ประโยชน์และโทษของยีสต์ขนมปัง ยีสต์ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อันตราย และการใช้ยีสต์

ข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ทำขนมปังมีมาช้านาน มีคนยืนยันว่าอันตรายของพวกเขานั้นเกินจริงเกินไปและในระหว่างการให้ความร้อนเห็ด (และยีสต์ก็คือเห็ด) จะตาย ฝ่ายตรงข้ามของเชื้อรายีสต์ยืนยันว่าสปอร์ของยีสต์ไม่ตายและยังคงกดภูมิคุ้มกันของมนุษย์และมีผลเสียอื่น ๆ ต่อร่างกาย

ลองคิดดูว่าอะไรคือความจริงและอะไรคือนิยาย

ยีสต์ขนมปัง: องค์ประกอบและการผลิต

ยีสต์ทนความร้อนกล่าวคือใช้ในอุตสาหกรรมการอบแอลกอฮอล์และการผลิตเบียร์ซึ่งไม่พบในธรรมชาติ

เชื้อราดังกล่าวไม่กลัวอุณหภูมิสูงเช่นยีสต์ธรรมชาติ นอกจากนี้ ในการผลิตยีสต์ขนมปัง มีการใช้โลหะหนักจำนวนหนึ่งและองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่นในวัตถุดิบสำหรับการผลิตยีสต์ขนมปังเราสามารถหาคลอไรด์ปูนขาว, ปูนขาว, กรดซัลฟิวริกทางเทคนิค
อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

อันตรายจากยีสต์

ในบรรดาฝ่ายตรงข้ามของขนมปังยีสต์ที่ผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเราสามารถหาข้อโต้แย้งต่อไปนี้ได้:

อย่างที่คุณเห็น ผลที่ตามมาของการรับประทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจดูเยือกเย็น ในมาตุภูมิขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะเสมอ จริงอยู่ก่อนหน้านี้มีการใช้แป้งสาลีธรรมชาติ ทุกวันนี้ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนเปลี่ยนมาใช้ขนมปังไร้เชื้อ ซื้อในร้านค้าหรืออบเอง

มุมมองที่กังขาเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์

มีหลายความคิดเห็นที่โฆษณาเกี่ยวกับยีสต์นั้นเกินจริงหรือเกินจริงไปมาก ไม่ควรพูดอย่างชัดเจนว่าขนมปังยีสต์และผลิตภัณฑ์จากเชื้อราอื่น ๆ นั้นดีต่อร่างกาย ถ้ากินแต่ซาลาเปาจะกลายเป็นศัตรูกับร่างกาย

เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ในยุคปัจจุบันนั้นคล้ายกับห้องปฏิบัติการทางเคมี ดังนั้นข้อโต้แย้งของผู้คลางแคลงเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังยีสต์จึงสามารถสงสัยได้อย่างมั่นใจ

หากคุณฟังความคิดเห็นของผู้ที่เลิกขนมปังยีสต์และเปลี่ยนมาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เกือบทั้งหมดบอกว่าสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของพวกเขาดีขึ้น อาการเสียดท้อง ท้องอืด และอาการของโรคกระเพาะหายไป

ดังนั้น หากเป็นไปได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะลดการใช้ยีสต์ทำขนมปังให้น้อยที่สุด โชคดีที่วันนี้คุณสามารถซื้อเครื่องทำขนมปังและทำขนมปังที่อร่อย หอมกรุ่น และดีต่อสุขภาพของคุณเองได้

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ สื่อสิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่งได้ปรากฏในสื่อเกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ “ขนมปังฮอป” และในมอสโกขนมปังที่ปราศจากยีสต์ "วัด" ได้ปรากฏแล้วในราคาเกือบร้อยรูเบิลต่อก้อน แม้จะมีบทความและหนังสือ (ในลักษณะทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์) วิดีโอ YouTube ก็ยังรับชมอย่างกระตือรือร้นมากขึ้น เห็นได้ชัดว่ามันคุ้มค่าที่จะเขียนคำอุทธรณ์ของคุณเช่นกัน”

จากจดหมายถึงบรรณาธิการของ MV Archpriest Andrey Efanov นักบวชของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk และ Kineshma

ขนมปังยีสต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ยีสต์อันตรายจริงหรือ?

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ตอนนี้สงบลง ตอนนี้กลายเป็นหัวข้อสนทนาที่มีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรื่องราวเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจได้รับการเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต เป้าหมายของมันคือการทำลายประชากรของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ทนความร้อน" ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนธรรมดาที่ไม่ได้ฝึกหัดและใจง่าย ตอนนี้หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง แล้วยีสต์นักฆ่านี้คืออะไร อันตรายแค่ไหน พวกมันทำอันตรายอะไรกับร่างกายมนุษย์?

ข้อความที่พบบ่อยที่สุดข้อหนึ่งจากผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่านว่า: "ยีสต์ Saccharomyces (ยีสต์ที่ชอบความร้อน) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มและการอบ ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ (และดังนั้นจึงมีการดัดแปลงพันธุกรรม ). น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์เพชฌฆาตยีสต์ เซลล์เพชฌฆาต ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กออกมา กล่าวต่อไปว่ากรดซัลฟิวริกและแม้แต่กระดูกมนุษย์ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์!

ข้อใดเป็นจริงในข้อความนี้ น่าแปลกที่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าไม่มีความจริงเลย เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ทนความร้อนไม่ได้มีอยู่เฉพาะในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียทนความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน ทั้งเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่ชอบความร้อนมีอยู่ในธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่านดังนี้: "นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาเรื่องนี้พบแหล่งที่มาจากนาซีเยอรมนีในห้องสมุดเลนินซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ถ้ารัสเซียไม่ตายใน สงครามมันก็จะตายเพราะยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท ... ". ฉันจะตอบ: ในปี 1940 เมื่อตามที่ผู้สนับสนุนของ เหตุใดเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ที่วางไว้ในสมัยนั้นจึงทำให้เกิดความกลัวเช่นนี้

สำหรับ Saccharomycetes นั้นมีอยู่ในร่างกายของมนุษย์เสมอ ไม่ว่าเขาจะเคยกินขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่ก็ตาม พวกมันเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นกรณีที่หายากที่สุดของการแพ้และแน่นอนว่าตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" พวกเขาไม่ทำลายเซลล์ของร่างกายมนุษย์ สำหรับ "สารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็ก" นั้นไม่เป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์และคำนี้ใช้เฉพาะกับไซต์ที่ใส่ร้ายเท่านั้น

“การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมขึ้นจากยีสต์ทนความร้อนมีส่วนทำให้เกิดก้อนทราย และทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นในลำไส้, การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, และขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดแก๊สในกระเป๋า ซึ่งนิ่วในอุจจาระจะหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตในชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ทั้งหมดนี้เป็นเพียงจินตนาการของผู้แต่งเท่านั้น ใช่ การบริโภคขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาวมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ได้ แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ โดยทั่วไป ความพยายามสร้างตำนานโดยใช้ศัพท์เฉพาะทางการแพทย์ที่ใกล้เคียงมักจะได้รับความนิยมในสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ภัยพิบัติต่อสิ่งแวดล้อม แต่ถึงวาระที่จะล้มเหลวในแง่ของวิทยาศาสตร์การแพทย์

หากคุณดูบทความของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างละเอียด ปรากฎว่ามีการเสนอให้ใช้เชื้อรายีสต์ชนิดเดียวกันในการอบขนมปังข้าวสาลี โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผลิตนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน แน่นอนว่าการทำสาโทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการผลิตจำนวนมากวัฒนธรรมดังกล่าวไม่ได้คงความมีชีวิตไว้เป็นเวลานาน การซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ

ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีเก่าอาจล้มละลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีต้นทุนสูง หรืออาจถูกบังคับให้ขายขนมปังในราคาสูง และการขายขนมปังราคาแพงก็ยากกว่าเสมอ นี่คือสิ่งที่ทฤษฎีสมคบคิดสามารถช่วยได้ ท้ายที่สุด วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดคู่แข่งคือการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแย่กว่าของตัวเอง ควรสังเกตว่าแป้งยีสต์ใช้เฉพาะในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังไรย์เตรียมโดยกระบวนการหมักนมเปรี้ยว (หรือรวมกัน)

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ hop sourdough มากกว่า ขนมปังที่อยู่บนนั้นมีกลิ่นหอมกว่า รสชาติดีกว่า (ส่วนใหญ่เกิดจากการหมักนานกว่า) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ฉันรับรู้ถึงการเรียกร้องให้ละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเพราะ "เน่าเสีย" นั้นไม่มีมูลความจริง ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกครอบครัวที่มีโอกาสอบขนมปังของตัวเอง และคนที่เชื่อใน "การสมรู้ร่วมคิด" อาจตกอยู่ในความสิ้นหวังอย่างสุดซึ้งและสิ้นหวังจากการไม่สามารถ "กินให้ถูกต้อง" แล้วศีลมหาสนิทล่ะ? เริ่มค้นหาว่าเห็ดหอมอบในตำบลคืออะไร? และทันใดนั้นกับยีสต์? จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนตำบล มองหานักบวชที่ "ถูกต้อง" การค้นหาเช่นนี้มักจะนำไปสู่หายนะทางวิญญาณ ซึ่งผู้ที่สร้างการทดลองในจิตใจของพี่น้องที่ใจง่ายในพระคริสต์จะต้องตอบ และเราต้องระวังให้มากขึ้นในยุคแห่งการโกหกและการหลอกลวงที่ยากลำบากนี้และอย่ายอมจำนนต่อการยั่วยุของพลเมืองที่ "ห่วงใย" ในโลกแห่งการสมรู้ร่วมคิด

