โปแลนด์คาร์พาเทียน. พาย "Karpatka" - สูตรที่ยอดเยี่ยม บอกตรงๆ ว่าเยี่ยม! Chocolate Karpatka: ส่วนผสมแป้ง

เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่มาการีนหั่นเป็นชิ้น ละลายมาการีนในน้ำ

เทเกลือเล็กน้อยปล่อยให้น้ำกับมาการีนเดือดแล้วใส่แป้งร่อนเป็นส่วน ๆ ทันทีกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ต้มแป้งโดยถือไว้บนกองไฟอีก 1-2 นาที แป้งควรจะไม่มีก้อน

ปล่อยให้แป้งเย็นจนอุ่นแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ผสมไข่แต่ละฟองลงในแป้ง (ฉันทำด้วยมือ)

คลุมด้วยกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมจัตุรัส (24x24 ซม.) วางแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วแบบฟอร์ม อบเค้กในเตาอบที่อุ่นก่อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที อบแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

ทำให้เค้กเย็นสนิท ใส่น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลวานิลลา แป้ง และแป้งลงในไข่แดง

เทนมที่เหลือ (1 ถ้วย) ลงในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม

เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดในส่วนเล็ก ๆ โดยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตี ปรุงครีมคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนข้น มวลจะกลายเป็นวุ้นหนา

ราดด้วยเค้กชิ้นที่สอง กดลงไปเล็กน้อย หล่อลื่นเค้กชิ้นที่สองด้วยครีมที่เหลือ ทำซิกแซกในรูปของภูเขาด้วยช้อน (เค้กตั้งชื่อตามภูเขาคาร์เพเทียน) โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบน (คุณสามารถดำคุณสามารถ - นม) และหากต้องการให้สับแอปริคอตแห้ง

วางเค้กคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน "Karpatka" ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรค้างคืน เค้กจะซึมซับได้ดี มันก็จะ "ละลาย" ในปากของคุณ ฉันขอแนะนำเค้กที่หาที่เปรียบมิได้!

ทานให้อร่อย!

เชฟที่มีประสบการณ์จะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างเอแคลร์ของหวานกับคัสตาร์ดในทันที แป้งถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่อบในรูปของเค้กขนาดใหญ่สองก้อน และในฐานะครีม คัสตาร์ดรูปแบบต่างๆ จะถูกใช้โดยเติมเนยในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งมีส่วนช่วยในการแข็งตัว หลังจากเตรียมตามสูตรแล้วควรใส่เค้ก Karpatka ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้นและเค้กจะถูกแช่อย่างเหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงล่วงหน้า

ที่บ้านจะสะดวกที่สุดในการอบเค้กในรูปแบบโดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นคุณจะได้เค้ก Karpatka ทรงกลม (นี่คือตัวเลือกในสูตรทีละขั้นตอน) หากคุณไม่มีแบบถอดได้ คุณสามารถปรุงเค้กก้อนใหญ่หนึ่งชิ้นบนแผ่นอบมาตรฐาน จากนั้นตัดตามยาวเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วประกอบเป็นเค้กสี่เหลี่ยม ไม่ต้องกังวล ครีมจะเกินพอแล้ว .

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
ผลผลิต: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับครีม

• นม - 600 มล
• น้ำตาล - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (50 กรัม)
• แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (80 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• ผิวมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการทดสอบ

• น้ำ - 250 มล
• เนย - 80 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 160 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งคัสตาร์ด ฉันผสมน้ำ 250 มล. และเนย 80 กรัมในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมไปตั้งที่จุดเดือด



ฉันเทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ผัดต่อไปเก็บแป้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 1 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเดือด มวลจะหนา เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา



ต่อไปฉันเอาแป้งออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงประมาณ 45-50 องศาและใช้ไม้พายต่อไป จากนั้นเธอก็แนะนำไข่ - ค่อยๆ อย่างละ 1 ชิ้น (รวมไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง) คนตลอดเวลา คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือด้วยตนเอง สามารถเพิ่มไข่ที่ตามมาแต่ละฟองได้ก็ต่อเมื่อไข่ก่อนหน้านี้ผสมลงในแป้งอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ในตอนท้ายฉันเพิ่มผงฟูเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้แป้งของเราได้รับ "ก้อน" ที่เป็นลักษณะเฉพาะ



