ประโยชน์ของถั่วเลนทิล: ดำ แดง หรือเขียว? ราชินีแห่งพืชตระกูลถั่วคือถั่วเลนทิล ทำไมมันถึงมีประโยชน์มาก
ถั่วเลนทิลเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง คัมภีร์ไบเบิลบอกว่าสิทธิบุตรหัวปีถูกขายเพื่อแลกกับถั่วเลนทิล. เมล็ดของมันถูกพบในอาคารยุคหินใหม่ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ในอียิปต์สมัยฟาโรห์ ขนมปังทำจากแป้งของเธอ ในกรุงโรมโบราณเธอมีชื่อเสียงในฐานะยา
คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
สรุปคุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับพวกเขาได้ วิตามินและองค์ประกอบต่าง ๆ ที่ประกอบกันเป็นถั่ว (ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง) มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ดังนั้นโปรตีนจึงจำเป็นสำหรับการเผาผลาญและไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ: ช่วยขจัดอาการท้องผูก ทำความสะอาดผนังลำไส้ของของเสียที่เป็นพิษ และดีต่อผิวหนัง โพแทสเซียมมีส่วนช่วยในการทำงานของเซลล์ทำให้สมดุลของน้ำและกรดเบสเป็นปกติ
สำหรับถั่ว 100 กรัม คุณมี:
- โพแทสเซียม - 940 มก
- แคลเซียม - 71 มก
- ฟอสฟอรัส - 350 มก
- เหล็ก - 11.1 มก
- - 0.41 มก
- - 0.27 มก
- - 0.93 มก
- วิตามินพีพี - 2.2 มก.
หากคุณทานถั่วเลนทิล 100 กรัม เนื้อหาของส่วนประกอบอาหารที่มีคุณค่าจะถูกแจกจ่ายดังนี้: - โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 1.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 46.5 กรัม
- ขี้เถ้า - 2.8 กรัม
- น้ำ - 15 กรัม
- เนื้อหาแคลอรี่ทั้งหมด - 280 กิโลแคลอรี
เธอรู้รึเปล่า? ถั่วเลนทิลมีบันทึกปริมาณโบรอน โพแทสเซียม ทองแดงและเหล็ก
เมื่อจะใช้งอก
ประโยชน์ของการแตกหน่อนั้นมีมากมายมหาศาล มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการมีเลือดออก มีความจำเป็นอย่างยิ่งในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีแนวโน้มที่จะเจ็บป่วยบ่อยกว่าคนอื่น ๆ ถั่วเลนทิลยังมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดตีบตัน เนื่องจากถั่วงอกมีโพแทสเซียมจำนวนมาก และธาตุเหล็กที่มีในถั่วจะเพิ่มฮีโมโกลบินและสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง 
คำแนะนำทั่วไปสำหรับการรับประทานถั่วงอก:
- โรคโลหิตจาง
- มดลูกมีเลือดออก
- มีแนวโน้มที่จะเพิ่มเลือดออกในหลอดเลือด
- ป้องกันการอักเสบของปอดและการอักเสบของหลอดลม
- การรักษาและฟื้นฟูหลังเป็นหวัด
- โรคของอวัยวะย่อยอาหาร
- โรคหัวใจ
- ทำให้ระดับน้ำตาลกลับสู่ปกติ
สำคัญ! จำเป็นต้องเก็บถั่วงอกไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว แต่ไม่เกินห้าวัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพแทบจะประเมินค่าไม่ได้ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:
- ส่วนใหญ่แล้วเส้นใยถั่วที่ไม่ละลายน้ำจะลดระดับคอเลสเตอรอล จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคทางคลินิกร้ายแรง (สมองและกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
- เส้นใยที่ละลายจะชะลอการซึมผ่านของคาร์โบไฮเดรตและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ แมกนีเซียมปิดกั้นช่องแคลเซียมทำให้ผนังหลอดเลือดคลายตัวซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการถ่ายโอนเลือดในร่างกาย
- กรดโฟลิกหรือวิตามินบี 9 จะเปลี่ยนโฮโมซิสเทอีนเป็นกรดอะมิโนที่ให้ชีวิต เมื่อขาดวิตามินบี 9 ชั้นของเซลล์ที่บุผิวด้านในของหลอดเลือดแดงจะเสียหาย นอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาระบบประสาทและจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ไรโบนิวคลีอิก กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก และเซลล์เม็ดเลือดแดง หากขาดกรดโฟลิก มะเร็ง โรคหัวใจ ภาวะซึมเศร้า ความบกพร่องทางสายตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ และการได้ยินอาจเกิดขึ้นได้
- เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตรีมีครรภ์ ตลอดจนในระหว่างการให้นมบุตรเพื่อกำจัดการขาดธาตุเหล็ก
- เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก เส้นใยถั่ว อิ่มท้อง ลดความหิว ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด
ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับอาหารที่เป็นยาโดยตรง ควรรับประทานถั่วเลนทิลกับสลัดมะเขือเทศ สมุนไพรสด และพริกแดงในกรณีนี้ แมกนีเซียม เหล็ก และโมลิบดีนัม ซึ่งถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยจะถูกมนุษย์ดูดซึมได้ดี 
จานหลักของถั่วและข้าวคือ majadara มันจะเสริมสร้างร่างกายด้วยเซโรโทนิน และในทางกลับกันก็จะขับไล่อารมณ์ไม่ดีและความหดหู่ใจออกไป ทั้งหมดนี้เกิดจากทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยถั่ว มันจะกลายเป็นเซโรโทนินในร่างกาย ไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถต่อสู้กับมะเร็งเต้านมจะถูกเก็บรักษาไว้ในพืชกระป๋องและแห้ง