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่? ใบรับรองภาควิชาจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของรัฐ

"เมื่อเร็ว ๆ นี้ สิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่งได้ปรากฏในสื่อ (เห็นได้ชัดว่าจัดทำขึ้นเอง) เกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" ผู้เขียนบางคนของสิ่งพิมพ์ดังกล่าวว่ายีสต์ไม่ "กินจุลินทรีย์ในลำไส้" และโดยหลักการแล้ว "แบคทีเรียยีสต์" ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เช่นเดียวกับหอกมีขนหรือแกะมีปีกไม่ได้ ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้พื้นฐานในด้านชีววิทยาเท่านั้น ให้เราพิจารณาข้อความที่มีความหมายมากขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์ดังกล่าวอ้างว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮอป" ระหว่างการอบ ในขณะที่ไม่ใช่เซลล์ทั้งหมดตายในขนมปังธรรมดา คำพูดนี้ก็ไร้สาระเช่นกัน หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและเคมี การตายของยีสต์เมื่อได้รับความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบตรงกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับประเภทของยีสต์นั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทเตอร์นั้นมี S. Cerevisiae เป็นหลักเหมือนกับในยีสต์อัดหรือแห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์ในปี 1937 โดย V. A. Nikolaev ดังนั้นในทั้งสองกรณี ยีสต์เกือบจะตายหมดแล้ว และมีเพียงยีสต์เซลล์เดียวเท่านั้นที่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้เมื่ออบทั้ง "ฮอปปี้" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและรวมอยู่ในตำราเรียนมานานแล้ว

นอกจากนี้ ปริมาณเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นเทียบไม่ได้กับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces แยกได้จากผิวขององุ่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass ยังใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (เดิมชื่อ S.vini, S. Carlsbergensis ฯลฯ ) ในสิ่งที่เรียกว่า "kefir fungi" ในเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ และในเนยแข็งมียีสต์สายพันธุ์ S. serevisiae

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ตาม ลองพิจารณาว่าพวกมันมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์? ยีสต์ไม่ได้แปลกใหม่แต่อย่างใด "ได้รับการอบรมผ่านความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ตามที่สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับหนึ่งกล่าวอ้าง) พวกมันเป็นส่วนถาวรของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์ พบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายเป็นประจำซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการติดเชื้อทางคลินิก จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์ไปจนถึงล้านต่อกรัม เนื้อหา.

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุยืนของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่มีอายุยืนยาว" สามารถอ้างถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: เมื่อศึกษาจุลินทรีย์ปกติของลำไส้ของตับยาวของ Abkhazia และครอบครัวของพวกเขาดำเนินการใน พ.ศ. 2521-2524 ตรวจพบยีสต์เกือบตลอดเวลา ( ใน 75-100% ของกรณี) ใน Centenarians ท่ามกลางยีสต์อื่นๆ แยก S. cerevisiae และพบว่าสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นปฏิปักษ์ที่รุนแรงต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาสต่างๆ วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่น ๆ ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสารธรรมชาติของโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปัง

ดังนั้นคำกล่าวของผู้เขียนสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูลความจริง พวกเขาจะไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญ หากพวกเขาไม่ได้หลอกลวงผู้บริโภค สร้างความตื่นตระหนกให้กับประชากรโดยไม่สมควร

มีข่าวลืออย่างต่อเนื่องว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีความชั่วร้าย พวกเขาพูดถึงเรื่องนี้มาก แต่ก็ยังไม่มีความชัดเจน ในที่สุดเราก็ค้นพบทุกสิ่งเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์

"ยีสต์ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพ", "เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง", "ทำให้ร่างกายเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย" - สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ตทำให้ตกใจราวกับว่ามันไม่เกี่ยวกับอาหาร แต่เกี่ยวกับอาวุธนิวเคลียร์ ด้วยมือที่สั่นเทา เรารวบรวมรายชื่อเรื่องราวสยองขวัญและส่งไปให้ผู้เชี่ยวชาญ - สำหรับความจริงที่ได้รับการยืนยันโดยความรู้ทางวิทยาศาสตร์

การรับประทานยีสต์ไม่เป็นอันตราย

ยูเลีย บาสตริจิน่า,
นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญแบรนด์นิวทริไลท์:

“ การกลัวยีสต์นั้นค่อนข้างแปลก - พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและล้อมรอบคนตั้งแต่อายุยังน้อย ตัวอย่างเช่นลูกพลัมและองุ่นถูกปกคลุมด้วยเชื้อรายีสต์ขนาดเล็ก (เคลือบสีขาวเหมือนกันบนผลไม้) จุลินทรีย์สามารถพบได้ในแป้งอาศัยอยู่บนผิวหนัง แต่ สิ่งที่ยีสต์ทำได้มากที่สุดคือทำให้ท้องอืดเล็กน้อย. ไมโครไบโอซีโนซิสในลำไส้ของตัวเองมีความพร้อมอย่างดีในการต่อสู้กับเชื้อราและจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย (ซึ่งแน่นอนว่าไม่รวมยีสต์ของขนมปัง) และตามกฎแล้วทำหน้าที่นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ การรักษาความร้อนระหว่างการอบ (+96...98 ºС) ทำให้เซลล์ตาย แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงค่าดังกล่าว แต่คุณควรรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นโปรตีน

ความจริง: แน่นอน ยีสต์ผลิตวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมเมแทบอลิซึมทุกประเภท,การทำงานของระบบประสาท,การสร้างเม็ดเลือด. นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนอีก 16 ชนิด ทีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ!

ในแผนกต้อนรับคุณต้องรู้มาตรการ

เดวิด มาเตโวซอฟ
หัวหน้าภาควิชาระบบทางเดินอาหารและตับของโรงพยาบาลคลินิก Yauza ซึ่งเป็นสมาชิกของสมาคมรัสเซียและยุโรปเพื่อการศึกษาตับ ปริญญาเอก:

“ยาแผนปัจจุบันสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับยีสต์โภชนาการได้บ้าง? ประการแรก การบริโภคในระดับปานกลางร่วมกับเลซิตินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและบรรเทาอาการปวดจากโรคประสาทอักเสบ ประการที่สอง ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญทางอินเทอร์เน็ตจะอ้างว่าอย่างไร ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์เป็นสาเหตุหรือกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของเซลล์เนื้องอกในมนุษย์

ประการที่สาม: ในทางการแพทย์มีการใช้คุณสมบัติทางยาของเชื้อรายีสต์อย่างแข็งขัน ตัวอย่างเช่น Saccharomyces boulardii หนึ่งในผู้นำด้านการเตรียมโปรไบโอติกสำหรับการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ยีสต์ชนิดนี้เมื่อรวมกับการรักษาด้วยยาต้านเฮลิโคแบคทีเรียร่วมกับยาปฏิชีวนะจะเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคกระเพาะ ปริมาณเชื้อรายีสต์ที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์นำไปสู่การยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จูงใจบุคคลให้เกิดก๊าซมากเกินไป, ลักษณะของอาการจุกเสียด, อุจจาระบกพร่อง ดังนั้น คำแนะนำหลักเมื่อใช้ยีสต์และผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์อยู่คือปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นส่วนประกอบของแบคทีเรียที่มีชีวิตจะเป็นประโยชน์และจะไม่กลายเป็นผู้รุกราน”

ข้อเท็จจริง: ยีสต์จากสกุล Candida ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของมนุษย์ สามารถกลายเป็นเชื้อโรคได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการพัฒนามวลของพวกเขากับภูมิหลังของภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ, การใช้ยาปฏิชีวนะ, การแทรกแซงการผ่าตัดในร่างกาย

ยีสต์สามารถช่วยได้

Lyubov Zinoviev,
แพทย์ผิวหนัง สมาชิกสมาคมเวชศาสตร์ความงาม ผู้เชี่ยวชาญเฮอร์บาไลฟ์:

“ยีสต์หมักบ่มอัตโนมัติเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ในระหว่างการแปรรูปเป็นเม็ดและผง โครงสร้างที่มีชีวิตของจุลินทรีย์จะถูกทำลาย ซึ่งช่วยขจัดอันตรายจากการหมัก ในขณะเดียวกันสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อุดมไปด้วยกรดนิวคลีอิกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ วิตามินบี วิตามินอี ด้วยองค์ประกอบนี้ อาหารเสริมจะช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และการรักษา - กล่าวได้ด้วยความมั่นใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามของเราแนะนำให้ใช้บริวเวอร์ยีสต์สำหรับปัญหาสิวและสิว: องค์ประกอบแร่ธาตุคุณภาพสูงของการเตรียมการช่วยให้การหลั่งซีบัมเป็นปกติ