รูปแบบที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ถึง 25 ซม. เหมาะสม) ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมันพืช กระจายแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากัน และส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา



ฉันอบประมาณ 30 นาที - ปรับเวลาที่แน่นอนตามเตาอบของคุณ เค้กควรเปลี่ยนเป็นสีทองด้านบน อบภายในจนหมด เป่าให้แห้งเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟันโดยไม่ใช้แป้งติด ในทำนองเดียวกัน ฉันอบเค้กก้อนที่สอง



ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว คุณต้องเตรียมครีม ฉันเทนม 600 มล. ลงในทัพพีเติมน้ำตาล 150 กรัมและวานิลลินเพื่อแต่งกลิ่น (ครีมจะกลายเป็นหวานปานกลางดังนั้นผู้ที่มีฟันหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ถึง 180 กรัม) ฉันตีไข่ 3 ฟองใส่แป้งร่อน 50 กรัมและแป้ง 80 กรัม ฉันกวนทุกอย่างอย่างเข้มข้นด้วยการปัดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว



ฉันอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จำเป็นต้องปรุงอาหารจนกว่ามวลจะหนา - โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อที่ว่าเมื่อเย็นตัว เปลือกจะไม่ก่อตัวบนพื้นผิว ฉันจึงคลุมมันด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้มันสัมผัสกับพื้นผิวของครีม



สำหรับครีม คุณจะต้องใช้เนยที่ละลายจนนุ่มที่อุณหภูมิห้อง (เลือกชนิดที่มีคุณภาพเพื่อให้ครีมแข็งตัวดี) ฉันตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู ในส่วนละ 1-2 ช้อนโต๊ะฉันเพิ่มมวลคัสตาร์ดโดยไม่หยุดตี





เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเก็บเค้กได้ ฉันทาเค้กด้านล่างด้วยครีม (คุณต้องใช้ทั้งอัน) แล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สองที่ด้านบน - ตุ่มขึ้น ฉันส่งแบบไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง (ข้ามคืน) เพื่อให้ครีมแข็งตัวเต็มที่



คุณสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่วและสารเติมแต่งแสนอร่อยอื่น ๆ ให้เลือก

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1 กก. 500 มล.

2 ชั่วโมง

255 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

หากคุณไม่มีประสบการณ์การทำอาหารมากนักแต่ต้องการรักษาคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดในวันหยุด คุณมาถูกที่แล้ว ฉันมีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับของหวานแบบ win-win ในสต็อก ในโปแลนด์เรียกว่าพาย แม้ว่าจะดูเหมือนเค้กจริง และมีรสชาติเหมือนเค้กที่โปร่งสบาย ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและกินได้เร็วยิ่งขึ้นไปอีก

สำหรับการเตรียม Karpatka (ของหวานที่เรียกว่า) ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากหรืออุปกรณ์ครัวเฉพาะ และแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับเทคโนโลยีได้ เริ่มจากความคลาสสิกก่อน จากนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในสูตรเค้กขนม Karpatka choux และสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

คลาสสิก Karpatka

ของหวานประกอบด้วยเค้กเพียงสองชิ้นและครีมหนา ๆ ระหว่างพวกเขาความลับของเค้กอยู่ที่แป้งคัสตาร์ด ซึ่งจะลอยขึ้นตลอดเวลาและโปร่งสบายขณะอบ มันถูกจัดวางเป็นพิเศษบนแผ่นอบหรือในรูปแบบที่ไม่มีการปรับระดับ แม้ว่าที่อุณหภูมิเตาอบสูง ฟองอากาศจำนวนมากจะก่อตัวในแป้ง และพื้นผิวของเค้กเองก็เป็นหลุมเป็นบ่อ ความโล่งใจคล้ายกับภูมิทัศน์ของคาร์เพเทียน จึงได้ชื่อว่า ฉันแนะนำให้คุณทำเค้กในตอนเย็น เพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการแช่เค้ก

เครื่องมือครัว:

• ตะแกรง;
• ชามขนาดกลาง
• ปัด;
• ช้อนโต๊ะ;
• แก้วน้ำที่มีปริมาตร 300 มล.

• ทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม.
• ตะแกรงสำหรับเค้กเย็น;
• จานเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับรูปร่าง

สินค้าที่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ Karpatka แบบคลาสสิกที่บ้าน

นำเนยออกจากตู้เย็นให้นิ่มก่อนปรุงอาหาร

เตรียมเค้ก

1. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส เทน้ำเย็น 100 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อน
   
   
2. เติมนมสด 100 มล.
   
   
3. ใส่เนย 80 กรัม
   
   
4. เท 0.5 ช้อนชา เกลือผสมทุกอย่างแล้วรอให้เดือด
   
   
5. ร่อนแป้ง 140 กรัมผ่านตะแกรงลงในมวลเดือดแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
   
   
6. เมื่อแป้งมารวมกันเป็นก้อนเดียวกัน ตักใส่ชามแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างให้เย็นลงเล็กน้อย
   
   
7. ตีไข่ดิบ 4 ฟองต่อครั้ง นวดแป้งแต่ละฟองอย่างระมัดระวัง
   
   
8. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และจาระบี 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
   
   
9. โอนแป้งครึ่งหนึ่งลงไป ขั้นแรก แล้วจึงใช้ช้อนยื่นออกมาตามอำเภอใจ
   
   
10. อบนานถึงครึ่งชั่วโมง (จนเป็นสีน้ำตาล)
    
    
11. นำเค้กที่อบออกจากกระดาษรองอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นด้านแบนลง
    
    
12. อบและแช่เย็นเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
    
    

เตรียมครีม

ขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นที่สอง คุณมีเวลาเพียงพอในการเตรียมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

1. เทนมทั้งตัว 600 มล. ลงในกระทะที่ต้มแป้งแล้วตั้งให้อุ่น
   
   
2. ตอกไข่ดิบ 2 ฟองลงในชาม
   
   
3. ใส่น้ำตาลทราย 160 กรัม
   
   
4. เทวานิลลินลงบนปลายมีด ถูด้วยตะกร้อมือ
   
   
5. ค่อยๆ เติมแป้งมันฝรั่ง 50 กรัม บดจนเนียน
   
   
6. เทนมเดือดครึ่งหนึ่งลงในแก้วแล้วเทลงในมวลแป้งไข่เป็นกระแสบาง ๆ คนอย่างรวดเร็วจนก้อนหายไป
   
   
7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมที่เดือดที่เหลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น
   
   
8. ทันทีที่ครีมเริ่มพองและข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นเหนืออุณหภูมิห้องเล็กน้อย
   
   
9. ใส่เนย 200 กรัมลงในชาม แล้วตีด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำสักสองสามนาที
   
   
10. ขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดทั้งหมดลงในเนย
    
    
11. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วคนให้เข้ากัน
    
    

ประกอบพาย

วิดีโอสูตรสำหรับ Karpatka pie แบบคลาสสิก

การทำอาหารด้วยวิดีโอจะชัดเจนขึ้นเสมอ ดังนั้นคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าต้องวางแป้งในแม่พิมพ์อย่างไร ความสม่ำเสมอของครีมควรเป็นอย่างไร และวิธีการประกอบผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

หากคุณไม่มีเวลาจริงๆ คุณสามารถทำเค้กที่ไม่ต้องอบหรือทำเค้กง่ายๆ

Karpatka กับโกโก้และลูกพรุน

สูตรนี้สำหรับนักชิมตัวจริง. โดยวิธีการที่ลูกพรุนสามารถเสริมด้วยแอปริคอตแห้งและ / หรือลูกเกด, อัลมอนด์ป่น, ถั่วบด, ช็อคโกแลตและเกล็ดมะพร้าว, ผลไม้หวาน, ผิวส้มแห้ง

• เวลาในการผลิต:ประมาณ 2 ชั่วโมงบวก 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่
• ปริมาณการส่งออก:ประมาณ 2 กก.

เครื่องมือครัว:

• ตะแกรง;
• กระทะก้นหนา 2 ลิตร
• ชามขนาดกลาง
• ชามขนาดเล็ก
• ปัด;
• ช้อนโต๊ะ;
• ถ้วย;
• ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกยาว 20-25 ซม.

