มะเขือเทศดองสำหรับสูตรฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในขวดลิตร: ขนมสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษามะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋องและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่ดีอย่างน้อยสองสามอย่างในคลังแสงของเธอ หลายคนทำเช่นนี้ - พวกเขาเตรียมการด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้วและทดลองเล็กน้อยปิดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรด้วยวิธีใหม่ จากนั้นในฤดูหนาว ครอบครัวจะประเมินความพยายามเหล่านี้ และขวดโหลใดที่ชอบมากที่สุด พนักงานต้อนรับจะจดบันทึกสูตรอาหารนั้นสำหรับฤดูกาลหน้า

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวถูกต้องและได้มะเขือเทศที่อร่อยจริงๆ ซึ่งจะรออยู่ในปีกและไม่ระเบิดในห้องใต้ดิน ให้ศึกษาเคล็ดลับและความแตกต่างของกระบวนการดองอย่างรอบคอบ เราให้คุณเลือกหลายสูตร สูตรทั้งหมดง่าย เลือกและลอง

สำหรับผลิตภัณฑ์ ในทุกสูตรการคำนวณคือต่อขวดลิตร หากคุณต้องการทำเหยือกเหล่านี้หลายขวดหรือเตรียมมะเขือเทศในภาชนะขนาด 3 (2) ลิตร ให้ดำเนินการทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายโดยเพิ่มจำนวนส่วนผสมทั้งหมด

ความแตกต่างที่สำคัญของการดอง

1. คุณสามารถดองมะเขือเทศที่สุกได้ (สุกแดง, น้ำตาลเล็กน้อยและเขียว) สิ่งสำคัญคือผลไม้นั้นทั้งผลไม่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกพันธุ์เนื้อที่มีหนังหนาแน่น สำหรับขวดลิตร ใช้มะเขือเทศลูกเล็กปิดผักขนาดใหญ่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร
2. ก่อนวางมะเขือเทศควรล้างและตากให้แห้ง และเพื่อไม่ให้ผิวของผลไม้แตกในระหว่างการอบด้วยความร้อน ให้เจาะบริเวณก้านด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
3. สูตรสำหรับมะเขือเทศดองประกอบด้วยชุดเครื่องเทศแบบคลาสสิก - กานพลูกระเทียม, พริกขี้หนู, มะรุม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง เพื่อให้รสชาติของชิ้นงานสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้เพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่, หัวหอม, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, ผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
4. มะเขือเทศจะเก็บไว้ได้ดีเพียงใดขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวดโหล สามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ - ทั้งแบบม้วนขึ้นและฝาเกลียว สิ่งสำคัญคือการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน ดังนั้นก่อนอื่นต้องล้างภาชนะด้วยโซดา ล้างให้สะอาด ทำให้แห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบ ก็เพียงพอที่จะลดฝาลงในน้ำเดือดแล้วค้างไว้ 6-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้นเพียงแค่ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่แห้งและสะอาด แต่ชิ้นงานจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ที่นี่เลือกด้วยตัวคุณเองเพราะจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ
5. ใช้เกลือสินเธาว์ในการหมักเสมอ เพราะไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเคมีอื่นๆ
6. ในรสชาติสุดท้ายของการเก็บเกี่ยวนอกเหนือจากผักแล้วน้ำดองยังมีบทบาทสำคัญ ส่วนประกอบคงที่คือน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือ มีหลายสูตรเมื่อใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในเหยือกโดยตรงแล้วเทน้ำเดือด แต่เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและเทมะเขือเทศทันที

ในรุ่นคลาสสิก น้ำดองเตรียมจากสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ (ไม่ใช่ "พิเศษ") - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1.5 ช้อนชา

ในการเตรียมขวดมะเขือเทศที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำดอง 500-600 มล. ตามลำดับ ลดสัดส่วนดั้งเดิมลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่า 1 ช้อนชา สามารถแทนที่สาระสำคัญ (70%) ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

• 6% (3 ช้อนโต๊ะ)
• 9% (2 ช้อนโต๊ะ)

มะเขือเทศดองกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก

ไม่ว่าในกรณีใดการเตรียมมะเขือเทศจะอร่อย แต่ถ้าคุณใส่หัวหอม พริกไทยบัลแกเรีย และผักชีฝรั่งหอม คุณจะไม่มีเวลาเปิดขวดเพราะมันจะว่างเปล่า ผักให้กลิ่นรสซึ่งกันและกันและเสริมด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังใส่หัวหอมกับพริกไทยด้วยพวกเขาจะได้รับความหวานภายใต้มันฝรั่งบดร้อน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด - 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล - 1-2 ชิ้น;
• กานพลูตา - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 มล.

