สูตร botvinya ที่สมบูรณ์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ Botvinya: ซุปบีทรูท อาหารของบรรพบุรุษของเรา

Botvinya จากบีทรูทอายุน้อยเป็นมงกุฎฤดูร้อนสำหรับฉัน ฉันรักมันมาก

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ฉันไม่ได้โพสต์สูตรอาหารเพราะมันมีข้อความมากมายอย่างไม่น่าให้อภัย (ความเกียจคร้าน - ความเกียจคร้าน - ความเกียจคร้าน) - การทำอาหารนั้นเร็วกว่ามาก เธอจึงให้กำเนิด

ฉันจะจองทันทีว่าฉันไม่มีรุ่นคลาสสิกที่มีแซลมอน และฉันไม่ใส่หัวไชเท้าด้วย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันบอตวิเนียของฉันไม่ให้เข้มข้นและอร่อย

ดังนั้นสูตรสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร

ในการปรุงอาหาร botvinya เราต้องการ: mail: :

• บีทรูทอ่อน 3-4 หัวพร้อมยอด
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• หัวหอมสีเขียวพวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ
• แตงกวาขนาดเล็ก 5-6 ลูก
• มะเขือเทศสีชมพูขนาดใหญ่ 1 ลูก
• ไข่ต้ม 4 ฟอง และไก่ต้ม 1 ฟอง (ปุ๊กใส่ให้สามีเท่านั้นค่ะ ชอบแบบผักล้วนๆ)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อมสำหรับใส่ชาม

สูตรบอตวิเนีย:

เติมน้ำให้เต็มหม้อ 2/3 ใส่น้ำตาล เกลือ นำไปตั้งไฟ เราตัดรากบีทรูทเป็นก้อนเล็ก ๆ แยกก้านบีทรูทออกจากใบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่น้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีจนก้านใบนิ่ม

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้สับใบบีทรูทหยาบ ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ น้ำมะนาว - ที่นั่นด้วย ต้มสักครู่แล้วปิด

ทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงตามธรรมชาติ หรือเร่งกระบวนการด้วยน้ำแข็งสองสามก้อนจากช่องแช่แข็ง ให้ความสนใจกับสีของน้ำซุปบีทรูทที่มีมนต์ขลัง (น้ำมะนาวอายุยืน!) ในขณะที่น้ำซุปเย็นลง คุณสามารถต้มไก่และไข่อย่างช้าๆ

ตอนนี้เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่แตงกวาเป็นแท่งบาง ๆ แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้หัวไชเท้าเล็กๆ ตามกฎแล้วในช่วงกลางฤดูร้อนฉันไม่มีหัวไชเท้าและหากไม่มีความทรมานในการกินและสุนทรียศาสตร์ฉันก็แทนที่ด้วยมะเขือเทศสีชมพูเนื้อ (มันอร่อยกว่าด้วยซ้ำ!)

เราสับผักทั้งหมดที่มีโดยไม่ละเอียดเกินไป

เราส่งมะเขือเทศพร้อมแตงกวาและผักใบเขียวไปที่กระทะพร้อมน้ำซุปที่เย็นแล้ว อาเมน Botvinya เกือบจะพร้อมแล้ว!

ใส่ไข่ต้มสับหยาบในแต่ละจานและหากต้องการให้ใส่เนื้อไก่ต้มชิ้นหนึ่งปรุงรสด้วยมัสตาร์ด คุณสามารถตามด้วยครีมเปรี้ยว แต่ฉันไม่ทำ - น้ำซุปบีทรูทมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ซึ่งน่าเสียดายที่จะเสียไม่ต้องพูดถึงสี

บอตวิญญาพร้อมแล้ว!

ฉันจะเพิ่มในกรณี ยิ่งเขียวยิ่งดี คุณสามารถมีแตงกวาเพิ่มได้ Botvinya ควรจะหนา หนานะบอกเลย! เนื่องจากน้ำซุปบีทรูทไม่ใช่น้ำซุปเนื้อ จึงดูดซึมได้เร็วมาก ดังนั้นหญ้าสามใบที่ลอยอยู่ในสารละลายราสเบอร์รี่อย่างน่าเศร้าจึงไม่ใช่บอตวินยา นี่คือความฝันของคนเบื่ออาหาร และนี่ไม่ใช่สำหรับเรา นี่คือสำหรับคลินิก