ข้อเท็จจริง: สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ บริวเวอร์ยีสต์แบบออโตไลซ์สามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีได้ ผลิตภัณฑ์ผง 30 กรัมมีโปรตีน 15 กรัม ในอเมริกายีสต์โภชนาการใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตปาเตมังสวิรัติ

ที่มา http://whealth.ru/zdorovye/14384/

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์หรือเชื้อราที่ผู้คนใช้ในโลกสมัยใหม่ในหลายด้าน ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและยา แม้กระทั่งหนึ่งพันปีก่อนยุคของเรา ชาวอียิปต์โบราณยังต้มเบียร์และขนมปังอบโดยใช้แป้งหมักยีสต์ ปัจจุบัน แบคทีเรียเหล่านี้เป็นที่รู้จักมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ และมีเพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่มนุษย์นำมาใช้ ได้แก่ ยีสต์สำหรับทำขนมปัง ขนมปังสำหรับทำขนมปัง ไวน์ และนมเปรี้ยว

แคลอรี่

ยีสต์แห้งมี 325 กิโลแคลอรี (100 กรัม) ยีสต์อัด 100 กรัมมี 109 กิโลแคลอรี บริวเวอร์ยีสต์ 100 กรัมมี 452 กิโลแคลอรี ข้อสรุปนั้นชัดเจน - ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก

ยีสต์มีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนคงเคยได้ยินคำว่า "เติบโตอย่างก้าวกระโดด" อย่างแน่นอน และท้ายที่สุดคำพังเพยนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยเหตุผล คุณสมบัติที่น่าทึ่งของยีสต์คนทำขนมปังคนเดียวกันในการเพิ่มจำนวนในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและเพิ่มปริมาณแป้งหลาย ๆ ครั้งช่วยให้คุณทำขนมอบที่สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ยีสต์นอกจากจะมีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์แล้วยังมีประโยชน์ด้วยหรือไม่?

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก:

• โปรตีน;
• เหล็กอินทรีย์
• วิตามินบี
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• กรดโฟลิค;
• กรดอะมิโน;
• เซลลูโลส.

เนื่องจากโปรตีนจำนวนมาก (35%) และกรดอะมิโน (10%) ในองค์ประกอบจึงมีการใช้ยีสต์อย่างกว้างขวางในอาหารมังสวิรัติ ต้องพูดแยกต่างหากว่ายีสต์โภชนาการ (โดยเฉพาะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่ส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม:

1. เมื่อใช้ร่วมกับเลซิติน ยีสต์จะลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
2. ปรับปรุงการทำงานของตับและระบบทางเดินอาหาร
3. เพิ่มความอยากอาหาร
4. ปรับปรุงการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
5. สภาพผิวผมและเล็บดีขึ้นมาก
6. ปรับปรุงการทำงานของสมอง
7. ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
8. บรรเทาอาการปวดในโรคประสาทอักเสบ

สำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก เพื่อให้หายจากการเจ็บป่วยระยะยาว แพทย์สั่งบริวเวอร์ยีสต์ นักกีฬามักจะหันไปใช้วิธีการรักษาที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้ในการฝึกปฏิบัติ และสำหรับคนที่มีรูปร่างตามต้องการหรือถูกบังคับควบคุมอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ บริวเวอร์ยีสต์เหมาะเป็นอย่างยิ่งในฐานะแหล่งวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

ยีสต์ที่มีประโยชน์ที่สุด

แน่นอนจากที่กล่าวมาเราสามารถสรุปได้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด อย่างไรก็ตามมีอีกประเภทหนึ่งคือยีสต์นมเปรี้ยว พบได้ในคีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก และมีบทบาทที่ขาดไม่ได้ในการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง และถ้าเป็นเรื่องปกติภูมิคุ้มกันของมนุษย์จะไม่ลดลง - ดังนั้นความเสี่ยงของโรคต่างๆจะลดลง

ยีสต์สามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่ยีสต์ยังคงเป็นอันตรายต่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับยีสต์ของคนทำขนมปัง สิ่งสำคัญคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้สั้นมาก ดังนั้นการรับประทานขนมอบที่ค้างอาจส่งผลให้อาหารเป็นพิษได้ นักวิทยาศาสตร์บางคนพูดอยู่เสมอว่ายีสต์ขนมปังมีผลกระทบด้านลบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเพราะการเข้าไปในลำไส้ด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์จะเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันและดูดซับวิตามินและธาตุอาหารที่มีอยู่ในอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์จะแทนที่จุลินทรีย์ตามธรรมชาติในลำไส้ ซึ่งเต็มไปด้วยการเกิด dysbacteriosis โรคต่างๆ และแม้แต่เนื้องอกที่เป็นมะเร็ง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสาเหตุของนักร้องหญิงอาชีพบ่อยครั้ง

ยีสต์สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างเห็นได้ชัดต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าเราคำนึงถึงยีสต์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมแล้วองค์ประกอบของพวกมัน (แม้ตาม GOST) ก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก

บริวเวอร์ยีสต์ควรใช้ในกรณีใดและอย่างไร?

บริวเออร์ยีสต์ใช้ในทางการแพทย์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และระบุการใช้สำหรับโรคและเงื่อนไขต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• ระยะพักฟื้นหลังเจ็บป่วยหนัก การผ่าตัด สภาวะร่างกายบกพร่องต่างๆ
• การป้องกันภาวะ hypovitaminosis
• น้ำหนักเกินหรือเบื่ออาหาร;
• ร่วมกับอาหารบำบัด
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• สิว, สิวหัวดำ;
• ผิวหนังที่มีลักษณะทางระบบประสาท
• โรคโลหิตจาง;
• โรคต่าง ๆ ของผิวหนัง เล็บและผม;
• ความเครียดทางร่างกายและจิตใจมากเกินไป
• การป้องกันโรคของระบบไหลเวียนโลหิต

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการบริโภคยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ควรดื่มในช่วง 1-2 เดือนโดยหยุดพัก 2-3 เดือน แนวโน้มที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดจะสังเกตได้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นประจำเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตามกฎแล้วคำแนะนำในการใช้งานจะแนบมากับบรรจุภัณฑ์ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ผู้ใหญ่และเด็กอายุตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไปมักจะใช้ยีสต์ต้มเบียร์ 1 เม็ด 3 ครั้งต่อวันหลังอาหาร 1 ชั่วโมง

อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้และความน่าจะเป็นของการกำเริบของโรคเชื้อราที่มีอยู่ (เช่นดงหรือเปื่อย) การบริโภคยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีข้อห้ามสำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากเนื้อหาของกรดนิวคลีอิก นอกจากนี้ยังควรงดเว้นการเสริมอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

บริวเวอร์ยีสต์ ประโยชน์และโทษที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ควรบริโภคหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ที่มา http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

ใครไม่ชอบขนมปังอุ่น ๆ กรอบ ๆ ? แล้วขนมปังวานิลลาสดล่ะ? ทั้งหมดนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงปีแห่งความไร้กังวลที่อยู่ห่างไกลของเรา แต่ชีวิตในวัยเด็กของลูกๆ หลานๆ เหลนของเราจะสนุกสนานเหมือนเคยหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับยีสต์ ประโยชน์และโทษที่ถูกตั้งคำถาม สังคมแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ คนแรกเชื่อว่าพวกเขามีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์คนอื่น ๆ มีมุมมองที่ตรงกันข้าม

ก่อนที่คุณจะเข้าข้างฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง คุณต้องเข้าใจประเด็นนี้อย่างรอบคอบเสียก่อน หรือแม้แต่ทดลองกับตัวเอง

ยีสต์เรียกว่าอะไร?

ภายใต้แนวคิดของ "ยีสต์" ได้รวมเอาเชื้อราเซลล์เดียว 15 ร้อยสายพันธุ์เข้าด้วยกัน พวกมันมีอยู่อย่างอิสระในธรรมชาติส่วนใหญ่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

ยีสต์ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี พวกมันสามารถอยู่ได้ทั้งในที่มีและไม่มีออกซิเจน

คุณลักษณะเฉพาะของเชื้อราเซลล์เดียวคืออัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ที่สูง สิ่งนี้นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

จนถึงปัจจุบัน รู้จักยีสต์ 4 ชนิด ได้แก่ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ หลังถูกแบ่งออกเป็นอีก 3 ประเภท: แห้ง, กด, เชื้อเริ่มต้นยีสต์

ยีสต์แห้งพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร สะดวกกว่าและอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก สินค้า 1 ถุงหนัก 11 กรัม เทียบเท่าแป้งอัดแข็ง 50 กรัม

แต่ยีสต์เหล่านี้ไม่ว่าจะแห้งหรืออย่างอื่นไม่มีอยู่จริง พวกเขาได้รับการอบรมโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำเบเกอรี่

บรรพบุรุษของเราเท่านั้นที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ การอบขนมปังในสมัยนั้นเป็นการทำพิธีทั้งสิ้น มันถูกเตรียมจากแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงบนแป้งซาวโดว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป ดังนั้นขนมปังจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และไม่ต้องสงสัยเลยว่ายีสต์แท้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งในปัจจุบันนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก แป้งบริสุทธิ์สีขาวราวกับหิมะพร้อมสารเติมแต่งต่าง ๆ และยีสต์เทียมทำหน้าที่ของมัน

คนต้องการยีสต์หรือไม่?