การทำอาหาร

ในภาชนะที่สะอาดและฆ่าเชื้อล่วงหน้า วางหัวหอมและพริกหวานที่ด้านล่าง (แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือชิ้น) กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม และพริกไทย

ตอนนี้เติมชามด้วยมะเขือเทศ พยายามทำให้หนาแน่นและกะทัดรัดที่สุด แต่อย่ากดแรง ๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

ใส่พริกหวานและหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้อยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทของเหลวจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำต้มลงในขวด, ก๊อก, พลิกกลับ, หุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ส่งมะเขือเทศเย็นเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เราเสนอที่จะปิดสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และใบโหระพา เนื่องจากผักใบเขียวทำให้ชิ้นงานมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 600-650 กรัม
• ก้านใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• lavrushka - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - 50 มล.

การทำอาหาร

1. ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้า ใส่: กระเทียมสับ ใบกระวาน ใบโหระพา (ทั้งกิ่งหรือสับ) และพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ใบโหระพาและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงในโถปิดฝาแล้วปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปต้ม อีกครั้งเทของเหลวเดือดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะยืนเป็นเวลา 5 นาที ระบายของเหลวอีกครั้งและวัดควรเป็น 500 มล. ถ้าไม่พอให้เติมน้ำต้ม
4. ได้เวลาทำน้ำดองแล้ว วางน้ำที่ระบายออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปในกระทะบนเตาตามปริมาตรที่ต้องการ เทเกลือและน้ำตาลและกวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้ของเหลวเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดของส่วนผสมจำนวนมากละลายหมดแล้ว เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศทันที
5. ปิดผนึกด้วยฝา วางคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้ลดระดับลงเพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศหวานกับพริกหยวก

เตรียมมะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยอีกขวดในขวดลิตรพร้อมกับพริกหยวก คุณต้องตัดก้านแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่ง่ายมากสำหรับน้ำดองใช้น้ำตาลมากกว่าปกติเล็กน้อยมะเขือเทศสำเร็จรูปมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 500-550 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ใบ;
• ถั่วลันเตา - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30-35 มล.

การทำอาหาร

1. ใส่ร่มผักชีลาว กลีบกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยเม็ดลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในโถใส่พริกไทยครึ่งหนึ่งลงไป คลุมด้วยใบมะรุมใส่ร่มผักชีฝรั่งอีกอันและกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตอนนี้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่ผักชีฝรั่ง ส่งจานไปที่เตาคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมดปล่อยให้เดือดและเดือดสักสองสามนาที ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือดคนให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด
5. จุกขวดคว่ำและป้องกัน
6. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดองกับหัวหอม

มะเขือเทศขนาดเล็กที่มีแครอทและหัวหอมดองจะไม่เพียง แต่เพิ่มความหลากหลายและตกแต่งเมนูฤดูหนาวของคุณ แต่ยังทำหน้าที่เป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงฉลอง หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นๆ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• พริกไทยดำ - 6-7 ถั่ว
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 450-500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 20 มล.

การทำอาหาร

1. ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด ใส่พริกไทย กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ หัวหอมครึ่งวงกลม และแครอท
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่แครอทและหัวหอมที่เหลืออีกสองสามกลีบด้านบน
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเหลืออยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำหมักลงในโถทันที ปิดฝาแล้วส่งไปพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดครัวที่ก้นกระทะวางจานด้วยชิ้นงานแล้วเทน้ำร้อนขึ้นไปที่ไหล่ของโถ ปล่อยให้น้ำเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นอุดภาชนะ พลิกกลับด้าน ปิดฉนวนและปล่อยให้เย็นสนิท
5. มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวธรรมดาได้หากไม่ได้รับความร้อน

