เค้ก Fondant ที่บ้าน: ความลับของมืออาชีพ สูตรเค้กฟองดองโฮมเมด Fondant และเคลือบขนม

ของหวานไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย! และฟองดองสำหรับเค้กจะมีประโยชน์มากในเรื่องนี้ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่งานศิลปะการทำอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นเล็ก ๆ ด้วย - เค้ก, มัฟฟิน, โรล, เอแคลร์ ... Fondants มีสามประเภท: ชอบมาก แป้งนุ่มในรูปแบบของของเหลวหนืด (ของตกแต่งจากนี้ใช้กับเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร) และของเหลวธรรมดา - เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่ง แต่ละคนมีจุดประสงค์เดียว: เพื่อให้อาหารอันโอชะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและดูเย้ายวนใจ ตามปกติมีสูตรมากมาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กด้วยวิธียอดนิยมและจากส่วนประกอบที่หลากหลาย

ฟัดจ์น้ำตาลคลาสสิก

นี่คือสูตรพื้นฐาน อร่อย สวย และง่าย สำหรับการตกแต่งดังกล่าวจะใช้น้ำตาลหนึ่งปอนด์และน้ำที่ไม่สมบูรณ์ (150 มล.) ส่วนประกอบทั้งสองรวมกันในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ และต้มเนื้อหาด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว นำกระทะออกจากเตา โฟมและน้ำตาลที่เกาะติดกับผนังจะถูกนำออก และภาชนะจะถูกส่งกลับไปที่เตา ในขั้นตอนนี้เค้กจะขจัดการกวน หลังจากเดือดสี่นาทีน้ำมะนาว (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งนาที เมื่อมวลเทลงในน้ำเย็นในปริมาณเล็กน้อยสามารถม้วนเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ฟองดองสำหรับเค้กก็พร้อม มันถูกเทลงในชามเตี้ยๆ กว้างๆ วางน้ำแข็งไว้ด้านบน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว ฟัดจ์ก็จะถูกตีจนหยุดเกาะและกลายเป็นสีอ่อนมาก ถ้าคุณต้องการให้มันเป็นเหมือนแป้ง ให้วางทิ้งไว้บนโต๊ะหนึ่งวัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ฟองดองตกแต่งได้ทันที

ฟัดจ์ครีม

หลักการของการเตรียมการนั้นใกล้เคียงกัน ครีมครึ่งแก้ว (ไขมันมากที่สุด), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, วานิลลินเล็กน้อยและเนยสี่สิบกรัมรวมกันในชาม เมื่อเดือดต้องผสมฟองดองสำหรับเค้กนี้ตลอดเวลามิฉะนั้นจะไหม้ มีการตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การทดสอบควรเริ่มต้นเมื่อมวลกลายเป็นสีครีมอ่อน อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์ครีมไม่ได้มีดีแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น หากคุณเทลงในชามและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

ฟัดจ์โปรตีน

อีกวิธีในการทำอาหารแบบมืออาชีพคือวิธีทำเค้กฟองดอง คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยซ้ำ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่สองฟองและตีอย่างขยันขันแข็งจนมีปริมาณเพิ่มขึ้นสี่เท่า โดยไม่หยุดเครื่องผสม ให้เติมน้ำมะนาวสองช้อนขนาดใหญ่และน้ำตาลผงมากกว่าหนึ่งแก้ว (300 กรัม) ทีละน้อย โดยหลักการแล้วเมื่อคุณได้โฟมหนาทึบแล้วการปรุงอาหารจะถือว่าสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเชื่อมที่ทำให้เครียดได้ - จากนั้นฟองดองสำหรับเค้กของคุณจะมีสีและมีกลิ่นผลไม้

ฟัดจ์จากหมายเลข 1

การตกแต่งด้วยกาแฟ ช็อกโกแลต และโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีหลายสูตรสำหรับทำฟองดองเค้กโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกทั้งหมดถือว่าประสบความสำเร็จ สิ่งที่เราเลือกนั้นค่อนข้างเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับทำขนมใด ๆ และไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ฟองดองแรกสำหรับเค้กโกโก้ขึ้นอยู่กับนม: สามในสี่ของแก้วน้ำตาลผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะเทลงบนนมร้อนสี่ช้อนโต๊ะและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยชิ้นค่อนข้างใหญ่ 70 กรัมต่อกรัมลงในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะทำให้นิ่มลงล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น หากฟองดองท์เหลวสำหรับเค้กเหมาะกับคุณ คุณสามารถหยุดที่นั่นแล้วเทลงบนขนมได้ทันที หากคุณต้องการความหนาแน่นแบบคลาสสิกคุณจะต้องปรุงให้นานขึ้นจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและเย็น

