ประโยชน์และโทษของวิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวแบบต่างๆ ตำนานและความจริงเกี่ยวกับการอนุรักษ์

มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในชุมชนโลกเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารกระป๋อง ก่อนอื่น คำว่า "กระป๋อง" มาจากภาษาอังกฤษว่า "อนุรักษ์" ซึ่งแปลว่า "อนุรักษ์" ในการแปล กล่าวคือ อาหารกระป๋อง เหล่านี้เป็นอาหารดอง คำถามเดียวก็คือว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์หรือสูญเสียคุณค่าทั้งหมดไปจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่ คำถามที่ว่าทำไมอาหารกระป๋องถึงเป็นอันตรายจึงควรค่าแก่การพิจารณาอย่างรอบคอบ

แม้ว่าจะมีข้อพิพาทในด้านการวิจัยอาหาร แต่ความจริงก็คือในดินแดนครัสโนยาสค์ อาหารกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมากและเป็นที่นิยมอย่างมาก

"จะกินหรือไม่กินอาหารกระป๋อง?" - คำถามเชิงโวหารที่ไม่ต้องการคำตอบ เห็นได้ชัดว่าคนส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ตามสถิติทุกปี แม่บ้านชาวรัสเซียผลิตผักกระป๋องประมาณ 2 ล้านตัน นี่คือน้ำหนักของตึกระฟ้าสำนักงานสมัยใหม่ที่มี 30 ชั้น มีเพียงข้อสรุปเดียวคือเรายังกินอาหารกระป๋อง เมื่อเลือกอาหารกระป๋อง ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ หากขวดมีข้อบกพร่องเป็นสนิมควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวางของร้านค้าและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและสุขภาพของคนที่คุณรัก ประการที่สอง คุณควรศึกษาองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากเสมอ ประการที่สาม การทำเครื่องหมายบนฝาของผลิตภัณฑ์กระป๋องจะต้องนูน และวันที่จะต้องอยู่ในแถวแรกของรหัสการทำเครื่องหมาย

อันตรายหลักอยู่ในผักกระป๋อง สาระสำคัญของอันตรายคือการใช้สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือสุญญากาศเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ มันคือการขาดอากาศที่ทำให้เกิดการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เรียกว่า Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรีย botulinum แบคทีเรียดังกล่าวมีอันตรายเพราะจะขับสารพิษที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียโบทูลิซึมถูกฆ่าโดยการบำบัดด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง แต่ถ้ากระบวนการเสียหาย แบคทีเรียจะอยู่รอด ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

ผักกระป๋องบางชนิดไม่ได้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิตามิน ตัวอย่างเช่น ผักดองส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง และมะเขือเทศดองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลพุพอง) และผู้ที่ควบคุมน้ำหนักควรละทิ้งบวบคาเวียร์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชจำนวนมาก น้ำมันและเครื่องเทศมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เฉพาะผักสดที่ม้วนขึ้นในขวดที่เต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ หากข้าวโพดกระป๋องทำในเดือนพฤษภาคม จะเห็นได้ชัดว่าผักกระป๋องนั้นไม่ได้ทำมาจากข้าวโพดสด

ตามที่สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งรัสเซียกล่าวว่าอาหารกระป๋องเป็นหนึ่งในสิบอาหารที่อันตรายที่สุดเนื่องจากมีปริมาณโซเดียม พวกเขาสามารถรักษาความเหมาะสมทางโภชนาการได้ด้วยสารกันบูด E, กรดอะซิติก, เกลือและน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับร่างกาย ปริมาณโซเดียมคลอรีนสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือสูงสุด 10 กรัม และอาหารกระป๋องมาตรฐานประกอบด้วยเกลือ 15 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จากที่เราสามารถสรุปได้อย่างมีเหตุผลว่าการใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีความเสี่ยงที่ชัดเจนต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย โซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ช่วยเพิ่มความดันโลหิต ส่งผลให้หัวใจและหลอดเลือดเสื่อมสภาพมาก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการ Krasnoyarsk โซเดียมคลอไรด์มีผลเสียต่อผนังหลอดเลือดทำให้มีความยืดหยุ่นน้อยลงซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเลือดไปเลี้ยงหัวใจ โรคเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ในวัยก่อนเกษียณเมื่อหัวใจอ่อนล้าไปแล้ว จากข้อเท็จจริงและสถิติข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกาย คุณควรกินผักและผลไม้ธรรมชาติหรือแช่แข็งเท่านั้น

"ฤดูหนาวจะถามว่าฤดูร้อนอยู่ที่ไหน!"นี่คือสิ่งที่แม่บ้านพูดโดยหมุนแตงกวาหรือแยมอีกขวด

ก่อนหน้านี้ เกือบทุกครอบครัวเก็บผักดองและแยมสำหรับฤดูหนาว แปรรูปพืชผลมากมายจากกระท่อมฤดูร้อนหรือจากหมู่บ้านของคุณยาย

ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องที่ปรุง "แบบบ้าน" ได้

อาหารกระป๋องแรกที่มนุษย์สร้างขึ้นถูกค้นพบระหว่างการขุดหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคามุนในอียิปต์

พวกเขาเป็นเป็ดย่างและชุบน้ำมันมะกอกในชามดินเผา ครึ่งวงรีถูกยึดไว้ด้วยกันด้วยผงสำหรับอุดรูเรซิน คุณสามารถจินตนาการ? ผลิตภัณฑ์ประมาณ 3 พันปีถูกเก็บรักษาไว้ในลำไส้ของโลก

บันทึกและฝัง...

