม อันตรายจากการหมักบาร์บีคิวจะปรากฏเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณมากและสม่ำเสมอเท่านั้น

ด้วยการลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่ผัดบนกองไฟอย่างระมัดระวังและไม่บ่อยนักคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของบาร์บีคิวจะไม่มีเวลาแม้แต่จะแสดงออกมา แต่เราจะได้รับความสุขและความพึงพอใจทางศีลธรรมจากรสชาติของมัน และเนื่องจากอารมณ์เชิงบวกนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพ - ร่างกายและจิตใจ - บาร์บีคิวแสนอร่อยเนื่องจากเป็นอาหารปิกนิกสำหรับเทศกาลสามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยสำหรับทุกคน รับประกันประโยชน์และความพึงพอใจจากมัน