ติดต่อกับ

คลิกชั้นเรียน

การเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย - ทั้งสีแดงและสีเขียว! ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเตรียมการ คุณสามารถเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ในอนาคตไม่เพียง แต่หมักดองผักดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมบัติเช่นแยมมะเขือเทศ - สิ่งแปลกใหม่ที่ทำจาก "มะเขือเทศสีน้ำตาล"! ไม่มีมะเขือเทศสักลูกที่จะเสีย! แยกอันใหญ่ออกจากอันเล็ก อันที่ยังไม่สุกจากอันที่โตเต็มที่ - ทุกคนจะมีประโยชน์! ลองเซอร์ไพรส์ทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ในตัวเลือกนี้!

เลือกผลไม้ที่มีเนื้อและขนาดเท่ากัน นำผลไม้ที่สุกในที่โล่งและไม่ใช่ในเรือนกระจก - พวกมันมีกลิ่นหอมมากกว่า พันธุ์ "Slivka" เหมาะสำหรับการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่รวบรวมจากแปลงของคุณเองและปรุงด้วยความรักและทักษะจะทำให้คุณพึงพอใจกับมันฝรั่งร้อนที่โต๊ะครอบครัวและวันหยุด

การเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยใช้ในการเตรียมสลัด ซุป และอาหารจานหลัก สูตรมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมได้มาถึงโต๊ะของเราแล้วซึ่งมีชื่อเสียงและโด่งดังไม่น้อยไปกว่ามันฝรั่ง นี่คือบางส่วนของพวกเขา

มะเขือเทศหมักในขวดที่มีรสเชอร์รี่

เคล็ดลับของมะเขือเทศเชอร์รี่คือการใส่กิ่งเชอร์รี่ในแต่ละขวด แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ เรา

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 80 กรัม, 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน เชอร์รี่ 5 กิ่ง ยาว 10 ซม. มะนาว 4 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศในชามน้ำเย็นใบใหญ่ จากนั้นแทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้เสียบที่ก้าน - ผิวของมะเขือเทศจะไม่แตกระหว่างการดอง

ล้างขวดด้วยสบู่ ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และเช็ดให้แห้ง วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น - ตามผนังขวดในแนวตั้งเพิ่มกิ่งเชอร์รี่

เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เจือจางเกลือน้ำส้มสายชูใส่ทรายหวาน คนจนผลึกละลาย

เทน้ำเกลือเดือดลงบนชิ้นงาน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 26 - 28 นาทีโดยแง้มฝาไว้ จากนั้นจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศหอมพร้อมแล้ว เก็บไว้ในที่มืดและเย็น

มีความสุขในการเตรียมตัว!

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด พริกไทยร้อน และกระเทียม

คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศสีเขียวหรืออีกนัยหนึ่งคือมะเขือเทศสีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมอาหารที่อร่อยด้วยผลไม้เข้มข้น ซึ่งรับประทานทั้งผล ปรุงเป็นสลัดหรือเติมในซุปผัก ถึงคุณ

ที่จำเป็น:

มะเขือเทศสีน้ำตาล 3.5 กก., พริกไทยร้อน 1/3 ฝัก, กระเทียม 2 กลีบ, รากมะรุมสับ 10 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อันพร้อมเมล็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, กานพลู 1 กลีบ, ผักชี 10 เม็ด, ออลสไปซ์ 8 อันและสีดำ พริกไทย, น้ำหนึ่งลิตร, เกลือหยาบ 60 กรัม, ผงมัสตาร์ด 30 กรัม, น้ำผึ้งธรรมชาติ 20 มก. ใดก็ได้

การตระเตรียม:

เตรียมภาชนะสำหรับใส่มะเขือเทศ โดยใส่มะรุม ผักชีลาว และเครื่องปรุงรสไว้ด้านล่างอย่างระมัดระวัง (แนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลส)

ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหลที่สะอาดและแน่นหนา

เทลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็นหกชั้นแล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือให้เท่ากัน ทิ้งมะเขือเทศไว้หมักในห้องโดยไม่ปิดบัง

หลังจากรอแปดวัน ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้นำผ้ากอซที่มีผงมัสตาร์ดออกแล้วส่งอีกครั้งไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไปสิบเจ็ดวัน มะเขือเทศก็พร้อม

ลิ้มรสมัน!

การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว - แยมมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

รสชาติเหลือเชื่อ! ก็เหมือนกับการกินแยมกีวี มีแต่ผลไม้ “ฟูๆ” เหล่านี้เท่านั้นที่ไม่มีอยู่จริง ทุกอย่างเป็นของเราเอง จากธรรมชาติ อร่อยๆ จากสวน และผลิตภัณฑ์หลักของแยมคือมะเขือเทศสีน้ำตาลอมเขียว! เรา

ที่จำเป็น:

มะเขือเทศ กิโลกรัม น้ำตาล มะนาว กรัม น้ำ 70 กรัม

ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

จากนั้นละลายชิ้นงานแล้วสะเด็ดน้ำที่แยกออก - อย่าทิ้งไปเราจะเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารจานหลักซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผักดอง แต่นี่อยู่ในสูตรอื่น ในขณะเดียวกันให้ย้ายชิ้นใส่กระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากันรอให้ทรายละลายหมดเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

เราเอาจานไปตั้งไฟ เราเตรียมแยมโดยยืนเป็น 3 ขั้นตอน เริ่มจากเดือด 13 - 15 นาที - นำลงจากเตา พักให้ชิ้นงานเย็นลง วางบนเตาอีกครั้ง เอาออกอีกครั้ง เย็น ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่แยม ภาชนะบนเตาเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 9 นาที
เพิ่มมะนาวผัดปรุงเป็นเวลา 4 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วน! เก็บในที่แห้งและมืด

คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน. แยมจะมีรสชาติดีขึ้น - เพิ่มมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นด้วยมะนาวและเปลือกส้มรวมทั้งวอลนัท ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเพิ่มขิงสดและอบเชย

เพลิดเพลินไปกับชาสักถ้วย

มะเขือเทศดองด่วนไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

สูตรมะเขือเทศดองเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว! ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม เพียงหมักมะเขือเทศกับกระเทียมในน้ำมันมะกอกในไมโครเวฟ วิธีที่รวดเร็วสำหรับแม่บ้านยุคใหม่! เรา

ที่จำเป็น.

มะเขือเทศตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมมาก และดูน่าสนใจทั้งในขวดโหลและบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดคมๆ เจาะรูตื้นๆ ที่ด้านข้างก้านของมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กลงไป ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเครื่องเทศ
2. แยกกันต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

เราทุกคนต่างรอคอยมะเขือเทศสีแดงลูกแรกอย่างใจจดใจจ่อในเรือนกระจกของเรา และตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวมากมายจนเกิดคำถามว่า "เราควรเก็บพวกมันทั้งหมดไว้ที่ไหน" มีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ในบทความของเราเราจะเสนอสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยหลายสูตร

ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไวน์แดง 1 แก้ว, ใบโหระพาแห้งและออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมันมะกอก

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก (เพื่อให้ก้นปิดสนิท) แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมออริกาโนและใบโหระพาเล็กน้อยคนให้เข้ากันกับมะเขือเทศและอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ยกซอสออกจากเตาทันทีที่มะเขือเทศดูดซับรสชาติของไวน์แล้ว ปล่อยให้ซอสเย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมซอสร้อนคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, ผงมัสตาร์ด 2 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, น้ำตาล 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ขั้นแรกให้ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงมัสตาร์ด และเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

นำซอสออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลและปิดผนึก

ในการเตรียมซอสที่มีรสชาติแปลกตาคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, รากมะรุม 500 กรัม, กระเทียม 400 กรัม, เกลือ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและตามธรรมเนียม ให้เทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นคุณจะต้องบดให้เป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า บดมะรุมและกระเทียมในลักษณะเดียวกัน

เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะก้นลึกด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่กระเทียมลงไป หลังจากปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ให้ใส่มะรุมลงไป หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว

ในการเตรียมซอสยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำตาล 1 ถ้วย, เกลือ

ล้างมะเขือเทศและพริกไทย แล้วเทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก พริกไทย สับผักตามต้องการแล้วใส่ในกระทะก้นลึก เคี่ยวบนไฟอ่อน และหลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และน้ำตาลลงไป คนซอสและตั้งไฟจนข้น จากนั้นม้วนขึ้น