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของการบรรจุกระป๋องเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการประกาศการแข่งขันว่าด้วยวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร
ผู้ชนะคือเชฟ Nicolas François Appert ชาวปารีส ซึ่งสังเกตเห็นกระป๋องน้ำต้มสุกไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน .

สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกส่งทันที
บนสายน้ำสำหรับกองทัพนโปเลียน ...

อาหารกระป๋องได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยด้วย Peter Duran ชาวอังกฤษ ในปี ค.ศ. 1810 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการที่เขาคิดค้นเพื่อบรรจุอาหารกระป๋องในกระป๋อง อย่างรวดเร็ว อเมริกากลายเป็นศูนย์กลางโลกของอุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋อง ในเมืองบัลติมอร์ การผลิตเครื่องจักรต่างๆ สำหรับการผลิตกระป๋องแบบอัตโนมัติได้เริ่มต้นขึ้น ตอนนั้นเองที่ธนาคารได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ที่ทันสมัย

และในปี 1860 ที่เปิดกระป๋องถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ในรัสเซียโรงบรรจุกระป๋องแห่งแรกเปิดในปี พ.ศ. 2413 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น

ลูกค้าหลักคือกองทัพ
อาหารกระป๋องประเภทแรก ได้แก่ เนื้อทอด (หรือเนื้อแกะ) สตูว์ โจ๊ก เนื้อสัตว์กับถั่วและซุปถั่ว
คุณใส่ใจกับคำว่ากองทัพ ???...
กองทัพจำเป็นสู้ไม่ตาย
ด้วยความหิว...

ตั้งแต่นั้นมา อาหารกระป๋องก็เข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนา เพราะมีข้อดีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้:
อาหารกระป๋องสะดวกมากแน่นอนตัวอย่างเช่น ในการเดินทางหรือในธรรมชาติและเมื่อไม่มีเวลาหรือไม่เต็มใจที่จะทำอาหาร
แต่ถึงจะสะดวกก็ไม่ควรสร้างเงื่อนไขทางทหารให้กับร่างกายของคุณ ...
เราไม่มีอะไรจะกินแล้วเหรอ??
ฉันยังแนะนำให้คิดเกี่ยวกับนิพจน์อย่าสปอยนาน...

นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่เราควรใส่ใจ อาหารธรรมชาติและปลอดภัยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน...
ดูวิดีโอ "อาหารอันตราย"
O. Butakova

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
รู้ยัง หมอระวังอาหารกระป๋อง? (คำว่า "กระป๋อง" มาจากภาษาละติน conservo - ฉันเก็บ) เรียกพวกเขาว่า"ตาย"สินค้า?
ประการแรกเนื่องจากน้ำตาลและเกลือมากเกินไป

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของการเก็บรักษาระยะยาวและการรักษาความร้อนที่เพิ่มขึ้นจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

และไม่ต้องพูดถึงอาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้าน - สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวระหว่างการผลิตส่วนใหญ่ เพิ่มสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งสะสมในร่างกายค่อย ๆ เป็นพิษ.

ใช่ การเตรียมฤดูร้อนช่วยประหยัดงบประมาณครัวเรือนได้มาก ประหยัดการเก็บเกี่ยวและกระเป๋าเงิน! แต่พวกเขาทำให้เรามีสุขภาพที่ดีหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องก็มี "จุดสว่าง" ด้วยเช่นกัน!

มีสารที่มีประโยชน์มากยิ่งขึ้นหลังจากการให้ความร้อน: สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบตาแคโรทีน

แร่ธาตุแคลเซียมแมกนีเซียมและอื่น ๆ ยังไม่หายไปในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์อย่างมากที่พบในปลากระป๋อง

แน่นอนว่าถ้าอาหารกระป๋องเหล่านี้ทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องและจากวัตถุดิบที่สดใหม่ ... และยังมีผลิตภัณฑ์ที่เกือบเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของวิตามินซีในฤดูหนาวเป็นเวลาหลายศตวรรษ - นี่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนกะหล่ำปลีดอง .

กะหล่ำปลีดอง 2-3 วันซึ่งส่วนใหญ่มักจะขายในร้านค้านั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

แต่กะหล่ำปลีดองที่แท้จริงคือผู้ชนะในการเตรียมฤดูหนาวสำหรับเนื้อหาของวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงควรใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีขาวสับควรโรยด้วยเกลือและอัดแน่นในอ่างหรือขวดโดยไม่ต้องเติมน้ำและกด - ด้วยวิธีนี้วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
จากนั้นปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน (อุณหภูมิในอุดมคติคือ 15 - 20 องศา) ในระหว่างการหมัก กรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน ในช่วง 3-4 วันแรก จะดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง - วันนี้ไนเตรต (ซึ่งอาจพบในกะหล่ำปลี) กลายเป็นสารประกอบที่อันตรายกว่า - ไนไตรต์ ในวันที่ 7-8 พวกเขาเลิกกันดังนั้นจึงควรกินกะหล่ำปลีดองไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากเกลือ

ลองนึกภาพในกะหล่ำปลีดอง

วิตามินซี กลายเป็นมากกว่าความสด!