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการของยาแผนโบราณประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายของเรานั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขาถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสากล พวกเขามีประมาณ 66% ของโปรตีน, กรดต่างๆ, วิตามิน, องค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

• โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• โรคโลหิตจาง;
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• ยีสต์ยังดีต่อผิวอีกด้วย

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์จะมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่แพทย์ก็ยังไม่แนะนำให้ใช้ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้แบบแห้งสำหรับ dysbacteriosis และโรคเฉียบพลันอื่นๆ

เมื่อพูดถึงคุณค่าของยีสต์ก็ควรเพิ่มด้วยว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์ยีสต์ช่วยชดเชยการขาดโปรตีนและวิตามินบีในร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลเสียของการรับประทานยีสต์

หลายคน (รวมถึงแพทย์) เชื่อว่าอันตรายของยีสต์นั้นยิ่งใหญ่กว่าประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการประดิษฐ์ถูกกำหนดให้เป็น "เทอร์โมฟิลิซิตี้" ซึ่งหมายความว่าทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ตายระหว่างการอบ

ยีสต์เป็นที่นิยมเรียกว่านักฆ่า เจาะเข้าไปในเซลล์ทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย พวกมันเป็นพิษต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีและไม่มีการป้องกันด้วยสารพิษ ซึ่งต่อมานำไปสู่การเสียชีวิต

ในกรณีนี้ไม่สามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ในทางตรงกันข้าม อันตรายของยีสต์ทำขนมปังสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาซึ่งแก้ไขไม่ได้

อันตรายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังนี้:

• มีปริมาณโลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์สูง นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขา และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม 56 ชนิด และห่างไกลจากอาหาร ดูด้วยตัวคุณเอง: ปูนขาว, โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค, น้ำยาซักผ้าและอื่น ๆ
• ยีสต์ทำลายร่างกายมนุษย์ เชื้อราเข้าสู่ลำไส้เริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน อาหารสำหรับพวกเขาคือวิตามินและธาตุที่มาพร้อมกับอาหาร ดังนั้นร่างกายจึงไม่ได้รับองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งนำไปสู่การขาดสารอาหารและทำให้เกิดโรคต่างๆ
• ละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ อัตราการแพร่พันธุ์ของเชื้อราที่สูงนำไปสู่การเกิดขึ้นของพืชที่เน่าเสียง่าย เป็นผลให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์ตายในลำไส้ ผลที่ตามมาคือการละเมิดการดูดซึมวิตามินและธาตุต่างๆ ซึ่งเป็นผลให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
• ยีสต์ของ Baker ในการคู่กับแป้งสามารถทำลายสมดุลของกรดเบสได้ การบริโภคม้วนมากเกินไปอาจนำไปสู่การก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเต็มไปด้วยอาการท้องผูกเรื้อรัง โรคกระเพาะ แผลพุพอง ตลอดจนการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ลดระดับแคลเซียม แพทย์กำลังส่งเสียงเตือน เนื่องจากการมีอยู่ของจุลินทรีย์และเชื้อรา องค์ประกอบของเลือดจึงเปลี่ยนไปตามกาลเวลา หากแคลเซียม 12 หน่วยก่อนหน้านี้ถือว่าค่อนข้างปกติในเด็ก ตอนนี้สามหน่วยก็เพียงพอแล้ว
• เชื้อรามีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดลิ่มเลือด
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกร้าย การตัดสินนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดย Etienne Wolf นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส เขาวางก้อนมะเร็งไว้ในสารละลายยีสต์ ภายในหนึ่งสัปดาห์ มันเพิ่มขึ้น 3 เท่า หลังจากนำเนื้องอกออกจากสารละลายแล้ว มันก็ตาย
• เชื้อรายีสต์ทำให้เกิดโรคของหัวใจ ปอด ตับ

ไม่ว่าจะรวมขนมปังหรืออาหารที่มียีสต์อื่น ๆ ในอาหารประจำวันของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจ ให้เวลากับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายของคุณตอบสนองต่อสิ่งเหล่านี้อย่างไร หากคุณเห็นความล้มเหลว ให้ลองเลิกใช้ขนมปังยีสต์สักระยะหนึ่ง

ที่มา http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งผู้คน "เลี้ยง" มาเป็นเวลานาน คุณสมบัติพิเศษและคุณประโยชน์ของยีสต์ถูกค้นพบเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยอียิปต์โบราณเมื่อ 1,200 ปีก่อนคริสตกาล คนทำขนมปังไม่เพียงอบขนมปังไร้เชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังยีสต์ด้วย ชาวอียิปต์เรียนรู้ที่จะต้มเบียร์ด้วยยีสต์ก่อนหน้านี้ 6,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี ในเวลาเดียวกันการเพาะพันธุ์ยีสต์เริ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การสร้างวัฒนธรรมใหม่ของจุลินทรีย์ที่ไม่มีอยู่จริงมาจนบัดนี้

ปาสเตอร์นักจุลชีววิทยา "ค้นพบ" ยีสต์อย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2400 เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2424 ได้มีการแยกเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ขึ้นเป็นครั้งแรกในเดนมาร์ก และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ยีสต์ที่ปลูกได้เริ่มถูกนำมาใช้เพื่อผลิตเบียร์และขนมปังอบ โดยรวมแล้วมีเชื้อราเซลล์เดียวมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ในโลก แต่ในทางโภชนาการเราใช้เพียง 4 อย่างเท่านั้น: เบียร์, เบเกอร์, นมและยีสต์ไวน์ ยีสต์ของเบเกอร์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อันเขียวชอุ่ม ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พบได้ในเบียร์ "สด" แต่ยีสต์ไวน์สามารถพบได้ในธรรมชาติในรูปของคราบจุลินทรีย์บนพวงองุ่น แต่ไม่พบในไวน์ ยีสต์นมและแลคโตบาซิลลัสสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่เตรียมด้วยสารตั้งต้นจากธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีของยีสต์

ยีสต์ทั้งหมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมที่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต จุลินทรีย์และแบคทีเรีย ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงถึง 66% โปรตีนที่ประกอบขึ้นเป็นยีสต์นั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และมีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม หรือปลา ส่วนประกอบของยีสต์มากกว่า 10% ถูกครอบครองโดยกรดอะมิโน ยีสต์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามิน ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี วิตามิน H วิตามิน P กรดโฟลิกและพาราอะมิโนเบนโซอิก รวมทั้งเมไธโอนีนและเลซิติน ยีสต์นมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นโปรไบโอติก ประโยชน์อันล้ำค่าของยีสต์ชนิดนี้อยู่ที่ความสามารถในการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

ประโยชน์และโทษของยีสต์

มีประโยชน์อย่างไร

บริวเวอร์ยีสต์และยีสต์ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสากล แนะนำให้รวมไว้ในอาหารในรูปแบบของเครื่องดื่มสำหรับโรคโลหิตจางและโภชนาการที่มีแคลอรีต่ำ ยีสต์มีประโยชน์มากสำหรับโรคผิวหนัง - สิว, วัณโรค, ผิวหนังอักเสบ พวกมันมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลและแผลไหม้อย่างรวดเร็วโดยทั่วไปมีผลดีต่อสภาพผิว ยีสต์ช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารและความสามารถในการดูดซึมของลำไส้ ดังนั้นจึงมีการกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร: แผลพุพอง, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, enterocolitis, ทางเดินอาหารลดลงและการหลั่งของต่อมย่อยอาหารไม่ดี

สำหรับการรักษาและป้องกันโรค ต้องผสมยีสต์กับน้ำ น้ำตาล รำข้าว และสารปรุงแต่งอื่น ๆ และนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 ° C ยีสต์ใด ๆ จะตาย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะ "รักษา" และรับผลการรักษาใด ๆ จากขนมปังยีสต์ที่อบด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์นมหมักกับยีสต์แลคติกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีประสิทธิภาพและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ยีสต์ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการใช้งานภายนอก - มีการเตรียมมาสก์บำรุงซึ่งทำให้ผมสวยและเขียวชอุ่ม

ข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของยีสต์ แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้ อย่าใช้ยีสต์ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ โรคไต โรคเกาต์ dysbacteriosis ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ และการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ การบริโภคยีสต์ของผู้หญิงควรอยู่ภายใต้การดูแลของนรีแพทย์เนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดเชื้อราได้

อัปเดตอีเมล

กรอกที่อยู่อีเมล์ของคุณ:

เป็นเวลาปีที่หกแล้วที่สงบลงและกลายเป็นหัวข้อสนทนาที่มีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรื่องราวเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจได้รับการเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต เป้าหมายของมันคือการทำลายประชากรของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนธรรมดาที่ใจง่ายที่ไม่ได้ฝึกหัด ฤดูใบไม้ผลินี้ หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้วมีการกล่าวถึงอันตรายของยีสต์ในฟอรัมของกลุ่มออร์โธดอกซ์ใน Odnoklassniki แต่ฉันต้องพบกับการสนทนาในเว็บไซต์อื่น แล้วยีสต์นักฆ่านี้คืออะไร อันตรายแค่ไหน พวกมันทำอันตรายอะไรกับร่างกายมนุษย์?