แต่ถั่วเลนทิลบดเหมาะที่จะใช้หากคุณกังวลเกี่ยวกับอาการจุกเสียด แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น หรือแผลในกระเพาะอาหาร โจ๊กถั่วเป็นตัวกระตุ้นการเผาผลาญที่ดีเยี่ยมที่สามารถเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกายและเป็นที่นิยมมากสำหรับระบบสืบพันธุ์และระบบทางเดินปัสสาวะ จริงอยู่คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที (มากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย) แต่ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโจ๊กถั่วเลนทิลมีรสชาติที่ถูกใจมาก
สำคัญ! หญิงตั้งครรภ์ที่รับประทานกรดโฟลิก 600 ไมโครกรัมต่อวันจะลดโอกาสเกิดโรคหลอดประสาทและระบบทางเดินอาหารของทารกในครรภ์
อันตรายและข้อห้าม
โดยทั่วไปแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย แต่ก็มี "ข้อเสีย" เช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเลนทิลในผู้ป่วยที่มีประวัติเป็นโรคเกาต์ กรดยูริกในเลือด โรคของข้อต่อ และระบบทางเดินปัสสาวะ ผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ไม่ควรรับประทาน
ปัญหาเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดและหัวใจ ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่เป็นโรคริดสีดวงทวารหรือมีปัญหาเกี่ยวกับการปัสสาวะ ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังควรระมัดระวังในการใช้งานควรปรึกษาแพทย์ก่อน และคำแนะนำหลักที่ใช้กับทุกคน - ไม่จำเป็นต้องใช้ถั่ว
ประเภทของถั่ว
มีหลายชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือสีดำ สีน้ำตาล สีเขียว และสีแดง
สีดำ
อีกชื่อหนึ่งคือถั่วดำ "เบลูก้า" มันเล็กที่สุด แต่ก็แพงที่สุดเช่นกัน เป็นอาหารอิสระหรือในสลัด สารสีดำมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี แนะนำให้ใช้เพื่อยับยั้งกระบวนการชรา ป้องกันหลอดเลือดหัวใจและโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ
สีน้ำตาล
เป็นที่ต้องการมากที่สุดในศิลปะการทำอาหาร เป็นที่นิยมมากในอเมริกา ซุปผักปรุงจากมันด้วยการเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ใช่แล้ว นี่คือลุค "ซุปตาร์" จริงๆ เป็นถั่วที่สุกแล้ว (ตรงข้ามกับที่ยังเขียวอยู่) และรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งหมดที่ได้จากสายพันธุ์อื่น มุมมองที่ครอบคลุม ไม่ละลาย
สีเขียว
เรียกอีกอย่างว่า "ภาษาฝรั่งเศส" ถั่วดิบเป็นหลัก ไม่เดือด เนื้อนิ่ม เหมาะสำหรับทำสลัดและเป็นเครื่องเคียง แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นประเภทที่รักษาได้ดีที่สุด “รักษา”ด้วยใยอาหารจากพืชซึ่งมีอยู่มากรวมทั้งกรดอะมิโนทริปโตเฟน จึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหารและในการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ยังทำให้อารมณ์ดีขึ้น
สีแดง
หรืออียิปต์. มีรสชาติที่เบาบางผิดปกติ มันปรุงเร็วที่สุดและใช้เวลาทำอาหารน้อย - 15 นาทีก็พร้อม แต่ถ้าคุณย่อยมันเพียงเล็กน้อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น พวกเขาชอบอาหารจานนี้ในภาคตะวันออก ตั้งแต่อินเดียไปจนถึงอียิปต์ มันถูกใช้โดยไม่มีผิวหนัง, เตรียมมันฝรั่งบด, ซีเรียล, ซอส, หัวและซุป
เธอรู้รึเปล่า? เส้นใยถั่วเลนทิล 14 กรัมช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ร่างกายต้องการได้ 10%
ทำอาหารอย่างไร
ผลไม้ของพืชที่อธิบายได้ถูกกินมาตั้งแต่ไหน แต่ไร สีน้ำตาลมีรสบ๊องเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก มันเป็นสารเติมแต่งสำหรับสตูว์ หม้อตุ๋น และใช้ในสลัด สีแดง - เป็นที่รู้จักในอาหารของเอเชียเนื่องจากมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจจึงใช้ในการเตรียมอาหารอินเดีย แป้งใช้ทำเค้กและขนมปัง พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยมบางส่วน
- ไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า สัดส่วนคือ 3x1 โดยที่ "3" คือน้ำ "1" คือถั่ว
- ต้มน้ำและใส่ถั่วลงไป
- จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน
- ถั่วเลนทิล - 250 กรัม, น้ำ - 4 ถ้วย, หัวหอม, แครอท, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดเพียงสับหัวหอมและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ล้างถั่วและปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมและเกลือออก
- แครอทขูด (พร้อมหัวหอมสับ) ทอดในน้ำมันพืชแล้วโยนผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นวางบนถั่วที่ต้มไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที
ถั่วเลนทิล - 200 กรัม น้ำ - 2 ลิตร หัวหอม - 1 หัว; แครอท - 1 ชิ้น; วุ้นเส้น - 40 กรัม วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา - เพื่อลิ้มรส; เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส; ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
- แช่ถั่วในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นทอดทั้งหมดนี้แล้วใส่มะเขือเทศน้ำตาลและเกลือ ต้มถั่วเลนทิลแล้วใส่ จากนั้นใส่วุ้นเส้น "ไม่หนา" และลูกเกด ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดหลังจากนั้นให้เอาโฟมออกเพิ่มใบโหระพา, พริกไทย, เครื่องปรุงรสหรือก้อนน้ำซุป ต้มต่ออีกเจ็ดถึงสิบนาที
ถั่วเลนทิล - 200 กรัม หัวหอมสีเขียว - หนึ่งพวง ชีส - 100 กรัม กระเทียม - 3 กลีบ; มายองเนส.
