วางมะเขือเทศ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แม่บ้านที่แท้จริงทุกคนควรรู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพราะสำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณต้องเลือกมะเขือเทศชนิดพิเศษและนอกจากนี้เครื่องเทศและผักอื่น ๆ กระบวนการทำอาหารสามารถอยู่ได้นานหลายนาทีถึง 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความสม่ำเสมอ รวมถึงผลลัพธ์ที่คุณต้องการด้วย พิจารณาหลักการเลือกมะเขือเทศสำหรับน้ำผลไม้ คำแนะนำสำหรับการเตรียมและสูตรซอสที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับทำอาหาร

มีกฎการเลือกไม่กี่ เรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตาม เริ่มกันเลย:

• การเลือกมะเขือเทศที่หลากหลายขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้ หากคุณใช้พันธุ์ Bull's Heart เครื่องดื่มสำหรับฤดูหนาวจะเข้มข้นและเข้มข้นมาก และมะเขือเทศหลากหลายชนิด "ซาร์เบลล์" จะให้น้ำมากดังนั้นน้ำผลไม้จะเป็นของเหลวเช่นน้ำแอปเปิ้ล
• แม้แต่ผักที่สุกที่สุดก็ยังเหมาะสำหรับการปรุงมะเขือเทศ นุ่มเล็กน้อย แบน สุกเกินไปจะเหมาะสำหรับซอส
• ไม่ควรนำผลไม้สีเขียวของมะเขือเทศมาทำเป็นน้ำผลไม้เพราะจะทำให้สีของชิ้นงานเสียรสชาติ ผักที่ไม่สุกไม่ให้น้ำมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้
• รูปแบบของมะเขือเทศคั้นน้ำไม่สำคัญ อาจเป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก ครีมกลาง หรือผลไม้ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้น ๆ
• มะเขือเทศที่ปลูกภายใต้แสงแดดจัดบนเตียงถือว่าเหมาะสำหรับทำน้ำมะเขือเทศ ผลไม้ที่สุกในโรงเรือนไม่มีน้ำปริมาณมากสำหรับการเตรียมการและมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน

มะเขือเทศปรุงในชามอะไร

พนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่จะถามคำถามกับตัวเอง: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงมะเขือเทศในกระทะอลูมิเนียม? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด: หากใช้อาหารที่ทำจากวัสดุดังกล่าวเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง การเกิดออกซิเดชันจะไม่เกิดขึ้น แต่ถ้าใส่น้ำผลไม้แล้วต้มเท่านั้น ให้เลือกเครื่องใช้ประเภทอื่นดีกว่า ในกระทะเหล็ก เคลือบ เหล็กหล่อ ไม่มีกระบวนการทางเคมีเกิดขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการปรุงอาหารมะเขือเทศ นี่คือรายการอุปกรณ์ที่อาจจำเป็นสำหรับการทำมะเขือเทศ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้สำหรับการแยกเนื้อและเส้นเลือดของมะเขือเทศออกจากน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว
• กระทะหรือชามลึกขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำ
• กระชอนหรือตะแกรง (สำหรับคั้นซอสหลังทำอาหาร ถ้าไม่เคยคั้นน้ำผลไม้มาก่อน)
• ภาชนะเก็บ (ขวดที่มีเกลียวหรือฝากระป๋อง)
• ช้อนหรือแก้วใบใหญ่สำหรับเทน้ำมะเขือเทศลงในขวดโหล
• ปุ่ม Seaming (ถ้าใช้ฝากระป๋องแบบคลาสสิก)

นานแค่ไหนที่จะปรุงซอสสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องต้มน้ำเดือดกี่นาทีจึงจะพร้อม การวิเคราะห์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจึงคุ้มค่า หากการอบร้อนด้วยผักเป็นครั้งแรกก็อาจใช้เวลานานถึง 1 ชั่วโมง แต่ในรุ่นคลาสสิกหลังจากต้มคุณต้องรอ 5-15 นาทีแล้วเทน้ำลงในขวด หากการปรุงอาหารเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สอง (ในขั้นตอนแรกมะเขือเทศชิ้นหนึ่งต้มแล้วถูผ่านตะแกรงแล้ววางบนเตาอีกครั้ง) จากนั้น 2-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะต้มจานและจัดเรียง ตู้คอนเทนเนอร์

สูตรทำน้ำพริกมะเขือเทศแบบบ้านๆ พร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณควรพิจารณาตัวเลือกสูตรต่างๆ และเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ความแตกต่างไม่เพียงอยู่ในกระบวนการรับน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในสารเติมแต่งที่ใส่ลงในเครื่องดื่มหรือซอสด้วย พิจารณาสูตรอาหารคลาสสิกสองสามสูตรและวิธีปรุงมะเขือเทศที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกทั้งหมดที่พิจารณาได้รับการพิสูจน์แล้ว ดังนั้นจึงใช้งานง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

พาสต้าจากมะเขือเทศบนเตา

หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อเตรียมน้ำมะเขือเทศ ขั้นตอนจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณจะไม่ต้องล้างจานจำนวนมากและเปลืองไฟ งานคือหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ต้มเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้ได้มะเขือเทศที่มีเมล็ดและเนื้อในปริมาณเล็กน้อย พิจารณาสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอย่างง่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดงสุก - 2 กก.
• พริกแดงหวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - ตามพันธุ์มะเขือเทศและรสชาติที่ชอบ
• พริกไทยดำใบกระวาน

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศทั้งหมดใต้น้ำไหล เอาน้ำส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ
2. ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย
3. ในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ พร้อมตัดรากและเส้นออก
4. เมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศก็ควรหั่นพริกหวานพันธุ์เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางจานที่มีผักสับบนเตาบนกองไฟเล็ก ๆ และเมื่อมีของเหลวเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่ด้านล่างพลังของเตาจะต้องเพิ่มขึ้น
6. หลังจากที่ผลไม้ต้มนานถึง 5 นาทีจะต้องพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. ถูมะเขือเทศและพริกที่ต้มด้วยตะแกรงหรือกระชอน บดด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน ผิวหนังส่วนเกินควรเอาเส้นเลือดออก
8. แป้งที่ได้จะต้องใส่เกลือ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และต้องแน่ใจว่ามีพริกไทยป่นสองสามแผ่น ใส่ทั้งหมดบนเตา ต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วเทลงในขวดโหล ปิดฝา
9. วางมะเขือเทศดังกล่าวถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 ปีในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่

ไม่มีอะไรดีไปกว่าน้ำมะเขือเทศทำเองในฤดูหนาวในฤดูหนาว จานนี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคเป็นหน่วยอิสระหรือเพิ่มลงใน Borscht, กะหล่ำปลี, ซุปหรืออาหารประเภทอื่น ๆ ในการทำน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดให้สดที่สุด คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศขั้นต่ำและผักเพิ่มเติมลงไป แต่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การทำทรีตเมนต์ด้วยความร้อนที่ดีนั้นคุ้มค่า พิจารณาสูตรด่วนสำหรับชิ้นงานดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศพันธุ์เนื้อแดง - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ก้านสดสองสามใบ
• เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายขาว - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด
2. เช็ดให้แห้งในกระชอนหรือด้วยกระดาษชำระ
3. ตัดก้านด้านในของมะเขือเทศและคั้นผักผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
4. ระบายน้ำทั้งหมดที่ได้รับลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่
5. ใส่ของเหลวบนเตาแล้วนำไปต้ม
6. เพิ่มน้ำตาลเกลือพริกไทยป่นชิมจานในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรใส่เครื่องเทศเยอะ เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้น แต่จะสูญเสียความเป็นธรรมชาติไป
7. ใส่ใบผักชีฝรั่งผักชีลาวลงในของเหลวเดือด
8. ต้มน้ำจนน้ำตาลละลายหมด ระยะเวลาในการต้มมะเขือเทศทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 20-25 นาที
9. เทของเหลวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝากระป๋องให้แน่น