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มันมีผลดีต่อพืชในลำไส้ แต่ไม่แนะนำสำหรับแผล ผู้ที่มีปัญหาตับอ่อน ทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis

เพื่อให้ร่างกายได้รับอันตรายน้อยที่สุด ควรจดจำคำเตือนง่ายๆ สองสามข้อ:

ระหว่างอนุรักษ์ แม่บ้านบางคนเสริม แอสไพรินแต่ไม่ควรทำเช่นนี้ เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- จากน้ำส้มสายชูและเกลือ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับผู้ที่เป็นโรคไต, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ แน่นอนว่ามีผักดอง แต่ทีละน้อย

มักจะเตรียมสลัดและเลโช ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก . การเตรียมการดังกล่าวไม่ควรดำเนินการโดยผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ ฯลฯ นอกจากนี้ น้ำมันปริมาณมาก แม้ว่าทานตะวันก็ยังอ้วนและมีแคลอรี

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่มีข้อเสียหลายประการ หนึ่งในนั้นคือ: น้ำตาลส่วนเกิน . และนี่หมายความว่าแยมไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือคนอ้วน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการที่จะดีขึ้นก็เพียงพอที่จะกินสามถึงห้าช้อนโต๊ะต่อวัน - นี่เป็นบรรทัดฐาน เพื่อรักษาวิตามินในผลเบอร์รี่จะดีกว่าที่จะปรุงสิ่งที่เรียกว่า "ห้านาที" เนื่องจากเอฟเฟกต์อุณหภูมิจะน้อยที่สุดในลักษณะนี้

โดยปกติแม่บ้านที่ดีจะไม่สูญเสียอะไรเลย: แอปเปิ้ลที่แข็งแรงและแดงก่ำที่สุดบนโต๊ะ เว้าแหว่งและทุบตี - สำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม แต่นี่คือสิ่งที่คุณไม่ควรทำ ความจริงก็คือ แอปเปิ้ลสีน้ำตาลบาร์เรล - แหล่งที่มาของเชื้อรารา ซึ่งผลิตสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - patulin. และเพียงแค่ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะหั่นชิ้นที่เน่าเสีย - ราราติดผลไม้ทั้งหมด.

Patulin ในแอปเปิ้ลสด มะเขือเทศ เบอร์รี่ อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ การติดเชื้อแบบต่อเนื่องนี้ไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้ม ทอด และผัด (ดังนั้นการส่งมะเขือเทศที่เน่าเสีย "ไปที่ Borscht" ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน)

และช่องว่างที่ผักและผลไม้ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานั้นไม่ปลอดภัย. เมื่อเวลาผ่านไปพิษจะถูกปล่อยออกมาและค่อยๆทำลายตับ
อย่าเสี่ยงรักษาเฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เน่าเสีย

อย่างที่คุณทราบ การบรรจุกระป๋องมักเต็มไปด้วยอันตรายจากโรคโบทูลิซึม เป็นการบริโภคอาหารกระป๋องที่สามารถทำให้เกิดโรคติดต่อร้ายแรงนี้ได้ สาเหตุของโรคโบทูลิซึมอาศัยอยู่ในดินอย่างถาวร จากตรงนั้นไปเป็นผลไม้ ผัก เห็ด และลงไปในน้ำด้วย

ด้วยน้ำจะซึมเข้าสู่ร่างกายของสัตว์น้ำปลา ผู้ชายติดเชื้อโบทูลิซึม ผ่านอาหาร

ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่แบคทีเรียที่นำไปสู่โรค แต่มีเพียงสารพิษเท่านั้น แบคทีเรียสามารถผลิตสารพิษได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน อาหารกระป๋องบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยไม่มีอากาศเข้า สภาพแวดล้อมนี้เหมาะสำหรับการผลิตสารพิษ การทำหมันฆ่าสาเหตุของโรคนี้ คุณสามารถป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมหลังจากรับประทานอาหารกระป๋องที่ผลิตด้วยวิธีอุตสาหกรรม แต่อาหารกระป๋องทำเองอันตรายที่สุด
เนื่องจากภายใต้สภาวะดังกล่าว การทำหมันจึงไม่ได้คุณภาพเพียงพอเสมอไป
อาหารที่ปนเปื้อนสารโบทูลิซึมมีลักษณะเหมือนกับอาหารทั่วไป พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันในลักษณะหรือกลิ่น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่กินผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะป่วยด้วยโรคโบทูลิซึม สารพิษมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในบางส่วนอาจหายไปอย่างสมบูรณ์

โรคนี้ยากมากและมักจะจบลงด้วยความตาย ดังนั้นมันคุ้มที่จะเสี่ยงหรือไม่?
การป้องกันโรคโบทูลิซึมคือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุกระป๋องและใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่เพียงพอ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงคือการแช่แข็งผัก

ดังนั้นพวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอาหารแช่แข็งไม่เพียงแต่จะไม่ล้าหลังอาหารสดในแง่ของโภชนาการ แต่ในบางกรณีก็เหนือกว่าอาหารเหล่านั้นด้วย
ตามหลักการแล้ว เฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่จะถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง ; จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและอยู่ภายใต้การประมวลผลเบื้องต้น (บด, สับ, ฯลฯ ); ในที่สุด พวกเขาจะถูกล้าง ลวกตามต้องการ บรรจุและแช่แข็ง (การดำเนินการสองครั้งสุดท้ายนี้อาจเปลี่ยนกันได้)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อ ทางอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แช่แข็ง: การแช่แข็งแบบแช่แข็งหรือแบบช็อตที่อุณหภูมิต่ำกว่า -60 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ด้อยไปกว่าความสด แต่ "การเคลื่อนไหว" เพิ่มเติมในอวกาศ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บอุณหภูมิ การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำอาจทำให้ประโยชน์ทั้งหมดเป็นโมฆะ!

