เห็ดโปแลนด์ - สูตรคุณสมบัติและวิธีปรุงอาหาร หมายเหตุสำหรับตัวเลือกเห็ด: วิธีจดจำเห็ดโปแลนด์และมีประโยชน์อย่างไร

ปรุงเห็ดโปแลนด์หลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

1. ตัดส่วนที่เป็นดินด้านล่างของลำต้นออกจากเห็ด กำจัดเศษเห็ดส่วนที่เป็นหนอนและสีเข้มบนลำต้นและหมวก ตัดส่วนที่เป็นรูพรุนด้านล่างของหมวกออกจากเห็ดเก่าที่เก็บสปอร์ .
2. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลเย็น
3. ใส่เห็ดลงในชามเทน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิททิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ดินและทรายจากเห็ดตกลงที่ด้านล่างของชาม
4. ล้างเห็ดโปแลนด์อีกครั้งใต้น้ำไหล
5. แบ่งครึ่งเห็ดขนาดใหญ่
6. เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำทั้งหมด วางบนไฟแรง รอให้เดือด
7. จุ่มเห็ดโปแลนด์ลงในน้ำเดือด ตั้งไฟปานกลาง 10-15 นาที

ซุปเห็ดกับเห็ดโปแลนด์

สินค้า
สำหรับหม้อขนาด 4 ลิตร
เห็ดโปแลนด์ - 300 กรัม
มันฝรั่ง - 2 หัว
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 5 ลูกศร
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 30 มล
พริกไทยป่นดำ - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำซุปเห็ดโปแลนด์
1. ทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์จากเศษซากและดิน ตัดส่วนล่างของก้านออก เอาส่วนที่มืดและมีหนอนออก ล้างในน้ำเย็น
2. ตัดเห็ดโปแลนด์เป็นลูกบาศก์หนาเซนติเมตร
3. ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนยาว 3 ซม. หนา 0.5 ซม.
4. เทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เห็ดโปแลนด์ วางบนเตา นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
5. นำโฟมออก ใส่มันฝรั่ง เกลือ พริกไทย ในกระทะเดียวกัน ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก ก้านหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้างหนึ่งเซนติเมตร
7. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อน
8. ผัดแครอทและพริกหยวกในน้ำมัน 5 นาที
9. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหนาสองเซนติเมตร
10. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผักผัดประมาณ 5 นาทีจนความชื้นระเหย
11. ใส่แครอทผัดพริกหยวกมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมเห็ดและมันฝรั่งปรุงประมาณ 10-15 นาที
12. ล้างหัวหอมสีเขียวสับ
13. เทซุปลงในชามใส่ครีมโรยหน้าด้วยต้นหอม

ฟุสโนฟัคตี

- เห็ดโปแลนด์ กำลังเติบโตในป่าสนมักไม่ค่อยผลัดใบ มันมักจะเติบโตบนตอไม้และตะไคร่น้ำบนโคนลำต้นของต้นสนวัยกลางคน ต้นโอ๊ก ต้นโอ๊ก และต้นบีช ชอบความแห้งแล้งจึงแทบไม่พบในป่าเต็งรัง ในรัสเซียเห็ดโปแลนด์มีจำหน่ายในยุโรปในไซบีเรียตะวันออกไกลและคอเคซัสเหนือ

ในสถานที่ต่างๆ เห็ดโปแลนด์มีความแตกต่าง ชื่อเรื่อง. ในคนทั่วไปเรียกว่าเห็ด pansky, เห็ดมอสเกาลัด, เห็ดสีน้ำตาล

- ฤดูกาลสะสมเห็ดโปแลนด์ - ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดโปแลนด์มีสีน้ำตาล หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร จะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ก้นหมวกมีรูพรุนสีขาวอมเหลือง ขาของเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสูงถึง 12 ซม. หนา 1 - 4 ซม. ด้านล่างสามารถเป็นทรงกระบอก แคบลง หรือบวมได้ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลือง

ในสถานที่ของการตัดหมวกของเห็ดโปแลนด์ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน- นี่คือคุณสมบัติที่แตกต่างไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเห็ด หากสงสัยว่าเห็ดชนิดใดที่ถูกเก็บเกี่ยว สีขาวหรือเห็ดโปแลนด์ หลังจากผ่านไปสองสามนาที เห็ดโปแลนด์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดโปแลนด์ รวยน้ำมันหอมระเหย น้ำตาล แร่ธาตุ ตามปริมาณโปรตีนสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารได้

เห็ดโปแลนด์สดมีเห็ดที่น่ารับประทาน กลิ่นเห็ดต้มมีรสชาติอ่อนในแง่ของรสชาติจัดอยู่ในประเภท 2 จาก 4 (สำหรับการเปรียบเทียบ เห็ดขาว - ประเภท 1 และกรรเชียง - ประเภท 4

เห็ดโปแลนด์ดีกว่า รับมือทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจำเป็นต้องวางในชั้นเดียวบนพื้นผิว กำจัดสิ่งสกปรก, ตัดส่วนล่างของก้านออกจากเห็ดแต่ละอันและตัดส่วนที่เป็นหนอนออก ในเห็ดเก่าคุณต้องตัดส่วนที่เป็นรูพรุนของหมวกออก เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ดินเคลื่อนตัวออกแล้วล้างออกให้สะอาด หากเห็ดแก่และมีความเสี่ยงที่เห็ดจะติดพยาธิ แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็ม