มะเขือเทศบัลแกเรียพริกไทยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

พริกหวานมักถูกเติมลงในน้ำมะเขือเทศ การเติมนี้ให้รสชาติที่ผิดปกติและทำให้ความหนาสม่ำเสมอขึ้น พริกได้รับอนุญาตให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดหรือขูดผ่านเครื่องขูด, เครื่องปั่น พิจารณาสูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำมะเขือเทศกับผักและผลไม้อื่น ๆ ซึ่งทุกคนในครอบครัวและแขกจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดงเหลือง - รวม 3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1.5 กก.
• พลัมด้วยหินที่แยกออกมาอย่างดี - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาลเกลือ - ตามรสนิยม

การทำอาหาร:

1. ล้างผักและผลไม้ทั้งหมดด้วยน้ำสะอาด ทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
2. ปอกพริกไทยออกจากแกนหั่นเป็นสี่ส่วนใส่หม้อขนาดใหญ่ที่จะเตรียมทั้งจาน
3. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทของเหลวที่ได้ลงในพริกหยวก
4. ปอกลูกพลัมและแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เติมของเหลวนี้ลงในน้ำมะเขือเทศหลัก
5. ใส่เกลือน้ำตาลเล็กน้อยทันทีหากต้องการ - เครื่องเทศในหม้อ
6. นำน้ำมะเขือเทศไปต้ม คนให้เข้ากัน ลองทำดู
7. ปรับจานตามความรู้สึกของคุณเอง (เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
8. ต้มมะเขือเทศประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทลงในขวดแก้ว Bon Appetit ในฤดูหนาว!

สูตรน้ำมะเขือเทศ

พนักงานต้อนรับที่ดีรู้ดีว่าการทำน้ำมะเขือเทศใช้เวลานาน แต่วิธีการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องใช้ในครัวใหม่ อุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้คุณลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร และลดเวลาในการสร้างจานที่ยอดเยี่ยม พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับน้ำมะเขือเทศในหม้อหุงช้าและหม้อความดันสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้านอย่างรวดเร็ว คุณควรใช้หม้อหุงช้า อุปกรณ์ยอดนิยมนี้จะช่วยคุณโดยเสนอไม่ให้ยืนบนเตาเป็นเวลานาน แต่เพื่อเริ่มเทคนิคและไปที่คำถามของคุณเอง นอกจากนี้ยังไม่มีความเสี่ยงที่เนื้อหาของกระทะจะรั่วไหล เดือด หรือไหม้ นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมะเขือเทศเข้มข้นในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศพันธุ์เล็กอื่น ๆ - 2 กก.
• ลูกแพร์สุก - 300 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 300 กรัม
• กานพลู, อบเชย, ดำ, ออลสไปซ์, เกลือ, น้ำตาล - ตามรสนิยม

การเตรียมน้ำมะเขือเทศในหม้อหุงช้า:

1. ล้างผักและผลไม้ทั้งหมด
2. แยกส่วนเสริมออกจากพวกมัน: ผมหางม้า, เส้นเลือด, กระดูก, แกนกลาง
3. ใช้คั้นน้ำผลไม้สับมะเขือเทศลูกแพร์แอปเปิ้ล
4. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในชาม multicooker ใส่เครื่องเทศ
5. เปิดโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลา 30 นาทีแล้วรอทำอาหาร
6. ในระหว่างนี้ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำและเตรียมฝา
7. เมื่อหม้อหุงช้าประกาศสิ้นสุดโปรแกรม ควรเทน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะและปิดให้สนิท

ในหม้อต้มคู่

ข้อดีหลักของหม้อต้มสองชั้นคือช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังทำในขณะที่รักษาวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นไปได้ทั้งหมด น้ำมะเขือเทศ แอดจิกา ซอสหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นมีรสชาติที่ดีที่สุด ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มาพูดถึงสูตรมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบกันเถอะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง - 2.5 กก.
• มะเขือเทศสีเหลือง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ "เจ้าชายดำ" - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพา
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพรทั้งหมด
2. นำปลายมะเขือเทศออกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน
3. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีปริมาณเนื้อสูงสุด
4. เพิ่มผักใบเขียวให้กับของเหลว
5. ใส่ทุกอย่างลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วนำไปต้ม
6. นำลงจากเตา เปิดฝา ใส่เครื่องเทศ
7. ต้มน้ำในหม้อต้มสองครั้งต่ออีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวด

สูตรวิดีโอ: วิธีปั่นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ผู้เริ่มต้นไม่มีคำถามเกี่ยวกับการทำจานมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบ พวกเขาควรดูวิดีโอการฝึกอบรม ในวัสดุดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมจะแนะนำวิธีการเลือกผักที่เหมาะสม วิธีแปรรูป และสิ่งที่จะเพิ่มลงในน้ำผลไม้ นี่คือวิดีโอสั้น ๆ ที่สาธิตวิธีการปั่นมะเขือเทศที่ถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

วางมะเขือเทศใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นในฤดูหนาวและฤดูร้อน และถ้าในฤดูร้อนมักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด ดังนั้นในฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่กระตือรือร้นเตรียมวางมะเขือเทศไว้ที่บ้าน อร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านมาก นอกจากจะไม่มีสีสังเคราะห์ สารแต่งกลิ่น สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด ในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเตรียมและสูตรอาหาร

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

เมื่อเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน คุณต้องบรรลุเป้าหมายหลายประการ: เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีมวลหนาแน่นโดยไม่มีเมล็ด ผิวหนัง และสิ่งสกปรกเจือปน เพื่อให้แน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

• มะเขือเทศฉ่ำไม่เหมาะสำหรับการวางมะเขือเทศจำเป็นต้องมีเนื้อและต้องทำให้สุกก่อนเดือนสิงหาคม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป: เน่าเสียจะทำให้ชิ้นงานเสีย
• มีหลายวิธีในการสับมะเขือเทศ:
  • หลังจากลอกเปลือกและเมล็ดพืชด้วยมือแล้ว ให้บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
  • ต้มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
  • ใช้คั้นน้ำผลไม้ที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับมะเขือเทศ
• ในการทำให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศข้นขึ้นให้กลายเป็นน้ำพริกมีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธี:
  • แขวนในถุงลินินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก และมีเพียงเนื้อมะเขือเทศเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในถุง
  • ต้มเยื่อกระดาษสี่ครั้งในกระทะบนเตา กวนเนื้อหาตลอดเวลา การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
  • ต้มในหม้อหุงช้า
  • ระเหยของเหลวส่วนเกินโดยวางแผ่นอบที่มีเนื้อมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
• ขวดสำหรับวางมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝาสำหรับพวกเขา ทางที่ดีควรเลือกเหยือกที่มีปริมาตรน้อย สะดวกในการฆ่าเชื้อในเตาอบ

ตัวเลือกเทคโนโลยีมักขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดเนื้อมะเขือเทศและระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากมัน พนักงานต้อนรับสามารถใช้วิธีที่สะดวกกว่าและลำบากน้อยกว่าสำหรับเธอ

สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิก

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น (3 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เรียงล้างมะเขือเทศและหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
• วางชิ้นมะเขือเทศลงในหม้อหรือหม้อก้นหนา
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการ
• ใส่หัวหอมและใบลอเรลลงในมะเขือเทศ
• ใส่กระทะบนไฟช้าแล้วปรุงอาหารจนผิวหนังของชิ้นมะเขือเทศแยกออกจากกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องผสมมวลมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
• นำกระทะออกจากเตาแล้วรอจนกว่ามวลมะเขือเทศจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ถูผ่านตะแกรง
• ใส่มะเขือเทศวางบนเตาในกระทะเดียวกัน คุณต้องปรุงเป็นเวลานานจนกว่าปริมาณจะลดลงอย่างน้อยสามครั้ง
• เทน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวและเปิดฝาได้ตามต้องการ ขวดที่เปิดอยู่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วางมะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยและหอมมาก การเตรียมที่บ้านใช้เวลานาน - ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารที่ง่ายกว่า เช่น การใช้หม้อหุงช้า

วางมะเขือเทศ "Appetitka" (สูตรสำหรับ multicooker)

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• กระเทียม - 50 กรัม
• พริกขี้หนูร้อน - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศทำแผลเป็นรูปกากบาทบนผิวหนัง จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปแช่เย็น ชัดเจน. หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา สับเนื้อด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในชามหลายเมนู
• ล้างพริกร้อนและหวาน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วย ใส่มะเขือเทศลงไป
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในชาม multicooker
• ใส่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด (น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล) ใส่น้ำส้มสายชูผัด
• ตั้งโปรแกรม "ดับเพลิง" เป็นเวลา 90 นาที
• จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก หลังจากเย็นตัวแล้วควรวางขวดไว้ในที่เย็น แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ซอสมะเขือเทศกับพริกทำเองที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมาจะเผ็ดมาก สามารถใช้แทนซอสได้ ไม่ใช่แค่น้ำสลัด

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ เย็น
• ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง
• ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางบนแผ่นอบหรือในจานอบ
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง
• นำถาดออกเป็นระยะและคนให้เข้ากัน
• จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดก๊อก

แปะนี้ยังสามารถกระจายออกในถาดพลาสติกและแช่แข็ง ในกรณีนี้จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับการใช้งานจำเป็นต้องวางล่วงหน้า

สูตรวางมะเขือเทศทำเองง่ายๆ

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้สะอาดตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือจะดีไปกว่านั้นก็คือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้v
• เทน้ำมะเขือเทศข้นลงในถุงลินินแล้ววางบนกระทะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)
• ในตอนเช้าย้ายเนื้อมะเขือเทศจากถุงลงกระทะ
• ใส่กระทะบนกองไฟนำมะเขือเทศน้ำซุปข้นไปต้มเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เกลือและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น
• จัดเรียงในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ปิดด้วยฝาโลหะ หลังจากเย็นตัวแล้ว นำออกไปที่ห้องเย็น

แม้จะเตรียมง่าย แต่วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดก็อร่อยและเก็บไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ข้อได้เปรียบของมันคือความสะดวกในการผลิตไม่มีเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเพิ่มลงในจานเกือบทุกชนิดในระหว่างการเตรียมการ สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำสลัดรสเผ็ด อาจใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับพาสต้าโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ลิตร;
• อบเชยแท่ง - 4 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ลบก้านมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นอัดแน่น
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
• วางผักในหม้อบนเตาและปรุงอาหารประมาณ 25-35 นาทีจนผิวหนังออกจากมะเขือเทศจนหมด
• ลบจากความร้อนและปล่อยให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบาย
• ถูผ่านตะแกรง โอนกลับไปที่กระทะ
• ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวแล้ววางลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ใส่แท่งอบเชย โรสแมรี่ ใบกระวานที่นั่น
• นำมวลไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วนำเครื่องเทศทั้งหมดออกจากมัน
• ต้มจนมวลลดลงในปริมาตรสามครั้ง
• เทเกลือกับน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 10 นาที
• แบ่งวางมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

วางมะเขือเทศตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด หากจำเป็น เธอสามารถเปลี่ยนซอสได้

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.;
• เกลือ - 60 กรัม
• อบเชย (แท่ง) - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 25 ชิ้น.;
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและตัดก้าน ปอกหัวหอม
• พลิกผักผ่านเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้เหนืออ่างค้างคืน
• ในตอนเช้าโอนเนื้อหาของถุงไปที่หม้อ (สามารถเปลี่ยนเป็นกระทะที่มีก้นหนา)
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินินขนาดเล็กหรือผ้าก๊อซ ในขณะที่แท่งอบเชยสามารถหักออกเป็นหลายชิ้นได้
• ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมของมะเขือเทศกับหัวหอมไปต้ม
• ใส่เครื่องเทศลงไปต้มต่ออีก 15 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
• เทเกลือเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและทาซอสมะเขือเทศให้ทั่ว
• เทน้ำมันลงในขวดแต่ละขวด
• ปิดผนึกธนาคาร หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศวางในตู้เย็น คุณสามารถปิดฝาขวดพลาสติกได้

ถ้าทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะออกมาหอมมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสสำหรับพาสต้า หม้อผัก ใช้เป็นน้ำสลัดในการเตรียมอาหารประเภทปลา

เมื่อผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกัน คุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่มีรสชาติเฉพาะตัว เธอจะช่วยเสมอเมื่อคุณต้องการปรุงรสอาหาร เตรียมซอสมะเขือเทศ และบางครั้งก็สามารถเปลี่ยนได้

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในครัว ด้วยรสชาติของอาหารทุกจานจึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และอาหารก็มีสีแดงสวยงาม

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของการวางมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าอีกด้วย

100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• ธาตุ: ทองแดง เหล็ก สังกะสี โคบอลต์ ไอโอดีน;
• ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ;
• ส่วนประกอบอินทรีย์: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำ แป้ง;
• วิตามิน: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีสารอาหารน้อยกว่ามาก มันจะดีกว่ามากที่จะปรุงพาสต้าในฤดูร้อนจากผักสดและเก็บวิตามินมาโครและไมโครอิลิเมนต์ไว้จนถึงฤดูหนาว

วางมะเขือเทศ - สูตรมะเขือเทศพื้นฐาน

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 0.1 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำตัดก้านและเนื้อที่เน่าเสียถ้ามี
2. หั่นผักเป็นซีก หากคุณมีมะเขือเทศขนาดใหญ่มาก คุณสามารถแบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วนได้ เราใส่ไว้ในกระทะ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่มะเขือเทศ
4. เราเปิดแก๊สเทน้ำตามปริมาณที่ระบุแล้วรอจนกระทั่งเดือด
5. เราจุดไฟด้วยพลังงานขั้นต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
6. หลังจากนั้นมะเขือเทศควรจะนิ่มและไม่ยากที่เราจะบดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงหลังจากที่เย็นแล้ว
7. โยนผิวมะเขือเทศที่เหลือในตะแกรงทิ้ง
8. เราคืนกระทะไปที่กองไฟแล้วปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลง 5 เท่า
9. กวนพาสต้าอย่างต่อเนื่องเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป
10. ทันทีที่มวลเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเทอาหารลงในขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า
11. ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
12. หลังจากที่เหยือกเย็นแล้ว ให้เอาผ้าห่มออก ตอนนี้คุณสามารถใส่พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยลงในบอร์ช สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