ในการเตรียมซอสที่มีชื่อที่รู้จักกันดีคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.5 กก., แครอท 2 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., กระเทียม 300 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., เกลือ, น้ำตาลและ พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและแอปเปิ้ล ก่อนอื่นให้ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกโดยมีน้ำมันพืชอยู่ด้านล่าง หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แอปเปิ้ล แครอท และกระเทียมสับลงไป ปรุงส่วนผสมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล และเติมน้ำมันพืชหากจำเป็น

เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 20 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในบทความของเรา เราได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย คุณรู้ความลับอะไรบ้างในการแปรรูปมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถใช้เตรียมซอสต่างๆและเติมลงในซุปได้

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 7 กก. น้ำมะนาว เกลือ และน้ำ

การตระเตรียม.ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านตามขวาง ปรุงมะเขือเทศในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เติมเกลือและน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร) เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยเหลือขอบไว้ 1-2 ซม. ปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศหวานลูกเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้องการ: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก. ผักชีฝรั่งสด 1 พวง กระเทียม 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา พริกแดง 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

การตระเตรียม.ใส่กระทะใส่น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไปต้ม ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่มะเขือเทศ ผักชีลาว กระเทียมสับ พริกแดง และเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองแช่เย็น ปิดฝาและแช่เย็น

การเตรียมนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากมะเขือเทศไม่เสียรูปร่างและสี

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 2 กก. กระเทียม 10 กลีบ 2 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและพริกไทยดำอย่างละ 3 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริกน้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม.หั่นกระเทียมเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตรงบริเวณก้านเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 2 ลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยในกระทะ (ขึ้นอยู่กับโถขนาดสามลิตร) ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศยัดไส้ และก้านสมุนไพรสดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศขึ้นไปด้านบน และทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เทกรดซิตริกลงในขวดโดยตรงเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใต้คอปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสนี้เหมาะเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุก 5 กก. (ประมาณ 25 มะเขือเทศ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ใบโหระพา 2 พวง, สมุนไพรสดอื่น ๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

การตระเตรียม.ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เป็นชุดเล็กๆ ในเครื่องเตรียมอาหารและสับ จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรสดสับ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ น้ำมะนาว เติมซอส ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และแม้แต่แซนด์วิช

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. น้ำตาล 3/4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ลดความร้อนและเคี่ยวกวนจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิด เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกตากแดดในที่โล่ง อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำให้แห้งที่บ้าน วิธีนี้ไม่เร็วแต่ผลลัพธ์อร่อยมาก

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1-2 กิโลกรัม (เชอร์รี่หรือครีม), น้ำมันพืช, พริกไทย, ออริกาโนแห้ง, เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งวางบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกลือ ตากมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ควรหดตัวลงอย่างมากและสูญเสียความชื้น ใส่มะเขือเทศแห้งที่เตรียมไว้ พร้อมด้วยพริกไทยและออริกาโน ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันลงไปให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด เก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ - หากชั้นน้ำมันในขวดเล็กลง (มะเขือเทศสามารถดูดซับได้) ให้เพิ่มอีก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเกือบทุกจาน และเพื่อไม่ให้ซื้อในร้านครั้งต่อไปให้เตรียมที่บ้าน

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1.5 กก., น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา เกลือ 2.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, หัวหอม 1/4 หัว, กระเทียม 1 กลีบ

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-60 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง จากนั้นจึงผสมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เก็บซอสมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ในฤดูหนาวเนื้อหาในขวดที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันและอร่อยจะเป็นคำทักทายที่แท้จริงจากฤดูร้อนอันอบอุ่นสำหรับครอบครัวของคุณ

คุณชอบมะเขือเทศดองแต่ยังไม่รู้ว่าสูตรไหนดีที่สุด? ในที่สุดคุณก็สามารถเลือกได้ สูตรอาหารด้านล่างนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง และหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด อาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จะคงสภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ จะไม่ระเบิดหรือขุ่นมัว