มะเขือเทศดองไม่ต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอโปรดปราน ทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศดองนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของอาหารอีกมากมาย พวกเขาใส่ใน lagman, พิซซ่า, ในการทอดซุป, ผักดองและ hodgepodge ปรุงจากมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมัก จึงมีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ถึงกระนั้น ชิ้นงานประเภทนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศดอง: ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศที่สุกในระดับใดก็ตามเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: สีแดง, ชมพู, น้ำตาลและแม้แต่สีเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายและรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาแน่นจากนั้นผลไม้จะไม่แตกในระหว่างการให้ความร้อนและจะไม่เปรี้ยวในระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากน้ำผลไม้จำนวนมากจึงไม่แช่มะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นก้านจะถูกลบออกและผลไม้ในที่นั้นจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อราดด้วยน้ำเดือด
• สำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม เพื่อเพิ่มรสชาติ พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมวางพร้อมกับมะเขือเทศ พริกไทยบัลแกเรียล้างแล้วผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือกล้างบางครั้งลวกเป็นเวลา 2 นาที สีเขียวจะถูกแยกออก กิ่งก้านที่เป็นสีเหลืองและเน่าจะถูกลบออก และพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาดในหลายๆ น้ำ
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะเป็นสำคัญ ต้องล้างธนาคารด้วยโซดาจากนั้นล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดซึ่งน้ำเดือด ขวดลิตรสามารถจุดไฟในเตาอบหรือเติมน้ำแล้ววางในไมโครเวฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทออกและคว่ำขวดไว้บนผ้าขนหนูและปล่อยให้ของเหลวไหลออก ล้างฝาและต้มในหม้อน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามีมะเขือเทศกี่ขวดในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตร หากคุณวางมะเขือเทศแน่น ๆ พวกเขาจะต้องมีปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือสามารถใส่มะเขือเทศได้ 0.5-0.6 กก. ในขวดลิตร 1.1-1.2 กก. ในขวดสองลิตร 2-2.1 กก. ในขวดสามลิตร แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างด้วย
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาตรครึ่งหนึ่งของความจุภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการหกระหว่างการเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดจะเต็มไปด้วยน้ำดองในลักษณะที่ล้นขอบเล็กน้อย
• ในการวัดปริมาณน้ำสำหรับน้ำดองให้แม่นยำยิ่งขึ้นมะเขือเทศที่มีเครื่องเทศจะใส่ในขวดโหลเทน้ำเย็น จากนั้นปิดโถด้วยฝาไนลอนที่มีรู แล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่ทุกธนาคารทำ จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยและใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถใช้ในครั้งต่อไปได้ ระบายความร้อนเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศราดด้วยน้ำดองที่ขอบขวดเพื่อให้มีที่ว่างน้อยที่สุดสำหรับอากาศภายใน ความจริงก็คือแม้ว่ากรดอะซิติกจะเป็นสารกันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราที่เพิ่มจำนวนขึ้นเมื่ออยู่ในอากาศ
• แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในโถก่อนเปิดจุก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพดีกว่าและจัดเก็บได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ โดยใช้การเติมสองครั้งหรือสามครั้ง ในกรณีหลังนี้ ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดโหล 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 5.5-6 กก.
• มะรุม - 4 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 10 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก;
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 5 กรัมต่อคน
• พริกแดง - 1.5 กรัม
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน - 1.5 กรัม
• น้ำดองบรรจุ - 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.

วิธีการทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศ ปล่อยให้มีขนาดเท่ากันและวุฒิภาวะเท่ากัน นำลำต้นออก ล้างในน้ำเย็น ถ้าผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงรอบๆ ก้าน คุณไม่สามารถทิ่มมะเขือเทศแรง ๆ ได้: มันจะไม่แตก
• ล้างผักของคุณ ปล่อยให้น้ำไหล
• เตรียมขวดโหลและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามให้พื้นที่ว่างน้อยที่สุดในคอนเทนเนอร์ เติมช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะตามมาตรฐาน ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าขี้ริ้ว นำไปต้มอีกครั้ง
• เติมมะเขือเทศลงในขวด
• ก่อนเติมสาระสำคัญ ให้ตัดสินใจว่ามะเขือเทศชนิดใดที่คุณต้องการลงเอยด้วย: เปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่เป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่เอสเซนส์ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศเปรี้ยว เพิ่มปริมาณ Essence เป็น 14 มล. ในการทำให้มะเขือเทศมีความคม คุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วยฝา วางไว้ในกระทะกว้างซึ่งวางผ้านุ่ม ๆ ไว้ด้านล่าง เทน้ำร้อนขึ้นไปที่ไหล่ของเหยือก ใส่ไฟ พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 85° น้ำต้องไม่เดือด
• นำเหยือกออกจากน้ำแล้วปิดฝาทันที พลิกคว่ำวางบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้านุ่ม ห่อตัวด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 500-600 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น -2 ดอกตูม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ขึ้นฉ่าย - 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากัน ล้างในน้ำเย็น ดึงก้านออกทันที
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในขวดใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป สามารถกระจายสีเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด
• วางในหม้อน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในเหยือก ควรไปถึงที่แขวนเท่านั้น
• นำเหยือกออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับโถสองลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
• พืชชนิดหนึ่ง - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างพวกมันโดยตัดก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ระหว่างนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ
• เติมเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเดือด รอ 20 นาที ใส่ฝาไนลอนบนโถที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) และสำรองอีก 100 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทมะเขือเทศอุ่นด้วยน้ำดองเดือด เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกคว่ำห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองหวาน

• มะเขือเทศ - 2-2.2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น

• น้ำ - 1.5-1.6 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก ล้างเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง คว้านเอาเมล็ดออก หั่นตามยาวเป็นชิ้นๆ
• เตรียมเหยือกสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น แบ่งพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝารอ 20 นาที
• ปิดโถด้วยฝาไนลอนที่มีรู (หรือซื้อพิเศษที่ร้านค้า) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลตามมาตรฐาน เพิ่มน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นสำหรับสูตรนี้
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไป
• ปิดด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดให้สนิท
• คว่ำห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• แอปเปิ้ลสุกแข็ง - 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงยาวรี ล้างในน้ำเย็น เอาก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นกว้าง เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลดำในอากาศให้จุ่มลงในน้ำที่มีกรดเล็กน้อย
• ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดา ต้มในน้ำ 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, สาระสำคัญ ต้มน้ำดองประมาณ 5 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงไป
• ปิดผนึกทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2-2.2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน อย่าดองชิ้นเล็กๆ เพราะมันจะขมได้ วิธีที่ดีที่สุดคือรักษามะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ล้างพวกเขาในน้ำเย็นในขณะที่ดึงกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือก ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น
• ปอกเปลือกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นแถบกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมเหยือกสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางแครอทฝานพริกไทยที่ด้านล่าง เติมขวดด้วยมะเขือเทศ ใส่แถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปิดฝาแล้วแช่ไว้ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะตามปกติใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟและต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองเดือดแทน
• ปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 5-6 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงไม่ควรสุกเกินไป แต่สุกหรือไม่สุกเล็กน้อยเท่านั้น ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ดึงหางม้าออก

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางไว้เหนือหม้อน้ำเดือด จุ่มฝาในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (อย่างละ 2-3 ชิ้น), กระเทียมหนึ่งกลีบ, ถั่วดำและถั่วลันเตา (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ในขวด

3. เติมขวดมะเขือเทศลงไปด้านบนสุดแล้วบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ขวดโหลว่างเปล่าในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดใส่ผักในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. เทน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ น้ำตาล ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คว่ำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและมืด

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เมื่อดองมะเขือเทศคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเพิ่มผักชีมะเขือเทศจะอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ แต่เนื่องจากผักชีมีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงมาก จึงแนะนำให้ทำ 1-2 ขวดเป็นครั้งแรกสำหรับการทดสอบ

คุณสามารถทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล หากคุณใส่เกลือและน้ำตาล 50 กรัมในน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือจะมีรสเค็มปานกลางและมีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้อย่ากระตือรือร้นกับน้ำส้มสายชู ส่วนเกินส่งผลเสียต่อคุณภาพของมะเขือเทศ

บางทีการเตรียมมะเขือเทศอาจอร่อยที่สุดในความคิดของฉัน และในฤดูหนาวกลิ่นหอมเผ็ดของมะเขือเทศสีแดงที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรและกระเทียมจะกระจายไปทั่วครัว กระตุ้นความอยากอาหารของคู่รักอย่างรวดเร็ว

ความสนใจของคุณคือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม ควรเตรียมอย่างระมัดระวังใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศแสนอร่อยจากเหยือก

แน่นอนว่ามะเขือเทศต้องการความเอาใจใส่ต่อตัวเองเช่นเดียวกับฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากฉันคิดว่ามันเป็นผักตามอำเภอใจมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