รายการของชำ:

• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 1 กก.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหลเอาก้านและส่วนที่แข็งของผลไม้ตัดเนื้อเป็นสี่ส่วน
2. เราใส่หม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" ใส่มะเขือเทศลงในชามของเครื่องครัวแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นผักนิ่มจะถูกย้ายไปที่ตะแกรงและบด ทิ้งเปลือกและเมล็ดที่อยู่บนผิวน้ำทิ้งไป
4. เทมะเขือเทศที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้กลับเข้าไปในหม้อหุงช้าเลือกรายการ "การอบ" บนแผงหน้าปัดตั้งเวลา - 25 นาที
5. หุงโดยเปิดฝาแล้วอย่าลืมคน
6. เมื่อปริมาณจานลดลงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดหม้อหุงช้าแล้วเทเกลือลงไป
7. เราฆ่าเชื้อฝาและเหยือกแล้ววางวางผลลัพธ์ไว้
8. เราใส่ภาชนะที่เติมลงในหม้อน้ำร้อนปิดฝาแล้วต้มประมาณ 20 นาที
9. จากนั้นเราก็ม้วนและเย็น

ภาษาอิตาลี

วางมะเขือเทศสไตล์อิตาเลียนมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างน่าประหลาดใจ อย่าลืมลอง!

สิ่งที่ต้องทำ:

• ออริกาโน - 15 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• มะเขือเทศสดสี่ลูก
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• กระเทียมสามกลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง - 0.8 กก.
• หนึ่งหลอด

วิธีการเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน:

1. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่มหัวหอมและกระเทียม
3. ผัดผักเป็นเวลา 8 นาที
4. ตัดมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น เราใส่มันลงในกระทะผัดเทออริกาโนและน้ำตาล
5. เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 20 นาที พาสต้าในอนาคตควรข้นเล็กน้อยในช่วงเวลานี้
6. เราเอาผิวออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้วตัดเนื้อแล้วส่งไปที่กระทะ เราปรุงอาหารจานต่อไปอีก 5 นาที นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงรสพาสต้าด้วยพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
7. เราผสมแป้ง คุณสามารถเพิ่มลงในจานของคุณได้ทันที ทานให้อร่อย!

วางมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างมะเขือเทศสุกสดใต้ก๊อกน้ำ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. เราหั่นผักขนาดใหญ่ แม้แต่มะเขือเทศยู่ยี่ก็ใช้ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศจะไม่เน่าเสีย
3. วางชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร
4. เราตั้งค่าพลังงานเฉลี่ยของไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
5. หลังจากนั้นมะเขือเทศจะนิ่มและผิวจะหลุดออกจากเนื้อ จากนั้นเราเทมวลมะเขือเทศลงในตะแกรงในหลายขั้นตอนแล้วถูด้วยมือของเรา
6. เราเอาเปลือกและเมล็ดที่เหลือออกแล้วใส่เนื้อฉ่ำกลับเข้าไปในชาม
7. เรามีพาสต้าในอนาคตเกือบเต็มหม้อ ตอนนี้ต้องต้มให้เหลือหนึ่งในสี่ของความสูงของภาชนะ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบการวางมะเขือเทศอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากันบ่อยขึ้น
9. ผลที่ได้คือแป้งสีแดงที่เข้มข้นและเข้มข้น มันยังคงเปลี่ยนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
10. เราทำให้ภาชนะเย็นลงและวางไว้ในที่เย็นเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือเทศฤดูร้อนในบอร์ชหรือสตูว์ในฤดูหนาว

สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด

รายการส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• มะเขือเทศสด - 3 กก.
• ใบกระวานสองใบ
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• พริกไทยป่นร้อน - 18 กรัม
• น้ำ - 200 มล.;
• พริกไทยดำหกเม็ด
• หัวหอม - 0.5 กก.

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารวางมะเขือเทศ:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้เราลดผักลงในน้ำเดือดแล้วจึงแช่ในน้ำเย็นเนื่องจากผิวจะหลุดออกจากผักได้ง่าย
2. แบ่งครึ่งและใส่ในชาม
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงบนมะเขือเทศ
4. เทผักด้วยน้ำแล้วเริ่มทำอาหาร
5. ทันทีที่จานเดือดให้ปรุงต่ออีก 15 นาที
6. เราทำให้มวลที่นิ่มนวลเย็นลงแล้วโอนไปยังตะแกรงที่เราบดด้วยมือของเรา หากเมล็ดยังคงอยู่บนพื้นผิวของตะแกรง เราก็โยนทิ้งไปทันที
7. แยกจากกันเราอุ่นน้ำส้มสายชูในภาชนะเทพริกไทยร้อนที่นั่นใส่ใบ lavrushka และพริกไทยดำ
8. ทันทีที่น้ำส้มสายชูเดือดให้เทลงในกระทะที่มีมะเขือเทศขูด
9. เราปรุงพาสต้ารสเผ็ดต่อไปจนปริมาณลดลง 3 เท่า
10. หลังจากนั้นเทเกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในจาน
11. เรารอการเดือดและปรุงอาหารอีก 5 นาที
12. มันยังคงย่อยสลายวางมะเขือเทศรสเผ็ดลงในขวดและเย็น

พาสต้ารุ่นนี้สามารถเพิ่มลงในซุปได้ซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสเผ็ดร้อน

เครื่องปั่นง่ายๆ

หากคุณไม่ต้องการยุ่งเป็นเวลานาน ให้ถูมะเขือเทศด้วยกระชอน จากนั้นใช้เครื่องปั่น - แล้วทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์หลัก:

• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 5 กก.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในโถปั่น
2. เราบดผลไม้ทั้งหมด หากหลังจากนั้นมีน้ำผลไม้มากเกินไปเราก็สะเด็ดน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
3. เราเปลี่ยนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรลดลง 4-5 เท่า
4. หลังจากนั้นให้เกลือพาสต้าและเทลงในภาชนะ



คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำป่น - 10 กรัม
• อบเชย 10 แท่ง;
• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กานพลูพื้นดิน - 8 กรัม
• ผักชี - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ต้มน้ำในกระทะจนเดือด
2. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกครึ่งหนึ่ง เอาส่วนที่ "ไม่ดี" ออก
3. วางตะแกรงในกระทะแล้วโอนครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศที่นั่น
4. เราปรุงมวลเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำตะแกรงกับมะเขือเทศออกมาแล้วบดให้ละเอียดแล้วทิ้งเปลือกที่ผลัดเซลล์ออก
5. เพิ่มเกลือลงในมวลฉ่ำที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในกระทะ
6. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาและปิดมะเขือเทศของเราในนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ทันทีที่แป้งข้นได้ตามต้องการ ให้เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
8. เรามัดผักชีล้างและผักชีฝรั่งเป็นพวงแล้วใส่ลงในซอส
9. ปรุงอาหารในเตาอบต่ออีก 30 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาสมุนไพรออก
10. มันยังคงม้วนวางที่มีกลิ่นหอมเผ็ดในขวดและเย็น

