เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: วิธีทำให้องุ่นแห้ง องุ่นตากแห้งที่บ้าน

ลูกเกดเป็นองุ่นแห้งที่มีรสชาติที่ถูกใจ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในการปรุงอาหารผลไม้แห้งดังกล่าวไม่เพียงเพิ่มลงในสลัดหวานและของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่? มาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อ

สำหรับผู้ที่ไม่เคยพบกับการเตรียมการแบบโฮมเมด เทคโนโลยีการอบแห้งองุ่นดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและความเป็นมืออาชีพ ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงลูกเกดจากผลไม้สดที่บ้านได้ด้วยตัวเอง มีสูตรต่างๆ ตามมา ซึ่งใครๆ ก็เชี่ยวชาญเทคนิคนี้

องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือพันธุ์หวาน เช่น Kishmish สีดำ สีขาว หรือสีชมพู ข้อดีอีกประการขององุ่นพันธุ์นี้คือองุ่นขนาดเล็กซึ่งช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์แห้งจะสูญเสียความชื้นได้ถึงร้อยละแปดสิบห้าในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณน้ำตาลไว้ได้เต็มที่

ลูกเกดบนจานอย่างใกล้ชิด

องุ่นทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการอบแห้งรวมถึงผลเบอร์รี่ที่มีก้อนหิน ผลไม้แช่อิ่มปรุงจากพวกเขาและทำเครื่องดื่มผลไม้

วิธีรับลูกเกด

ขั้นแรกคุณต้องเก็บเกี่ยวและเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะต้องสุกปราศจากความเสียหายต่างๆ คุณสามารถทำให้องุ่นแห้งได้หลายวิธี ควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการต่างๆ เพื่อเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเอง วิธีการหลัก ได้แก่ :

• การทำให้แห้งตามธรรมชาติ
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ด้วยการใช้สารอัลคาไล

การผลิตภายใต้แสงแดดโดยตรง

วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่ประหยัดและราคาไม่แพง ควรตรวจสอบพืชผลทั้งหมด นำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วจึงกางออกบนพื้นผิวที่แห้งในแสงแดด ไม่จำเป็นต้องเอาองุ่นออกจากแปรง ทุกๆสองสามวันผลไม้จะพลิกกลับอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งนานถึงสามสัปดาห์

การผลิตลูกเกดโดยการทำให้แห้งตามธรรมชาติ องุ่นแห้งใต้เพดานบนเชือก

แอพลิเคชันเตาอบ

วิธีนี้ต้องเอาผลไม้ออกจากกิ่งหลังจากที่ล้างกระจุกแล้วในน้ำเย็น ความชื้นส่วนเกินจะถูกเขย่าออกจากแปรงหลังจากนั้นจึงเลือกผลเบอร์รี่สุกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทำอาหาร ผลไม้ที่จะลบ:

• แห้ง;
• เน่าเสีย;
• ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงศัตรูพืช
• แช่แข็ง

องุ่นที่คัดเลือกแล้วจุ่มลงในสารละลายโซดาเดือดเป็นเวลา 5 วินาที เทคนิคนี้จำเป็นต่อการแตกของผิวอันเป็นผลมาจากความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น

หลังจากการอบองุ่นด้วยผ้าวาฟเฟิลแห้งแล้วพวกเขาก็ทาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยเปิดประตูเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50-60 องศาระยะเวลาของขั้นตอนทั้งหมด 10 ชั่วโมง มีความจำเป็นต้องหยุดพักเป็นระยะเพื่อให้ผลเบอร์รี่เย็นลง

การอบแห้งด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

องุ่นที่ล้างแล้วในชั้นเดียวจะวางบนถาดของเครื่องอบไฟฟ้า. ขั้นตอนแรกของการทำให้แห้งใช้เวลาแปดชั่วโมง และทุก ๆ ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนพาเลท หลังจากปิดเครื่อง คุณต้องปล่อยให้เครื่องเย็นลงและเริ่มดำเนินการใหม่อีกครั้งเป็นเวลาแปดชั่วโมง สำหรับองุ่นขนาดใหญ่ สองขั้นตอนไม่เพียงพอ ต้องใช้อีกหนึ่งขั้นตอน