มะเขือเทศควรสุกและสด - มีคุณภาพภายในและไม่มีความเสียหายภายนอก ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ขวด แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง

ในมะเขือเทศแต่ละลูก ให้เจาะรูที่โคนต้นด้วยไม้จิ้มฟันที่สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เปลือกยังคงอยู่ในน้ำเดือด

เราเพิ่มสีเขียวลงในกระบอกสูบตามความต้องการของเรา ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมเผ็ดควรใช้ร่มเพื่อรสชาติที่สดใส ผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเป็นเพื่อนกับมะเขือเทศในขวดโหล ใบและลำต้นมีประโยชน์ มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมไม่ควรงดเว้นเมื่อใส่เครื่องเทศ Tarragon สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของน้ำดองและผักในนั้น ขึ้นฉ่ายเป็นสีเขียวสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่สดใสและรสชาติที่จัดจ้าน แต่ฉันขอสารภาพว่านี่เป็นผักคู่หูที่ฉันโปรดปรานสำหรับผักสีแดง

เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักสีแดงคือพริกไทยดำในถั่วเช่นเดียวกับเครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน เมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดจะตกแต่งการเตรียมมะเขือเทศด้วยรสชาติของพวกเขา กระเทียมสดหรือแห้งจะให้ส่วนผสมที่ลงตัว แม่บ้านบางคนใส่พริกขี้หนู 2-3 ชิ้นในฝักแดง - สำหรับคนรักผักในเหยือกที่แหลมกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็นคือกรดซิตริกน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูรวมถึงเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูหนาว จำเป็นต้องใช้สารกันบูด แม่บ้านหลายคนใส่กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ลงในน้ำดองด้วย เพื่อป้องกันตะเข็บเพิ่มเติม

สูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีกรดซิตริกต่อขวดลิตร

นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดหลายคนจะชื่นชอบรสชาติของมัน พยายามทำอาหารและคุณจะประสบความสำเร็จ

Tarragon เป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ เพิ่มหรือไม่เพิ่มในกระบอกสูบ ขึ้นอยู่กับคุณ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถเพิ่มคลาสสิก - ร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 600 กรัมต่อขวด 1 ลิตร

เครื่องเทศต่อขวด 1 ลิตร:

• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 2 ภูเขา พริกไทยดำ
• 1 สัตว์แพทย์ ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
• 5 เซนต์ ล. กับกองน้ำตาล
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างให้สะอาด คัดแยกออก

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา

การใช้สูตรนี้ไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดได้ แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น

ในแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ, กานพลู, เครื่องเทศ, tarragon ตามสูตร

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยส้อมคมตามขวางเพื่อไม่ให้ระเบิดจากความร้อน

เติมมะเขือเทศในกระบอกสูบจนถึงไหล่ไม่จำเป็นต้องเติมให้เต็มคอ

สะเด็ดน้ำใส่กระทะ ตวงปริมาตรของเหลวที่ได้ เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกตามสูตร ผัด ต้ม

เทน้ำดองร้อนลงในกระบอกสูบแล้วปิดฝาทันที

ปิดฝาขวดด้วยกุญแจกระป๋องพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

แม่บ้านทุกคนรู้จักมิตรภาพของมะเขือเทศแครอทและหัวหอมดังนั้นผักที่มีกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรนี้จึงอร่อยและสวยงามมาก เพลิดเพลินกับฤดูหนาวด้วยตะเข็บคุณภาพสูงที่เตรียมด้วยมือคุณ งานฤดูร้อนน่ายินดีทวีคูณ!

คุณจะต้องใช้โถ 0.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 1 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 2-3 ลม ผักชีฝรั่ง
• ภูเขา 5-6 ลูก พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• น้ำร้อน 200 มล
• 2 ฟัน กระเทียม
• 1 แท็บ แอสไพริน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักในน้ำไหลใส่ในขวดที่สะอาด ผิวหนังของพวกเขาไม่ควรถูกทำลาย
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับ หัวหอมครึ่งวง และแครอทเป็นก้อนใหญ่ ใส่ผักลงในเหยือกพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย เติมลงในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ สับกลีบกระเทียมอย่างหยาบลงในขวด
3. ต้มน้ำเทลงในขวดผักเทมีดหรือช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ปิดฝาขวดที่สะอาดแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นใช้ฝาท่อระบายน้ำ ระบายของเหลวจากโถแต่ละใบลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช วางกระทะด้วยน้ำดองบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชู ลงในแต่ละขวด ใส่แอสไพรินตามต้องการ จากนั้นเทผักลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนปิดฝาถังปิดด้วยกุญแจ
6. ตรวจสอบความแข็งแรงของการปิดโดยพลิกขวดโหลลงบนฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยม้วนไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
7. เก็บช่องว่างให้พ้นจากแสงแดด!