• ชาม;
• เครื่องผสมใต้น้ำ (ไม่จำเป็น);
• ทรงสี่เหลี่ยม (ถาดอบ) ขนาด 25 x 25 ซม. (ความสูงไม่สำคัญ)
• กระดาษ parchment 3 แผ่นที่มีขนาดเหมาะสม (เพื่อให้คุณสามารถครอบคลุมทั้งด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม)
• ตะแกรงสำหรับเค้กเย็น;
• ถาดเค้กขนาดอย่างน้อย 25 x 25 ซม.

สินค้าที่จำเป็น

ชื่อ	ปริมาณ
น้ำเย็น	1 กอง
นมทั้งตัว	2.5 กอง
เนย	325 กรัม
ไข่ดิบ	6 ชิ้น
เกลือ	1 หยิก
แป้งข้าวโพด	4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เหล้าบ๊วย	200 มล.
แป้งสาลี	1 กอง
น้ำตาล	1 กอง
ลูกพรุน	100 กรัม
กลิ่นวานิลลา	1 ช้อนชา
ผงฟูสำหรับแป้ง	0.5 ช้อนชา
ผงโกโก้	3 ศิลปะ ล.
น้ำมันดับกลิ่นผัก	1 เซนต์ ล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กช็อกโกแลตคัสตาร์ด Karpatka

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพาย ให้แช่ลูกพรุน 100 กรัมในเหล้าบ๊วย 200 มล. ในชามขนาดเล็ก

เตรียมเค้ก

เตรียมครีม

1. เท 2 ถ้วยลงในหม้อ นมสดและตั้งให้ร้อน
   
   
2. ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในชาม แล้วเท 1 กอง น้ำตาลตีด้วยปัดจนเนียน
   
   
3. เทลงใน 0.5 กองที่เหลือ นมสดเย็นและผสม กำจัดก้อน
   
   
4. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่แดงและนม ล. แป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน
   
   
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
   
   
6. ทันทีที่ครีมเริ่มพองและข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็น
   
   
7. ในครีมที่เย็นถึง 40 ° C ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา
   
   
8. สะเด็ดน้ำลูกพรุน บีบ หั่นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
   
   
9. ในครีมที่เย็นสนิทแล้ว ใส่เนย 200 กรัม อุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์
   
   

ประกอบพาย

สูตรวิดีโอสำหรับทำช็อกโกแลต Karpatka

การทำอาหารไปพร้อมกับวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กด้วยวิธีต่างๆ มากขึ้น

รูปแบบต่างๆของธีม "ครีม"

ครีมในสูตรเค้กขนม Karpatka choux สามารถแทนที่ด้วยครีมอื่น ๆ เช่นน้ำมันหรือโปรตีน แต่สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือคอทเทจชีสซึ่งเป็นวิดีโอที่ฉันเสนอให้คุณ

ทานกับอะไรดี

เครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเค้ก Karpatka คือชาดำที่มีหรือไม่มีสารเติมแต่งรวมถึงกาแฟ แต่น้ำอัดลม เหล้าหวาน หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่านั้นไม่เหมาะสมในกรณีนี้

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของฉัน ทำอาหาร สร้างสรรค์ในครัว เอาใจคนที่คุณรัก! แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักระยะในการสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณ คุณรู้เกี่ยวกับ "พายเค้ก" นี้หรือไม่? คุณชอบมันมากแค่ไหน? ฉันต้องการดูความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น

วันจันทร์ที่ 19 พฤษภาคม 2557 07:32 น. + to quote pad

เพิ่งประหลาดใจกับปาฏิหาริย์ของโปแลนด์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก พาย แต่แทนที่จะเป็นเค้ก แค่ปาฏิหาริย์ว่ามันดีแค่ไหน Karpatka ทำจากแป้งคัสตาร์ดที่งอกงามสร้างพร้อมกับพุดดิ้งครีมภาพภูเขาสูง เนื่องจากฉันชอบ choux pastry และทุกๆ อย่างจากมันมาก เค้กนี้จึงดึงดูดความสนใจของฉัน โดยเฉพาะการตัด
หากคุณคุ้นเคยกับแป้งคัสตาร์ดการทำพายดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยาก
และช่างเป็นครีมที่อร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีม!
การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก - ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น ความประมาทเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ - คุณทำพลาด แต่อร่อยแค่ไหน !!!