• โอเลสยา 16 กรกฎาคม 2552
• 21940
• 21

รูปภาพไม่พร้อมใช้งานในเนื้อหาที่เก่ากว่า เราต้องขออภัยในความไม่สะดวก__

ก่อนอื่นเราปรุงน้ำซุป เนื่องจากซุปมีน้ำหนักเบาฉันจึงปรุงด้วยไก่ หากคุณต้องการดื่มด่ำมากขึ้นให้นำเนื้อพร้อมกระดูกไปต้มหากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถต้มเนื้อได้

เมื่อน้ำซุปพร้อมฉันใส่มันฝรั่งสับและแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ ฉันตั้งไฟไว้ห้าถึงสิบนาทีขึ้นอยู่กับมันฝรั่งชนิดใดเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารได้ครึ่งหนึ่ง
จากนั้นฉันก็หลับไปสับยอดและส่วนสีขาวของหัวหอม ฉันปรุงอาหารอีกสิบนาทีจากนั้นทิ้งไว้สามนาทีบนกองไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้ซุป "ถึง" สภาพ

แม่ของฉันชอบใส่ไข่ดิบลงใน botvinnik ขณะทำอาหาร ซึ่งมักจะทำกับซุปสีน้ำตาล ฉันทำแตกต่างกันเล็กน้อย
ไข่ต้มแยกกัน, ต้มให้แข็ง, เย็น, ผ่าเป็นสองซีกและวางบนจานพร้อมส่วนที่เสร็จแล้ว
จากนั้นซุปจะโรยด้วยส่วนสีเขียวของหัวหอม
ที่เหลือสำหรับมือสมัครเล่น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทานซุปร้อนและครีมเปรี้ยว
อร่อย!

ป.ล. ขออภัยในคุณภาพของภาพที่ถ่ายด้วยโทรศัพท์มือถือ

ครั้งหนึ่งอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของราชวงศ์และต้องใช้ทักษะของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ และใบบีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหนือกว่าสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งที่รู้จักกันดี คุณย่าของเราเคารพซุปจากหัวบีทไม่น้อยไปกว่าขนมปังและโจ๊กโดยวางไว้ในน้ำซุปไก่และบอร์ช

ท็อปคืออะไร?

ยอดเป็นใบบีทรูทสด ส่วนใหญ่เป็นใบอ่อน ไม่มีเส้นแข็ง แม้ว่านักเล่นบางคนจะกินลำต้นสับ

ซุปมีชื่อของตัวเองว่า บาลันด้า ซึ่งแปลว่า "หงส์" ในภาษาลิทัวเนีย หงส์คืออะไร? นี่เป็นสมุนไพรที่คุณย่าทวดของเราใส่ในซุปสีเขียวพร้อมกับตำแย ใบแดนดิไลออน และยอดต้นหอม เมื่อร้อยปีที่แล้ว เสื้อเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ Borscht คลาสสิก แต่พวกเขาหยุดเพิ่มด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ

ซุปนี้ชื่ออะไร

ซุปจากหัวบีทซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความเรียกว่า botvinya (ในบางภูมิภาคของรัสเซีย - botvinnik) ในความเป็นจริงนี่คือซุปฤดูร้อนเย็นชนิดหนึ่งซึ่งมีฐานเป็น kvass รสเปรี้ยวและผักใบเขียวหลากหลายชนิด: ใบบีทรูทอ่อน, ผักโขมและสีน้ำตาล, ผักชีฝรั่งและขนหัวหอมสีเขียว แม่บ้านที่มีไหวพริบและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มใบอ่อนของแครอท ตำแย คีนัว และวอเตอร์เครส นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปลาต้มแยกต่างหากลงในบอตวิเนีย - ซุปจะถือว่า "เต็ม" และหากไม่มีปลา - ไม่ติดมัน

อาหารสมัยใหม่นำเสนอซุปที่ยอดเยี่ยมนี้หลายรูปแบบ แต่บางประเภทก็ละเมิดสาระสำคัญของอาหารจานนี้: บอตวิเนียเป็นซุปเย็นนั่นคือไม่ใช่น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ต้มกับผัก (มันฝรั่งแครอท ฯลฯ ) ด้วย การเพิ่มผักสับเช่นสีเขียว นอกจากนี้คนที่ไม่รู้ยังสับสนระหว่าง botvinnik กับ okroshka โดยไม่ทราบความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอาหารเหล่านี้