โกโก้ฟัดจ์: สูตร #2

สำหรับเธอคุณต้องมีครีมเปรี้ยว - แน่นอนว่าโฮมเมดนั้นเหมาะสมที่สุด หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือโฮมเมดได้เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อไขมันดังกล่าวในร้านได้ สูตรเค้ก fondant นี้แนะนำอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (เป็นช้อนโต๊ะ): ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, โกโก้สองแก้ว เนื่องจากฐานมีความหนามากจึงควรใช้น้ำตาลเป็นผงและไม่ควรซื้อสำเร็จรูป แต่ควรบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน วางในกระทะและอุ่นอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ผสม ผสม และผสมอีกครั้ง! และควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติด เมื่อฟองดองสำหรับเค้กข้นขึ้นและเริ่มไหลออกมา มันจะถูกเอาออก ทำให้เย็นลงและเทลงในของหวาน เพื่อความอลังการ สามารถ Pre-Beat ได้เลย

วิธีเลือกช็อกโกแลต

รุ่นโกโก้มักเรียกว่าช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย ช็อกโกแลตฟัดจ์สำหรับเค้กทำจากขนมกระเบื้อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะเหมาะกับการนำมาโรยหน้าไอซิ่ง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ช็อคโกแลตควร "สะอาด" โดยไม่มีสารตัวเติมในรูปของคาราเมล ถั่ว ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ
2. พันธุ์ที่มีรูพรุนไม่ให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการจะต้องถูกละทิ้ง
3. หากใช้ดาร์กช็อกโกแลตจำเป็นต้องใช้ปริมาณโกโก้สูง ​​- 72% จะเหมาะสม
4. ฟองดองที่น่าทึ่งสำหรับเค้กได้มาจาก เราเตือนคุณ: อย่าใช้รูพรุน!

แยกข้อสงสัย ตัวเลือกบางอย่างค่อนข้างเหมาะสมแต่ค่อนข้างยากที่จะคาดเดาว่าตัวเลือกใดเหมาะสม ดังนั้นให้เลือกสีดำหรือสีขาว

ช็อกโกแลตฟัดจ์: วิธีทำ

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลต นำชามที่แห้งสนิทช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมหักพับลงไปแล้วเทนมห้าช้อนโต๊ะ กำลังเตรียมอ่างน้ำ: นำกระทะก้นลึกเทน้ำลงไปมากจนไม่ถึงก้นชามด้วยช็อคโกแลตและนม หากน้ำเดือดแตะที่ด้านล่าง ช็อกโกแลตจะละลายเร็วเกินไป และจะเคลือบสีขาวที่ไม่สวยงามบนช็อกโกแลตที่เย็นลง การวางชามบนกระทะเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในลักษณะที่ไอน้ำไม่สัมผัสกับมวลในนั้น - มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะข้นอย่างรวดเร็วจนคุณไม่มีเวลานำมาทำเค้ก ดังนั้นควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะสำหรับอาบน้ำ ห้ามควบแน่นโดยเด็ดขาด: แม้แต่น้ำสักหยดก็ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุความหนาแน่นของฟองดองที่ต้องการ ด้วยเหตุผลเดียวกัน กวนมวลด้วยช้อนแห้งสนิท เมื่อช็อกโกแลตละลายหมด ไฟจะดับและเหลือชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ควรวางเค้กไว้ใกล้เตาเพื่อเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์

การเตรียมมันคล้ายกับการปรุงเคลือบสีดำ สิ่งที่แตกต่างในสูตรช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กจากพันธุ์สีขาวคือการเติมเนยและแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้เทช็อกโกแลตขาว 100 กรัมลงในครีมไขมันสามช้อนโต๊ะละลายอีกครั้งในอ่างน้ำและเติมเนยสี่สิบกรัมลงในฟัดจ์หลังจากปิดเตา