การมีที่ว่างเปล่าที่บ้านในฤดูหนาวเป็นความสุขที่ยอดเยี่ยม! กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัวชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่มีแดดจัดและจานก็ออกมาอร่อยเป็นพิเศษเสริมและสดใส

มะเขือเทศอาจเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครัว ผักสีสดใสที่มีผิวมันวาวนี้มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร: ตุ๋น ยัดไส้ ใช้ในสลัด และเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว หนึ่งในการเก็บรักษาที่มีประโยชน์และไม่สามารถถูกแทนที่ได้คือการวางมะเขือเทศ

ลักษณะและรสชาติ

มาดูกันว่าซอสมะเขือเทศคืออะไร ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการรักษาความร้อนของมะเขือเทศที่เตรียมไว้ - ล้างและปอกเปลือก เป็นผลมาจากการเดือดนั่นคือการระเหยของของเหลวส่วนผสมจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่หนาและในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและสีของผักไว้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติพิเศษ - กลิ่นหอมและรสชาติ - เครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเติมระหว่างการปรุงอาหารทั้งแบบแห้ง (พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด) และสมุนไพรสด

สามารถซื้อพาสต้าได้ในร้านค้าและมีตัวเลือกมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดชนะในหลาย ๆ ด้าน:

• คุณภาพของผัก: มะเขือเทศสดและคุณภาพสูงเท่านั้นที่ไม่ได้ใช้ในการผลิตเสมอไป
• การปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองคุณควบคุมปริมาณเกลือและเครื่องเทศ: บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดบางคนชอบอาหารที่นุ่มนวลและเผ็ดมากกว่า
• เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้น ผู้ผลิตจึงเพิ่มสารกันบูดหลายชนิด ซึ่งมักจะไม่ได้คุณภาพดีที่สุด หรือแม้แต่เป็นอันตรายต่อร่างกายโดยสิ้นเชิง

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงการประหยัดงบประมาณของครอบครัวในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยด้วยตนเอง

คุณสมบัติของการเลือกมะเขือเทศ (มะเขือเทศ)

ชื่อของความหลากหลายในการปรุงอาหารไม่ได้มีบทบาทพิเศษ สิ่งสำคัญคือผักจะต้องสดโดยไม่เน่าเปื่อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาและอุดมไปด้วยรสชาติและสี แนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อ

สูตรทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เชฟหลายคนบอกว่าพาสต้าปรุงได้ดีที่สุดโดยไม่ใส่เครื่องเทศ นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับคุณ

1. หม้อ.
2. เครื่องบดเนื้อ.
3. ชามลึก.
4. ฝา
5. ธนาคาร
6. กุญแจล็อค.
7. ตะแกรง.

เธอรู้รึเปล่า? ชาวแอซเท็กเป็นคนแรกที่ปลูกผักชนิดนี้ เรียกมันว่า "tomatl" - "big berry" จนถึงขณะนี้ มีข้อพิพาทเกี่ยวกับความเกี่ยวพันทางพฤกษศาสตร์ของมะเขือเทศ เรียกว่า เบอร์รี่ ผลไม้ และผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการปรุง

ตัวอย่างภาพประกอบพร้อมความคิดเห็นโดยละเอียดอยู่ในวิดีโอหน้า

สูตรที่มีลูกเล่น

มีสูตรพาสต้ามากมายจริงๆ ปฏิคมแต่ละคนเพิ่มความรู้ความชำนาญในจาน ทำให้มีความพิเศษเฉพาะตัว เราขอเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการทำพาสต้าโฮมเมด

สูตรพาสต้าเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา - พวงผักใบเขียว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เธอรู้รึเปล่า? ด้วยซอสมะเขือเทศ คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องประดับและเครื่องทองแดงได้ เนื่องจากเอนไซม์ของผลิตภัณฑ์สามารถขจัดผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล

ปอกผักที่ล้างแล้วออกจากก้าน ผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ หลังจากมะเขือเทศส่งหัวหอมและแอปเปิ้ลสับละเอียด

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ นานถึง 20 นาที จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือบดมะเขือเทศด้วยตะแกรง ใส่ไฟอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด (และมวลควรลดลงหลาย ๆ ครั้ง) ต้องคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้อีก 15 นาที เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

น้ำพริกเผา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• พริกไทยร้อน - 2 ช้อนชา (พื้น);
• น้ำส้มสายชู - 200 มล. (6%);
• น้ำตาล - 200 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปอกผักทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เทน้ำมันดอกทานตะวัน ผักสับ เกลือ ลงในชามของเครื่อง คนและเปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 35 นาที ปิดฝาหลังจากมวลเดือด เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คุณสมบัติและกฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ผักพาสต้าไม่ควรเน่า มิฉะนั้น อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้โดยการหมักที่ฝาอยู่แล้ว ก่อนปิดฝา ควรฆ่าเชื้อทั้งฝาและภาชนะ

สามารถทำได้โดยใช้วงกลมพิเศษ (มีรูใต้คอขวดโหล) เหนือหม้อต้มน้ำ คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ในเตาอบ วางภาชนะคว่ำ และวางฝาในที่เดียวกัน แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบต้มฝาในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก

หลังจากที่ปิดฝาให้แน่นแล้ว ให้พลิกเหยือกที่มีของอยู่ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากพลิกภาชนะแล้ว คุณสามารถใช้นิ้วเลื่อนแก้วไปตามทางแยกของฝาและตรวจดูให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วไหลออก

สำคัญ! หากพื้นผิวเปียก แสดงว่าโถปิดไม่สนิทและอาจ "ระเบิด" ได้ในระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ให้เปิดฝาแล้วทำตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออีกครั้ง ต้มให้เดือดด้วย

เก็บช่องว่างในที่เย็น แห้ง และมืด หากไม่สามารถเก็บช่องว่างในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้กับข้าว แต่ตำแหน่งของตู้กับข้าวควรอยู่ห่างจากแหล่งความร้อน - เครื่องทำความร้อน ห้องครัว

เสิร์ฟบนโต๊ะ: ใส่มะเขือเทศด้วยอะไรดี

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร: สามารถใช้เป็นซอส เครื่องปรุงรส น้ำเกรวี่ มันถูกเพิ่มลงในซุป Borscht เพื่อให้รสชาติและสีพิเศษ เนื้อสัตว์ปีก, เนื้อ, ปลาถูกนำมาผสมกับซอสเหลว ในฐานะที่เป็นน้ำเกรวี่ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในเครื่องเคียงและอาหารจานหลักจากผักและซีเรียลตุ๋นและอบในนั้นพายและหม้อปรุงอาหารจะถูกป้ายด้วย

วางมะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารอิตาเลียนในจานพาสต้า ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มและได้น้ำผลไม้คุณภาพสูงที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุง เมื่อเก็บผัก สลัด พาสต้า lecho เป็นซอสหลัก