- ขูดชีส, สับหัวหอม, บดกระเทียม
- ต้มถั่วเลนทิลและคนให้เข้ากันกับชีสและหัวหอม จากนั้นใส่กระเทียมบดและปรุงรสด้วยมายองเนส
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
การผสมผสานที่ดีกับน้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว สมุนไพร และผักที่เป็นแป้ง ความเข้ากันได้แย่ลงเล็กน้อยกับครีมและเนย มันฝรั่งและซีเรียล ซีเรียล เมล็ดพืชและถั่ว
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีประโยชน์มากที่สุด และถูกลืมอย่างไม่สมควร อาจเป็นไปได้ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อให้มนุษยชาติสามารถรักษาสุขภาพและอายุยืนให้นานที่สุด
ประโยชน์และโทษของถั่วเลนทิลมีสัดส่วนที่ไม่เท่ากัน อาหารจากพืชตระกูลถั่วนี้ให้บริการที่ล้ำค่าแก่ร่างกายของผู้หญิง ในบางกรณีอาจมีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แต่ส่วนใหญ่ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวเอเชียได้ปลูกถั่วเลนทิลไม่เพียงแต่เป็นพืชอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพืชสมุนไพรด้วย มันถูกกล่าวถึงในสมุนไพรรัสเซีย ยาแผนโบราณให้ความสนใจกับคุณสมบัติการรักษามานานแล้ว
ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งสามารถสนับสนุนสุขภาพของผู้หญิงได้
เชื่อกันว่าการบริโภคถั่วเป็นประจำสามารถป้องกันมะเร็งปากมดลูกได้ ส่วนประกอบของพืชที่ออกฤทธิ์ของไอโซฟลาโวนช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกในเต้านม
วิตามินบี แคลเซียม และทริปโตเฟนมีส่วนในการควบคุมประสาท ถั่วฝักยาวมีฤทธิ์กดประสาทอ่อนๆ ช่วยในการรับมือกับอาการไม่พึงประสงค์ในช่วงวัยหมดประจำเดือน
ถั่วเลนทิลส่วนหนึ่งตอบสนองความต้องการรายวันของร่างกายผู้ใหญ่สำหรับกรดโฟลิกถึง 90% ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับสตรีมีครรภ์ ลำไส้ดูดซึมได้ดีพอสมควร มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานพืชตระกูลถั่ว ถั่วฝักยาวมีส่วนช่วยในการสร้างระบบประสาทและหลอดเลือดของทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม
รักษาโรคอะไรได้บ้าง?
- ความผิดปกติของประสาท
- โรคนิ่วในไต
- อาการท้องผูก (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์);
- การอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
ถั่วเลนทิลยังช่วยให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ ดังนั้นจึงสามารถใช้ป้องกันโรคเบาหวานได้
การลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีช่วยให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ ถั่วฝักยาวมีประโยชน์สำหรับประจำเดือนมาไม่ปกติ ส่งผลดีต่อความคิดและการตั้งครรภ์
ใช้สำหรับการลดน้ำหนัก
ถั่วเลนทิลมีโปรตีนสูง (24%) และคาร์โบไฮเดรตสูง (49%) แต่ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตช้าซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นพลังงาน หลังจากรับประทานอาหารถั่วแล้วคน ๆ หนึ่งจะไม่รู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน
ผลิตภัณฑ์นี้ให้โปรตีนที่ย่อยได้สูงแก่ร่างกาย ดังนั้นสำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร ถั่วเลนทิลสามารถถูกแทนที่ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน
พืชตระกูลถั่วมีเส้นใยพืชจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ ลำไส้ที่แข็งแรงเป็นกุญแจสำคัญในการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสมการรวมถั่วเลนทิลไว้ในอาหารช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติ
ถั่วแดง, เขียว, เหลือง, ดำมีประโยชน์อย่างไร?
องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชนิดต่างๆ ไม่แตกต่างกันมากนัก
- สีแดง- หนึ่งในธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ดังนั้นจึงมักใช้เพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง
- ถั่วเขียวดีกว่าสำหรับลำไส้ มีไฟเบอร์มากกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการป้องกันอาการท้องผูก ถั่วเขียวมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงมีแนวโน้มที่จะชอบถั่วเหล่านี้มากกว่า
- ถั่วสีเหลือง- นี่ไม่ใช่ชนิดพิเศษ แต่เป็นสีเขียวปกติปอกเปลือก ถั่วจะสูญเสียแร่ธาตุบางส่วนร่วมกับหนังด้านบน แต่ถั่วชนิดนี้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานด่วน ถั่วเหลืองต้มเร็วขึ้นโดยยังคงรสชาติไว้
- ถั่วดำนิยมใช้ในสลัดมากกว่า นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากในรูปแบบที่งอก มีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในถั่วงอก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคหวัด
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ข้อห้ามในการใช้ถั่วเลนทิลอาจเป็นโรคลำไส้อักเสบที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวที่บกพร่อง ไฟเบอร์สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของพืชทั่วไป แต่ถ้ามีปัญหาเกี่ยวกับการแจ้งเตือนเส้นใยพืชที่บวมสามารถกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซท้องอืดและจุกเสียดได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วในช่วงที่อาการกำเริบของโรค
ถั่วเลนทิลกระตุ้นการสร้างน้ำดีเพิ่มขึ้น น้ำดีช่วยในการดูดซึมอาหาร อย่างไรก็ตาม การแยกตัวมากเกินไปไม่เป็นที่พึงปรารถนาเมื่อเทียบกับพื้นหลังของการนำไฟฟ้าที่ไม่ดีของระบบขับถ่าย การใช้ถั่วเลนทิลควรจำกัดเมื่อมีนิ่ว
สูตรที่ดีที่สุด 5 อันดับแรก
ถั่วฝักยาวมีหลายแง่มุม
จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย:
- เครื่องเคียงอาหาร
- น้ำซุปข้นอร่อย
- โจ๊ก;
- หัว;
- ลูกชิ้น ฯลฯ
ถั่วเลนทิลสามารถตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือผักหรือใส่ในสลัดเย็น
โจ๊กถั่ว
เวลาปรุงถั่วเลนทิลขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของถั่ว ดังนั้นเราจะไม่ระบุช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง เราแนะนำให้คุณเน้นที่คำแนะนำของผู้ผลิต ซึ่งมักจะเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์
โจ๊กถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก มันตอบสนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน ในการจัดเตรียมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ
ต้มถั่วเลนทิลหนึ่งแก้วในน้ำเค็ม สำหรับถั่วจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้ของเหลวมากเป็นสองเท่า ขั้นแรกให้นำของในหม้อไปต้ม จากนั้นลดไฟลง ทิ้งถั่วไว้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
เทน้ำมันพืชที่ก้นกระทะ อุ่นเครื่อง ผัดแครอทขูดและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่กลีบกระเทียมบด 2-3 กลีบ น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือลงในส่วนผสม
นำผักออกจากกระทะไปที่ผ้ากระดาษ เมื่อไขมันส่วนเกินระบายออก ให้ผสมหัวหอมและแครอทกับถั่วต้ม ราดด้วยเนยเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ
ถั่วเลนทิลทอด
ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องต้มถั่วเลนทิลล่วงหน้า ควรแช่ไว้ข้ามคืนเท่านั้น และเช้าวันถัดไปคุณก็สามารถใช้งานได้แล้ว
เราส่งถั่วที่เตรียมไว้สองแก้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในทำนองเดียวกันสับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อสับ แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นมวลเพื่อความหนืด หากไส้เหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย
เกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เราอุ่นน้ำมันในกระทะ เราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เรากระจายมันในจานอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก
ซุป
สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อ 350 กรัม เยื่อกระดาษบริสุทธิ์ไม่มีกระดูกและไขมัน ตัดเป็นก้อนขนาด 2X2 ซม. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้นกระทะ ทอดเนื้อจนเปลือกปรากฏขึ้น
เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เราทำความสะอาดมันฝรั่งประมาณ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นก้อนหยาบแล้วใส่ในสตูว์เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เราล้างถั่ว 350 กรัมและวางในจานทั่วไป ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมสับละเอียด 2 หัวและแครอท 1 หัวในน้ำมัน เทผักลงในซุปเดือด บีบกระเทียมสามกลีบที่นั่น ใส่ใบกระวานสามใบแล้วใส่เกลือและพริกไทย
เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม เราตกแต่งซุปร้อนด้วยสมุนไพรสด
น้ำซุปข้น
ในกระทะลึกทอดหัวหอมและแครอทสับแบบสุ่ม (อย่างละอย่าง) กระเทียมสามกลีบและมะเขือเทศหนึ่งลูกในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มลงไป
จากนั้นใส่มันฝรั่งสับสองลูกและถั่วเลนทิลหนึ่งแก้วลงในกระทะ เทน้ำเพื่อทำซุปข้น เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบ บดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
Lentil Ragout กับไก่
อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมง เทน้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะก้นหนา เคี่ยวน่องไก่ 4 ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
นำเนื้อออกแล้วแทนที่ด้วยหัวหอมสับสามหัว ย่างให้สุก โยนมะเขือเทศสับ 3 ลูก เทมวลด้วยน้ำซุปไก่ครึ่งลิตร ใส่ขาไก่ที่ทอดไว้ลงไป เททุกอย่างด้วยถั่วเลนทิลหนึ่งแก้วปรุงรสด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ไฟอ่อนจนสุก
ถั่วฝักยาวเป็นถั่วที่มีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอม และมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ พืชมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็กและมาโครมากมาย ดังนั้นจึงถูกกินมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ มีโปรตีนครบถ้วนที่ผู้ทานมังสวิรัติและนักกีฬาต้องการ
สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วฝักยาว
โปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย ดังนั้นอาหารอาหรับ majadara ซึ่งประกอบด้วยถั่วและข้าวจึงถูกเรียกว่าเนื้อสัตว์สำหรับคนจน ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือเนื่องจากถือว่าร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับเครื่องเทศต่างๆ
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ในกรุงโรมโบราณพืชชนิดนี้ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในยาด้วย ถั่วมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
- ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
- ทำความสะอาดลำไส้
- ต่อสู้กับเนื้องอกร้าย
- บรรเทาอาการปวดประจำเดือน;
- เพิ่มเสียงของหลอดเลือด
- ป้องกันการเกิดโรคตับและไต
- ส่งเสริมการฟื้นฟูผิว
- ชะลอความแก่
อันตรายของถั่ว
พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีข้อห้ามใช้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเก๊าท์ โรคข้อต่อ และกรดยูริกในเลือด ควรงดถั่วเลนทิลในอาหาร นอกจากนี้ข้อห้ามในการใช้งานอาจเป็นโรคของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, หัวใจ, หลอดเลือด, ผิวหนัง เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดกระบวนการหมักในกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรใช้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้กับโรคริดสีดวงทวาร
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเลนทิล
ปริมาณโปรตีนในถั่วนั้นสูงมาก ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเลนทิลต่อ 100 กรัมนั้นมีเพียง 295 กิโลแคลอรี ซึ่งในจำนวนนี้:
- Di- และโมโนแซ็กคาไรด์ - 2.9 กรัม
- ใยอาหาร - 11.5 กรัม
- แป้ง - 43.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 46.3 กรัม
- โปรตีน - 24 กรัม
- น้ำ - 14 กรัม
- เถ้า - 2.7 กรัม
- ไขมัน - 1.5 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 0.5 กรัม
- PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 5.5 มก.
- PP - 1.8 มก.;
- B1 - 0.5 มก.
- อี - 0.5 มก.;
- B2 - 0.21 มก.;
- เอ - 5 ไมโครกรัม
- โพแทสเซียม - 672 มก.
- ซิลิคอน - 80 มก.;
- กำมะถัน - 163 มก.;
- แคลเซียม - 83 มก.;
- แมกนีเซียม - 80 มก.;
- คลอรีน - 75 มก.;
- โซเดียม - 55 มก.;
- เหล็ก - 11.8 มก.
- ฟอสฟอรัส - 390 มก.;
- สังกะสี - 2.42 มก.