ทานให้อร่อย!

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรง่าย ๆ นี้จะได้มะเขือเทศที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจราวกับอยู่ในหิมะ กระเทียมที่บดในเครื่องปั่นนั้นเบามาก มันเคลื่อนไหวอย่างอิสระในน้ำดอง ตกตะกอนอย่างสวยงามบนผัก ระหว่างการทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อย่าลืมลองสูตรมะเขือเทศนี้! ขอให้โชคดี!

คุณต้องการโถ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• ภูเขา 2-3 ลูก เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาปิดด้วยไอน้ำหรือด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณสะดวก

ล้างและเรียงมะเขือเทศให้ทั่ว

เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน

เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

แยกกันต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล ตามสูตร นำน้ำดองขึ้นตั้งไฟให้เดือด

ปอกกระเทียม ล้างให้สะอาด

บดในเครื่องปั่น

ระบายน้ำร้อนออกจากกระบอกสูบ เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด:

• 1 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• 0.5 ลิตร - 1/4 ช้อนชา

ปิดฝาลูกโป่งทันทีปิดด้วยกุญแจกระป๋อง

พลิกกระป๋องมะเขือเทศร้อนๆ ห่อ ปล่อยให้เย็นสนิทในผ้าห่ม

ในตอนแรกน้ำดองในขวดจะขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากเราบดกระเทียมในเครื่องปั่น

แต่เมื่อเหยือกเย็นลงตะกอนจะสงบลง - น้ำดองจะโปร่งใสด้วย "หิมะ" สีขาวจากกระเทียมสับ

ทานให้อร่อย!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดกับคื่นฉ่าย

ในสูตรนี้ผักชีฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสทำให้มะเขือเทศมีความคมชัดและความน่าสนใจเป็นพิเศษ มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบนั้น

นี่เป็นสูตรอาหารโปรดของฉัน ฉันมักจะใช้มันในการเตรียมโฮมเมดเพื่อคนที่ฉันรัก อย่าลืมปรุงมะเขือเทศด้วยขึ้นฉ่าย! นี้มันอร่อยมาก!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• ผักชีฝรั่ง 500 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• 4-6 ผักชีฝรั่ง
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• 15 มล. น้ำส้มสายชู 80%
• น้ำ 2 ลิตร
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• 4 อย่าง ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระบอกสูบและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. จำเป็นต้องทำให้เมล็ดผักชีและมัสตาร์ดแห้งอุ่นในกระทะร้อนแห้งเป็นเวลาหลายนาทีถือใบกระวานในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที
3. ถัดไปใส่ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดใส่ใบกระวาน, กระเทียมสับหยาบ, ร่มผักชีฝรั่งกับเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกจากกิ่งแล้วเทน้ำเดือด
4. แช่ก้านขึ้นฉ่ายและผักใบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที ผึ่งให้แห้ง หั่นก้านเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ทั้งต้น ใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว
5. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กในน้ำเย็น เอาก้านออก เจาะแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน จัดเรียงให้แน่นในขวด เพิ่มร่มผักชีฝรั่งด้านบน ขึ้นฉ่ายเขียวเล็กน้อย
6. ขั้นแรกเทผักลงในช่องว่างด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเทน้ำจากกระบอกสูบลงในกระทะที่สะดวกวัดปริมาตรเติมน้ำ 2 ลิตรละลายน้ำตาลเกลือตามสูตร
7. ต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. ด้วยน้ำดองสำเร็จรูป เติมผักลงในถังด้านบนสุด ม้วนอย่างระมัดระวังด้วยกุญแจถนอมอาหาร หรือใช้ฝาเกลียวสำหรับแก้วที่มีเกลียว
9. ขวดที่ปิดแล้วควรคว่ำลงบนพื้นทันทีคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
10. ในตอนท้ายของวัน เก็บผักในเหยือกในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวกในขวดขนาด 3 ลิตร

ข้อดีอย่างมากในสูตรนี้คือคุณควบคุมปริมาณหัวหอมและพริกหยวกในขวดได้เอง พริกหวานอบอวลด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าทึ่งจากมะเขือเทศและน้ำดองที่ใจดี มันอร่อยมาก

ควรใส่ในขวดโหลที่ใหญ่ขึ้น เพราะจะมีคนจำนวนมากอยากรับประทาน ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!

คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 2 กก
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 1 ชิ้น พริกหยวกหวาน
• 3 ชิ้น ถั่วลันเตา
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ฟัน กระเทียม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• 70 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวานลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ด้านล่าง

ตัดหัวหอมเป็นวงปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น

เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน

เราใส่มะเขือเทศลงในบอลลูนเติมช่องว่างด้วยพริกหยวกหัวหอม

เราเติมน้ำเดือดลงในบอลลูนเทลงบนด้านนอกของช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แก้วแตก

ปิดฝาขวดที่สะอาดปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นขึ้นประมาณ 20-25 นาที

ใส่เกลือน้ำตาลลงไปต้มให้เดือด

เทมะเขือเทศลงในบอลลูนด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยกุญแจ

พลิกขวดห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เลียนิ้วของคุณ

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวอาจเตรียมไว้ในทุกครอบครัว เป็นมะเขือเทศหวานในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย มะเขือเทศดองสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - พวกมันยังคงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว ถ้าแน่นอนว่ามันคุ้มค่า

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับวันหยุดพักผ่อน สวนผัก และแน่นอน การเตรียมฤดูหนาว แม่บ้านถือว่าการดองเป็นหนึ่งในประเภทของการปรุงที่พบได้บ่อยที่สุด - ผักที่ปรุงแล้วสามารถวางบนโต๊ะได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน แต่ละครอบครัวหวงแหนสูตรการเย็บที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ หรือไม่? ยินดีต้อนรับและอร่อย!

สูตรมะเขือเทศดองหวานสำหรับขวด 1 ลิตร

นายหญิงมักจะกลัวที่จะสร้างช่องว่างจำนวนมากของสูตรใหม่ที่ยังไม่ได้ทดลอง - ถ้าพวกเขาไม่ชอบ แต่เวลาและผลิตภัณฑ์จะถูกใช้ไปแล้ว? วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบสูตรอาหารที่ต้องการคือทำผักดองในปริมาณขั้นต่ำสำหรับโถ 1 ลิตร - เพียงพอสำหรับแขกหนึ่งคน

เราจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะหรือเอสเซนส์เจือจาง
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง umbel;
• lavrushka - 2 แผ่น;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• มะเขือเทศขนาดกลาง 600 - 700 กรัม
• หัวหอม - หัวเล็ก

การทำอาหาร:

1. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
2. เราล้างมะเขือเทศอย่างดีทำแผลรูปกากบาทที่ตูด
3. เราทำความสะอาดหัวหอมแบ่งแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน

หัวหอมควรมีขนาดเล็ก! หากคุณพบผักขนาดใหญ่เท่านั้นให้สับเพิ่ม

1. ใส่หัวหอมฝานลงในมะเขือเทศ
2. เทผักที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 - 15 นาที สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดองต่อไป
3. เราเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยความร้อนสูง
4. เทน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำเดือด ตั้งไฟ คนจนละลายหมด
5. เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ - ปริมาณและส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ
6. วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง - อย่าพยายามกดทับมันจะไม่พอดี - กินมันดิบ!
7. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดปริมาณที่กำหนดเกินมาตรฐานเล็กน้อย

เราม้วนเหยือกพลิกฝาแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันก็สามารถถอดออกเพื่อจัดเก็บได้

มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตร

มะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพิ่มรสชาติของผักดองในฤดูหนาว มะเขือเทศจะออกเผ็ด หอม ใครไม่ชอบหยิบกระเทียมดองกรอบๆ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ถั่วลันเตาสองสามเม็ด
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
• ชุดผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ฉันมีใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 200 กรัม

เราปรุงอาหารอย่างไร:

เราล้างมะเขือเทศอย่างดีในน้ำร้อนทำแผลที่ด้านบนของตูด

เราทำความสะอาดกระเทียมสับเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อลิ้มรสและความเผ็ดที่ต้องการ - ฉันใส่ 2 ในสี่ ตัดพริกขี้หนูเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแต่ละรู ถ้าไม่ชอบเผ็ดควรข้ามขั้นตอนนี้ไป