แป้งโด
น้ำ - 1 ถ้วย (230 มล.)
มาการีน (เนย) - 100 กรัม
แป้ง - 1 กอง (150 กรัม)
ไข่ - 5 ชิ้น
เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ผงฟู - 1/2 ช้อนชา

ครีมพุดดิ้ง
นม - 3 กอง (700 กรัม)
น้ำตาล - 1 กอง (160 กรัม)
แป้ง - 80 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ )
แป้ง - 80 กรัม (ฉันมีมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะล.)
ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
วานิลลิน - 2 กรัม (ทั้งซองไม่มีน้ำตาล)
เนย - 200 กรัม

ต้มน้ำกับมาการีน (เนย) และเกลือให้เดือด

ใส่แป้งทั้งหมดทันที ผัดอย่างแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

เก็บบนไฟอ่อนสองสามนาทีแล้วคนแป้ง

เราเอามันออกจากกองไฟ นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น เรียบๆเก๋ๆ. แช่เย็นแป้งก่อนที่จะใส่ไข่เพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัว เข้าสู่สภาวะอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มไข่ตามแบบแผนนี้: ใส่ไข่หนึ่งฟอง - ผัดจนเนียน
ใส่สิ่งต่อไปนี้ - กวนจนเนียน
และทั้งหมด 5 ชิ้น

แป้งจะค่อยๆนุ่มขึ้น

ในตอนท้ายใส่ผงฟู
แป้งไม่เย็น

ฉันมีแผ่นอบเคลือบ ดังนั้นฉันจึงใส่กระดาษรองอบแล้วทาน้ำมัน จากนั้นฉันก็กระจายแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นอบอีกแผ่นหนึ่ง

แต่แป้งจำนวนนี้จะพอดีกับแผ่นอบขนาดใหญ่จากเตา 4 หัวมาตรฐาน จากนั้นคุณต้องตัดมันออกเป็น 2 ส่วน

เปิดเตาอบ (180 องศา) ก่อนอบ

อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 30 นาที

อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบเพื่อให้แป้งไม่แข็งตัว

นี่คือหลังจากการอบ - คาร์พาเทียนที่เป็นของแข็ง

น้ำหนักเบาและสวยงาม

และนี่คือมุมมองด้านล่าง ถ้ำ.

ตอนนี้เรากำลังเตรียมครีม

ผัดไข่แดง, แป้ง, แป้ง, วานิลลินกับนม 1 แก้ว (หนึ่งในสามของนมทั้งหมดตามบรรทัดฐาน)

นี่คือลักษณะของส่วนผสมของแป้งนม

อุ่นนมที่เหลือและเติมน้ำตาล ความร้อนได้ถึงประมาณ 80-90 องศา

เพิ่มส่วนแป้งนมของเราลงในนมร้อน

ความร้อนกวนอย่างแรงจนข้น

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เนยไม่ควรมาจากตู้เย็นที่อ่อนนุ่ม

ตีจนขาวขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มส่วนพุดดิ้งเป็นส่วน ๆ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

นี่คือครีมที่ทางออก มันนุ่มและไม่ยึดรูปร่างจริงๆ ซึ่งมันควรจะเป็นอย่างนั้น

เราทาครีมทั้งหมดบนเค้กแช่เย็นชิ้นเดียว

ต่อด้วยอันที่สอง

ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้พุดดิ้งแน่น

โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ฉันแน่ใจว่าคุณจะได้พาย Karpatka แสนอร่อย


gurmel.ru
หลายคนคิดว่าการทำเค้กโฮมเมดต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก รู้สูตรนี้