หนึ่งในข้อความที่พบบ่อยที่สุดของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่าน: “ยีสต์-แซคคาโรไมซีท (ยีสต์เก็บความร้อน) หลากหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มและการอบ ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ (ดังนั้นจึงมีการดัดแปลงพันธุกรรม - โปรต. เอ. น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์เพชฌฆาตยีสต์ เซลล์เพชฌฆาต ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กออกมากล่าวต่อไปว่ากรดซัลฟิวริกและแม้แต่กระดูกมนุษย์ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์! หลังจากคำอธิบายที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตยีสต์โดยใช้คำที่ไม่คุ้นเคย คุณก็ไม่อยากกินขนมปังเลย แค่พิษก็น่ากลัวแล้ว

ข้อใดเป็นจริงในข้อความนี้ น่าแปลกที่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าไม่มีความจริงเลย

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ทนความร้อนไม่ได้มีอยู่เฉพาะในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียทนความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน ทั้งเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่ชอบความร้อนมีอยู่ในธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แน่นอนว่าใคร ๆ ก็สันนิษฐานได้ว่ามีคนกำลังผลิตยีสต์ขนมปังที่ดัดแปลงพันธุกรรม "เทอร์โมฟิลิก" แต่ในกรณีนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อยกเว้นของกฎนี้ เมื่อผู้ผลิตสามารถซ่อนข้อมูลดังกล่าวได้ตรงกันข้ามกับกฎที่กำหนดไว้

อาร์กิวเมนต์ "สมรู้ร่วมคิด" อีกประการหนึ่งมีดังนี้: “นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้ได้ข้อมูลจากห้องสมุดเลนินจากนาซีเยอรมนี ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ หากรัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายเพราะยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท ... ".ข้อความนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจากบทความหนึ่งไปยังอีกบทความหนึ่งในขณะที่ดูเหมือนว่าผู้เขียนบทความส่ง "ผู้เชี่ยวชาญ" ไปยังห้องสมุดโดยแท้จริงตามลำดับก่อนหลัง แต่ที่นั่นแสดงแหล่งที่มาทั้งหมดคัดลอก (อีกครั้งทุกคน) ถูกห้ามโดยเด็ดขาด ทำไม "ผู้เชี่ยวชาญ" ถึงไม่ใช้โทรศัพท์มือถือธรรมดาที่มีกล้องและจำหมายเลขเอกสารได้ อาจไม่มีผู้เชี่ยวชาญเพราะไม่เพียง แต่ชื่อของพวกเขาไม่ได้ถูกกล่าวถึง แต่การคัดลอกตามตัวอักษรของข้อความนี้ช่วยให้เราสามารถยืนยันได้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไรมากไปกว่าการซุบซิบนินทาจากสิ่งพิมพ์ไปยังสิ่งพิมพ์จากไซต์หนึ่งไปยังอีกไซต์หนึ่ง

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อผู้สนับสนุนการสมรู้ร่วมคิดระบุว่า "ยีสต์ทนความร้อน" นั้นไม่มีพันธุวิศวกรรม เหตุใดเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ที่วางไว้ในสมัยนั้นจึงทำให้เกิดความกลัวเช่นนี้

สำหรับ Saccharomycetes นั้นมีอยู่ในร่างกายของมนุษย์เสมอ ไม่ว่าเขาจะเคยกินขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่ก็ตาม พวกมันเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นกรณีที่หายากที่สุดของการแพ้และแน่นอนว่าตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" พวกเขาไม่ทำลายเซลล์ของร่างกายมนุษย์ สำหรับ "สารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็ก" นั้นไม่เป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์และใช้คำนี้ในเว็บไซต์ของ "ผู้สมรู้ร่วมคิด" เท่านั้น

“กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากคนๆ หนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่ก่อให้เกิดกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารก็จะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน การเผาไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผล ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้นคำสั่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอะไร อาหาร "สร้างกรด" ถูกระบุสำหรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำถึงยีสต์พวกมันถูกใช้ในการรักษาโรคทางเดินอาหารโดยมีข้อห้ามเพียงข้อเดียว - ภูมิไวเกิน

“การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมขึ้นจากยีสต์ทนความร้อนมีส่วนทำให้เกิดก้อนทราย และทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นในลำไส้, การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, และขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดแก๊สในกระเป๋า ซึ่งนิ่วในอุจจาระจะหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตในชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่สามารถดูดซึมและสังเคราะห์ได้เพียงพอ องค์ประกอบขนาดเล็ก และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม ไม่ถูกดูดซึมในระดับที่เหมาะสมทั้งหมดนี้เป็นเพียงจินตนาการของผู้แต่งเท่านั้น ใช่ การบริโภคขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาวมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ได้ แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ โดยทั่วไป ความพยายามสร้างตำนานโดยใช้ศัพท์เฉพาะทางการแพทย์ที่ใกล้เคียงมักจะได้รับความนิยมในสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ภัยพิบัติต่อสิ่งแวดล้อม แต่ถึงวาระที่จะล้มเหลวในแง่ของวิทยาศาสตร์การแพทย์ และการเชื่อว่าหมอทุกคนเป็นฆาตกรที่มุ่งร้ายต่อประเทศชาตินั้นเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณสูญเสียสามัญสำนึกไปโดยสิ้นเชิง

นักสู้ที่มี "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" เสนออะไร? หากคุณดูบทความของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างละเอียด ปรากฎว่ามีการเสนอให้ใช้เชื้อรายีสต์ชนิดเดียวกันในการอบขนมปังข้าวสาลี โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผลิตนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน แน่นอนว่าการทำสาโทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการผลิตจำนวนมากวัฒนธรรมดังกล่าวไม่ได้คงความมีชีวิตไว้เป็นเวลานาน การซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ และสารสกัดเริ่มต้นต่ำกว่ายีสต์ธรรมดามาก และถ้าสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับผู้อยู่อาศัยในชนบท ปัจจัยนี้ก็ยังคงมีความสำคัญในสภาวะของชีวิตในเมืองที่วุ่นวาย เช่นเดียวกับที่มีความสำคัญต่อการผลิตจำนวนมาก ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีเก่าอาจล้มละลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีต้นทุนสูง หรืออาจถูกบังคับให้ขายขนมปังในราคาที่สูงเกินจริง และการขายขนมปังราคาแพงมักจะยากกว่าเสมอ นี่คือสิ่งที่ทฤษฎีสมคบคิดสามารถช่วยได้ ท้ายที่สุด วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดคู่แข่งคือการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแย่กว่าของตัวเอง แน่นอนว่าสิ่งนี้ควรได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่มันง่ายกว่าที่จะไม่พิสูจน์อะไรอย่างเป็นทางการ แต่เพียงแค่เขียนบทความที่คัดลอกคาร์บอนในไซต์ที่เยี่ยมชมหลายสิบแห่ง - และทำกำไร

ควรสังเกตว่าแป้งยีสต์ใช้เฉพาะในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังไรย์เตรียมโดยกระบวนการหมักนมเปรี้ยว (หรือรวมกัน) ดังนั้นข้อความเกี่ยวกับการใช้ยีสต์อย่างแพร่หลายในเบเกอรี่สมัยใหม่จึงยังคงเกินจริง

หากเรากำลังพูดถึงขนมปังโฮมเมดธรรมดา ๆ คำถามก็แทบจะไม่รุนแรงนัก แต่ด้วยความพยายามของนักบวชบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Abbot Mitrofan (Lavrentiev) ปัญหาดังกล่าวกลายเป็นลักษณะทางศาสนา Hegumen Mitrofan ประกาศว่า prosphora ที่อบด้วยยีสต์เป็นที่ยอมรับไม่ได้ และวิทยานิพนธ์หลักของเขาคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใช้ในการผลิตยีสต์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - การทดลองเบื้องต้นโดยใช้วัสดุจากสัตว์ได้จมดิ่งลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว ในขณะเดียวกัน "เทคโนโลยี" ในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านต้องใช้ฮ็อพหรือลูกเกดและน้ำตาล - มิฉะนั้นแป้งจะไม่ทำงาน ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ยีสต์หรือฮอปก็อนุญาตให้ใช้แป้งและน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ใน prosphora ข้อความเกี่ยวกับ , ว่า "วิธีการของเรา" เท่านั้นที่ถูกต้องเท่านั้นที่อันตราย เพราะด้วยวิธีนี้ "จิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยม" บางอย่างจะเกิดขึ้น และถ้าเราทำตามคำพูดของคุณพ่อคนเดียวกัน Mitrofan คุณสามารถมีส่วนร่วมกับพวกเขาเท่านั้น แต่การดูหมิ่นถูกกล่าวหาว่ากระทำในส่วนที่เหลือของตำบล แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว การกล่าวอย่างแม่นยำเกี่ยวกับความด้อยของศีลระลึก (ซึ่งไม่ว่าจะปฏิบัติหรือไม่ก็ตาม ก็เป็นอย่างอื่นไม่ได้) ซึ่งเป็นการดูหมิ่นศาสนาในตำบลที่ไม่ได้ปฏิบัติตามวิธีปฏิบัติในการเตรียมแป้งฮอป