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากการทำหมันทำให้คุณกลัวหรือไม่มีทางทำได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม เผ็ด และค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (โดยเฉพาะร่ม) - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 5-8 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5-2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร – 35-40 นาที

การตระเตรียม:

• เตรียมอาหารของคุณ ต้องล้างมะเขือเทศและทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาทีในชามแยกต่างหากที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องล้างร่มผักชีฝรั่งและวางในน้ำประมาณ 20-25 นาที
• เนื่องจากเราทำมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดขวดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำแข็งและโซดา จากนั้น ลวกขวดด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนฝาพิเศษเหนือไอน้ำสักครู่
• วางชามน้ำเล็กๆ บนกองไฟแล้วปิดฝากระป๋องเพื่อทำการปิดผนึก
• วางพริกไทย ร่มผักชีลาว ใบกระวาน และกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ต่อไปก็เติมภาชนะ จัดวางตามเทคโนโลยีบางอย่าง - วางมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและมะเขือเทศลูกเล็กด้านบน ขอแนะนำให้วางให้แน่นยิ่งขึ้น แต่อย่ากดดันมากเกินไปเพราะอาจทำให้แตกได้
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 7-10 นาที

หากมะเขือเทศแตกขณะเทน้ำเดือด อาจเป็นเพราะเปลือกบาง ลองคัดแยกมะเขือเทศล่วงหน้าโดยเลือกมะเขือเทศที่หนากว่า พันธุ์ “ครีม” เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นอย่างยิ่ง

• ระบายน้ำจากขวดใส่กระทะแยกต่างหาก เพื่อความสะดวกให้ซื้อฝาพิเศษที่มีรูหรือทำเองก็ได้
• ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากขวด วางบนไฟแรง คนจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• สุดท้ายวางขวดโหลไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น ดังนั้นจึงต้องปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

การเก็บรักษาจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองในขวดลิตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรที่น่าเชื่อถือและคุ้นเคยที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนยังคงเป็นวิธีการแบบคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ (ชิ้นหนาดีที่สุด) – 1-3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 7-9 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1-3 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-80 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อการเก็บรักษา เนื่องจากขวดมีขนาดเล็ก จึงสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ วางในเตาอบที่ไม่อุ่นแล้วเปิด 200 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ก็สามารถถอดออกได้ ฝาปิดสามารถต้มในน้ำได้
• จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโยนลงในภาชนะ ใส่พาร์สลีย์หนึ่งกิ่ง ใบกระวาน พริกไทยสองสามเมล็ด และกระเทียมหนึ่งกลีบ
• เรียงตามมะเขือเทศ ตามหลักการแล้วคุณควรทิ้งส่วนที่สุกที่สุดไว้โดยไม่มีข้อบกพร่องและไม่มีเปลือกบาง หลังจากนั้นให้ใส่ลงในขวดให้แน่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมอีกครั้งด้านบน ล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อคุณเทน้ำเดือดครั้งแรก ให้เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางมะเขือเทศ

• เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการได้ในอัตราส่วน 2:1 สมมติว่าคุณมีขวดโหล 6 ใบ แต่ต้องใช้น้ำหมัก 3 ลิตร ตอนนี้ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยสองสามเมล็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำออกจากขวดและใส่น้ำเกลือลงไปแทน
• หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อ: เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วปล่อยให้เดือด ใส่ขวดโหลลงไป สิ่งสำคัญคือน้ำดองและน้ำเดือดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้รอ 3-4 นาทีแล้วนำขวดออก
• ตอนนี้คุณสามารถทำการเย็บได้ สุดท้ายวางจากล่างขึ้นบนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มบางๆ จนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่ดอง

คุณสามารถใช้เชอร์รี่หลากหลายชนิดในสูตรนี้ บางครั้งคุณอาจเผชิญกับสถานการณ์ที่การค้นหามะเขือเทศดังกล่าวค่อนข้างเป็นปัญหาในกรณีนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาได้ซึ่งมีขนาดเล็กเท่านั้น การเก็บรักษามีกลิ่นหอมมีรสชาติพิเศษมีความคงตัวและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ – 300-400 กรัม
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 800 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