บางคนใช้วิธีอื่น: พวกเขาเพิ่มจำนวนวิธีการ ลดเวลาในการทำให้แห้งเหลือสี่ชั่วโมง การพักด้วยตัวเลือกนี้คือ 2 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งทั้งหมดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ยี่สิบถึงยี่สิบห้าชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่

วิธีอัลคาไลน์

วิธีการประกอบด้วยการใช้ด่างถ้าเป็นไปได้ พวงองุ่นจะถูกรมยาด้วยกำมะถันหรือจุ่มลงในสารละลายด่างเดือดเป็นเวลา 10 วินาที สำหรับน้ำ 10 ลิตร ใช้เบกกิ้งโซดา 40 กรัม หลังจากคุณจำเป็นต้องถอดออกอย่างรวดเร็ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง กิ่งก้านแปรรูปที่มีผลเบอร์รี่แขวนอยู่ในห้อง มีการติดตั้งกล่องไว้ข้างใต้เพื่อให้ลูกเกดที่ตกลงมาจากแปรงตกลงไปในนั้น เมื่อทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ ไม่ควรปล่อยให้ถูกแสงแดดโดยตรง

เทคนิคนี้เมื่อเทียบกับการตากแดดโดยธรรมชาติจะช่วยลดเวลาในการทำอาหารได้ 3-4 เท่า หลังจาก 5 หรือ 10 วัน ผลไม้ก็พร้อมรับประทาน

วิธีตรวจสอบความพร้อมขององุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าลูกเกดสุกแล้วโดยเน้นที่ตัวบ่งชี้เวลาเท่านั้น เวลาในการทำให้แห้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาด วิธีการใช้

ผลผลิตมีพารามิเตอร์ที่กำหนดความพร้อม:

• ผลเบอร์รี่ไม่ควรเหนียว
• น้ำหนักและปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับน้อยกว่าคุณสมบัติเริ่มต้นหลายเท่า
• เมื่อบีบลูกเกดด้วยมือ จะไม่ปล่อยของเหลว

ในรูปแบบนี้องุ่นสามารถเก็บไว้ได้นาน สามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยว หรือใส่ในขนมอบ สลัด และอื่นๆ

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 60 หรือ 70%

ตรวจความพร้อมลูกเกดตากในร่ม

วิธีการอบแห้งแบบใดดีที่สุด?

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการเลือกวิธีการ สำหรับผู้ที่มีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง ควรใช้วิธีการตากแดดหรือวิธีด่างจะดีกว่า ในพื้นที่จำกัดของอพาร์ทเมนต์ในเมือง การได้ลูกเกดโดยใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าจะมีประสิทธิภาพมากกว่า

การรักษาผลไม้แห้งให้มีประโยชน์มากที่สุดจะช่วยให้ใช้วิธีในเอเชียได้ เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นสร้างบ้านดินที่มีการระบายอากาศพิเศษซึ่งองุ่นจะตากในที่ร่ม แต่ก่อนที่จะทำให้แห้งอาคารดังกล่าวจะได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันด้วยจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการอัลคาไลน์

ลูกเกดที่เตรียมตามเทคโนโลยีของเอเชียจะคงสีตามธรรมชาติไว้

องุ่นแห้งเองมีข้อดีมากกว่าการซื้อในร้านค้า ลูกเกดที่ได้จากวิธีนี้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านรสชาติของผู้เก็บเกี่ยว อีกทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสะอาดอีกด้วย

ลูกเกดไม่ได้ถือเป็นหนึ่งในผลไม้แห้งที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ มักเติมลงในของหวาน เครื่องดื่ม ซีเรียล และขนมอบ อย่างไรก็ตาม ภายใต้สภาวะการผลิตทางอุตสาหกรรม วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ และตากแดด

ควรสังเกตว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรซื้อองุ่นไร้เมล็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้เลือกลูกเกด พันธุ์นี้ดีเพราะมีปริมาณน้ำตาลสูง นอกจากนี้ยังมีขนาดค่อนข้างเล็กซึ่งช่วยลดเวลาในการทำให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้ทั้งหมดจะสุกและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ควรสังเกตว่าลูกเกดสีน้ำตาลได้มาจากพันธุ์สีเขียวและลูกเกดดำจากสีเข้ม