ของที่บ้านอีกแล้ว! ยิ่งไปกว่านั้น ตู้แช่เย็นสำหรับบ้านที่ทันสมัยสามารถแช่แข็งผักและผลไม้จำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ และจัดเก็บโดยไม่ทำให้ละลายเป็นเวลานาน!
คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ
และผักเกือบทุกชนิด
หาข้อสรุปของคุณเอง! ทางเลือกเป็นของคุณ

ด้วยของขวัญมากมาย ฤดูใบไม้ร่วงสีทองยังคงแสดงบลูส์ผักและผลไม้ของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวต่อไป สูตรอาหารที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเย็บและการบิดทำให้หัวของแม่บ้าน (เจ้าของ) หลงใหลด้วยความกระตือรือร้นที่น่าอิจฉาที่พยายามทำให้พวกเขามีชีวิต ผักและผลไม้กระป๋องมีประโยชน์หรือไม่?

ประวัติศาสตร์ช่องว่างสำหรับอนาคต

ประเพณีของผักดอง แยม และการหมักนั้นมีอยู่ในหมู่คนของเรามาโดยตลอด เนื่องจากสภาพอากาศที่เลวร้ายและฤดูหนาวที่ยาวนาน ในช่วงฤดู ​​ฉันต้องคิดว่าจะรักษาพืชผลให้มีประโยชน์จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร

หมกมุ่นอยู่กับประสบการณ์ของบรรพบุรุษของพวกเขา แม่บ้านสมัยใหม่ยังคงขยายสาขาอาชีพโดยไม่ปล่อยกุญแจไขจนกว่าจะสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว

คุณควรลองสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วย - คุณสามารถได้ยินมันที่นี่และที่นั่น!

ใช่ฤดูหนาวจะน่าพอใจ! และไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เคาน์เตอร์ของร้านค้าและตลาดของเราตลอดทั้งปีจะดูเหมือนสวรรค์ของผัก อย่างไรก็ตาม ผลไม้สวรรค์ในฤดูหนาวดูเหมือนหุ่นพลาสติกที่นำมาจากชายฝั่งตุรกีมากกว่า อย่ากัด...) แต่อุดมสมบูรณ์!

อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรืออาจเป็นเพราะประเพณีเก่าแก่ เรายังคงเติมขวดแก้วด้วยสารพัดกลิ่นหอม โดยกล่าวว่า วิตามินสำหรับอนาคตสำหรับฤดูหนาว

ตราบเท่าที่ฉันจำตัวเองได้ ฉันจำภาชนะกระป๋องนี้ได้ในครัวนานเท่านาน: กลิ่นหอมของแยม ผลไม้แช่อิ่มชวนน้ำลายสอ สลัดผักสด แตงกวากรอบ มะเขือเทศเคลือบมัน และเห็ด Yum-yum... ตอนนี้ทุกอย่างผ่านไปแล้ว เราทำเพียงเล็กน้อยและเป็นที่รักที่สุด ไม่ใช่เพราะความเกียจคร้าน น่าจะเป็นเพราะไม่ได้กิน นี่คือ: 🙂

ล้อเล่นไม่ใช่ความมั่งคั่งของฉัน :)))

และนี่คือภาพที่แสดงถึงความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ในด้านโภชนาการจากคำค้นหา Yandex Wordstat ในช่วงเดือนที่ผ่านมา:

ประทับใจ? หัวข้อที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกเฉพาะสำหรับบล็อกเกอร์ จริงอยู่เป็นที่น่าสังเกตว่าสถิติที่สูงเช่นนี้เฉพาะในฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น

อาหารกระป๋องในอนาคตมีประโยชน์หรือไม่? ผักและผลไม้ใส่แก้วไม่เป็นอันตรายอย่างที่คุณคิดหรือไม่? นี่คือสิ่งที่เราจะค้นพบในวันนี้

ประโยชน์ของผักและผลไม้กระป๋อง

ผลเบอร์รี่กระป๋อง ผลไม้ และผักมีประโยชน์อย่างไร? ในความเป็นจริงปรากฎว่ามีประโยชน์มากมายแม้จะมีการรักษาความร้อนของผลเบอร์รี่ผลไม้และผัก ผักและผลไม้กระป๋องมีประโยชน์อย่างไร?

• โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุ, น้ำมันอินทรีย์, กรดไขมันได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
• แมกนีเซียมและแคลเซียมเกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งไม่กลัวอุณหภูมิที่สูง และร่างกายต้องการสำหรับการทำงานของหัวใจและระบบประสาท การก่อตัวและกระดูก
• ธาตุเหล็ก - สำคัญสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและสังกะสี - ยังทนต่อกระบวนการทางความร้อนได้ดีและยังมีชีวิตอยู่
• แต่การค้นพบที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ก็คือ ไลโคปีน (ไลโคปีน) ซึ่งเป็นสารที่อุดมไปด้วยมะเขือเทศ และได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และเป็นนักสู้ที่กระตือรือร้นต่อเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะต่อมลูกหมากและกระเพาะปัสสาวะของผู้ชาย

ดังนั้นไลโคปีนนี้มากเมื่อถูกความร้อนในมะเขือเทศจะมีมากขึ้นนั่นคือเหตุผลที่น้ำมะเขือเทศมีประโยชน์มาก เช่นเดียวกับมะเขือเทศในทุกรูปแบบ รวมทั้งน้ำมะเขือเทศที่ม้วนเป็นขวดโหล มะเขือเทศในน้ำผลไม้เองก็มีประโยชน์มากขึ้นในบางครั้งและได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์มากที่สุด