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ hop sourdough มากกว่า ขนมปังที่อยู่บนนั้นมีกลิ่นหอมกว่า รสชาติดีกว่า (ส่วนใหญ่เกิดจากการหมักนานกว่า) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย สิ่งสำคัญคือฉันมีเวลาเตรียมแป้งเปรี้ยวนี้ อย่างไรก็ตาม ในบางครั้งฉันสามารถซื้อขนมปังในร้านค้าได้และไม่เห็นสิ่งผิดปกติ แต่ฉันรับรู้ถึงการเรียกร้องให้ละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเพราะ "การเน่าเสีย" นั้นไม่มีมูลความจริงและไม่เป็นอันตรายเลย ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกครอบครัวที่มีโอกาสอบขนมปังของตัวเอง และคนที่เชื่อใน "การสมรู้ร่วมคิด" อาจตกอยู่ในความสิ้นหวังอย่างสุดซึ้งและสิ้นหวังจากการไม่สามารถ "กินให้ถูกต้อง" แล้วศีลมหาสนิทล่ะ? เริ่มค้นหาว่าเห็ดหอมอบในตำบลคืออะไร? และทันใดนั้นกับยีสต์? จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนตำบล มองหานักบวชที่ "ถูกต้อง" การค้นหาเช่นนี้มักจะนำไปสู่หายนะทางวิญญาณ ซึ่งผู้ที่สร้างการทดลองในจิตใจของพี่น้องที่ใจง่ายในพระคริสต์จะต้องตอบ และเราต้องระวังให้มากขึ้นในยุคแห่งการโกหกและการหลอกลวงที่ยากลำบากนี้และอย่ายอมจำนนต่อการยั่วยุของพลเมืองที่ "ห่วงใย" ในโลกแห่งการสมรู้ร่วมคิด

นักบวช Andrei Efanov

ยีสต์ในขนมปัง - เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สิ่งพิมพ์จำนวนมาก (เห็นได้ชัดว่าทำขึ้นเอง) ได้ปรากฏในสื่อเกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" โดยไม่ต้องโต้แย้งถึงประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยว เรามาพิจารณาประเด็นบางประการของสิ่งพิมพ์เหล่านี้กัน

เราเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายให้ผู้เขียนบางคนของสิ่งพิมพ์ดังกล่าวทราบว่ายีสต์ไม่ได้ "กัดกินจุลินทรีย์ในลำไส้" และโดยหลักการแล้ว "แบคทีเรียของยีสต์" ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีหอกมีขนหรือแกะมีปีก ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้พื้นฐานในด้านชีววิทยาเท่านั้น มาดูข้อความที่มีความหมายมากขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์ดังกล่าวอ้างว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮอป" ระหว่างการอบ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในขนมปังธรรมดา คำพูดนี้ก็ไร้สาระเช่นกัน หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและเคมี การตายของยีสต์เมื่อได้รับความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบตรงกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับชนิดของยีสต์นั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทเตอร์นั้นมี S. Cerevisiae เป็นหลักเหมือนกับในยีสต์อัดหรือยีสต์แห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์ในปี 1937 โดย V.A. Nikolaev.

ดังนั้นในทั้งสองกรณี ยีสต์เกือบจะตายหมดแล้ว และมีเพียงยีสต์เซลล์เดียวเท่านั้นที่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้เมื่ออบทั้ง "ฮอป" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและรวมอยู่ในตำราเรียนมานานแล้ว

นอกจากนี้ ปริมาณเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นเทียบไม่ได้กับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces แยกได้จากผิวขององุ่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass จะใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (เดิมชื่อ S.vini, S. Carlsbergensis ฯลฯ ) S. serevisiae

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ตาม ลองพิจารณาว่าพวกมันมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์?

ยีสต์ไม่ได้เป็นสิ่งแปลกใหม่แต่อย่างใด "ได้รับการผสมพันธุ์ผ่านความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ตามที่สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับหนึ่งกล่าวอ้าง) พวกมันเป็นส่วนถาวรของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์ พบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายเป็นประจำซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการติดเชื้อทางคลินิก จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์ไปจนถึงล้านต่อกรัม เนื้อหา.

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุยืนของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่โดดเด่นด้วยอายุยืน" สามารถอ้างถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: ในการศึกษาจุลินทรีย์ปกติของลำไส้ของตับยาวของ Abkhazia และครอบครัวของพวกเขา ดำเนินการในปี 2521-2524 ตรวจพบยีสต์เกือบตลอดเวลา ( ใน 75-100% ของกรณี) ใน centenarians ท่ามกลางยีสต์อื่นๆ นั้น S. cerevisiae ถูกแยกออก และในสายพันธุ์เหล่านี้พบว่ามีคุณสมบัติเป็นปฏิปักษ์ที่รุนแรงในความสัมพันธ์กับแบคทีเรียก่อโรคและก่อโรคแบบมีเงื่อนไขต่างๆ วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่น ๆ ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสารธรรมชาติของโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปัง

ดังนั้นคำกล่าวของผู้เขียนสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูลความจริง พวกเขาจะไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญ หากพวกเขาไม่ได้หลอกลวงผู้บริโภค สร้างความตื่นตระหนกให้กับประชากรโดยไม่สมควร

ภาควิชาจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของรัฐ

ข้าว. จากเว็บไซต์ We Awakened

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่พบในพืชและสัตว์ เซลล์ของยีสต์มีรูปร่างเป็นไข่และสามารถมองเห็นได้ผ่านกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

ยีสต์คืออะไร

หากคุณชั่งน้ำหนักยีสต์และนับเซลล์ในยีสต์ จะมีประมาณ 2 หมื่นล้านเซลล์ในสารประมาณ 1 กรัม เนื่องจากตาของมนุษย์ไม่สามารถมองเห็นเซลล์ขนาด 5 ไมครอนได้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จึงเป็นหนึ่งในเซลล์ที่ลึกลับที่สุดมาช้านาน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มนุษยชาติรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา จนกระทั่งในปี พ.ศ. 2409 หลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยาผู้อุทิศทั้งชีวิตให้กับการศึกษาหลักการของการหมัก ได้เริ่มให้ความสนใจในกระบวนการหมักยีสต์โดยใช้เบียร์เป็นตัวอย่าง และ 15 ปีต่อมา ในห้องทดลองในโคเปนเฮเกน เอมิล แฮนเซนได้แยกยีสต์แต่ละสายพันธุ์และทำให้บริสุทธิ์ ยังคงใช้วิธีการเพาะเชื้อรายีสต์ตามวิธีแฮนเซน

เซลล์ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการอากาศในการสืบพันธุ์ เซลล์เหล่านี้จำเป็นต้องได้รับอาหารเพื่อให้ได้พลังงาน อาหารโปรดของพวกมันคืออะไรก็ได้ที่มีรสหวาน: ซูโครส (น้ำตาลอ้อยและหัวบีท) ฟรุกโตสและกลูโคส (น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล) มอลโตส (แป้ง)

ขนาดของเซลล์ยีสต์ไม่เกินแปดในพันของมิลลิเมตร มียีสต์ประมาณ 1,500 ชนิด ในสายพันธุ์เดียวอาจมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายพันสายพันธุ์ แต่บางทีสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่าน้ำตาล เชื้อรา และเบียร์ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อที่เข้าใจได้มากขึ้น - ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์ของขนมปัง แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะและกำหนดขอบเขตของยีสต์ ตัวอย่างเช่น ในการผลิตเบียร์ มีการใช้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อผลิตเครื่องดื่มประเภทต่างๆ แต่ขอบเขตของสารนี้กว้างกว่ามาก ยีสต์ถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย ยีสต์มีบทบาทในการปรุงแต่งกลิ่นรส และยังพบการใช้งานในด้านเภสัชวิทยา การเลี้ยงสัตว์ และด้านอื่นๆ

ลักษณะทั่วไป

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอาหาร ความร้อน และความชื้นในการดำรงชีวิตและสืบพันธุ์

ผลจากการหมักจะเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ มียีสต์หลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกมันสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่บางชนิดทำให้เกิดการติดเชื้อรา

ยีสต์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• เบียร์;
• เบเกอรี่;
• กด (หรือลูกกวาด);
• แห้ง;
• อาหารสัตว์