ก่อนทำองุ่นแห้งที่บ้านต้องเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเรียงลำดับโดยกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องฉีกออกจากกิ่ง ระหว่างทำอาหารจะหลุดออกมาเอง และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อผลไม้แห้งเพียงพอ ก่อนเตรียมลูกเกดวัตถุดิบจะต้องล้างในน้ำเย็นและจุ่มสองสามวินาทีในสารละลายโซดาเดือดซึ่งเตรียมในอัตราครึ่งช้อนชาต่อสารหนึ่งลิตร

วิธีการที่มีอยู่

ในปัจจุบัน มีหลายวิธีในการรับลูกเกดแบบโฮมเมด ที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้า วันนี้อุปกรณ์นี้สามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ที่เชี่ยวชาญด้านการขายเครื่องใช้ในครัวเรือน

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราสามารถแนะนำการปรุงอาหารลูกเกดในเตาอบธรรมดา จริงอยู่ที่นี่คุณต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้สินค้าเสียหาย

ผู้ที่สนใจวิธีทำองุ่นให้แห้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน แนะนำให้ตากแดด อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มีข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่ง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาค่อนข้างมาก

ในห้องใต้หลังคา

ผลเบอร์รี่ที่จัดเรียงก่อนหน้านี้และบำบัดด้วยน้ำปูนขาววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษล่วงหน้า จากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้หลังคาและทิ้งไว้จนกว่าลูกเกดจะพร้อม

ในช่วงห้าวันแรกจะมีการเปลี่ยนกระดาษเป็นประจำและนำผลไม้ที่เน่าเสียออก ยี่สิบสองวันต่อมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและส่งไปเก็บต่อไป

ภายใต้แสงแดดโดยตรง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราใช้วิธีดั้งเดิมที่สุดนี้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ได้เมื่อสภาพอากาศมีแดดจัดและแห้งเท่านั้น ลูกเกดที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีพื้นผิวด้านที่เคลือบด้วยขี้ผึ้ง

ก่อนตากองุ่นให้แห้ง พวกเขาจะวางองุ่นเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษแล้วตากให้ตากแดด ในหนึ่งเดือนก็จะกลายเป็นลูกเกด เนื่องจากข้างนอกอาจมีฝนตกได้ตลอดเวลา จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจัดให้มีการซ่อนผลเบอร์รี่ไว้ใต้ร่มไม้เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไป

เทคโนโลยีเร่งรัด

เพื่อลดเวลาในการปรุงลูกเกดก็เพียงพอที่จะรู้เคล็ดลับเพียงเล็กน้อย ก่อนที่จะทำให้องุ่นแห้ง พวกเขาจะจุ่มลงในสารละลายโซดาเดือด ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ คุณจะไม่เพียงแต่ลดเวลาที่ผลเบอร์รี่อยู่กลางแดดได้อย่างมาก แต่ยังช่วยให้การเคลือบผิวแว็กซ์หายไปอีกด้วย

นอกจากนี้ ในระหว่างการประมวลผลดังกล่าว รอยแตกด้วยกล้องจุลทรรศน์จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวขององุ่น ซึ่งอากาศจะผ่านไปและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ผลเบอร์รี่ที่อยู่ในสารละลายโซดาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นจัดวางบนกระดาษแล้วนำไปตากแดด

เป็นไปได้ในเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือไม่?

เป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่หลายคนที่ถูกบังคับให้รวมการดูแลทำความสะอาดกับการสร้างอาชีพ แน่นอนคุณสามารถ! และถึงแม้จะจำเป็น วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกเลือกอย่างระมัดระวังจากพวงที่ล้างไว้ล่วงหน้าซึ่งไม่มีการเน่าและความเสียหายอื่น ๆ ที่มองเห็นได้ องุ่นวางเรียงกันแน่นบนถาดและวางลงในเครื่อง จากนั้นเปิดใช้งานโหมด "ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่" และตั้งเวลาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ อุปกรณ์จะปิดและอนุญาตให้ผลเบอร์รี่ยืนได้ครู่หนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำได้ ผู้ที่ต้องการหาวิธีทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าควรจำไว้ว่าทำได้หลายวิธี หลังจากอยู่ในอุปกรณ์ที่ให้มาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ 120 นาที

ควรสังเกตว่าระยะเวลาของกระบวนการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเกรด ขนาด และความสม่ำเสมอของวัตถุดิบที่ใช้ โดยเฉลี่ยแล้วประมาณหนึ่งวัน ไม่มีความชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลย มีลักษณะเป็นลูกเกดและเหนียวเมื่อสัมผัส

วิธีทำให้องุ่นแห้งในเตาอบ?