แม่บ้านทุกคนใช้มะเขือเทศวาง: สำหรับ Borscht, สปาเก็ตตี้, น้ำเกรวี่หรือซอส นี่คือ "ผู้อยู่อาศัย" ถาวรของตู้เย็นซึ่งใช้เวลาหนึ่งปีพอสมควร MirSovetov รู้วิธีที่ดีในการประหยัดเงิน และในขณะเดียวกันก็กินมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าที่วางขายตามร้าน เราขอนำเสนอสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด

วิธีการเตรียมวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

1. วางมะเขือเทศในเตาอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้น้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ผสมกับเกลือเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านขนาดใหญ่แล้วใส่ในเตาอบ ในรูปแบบ คุณสามารถใช้ถาดอบสูงหรือถาดกว้างต่ำ คุณยังสามารถใช้รูปแบบแก้วเซรามิกที่สะดวกอื่นๆ ได้อีกด้วย พนักงานต้อนรับบางคนใช้แผ่นอบสองแผ่นที่ความสูงต่างกัน อุณหภูมิเตาอบ 220 องศา
2. ปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงด้วยการกวนเป็นครั้งคราวจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ จากนั้นใส่เครื่องเทศสมุนไพรและกระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นพาสต้าจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
3. สำหรับมะเขือเทศ 2 กก. คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น เพิ่มเครื่องเทศตามชอบ (โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, อบเชย, ปาปริก้า) สามารถเพิ่มสีเขียวสดซึ่งก่อนหน้านี้ผูกเข้าด้วยกันด้วยด้ายนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 3 กก. (ดีมากสำหรับพาสต้า "ครีม")
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกมะเขือเทศสุกฉ่ำล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดพื้นที่ที่เสียหาย ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วใส่ในชาม
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นแล้วเทลงบนมะเขือเทศเติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้ววางบนเตา
3. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจสอบ: มะเขือเทศควรนิ่มและคั้นน้ำผลไม้ออกมาแล้ว
4. ปล่อยให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง ให้ความสนใจ: ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นอยู่ในเค้ก: เปลือกเมล็ดและก้าน เราทิ้งขยะทั้งหมดนี้
5. วางมวลที่ถูลงบนเตาแล้วเปิดไฟเล็ก ๆ แป้งจะเดือดเป็นเวลานานจนปริมาตรลดลงห้าเท่า ระวัง: เบียร์นี้ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในพาสต้า อย่าลืมเก็บตัวอย่าง: บางทีเกลืออาจไม่เพียงพอ และคุณต้องปรับรสชาติ
7. สัมผัสสุดท้าย: เทน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่าง ระหว่างที่พาสต้ากำลังทำอาหาร คุณอาจจะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้ เทซอสมะเขือเทศลงในขวด ม้วนขึ้นทันที พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยสิ่งที่หนาและอุ่น เมื่อเหยือกเย็นแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. พวกเขาถูกล้างและกำจัดสถานที่ที่บูดด้วยมีดธรรมดา
2. จากนั้นมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่ง วางซ้อนกันในชามเคลือบฟัน และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ
3. ถัดไปเติมน้ำในปริมาณ 125-150 กรัม
4. ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยฝาปิดนำไปต้มหลังจากนั้นจะต้องลดไฟบนเตาเพื่อให้สามารถดับเนื้อหาได้ประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบนั้นง่ายมาก - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและนิ่มมาก
5. มวลถูกบดหลังจากทำให้เย็นผ่านตะแกรง
6. ใช้ไฟเล็กน้อยต้มสักครู่จนปริมาตรน้อยกว่าเดิม 5 เท่า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนพาสต้าเพื่อไม่ให้ไหม้
7. เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส) และน้ำตาลในตอนท้าย สิ่งสำคัญคือต้องปรับรสชาติด้วยการชิมพาสต้าอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่รสชาติที่ต้องการคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

หลังจากนั้นพวกเขากลับหัวกลับหางและซ่อนตัวอยู่ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิทแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

ด้วยการถือกำเนิดของ multicookers อาหารทุกจานสามารถเตรียมได้โดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด เนื่องจากอุปกรณ์นี้เป็นระบบไฮบริดของหม้อต้มสองชั้น เครื่องทำขนมปัง หม้อความดัน และกระทะธรรมดา ไม่มีข้อยกเว้นคือวางมะเขือเทศซึ่งแม่บ้านเตรียมที่บ้านตามสูตรสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5-2 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศล้างและปอกเปลือก
2. ข้อบกพร่องทั้งหมดจะถูกลบออก
3. จากนั้นควรขูดโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือเลื่อนในเครื่องปั่น
4. ไม่สามารถเอากระดูกออกได้ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
5. การใช้มะเขือเทศแบบน้ำสามารถหลีกเลี่ยงการเติมน้ำได้
6. น้ำตาลเทลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วเกลือหลังจากนั้นจะต้องผสมให้เข้ากัน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคน อย่างไรก็ตามในเตาอบคุณสามารถปรุงตัวเลือกที่อร่อยพอ ๆ กันและแม้กระทั่งการใช้เครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ประมาณ 4 กก.
• เกลือ - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา;
• ผักชีป่น - ช้อนชา;
• อบเชย - ช้อนชา;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - ประมาณ 10 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศถูกล้างและกำจัดที่เน่าเสีย
2. พวกเขาจะต้องวางในตะแกรงขนาดใหญ่ที่ตั้งเหนือหม้อต้มน้ำขนาดที่เหมาะสม
3. ส่วนผสมถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. ขอแนะนำให้แบ่งมะเขือเทศออกเป็นหลาย ๆ ชุดเพื่อให้ต้มบนไอน้ำได้ดีกว่า
5. มะเขือเทศนิ่มถูผ่านตะแกรงและมวลที่ผสมกับเกลือจะถูกเทลงในกระทะที่มีด้านสูงและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
6. พาสต้าจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงและต้องคนตลอดเวลาโดยให้ความสนใจกับความหนาแน่น
7. เครื่องเทศจะถูกเพิ่มหลังจากได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว
8. สมุนไพรที่มัดเป็นช่อจะถูกส่งไปยังมวลพร้อมกัน
9. ส่วนผสมถูกเตรียมไว้อีก 30 นาทีหลังจากนั้นก็เอาผักที่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ออกไป
10. ช่องว่างถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งม้วนขึ้น
11. พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้าห่มและพลิกคว่ำ
12. จัดเก็บด้วยวิธีนี้จนเย็นสนิท (ควรรับประทานภายในหนึ่งวัน)