เห็ดโปแลนด์สด เก็บไว้ในตู้เย็นในช่องผักไม่เกิน 12 ชั่วโมง เก็บเห็ดโปแลนด์ต้มในน้ำซุปเห็ด ปิดฝาไว้ 3-4 วัน

- แคลอรี่เห็ดโปแลนด์ - 19 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดจะเริ่มขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าจากธรรมชาติหลายคนกำลังรอคอยเวลานี้ หนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของตระกูลตะไคร่น้ำคือเห็ดโปแลนด์ พบได้ทั่วไปในป่าสนตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม ชาวป่าคนนี้มักสับสนกับเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิมเพราะมันคล้ายกันมาก ดังนั้นเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของของขวัญจากธรรมชาติจึงเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ"

เห็ดโปแลนด์มีหมวกสีช็อคโกแลตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 10 เซนติเมตร คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักหลงไปกับสีของเนื้อเห็ดโปแลนด์ เนื้อของเห็ดโปแลนด์ที่ตัดในตอนแรกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินซึ่งแตกต่างจากสีขาวของมัน จากนั้นจึงกลายเป็นสีน้ำตาล

ในสถานที่ต่าง ๆ ของการเจริญเติบโตเห็ดโปแลนด์เรียกว่าแตกต่างกัน ชื่อสามัญเช่นเห็ด pansky, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดมอสเกาลัดเป็นที่รู้จักกัน ของขวัญจากธรรมชาตินี้เป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง มันอร่อยมากในการแปรรูปใด ๆ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดขาวของโปแลนด์คือการทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตากให้แห้งเห็ดโปแลนด์จะทำให้คุณพอใจในฤดูหนาวที่หนาวเย็นพร้อมกับเตือนความจำแสนอร่อยของฤดูใบไม้ร่วง

เตรียมเห็ดโปแลนด์โดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น นำไปผัดและต้มได้ เห็ดนี้ใช้ในซุปเห็ดต่าง ๆ หลักสูตรที่สอง การใช้เห็ดผัดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอดนั้นอร่อยมาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพิ่มเห็ดตุ๋นกับหัวหอมและแครอทลงในบัควีทหรือพาสต้า ซอสของเห็ดเหล่านี้จะให้รสชาติที่น่าจดจำและตกแต่งจานเนื้อ ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้กยัดไส้เนื้อหรือกะหล่ำปลี

เห็ดโปแลนด์ยังเค็ม, ดอง, แช่แข็ง เชฟทำอาหารที่มีชื่อเสียงมักจะรวมชาวป่าคนนี้ไว้ในสลัดหลากหลายชนิดเพื่อเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่สวยงาม โดยวิธีการที่เห็ดโปแลนด์เป็นที่นิยมมากในอาหารของประเทศในยุโรป

เห็ดในตระกูลมอสส์อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำมันหอมระเหย น้ำตาล และแร่ธาตุ เห็ดโปแลนด์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมังสวิรัติเนื่องจากสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน ในขณะเดียวกัน เห็ดโปแลนด์เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นจึงควรหั่นก่อนปรุงอาหาร

หม้อตุ๋นเห็ด.ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของตัวแทนของเห็ดตะไคร่น้ำมักแนะนำให้เตรียมอาหารจานอร่อย - หม้อตุ๋นเห็ด ในการเตรียมคุณจะต้องต้มเห็ดโปแลนด์หนึ่งกิโลกรัมสับให้ละเอียดทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมจำนวนมาก คุณต้องมีหัวหอมอย่างน้อย 5 หัว จากนั้นใส่แครกเกอร์บดหนึ่งแก้วลงในเห็ดพร้อมหัวหอม น้ำซุปเห็ดเทลงไปในขณะที่ผัดเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว เห็ดจะถูกวางในรูปแบบพิเศษ จาระบี โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และนำไปอบประมาณ 30 นาที อาหารอร่อยพร้อม!

เห็ดในโปแลนด์ในครีมเห็ดโปแลนด์อบในครีมเป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขาเรียกว่า: เห็ดในภาษาโปแลนด์ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดโปแลนด์หนึ่งกิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ชีสขูดแข็ง 30 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือในปริมาณที่เท่ากัน เตรียมเห็ดสับละเอียดทอดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นวางในหม้อพิเศษโรยด้วยแป้ง, พริกไทย, ไวน์, ครีมเปรี้ยว นำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกมา โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที จานสำเร็จรูปเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นเห็ดที่ทำให้มึนเมาจะไม่ทำให้ใครเฉย

ซอสเห็ด.สับเห็ดและตุ๋นจนสุกกับหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันมะกอก ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ด ให้ใส่เฮฟวี่ครีม เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับความข้นของซอสที่ต้องการว่าจะใส่ครีมลงไปเท่าไร คุณสามารถเพิ่มสีเขียวได้หากต้องการ จากสีเขียวสำหรับเห็ดควรใช้ผักชีฝรั่ง

ซุปเห็ด.ซุปเห็ดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมได้มาจากเห็ดโปแลนด์ การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากสำหรับทุกคน แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดโปแลนด์สับละเอียดวางในหม้อต้มน้ำ หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ต้มด้วยเครื่องเทศประมาณ 15 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่ง, แครอทสับละเอียด, พริกหยวกลวก, มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ หลังจากผ่านไป 10 นาที ซุปก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมซาวครีม ผักชีลาว ต้นหอม อร่อย!