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ผลเบอร์รี่สุกจึงเหมาะ พวกเขาจะถูกลบออกจากแปรงอย่างระมัดระวังและพยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย จากนั้นนำองุ่นไปจุ่มในสารละลายโซดาเป็นเวลาห้าวินาทีแล้ววางในชั้นเดียวบนตะแกรงโลหะหรือแผ่นอบ หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเตาอบและเก็บไว้ที่ 90 องศาเป็นเวลาสิบชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 70 ° C และดำเนินการต่อไปโดยเปิดประตูเล็กน้อย

เมื่อคิดหาวิธีทำให้องุ่นแห้งอย่างถูกต้องแล้ว ควรสังเกตว่าจะใช้เวลาประมาณยี่สิบชั่วโมง ลูกเกดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งเป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่เย็นหรือวางในกล่องไม้ที่ปิดสนิท

วิธีอัลคาไลน์

ในการเตรียมลูกเกดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำการแก้ปัญหาล่วงหน้า ประกอบด้วย:

• โพแทชยี่สิบกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• มะนาวสิบกรัม

จากนั้นเทลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตา ก่อนทำให้องุ่นแห้ง พวกเขาจะจุ่มในสารละลายด่างเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีแล้วล้างใต้น้ำไหลเย็น

ถ้าเป็นไปได้ ผลเบอร์รี่จะรมควันด้วยกำมะถัน นอกจากนี้ ควรทำสิ่งนี้ในที่ที่การทำให้แห้ง สำหรับองุ่นทุก ๆ สี่กิโลกรัมต้องใช้กำมะถันหนึ่งกรัม กลุ่มแขวนอยู่ในห้องใต้หลังคาหรือในพื้นที่อื่นที่มีร่มเงาและมีอากาศถ่ายเทสะดวก วางถาดไว้ข้างใต้ซึ่งลูกเกดสำเร็จรูปจะตกลงมา

ทางเลือกอื่น

ในกรณีนี้ ผลเบอร์รี่สุกและผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกทำให้เป็นด่างในเบื้องต้น ในการเตรียมสารละลาย คุณจะต้องใช้น้ำสิบลิตรและโซดาไฟสี่สิบกรัม ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมในกระทะเดียวและส่งไปที่เตา

องุ่นที่เลือกจะถูกแช่ในของเหลวเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำองุ่นออกอย่างรวดเร็วและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นที่ไหลผ่าน หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกวางลงบนกระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง ทุกสามหรือสี่วันองุ่นจะถูกพลิกกลับ

ชาวเอเชียกลางทำอย่างไร?

ประชากรพื้นเมืองทางตะวันออกมักใช้วิธีที่เรียกว่าเงา ก่อนทำองุ่นให้แห้งเพื่อลูกเกด จะไม่เก็บองุ่นไว้ในสารละลายใดๆ กลุ่มผลเบอร์รี่ที่เลือกจะถูกแขวนไว้ในอาคารดินเหนียวพิเศษในผนังซึ่งมีรูบ่อยครั้งที่ให้การระบายอากาศที่ดี

ด้วยเหตุนี้ผลไม้จึงไม่เปียกชื้นและถูกเป่าด้วยอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา องุ่นตากแห้งจะมีสีตามธรรมชาติ เป็นเทคโนโลยีการอบแห้งผลเบอร์รี่ที่ถือว่าถูกต้องที่สุด การใช้งานช่วยให้คุณประหยัดปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในนั้น ในบางกรณี องุ่นจะรมควันด้วยสารกำมะถัน ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาลูกเกดได้