เวลาทำอาหาร – 35 นาที

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนเตาเพื่อต้มฝา จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นวางใบกระวาน พริกไทย กานพลูกระเทียม และผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะ
• ใส่มะเขือเทศที่สะอาดและล้างไว้แล้วลงในภาชนะ ขอแนะนำให้วางซ้อนกันให้ใกล้กันมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีให้กับสถานที่ที่เหลืออยู่ได้
• เทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 5-12 นาทีโดยปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศใกล้ก้านสองสามครั้ง

• ระบายน้ำจากขวดใส่ภาชนะอื่น ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานลงไปแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะจนถึงคอ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทน้ำเดือดเพราะเหตุนี้แก้วจึงอาจไม่ทนและแตกร้าว
• ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดแล้ววางคว่ำลงได้ หากปฏิบัติตามทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องก็ไม่น่าจะมีการรั่วไหล สวมผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่ที่ไม่ชื้นและมีอุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักที่มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู สำหรับบางคนมีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาสุขภาพ คุณไม่ควรเลิกมะเขือเทศดองเพราะปัญหานี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษาได้ด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูมีรสหวานอมเปรี้ยวและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศหนาแน่น – 300-400 กรัม
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-6 กลีบ;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร – 55 นาที

การตระเตรียม:

• เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้เพื่อการประมวลผลต่อไป
• จากนั้นวางภาชนะและฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้ใส่สมุนไพร กระเทียม และพริกไทยดำทั้งหมดที่ด้านล่างของขวด
• เราแนะนำให้คุณคัดแยกมะเขือเทศ เมล็ดที่สุกงอม หนาแน่น และไม่มีตำหนิมากที่สุดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา ต่อไปก็กระชับขวดโหล

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ขวดเต็มแล้วและเหลือมะเขือเทศสองสามลูกวางอยู่รอบ ๆ ในกรณีนี้ให้เขย่าภาชนะแล้วจะมีที่ว่างเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

• ตอนนี้เทน้ำเดือดลงไปห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้ระเหยประมาณ 10-20 นาที
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำตาล เกลือ กรดซิตริก แล้วเติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไฟไว้ประมาณ 2-5 นาทีจนเดือด
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในขวดอีกต่อไป - สะเด็ดน้ำออก หลังจากนั้นให้เทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ก่อนที่ขวดจะมีเวลาเย็น
• ทำการกลิ้งทันที พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นประมาณหนึ่งวัน เก็บให้ห่างจากแสงแดด

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับมะเขือเทศดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพิ่มความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยให้กับการจัดเรียงมะเขือเทศและการถนอมไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ตาดูน่ามองอีกด้วย ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนถึงฤดูหนาวเพื่อลองผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้

ปีนี้มะเขือเทศของฉันไม่ค่อยดีนัก นำไปตากแดด แตกหรือเน่า และมีมะเขือเทศพันธุ์เดียว สวย หนาแน่น ตัวต่อตัว มีเพียงมะเขือเทศลูกเล็กเท่านั้น ใหญ่กว่ามะเขือเทศเชอรี่เล็กน้อย
ดังนั้นฉันจึงเริ่มครุ่นคิดเกี่ยวกับวิธีการใช้มัน
ฉันพบสูตรอาหารหลายสูตรบนอินเทอร์เน็ต แต่อาจมีบางคนมีสูตรมะเขือเทศลูกเล็กทำเองที่พิสูจน์แล้ว กรุณาแบ่งปัน.

มะเขือเทศหมักลูกเล็ก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก 15 ลูก
น้ำ 1.5 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
2.5 ช้อนโต๊ะ ฉันเกลือ
6 พริกไทยดำ
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
ใบกระวาน 5 ใบ
ช่อดอกผักชีลาว 1 พวง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู,
มะรุม 3 ใบ
กระเทียม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก วางใบมะรุม ครึ่งหนึ่งของสมุนไพรทั้งหมด และกระเทียม 8 กลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วและทำให้แห้ง บรรจุมะเขือเทศให้แน่น ระวังอย่าบีบมะเขือเทศ เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำ เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้งและเติมน้ำส้มสายชู ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกคว่ำและวางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรการดองมะเขือเทศลูกเล็ก โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้กลิ่นและรสชาติของมะเขือเทศเสียเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของเราด้วย หากต้องการหยุดกระบวนการหมัก ให้ใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้า