• ผักกระป๋องเช่นเดียวกับผักธรรมชาติมีปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นในเรื่องนี้จึงดีสำหรับอาหารลดน้ำหนัก
• ของว่างฤดูหนาวกระป๋องช่วยเพิ่มความอยากอาหารเพราะน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยในนั้นช่วยกระตุ้นน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร
• สิ่งสำคัญคืออายุการเก็บรักษาของผักกระป๋องต้องยาวนานและช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
• หากคุณซื้ออาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้านและทำเองที่บ้าน แน่นอนว่าคนหลังๆ จะได้รับชัยชนะ เพราะในนั้น เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ซึ่งมักปลูกในแปลงของเราเองด้วยความเอาใจใส่และรัก เราเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ พวกมันไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรส
• ด้านศีลธรรมของปัญหาก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพราะอาหารที่ปรุงด้วยความรักมักทำให้เกิดความรู้สึกภาคภูมิใจและพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราปฏิบัติต่อคนที่เรารักและแขกของเรา และการสรรเสริญสำหรับการแสดงที่ประสบความสำเร็จนั้นน่าพอใจเพียงใดซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของคุณเอง

และถึงแม้คำชมทั้งหมดจะร้องให้กับขนมดอง แต่ก็มีอันตรายมากมายในตัวพวกเขา

ทำไมอาหารกระป๋องถึงเป็นอันตราย

ลองดูที่โถและดูว่ายังมีประโยชน์อยู่หรือไม่

ผักดองมีประโยชน์และโทษอย่างไร

1. เนื้อหาสูงในน้ำดองซึ่งเป็นสารกันบูดมักมีอยู่ในองค์ประกอบของอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาว เกลือทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและก่อให้เกิดการสะสมของเกลือในข้อต่อ นอกจากนี้ยังกักเก็บน้ำในร่างกายซึ่งคุกคามด้วยอาการบวมน้ำ
2. และเกลือในน้ำส้มสายชูซึ่งเติมเกือบตลอดเวลามีส่วนช่วยในการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมันและการปรากฏตัวของเซลลูไลท์ซึ่งเป็นหายนะของผู้หญิงที่หลงใหลในความงามของร่างกาย
3. น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและเป็นผลให้: อิจฉาริษยาเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยทำให้เกิดโรคกระเพาะในกระเพาะอาหารและแม้แต่แผลในกระเพาะอาหาร
4. เชื่อกันว่าการใช้ผักกระป๋องกับน้ำส้มสายชูมากเกินไปจะทำลายเคลือบฟัน
5. สูตรอาหารที่มีน้ำมันพืชจำนวนมากไม่ดีต่อสุขภาพตับอ่อนและตับ
6. ผลิตภัณฑ์ดองทั้งหมดเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน "ทำให้เป็นกรด" ร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุของโรค

นักโภชนาการอนุญาตให้ใช้หมักไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์และทีละน้อย

อย่างที่คุณเห็นพร้อมกับประโยชน์ของผักกระป๋องมีอันตรายมากมายและประชาชนบางประเภทควรงดอาหารดองโดยทั่วไปหรือลดส่วนแบ่งในอาหาร

ประโยชน์และโทษของผลไม้แช่อิ่ม

• ผลไม้แช่อิ่มได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้แช่อิ่มที่มีประโยชน์มากที่สุด ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับอนาคต เก็บใยอาหาร เส้นใยผัก และเพกตินของผลไม้สดซึ่งมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร
• วิตามินบางชนิดยังคงอยู่ในผลไม้แช่อิ่มหลังการให้ความร้อน: วิตามินซีเล็กน้อย

• มีประโยชน์อะไรในน้ำผลไม้ ใช่มี! ประการแรกนี่คือน้ำที่มีโครงสร้างเหมือนกันซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับการละลายน้ำ แต่น่าเสียดายที่ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์โครงสร้างของน้ำจะถูกทำลายและประโยชน์ของน้ำผลไม้จะลดลงอย่างมาก
• เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำผลไม้ซึ่งอยู่ระหว่างการสกัดจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนไป ซึ่งติดอยู่กับเนื้อและเค้ก ประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ยังคงอยู่ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เค้กถูกโยนทิ้งไป และด้วยประโยชน์อันล้ำค่าทั้งหมด สารอาหารเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่จะเข้าสู่น้ำผลไม้ ซึ่งจะลดลงมากยิ่งขึ้นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์
• ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลที่สูงก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้น น้ำผลไม้ในขวดโหล แม้จะมาจากผลไม้ธรรมชาติล้วนๆ ก็ได้รับการยอมรับจากชุมชนโลกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์ในทางปฏิบัติ ไม่ต้องพูดถึงน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านพร้อมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อม

แยมและรักษาสุขภาพหรือไม่?

แยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดีเพราะมีปริมาณน้ำตาลสูงและวิตามินที่เก็บรักษาไว้เพียงเล็กน้อย จุลธาตุและเพกตินที่มีประโยชน์นั้นยังคงอยู่

ยังคงเป็นเพียงการยกย่องประเพณีการทำแยมเหล่านี้แล้วคิดว่าใครจะเป็นคนเลี้ยง 🙂 แม้ว่าชาในฤดูหนาวจะทานคู่กับแยมหรือแยมได้ดี แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์มากมายนัก

แม้ว่าในความเป็นธรรม เราสังเกตว่าแยมโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อในร้านค้า ผู้ชื่นชอบขนมชนิดนี้สามารถเพลิดเพลินกับความหวานแบบโบราณนี้ต่อไปได้

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวไม่มีอันตราย แต่ก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเช่นกัน

โดยวิธีการที่ปลากระป๋องได้รับการยอมรับว่าดีต่อกระดูกมากกว่าปลาสด. ดังนั้นในบางครั้งจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

วิธีถนอมผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักสำหรับฤดูหนาว

แล้วผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดหรือสมูทตี้เบอร์รี่ล่ะ? วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผลไม้จนถึงฤดูหนาวคืออะไร

แน่นอน ผักและผลไม้สดดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณสามารถปรุงของขบเคี้ยวรสเผ็ดจากพวกมันและทานได้เลย จริงอยู่ ในสภาพอากาศนอกฤดูกาลเป็นเรื่องยากมาก

ดังนั้นจึงควรใช้วิธีอื่นในการจัดเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้:

1. ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งช่วยรักษาวิตามิน ไมโครอิลิเมนต์ และสารอาหารได้อย่างสมบูรณ์ รักษารสชาติและสีของสินค้าให้สม่ำเสมอ
2. ผลไม้อบแห้ง - สูญเสียวิตามินเพียงเล็กน้อยเท่านั้นสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อเครื่องเป่าที่ดี
3. ผักดองมีประโยชน์มากกว่าเพื่อนในโหลแก้ว น้ำเกลือจากสต็อกฤดูหนาวดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นน้ำเกลือใน

แปลจากภาษาละตินคำว่า "conserv" หมายถึง "การเก็บรักษา" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จัดเก็บข้อมูลระยะยาวทั้งหมดบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท และเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพ อาหารกระป๋องถูกจำแนกอย่างชัดเจนว่าไม่ดีต่อสุขภาพ และควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี ความไม่ชัดเจนนี้ค่อนข้างแปลก เนื่องจากการเก็บรักษาอาหารได้กลายเป็นความก้าวหน้าครั้งใหญ่ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังรวมถึงในด้านอื่นๆ ของกิจกรรมของมนุษย์ด้วย และเชฟ Nicolas Francois Appert ชาวฝรั่งเศสได้รับรางวัล "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" . อาหารกระป๋องทำให้ชีวิตนักเดินทางง่ายขึ้นและบรรดาผู้ที่โดยธรรมชาติของการทำงานพบว่าตัวเองไม่สามารถทำอาหารหรือซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอให้ตัวเองได้ แต่ที่สำคัญที่สุดพวกเขาได้ขจัดภัยคุกคามของความหิวโหยที่ครอบงำมนุษยชาติมาโดยตลอดจน แล้ว. เหตุใดอาหารกระป๋องจึงได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีในปัจจุบัน และสมควรได้รับเท่าใด?

อันตรายที่แฝงอยู่ในอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องสามารถเป็นผัก ผลไม้ นม เนื้อสัตว์ ปลา และผสม โดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหารกระป๋อง อาหารที่ประกอบด้วยอาหารเหล่านี้เท่านั้นจะไม่มีประโยชน์ เนื่องจากวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะหายไปในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน และสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารกระป๋องทั้งหมด โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมถึงผักด้วย หากไม่มีวิตามิน คนๆ หนึ่งก็ไม่สามารถอยู่ได้เป็นเวลานาน ข้อเท็จจริงที่โชคร้ายนี้ถูกค้นพบหลังจากการประดิษฐ์อาหารกระป๋องได้ไม่นาน และถึงขนาดกลายเป็นนิยาย จำไว้ว่าในเรื่องราวของ Jack London เรื่อง "God's Mistake" ชุมชนทั้งหมดล้มป่วยด้วยโรคลักปิดลักเปิดเพราะคนกินแต่อาหารกระป๋อง

อันตรายหลักเกี่ยวข้องกับเนื้อกระป๋อง ความจริงก็คือหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาอาหารกระป๋องคือสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือไม่มีอากาศ อย่างไรก็ตาม เป็นสภาวะที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งผลิตสารพิษ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพิษที่ทรงพลังที่สุดในโลก แบคทีเรียตายจากการอบชุบด้วยความร้อน แต่ถ้าเทคโนโลยีการถนอมอาหารถูกละเมิด ก็สามารถอยู่รอดได้ และจากนั้นอาหารกระป๋องที่อัดแน่นไปด้วยโบทูลินั่มทอกซินจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง เนื่องจากการบริโภคอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและถึงกับเสียชีวิตได้ จะหลีกเลี่ยงอันตรายได้อย่างไร? คุณต้องใส่ใจกับสภาพของโถที่บรรจุอาหารกระป๋อง สาเหตุของโรคโบทูลิซึมจะปล่อยก๊าซในกระบวนการของชีวิต ดังนั้นอาหารกระป๋องที่ติดเชื้อจะบวมขึ้นระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่ควรกินสิ่งที่บรรจุอยู่ในกระป๋องที่บวมและผิดรูป ซึ่งอาจจะทำให้บวมได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเสี่ยงเมื่อใช้เนื้อกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน เนื่องจากมักผลิตขึ้นโดยไม่มีเทคโนโลยีเฉพาะใดๆ หรือเป็นการละเมิดกฎการพาสเจอร์ไรส์