ด้วยความจริงที่ว่า ลูกเกดวันนี้มีราคาแพง แต่เติบโตในสวนของผู้อาศัยในฤดูร้อนเกือบทุกคนหลายคนเรียนรู้ที่จะตากองุ่นเพื่อลูกเกดด้วยตัวเองที่บ้านมานานแล้ว! อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของยา ลูกเกดทำเองมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อมา เนื่องจากถูกแปรรูปด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการผลิต

วิธีทำองุ่นแห้ง

อันที่จริงการทำอาหารลูกเกดแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย และหากต้องการด้วยวัตถุดิบที่เพียงพอ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเริ่มทำองุ่นให้แห้งสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีการอบแห้งมีดังนี้:

• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
• ในทางธรรมชาติ
• ในเตาอบ

เมื่อเลือกตัวเลือกที่สะดวกที่สุดแล้ว คุณก็เริ่มทำงานได้เลย!

บันทึก! สำหรับการอบแห้ง แนะนำให้เลือกพันธุ์องุ่นที่ไม่มีเมล็ด ผลมีขนาดเล็ก และมีปริมาณน้ำตาลสูง เช่น ""

เลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่แล้วเท่านั้น นำออกจากพุ่มแม่โดยตรงด้วยการปักชำที่ไม่ได้เอาออก ผลไม้องุ่นที่เลือกจะถูกล้างในน้ำเย็นและจุ่มเป็นเวลาสองนาทีในสารละลายเดือดที่เตรียมไว้ในอัตรา: น้ำ 1 ลิตรและ ½ ช้อนชา โซดา. จากนั้นล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

การตากองุ่นด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

การปรุงอาหารลูกเกดแบบโฮมเมดในเครื่องอบไฟฟ้าเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ที่บำบัดด้วยสารละลายโซดาจะถูกตัดออกจากกิ่งและวางไว้ในชั้นบาง ๆ บนถาดของอุปกรณ์ ถาดที่บรรจุเต็มจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และเปิดใช้งานโหมด "ผลไม้และผลเบอร์รี่อบแห้ง"

หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจาก 2 ชั่วโมง กระบวนการจะกลับมาทำงานต่อ รอบ (4 ชั่วโมงหลังจาก 2 ชั่วโมง) ทำซ้ำหลายครั้งจนถึงหนึ่งวัน เวลาสิ้นสุดของการอบแห้งจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

องุ่นตากแห้งตามธรรมชาติ

ขั้นตอนค่อนข้างยาวที่ต้องการความแข็งแกร่งและความสนใจ แผ่นอบที่สะอาดถูกปกคลุมด้วยกระดาษที่วางผลไม้ จากข้างบน ทุกอย่างถูกคลุมด้วยกระดาษแผ่นเดียวกัน กระดาษจะดูดซับความชื้น ดังนั้น เมื่อยกแผ่นอบขึ้นไปที่ห้องใต้หลังคาแล้ว จะต้องเปลี่ยนกระดาษใหม่ทุก ๆ ห้าวัน

เวลาที่เหลือจนกว่าจะสุกเต็มที่ ผลไม้จะกลับด้าน คลุกเคล้า กระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบ หลังจากการอบแห้งลูกเกดที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากกิ่ง

องุ่นตากแห้งในเตาอบ

เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วเท่านั้นจากแปรง องุ่นจะวางในชั้นบาง ๆ บนถาดเตาอบ มันถูกวางไว้ในอุปกรณ์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 70 ° C ประตูจะเปิดขึ้นเล็กน้อยและกระบวนการนี้เสร็จสิ้น ในอีกประมาณหนึ่งวันลูกเกดจะพร้อม

เมื่อเตรียมลูกเกดโฮมเมด คุณสามารถบำบัดพวกมันด้วยน้ำอัลคาไลน์ (มะนาว) ซึ่งเตรียมในอัตรา: น้ำ 1 ลิตรต่อมะนาว 20 กรัมและโปแตช 20 กรัมหรือรมควันด้วยกำมะถัน (กำมะถัน 1 กรัมต่อ 4 กิโลกรัมของลูกเกด) องุ่น). ขั้นตอนการทำให้แห้งนั้นสามารถทำได้ในที่โล่งแจ้ง ในไมโครเวฟหรือเตาอบ แม้จะมีการเลือกวิธีการตากแห้งและเตรียมองุ่นให้แห้ง แต่ในภาคตะวันออก ประชากรในท้องถิ่นไม่ต้องการทำอะไรในลักษณะนี้ ผลไม้ถูกทำให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องผ่านการบำบัด นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมของลูกเกดที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น!