สูตรวางมะเขือเทศโฮมเมด

ในบรรดาส่วนผสมของสูตรนี้ คุณจะไม่พบเครื่องปรุง น้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งคงไว้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเป็นเวลานาน เมื่อเปิดขวดวางมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณจะได้รับวิตามินส่วนที่ดี แต่ยังได้รับความร้อนจากฤดูร้อนอีกด้วย!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทมะเขือเทศลงในอ่างแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ตัดขวางบนมะเขือเทศแต่ละลูก ก่อนหน้านี้ควรต้มน้ำ 4-5 ลิตร
3. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดท่อระบายน้ำในอ่างแล้วเทน้ำเดือดทับมะเขือเทศหั่นแว่น
4. หลังจาก 10-15 นาที ล้างผักด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดเปลือกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว
5. บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา สิ่งสำคัญคือคุณจะได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ไฟที่เล็กที่สุด ปิดฝาและเคี่ยวโดยไม่ต้องต้มประมาณ 30-40 นาที
7. ในช่วงเวลานี้ ชั้นของน้ำมะเขือเทศที่สะอาดและเกือบจะโปร่งใสควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เยื่อกระดาษจมลงสู่ก้นบึ้ง และ "น้ำมะเขือเทศ" ยังคงอยู่บนผิวน้ำ เทน้ำนี้ลงในแก้วหรือตักด้วยทัพพีอย่างระมัดระวัง
8. อย่าทำน้ำหก! มันมีวิตามินจำนวนมาก! เพียงแค่จิบ "สารสกัดจากมะเขือเทศ" เพียงเล็กน้อยก็จะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินซีทุกวัน รสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวของน้ำมะเขือเทศแท้ไม่สามารถเทียบได้กับเครื่องดื่มที่ซื้อมา!
9. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่สะอาดโดยการต้มเป็นเวลา 15 นาที เหลือเพียงเทเนื้อมะเขือเทศลงในภาชนะปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าจะเย็นลง!
10. วางมะเขือเทศนี้ดีอย่างไรและทำไมจึงมีสุขภาพดีกว่าที่อื่น? ประการแรก ไม่มีการใช้เครื่องเทศใด ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารที่สามารถครอบงำหรือบิดเบือนรสชาติที่แท้จริงของมะเขือเทศสุก ประการที่สอง ไม่มีน้ำส้มสายชูที่นี่ ซึ่งจะ "ฆ่า" วิตามินส่วนใหญ่ ประการที่สามส่วนผสมของมะเขือเทศไม่ได้ถูกนำไปต้ม แต่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90°C ซึ่งจะกำจัดเชื้อโรคและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้
11. นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการจัดหาวิตามินให้ตัวเองตลอดฤดูหนาว การวางมะเขือเทศดังกล่าวทำให้เกิด Borscht ที่มีกลิ่นหอมพาสต้ารสเลิศและซอสเนื้อที่แสนอร่อยอย่างแท้จริง

หากคุณต้องการความหลากหลายหรือมีพริกหยวกอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถรวมไว้ในสูตรนี้ได้อย่างปลอดภัย! แค่ฆ่ามันด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกันและยึดตามสูตร จากนั้นซอสโฮมเมดจะมีความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอสมะเขือเทศสุดคลาสสิกสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• เกลือหยาบ (หิน) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะก้นหนา
3. ใส่กระทะบนกองไฟแล้วปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 20-30 นาทีจนนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
4. ปิดไฟแล้วกรองมะเขือเทศทั้งหมดผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเนื้อมะเขือเทศออกจากเปลือกและเมล็ด
5. เก็บเนื้อมะเขือเทศในภาชนะเดียว
6. จากนั้นนำแผ่นอบที่มีด้านสูงเทเนื้อมะเขือเทศทั้งหมดลงไป
7. เพิ่มเกลือ, น้ำมันมะกอก, ผสมและใส่กระทะกับเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด เตาอบของฉันคือ 300 องศา แต่ถ้าด้านบนมืดเกินไปก็ต้องลดอุณหภูมิลง
8. นำแผ่นอบออกเป็นระยะแล้วคนเนื้อมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ เนื้อจะหนาขึ้นกลายเป็นแป้ง ปรุงวางมะเขือเทศในเตาอบจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง มันจะเปลี่ยนสีกลายเป็นเข้มขึ้นด้วยโทนสีน้ำตาล หลังจากทำอาหาร 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 250 องศา
9. เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ มีสองวิธีในการจัดเก็บ วางมะเขือเทศร้อนในขวดโหล เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดอยู่ใต้น้ำมันและปิดฝา ควรเก็บมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ในที่เย็น
10. คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่แช่เย็นลงในภาชนะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งและใช้ตามคำแนะนำ คุณภาพจากการแช่แข็งจะไม่ลดลงเลย แต่ในทางกลับกัน จะช่วยรักษาความสด กลิ่นหอม และรสชาติ เลือกวิธีการเก็บวางมะเขือเทศของคุณเอง ฉันได้ใช้ทั้งสองวิธี

สูตรวางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกคุณภาพดี - 4 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 - 15 ช่อดอก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดถ้ามีจุดบนผลไม้ให้ตัดออกแล้วใส่ในตะแกรง ต้มน้ำในกระทะ ใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้มะเขือเทศนึ่งประมาณ 10 นาที คุณจะต้องทำเช่นนี้ในหลายขั้นตอนเพื่อ "นึ่ง" มะเขือเทศที่ปรุงสุกทั้งหมด
2. มะเขือเทศนิ่มลงดีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเค้กที่เหลือ โยนทิ้งไป
3. ผสมมวลที่เหลือกับเกลือเทลงในภาชนะที่มีด้านสูงและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งให้ความร้อนถึง 200 องศา คนพาสต้าเป็นครั้งคราวและควบคุมความหนา ทันทีที่คุณคิดว่านี่เป็นความสอดคล้องที่เหมาะกับคุณ ให้เพิ่มเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว ทำเช่นนี้: มัดสมุนไพรทั้งหมดเป็นช่อแล้วลองจุ่มลงในมวล
4. ปล่อยให้พาสต้าพักในเตาอบอีก 30 นาที หลังจากนั้นให้เอาเครื่องเทศออกจากช่ออย่างระมัดระวัง
5. วางมะเขือเทศพร้อม เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศวางได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน กี่คน - หลายรสนิยม อาจเป็นไปได้ว่าทั้งพาสต้าอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นไม่ใช่สิ่งที่คุณจะชอบ ลองทำตามสูตรที่สามซึ่งมักใช้ในหมู่บ้าน

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบชนบท

ฉันได้ยินมาว่าสูตรนี้น่าเชื่อถือที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่เก่งที่สุดก็ยังรับมือกับความยุ่งยากในการปรุงอาหารพาสต้าได้อย่างมีชื่อเสียง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพิ่มรสชาติ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

1. เทมวลของเหลวที่เกิดขึ้นลงในผ้ากอซสองชั้นแล้วมัดปมนี้แล้วแขวนไว้เหนืออ่างซึ่งน้ำจะค่อยๆรวมกัน น้ำซุปข้นจะยังคงอยู่ในชีสซึ่งคุณจะโอนไปยังกระทะ
2. เกลือมวลนี้และต้มบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้พาสต้าเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
3. ดู: ตอนนี้กระทะมีซอสมะเขือเทศที่สวยงามและหอมกรุ่นอยู่! อย่าปล่อยให้เย็นลง ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างรวดเร็ว (ดีที่สุดคือมีความจุ 0.5 ลิตร) ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถถ่ายโอนไปยังที่จัดเก็บถาวรใดก็ได้

วางมะเขือเทศแบบชนบทสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - มีจำหน่าย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมถุงพลาสติกสะอาด ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในถุง จากนั้นคุณต้องแขวนกระเป๋าเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาทีละน้อย
3. ทิ้งไว้แบบนี้ 12 ชั่วโมง แล้วเทลงในกระทะ โดยเฉพาะอะลูมิเนียม มวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายแยม
4. นำมวลมะเขือเทศไปต้มแล้วลดความร้อนถือเตาต่ออีก 15 นาที พยายามคนตลอดเวลาแล้วเติมเกลือ
5. อย่าปรุงซอสมะเขือเทศนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะข้นขึ้นมาก
6. หลังจาก 20 นาที ให้ทาแป้งที่ได้ลงในขวดโหล
7. วางมะเขือเทศโฮมเมดสามารถรีดหรือแช่เย็นสำหรับใช้ประจำวัน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 3 กก.
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 4 เม็ด
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ถั่วลันเตา 4 เม็ด
• 4 สิ่ง. กานพลูแห้ง
• 1 ช้อนชา พริกแดงร้อน (พื้นดิน)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
2. อุ่นในชามเคลือบภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน จากนั้นถูมะเขือเทศที่นึ่งแล้วผ่านตะแกรงละเอียด
3. สับหัวหอมและเมล็ดมัสตาร์ด
4. เพิ่มหัวหอมสับและมัสตาร์ดลงในมะเขือเทศบด
5. ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
6. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
7. ปรุงมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศอีก 10 นาที
8. เทซอสมะเขือเทศลงในขวดโหล
9. พาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C
10. พาสเจอร์ไรส์ขวด 0.5 มล. เป็นเวลา 10-15 นาที, โถ 1 ลิตร - 25 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศปอกเปลือกสุก - 9 กก.
• เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ).

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น มีของเสียเล็กน้อยเพราะเฉพาะผลไม้ที่คัดสรรเท่านั้นที่จะนำไปเตรียมวางมะเขือเทศ ฉันสงสัยว่าในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาทำเช่นเดียวกัน
2. ฉันได้วัตถุดิบบริสุทธิ์ประมาณ 9 กิโลกรัม หากทุกอย่างไม่รวมอยู่ในภาชนะเดียว - ไม่เป็นไร: ในกระบวนการเดือด (ซึ่งยาวมาก ฉันเตือนคุณทันที) เราจะรวมเนื้อหาของสองกระทะเป็นหนึ่งเดียว
3. เราใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้บนเตา ตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
4. การดำเนินการนี้จำเป็นหากคุณจะถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง หากคุณจะสกัดน้ำผลไม้เพื่อเตรียมวางมะเขือเทศเพิ่มเติมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัยและบีบน้ำจากมะเขือเทศดิบ
5. ตอนแรกฉันกำลังจะคั้นน้ำผลไม้ผ่านตะแกรง แต่แล้วฉันก็ละทิ้งความคิดนี้: มันยาวเกินไปและน่าเบื่อหน่าย และฉันก็หยิบคั้นน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ใช้งานมานานจากชั้นลอยออกมา
6. มะเขือเทศที่เย็นลงเล็กน้อยจะผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
7. ถ้าคั้นน้ำผลไม้ของคุณบีบออกทันทีที่เกือบจะแห้ง - ดีสำหรับคุณ แต่ฉันได้เค้กดิบค่อนข้างมาก ซึ่งอย่างน้อยฉันก็วิ่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้อีกสองสามครั้งเป็นอย่างน้อย
8. จากวัตถุดิบเก้ากิโลกรัม - เค้ก 900 กรัม 1/10 เป็นผลปกติ
9. อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ นี่เป็นวัตถุดิบที่มีค่า คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น adjika หรือเพียงแค่เพิ่มลงในอาหารเมื่อปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ หากคุณไม่มีเวลาทำ ให้หยุดไว้
10. เราใส่น้ำมะเขือเทศลงบนไฟที่ช้าแล้วปรุง ปรุง ปรุง ... ตราบใดที่เป็นแค่น้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาตลอดเวลา แค่คนทุกๆ 10-15 นาที
11. การต้มเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่เป็นวิธีที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว (ไม่เพียงแต่ที่บ้าน แต่ยังรวมถึงในสภาพอุตสาหกรรมด้วย) เมื่อเทียบกับวิธีการอื่นๆ วิธีการได้วางมะเขือเทศจริง ๆ เมื่อสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น
12. หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาเมื่อน้ำผลไม้ลดลงประมาณครึ่งหนึ่งเราเททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไป - แน่นอนว่าสะดวกกว่า คุณจะต้องคนบ่อยขึ้นในขณะนี้
13. เบียร์ของเราค่อยๆ ข้นขึ้น ปริมาณจะลดลง
14. เมื่อเกือบเป็นพาสต้า ฟองอากาศจะเริ่ม "แตก" - ระวังอย่าเผาตัวเอง ตอนนี้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์
15. ฉันใส่มะเขือเทศเพื่อประกันต่อเกลือสองสามช้อนโต๊ะ
16. หากคาดว่าจะมีการจัดเก็บมะเขือเทศแบบโฮมเมดเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นจะไม่สามารถเติมเกลือได้ - การวางที่ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดตามปกติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์จนกว่าจะเริ่มฤดูกาลหน้า
17. แต่ฉันตั้งใจจะส่งซอสมะเขือเทศชุดนี้ไปให้ลูกสาวของฉันโดยบริษัทขนส่ง และคุณก็รู้ว่าไม่มีตู้เย็นอยู่ที่นั่น ดังนั้น ปล่อยให้เป็นเกลือก็ได้ ไม่เป็นไร คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหารด้วยการใช้งาน
18. เรื่องนี้ใกล้จะจบแล้ว ดังนั้นเราจึงเตรียมพร้อม: เราต้มฝาด้วยช้อนและฆ่าเชื้อขวดโหล
19. ทุกอย่างเสร็จสิ้นกระบวนการ ตอนนี้เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว: ใส่พาสต้าในขวด บิดมัน พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นอย่างช้า ๆ แล้วกำหนดสำหรับการจัดเก็บ
20. อะไรแบบนั้น. จากการทำงานที่เรียบง่าย แต่ค่อนข้างยาว (ฉันใช้เวลาประมาณ 6-7 ชั่วโมง) ฉันได้วางมะเขือเทศโฮมเมดคุณภาพเยี่ยมหนึ่งลิตรครึ่ง

• ใช้เฉพาะมะเขือเทศสุกเพื่อทำพาสต้า ยิ่งมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไหร่ ของเหลวส่วนเกินก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นที่จะต้องระเหยออกไป ไม่ต้องกังวลหากมีข้อบกพร่อง ง่ายต่อการถอดออกด้วยมีด สำหรับการบดแทนเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
• ไม่ควรใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมในการปรุงอาหาร เนื่องจากวัสดุนี้ออกซิไดซ์ ซึ่งหมายความว่าสารอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ อย่าเติมหม้อจนล้นเพราะพาสต้าอาจเกิดฟองขณะเดือด อ่านเพิ่มเติม:
• หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบนเพื่อให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์ในร้านค้าก่อนปรุงมะเขือเทศจะต้องถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นั่นคือจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มจนได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ ตามกฎแล้วได้น้ำพริกประมาณ 1.5 ลิตรจากน้ำผลไม้ 10 ลิตร เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แนะนำให้ต้ม 3-5 โดส วางดังกล่าวสามารถเก็บไว้ไม่เพียง แต่ในขวด แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็งที่บรรจุในถุงพลาสติกธรรมดาหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
• หากคุณไม่ชอบการทำอาหารนาน ๆ กระบวนการนี้สามารถลดลงได้อย่างมาก ในการทำเช่นนี้ต้องเทน้ำคั้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมงให้วางมวลในกระทะแล้วต้มในขณะที่กวน ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเพราะหลังจากระบายมะเขือเทศออกจะค่อนข้างหนา กระจายพาสต้าร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หรือใช้ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