- แมงกานีส - 1.19 มก.;
- ทองแดง - 660 ไมโครกรัม;
- โบรอน - 610 ไมโครกรัม;
- ไทเทเนียม - 300 ไมโครกรัม;
- อลูมิเนียม - 170 mcg;
- นิกเกิล - 161 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 77.5 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 25 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 19.6 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ - 11.6 mcg;
- โครเมียม - 10.8 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 3.5 ไมโครกรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วงอก
ถั่วงอกมีผลดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาส่งเสริมการรักษาและการลดน้ำหนัก ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ และลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งที่เป็นมะเร็ง
ในการงอกถั่วที่บ้านให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- เราล้างถั่วและเติมน้ำอุ่นจนแช่สนิท
- ในวันถัดไปค่อย ๆ ล้างออกอีกครั้งและปิดฝาภาชนะด้วยถั่วเลนทิลด้วยวัสดุธรรมชาติที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย
- เราวางภาชนะในที่เย็นภายใต้แสงพร่า (เช่นบนขอบหน้าต่าง)
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ฉีดพ่นผ้าใบด้วยน้ำอุ่น แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ตลอดทั้งวันทุกๆ 2-3 ชั่วโมง
- เราทิ้งถั่วไว้ในน้ำจนกว่าถั่วงอกจะมีความยาวตามที่ต้องการ ล้างและฉีดพ่นเป็นประจำ
เมื่อถั่วงอกถั่วจะเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระหลายเท่า ดังนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย ถั่วเหล่านี้เก็บไว้ในตู้เย็น
ประเภทของถั่ว
พืชชนิดนี้มีหลายพันธุ์ ถั่วแต่ละชนิดมีรสชาติและวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารถั่วเลนทิลก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าชนิดใดที่จะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างเหมาะสม
ถั่วสีชมพูหรือสีแดง
เรียกอีกอย่างว่าอียิปต์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ถั่วเหล่านี้ต้มให้นิ่มอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงใช้ในการเตรียมซีเรียล, หัว, ซุป, มันฝรั่งบดต่างๆ สายพันธุ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียและตุรกีซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อถั่วแดงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีทอง
ถั่วเขียวสุก
ถั่วเหล่านี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและคงรูปเมื่อสุก อาจไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และใช้ทำสลัด ถั่วดังกล่าวมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจเปลือกนิ่มและเงาหินอ่อน
บราวน์คอนติเนนตัลเลนทิล
ที่พบมากที่สุดในการทำอาหาร ถั่วต้มอย่างรวดเร็วและส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซุป ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลสำเร็จรูปมีรสดั้งเดิมของเห็ดหรือถั่ว
เม็ดเล็กสีดำ
สายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเบลูกาเพราะถั่วขนาดเล็กซึ่งมีลักษณะคล้ายไข่ สามารถเตรียมซุปและเครื่องเคียงได้จากถั่วดังกล่าว ปรุงอย่างรวดเร็วมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
ถั่วปรุงอาหาร
ประวัติการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ปัจจุบัน ถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ถั่วที่รับประทานกันมากที่สุดคือถั่วแดง เขียว และน้ำตาล
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจากถั่ว
ความอุดมสมบูรณ์ของพืชพันธุ์และสูตรอาหารที่มีอยู่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันและเทศกาลได้ ถั่วต้มแห้งกระป๋อง เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ข้าว เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
วิธีการให้ความร้อนของถั่วแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน บางชนิดต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่บางชนิดไม่ต้องแช่ ถั่วบางชนิดต้มหลังจากผ่านไป 15 นาทีในขณะที่บางชนิดถือว่าพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้น
พืชตระกูลถั่วมักรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโดยมังสวิรัติ แม้ว่าถั่วเลนทิลจะไม่เป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของรัสเซีย แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบก็รู้จักถั่วเลนทิลมานานแล้ว และต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติดั้งเดิม
เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบที่จะปรุงถั่วในหม้อหุงหลายคน สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกได้อย่างรวดเร็วและอร่อย จากถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้า คุณสามารถปรุงอาหารเครื่องเคียง เนื้อทอด และซุปได้หลากหลาย
วิธีทำซุปถั่วเลนทิล
ในการเตรียมซุปถั่วแดงบดเราต้องการ: ถั่วแดง 300 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, กระเทียมสองสามกลีบ, ครีมเปรี้ยว, เบคอน, เครื่องเทศและสมุนไพร
การปรุงอาหารตามลำดับนี้:
- เทน้ำซุปลงบนถั่ว
- สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำซุป
- นำไปต้มเอาออกและตีด้วยเครื่องปั่น
- เกลือและต้มส่วนผสมที่ได้อีกครั้ง
- ผัดเบคอนกับเครื่องเทศแยกกัน
- ผสมครีมกับพริกขี้หนู
- หลังจากซุปพร้อมใส่เบคอนและครีมเปรี้ยว
ถั่วเขียวกับผัก
จานนี้อิ่มท้องและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในการเตรียมคุณต้อง: บวบและถั่วเขียว 300 กรัม, หัวหอมเล็ก, แครอทขนาดกลาง, มะเขือเทศ, เครื่องปรุงรสและสมุนไพร
เทคโนโลยีการเตรียมมีดังนี้:
- แช่ถั่วในน้ำอุ่น 35-40 นาที
- เราถูหัวหอมและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- หั่นบวบและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า
- ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งผักทั้งหมดไป
- กวนทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- เพิ่มถั่วและเทน้ำ 0.5 ลิตร
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสามารถโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและผสมได้
วิธีทำเบอร์เกอร์ถั่วเลนทิล
อาหารจานนี้ทำจากถั่วสีน้ำตาล ถั่วเลนทิล หัวหอม แครอท ซอสมะเขือเทศ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ต้มถั่วเลนทิลที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้จนสุก
- สับหัวหอมและแครอทตุ๋นในกระทะ
- ผสมผักตุ๋นกับถั่ว
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสม.
- เราสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก
- อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา
ทอดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
การทำธัญสกาจากถั่วฝักยาว
นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารอินเดีย สำหรับการเตรียมใช้เนื้อไก่, เนื้อแกะหรือกุ้ง, ถั่วแดง, มะเขือเทศ, พริกเขียว, กระเทียม, สับปะรด, หัวหอม, กระวานในกล่อง, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกผง, ขมิ้น, พริกไทย, อบเชย, เกลือ, ขิง, ผักชี - เพื่อ ลิ้มรส
คำแนะนำในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า:
- ล้างถั่วในน้ำอุ่นแล้ววางไว้ที่ก้นชาม
- เกลือพริกไทยเติมน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง
- ในโหมด "การอบ" นำไปต้ม เปลี่ยนเป็น "สตูว์" และเคี่ยวจนถั่วนิ่ม
- ใส่ถั่วลันเตาในภาชนะแยกต่างหาก
- เราอุ่นน้ำมันพืชในชามแล้วคนให้เข้ากันอุ่นเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเวลาสองนาที
- ใส่หัวหอมสับละเอียดและพริกชี้ฟ้าลงในเครื่องเทศ
- เราตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ผัก
- เราปรุงอาหารในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10-15 นาที
- ใส่สับปะรดหั่นเต๋า ถั่วเลนทิลต้ม มะเขือเทศขูด และน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสม
- หลนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
เสิร์ฟจานร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จานสามารถตกแต่งด้วยผักชีมากมาย
สูตรถั่วเลนทิลฮารา
ซุปโมร็อกโกที่แปลกใหม่นี้สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ถั่วแดง, เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, มะเขือเทศ, เนย, หัวหอม, หอมแดง, ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด, มะนาว, อบเชย, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ลำดับการทำอาหาร:
- มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นเนื้อให้ละเอียดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศใส่ชาม
- เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีในโหมด "การอบ"
- ใส่มะเขือเทศผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที
- เราล้างถั่วและส่งไปที่เนื้อ
- เพิ่มถั่วชิกพี, น้ำ 400 มล., พริกไทย, เกลือแล้วนำไปต้ม
- ในโหมด "ดับ" เราปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
- เราใส่บะหมี่ลงในซุปแล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่
จานจะดูแปลกใหม่มากขึ้นถ้าคุณตกแต่งด้วยมะนาว อบเชย และสมุนไพรสด
สูตร Parmigiana กับบวบและถั่ว
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง: บวบขนาดเล็กสองสามอัน, ถั่วเลนทิล 100 กรัม, ชีสแข็ง, มะเขือเทศสี่ลูก, หัวหอมครึ่งหัว, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารตามสูตรนี้:
- ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นมะเขือเทศและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 5-7 นาที
- ใส่ถั่วต้ม เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- ใส่ซอสถั่วเลนทิลชั้นแรกในภาชนะแยกต่างหาก
- ชั้นที่สองเรียงรายไปด้วยชีสแข็งขูด
- ชั้นที่สามวางจากบวบย่าง
- ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้งโรยด้วยชีสด้านบน
- เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบที่ 180 องศา
จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น สามารถเสิร์ฟพร้อมมะกอก ครีมเปรี้ยว และซอสกระเทียม สลัดผัก
สูตรถั่วเลนทิลคูสคูส
ถั่วเหล่านี้ช่วยเสริมคูสคูสได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้รสชาติที่นุ่มนวล ในการเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วเลนทิล 200 กรัม, มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำซุปผัก, พริกหยวกผ่าครึ่ง, แครอทและหัวหอม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, เส้นก๋วยเตี๋ยวต้ม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, มาจอแรม, พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารตามลำดับนี้:
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด
- เราตัดและส่งแครอท, พริก, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, มะเขือเทศไป
- ผสมส่งถั่วกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำ 300 มล.
- นำไปต้มบนไฟแรงและใส่เครื่องเทศ
- ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
- ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ต้ม
- ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยคูสคูสและโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายสด
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิม รสชาติจัดจ้าน และง่ายต่อการเตรียม ถั่วเหล่านี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารตามเทศกาลและอาหารอดอาหารได้ และส่วนประกอบและเนื้อหาที่เป็นเอกลักษณ์ของโปรตีนทั้งหมดจะเปลี่ยนอาหารที่อร่อยให้กลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายของคุณ
27.07.16
ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาในดินแดนของรัฐสลาฟ พวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และมะเขือเทศ แต่ถั่วเลนทิลซึ่งปรุงโจ๊กและสตูว์แม้กระทั่งขนมปังก็ถือเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง
วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป: เมล็ดถั่วหลากสีสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ไม่ได้อยู่ในความต้องการพิเศษ
และไร้ประโยชน์: พืชตระกูลถั่วเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ช่วยในการรักษาโรคต่างๆ อร่อยเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง
มาดูกันว่าถั่วเลนทิลนั้นดีต่อร่างกายหรือไม่ และทำไม อะไรคืออันตรายและประโยชน์ของอาหารจากธัญพืชนี้สำหรับผู้ชายและผู้หญิง เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ในการลดน้ำหนัก และห้ามใช้กับใคร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชสำหรับผู้ชายและผู้หญิง
ในฐานะสมาชิกของตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีน(24 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม), กรดไขมัน, วิตามินที่ละลายในน้ำที่ซับซ้อน
รวมโจ๊กถั่ว 100 กรัม 52% จะให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 66% จะให้แมงกานีสในปริมาณที่มั่นคง และธาตุรองอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด
คุณสมบัติทางยามีสาเหตุมาจากถั่วเลนทิลตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขารักษาโรคต่าง ๆ ตั้งแต่วัณโรคจนถึงความผิดปกติของประสาท
อาหารจากพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนนี้- ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของอาหารมังสวิรัติใด ๆ และเนื่องจากปริมาณไขมันขั้นต่ำ ถั่วเลนทิลจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการการกีฬาสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาซุปถั่ว, ซีเรียลมีไว้สำหรับ:
อาหารดังกล่าวช่วยในการรับมือกับโรค premenstrual ง่ายกว่าที่จะอยู่รอดในวัยหมดประจำเดือนและแก้ปัญหาภาวะมีบุตรยากได้
สารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วย ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม.
แบบไหนดีกว่ากัน
พืชตระกูลถั่วประเภทนี้มีประมาณหนึ่งโหลที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ สี รสชาติที่แตกต่างกันไป
ส่วนใหญ่มักจะพบถั่วเลนทิลสีแดงสีเขียวหรือสีน้ำตาลบนชั้นวางของร้านค้า
ถั่วชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ? โปรแกรม "ทดสอบการซื้อ" บอกเกี่ยวกับมัน:
สีแดง (อียิปต์)
พืชตระกูลถั่วชนิดที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร- ซีเรียลที่ปอกเปลือกซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้าและปรุงในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ประมาณ 310 kcal ต่อ 100 gอาหารพร้อม.
เหมาะสำหรับซุปและสตูว์. อาหารดังกล่าวทำให้รู้สึกอิ่มนานดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักก็สามารถกินได้ในปริมาณเล็กน้อย
ลักษณะเฉพาะของธัญพืชดังกล่าวคือ มีธาตุเหล็กสูง:แนะนำให้ใช้ถั่วเลนทิลสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
สีเขียว
ธัญพืชไม่สุกที่มีเปลือกซึ่งไม่สามารถต้มให้เป็นน้ำซุปข้นได้ เมื่อเอาเปลือกออกจากธัญพืชดังกล่าว ปลายข้าวจะมีสีเหลือง
พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อเร่งเวลาในการปรุงอาหาร สามารถแช่ธัญพืชล่วงหน้าได้
ธัญพืชสีเขียว - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พันธุ์ที่เหมาะแก่การแตกหน่อ.
คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ - มีโพรไบโอไฟเบอร์สูง, ความสามารถในการลดระดับน้ำตาล, ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
สีน้ำตาลหรือคอนติเนนตัล
หลากหลายยอดนิยมด้วยรสชาติบ๊องที่เด่นชัด ธัญพืช - สุกเต็มที่มีเปลือกต้มดี แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะย่อย
พืชตระกูลถั่วชนิดนี้สามารถใช้ใส่สลัด ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หม้อตุ๋น ฯลฯ
สำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์จะใช้ถั่วสีน้ำตาลสำหรับรักษาโรคเกี่ยวกับปอด รวมทั้งวัณโรค อาหารประเภทถั่วยังช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากกระดูกหักและกล้ามเนื้อแตก
แตกหน่อ
ถั่วจะให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายหากมีการงอก. สามารถเพิ่มถั่วงอกที่แตกหน่อลงในสลัดหรือรับประทานแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาว
เมล็ดธัญพืชทั้งหมดต้องแช่ไว้ 3-5 วันจึงจะงอก,เปลี่ยนน้ำทุกวัน. ถั่วอียิปต์งอกเร็วกว่าชนิดอื่น
ประโยชน์ของถั่วงอกคือในระหว่างการแตกหน่อ ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น รวมถึงกรดโฟลิกและนิโคตินิก แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะลดลงหลายครั้ง
ควรใช้เมื่อใดและอย่างไรจึงจะดีที่สุด
การเติมอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปในอุดมคติธัญพืชงอกจำนวนน้อยที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
พืชตระกูลถั่ว 1-3 ช้อนโต๊ะเพียงพอซึ่งสามารถรับประทานได้ในขณะท้องว่างพร้อมกับผลไม้แห้ง (ลูกเกด, ลูกพรุน) หรือน้ำผึ้งเล็กน้อย
ธัญพืชงอกในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มลงในสลัดหรืออาหารจานหลักได้
ในวันนั้นคุณสามารถกินถั่วในรูปแบบใดก็ได้ไม่เกินครึ่งแก้ว เด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถได้รับถั่วดิบหรือต้มในปริมาณไม่เกินครึ่งช้อนชา
สำหรับน้ำซุปข้น ซุป ซอสและแม้กระทั่งไส้สำหรับพายก็เหมาะสำหรับซีเรียลสีแดงซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใส่เกลือก่อนเสิร์ฟได้
จากซีเรียลสีน้ำตาล คุณสามารถปรุงโจ๊กที่มีรสชาติบ๊องๆ คุณต้องปรุงโจ๊กใต้ฝาไม่เกิน 20 นาที
การใช้พืชตระกูลถั่วในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นได้อาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ ปวดหัว
แต่ในอาหารดังกล่าว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มเครื่องเทศระงับแก๊ส(asfoetida, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ).
อาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
ประโยชน์ของถั่วเลนทิลในการลดน้ำหนักคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยบำรุงสุขภาพและความสามัคคีจึงลงตัว และสิ่งนี้แม้จะมีเนื้อหาแคลอรี่ที่สำคัญ - 332 kcal / 100 g ซีเรียลแห้ง
ประโยชน์ของถั่วสำหรับการลดน้ำหนักและเหตุผลของความนิยมของผลิตภัณฑ์ในหมู่นักโภชนาการ - มีไฟเบอร์สูง, ความอิ่มตัวของกรดอะมิโนเป็นเวลานาน
แม้แต่โจ๊กถั่วเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ไม่รู้สึกหิวเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแต่ให้ร่างกายได้รับธาตุที่จำเป็นและวิตามินที่ละลายในน้ำในปริมาณที่เพียงพอสำหรับความงามของผู้หญิง
โบนัส - การลดน้ำหนักด้วยการรักษามวลกล้ามเนื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์โปรตีนเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างกล้ามเนื้อของเรา
แม้จะมีอาหารถั่วเลนทิลที่ยากที่สุดคุณก็ไม่ต้องกลัวความหิวหรืออารมณ์แปรปรวนอย่างกะทันหัน - เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของผลิตภัณฑ์จึงไม่ปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว
ตัวเลือกอาหารใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับงานและลักษณะของร่างกาย
การทานถั่วเลนทิลให้ผลเร็วที่สุดซึ่งใน 3-4 วันอาหารจานเดียวในอาหารคือโจ๊กถั่วเลนทิลที่ไม่มีน้ำมัน
คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 1-2 กก. ต่อวัน แต่สามารถรับประทานอาหารได้โดยไม่มีข้อห้ามและไม่เกินสองสามวัน
รุ่นที่เข้มงวดน้อยกว่า- การใช้โจ๊กถั่วเลนทิลหรือซุปกับธัญพืชประเภทนี้แทนมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
ส่วนที่เหลือคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำดั้งเดิมของนักโภชนาการ: งดการอบและอาหารสะดวกซื้อ, เพิ่มปริมาณผักและผลไม้ที่บริโภคในอาหาร, น้ำสะอาดอย่างน้อยสองลิตรต่อวัน ฯลฯ
ผลลัพธ์จากโภชนาการดังกล่าวจะเร็วน้อยลง แต่มีความเสถียรมากขึ้น: คุณสามารถรับประทานอาหารแบบประหยัดเป็นเวลา 2-3 เดือนหรือนานกว่านั้น
ผู้ชายคืออะไร? เราจะบอก! ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจอยู่ในเว็บไซต์ของเรา
บทความของเราเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสีน้ำตาล อันตรายและข้อห้าม
ค้นหาว่าหลุมแอปริคอทมีประโยชน์อย่างไร สิ่งพิมพ์
ข้อ จำกัด และข้อห้าม
อย่าให้ผลิตภัณฑ์แก่เด็กเล็ก
พืชตระกูลถั่วมีข้อห้ามในมนุษย์ด้วยโรคของกระเพาะอาหาร (และ), ลำไส้ (dysbacteriosis), (ทางเดินน้ำดีดายสกิน), ข้อต่อ (, การสะสมของเกลือ).
การแพ้ของแต่ละบุคคลที่เป็นไปได้ผลิตภัณฑ์การพัฒนาของภาวะโพแทสเซียมสูง
เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้พืชตระกูลถั่วในทางที่ผิดเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของปัญหากระเพาะอาหารและแม้แต่การพัฒนาของ urolithiasis
การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ
วันนี้ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบลืมไปแล้วซึ่งบางครั้งก็เอาใจคนรักที่แปลกใหม่และผู้แสวงหารสชาติใหม่ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป...