ลูกเกดเป็นอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์ มันช่วยเกี่ยวกับโรคทางเดินอาหาร โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของไตและตับ และทำให้สายตาดีขึ้น องุ่นแห้งที่บ้านดีกว่าที่ซื้อมา: คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่โดยไม่มีข้อบกพร่อง นอกจากนี้ ลูกเกดที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และน้ำมันพิเศษ วิธีทำลูกเกดจากองุ่นด้วยตัวเอง?

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน?

วัตถุดิบ

องุ่น 3 สาขา

• เสิร์ฟ: 1
• เวลาในการเตรียม: 10 นาที

ลูกเกดจากองุ่น: ตากแดด ในที่มืด ในเตาอบ

ทางที่ดีควรตากองุ่นหวานจากผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดขนาดเล็ก คุณควรเลือกแปรงที่โตเต็มที่และไม่เสียหาย

มีหลายวิธีในการทำให้องุ่นแห้งที่บ้าน ในพื้นที่ชนบท พวกเขาชอบปรุงลูกเกดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์: ในที่มืด อากาศถ่ายเท หรือกลางแดด ผลเบอร์รี่ที่วางบนกระดาษหรือแผ่นไม้จะแห้งประมาณหนึ่งเดือน

เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถแช่องุ่นล่วงหน้าในน้ำเดือดด้วยโซดาเล็กน้อยเป็นเวลาห้าวินาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

คุณสามารถทำให้องุ่นแห้งในเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 90 องศา ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งซึ่งแยกออกจากกิ่งก้านวางบนแผ่นอบ หากต้องการระบายความชื้น คุณต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย หลังจากสิบชั่วโมง คุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 องศา และปรุงลูกเกดประมาณหนึ่งวัน

ลูกเกดจากองุ่นทำเองง่ายๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมลูกเกดที่บ้านคือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• จัดเรียงแปรงองุ่น เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเสียหายออก
• แบ่งพวงเป็นพู่เล็ก ๆ ไม่ควรถอดกิ่งออกจนหมด
• เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำเดือดแล้วลวกแปรงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น
• จัดเรียงแปรงบนพาเลทแล้วใส่ลงในเครื่องอบผ้า
• ตั้งค่าโหมดการทำให้แห้งเป็น 45-55 องศา (ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์มากกว่าไว้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า)

หากองุ่นสุกเกินไปเล็กน้อยและผลเบอร์รี่แยกออกจากกิ่งได้ง่าย คุณสามารถลองวิธีอื่น:

• นำองุ่นทั้งหมดออกจากพวง ล้างให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
• จัดเรียงผลเบอร์รี่บนพาเลทแล้วใส่ในเครื่องอบผ้า
• ปั่นแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศา เปลี่ยนถาดทุกชั่วโมง
• ปล่อยให้เครื่องเย็นลงหลังจากผ่านไปเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นทำซ้ำรอบหนึ่งหรือสองครั้งจนกว่าลูกเกดจะสุกเต็มที่ มันควรจะนุ่มยืดหยุ่น แต่ไม่หลั่งน้ำ ผลไม้แห้งประมาณหนึ่งปอนด์ออกมาจากองุ่นสองกิโลกรัม

ลูกเกดโฮมเมดช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สะอาด และดีต่อสุขภาพจากองุ่นพันธุ์โปรดของคุณ

องุ่นแห้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย มีอายุการเก็บรักษานาน ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการบริโภคในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภทอีกด้วย

องุ่นแห้งมีน้ำตาล 65-77% ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส (30-48%) และฟรุกโตส (30-40%) นอกจากน้ำตาลแล้วยังมีกรดอินทรีย์ (จาก 1.2 ถึง 2%) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมาลิกแทนนินและธาตุ ค่าพลังงานขององุ่นแห้งอยู่ระหว่าง 3250 ถึง 3400 แคลอรี่ จากองุ่นพันธุ์มีเมล็ด ลูกเกด, จากไร้เมล็ด - สุลต่าน.