การอภิปรายเกี่ยวกับเชื้อราเซลล์เดียวไม่ใช่เรื่องใหม่ หลายคนสนใจว่าแท้จริงแล้วยีสต์ของคนทำขนมปังคืออะไร ประโยชน์หรือโทษของมัน บางคนกลัวองค์ประกอบตาม GOST ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากขึ้นจึงเลือกไม่ใช้ยีสต์ในประเทศ แต่เป็นยีสต์ฝรั่งเศส ในความเป็นจริง หากคุณเข้าใจว่ายีสต์คืออะไร จุลินทรีย์เหล่านี้เพิ่มจำนวนอย่างไร และมีผลต่อการอบอย่างไร จะเห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่ว่าสารเหล่านี้จะเป็นประโยชน์หรือในทางตรงข้ามเป็นอันตรายต่อร่างกายนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค ความไวของร่างกาย และการมีอยู่ของ Candida ในร่างกาย ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยสามารถปรับปรุงสุขภาพได้โดยการเติมวิตามินบีกลุ่ม แต่สารที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อบุคคล

จากการศึกษาพบว่าเซลล์ของยีสต์มีความคล้ายคลึงกับเซลล์ในร่างกายมนุษย์มาก แต่ในขณะที่ร่างกายของเรามีเซลล์หลายหมื่นล้านเซลล์ ยีสต์มีเพียงเซลล์เดียวเท่านั้น

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต พูดง่ายๆ ก็คือ สารพันธุกรรมทั้งหมดของเรามีอยู่ในนิวเคลียสของเซลล์และไมโทคอนเดรีย ตามหลักการเดียวกัน ธรรมชาติสร้างยีสต์ แต่แบคทีเรียเป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตโปรคาริโอตอยู่แล้ว และเนื่องจากยีสต์เป็นสัตว์เซลล์เดียว นักวิทยาศาสตร์จึงศึกษาโครงสร้าง คุณสมบัติ และระยะชีวิตของยีสต์ได้ง่ายขึ้น และจากมุมมองของโครงสร้าง เมแทบอลิซึม ของแบบจำลองทางชีววิทยาทั้งหมด มันเป็นยีสต์ที่ใกล้ชิดกับคนมากที่สุด นอกจากนี้ เชื้อราชนิดนี้ยังเป็นจุลินทรีย์ประเภทยูคาริโอตชนิดแรกที่นักวิทยาศาสตร์ด้านจีโนมถอดรหัสโดยการศึกษาลำดับที่แน่นอนของโครโมโซมทั้ง 16 โครโมโซม

ความสำคัญของการศึกษาจุลินทรีย์เหล่านี้ยังเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา นักวิจัยยีสต์ได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์และสรีรวิทยาถึง 2 ครั้งในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ใช้ยีนของมนุษย์ในเชื้อราทดสอบประสิทธิภาพของยาใหม่ศึกษาลักษณะเฉพาะของโรคบางชนิด

งานวิจัยส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ศักยภาพของการใช้ยีสต์ในอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพและอาหาร ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ชัดเจนว่ายีสต์บางสายพันธุ์สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพเพื่อการขนส่ง อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของอินซูลินที่นักเคมีสร้างขึ้นเพื่อใช้รักษาโรคเบาหวานมีสัดส่วนที่มีนัยสำคัญผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์

แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่คนต้องเรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์ อย่างน้อยที่สุด นักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องในการศึกษาจุลสารเหล่านี้เชื่อมั่น

วงจรชีวิตของเชื้อรา

ควรสังเกตว่าการพัฒนาเซลล์ยีสต์ภายใต้สถานการณ์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน และแม้ว่าสารเหล่านี้ในมุมมองของนักชีววิทยาจะเป็นสิ่งมีชีวิต แต่สารเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะที่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากอากาศ

เมื่อยีสต์ไม่ได้รับออกซิเจน มันจะทำหน้าที่ดึงน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการอบ อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้พลังงานจะถูกปล่อยออกมา - แป้งจะโตขึ้น ในขณะเดียวกันพลังงานนี้ก็ไม่เพียงพอสำหรับยีสต์ในการดำรงชีวิตต่อไป เมื่อมีออกซิเจน พวกมันซึ่งได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยน้ำตาลจะเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และพลังงานจำนวนมาก (ตามมาตรฐานของเชื้อรา)

ยีสต์ "ดี" และ "ไม่ดี"

ยีสต์ก็เหมือนกับแบคทีเรียที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่สิ่งแรกที่สำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์เหล่านี้คือมีแบคทีเรียที่ดีและไม่ดี และในทำนองเดียวกันกับยีสต์ เชื้อราสามารถส่งผลกระทบต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดโรคภูมิแพ้และโรคต่างๆ ทีนี้ลองมาทำความเข้าใจกับประเภทของเชื้อราและทำความเข้าใจว่าเชื้อราชนิดใดมีประโยชน์และชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง

แคนดิดา อัลบิแคนส์

กล่าวกันว่าเกือบร้อยละ 80 ของประชากรโลกกำลังต่อสู้กับเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ที่ทำให้เกิดโรคนี้ ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย Candida ก็เหมือนกับยีสต์ทั่วไป เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วเมื่อมีน้ำตาลจำนวนมากในอาหาร เชื้อรานี้ปล้นร่างกายของสารอาหารมากมาย รวมทั้งธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ ทำให้เลือดเป็นกรด เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารหวาน Candida จะทำงานมากยิ่งขึ้น หากกระบวนการนี้ไม่หยุดทันเวลา ยีสต์ที่เป็นอันตรายจะทำลายระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน และทำให้คุณไม่มีชีวิตชีวา และในทางกลับกัน พวกเขาจะทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยๆ เป็นกลาก รังแค ผิวหนังอักเสบ ความผิดปกติของฮอร์โมน การติดเชื้อในช่องคลอด โรคกระเพาะอาหาร และอาการสับสน

ยีสต์เพื่อสุขภาพ

แต่นอกจากสิ่งที่เป็นอันตรายแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย เชื้อราที่พบในอาหารโปรไบโอติกนั้นดีที่สุดสำหรับร่างกาย พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับเชื้อราแคนดิดา แต่ไม่ใช่แหล่งที่ดีที่สุดของยีสต์นี้คือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

พบได้ในโปรไบโอติกเกือบทั้งหมด ยีสต์ S. boulardii มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตแอนติบอดี
• ปกป้องร่างกายจากอันตรายของยาปฏิชีวนะ
• ช่วยต่อสู้กับแคนดิดา

ยีสต์ที่มีประโยชน์เป็นพิเศษอีกสองสายพันธุ์คือ Kluyveromyces marxianus var. Marxianus และ Saccharomyces unisporus ส่วนใหญ่มีอยู่ใน kefir sourdough และมีบทบาทเป็นผู้สนับสนุนที่ทรงพลังสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ kefir จึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มชูกำลังที่ดีที่สุดทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ในสมัยโบราณถือเป็นเครื่องดื่มของ Centenarians และในภาษาตุรกีชื่อดูเหมือนว่า "รู้สึกดี"

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยรักษาหรือฟื้นฟูสุขภาพและความงามด้วยวิธีธรรมชาติ

มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และยังเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางอีกมากมาย

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ยีสต์เป็นจุดสนใจของนักวิจัยที่ยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดาและคุณสมบัติในการรักษาของเชื้อราชนิดนี้ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ สำหรับมนุษย์ พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามิน เอ็นไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต การเผาผลาญที่เหมาะสม และการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของยีสต์

สารขนาดเล็กเหล่านี้เป็นแหล่งของสารอาหารและใยอาหาร ยีสต์หลายชนิดประกอบด้วยสารอาหาร ซึ่งมักพบเฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์ นอกจากนี้ ยีสต์ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมังสวิรัติ ไฟเบอร์ที่มีความเข้มข้นสูงช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่ราบรื่นของร่างกาย พวกมันมีความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับมนุษย์ สัตว์ และแม้แต่พืช

สำหรับพืช

อย่างหลังเป็นเพียงเป้าหมายของการวิจัยล่าสุด เมื่อปรากฎว่ายีสต์ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีประโยชน์อีกด้วย สายพันธุ์บางชนิดมีส่วนช่วยให้พืชดูดซับดินที่มีประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการเจริญเติบโตของพืช ในขณะเดียวกันก็เป็น "ปุ๋ย" ที่ปลอดภัยอย่างแน่นอน ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพัฒนายาที่ใช้ยีสต์ที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านราในผลไม้และโรคอื่นๆ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนยาเคมี

อาหารเสริม

อาจไม่มีใครแปลกใจกับข้อมูลที่ว่ายีสต์เป็นอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ซึ่งผู้คนใช้เพื่อรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

โปรไบโอติก

ยีสต์เป็นโปรไบโอติกเป็นทางออกที่ดี ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงโน้มน้าวและเสริมว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีผลกระทบต่อมนุษย์ได้กว้างมาก

สำหรับพืชในลำไส้

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างยีสต์และจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลดีของเชื้อราต่อลำไส้ที่อักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• บริวเวอร์ยีสต์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งโครเมียม กรดโฟลิก ไบโอตินและวิตามินบี
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในร่างกาย
• Torula ยีสต์ - แหล่งที่มาและ;
• ยีสต์ขนมปังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อาจเป็นอันตรายต่อยีสต์