ฮันนี่ช็อกโกแลตฟัดจ์

เธอมีรสชาติที่แปลกมากแม้ว่าจะดูเหมือนว่ามีการเพิ่มส่วนผสมเดียวเท่านั้น! ช็อคโกแลตใด ๆ ที่จะทำ - ทั้งสีขาวและสีดำ (โดยคำนึงถึงเงื่อนไขข้างต้น) ส่วนประกอบหลักทั้งหมด 110 กรัมละลายในนม 4 ช้อนโต๊ะและหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยลงไปก่อน (ชิ้นละ 50 กรัม) และหลังจากคนให้เข้ากันแล้วน้ำผึ้ง 4 ช้อนชา คุณต้องนวดทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เหลวไหลมีเวลาคว้า

ฟองดองสำหรับเค้กสามารถเสริมด้วยวานิลลาหรืออบเชย เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งหยด และในที่เตรียมไว้คุณสามารถเพิ่มมะพร้าวหรือถั่วป่น

ความจริงแล้วฟัดจ์คือน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มที่อุณหภูมิ 115 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมจนขาว เป็นผลให้ได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดซึ่งทำให้พื้นผิวของน้ำตาลเหลวไหลอ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ

การทำน้ำตาลเหลวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเกินไป สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด: สังเกตสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1: 3), ต้มน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ, เติมน้ำมะนาวให้ทันเวลา, เย็นอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้วคุณจะได้รับฟัดจ์ประมาณ 550 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะเคลือบรัมบาบา 20 ชิ้นหรือตกแต่งคัพเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะปรุงอาหารจำนวนมากในคราวเดียวและใช้เท่าที่จำเป็น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 ก

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 160 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตาตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาจนกว่าเม็ดน้ำตาลจะละลายหมด

นำโฟมออกและล้างผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดออกจากผนังหม้อด้วยแปรง

เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องกวน (!) จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอลแบบนิ่ม ในการทดสอบ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำแข็งแล้วใช้นิ้วคลึงให้เป็นก้อนกลม หากลูกบอลที่ได้นั้นสัมผัสนุ่มแสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว หากม้วนยากให้ปรุงต่อไป

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้น้ำเชื่อมผสมกัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เครื่องจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (สัมผัสแล้วรู้สึกอุ่นสบาย)

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องตี คนด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารที่มีตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่การทำขั้นตอนด้วยตนเองจะสะดวกกว่า ดังนั้นคุณจะไม่ทำเหลวไหลมากเกินไปและไม่ทำให้เสียอย่างแน่นอน

ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วควรนุ่ม ขาว ไม่เหนียวติดมือ มันจะหนา แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นพลาสติก จำด้วยมือของคุณ รวบรวมเป็นลูกบอลและวางลงในภาชนะ

ขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง - ฟองดองต้องยืนเพื่อให้กระบวนการตกผลึกขนาดเล็กเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

จะใช้ฟองดองปิดหน้าขนมได้อย่างไร?

1. ตักฟองดองออกจากภาชนะ (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว)
2. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำเย็นต้มสุก 1 ช้อนชา คนและอุ่นในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าให้ร้อนเกิน 55 องศา! มิฉะนั้นฟองดองจะแตกและจะไม่มันวาว แต่จะเคลือบด้าน เติมน้ำให้มากขึ้น ถ้าจำเป็น จนกว่าฟองดองจะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว แล้วหยดออกจากช้อนเหมือนริบบิ้น
3. ปิดหน้าลูกกวาดด้วยเคลือบร้อน - ทำงานเร็วมากเมื่อเซ็ตตัวทันทีในเวลาเพียง 7-10 วินาที! หากฟองดองแข็งตัวเร็วกว่าที่คุณมีเวลาใช้ ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟัดจ์ในไมโครเวฟเป็นจังหวะ 5-10 วินาที แต่ละครั้งใช้ช้อนคนแรงๆ

ช็อคโกแลตฟัดจ์สำหรับเค้กไม่เพียง แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูสวยงามและสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในเค้กได้อีกด้วย มันทำตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งคุณจะพบได้ในบทความของวันนี้