น่าเศร้าที่เห็ดกระป๋องที่ทุกคนโปรดปรานนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ เห็ดในกระบวนการเจริญเติบโตจะดูดซับเกลือของโลหะหนักและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีประโยชน์จากดินได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นด้วยนิเวศวิทยาที่ทันสมัย ​​พวกมันจึงอาจไม่ปลอดภัยแม้ว่าจะไม่ใช่สายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษก็ตาม ในระหว่างการอนุรักษ์ สารพิษดังกล่าวจากเห็ดส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งสามารถนำคนรักเห็ดกระป๋องไปที่เตียงของโรงพยาบาลได้ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม ไม่คุ้มกับความเสี่ยง

เมื่ออาหารกระป๋องมีประโยชน์

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่าหากอาหารไม่มีวิตามิน แสดงว่าเป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่า นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด วิตามินแม้ว่าจะมีความสำคัญ แต่ก็ไม่ใช่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของอาหาร พื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์คือโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีอยู่ในอาหารกระป๋อง นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุซึ่งมีอยู่ในอาหารไม่สำคัญสำหรับการเผาผลาญตามปกติ

ในแง่ของปริมาณแคลเซียมที่สำคัญ ปลากระป๋องเป็นอันดับสองรองจากเมล็ดงาและเนยแข็งชนิดแข็ง มีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้คือ "ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน" และอื่น ๆ ที่เตรียมจากปลาทะเลพันธุ์ไขมัน เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลากระป๋อง จำเป็นต้องรับประทานร่วมกับกระดูกซึ่งเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนภายใต้ความกดดันจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ปลากระป๋องยังเก็บกรดไขมันบางส่วนไว้ได้ เนื่องจากปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมที่จำเป็นต่อสุขภาพ

ไม่กี่คนที่รู้ แต่มีสารที่เป็นผลมาจากการปรุงอาหารเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งและริ้วรอย แครอทมีสารเหล่านี้จำนวนมาก ดังนั้นอาหารกระป๋องที่มีแครอทจึงไม่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุผลเดียวกัน แนะนำให้กินมะเขือเทศกระป๋อง ฟักทอง และผักและผลไม้อื่นๆ ที่มีสีแดงและสีส้ม

วิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, K, E, D มีความทนทานต่อการอบชุบด้วยความร้อน จึงสามารถเก็บไว้ในอาหารกระป๋องได้ เช่น ในปลาตัวเดียวกัน

เมื่อซื้ออาหารกระป๋อง คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว อาหารกระป๋องควรมีเฉพาะสิ่งที่สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ อาหาร น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไม่ควรมีสารเคมีแปลกปลอมที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ทำไมต้องเพิ่ม? เพราะสารกันบูดหลักคือน้ำตาลและเกลือ เครื่องเทศยังช่วยปรับปรุงการจัดเก็บอาหาร เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่มีสารต้านแบคทีเรีย เหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น น้ำมันกานพลูที่บรรจุในกานพลูและออลสไปซ์ จากมุมมองนี้ เครื่องเทศสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูด

สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเทียม แหล่งกำเนิดทางเคมี ซึ่งถูกนำเข้าสู่อาหารกระป๋องเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ประการแรกส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและประการที่สองสารเติมแต่งดังกล่าวมักจะปกปิดอาหารกระป๋องที่มีคุณภาพต่ำเพราะทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่กำหนดไว้จึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสิ่งสกปรก

ตามหลักฐาน เราสามารถอ้างอิงอาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดที่พบได้ พวกเขาเป็นเป็ดทอด ปรุงด้วยเครื่องเทศ ชุบน้ำมันมะกอกร้อนแดง และเก็บไว้ในภาชนะดินเผาที่ปิดผนึกด้วยเรซินชนิดพิเศษ พวกเขาถูกค้นพบ 3000 ปีหลังจากที่พวกเขาถูกสร้างขึ้นและตามที่ผู้เชี่ยวชาญแม้จะอายุมากแล้วพวกเขาก็ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ:

การอนุรักษ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันกับที่มนุษย์คิดค้นตู้เย็น มีเพียงครั้งแรกที่เกิดขึ้นในโลกยุคโบราณและไม่เคยเลิกใช้อาหาร การจัดเก็บอาหารส่วนเกินที่ประสบความสำเร็จเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปีเป็นกุญแจสำคัญในการอยู่รอดและฤดูหนาวที่เต็มเปี่ยม และเมื่อเวลาผ่านไป การอนุรักษ์ก็มีประโยชน์ในการจัดหาอาหารสำหรับการเดินทาง การเดินป่าระยะไกล สงคราม และการเดินทาง การทดลองการอนุรักษ์ครั้งแรกนั้นไม่น่าประทับใจนัก มีเพียงลูกเรือที่หิวโหยเท่านั้นที่สามารถกินเนื้อ corned ที่แก้มทั้งสองข้างได้ แต่วิธีการถนอมอาหารที่ได้รับการปรับปรุงทำให้อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ต้องขอบคุณเจ้าของห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้ตลอดเวลาก็ยังให้ความสนใจ

อย่างแรกเลย อาหารกระป๋องดึงดูดใจด้วยการใช้งานง่าย แค่เปิดขวดก็เสร็จแล้ว! สะดวกเป็นพิเศษคืออาหารกระป๋องที่เลอะยาก เช่น ถั่วหรือถั่ว: ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานานและบางครั้งก็ต้มนานหลายชั่วโมง และไม่มีปัญหากับการบรรจุกระป๋อง อีกปัจจัยหนึ่งคือความเร็ว: คุณนำถั่วกระป๋องหนึ่งขวด เทลงในชามสลัด และช่วยประหยัดเวลาได้มากหากคุณต้มถั่วสดหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ในปริมาณมาก - ไม่นับผลิตภัณฑ์พิเศษและแปลกใหม่ - อาหารกระป๋องมีราคาไม่แพง มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถเป็น "สำรองวันที่ฝนตก" โดยทั่วไปข้อดีและข้อเสียอย่างต่อเนื่อง ทำไมในกรณีนี้คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในอาหารกระป๋อง?