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกและแน่นซึ่งมีสองสี - แดงและเหลือง ล้างผลไม้ให้ดี นำมะรุมและกระเทียมมาปอกเปลือก แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ

2. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดตามปกติ เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่มะรุมและกระเทียมลงในแต่ละขวด

3. น้ำเกลือเตรียมตามสูตรนี้: ใช้น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม น้ำเกลือจำนวนนี้เพียงพอที่จะดองมะเขือเทศประมาณสามลิตรได้

4. เติมผักลงในขวดด้วยน้ำเกลือร้อนถึงไหล่

5. เติมวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนขนมหวานลงในแต่ละขวด

6. ม้วนขวดโหลด้วยฝาโลหะหรือขันสกรู

7. พลิกขวดที่ร้อนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็น

มะเขือเทศมีขนาดเล็ก หวาน และกำลังขออมเข้าปาก มะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็กบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในบ้าน

มะเขือเทศหวานรสเผ็ด

ไม่ใช่โถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศสุกลูกเล็ก, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ

พริกหวานขนาดเล็ก 3 อัน

พริกไทยร้อน 1 อัน
เติม:
น้ำ 1.5 ลิตร แต่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือ 9%

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 7-8 เม็ด

ล้างและทำให้ผักแห้งทั้งหมด
วางพริก ก้านและเมล็ดพืช หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมน้ำเดือดลงในขวดแต่ละขวด ปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้ม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู และต้มประมาณ 5 นาที
เทน้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา เทลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น
เย็น “ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” คว่ำลง

มะเขือเทศในเยลลี่

มะเขือเทศ (ประมาณ 2 กก.), หัวหอม 3 หัว, ใบกระวาน 9 ใบ, พริกไทยดำ 20 เม็ด กระเทียม 3 หัวเล็ก, ผักชีฝรั่ง 3 กิ่งเล็กพร้อมร่ม
สำหรับการกรอก
3.5 + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเจลาตินจำนวนมาก 2 ช้อนโต๊ะ. กับน้ำตาลกองหนึ่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากภูเขาเกลือ

1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทเจลาตินลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้บวม ในขวดโหล 800 กรัมที่ล้างสะอาดจำนวน 3 ใบ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และมะเขือเทศในปริมาณเท่ากันเรียงกันเป็นแถวหนาแน่น ฆ่าเชื้อฝา วางเจลาตินลงบนไฟ ตั้งไฟ คนตลอดเวลา อย่าให้เดือดจนเจลาตินละลาย กรองสารละลายที่ได้ผ่านผ้าหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
3.5 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำ เกลือ และน้ำตาล
เทมวลเจลาตินลงในไส้นำไปต้มอีกครั้งแล้วราดมะเขือเทศ ปิดฝาขวดแล้วปิดฝาทันที พลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็น

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมมะเขือเทศ

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ โต๊ะไหนจะไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้?
เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดี คุณต้องมีมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดกลางอย่างแรก และอย่างที่สองคือมะเขือเทศเนื้อแน่นคุณภาพสูง ในการเตรียมจะใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ผิดปกติ เครื่องเทศหลักคือเกลือ ซึ่งเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาและรสชาติของแยม
เกลือสินเธาว์ทั่วไปแม้ว่าจะเป็นที่นิยม แต่ก็มีข้อเสีย: มันมีกรวดและสิ่งสกปรกซึ่งส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาอาหารที่เก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากมันกักเก็บของเหลวในร่างกายและยังทำอีกด้วย ไม่รับประกันการเตรียมการที่อร่อยและสวยงาม
ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า ไม่มีตะกอนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยให้เก็บชิ้นงานได้นานขึ้น ประกอบด้วยองค์ประกอบระดับไมโครและมาโครมากกว่า 40 ชนิด ซึ่งเมื่อสัมผัสกับมะเขือเทศ จะช่วยให้ผิวคงสภาพเดิมและให้รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้น
นอกจากนี้ด้วยเกลือทะเลคุณไม่ควรกลัวที่จะเค็มมากเกินไป: ผักจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ, มะเขือเทศจะได้รสชาติที่ฉุน, และผักดองและแยมด้วยเกลือทะเลจะไม่กักเก็บของเหลวในร่างกาย เตรียมความอร่อยให้คุณ!