เทคโนโลยีในการเตรียมการเคลือบช็อคโกแลตนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะเฉพาะจากพ่อครัว ดังนั้นพนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ สามารถเตรียม Fondant สำหรับเค้กโดยใช้น้ำ, ครีมข้น, ครีมหรือนมวัวไขมันเต็ม

ช็อกโกแลตชิป น้ำมะนาว เมล็ดงาดำ อบเชยป่น หรือวานิลลามักจะใส่ลงไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น มีบทบาทสำคัญในความสม่ำเสมอของการเคลือบผิวสำเร็จรูป ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว การเคลือบดังกล่าวจะวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กและจะแข็งตัวเร็วขึ้น

ตัวแปรคลาสสิก

ในการเตรียมฟองดองสำหรับเค้กคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและความอดทนเล็กน้อย กระบวนการนี้ง่ายมากและไม่ใช้เวลามากเกินไป หากต้องการทำฟรอสติ้งแบบคลาสสิก ให้ตรวจสอบอีกครั้งก่อนว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณจะต้องการ:

• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ช็อคโกแลตที่แตกแล้ววางในชามที่เหมาะสมและรวมกับน้ำร้อนแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ทันทีที่ส่วนผสมละลายให้ใส่เนยและน้ำตาลผงที่ร่อนลงไป ทุกอย่างเป็นพื้นฐานที่ดีในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไอซิ่งที่เกิดขึ้นจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กและรอให้แข็งตัว

ตัวแปรไข่

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะได้สารเคลือบเงาที่แวววาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมด มันทำได้ง่ายมากแม้แต่วัยรุ่นก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย ก่อนที่คุณจะทำเค้กฟองดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไข่ไก่ดิบ.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• เนย 60 ก.

ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในชามที่เหมาะสม มีการเติมเนยในปริมาณที่ต้องการและส่งไปยังอ่างน้ำ ค่อยๆตีไข่ดิบลงในมวลที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน ที่นั่นโรยน้ำตาลผงทีละเล็กทีละน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม ฟองดองร้อนสำหรับเค้กถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กที่อบอย่างระมัดระวังและรอจนกว่าจะแข็งตัว

แปรผันกับน้ำผึ้ง

การเคลือบที่ทำขึ้นตามวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยกลิ่นที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เนื่องจากประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือหรือไม่ เวลานี้คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• น้ำผึ้งเหลวแท้ 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• ธนาคารนมข้น
• เกล็ดมะพร้าว 80 กรัม

การเตรียมฟองดองสำหรับเค้กที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วมาก กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข ผสมนมข้นหวาน น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลในชามเดียว ทั้งหมดนี้ตีด้วยการปัดและส่งไปที่เตา ห้าหรือเจ็ดนาทีหลังจากเดือดมวลที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากความร้อนและเพิ่มช็อคโกแลตที่หักลงไป ทันทีที่ชิ้นส่วนละลายหมดให้เทเกล็ดมะพร้าวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ไอซิ่งที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กทันที

ตัวเลือกด้วยนม

ฟองดองสำหรับเค้กที่มีโกโก้และแป้งนี้มีรสชาติช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มันจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด และแม้แต่ผู้ที่มีส่วนร่วมในธุรกิจดังกล่าวเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ ก่อนเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบ้านของคุณมีสิ่งต่อไปนี้

• โกโก้ 20 กรัม
• นมวัว 60 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 60 ก.
• แป้ง 15 กรัม

นมรวมกันในชามเดียวกับน้ำตาลและส่งไปที่เตา ทันทีที่เม็ดทรายหวานละลายหมดแป้งก็จะถูกเทลงที่นั่น ทุกอย่างผสมกันพยายามป้องกันไม่ให้ก้อนเล็กที่สุดปรากฏขึ้นและให้ความร้อนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มวลที่หนาขึ้นจะถูกลบออกจากไฟและทำให้เย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่บดเนยและโกโก้อย่างระมัดระวัง ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วทาลงบนพื้นผิวเค้กทันที