เพราะถึงแม้จะเป็น "ข้อดี" ทั้งหมด แต่อาหารกระป๋องก็ไม่ใช่อาหารชั้นหนึ่ง ในหลาย ๆ ด้าน และนี่คือเหตุผล

อันตรายจากโรคโบทูลิซึม. สาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมพบได้ในดินและด้วยวิธีนี้ - ผ่านอาหาร - พวกมันสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ แต่เคล็ดลับก็คือ สารพิษโบทูลินัมนั้นอันตราย ซึ่งเกิดจากสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากอากาศ และกระบวนการบรรจุกระป๋องเองก็สร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการผลิตสารพิษโบทูลินัม แม้ว่าจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดก็ตาม นอกจากนี้ สารพิษโบทูลินัมสามารถพบได้ทั้งในอาหารกระป๋องที่บ้านและในโรงงาน

สำคัญ!โบทูลินัมทอกซินอาจตรวจไม่พบตัวเอง แต่อย่างใด แต่อาหารกระป๋องที่ติดเชื้อมักจะพองตัวและดูบูดบึ้ง ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรกินอาหารกระป๋องที่มีฝาบวม โถที่ชำรุด ฯลฯ กลิ่น สี และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ภายในต้องแข็งแรงสมบูรณ์เป็นปกติ ระมัดระวังเป็นพิเศษกับเห็ดกระป๋อง (แม้ว่าสารพิษโบทูลินัมจะมีอยู่ในเนื้อสัตว์ ปลา ผัก)

แต่อันตรายของอาหารกระป๋องไม่ได้จำกัดอยู่แค่อันตรายจากการสัมผัสกับสารพิษโบทูลินัม มีเหตุผลอื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง:
ร้อนเกินไป. การแปรรูปอาหารกระป๋องต้องฆ่าธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์สิงโตหลังจากการแปรรูปดังกล่าวกลายเป็นวัตถุอาหารเฉื่อยซึ่งประกอบด้วยโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต พวกเขาอิ่มตัวให้พลังงาน แต่ไม่นำประโยชน์ที่อยู่ในอาหารสด
สินค้าน่าสงสัย. ในระหว่างการอนุรักษ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์มักจะถูกระงับ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมีสาขาที่กว้างขวางสำหรับการฉ้อโกงทุกชนิดด้วยวัตถุดิบ ดังนั้นแครอทที่เป็นน้ำ กะหล่ำปลีเน่า เนื้อค้าง ปลาเน่า ฯลฯ เข้าไปในอาหารกระป๋อง อันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้คือเนื้อและส่วนผสมกระป๋องราคาถูก หากอาหารกระป๋องมีไขมันและน้ำมันในปริมาณมาก แสดงว่าน้ำมันนั้นไม่มีคุณภาพที่ดีเสมอไป มีคำแนะนำเพียงข้อเดียวเท่านั้น: อ่านองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวัง เชื่อในรสนิยมของคุณ และพยายามอย่าซื้ออาหารกระป๋องราคาถูกอย่างตรงไปตรงมา
เคมีเข้ากันมาก. อาหารกระป๋องไม่ค่อยทำโดยไม่มีสารสังเคราะห์ - สารปรุงแต่งรส (เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต), รส, สีย้อม, สารกันบูด ทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติที่ออกสู่ตลาด ตลอดจนเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง สารสังเคราะห์ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในยุคของเราแทบจะไม่มีเลย แต่คุณยังเรียกมันว่ามีประโยชน์ไม่ได้ นอกจากนี้ความเข้มข้นในอาหารกระป๋องก็น่าประทับใจทีเดียว
เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู. แม้ว่าอาหารกระป๋องจะไม่มีสารเคมีเจือปน แต่ก็เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู เกลือส่วนเกินรบกวนการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกาย น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วและเป็นอันตราย ทำลายฟัน และก่อให้เกิดโรคอ้วน น้ำส้มสายชูและกรดในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร เมื่อรับประทานอาหารกระป๋อง เป็นเรื่องยากมากที่จะติดตามว่าร่างกายได้รับเกลือและน้ำตาลมากน้อยเพียงใด ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงสามารถกินทั้งสองอย่างได้มากกว่าที่ตั้งใจไว้

อาหารกระป๋องไม่ควรถูกอสูร: ประการแรกพวกมันขาดไม่ได้จริงๆ ในบางกรณี (สำหรับการจัดเก็บในประเทศ สำหรับการเดินทาง) และประการที่สอง หากคุณใช้เป็นครั้งคราวหากจำเป็นหรือ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ก็ไม่มีอะไร ผิดกับสุขภาพของคุณจะไม่เกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าในเวลาเดียวกันที่คุณกินโดยทั่วไป พยายามปรุงอาหารด้วยตัวเอง ควบคุมปริมาณน้ำตาลและเกลือในอาหารของคุณ เลือกอาหารของคุณอย่างชาญฉลาดและใช้อาหารตามจุดประสงค์เท่านั้น!