ผลข้างเคียงที่น่าเสียดายของการกินยีสต์คือมันไม่เพียงแต่เลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Candida ที่ก่อให้เกิดโรคหอบหืด โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ เมื่อมีอาการกำเริบหรือเกิด candidiasis สิ่งสำคัญคือต้องแยกอาหารยีสต์ทั้งหมดออกจากอาหารในช่วงระยะเวลาของการรักษา

ยีสต์และภูมิแพ้

ยีสต์เป็นรูปแบบของเชื้อรา ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบและการต้มเบียร์ ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และผู้ผลิตขนมปัง แต่นอกเหนือจากนั้น ยังมียีสต์ป่าที่เรียกว่าไวลด์ ซึ่งสามารถพบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ (องุ่น) และธัญพืช

โดยปกติแล้วจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถทนต่อมนุษย์ได้ดี แต่ก็มีคนที่ไม่อดทน เหล่านี้คือผู้ที่แพ้เชื้อราและราทุกชนิด

สารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้ในขนมปัง เบียร์ ชีส ซอสถั่วเหลือง และอาหารอื่นๆ

เพื่อให้เข้าใจว่าสารนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร คุณต้องเข้าใจก่อนว่าสารนี้คืออะไร

สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการผสมยีสต์และน้ำตาลภายใต้สภาวะที่อบอุ่น และมีการแตกของเยื่อหุ้มเซลล์ตามมา สารสกัดดังกล่าวอาจอยู่ในรูปเจลหรือผง การใช้สารสกัดจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาจเรียกว่า "รสธรรมชาติ" หรือ "สารเติมแต่ง" บนฉลากผลิตภัณฑ์

คุณควรรู้ว่าสารสกัดนี้มีกรดอะมิโนกลูตามิก นี่คือรูปแบบตามธรรมชาติของกรดอะมิโน และไม่ควรสับสนกับผงชูรสซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ และแม้ว่าสารสกัดจากยีสต์จะส่งผลต่อรสชาติด้วย แต่ก็ทำหน้าที่เหมือนเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีโซเดียมเข้มข้นสูง และควรคำนึงถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตหรือผู้ที่ไม่ควรใช้โซเดียมในทางที่ผิดด้วยเหตุผลอื่น นอกจากนี้สารสกัดยังมีวิตามินบีเข้มข้นสูงมาก

แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของสารนี้ สิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือไวต่อยีสต์เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการปฏิเสธผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ยีสต์ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเนื้อหายีสต์สามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ประการแรกคืออาหารที่มีเชื้อราไม่ว่าในกรณีใด ๆ ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สอง จุลินทรีย์มีอยู่เฉพาะภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น และกลุ่มที่สามคืออาหารที่ไม่มีสารนี้

กลุ่มแรกประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เบียร์ ไซเดอร์ ผิวผลไม้ (พลัม องุ่น) น้ำองุ่น เครื่องดื่มมอลต์ ไวน์ สารสกัดจากยีสต์

กลุ่มที่สองประกอบด้วย: เค้ก โดนัท ผลไม้ (สุกเกินไป) ช็อคโกแลต (บางชนิด) ซอสถั่วเหลือง

กลุ่มที่สามประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากหมวดหมู่ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของยีสต์ในไข่, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ, ถั่วดิบ, ถั่ว, ข้าวกล้อง คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงการบริโภคยีสต์มากเกินไปหากคุณปฏิเสธซอสถั่วเหลืองในระหว่างการปรุงอาหาร และแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว

รายการผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์:

• หมักทั้งหมด (น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ มิโซะ ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ);
• เบเกอรี่;
• วิตามินบี
• เบียร์;
• ผลเบอร์รี่ (แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่);
• น้ำผลไม้กระป๋อง
• ไซเดอร์;
• ผลไม้แห้ง (มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด);
• แยมเยลลี่
• เห็ด;
• เนื้อแปรรูป (ไส้กรอก, เบคอน);
• ชาดำ;
• มะกอก;
• ไวน์.

ข้อควรระวัง

ยีสต์สามารถรบกวนประสิทธิภาพของยาบางชนิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่มียีสต์สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์หรือมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อยีสต์

หมายเหตุสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ยีสต์สามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบระดับน้ำตาลเป็นประจำ

วิธีทำยีสต์ของคุณเอง

แน่นอนว่าคุณสงสัยว่ายีสต์ทำมาจากอะไรและกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเพาะเห็ดเซลล์เดียวที่บ้าน

เบียร์

วิธีที่หนึ่ง นำน้ำ 1 แก้วผสมกับแป้ง ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง จากนั้นเสริมส่วนผสมด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเบียร์สดหนึ่งแก้ว (มีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 สัปดาห์) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เก็บบริวเวอร์ยีสต์ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

วิธีที่สอง ในภาชนะแก้ว ผสมลูกเกด 200 กรัม นม น้ำอุ่น และน้ำตาลเล็กน้อย ปิดภาชนะให้แน่นด้วยผ้าก๊อซ (พับ 4 ชั้นแล้วมัด) เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ด้วยสูตรอาหารเหล่านี้ คุณจะสร้างยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั่วไปที่แพทย์แนะนำให้รับประทานสำหรับโรคต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ขาดวิตามินบี โรคทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง หลอดเลือดแข็งตัว เสริมสร้างร่างกายหลังไข้หวัดหรือต่อมทอนซิลอักเสบ อย่างไรก็ตาม บริวเวอร์ยีสต์ที่ทำเองนั้นมีผลคล้ายกับยาที่มีเชื้อราเหล่านี้ เช่น เกเฟฟิติน

สำหรับการอบ

บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคน ฉันต้องการอบพายสำหรับอาหารค่ำ แต่ไม่มียีสต์ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องอารมณ์เสียหากคุณรู้วิธีทำยีสต์แบบโฮมเมดในรูปแบบของแป้งเปรี้ยว

วิธีที่ 1

จากแป้ง 200 กรัมและน้ำเล็กน้อยนวดก้อนแป้งม้วนแป้งแล้วทิ้งไว้สักสองสามก้อน เมื่อก้อนแห้ง แข็งตัว และมีรสเปรี้ยว สามารถใช้แทนยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

วิธีที่ 2

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง 10 ลูกที่ยังร้อนอยู่ ถูผ่านตะแกรง เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันและวอดก้า 25 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ 2 วันในความร้อน เมื่อฝาโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับการอบได้ (ใช้เฉพาะโฟม)

เครื่องสำอางยีสต์โฮมเมด

ข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์เป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์เสริมความงามหลายชนิดเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว แต่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าเครื่องสำอางจากยีสต์นั้นทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเอง ไม่ทราบวิธีการทำ? อ่านสูตรของเรา

พอกตัวด้วยยีสต์

เจือจางยีสต์แห้งหนึ่งถุงในครีมแล้วเติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ 20 นาที นำมาพอกผิวกายทิ้งไว้ 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น. มาส์กนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต กระชับรูขุมขน ทำให้ผิวอ่อนนุ่มและเรียบเนียน

ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม

ในแก้ว kefir เจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นำไปใช้กับผมและเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หน้ากากนี้จะกำจัดรังแค

ยีสต์สำหรับใบหน้า

เจือจางยีสต์เบียร์ประมาณหนึ่งช้อนชาใน kefir เล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมเล็กน้อยในที่อุ่น ๆ และได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้วให้ทาลงบนผิวหน้าค้างไว้ประมาณ 20 นาที เครื่องมือนี้ช่วยลดสิว ปรับปรุงผิว เหมาะสำหรับผิวมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับยีสต์:

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือ 32.2 องศาเซลเซียส สูงกว่า 38 องศายีสต์จะตาย
2. เชื้อราบางสายพันธุ์จะเกาะกลุ่มกันเป็นก้อนหลังการหมัก
3. ชาวโรมันคิดค้นยีสต์แห้ง (อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งในประวัติศาสตร์ของการค้นพบสิ่งที่ยิ่งใหญ่พวกเขายังไม่เข้าใจว่ามันคือยีสต์แห้ง) คนสมัยก่อนใส่ยีสต์ขนมปัง (ในแป้ง) ตากแดด ตากให้แห้ง และเมื่อจำเป็นก็ฟื้นคืนชีพด้วยน้ำตาล
4. รสชาติของเบียร์ถูกกำหนดโดยยีสต์
5. มียีสต์มากกว่าครึ่งพันชนิด
6. ย้อนกลับไปเมื่อ 1,200 ปีก่อนคริสตกาล อี รู้วิธีอบขนมปังยีสต์
7. Hops, หางนม, สมุนไพรต่างๆ, ส้ม, ส้มโอ, เครื่องดื่มน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับยีสต์
8. ในสภาพห้องปฏิบัติการสามารถปลูกนมยีสต์ได้ประมาณ 100 ตันใน 2 สัปดาห์ (จากนั้นกด, ของเหลว, ยีสต์แห้งทำจากมัน)

หลายคนถามคำถาม: "ยีสต์คือเชื้อราหรือแบคทีเรีย" และไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้เพราะจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์เองก็ไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ วันนี้มีการอภิปรายอื่น ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยในการใช้ยีสต์ และอีกครั้ง คำตอบนั้นเรียบง่ายซ้ำซาก: ปลอดภัย หากอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