สูตรดั้งเดิมสำหรับโปแลนด์เบาและละเอียดอ่อนที่นำเสนอในบทความเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารว่าเป็นเค้ก Karpatka พูดได้เลยว่าเป็นขนมประจำชาติยอดนิยมอีกรุ่นหนึ่ง (ชาวนา) ที่เรียบง่ายกว่า - "Kremovka" ซึ่งเตรียมจากขนมพัฟ “Karpatka” นั้นยอดเยี่ยมมาก ไม่ใช่แค่เด็ก แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบด้วย เค้กมีรสนมครีมอร่อยและเนื้อครีมนุ่ม เราขอเสนอสูตรอาหารอันโอชะนี้ให้คุณสองสูตร: ช็อคโกแลตคลาสสิกและดั้งเดิม

ส่วนผสมเค้ก

เค้ก (พาย) "Karpatka" มีองค์ประกอบที่ค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและไม่แพงที่สุดอาจมีอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่องในปริมาณที่เพียงพอ

• 5 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำ 1 แก้ว
• 10 เซนต์ ล. เนยจืดจืด;
• แป้ง 130-150 กรัม

ไฮไลท์หลักของพาย Karpatka คือไส้คัสตาร์ดนมที่บางเบาและโปร่งสบาย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 2 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
• เนย 200 กรัม

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกจัดเตรียมและอยู่บนโต๊ะ รอที่ปีก คุณสามารถเริ่มมายากลในการทำอาหารได้ ขนม Choux เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมนี้ตามกฎแล้วไม่มีปัญหาในการเตรียม สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด คัสตาร์ดก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำ ทุกคนต้องเคยเจอ เช่น อบนโปเลียนหรือเค้กน้ำผึ้ง

ลองหาวิธีทำเค้ก Karpatka ในครัวของคุณและเอาใจคนที่คุณรักและแขกด้วย เริ่มต้นด้วยการทดสอบ

ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา เตรียมถาดรองอบแบบตื้นไว้ล่วงหน้าแล้วปูกระดาษรองอบไว้

ในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมของน้ำ เนย และเกลือไปต้ม เตรียมแป้งและไม้พายให้พร้อม เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มแป้งทั้งหมดในชุดเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว นำหม้อกลับเข้ากองไฟ จากนั้นนวดแป้งต่อประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังจานและปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มไข่ทีละครั้งลงในแป้งที่เย็นแล้ว ในเวลาเดียวกันให้ตีมวลด้วยเครื่องผสมทุกครั้ง แป้งในตอนท้ายควรจะเรียบมันและยึดติดกับไม้พาย

ขั้นตอนที่ 2

พายโปแลนด์ สูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งนำเสนอในบทความ มักใช้ชื่อเค้กภูเขาคาร์พาเทียน เช่น เค้กหรือคัพเค้กของเทือกเขาคาร์เพเทียน นี่เป็นเพราะลักษณะของการอบ และเพื่อให้เค้กดูเหมือนภูเขาจริงๆ จำเป็นต้องอบเค้กอย่างถูกต้อง พื้นผิวของสิ่งที่วางไว้ด้านบนควรเป็นหลุมเป็นบ่อและไม่สม่ำเสมอ

ความลับหลักของการเตรียมของพวกเขาคืออย่าปรับระดับพื้นผิวของแป้งด้วยไม้พายหลังจากทาบนแผ่นอบที่มีด้านข้าง จากนั้นด้านบนของเค้กจะดูเหมือนที่ราบสูงจริงๆ

อบฐานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปิดเตาอบขณะทำเช่นนี้มิฉะนั้นแป้งจะหลุดออกมา ดูกระบวนการผ่านกระจก จากนั้นนำเค้กออก เจาะ "ฟองสบู่" ที่เกิดขึ้นด้านบนด้วยเข็มหรือไม้เสียบแล้วนำเข้าเตาอบอีกสิบนาที พื้นผิวของเค้กควรเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากถาดอบหรือจากแม่พิมพ์บนตะแกรง ผึ่งให้เย็น