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรซุปคลาสสิก

สำหรับซุปนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยอดหัวบีทพร้อมกับรากพืช - สามชิ้นเล็ก ๆ (ใบควรมีอย่างน้อยยี่สิบ)
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ไม่มีเมล็ด
• kvass เปรี้ยว (เบา) 0.7 ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก
• ต้นหอมผักชีลาวและสมุนไพรอื่น ๆ หนึ่งพวง
• เนื้อปลาแดงใด ๆ - ปลาแม่น้ำขาว 300 กรัม + 200 กรัม ตามบางรุ่นจะใช้เฉพาะปลาสีขาวเท่านั้น - ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหารที่จะตัดสินใจ
• รากมะรุมขูด - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ซุปจากหัวบีทอ่อนที่มียอดเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่ถูกลืมไปอย่างไม่สมควรซึ่งต้องให้ความสนใจอย่างมากในการปรุงอาหาร แม้จะมีความจริงที่ว่าเขาได้รับการชื่นชมจากนักชิมจากสังคมชั้นสูง แต่ชื่อเสียงของเขาก็ค่อย ๆ จางหายไปเนื่องจากในยุคโซเวียตพวกเขาเริ่มพิจารณาว่าบอตวิญญาเป็นซุปของคนจน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มปลาในน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศและพริกไทยดำ โดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำซุปควรทำให้เย็นลงและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก

น้ำซุปชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ลวกผักใบเขียวได้ โดยขั้นแรกจะต้องหั่นอย่างประณีต (แต่ยังไม่ทำให้บริสุทธิ์) และจุ่มลงในน้ำซุปเดือดสักสองสามนาที จากนั้นโยนผักลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว ปอกเปลือกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีทรูทปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบและตุ๋นเบา ๆ ในน้ำเดียวกันไม่ว่าจะต้ม

เตรียมน้ำสลัด: ผสมผิวมะนาวและน้ำผลไม้ มัสตาร์ดและมะรุม รวมทั้งน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเจือจางด้วย kvass เล็กน้อย ปล่อยให้ซอสยืนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเท kvass ที่เหลือลงไป จากนั้นใส่แตงกวาสับ ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

ก่อนเสิร์ฟซุปจะเทลงในจานวางปลาสองชิ้น (สีขาวหนึ่งอันและสีแดงหนึ่งอัน) รวมถึงครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ซุปจะเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นมื้อกลางวันที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

ทำไมจานนี้ถึงมีประโยชน์?

ซุปที่มีหัวบีทและยอดเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและการมีวิตามิน C, E, B ที่สำคัญทำให้บอตวิเนียขาดไม่ได้สำหรับหลอดเลือดและ โรคทางเดินอาหาร

การปรากฏตัวของโคลีนในยอดบีทรูทช่วยฟื้นฟูการทำงานที่เหมาะสมของตับ ป้องกันไม่ให้ไขมัน "สะสม" และการปรากฏตัวของเพคตินควบคุมการทำงานของลำไส้ กระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้นอันเป็นผลมาจากการขาดสารอาหาร และการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง และโรคที่เกี่ยวข้องกับเมตาบอลิซึมที่ไม่เหมาะสม ซุปบีทรูทจะเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในการเอาชนะโรคเหล่านี้ และสำหรับผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ - อาหารที่หลากหลาย

แทนที่จะเป็นปลาคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลใด ๆ ลงใน botvinya: กั้งหรือเนื้อปู, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่หรือกุ้ง - หลังจากนั้นซุปนี้ถือเป็นส่วนผสมของซุปปลาและ okroshka ซึ่งมี kvass และผักใบเขียวอยู่ ดังนั้น คุณสามารถทดลองส่วนผสม ค้นหาสูตรบอตวิเนียเฉพาะของคุณเอง และคืนอาหารที่ถูกลืมไปนานให้มีชีวิตใหม่ได้