เมื่อประมาณ 150 ปีก่อน ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะอาหารของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น ในสมัยนั้น รัสเซียเป็นที่ 1 ของโลกในด้านการปลูกและส่งออกถั่ว แต่เราต้องขอบคุณการใช้เครื่องจักรกลการเกษตรทั้งหมดทำให้ดีที่สุดและลืมประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษของผู้คนของเราหลังจากนั้นเราก็เติมอาหารด้วยมันฝรั่งก่อนจากนั้นจึงข้าวสาลีจากนั้นโคคา - โคลากับบิ๊กแมค ...
หรือพวกเขาไม่ลืม แต่แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และน่าพึงพอใจอย่างชาญฉลาด? ไม่น่าเป็นไปได้ ... ก่อนหน้านี้ถั่วเป็นที่รักของชาวรัสเซียไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวบาบิโลนชาวอียิปต์และแม้แต่ชาวกรีกด้วย ยิ่งกว่านั้นมันไม่ได้ถูกใช้โดยคนจนหรือทาสบางคน แต่โดยประชากรทุกกลุ่ม - จนถึงสุภาพบุรุษและราชาผู้สูงศักดิ์ที่สุด!
โดยทั่วไปแล้ว เราเชื่อว่าถึงเวลาที่ต้องจดจำว่าถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างไร คุณสามารถปรุงอาหารอะไรจากถั่วเหล่านี้ และไม่ว่าคุณควรรับประทานถั่วฝักยาวหรือไม่
องค์ประกอบทางเคมี
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มนุษยชาติยังไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะโคลนและดัดแปลงในระดับยีน ยังไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นอันตรายจากถั่ว ถั่วเลนทิลไม่สามารถสะสมสารกัมมันตภาพรังสีและไนเตรตได้ ดังนั้นจากมุมมองของความเป็นธรรมชาติ ถั่วเลนทิลจึงเหมาะอย่างยิ่ง
ถั่วเลนทิลยังมีประโยชน์เพราะมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างปลอดภัยต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต
ในความเป็นธรรมเราทราบว่าโปรตีนในถั่วเลนทิลนั้นอยู่ห่างไกลจากกรดอะมิโนทั้งหมด ดังนั้นในแง่ของการให้กรดอะมิโนทั้งชุดแก่ร่างกาย เราไม่สามารถพึ่งพาผลิตภัณฑ์นี้เพียงอย่างเดียว จริงอยู่ สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนผู้ที่ทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และแม้กระทั่ง และโดยทั่วไปแล้ว ก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์เพราะถั่วไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นวิธีการรักษาอย่างแท้จริงจาก "ถังขยะ" ของธรรมชาติ
ถั่วเลนทิลสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด (หมายเหตุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยฮีโมโกลบิน (เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง) และยังป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ แม้แต่มะเร็งเต้านมและมะเร็งทวารหนักก็กำลังลดลง "สังเกตเห็น" เม็ดถั่วที่ขอบฟ้า แน่นอนว่าการรักษาเนื้องอกวิทยาด้วยถั่วเลนทิลเพียงอย่างเดียวเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย แต่วิธีนี้เป็นทางเลือกที่ดีเพื่อช่วยในการรักษา
ในขณะเดียวกันผู้ปรุงอาหารที่แทนที่จะต้มหรือทอด "groats" นี้จะใช้เวลาและงอกจะได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการรับประทานถั่ว สิ่งสำคัญหลังจากนั้นคือการเคี้ยวทุกอย่างที่ปลูกให้ละเอียด ...
อันตรายของถั่ว
ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทำให้เกิดแก๊ส โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผสมโจ๊กหรือสตูว์ถั่วเลนทิลกับคาร์โบไฮเดรต (ซีเรียล ขนมปัง) หรือเนื้อสัตว์ หากรับประทานถั่วเลนทิลโดยไม่มีสารเติมแต่งดังกล่าว การก่อตัวของก๊าซจะอยู่ในระดับปานกลางหากสังเกตไม่เห็นได้อย่างสมบูรณ์
แต่การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่เป็นอันตราย แต่เป็นความไม่สะดวก ถั่วฝักยาวยังมีสรรพคุณอันตราย! สิ่งเหล่านี้รวมถึงความสามารถในการสร้างภาระหนักให้กับกระเพาะอาหารและไต ซึ่งทำให้เราสรุปได้ว่าถั่วเลนทิลเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และโรคข้อต่อ
นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังมีแคลอรี่มากกว่าขนมปังข้าวไรย์เกือบหนึ่งเท่าครึ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก แม้ว่าจะเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม แต่ถั่วเลนทิลนั้นปลอดภัยกว่าสำหรับรูปร่างอย่างชัดเจน
ประเภทของถั่ว
ในพื้นที่ของเรามีถั่วอย่างน้อย 5 ชนิด:
- สีเขียว (ฝรั่งเศส) - ผลิตภัณฑ์ที่สุกน้อยที่สุดเหมาะสำหรับสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- สีแดง (อียิปต์)
- สีดำ (เบลูก้า)
- สีเหลืองคือถั่วเขียวที่ไม่มีเปลือก
- สีน้ำตาล (พาร์ดินา)
โปรดทราบว่าสีเขียว สีแดง สีน้ำตาล และสีเหลืองเป็นสี่ "ด้าน" ของถั่วชนิดเดียวกัน เฉพาะในช่วงวุฒิภาวะต่างๆ อย่างไรก็ตาม ถั่วเลนทิลแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ทั้งในแง่ขององค์ประกอบและคุณสมบัติในการทำอาหาร
นอกจากนี้ถั่วเลนทิลมีขนาดแตกต่างกันไปและมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 มม.) และขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 มม.)
ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร
ปัจจุบัน ถั่วเลนทิลเป็นที่นับถือของเชฟชาวเยอรมัน อินเดีย และจีนเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะเตรียมอาหารถั่ว ท้ายที่สุดแล้วธัญพืชของวัฒนธรรมนี้ไม่ต้องการการแช่ล่วงหน้ามีความยืดหยุ่นสูงและสุกเร็ว