ขั้นตอนที่ #3

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดสำหรับพาย ผสมนมกับน้ำตาล แป้ง และแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อก้นหนาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง อย่าลืมผสมครีมในอนาคตบ่อยๆ ทันทีที่เดือดไฟจะต้องลดลง กวนครีมไปเรื่อยๆ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร ภายในเวลาไม่ถึงสองนาที มันจะกลายเป็นเหมือนพุดดิ้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถผสมวานิลลาลงไปได้ จากนั้นวางภาชนะในน้ำเย็นและทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเกือบเย็นแล้วให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารคือการประกอบเค้ก Karpatka แป้งแช่เย็นควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในแนวนอน วางเค้กด้านล่างที่ด้านล่างของจานลึก จากนั้นใส่คัสตาร์ดลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวจากนั้นจะสะดวกที่จะตัด Karpatka ออกเป็นส่วน ๆ

โรยแป้งพายโปแลนด์ที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้พื้นผิวคล้ายกับยอดเขาคาร์เพเทียนที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ

หากคุณเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกสำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มความหลากหลายลงไปเล็กน้อย เค้ก "Karpatka" สามารถปรุงด้วยรสช็อกโกแลตคาราเมลซึ่งจะดึงดูดคนรักหวานมากยิ่งขึ้น สูตรของมันค่อนข้างแตกต่างออกไป และเราจะไม่ตัดสินความเป็นธรรมของการที่นำมาประกอบเป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็สมควรได้รับสิทธิ์ที่จะมีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันออกมาอร่อยจริงๆ

Chocolate Karpatka: ส่วนผสมแป้ง

สำหรับพายช็อกโกแลตโปแลนด์ ใช้หลักการเดียวกันกับการเตรียมแป้งชูว์ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย คุณจะต้องการ:

• นมและน้ำ 100 มล.
• แป้ง 120 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 80 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ผงโกโก้ 20 กรัม.

ทำเค้ก

ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะ เทนมและน้ำ ใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ร่อนโกโก้กับแป้งลงในชามแยก

ทันทีที่ส่วนผสมของนมเดือด ให้เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในครั้งเดียว ผัดแป้งอย่างแรงด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังหม้อและรวมกันเป็นก้อนสม่ำเสมอ ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมในแต่ละครั้ง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นควรเรียบและเป็นมันเงา ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ถ้าคุณมีรูปทรงเหมือนกันสองแบบที่มีด้านต่ำ มิฉะนั้นคุณจะต้องอบเค้กในทางกลับกัน ปูแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment หรือจารบีกับน้ำมัน จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าปรับระดับ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายข้างต้นกับพวกเขา: เจาะ "ฟองอากาศ" ในอากาศด้วยไม้เสียบแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง นำเค้กที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง ไม่เช่นนั้นเค้กอาจชื้นได้

ครีมช็อคโกแลต: ส่วนผสม

การเตรียมครีมคาราเมลสำหรับคัสตาร์ดพายแบบดั้งเดิมของโปแลนด์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมเท่านั้น ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณต้องใช้:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้งข้าวโพด 60 กรัม
• ครีม 120 กรัมไขมัน 20%
• เนย 150 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.

เตรียมครีมคาราเมล

สำหรับคัสตาร์ดโปแลนด์ที่ทันสมัย ​​​​(สูตรที่มีรูปถ่ายของรุ่นคลาสสิกถูกนำเสนอด้านบน) ครีมถูกจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทำครีมคาราเมล

ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ ค่อยๆ เริ่มละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม ระวังอย่าให้คาราเมลไหม้ ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับไม้พายหรือช้อน แต่ในบางครั้งคุณสามารถหมุนหม้อไปในทิศทางต่างๆ

อุ่นครีมแยกต่างหาก แต่อย่านำไปต้ม ทันทีที่น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล (ละลายจนหมดและกลายเป็นสีทองที่สวยงาม) ให้เทลงในกระทะ ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็วและแรง เป็นผลให้คุณควรได้รับคาราเมลที่มีรสครีมที่แตกต่างกัน

การเตรียมครีม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามอีกใบ ตีน้ำตาลและไข่ให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ส่วนผสมไม่ควรเป็นก้อน ผสมกับนมครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่-นม คนให้เข้ากัน แล้วปรุงจนข้น

เพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมคาราเมลลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว มันมีสีทองที่ดี คุณสามารถเพิ่มครีมได้หากต้องการ

ในขั้นตอนสุดท้าย ประกอบเค้ก Karpatka ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น