การฆ่าเชื้อ

นี่เป็นวิธีถนอมผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำให้รสชาติและสีเปลี่ยนแปลงไปมากนัก
การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในภาชนะแก้วแล้วปิดฝากระป๋องทันทีนั้นสะดวกมากที่บ้าน ให้ความหนาแน่นที่จำเป็นและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องในระยะยาว ที่บ้าน อาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อที่จุดเดือดของน้ำเป็นหลัก

หมักผักสามารถฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิน้ำ 85 °C ในกรณีนี้ ต้องเก็บไว้ในเครื่องฆ่าเชื้อนานกว่าอุณหภูมิของน้ำ 100 °C ถึง 2 หรือ 3 เท่า
การฆ่าเชื้อจะดำเนินการในเครื่องฆ่าเชื้อแบบพิเศษหรือในกระทะขนาดใหญ่โดยวางตะกอนไม้และตะแกรงโลหะไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของขวดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไหล่ขวด ซึ่งต่ำกว่าคอขวด 1.5-2 ซม.
อุณหภูมิของน้ำก่อนแช่กระป๋องจะอยู่ระหว่าง 30-70 ° C และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารกระป๋อง - ยิ่งอุณหภูมิของอาหารกระป๋องสูงเท่าไร อุณหภูมิของน้ำในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อพร้อมขวดโหลวางอยู่วางบนไฟแรง ปิดฝา แล้วต้มน้ำให้เดือด การต้มน้ำระหว่างการฆ่าเชื้อไม่ควรรุนแรง [ควรลดไฟลงให้เหลือเพียงการต้มเท่านั้น] เวลาในการฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลาที่เริ่มเดือด
ขั้นตอนแรกของการฆ่าเชื้อ [การต้มน้ำ] ควรใช้เวลาให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อลดระยะเวลาในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ และหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารกระป๋องจนเกินไป ดังนั้นเวลาในการต้มน้ำให้เดือดเมื่อฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรและลิตรคือ 1-5 นาที ขวดสามลิตร - 20 นาที
ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อขั้นที่สองขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีและผลิตภัณฑ์ที่หนาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป
ใช้เวลาน้อยลงในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่ส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรีย
ขนาดของภาชนะก็มีความสำคัญเช่นกัน - ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลาในการฆ่าเชื้อนานขึ้น
เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้คีมพิเศษ ม้วนขึ้นทันทีและตรวจสอบความแน่นของซีล ขวดที่ปิดสนิทวางคว่ำลงบนผ้าแห้งเพื่อระบายความร้อนด้วยอากาศ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงแม่บ้านที่จะปฏิเสธความคิดในการดองมะเขือเทศ มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดพร้อมกับแตงกวาดองและสลัดเลโช คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศในส่วนของเราและบางทีคุณเองอาจจะให้สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง

วิธีการดองมะเขือเทศ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศเหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - เพื่อการเก็บรักษาที่สม่ำเสมอและประสบความสำเร็จมากขึ้น

วิธีการดองมะเขือเทศทั้งลูกหรือสับนั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านในการตัดสินใจโดยดูจากขนาดของผัก แน่นอนว่าอันใหญ่ควรตัดดีกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของ "การระเบิด" ของกระป๋องจึงใช้วิธีการทั่วไปเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้การเติมหลายครั้ง

เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ - พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับทาร์รากอน, ใบกระวานและพริกไทยดำ

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณ มีสูตรอาหารสำหรับเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ด, มะเขือเทศม้วนเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบ มีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดอง และมีหลายสูตรที่ต้องใช้ความพยายามและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเช่นนี้สำหรับฤดูหนาว ล้างมะเขือเทศและแทงใกล้ก้าน (เช่นใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ผลไม้แตกจากน้ำเดือด) ขวดผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบนและเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามประเพณี - ​​พลิกกระป๋องห่อและทำให้เย็นลง

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ, มันฝรั่ง, อาหารหลากหลายและเครื่องเคียงเป็นของว่าง