ตัวเลือกด้วยเจลาติน

สูตรเค้กฟองดองนี้ช่วยให้คุณเคลือบกระจกได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก การเคลือบนี้ดูน่าประทับใจมากสำหรับเค้กโฮมเมดและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในบ้าน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 135 มิลลิลิตร
• นมข้น 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มิลลิลิตร
• เจลาติน 15 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเจลาติน เทน้ำกรอง 65 มิลลิลิตรแล้วนำไปด้านข้าง รวมน้ำเชื่อมและน้ำตาลในชามที่แยกจากกัน ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำที่เหลือและส่งไปยังเตา ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยจนกว่าเม็ดทรายหวานจะละลายหมด

ในชามอีกใบรวมช็อกโกแลตที่แตก นมข้น และเจลาติน ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนตีด้วยเครื่องปั่นและเย็นถึงสามสิบห้าองศา หลังจากนั้นฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะกระจายบนพื้นผิวของเค้ก

ตัวแปรครีม

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณเตรียมไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อให้ได้มา คุณต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย ก่อนทำเค้กฟองดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นอยู่ในมือ ในกรณีนี้ คุณต้องมี:

• เนย 40 กรัม
• บาร์ช็อคโกแลตมาตรฐาน
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 30%

ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ วางในชามที่แห้งและสะอาดแล้ววางลงในอ่างน้ำ เพิ่มเนยที่นั่นและผสมเบา ๆ จนเนียน ในขั้นตอนสุดท้าย วิปปิ้งครีมจะถูกนำเข้าสู่มวลที่ได้อย่างระมัดระวัง

แตกต่างกับโกโก้

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถสร้างเคลือบหวานและอร่อยได้อย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก มัฟฟิน และขนมอบอื่น ๆ ช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กโกโก้มีสีสดใสและมีกลิ่นหอม ความเข้มของเฉดสีสามารถปรับได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณของส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง เนื่องจากเป็นโกโก้ที่มีอิทธิพลอย่างเด็ดขาดต่อความสม่ำเสมอ รสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จึงไม่ควรใส่สารปรุงแต่งสมุนไพรใดๆ เพิ่มเติม ในการทำฟองดองสีเข้ม หนา และเงางาม คุณจะต้อง:

• เนยจืด 100 กรัม
• โกโก้ 5 หรือ 6 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ

เทโกโก้ในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามที่สะดวก น้ำตาลถูกส่งไปที่นั่นด้วย ถูให้ทั่วด้วยช้อนธรรมดาพยายามป้องกันการก่อตัวของก้อน

เพิ่มเนยและนมละลายลงในมวลที่ได้ ผัดอีกครั้งอย่างแรงและวางบนเตา นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่างและผนังของภาชนะ ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ไฟจะลดลงให้เหลือน้อยที่สุดและน้ำเคลือบในอนาคตจะถูกต้มให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ช็อกโกแลตข้นจะถูกลบออกจากเตาเย็นถึงสามสิบแปดองศาและหลังจากนั้นจะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

เพื่อให้ได้การเคลือบที่เงางามและเรียบเนียนที่ไม่มีบานสีขาวเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวควรใช้เนยจืดคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันประมาณ 82-83% เฉพาะในกรณีนี้ ช็อกโกแลตฟัดจ์จะไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเหมาะที่จะวางบนเค้กอบด้วย

ในการเตรียมของหวานแต่ละอย่างมีขั้นตอนที่สามารถละเว้นได้ (อาหารอันโอชะจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปผู้กินจะไม่เพียง ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้เค้กโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงาม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้

สารเคลือบดังกล่าวเตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วเพียงพอหลังจากทาบนคุกกี้ แต่มีข้อ จำกัด ด้านสี อาจเป็นได้ เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาลเข้ม น้ำตาลอ่อน (จากช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของฟองดองไวท์ช็อกโกแลตสามารถเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป

ดังนั้นไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำห้องอบไอน้ำ เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ใส่ช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมอย่างระมัดระวัง

สูตรสตรอเบอรี่

ฟัดจ์สีสดใสที่มีรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับทาขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็ได้ ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่ หรืออย่างตัวอย่างนี้ สตรอเบอร์รี่ก็เหมาะสำหรับการเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับการเคลือบเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่คุณควรใช้:

• 200 กรัม น้ำตาลผงบดละเอียด
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับการทำงาน:

1. ฆ่าผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังหลงเหลืออยู่
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องมีน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลายและของเหลวจะเงาและสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ควรใช้ Berry glaze ทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาการย่อยอาหาร