ได้คุณภาพ องุ่นแห้งที่บ้านก็ไม่ยากเลย สำหรับการอบแห้งควรใช้องุ่นพันธุ์โต๊ะหรือคิชมิชซึ่งมีน้ำตาลสะสมสูง

คุณสามารถตากองุ่นให้แห้งในที่ร่มและกลางแดดได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงเรือนที่ไม่ได้ครอบครองผักมักใช้สำหรับทำให้แห้ง สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเก็บเฉพาะองุ่นที่สุกเต็มที่ซึ่งได้รับน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้นไม่เปรี้ยว ในกลุ่มที่เก็บรวบรวมจำเป็นต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย

วิธีตากองุ่นที่พบบ่อยที่สุด: ในสภาพธรรมชาติภายใต้แสงแดดหรือในที่ร่มหรือในห้องอบแห้งแบบพิเศษ

ในการปลูกองุ่นในสวนหลังบ้าน ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

กลุ่มขององุ่นโต๊ะหรือพันธุ์สุลต่านที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกลวกก่อนการอบแห้ง ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะจุ่มลงในสารละลาย (0.5%) ของเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 3-5 วินาที โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 95-97°C หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าว รอยแตกเล็กๆ จำนวนมากก่อตัวขึ้นบนผิวของผลเบอร์รี่ ซึ่งความชื้นจะระเหยออกไป หลังจากการลวก องุ่นจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและหลังจากที่มันระบายออก พวกมันจะถูกจัดวางให้แห้งบนพาเลท (สำหรับการผลิตมันจะดีกว่าถ้าใช้ตาข่ายโลหะที่ไม่ไวต่อการกัดกร่อนด้วยรูเล็กๆ) ในระหว่างการอบแห้งจะต้องพลิกพวงเป็นระยะ ๆ ผลเบอร์รี่ที่แห้งจะหลุดออกจากสันเขาเอง กระบวนการอบแห้งผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศสามารถอยู่ได้นาน 3-4 ถึง 20 วันหรือมากกว่า องุ่นแห้งได้คุณภาพที่ดีขึ้นภายใต้เพิงในสภาพที่มีการระบายอากาศที่ดี

คุณสามารถรับองุ่นแห้งคุณภาพสูงได้ในระหว่างการตากแดดโดยไม่ต้องเตรียมผลเบอร์รี่ล่วงหน้าด้วยสารละลายโซดา ในการทำให้แห้งนั้นให้วางพวงที่ตัดแล้วบนพาเลทในแถวเดียว หากกระจุกมีขนาดใหญ่มากก็จะแบ่งออกเป็นส่วนๆ กลุ่มบนพาเลทจะพลิกกลับและตากให้แห้งเป็นระยะๆ

การใช้โรงเรือนสำหรับการทำองุ่นแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์นั้นมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะพลาสติกที่ปลูกต้นกล้าและผักต้น โดยปกติในช่วงเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวองุ่น (สิงหาคม - กันยายน) โรงเรือนดังกล่าวจะไม่ใช้สำหรับปลูกผักในนั้น ในโรงเรือน อุณหภูมิของอากาศจะสูงขึ้นและความชื้นต่ำ ไม่มีปัญหากับการตกตะกอน ดังนั้นองุ่นที่ตากแห้งในนั้นจะได้รับเร็วขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น

บนพุ่มไม้องุ่นที่มีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเพื่อทำให้แห้ง 15-20 วันก่อนการเก็บเกี่ยวใบจะบางลงหน่อจะสะระแหน่และการรดน้ำจะหยุดเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ลดลง องุ่นที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งจะเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้ง หลังจากที่น้ำค้างแห้งแล้ว

จากพันธุ์ทั่วไปและรูปแบบลูกผสมขององุ่นสำหรับทำลูกเกด องุ่นที่ดีที่สุดคือองุ่นที่มีแนวโน้มที่จะให้ลูกเกดตามธรรมชาติและทำให้สุกเร็ว: Delight, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Transfiguration, Long-awaited และอื่นๆ สำหรับการเตรียมสุลต่านสุลต่านต้นสุกต้น Rusbol, Rusbol Muscat, Korinka Russian, Shayan, Yalta ไม่มีเมล็ดและอื่น ๆ นั้นดีมาก