เทน้ำเดือดลงบนมะรุมและผักชีฝรั่งแล้ววางสมุนไพรที่ก้นขวดลิตร

ต้มน้ำ 2 ลิตร เกลือและน้ำตาล เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป

ด้านบนของสมุนไพรวางกระเทียมหนึ่งชั้นจากนั้นมะเขือเทศทำซ้ำเลเยอร์ไปที่ด้านบนของขวด

เทขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนผักดองอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศสามารถกินได้หลังจาก 2 - 3 วัน ในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะหมักอย่างสมบูรณ์แบบ!

มะเขือเทศดองกับกระเทียมและเนยสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสามารถดองและหั่นได้ สูตรนี้โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตาและรสชาติที่เผ็ดร้อน ส่วนผสมของน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ และในกรณีที่ไม่มีเครื่องปั่น ก็แค่ใช้มีดสับอาหาร มะเขือเทศปรุงตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะฤดูร้อนอีกด้วย - สามารถรับประทานได้เร็วถึง 12 ชั่วโมงหลังการดอง

ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้มะเขือเทศมีความนุ่มนวลคล้ายกับอาหารอิตาเลียน - คุณสามารถทานผักมะกอกหรือทานตะวันได้ แต่ที่ดีที่สุดคือไม่ขัดสี

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• 8 กระเทียม;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบโหระพา 5 - 6 ใบ;
• พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ใส่กระเทียม เกลือ ใบโหระพา พริกไทย น้ำตาล สมุนไพร ลงในโถปั่น เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป

บดน้ำสลัดในอนาคตเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วพักไว้เพื่อใส่

ล้างมะเขือเทศให้ดีเทน้ำเดือดลงไป หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ

หากคุณใช้ผักขนาดเล็ก ให้แบ่งเป็นสี่ส่วนก็พอ

เราใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ราดด้วยน้ำเดือดโดยไม่ต้องกระแทก เทผักด้วยน้ำดองไปที่ขอบภาชนะ หากผักสลัดใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ให้นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีเต็มกำลังโดยไม่ต้องปิดฝา

หลังจากนั้นเราก็ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นพลิกฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หากคุณต้องการใช้สลัดภายในหนึ่งสัปดาห์ เพียงปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ดเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว!

มะเขือเทศดองฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ปัญหาการทำหมันทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว เป็นเรื่องดีที่บางสูตรสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้! มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการปัญหามากนักในการปรุงอาหาร

เพื่อความสะดวกคุณควรดูแลการซื้อฝากระชอนพิเศษ: มีขายในร้านฮาร์ดแวร์ใด ๆ มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แต่มันทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมากสำหรับพนักงานต้อนรับ - ท้ายที่สุดวิธีการถนอมอาหารนี้สามารถใช้และรวมกับ สูตรอื่นๆ!

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้นต่อขวด
• มะเขือเทศ 3 - 4 กก.
• ลาฟรัชกา;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านบนขวด
• หัวกระเทียม
• พริกหยวก;
• พริกขี้หนู
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 110 ก.

เราปรุงอาหารอย่างไร:

ที่ด้านล่างของโถใส่ก้านผักชีฝรั่ง

ที่ด้านบนของหญ้าเราโยนพริกไทยร้อนแดง 1 ฝักกระเทียม 3 กลีบและใบกระวานใส่ถั่วลันเตา

ตอนนี้เราต้องเติมขวดด้วยมะเขือเทศที่สะอาดในชั้นเดียว

มีช่องว่างด้านข้าง - เราใส่พริกไทยบัลแกเรียที่ไม่มีเมล็ดหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่แครอทลงในตำแหน่งที่เหลือ

เรายังคงเพิ่มมะเขือเทศ

เตรียมหม้อต้มน้ำ - ต้องใช้ประมาณ 5 ลิตร เทลงในแต่ละขวด เราทิ้งไว้ 5 นาที

ตอนนี้คุณต้องระบายน้ำโดยใช้ฝาพิเศษสำหรับผักดอง (คุณสามารถทำเองได้โดยเจาะรูตามปกติ)

สำหรับน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด 3 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มจนส่วนผสมละลาย เทน้ำหมักลงในขวดแล้วบิด!

บอก VK