วันก่อนฉันกำลังซื้อของชำที่ตลาดและแทบไม่เชื่อสายตาตัวเอง - บนเคาน์เตอร์ของผู้พักอาศัยในฤดูร้อนคนหนึ่งวางหัวบีท สำหรับคำถาม: มีบางอย่างที่ยังคงเติบโตอยู่ในสวน พวกเขาตอบฉันว่ามันจะไม่เติบโตอีกต่อไป - นี่คือสิ่งสุดท้าย แน่นอน ฉันซื้อทั้งสามห่อ และวันต่อมา ฉันก็กินซุปบอตวินนิกเป็นมื้อกลางวัน และยอดที่เหลือก็แข็งพอสำหรับอีกสองสามครั้ง - เพื่อระลึกถึงฤดูร้อน
ซุปบอตวินนิกได้ชื่อมา (อย่างที่คุณเดาได้) เนื่องจากใช้ยอดบีทรูทในการปรุงอาหาร ดูเหมือนจะเป็นอาหารชาวนาที่ไม่อร่อยเลย แต่อร่อย! โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ botvinnik มากกว่า Borscht ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกอย่างสำหรับฉันคือลูก ๆ ของฉันกินซุปนี้ได้ดี
ไม่ควรสับสนระหว่างบอตวิเนียกับบอตวิเนีย อย่างหลังเป็นซุปเย็นที่ใช้ยาต้มสมุนไพรที่กินได้ kvass และปลาเสมอ และบอตวินนิกมักเป็นซุปร้อนที่มียอดบีทรูทปรากฏ
อย่างที่คุณเข้าใจคุณสามารถปรุง botvinnik ได้ในขณะที่ยอดเดียวกันนี้เติบโตบนเตียง ดีหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยท็อปส์ซูที่แช่แข็งการตรวจสอบจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันเลย เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เราทำความสะอาดหัวผักกาดดิบ:

และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เป็นการดีกว่าที่จะตัดลูกบาศก์ที่มีด้านไม่เกิน 5-7 มม. จากนั้นจะดับเร็วขึ้น
เรากระจายหัวผักกาดสับบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช:

ทอดไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่บีทรูทกำลังย่าง คุณสามารถทำยอดได้ เราตัดก้านใบ (ลำต้น) ออกจากใบ ตอนนี้ขอวางใบไม้ไว้ก่อน แล้วตัดก้านใบเป็นท่อนยาว 2-3 ซม.

เราส่งก้านใบไปที่กระทะซึ่งหัวบีททอด ผัดให้เข้ากันอีก 3 นาที

ตอนนี้ขอเพิ่มน้ำ:

เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม (เพื่อให้หัวบีทไม่เสียสี):

และเคี่ยวไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่หัวบีทและก้านบีทกำลังตุ๋นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอม

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนหัวหอมนิ่ม

หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งบางๆ

เราใส่หัวผักกาดตุ๋นกับก้านใบ, หัวหอมกับแครอทและมันฝรั่งในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำไฟฟ้าแล้วเท แต่คุณสามารถต้มน้ำในกระทะก่อนแล้วจึงใส่ผักลงไป
ปรุงซุปประมาณ 10 นาที
ในระหว่างนี้ให้หั่นใบบีทรูทเป็นชิ้นเล็กๆ:

จากนั้นใส่เกลือซุปใส่ใบกระวานแล้วใส่ใบบีทรูทสับ:

ปรุงอาหารภายใต้ฝาอีก 5 นาทีและ botvinnik ของเราก็พร้อม

มันอร่อยมากที่จะกินซุปนี้กับครีมเปรี้ยว:

อร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม

ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหาร botvinya ร้อน ในการเตรียมคุณสามารถใช้น้ำหรือเนื้อสัตว์น้ำซุปปลาไก่ ฉันปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ รวมอยู่ในองค์ประกอบของบอตวิเนีย: หัวผักกาดขนาดเล็กพร้อมกับยอด 3-4 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียวในพวง ถ้าในฟาร์มมีกระเทียมหอม 1 - 2 ชิ้น น้ำมันพืชสำหรับทอด. มะเขือเทศ 1 - 2 ชิ้น

คุณสามารถนำผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายจากผักใบเขียว

สูตรบอทวินยา

Botvinya เตรียมโดยไม่มีมันฝรั่งซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ต้นหอมต้องหั่นเป็นสีเขียวและล้างให้สะอาด เล็มราก. ภายใต้ชั้นของหัวหอมบางครั้งดินยังคงอยู่ต้องล้างแยกชั้น ล้างผักใบเขียวด้วย บางส่วนหรือทั้งหมดสามารถเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อบอตวิเนีย หัวหอมหั่นเป็นวง

หากคุณใช้ต้นหอมธรรมดาในสูตร ให้เพิ่มที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ไม่งั้นจะเดือดและนิ่มเกินไป

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและผัดในน้ำมันพืชกับกระเทียมและมะเขือเทศ เป็นการดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด

ล้างหัวผักกาดให้สะอาด ล้างบีทรูท ซับให้แห้ง แยกใบบีทรูทออกจากก้านใบ ตัดก้านใบตามขวาง ใบตามขวาง ไม่เช่นนั้นจะยาวเกินไปในซุป